Captulo 1.

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CONTROLO De PRagas

Os Operadores Alimentares devem implementar procedimentos adequados para controlar as pragas em todas as fases da produo, transformao, armazenamento e distribuio, para proteger os alimentos de qualquer contaminao que os possa tornar inseguros para consumo humano, perigosos para a sade ou contaminados de tal forma que no seja razovel esperar que possam ser consumidos nesse estado.

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Controlo de Pragas

O que so pragas? Pragas so animais ou plantas que, se presentes no estabelecimento, podero contactar com os alimentos e contamin-los, podendo levar existncia de produtos no seguros para consumo humano. As infestaes por pragas podem ocorrer em locais que favoream a sua proliferao e onde existam alimentos. Podem entrar nas instalaes atravs das matrias-primas e materiais de embalagem, veculos de transporte, equipamentos e funcionrios.

Tabela 6 - Exemplos de pragas comuns

Controlo Preventivo Deve ser definido e implementado um programa preventivo de controlo de pragas. Este deve cobrir todas as reas do estabelecimento, de forma a minimizar a infestao por pragas. Devem ser considerados os aspectos a seguir descritos. Regras Gerais 1 - As instalaes devem ser concebidas de forma a no permitirem que as pragas entrem nem se instalem; 2 - Manter as instalaes em bom estado de conservao e organizao: - Consertar vazamentos e infiltraes; - No acumular equipamentos e materiais no exterior das instalaes; - Vegetao exterior cuidada; - Ausncia de gua estagnada no exterior. 3 - Manter as instalaes adequadamente higienizadas. A higienizao cuidadosa elimina os restos de alimentos, destri os ovos de insectos e reduz o nmero de locais onde as pragas se podem instalar; 4 - Manter todas as aberturas para o exterior devidamente fechadas (orifcios, drenos, ralos e outras possveis entradas); 5 - As portas devem possuir molas de retorno e com ajuste perfeito s ombreiras e pavimento. Se necessrio, devem ser colocadas escovas por baixo das portas, para seu isolamento; 6 - Reparar imediatamente todos os buracos, fendas e ranhuras, aps a sua deteco; 7 - Reparar os tectos e paredes (ex: azulejos partidos ou deslocados); 8 - Verificar se as portas fecham adequadamente, no deixando frinchas que possibilitem a entrada de pragas. Manter as portas e janelas sempre fechadas; 9 - Colocao de redes de proteco contra insectos nas janelas e outras aberturas de ligao exterior, facilmente removveis para higienizao; 10 - Manter as aberturas dos esgotos devidamente protegidas; 11 - Inspeccionar, de forma adequada, os alimentos na sua recepo. Rejeitar as
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mercadorias que apresentem sinais de infestao por pragas, como marcas de roeduras, fezes, urina, plos; 12 - Acondicionar os alimentos sobre prateleiras ou estrados, afastados dos pavimentos e das paredes; 13 - Manter um Plano de Higienizao das instalaes em funcionamento adequado; 14 - Remover o lixo e resduos adequada e rapidamente, colocando-os em contentores fechados, dentro de sacos; 15 - Afastar os animais da rea circundante e do interior das instalaes de processamento de alimentos; 16 - Sensibilizar todos os colaboradores para verificarem continuamente sinais de presena de pragas. Estes devem informar o responsvel se verificarem sinais da presena de pragas e informarem o responsvel se verificarem aberturas no apropriadas, frinchas, vidros partidos, ou qualquer outro local por onde pode haver entrada de pragas nas instalaes; 17 - Manter os caixotes do lixo devidamente higienizados, em boas condies de conservao e com tampas de accionamento no manual; 18 - Limpar rapidamente os derrames na zona envolvente aos caixotes do lixo; 19 - Manter as embalagens e resduos reciclveis em contentores prova de pragas e afastados o mais possvel das instalaes; 20 - Colocar os alimentos recebidos, o mais rapidamente possvel, no armazenamento; 21 - Refrigerar os alimentos como leite em p, cacau e nozes, aps abertura. Estes alimentos atraem insectos, mas muitos insectos tornam-se inactivos a temperaturas inferiores a 5C; 22 - Colocar as embalagens de cereais e farinhas noutros contentores com tampas que fechem justas; 23 - Colocar em prtica o PEPS (Primeiro a Expirar Primeiro a Sair), para que as pragas no tenham tempo para se instalarem e multiplicarem; 24 - Colocao de vedantes nas fendas; 25 - Selagem de potenciais esconderijos nas instalaes e equipamentos; 26 - Fixao de grelhas nos canais de escoamento das guas dos pavimentos; 27 - A remoo das instalaes de material e equipamento no utilizados que possam favorecer o alojamento de pragas no seu interior; 28 - A manuteno dos sistemas de drenagem devidamente limpos, por forma a que no haja nenhum obstculo que impea o escoamento de guas residuais ou pluviais, que permitam o refugio ou entrada de pragas. Programa de Controlo de Pragas 1 - O estabelecimento deve contratar os servios de uma empresa competente de controlo de pragas para efectuar inspeces regulares e tratamento das instalaes para detectar e erradicar infestaes por pragas. Os responsveis da empresa devem comprovar que so qualificados para as funes e dispem de equipamento adequado; 2 - Deve existir um contrato ou caderno de encargos com a empresa de controlo de pragas. Este contrato deve definir claramente as actividades a realizar e a sua frequncia; 3 - A frequncia das inspeces deve ser determinada atravs de uma avaliao cuidada por pessoal competente e deve estar registada; 4 - As estaes com iscos devem ser robustas, feitas com materiais no violveis, devemse encontrar fixas e devidamente localizadas para prevenir o risco de contaminao para o produto.
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Controlo de Pragas

O Programa de Controlo de Pragas deve ter em considerao os seguintes aspectos, devidamente documentados: 1 - Um plano/planta das instalaes actualizado com a localizao e numerao dos dispositivos de controlo de pragas; 2 - A identificao dos iscos e/ou dispositivos de monitorizao nas instalaes; 3 - A definio clara das responsabilidades atribudas ao responsvel do estabelecimento e empresa contratada; 4 - Instrues para uma utilizao eficaz dos produtos (pesticidas) utilizados no controlo de pragas; 5 - Dispor das fichas tcnicas e das fichas de segurana dos pesticidas usados e conhecer a forma de actuao em caso de intoxicao (a ser fornecida pela empresa de controlo de pragas); 6 - Dispor de uma cpia da autorizao de venda dos pesticidas (a ser fornecida pela empresa de controlo de pragas); 7 - Manter todos os relatrios das intervenes emitidos pela empresa de controlo de pragas. O relatrio deve ser detalhado e incluir as seguintes informaes: - Aces de controlo preventivo; - Pragas encontradas e em que locais; - Descrio das aces correctivas a aplicar; - Dispositivos onde foi colocado pesticida; - Que pesticida foi colocado.

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Controlo de Pragas

Monitorizao 1 - Mensalmente devem ser verificados os seguintes aspectos relativamente aos dispositivos de combate a pragas: - Localizao; - Estado de conservao; - Estado de limpeza; - Desobstrudos; - Sem gua; - Identificados/numerados. No caso de ser detectada uma infestao por pragas, devem ser seguidos os seguintes aspectos: 1 - Identificar as pragas em causa; 2 - Identificar quais as reas em que se detectaram as pragas; 3 - Identificar que mtodo de interveno ir ser adoptado; 4 - Avaliar a situao para estabelecer as aces correctivas para evitar repetio da situao; 5 - Avaliar se os alimentos foram contaminados e decidir o seu destino (ex: reprocessamento, eliminao entre outros). Uso e armazenamento dos pesticidas A utilizao de pesticidas (iscos txicos) apenas mais uma das medidas de combate s pragas que pode ser implementada pelos estabelecimentos. No entanto, estes apenas devem ser colocados no exterior das instalaes, devidamente assinalados. No interior das instalaes apenas devero ser colocados iscos de deteco inertes, ou seja, so iscos que do indicao de presena de roedores, sendo teis para a informao relativa ao funcionamento do sistema de controlo de pragas implementado. Caso se proceda ao uso e armazenamento de pesticidas no estabelecimento, dever respeitar as seguintes regras: 1 - Manter os pesticidas em armazns exclusivos e fechados chave, afastados dos armazns de alimentos e zonas de preparao; 2 - Manter os pesticidas na sua embalagem original; 3 - Cumprir as regras de armazenamento indicadas pelos fabricantes; 4 - Armazenar os aerossis ou latas de spray pressurizadas em locais frescos. A exposio a temperaturas elevadas (superior a 50C) pode causar exploso; 5 - Ler sempre os rtulos antes da utilizao. Respeitar sempre as regras de aplicao sugeridas pelo fabricante; 6 - Usar apenas pesticidas aprovados; 7 - Cumprir as regras de gesto das embalagens usadas de acordo com as indicaes do fabricante; 8 - Assegurar que a utilizao dos pesticidas no causou contaminao dos alimentos; Dispositivos de combate a insectos voadores Os dispositivos de combate a insectos voadores devem cumprir os seguintes requisitos: 1 - Serem colocados nos pontos adequados para que funcionem correctamente; 2 - Nunca serem colocados por cima de zonas onde se manipulem alimentos (ex: bancadas de trabalho);
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3 - Deixar sempre espao suficiente frente e acima do dispositivo para permitir a sua remoo para manuteno; 4 - Colocar perpendicularmente s janelas, de forma a minimizar a competio com a luz solar; 5 - No colocar o dispositivo directamente sobre fontes de calor; 6 - No causar fragmentao nem projeco de insectos; 7 - Ter lmpadas anti-estilhao.

Superviso O Responsvel deve: Garantir que todas as recomendaes feitas pela empresa de controlo de pragas so implementadas e acompanhadas; Supervisionar as rotinas dirias de higienizao; Monitorizar a execuo das actividades de higienizao, de acordo com o Programa de Higienizao; Analisar os resultados das actividades de controlo de pragas com o Operador de Controlo de Pragas e tomar as aces consideradas necessrias para controlar/eliminar as pragas.
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