Prepare-se para aprender a elaborar deliciosos Cocktails!

Olhar para Nova York no 65. andar, as pessoas no resistem a pedir Manhattans e Martinis.
Dale De Groff, chefe de bar do The Rainbow Room

Eu sei o segredo de um Martini seco perfeito

Nicholas Mellas, barman do Gallaghers Steakhouse

Cada festa precisa de um anfitrio para garantir que tudo saia perfeito as bebidas so o mais importante.
Sarah Fearon, barmaid do Hi-Life Bar & Grill

Um bom barman tem que saber preparar todos os clssicos, mas tambm as bebidas e os cocktails da ltima moda, como, por exemplo, o Cosmopolitan.
Billy Steel, barman do 21 Hudson River Club

H uma grande diferena entre misturar bebidas em casa ou no trabalho. Mas em ambos os casos as pessoas adoram ver o barman em aco
Peter Mellett, barman no Au Bar, Mesa Grill

O escritor americano Ernest Hemingway, alm do imenso talento literrio, tinha uma paixo: adorava passar horas nos bares a apreciar alquimias alcolicas.

Hemingway chegou a cunhar um quase poema, a respeito de seus cocktails prediletos:

My Mojito in La Bodeguita My Daiquiri in El Floridita

Saudando assim, tambm os dois bares mais famosos de Cuba.

A palavra Cocktail traz memria de muitos a imagem de bares clandestinos na poca da Lei Seca nos EUA, de gangsters com os seus fatos de corte impecvel, das suas companheiras elegantemente vestidas e das resplandecentes novidades da era de Jazz. Embora a idade de ouro dos Cocktails tenha decorrido nos anos 20 e 30 a prtica de se servirem bebidas misturadas muito mais antiga.

Bar subterrneo em Chicago na poca da Lei Seca.

Nos ltimos 200 anos, surgiram muitas histrias tentando explicar a origem do termo Cocktail, contudo, a histria mais conhecida narra que tudo comeou em 1779 quando um Irlands de nome Flanagan abriu uma taberna em Georgetown, uma pequena cidade de Virgnia (EUA).
Flanagan e a sua filha Betsy serviam aos seus clientes bebidas misturadas s quais chamavam Bracer , o que significa, estimulante. Nesse tempo Flanagan tinha atritos como o vizinho do lado, o dono de uma capoeira cheia de galos. As divergncias entre os dois cresciam de dia para dia.

O vizinho de Flanagan queixava-se do barulho feito pelos clientes da taberna e Flanagan queixava-se de ser acordado de madrugada pelos galos do ingls. O assunto era to srio que Falnagan chegou mesmo a ameaar torcer o pescoo dos animais. Um dia, num jantar servido aos seus hspedes, Flanagan e sua filha Betsy, decidiram sacrificar os galos do seu vizinho. Depois da refeio foram servidas bebidas. Betsy tinha prometido uma surpresa para essa noite e serviu os j famosos Bracers em copos decorados com plumas multicolores dos galos.

Esta surpresa de Betsy mereceu os maiores elogios dos seus clientes que durante toda a noite foram pedindo mais Cocktails (caudas de galo). A partir desse dia, o famoso Bracer da taberna de Flanagan passou a ter o nome de Cocktail uma bebida que cada vez mais marca presena em todo o mundo.

So bebidas misturadas e multicolores. Tecnicamente designa-se a cocktail uma composio de bar, tipo short drink (bebida curta), cuja capitao obedea a uma capacidade aproximada a 6cl.

Os cocktails podem classificar-se em dois grupos: - Cocktails Before Dinner ou pr-Dinner (antes do jantar) - Cocktails After Dinner (depois do jantar)

Neste grupo de cocktails, encontramos os cocktails mais secos ou meio secos, dependendo dos ingredientes utilizados que so regra geral aperitivos de ordem vnica, amargos, aguardentes e sumos.

Os After Dinner, tal como a designao nos diz, so procurados aps as refeies. Na sua composio predominam as aguardentes, licores e natas.

As classificaes das composies podem ser feitas da seguinte forma: 1. Capacidade; 2. Caractersticas; 3. Mtodo de Preparao; ou 4. Categorias Tcnicas.

Long Drinks
Bebidas superior a 25cl.

Mdium Drinks
Bebidas entre os 7cl e 24cl.

Short Drinks
Bebidas at 6cl.

2.1. Aperitivas; 2.2. Digestivas; 2.3. After Dinner; 2.4. Refrescantes; 2.5. Fortificantes.

2.1. Aperitivas
So bebidas em que o grau etlico ajuda a estimular o apetite. Geralmente so compostos de bebidas destiladas, sumos de frutas cidas e pouco aucaradas, vermutes e bitters. Podem ser levemente cidos, levemente amargos ou secos (dry).
Gibson Cocktail, DryMartini (dry), Daiquiri (levemente cido), Negroni (levemente amargo)

2.2. Digestivas
Nestes, o grau etlico auxilia a digesto; so os licores e os cocktails com acar e bebidas destiladas, que devem ser servidos aps as refeies e o caf.
Stinger, B and B

2.3. After Dinner

Bebidas vulgarmente tomadas depois das refeies mas fora do perodo da digesto. So bebidas de gosto doce, preparadas normalmente a partir de aguardentes com licores e natas, em alguns casos.
Brandy alexander, Grasshoper, etc

2.4. Refrescantes
So servidos em copos grandes e com muito gelo, bebidas destiladas, refrigerantes e guas gaseificadas. Servem para repor lquidos, pois tm pouco lcool. Mas no podem ser servidos como aperitivo, pois o seu sabor compromete a refeio.
Horsesneck, John Collins, Silver Fizz

2.5. Fortificantes
So bebidas com a finalidade de aquecer o corpo (hotdrinks). Em sua preparao entram uma parte de gua quente, bebidas destiladas e condimentos.
Rhun Grog, American Grog Toddy

Existem seis formas de preparar um cocktail 3.1. Build (construo no prprio copo); 3.2. Shake (agitado); 3.3. Stir (mexidos); 3.4. Blending (misturao); 3.5. Speed Mixing (miturao rpida); 3.6. Layering (pousses-caf).

3.1. Build (construo no prprio copo)

So composies preparadas no prprio copo, com bebidas de igual densidade e que se misturam facilmente.
Negroni, Old Fashioned

3.2. Shake (agitado)

So composies preparadas com bebidas de densidades diferentes e que necessitam ser batidas no Shaker para se misturarem.
Caruso, White Lady, Side Car

3.3. Stir (mexidos)

So composies preparadas no mixing glass (copo misturador), com bebidas de densidades semelhantes.
Dry Martini, Manhattan Cocktail, Rob Roy

3.4. Blending (misturao)

Sempre que tiver que triturar ingredientes.

Frozen Margarita, Strawberry Daiquiri

3.5. Speed Mixing (misturao rpida)

So composies que podem ser preparadas no SpeedMixer (Misturador elctrico), porque normalmente servido sobre o gelo.
Gin Fizz, Singapore Sling

3.6. Layering (pousse-cafs)

Layering usado para criar camadas distintas entre os ingredientes. devido ao indice de Baum que as bebidas vo sendo sustentadas uma em cima das outras.
B52, Finlndia, etc

4.1. Cocktails 4.2. Sours 4.3. Collins 4.4. Fizzes 4.5. Juleps 4.6. Hot Drinks 4.7. Cobblers

4.8. Crustas 4.9. Daisies 4.10. Egg-Nogs 4.11. Fixes 4.12. Flips 4.13. Frapps 4.14. HighBalls

4.15. PousseCafs 4.16. Punch/Ponches 4.17. Sangrias 4.18. Sangarees 4.19. Slings 4.20. Smashes 4.21. Toddies

4.22. Batidos 4.23. Semlcool 4.24. Shoots 4.25. Zooms 4.26. Rickeys

Normalmente um bom cocktail no tem mais do que trs elementos: - Um esprito como base; - Um licor (no mximo dois) para aromatizar; e - Um sumo de fruta ou natas.
Tambm se utilizam xaropes para colorir e adoar ligeiramente. Deve-se evitar misturar no mesmo cocktail Whisky com Cognac ou Vodka com Rum,etc. H limites, o gosto pode ser bom, mas muito difcil de assimilar.

No decurso de um aperitivo prolongado, evitar beber cocktails de base variada.

Por exemplo, no beber um cocktail de Gin, depois um base de Brandy e outro base de Champanhe (o resultado pode ser uma refeio estragada).

Em cocktails cuja receita tenha refrigerantes ou guas gaseificadas nunca se deve bater em conjunto no shaker ou blender. As bebidas gaseificadas so para adicionar no fim. O cocktail depois de estar preparado deve ser imediatamente servido. O mixing glass deve ser usado apenas para bebidas finas e de fcil mistura. Receitas com sorvete, acar ou gema de ovo devem ser batidas vigorosamente no Shaker.

Os sumos de fruta a utilizar devem ser naturais. Mantenha o equipamento em condies de higiene, um copo sujo e uma decorao pobre ou murcha no de maneira nenhuma um atractivo. A maioria dos cocktails devem ser servidos em copos bem frios. O tamanho e cor das decoraes devem ser o complemento do estilo de bebida que voc criou ou confeccionou. Nunca exagerar em relao ao tamanho do copo usado. Nunca encha de mias um copo, pois ao transportar fica sujeito a derramar para alm de no ser apresentvel.

4 cl Vodka Preencher com sumo de laranja 1 Dash de Galiano

Decorao: rodela de laranja e uma cereja vermelha Preparao:

Encher o copo longo com gelo modo, verter a vodka, o sumo de laranja, mexer com colher de bar e adicionar no topo o licor galiano, para finalizar colocar a cereja no bordo do copo.

Acredita-se que o nome desta bebida clssica teve origem na Califrnia. Protagonizada por um surfista local chamado Harvey, este no conformado com a sua derrota no campeonato de surf bebeu excessivamente e, ao sair do bar, cambaleava tanto que bateu contra as paredes. E deu margem para o barman Bill Doner, do bar The Office, em Newport Beach, EUA, lendarizar forma final de um dos cocktails mais pedidos pelos jovens do litoral californiano.

4 cl Vodka 1 cl Blue Curacao Preencher com limonada gaseificada

Decorao: rodela de laranja e duas cerejas vermelhas. Preparao:

Encher o copo longo com gelo modo, verter a vodka, o Blue Curacao, mexer com a colher de bar e adicionar limonada gaseificada e para finalizar colocar a rodela de laranja com duas cerejas vermelhas no bordo do copo.

1 Oz Amaretto 2 Oz Pr-Mix Morango 3 Oz Half and Half OzXarope de Acar Oz Creme de Cacau
Preparao:

Colocar gelo at meio do Blender, juntar o amaretto, o morango, o leite e o creme de cacau. Servir em tumbler grande.

 Oz Tequila Oz Rum 2 Oz Sweet & Sour Oz Vodka Oz Triple Sec Coca-Cola Oz Gin
Decorao: Lima Preparao:

Colocar gelo at ao meio do shaker, juntar o triple sec, a vodka, o gin, a tequila, o rum e o sweet & sour. Agitar bem, verter para um tumbler grande e colocar coca-cola no topo.

Para assegurar a qualidade dos produtos essencial cumprir os seguintes itens:

Manter os contentores sempre limpos (mximo de higiene fundamental); Ingredientes bem frescos; Seguir a receita da bebida correctamente; e No misturar sumos ou outras misturas frescas com as do dia anterior.
Sugesto:

Confira todas as misturas e sumos antes de comear a trabalhar. Agite vigorosamente, caso faam espuma, tenham cheiro, ou mau sabor, substitua-os de imediato.

50 cl gua mineral 1 kg Acar

Preparao:

Colocar no Blender a gua e o acar, at ficarem bem misturados.

Validade:

No tem. O xarope ir crstalizar no fundo da garrafa mas normal.

 Xarope de Acar Sumo de Limo Natural

Preparao:

Colocar no Blender o xarope e o sumo de limo, at ficarem bem misturados.

Validade:

Dois dias.

1/3 gua Mineral 1/3 Xarope de Acar 1/3 Sumo de Limo Natural
Preparao:

Colocar no Blender a gua, o xarope e o sumo de limo, at ficarem bem misturados.

Validade:

Dois dias.

5 cl Cachaa Lima curtada em 4 partes 2 colheres de acar (ch)

Preparao:

Colocar a lima e o acar num copo old-fashioned e macerar. Encha o copo com gelo a cachaa.

4 cl Vodka 10 cl Sumo de Tomate Gelo, sal e pimenta q.b.

2 dashes de Molho Ingls 2 Dashes de Tabasco (opcional) 2 Dashes de Sumo de Limo Natural

Decorao: Um talo de aipo e uma rodela de limo. Preparao:

Num copo, junte o molho ingls, o tabasco, o sumo de limo, sal, pimenta e mexa. Adicione-lhes a vodka, o sumo de tomate e mexa de novo. Verta num copo old-fashioned com pedras de gelo. Decore com o aipo e a rodela de limo e sirva.

1 Oz Licor de Melo Top de Sour Mix

Preparao:

Juntar tudo no shaker. Servir em tumbler mdio com gelo e squezze de lima.

1 Oz Jack Daniels Oz Triple Sec 2 Oz Sweet & Sour Mix Top de Soda
Preparao:

Juntar tudos os ingredientes num shaker, excepto a soda, e misturar bem. Servir em tumbler grande e completar com soda.

 Oz Vodka Oz Triple Sec Top Sweet & Sour

Decorao: de Lima Preparao:

Colocar gelo num shaker, at meio, juntar o triple sec, a vodka e o top sweer & sour. Agitar bem e verter num copo old-fashioned.

4,5 cl Gin 3 cl Sumo de Limo Natural 8 cl gua Gaseificada 1 cl Xarope de Acar

Preparao:

Colocar gelo num shaker, juntar o gin, o sumo de limo e o xarope de acar. Agitar bem e verter num copo longo. Acabar de encher com a gua gaseificada.

4 cl Vodka 2 cl Licor de Pssego 4 cl Sumo de Laranja Natural 4 cl Sumo de Arando Gelo q.b.
Decorao: Uma rodela de laranja e casca de laranja q.b. Preparao:

Coloque todos os ingredientes num shaker com gelo. Agite energeticamente. Verta todo para um copo longo. Decore com a rodela de laranja.

5 cl Vodka 2 cl Licor de Caf Gelo q.b.

Preparao:

Servir directamente num copo Old-Fashioned. Colocar gelo no copo e verter todos os ingredientes.

4 cl Vodka 3 cl Licor de Caf 3 cl de Natas Gelo q.b.

Preparao:

Verta o licor de cef e a vodka directamente num copo old fashioned com gelo. Por cima, coloque, suavemente, as natas para ficarem superfcie da bebida.
Nota: As natas, antes de usadas, devem estar bem frescas e ligeiramente batidas.

4,5 cl Tequila 9 cl Sumo Laranja Natural 1,5 cl Xarope de Rom (Grenadine) Gelo q.b.
Decorao: Uma rodela de laranja. Preparao:

Coloque num copo longo, com gelo, a tequila e o sumo de laranja. Adicione, sem misturar, o xarope de rom. Decore com uma rodela de laranja e sirva.

4 cl Vodka Limo 1,5 cl Triple Sec 3 cl Cranberry Juice (sumo de arando) 1,5 cl Sumo de Lima Natural 5 Pedras de Gelo
Decorao: Casca de laranja. Preparao:

Verta todos os ingredientes num shaker, com as pedras de gelo. Agite energeticamente e coe a bebida com um passador de cocktails para uma taa cocktail dupla (24cl), previamente gelada. Flameje a casca da laranja e coloque-a na bebida. Sirva de imediato.

3 Raminhos de Hortel 2 colheres (ch) de acar granulado 3 cl Sumo de Limo Natural ou Sumo de Lima 4 cl Rum Branco gua Gaseificada e Gelo Modo q.b.
Decorao: Raminhos de hortel q.b. Preparao:

Coloque as folhas de hortel com o acar e o sumo de limo num copo longo. Com um pilo, esmague, cuidadosamente, os ingredientes. Junte-lhes o rum e mexa, finalmente adicione gelo modo e preencha com gua gaseificada. Mexa suavemente, decore com raminhos de hortel e sirva com palhinha.

4 cl Rum 2 cl Sumo de Limo Natural 0,5 cl Xarope de Acar Gelo q.b.

Preparao:

Coloque gelo num shaker e junte-lhe o rum, o sumo de limo e o xarope. Agite-o energeticamente e, com o prprio coador passe a bebida para uma taa cocktail. Sirva de imediato.

3 cl Rum 3 cl Creme ou leite de coco 9 cl sumo de anans Gelo q.b.

Decorao: Um tringulo de anans e uma cereja vermelha. Preparao:

Verta todos os ingredientes num shaker ou numa liquidificadora com gelo picado. Agite ou triture at obter um preparado homogneo. Sirva num copo longo ou dentro de uma casaca de anans, decorado com o anans e a cereja.

4 cl Whisky 2 cl Vermute Tinto 1 Dash de Angostura Bitter

Decorao: Uma cereja vermelha. Preparao:

Verta todos os ingredientes num mixing glass com gelo e mexa bem. Coe duplamente a bebida, primeiro com um passador de cocktails e, depois, com um passador de rede. Coloque numa taa cocktail previamente gelada. Decore com a cereja e sirva de imediato.

3,5 cl Tequila 2 cl Trople Sec 1,5 cl Sumo de Limo Natural Limo e sal fino q.b.
Preparao da taa:
Coloque sal num pires. Com a taa virada para baixo, passe limo no rebordo da mesma, depois mergulhe-a no sal.

Preparao:

Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e agite-o energeticamente. Com um passaodr de cocktails, coe a bebida para a taa j preparada.

5,5 cl Gin 1,5 cl Vermute Seco Gelo q.b.

Decorao:

Azeitona verde ou casquinha de limo q.b.

Preparao:

Verta todos os ingredientes num mixing glass com gelo e mexa bem. Coe para uma taa de cocktails previamente gelada. Decore com uma azeitona verde ou uma casquinha de limo.

1 cl Crme de Cassis 9 cl Champagne

Decorao:

Azeitona verde ou casquinha de limo q.b.

Preparao:

Verta num flte o crme de cassis e preencha com o champange. Sirva de imediato.