Los lpidos

MEDIO EXTERNO

Bicapa lipdica

Glucoprotenas

1,,[o.1pdo*'"::'.

,, ', r
Fosfolpido

Concepto de lpido. Clasificacin de ios lpidos.

, Les c+do,$rasos.
,': Cracterstieas y.: ,
,, l

tlasficacl. n,, ProBie"dgdes fsicas de los cidos grasos. Propiedades qufmicas de los cidos grasos.

Colesterol Protenas

Lpidos con cidos grasos o saponificables.

Lpidos simples. Lpidos complejos.

crrosor-l
1

Lpidos sin cidos grasos

o insaponificables.
Terpenos o isoprenoides.
Esteroides.

Membrana celular'

Prostaglandinas.

Funciones de los lpidos.

ACTIVIDADES LABORATORIO

Iodos /os membronos celuloresposeen uno estructuro bsico comn: uno bicapa liodico en lo cual oporecen iniluidos molculas de protenos. Esfos membranos |on borrero, que oislon el ciloplosmo del medio externo y o lo vez octon como

un filtro

Con los lpidos en el laboratorio

oroductos 'torno

entrodo de sustancias nutritivos y,la salido de de secrecin i de sustoncios de desecho. Tombin ,rexploran su en,"rorrciendo rcd fipo de molculos, algunas de /os cuoles servirn de es-

s"l"riiro que regulo ia

tmulo induciendo uno respuesfo celular.

60

2. Clasificacn de los lpidos

Los lpidos
se

pueden clasificar en: cidos grasos,

1. lipido -Loslpidos
Concepto de

Ipidos con cidos grasos o saponificables y lpidos

-t,

sin cidos grasos o insaponificables.

;i:

Los lpidos son el grupo de biomolculas orgnicas que cumplen las dos siguientes caractersticas:

Acidos grasos

. .

Son insolubles en agua

polares.

y en otros disolventes
Lpidos con cidos grasos o saponificables

Acilglicridos
Simples

Cridos Fosfolpidos Complejos Glucolpidos

Terpenos o isoprenoides

Son solubles en disolventes orgnicos, es decir, disolventes no polares, como el benceno (CoHo), el octano (C6H,r), etc.

Llpidffi

Los lpidos son un grupo de sustancias muy heterogneo. Bsicamente estn compuestos por carbono e hidrgeno. La mayoa adems presentan oxgeno, pero en proporciones muy bajas. Algunos lpidos pueden contener, adems, fsforo, nitrgeno y azufre.
Lpidos sin
cidos grasos
o insaponificables

Esteroides Prostaglandinas

CUADRO l. Clasificacin de los lpidos

Los cidos graso*,

1. Caractersticas y clasificacin
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo aliftico

lpidos mediante la ruptura, por hidrlisis, de sus molculas. Se conocen unes setenta cidos grasos, y se pueden clasificar en dos grupos: los cidos grasos saturados y los cidos grasos insaturados.

1...-CH2-CH2-CH2-...), es decir, lineal, con un nmero par de tomos de carbono, y cuyo ltimo tomo de carbono constituye un grupo carboxilo f -COOH) , tambin llamado grupo cido (fig. 1). Los cidos grasos son muy poco abundantes en
estado libre. Se obtienen a partir de muchos tipos de

cido graso, modelo de bolas y varillas.

nnodelo molecular de un cido graso.

y frmula

cidos esterico y oleico, modelo compacto esquemtica. Ejemplos de un cido graso saturado, el cido esterico, f un cido graso insaturado, el cido oleico.

cido oleico, modelo compacto.

rbrana celular.

a: uno bicopa

s rnembronos
octon como , la solido de >loron> su en'eruirn de es'
:

tto*
Frmula esquemtica del cido esterico.
En los ngulos se encuentran los grupos

,ro

Frmula esquemtica del cido oleico.

y en el extremo, el grupo -CH..

-CH2-

! carbono !

orig"no Q Hidrseno

ot

{'

\-

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono, y sus cadenas hidrocarbonadas son lineales. Son ejemplos de cidos grasos saturados el mirstico, el palmtico y el esterico (frg 2).

un ster y liberndose una molcula de agua. Mediante hidrlisis (hirviendo con cidos o ba.-t'

, ' . La saponificacin.es
c

ses), el ster se rompe y da lugar de nuevo al cido graso y al alcohol (fig. 3 a).

una reaccin tpica de los

idos tfhbtfdh' lh "c ual reacc i onan con l calis o bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de cido graso, que se denomina jabn (fig. 3 b).

Las molcul"rh

Palmtico Esterico Lignocrico

CH3-(CHr)r4-COOH
CHj
CH3

(CHr)r

COOH COOH

te una zona lipfila o hidrfoba, que rehye el contacto con el agua, y una zona hidrfila o polar, que tiende a contactar con ella. Esto se denomina com-

#ffi

sentan simultneamen-

(CH2)r,

I-os cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin, en los lugares donde aparece un doble enlace entre tomos de carbono. Son ejemplos de cidos grasos insaturados el oleico (fig. 2) y el linoleico.

portamiento anfiptico. As, un jabn, por ejemplo, el palmitato sdico (CH - (CHz)ro - COONa), presenta una cadena hidrocarbonada que acta como zona lipfila y por ello capaz de establecer enlaces de Van der Waals con . molculas lipfilas. La parte hidrfila de la molcula

(-COONa) se ioniza, quedando el grupo carboxilo

CHj - (CHr)7 - CH = CH - (CHz)?- COOH ' cido oleico. Punto de fusin : 13,4'qC
CH.

(CHr)4-CH

CH

cido linoleico. Punto de fusin

- CHz-CH : CH- (CHr)?: -5 qC

COOH

O^ L(

pun c,t ",s.V^ r

con carga elctrica negativa (- COO-), lo que le permite establecer atracciones de tipo elctrico con las molculas del agua y otros grupos polares (fig. 6). Por ello sus molculas no quedan aisladas originando disoluciones verdaderas sino que forman grupos denominados micelas, constituyendo dispersignes p"oloidales. Las micelas pueden ser monocapas (fig. 7, pgina 64), o bicapas (fig. 8) si engloban agua en su interior. Tambin tienen un efecto espumante cuando una micela monocapa atrapa aire, y

2.

"f":3 ":rltg

Propiedades qumcas de los cidos grasos

Los cidos grasos se comportan como cidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar reacciones de esterificacin y saponificacin. Otra reaccin

propia de ellos es la autooxidacin (documento 1).

{- . En la esterificacin un cido graso se une a un

alcohol mediante un enlace covalente, formando

cdo palmtico, zonas lipfilas e hidrfilas.

ESTERIFICACIN

(cH-(cHz)r-cooH) rro

,/\AAAAAA/
Acido

t'o*

* Ho-cH,-cH2-cH3
Propano! (alcohol)

+
HrDRLrsrs

,ro

AAAAAAA/t'o-.*,-.rz-cHs
Palmitato de propilo
{ster)

+ Hzo

palmtico

(cido graso)

SAPONIFICACION

,,O

,ro

A/\AAAAA/C'o,
cido palmtico
(cido graso)

*,o,

AAAAAAA/C'oN"
Palmitato sdico
(jabn)

* H,o

Hidrxido sdico
(base)

a) Esterificacin y b) saponificacin.

a de agua.
cidos o bauevo al ci-

detergente, cuando una micela monocapa

gotitas de lpidos (fig. 7).
Fuerzas de Van der Waals

ipica de los con lcalis

una sal de ,fie.3 b). iltneamenye el conl polar, que

f
.

Propiedades fsicas de Ios cidos trasos

Enrre las propiedades fsicas de los cidos grasos la solubilidad y el punto de fusin.

-tr'uentran -

La mlubilidad. Los cidos de 4 o 6 carbonos

son solubles en agua, pero a partir de 8 carbonos son prcticamente insolubles en ella. Esto se de-

mina comitato sdico dena hihy por ello

be a que, a diferencia de los jabones, su grupo carboxilo (- COOH) se ioniza muy poco y por -to su polo hidrfilo es muy dbil. Cuanto ras fug es la cadena hidrocarbonada; que es Epfrrla, ms insolubles son en agua y ms solubles son eR disolventes apolares (fig.4).

'Waals con

? cil
I

*o"

,'/\'/

la molcula n carboxilo

EI punto de fusin. Los cidos grasos tienden

'oH-----o

rque le perrico con las

nes

(fig. 6).

fu

aagruparse debido a que entre los tramos lipfihs de las cadenas se establecen enlaces de Van

r originando

r gnrpos deersiones so-

ryas (fig. 7,
L

agrur en su

mte cuando
cto emulsio---o

Waals. Si forman un sIido, para fundirlo hy que romper esos enlaces y separar as sus molculas. En los cidos y grasos saturados, cranto mayor es el nmero de carbonos, ms calaces hay que romper, ms energa calorfica se ha de gastar y, por tanto, ms alto es su punto & fusin. En los cidos grasos insaturados, mo la presencia de dobles y triples enlaces

Formacin de puentes de hidrgeno y fuenas de Van der Waals entre molculas de cidos grasos saturados.

hace que las cadenas lineales presenten

dos>>,

<<co-

y esto dificulta su ordenacin espacial,

se

forman relativamente pocos enlaces de Van der Waals y, en consecuencia, sus puntos de fusin son mucho ms bajos que en los cidos grasos saturados de peso molecular parecido (fig. 5).

@ Dispersiones coloidales hidrfobas.

-l
,on'"1

Los lpidos son insolubles en agua. Tras agitacin dan emulsiones nestables.

Tras la adicin de jabn se forma una membrana haptgena en la superficie de las gotitas de grasa.

@@@@@
+
Molculas ionizadas de un tipo de jabn, el palmitato sdco

) )

@fft,%
@ @ @

Gota de

grasa +

___l
6]

Micela
monocapa

Agua Efecto

1i.,,

emulsionante

ffi

ncela bicaPa'

cuEsiloNARlo I 1. Explica cul es la causa de que los jabones

cei de quitar las manchas de grasa'

sean capal:

2. Por qu no se unen las micelas entre s? 3. Desarrolla la reaccin de obtencin del oleato de
etilo. Efecto esPumante

rn|liltrilil11,

4.

hidrxiDesarrolla la reaccin del cido oleico con el do potsico e indica a qu da lugar'

ffi

Micelas monocaPas.

La autooxidacin de los cidos grasos

los cidos grasos La autooxidacin o enranciamiento de enlaces con dobles los de la reaccin a debe se inrutrruJot

enla;;;rl;;;" "xgeno' Por esta reaccin, los dobles se escinde' cido e *ore*ru sraso ;;;;-*};;'y'

dando lugar a aldehdos' vitamina E' Se ha comprobado que-la P1ese1gia,de.la evita o tocoferol' fertilidad la de tu*Uen llamada vitamina lpidos A' vitamina la como lpidos los de "ri"rirlion grasas, ett La vitamina E se encuentra en A"-"rnUr"na, aceites y.en los huevos Su activerdeisemillas, ; h.j;. uiu no ha sido comprobada en el hombre'

extrado meEl aceite de oliva denominado refinado es requiere un tradiante disolventes orgnicos, proceso que i"ri posterior d eliminacin de impurezas 9n el que aceite se ense oierde ia vitamina E; por ello, este tipo de denomioliva de aceite El facilidad r"ri.i i*t""-ida) con las *O-or"Sun es extrado por simple presin en.frode para E vitamina suficiente la olivas. Eite aceite contiene con evitar su autooxidacin. La mezcla de aceite relinado oliva' puro de u."ii. ritg"n se denomina aceite
por.el Algunos cidos grasos no pueden ser.sintetizados vida' su para imprescindibles a ser pese cuerpo humano p;;; i"g.Jitt" .n Ia dieta' son los llamados cidos Un ejemplo de ellos es el cido linoleico' t"*t

;;;

!i"*i"s.

,ro CH3-CH=CH-CHr-CH=CH-C. 'oH ^.

cido graso insaturado

o.. ,.o ,.o o.. ,,o+,c-c. cH.-c: . \H + )c-cH,-c. .H H, -OH

H,
Aldehdos

CH.

CHg

t{

ffi

Lpidos con cidos grasos 0 saponificables

Los lpidos saponificables son aquellos que conmemen cidos grasos que pueden ser liberados me-

I
il
ryTfx l''.,'..
.,,'

Si un acilglicrido presenta como mnimo un cido graso insaturado, dicho acilglicrido es lquido y recibe el nombre de aceite; por ejemplo, el aceite de oliva es un ster de tres cidos oleicos con una glicerina. Si todos los cidos grasos son saturados, el acilglicrido es slido y recibe el nombre de sebo, como la grasa de buey, de caballo o de cabra. Si el acilglicrido es semislido, recibe el nombre de manteca, como la grasa de cerdo. En los animales de sangre fra y en los vegetales hay aceites, y en los animales de sangre caliente hay sebos o mantecas.

lante una hidrlisis.

Todos los lpidos saponificables son steres de dos grasos y un alcohol o un aminoalcohol. Pertern-en a este grupo los lpidos simples u hololpidos 1 lm lpidos complejos o heterolpidos.

. Lpidos simples

-)

Son lpidos saponificables en cuya composicin y uno o ms cidos gramx Comprenden dos grupos de lpidos: los acilglicrilm y los cridos.
*ffiru intervienen un alcohol

Los acilglicridos son molculas insolubles en

agua, sobre la que flotan debido a su baja densidad. Los triacilglicridos carecen de polaridad, por lo que tambin se denominan grasas neutras.

{cilglicridos. Son lpidos simples formados

por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina (propanotriol) (fig. 9 a). Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples.
Segn el nmero de cidos grasos que forman la molcula de los acilglicridos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: los monoacilglicridos, que contienen una molcula de cido graso; los diacilglicridos, con dos molculas de cidos grisos; y los triacilglicridos, con tres molcuLa: de cidos grasos.

Slo los monoacilglicridos y los diacilglicridos poseen una dbil polaridad debida a los radicales hidroxilo que dejan libres en la glicerina.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn (fig. 9 b).
Las grasas son sustancias de reserva alimenticia (energtica) en el organismo. En los animales se almacenan en los adipocitos (clulas adiposas)

do..ne:ur*

tra*

na'qu'
Ela'Cnr,.

del tejido adiposo. Su combustin metablica

produce 9,4 kilocaloras por gramo.

de*omi-,

bdlias

r E..par

i . "

t,;'n;

Reacciones de los acilglicridos: a) Esterificacin. b) Saponificacin.

a4+-con,

*for"t

su vida, s,.cidos ,$

,'\,AAAAAA/

?
P

c.oH

AAAAAAA/
+

c- o-

,ro

cH'z

h.,.F'tg,

,''rAl/!!\[z
',AAAAAAz
cido palmtico

cro,

,ro AAAAAAA/c-o-cH+3H'zo
I

t t t

c.oH

AAAAAAA/

c- ol

/zl

ol

cH,

goo
,'.''\AAAAA/c-o-cH
I

::l

t! t It It

".".,z\AAAArc-o-cH'z ,rO
I

,..

\.AAAAA.,
Tripalmitina

.ol c- o- cH,

,ro t' o*u Ho- cH. AAAAAAA/ l,,o Ho- cH + AAAAAAA/ c. oNu

Triacilglicrido {eteere*iat) . 'I".:,,,,.- i i

Lt,''t"':

HO-

CH,

Gricerina

AAAAAAA/
Palmitato sdico
(jabn)

lro c'o*u

65

. Cridos. Son lpidos que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente de cadena larga (fig. 10). Tienen un fuerte carcter lipfilo, por 1o cual la unin de molculas de cridos, tambin llamados oeras, origina lminas impermeables que protegen muchos tejidos y formaciones drmicas de animales (pelos, plumas, etc.) y vegetales (hojas, frutos, etc.). Tambin pueden aparecer mezclados con cidos grasos libres y esteroides, como en la cera de abeja, el espermaceti de las ballenas, la lanolina o cera protectora de la lana, el cerumen del concao
C3o

H61-oH

o.r

Alcohol

miriclico
I

,.,.\AAAAAAA,
cido palmtico

l esreRrncncrru

H61-o-cV\\\\\\\
Palmitato de miricilo
(cera de abeja)

il

+ H,o

ducto auditivo, etc.

Formacin de un crido.

tr: Constny,un diacilgllrido.medl'anle laeteilfimei6n de

las

siguiutes mlculas: glicerina, cido esterico y cido

'a)

CH-(CH:)I*eO-O*CI&'',:' t: 1

oleico.
.

. :

:., ,,:

cru*o!!.., b, CH,PH*CtlOH-:CH1QH, ., ,
,

- ,... ,, ..t.
cHr

_on
t

A, EscribEla frmul.eltfesteracil$crido (triestearina).

q- Li:hidr6lisi iir-*ai-inaao tipi*o da lugar

j

"i.:ili{ eit*ilcoen

iprpor.,Ur,1;2.;,l es larmslcula inicial?.asanolla str ff mula.

a

a gliceitna

c)

* o * co-{tHrh4-

CHI

5. La sapolrificacin de un determinado lpdo ilio lugar

d) cH3-(cHr)4-cooH
e) CH--.tCt{}r*eO*O*rNa

,'
:' ' .t
:

gtkgrina y a,estearatc sdico en proporcin {':3...Desano. !!a la'frmul de dicho lfpido y la reaccin qe ha'tenido
lugar.
sebo?

f)

6. Por qu6,la triolelna es un aceite y la triei@tina:g url

caoH6l

- oH

fr 2. Lpidos complejos #
'a

Son lpidos saponificables en cuya composicin

adems de un alcohol y uno o ms cidos grasos hay un cido fosfrico o un glcido.

t-os fosfoglicridos son steres formados por una glicerina, dos cidos grasos, un cido fosfrico y un alcohol. Uno de los dos cidos

Los lpidos complejos son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de las membranas citoplasmticas, por lo que tambin se los denomina lpidos de membrana. que los jabones, estos lpidos tienen un comportamiento anf,ptico. En contacto con el agua, los lpidos complejos se disponen formando bicapas, en las que las zonas lipfilas quedan en la parte interior y las zonas hidrfilas en la exterior, enfrentadas a
las molculas de agua.

grasos es un cido insaturado y el alcohol puede ser un aminoalcohol, es decir un alcohol con uno o ms grupos amino (fig. 11). Los fosfoglicridos ms abundantes son: la fosfatidilserina, la lecitina o fosfatidilcolina (fig. 12 a) y la cefalina o fosfatidiletanolamina, molculas especialmente abun-

Al igual

dantes en las membranas de las clulas

eucariotas.

-'' .

':b) Los fosfoesfingolpidos

Los lpidos complejos se dividen en dos grupos:

los fosfolpidos y los glucolpidos.

son steres formados por un alcohol denominado esfingosina" un cido graso, un cido fosfrico y un alcohol o aminoalcohol. El fosfoesfingolpido ms abundante es la esfingomielina, molcula que aparece en las

Fosfolpidos. Son lpidos complejos caracterizados por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Se dividen en dos grupos: los fosfoglicridos y los fosfoesfin-

membranas citoplasmticas y que es muy abundante en las vainas de mielina que protegen a los axones de las neuronas (fig. 12 b).

golpidos.

Los fosfolpidos poseen un comportamiento ar fiptico, ya que presentan una zona polar, formada por el grupo fosfato unido a un alcohol o

un aminoalcohol, y una zona lipfila en la que aparecen'dos cidos grasos. Este comportamiento anfiptico les permite formar las bicapas lipdicas, estructura bsica de las membranas celulares.

Los glucolpidos pueden dividirse en dos grupos: cerebrsidos y ganglisidos. Los cerebrsidos (fig. 13 a) son molculas en las que a la
ceramida se une una cadena glucdica que puede

q Glucolpidos. Son lpidos complejos formados por la unin de una esfingosina, un cido graso y un glcido. Se diferencia de los fosfoesfingolpidos en que carecen de un grupo fosfato y porque en lugar de poseer un alcohol presenta
un glcido. Se encuentran formando parte de las

y quince monosacridos. Los ganglisidos, por su parte (fig. 13 b), son molculas en las que la ceramida se une a un oligosacrido complejo en el que siempre aparece el cido silico.
tener entre uno
Los glucolpidos se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Se ha comprobado que algunos ganglisidos actan como receptores de membrana de algunas toxinas y de ciertos virus, permitiendo su entrada en la clula.

bicapas lipdicas de las membranas citoplasmticas de todas las clulas, especialmente las neuronas del cerebro.

le

lo'

la
a
0-

CH,- (CH")."-

CH= CH iltf

cH,-(cH,),,-c1lNH-CH --o

CH I

OH

OH

ll

cH,

lo

Galactocerebrsido

eo:do fosfatdico.

i por

cido
,idos
Ganglisido Gp,

ohol
co).

@
o

n: la coliletabunlulas

{) o[

V
o
CHNH

.]

rlnaslna,
.j\

rlcoa es-

fH, cHCH._ N* CH:

2\3

@
Esfingosina

CH,

(CH )-._ CH= CH CH._ a 2 t

CH

lt

cH3- (cH')16- c
cido

las

esterico

muy pro-

2b).
) an-

trnT D-galactosa

fiMI

cido silico

ffi ffi

D-glucosa N-acetilneuraminato

forrol o

fosfotipiaos: a) fosfatidilcolina; b) esfingomielina.

ce

ra ur

@ Glucolpidos:

a) cerebrsido; b) ganglisido.

ftshcofr^c-

67

:',/

Lpidos sin cidos grasos 0 insaponificables'

El grupo de los lpidos insaponificables comprende los terpenos o isoprenoides, los esteroides y las prostaglandinas.

terpenos: los monoterpenos (2 molculas de isopre-

1. Terpenos

.ffi o isoprenoid eS\" jf \

no), los sesquiterpenos (3 molculas), los diterpenos (4), los triterpenos (6), los tetraterpenos (8) y los politerpenos (ms de 8 molculas de isopreno).
Son de destacar los siguientes terpenos:

Los terpenos o isoprenoides son molculas lineales o cclicas formadas por la polimeizacit del isopreno o 2-metil-1,3-butadieno (fig. 14).

CHr=Q-Qll=Q11,
I

Entre los monoterpenos, algunas esencias vegetales como el mentol de la menta, el limoneno del limn y el geraniol del geranio. Entre los diterpenos, el fitol, alcohol que forma parte de la clorofila, y las vitaminas A (fig. 15), E (ver documento l) y K (fig. 16). Entre los tetraterpenos, los carotenoides, que son
pigmentos fotosintticos. Se dividen en carotenos, de color rojo, y xantofilas, de color amarillo. Los carotenoides son precursores de la vitamina A. Entre los politerpenos, el caucho, que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis. El caucho es un

CH.

Frmula del isopreno.

La clasificacin de los terpenos se basa en el nmero de molculas de isopreno que contienen. Segn dicho nmero, se distinguen los siguientes tipos de

polmero formado por miles de molculas de

isopreno, dispuestas de forma lineal.

H.C

CH.

cu I cn

r.r- iSOprenO -----+t tt rQH"lQH.rQH.lCH.t tltt

tttt = cH

H"C
c
= cH

CH.

cH

cu

cH

cu

cu

cu I cu

clr

cu

l CH

p -caroteno

H"C

CH.

[1,", = ", ", ", cHt vitamina A (."tlnoll

j", Il", - "*,o,

HocH,-cH

CH. r CH. t-t' r -. Cr-l = c-cu 1 cH -cH = c-cu f cH -l'.. ' ) vitamina Ar (retinoll '"" \.zr
I

H"C

CH"

La vitamina A o vitamina antixeroftlmica. Se encuentra en vegetales que contengan carotenoides (pigmentos de color rojo y amarillo), molculas que actan como provitaminas que originarn dos molculas de vitamina A en el intestino. Tambin se encuentra en la leche y en los huevos. Acta protegiendo tejidos epiteliales y en las reacciones que se producen en el ojo al percibir estmlos luminosos. Su carencia origina la xeroftalmia, engrosamiento y opacidad de la crnea, y debilitamiento-de las mucosas, que dejan de ser una barrera infranqueable para los microbios.

CH. CH. r"lrlrlrl

i

CH.
Vitamina
Kr

CH.

CH.

ltlt

CHr-cH = c-cHr+CHr-CHr-CH-CHr+CH2-cH2-CH -CHr*Cttr-CH2-cH-cH3

La vitamina K o filoquinona. En realidad es un grupo de vitaminas de orgenes diversos y que tiene como funcin la sntesis de protrombina, molcula precursora de la trombina, enzima necesaria para permitir la coagulacin de la sangre. Su carencia favorece la aparicin de hemorragias. La carencia de vitamina K es rara y se debe a alteraciones en la absorcin intestinal, generalmente causadas por dficit de cidos biliares, que son los encargados de favorecer la absorcin de los lpidos en el intestino. La vitamina Ka se ha obtenido sintticamente y es la ms activa del grupo.

CH. Vitamina

&

_l

,1

'

L
Lde isopre-

Esteroides L'
Los esteroides son lpidos que derivan del esterac:lopentano perhidrofenantreno (fig. 1 7).

Los esteroides comprenden dos grandes grupos de sustancias: los esteroles y las hormonas esteroideas.

ro

. Esteroles.

diterpe-

rcnos (8) y sopreno).

ncias vege-

Son esteroides que poseen un g.rupo hidroxilo unido al carbono 3 y una cadena aliftica en el carbono 17. Los esteroles son el grupo ms numeroso de los esteroides (fig. l8).

Los principales esteroles son el colesterol, los cidos biliares, las vitaminas D y el estradiol.

Hormonas esteroideas. Se caracterizan por la

presencia de un tomo de oxgeno unido al carbono 3 mediante un doble enlace. Hay dos gru-

I limoneno
.

A(fie.

que forma 15),

rcnula

del esterano.

bs, que son

il

carotenos,

nerillo. Los

El colesterol forma parte estructural de las membranas de

las clulas de lqggli&&ks, a las que confiere estabilidad, ya que se sitria entre los fosfolpidos y fija a estas molculas. El colesterol es muy abundante en el organismo, y es la molcula base que siwe para la sntesis de casi todos los esteroides. Se forma a partir de la ciclacin del triterpeno escualeno, por lo que los esteroides se consideran

rminaA.
re se obtierucho es un

lculas de

derivadosdelostriterpenor,rf 4,t'

fmo cLrco

l:2 s'
(

{ U 5{,',J"r,,o, )

-7f!?:l*,

I i.-)

uror.)
(:o

Los cidos biliares son un grupo de molculas producidas en el hgado a partir del colesterol, y de las que derivan las sales biliaes, que se encargan de la emulsin de las grasas en el intestino, lo que favorece la accin de las
lipasas y su posterior absorcin intestinal.

*tr*{:

MTAMINA D,

H.C

El grupo de las vitaminas D est formado por un conjunto de esteroles que regulan el metabolismo del calcio y su
absorcin intestinal. Cada vitamina D proviene de un este-

rol diferente. As, la vitamina D2 o calciferol

se forma a

partir del ergosterol, provitamina de origen vegetal; la vitamina D3 o colecalciferol proviene del colesterol, etc.
La sntesis de estas vitaminas es inducida en la piel por los rayos ultravioleta. Su carencia origina raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos.

El estradiol es la hormona encargada de regular la aparicin de

1os

caracteres sexuales secundarios femeninos.

@ elgunos esteroles.

cHroH HORMoNAS SUPRARRENALE' T J:o

Enffe las hormonas suprarrenales se encuentran la aldosterona, que regula el funcionmiento del rin, y el cortisol, que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis del glucgeno. Todas estas hormonas se sintetizan en las cpsulas suprarrenales, situadas en el extremo apical de cada rin.

HORMONAS
SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona, que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin, y la testosterona, responsable de los caracteres
sexuales masculinos.

@ Algunas hormonas esteroideas.

3. Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica es el prostanoato, constituido por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas (fig. 20).
Este grupo de sustancias se sintetizan a partir de los cidos grasos insaturados que forman parte de los fosfolpidos de las membranas celulares. Las prosta70

glandinas se sintetizan continuamente forma local.

actan de

Las funciones de las prostaglandinas en el organismo son muy diversas. Entre ellas destacan: la produccin de las sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y el cierre de las heridas; la sensibilizacin de los receptores del dolor y la iniciacin de la vasodilatacin de los capilares, lo que origina la inflamacin despus de los golpes, heridas o infecciones;

.]i. , ''

;;

[a ryaricin de fiebre como defensa en las infeccin*: la disminucin de la presin sangunea al favorecm la eliminacin de sustancias en el rin; la reducclir de la secrecin de jugos gstricos, facilitando la qwrcin de las lceras de estmago; la regulacin dd aparato reproductor femenino y la iniciacin del
Fryto. .,..@l{,

CUESTIONARIO 3 1.
A qu tipo de lpido corresponde la siguiente molcula?

cH2-o-co-&
r

. 1 ,r. ,r L:r .' :. . r'. \.4 r)r 11 :''r' i/'

,'

'i r'' I 'r '

o ix-o-co-(cH)e-cH=cH-R, ilt (CHJZ_ NH_ O_ P_ O_ CH'

I

OH

2. Qu funcin biolgica realiza este tipo de lpidos?

:-l
;l "):_:1

3. lndica

sus zonas hidrofilas o polares y sus zonas lipfilas.

4. Qu producto originar esta molcula si se hidroliza

con NaOH?

T
&

5, Qu efecto tiene la presencia de colesterol el la membrana de la clula animal? lt

6.

Clasifica la aldosterona dentro de los lpidos.

Funciones de los lpidos

'i

+
l-os lpidos desempean cuatro tipos de funciones: reserva, estructural, biocatalizadora y de transporte.

Funcin transportadora. El transpofe de los l pidos desde el intestino hasta su lugar de utilizacin o hasta el tejido adiposo, donde se almace-

nan, se realiza mediante la emulsin de los

lpidos gracias a los cidos biliares y los proteolpidos, asociaciones de protenas especficas con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su^ffansporte por la sangre y la linfa.
cios grasos y grasas (acilglicridos) Glucolpidos
Cridos Esteroles

,r Funcin de reserva. Los lpidos

son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que los prtidos y glcidos slo producen 4,1 kilocalo-

qI
[.

as/gramo. La gran cantidad de energa que

desprenden las grasas es debida en gran parte a la oxidacin de los cidos grasos en las mitocondrias.

Acilglicridos
Fosfolpidos Vitaminas lipdicas
Hormonas esteroideas Prostaglandinas

..

-l-

Funcin estructural. En la clula, los lpidos forman las bicapas lipdicas de las membranas
citoplasmticas y de las membranas de los orgnulos celulares. Cumplen esta funcin los fosfo-

;lt
-l
e

po,ares

lpidos, los glucolpidos, el colesterol, etc. En los rganos, recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros tienen funcin de proteccin trmica, como los acilgliridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales que viven en climas fros.

cidos biliares Proteolpidos CUADRO ll. Funciones de los lpidos.

Cor'c''

{Q !

actan de

ras en

el orga-

Finalmente, otra funcin estructural de los lpidos es la proteccin mecnica, como la de los tejidos adiposos que estn situados en la planta der pie t de la mano del hombre.

CUESTIONARIO 4

1.

)stacan: la pro-

la coagulacin la sensibilizaniciacin de la rrigina la inflao infecciones;

Funcin biocatalizadora. Los biocatalizadores son sustancias que posibilitan o favorecen las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

":.:::!r\:

Cul es la razn de que los animales utilicen lpidos coro reserva energtica y los vegetales utilicen con ms frecuencia glcidos para el mismo fin? Cmo nos afectara una hipervitaminosis de vitaminas lipdicas? A qu se debe que los lpidos contenidos en el alimento no se separen del agua durante su paso por el

2.
3.

intestino?
71

Interpretacin de tablas
Observa la tabla que figura a continuacin y responde a las cuestiones que se plantean sobre los datos de dicha tabla.

4,5

3,6 29,3 33,6 4,4

2,4 24,8 34,2

1,4

t,3
14,r
1,6 1,8

1,6

0,1 7

?55
-5

t9.9
3,2
.,

22
5

1,6 18,7

3,5 JJ 51,5

47,5
3

2t,5
1,2

27.3
1,3

53,s
19,4

35.5 43.9

50,9

GRFICO A
6

GRFrcO B
60

o o-

:=
E

O" !t

550 o40 o30

:82
1

9zo
10

oooooo .! .9 .S .9 .9 .E.hooo := t g 90
L

.9
P

1.

Elabora dos grficos que, como el grf,co B, muestren para la vaca y para el maz las diferentes concentraciones de cidos grasos que contienen. Elabora grficos que, como el grfico A, muestren para los cidos grasos palmtico y oleico las diferentes concentraciones en las que aparecen en los seres vivos de la tabla.
Qu cido graso permitira diferenciar los animales de los vegetales? Qu cidos grasos tienen una concentracin similar en animales y en vegetales? Aparecen en igual proporcin los cidos grasos saturados que los cidos grasos insaturados?

2. 3. 4. 5.

Cuestiones 1. Cules son la estructura y propiedades de los cidos 2. Define la estericacin y pon un ejemplo. 3. Qu es un jabn? Explica cmo se forma. 4. Cmo se realiza la hidrlisis de las grasas? 5. Qu lpidos son denominados lpidos de membrana? Cules son 6. Explica la funcin de los proteolpidos. 7. En qu se diferencia un esterol de un esteroide?
sus principales caractersticas? grasos?

8. Cuntas molculas de isopreno son necesarias para formar una molcula de colesterol? 9. Explica los mtodos de obtencin de la vitamina D que conozcas.
10.
,Qu

lpidos aparecen en las vainas de mielina de las neuronas?

Con los lpidos en el laboratorio

SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS

4. SAPONIFICACION

I-os lpidos no son polares; por tanto, no pueden disolrerse en agua; slo pueden disolverse en lquidos no polars, cuyos grupos lipfilos establecen enlaces de Van der Waals con los lpidos.

l.

Colocar 50 ml de aceite y 50 m1 de NaOH al 2O Vo, calentar y agitar durante unos 20 minutos.

tres capas: una intermedia semislida constituida por jabn, una superficial correspondiente al aceite que no ha reaccionado, y la capa inferior que contiene glicerina disuelta en agua.

2. Dejar reposar 24 horas y observar la aparicin de

l-

Colocar en cada uno de los tubos de ensayo 2 ml de rceite y aadir a cada tubo igual cantidad de un disolvente orgnico. En el ltimo, verter agua.
Agitar y anotar los resultados.

Material

TINCIN CON SUDN

III

El sudn III es un colorante especfico de grasas. Para

IrEpararlo, disolver un poco de sudn III en polvo en alcoH de 70" hasta que la solucin quede saturada, y luego

frmla. l- Colocar 2 ml de aceite en un tubo

de ensayo, verter otros

2 rnl de agua y dejar reposar. Una vez formadas las dos

fases, dejar caer 5 gotas de sudn posar y anotar los resultados.

III y agitar.

Dejar re-

Colocar 2 ml de leche en un tubo de ensayo. Aadir l0 ml de agua y 5 gotas de sudn III y agitar. Observar cmo se tie todo de color rosa. Si a continuacin aadimos I ml de HCI al 50 7o y calentamos ligeramente, se ven la aparicin de tres fases. La superior, de color rosa, formada por grasas; la intermedia, que contiene agua y lactosa disuelta; y la fase inferior, que contiene protens desnaturalizadas, que son las que mantenan la suspensin de lpidos de la leche.

. . . . . . . . . . . . . . .

Aceite de oliva o de girasol. Agua normal y agua destilada. Disolvente orgnico: ter o sulfuro de carbono.
Leche.

Disolucin concentrada de jabn.

cido clorhdrico. Hidrxido sdico al20

Sudn

Vo.

III.

Tubos de ensayo.
Pipetas. Cuentagotas. Vaso de precipitados de 250 ml.

Mecheros Bunsen. Trpode y rejilla de amianto.

Alcohol etlico al 70

7o.

I.

EMULSIN PNNSTSTENTE

Al agitar una mezcla de aceite y agua, se forma una alsin inestable. Si se espera unos instantes, se ve cmo
ne
hgotas
de grasa, por su menor densidad, suben y se unen s, formndose dos capas.

nlsin que se forma es permanente. Esto se debe a que b gotas de aceite se recubren de una capa de molculas de

Si se repite la experiencia, pero aadiendo jabn, la

po, quedando stas con su polo lipfilo unido al aceite y inizado polo hidrfilo hacia el exterior (en contacto con daua). Al tener la misma carga (-), estas partculas se re-

y el aceite queda emulsionado.

L- Foner 2 cm3 de aceite en un tubo de ensayo, aadir l0 crn3 de agua, agitar, esperar unos minutos y anotar 1o observado.

i. I-

Aadir
a agitar.

cm3 de solucin concentrada

dejabn y volver

Esperar unos minutos y anotar las diferencias observa,lrs respecto a la primera emulsin.

73