Bocaditos y Piqueos - Lic. José Antonio Peñafiel Vásquez. Especialidad de Industria Alimentaria. Facultad Agropecuaria y Nutrición. UNE Enrique Guzman y Valle La Cantuta PDF

Recetario de aperitivos
I Concurso de aperitivos
Enero 2011
Este recopilatorio es el resultado de las 213

recetas participantes en el primer concurso de
aperitivos organizado por LExquisit
Gracias a todos los que habis participado en l!
Espero que lo disfrutis!
www.blogexquisit.com
Albndigas de carne con queso de tetilla Albndigas de cerdo y calamar con salsa de azafrn Aloo chat Aperitivo de queso de cabra, uvas y pistacho Aperitivo Rojo y Blanco Aperitivos de salmn y verduras Appetizer de carne con salsa a la criolla Baby de setas a la crema Babys de camembert y bacon Bacalao dorao Bastonctios de pizza Berenjenas a la parmesana Berenjenas con miel Bocadillos de chorizo & pimientos Bocaditos de carrilleras en hojaldre Bocaditos de esprragos con jamn Bocaditos de morcilla y manzana Bocadito de maiz Bocaditos de morcilla y manzana Bocaditos de patata Bocaditos de pat con mermelada de pera y canela Bocaditos de piquillos Bocaditos de pring Bocaditos de queso de cabra y crema de cacahuetes pasas y piones Bocaditos de setas y queso Bocaditos de sobrasada y huevo de codorniz Bocata de Blancos con habitas baby Bolas de espinacas y piones Bolas de queso y salmn Bolitas de queso, frutos secos y ssamo bicolor Bolitas de queso de cabra con crocanti de jamn y nueces Bolitas de queso de cabra y nueces Bolitas de shii take con queso azul y salsa de membrillo Bolsitas crujientes de cordero
ndice
Bomberos Bombn de foie relleno sobre pimiento caramelizado Bombn de foie y crocant Bombones de cabrales con higos confitados y miel Bombones de jamn y mousse de oca con setas Bombones de mi cuit de foie con jamn ibrico Bombones de queso con coulis de melocotn Briouats de verdura y queso de cabra Brocheta de langostinos a las hierbas aromticas Brocheta de vieiras y pulpo a la gallega sobre teja de pan Bruschetta Buuelos colombianos Buuelos de yuca Calamares rellenos de la abuela Canaps de bacalao ahumado con cebolla caramelizada Canaps de bacon y camembert Cestillos de puding de salmn y gambas Cestos de atn con huevo y patatas paja Ceviche de ostras en Bloody Mary Cigalas a la plancha Cilindros de patatas con crema de gorgonzola Ciruelas con mousse de foie gras de pato Championes con nueces y queso azul Chips de manzana con foie Chips de queso con huevitos Chistorra de Navarra frita en gabardina de pan de molde Chupa chup de foie Cocktail de mariscos Confit de pato con peras caramelizadas al jerez Copa de banderillas viariadas Copita de setas con crujiente de jamn y reduccin de Pedro Jimenez Corazones de alcachofa con huevo de codorniz Crema de almendras con gamba crujiente Crema de esprragos con huevo pochado a la trufa y crujiente de langostinos
ndice
Crema de guisantes con crujiente de jamn Crema de horchata con chocolate y gelatina de cerezas Crepe de rabo de toro al Rioja Croquetas de gambas Croquetas de pechuga de gallo escabechada y tomates secos Croquetas de pollo Croquetita de morcilla atempurada Crujiente de pollo Crujientes croquetas de pavo Crujientes de salmn con crema de naranja Cuadraditos al cacao y mermelada de naranja Cuajado de tomate y piquillos con brochetas de gambas Cuchara de queso y cebolla caramelizada Cucharitas de tartar de aguacate y berberechos Dtil rey De tapas por Almera Dip de atn Empanadillas del monaguillo Ensalada de mango, granada y boquerones marinados con jengibre Ensalada de pimientos y navajas con vinagreta de nueces Erizo s de mar apandos con tres sabrosas salsas Esgarraet en cesta de hojaldre Espaolitos mixtos Espirales de hojaldre Falsa trufa de pat de perdiz Filo con morcilla, piones y cebolla caramelizada Flan de confitura de higos con salsa toffee Foie de pato crujiente con frutos secos Fros de calabacn Frituras de bacalao Galletitas saladas de queso y pimientos confitados Galletukis de quesuki Granizado de sangra de vino y crema de limn Gugelhupfs minis de salmn con nieve de queso Gulas en rollito de calabacn
ndice
Hojaldre con queso de cabra y mermelada de tomate Hojaldres de champion con bechamel Huevos de codorniz con jamn Huevos marmolados de codorniz en nido de hamburguesa de yuca y sus salsas especiadas Huevos revueltos con chistorra y chips Langostinos al cava Langostino al curry sobre cremoso de patata Langostinos con fideos de arroz y cama de allioli Langostino con pasta katafi y caramelo de soja Langostinos en pasta brik con mayonesa de marisco Lionesas rellenas de mousse de pato y huevo hilado Macarons au ketchup Mejillones con picadillo Mhancha de gambones y esprragos Mil hojas de calabacn, salmn y queso de cabra Mil hojas de patata confitada y pulpo Mil hojas de salmn caramelizado con quenelle de queso crema Mini blinis de tomate seco y bacalao confitado Mini brochetas May Tay Mini cakes de salmn ahumado y limn confitado Mini chapatas de aguacate con anchoas, tomate y cebolla Mini cupcakes mediterrneos Mini hamburguesa Mini hamburguesas Mini hamburguesas con teja de queso Mini magdalenas de jamn serrano Mini pizza doranes Mini quiche de brotes, tomate y queso Mini vol-au-vent de champion Mono pintxo de melva Montadito de escabeche Montadito de foie y huevo de codorniz con jamn Mousse de foie con jamn de pato sobre teja de trufa Muffins de queso gouda, bacon y tomillo fresco
ndice
Nido de endivias con salmn Nido de langostinos Oreja empanada con pimiento verde Patatas bravas Patatas fritas con huevo de codorniz Pastel de esprragos con crema de queso feta Pastel de los tres chocolates en vasitos Pequea tartaleta de chutney de calabacn con foie mi-cuit Pimientos del piquillo rellenos de queso crema y salmn Pincho Cuqui Pincho de alitas de pollo Pincho de cecina con papaya y crema de yogourt en nido de gulas Pincho de jamn, pimiento, queso de cabra y membrillo Pincho de mango con alcachofa y queso Pincho de membrillo Pincho de salmn en salsa de tomate con bolitas de philadelphia Pinchos de salmn Pincho de tomatitos cherry Pincho de tortillia de judas Pintxo-cate caramelizado con bastn de queso canario,papayo y mojo de almendras Pintxo de championes, langostinos y queso Pintxo de gulas, huevo, langostino y patata Pintxo de langostinos sobre ensaladilla de cangrejo Pintxo crujiente de queso brie con pimientos caramelizados Pintxo de gulas, huevo, langostino y patata Pintxo de papa arrug con mojo picn Pia a la plancha, gambas y brie Piruletas de langostinos Polenta con huevo de codorniz y nube de parmesano Profiteroles de crema de salmn y huevas Pulpo a la gallega con Cachelos Pulpo a la plancha con patata y alioli Relax exquisito bocado marino Rollito de lomo con salsa de pepino
ndice
Rollitos de anchoas Rollitos de espinacas con salmn Rollitos de jamn ibrico Rollitos con pat de langostinos Rollitos con pimiento y mousse de foie gras de pato Rulo de cabra con cebolla caramelizada y miel Rulo de tortilla, sobrasada y rulo de cabra Salpicn de buey Samosa orientale Sandwich de pavo con nueces Sincronizadas de salmn ahumado Snacks de tomate y aceitunas negras Solomillo de buey a la brasa co ncorazn de alcachofa a la salsa de gorgonzola y arndanos Solomillo con foie al chocolate Sorpresa de gambas sobre tostones Souffl helado Tapa de calabacn y mejillones Tapa de raya Tapita de salmn Tarritos tricolor de pur de tomate, bacalao y pizca de salsa verde Tartaletas de acelgas Tartaletas de huevo de codorniz con ajetes Tartaletas de salmorejo Tartitas de verduras y queso de cabra Tequeos Tigretones Timbal de gulas y pulpo a la gallega Tomates cherrys caramelizados Tortitas de patata y copos de avena Tosta italiana Tosta de bonito y aguacate con cebolla caramelizada y crujiente de iberico Tosta de salmorejo y sardina marinada Tostada con ajo y revoltillo Tostada de pera confitada con brie y nuez Tostada de salmn co ntartar de algas
ndice
Tringulos de gambas con acelgas Tulipn de cigala con pollo marinado Vasitos de ensalada caprese en texturas Vasitos de foie tricolor Vasitos de leche de coco y meln Vasitos de tomates con mousse de atn Vols au vent Vol-au-vent con tartar de nscalos y castaas Wontons de langostino y shiitake con su vinagreta de mango
ndice
i Concurso de aperitivos
ALBNDIGAS DE CARNE CON QUESO DE TETILLA

Ingredientes ( 4 personas si es primer plato, 10 personas si es aperitivo): 700 gramos de carne picada de cerdo y ternera 100 gramos de jamn serrano en taquitos 2 huevos 1 rebanada de pan remojada en leche ( yo he usado una de pan de molde sin corteza ) Sal y pimienta Harina para rebozar las albndigas 150 gramos de queso de tetilla en cubitos de 1 cm Receta elaborada por: Los inventos de Carmela Para la salsa 2 cebollas 1 diente de ajo 100 ml de vino blanco 100 ml de agua 12 almendras tostadas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Para servir como tapa
Rebanadas de pan, una por albndiga ya que son grandecitas.

TOQUE CARMELA Le he aadido 1/4 de cucharadita de tomillo seco y 1/4 de cucharadita de organo seco a la masa de las albndigas. La pimienta la pongo del molinilllo recin molida. Yo las he rebozado con harina bizcochona, de la que lleva levadura. A la salsa le he aadido 6 cucharadas de tomate frito y una cucharadita de concentrado de tomate.
10
ALBNDIGAS DE CARNE CON QUESO DE TETILLA

Preparacin: En un bol amplio mezclar la carne picada, los huevos, el pan remojado en leche, el tomillo y el organo. Salpimentar al gusto y reservar, yo lo he dejado un rato en el frigorfico mientras preparaba los trocitos de queso. Trocear el queso en cubos de 1 cm. Formar bolas con la masa, abrir un hueco pequeo en el centro, poner un trocito del queso y arropar con la carne para que quede cubierto. Enharinar ligeramente las albndigas. En una sartn con abundante aceite de oliva caliente freir las albndigas hasta que queden doraditas. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y reservar. Para la salsa: pelar y trocear las cebollas y el ajo, sofreir en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite de oliva, cuando estn doradas aadir el vino blanco, el agua, las almendras troceadas. Dejar hacer a fuego lento 15 minutos. Pasar por el chino la salsa, devolver a la cazuela, aadir el tomate frito, el concentrado y agua si hiciera falta. Agregar las albndigas y dejar a fuego lento otros 20 minutos. Servir caliente con la guarnicin elegida.
Receta elaborada por: Los inventos de Carmela
11
ALBNDIGAS DE CERDO Y CALAMAR CON SALSA DE AZAFRN

Ingredientes (6 personas): 300 gr. de anillas de calamar 200 gr de carne magra de cerdo picada 1 cebolla pequea picada fina 2 cuchradas de perejil picado 2 cucharadas de jerez seco sal y pimienta negra recin molida 100 gr. de pan rallado 1 huevo batido aceite de oliva Ingredientes para la salsa: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado un buen pellizco de hebras de azafrn 1 cucharada de harina 200 ml. de caldo de pescado Lavar las anillas de calamar y secarlas bien con papel de cocina o un pao limpio. Cortarlas en trozos grandes y colocarlas en la picadora. Triturarlas hasta obtener una pasta gruesa. Ponerla en un cuenco y agregar la cebolla, el perejil, el jerez, la sal y la pimienta. Dejarla en el frigorifico durante 30 min. Para la salsa, calentar el aceite junto con el ajo y el azafrn durante 1 min. aprox. Agregar la harina y cocer removiendo 20 seg. antes de aadir el caldo de pescado caliente. Mezclar bien hasta obtener una salsa, cocer durante 2 min. a fuego lento. Una vez lista filtrarla. Mezclar los calamares con la carne picada, el pan rallado y el huevo. Formar bolitas de unos 2,5 cm. Calentar aceite de oliva en una sartn y una vez bien caliente, freir las albndigas hasta que se doren. Servirlas acompaadas o recubiertas con la salsa de azafrn.
Receta elaborada por: Lovefood
12
ALOO CHAT
Aperitivo picante de patata indio Ingredientes: 750 g de patatas peladas y cortadas en daditos de 1 cm 3 cucharadas de cilantro fresco bien picado 2 cucharadas de hojas de menta picada 1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada 1 puntita de cucharadita de cayena molida y ms si te gusta el picante el zumo de 2 limas o de un limn si no encuentras 100 ml de agua 1 cebolla morada bien picada sal granos de granada para adornar un poco de cayena molida para espolvorear Ponemos a hervir a agua con sal y cocemos 9 minutos o hasta que estn tiernas. Escurrimos y dejamos enfriar en una fuente. En un vaso de batidora ponemos el cilantro, la menta, la guindilla verde, la cayena molida, el zumo de limn y el agua. Trituramos hasta homogneo.
Receta elaborada por: Con pan y postre
Vertemos esto lquido sobre las patatas, incorporamos la cebolla, mezclamos.

Servimos fro o a temperatura ambiente y adornado con los granos de granada y un poco de guindilla molida
13
Ingredientes (15 bolitas):
APERITIVO DE QUESO DE CABRA, UVAS Y PISTACHOS
50 gramos de pistachos pelados 100 gramos de queso tipo Philadelphia 100 de queso de cabra de rulo sin corteza 15 uvas lavadas y sin semillas Preparacin: Receta elaborada por: Cocido de sopa Con Thermomix Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 8 segundos, vel. 6. Comprobamos que el picado queda fino, sino, aadimos unos segundos ms. Retiramos a un recipiente y reservamos. Sin lavar el vaso, ponemos los quesos y programamos 15 segundos, vel. 5. Comprobamos que los dos quesos se han mezclado bien, y si no, aadimos unos segundos ms. Retiramos a un recipiente y lo reservamos en la nevera una media hora. Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dndole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido. Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Sin Thermomix Picamos los pistachos pelados en un molinillo de caf o en las aspas de la batidora hasta que veamos que han quedado molidos finamente. Retiramos a un recipiente y reservamos. En un vaso para batidora, ponemos los quesos y batimos hasta que se hayan mezclado homogneamente. Retiramos los queso a un recipiente y guardamos la crema en la nevera una media hora. (1/2)
14
APERITIVO DE QUESO DE CABRA, UVAS Y PISTACHOS

Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dndole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido. Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Sugerencias En lugar de usar pistachos para el rebozado, podemos usar otro fruto seco como nueces, o kikos rallados, semillas de amapola, ssamo tostado y negro, etc ..., o cualquier otra opcin que se os ocurra. (2/2)
Receta elaborada por: Cocido de sopa
15
APERITIVO ROJO Y BLANCO

Ingredientes: Pimientos Del piquillo Asados Crema De Queso Ajo Y Perejil Sal Y Pimienta Sucedneo De Caviar Negro Unos Bastoncitos De Pan Receta elaborada por: Hecho en casa Preparacin: Trituramos los pimientos del piquillo salpimentados. Trituramos la crema de queso con ajo y perejil a gusto. Montamos:
Ponemos una cucharadita de crema de piquillos, otra de crema de queso, hasta completar el vasito.
Colocamos una bolita de crema de queso y el sucedaneo de caviar encima. Servimos acompaada de bastoncitos de pan.
16
APERITIVOS DE SALMN Y VERDURAS

Ingredientes entrantes de salmn: Pasta Filo Salmn ahumado Queso emmenthal Mantequilla o aceite de oliva Preparacin: Para preparar los paquetitos debis seguir las instrucciones del fabricante. Precalentad el horno a temperatura media mientras los preparamos. Receta elaborada por: The Fashion Cupcakes
Extended la lmina en la encimera limpia y cubridla con un trapo humedecido para que no se reseque y se rompa al prepararlos. Yo cort cuadraditos de 8x8 cm., untad con una brocha la mantequilla o el aceite de oliva, colocar en el centro una tira de salmn de un centmetro de grosor y encima otra tira de queso emmenthal de las mismas dimensiones. Hacer paquetitos, con cuidado de no romper la masa. Una vez cerrados volver a untar con mantequilla e ir colocando en la fuente de horno.
Cuando tengamos todos los paquetitos preparados introducir en el horno el tiempo que aconseje el fabricante. Yo los tuve hasta que la superficie estaba un poco dorada, unos 15 minutos.
17
APERITIVOS DE SALMN Y VERDURAS

Ingredientes entrantes de verduras: Pasta Filo Calabacn Berenjena Queso Manchego semi-curado Mantequilla o aceite de oliva Preparacin: Pelar las verduras y cortar en rodajas de un centmetro de grosor, las de berenjena cortarlas en dos para que tengan un tamao similar a las de calabacn. Poner en agua con sal hasta que tengan el punto deseado, escurrir bien y secar ligeramente. Frer en abundante aceite de oliva muy caliente unos segundos, para que nos queden al dente por dentro. Reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Precalentar el horno a temperatura media mientras preparamos los paquetitos. El procedimiento es el mismo que con los de salmn, excepto que no untaremos el interior con mantequilla o aceite porque las verduras lo impregnarn del que vayan soltando. Colocaremos en el centro de la lmina que habremos cortado una rodaja de calabacn, una de queso y otra de berenjena. Hacer paquetitos como los de salmn y untar con mantequilla el exterior. Cuando tengamos todos los paquetitos preparados los pondremos en el horno el tiempo que aconseje el fabricante o hasta que estn ligeramente dorados.
Receta elaborada por: The Fashion Cupcakes
18
Ingredientes:
APPETIZER DE CARNE CON SALSA A LA CRIOLLA
500 gr de carne picada con muy poca grasa. 1 pimiento morrn rojo. 1 cebolla pequea. 1 diente de ajo. 1 huevo. perejil, un poquito. 50 gr de parmesano rallado finito sal, pimienta y organo a gusto. 1 huevo batido. pan rallado cantidad necesaria. Palitos de brocheta cantidad necesaria. Receta elaborada por: ParaComerte mejor! Para la salsa a la criolla. 100 gr de mayonesa. 30 cc de jugo de limn. 1 tomate cubeteado chiquito. 1 diente de ajo picado chiquito. 1/2 morrn rojo. 1/2 morrn verde. 2 cucharadas de ciboulette. sal y pimienta a gusto. Preparacin En un recipiente colocar la carne picada, el huevo, sal, pimienta, parmesano rallado finito y organo seco (poco); por otro lado picar muy chiquito el morrn, la cebolla, el ajo y el perejil luego aadir a la carne y mezclar muy bien hasta que la preparacin se torne mas seca. Si esta quedara muy hmeda podemos agregarle unas cucharaditas de pan rallado del da anterior.
19
Una vez obtenida la masa podemos hacer los appetizer de dos formas. La primera en forma de croquetas que se logran haciendo bolitas regulares del tamao deseado, a estas las pasamos por el huevo y por el pan rallado para luego frerlas en abundante aceite; o la segunda forma es haciendo cilindros sobre los palitos de brochetas que luego pasaremos por huevo y pan al igual que lo hicimos con las croquetas. Para la salsa al estilo criollo lo que haremos en picar muy finamente todos los vegetales y mezclarlos con mayonesa. Si queda muy espesa podemos aligerarla con jugo de limn y si no les apetece lo cido podemos usar simplemente agua o crema de leche. No olviden retocar con sal y pimienta. Los appetizer pueden servirse calientes o tibios acompaados de la salsa y son ideales para fiestas o reuniones de picoteo.
APPETIZER DE CARNE CON SALSA A LA CRIOLLA
Receta elaborada por: ParaComerte mejor!
20
BABY DE SETAS A LA CREMA

Ingredientes para el pan: 800gr de harina de fuerza 500ml de agua 3gr de levadura seca de panaderia 2 cucharaditas de sal Esto la noche anterior se mezclan los ingredientes ,pero poco no mucho solo hay que ponerlo todo en un recipiente mezclar un poco ,que consuma el agua bien eso si ,se tapa con un film y yo lo pongo al horno sin funcionar,hasta el da siguiente,por la maana voy cogiendo las porciones que tengo lo pongo encima del mrmol con harina y solo hay que dar 4 dobleces uno de cada lado hacia el centro y otros dos uno desde arriba al medio y el otro de abajo al centro como si cerraramos un libro ,y se deja tapado reposar una horita mas y luego ya esta listo para hornear,este paso es el principal,yo lo horneo dentro de una cacerola de barro,solo hay que poner la cacerola sin la tapa a precalentarse dentro del horno a 210 ,pasados unos 15 minutos abrir el horno ,yo pongo smola de maz dentro de la cazuela para que el pan no se enganche ,tiro los panecillos dentro y tapo la cacerola,los dejo sobre unos 25 minutos depende lo grande que sea y luego se saca la tapa para que se tueste durante unos 10 minutos y listo
Receta elaborada por: De buen comer y algo ms
21
BABY DE SETAS A LA CREMA

Ingredientes para el relleno: bolsa de setas silvestres un bote de 200ml de nata liquida media cebolla pimienta negra sal polvo de trompetas de la muerte o otra seta Una vez tenemos los babys hechos los abrimos un poco ,haciendo un tapa,no hay que cortarla del todo y los reservamos, en una sartn fremos despacio la cebolla bien picadita con mantequilla , una vez este un poco tostada aadimos las setas troceadas muy pequeas y las salteamos junto a la cebolla ,cuando ya se vean que estn bien pochadas se aade la nata liquida , se dan un par de vueltas para que coja textura suave y en el ultimo momento se pone un poco de pimienta negra.cuando la mezcla ya este hecha se vacan los panecillos y se aade la mezcla dentro se espolvorea con un poco de polvo de trompetas de la muerte o cualquier seta molida.
22
BABYS DE CAMEMBERT Y BACON

Ingredientes: panecillos porciones de queso camembert una loncha de bacon(que cortaremos finamente) media cebolla Preparacin: se le corta la tapa al pan pero que quede enganchada no suelta del todo,se corta el bacon finamente y se fre en una sartn con un poco de mantequilla,tambin se sofre un poco de cebolla bien picada que la utilizaremos para adornar una vez todo preparado se vacia el interior del panecillo y en el fondo se pone un poco de bacon ,encima se pone queso camembert ,sobre el queso se vuelve a poner un poco de bacon frito y se hornea a 130 unos 5 minutos hasta que el queso se funda,entonces se retira del horno y se aade un poco de cebolla que hemos frito previamente y ya esta listo para degustar.
23
BACALAO DORAO
Ingredientes (para 2 personas): 1 cebolla pequea 200 gr de bacalao (puede ser salao o desalao, como en este caso el mio) 1 patata grande 3 huevos Aceite Sal Preparacin: Si el bacalao es salao, tendremos que desalarlo la noche de antes. Ponemos un bol con agua y unos cubitos de hielo. Introducimos los trozos de bacalao. Cambiamos este primer agua al cabo de 15 minutos. Lavamos el cuenco (a veces se queda la sal abajo) y volvemos a llenar de agua y ha introducir el bacalao. Lo dejamos toda la noche y por la maana repetimos la operacin (cambio de agua y lavado de recipiente). Cuantas ms veces cambiemos el agua, mejor. Podemos comprar bacalao desalao, que viene embasado y congelado y tenerlo en nuestro congelador para una "urgencia". Pelamos, lavamos y cortamos la patata en juliana, entrozos pequeos y finos. Es muy importante que se haga as, si queremos que el resultado se parezca al portugues. Este es el proceso ms lavorioso, si no tenemos ninguna mquina que nos ayude. He aqu el truco que yo he utilizado hoy (no lo suelo hacer porque el resultado no es el mismo): utilizar patatas fritas paja (podemos encontrarlas en Mercadona). Una vez cortada la salamos y la freimos a fuego fuerte. Reservamos. Partir la cebolla en juliana y pochamos. A continuacin aadimos el bacalao en trozos pequeos. Cuando est frito (que las lascas queden transparentes) aadimos las patatas fritas y a contunuacin los huevos y la sal, revolviendo todo y procurando que quede suelto
Receta elaborada por: Kinycookies
24
BASTONCITOS DE PIZZA
Ingredientes: Harina para hacer pizzas, que ya lleva levadura (yo la compro en el Mercadona) Aceite de oliva Aceitunas negras o verdes segn el gusto Sal Organo Se prepara la masa de la pizza tal y como dice el envase (250g de harina para pizzas, 125 ml de agua, 2 cucharaditas de aceite de oliva y un poco de caf) y se deja reposar unos 30 minutos. Despus se estira la masa con un rodillo hasta que quede bien fina, una vez estirada, a la mitad de la masa se ponen las aceitunas cortadas en rodajas (tantas como se quieran y pueden ser blaques o negros o de ambas !) aceite, sal y el organo, se dobla la masa y se vuelve a tirar con el rulo. Se debe hacer con un poco de cuenta porque se aplastan las aceitunas. Una vez estirada, se pone un poco de aceite, sal y organo por encima y hacia el horno!
Receta elaborada por: El meu blog de cuina
Yo se lo puse unos 10-15 minutos a unos 180-200 C, hasta que est bien cocida (es como una pizza) Una vez cocida, la dej enfriar un rato y lo cort en bastoncitos y ..... ya est!
25
BERENJENAS A LA PARMESANA
Se necesita: 2 berenjenas medianas, que cortamos en rodajitas de medio centmetro y las dejamos en rato en remojo con un puado de sal, para que suelten el jugo amargo. Despus las escurrimos bien y las asamos con un poco de aceite en una plancha, unos cinco minutos por cada lado. Receta elaborada por: Un poquito de Roco Se sacan y se van poniendo en una fuente para horno rectangular, con un papel vegetal, moldendolas para que no queden huecos, ya que encima de la capa de berenjenas, pondremos organo, queso parmesano rallado, un poco de pan rallado y unas cucharadas de passata (que es un tomate frio casero, que pensaba hacer siguiendo la receta, pero al final compr un tarro en Carrefour, ya hecho, y lo puse un poco en una cacerola con un peln de aceite y una pizca de sal, para freirlo ms). Encima de la passata esparcimos mozarella rallada y volvemos a empezar con otra capa con todos los ingredientes, para terminar con una ltima capa de berenjena, organo, parmesano, pan rallado y mozarella, sin el tomate. Horneamos a 200 unos 20 minutos, hasta que el queso est dorado. Dejamos enfriar, mejor de un da para otro para que se compacte bien y coja todo el sabor. Volcamos en una tabla y cortamos en cuadraditos.
26
BERENJENAS CON MIEL

Ingredientes (2 personas) 1 Berenjena grande 125 grs. de harina 2 cucharadas de aceite de oliva aceite para freir 1/2 vaso de cerveza rubia 2 claras de huevos medianos Miel de caa Gotitas de limn Mejorana Receta elaborada por: Gastronoma y una Pizca de algo ms
Preparacin:
Se corta la berenjena en rodajas y se ponen en un bol grande con agua y sal 2 horas.
Mientras, se hace una masa mezclando la harina con la cerveza, las 2 cucharadas de aceite, la mejorana y una cucharadita de sal. Se deja reposar 2 horas.
A continuacin se le aade a la masa las dos claras de huevo montadas a punto de nieve. Se sacan las berenjenas del agua y se ponen a escurrir sobre papel absorvente, y se salan al gusto. Se pasan una a una por la masa y se van friendo en abundante aceite caliente, a poder ser de oliva. Se ponen en una fuente A la miel de caa se le aaden unas gotas de limn y se riegan con esta mezcla las berenjenas abundantemente .
27
Ingredientes panecillos (20 unid.): 250 grs.de harina tamizada + la suficiente para amasar. 1 cdita. de azcar. 1/1 cdita. de sal. 8 grs. de levadura seca. 200 ml. de leche + 1/4 taza de leche para la levadura. Grasa: (pueden usar cualquiera de estas tres opciones) 30 grs. de manteca de cerdo 30 mil. de aceite. 15 mil. de aceite y 15grs. de mantequilla.
BOCADILLOS DE CHORIZO & PIMIENTOS
Receta elaborada por: Rstica
Preparacin: En un 1/4 de taza con leche tibia, ponemos la levadura seca hasta diluirse completamente. Dejamos levar cinco minutos. Mientras la levadura "esponja" vamos a poner en un recipiente el harina, con sal y azcar, enseguida agregamos la levadura que ya ha levado y mezclamos. Cuando todo esta integrado agregamos la grasa que hayamos elegido y al final el resto de la leche poco a poco hasta formar una masa que podamos amasar fuera del recipiente. Amasamos en una superficie plana con un poco de harina, hasta tener una masa elstica, dejamos reposar 10 minutos en el refrigerador. La sacamos, tomamos porciones de 50grs. aprox. (yo lo hago a ojo) y formamos pequeos bastones de aproximadamente 10 cm. de largo. Acomodamos sobre una charola para hornear y dejamos que doblen su volumen. Cuando ya han levado, vamos a hornear a 175C por 30-40 minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.
28
Ingredientes chorizo:
250 grs. de pierna de cerdo (la carne de su preferencia del cerdo o pavo) 100 grs. de tocineta 1/2 cda. de sal. 1/2 cda. de pimienta fresca molida. 1/4 cda. de pimenton. 1/4 cda. ajo en polvo 1 diente de ajo fresco. 2 cdas. de chile ancho en polvo. 2 cdas. de vinagre de arroz o manzana.
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en el procesador hasta tener una mezcla homgenea, el molido de la carne depende del gusto, ms fino o grueso. Retirar del procesador y llevar a refrigeracin hasta que vayamos a usarla para que los sabores se integren y la carne se afirme. Formamos pequeos puros del tamao del pan que vamos a usar, en este caso 10 cm. de largo y el ancho al gusto. Dejamos reposar hasta que vayamos a usarlo en el refrigerador, bien cubierto.
Ingredientes sofrito de Pimientos y Cebolla:

2 pimientos rojos grandes en tiras finas. 2 cebollas grandes en rebanadas finas. 2 dientes de ajo finamente picado. 1 cda. de pasta de tomate. 1/2 cdita. de semillas de chile. Sal y pimienta al gusto. Aceite el necesario.
29
Preparacin:
En una sartn poner a calentar el aceite a fuego medio alto y saltear las cebollas hasta que caramelicen, una vez caramelizadas agregamos el ajo y salteamos unos minutos. Enseguida agregamos los pimientos, mezclamos e incorporamos la pasta de tomate, las semillas de chile. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que los pimientos se suavicen. Salpimentamos y reservamos. Armado:
Tomamos los panecillos alargados y cortamos horizontalmente sin llegar al final para que queden entreabiertos. Ponemos una pieza de salchicha de chorizo en cada uno y coronamos con una porcin generosa de pimientos y alcaparras.
Colocamos sobre los capacillos y listo.
30
Ingredientes:
BOCADITOS DE CARRILERAS EN HOJALDRE
Receta elaborada por: La cocina de mi abuelo
Hojaldre fresco Carrillera ya cocinada Queso de untar Cebollino Hierbas provenzales secas organo pimienta negra recin molida Avellanas ( se pueden sustituir por nueces o pistachos) 1 huevo batido semillas de ssamo Preparacin: En un bol ponemos el queso de untar y agregamos las hierbas y especies: cebollino picado, semillas de ssamo, organo, hierbas provenzales secas y pimienta negra recin molida. Mezclamos bien A la mezcla anterior echamos las avellanas picadas o el fruto seco elegido y mezclamos bien. Fileteamos las carrilleras. Extendemos el hojaldre y cortamos tiras de 5 cm de ancho y el largo que deseemos. Ponemos encima de cada trozo de hojaldre un trozo de carrillera y un poco de la mezcla de queso con las hierbas. Envolvemos la carne y el queso con el hojaldre formando un bocadito pequeo. Precalentamos el horno a 180 Colocamos los bocaditos en una placa de horno y pintamos con huevo batido. Metemos al horno durante 15 minutos, hasta que el hojaldre este dorado. Servimos templados o frios al gusto.
31
Ingredientes para la salsa pesto especial: 50 gr de albahaca 100 gr de almendras enteras tostadas 75 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de queso fuerte rallado
BOCADITOS DE ESPRRAGOS CON JAMN
Ponemos la albahaca y las almendras en un bol, y trituramos con la batidora, se quedara una mezcla grumosa. Aadimos la mitad del aceite, y seguimos triturando, y cuando este integrado, aadimos el resto de aceite, lentamente. Aadimos el queso rallado, y removemos con una cuchara. Receta elaborada por: La cocina de tarta de fresa
Ingredientes para los bocaditos(12 unidades): 24 esprragos limpios 2 paquetes de masa de hojaldre rectangulares congeladas salsa pesto especial 12 lonchas de jamn serrano ibrico 85 gr de queso curado rallado leche para glasear 4 pimientas(molinillo rosa,verde,negro y blanco)
Calienta el horno a 220 c. Cuece los esprragos en agua hirviendo 5 0 6 minutos. Escurrelos. Corta la masa en 12 cuadrados. Ponlos en la bandeja del horno, y coloca una cucharadita del pesto en el centro de cada uno. Pon los esprragos por parejas y enrolla cada pareja en una loncha de jamn. Colocalos en diagonal en los cuadrados de hojaldre y cubrelos con el queso rallado y la pimienta. Solapa las esquinas opuestas en la parte superior y pinta la masa con leche. Cuece los bocaditos en el horno 15-2o min o hasta que estn dorados.
32
Ingredientes 1 paquete de obleas, pasta philo 1 morcilla de cebolla 1 1/2 manzana Golden 50 gr de piones 1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 huevo batido para pincelar Preparacin:
BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA
Receta elaborada por: Cocinando con Neus
Hacer unos cortes en la morcilla y quitarle la piel, desmenuzar la carne y reservarla. Pelar las manzanas y cortarla a cuadraditos. En una sartn con una cucharada de aceite, hacer las manzanas a fuego lento. Cuando estn tiernas, sin llegar a tomar color, agregar la morcilla, remover y dejar cocer unos 5 minutos. Aadir los piones y dejar cocer 3 minutos todo junto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180. Rellenar el centro de las obleas y cerrarlas como ms os guste, pintar con el huevo batido y llevar al horno, unos 8 minutos a 180, hasta que estn doraditas. Para hacer los paquetes, con pasta philo, extendemos las laminas, cortamos unos rectngulos, de 10 cm de ancho por unos 15-20 cm de largo. Ponemos el relleno en un extremo dejando 1 cm por arriba y 2 o 3 cms por lado, vamos enrollando con cuidado, sobre si mismos, dos vueltas. Los colocamos en la bandeja del horno, dejando el extremo final del paquete, boca abajo, pincelamos con el huevo y horneamos unos 10 minutos a 180. Dependiendo un poco del horno.
33
BOCADITOS DE MAIZ
Ingredientes: Nachos de maiz Queso gouda Carne picada Aguacate Pimientos de piquillo Cebolla Calabacin Limon Sal Pimienta Elaboracion: Aadir a una sarten la cebolla picada la rehogamos luego aadimos el calabacin y despues echamos la carne picada y dejamos a fuego medio hasta que este hecha, sal pimentamos a gusto y reservamos. Cojemos el aguacate lo limpimos y lo machacamos aadiendole unas gotas de limon aadimos el pimiento de piquillo picado, la cebolla picada escaldada previamente y salpimentamos. Aadimos por encima el queso rallado y lo gratinamos.
Receta elaborada por: Javier Armijos
34
Ingredientes:
BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA
1 morcilla 2 manzanas golden mantequilla o margarina aceite de oliva cacao amargo reduccin de balsmico Receta elaborada por: ReZeditas Preparacin: Cortar la morcilla en rodajas de 1/2 centmetro, En una sartn poner el aceite que cubra ligeramente el fondo de la sartn, y haz las rodajas de morcilla a fuego medio por las 2 caras. Quitar el corazn a las manzanas, pela una de ellas y deja en la otra la piel, y cortar en rodajas de 1/2 centmetro. Poner otra sartn a calentar con un poco de mantequilla o margarina, cuando est caliente, poner las rodajas de manzana a fuego medio, salpimentar y hacer por los 2 lados, dejando un poco al dente. Para el montaje del plato: Poner las rodajas de manzana con piel como base, poner encima las rodajas de morcilla, espolvorear ligeramente con un poco de cacao amargo, tapar con la rodaja de morcilla que va sin piel. Adornar con un poco de reduccin de balsmico (el que yo he utilizado era al aroma de naranja).
35
BOCADITOS DE PATATA
Ingredientes patatas medianas huevos de codorniz lonchas finas de jamn ibrico aceite de girasol sal Preparacin: Primero pelamos , lavamos ,secamos y cortamos las patatas en rodajas un poco finas. En una sartn grande con bastante aceite de girasol fremos las patatas hasta que estn doradas;las escurrimos en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y las ponemos a punto de sal.Las reservamos.
Receta elaborada por: Cocina Top secret
En la misma sartn fremos los huevos para que nos queden con esa puntilla tan bonita pero con cuidado de que no se nos cuaje mucho la yema.Los ponemos tambin en un platocon papel de cocina para escurrir la grasa y reservamos. Todava calientes vamos amontar el pintxo :
en la base ponemos una lmina de patata ,encima una lonchita de jamn ibrico enrollada , luego otra lmina de patata , le aadimos un huevo de codorniz , encima 2 lminas de patata y por ltimo otro huevo de codorniz. Montamos todos los pintxos en una fuente
36
BOCADITOS DE PAT CON MERMELADA DE PERA Y CANELA

Ingredientes: Tostaditas de canap Pat a la pimienta 1/2 kg de peras (pesado limpio, sin piel) 200 gr de azcar (se puede aumentar la cantidad al gusto) 1 cucharilla rasa de canela en polvo
Preparacin:
Una vez peladas y pesadas las peras, las picamos en trocitos pequeos, las ponemos en un bol junto con el azcar y la canela y dejamos macerar todo junto durante un da. Al da siguiente ponemos la mezcla al fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante una media hora. Podemos dejarla mas o menos tiempo segn nos guste la mermelada mas o menos espesa. Una vez lista, trituramos con la batidora. Dejamos enfriar. Para montar los bocaditos untamos las tostaditas de canap con el pat y ponemos encima un poco de la mermelada.
Receta elaborada por: Cocinandotelo
37
BOCADITOS DE PIQUILLOS
Ingredientes: Pimientos de piquillo (natural, asado por ti o enteros envasados o enlatados) Para la bechamel yo hago, una medida de harina y tres de lquido (en este caso, leche) Utilic un vaso con medida de 100ml. 1cda. Colmada de mantequilla Nuez moscada, sal y pimienta 100gr. de langostinos o gambas 2 dientes de ajo 50ml. De aceite de oliva 1 lata de atn blanco en aceite Para el emborrizado; pan rallado mezclado con harina de frer y 1 huevo Aceite de oliva para frer Y, este es el ingrediente especial Queso de leche de cabra curado al vino tinto, Para decorar y saber que se trata de piquillos, se trituran 3-4 pimientos con sal y unas gotas de aceite.
Receta elaborada por: Kesito
Preparacin:
En sartn pequea con el aceite, sofremos el ajo muy picado, sin que tome color, aadimos los langostinos y retirar del fuego (con el calor que tiene el aceite es suficiente). Reservar. Calentamos la mantequilla en un cazo, echamos la harina y tostamos un poco, aadir, sal, pimienta, nuez moscada y la leche. Remover hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo. Retirar Buzz
38
BOCADITOS DE PIQUILLOS
Aadir los langostinos escurridos y el atn desmenuzado, remover y dejar que enfre. En un plato llano colocamos capas en el siguiente orden: piquillos abiertos, queso morado, bechamel de langostinos, queso morado, una ltima capa de piquillos y.finalizamos cubriendo todo con la mezcla de pan rallado y harina. Metemos al congelador, mnimo, tres horas. Cuando se quieran servir, se saca del congelador y dejamos templar 15minutos. Cortar en cuadraditos, pasar por la mezcla del pan y despus por huevo batido y frer en abundante aceite bien caliente. Escurrir..Pincelar el plato de servir con el piquillo y terminar coronando cada bocadito con una gota de piquillo.
Receta elaborada por: Kesito
39
BOCADITOS DE PRING
Ingredientes ( 4- 6 bocaditos depende del tamao del pan ): 200 gramos de la carne y tocino del puchero. La receta del cocido aqu 4 bollitos de pan medianos 6 pequeos Preparacin: Cortar los bollitos por la mitad a lo largo. Untar con el tocino del guiso ambas mitades del pan, esto es mejor hacerlo con el tocino un poco caliente para que resbale mejor por el pan. Trocear la carne del puchero en trocitos menuditos y poner sobre la rebanada con el tocino, tapar con la otra tapa del bollito. Reservar. Calentar una plancha de dos caras, poner los bollitos, tapar sin presionar la tapa de arriba, slo dejar caer encima para calentar los bollitos. Servir calentitos acompaados de un buen vino o cerveza fros.
Receta elaborada por: Los inventos de Carmela
40
BOCADITOS DE QUESO DE CABRA, CREMA DE CACAHUETE, PASAS Y PIONES Ingredientes:

8 hojas de pasta brick o pasta filo 300 grs de queso de rulo de cabra 1 cucharada de pasas de uvas 1 cucharadas de piones 1 cucharada de crema de cacahuete 1 cucharada de granos de semilla de amapola 4 tomates secos mantequilla derretida Flor de sal de naranja y pimienta rosa Preparacin: En un cuenco desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor,aadimos las pasas,los piones,los tomates cortados pequeitos,la crema de cacahuete y salpimentamos con nuesta sal especial y mezclamos muy bien. Cortamos las hojas de lminas en cuatro trozos,las pintamos con mantequilla derretida,ponemos en el centro de cada una una montaita de la preparacin del queso,cerramos y ponemos en una bandeja del horno,sobre papel vegetal,con los pliegues para abajo,pintamos con la mantequilla y le esparcimos los granos de semilla de amapola. Los llevamos al horno a 170 durante 13.15 minutos.
Receta elaborada por: Y sigo en la cocina
Retiramos,emplatamos,servimos y degustamos,que ese crujir de la pasta recin salida del horno no tiene desperdicio.
41
BOCADITOS DE SETAS Y QUESO

Ingredientes: 7 huevos 200 ml de nata para cocinar 250 g de variado de setas (nscalos, setas y negrillas) 100 g de queso emmental 100 g de queso gouda Media cebolla pequea Aceite de oliva Sal 5 pimientas Preparacin: Cogemos las setas, los limpiamos y los cortamos en dados pequeos y los reservamos. Repetimos lo mismo con la cebolla. En una sartn aadimos un buen chorro de aceite y, cuando est caliente, aadimos los dados de cebolla. Cuando estn dorados aadimos las setas y lo sofremos durante 5 minutosms o menos-, y lo reservamos. En un bol batimos los huevos, a continuacin aadimos la nata lquida, una pizca de sal y de pimienta (preferiblemente una combinacin de pimientos reciente molidos al molinillo), y los quesos cortados en dados, la cebolla y las setas. Untamos los moldes individuales (he utilizado los de hacer magdalenas de silicona) con un poco de aceite para que no se nos peguen al desmoldar los mismos. Por ltimo, aadimos la mezcla que hemos hecho previamente y lo ponemos en el horno, precalentado a 180 durante 30 minutos. Una vez haya transcurrido este tiempo, los dejamos enfriar a temperatura ambiente y los ponemos en la nevera un par de horas para que acaben de cuajar. A la hora de servir pueden ser fros o calientes.
Receta elaborada por: el mn de juju
42
BOCADITOS DE SOBRASADA Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes para 3 "bocaditos": Una tira de hojaldre de unos 4 dedos de ancho sobrasada tres huevos de codorniz huevo para pintar el hojaldre Receta elaborada por: el mn de juju Preaparacin: Precalentamos el horno a 180 .
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Con moldes redondos pequeos (tambin nos servirin cpsulas de magdalenas) ponemos el hojaldre con cuidado de que nos quede suficiente como para hacer unas pestaitas, y nos ayudamos con los dedos para que quede bien plano en el fondo. Rellenamos todo el fondo del hojaldre con sobrasada, presionando un poco para que no queden huecos.
Cascamos el huevo de codorniz y lo ponemos encima de la cama de sobrasada. Hay que vigilar y no llenar mucho el hojaldrito con la sobrasada o cuando pongamos el huevo, se nos saldr del molde.
Una vez cascado el huevo, y con mucho cuidado, cerramos el hojaldre con las pestaitas para que quede como un saco. Poco a poco, pinchamos el hojaldre con la punta de un cuchillo y antes de hornearlo, lo pintamos con un poco de huevo batido. Lo metemos en el horno, unos 15 minutos a 180 y vigilamos hasta que quede doradito.
43
BOCATA DE BLANCOS CON HABITAS BABY

Necesitaremos pan de molde, yo he utilizado un Bimbo sin corteza, al que con un rodillo lo aplastamos bien lo cortamos a lo largo partes, para que quede un bocado y le damos forma de caneln, con unos palillos lo sujetamos Tambin necesitaremos unos blancos, yo he utilizado unas longanizas con llavoretes Receta elaborada por: El Secreto de Boro Freiremos los blancos
Ahora tostaremos los bocadillos o canelones para que cojan forma

Y para acabar necesitaremos una lata de habitas baby Y a emplatar., cortamos los blancos por la mitad, los introducimos en los canelones y rellenamos de habitas
44
BOLAS DE ESPINACAS Y PIONES

Ingredientes: Espinacas (frescas o congeladas), en este caso frescas. Pur de patatas no muy espeso. Piones Ajo en polvo Harina de galleta y huevo para rebozar. Preparacin: Receta elaborada por: Los aromas de mi cocina En una sartn salteamos las espinacas frescas con un poco de ajo en polvo y sal. Aadimos los piones. Cuando este todo bien fritito ponemos en un bol junto con el pur de patatas, si vemos que queda muy espeso aadimos un chorrito de leche. Formamos unas bolas, las rebozamos en huevo y harina. Repetimos la operacin del rebozado. Freimos en abundante aceite hasta que estn bien doradas.
45
BOLAS DE QUESO Y SALMN

Ingredientes: Lonchas de salmn ahumado Ingredientes para el pat de quesos: 100 gr de queso azul, 150 gr de queso duro ( a tu gusto) 150 gr de Philadelphia natural 50 gr de nata 50 gr de leche 50 gr de mantequilla 100 gr de nueces troceadas pequeitas sal y pimienta (opcional) Papel film PREPARACIN Vierte en el vaso de la TMX, la nata la leche y la mantequilla. Programa 3 minutos, temperatura 80, velocidad 3. Agrega los ingredientes restantes, excepto las nueces, y tritura 15 segundos en velocidad 4, ayudndote con la esptula, despus programa 3 minutos, temperatura 60, velocidad 4. Tiene que quedar homogneo. Receta elaborada por: Entre barrancos Supongo que si no posees TMX puedes hacerlo al bao Mara, al fuego, dando estos mismos pasos y, removiendo constantemente, triturando al final, con la batidora. Adele las nueces picadas pequeitas, pero no molidas. Guarda en un tuper en la nevera o, si tienes prisa, en el congelador, hasta que adquiera la textura adecuada para que puedas hacer bolas, sin que se te pegue demasiado a las manos. (1/2)
46
BOLAS DE QUESO Y SALMN

Mientras parte papel film del tamao de medio folio, tantos como bolas te hayan salido. Para la envoltura con el salmn ahumado, no cojas un trozo muy grande del mismo; es mucho ms fcil si le vas "pegando" a la bola trocitos de salmn como si fueran retales, no te preocupes si se montan unos sobre otros, gralo, de nuevo entre las palmas de la mano y apyalo sobre un cuadradito de papel film. Cierra ste y enrllalo tipo caramelo. ste es el punto en el que las puedes congelar, primero al contacto o al descubierto y luego en recipiente rgido bien etiquetado.
(2/2)
Receta elaborada por: Entre barrancos
47
BOLITAS DE QUESO, FRUTOS SECOS Y SSAMO BICOLOR

Ingredientes: 1 rodaja gruesa de queso de cabra 1/2 tarrina de queso crema 1cucharada sopera de nueces picadas 1cucharada sopera de piones 1 cucharada sopera de avellanas picadas ssamo tostado para rebozar ssamo negro para rebozar 1 pizca de pimienta Preparacin:
Receta elaborada por: ReZeditas
Desmenuzar la rodaja de queso de cabra, quitando la capa de corteza exterior del queso y mezclar junto con el queso crema.
Aadir los frutos secos picados (nueces, avellanas, piones, ..., o los que nos gusten ms) y una pizca (al gusto) de pimienta, y mezclar de nuevo todos los ingredientes.Dejar reposar un rato la mezcla en la nevera para que tome cuerpo. A continuacin preparar 2 cuencos con el ssamo tostado y el ssamo negro. Sacar la mezcla de queso y frutos secos de la nevera. Hacer bolitas cogiendo una porcin con una cuchara de postre, y con la manos hmedas, darle forma de bolita y pasar al ssamo, para rebozarlas bien, sacar del ssamo y acabar de dar la forma, ir depositando cada bolita ya formada a la fuente de servir. Hacer el resto de la masa de queso y frutos secos con el mismo procedimiento, alternando los dos tipos de ssamo, as hasta acabar con toda la masa.
48
BOLITAS DE QUESO DE CABRA CON CROCANTI DE JAMN Y NUECES

Ingredientes: 130 gr. de queso Philadelphia. 70 gr. queso de cabra. 6 lonchas de jamn serrano. 6 nueces. Preparacin: Primero, mezclamos el queso Philadelphia y el queso de cabra y lo hacemos una mezcla. Una vez hecha, hacemos bolitas pequeas, esto es importante porque si las haceis un poco ms grandes no estn tan buenas. A mi con esta cantidad me salieron unas 15 bolitas, para que os hagais un clculo de como era cada una. Una vez hechas las bolitas, las ponemos en un plato ( con una distancia entre cada una para que no se peguen) y las metemos en el congelador aproximadamente una hora, es importante que no las pongis ms de ese tiempo porque se ponen muy duras y no se le pega el crocanti. Para el crocanti, metemos las 6 lonchas de jamn entre dos papeles de cocina en el microondas hasta que se queden totalmente duras, en mi microondas fue cosa de un minuto y medio. Ahora cogemos las nueces, las mondamos y las trituramos junto con el jamn hasta hacer un crocanti. Por ltimo, poner el crocanti en un plato hondo y pasar las bolitas por el como si fueramos a empanarlos. Si quereis le podeis poner un palillito a cada una para que sea ms cmodo a la hora de comerlas.
Receta elaborada por: Hoy no s qu cocinar
49
BOLITAS DE QUESO DE CABRA Y NUECES

Ingredientes ( para 6 personas) 1/2 tarrina de queso de untar ( tipo Philadelphia) 1 Rulo de queso de cabra de 200 gr. 150 gr. de nueces peladas y picadas Minibiscottes o galletitas saladas Preparacin Deshacer el queso de cabra en trozos , puede ser un rulo de estos pequeos de aperitivos o un trozo, lo que os resulte ms cmodo, y mezclarlo con el queso de untar en un bol , procurando que queden bien mezclados. Dejar enfriar en la nevera 1/2 hora aproximadamente para que la mezcla gane en consistencia. Con una cuchara de hacer bolas, como las que usamos para hacer bolitas de patata o de frutas como el meln, darles forma a las bolas de queso y pasarlas por las nueces picadas hasta que queden bien cubiertas.
Receta elaborada por: venamicocina
Yo recomiendo utilizar nueces frescas, recin peladas y picadas , porque ganan en sabor.
Colocar las bolitas de queso en cpsulas de papel para bombones y servir con minibiscottes o galletas saladas para untar el queso.
50
BOLITAS DE SHII-TAKE CON QUESO AZUL Y SALSA DE MEMBRILLO

Ingredientes (para 20 bolitas):
15 gramos de aceite de oliva 15 gramos de mantequilla 150 gramos de harina 250 gramos de leche entera 100 gramos de queso azul en trocitos(roquefort o cabrales, segn gustos) 100 gramos de setas shii-take (o cualquier otra que os guste) Una pizca de nuez moscada y pimienta 2 huevos para rebozar las bolitas pan rallado para rebozar las bolitas
Ingredientes para la salsa de membrillo: 100 gramos de carne de membrillo 100 gramos de agua Preparacin sin Thermomix: Limpiamos con un pao hmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeos y las reservamos. En una sartn ponemos a calentar el aceite y la mantequilla; una vez caliente, aadimos las setas y las dejamos cocinar a fuego lento. Las setas primero absorbern el aceite, luego soltarn su propio jugo, y las dejamos hacer lentamente hasta que se consuma el jugo. Incorporamos la harina, removemos, dejamos cocer un poquito para que la masa no sepa a crudo, y aadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta. Removemos suavemente a fuego lento. Poco despus aadimos el queso azul en trocitos y seguimos removiendo. La masa estar totalmente cocinada cuando veamos que se desprende fcilmente de las paredes de la sartn. Retiramos la masa a una fuente, la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el da siguiente. (1/2)
51
Una vez fra la masa, cogemos pequeas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente. Preparacin con Thermomix: Limpiamos con un pao hmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeos y las reservamos. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 3 minutos, varoma, vel. 1. Incorporamos las setas y sofremos durante 5 minutos, varoma, vel. 1. Agregamos la harina y fremos 1 minuto, varoma, vel. 1. Agregamos la leche y programamos 4 minutos, 100, vel. 4. Incorporamos el queso y programamos 3 minutos, 100, vel. 3. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera, donde es aconsejable que permanezca hasta el da siguiente. Una vez fra la masa, cogemos pequeas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente. Preparacin de la salsa de membrillo sin Thermomix: Ponemos la carne de membrillo y el agua y batimos con una batidora hasta que quede una crema suave y homognea. Servimos como cama de las bolitas o en una salsera aparte. Preparacin de la salsa de membrillo con Thermomix: Ponemos en el vaso el membrillo y el agua y mezclamos 10 segundos, vel. 4. Programamos 4 minutos, varoma, vel. 1. Sugerencias: Servimos la salsa como cama de las bolitas o en una salsera aparte. (2/2)
BOLITAS DE SHII-TAKE CON QUESO AZUL Y SALSA DE MEMBRILLO
52
BOLSITAS CRUJIENTES DE CORDERO

Ingredientes: Pasta filo 250 grs de carne picada de cordero (desgrasada) 60 grsde zanahoria,bien picada 40 grsde chalota,bien picada 2 dientes de ajo,bien picados 1 cucharadas de almendras picadas unos 100 grsde caldo de carne 1 pizca de tomillo,de romero,de canela y de pimienta negra sal a gusto y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Unas ramas de perejil o cilantro para atar Preparacin: Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y pondremos la zanahoria y la chalota a fuego medio-bajo,cuando estn blanditas ponemos el ajo y la almendra,dejamos que tomen un poco de color y agregamos la carne,las especias y la sal,subimos el fuego dejamos que la carne tome color e incorporamos el caldo,seguimos con la coccin hasta que ste se evapore.
Receta elaborada por: y sigo en la cocina
Dejamos enfriar.
Para montar las bolsitas,dividimos las hojas de pasta por la mitad,rellenamos en el centro,cerramos,atamos y pintamos con la ayuda de un pincel,con mantequilla derretida. Las llevamos al horno a 180unos 10 minutos,hasta que adquieran un bonito color dorado.
53
BOMBEROS
Ingredientes: atn en escabeche pimiento morrn en conserva para la salsita: 2 partes de vinagre de manzana o blanco 1 parte de aceite de oliva una pizca de pimienta molida una pizca de sal 1/2 cucharadita de pimentn rojo dulce Preparacin de la salsa: En un potecito con tapa, poner los ingredientes. Yo suelo ponerlos en el orden que los he escrito, pero no tiene mayor importancia. Las pizcas, pues depende de si os gusta ms o menos picante, o salado. Yo aconsejo echar poquito y probar. Cerrar la tapa y remover enrgicamente. Si no tienes pote, pues en un vaso y tenedor que haga de batidora. Montar tapa: Cortar el atn en porciones de bocadito, adornar con un trocito de pimiento morrn y regar con la salsa.
Receta elaborada por: Cocina con Nieves
54
BOMBN DE FOIE RELLENO SOBRE PIMIENTO CARAMELIZADO

Base: Pasta brisa, finita, cortada en cuadrado y horneada unos 10 minutos a 180. Si la guardas en una caja de galletas, la puedes hacer el da anterior. Pimientos caramelizados: Picar pimientos verdes y aadirle unas cucharadas de azcar y cocer a fuego lento, hasta que caramelicen. Relleno del bombn: Almendras fritas, picadas finitas, con un chorrito de miel. Rellenar moldes de semiesferas o pequeos y congelar.
Receta elaborada por: Teresa
Bombn de foie: Calentar 100 grs de foie micuit, con un chorrito de nata lquida y uno de coac. Salpimentar y triturar fino. Rellenar unos moldes de silicona con esta crema hasta la mitad, luego colocar la almendra con la miel, que estar congelada en el centro, ms o menos, y terminar de rellenar con el foie. Volver a congelar todo.
Luego slo es montar: Base, pimientos, el bombn de foie, (necesita una media hora para descongelar) y un chorrito de reduccin de Pedro Ximenez. Lo mejor es que lo puedes tener hecho con tiempo y no tardas ms de 2 minutos en montarlo.
55
BOMBN DE FOIE Y CROCANT

Ingredientes para unos 15-20 bombones: 200 g de foie mi-cuit 80 g de nata para montar Sal Pimienta 75 g de almendras tostadas 150 g de azcar 20 ml de agua
Receta elaborada por: Un laboratorio en mi cocina
Preparacin:
Mezclar la nata con el foie, salpimentar y montar.

Preparar el crocant poniendo el azcar con el agua al fuego hasta que tome un color dorado. Aadir las almendras cortadas a trocitos, remover y rpidamente colocarlarlas encima de una superficie plana (ej. un sil-pat). Dejar enfriar y aplanar con un rodillo untado en aceite. Dejar enfriar por completo y triturar. Poner una parte del crocant de nuevo en una superfcie plana (ej. sil-pat) y encima cuharaditas de la mezcla de nata y foie. Poner en el congelador durante unos 20 minutos para que tome consistencia y poder acabar de rebozar con el crocant. Servir fro, sin congelar.
56
BOMBONES DE CABRALES CON HIGOS CONFITADOS Y MIEL

Ingredientes (18-20 unid.): 100 gr. de queso Cabrales 250 gr. de queso mascarpone 10 hojas de pasta brick 10 higos confitados aceite de oliva Preparacin: Mezclar en un bol el Cabrales y el mascarpone removiendo bien para que se integren. Receta elaborada por: Tomates verdes fritos Cortar cada hoja de brick en cuatro y en cada trozo, con la ayuda de dos cucharitas, poner una porcin del tamao de una albndiga pequea de la mezcla de quesos. Envolver la pasta y doblar los bordes haciendo como un paquetito. con otra mitad, volver a envolver doblando los bordes hacia el lado contrario del anterior y Cerrar con un palillo. Colocar los bombones en el congelador unas horas. Poner aceite en una sartn y cuando est caliente freir los bombones por ambos lados . Sacar y colocar encima de papel absorbente. Servir acompaados de los higos confitados y un chorrito de miel.
57
BOMBONES DE JAMN Y MOUSSE DE OCA CON SETAS

Ingredientes para 6 personas: 18 lonchas muy finas de jamn ibrico o de Teruel D.O 200 gr. de mousse de oca con setas 1 trufa 1 cucharadita de brandy 50 gr. de mantquilla en pomada 18 ardanos naturales y grandes palitos de bamb para pinchar los bombones Preparacin: En un bol trabajar un rato la mousse de oca con setas (se adquiere en un buen establecimiento en el departamento de charcutera) con la mantquilla y el brandy. Cuando est bien trabajada aadir la trufa rallada y dejar un poquito en la nevera. Una vez que haya reposado un poco para que tome cuerpo formar bolitas, por ejemplo con el sacabocados y envovler cada una de ellas en unalonchita de jamn bien fina. Pichar con un palito de bamb, poniendo antes un arndanos bien limpio y seco. Dejar en la nevera y luego sacar un rato antes de tomarlos para que el jamn y la mousse de oca tomen la temperatura ms adecuada para su degustacin, ya que no conviene que estn recin salidos del fro. Colocar en bandejitas y listos para comer.
Receta elaborada por: La cocina de Zaira
58
BOMBONES DE MI CUIT DE FOIE Y JAMN IBRICO

Ingredientes para unas 15 bolas:
40 gr de micuit de foie 110 gr de lonchas finas casi transparentes de jamn ibrico de bellota reduccin de Pedro Ximnez
Preparacin: El micuit de foie tiene que estar en la nevera bien frio. Receta elaborada por: Les receptes del Miquel Ponemos las lonchas finas de jamn bien puestas en una base plana. Luego el proceso es bien sencillo: sacamos el micuit de la nevera y sacamos bolas del tamao de una avellana y lo envolvemos con un trozo de loncha de jamn formando una bola. Al momento de presentarlas le aadimos una gota de Pedro Ximeez a cada uno o por encima, o a un lado. Si no lo vamos a comer enseguida guardar en la nevera hasta el momento de servir. El resultado es un placer en la boca: foie,ibrico y Pedro Ximeez.
59
BOMBONES DE QUESO CON COULIS DE MELOCOTN

Ingredientes:
Quesitos Harina Huevo Pan rayado Mermelada de melocoton Licor de melocoton sin alcohol Ron Tartaletas o moldes de magdalenas pequeos
Receta elaborada por: Alvaro Preparacion: Hacer bolitas con los quesitos y pasar por harina,rebozar con pan rayado y huevo. Frer a 170 con aceite de girasol. Coulis: A fuego medio la mermelada de melocoton junto con el licor y el ron..luego batir..montar los bombones aadiendole por encima el coulis
60
BRIOUATS DE VERDURA Y QUESO DE CABRA

2 hojas de pasta filo cortada en 4 partes
Para el relleno zanahoria rallada brotes de soja pimientos rojos asados queso de cabra Aliar con un poquito de sal y aceite , una pizca de canela y de nuez moscada y mover la mezla Receta elaborada por: El gora de ngeles
Para pintar Mantequilla fundida Semillas de ssamo Los briouats se pueden envolver en forma de cilindro (como un rollito de primavera) o en forma triangular . Con el trozo cuadrado o rectngular de la pasta filo doblamos a lo largo dejando una tira, ponemos el relleno y vamos doblando desde un extremo hacia arriba haciendo coincidir el extremo con el lateral de la tira(como las bolsas del sper). Se pincelan por dentro con mantequilla y se les da la forma.
Se pincelan por fuera con mantequilla y yo aad unas semillas de ssamo.

Se hornean a 200 unos 15- 20 minutos.
61
BROCHETA DE LANGOSTINOS A LAS HIERBAS AROMTICAS

Ingredientes: 4 langostinos por brocheta Pimiento rojo Perejil Albahaca Guindilla (opcional) Ajo Sal Aceite de oliva virgen extra Brochetas de madera Preparacin: Pelar los langostinos, (podemos cocer las cscaras en agua y reservar el caldo resultante para despus utilizarlo en algn otro plato) e ir pinchando 4 langostinos por brocheta, ponerles un poco de sal, reservar. Picar el resto de ingredientes muy, muy finos, se puede hacer con la picadora de la Minipimer, poner en un bol y aadir aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y mezclar. Colocar las brochetas en una fuente un poco honda y cubrir con la mezcla del aceite y las hierbas, dejar reposar tapadas con papel film un par de horas en la nevera, para que las brochetas se impregnen de la mezcla en la que les hemos dejado reposar. Ahora podemos hacer dos cosas, o bien ir hacindolas de cuatro en cuatro en el microondas durante un minuto a la mxima potencia, o en una sartn antiadherente en la que no es necesario poner aceite, ya que ellas tienen de sobra, primero por un lado y luego por el otro, durante un par de minutos como mucho. Colocarlas en una fuente o en recipientes individuales, y si se quiere regarles con el caldo que han ido soltando durante su preparacin.
Receta elaborada por: Cocinando en casa
62
BROCHETA DE VIEIRAS Y PULPO A LA GALLEGA SOBRE TEJA DE PAN

Ingredientes para cada brocheta: 2 vieras 2 rodajas de pulpo 1 rebanada de pan de pueblo aceite de oliva pimentn dulce
Preparacin:
Cocemos el pulpo. Yo tena medio pulpo en el congelador, lo puse a descongelar el da anterior. Puse una tartera con agua y sal a hervir, y se mete el pulpo tres veces . Lo dejamos sobre 30-40 minutos, dependiendo de su grosor. Lo sacamos y cortamos en rodajas. Mientras cocemos el pulpo, cortamos las rebanadas de pan finas y las metemos en el horno sobre la rejilla, colocada hacia la mitad a 170 hasta que estn bien secas pero sin tostar. En una sartn con unas gotas de aceite de oliva pasamos las vieiras, con unas arenas de sal, un par de minutos por cada lado a fuego vivo. Retiramos y reservamos. En esa misma sartn colocamos el pulpo en rodajas y dejamos pasar unos minutos. Reservamos.
Receta elaborada por: Laurel y Canela
En esa sartn, volvemos a poner aceite de oliva y retiramos del fuego antes de aadir el pimentn para que no se queme.
Presentamos la tapa:
Colocamos la rebanada de pan encima la brocheta de vieiras y pulpo. Salseamos con la salsa de aceite y pimentn.
63
BRUSCHETTA
Ingredientes (como para dos personas):
3 tomates de rama 1 diente de ajo Organo y albahaca Aceite de oliva Queso rallado (parmesano, mozzarella...) Pan rstico (4 rebanadas grandes)
Preparacin: Receta elaborada por: Magdalenas de chocolate Empezamos calentando el horno (180), cortamos las rebanadas de pan y con un diente de ajo vamos rascando toda la miga de pan para que se impregne de su sabor y olor, y las regamos con un poquito de aceite de oliva (muy poco), las metemos al horno y dejamos que se tuesten un poco mientras hacemos el resto. Cortamos los tomates en taquitos pequeos y lo ponemos en un bol, le aadimos el organo y la albahaca (cantidades segn gustos, a m me gustan con mucho organo) y le aadimos como 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, con ayuda de un tenedor damos vueltas a la mezcla para que se mezclen bien todos los sabores, aadimos una pizca de sal (opcional).
Cuando veamos que el pan empieza a tostarse lo sacamos, cubrimos las rebanadas con la mezcla de tomate y por encima le aadimos un poco de queso rallado (el que prefiris) y las volvemos a meter al horno hasta que el queso est fundido. Estn ricas tanto calientes como fras
64
BUUELOS COLOMBIANOS
Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de queso feta (elaborado con leche de vaca) 3/4 de taza de fcula de maiz (maicena) 1 huevo batido 2 cucharadas de leche 1 cucharadita de azucar Aceite para freir
Preparacion: Desmenuzar el queso con las manos y dejarlo bastante molido, mezclar con la cucharadita de azcar y la maicena. Agregar el huevo y la leche, amasar hasta lograr una mezcla suave, no se debe pegar en las manos, si esto ocurre ir aadiendo un poco ms de maicena, cuidando de no pasarnos pues podran quedar duros. Formar bolitas de ms o menos 100 grs. o si lo prefieren un poco ms pequeas. Calentar el aceite entre 150 y 180 (el aceite deber cubrir los buuelos), frer por unos 15 minutos o hasta ver que estn completamente dorados.
Receta elaborada por: En Guete!
*Esta receta lleva originalmente queso colombiano molido, se asemeja mucho al queso feto hecho a partir de leche de vaca, no de oveja o cabra, ah resultara un sabor demasiado fuerte.
65
BUUELOS COLOMBIANOS
Para la salsa:
2 tomates maduros 1 pizca de azcar 1 cucharadita de ssamo en semillas 1 cucharadita de Tahine 1 cucharada de salsa de soja Gotas de tabasco Cilantro picado
Meter todo en el vaso del mixer y moler hasta conseguir una pasta suave, condimentar al gusto. Se sirve con los bueuelos tibios o calientes, nunca fros. Receta elaborada por: En Guete!
66
BUUELOS DE YUCA
Ingredientes: (30-40 buuelos)
1 yuca (1-1,5 kg) 1 huevo 250 gr de queso de oveja 1 cucharadita de bicarbonato Aceite de girasol Sal Miel Receta elaborada por: Bon Apptit
Preparacin: Se pela la yuca, se cuece y cuando ya est tierna (despus de 30 minutos), se tritura con la batidora hasta que quede una masa homognea. Se aade el huevo, la sal, el queso rallado, el bicarbonato y se remueve todo. Se deja reposar durante 30 minutos. Una vez ya est repuesta, se forman porciones pequeas con dos cucharillas, o con las manos baadas, y se fren en una sartn con abundante aceite caliente. Cuando se buuelos estn dorados, se escurren y se ponen sobre papel absorbente. Estos buuelos se deben comer calientes y acompaados con miel o una salsa hecha con mostaza y miel para que le d un contraste dulce. Si el queso de oveja os parece muy fuerte puede utilizar otro ms suave, como un semicurado.
67
CALAMARES RELLENOS DE LA ABUELA

Ingredientes:
1 kg. de calamares no muy grandes 4 huevos duros 1 bote de tomate frito 1 cebolla grande 1 copa de vino blanco aceite de oliva virgen y sal palillos Receta elaborada por: Las delicias de Lourdes
Modo de preparacin: Se limpian los calamares y se reservan en un plato aparte las patitas del calamar. Se sofren vuelta y vuelta las patitas del calamar en una sartn y se reservan. Se pela y se pica muy fino una cebolla hermosa y se pone en una sartn con aceite de oliva virgen. Se sofre. Cuando comience a dorar, se le aade el tomate frito, se le pone un poco de sal y se fre. Cuando est terminado, se coge como la mitad aproximadamente del tomate frito y se pone en un bol al que aadiremos las paticas del calamar que tenamos reservadas y los huevos duros que habremos picado muy finos con anterioridad. Se da unas vueltas y se procede a rellenar los calamares con esta masa, ponindoles un palillo en la parte que estamos rellenando para que no se salga el relleno. Una vez rellenos, se ponen en una bandeja de horno y se cubren con el tomate frito que tenamos reservado y se riega todo con una copa de vino blanco. Se mete al horno precalentado a 180 durante 15 minutos aproximadamente, mirndolos de vez en cuando, pues todos los hornos no calientan igual y ya tenemos unos deliciosos calamares rellenos.
68
CANAPS DE BACALAO AHUMADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
Pan de molde cortado en cuadritos y tostado. Alioli (mayones con ajo, muy suavita) Bacalao ahumado Cebolla caramelizada. Preparacin:
Lo primero ser preparar la cebolla y para eso necesitamos: 1 Cebolla 3 o 4 cucharadas (de las de caf) de azcar moreno 1 chorrito de vinagre de manzana Aceite de oliva y sal. Picamos la cebolla en cuadritos muy pequeitos y ponemos en una sartn con un poco de aceite a freir a fuego bajo hasta que la veamos transparente. Ponemos un poco de sal para que suelte el agua y dejamos un poco mas al fuego. Aadimos el azcar y dejamos a fuego muy flojo hasta que empiece a pegarse a la cebolla, y entonces ponemos el chorrn de vinagre.
Receta elaborada por: La cocina de mi casa
Dejamos un poco mas al fuego para que el vinagre se evapore, y ya solo queda dejarla enfriar y lista.
Montaje del canap:
En un panecillo de molde de los que hemos tostado, untamos un poco de alioli, acontinuacin ponemos un trozo de bacalao y terminamos con la cebolla caramelizada.
69
CANAPS DE BACON Y CAMEMBERT

Ingredientes: Media barra de pan 1 huevo batido pimienta negra perejil picado queso camembert huevas de mar 4 lonchas de baicon 2 cucharadas de leche
Receta elaborada por: Ms que hermanas
Preaparacin:
Precalentamos el horno a 200 grados. Cortamos la barra de pan en rebanadas de unos 2 centmetros de ancho haciendo el corte un poco oblcuo. Las ponemos en un molde apto para horno. Batimos el huevo y lo mezclamos con la leche, la pimienta negra y perejil al gusto. Con ayuda de un pincel empapamos bien los panecillos y los metemos en el horno durante 5 minutos o hasta que se tuesten un poco y veamos que empiezan a coger colorcillo. Mientras tanto cortamos el baicon en trozos del mismo tamao del pan y hacemos lo mismo con el queso. Sacamos los panes del horno y encima colocamos primero las lonchas de baicon y a continuacin el Camembert. Volvemos a introducir en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita. Cuando los saquemos los presentamos en una bandeja, les ponemos encima unas cucharaditas de huevas de mar y adornamos el plato con unas ramitas de romero. Son una autntica delicia tomndolos calentitos recin salidos del horno.
70
CESTILLOS DE PUNDING DE SALMN Y GAMBAS

Tartaletas rellenas de puding. Emplee, un kilo de salmn, 300 grs. de gambas , 6 huevos, un puerro, tomate frito y lo hice al bao mara en el horno, ms menos 1 hora.
Receta elaborada por: Cocinica de Benas
71
Receta elaborada por: Gastroadikta
Ingredientes para 4 personas: 400 g de atn en un lomo (limpio de espinas y piel) 1 pimiento verde italiano 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 calabacn 1 berenjena pequea 500 g de tomates rojos 2 patatas medianas 4 huevos de codorniz 5 cucharadas de aceite de oliva Aceite de oliva para frer Tomillo fresco Sal Para la vinagreta: 50 g de pimiento verde italiano 50 g de pimiento rojo 100 ml de aceite de oliva 25 ml de vinagre de vino blanco Perejil Sal
CESTOS DE ATN CON HUEVO Y PATATAS PAJA
Preparacin: Envolver el atn en film transparente y ponerlo en el congelador 24 horas antes de realizar el plato. Escaldar los tomates en agua con sal, justo para quitrles la piel. Retirar las semillas y picarlos en cuadraditos pequeos. Lavar y picar en cuadraditos pequeos, la berenjena, el calabacn, la cebolla y los pimientos.
72
CESTOS DE ATN CON HUEVO Y PATATAS PAJA

Calentar las 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartn y saltear la cebolla y los pimientos, unos 5 minutos a fuego suave; aadir el calabacn y la berenjena y sofrer, suave, durante 5 minutos ms. Agregar el tomillo y el tomate y dejar que se haga el pisto a fuego suave, durante unos 15 minutos, hasta que el tomate pierda su agua. Sazonar y reservar. Encender el horno a 200C. Sacar el bonito, dejarlo 5 minutos en la nevera y cortarlo en lminas de 1/2 cm (yo he utilizado la cortafiambres). Engrasar unos moldes redondos y colocar dentro las lminas de atn, de forma que forren la base y el interior de la circunferencia. Aadir el pisto, cubrir con un huevo de codorniz, sazonar y hornear durante 5 minutos. Para la vinagreta, picar las hortalizas muy pequeas. Saltearlas unos segundos en una sartn con 2 cucharadas de aceite, retirarlas del fuego e incorporar el vinagre, el resto del aceite y el perejil.
Pelar y lavar las patatas, cortarlas en bastoncitos como cerillas (yo utilic una mandolina). Volver a lavar las patatas, escurrirlas bien y secarlas. Frer las patatas por tandas, para que as queden crujientes y sueltas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente a medida que retiramos y sazonar. Desmoldar en un plato los cilindros de atn. Servirlos con las patatas paja por encima y acompaar con un poco de la vinagreta.
73
CEVICHE DE OSTRAS EN BLOODY MARY

Ingredientes para 10 chupitos:
Salsa de soja Pasta wasabi 1 tallo de apio, cortado en trocitos 2 limas, cortadas en 10 unidades 2 dl de Vodka helado Jugo de tomate 10 ostras frescas* 5 tomates cherry secos 10 aceitunas amargas Sal y pimienta 10 brochetitas
Si no te gustan las ostras o prefieres usar otro marisco, escoge el que te apetezca pero que sea fresco y crudo. En cada chupito colocar un chorrito de soja y una puntita de wasabi (yo lo hice sin wasabi). Repartir los trocitos de apio, un trozo de lima exprimida y una ostra. Distribuir el Vodka cuidadosamente en cada chupito, rellenar con el jugo de tomate y salpimentar. Pinchar cada brocheta con el tomate y las aceitunas y aadirlos al vaso. Macerar unas horas y servir como entrante.
Receta elaborada por: En Guete!!!
74
Ingredientes: Cigalas frescas (2-3 por persona, en funcin del tamao) aceite de oliva virgen extra escamas de sal marina
CIGALAS A LA PLANCHA Y SALSA DE ROMESCO
para la salsa romesco (para aproximadamente 2-4 personas): 1 tomate maduro grande media rebanada de pan (del da anterior) 3 dientes de ajo 1 nyora (pimiento seco, que he puesto en sustitucin del pimiento de romesco) 1 bitxo (guindilla cayena picante) 3-4 almendras tostadas 3-4 avellanas tostadas 6-8 piones 1 cebolla mediana un chorrito de cognac (aprox. 2 cucharas soperas) medio vaso generoso de agua aceite de oliva virgen extra (para ligar la salsa. aprox. 70ml ) sal y pimienta algo ms de aceite para el sofrito Empezaremos por preparar la salsa, ya que las cigalas tienen que servirse recin hechas. Receta elaborada por: Salseando en la cocina Como para la mayora de este tipo de salsas y picadas marcaremos primero el tomate, al que habremos hecho un corte en cruz para que no estalle, en una sartn y un poquito de aceite de oliva. No es necesario cocerlo completamente, solo lo suficiente para poder quitarle la piel sin dificultad. Reservadlo y peladlo cuando haya enfriado un poco.
75
En el mismo aceite, freiremos la puntita de pan y un par dientes de ajo, enteros y con piel, pero a los que habremos dado un golpe con el fin de facilitar que suelten su sabor.
El pan debe tostarse, los ajos solo dorarlos. Es ideal que el pan sea del da anterior, puesto que si es pan fresco absorbe ms aceite de lo deseable.Reservad. En la misma sartn y aceite, saltearemos muy brevemente la nyora y la guindilla. Debe ser poco tiempo y a fuego muy suave, pues se quema con mucha facilidad. Si lo deseis podis hidratar la nyora con anterioridad, en lugar de saltearla. No s exactamente el motivo por el cual mi abuela lo haca directamente as, pero se trata de darle simplemente un "susto". La guindilla lo mismo.
Receta elaborada por: Salseando en la cocina
Si la salsa os gustara muy picante podis aadir ms guindillas, pero no las incluyis en la picada pues sera incomestible. Solo deben aromatizar el aceite. De aqu, la guindilla, se retira definitivamente de la preparacin.
Una vez reservada la nyora y descartado el bitxo sofred la cebolla bien picada. Si os habis quedado cortos de aceite podis aadir un poco ms. Mientras se hace la cebolla picad, en un mortero, el pan, el tomate pelado, los dientes de ajo, tambin pelados, los frutos secos y la nyora, a la que habris quitado el rabito y las semillas. Debe quedaros una pasta, relativamente hmeda, donde apenas se aprecien las texturas de los distintos ingredientes. Si no estis familiarizados con el mortero u os resulta dificultoso, empezad por los ingredientes ms secos e incorporad luego los hmedos o grasos. Al revs es ms complicado porque os patinarn los ingredientes. Si lo prefers tambin podis usar una picadora elctrica. Sin ningn problema.
76
Esperad a que la cebolla est bien dorada y en ese momento agregad el Cognac.
Dejad que evapore el alcohol completamente. Incorporad la picada, romoved y aadid el agua.
Dejad hervir hasta que reduzca el agua, momento en que debis probar y salpimentar al gusto. Receta elaborada por: Salseando en la cocina Debe resultar una salsa muy espesa, pero salsa al fin y al cabo. La humedad tambin es importante para ligar este preparado, sin ella la posterior emulsin con el aceite resulta difcil. Pasad toda la salsa al mortero ( us la mitad para poder ensearos despus otro mtodo). Acabad de picar la cebolla para que la salsa resulte lo ms fina que os sea posible. No entraa ninguna dificultad. El aceite que us, a ojo, viene a ser aproximadamente unos 70ml, pero recordad que depende de la humedad de la salsa y el aceite que admita. Como si fuerais a preparar un all i oli id aadiendo gotitas de aceite, muy poco a poco al principio, e id emulsionndolo con la salsa. El movimiento, como con el all i oli, debe ser siempre regular en intensidad y velocidad y siempre en el mismo sentido. No variis la velocidad, siempre la misma desde el principio hasta el final. Algo que a m me resulta muy til es ir emulsionando en las paredes del mortero, y cuando se va ligando, poco a poco con el resto de la salsa. Aqu cada maestrillo tiene su metodologa. Aunque veis un buen chorro de aceite, ms que nada porque de lo contrario no se apreciara en la foto, si no estis habituados a trabajar con el mortero, incorporadlo siempre gota a gota.
77
Id deteniendo el aporte de aceite cada poco tiempo para ayudaros a ligar mientras removis. Cuando comprobis que el aceite vertido est absolutamente ligado podis continuar aadiendo ms aceite.
Si mientras estis emulsionando observis que puede llegar a cortarse, es algo que ves venir a simple vista, aadid unas gotas de agua, os ayudar a volver a emulsionar.
Receta elaborada por: Salseando en la cocina
La salsa debe quedar absolutamente ligada y compacta, de tal manera que si la levantis con la mano del mortero debe permanecer adherida en l. No debe apreciarse rastro alguno de aceite. Os recordar a una mahonesa de textura tosca. Otra buena manera de saber que lo hemos hecho bien es hincando la mano de mortero en la salsa. Si est bien ligada deber permanecer bien sujeto y estable. Ligar las salsas con el mortero es algo sencillo pero que requiere mucha prctica, as que si no os sale bien no os preocupis, hay ms soluciones. Cuando saquis la salsa del fuego, estando an la cebolla entera, vertedla en un recipiente adecuado junto a la totalidad del aceite de oliva. Como si de una mahonesa se tratara, picad a velocidad media, despacito y siempre de abajo hacia arriba, hasta que hayis emulsionado todo el aceite.
Al igual que pasa con la mahonesa, observaremos que siempre queda la emulsin ms slida si la hacemos a mano, con el mortero. No obstante sta de la picadora es tambin una buena solucin, te aseguras el resultado y es ms rpido.
Mantenedla y servidla templada. Mucha atencin en calentar esta salsa, pues se nos podra cortar.
78
Preparad entonces las cigalas, que yo he cocinado a la plancha, con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal marina.
El fuego alto, pues debemos realizar una coccin rpida y a la vez procurar tostar la cscara sin pasarnos del punto ptimo de coccin. Este tipo de crustceos debe quedar cocido pero jugoso. Como todo el pescado en general. Emplatad y servid rpidamente. Receta elaborada por: Salseando en la cocina
79
Ingredientes:
CILINDROS DE PATATAS CON CREMA DE GORGONZOLA
2 patatas grandes. Aceite de oliva. 100 g de queso gorgonzola. 1 cucharada de mantequilla. 100 cl de nata lquida. sal. Receta elaborada por: El puchero de Nora Preparacin: Preparar la crema de gorgonzola: en un cazo fundir la mantequilla, aadir el queso a trocitos y fundirlo lentamente, sin dejar de remover. Cuando est fundido, aadir la nata hasta obtener una crema suave y homognea, rectificar de sal si es necesario. Reservar la salsa.
Para hacer los cilindros de patatas he usado un descorazonador de manzanas, cuando tenemos los cilindros hay que frerlos en abundante aceite de oliva, primero a temperatura media-baja, para que queden tiernas por dentro, y despus subir el fuego para que se doren. Sacar sobre papel absorbente, aadir la sal, colocarlas en la fuente de servir y salsear.
Nota:
Se puede sustituir el gorgonzola por cabrales, queso azul, roquefort....
80
CIRUELAS CON MOUSSE DE FOIE GRAS DE PATO

Ingredientes:
Ciruelas pasas Mousse de foie-gras de pato con ciruelas

Preparacin:
Abrir las ciruelas por la mitad para quitarles el hueso y rellenar el hueco con la mousse. Cerrar y listo para consumir
Receta elaborada por: La cocinera de Betulo
81
CHAMPIONES CON NUECES Y QUESO AZUL

Ingredientes:
Championes Queso azul Nueces Aceite de oliva Limpiar los championes (yo uso pequeas setas blancas) con una toalla de papel
Receta elaborada por: Food, travel and wine Con cuidado, sacar el tallo, dejando una especie de "taza" en el hongo blanco Picar los tallos y cocinar en un poco de aceite de oliva hasta que estn tiernas. Deje que se enfre. Picar las nueces (yo uso una nuez por 4 championes) Cortar el queso azul (cantidad a su gusto). Puede ser roquefort, gorgonzola, o cambozola. Prefiero roquefort. Mezclar los tallos de los hongos cocidos y fros , nueces y queso azul. Llene cada seta en la "taza". Coloque un trozo de queso azul con la parte azul (hongos) en la parte superior. Por lo tanto, no se usa sal ni pimienta. Colquelos en una bandeja de horno (yo prefiero de vidrio), y se cuecen en un horno precalentado a 240 grados durante veinte minutos, o hasta que estn cocido. Usted se dar cuenta de que estn cocidos cuando el queso se derrita y sale jugo de los hongos. Yo les cocine los primeros 10 minutos en la parte inferior del horno, a continuacin, los restantes 10 minutos en la parte superior del horno ..
82
CHIPS DE MANZANA CON FOIE

Cortar a lminas finas la manzana ya descorazonada. Si es posible, cortar con una mandolina o corta embutidos para que salgan bien finas. Espolvorear azcar por encima y dorar en una sartn con aceite bien caliente hasta que tomen un poco de color. Cortar el foie micuit a dados. En una brocheta insertar lminas de manzana y dados de foie intercalados. Servir.
Receta elaborada por: recetas de mon y ms
83
CHIPS DE QUESO CON HUEVITOS

Ingredientes:
queso parmesano 6 huevos de codorniz 4 lonchas finas de jamn serrano pate de olivas negras del bajo Aragn Aceite Receta elaborada por: Cocinando en mislares Preparacion: cocer los huevos de codorniz. rallar el queso colocar las lonchas de jamn sobre papel de horno en una bandeja,cubrir con otro papel encima .Poner peso encima y llevarlo al horno (precalentado a 200) durante 15 minutos.
Mientras pelar los huevos de codorniz.

Sacamos las lonchas de jamn y las dejamos enfriar. Ponemos (sobre papel de horno) 6 montoncitos de queso rallado y los aplastamos dandole forma redonda.Ponemos papel encima y peso y lo metemos en el horno durante 10 minutos. Una vez hechos los chips de queso los dejamos templar y le damos forma de teja con la mano o con una botella. Montamos la tapa colocando un huevito cocido partido por la mitad dentro del chip de queso,ponemos crujiente de jamon y pate de olivas negras aligerado con un poco de aceite.
84
CHISTORRA DE NAVARRA FRITA EN GABARDINA DE PAN DE MOLDE

Este pincho no requiere mucha explicacin, simplemente pasar un rodillo por el pan, envolver la chistorra con l y pinchar con palillo de brochetas.
Receta elaborada por: Cocinica de Benas
85
CHUPA CHUPS DE FOIE

Ingredientes:para unas 26 unidades (depende del volumen que le demos) 1 Foie micuit de calidad (140 gr) 2 Manzana Granny Smith (grandes) o Golden 100 gr de Queso de cabra sin la corteza Agua y azcar para almbar a razn de 3 partes de azcar por 1 de agua mas o menos. Azcar moreno Brochetas de madera Limn unas gotas Papel film 60 gr Queso de cabra de untar (President por ejemplo) 2 cucharadas de postre de queso Philadelphia (es para suavizar el gusto y la textura de la mezcla de quesos) Preparacin: Con mandolina hacer lminas finas de manzana (previamente pelada). Tambin es importante esto. Si las lminas son finitas por ejemplo 0,5 mm las mas (pero enteras) resulta ms fcil el montaje. Hervirlas con agua y azcar blanca y las gotas de limn hasta que se reblandezcan. (Poco agua y mucho azcar pero cuidando que no se haga caramelo y las gotas de limn evitara que se pueda formar caramelo). Poner por tandas, sin amontonarlas mucho.
Receta elaborada por: Les receptes del Miquel
Mientras se ablanda la manzana, hacemos los chupa-chups: coger bolitas de foie con un vaciador y poner directamente en el papel film que iremos cortando en forma cuadrada . No hacerlas grandes, poco ms que una canica.
Formar la bolita con la ayuda del papel film para no tener que manejar el foie con las manos, pinchar la brocheta por la parte plana, cerrar a modo de paquetito (chupa-chup) y reservar en el congelador. Seguir hasta formar todas las bolas.
86
CHUPA CHUPS DE FOIE

Cuando las manzanas estn cocidas (se vern algo transparentes y blandas) poner a escurrir bien sobre papel de cocina bien extendidas. Seguir hasta tener una laminita para cada bolita. Recomiendo hacer algunas mas ya que si alguna no cubre todo el chupa chups luego se puede poner dos piezas ya que al ser tan finas no se nota Mientras se escurre la manzana poner en un bol el queso de cabra deshecho (desmigado) y el queso de untar y el queso Philadelphia. Formar una pasta. Sacar las bolitas del congelador (no todas a la vez) y deshacer el paquetito, disponer un poco de pasta de queso en el centro de ese mismo papel film y encima colocar la bolita de foie y envolver de nuevo pegando el queso al foie nuevamente con la ayuda del film. No poner mucha cantidad lo justo que cambie de color del anterior de foie al blanco del queso,tiene que ser una capa fina de 1 mm de grosor mas o menos) Formar de nuevo el paquetito y volver a meter al congelador. Cuando, al rato, se pueda separar el papel del queso, sacar y volver a extender el film. Quitar la bolita con queso, colocar la lmina de manzana poner la balita ya cubierta de queso, envolver en el mismo film y congelar de nuevo. Puede costar hacer el primero pero hecho uno, hechos todos. Yo los he echo todos en unos 40 minutos la primera fase y luego las otras fases en unos 15 minutos cada uno total 1,10 mas o menos. Repito es mas fcil de lo que parece. Guardar el tiempo necesario en el congelador (tambin das). Al momento de servirlos os indico el tiempo que he tardado yo en hacerlo, partiendo de una temperatura ambiente en la cocina de 20C. Tenemos que tener preparado para ponerlos de pie pinchados en algo. Por ejemplo un bol con sal para que se aguanten de pie, o una copa de cava tipo flauta. Lo que tenga cada uno.
Receta elaborada por: Les receptes del Miquel
87
CHUPA CHUPS DE FOIE

Los vamos sacando del congelador y una vez todos fuera vamos sacando el papel film y a los 5 minutos ya estarn para empezar a rebozar con el azcar moreno (Ya que antes estn tan fros que el azcar no se pega) y quemarlos con el soplete es super rpido unos segundos y los vamos poniendo en el sitio elegido. Y luego con la temperatura ambiente que he dicho anteriormente de mi cocina entre 15-20 minutos estn ya para comrselos(Se sabe porque el palillo ya gira dentro de la bola y al tacto de todo el chupa chups se nota ya descongelado, ese es el punto optimo).Si una vez echos se tarda mas de 20 minutos en comerlos volver a guardar en el frigorfico hasta sacar a la mesa ya que sino se ablanda el chupa chup demasiado.
88
COCKTAIL DE MARISCOS
Ingredientes (3 copas)
200 gr de rape., cortado en tacos pequeos 200 gr de gambas grandes congeladas. 3 langostinos congelados. 2 aguacates. 1 lata de esprragos gruesos. 1 2 hojas de lechuga. 1 naranja. 2 huevos duros. Para la salsa rosa: 1 vaso (de los de agua) de mahonesa casera o comprada. 1 cucharada de ketchup. Unas gotas de zumo de naranja. 1 cucharada de coac. 1 cucharada de nata. Unas gotas de tabasco. Unas gotas de salsa perrins.
En la copa inferior va el hielo picado y en el cuenco el cocktail.

Receta elaborada por: Entre Barrancos Preparacin: Herv agua, sumerg los tacos de rape, apart el cazo del fuego y dej que el rape se cociera durante 2 3 minutos, slo con el calor del agua. No te pases que se queda como chicle. Coloca en un bol. Los langostinos los "coc" en el micro, en un plato sin agua, de 30 en 30 segundos hasta que haban cambiado el color. No te pases que se resecan. Cuando se enfriaron, los pel, les quit el intestino y les dej la cabeza. Reserv.
89
COCKTAIL DE MARISCOS
"Coc" de igual forma las gambas, al bol.
A 6 esprragos les dej las puntas ms aparentes de un tamao de 4 5 cm. Reserv. El resto lo troce en trozos de 2 cm, al ojillo claro. Al bol. Abr el aguacate lo part en lonchas y dej las tres ms bonitas para el adorno. Las reserv. Las otras las troce y al bol. Las hojas de la lechuga las lav, las sequ y las troce pequeitas. Reserv. Cort en lonchas finas la naranja. Reserv. Receta elaborada por: Entre Barrancos Las yemas de los huevos las rall. Reserv. Hice la salsa rosa, simplemente mezclando los ingredientes indicados.
Mezcl el rape, las gambas, los trozos de esprragos y los trozos de aguacate que tena en el bol, con la salsa rosa. Reserv.
Piqu el hielo en la TMX. Si no tienes, mete los trozos en un pao de cocina y golpalo con el mazo de majar la carne o con la mano del almirez. Lo reserv en la nevera o en congelador, depende de la antelacin con la que lo haga. Montaje: Piso n 1 : En el fondo del cuenco distribuyo un poco de lechuga picada. Piso n 2: Aado la mezcla del bol con la salsa rosa. Piso n 3: La terminacin: El sucedneo de caviar negro, el rojo, las yemas, los esprragos, el langostino, la naranja, el aguacate. Guardo los cuencos en la nevera. A la hora de servir coloco en las bases el hielo picado.Encima los cuencos guardados en la nevera.
90
CONFIT DE PATO CON PERAS CARAMELIZADAS AL JEREZ

Ingredientes (para unas 30 Cucharitas): Un confit de pato de unos 200 g. 2 peras de agua grandes. Cscara de naranja, sin la parte blanca. Almendras, una para cada cucharita. 100 g de azcar morena. 50 ml de vinagre de jerez.
Receta elaborada por: ricoricodelicioso
Preparacin: Con el horno precalentado a 200, poner el confit de pato con su grasa en una fuente y hornear 15 minuto. Dejar enfriar. Cortar en juliana muy fina la corteza de la naranja, saltear con un poco de la grasa del pato. Pelar las peras, utilizar un sacabolas para conseguir porciones redondas. Poner a fuego lento una sartn con el azcar, cuando empieza a caramelizar aadir las bolas de pera hasta que el caramelo se haya impregnado totalmente, en este momento aadir el vinagre de jerez y dejar reducir. Retirar del confit la piel y la grasa, desmenuzar con los dedos. Poner en cada cucharita una bola de pera, confit de pato, una almendra, que nos aportar el toque crujiente y unas hebras de cascara de naranja, salsear ligeramente con la reduccin de jerez sobrante.
91
COPA DE BANDERILLAS VARIADAS

Es una fantstica manera de servir en unos aperitivos todos aquellos "poquitos de ... " que tenemos en la nevera. As en nuestra copa haban banderillas de Pia con jamn ibrico, gambas con aguacate, queso con anchoas, tomatitos cherrys, aceitunas, barritas de surimi ....
Receta elaborada por: Don Camilo y Caldereta
92
COPITA DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMN Y REDUCCIN DE PEDRO JIMENEZ Ingredientes:

1 cebolla picada. 1 diente ajo picado. 60 gr. mantequilla. 250 gr. championes. 150 gr. setas. 1 litro caldo de pollo. 1 trozo de hueso de jamn. 100 gr. nata. 3 o 4 lonchas de jamn. Para la reduccin de pedro jimnez: Por cada 150 ml de Pedro Jimnez, 40 gr. de azcar. Preparacin: Para empezar, vamos a hacer la reduccin de Pedro Jimnez, es muy sencillo, nicamente teneis que poner en un cazo 40 gr. de azcar por cada 150 ml de Pedro Jimnez y poner a fuego lento hasta que se reduzca, hay que moverlo de vez en cuando para que el azcar se integre bien. Una advertencia, no espereis a que se ponga espeso porque eso lo hace cuando est frio. Una vez hecho, lo dejamos reservado para que se vaya enfriando. Ahora nos ponemos con las setas, para ello ponemos en una olla la mantequilla, con la cebolla y el ajo picado. Cuando estn doraditos, aadimos los championes y las setas troceadas y esperamos a que vayan soltando el agua.
93
COPITA DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMN Y REDUCCIN DE PEDRO JIMENEZ

Una vez que el agua est consumida, incorporamos el hueso de jamn, el caldo de pollo y la nata, cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos a fuego medio-fuerte durante 30 minutos. Hay que ir movindolo de vez en cuando para que no se pegue. Pasados los 30 minutos, quitamos el hueso y lo batimos todo muy bien, despues de batido lo pasamos por un colador un par de veces para que la crema quede lo ms fina posible y reservamos.
Por ltimo, nos ponemos con el jamn, es muy sencillo, hay que procurar que las lonchas de jamn sean finitas y quitarle toda la grasa que podamos. Ponemos un par de hojas de papel de cocina y encima ponemos las lonchas de jamn y volvemos a poner otras dos hojas de papel de cocina. Lo metemos en el microondas a mxima potencia unos 3 minutos (hasta que se haya quedado casi como un cartn). Cuando est listo, lo aplastamos con el mortero y ya tenemos el crocanti! Como iba, para la presentacin ponemos en la copa o chupito un poco de la crema de setas y ponemos por encima el crocanti de jamn y la reduccin de Pedro Jimnez si nos gusta.
94
CORAZONES DE ALCACHOFA CON HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes (4 personas, 2 pinchos por cabeza): Para el pincho: 4 corazones de alcachofa (este ingrediente se encuentra en el supermercado y lo nico que tienes que tener en cuenta es que sea de buena calidad) 8 huevos de codorniz Una loncha de Jamn Serrano Tomillo fresco (lo encuentras por ejemplo en el supermercado de El Corte Ingls) Sal Para la reduccin de vinagre:
Receta elaborada por: Sabores
300 ml de vinagre de Mdena 1 cucharadita de azcar 4 cucharadas soperas de agua

Preparacin: Empezaremos por la reduccin de vinagre de Mdena, y de este modo ya tendremos un ingrediente listo: En un cazo vertemos los 300 ml de vinagre junto a las 4 cucharadas de agua y una cucharadita de azcar. Dejaremos que esta mezcla reduzca durante el rato que sea necesario hasta que nos quede un lquido espeso y dulce. No es necesario tenerla constantemente a fuego fuerte, podemos dejar que se caliente a un fuego medio y si lo creemos necesario le damos un golpe de calor ms fuerte para ayudar a la reduccin. Si vemos que nos pasamos y nos queda demasiado espesa, con aadir poco a poco ms agua ser suficiente. Reservamos.
95
CORAZONES DE ALCACHOFA CON HUEVO DE CODORNIZ

Para tenerlo todo ordenado, lo primero que haremos ser cortar por la mitad los corazones de alcachofa, y cortar la loncha de jamn en virutas pequeas como las de la imagen. El siguiente paso ser marcar las alcachofas por los dos lados en una plancha o sartn. Con marcar me refiero a hacer que las alcachofas cojan un punto tostadito por los dos lados, sin llegar a quemarlas. Para esto no es necesario utilizar aceite (s que ser til usar una sartn antiadherente). Una vez marcadas, colocamos cada mitad encima de cada cuchara. Receta elaborada por: Sabores Ahora vamos por los huevos de codorniz. El huevo de codorniz se abre con la punta de un cuchillo por la parte de la base (ancha), y se vuelca el contenido en la sartn. Para estos huevos tan pequeos la cantidad de aceite a utilizar ser mnima o nula. Los de la foto los he hecho con una sartn antiadherente untada con un poco de aceite (para untarla utilizo un trozo de papel de cocina impregnado de aceite). Una vez hecho cada huevo lo ponemos encima de las mitades de alcachofa, y les ponemos una pizquita de sal.
Por ltimo, encima de cada huevo ponemos unas tiras de jamn serrano y un poquito de tomillo, y finalmente unas gotitas de reduccin de vinagre de Mdena (con tan solo unas gotitas ser suficiente porque es un lquido muy dulce).
Con esto ya tenemos nuestro pincho preparado
96
CREMA DE ALMENDRAS CON GAMBA CRUJIENTE

Ingredientes: 200 grs de almendras crudas 200 grs de puerros (slo la parte blanca) 1 ajo 70 grs de mantequilla 30 grs de aceite de oliva Sal o dos pastillas de Avecrem 1 litro de agua 1 pizca de pimienta 1 pizca de nuez moscada 300 grs de nata lquida (si queremos hacer la crema ms ligera tambin podramos utilizar leche evaporada Ideal, o incluso leche entera) Preparacin con TMX: Trituram las almendras 10 segundos a velocidad 5. A m me gustan bien trituradas para la crema quede muy fina. A continuacin trituram los puerros y el ajo. Programam 5 segundos, velocidad 5. A continuacin aadimos la mantequilla y el aceite (10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1) Aadimos las almendras y programam 5 minutos, 100 , velocidad 1. Aadimos el agua y la sal o avecrem. Lo trituram todo durante 1 minuto a velocidad 7. Incorporamos el pimienta y la nuez moscada. Programam 20 minutos, 90 , velocidad 3. Finalmente, Agreguemos la nata y programam 7 minutos, 90 , velocidad 3. En el caso que nos guste la crema con una textura ms lquida aadiremos un poco de agua.
Receta elaborada por: Bon Tiberi
97
CREMA DE ALMENDRAS CON GAMBA CRUJIENTE

Preparacin sin TMX: Trituram las almendras y las reservam. Hacemos pedazos los puerros y los vamos haciendo en una sartn con aceite y la mantequilla durante unos 5 minutos. A continuacin aadimos las almendras y lo dejamos todo al fuego unos 5 minutos ms. Agreguemos el agua, la sal o avecrem y las especies y lo dejamos todo a fuego lento 25 minutos aproximadamente. Aadimos la nata y lo dejamos unos minutos ms al fuego hasta que nos quede con la textura deseada, si nos queda demasiado espesa podemos aadir un poco de agua. Si es demasiado clara dejarla unos minutos ms al fuego. Finalmente, pasamos la crema para el turmix hasta que quede bien fina, si lo encontramos podemos pasarla por el pasa-pur. Presentacin: Preparamos unas gambas grandes para rebozar. Por ello, primero las herviremos o las hacemos al vapor (yo las he hecho al vapor con la TMX, colocando al recipiente Varoma y programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1) Despus las pasamos por huevo batido con un poco de salsa de soja, que le dar un sabor especial a las gambas. En lugar de rebozarlas con harina, yo las he rebozadas con kilos que le aportan una textura muy crujiente. Reservam las gambas y las dejamos enfriar. Distribuimos la quema en los vasos. Hinca una gamba a un poste de pichi o en una galleta salada tipo palito salado. Colocamos una gamba rebozada en cada vaso y ... a comer!
Receta elaborada por: Bon Tiberi
98
CREMA DE ESPRRAGOS CON HUEVO POCHADO A LA TRUFA Y CRUJIENTE DE LANGOSTINOS

Ingredientes: Trufa. 1 huevo para aperitivo. 2 langostinos grandes para aperitivo. Un poco de aceite. Sal maldon. Pimienta molida al momento. 2 esprragos para escaldar. Calderas de papel film. Para la crema de esprragos: 200g. esprragos trigueros. 500ml. nata. 1 chalota o cebolla pequea. 50g de mantequilla. Receta elaborada por: Petita cuina
3 hojas de gelatina. Nuez moscada. Sal / pimienta.
99

Preparacin: Para hacer la crema de esprragos,
Receta elaborada por: Petita cuina
Hidratamos la gelatina con agua fra. Picamos la chalota muy fina en una cazuela con la mantequilla, aadimos los esprragos que tendremos limpios y cortados pequeos, dejamos cocer durante 2 '. Una vez pasado este tiempo cubrimos la farsa con la nata, corregimos de sal y pimienta, aadimos la nuez moscada y lo dejamos cocer durante 3 'ms. A continuacin lo trituramos todo con la batidora y pasamos por el chino o colador, y aadimos la gelatina, retiramos y dejamos entibiar.
Para hacer el guirlache de langostinos, los pelamos y trituraremos gabinete a pedazos muy pequeos, podemos hacerlo de dos maneras, una hacer en el horno hasta que sean crujiente, o el otro mucho ms rpida consiste en poner en una sartn un poco de aceite y los trozos de langostino hasta que sean crujientes y con buen color, retiramos y reservamos. En un cazo ponemos agua y llevamos a ebullicin, escaldamos los esprragos, retiramos con la espumadera y reservamos (sin tirar el agua) que nos servir para escaldar los huevos. Para hacer el huevo con trufa, disponemos el papel film dentro de un recipiente (como podra ser una flanera o un vaso) con el papel en las paredes de los fondos del recipiente en cuestin, introducimos el huevo sin la cscara, aadimos unas lminas de trufa y sal maldon, hacemos el paquetito y cerramos asegurndonos que no tiene aire en el interior, introducimos los paquetes dentro del agua hirviendo durante 4 'y retiramos y los ponemos en agua fra para romper el calor residual, reservamos.
100

Montaje: He hecho dos versiones, para hacer la versin de vasitos, en vez de hacer el huevo poch, lo fremos a baja temperatura hasta que est cocido y cortamos con un molde pequeo del tamao del vaso (si no tuviramos con el mismo vaso) Ponemos la crema, encima el huevo (la versin del vasito he puesto la trufa bajo el huevo para que se viera cuando se mezcle), encima del huevo espolvorear el crocante de langostinos y decoramos con los esprragos escaldados.
Receta elaborada por: Petita cuina
101
CREMA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMN

Ingredientes: 550 g guisantes 1 patata grande 1/2 cebolla 1/2 l agua Un cacito de caldo de pollo Knorr Sal Aceite de oliva virgen extra Lonchas de jamn serrano Preparacin: Empezamos por el crujiente de jamn. Precalentamos el horno a unos 160C, colocamos sobre la placa del horno papel de hornear, sobre este colocamos las lonchas de jamn y volvemos a cubrirlas con ms papel de horno, colocamos otra placa de horno sobre esta y lo horneamos durante unos 20 minutos. Las sacamos del horno y reservamos. Para la crema de guisantes empezaremos por picar la cebolla y la pocharemos con un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente incorporaremos los guisantes y la patata troceada junto con el agua, el cacito de caldo de pollo y la sal, y lo dejaremos a fuego suave uno 15 minutos o hasta que la patata est blanda. Trituramos todo con ayuda de la minipimer y lo pasamos por el chino. Lo emplatamos, en este caso como es para aperitivo lo puse en unas copas de cocktail con un poco de crujiente de jamn y unas gotitas de aceite de oliva por encima.
Receta elaborada por: La cocina de Sara
102
CREMA DE HORCHATA CON CHOCOLATE Y GELATINA DE CEREZAS

Ingredientes para la cema de chufa: 1/2 litro de leche de chufa -3 cucharadas de maicena y 2 cucharaditas de agar agar . Este es el producto que hace diferente este postre y que realza el sabor de los demas .Se tiene que hacer una crema ligera ..como si fuesen unas natillas ...pero cuando rompe a hervir se le echan las dos cucharaditas de AGAR AGAR en caliente , se mezcla bien hasta que se integre en la crema .. Receta elaborada por: Sabores & Olores Se deja enfriar y se reserva . Ingredientes para la gelatina de cerezas: Se lavan las cerezas ,separamos dos por cada vaso que preparemos y le dejamos el rabo , las metemos en un cazo con 1/2 vaso de agua y el zumo de media naranja y 5 cucharadas de azucar , lo ponemos al fuego ....dejamos que hierva hasta que se forme un jarabe y esten cocidas las cerezas. Una vez hecho reservamos y dejamos enfriar . El resto de las cerezas las abrimos , sacamos el hueso y en un vaso batidor se van echando los trozos con 5 cucharadas de azucar y el zumo de la otra media naranja ,,,, trituramos todo ...pero dejando un poco de grumos en las cerezas , las ponemos en un cazo y dejamos que se reduzca ...cuando casi esta un poco compacto ... se le echa una cucharadita de agar agar .....se lleva a hervir se mezcla todo bien y se echa la mermelada resultante en un recipiente de cristal plano y un poco profundo ..se extiende bien y se deja enfriar . Una vez fria esta mermelada de cereza ...que esta solida ...se corta en cachitos pequeos como en cuadraditos y se reserva .
103
CREMA DE HORCHATA CON CHOCOLATE Y GELATINA DE CEREZAS

Crema de chocolate que hicimos un poco espeso .... estara frio . Tenemos todos los elementos preparados para componer este Pincho dulce . Se pone primero la crema de horchata fria .... despues se aade el chocolate en el centro y mojamos un poco en los lados del vaso . Despues echamos los cachitos de gelatina de cereza que tenemos cortados pequeitos y rallamos encima la cascara de la naranja . Receta elaborada por: Sabores & Olores Como punto final dos cerezas confitadas y dos cucharadas del jarabe encima
104
CREPE DE RABO DE TORO AL RIOJA

Ingredientes: 1kg de rabo de toro 4 cebollas 1/2 cabeza de ajos 1 hoja de laurel Brandy 1/2 litro de Rioja Agua,aceite,sal y pimienta Crepe: Harina,mantequilla,huevo,leche,sal segn la cantidad de pinchos que quieras hacer. Crema de patata: 1 patata 1 vaso de leche Sal
Receta elaborada por: Style, chic, low cost
Preparacin: Cortamos el rabo y lo salpimentamos.En casa es muy difcil cortarlo asique pide en la carnicera que te lo corten. Lo ponemos en una cazuela a dorar con un poco de aceite.Cuando esta dorado lo sacamos y guardamos.En la cazuela que tiene el aceite con el sabor de la carne vamos a hacer la salsa.Ponemos los ajos pelados,la cebolla cortada en trozos pequeos y la hoja de laurel.Lo rehogamos todo hasta que la cebolla este tostada,entonces le aadimos el brandy,flambeamos para quitar el alcohol y echamos el rabo que tenamos reservado. Lo dejamos rehogar todo junto y aadimos el Rioja.Cocemos unos 15 minutos y podemos pasarlo a la olla,lo tendremos en olla una hora.Si queremos hacerlo en la cazuela nos costara unas dos horas o dos horas y media.Cuando este blando sacamos los trozos y pasamos por un chino la salsa.
Con la leche ,la patata y la sal hacemos una crema ligera cociendo la patata hasta que este blanda y pasando la por la batidora.
105
CREPE DE RABO DE TORO AL RIOJA

Preparamos una masa de crepe mezclando todos los ingredientes. Deshuesamos unos trozos de rabo,lo desmenuzamos y hacemos una mezcla con un poco de la salsa.Este ser el rellano de nuestros crepes. Ponemos una sartn al fuego y engrasamos.Ponemos con una jarra un poco de mezcla para crepe,haciendo dos circunferencias de unos 2 cm.En una de ellas ponemos un poco del relleno y lo tapamos con el otro mini crepe.Lo terminamos de hacer por los dos lados.As con cada uno de los crepes. Por ltimo vamos a montar el pincho.Ponemos en una copa un poco de crema de patata,rellenamos con la salsa de rabo ;teniendo cuidado para que no se nos mezclen.Colocamos encima el minicrepe y decoramos.
106
CROQUETAS DE GAMBAS
Ingredientes (60 unid.): 150g harina Santa Rita especial croquetas y bechamel 150g mantequilla 800g leche 10-12 gambas 400g agua Pan cracker Santa Rita 2 huevos para rebozar Aceite de oliva (mejor suave) Sal Pimienta Preparacin: Pelamos las gambas. Reservamos las colas (100g). Ponemos a calentar una cucharadita de aceite en un cazo, aadimos las cabezas y los otros restos, los rehogamos durante un par de minutos y aadimos el agua y una pizca de sal. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos. Colamos y reservamos. En una cazuela fundimos la mantequilla y aadimos la harina. Mezclamos con las barillas y lo cocemos durante un par de minutos. Aadimos las colas de las gambas troceadas y mezclamos bien. Calentamos la leche en el microondas, le agregamos 200g del fondo de gambas que tenamos reservado y lo aadimos a la masa. Salpimentamos y cocemos la masa durante un par de minutos sin dejar de remover con las varillas. (1/2)
Receta elaborada por: Ma petite boulangerie
107
CROQUETAS DE GAMBAS
Ponemos la masa en una bandeja o recipiente y la tapamos con papel film. Le hacemos unos agujeritos al film para que respire. Dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera (toda la noche). Damos forma a las croquetas: se pueden cortar cuadraditos con un cuchillo, utilizar cortapastas o bien darles una forma ms tradicional. Pasamos por harina, huevo y pan cracker. Fremos las croquetas en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papel absorvente. Observaciones: Es posible freir las croquetas con antelacin y calentarlas en el horno antes de servir, el pan cracker se mantiene crujiente. Las croquetas pueden congelarse. No es necesario descongelarlas para frerlas. Aunque se pueden rebozar con pan rallado, el pan cracker de Santa Rita le da una textura supercrujiente a las croquetas que se mantiene incluso cuando estn frias. Se pueden emplear otros ingredientes en lugar de gambas, para ello slo es necesario mantener las proporciones de la siguiente receta base: 1l leche (800g leche + 200g caldo/fumet), 150g harina para croquetas, 150g mantequilla, 100g ingrediente del que queramos hacer las croquetas. (2/2)
Receta elaborada por: Ma petite boulangerie
108
CROQUETAS DE PECHUGA DE GALLO ESCABECHADA Y TOMATES SECOS

Ingredientes para 18-20 croquetas: 1 puerro 1 sobre de pechuga de gallo escabechada Cascajares (200gr) 2 cucharadas soperas de harina floja 600ml de leche fresca o entera 5-6 tomates secos rehidratados en aceite de oliva (con su aceite) 2 cucharadas de mantequilla fresca sal y pimienta y opcionalmente una pizca de nuez moscada Para el rebozado pan rallado abundante y 2 huevos. Lo primero ser picar el puerro, hacerlo lo ms menudo posible. Echamos la mantequilla y 3 cucharadas del aceite de los tomates en una sartn. Picamos los tomates secos. Y los aadimos al sofrito y las rodajas de pechuga. Las picamos, cuando el puerro y el tomate est as, muy pochado y despus de 15 minutos a fuego muy suave (a fuego fuerte se quema el puerro)... Echaremos la carne. Subiremos el fuego y removeremos bien para que no se pegue. Una vez hecho esto echaremos la harina. Rehogaremos muy bien. Vamos haciendo la masa aadiendo leche hirviendo y removiendo constantemente.Poco a poco va tomando forma. Vamos salpimentando. Una vez hayamos echado toda la lecheseguimos removiendo hasta que espese, la textura final es un poco al gusto, cuanto ms espesa, ms fcil es luego su montaje. Pero se puede decir que est lista cuando al hacer un surco en la misma, no se une de nuevo. Volcamos la masa en un plato y tapamos con papel film.
Receta elaborada por: Mercado Calabajo
109
CROQUETAS DE PECHUGA DE GALLO ESCABECHADA Y TOMATES SECOS

Es muy importante dejar enfriar la masa, ahora es ideal sacarla fuera a la terraza o al tendedero. Una vez fra empezamos a montarlas. Nosotros utilizamos 2 cucharas para moldearlas, pero al ser pelotas, este paso es muy sencillo, slo es cuestin de colocar en el plato con el huevo la misma cantidad de masa. Una vez emborrizado en el pan rallado, cogemos la bola con la mano e intentamos compactarla presionando la bola. Una vez hecha veris que pringa la mano un poco, pues bien, habr que aplicarle la segunda capa de pan rallado. Slo ser rodar por el pan y al plato a la espera de ser frita. A frer con abundante aceite y muy caliente.
Receta elaborada por: Mercado Calabajo
110
CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes
Receta elaborada por: Fogons
400 grs de pollo, o gallina, o cocido, o carne asada, picada fina a mano o en la picadora. 1 cebolla 500 ml. de leche 3 yemas de huevos 100 grs de harina de trigo 50 gr. de harina de maz (maicena) Sal, pimienta blanca, aceite extra virgen de oliva 3 claras, pan rallado Aceite de oliva (para frer )
Preparacin: En una sartn honda o cacerola adecuada al volumen de las croquetas que nos disponemos a hacer, y con un hilo de aceite extra virgen, sofrer a fuego lento, hasta dorar, la cebolla picada muy fina, 20 minutos. Aadir la carne que tenemos picada, dar una vuelta por la cazuela, 1 minuto. En un bol aparte mezclar bien la leche, la harina, la maicena, los 3 yemas, sal, un poco de pimienta y una pizca muy pequeo de nuez moscada con la ayuda de una batidora de varillas.
Verter la mezcla del bol a la cazuela donde tenemos el sofrito de cebolla-carne y, a fuego medio, proseguir la coccin, sin parar de remover, hasta que la mezcla se convierte en una pasta fina y brillante, que por coccin y emulsin, por s misma se despega de las paredes de la vasija donde estamos cocinando, 10 minutos.
Slo nos queda verter la pasta de las croquetas en un recipiente adecuado, esperar que se enfre, darle forma de croquetas, pasarlas por las claras y rebozarlas con pan rallado, y frerlas con el aceite de oliva.
111
CROQUETITA DE MORCILLA ATEMPURADA ingredientes Para la galleta:

25g de nueces 25g de azcar 5g de jengibre fresco (o cucharita de caf si es en polvo)
Preparacin:
Las nueces junto con los dems ingredientes las machaco sin piedad en el mortero y paso la mezcla a una sartn. Dejo que se caramelice el azcar y llegado ese momento lo vuelco sobre un papel de horno, pongo otro trozo encima y con un rodillo lo aliso para dejarlo como una galleta plana. Dejo enfriar y la corto en cuadraditos de unos 3 x 3cm. Ingredientes para la croquetita: morcilla de arroz pera Mantequilla Piones (que tuesto y reservo) Membrillo, unos 50g Preparacin: En una sartn con un poquito de aceite pongo la morcilla, a la que previamente le he quitado el pellejo. La rehogo un poco y aado el membrillo picado en cubos y mezclo. Reservo. La pera pelada y cortada en cubos pequeos la salteo con la mantequilla y la aado a la morcilla. Despus de amalgamar lo mejor que puedo y procurando que no se deshagan demasiado los ingredientes, aado los piones e intento incorporarlos como puedo, tarea nada sencilla, los muy cobardes se me escapaban por todos los lados, y otra cosa no ser pero cabezona
Receta elaborada por: Acibechera
112
CROQUETITA DE MORCILLA ATEMPURADA

Ahora con dos cucharitas de caf voy haciendo pequeas croquetitas que guardo en el congelador como una hora, no es necesario que estn completamente congeladas, lo nico que intent era que no se me desmoronaran dentro de la pasta de tempura, lugar por donde pasan para frerlas en aceite bien caliente.
Superado este trmite dejo que escurran lo justo sobre papel de cocina, lo cierto es que la fritura es tan rpida que casi no tienen exceso de aceite.
La presentacin final es fcil, galleta de nuez, sobre ella una pizca de lemon curd, sobre esta rica crema una croquetita y por ltimo un ligersimo toque de reduccin de Pedro Ximnez y ya est, listo para tomar.
Receta elaborada por: Acibechera
113
CRUJIENTE DE POLLO
Ingredientes:
una pechuga de pollo un puado de cereales korn flakes un huevo aceite para frer Cogemos la pechuga de pollo y la cortamos o a daditos o a tiras. Yo en este caso la cort a tiras, porque era finita, pero cuando es mas gordita la suelo hacer en taquitos.
Receta elaborada por: Recetas del da a dia Ponemos a calentar el aceite para frer. En un plato, batimos el huevo. En otro plato, ponemos un puado de cereales, que habremos machacado un poquito. Y ya podemos rebozar el pollo, primero lo pasamos por el huevo, luego por los cereales, y finalmente lo echaremos a frer hasta que quede doradito. Pinchamos un par de tiras de pollo por cada palillo, y listo,
114
CRUJIENTES CROQUETAS DE PAVO

Ingredientes: pollo o pavo picado 1 cuchara de maicena 1 cuchara de nata o yogur natural Sal y pimienta. Queso blanco fundido 3 dientes de ajo picados 2 huevos Semillas de ssamo Salsa de soja Aceite para frier. Receta elaborada por: Casa miamiam Preparacin: En un bol mezclar la carne de pavo picada, 1 cuchara de maicena, 1 cuchara de nata o yogur natural (para mi), sal, pimienta. En un bol pequeo, poner un buen trozo de queso, agregar ajo picado (mezclar bien), y poner en el la congelador 15 minutes. Coger una bola de carne picada y poner en el centro un poco de queso y formar una bola. Pasar las bolas por el huevo batido y luego por las semillas de ssamo. Refrigere hora. Luego frer las croquetas. Servir con salsa de soja. Y tortilla mexicana (9 min. cocida en el horno en un bol con un chorrito de aceite de oliva y hierbas provincias). Rellenar esta tortilla con trozos de pollo, mayonesa, verduras al vapor.
115
CRUJIENTES DE SALMN CON CREMA DE NARANJA

Ingredientes para 4 pers.:
600 gr. de lomo de salmn fresco sin piel (puede ser congelado) Masa philo 250 ml. de zumo de naranja 1 cucharada de maizena Sal
Preparacin: Primero haremos la crema y para eso, pondremos el zumo de naranja en un cazo al fuego medio junto con la maizena, que habremos diluido con unas barillas. Dejaremos cocer hasta que espese ligeramente (si a la hora de diluir la maizena nos ha salido espumilla por encima, coceremos hasta que esa espuma haya desaparecido, ese ser el punto). Apartar del fuego y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que la capa superficial no se seque. Precalentar el horno a 180. Cortaremos el salmn en rectngulos de 3 x 2 cm. y salar ligeramente. Cortar las hojas de masa philo en seis trozos y envolver cada porcin de salmn con uno de los trocitos de masa philo. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar encima los paquequitos que vamos teniendo preparados. Si os gusta el salmn al punto hornear unos 10-15 min. y si os gusta bien echo, hornear unos 20-25. Si cuando llegue la hora de sacarlo la masa no est doradita, dar un toque de gratinador. Servir acompaado de la crema de naranja, veris como os sorprende.
Receta elaborada por: Dulces bocados
116
CUADRADITOS AL CACAO Y MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes bizcocho:
150 grs.harina. 20 grs. de cacao. 250 grs. de mantequilla. 70 grs. de azcar. 50 grs. de azcar glass. Una pizca de sal.
Relleno de Naranja: Receta elaborada por: Ses cuinetes dAgue 125 grs. zumo de naranja. Corteza de naranja rallada. 175 grs. de maicena. 100 ml. de agua. 1 cucrada de zumo de limn. 10 grs. de mantequilla. 160 grs. de mermelada de naranja. Cobertura: 125 grs. de chocolate fondant. 2 cucharadas de mantequilla. PREPARACIN: En primer lugar preparamos el bizcocho, Calentamos el horno. Forramos un molde de 20 cm. con papel de hornear. Tamizar la harina,el cacao y la sal y resevar en un bol. Trabajamos la mantequilla con el azcar y el otro azcar glass, lo podemos hacer con la batidora electrica,hasta obtener un compuesto cremoso.
117
CUADRADITOS AL CACAO Y MERMELADA DE NARANJA

Incorporar a este compuesto los dems ingredientes del bizcocho. Ahora rellenamos el molde con el compuesto y llevamos al horno unos 25-30 mts a 170C. Dejar enfriar. Prepararamos el relleno, mezclamos el zumo de naranja y la ralladura, junto al agua,la maicena y el zumo de limn en un cacito a fuego suave. Llevarlo a ebullicin mezclando hasta que espese. Retirar del fuego y aadirle la mantequilla y la mermelada de naranja. Dejarlo enfriar y esparcir sobre el bizcocho que habiamos preparado anteriormente. Dejar enfriar y llevar al frigorfico 30 mts. Por ltimo prepararemos la cobertura de chocolate, Fundimos el chocolate y la mantequilla en un cazo al bao Mara a fuego medio. Cubrir el pastel con toda la cobertura de chocolate y llevar de nuevo al frigorfico. Una vez endurecido el chocolate,cortamos el pastel en cuadrados.
Receta elaborada por: Ses cuinetes dAgue
118
CUAJADO DE TOMATE Y PIQUILLOS CON BROCHETAS DE GAMBAS

Ingredientes para 8 personas: 200 g de tomate frito artesanal 6 pimientos del piquillo 8 colas de gambas grandes 3 huevos 100 ml de nata lquida Aceite de oliva Sal Pimienta negra recin molida 50 g de ssamo blanco sin tostar Mezclamos el tomate frito con los huevos, aadimos los pimientos, la sal, la nata y la pimienta negra recin molida. Trituramos muy bien y rectificamos de sal y pimienta si es necesario. Utilizamos 8 recipientes hondos aptos para horno (en mi caso he utilizado 8 vasos de chupito de los largos). Ponemos los vasos en una bandeja con agua y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 170C durante unos 20 minutos aproximadamente; debemos comprobar que al pinchar con un palillo este salga limpio (es normal que durante la coccin suba un poco, pero al sacarlos del horno el cuajado volver a quedar llano). Mientras se estn cociendo los vasos, sazona las colas de gamba y pasalas por el ssamo. Aprieta bien para intentar que el ssamo quede lo ms adherido posible. En una sartn con una base pequea de aceite de oliva, cuecelos a fuego medio, hasta que el ssamo quede tostado. Retira las colas de la sartn, escurrelas en un papel absorbente y pinchalas con un palillo. Para el montaje ya slo queda clavar el palillo en el cuajado para que la cola quede recta y listo para comer.
Receta elaborada por: Gastroadikta
119
CUCHARA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
3 cebollas 2 cucharadas de azcar moreno 1 chorrete de caramelo liquido 1 pizca de sal 1\4 vaso de vinagre
Preparacin: Receta elaborada por: magdala13 Cortamos la cebolla en juliana y la echamos en una sartn con 2 cucharadas de aceite oliva. Empezamos a fuego fuerte para dorar un pelin la cebolla y reducimos a fuego lento para pocharla ,meneando para que quede echa por igual. Una vez pochada , aadimos una pizca de sal , el azcar y caramelo. seguimos pochando a fuego lento , meneando hasta notar que el azcar queda pegajoso , ahora echamos el vinagre y dejamos hasta reducir.
120
Receta elaborada por: Con mucho salero
Ingredientes 400 gramos de berberechos 100 ml de vino blanco 1 vasito de agua 2 dientes de ajo 1 aguacate 1 tomate rojo 1 cebolleta 1 pimiento rojo (yo utilic verde) 1 lima Cebollino Aceite de oliva 1 hoja de laurel Sal
CUCHARITAS DE TARTAR DE AGUACATE Y BERBERECHOS
Preparacin Ponemos los berberechos en agua fra con un puado de sal y lo dejamos durante media hora para que suelten la posible arena que tengan. En una olla sofremos los ajos con un poco de aceite y la hoja de laurel, antes de que se nos doren los ajos le aadimos el vino blanco, dejamos que reduzca una tercera parte y le aadimos un vaso de agua junto con unas rodajas de lima.
Cuando todo esto hierva, echamos los berberechos en tandas para que no se amontonen, cuando estn abiertos retiramos del fuego y reservamos. Dejamos enfriar un poco y retiramos las conchas. En un bol colocamos la pulpa del aguacate cortado a daditos pequeitos, el tomate igual, que deber estar pelado y sin semillas y el cebollino tambin picadito, le aadimos el zumo de media lima. Sazonamos y vertemos un hilito de un buen aceite de oliva, lo mezclamos con cuidado y lo reservamos hasta la hora de servir.
Cuando vayamos a montar las cucharillas, colocaremos el tartar que tenemos reservado y encima pondremos 2 3 berberechos, por ltimo le aadimos un poco de cebollino picado por encima.
121
DTIL REY
Ingredientes: Dtil Queso Roquefort Virutas de jamn ibrico Preparacin: Abrimos el dtil por la mitad y le quitamos el hueso. Mezclamos el queso con unas virutas de jamn y rellenamos el dtil. Receta elaborada por: Cuinant a Canet
Coronamos con unas virutas por encima.

Y a comer!!! En el caso de querer hacerlo en caliente es igual y al final cinco segundos en el micro.
122
DE TAPAS POR ALMERA

Ingredientes 1 por persona: un bollito de pan vienes o similar una cucharadita de Aceite de Oliva Espaol un filetito de cinta de lomo un huevo de codorniz aderezos: Kepchut o similar, salsa de tomate Preparacin: Receta elaborada por: Ajoblanco Calentamos el bollito de pan. Mientas en una sartn ponemos la cucharadita de Aceite de Oliva Espaol y si es Virgen Extra mucho mejor, asamos a la plancha el filete de cinta de lomo, en la misma sartn ponemos el huevo de codorniz, esto tiene merito partirlo sin romper la yema ya que el cascaron es duro. Una vez finalizada la operacin plancha montamos el plato: Ponemos el pan encima, el filetito de lomo, el huevo plancha y si se quiere algunos aderezos. Adornamos con sherry o con ensalada de lechuga. Listo para llevar a la mesa y consumir.
123
DIP DE ATN
Ingredientes. 2 latas de atn 2 huevos duros 1 cebolla pequea Ketchup Sal Pimienta Perejil bastoncitos de pan. Preparacin: Hervimos los huevos y los dejamos enfriar, pelamos y reservamos. En una picadora ponemos los huevos, atn, cebolla y ketchup, y lo trituramos hasta que se haga una pasta tipo pat. Lo ponemos un rato en la nevera. Cuando lo sirvamos, le damos forma con un aro grande, ponemos los bastoncitos de pan alrededor y decoramos con perejil picado. Servir fro.
Receta elaborada por: Chez Silvia
124
EMPANADILLAS DEL MONAGUILLO

Ingredientes:
8 obleas de empanadillas 4 higos maduritos 8 cucharadas de postre de sobrasada ibrica aceite de oliva. miel para decorar
Preparacin: Pelamos los higos y los partimos por la mitad. Ponemos un higo en el centro de cada oblea de empanadilla, y le ponemos una cucharada de la sobrasada ibrica, cerramos la empanadilla y fremos en abundante aceite de oliva. Justo en el momento de servir, echarle un hilo de miel... y listo para degustar este entrante o tapa... como ustedes gusten.
Receta elaborada por: mis comienzos en la blogcocina
125
ENSALADA DE MANGO, GRANADA Y BOQUERONES MARINADOS CON JENGIBRE

Ingredientes:
medio mango granos granada 6 boquerones para la marinada de los boquerones: medio vaso de vino blanco, el zumo de un limn, medio vaso de vinagre de manzana,jengibre fresco rallado y sal gorda. Para marinar los boquerones, los limpiamos y eliminamos la espina central. Disponemos los lomos del boquern en un recipiente, aadimos la sal gorda y esperamos unos 5 minutos antes de aadir la marinada ( preparada con el vino blanco, el vinagre de manzana, el zumo de limn y el jengibre).
Receta elaborada por: bocados
Dejamos los boquerones con la marinada hasta que queden blancos. Es conveniente congelarlos para prevenir la anisakiasis ( enfermedad producida por un parsito el anisakis, que muere por congelacin). Tras congelarlos durante uno o dos das, los descongelamos y ya podemos preparar esta ensalada con total seguridad.
Disponemos los ingredientes como se ve en la foto o como marque vuestra imaginacin y los baamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
126
ENSALADA DE PIMIENTOS Y NAVAJAS CON VINAGRETA DE NUECES

Ingredientes (4 chucharillas grandes)
1 pimento asado cortado en juliana 1 lata de Navajas Campos Vinagreta de Nueces: 1 cebolleta fresca mediana cortada en cuadritos 25gr de nueces picadas 2 cucharadas de Vinagre de Mdena 6 cucharadas de Aceite de Oliva virgen Sal y Pimienta Negra Preparacin Pochar la cebolleta en un poco de aceite hasta que est blandita y transparente. Apartar del fuego y dejar enfriar. Cuando ya est frio aadir el vinagre, las nueces, el aceite y salpimentar, remover bien para que quede todo bien mezclado. Escurrimos las navajas y las cortamos en trocitos como de 1 cm. Poner en una cucharilla tipo pala unas tiras de pimientos, unos trozos de navajas y regar con la vinagreta de nueces
Receta elaborada por: Recetines asgaya
127
ERIZOS DE MAR APANADOS CON TRES SABROSAS SALSAS

Ingredientes:
Hermosos ErizosHarina Sal Huevo Pan rallado Aceite (En este caso, yo uso el aceite de canola para evitar que se mezclen los sabores con el aceite de oliva y el erizo de mar)
Limpie el erizo de mar. Paselo por harina, despus por huevo batido con sal, luego por el pan rallado. Se fren en aceite caliente, y se secan sobre una toalla de papel. Reservar. Salsa de Cilantro : Mayonesa , Cilantro picadoLimnSal de Mar Mezclar todo... y listo! Salsa de Ajo: Mayonesa , Ajo picadoLimnSal de Mar Mezclar todo... y listo!
Receta elaborada por: Food, travel and wine
Salsa de Pimentn y Merkn: Mayonesa,Pimentn (he usado Pimentn de la Vera)Merken (especia chilena hecha de chiles secos)LimnSal de Mar
Mezclar todo.... y listo!
128
ESGARRAET EN CESTA DE HOJALDRE

Ingredientes:
1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 100 gr de Bacalao desmigado y desalado 1 ajo 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra (si puede ser de la variedad Royal mejor). Masa de hojaldre (puede realizarse con hojaldre sin gluten, podis encontrarlo en tiendas especializadas).
Receta elaborada por: CocinaConPoco.com Preparacin: Primero ponemos los pimientos a asar en una plancha o en el horno. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a tiras, se hace con la mano, por lo que se desgarra el pimiento de ahi el nombre de "esgarraet". Ponemos las tiras en un bol, junto con el bacalao, picamos el ajo y lo aadimos, finalmente regamos con el aceite de oliva virgen extra. Preparamos el hojaldre previamente cortado en el horno y cocemos hasta que quede dorado. Y finalmente emplatamos.
129
ESPAOLITOS MIXTOS
Ingredientes:
600 g. de patatas 6 huevos 3 lonchas de jamn cocido 3 lonchas de queso Pan rallado Aceite Sal
Preparamos una tortilla de patatas, yo os explicar cmo la suelo hacer: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las fremos en aceite o si lo prefers lo hacemos en el microondas de la siguiente manera: Las introducimos en un recipiente apto para microondas con un par de cucharadas de aceite. Aplastamos las patatas y las mezclamos con 5 huevos batidos y una pizca de sal. En una sartn con una cucharada de aceite y las cuajamos. Es muy importante que la tortilla est muy cuajada. Dejamos enfriar para el siguiente paso. Cuando la tortilla est fra la cortamos por la mitad con un cuchillo muy afilado y la cortamos en triangulitos pequeos. Cortamos unos triangulitos algo ms pequeos y rellenamos la tortilla. Pasamos por huevo y pan rallado y fremos unos segundos en aceite muy caliente hasta que estn dorados.
Receta elaborada por: Qu rico!
130
ESPIRALES DE HOJALDRE
Ingredientes: 1 lmina de hojaldre (la ma era redonda pero es mejor si es rectangular) 1 paquete de queso finas hierbas (250gr) 8 0 10 quesitos (tipo Casero) 200gr pavo en lonchas Preparacin: Lo primero que hacemos es poner a calentar el horno a 180. Desenrollamos el hojaldre y una vez lo tengamos bien lisito untamos el queso de untar con cuidado, lo ponemos todo, ya veris que queda bien Una vez tenemos lista esa capa de queso vamos con los quesitos, los cortamos a la mitad (longitudinalmente) para conseguir de un quesito, dos quesitos ms finos. Pues bien, vamos colocando los quesitos de manera uniforme, no muy pegados los unos a los otros, dejad una separacin. Una vez terminamos de repartir los quesitos nos queda cubrir toda la superficie con las lonchas de pavo, hay que cubrir toda la superficie. Una vez hemos puesto todos los ingredientes en el relleno pasamos a enrollar el hojaldre con sumo cuidado, aqu os indico que para que no se os salga el relleno tendris que echar menos relleno justo en los bordes, as cuando lo enrollis os resultar ms fcil. Una vez tenemos el rollo formado slo nos queda cortarlo en rodajas, del grosor de dos dedos aproximadamente. Cortadlas con un buen cuchillo ya que si no se os deformarn, en este paso... paciencia! j
Receta elaborada por: Magdalenas de chocolate
Luego las ponemos en la bandeja de horno con papel de horno y las metemos a 180 durante 12 o 15 minutos, hasta que veis que empieza a dorarse el hojaldre
131
FALSA TRUFA DE PAT DE PERDIZ

Ingredientes Pat de perdiz o cualquier otro pat (incluso comprado) Trompetas de la muerte deshidratadas (las compr en el Club del Gourmet en el Corte Ingls) Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Royal de iLoveAceite Preparacin: Hacer el pat de perdiz siguiendo las indicaciones de la receta. Reservar en fro. Aqu tenemos dos opciones: guardarlo en terrina de la que sacaremos bolas con un sacabolas, o ponerlo en una manga pastelera para hacer las falsas trufas. Triturar las setas deshidratadas hasta obtener un polvo negro. Hacer bolas con el pat. Poner el polvo de setas en una bandeja o un plato y pasar las bolas de pat. Poner en unas cucharadas de aperitivos una "cama" de AOVE Royal. Poner encima las falsas trufas de pat.
Receta elaborada por: Cocinar para dos
132
FILO CON MORCILLA, PIONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
2 laminas de pasta filo un trozo de morcilla de arroz unos piones 1c/s cebolla caramelizada Preparacin: Receta elaborada por: mis comienzos en la blogcocina Pintamos las dos hojas de masa filo con mantequilla y las juntamos. Partimos por la mitad y le ponemos la morcilla, a trozos, los piones y la cebolla caramelizada. Cerramos como un envoltorio e introducimos en el horno caliente, hasta que est dorado. (unos minutos solamente). Listo para degustar......
133
FLAN DE CONFITURA DE HIGOS CON SALSA TOFFEE

Ingredientes:
150 ml. de leche. 150 ml. de agua. 150 ml. de toffee(de leche condensada). 3 huevos. 150 grs. de confitura de higos. Un chorrito de amaretto. Receta elaborada por: Ses cuinetes dAgue Preparacin: Calentamos la leche sin que llegue a hervir. Batimos los huevos y vamos mezclando todos los ingredientes a la leche, y con unas varillas removemos hasta que este todo bien mezclado. Pasamos la mezcla a un molde y llevamos al horno a bao mara aproximadamente unos 35 mts a 160C
Salsa de Toffee:
200 ml. de nata. 175 grs. de azcar moreno. 80 grs. de mantequilla. Llevamos a ebullicin todos los ingredientes, y dejamos hervir a fuego lento unos 8 mts. Dejar enfriar la salsa.
134
FOIE DE PATO CRUJIENTE CON Ingredientes: FRUTOS SECOS

1 foi de pato de aproximadamente 500 gr buen brandy 2 kg de sal gorda azcar 30 gr de pistachos 20 gr de piones 1 ciruela pasa 1 albaricoque, orejuela Preparacin: Dividimos el foi en tres partes. Nos disponemos a trabajar con la primera de ellas. Bien limpia de venitas ponemos los trozos limpios en un bol grandecito y en l vertemos dos cucharadas de brandy, si te gusta menos oloroso lo reduces a una, 1/2 cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita de azcar, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y dividimos los frutos secos en tres partes, previamente tendremos cortado en trozos minsculos la orejuela, la ciruela pasa y pasados por la sartn los piones. Ya dividido en tres cogemos una parte que aadimos al bol. Mezclamos sin aplastar, slo mezclamos y una vez todo est bien impregnado lo ponemos sobre una gasa, colocamos en forma de rulo, forma que hacemos aplastando con cuidado el foi, damos una forma cilndrica, envolvemos en la gasa y colocamos sobre el kilo de sal que tendremos vertido en un taper, procedemos de la misma manera con el resto y colocamos todos sobre la cama de sal, cubrimos con el kilo restante y llevamos al frigorifico por espacio de dos das. Sacamos de la nevera y quitamos la gasa, envolvemos en film transparente y en papel de aluminio, guardamos de nuevo en la nevera por espacio de cuatro das al cabo de los cuales ya podris comerlo.
Receta elaborada por: Las recetas de Sara
135
Ingredientes:
FROS DE CALABACN
3 calabacines 400 gr de queso enmental o chedar 1 pimiento rojo unas ramitas de mejorana (frescas o secas) cabollino fresco ( se puede sustituir por chalota o una cebolleta pequea) organo 2 dientes de ajo sal, pimienta negra en grano aceite de oliva virgen extra La verdura procurar que sea ecologica o de confianza ya que se va a comer en crudo con la piel Preparacin: Lavar los calabacines, retirar las puntas y dejarlos con piel. Cortar unas lonchas finsimas a lo largo del calabacn con el pelador de patatas, las primeras no nos servirn, reservar. Cortar el queso en dados un poco grandes, ms o menos de 5cmx5cm, envolverlos en las lonchas de calabacn uno a uno y sellarlo con un palillo o similar ( se puede utilizar una tira de cebollino). Cuando estn todos los trozos de queso envueltos ponerlos en una fuente de bordes altos, poner las hierbas frescas si se han utilizado. Cubrilos con abundante cantidad de aceite de oliva.
Receta elaborada por: Cox cox
Aadir el pimiento cortado en trozos muy pequeos, la sal (opcional), la pimienta, el organo y los ajos majados. Dejar macerar ocho horas o toda la noche.
Servir acompaado de pan (impotantsimo) El aceite utilizado se cuela y sirve para hacer ms Frios de Calabacn, ensaladas, salsa de tomate, etc,etc.
136
FRITURAS DE BACALAO
Ingredientes: 200 gramos de bacalao desalado previamente. 4 cucharadas colmadas de harina (he usado la que viene preparada para bizcochos de la marca Aragonesa) Agua (cantidad suficiente) 1/2 cebolla dulce un manojo de perejil fresco 4 hebras de azafrn 1 ajo grande Preparacin: Receta elaborada por: La cocina es imaginacin Cortar el bacalao en trozos pequeos. Poner en un cuenco la harina y un poco de agua e ir mezclando hasta que quede una pasta. Aadir la cebollla, el ajo y el perejil muy picadito y las hebras de azafrn. Mezclar con una cuchara y aadir el bacalao. Volver a mezclar. Tapar con papel film y reservar en el frigorfico (mnimo 30 minutos). Calentar una sartn con abundante aceite. Con una cucharita de las de postre o con una sopera (dependiendo del tamao que queramos las frituras), ir poniendo la masa en el aceite. Dejar que doren. Poner sobre papel absorbente para pierdan parte de la grasa de la fritura. Srvir una cerveza bien fra o una copa de buen vino y a disfrutar.
137
GALLETITAS SALADAS DE QUESO Y PIMIENTOS CONFITADOS

Ingredientes:
Galletas saladas tuc (tambin se pueden hacer con canastillas, ya al gusto de cada una) pimientos confitados queso de untar Preparacin:
Hacemos los pimientos confitados que podemos tenerlos echo del da anterior o de varios dias ya que en la nevera guardado en un tarro de cristal dura mucho tiempo. Con esta receta participo en el concurso LEXQUISIT de tapas y aperitivos Montaje: Untamos las galletitas con el queso y le ponemos los pimientos confitados encima y listo para comer
Receta elaborada por: La cocina de Ziges
138
GALLETUKIS DE QUESUKI
Ingredientes para un montn de galletas dependiendo del tamao que las hagis .-- si son pequeitas mejor 75 gr. mantequilla con sal 40 gr. queso de oveja curado rallado 35 gr. queso emmental rallado 1 huevo M 40 gr nata fresca espesa 1 cucharada tipo t de salsa worcestershire 1/2 cucharada tipo t de mojo rojo picante 1/4 cucharada tipo t de guindilla molida 1/4 cucharada tipo t de pimienta roja recin molida 90 gr. harina 1 cucharada tipo t de levadura qumica tipo Royal Semillas de amapola, ssamo, pipas de girasol, pipas de calabaza y pimentn dulce para decorar Preparacin: -- en TH pero se puede hacer con las varillas o a mano -La masa es especial para hacerlas con la pistola de galletas o con la manga y boquilla rizada o de estrella.
Receta elaborada por: Dulces suspiros
Batir la mantequilla con la mariposa 30 segundos vel. 2 Incorporar los quesos rallados y mezclar 10 segundos vel. 1 sin sacar la mariposa Poner el huevo, la nata fresca, las especias y salsas y mezclar 10 segundos vel. 1 sin sacar la mariposa. Tamizar la harina junto con la levadura. Poner en el vaso de la TH y sin sacar la mariposa, mezclar 30 segundos vel 2. Precalentar el horno a 200 Llenar la pistola de galletas o la manga pastelera. Ir poniendo pistoletazos de masa en la bandeja sin engrasar y sin papel o bien, con la manga hacer tiras o rosquillas..... no han de quedar gruesas. Decorar al gusto.
139
GRANIZADO DE SANGRA DE VINO Y CREMA DE LIMN

Ingredientes: (Para unos 12 vasitos como los de la foto .. y sobrar un poco de sangra.) Crema de limn: 250 ml de agua mineral 1 huevo Zumo de dos limones Ralladura de un limn 25 gramos de harina de maz (maicena) 100 gramos de fructosa (puede sustituir por 125 gramos de azcar) Granizado de sangra: 350 ml de vino tinto partes de una lata de refresco de limn 6 cucharadas soperas de fructosa La ralladura de una piel de limn y una de naranja Fruta variada (yo puse manzana, pltano, pera y kiwi) 1 rama de canela 1 pizca de nuez moscada Y un chorrito de coac o cualquier licor que os guste Preparacin de la crema: En un cazo, ponemos el huevo, la fructosa y mezclamos bien con las varillas. Aadimos el agua, el zumo del limn colado, la ralladura del limn y la harina de maz disuelta en un poco de agua. Ponemos al fuego y vamos removiendo a fuego suave. Justo cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y continuamos removiendo un poco suavemente hasta que pierda un poco de calor. Ponemos la crema en los recipientes donde la serviremos y la dejamos enfriar. Esta crema se puede servir a temperatura ambiente o fra. En este caso la dej a temperatura ambiente.
Receta elaborada por: La cuina de lEri
140
GRANIZADO DE SANGRA DE VINO Y CREMA DE LIMN

Preparacin de la sangra: Ponemos en un cazo todos los ingredientes y lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos. Paremos el fuego y la dejamos en infusin durante un par de horas. Retiramos todos los ingredientes slidos y el lquido lo ponemos en una bandeja plana apto para ir al congelador y lo dejamos hasta que se haya granizado. Sacamos 5 minutos antes de utilizarlo. Se rasca con un tenedor y con una cuchara lo vamos poniendo encima de la crema de limn.
Receta elaborada por: La cuina de lEri
141
GUGELHUPFS MINIS DE SALMN CON NIEVE DE QUESO Ingredientes:

100 g de salmn ahumado 150 g de Philadelphia + 50 g para la nieve 2 huevos 80 g de harina 40 g de aceite de oliva suave 40 g de nata para cocinar + 2 cucharadas para la nieve 1 cucharadita de levadura sal y pimienta negra recin molida 1 cucharadita de eneldo seco molido Huevas de salmn para adornar Receta elaborada por: Hoy cocina Vivi Preparacin:
Precalentar el horno a 220. Cortar bien menudo el salmn. Mezclar la harina y la levadura y tamizar. Batir los huevos hasta que espumen y aadir el aceite, la nata,el queso y el eneldo. Salpimentar. Cuando la mezcla est homognea agregar el salmn y mezclar.
Echar la harina poco a poco integrndola con una esptula. Enmantequillar los moldes y rellenarlos con la masa hasta 2/3 de su capacidad. Meter al horno por espacio de unos 12 minutos, hasta que al pincharlos con una aguja esta salga lmpia y seca. Desmoldarlos y enfrar sobre una rejilla. Mientras tanto haremos la nieve de queso batiendo los ingredientes del mismo hasta que la crema tenga una consistencia de salsa ligeramente espesa.
Una vez que estn fros baarlos con la nieve de Philadelphia, procurando que esta entre bien en el hueco del centro, y coronarlos con una cucharadita de huevas de salmn.
142
GULAS EN ROLLITO DE CALABACN

Ingredientes (4 unid.): 1 barqueta de "la gula del Norte" 1 calabacn mediano 2 dientes de ajo 1 guindilla 100cc. de aceite de oliva 4 tiras de cebollino Sal
Receta elaborada por: Mi cocina y otras cosas
Lavamos el calabacn y cortamos del centro 4 lonchas finas, a lo largo. Las ponemos a cocer en agua salada hirviendo, cuando vuelva a hervir las dejamos 1 minuto y apartamos. Las sacamos y secamos bien. Preparamos un aro de emplatar estrecho y alto por cada tapa, en los que fijamos la loncha de calabacn, que de bien la vuelta.
Si no tenemos aros, con una poca de habilidad se puede hacer el rollito y atarlo, pero tiene que quedar bien hueco y proporcionado. El resto del calabacn lo pelamos y troceamos pequeito. Ponemos aceite en una sartn y echamos los trocitos de calabacn para que se fran, con una pizca de sal. Cuando casi estn, echamos los ajos muy picaditos y las guindillas, rehogamos, echamos las gulas, les damos unas vueltas y apartamos del fuego. Yo siempre les quito las guindillas antes de emplatar. Emplatamos los rollitos y ponemos 3 cucharadas de gulas en cada aro. Desmoldamos con cuidado y los atamos con una tira de cebollino. Servimos inmediatamente
143
HOJALDRE CON QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes: Una masa de hojaldre (congelada o refrigerada) que podemos encontrar en cualquier supermercado. 2 "rulos" de queso de cabra Un poquito de jamn del pas cortado en tiritas mermelada de tomate Preparacin: Calentar el horno a 200 Receta elaborada por: Al pot petit
Poner sobre la bandeja del horno una hoja de papel vegetal (especial para cocer al horno). Extender sobre la bandeja la masa de hojaldre
Cortar la masa en cuadraditos con un cortador de pizzas
Cortar el queso de cabra en rodajas

Sobre cada cuadradito poner un trozo de queso y encima unas tiritas de jamn. Introduzca la bandeja en el horno y baje la temperatura a 180
Dejar cocer aproximadamente durante 20 minutos, pero tenga cuidado porque cada horno es diferente.
Cuando est cocido (la masa habr subido y el queso deber cogido un poco de color) quitar la bandeja del horno Poner una cucharadita pequea de mermelada de tomate en cada cuadradito y ya lo tendris a punto para comer.
144
Ingredientes (4 px) Hojaldre fresco 200 gr de champion 1 diente de ajo un poquito de jamn en trozos un chorreon de vino blanco aceite de oliva virgen extra un huevo batido para pinta el hojaldre un poco de queso rallado enmental Para la bechamel: Una nuez de mantequilla una cucharadita de cafe de harina un vaso de leche desnatada sal, pimienta y nuez moscada
HOJALDRS DE CHAMPION CON BECHAMEL
Receta elaborada por: La cocina de Ori
Preparacin: Se prepara el champion al ajillo, poniendo en una sartn aceite, los ajos laminados, el jamn, el champion y el vino. Se deja reducir todo el caldo y se reserva. Se hace una bechamel ligera, poniendo en un cazo la mantequilla, cuando este caliente se aade la harina y se cocina. Se aade poco a poco la leche y se remueve con las varillas sin parar. Se deja cocer un par de minutos y se aade la sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Se reserva. Se cortan unos crculos del hojaldre . Dentro de cada circulo se seala sin llegar a cortar un circulo concntrico mas pequeo y se pincha con un tenedor el circulo pequeo para que no suba. Se pinta toda la superficie con huevo batido y se rellena el circulo pequeo con un poco de champion al ajillo y por encima se ponen dos cucharadas de bechamel. Se espolvorea con queso enmental y se mete al horno a 200 hasta estn dorados.
145
HUEVOS DE CODORNIZ CON JAMN

huevos con jamn de los de toda la vida. Claro que si los huevos son de codorniz y el jamn lo servimos en virutas, tenemos un perfecto y sencillo aperitivo. La elaboracin de esta receta no tiene ningn secreto, por lo que creo que no hace falta explicarla paso a paso. Si acaso un pequeo consejo, yo suelo cortar la cascara de los huevos de codorniz con un cuchillo, puesto que son algo mas duros que los de gallina, y los vierto en un vaso antes de hacerlo en la sartn, puesto que como hago varios a la vez me es mas sencillo para apuntar si uso este sistema y no se me pegan unos con otros.
Receta elaborada por: Sweet cakes
146
HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS

Preparacin de lo huevos: hierve los huevos (ya sean de codorniz, de gallina o de oca) hasta conseguir que esten duros. Scalos (sin tirar el agua caliente en el que los has hervido) psalos por agua fra y ve rompiendo la cscara sin retirarla. En el agua de coccin pon t negro y las especias que tu consideres (en mi caso curry y clavo) y vuelve a poner los huevos durante al menos 4 horas para que el "tinte" penetre por las fisuras creadas y de al huevo una vez retirada la cascara...aspecto marmolado. La hamburguesa de yuca Pon a "cocer" la yuca como para hacer pur con agua y sal en el recipiente durante unos 30 minutos (cuece ms lento que la patata) y cuando est lista para ser machada retrala del fuego. Deja enfriar y con la ayuda de un prensa patatas haz un pasta. Con las manos empapadas de agua ve dando a la pasta forma de hamburguesa, rebzalas en huevo y pan rallado y fre con abundante aceite. Las salsas especiadas Y las salsas especiadas son la agridulce y espolvorear un poco de curry por encima.
Receta elaborada por: Cocinando con Manu CatMan
147
HUEVOS REVUELTOS CON CHISTORRA Y CHIPS

Ingredientes: 2 huevos 50 gr de chistorra seca Un manojito de ajos tiernos 1 patata 1 baguette precocinada c/s de aceite, sal, pimienta y perejil Preparacin: Picamos muy fino la chistorra y los ajos tiernos (reservamos 1). Laminamos el pan muy fino y le damos forma redondeada con ayuda de un cilindro de metal. Calentamos al horno a 180 grados unos minutos, hasta que este dorado. Desmoldamos con cuidado. Hacemos laminas de patata muy finas y las cortamos redondas con un cortapastas, las ponemos entre papel sulfurizado con un poco de aceite y sal y las metemos al horno a 180 grados hasta que cojan un poco de color. Abrimos los huevos con cuidado que no se rompan, y separamos las yemas de las claras. Receta elaborada por: El laboratorio gastronmico Ponemos la chistorra en la sarten junto a los ajos tiernos y unas gotas de aceite, no mucho. Cuando estn doraditos aadimos las claras y dejamos que cuajen lo justo. Retiramos del fuego y aadimos las yemas. Sin que lleguen a cuajar las metemos en la cascara de huevo vaca. Hacemos unos hilos con el ajo tierno que nos quedaba, los enharinamos y los fremos. Decoramos el plato con las chip encima de los huevos y el ajo tierno frito sobre estas. El pan lo dejamos al lado para sopar.
148
Ingredientes: 1 docena de langostinos 2 vasos de cava 1 pizca de pimentn dulce 1 hoja de laurel zumo de medio limn Sal
LANGOSTINOS AL CAVA
Receta elaborada por: Los caprichos de la Bouganvilla
Para la salsa: 2 cucharadas de aceite 1 cebolla pequea 1 pizca de pimentn dulce o picante 1 cucharada de harina 1 cucharada de salsa de tomate 1 chorrito de brandy 1 vaso de caldo de haber cocido las cscaras de los langostinos. perejil Para empezar, pel los langostinos y coc las cscaras y cabezas en un cazo con agua para obtener el caldo para la salsa. Aparte, en otra cacerola vert el cava, el laurel y el zumo de limn. Aad sal y el pimentn dulce y puse a cocer unos 5 minutos. Aad los langostinos y dej cocer hasta que se hicieron, baj el fuego al mnimo mientras haca la salsa. Para la salsa, en una sartn con el aceite, rehogu la cebolla muy picadita; cuando estaba doradita aad la salsa de tomate, reduje el fuego y aad el pimentn y la harina; rehogu un poquito ms, aad el brandy y flambe. Cuando se consumi la llama, vert un poco del caldo de las cscaras y otro poco del caldo de cava donde estaban los langostinos. Dej cocer un poco ms, para que espesara. Rectifiqu de sal y una vez lista la pas por la batidora. Serv la salsa en una fuentecita, y encima coloqu los langostinos, espolvoreando con perejil picado.
149
LANGOSTINO AL CURRY SOBRE CREMOSO DE PATATA

Hacer un pur de patatas ligero y que est un poco lquido. (Lo podis hacer con patatas hervidas, leche, mantequilla y sal. Tambin con pur de sobre). Reservar. Pelar los langostinos y pasar por curry. Dorarlos en sartn con aceite. Servir en vasitos con la crema de patata con un poco de pimienta y el langostino encima. Podemos poner un chorrito de ajopere (aceite y picada de ajo y perejil) encima.
Receta elaborada por: recetas de mon y ms
150
LANGOSTINOS CON FIDEOS DE ARROZ Y CAMA DE ALLIOLI

Ingredientes - 4 Pinchos Langostinos: 4 Langostinos frescos 1 puado de fideos chinos de arroz 1 Huevo 4 pinchos para brocheta Aceite Allioli: 1 Huevo 1 Ajo pequeo 1 Vaso de aceite Sal Preparacin: Para los langostinos. Metemos los fideos en un bol con agua caliente, para que se ablanden y podamos manejarlos mejor. Pelamos totalmente los langostinos y los ensartamos en las brochetas. Batimos el huevo y pasamos los langostinos por el huevo. Enrollamos los fideos en cada uno de los langostinos y volvemos a pasar por el huevo. Calentamos, en una sartn el aceite, y fremos los langostinos de uno a uno. Retiramos y colocamos sobre un papel absorbente. Para el allioli. En un vaso batidor colocamos el ajo, el huevo, el aceite y una pizca de sal. Colocamos la batidora al fondo y batimos. Vamos aadiendo aceite poco a poco, sin mover la batidora, hasta que la mezcla nos quede espesa. Para la presentacin colocaremos en la base de unos vasos de cocktail una cucharada de allioli y sobre ella los langostinos.
Receta elaborada por: Cocinar con amigos
151
LANGOSTINO CON PASTA KATAFI Y CARAMELO DE SOJA

Ingredientes: 12 langostinos frescos 250 g de pasta kataifi aceite de oliva virgen extra Para el caramelo de soja: 50 g de salsa de soja 50 g de azcar Receta elaborada por: De Viana y Gamboa Preparacin: Pelar los langostinos, eliminar el conducto intestinal (filamento terroso que recorre el cuerpo) e insertarlos en varillas de brocheta. Disponer tiras de pasta de unos 3 cm de ancho sobre la mesa de trabajo e ir enrollando los langostinos con cuidado. Frer en abundante aceite manteniendo la temperatura entre 170 y 180 C, dado que a menor temperatura la pasta absorbera demasiado aceite y a mayor temperatura sta se tostara demasiado deprisa, quedando el langostino crudo. Reservar en papel absorbente. Preparar el caramelo de soja incorporando el azcar a la salsa de soja y reducir hasta obtener el punto de caramelo deseado. Emplatar los langostinos acompandolos del caramelo de soja.
152
LANGOSTINOS EN PASTA BRIK CON MAYONESA DE MARISCO

Ingredientes: Langostinos o gambas tantas como tapitas queramos preparar. Unas hojas de pasta brik Ajos tiernos Cebollino para la presentacin (opcional) Sal Aceite de oliva o girasol Huevo batido para pegar un poco el paquetito Receta elaborada por: Sin salir de mi cocina Ingredientes mayonesa de marisco: Cabezas y cscaras de gambas Aceite de oliva Mantequilla 1 huevo Sal Un poquito de caldo de pescado o verduras (75 ml) Preparacin de la mayonesa: Poner en una sartn aceite y mantequilla a partes iguales. Poner las cscaras y cabezas en la sartn. Machacarlas con la mano del mortero para extraer los jugos mientras se va haciendo. Cocinar un poco y aadir el caldo, reducir hasta que quede un jugo concentrado. Cuando ya haya reducido colar y reservar hasta que se enfre.
Para preparar la mayonesa: poner en el vaso de la batidora un huevo, un poco de sal, el jugo reservado y fro y aceite de girasol en cantidad suficiente para montar una mayonesa algo ms ligera que la famosa salsa. Comprobar sazn y ya est lista para usar.
153
LANGOSTINOS EN PASTA BRIK CON MAYONESA DE MARISCO

Nota: Yo aprovecho todas las veces que utilizo gambas o langostinos pelados para preparar el jugo base de la receta. Si no necesito en ese momento la salsa, lo congelo y cuando quiero hacer la salsa para algn aperitivo o arroz lo saco y hago la mayonesa. Preparacin de los langostinos: Pelar los langostinos o gambas dejando el ltimo trocito de la cola. Salar un poco. Receta elaborada por: Sin salir de mi cocina Limpiar los ajos tiernos y cortar del tamao de la pieza de gamba o langostino aproximadamente. Cortar la lmina de pasta brick en 4 partes iguales. Se trata de poner unos pelitos de ajo junto al langostino, envolverlos con un trozo de pasta brik y frerlos en aceite caliente. Para cerrar el paquetito se pone un poco de huevo batido y se pega la pasta brik. Acompaar de mayonesa de marisco.
154
LIONESAS RELLENAS DE MOUSSE DE PATO Y HUEVO HILADO

Ingredientes para la pasta choux: 250gr. de agua 100gr. de mantequilla, margarina o manteca de cerdo 1/2 cucharadita de sal 1 pellizco de azcar 4 huevos grandes 160gr. de harina Receta elaborada por: La cocina de mi casa Preparacin: Pesa la harina y reserva. Vierte en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azcar y programa 5 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Agrega la harina de golpe y programa 15 segundos en velocidad 4. Deja templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando de la peana. Bate los huevos ligeramente en un recipiente, pon el vaso nuevamente en la mquina, programa velocidad 4 y aade los huevos poco a poco. Deja reposar la masa en una manga pastelera. Precalienta el horno a 200 y cuando est caliente, haz montoncitos con la manga sobre la placa de horno forrada con papel de hornear, separados unos de otros. Hornear de 17 a 20 minutos aproximadamente. Montaje de las lionesas:
Una vez sacadas del horno y fras, abrimos a la mitad y rellenamos con el mousse de pato y el huevo hilado.
155
MACARONS AU KETCHUP
Ingredientes por Macarons (para unos 36 Macarons) 150 gramos de almendras en polvo 150 gramos de azcar glas 55 gramos de claras de huevo pasteurizada 20 gotas de colorante alimentario Super Red de americolor ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 150 gramos de azcar glas 75 gramos de agua 55 gramos de clara de huevo pasteurizada
Preparacin de la masa de los Macarons

Tamizamos la almendra en polvo y el azcar glas. En una bscula pesamos la clara de huevo y aadimos el colorante alimentario. Lo removemos un poco para que se integre el color a la clara y lo echamos al bol donde tenemos la almendra y el azcar tamizados. NO remover. Reservar. Elaboracin del merengue italiano: en cazo ponemos el resto de azcar glas y el agua a hervir mientras no dejamos de remover. Con el resto de las claras ponemos en la batidora a batir hasta que se vuelvan las claras blanquecinas y parezca que quieran empezar a montar. Si conviene paramos la batidora hasta que no tengamos el almbar en punto. Volvemos al almbar: seguir removiendo hasta que se convierta en una especie de baba un poco espesa. Llegado este punto retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Aadimos este almbar a las claras y poner a batir a mxima velocidad hasta que se monte del todo. Aadir el merengue italiano al cuenco de las almendras reservadas y ahora s que con movimiento envolventes lo mezclamos todo. Con esta masa llenamos una manga pastelera con una boquilla # 2A (redonda de 1cm de dimetro).
Receta elaborada por: Gourmenderies
156
MACARONS AU KETCHUP
Forramos las bandejas de horno con papel sulfurizado. Bajo el papel ponemos una plantilla donde tenemos dibujados crculos de 2,5 cm de dimetro, y entre ellos una separacin de unos 2 cm. Esta plantilla la vamos cambiando de bandeja para tener la gua del dimetro en que me de formar los Macarons. Con la manguera pastelera en vertical vamos dejando masa en el centro hasta casi completar el dimetro. Vamos llenando todas las marcas. Dejar reposar las bandejas a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que se ha desarrollado sobre una corteza tocando con la punta del dedo con cuidado. Aprovechamos para pre-calentar el horno a turbo 180 . Hornear las bandejas durante unos 12 minutos. En el minuto 6 y en el minuto 8 de coccin debemos abrir y cerrar rpidamente la puerta del horno. Una vez hechos retiramos la bandeja del horno y echamos el papel sulfurizado con los Macarons sobre la encimera para que se enfren ms rpidamente. Una vez enfriado ya los podemos despegar con cuidado del papel y guardar hasta que tengamos a punto el relleno. A estar atentos al horno, ya que los Macarons se cuecen rpidamente y quiz necesitamos menos tiempo. No deben tostarse! Relleno de ketchup 350 gramos de Tomato Ketchup Heinz 1 bote de pepinillos en conserva 6 gramos de hojas de gelatina Preparacin del relleno:
Poner en remojo con agua fra las hojas de gelatina durante 15 minutos. Escurrir y poner a sacar encima de taper absorbente los pepinos en conserva. Trinchar en trocitos muy pequeos. Reservar. Escurrir la gelatina y Escaf al bao mara. (Un cazo con agua al fuego y encima un bol con la gelatina).
157
MACARONS AU KETCHUP
Cuando la gelatina se haya fundido y aadimos 88 gramos de ketchup y lo mezclamos. Retiramos del fuego y aadimos el resto de ketchup (260 gramos) y lo mezclamos hasta que quede homogneo. Lo tapamos junto a la superficie con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas. Pasadas estas dos horas, llenamos la manga pastelera con la boquilla # 2A (redonda de 1cm de dimetro) y llenamos los Macarons. Encima espolvorear un poco de pepino picado y tapamos con otro macaron.
158
MEJILLONES CON PICADILLO

Ingredientes: Mejillones Tomates Pimientos Verdes Cebolla Aceite de Oliva Vinagre Zum de Limn Sal No he puesto cantidades porque va a depender de la cantidad de mejillones que hagamos. Preparacin: Dependiendo de como compremos los mejillones, habr que limpiarlos muy bien y cocerlos hasta en agua hirviendo durante 3-4 minutos con sal . Tambin se pueden comprar ya preparados, ya a gusto de cada uno.
Receta elaborada por: Asopaipas
Por otra parte vamos a preparar un picadillo, cortamos el tomate, pimiento y la cebolla en trozos pequeos. Aliamos con aceite de oliva y sal.
Vamos colocando un poco de picadillo en cada mejilln. Como toque final aadimos unas gotas de vinagre o zumo de limn, a gusto de cada uno.
159
MHANCHA DE GAMBONES Y ESPRRAGOS

Ingredientes 10 de hojas Brick 20 gambones 10 Esprragos Trigueros 2 dientes de ajo. Aceite de Oliva Sal 100 grs. de mantequilla Receta elaborada por: Cogollos de agua Preparacin: Partir en esprragos en pequeos trocitos, reservando las puntas. Pelar, y quitar la tripa de los gambones, trocear similar a los esprragos. Picar muy finito los ajos. En una sartn con 5 cucharadas soperas de aceite de oliva saltear los ajos, los esprragos y los gambones hasta que estn cocinados los gambones, los trigueros quedaran al dente .Salar. Extender la hoja brick y pintarla con abundante mantequilla derretida, colocar en un extremo una tira de relleno, enrollarla como si fuera un caneln y despus sobre si mismo como una ensaimada. Colocar la mhancha en un molde de aluminio de magdalenas, o algo parecido para que al cocerse no se abran pintar con mantequilla, adornar con las puntas de los esprragos y hornear en el horno precalentado a 200 hasta que est dorado.
160
MILHOJAS DE CALABACN, SALMN Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: 1 calabacn 1 tomate 1 puerro Queso semi-curado Salmon ahumado Queso de cabra Aceite de oliva virgen extra Sal Azucar Preparacion: Cortamos el calabacn en rodajas y las ponemos a la plancha con unos granos de sal. Reservamos. Cortamos el puerro y lo ponemos en una sarten con 1 cucharada de aceite a fuego bajo. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeos. Se incorpora junto con el puerro y reducimos. Podemos un poco de sal (1 cucharada de caf) y una cucharada de azucar. Cortamos el queso semicurado, el salmon y el queso de cabra de tamaos similares a la rodaja de calabacn.
Receta elaborada por: Cucharn y paso atrs
Montamos una capa de calabacn, la mezcla de puerro y tomate y el queso. Justo despues pondremos otra capa de calabacn, el tomate y el puerro y el salmon ahumado. Finalizamos con calabacn y el queso de cabra encima. Ponemos en el horno a unos 180 durante 3-4 minutos.
161
MIL HOJAS DE PATATA CONFITADA Y PULPO

Ingredientes: 2 3 patatas pequeas 1 pata de pulpo cocido Aceite Pimentn dulce o picante (segn vuestro gusto) Sal 1 paquete de remolacha ya cocida Preparacin: Receta elaborada por: Experimento en la cocina
Para confitar las patatas, primero pelarlas (procurad que no sean muy grandes para que os salgan rodajas del tamao de la pata del pulpo o si no, dadles forma con un cortapastas) y cortar rodajas de 1 1/2 o 2 centmetros (ms o menos, un poco a ojo).
En un cazo, poned aceite a fuego muy muy suave y echar el lquido que tiene el paquete de la remolacha. Introducir las patatas en l, procurando que estn cubiertas y dejar al fuego entre 20 minutos y 1/2 hora o hasta que al pincharlas un poco veis que estn blanditas. Yo les d alguna vuelta para que cogieran bien el color. Cortar la pata del pulpo en rodajas, os pongo pulpo cocido para simplificar la receta, yo en casa lo coc por lo que os he dicho antes de la tradicin, pero sale muy bien esos que venden ya cocidos en las grandes superficies. Para montar el pintxo poner una patata, un trozo de pulpo, patata, pulpo, insertndolos con un palillo. Mezclar el aceite con el pimentn y echdselo por encima. Terminar con unas escamas de sal negra o un poco de sal normal.
162
MIL HOJAS DE SALMN CARAMELIZADO CON QUENELLE DE QUESO CREMA

Ingredientes Hojas de pasta filo (para saber la temperatura mirar instrucciones del paquete) Salmn ahumado Cantidad necesaria de azcar 1 terrina de Philadelphia Eneldo fresco Preparacin Receta elaborada por: Helena Cortar el salmn en pequeas porciones cuadradas. A continuacin caramelizarlo, colocar el salmn en una bandeja de horno con un silpack/papel sulfurizado, y espolvorearlo con azcar por arriba y por debajo. Gratinar unos 5 minutos o hasta que est brillante y dejar enfriarlo un poco.
Cortar la pasta filo, con tijeras, en tiras del mismo tamao que el salmn.
Envolver un trozo de salmn caramelizado con la pasta filo, tiene que quedar un cuadrado de pasta filo con el salmn en su interior. Pintar la superficie de la pasta con mantequilla derretida, para darle brillo, y cocer al horno unos 5-10 minutos. Tiene que quedar dorado. Para la quenelle de crema de queso cortar las hojitas del eneldo y mezclarlo con el queso.
Emplatar
Colocar el milhojas de salmn en una bandeja y disponer una quenelle de la crema de queso y eneldo. El resultado es un bocado muy delicioso con el contraste del salmn caramelizado y la crema de queso.
163
MINI BLINIS DE TOMATE SECO Y BACALAO CONFITADO

Ingredientes 100 gr. de harina 15 gr. de levadura fresca 100 ml. de leche 1 huevo 6 tomates secos 4 lomos de bacalao Guindillas secas al gusto (yo puse 3) Aceite de oliva Sal y pimienta negra molida Tiras de pimiento del pikillo Sal negra del Himalaya o sal en escamas Preparacin
Receta elaborada por: Kon fusion
Para los blinis: Picamos muy finamente los tomates secos, reservamos. Diluimos la levadura en un poco de leche templada y reservamos. En un bol agregamos, la harina, el resto de la leche, el huevo, los tomates y la levadura diluida ke tenamos reservada, un poco de sal y pimienta negra a gusto, batimos muy bien con ayuda de unas varillas, tapamos con una pao y dejamos reposar 1 hora en un lugar clido. Transcurrido este tiempo, ponemos una sartn a calentar. Mojamos una hoja de papel absorbente en aceite y pasamos por la sartn. Cuando est caliente, bajamos a fuego medio. Movemos bien la masa, y con la ayuda de una cuchara de sopa vamos echando la masa en la sartn, cuando salgan como unas pompitas por la parte de arriba le damos la vuelta. Aproximadamente puede estar como mucho un par de minutos por cada lado. Repetir la operacin hasta acabar la masa.
164
MINI BLINIS DE TOMATE SECO Y BACALAO CONFITADO

Para el bacalao: En un cazo echamos bastante aceite de oliva, las guindillas y los lomos de bacalao. El aceite debe cubrir el bacalao, as ke rectificaremos si fuera necesario. Ponemos a fuego bajo, para saber si la temperatura es correcta el aceite no puede hacer chup chup, si lo hace tenemos ke bajar un poco ms la temperatura. Ms o menos el bacalao estar unos 30 min. aprox. Para asegurarnos de ke est hecho, con ayuda de una cuchara presionamos un poco el bacalao, si se separa la lasca es porke est en su punto. Sacamos el bacalao y le kitamos la piel. Reservamos. Montaje: Ponemos en un plato/fuente los blinis y colocamos unas laskitas de bacalao encima. Decoramos con una tira de pimiento del pikillo y espolvoreamos con unos granitos de sal del Himalaya o bien con unas escamas de sal.
Receta elaborada por: Kon fusion
165
MINI BROCHETAS MAY TAY

Ingredientes: 400 grs. de pechuga de pollo. 70 grs. de coco fresco rallado. 3 cdas. de jugo de limn. Sal y pimienta recien molida. 2 chiles rojos secos en trozos. 2 chalotes. 5 dientes de ajos. chiles verdes frescos. 1 trozo mediano de jengibre fresco sin piel. 1/2 pimiento rojo fresco. Cilantro fresco, lo que tomemos con el puo. 1 cda. de granos de pimienta. 1/4 de cdita. de comino. 4 clavos de olor. 3-4 nueces de macadamia tostada. 20 gramos de cacahuate tostado. Aceite de jengibre, cacahuate o en su defecto de oliva. Otros: 16 pinchos de madera para brocheta pequeos. 1/2 taza de salsa soya + 1 cdita de paprika. Preparacin: 1.En un procesador de alimentos o con un buen cuchillo vamos a mezclar el pollo, coco, jugo de limn, sal y pimienta, pimiento rojo y los chiles rojos secos, hasta tener una molido medio fino. Reservamos. 2.De nuevo en el procesador de alimentos previamente limpio y seco, vamos a triturar los ajos, chalotes,jengibre, granos de pimienta, cilantro, cominos,clavos, cacahuates y nueces de macadamia con un poco de aceite hasta tener una mezcla tersa muy similar al pesto.
166
MINI BROCHETAS MAY TAY

Una vez que tengamos la mezcla anterior, vamos a saltearla por unos minutos para integrar los sabores en una sartn o wok a fuego medio alto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fra la mezcla de especias, vamos a unirla con la mezcla de pollo hasta integrar todo. Montado: Colocamos la mezcla de pollo y especias alrededor de los pinchos de madera (hmedos) dndole forma de muslo de pollo, para cada pincho tomamos aproxidamente una cucharada de la mezcla o hasta tener una bolita del tamao de una chabacano.
Vamos a asar cada mini brocheta en una parrilla o sartn plano antihaderente, hasta que estn cocidas, unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Entre vuelta y vuelta, barnizamos con salsa soya mezclada con un poco de papikra para acentuar el color y sabor. Servimos calientes sobre una fuente de madera, adornada con chiles, pimienta en grano y limones.
167
MINI CAKES DE SALMN AHUMADO Y LIMN CONFITADO

Ingredientes para unos 18 minis (o 1 grande) 100g de salmn ahumado 3 huevos 150g de harina 1 sobre de levadura Royal de 10g 10cl de leche 70ml de nata 5%MG 30ml aceite de oliva 1 poco de eneldo limn confitado Sal, pimienta
Preparacin: Calentar el horno a 180. Cortar el salmn en tiras y el limn confitado en daditos. Batir los huevos y aadirles la harina mezclada con la levadura, la sal (poquita) y la pimienta (bastante). Despacio, verter la leche que habremos templado, la nata y el aceite de oliva.
Aadimos por fin el salmn, el eneldo y el limn confitado y mezclamos bien para que se repartan por toda la masa. Rellenamos (ojo, que la masa crece mucho o sea que mejor no estn muy llenos) 18 moldes de silicona pequeos (o uno grande) y horneamos durante unos 20 minutos. Cuando estn dorados y listos, los quitamos de los moldes y dejamos que se enfren sobre una rejilla de pastelera. Receta elaborada por: Come conmigo Listos para comer, templaditos todava mejor! Info congelador: Estos mini cakes pueden congelarse perfectamente: cuando estn fros, los colocamos dentro de una bolsa, la cerramos y al congelador. Cuando nos apetezcan, los colocamos congelados sobre tefln o papel vegetal y horneamos a 180 (con el horno caliente) unos 15 minutos.
168
MINI CHAPATAS DE AGUACATE CON ANCHOAS, TOMATE Y CEBOLLA

Ingredientes (6 unid.): Tres mini chapatas 1 aguacate 3 anchoas en sal 1 tomate maduro 1 / 2 cebolla tierna Aceite de oliva Sal Vinagre Pimienta Zumo de 1 / 2 limn
Receta elaborada por: Les receptes de St. Hilari
Preparacin: Limpiar las anchoas, sacar la espina central y ponerlas en aceite de oliva con una pizca de pimienta. Reservar
Cortar la cebolla en aros finos y ponerlos en un bol con agua y un chorrito de vinagre. Reservar Abra el aguacate por la mitad. Retire el hueso y retirar con una cuchara la pulpa. En un bol, triturar bien con la ayuda de un tenedor, y con un poco de zumo de limn, una pizca de sal y de pimienta. Reservar Pelar el tomate, reservar las semillas y cortar en pequeos cubos el resto. Montaje Abra las mini chapatas por la mitad y untar cada una de las mitades con el pur de aguacate. Aadir algunos aros de cebolla bien escurridos, las semillas y los cubos de tomate, incorporar un filete de anchoa, aliar con el aceite de las anchoas ....
169
MINI CUPCAKES MEDITERRANEOS

Ingredientes: 145 g de harina 115 ml de leche 1 huevo 60 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de levadura 1/4 de cucharada de bicarbonato 1/2 cucharada de sal 4 tomates confitados (de tamao ms bien pequeo) 10 -12 aceitunas verdes 75 g de mozzarella fresca 7 gr de albaca triturada* (medio tubito) Para la cobertura: mascarpone leche sal ahumada chile en escamas Preparacin: Si no tenemos los tomates confitados, el dia anterior los escaldamos y dejamos reposando toda la noche cubiertos de azcar moreno, al da siguiente los cocemos a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. Los reservamos para usar cuando estn frios, podeis aprovechar para hacer una buena cantidad y envasarlos, se conservan perfectamente y sirven para multitud de platos. Precalentamos el horno a 180 C con ventilador y calor arriba y abajo. Cortamos las aceitunas (yo us aliadas que trajimos de Sevilla), la mozzarella y los tomates confitados (reservando el jugo que sueltan) en trocitos pequeos.
Receta elaborada por: jengibre y canela
170
MINI CUPCAKES MEDITERRANEOS

Mezclamos la harina con sal, levadura y el bicarbonato y tamizamos. Batimos el huevo con el aceite, la leche, la albahaca y los tomates con su jugo. Aadimos los elementos secos, las aceitunas y el queso y mezclamos suavemente, sin batir.
Rellenamos las cpsulas hasta 3/4 de su capacidad y horneamos. Los muffins pequeos se hicieron en 10 minutos, los de tamao normal necesitaron 10 minutos ms, pero ya sabeis que cada horno es un mundo. Los dejamos reposar 5 minutos en el molde y despues los enfriamos totalmente sobre una rejilla.
Cuando enfrien preparamos la cobertura, para ello batimos el mascarpone con un chorrito de leche, unas escamas de chile y sal, he usado sal ahumada para darle alegra que el mascarpone es muy sosito. Con una manga pastelera decoramos a nuestro gusto, yo le he puesto ms escamas de chile y flores de romero. * Si teneis la suerte de conseguir albahaca fresca, machacamos unas hojas en el mortero con una pizquita de sal y un hilito de aceite de oliva hasta conseguir una pasta.
Receta elaborada por: jengibre y canela
171
MINI HAMBURGUESA
Ingredientes: Para el Pan de Hamburguesa: 500 gr de Harina (yo puse harina de fuerza) 240 ml de Leche 120 ml de Agua 60 gr de Mantequilla 2 Huevo (Uno para pintar) 30 gr de Azcar Cucharadita de Sal 1 Sobre de Levadura de panadera (yo en esta ocasin puse Levadura de panadera prensada) Para la Hamburguesa: 50 % Carne de Cerdo y 50 % Carne de Ternera Un trocito de Tocino Ibrico Pan Duro Leche Un huevo Especias ( Perejil, Nuez Moscada, Organo) Sal Harina (para rebozar) Aceite Receta elaborada por: Dely-Cioso Para el acompaamiento: Lechuga Tomate Beicon Queso en Lonchas Patatas Fritas Ketchup Mahonesa
172
MINI HAMBURGUESA
Preparacin de la Receta: Para el Pan de Hamburguesa: Calentamos la leche junto con el azcar en el microondas. Luego aadimos el agua, la sal, un poco de harina y el huevo batido. Por ltimo la harina que nos queda mezclada junto con la levadura. Amasamos el conjunto muy bien y dejamos reposar en sitio seco y tapado durante una hora. La masa quedar muy pegajosa, pero es normal. Pasado el tiempo quitamos el aire a la masa, aadimos un poco de harina para trabajarla otro poco y entonces nos untamos las manos de aceite para hacer bolas de unos 120 gr aproximadamente (para hamburguesas grandes). Para mini hamburguesas haremos bolas del tamao de una nuez. Pasamos estas a una fuente de horno, las aplastamos y las untamos con huevo batido y con la mantequilla derretida. Si se quiere se le pude aadir ssamo yo en este caso no lo hice porque no las tena. Metemos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 180. Para la Hamburguesa: Picamos las carnes junto con el tocino (puede hacerlo en carnicero) y las juntamos con el huevo batido, la sal, las especies, el pan remojado en leche tibia y formamos las hamburguesas. Las pasamos por harina (quitamos el exceso) y las hacemos en mi caso a la plancha. En la misma sartn fremos el beicon. Para el Montaje: Sobre una mitad del pan ponemos la lechuga, el tomate, el queso (cortado en crculo al mismo tamao que el pan y la hamburguesa), la carne, el beicon y unas patatas fritas. En el plato ponemos el ketchup y la mahonesa. Podis aadirle tambin cebolla, pero yo en este caso como era para los peques no lo hice. Lo pinchamos todo con un palo de brocheta para que no se desmonte.
Receta elaborada por: Dely-Cioso
173
MINI HAMBURGUESAS
Igredientes: Pan de molde Carne picada Queso (al gusto) Cebolla Azcar moreno Vinagre Mantequilla Preparacin: Lo primero que debemos preparar es el pan. Con un molde lo cortamos a nuestro gusto, en este caso hice unas florecitas. Lo untamos con un poco de mantequilla por una cara y lo ponemos al horno unos 5 minutos ms o menos a temperatura 180. Lo retiramos y lo apartamos.
Receta elaborada por: Cuina duna principiant
El siguiente paso es hacer la cebolla caramelizada. Es muy sencillo. Cortamos a trocitos muy pequeos la cebolla y con un poco de aceite en la paella la vamos pochando, una vez pochada le aadimos un chorro de vinagre y un poco de azcar moreno. Las cantidades no las se, puesto que lo hago a ojo. Una vez la cebolla haya cojido buen color, ya la tenemos lista.
Por otra parte debemos hacer las hamburguesas a tamao del pan, as que dispuestos a hacer bolitas y por consiguiente mini hamburguesitas! Una vez hechas, las ponemos todas en el horno. Depende del tamao tardan ms o menos en hacerse. Yo tard unos 20 minutitos a temperatura 180. Cuando ya casi estn cocidas le ponemos por encima un poco de queso para que se derrita. Y ahora ya slo falta montarlas! Pues aqu lo de siempre. Pan, que nos habr quedado muy crujiente al hacerlo con mantequilla y en el horno, hamburguesa con el queso, por encima un poco de cebolla y cerramos la hamburguesa. Si son muy pequeas mejor poner un palillo para que se aguanten bien.
174
MINI HAMBURGUESAS CON TOSTA DE QUESO Ingredientes:

Rebanadas de Pain a l'ancienne Hamburguesitas de parmesano Rcola Mostaza de Dijon u otro aderezo al gusto Cebolla frita (la del IKEA es fantstica para esto) Quesos de oveja curados rallados Preparacin: Lo primero para las tejas es colocar un papel de horno en una bandeja (o silpat) y hacer pequeos montoncitos de queso del tamao que queramos sobre ella, procurando dejar un espacio entre uno y otro, pues con el calor se expandirn. Se cubre con otro trozo de papel de horno, y se mete unos minutos como a 200, y vamos vigilando de que no se queme. Con unos minutos basta, as que no lo perdis de vista! Ahora para las hamburguesas, no hace falta ni pincelarlas de aceite ni salpimentarlas, puesto que ya vienen para poner en la plancha directamente. Si no, sabis que que se puede hacer una mezcla con una bandeja de carne de vacuno y cerdo, un huevo (o yema slo), algo de pan rallado, y los condimentos que queris, para ir dando forma del tamao deseado. Al grano, que me voy por los cerros de beda ;) Plancha caliente, carne al punto segn el gusto de cada uno, en mi caso, me gustan jugositas y poco hechas. El montaje del plato es bien sencillo, nada ms que cortar trocitos de pan (si no tenemos pan casero, pero queremos quedar bien, se pueden recortar crculos de pan de molde y tostarlos para que queden ms vistosos), poner una gotita de mostaza de Dijon, un par de hojas de rcola, la hamburguesa encima, unas laminitas de la cebolla frita, y a modo de pamela, la teja de queso.
Receta elaborada por: HoneyBunny Flying Free
175
MINI MAGDALENAS DE JAMN SERRANO

Ingredientes:
Receta elaborada por: Chpate los dedos con Sonia
100 g de harina 2 huevos 1 sobre de levadura 1 pellizquito de sal y otro de pimienta negra molida 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 20 g de mantequilla fundida 2 cucharadas soperas de queso en polvo (o rallado) 4 cucharadas soperas de leche 75 g de taquitos de jamn unas gotitas de tabasco
Preparacin: Batimos los huevos con la sal y la pimienta. Aadimos el queso, el aceite y la mantequilla y batimos. Aadimos ahora la leche. Mezclamos la harina con la levadra y lo vamos incorporando poco a poco. Cuando est bien integrado aadimos el jamn y el tabasco y volvemos a mezclar. Cubrimos con papel film y lo metemos al frigorfico 30 minutos. Precalentamos el horno (calor arriba y abajo sin ventilador) a 220C. Ponemos una cuchaadita de masa en cada uno de los huecos del molde de minimagdalenas. Introducimos en el horno y lo dejamos 3 4 minutos. Despus bajamos la temperatura a 180C y horneamos otros 5 6 minutos ms. Pinchamos una minimagdalena para comprobar que estn hechas. Sacamos y desmoldamos. Servir templadas o fras.
176
MINI PIZZA DORANES

Ingredientes para la massa de oranes (8 unid.) 100 ml de aceite 100ml de leche la harina que admita hasta optener una massa estirable Ingredientes para el relleno: 1 huevo frito por pizza Queso mozarella Organo y sal cuando tengamos las oranes hechas, las freimos y reservamos esto nos servir como " bases freiremos los huevos ( siempre depende de cuantas os vayan a salir o querais hacer ) Para hacer la pizza pondremos el huevo encima de cada orane ( lo recortaremos a la medida de la base )aadiremos queso a la mitat del huevo .colocaremos dos oranes ms superpuestas al lado del huevo y las cubriremos com ms queso organo y sal ( a modo que as se quedan bien pegadas) introduciremos la mini pizza en el microondas dos segudos para que se derrita el queso y sacaremos rpidamente
Receta elaborada por: Per Anar Fent Gana
177
MINI QUICHE DE BROTES, TOMATE Y QUESO

Ingredientes: Obleas para empanadillas (o cualquier otro tipo de masa como quebrada por ejemplo) Cebolla y tomate Brotes de ajo 3 huevos Un poco de nata lquida para cocinar Queso rallado y queso de rulo Perejil, cilantro fresco, sal, pimienta, aceite de oliva y nuez moscada. Preparacin: Engrasamos los moldes en los que vayamos a hacer las quiches y ponemos encima las obleas dndoles forma, reservamos. Doramos en una sartn la cebolla y tomate, aadimos los brotes de ajo con el perejil y el cilantro fresco. En un bol batimos los huevos y aadimos la nata y el queso rallado, la sal, pimienta y nuez moscada. En los moldes distribuimos la mezcla de cebolla y brotes, ponemos una rodaja de tomate natural y cubrimos con la mezcla del bol. Finalmente coronamos con una rodajita de queso de rulo y un poco de albahaca. Horno a 200 grados unos 15 minutos y listo
Receta elaborada por: Apunto
178
MINI VOL-AU-VENT DE CHAMPION

Ingredientes: 9 mini vol-au-vent (podis hacerlos en casa a partir de una lmina de hojaldre o comprarlos. 250 grs de champin laminado fresco 2 cucharadas de harina 1 cucharada y 1/2 de mantequilla Leche (la que admita) 2 dientes de ajo Sal Preparacin: Se pone la mantequilla en la sartn a fuego medio. Cuando se empieza a derretir se aaden los dientes de ajo partidos en trocitos muy pequeitos. Antes de que se doren los ajos, se aaden los championes en trocitos pequeos y se rehogan en la mantequilla hasta que estn blanditos (unos 20 minutos). Receta elaborada por: Objetivo: Cupcake perfecto Cuando estn hechos, se salpimentan y se aaden dos cucharadas de harina, se remueve y se aade poco a poco leche hasta que la salsa tenga el grosor deseado. Se retira del fuego y se usa esta masa para rellenar los volovanes.Podis pasar la masa por la picadora si os han quedado muchos trozos. Se sirven inmediatamente o, si los hacis con antelacin, los podis dar un toque en el microondas para que se templen (No mucho porque se estropea el hojaldre).
179
MONOPINTXO DE MELVA
Ingredientes y preparacin Rebanada de pan>mayonesa>mazorquita en vinagre>melva en aceite de oliva>alcaparra>glas de vinagre a la frambuesa
Receta elaborada por: Tito1972ml
180
MONTADITO DE ESCABECHE
Ingredientes: 1kg de caballas no muy grandes, despus de limpias quedarn sobre 800g.Una cebolla grande. 4 dientes de ajos. 4 zanahorias en rodajas. 2 clavos. 3 hojas de laurel. 8 granos de pimienta negra. Una ramita de perejil.Un tomate maduro cortado a gajos. Sobre 80g de aceite de oliva virgen extra.100g de vinagre de vino suave.200g de vino blanco.Sal. Un poquito de piel de naranja. Receta elaborada por: Cocina sin problemas Preparacin:
Cortar los dientes de ajo por la mitad y la cebolla en juliana. En una olla ancha y no muy alta echar el aceite y sofrer a fuego muy lento los ajos y la cebolla. Aadir el resto de los ingredientes menos el pescado, y dejar cocer a fuego flojo durante 10 minutos para que se haga el escabeche. Cuando ya veamos que se han mezclado los sabores de los ingredientes aadiremos el pescado limpio y sin espinas, cortado a lo largo en dos filetes. Al final del escabeche pongo un poco de piel de naranja, le aporta un aroma exquisito.
En otras recetas se reboza el pescado, yo lo pongo directamente, que se cueza, da menos trabajo, se hace ms rpidamente y queda ms digestivo. Montaje del plato: He cortado una rebanada de pan, he puesto los cannigos encima y luego dos trozos de la caballa escabechada, con un poquito de la cebolla y la zanahoria, la he aliado con el mismo escabeche.
181
MONTADITO DE FOIE Y HUEVO DE CODORNIZ CON JAMN

Ingredientes por montadito: 1 loncha de foie fresco 1 huevo de codorniz Virutas de jamn 1 oblea para empanadillas pequea Sal Pimienta Preparacin: Receta elaborada por: La cocina de Sara Precalentamos el horno a 200 C y horneamos la oblea durante 5 minutos o hasta que veamos que est hecha, hay que vigilar que se quema muy fcilmente. Una vez hecha la pintamos con un poco de aceite de oliva y sal. Salteamos el jamn en una sartn con una gotita de aceite de oliva y lo reservamos sobre papel absorbente. Calentamos una sartn sin aceite y hacemos el foie con sal y pimienta por las dos caras un minuto o minuto y medio por cada cara, retiramos del fuego y lo colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Por ltimo fremos el huevo de codorniz durante unos segundos y si podemos tambin lo colocaremos sobre papel absorbente ya que todos los ingredientes del montadito excepto la oblea llevan mucha grasa.
Ahora vamos a montar nuestro montadito colocando sobre la oblea, la loncha de foie y encima de esta el huevo de codorniz, para finalizar colocamos las virutitas de jamn sobre el montadito y listo.
182
MOUSSE DE FOIE CON JAMN DE PATO SOBRE TEJA DE TRUFA

Ingredientes para la mousse: 350 gr. foie micuit 150 ml. nata 2 clara de huevo Sal y pimienta negra Ingredientes para la teja: 2 claras de huevos 20 gr. harina tamizada Trufa (cantidad al gusto) Sal Preparacin: Empezamos con la mousse. Se pone a fuego suave 50 ml. de nata con el foie partido en trozos hasta que se deshaga. Salpimentamos. Mientras montar el resto de la nata y las claras a punto de nieve fuerte. Dejar enfriar un poco la mezcla de foie y despus incorporarlo despacio, sin batir mucho, a la nata y despus todo ello a las claras.
Receta elaborada por: Experimento en la cocina
Meter en la nevera por lo menos 1h. antes de usarlo.

Mientras haremos las tejas. Precalentar el horno a 175. Batir las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y mezclar la harina sin batir mucho. Cortar la trufa en trocitos pequeos e incorporrsela.
183
MOUSSE DE FOIE CON JAMN DE PATO SOBRE TEJA DE TRUFA

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y hacemos montoncitos con la masa, aplastndolos para que no quede mucho relieve.
Meter al horno 10 minutos o hasta que veamos que estn tostadas. Sacar y reservar.
A la hora de montar el pintxo, es fcil..... Ponemos una teja, le echamos la mousse por encima con ayuda de una manga pastelera y ponemos una lonchita de jamn de pato. Receta elaborada por: Experimento en la cocina
184
MUFFINS DE QUESO GOUDA, BACON Y TOMILLO FRESCO

Ingredientes (8-10 unid.) 80 gr. de bacon ahumado. 2 huevos. 30 gr. de leche. 100 gr. de harina. 10 gr de levadura qumica. 100 gr. de queso gouda rallado ( 80 gr.receta original) 40 gr.de mantequilla derretida. 1 pellizco de sal. 1 pellizco de pimienta. Tomillo fresco al gusto. Preparacin tradicional: Precalentamos el horno a 180. Picamos el bacon y el queso lo rallamos, reservamos. En un bol ponemos los huevos, la leche, la mantequilla y mezclamos, reservamos. En otro bol ponemos la harina, la levadura y mezclamos. Incorporamos la mezcla primera sobre la segunda y mezclamos todo bien hasta tener una mezcla homognea. Por ultimo aadimos el bacon , el queso en este caso gouda y el tomillo. Mezclamos bien. Ya tenemos nuestra masa preparada que echaremos sobre nuestra bandeja para muffins ya engrasada o sobre nuestros moldes. Esto lo dejo a eleccin vuestra. A mi personalmente me gusta mas en la bandeja por la forma que le da .Horneamos durante unos 12-15 minutos. Dejamos enfriar y listo para servir.
Receta elaborada por: Cocinando con mi carmela
185
MUFFINS DE QUESO GOUDA, BACON Y TOMILLO FRESCO

Preparacin para THX: Aadir al vaso el bacon y el queso , programar a veloc.5, durante 5 segundos y reservar. Poner en el vaso sin lavar , los huevos y la leche, programar 4 segundos velocidad 4. Incorporamos ahora la harina y la levadura , mezclamos durante 8 segundos , velocidad 3. Receta elaborada por: Cocinando con mi carmela Aadimos por ultimo el queso. la mantequilla, el tomillo y el bacon. Mezclamos durante 4 segundos a velocidad 3. Seguir las instrucciones anteriores para terminar.
186
NIDO DE ENDIVIAS CON SALMN

Ingredientes para 12 nidos: 12 hojas de endivia, 1 aguacate maduro 1 cebolla 6 lminas de salmn ahumado partidas en dos trozos, para tener 12 lomitos de salmn el zumo de medio limn 1 tarrina de queso philadelphia sal y pimienta. Preparacin: Comenzamos aplastando el aguacate con un tenedor hasta que tenga una textura de crema, sin exagerar. Le aadimos el zumo del medio limn, la cebolla bien picada, y la tarrina de queso, y mezclamos hasta que nos quede todo ms o menos uniforme. Aadimos un pellizquito de sal y rociamos con pimienta recin molida. Sed generosos, que los ingredientes lo agradecern. Luego lo mezclis bien. En cada hoja de endivia, colocamos un poco de esta crema, y lo cubrimos con el lomito de salmn.
Receta elaborada por: Lazy blog
187
NIDO DE LANGOSTINOS
Ingredientes: No pongo cantidades fijas porque sera un nido por persona....
Langostinos crudos Salsa rosa Patatas cortadas a tiras (patatas paja) Tempura Aceite de Girasol para freir ( el de oliva queda demasiado fuerte al gusto) Sal
Receta elaborada por: MjcoriaBlog Elaboracin: Preparar la salsa rosa al gusto de cada uno. Pelar los langostinos dejando la colita y quitarle el nervio de dentro, mojar en la tempura y freir en aceite abundante muy caliente, escurrir bien y reservar. Cortar y salar las patatas, freir tambin en aceite muy caliente, escurrir y reservar.
En el plato en el que lo vayamos a presentar poner un aro de emplatar, poner una base de patatas paja, mojar bien dos langostinos en la salsa rosa y colocarlos en el centro, taparlos con ms patatas paja hasta completar el nido y cuando todo est asentado, con mucho cuidado retirar el aro.
188
OREJA EMPANADA CON PIMIENTO VERDE

Ingredientes : 2 orejas de cerdo 1 huevo 4 pimientos verdes Pan rallado Harina Aceite de oliva virgen extra Sal Preparacin: Limpiamos cuidadosamente las orejas, las cortamos por la mitad en sentido vertical las cocemos durante una hora en una cazuela ancha y baja con abundante agua con sal.Retiramos del fuego, escurrimos y secamos las orejas con un pao,reservamos Limpiamos los pimientos verdes quitandoles las semillas y dejndolos enteros. Fremos en una sartn a fuego lento con un dedo de aceite de oliva dndoles la vuelta de vez en cuando para que no se doren demasiado, escurrimos sazonamos y reservamos. Pasamos las orejas por la harina y a continuacin por huevo batido y pan rallado,presionando con la mano para compactar el empanado.
Receta elaborada por: La cocina no es lo mo
Las fremos a fuego medio en una sartn con abundante aceite de oliva bastante caliente hasta que estn bien doradas.
189
Ingredientes: 4 patatas 2 dientes de ajo Romero 1 cucharadita de sal Para la Salsa Brava:
PATATAS BRAVAS
Receta elaborada por: Asopaipas
1 cebolla 4 dientes de ajo 1 a 3 guindillas 1 zanahoria Tomillo 400 gramos de Tomates 1 cucharadita de vinagre de jerez Sal Pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparacin: Vamos a dar un hervor a las patatas en un primer momento durante unos 10 o 15 minutos hasta que estn un poco tiernas pero sigan manteniendo la forma. Se escurren y dejamos para que pierdan la humedad mientras se enfran. Mientras tanto vamos a preparar la salsa brava. Echamos en un recipiente aceite de oliva, cuando este caliente vamos a sofrer la cebolla y el ajo que hemos picado muy finamente. Echamos las guindillas, la zanahoria, el tomillo y dejamos que siga cocindose durante unos 5 minutos ms. Incorporamos posteriormente los tomates, el vinagre de jerez y salpimentamos. Llevamos a ebullicin y bajamos el fuego al mnimos, dejamos durante unos 15 minutos hasta que las zanahorias estn blandas y la salsa este espesa.
190
PATATAS BRAVAS
Por otra parte cortamos las patatas en trozos a nuestro gusto. Fremos en aceite caliente durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que estn bien doradas. Lo haremos por tandas, echamos en la sartn el ajo y romero en los ltimos minutos para que adquieran el aroma. Pasmos las patatas a un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante y sazonamos con sal. La salsa se tritura y la podemos pasar por un chino para quede bien fina.. Vertemos las patatas en un plato o cazuelita con la salsa bien mezclada o por encima.
191
PATATAS FRITAS CON HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes: Patatas Huevos de codorniz Sal Aceite de oliva Preparacin: Pelar y cortar las patatas en lminas muy finas, mejor hacerlo con un corta fiambres, lavarlas y secarlas sobre papel absorbente. Pocharlas en aceite para que pierdan la dureza y sean maleables pero sin pasarse porque si se fren ms de lo necesario se endurecen los bordes y luego no se pueden cerrar bien. A medida que las vamos sacando las ponemos sobre una bandeja, que no os preocupe el aceite puesto que lo necesitan para no secarse. Receta elaborada por: Mis pequeas experiencias En un molde de bombones o para hielo vamos uniendo las lminas de patata formando una "flor" y colocamos en el centro el huevo. Cerramos cada lmina de patata y lo fremos en aceite caliente para que se dore rpido la patata y la yema quede lquida. Salar y servir de inmediato.
192
PASTEL DE ESPARRAGOS CON CREMA DE QUESO FETA

Los ingredientes del pastel 2 latas de esprragos blancos (en total puse unos 25 esprragos largos) 2 latas de atn 3 huevos sal pimienta 100cl de nata Los ingredientes de la cema 1oocl de nata 50 gr de queso feta Preparacin del pastel Cortamos los esprragos en trozos y los ponemos en la thermomix o en la batidora. Aadimos las latas de atn. Trituramos el conjunto. Salpimentamos y aadimos la nata. Volvemos a triturar. Ponemos la mezcla en el molde elegido y cocemos en el horno al bao mara una media hora. Preparacin de la crema de queso feta Desmenuzamos el queso y lo ponemos en la batidora o thermomix junto con la nata. Batimos hasta conseguir una crema espesa. Llenamos una manga pastelera y decoramos. Para finalizar ponemos unas vueltas de molinillo de hierbas aromticas.
Receta elaborada por: El gora de ngeles
El pastel se come bien templado y tambin se pueden untar tostaditas porque tiene una textura muy liviana.
193
PASTEL DE LOS TRES CHOCOLATES EN VASITOS

Ingredientes Para la base de galleta: * 1 paquete de galletas (un rulo) * 60 gr. de mantequilla * un chorrito de leche Para el pastel: * 150 gr. de chocolate negro * 150 gr. de chocolate con leche * 150 gr. de chocolate blanco * 750 ml. de nata para montar * 750 ml. de leche 3 sobres de cuajada Royal Preparacin: Esta vez hemos hecho vasitos, si queris hacer el pastel hay que usar un molde desmontable. Para hacer la base: TRADICIONAL: Trituraremos las galletas hasta dejarlas polvo. Mezclaremos la mantequilla fundida y el chorrito de leche. Nos tiene que quedar una masa consistente. La repartimos en el fondo de cada vasito. Si hacemos pastel, en el fondo del molde. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca. THERMOMIX: Triturar las galletas 3 pulsaciones de turbo y 30 s. velo. 9. Aadir la mantequilla y la leche 5 min. 70 velo. 3. Nos tiene que quedar una masa consistente. La repartimos en el fondo de cada vasito. Si hacemos pastel, en el fondo del molde. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca.
Receta elaborada por: Pastissets
194
PASTEL DE LOS TRES CHOCOLATES EN VASITOS

Para hacer las capas de chocolate: TRADICIONAL: En un cazo que despus ir al fuego ponemos la nata y la leche, aadimos el sobre de cuajada y lo mezclamos bien con el pimer. Aadimos el chocolate que habremos fundido un poco en el microondas. Despus lo pondremos al fuego removindolo sin para hasta que llegue a ebullicin. Lo repartiremos en los vasitos o el molde y lo dejaremos enfriar. THERMOMIX: Poner el chocolate, la leche, la nata, el sobre de cuajada en el vaso. Programar 7 min. 90 velo. 5. Lo repartimos por los vasitos o en el molde y lo dejaremos enfriar. Receta elaborada por: Pastissets Entonces seguiremos el mismo procedimiento con el chocolate con leche y, por ltimo, con el chocolate blanco. Lo dejaremos enfriar completamente sin tocarlo y seguidamente lo pondremos dentro de la nevera hasta que haya cuajado completamente. Si hacemos vasitos ya los podemos decorar como queramos. Nosotras pusimos la chocolatina pero tambin queda muy bonito espolvoreando cacao en polvo haciendo un dibujo.
Si hacemos el pastel es mejor preparalo el da anterior. A la maana siguiente lo desmoldamos y lo decoramos como queramos.
(*) Si queris hacer una decoracin con cacao o con lacasitos, mejor hacerlo justo antes de servir, que no tenga que ir a la nevera porque el cacao queda mojado y los lacasitos destien.
195
PEQUEA TARTALETA DE CHUTNEY DE CALABACN CON FOIE MI-CUIT

Ingredientes: 100 g de foie mi-cuit
Receta elaborada por: De Viana y Gamboa
Para las tartaletas de masa quebrada: 100 g de harina de repostera 50 g de mantequilla 2 g de sal una pizca de azcar Para el chutney: 700 g de calabacn 200 g de cebolla 200 g d azcar moreno 200 g de vinagre de manzana 100 g de vinagre de vino 1 rama de canela jengibre fresco rallado 1 cucharadita de sal 1 guindilla cayena 4 clavos de olor 1 cucharadita de curry en polvo
Prepararacin: Pelar, lavar y picar la cebolla en tiras. Lavar el calabacn y cortarlo en dados sin quitarle la piel. Pelar y rallar la raz de jengibre. Disponer los vinagres en un cazo amplio al fuego. Agregar la sal y todas las especias. Aadir los calabacines, la cebolla y el azcar moreno, mezclar bien y llevar a ebullicin. Cuando empiece a hervir, reducir a fuego medio y dejar cocer durante 40-50 minutos, moviendo de vez en cuando, sobre todo hacia el final, cuando se est caramelizando. Dejar enfriar y reservar.
196
PEQUEA TARTALETA DE CHUTNEY DE CALABACN CON FOIE MI-CUIT

Poner en un cuenco el harina tamizada, aadir la mantequilla en textura de pomada y mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporar la sal y una pizca de azcar y mezclar con las manos hasta que la masa ligue. Hacer una bola y cubrirla con film transparente. Dejarla reposar en el frigorfico durante al menos una hora para que adquiera consistencia. Tras el reposo, sacar la masa, colocarla entre dos lminas de papel de hornear y estirarla con el rodillo. Cortar en crculos con ayuda de un cortapastas, colocarlos sobre unos moldes de tartaleta y ajustarlos con los dedos. Recortar el sobrante de los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor para evitar que suba. Hornear a 180C hasta que estn doradas y listas para rellenar. Dejar enfriar. Sacar el foie mi-cuit del refrigerador y cortarlo en pequeos dados. Mantenerlo al menos 10 minutos a temperatura ambiente antes de su degustacin para que pierda el fro de conservacin y recupere sus aromas naturales. Rellenar las tartaletas con el chutney de calabacn y disponer encima del mismo un dadito de foie. Servir a temperatura ambiente.
Receta elaborada por: De Viana y Gamboa
197
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO CREMA Y SALMN

ingredientes: 6 pimientos del piquillo 150 gr. de queso crema tipo Philadelphia (el mio era ligth) 4 tomatitos cherry 3 4 filetitos de salmn ahumado o marinado 2 cucharaditas de huevas de mjol o caviar un poco de eneldo fresco picado 6 galletas saladas Preparacin: Poner en un bol el queso crema y batirlo un poco con un tenedor para que se ponga un poco ms fluido. Cortar los tomatitos en cuartos o en octavos, segn su tamao, y mezclarlos con el queso, aadir el salmn en trozos pequeos, las huevas de mjol y el eneldo, mezclar bien, probar y aadir algo de sal si es necesario, yo le aad tambin media cucharada del aceite del salmn (era salmn marinado casero). Con ayuda de una cucharita rellenar los pimientos con esta mezcla y poner cada uno sobre una galleta salada, adornarlos con un poco de huevas de mjol.
Receta elaborada por: Lola en la cocina
198
Ingredientes: (para esta receta no es necesario dar cantidades, dado que depende de cuantos pinchos queris hacer, y ser muy fcil calcularlas) Pan de molde (pan Bimbo, Panrico etc...) Sobrasada Miel Queso de cabra Queso bofard seco Jamn Serrano (opcional) Organo Antes de empezar quiero explicar que el uso del jamn serrano en esta receta es totalmente opcional. Os animara a probar el pincho de las tres maneras posibles, para que os salgan tres matices distintos... las tres formas de hacerlo dependern de si decidimos no poner jamn, ponerlo recin cortado, o ponerlo de forma crujiente.
PINCHO CUQUI
Receta elaborada por: Sabores
Preparacin: Lo primero, pon el horno a calentar a temperatura mxima arriba y abajo. Empezaremos tostando las rebanadas de pan, de manera que nos queden crujientes, pero sin quemarse. No importa que se enfren porque el pincho acabar en el horno... una vez tostadas (o antes, como queris) cortaremos cada rebanada de pan de molde en 4 partes (partimos por la mitad, y cada mitad otra vez por la mitad), y reservamos. Cada uno de estos trozos ser una base. Untaremos uno de los lados de dicha base con sobrasada (una capa fina, porque no queremos hacer un pincho donde un sabor sobresalga muchsimo). Encima de esta capa de sobrasada pondremos una fina capa de miel (lo justo para apreciar el contraste), y justo encima trocitos pequeitos de queso de cabra. Ahora vamos a usar el horno. Vamos a hacer unos crujientes de queso y jamn serrano. Para esto ponemos papel de horno en la bandeja y encima hacemos unos montoncitos de queso bofard con organo. Tambin ponemos unas lonchitas de jamn serrano lo ms finas posibles. Metemos esto en el horno y pasados unos minutos sacamos y dejamos enfriar, y ya tenemos nuestros crujientes listos!
199
PINCHO DE ALITAS DE POLLO

Ingredientes: 1 kg de alitas de pollo (punta, ala y contra- ala) 1 cebolla mediana 3 ajos 1 cucharada de perejil 1 cucharada de pimenton dulce o picante (va en gustos) sal vino blanco agua aceite de oliva 1 chorrito de limn Receta elaborada por: Cocinando con Sara Preparacin:
En una olla a presin echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla bien picada hasta que se poche.
Cuando este bien pochada echamos las alitas previamente sazonadas hasta que cojan color. A continuacin en un mortero picamos los 3 ajos, el perejil y machamos bien, le aadimos el pimentn y llenamos el mortero de vino y luego otro de aguay el chorrito de limn. Cerramos la olla y lo tenemos en el fuego hasta que "pite", despus bajamos el fuego y lo tenemos unos 15 minutos. Para servirlo cortamos una rodaja de barra de pan, colocamos la alita encima y le echamos un poco de salsa.
200
PINCHO DE CECINA CON PAPAYA Y CREMA DE YOGOURT EN NIDO DE Ingredientes : GULAS 50 gr de gulas salteadas con ajo
1 tostada de pan pasado con un poco de mantequilla en la sarten 1 cucharadas de yogourt griego natural 1 cucharada de queso filadelphia de untar 1 cucharada de aceite de oliva virgen Tres aceitunas sin hueso picadas pequeas Una cucharadita de perejil muy picadito Un trozo de papaya madura Una loncha de cecina .-( es poco salada y ahumada ) Receta elaborada por: Sabores & Olores
Preparacin: Primero cortamos una rebanada de pan ,untamos con un poco de mantequilla, la tostamos en una sarten ...por los dos lados ...sacamos y reservamos Preparacin de la salsa base: una cucharada de yogourt griego y una cucharada de queso Philadelphia de untar ...los mezclamos bien ...le echamos muy picaditas las aceitunas verdes ..un poco de aceite de oliva y el perejil muy picadito ....revolvemos muy bien Con esto untamos la tostada que tenemos de pan , encima ponemos el trozo de Papaya envuelto en la loncha de Cecina ..y todo lo ponemos sobre la tostada de pan . En este punto salteamos en la sarten con ajo y aceite de oliva los 50 gr de gulas ....en el momento en que estan ...el pincho esta listo para montar . 1.- Hacemos la base con el montoncito de gulas 2.- Untamos la tostada de pan con la crema de queso , yogourt y aceitunas 3.- Ponemos encima la papaya envuelta en la loncha de cecina ahumada 4.-Regamos por encima con un poco de aceite de oliva extra virgen 5.- Un poco de sal maldon y un poco de perejil
201
Ingredientes:
PINCHO DE JAMN, PIMIENTO, QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO
Pan Jamn serrano en lonchas Pimientos verdes Rodajas gruesas de queso de rulo de cabra Rodajas de carne de membrillo La preparacin de este pincho no tiene ninguna dificultad. Cortamos el pimiento verde en trozos grandes y lo fremos. Mientras se fre cortamos las rodajas de pan, las lonchas de jamn, las rodajas de queso de rulo de cabra y las de carne de membrillo. Sobre la rodaja de pan ponemos una loncha de jamn, encima el pimiento verde frito, a continuacin el queso, que se derrite un poco al estar el pimiento caliente y terminamos con una rodaja de membrillo.
Receta elaborada por: No quieres caldo?...pues toma 2 tazas
202
PINCHO DE MANGO CON ALCACHOFA Y QUESO

Ingredientes (cantidades dependern del nmero de pinchos): Mango maduro Alcachofas cocidas (yo utilic alcachofas en aceite de Mercadona, vienen en bandeja) Queso brie (o camembert) Harina de tempura (yo de Mercadona) Agua fra de la nevera) Aceite de girasol (abundante) Brochetas de madera Preparacin: Pelar el mango y cortar en trozos de un tamao no muy grande. Receta elaborada por: Sin salir de mi cocina Cortar las alcachofas por la mitad Cortar el queso en taquitos de 2 cm. Se trata de pinchar un trozo de cada ingrediente en la brocheta. Ver el tamao que se cortan pues debe caber todo el conjunto de un bocado a fin de saborear la mezcla de los 3 ingredientes. Rebozar en harina de tempura. Hacer la mezcla con el agua siguiendo las instrucciones del paquete (110 gr de harina por 150 ml de agua muy fra). Mezclar hasta obtener una mezcla homognea y rebozar los pinchos. Frer en aceite de girasol muy caliente y servir.
203
PINCHO DE MEMBRILLO
Esta hecho con un trocito de carne de membrillo,anchoa y caviar
Receta elaborada por: el rinconcito de yanka
204
PINCHO DE SALMN CON BOLITAS DE PHILADELPHIA

Ingredientes: 1 rodaja de salmn fresco o congelado 2 ajos 1/2 cebolla Perejil Sal aceite de oliva Pimienta negra molida Tomate frito Receta elaborada por: Cocinando con Sara Preparacin: En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla hasta que se poche, a continuacin colocamos el salmn previamente sazonado, por encima le echamos los ajos finamente picaditos, el perejil y la pimienta negra molida Dejamos que se sofria un poco y le echamos el tomate por encima y un vasito de agua. Lo dejaremos que guise durante unos 15- 20 minutos Una vez est cocido, cortaremos media rodaja y desmenuzaremos encima de una rodaja de barra de pan, le echaremos un poquito de salsa, y unas bolitas de philadelphia.
205
PINCHO DE SALMN
Esta hecho con queso fresco,salmon y caviar
Receta elaborada por: el rinconcito de yanka
206
PINCHO DE TOMATITOS CHERRY

Ingredientes: para un pincho 1 tomate cherry 1 rebanada de pan artesano un poquito de queso de untar tipo philadelphia 1 trocito de lechuga tierna 1 rodaja de calabacn un poquito de ajo muy picadito (esto es opcional) vinagre aceite de oliva sal Receta elaborada por: Una pincelada en la cocina Lo primero que haremos ser cortar los tomatitos un poco ms arriba de la mitad para que luego nos quede una tapa, y con una cucharilla o un cuchillo de punta fina vaciarlos en un plato. Aliamos esta pulpa del tomate con un poco de sal y aceite de oliva. Limpiamos la hoja de lehuga, la aliamos con un poco de sal, aceite y vinagre. Reservamos En una sartn con un chorrito de aceite fremos por ambos lados el calabacn. Reservamos. Cogemos un pedacito de ajo y lo picamos muy menudito, lo mezclamos bien con el queso y llenamos los tomates con la mezcla, al final le ponemos la tapita por encima. Cortamos una rebanada de pan y le ponemos encima la pulpa del tomate que tenemos aliada en el plato, la lechuga por encima, calabacn, y los tomatitos con el queso. Pinchamos todo con un palillo.
207
PINCHO DE TORTILLITA DE JUDAS

Ingredientes; Un bote de 400gr judas blancas ya cocidas. Un bote de championes de 200gr. Una cebolla picadita. Un diente de ajo. Una cucharita de comino molido. Una pizca de tomillo. Sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. Un chorrito de aceite. Preparacin:
Receta elaborada por: La cocina de Amandita
Ponemos aceite a calentar y agregamos la cebolla.

Dejamos pochar unos cinco minutos. A continuacin aadimos el diente de ajo picadito y las especias. Seguidamente los championes picaditos y removemos dejando que se hagan y se consuma todo el liquido. Ponemos en un bol. Anteriormente habremos lavado y escachado las judas con un tenedor. Lo mezclamos todo junto con el perejil y la harina. Precalentamos el horno a 180 grill fuerte. Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y vamos haciendo tortillitas. Las pintamos de aceite y al horno 5 minutos por cada lado. Montaje del pincho: Untamos el pan con mostaza de dijon, un trocito de la tortillita y un poco ms de perejil picadito por encima.
208
PINTXO-CATE CARAMELIZADO CON BASTN DE QUESO CANARIO, PAPAYO Y MOJO DE ALMENDRAS

Ingredientes: 1/2 aguacate pequeo y maduro en su punto 1 cebolla pequea queso grancanario de cabra, curado con cenizas papayo que no est demasiado maduro miel de caa mojo de almendras sal, pimienta negra recin molida y una ramita de perejil Receta elaborada por: Sano y de rechupete!
Preparacin: Cortaremos la cebolla en ruedas finas y la caramelizaremos con la miel de caa y un poco de sal. Reservar. Cocinaremos a la plancha un rectngulo pelado del papayo en la misma sartn donde hicimos la cebolla (sin haberla lavado). Reservar. Tendremos preparado un mojo de almendras: para ello slo hay que seguir los pasos que ya he explicado en otras entradas y hacer un buen mojo rojo de tomate, bastante espeso y, en el ltimo momento, le aadiremos unas almendras tostadas majadas en el mortero, mezclndolas con el mojo. Lo espesarn y le darn un sabor que no podrn olvidar. Cortaremos un bastoncito de queso, que quede larguito. Pelar el aguacate, lavarlo con agua para que no ennegrezca, secarlo con una servilleta de papel y rellenarlo con la cebolla caramelizada. Montar el pintxo-cate: disponer el aguacate relleno en un lado del platillo que hayamos elegido (si se mueve, cortarle un poco la base, para que se asiente bien sobre aqul); atravesar con el bastn de queso el relleno de cebolla caramelizada; colocar el rectngulo de papayo al lado del aguacate, pincharle la ramita de perejil; aadir un poco de mojo de almendras sobre el papayo y sobre el aguacate y espolvorear con la pimienta negra recin molida.
A comer con las manos!.
209
PINTXO DE CHAMPIONES, LANGOSTINOS Y QUESO

Ingredientes para 4 personas:
Receta elaborada por: Mundu Goxoa
4 vol au vent grandes 8 langostinos 4 championes grandes Queso rayado Un chorrito de vino blanco Un chorrito de nata (como unos 100ml mas o menos) 15gr de mantequilla 1 diente de ajo Sal
Preparacin: Limpiar los championes quitandoles el tallo. Picar finos y reservar. Pelar los langostinos y cotar en trozos muy pequeos. Reservar. En una sartn a fuego moderado saltear los championes sazonados al gusto con el ajo y la mantequilla. Cuando doren, agregar el vino blanco y llevar ebullicin. Cuando el liquido se haya casi evaporado, verter la nata y sin dejar de remover, los langostinos. Dejar cocer durante un par de minutos.
Rellenar el vol au vent con el relleno, poner el queso rayado por encima y gratinarlos en el horno hasta que el queso est dorado.
Servir caliente.
210
PINTXO DE GULAS, HUEVO, LANGOSTINO Y PATATA

IngredienteS (por pintxo) 1 rodaja fina de patata 1 huevo de codorniz Medio langostino cocido 1 cucharada de gulas Aceite de oliva Ajo Sal Preparacin: Frer las patatas cortadas en rodajas finas (2-3 mm) y sacarlas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. En una sartn pequea poner aceite de oliva y dorar un ajo laminado. Aadir las gulas y remover un par de minutos. En otra sartn, frer los huevos de codorniz. Montaje del pintxo: poner una lmina de patata, encima unas gulas, sobre stas un huevo frito de codorniz y por ltimo medio langostino.
Receta elaborada por: Ido mundua!
211
PINCHO DE LANGOSTINOS SOBRE ENSALADILLA DE CANGREJO

Pintxos de langostinos sobre ensaladilla de cangrejo (para 12 pinchos) 2 huevos 6 palitos de cangrejo Una hoja de lechuga muy tierna Mayonesa 12 langostinos cocidos 6 rebanadas de pan de molde sin corteza Sal Receta elaborada por: Objetivo: Cupcake Perfecto Se cuecen los huevos, se dejan enfriar, se pelan y se pican finamente. Se cortan los palitos de cangrejo en trocitos muy pequeos y se mezclan con los huevos cocidos. Se aade la lechuga cortada en cuadraditos muy pequeitos. Se mezcla todo y se aparta. Mientras tanto, se hace la mayonesa. ingredientes son 1 yema de huevo, sal, aceite y un poco de zumo de limn
Se saca el huevo del frigorfico para que no est muy fro. Se separa la yema de la clara Se pone la yema en un bol pequeo y se bate con un tenedor un poquito. A continuacin se aade aceite muy poco a poco mientras se bate continuamente (echaR un chorrito continuo de aceite desde la aceitera mientras se bate). Cuando se ha conseguido un grosor considerable, se aade un poquito de sal y un poquito de zumo de limn mientras se sigue batiendo hasta conseguir el sabor deseado. Si se os corta, podis seguir este truco: Poner otra yema en un bol e ir aadiendo poco a poco la mayonesa que se os haba cortado mientras batis. Una vez tenis la mayonesa, ya sea casera o comprada, la mezclis con la ensaladilla de lechuga, cangrejo y huevo que tenais reservado. Parts los panes por la mitad, reparts la mezcla sobre los panes y colocis un langostino cocido encima. Decoris con mayonesa.
212
PINTXO CRUJIENTE DE QUESO BRIE CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Ingredientes: 1 pimiento rojo; aceite; agua; 2 cucharadas de azcar; 1 queso brie en cua; masa para rollitos de primavera (de venta en seccin de refrigerados); pan de barra Preparacin del pimiento caramelizado: Cortamos los pimientos en juliana y para acortar el proceso de coccin y fritura de los mismos lo metemos 5 minutos en el microondas a temperatura mxima para que ablande. Receta elaborada por: 2Mandarinas en mi cocina Echamos en una sartn un buen chorro de aceite de oliva y calentamos. Aadimos los pimientos y dejamos que se fran un poco. Cuando vemos que el aceite se ha consumido echamos 200ml de agua.
Cuando el agua se consuma el pimiento empezar a freirse otra vez y debemos esperar a que desaparezca de nuevo el aceite para volver a echar otros 200ml. de agua. Haremos ste proceso de freir/cocer en 3 4 ocasiones, hasta que el pimiento est blando. En la ltima tanda de agua, casi cuando se haya evaporado todo, se aaden 2 cucharadas de azcar y se deja caramelizar.
Reservamos.
213
PINTXO CRUJIENTE DE QUESO BRIE CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Preparacin del queso brie crujiente: Cortamos la cua del queso brie en tringulos;
Cortamos en dos cada lmina de pasta para rollitos (yo lo he cortado en dos tringulos);
Envolvemos como si fuera un regalo y sellamos la masa con un poco de huevo batido; Freimos en abundante aceite de girasol y dejamos escurrir en papel absorvente. Reservamos Receta elaborada por: 2Mandarinas en mi cocina Montaje del pintxo: Cortamos el pan a rebanadas y lo tostamos (yo lo he hecho en el tostador por no encender el horno slo para eso);
Ponemos una cucharada de pimientos confitados;

Colocamos el queso encima; Regamos con salsa de los pimientos; Degustar.
214
PINTXO DE GULAS, HUEVO, LANGOSTINO Y PATATA

Ingredientes (por pintxo): 1 rodaja fina de patata 1 huevo de codorniz Medio langostino cocido 1 cucharada de gulas Aceite de oliva Ajo Sal Receta elaborada por: Ido mundua Preparacin: Frer las patatas cortadas en rodajas finas (2-3 mm) y sacarlas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. En una sartn pequea poner aceite de oliva y dorar un ajo laminado. Aadir las gulas y remover un par de minutos. En otra sartn, frer los huevos de codorniz.
Montaje del pintxo: poner una lmina de patata, encima unas gulas, sobre stas un huevo frito de codorniz y por ltimo medio langostino.
215
PINTXO DE PAPA ARRUG CON MOJO PICN

Ingredientes: papas arrugadas (tantas como pintxos vayamos a preparar) membrillo aguacate pelado mojo rojo picn pimienta negra recin molida Preparacin: Receta elaborada por: Sano y de rechupete! Cortamos el membrillo en cuadrados del tamao de la papa. Reservamos. Con un vaciador de verduras, hacemos los sombreritos de aguacate. Reservamos. Montar el pintxo: colocar un cuadrado de membrillo, encima la papa arrug y le pondremos el sombrerito de aguacate. Coronaremos el pintxo con un chorren de buen mojo picn y espolvorearemos un poco de pimienta negra recin molida.
216
PIA A LA PLANCHA, GAMBAS Y BRIE

Ingredientes:(para 6 aperitivos) 6 pinchos de madera 12 tringulos de Pia natural 1 cucharada de Miel de Romero 6 Langostinos gordos o Gambas Sal Agua Hielo 6 tacos de Queso Brie Preparacin: Cortar unas rodajas de pia y hacerlas en triangulos, poner unas gotas de aceite en la plancha y la miel de romero y hacer ligeramente la pia. En un cazo poner a hervir agua con abundante sal, poner los langostinos y hervir 3-4 minutos, mientras preparamos un bol con agua fra y abundante hielo. Sacar los langostinos y echar sobre el hielo, hasta que se enfren, sacar, escurrir y pelarlos. Montaje del pinchito de aperitivo, pinchar en un bonito pincho de madera un trozo de pia, el taco de queso Brie, el langostino cocido y por ultimo otro trozo de pia y regar con un poco de miel de romero. Receta elaborada por: A el rincn de cocinar Mis Aclaraciones: Pase ligeramente la pia por la plancha con miel, pues no era muy dulce, y le dejo un agradable sabor a romero. Se puede hacer con langostino cocido y as nos evitamos ese trabajo, igualmente puedes hacerlo con pia de bote y por supuesto con el queso que ms os guste, as que ya lo veis admite muchas posibilidades de hacerlo, al gusto de cada cual.
217
PIRULETAS DE LANGOSTINOS
Ingredientes: Langostinos cocidos (24) 300grs. queso cremoso 1 puerro Sal Aceite de oliva Brochetas Empanado: 200grs. de pan rallado 1 huevo batido Preparacin: Picar el puerro en brunoise (muy picadito) y estofar en un poquito de aceite. Escurrir el aceite y mezclar el puerro con el queso cremoso. Tiene que quedar una crema espesa. Salpimentar. Pelar los langostinos. Pinchar el cuerpo del langostino en la brocheta. Envolver en la crema de queso. Rebozar en huevo y en pan rallado 2 veces y frer en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina. Se pueden tomar solas o mojando la brocheta en salmorejo que es como yo las preparo. Esta mezcla es divertida y est buensimo. Presentacion En un vaso ponemos pan rallado y clavamos all nuestras brochetas y al lado ponemos una salsera o bol con el salmorejo.
Receta elaborada por: Cocina de nuestro tiempo
218
POLENTA CON HUEVO DE CODORNIZ Y NUBE DE PARMESANO

Ingredientes: 6 huevos de codorniz 100 gr. de polenta 20 gr. de mantequilla 20 gr. de salsa tartufata 1 trozo de queso parmesano 1/4 de vaso de leche aceite de trufa o de oliva sal y pimienta Receta elaborada por: Tomates verdes fritos Preparacin: Cortar cuadrados de film transparente y untarlos con aceite. Colocarlos dentro de un vaso pequeo dejando los bordes hacia fuera y cascar un huevo de codorniz. Ir dando vueltas al film para quitar todo el aire y hacer como un caramelo. Atar y hacer lo mismo con el resto de huevos. Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar los huevos durante un minuto. Sacar y refrescar. En un cazo poner 500 ml. de agua mineral y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, ir echando en forma de lluvia la polenta sin dejar de remover. Dejar cocer unos 3 minutos y echarle la mantequilla y la pimienta y remover. aadirle ahora la leche y volver a mover para que se integre y apartar. Poner en cucharas de presentacin un poco de polenta y colocarle un huevo de codorniz quitndo el film sobre la polenta.Encima del huevo una pizca de salsa tartufata y a un lado la nube de parmesano que habremos hecho rallando el parmesano con un rallador fino. Por ltimo echar unas gotas de aceite de trufa o de oliva sobre el huevo y la polenta y decorar con una ramita de tomillo. NOTA: Si no tenis salsa de trufa, podis sustituir por un poco de pesto rojo o verde o un pat de aceitunas.
219
PROFITEROLES RELLENAS DE CREMA DE SALMN Y HUEVAS

Ingredientes para los profiteroles: 125ml. de leche. 50g. de mantequilla. 1/2 cucharadita de sal. 75g. de harina. 1 cucharada de azcar. 2 huevos grandes. Receta elaborada por: con una gota de aceite Ingredientes para el relleno: 100g. de queso fresco para untar. 80g. de salmn ahumado. 1 hoja de gelatina neutra. 150ml. de nata para montar. 2 cucharadas de leche. 30g. de huevas de lumpo. Sal. Pimienta.
Preparacin de la masa:
Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azcar y programamos 4 minutos, 100, velocidad 4.
Abrimos la tapa y aadimos la harina de golpe. Programamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar unos minutos.
Una vez templada la masa, programamos velocidad 4 y aadimos los huevos uno a uno por el bocal hasta que estn totalmente integrados.
220
PROFITEROLES RELLENAS DE CREMA DE SALMN Y HUEVAS

Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada y sobre una bandejas de horno con papel sulfurizado, disponemos la masa en pequeas porciones separadas entre si. Tambin nos podramos valer de unas cucharitas a falta de la manga pastelera. Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180 y horneamos durante 20 minutos. Preparacin del relleno: Receta elaborada por: con una gota de aceite Remojar la gelatina en agua fra durante 5 minutos, escurrirla y derretirla con la leche unos segundos en el microondas. La vertemos en el vaso de la batidora junto con el salmn y el queso de untar y trirturamos. Salpimentar al gusto. Montar la nata y aadirla lentamente a la mezcla anterior. El resultado lo introducimos en una manga pastelera de boca rizada y rellenamos los profiteroles abiertos por la mitad. Aadimos alguna hueva de lumpo o salmn (ms difciles de encontrar) y reservamos en el frigorfico hasta el momento de servir. Nota: Esta masa hay que usarla de inmediato. No se puede congelar ni refrigerar, aunque una vez horneada, se conserva durante una semana en una bolsa de plstico en el frigorfico o durante un mes aproximadamente en el congelador.
221
PULPO A LA GALLEGA CON CACHELOS

Ingredientes(3 personas): 1 pulpo de 1500grs 3 patatas grandes Aceite de oliva Sal Pimentn dulce o picante 2 medidores de agua Preparacin: Receta elaborada por: Cocinando con Kisa Lo primero sera coger el pulpo y congelarlo, estar en el congelador dos das. Cogemos el pulpo y lo descongelamos, al estar congelado facilita que la carne del pulpo salga ms tierna ya que la carne del pulpo al congelarse se rompe las fibras de la carne. Lo limpiamos bien ,le quitamos lo que no queramos ,ponemos el pulpo dentro de la cubeta sin agua ( no necesita aadir agua ya que el pulpo durante la coccin va a soltar agua),cerramos nuestra fussioncook y con vlvula cerrada seleccionamos men manual 14 minutos ,cuando termine despresurizamos manualmente ,lo sacamos y reservamos ,limpiamos la cubeta y cogemos el cestillo y ponemos las patatas peladas y partidas en rodajas no muy finas y las aadimos sal ,ponemos 2 medidores de agua en la cubeta y metemos el cestillo con las patatas dentro del cestillo ,cerramos nuestra fussioncook y seleccionamos men patatas cuando termine despresurizamos manualmente Mientras las patatas se estn haciendo cogemos el pulpo que tenamos reservado y lo vamos cortando para cuando terminemos las patatas estarn, ponemos las patatas en un plato y el pulpo ya cortado por encima, lo regamos con el aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentn dulce o picante
222
PULPO A LA PLANCHA CON PATATA Y ALIOLI

Ingredientes: Una pata de pulpo cocido grande 3 patatas medianas Salsa alioli Pimentn picante Sal Maldom Perejil para adornar Aceite Preparacion: Receta elaborada por: Sofritos y refritos Lo primero que hacemos es poner las patatas peladas a hervir en un cazo con agua y sal. Mientras se cuecen las patatas hacemos la salsa alioli A continuacin cortamos el pulpo en trozos de un centmetro de grosor mas o menos Cortamos las patatas cocidas en rodajas un poquito mas gruesas que el pulpo
En una plancha ponemos los trozos de patata y de pulpo, cuando estn dorados los retiramos
Vamos a montar el pincho:Ponemos los trozos de patata a la plancha, sobre ellos la salsa alioli y un trozo de pulpo Le ponemos pimentn picante, sal Maldom, un chorrito de aceite de oliva y un poquito de perejil para adornar,
223
RELAX EXQUISITO BOCADO MARINO

Ingredientes: 16 gambas grandes. 16 mejillones grandes. harina de garbanzo. pat de cabracho (opcional) 2 c/s de nuez en granillo. 10 hojas de cilantro. hojas de mezclum. 1 alcachofa. 1/2 puerro. pimienta. aceite. sal.
Preparacin:
Guardamos la mitad de las gambas y los mejillones para el montaje. Picamos muy pequeo las gambas y los mejillones y reservamos. Cortamos muy pequeo el puerro y la alcachofa. En una sartn ponemos aceite,y fremos la alcachofa y el puerro lentamente, cuando casi esta, aadimos el picadillo de gambas y mejillones y lo dejamos un minuto. Pasamos a un bol, y aadimos el cabracho, nueces,cilantro picado, pimienta, sal,el picadillo de gambas y verduras,y lo mezclamos todo, aadimos la harina de garbanzo segn admita, pero no pongamos mucha que queda apelmazado. En una sartn con bastante aceite, aadimos la masa con una cuchara y cocinamos hasta que estn fritos.
Receta elaborada por: Margot cosas de la vida
224
RELAX EXQUISITO BOCADO MARINO

Ponemos agua en un recipiente y cuando hierba cocemos las gambas, y los mejillones un minuto y reservamos en papel de cocina. Preparacin:
Pinchamos en la brocheta,un bocado, mejilln y una gamba y finalizamos con unas hojas y un poco de aceite de frutos secos por encima y acompaamos con una tostada de pat de cabracho.
Podemos acompaar con mezclum y vinagreta de frutos secos. Receta elaborada por: Margot cosas de la vida
225
ROLLITO DE LOMO CON SALSA DE PEPINO

Ingredientes Filetes de lomo cortados finos lonchas de bacon (media loncha por filete de lomo) Dtiles sin hueso Para la salsa de pepino 2 yemas de huevo 200 cc. de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharita de caf de sal 1 cucharita de caf de azcar pimienta negra recin molida 2 cucharaditas de caf de pimentn picante 1 cucharita de pimentn ahumado de la Vera (opcional) 1 cucharita de postre de vinagre de vino blanco 40 grs. de pepino aprox. perejil Preparacin de la salsa de pepino Esta salsa se hace como una mayonesa "a la antigua". Seguramente se puede hacer tb en la batidora, pero doy f que la textura e incluso el sabor son diferentes! Por una vez nos tocar trabajar un poquito... Mezclamos en el mortero las yemas de huevo, la sal, el azcar, la pimienta y la mostaza. Vamos aadiendo el aceite en un hilo al tiempo que removemos constantemente. Cuando la mayonesa se monta as y la cosa va por buen camino hace un ruidito muy caracterstico cuando empieza a ligarse, como de pompitas explotando. Cuando hayamos incorporado todo el aceite, tenemos una mayonesa bastante espesa, agregamos el pimentn, el vinagre, el pepino rayado y un poco de perejil finamente picado y la salsa adquiere una consistencia ms lquida.
Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo
226
ROLLITO DE LOMO CON SALSA DE PEPINO

Extendemos los filetes de lomo, salpimentamos ligeramente y ponemos encima de cada uno 1/2 loncha de bacon y 3 medios dtiles o lo que os quepan Formamos un rollito con ellos y los atamos con hilo de cocina. Podramos cerrarlos con un par de palillos tb pero luego ser ms dificil manejarlos en la sartn. Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo
Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartn y vamos salteando los rollitos por todos lados. Los sacamos, quitamos la cuerda y partimos por la mitad con un corte al bies, que deja ver el rico relleno. Servimos con la salsita para mojar el rollito
227
ROLLITOS DE ANCHOAS
Ingredientes: 10 rebanadas de pan de molde (yo he utilizado sin corteza) Queso rallado tipo cheddar o curado 140grs (yo he utilizado queso rallado mezcla de 4 quesos; cheddar-gouda-emmenthal-curado) Mostaza de Dijn 6 latas de anchoas en caite de oliva Margarina Leche
Preparacin:
Receta elaborada por: Cocinando con Kisa En una fuente con leche aadimos las anchoas y las dejamos 15 minutos, esto es para rebajar la sal de las anchoas.
Precalentar el horno a 220.

En grasamos la bandeja del horno con margarina, ahora empezamos con las rebanadas de pan de molde si es con corteza lo cortaremos los bordes, primero untamos con margarina las rebanadas a continuacin encima de la margarina y pondremos la mostaza de Dijn una cpita seguidamente espolvoreamos con el queso rallado. Cogemos las anchoas y las pondremos sobre papel secante o de cocina para quitar el exceso de liquido y las secamos bien, pondremos 4 filetes de anchoas en cada rebanada y ahora procedemos a enrollar el pan, con la junta hacia abajo las vamos poniendo sobre la bandeja del horno, cuando estn todas introducimos la bandeja al horno y las hornearemos durante 6 o 7 minutos o hasta que cojan color , se pueden comer calientes o fros
228
Ingredientes:
ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMN
300 g de espinacas frescas (1 bolsa, ya lavadas) 3 huevos 3 chalotas 200g de salmn ahumado en lonchas 1 tarrina de queso fresco o crema 1 cucharada de eneldo 1 cucharada de cebollino 1/2 limn rallado y el zumo Aceite, sal, nuez moscada y pimienta. Preparacin: Pelamos y picamos las chalotas, ponindolas en una sartn con un poco de aceite a pochar. Picamos las espinacas y las incorporamos a las chalotas cuando estn blanditas. Rehogamos hasta que han perdido el volumen y apartamos del fuego. Separamos las claras de las yemas de los huevos, mezclamos stas ltimas con las espinacas y aderezamos con sal, nuez moscada y pimienta. Trituramos con la batidora y montamos las claras, agregndoselas con mucho cuidado y con movimientos envolventes a las espinacas trituradas. Precalentamos el horno a 200C. Ponemos un papel vegetal sobre la placa de horno y echamos la mezcla de espinacas bien estiradita, en un rectngulo de unos 35 x 25 cm y horneamos unos 12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Relleno; mezclamos el queso con las hierbas, el zumo y la ralladura del 1/2 limn y salpimentamos.
Receta elaborada por: Los pecados de Adn
229
ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMN

Retiramos el papel de las espinacas y las partimos por la mitad, por la parte ms ancha, colocamos cada parte sobre un trozo de film transparente y repartimos el relleno en ambas mitades, cubrimos con las lonchas de salmn.
Enrollamos las masas de espinacas por el lado ms largo, y cubrimos con el film transparente, retorciendo los extremos para cerrar y metemos al frigo mnimo 1 hora. En el momento de servir cortamos en rodajitas y presentamos.
Receta elaborada por: Los pecados de Adn
230
ROLLITOS DE JAMN IBRICO

Ingredientes finas lonchas de jamn ibrico un poco de ensalada variada esprragos de calibre medio-grueso Mahonesa mermelada de higo Preparacin: Primero hacemos la salsa mezclando en un bol unas cucharadas de mahonesa (la marca que ms os guste ) con una cucharadita de mermelada de higo. Luego cogemos la cantidad que queramos de ensalada de hojas y troceamos un poco con un cuchillo y lo aadimos a la salsa. la
Receta elaborada por: Cocina Top Secret
Extendemos bien el jamn en la tabla y le quitamos un poco la grasa blanca de los bordes.Le untamos la slasa con la ensalada por casi toda la superficie. Colocamos 2 esprragos en la cada lmina y hacemos un rollito envolvindo los esprragos con el jamn. Los colocamos en un plato y a disfrutar !!!
231
ROLLITOS CON PAT DE LANGOSTINOS

Ingredientes: 800 gr. de langostinos crudos 4 cucharadas de aceite de ssamo Pan de molde blanco sin corteza 1 cucharadita de sal 1 1/2 cucharadita de azcar Pimienta negra molida Cebollino Aceite neutro para frer Preparacin: Pelamos los langostinos y le quitamos la tripita. Ponemos en un cazo no muy grande para que sea ms fcil triturarlo, ya que el en el vaso de la batidora costara un poquiillo ms. Agregamos el aceite de ssamo, la sal, el azcar y la pimienta negra a gusto. Batimos muy bien con ayuda de la batidora, hasta que quede una masa compacta y muy bien triturada, reservamos. Cogemos el pan de molde y con ayuda del rodillo lo aplastamos hasta que quede bien finito. Untamos el pan con la mezcla de pate de langostinos, hay que ser generosos. Cortamos el cebollino a la medida de la tostada, ponemos 3 ramitas en diferentes partes de la tostada y hacemos un rollito. Sellamos el final del rollito con un poco de pat. Repetimos la operacin hasta acabar con la mezcla de langostinos. Ponemos una sartn con aceite a calentar. Cuando est caliente pero no demasiado ponemos los rollitos. Fremos unos 5 minutos, le vamos dando vueltas y controlamos para que no se quemen. Escurrimos y ponemos sobre papel absorbente. Cortar cada rollito en tres.
Receta elaborada por: Konfusin
232
ROLLITOS CON PIMIENTO Y MOUSSE DE FOIE GRAS DE PATO

Ingredientes: Rebanadas pan de molde integral sin corteza Mousse de foie-gras de pato con ciruelas Pimientos en aceite Ingredientes pimientos en aceite: Pimientos rojos Aceite de oliva Pmienta negra en grano Romero (u organo) Ajos Laurel Preparacin pimiento s en aceite: Hacer los pimientos en el horno. Pelarlos, sacar las semillas, reservar el jugo que sueltan. Pelar los ajos y machacarlos con un golpe. Lavar y secar las hojas de laurel y romero. En un tarro de cristal ir poniendo capas de tiras de pimiento, romero u organo, ajos, pimienta y laurel sucesivamente hasta acabar con una capa de pimiento.
Receta elaborada por: La cocinera de Betulo
Aadir el jugo que tenamos reservado de los pimientos y acabar de llenar el tarro con aceite de oliva procurando que no queden huecos de aire. Dejar macerando durante 5 das y a disfrutar de ellos. El aceite os puede servir luego para aliar ensaladas, por ejemplo o siempre que necesitis un aceite aromatizado.
Preparacin rollitos: Coged una rebanada de pan de molde y aplanarla con el rodillo, untar encima con mousse de pato y poner una capa de tiras de pimiento. Enrollar y cortar porciones de 1 cm. Servir.
233
RULO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MIEL

Ingredientes : Queso de cabra en rulo. 1 cebolla. 2-3 cucharadas de azcar. Miel. Preparacin: Cortamos la cebolla en juliana o la picamos. Receta elaborada por: Mica en la cocina En una sartn, echamos la cebolla ya troceada o en juliana y aadimos las cucharadas de azcar. Ponemos a calentar hasta que adquiera un color tostado o dorado (parecido al del caramelo). En un plato cortamos tacos del rulo de queso del ancho que queramos, yo lo recomiendo con un ancho de 2 3 dedos. Espolvoreamos un poco de azcar (mejor si tenis azcar moreno) sobre el queso y con un soplete de cocina lo caramelizamos. Vertemos la cebolla carameliza encima de cada taco de queso y decoramos con miel, echndola con ayuda de una cuchara y formando hilos.
234
TORRE DE TORTILLA, SOBRASADA Y RULO DE CABRA

Cortamos una cuita de tortilla de patata recin hecha La rellenamos con un trocito de sobrasada Ponemos encima una cuita de rulo de cabra y un poco de cebollino picado.
Receta elaborada por: Fabsfood
235
SALPICN DE BUEY
Ingredientes (8 unid.): 1 buey cocido 12 langostinos grandes 2 huevos duros 1 cebolleta tierna 8 pepinillos pequeos 12 aceitunas rellenas 4 guindillas verdes en vinagre aceite de oliva, vinagre de vino, sal
Preparacin: Si compramos el buey fresco hay que cocerlo y dejarlo enfriar, si se compra ya cocido se deja descongelar, el congelado sale muy bien para esta preparacin. Retiramos toda la carne y la reservamos.
Receta elaborada por: Bloc de recetas
Cocemos los langostinos y los dejamos enfriar, los cortamos en cuatro pedazos cada uno y mezclamos con el buey.
Cocemos dos huevos y cuando estn bien fros los troceamos muy menuditos, los aadimos al bol. Echamos tambien los pepinillos partidos en rodajitas, las aceitunas fileteadas y la cebolleta picada muy menuda. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y sal, se necesita en total una taza, la echamos en el bol donde tenemos los dems ingredientes y removemos bien hasta que la yema del huevo se deshaga en la vinagreta, a veces al principio nos parece que no est muy sabroso... es mejor meterlo en la nevera y probarlo ms tarde porque con el tiempo coge ms sabor. Lo serviremos fro en las conchitas de vieira y en ese momento es cuando podemos rectificar la vinagreta y le aadimos tres o cuatro rodajitas de la guindilla verde a cada concha por si a alguien no le va el picante que la tenga 'controlada' y la pueda retirar.
236
SAMOSA ORIENTALE
Ingredientes masa: 400 g de harina 100 g de mantequilla derretida Una pizca de levadura qumica Sal yogur suficiente para recoger la masa Ingredientes relleno:
Receta elaborada por: Casa miamiam
1 cebolla finamente picada. 2 Cucharas de aceite 2 dientes de ajo, picados Un bol de col verde rallado pimiento verde, cortado en cubitos pimiento rojo, cortado en cubitos Sal y pimienta 1 cac pimentn 1 cucharadita de comino 1 tomate 1 zanahoria 1 calabacn 200 de gambas peladas 200 gramos de pescado 2 cucharas de mantequilla
Preparacin: En una sartn, sofra la cebolla en aceite, agregar ajo, col, pimiento, sal, pimienta, pimentn y comino, cocine por 5 minutos, revolviendo. Pelar los tomates, y cortar en cubos pequeos, pelar las zanahorias y el calabacn, cortarlas en juliana, colquelas en la olla y cocinar , revolviendo constantemente.
237
SAMOSA ORIENTALE
Agregue las gambas peladas y cocinar 5 minutos. Poner el pescado con la mantequilla en una sartn, agregar sal y pimienta y cocinar, cortar en trocos pequeos y echar en la olla, mezclar suavemente y retirar del fuego. Mientras tanto, prepare la masa mezclando todos los ingredientes, y recogiendo con el yogur, una vez que obtener una masa suave, dividirla en 2 a 3 bolas, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Extender cada bola en masa fina sobre una superficie enharinada, cortar un crculo con un tazn, a continuacin, cortar los crculos obtenidos en el medio, mojar con el dedo un poco de agua en la periferia de la mitad del crculo, poner el relleno en el centro, y cerca, pellizcar los bordes para soldar. Repita con el resto de la masa y el relleno.
Frer los tringulos en aceite caliente hasta que est dorada, poner sobre un papel absorbente y servir caliente.
Receta elaborada por: Casa miamiam
238
SANDWICH DE PAVO CON NUECES

Ingredientes 200 de Pavo asado ( en mi caso sobras de el de nochebuena estaba delicioso ) 75 de nueces 3 cucharas de mayonesa Pan de molde Todo menos el pan en el vaso 5 s v 5 ,untar en el pan y servir
Receta elaborada por: Mary 505
239
SINCRONIZADAS DE SALMN AHUMADO

Ingredientes: 4 Tortillas mexicanas de trigo. Queso en lonchas que funda bien. Queso en crema. Lechuga. Tomate. Salmn ahumado. Eneldo. Preparacin:
Receta elaborada por: El puchero de Nora
Lavar y trocear al gusto la lechuga y el tomate, reservar.

Calentar las tortillas (en el microondas o en la sartn) y poner encima de dos de ellas el queso para que se funda un poco, un truco es poner la tortilla en la sartn por una cara, darle la vuelta y poner el queso por encima para que se funda mientras se calienta la otra cara. Poner una encima una capa de lechuga, el salmn ahumado y el tomate con un poco de sal.
Cubrir las otras dos tortillitas con queso crema y espolvorear con eneldo, tapar y cortar en cuatro porciones.
240
SNACKS DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: 6 hojas de pasta filo (1 paquete) 1 cebolla 50g de tomates secos (si no los encuentran, sirven los tomates secos que venden en aceite) 50g de aceitunas negras 80g de queso manchego 20g de vino blanco seco 30g de aceite de oliva + un poco ms para pintar las lminas de pasta filo 2 o 3 ramas de perejil fresco (slo las hojas) 2 o 3 ramas de albahaca fresca (slo las hojas) Preparacin: Introducir el queso en el vaso y picar a Vel.5-7-10. Reservar. No es necesario lavar el vaso despus. Introducir los tomates secos en el vaso y picar con el Vaso Cerrado, pulsando el turbo 2 o 3 veces. Entre "Turbo" y "Turbo" bajar los restos de las paredes al fondo del vaso. Reservar, separado del queso picado.
Receta elaborada por: La luna en dulce
Introducir la cebolla en el vaso y picar 8Seg,Vel.5.

Verter el aceite y programar 6min, Temp.Varoma,Vel.1. Aadir el vino, y volver a programar 6min, Temp.Varoma,Vel.1. Incorporar los tomates reservados, las aceitunas, el perejil y la albahaca. Picar 5seg,Vel.8. Hacerlo varias veces si es necesario, para que quede bien picado. Dejar enfriar.
241
SNACKS DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

Mientras se enfra la mezcla colocar, sobre la mesa de trabajo, 1 de las lminas de pasta filo, y pintar ligeramente con aceite. Encima de esta colocar otra lmina y volver a pintar. Hacerlo hasta tener 3 lminas extendidas y pintadas.
Sobre esta ltima lmina esparcir la mezcla con los tomates. Cuando est bien repartida, esparcir el queso encima.
Colocar sobre esto las 3 capas restantes, de la misma manera que hemos hecho en el paso 7 (untando aceite entre las lminas). Y prensar bien con las manos, teniendo cuidado de no romper las lminas de pasta. Receta elaborada por: La luna en dulce Precalentar el horno a 200C. Cortar esto en tiras de unos dos dedos de ancho, y de largo la mitad del largo de las lminas. Introducir en el horno, y hornear unos 10 o 12 minutos. desde que se empiecen a tostar, sacadlo del horno porque se queman en cuestin casi de segundos.
242
SOLOMILLO DE BUEY A LA BRASA CON CORAZN DE ALCACHOFA A LA SALSA DE GORGONZOLA Y ARNDANOS

La alcachofa era crujiente y tierna, y la carne jugosa, tostadita por fuera y en su punto por dentro. Las cantidades dependern de la cantidad de salsa que queramos hacer, porque realmente para el pincho hace falta muy poquita, pero est tan rica que si hacemos ms nos servir luego como aderezo de una ensalada. Cortamos el queso gorgonzola a taquitos lo ponemos al fuego en un cazo y aadimos nata lquida hasta obtener una salsa ligerita pero bastante espesa. Remover hasta que se funda el queso e incorporar entonces un puadito de arndamos rojos, dejar cocer un par de minutos y servir. Receta elaborada por: Don Camilo y Caldereta
243
SOLOMILLO CON FOIE AL CHOCOLATE

Ingredientes: una buena rebanada de pan filete de solomillo de ternera Foie reduccin de modena al chocolate Preparacin: Primeramente elaboramos la reduccin. Necesitamos: 200ml de vinagre de modena, 30g de miel, 40g de chocolate fondant.
Receta elaborada por: Espe Saavedraen la cocina
Ponemos a reducir el vinagre y la miel. Por lo menos 1 tercio del volumen. Aadimos el chocolate, y lo dejamos hasta que quede cremoso. Teniendo en cuenta que cuando se enfre, se espesara mas
En una sartn hacemos la ternera, previamente salpimentada, segn nos guste. A mi me gusta muy poco pasado. Marcamos el foie. Montamos la tosta: pan tostado, ternera, foie y coronamos con la reduccin de modena al chocolate.
244
SOPRESA DE GAMBAS SOBRE TOSTONES

Ingrdientes 5 Gambas sin conchas y crudas 1 rebanadita de queso de cabra 1 loncha de bacon cortadito 2 cucharadas de queso crema philadelphia 1 cucharada de cebolla picadita 1 platano verde (macho) Salsa rosada Papel film Sal/pimienta Aceite de oliva
Receta elaborada por: Rosels Cakes
Preparacin
Relleno En un sarten caliente colocaremos un poco de aceite de oliva, sofreimos la cebolla y el bacon unos 5 minutos aproximadamente. Retiramos de la sarten y en un bowl lo mezclamos con los queso hasta formar una pasta. Reserva. Tostones
Pelamos el platanos y lo cortamos en rebanadas muy gruesas (dos dedos aprox) en un sarten caliente, colocamos aceite y freimos los platanos hasta medio dorar por cada lado. Lo retiramos y los aplastamos, en mi caso me ayudo con una piedra que tengo para la cocina, pero tambien te puedes ayudar de un cazo. Una vez esten todos listos, lo volvemos a freir, hasta que esten dorados completamente por cada lado. Lo retiramos y le ponemos un poco de sal.
245
SOPRESA DE GAMBAS SOBRE TOSTONES

Bolsitas de Gambas Sobre la mesa colocamos papel film y encima colocamos 1 gamba la tapamos con otros pedazo de papel film y la aplastamos, nos quedara una capa fina y redonda. La destapamos y en el centro le colocamos un poquito del relleno que habiamos preparado, la cerramos, dandole forma de bola con el papel film y la atamos con un hilo de cocina, asi hacemos con el resto de las gambas. En una olla colocamos agua y la ponemos a hervir, agregamos nuestras bolsitas y la dejamos por 5 min aprox o hasta ver que cambian de color (blancas-rosaditas). Las retiramos, le cortamos el nudo y le quitamos el papel film.
Receta elaborada por: Rosels Cakes
En un sarte caliente colocamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos nuestras bolsitas por el lado mas ancho, las doramos y la sacamos.
Armado del plato
Sobre un plato colocamos un toston, un poco salsa rosada y luego la bolsita de gamba, decoramos a nuestro gusto y listo para comer. Queda delicioso!!
246
SOUFFL HELADO
Ingredientes (4 unid. si el vasito es de 75 ml): 220 g de fresas frescas 100 g de queso fresco batido 40 g de azcar glas 2 yemas 1 clara 2 hojas pequeas de gelatina 1/2 cucharadita rasa de crmor trtaro(opcional)
Preparacin: Lo primero de todo debes de preparar los collarines, yo utilizo plstico semirgido, el de los porta documentos, por ejemplo, servir. Corta unos tres dedos de ancho, de largo que sobrepase el perimetro del vaso, pega la primera esquina con celo, rodea el vaso y pon otro celo que debe quedar sujeto porque lo que preparemos rebosar del vaso por lo menos 1 cm y 1/2.
Remoja la gelatina en agua 7 minutos. Prepara los collarines de los vasitos (ver abajo). Tritura las fresas con el queso. Prepara una cazuela con agua en el fondo, pon encima otra, en sta ltima habrs puesto las yemas y el azcar; tienes que batir a bao maria hasta que quede espumoso. Aade la fruta triturada y sigue batiendo suavemente. Retira la cazuela del bao. Escurre la gelatina y disulvela en dos cucharaditas calientes (no hervir) del preparado batido. Cuando se haya disuelto aade el resto a la gelatina. Mezcla suavemente. Cuando est frio aade la clara montada bien firme con una cucharada de azcar glas y el crmor (ayudar a no cristalizar). Llena los vasitos, deben rebosar centmetro y medio por lo menos. Congela. Decora sin quitar el aro y vierte chocolate fundido. Adorna con alguna gominola o similar. Sacar del congelador 10 o 15 minutos antes de comer.
Receta elaborada por: ***mingonolas de fruti fruti
247
TAPA DE CALABACN Y MEJILLONES

Ingredientes: Mejillones, en nuestro caso, 1,5 kilos. Una cebolla una lata de tomate frito Laurel Limn Sal Azcar Aceite Ajos, Brandy de Jerez caldo de coccin de los mejillones vino blanco, harina En una cazuela grande, agua, sal, limn, ajos y unas hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, echamos los mejillones y un vasito de vino blanco. Bajamos un poco el fuego y 10 minutos. (Tambin nos hace falta un poco de caldo... para seguir) En una sartn, ponemos la lata de tomate frito, dos cucharaditas de azcar y una de sal. Un par de cucharadas de aceite. Reducir, hasta que nos quede ms "crema". En otra sartn, un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla cortada menuda. Unas cucharadas de Brandy, una cucharada de harina de maz (recordar, celiacos) y un cacito de caldo de la coccin de los mejillones.
Receta elaborada por: Sabor en cristal
Juntamos el tomate frito, con la cebolla, aadimos un poco de pimienta molida y ponemos los mejillones ya cocidos, sin sus conchas. 10 minutos. Que reduzca.
248
TAPA DE CALABACN Y MEJILLONES

Como quiero hacer una espuma con la salsa, separar los mejillones de la salsa y los reservar. Pasamos el sofrito por la batidora y reservamos.
Fileteamos unos calabacines, y lo pasamos por la sartn con un chorrito de aceite.

Receta elaborada por: Sabor en cristal Con la ayuda de un tazn, vamos creando el bocado. Ponemos tres o cuatro mejillones, y cerramos el paquete. Servir con la salsa.
249
TAPA DE RAYA
Ingredientes 1 ala de raya congelada aprx 500 gm aceite de oliva (que sea bueno) sal limon ralladura de limon cebolla fresca perejil Tostada de pan sueco de centeno (lo compre en el Ikea ) Receta elaborada por: Mary 505 Cocer en agua con sal la raya unos 15 mn ,dejar enfriar desmigar y colocar en una fuente poner la cebolla en tiras ,aliar con la sal el limon y el aceite mover y colocar encima de las tostadas rallar encima un poquito de piel de limon y servir
250
TAPITA DE SALMN
Ingredientes: Salmn ahumado queso Philadelphia. Pepinillos en vinagre, fileteados Preparacin: Abrimos la bolsa del salmon y extendemos un filete. Abrimos el queso y ponemos una racion abundante, encima del filete. Receta elaborada por: Sabor en cristal
Enrrollamos el filete, como si quisieramos hacer un tubo, lleno de queso.

En un platoUn filete de pepinillo y encima el canutillo de salmon...
251
TARRITOS TRICOLOR DE PUR DE TOMATE, BACALAO Y PIZCA DE SALSA Ingredientes para el pur de tomate VERDE pur de patata de sobre
Leche tomate frito pizcas de pimienta , sal y aceite de oliva. Preparamos el pur de patata con la leche caliente y un chorrito de aceite de oliva. Al tomate frito le vamos aadiendo este pur hasta conseguir una consistencia cremosa.Ponemos en el fondo de los tarritos con cuidado. Ingredientes para la crema de bacalao. un pedazo de bacalao congelado "al punto de sal una cucharada de queso philadelphia de untar. Ponemos a cocer unos tres minutos el bacalao congelado en agua hirviendo..Escurrimos, desmigamos y mezclamos con el queso. Aadimos al tarrito encima del tomate Ingredientes para la salsa verde . un diente de ajo perejil Sal aceite de oliva Triturar y emulsionar, aadimos encima de lo anterior y servimos. Se puede hacer con antelacion y despues calentamos los tarritos en un recipiente al bao mara para tomarlo tibio. Se toma mezclando los tres colores para saborear el conjunto.
Receta elaborada por: Qu se cuece en mi cocina?
252
TARTALETAS DE ACELGAS
Ingredientes:
Un paquete de masa de hojaldre, Un manojo de acelgas Un manojo de ajos tiernos Tomate triturado natural Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Azcar. Preparacin: Receta elaborada por: Cocina sin problemas Desenrollar la masa de hojaldre y darle con forma con un cortapasta o ponerlo en tartaletas individuales. Hornalos segn pone en el paquete. Lavar y hervir las acelgas, pero dejarlas al dente. Si tiene los tallos blancos o las pencas grandes, hacerlas trozos pequeos y hervirlas antes que las hojas, requieren un poco ms de tiempo. Escurrirlas todo lo posible para que luego no suelten agua.
Frer el tomate con aceite de oliva virgen , sal y azcar para quitarle la acidez. Quitarle todo el aceite posible.
Limpiar los ajitos tiernos y hacerlos a la plancha a fuego flojo, se queman con mucha rapidez. Una vez hecha cada cosa por separado, con muy poco aceite del mismo tomate frito, sofrer ligeramente las acelgas con el tomate y los ajitos, darle unas vueltas a fuego muy lento para que se unan los sabores. Poner encima de cada tartaleta un poco del sofrito y unos ajitos a la plancha a modo de adorno.
253
Ingredientes:
TARTALETAS DE HUEVO DE CODORNIZ CON AJETES
12 mini tartaletas de masa quebrada 12 huevos de codorniz 2 ajetes tiernos Preparacin: Cortamos en finas rodajas los ajetes tiernos y los pasamos por la sartn. Reservamos. Receta elaborada por: con las zarpas en la masa Abrimos el huevo de codorniz y rellenamos con l la tartaleta. Ponemos un poquito de ajetes tiernos fritos en un lado. Horneamos a 180 durante 7-8 minutos.
254
TARTALETAS DE SALMOREJO
Ingredientes: 2 tomates maduros 2-3 rebanadas de pan duro 1 diente de ajo Agua Aceite de oliva Sal Y para el acompaamiento, huevo duro y jamn serrano picado Receta elaborada por: en su punto de sal Preparacin:
Lavar los tomates y darles un corte en cruz por arriba y por abajo
Escaldarlos en agua hierviendo lo justo como para que la piel empiece a despegarse de la carne del tomate
Esperar a que se enfren, pelarlos y quitarles las pepitas

En el vaso de la batidora introducir el tomate troceado, el diente de ajo pelado, el pan duro mojado en agua, una pizca de sal, 2 dedos de agua y 1 dedo de aceite de oliva y batir hasta que la mezcla quede homogenea con textura de crema. Si vemos que queda muy lquida podemos aadir ms pan; si vemos que ha quedado demasiado espeso se puede aligerar con algo ms de agua Tapar y reservar en la nevera al menos 2-3 horas para que est bien fresquito A la hora de servir aadirle el jamn y el huevo duro picado y un chorrito de aceite de oliva
255
TARTITAS DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes para 1 hojaldre (250g) 1 cebolla (o 2 cebollina) 3 dientes de ajo 1 bubango 1 berenjena (tamao media) 2 tomate (sin pipas) pimiento verde y rojo Sal Pimienta 1 cucharita azcar morena Organo, romero Un chorrito brandy Un poco chili(opcional) Un chorrito de aceita de oliva Queso de cabra fresco Tomillo fresco Preparacin: En primer lugar cortamos la berenjena y le ponemos sal para que pierda su sabor amargo despues de 20 minutos limpiamos con agua. Cortamos en pequeos trozos la berenjena, el bubango, los pimientos y los tomates. En una sartn honda fremos la cebolla picada con el azcar, ponemos los pimientos picados aadimos el ajo exprimido. Cuando el ajo tiene olor, ponemos el bubango y la berenjena. Damos sabor con sal, pimienta, oregano, romero, chili y brandy. Cocinamos durante 10 minutos quitamos del fuego. Cuando est fra la mezclamos con un trozo de queso de cabra que rompemos con la mano en trozos pequeos o como migas grandes. Estiramos la masa sin que quede muy fina y cortamos en cuatro partes iguales, ponemos las verduras por encima y las enrollamos luego las cortamos en pequeas rodajas. Para hacer las tartitas, la masa la cortamos en crculos, las metemos en los moldes y despus los rellenamos con la verdura. Horneamos en 200C . Al final podemos poner un poquito ms de queso encima y tomillo fresco picado.
Receta elaborada por: Flor de canela
256
TEQUEOS
Ingredientes (6 unid.) 50 gr. de harina 2 huevos de codorniz (o medio huevo normal) una pizca de sal 125 gr. de harina 1 cucharadita de levadura 6 bastones de queso semicurado o gouda, emmental... al gusto (que funda) opcional - lonchas de jamn cocido o de bacon Receta elaborada por: La cocinera de Betulo Preapracin: Poner en el vaso de la Thermomix el agua, la sal y los huevos y mezclar durante 6 segundos a velocidad 3. Aadir la harina y levadura y mezclar 30 segundos a velocidad 6. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes con la esptula. En la posicin de vaso cerrado, programar 2 minutos a velocidad espiga. Para hacerlo sin Thermomix, poner la harina en un bol. Hacer un agujero en el centro y aadir el resto de ingredientes. Mezclar. Cuando tengamos una masa manejable, retirar a una superficie de trabajo enharinada y amasar. Estirar con un rodillo o con una botella si no tenemos rodillo y dejar una masa fina. Cortar rectngulos de masa lo suficientemente grandes para poder enrollar el bastn de queso. Si queremos podemos enrollar con el jamn o el bacon el queso y luego con la masa.
Cerrar bien para que no salga al frerlo. Frer en aceite caliente hasta que est dorado. Consumir en el momento para que el queso est derretido.
257
TIGRETONES
Ingredientes : Medio kilo de mejillones 1/2 cebolla 1/2 puerro 3 cucharadas de harina 25 grs. de mantequilla 250 ml. de leche aprox. 40 ml. de jugo de la coccin de los mejillones pimienta recin molida un poquito de nuez moscada Huevo y pan rallado para rebozar. Preparacion: En una cazuela ponemos los mejillones con un culn de agua y abrimos al vapor. Cuando se abran, colamos el lquido de coccin y reservamos, sacamos los mejillones de sus conchas y reservamos las ms grandes, lucidas y limpias, picamos los mejillones finito. La mejor manera de colar los mejillones es a travs de un colador en el que habremos puesto papel de cocina para filtrar la arenilla que sueltan. Parte de ese jugo lo emplearemos en hacer los tigretones y el resto, una vez filtrado, podemos guardarlo para aadir a un fumet. En una sarten ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando se funda agregamos la cebolla y el puerro cortado finamente y pochamos hasta que est blandito. Agregamos la harina, sofreimos ligeramente. Si veis que se queda muy mazacote, y se hacen bolitas duras, aadid un poco ms de aceite o mantequilla y luego la masa se trabajar mucho mejor.
Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo
258
TIGRETONES
Vamos aadiendo poco a poco y removiendo constantemente el jugo de los mejillones hasta que se incorpore bien en la masa. Cuando terminemos con el jugo, incorporamos la leche. Tiene que tener una consistencia espesa pero sin que quede muy densa, algo ms fina que las croquetas porque va a ser ms fcil de trabajar. Cuanto ms fina queda la masa ms ricos estn despus.
Cuando tenga la consistencia de nuestro agrado aadimos los mejillones picados, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos todo hacerse un ratito ms y en caliente vamos rellenando con una cuchara las conchas de los mejillones. Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo Dejamos enfrar, pasamos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente, por el lado del rebozado. Escurrimos en un plato con papel absorbente.
259
TIMBAL DE GULAS Y PULPO A LA GALLEGA Ingredientes:

Pulpo Patatas Aceite de oliva Pimentn picante Sal Gulas Ajo Guindilla
Preparacin: Receta elaborada por: Chpate los dedos con Sonia Cocemos el pulpo en una cazuela lo suficientemente grande, con agua con sal. Lo tenemos que "asustar" metindolo y sacndolo del agua hirviendo 3 veces. Ponemos en la cazuela unas patatas. Dejamos cocer hasta que est tierno y las patatas cocidas. Reservamos. Para hacer las gulas ponemos un poco de aceite en una sartn. Pelamos los ajos y los sofremos un poco. Incorporamos la guindilla al gusto y las gulas. Dejamos que se hagan. Para servir nos vamos a ayudar de un aro de emplatar. Ponemos el aro en el plato, en el fondo ponemos una capa de gulas, luego una capa de pulpo cortado a rodajas, otra capa de gulas y otra de pulpo. Por fuera del aro cortamos las patatas y las disponemos en forma de flor. Espolvoreamos un poco de pimentn picante. Adornamos con un langostino pelado.
260
TOMATES CHERRYS CARAMELIZADOS

Ingredientes: . tomates cherrys . 2 cucharadas de agua . 4 cucharadas de azcar . media naranja . semillas de ajonjol Preparacin: . se hace el caramelo en el microondas poco a poco y sin que se nos queme . se lavan bien los tomates cherrys y se secan . se baa mitad del tomate en caramelo y se pasan por ajonjol . ensartamos en palillos de colores y en una naranja
Receta elaborada por: La cocina de Cristina
261
TORTITAS DE PATATA Y COPOS DE AVENA Ingredientes:

250 gr. de patata blanca con piel -- la variante es yuca hervida y majada -50 gr. cebolla 1 diente de ajo 1/4 cucharada tipo t de nuez moscada recin rascada Especias -- mezcla de romero, tomillo, cilantro, pimienta, etc..... 2 cucharadas soperas de harina extrafina de maiz -- NO ES MAIZENA 2 cucharadas soperas de copos de avena suaves -- son menos gruesos que los copos de avena normales 1/2 cucharada tipo t de sal marina 2 cucharadas soperas de alcaparras Grasa de pato , no se pone mucha cantidad de grasa o aceite, tan slo para que no se peguen en la sartn al freirlas.
Receta elaborada por: Dulces suspiros
Preparacin:
Rallar las patatas sin pelar con el rallador grueso. -- Antes se lavan y cepillan, Picar el ajo e incorporar a las patatas ralladas Rallar la cebolla e incorporar tambin. Salar y aadir las especias y las alcaparras. Dejar 1/2 hora macerando. Pasar a un colador para quitarles el agua que haya soltado Poner en un cuenco una vez escurrido y aadir la harina de maiz y los copos de avena Meclar bien con las manos para incorporar bien todos los ingredientes. En una sartn poner dos cucharadas de grasa de pato o aceite vegetal. Mientras se calienta, se van haciendo bolitas pequeas con la masa y se aplastan con las manos. Yo las hago del tamao de una albndiga. Han de quedar finas al aplastarlas. Se van friendo por un lado y cuando doren, se les da la vuelta y se chafan un poco ms con la espumadera. Una vez doradas sacar de la sartn Dejar que suelten la grasa en una rejilla o en papel absorbente.
262
TOSTA ITALIANA
Ingredientes Rebanadas de pan "de pueblo" Pimientos italianos Queso gorgonzola (variedad dulce) Picadillo de almendra Aove, sal y 1 cdta. de azcar Preparacin:
Receta elaborada por: Comer y rascar
Tan sencillo como lavar, secar y cortar los pimientos en tiras, cubrirlos con aceite de oliva virgen extra (aove), y confitarlos a temperatura media, con una cucharadita de azcar y una pizca de sal, hasta que estn tiernos. Reservarlos.
Tostar las rebanadas de pan ligeramente en la plancha o en la tostadora. Colocar encima unas tiras de pimiento y unos triangulitos de queso. Eleg la variedad italiana dulce, por ser un poquito ms suave, aunque mantiene una pizca de ese picante caracterstico tan rico. Adornamos con unos granitos del picadillo de almendra, al que tambin hemos dado un toque de tostado en la plancha. Con unas gotitas del aceite de confitar los pimientos, rematamos la tosta.
263
TOSTA DE BONITO Y AGUACATE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y Ingredientes para 4 tapas: CRUJIENTE DE IBERICO 4 tostas, de unos 6x6 cms.
Un aguacate pequeo. Unos trozos de lomo de bonito del norte en conserva. Media cebolla. Un chorro de aceite de oliva. Un trozo de mantequilla. Una cucharada de azcar. Un chorro de vino dulce moscatel.(d.o navarra) 4 cucharaditas de mayonesa. 1/2 diente de ajo, grande. 4 lonchas de jamn ibrico. Receta elaborada por: Mis deliciosas comiditas
Caramelizamos la cebolla. La cortamos en tiras y la ponemos a confitar en una sartn con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla. Tiene que estar a fuego medio-suave. Aadimos una cucharada de azcar y un chorro de vino moscatel y dejamos confitar todo junto. Este proceso no debera durar menos de 15-20 minutos. El vino moscatel, al ser dulce, le va a proporcionar un aroma esplendido.
Mientras, pelamos el aguacate, le quitamos la pepita y cortamos en rodajas, de forma que quede una especie de "O". Cortamos unas tiras de jamn iberico, las damos forma e introducimos al horno en posicin gratinador. Con la batidora, juntamos 4 cucharaditas de mayonesa con el medio diente de ajo, que podemos haber machacado previamente en el mortero, y mezclamos bien. Finalmente montamos la tapa. Untamos la tosta con el falso ali-oli, sobre ella colocamos las lminas de bonito, preferiblemente casero o por lo menos que sea taco entero en frasco de cristal. Separamos unas lminas y son las que colocaremos sobre la salsa. Encima del bonito colocamos la rodaja de aguacate, con el agujero central. Ese agujero le rellenamos con la cebolla caramelizada. Rematamos con el crujiente de jamn ibrico.
264
TOSTA DE SALMOREJO Y SARDINA MARINADA Ingredientes:

Para las sardinas marinadas: 1 kg de sardinas frescas. Vinagre de manzana. 1/2 cebolla. Sal. Perejil. Aceite de oliva virgen extra. Para el salmorejo: Receta elaborada por: La cocina de aficionado 500 gr de tomates maduritos. 70 gr de aceite de oliva virgen extra. 1 diente de ajo. 60 gr de miga de pan del da anterior. 1/2 cucharadita de sal. 15 g. de vinagre de manzana. Pan para las tostas. Elaboracin: Si compramos las sardinas enteras, quitarles las escamas, limpiarlas de tripas, quitarles la cabeza y las espinas y separar los dos lomos. Podis comprar los filetes limpios y os ahorris este paso. Lavarlas con agua fra y secarlas bien con papel de cocina. Ponemos en un recipiente amplio los filetes de sardinas con la piel hacia abajo y echamos encima la cebolla y el perejil muy picadito. Cubrimos las sardinas con el vinagre. Deben quedar bien cubiertas.
Las dejamos macerar toda la noche en el frigorfico.
265
TOSTA DE SALMOREJO Y SARDINA MARINADA

Al da siguiente las sacamos del vinagre, quitamos la cebolla y el perejil, las ponemos en un recipiente y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Para el salmorejo, pelamos los tomates (si tenemos una batidora potente no hace falta) y los ponemos junto con el ajo y la sal en el vaso de la batidora. Trituramos durante 30 segundos.
A continuacin aadimos el pan y el vinagre y trituramos unos 3 minutos ms a mxima potencia.

Receta elaborada por: La cocina de aficionado Ahora seguimos batiendo a velocidad media y vamos aadiendo el aceite a hilo. Cuando terminemos comprobar que ha quedado fino, en caso contrario pasar por el chino. Para montar las tostas, cortamos el pan en rodajas y lo tostamos. Sobre el pan tostado ponemos una base de salmorejo y sobre l una sardina marinada. Podemos terminar con un poco de escarola, rcula, una aceituna e incluso con huevas de trucha.
266
TOSTADA CON AJO Y REVOLTILLO

Ingredientes: 1 huevo 2 tomates pequeos o uno mediano sal, aceite de oliva, ajo y pan Preparacin: Ir tostando las rebanadas de pan.
En una sartn poner un poco de aceite de oliva y echar los tomates rallados (no valen de pote, no sale igual). Salar al gusto.
Receta elaborada por: Cocina con Nieves Cuando el tomate est frito, echar el huevo y revolver enseguida. Poner a fuego lento hasta que se consuma totalmente el agua del tomate y queden como unas migas. Untar ajo en las tostas y cubrir con las migas de revoltillo. Comer caliente o fro, est igual de bueno.
267
TOSTADA DE PERA CONFITADA CON BRIE Y NUEZ

Preparacin: Una tostada, que puede ser comprada o simplemente una rebanada de pan, ponemos pera confitada, un trocito de queso brie, y con el horno caliente lo introducimos unos 30 segundos ms o menos, luego lo adornamos con una nuez y con un toquecito de miel.
Receta elaborada por: Sweet cakes
268
TOSTADA DE SALMN CON TARTAR DE ALGAS

Ingredientes: Pan Salmn ahumado. 1 tarro de tartar de Algas al natural .
Preparacin:
Cortamos el pan en rodajas tostamos en la tostadora un minuto , una vez este no tendremos mas que colocar un trozo de salmn ahumado encima ,ponemos unas cucharadas de tartar de algas y listo para comer.
Receta elaborada por: Siguiendo a NENALINDA
269
TRINGULOS DE GAMBAS CON ACELGAS Ingredientes:

300 gr de acelgas (frescas o congeladas) 50 gr de gamba de ro (camarn) 3 dientes de ajo Pimentn (dulce o picante) Masa filo Mantequilla Sal y aceite
Receta elaborada por: Bon Apptit
Preparacin: Se ponen las acelgas, cortadas en trocitos, en una olla a hervir con un poco de sal durante unos 20 minutos. Cuando las acelgas estn tiernas, se cuelan y se reserva un vaso del agua que se ha utilizado para cocerlas. Mientras, se pican los ajos en trocitos muy pequeos y se fren en una sartn ancha con dos o tres cucharadas de aceite. Cuando estn un poco dorados, se aaden los camarones de ro, se ahogan un poco y se aade el pimentn. Despus, se aaden las acelgas, el caldo de las acelgas y un poco de sal. Se remueve todo bien y se deja cocer a fuego lento hasta que no quede casi lquido. Una vez ya est la gamba con acelga hecha, coge una hoja de masa filo, se corta, verticalmente, en cuatro partes. Cada una de estas tiras de masa filo usar para hacer un tringulo. Se pone una cucharada, no muy grande, del relleno de acelgas en una esquina de la masa filo y se dobla, con mucho cuidado, formando un tringulo. Hay que ir doblando hasta que no quede ms masa y el relleno quede protegido. Cuando ya est el tringulo hecho, con un pincel y mantequilla derretida, se pinta para que tenga brillo y se pone encima de una bandeja para horno con papel vegetal. Tras rellenar la bandeja de tringulos, se introduce en el horno, ya caliente, a 180 durante 15 o 20 minutos, hasta que estn dorados. Se dejan enfriar un poco y ya se pueden servir. Este aperitivo se come un poco caliente, aunque fro tampoco est nada mal.
270
TULIPN DE CIGALA CON POLLO MARINADO Ingredientes

Pechuga de pollo fileteada Cigalas Leche Menta fresca Vinagreta Aceite 1/2 ajo crudo Sal Vinagre Preparacin: Macerar el pollo en la leche aromatizada con la menta fresca y un poco de sal. Una hora en nevera. Para elaborar la vinagreta: picar el ajo y colocarlo en un pequeo recipiente con una pizca de sal y un chorro de vinagre. Ir incorporando el aceite batiendo a la vez. Reservar en nevera. Escurrir muy bien el pollo y enrollarlo en un pincho (madera o metal, cuidado con el de madera que se quema y se debe cambiar). Cocer al horno a media temperatura dejando que coja color. Pelar las cigalas y reservar las patas para decorar. Marcar en plancha en forma de U (que no queden rectas, para posteriormente introducirlas dentro del pollo). Emplatar Con mucho cuidado introducir la cigala (haciendo hueco si hiciera falta) dentro del tulipn de pollo. Se puede poner un poco de lechuga en juliana para dar color. Por ultimo aliar con la vinagreta por encima.
Receta elaborada por: Helena
271
VASITOS DE ENSALADA CAPRESE EN TEXTURAS Ingredientes para 6 chupitos:

Gelatina de tomate 6 cucharadas soperas abundantes de tomate natural triturado 0,5 grs de agar-agar Sal Pimienta Nuez moscada Crema de mozzarella 1 mozzarella pequea 3 cucharadas de queso Philadelphia Falso pesto Receta elaborada por: Fabsfood 4 cucharadas de AOVE 15 piones picados ms bien gruesos 1 cucharada sopera de albahaca fresca picada 1/2 cucharada opera de queso parmesano Preparacin: Gelatina de tomate Calentamos el tomate en un cazo junto con el agar-agar hasta que ste se haya disuelto completamente, unos 4 minutos en total. Lo echamos en los vasitos, dejamos enfriar y metemos en la nevera para que cuaje. Crema de mozzarella
Procesamos la mozzarella con el queso Philadelphia a velocidad moderada. Dejamos en la nevera dentro de una manga pastelera con boquilla ancha hasta el momento de usar.
272
VASITOS DE ENSALADA CAPRESE EN TEXTURAS Falso pesto

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos para que se integren los sabores.
Montaje:
Sobre la gelatina de tomate escudillamos un poco de crema de mozzarella. Alrededor hacemos un cordn con el falso pesto. Servir fresco.
Receta elaborada por: Fabsfood
273
VASITOS DE FOIE TRICOLOR

Ingredientes: Para el cremoso de foie 500 grs de foie 150 grs de caldo de pollo una pizca de pimienta Para el mouse de mascarpone: 250 grs de mascarpone 4g de ralladura de piel de naranja 12g de agua 25g de azcar 65g de nata 35% MG 70g de yemas 4g de gelatina 63g de merengue 200 grs de nata 35% MG Para la gelatina de PX 250 ml. de PX 50 grs de agua 50 grs de azcar 4 hojas de gelatina sal maldon Preparacion En primer lugar hacer el cremoso de foie. El caldo debe estar tibio o fro. Triturar todo en fro con cuidado de que no se corte, debe quedar como una mantequilla, seguir aadiendo el caldo poco a poco y si an as llega a cortarse atarlo de nuevo removindolo con unas varillas y aadindole nata poco a apoco, pero mejor no tener que utilizarla Disponer en el fondo del vasito y dejar en la nevera un par de horas.
Receta elaborada por: La libreta de recetas
274
VASITOS DE FOIE TRICOLOR

Cuando ya est el cremoso cuajado, hacer la mousse. Mousse de mascarpone.
Mezclar el mascarpone, la ralladura de naranja, agua, azcar, nata (65 g sin montar) y yemas y cocer a 85.
Aadir la gelatina previamente remojada y escurrida Enfriar la crema en un bao de Mara inverso (poner a enfriar removiendo en un bol con agua muy fra con hielo) y cuando la mezcla est a 40 aadir el merengue (lo hacemos con 100g de claras y 70 gr de azcar y tomamos los 63g) y la nata (200 gr) semimontada con movimientos envolventes. Colocar otra capa en los vasitos y dejar enfriar otra hora en la nevera. Hacer la gelatina. Poner en un cazo al fuego el Px, el azcar y el agua y remover. Aadir las hojas de gelatina que previamente habremos puesto a remojo en agua fra hasta que se ablanden y esperar a que se disuelvan. Dejar entibiar sin que llegue a solidificarse y colocar una capita pequea en los vasitos. Dejar en la nevera otra hora. sacarlos una hora antes de comer. La sal hay que ponerla justo en el momento de servirlos, porque si no se moja con la gelatina y desaparece. Cuesta un poco de hacer porque hay que esperar que cada capa se enfre antes de poner la siguiente. Pero se puede preparar con antelacin e incluso hacer muchos y congelarse y el da que se vayan a consumir es suficiente con sacarlos por la maana.
Receta elaborada por: La libreta de recetas
275
VASITOS DE LECHE DE COCO Y MELN

Ingredientes (14 vasitos) : 200 cc de leche de coco 200 cc de leche entera 1 cucharada de azcar Coco rallado 1 meln tipo Galia Receta elaborada por: Les receptes de St. Hilari Preparacin: Con la ayuda de una cuchara de Pars, hacer bolas con la pulpa del meln. Pinchar un par en cada brocheta, y reservar. Mojar el borde de los vasitos en un plato con un poco de la leche de coco y luego en otro con un poco de coco rallado. Dejar secar. Triturar el resto de la pulpa del meln con la leche de coco, el azcar y la leche.
Montaje
Poner la brocheta con las bolas de meln en el vaso y llnalo con la mezcla de coco, azcar y meln triturado.
276
VASITOS DE TOMATE CON MOUSSE DE ATN

Ingredientes para 6 vasitos: 3 tomates maduros 2 latas de atn al natural 100g de queso de untar 1 cucharada de salsa Perrins perejil sazonador de ensalada Preparacin: Receta elaborada por: Entre sartenes & cazos Picar los tomates finamente. Sazonar y reservar. Mezclar el atn, el queso y la salsa Perrins hasta integrar bien los ingredientes.
Servir en vasitos por capas y decorar con perejil.
277
VOLS AU VENT
Ingredientes: 12 Cestitas pequeas de hojaldre 1 bote de aceitunas negras 1 de Filadelphia (vale otro queso siempre y cuando sea de untar, aunque en francia se usa el Camenber) Preparacion: Lo primero que realizaremos ser deshuesar las aceitunas. Cogemos un bol, echamos el queso y las aceitunas y con un brazo lo pasamos bien hasta que quede una masa pure. Cogemos una fuente, en este caso yo cogi un plato de color, colocamos las cestitas y con una manga pastelera donde abremos introducido la masa anterior, rellenamos las cestitas. Dejamos 1 hora al frigorifico para que coja consistencia y listo para servir.
Receta elaborada por: Recetas Vernica Cava
278
VOL-AU-VENT CON TARTAR DE NISCALOS Y CASTAAS

Ingredientes: 2 nscalos grandes unas ramitas de cebollino 1 cebolleta Aceite, sal al gusto Mermelada de castaas vol-au-vents Huevas de mujol sikrhan rojas
Preparacin:
Limpiemos muy bien los nscalos de su tierra con un pao hmedo ( Es importante no lavar las setas porque estas son como esponjas y luego se les queda una textura gomosa). Picamos las setas, el cebollino y la cebolleta muy fino (brunoise ). Mezclamos todo en un bol con su punto de sal y aceite. En los vol-au-vent ponemos un poco de mermelada de castaas en la base, luego el tartar de nscalos y para terminar unas huevas de mujol. Receta elaborada por: El laboratorio gastronmico Este plato no se debe hacer con mucha anticipacin ya que las setas pierden propiedades y se oxidan
279
WONTONS DE LANGOSTINO Y SHIITAKE CON SU VINAGRETA DE Ingredientes para 20 unidades: MANGO 20 lminas de pasta para wonton
20 langostinos pelados y sin intestino 200 gr de shiitake secos 100 gr de chalotas Salsa de soja Jengibre picado Aceite de oliva 1 huevo 250 ml de pulpa de mango triturada 4 cucharadas soperas de vinagre de Chardonnay (o de manzana) Azcar Aceite de girasol para frer Cebollino fresco (opcional, para decorar)
Receta elaborada por: Cocina para emancipados
Preparacin del relleno de los wonton: Hidrata los shiitake ponindolos en agua caliente. Pela las chalotas y pcalas muy pequeas. Rehgalas en el aceite de oliva y cuando estn tomando color aade los shiitake cortados. Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del fuego. Condimenta con el jengibre y la soja.
Montaje y preparacin del los wonton: En una lmina de pasta wonton coloca un langostino y una cucharada de relleno de shiitake. Pinta los bordes de la lmina con huevo batido y cierra de forma triangular, uniendo cada esquina con la siguiente. Fre en abundante aceite hasta que estn bien dorados.(Si lo prefieres, puedes hornearlos - Yo los prefiero as, queda un color ms suave pero igual de crujientes.) Preparacin de la vinagreta de Mango: Pela el mango, crtalo a trozos y tritralo. Aade dos cucharadas de vinagre de Chardonnay. Sirve los wonton todava calientes con la salsa de mango.
280
Este es un libro gratuito. Se puede distribuir a cualquier persona con la que quieras compartir estas recetas, siempre que el documento no quede alterado. No se puede utilizar la obra original con finalidades comerciales. Este libro se puede descargar desde www.blogexquisit.com
2011 www.blogexquisit.com

Bocaditos y Piqueos - Lic. José Antonio Peñafiel Vásquez. Especialidad de Industria Alimentaria. Facultad Agropecuaria y Nutrición. UNE Enrique Guzman y Valle La Cantuta PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bocaditos y Piqueos - Lic. José Antonio Peñafiel Vásquez. Especialidad de Industria Alimentaria. Facultad Agropecuaria y Nutrición. UNE Enrique Guzman y Valle La Cantuta PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Recetario de aperitivos

Este recopilatorio es el resultado de las 213

aperitivos organizado por LExquisit

Gracias a todos los que habis participado en l!

Espero que lo disfrutis!

ALBNDIGAS DE CARNE CON QUESO DE TETILLA

Rebanadas de pan, una por albndiga ya que son grandecitas.

ALBNDIGAS DE CARNE CON QUESO DE TETILLA

Receta elaborada por: Los inventos de Carmela

ALBNDIGAS DE CERDO Y CALAMAR CON SALSA DE AZAFRN

Receta elaborada por: Lovefood

Receta elaborada por: Con pan y postre

Vertemos esto lquido sobre las patatas, incorporamos la cebolla, mezclamos.

Ingredientes (15 bolitas):

APERITIVO DE QUESO DE CABRA, UVAS Y PISTACHOS

APERITIVO DE QUESO DE CABRA, UVAS Y PISTACHOS

Receta elaborada por: Cocido de sopa

APERITIVO ROJO Y BLANCO

APERITIVOS DE SALMN Y VERDURAS

APERITIVOS DE SALMN Y VERDURAS

Receta elaborada por: The Fashion Cupcakes

APPETIZER DE CARNE CON SALSA A LA CRIOLLA

APPETIZER DE CARNE CON SALSA A LA CRIOLLA

Receta elaborada por: ParaComerte mejor!

BABY DE SETAS A LA CREMA

Receta elaborada por: De buen comer y algo ms

BABY DE SETAS A LA CREMA

Receta elaborada por: De buen comer y algo ms

BABYS DE CAMEMBERT Y BACON

Receta elaborada por: De buen comer y algo ms

Receta elaborada por: Kinycookies

Receta elaborada por: El meu blog de cuina

BERENJENAS CON MIEL

BOCADILLOS DE CHORIZO & PIMIENTOS

Receta elaborada por: Rstica

BOCADILLOS DE CHORIZO & PIMIENTOS

Receta elaborada por: Rstica

Ingredientes sofrito de Pimientos y Cebolla:

BOCADILLOS DE CHORIZO & PIMIENTOS

Receta elaborada por: Rstica

Colocamos sobre los capacillos y listo.

BOCADITOS DE CARRILERAS EN HOJALDRE

Receta elaborada por: La cocina de mi abuelo

BOCADITOS DE ESPRRAGOS CON JAMN

BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA

Receta elaborada por: Cocinando con Neus

Receta elaborada por: Javier Armijos

BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA

Receta elaborada por: Cocina Top secret

BOCADITOS DE PAT CON MERMELADA DE PERA Y CANELA

Receta elaborada por: Cocinandotelo

Receta elaborada por: Kesito

Receta elaborada por: Kesito

Receta elaborada por: Los inventos de Carmela

BOCADITOS DE QUESO DE CABRA, CREMA DE CACAHUETE, PASAS Y PIONES Ingredientes:

Receta elaborada por: Y sigo en la cocina

BOCADITOS DE SETAS Y QUESO

Receta elaborada por: el mn de juju

BOCADITOS DE SOBRASADA Y HUEVO DE CODORNIZ

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

BOCATA DE BLANCOS CON HABITAS BABY

Ahora tostaremos los bocadillos o canelones para que cojan forma

BOLAS DE ESPINACAS Y PIONES