QU ES EL KEFIR?

La bsqueda frentica por una alimentacin sana y natural nos lleva a la demanda de nuevos productos como el kfir. Pero qu es exactamente? A simple vista, puede parecer una masa grumosa poco apetecible. Sin embargo, el kfir es un producto lcteo cremoso. Proveniente del Cucaso, se trata de una combinacin de bacterias probiticas y levaduras en un matriz de prote nas, l pidos y az!cares. "ambin conocido como yogur b!lgaro, el kfir comparte con el yogur su te#tura cremosa, pero no debe ser confundido con ste, ya $ue el proceso de fermentacin de ambos es diferente% mientra el yogur fermenta la lec&e a travs de una reaccin lctica, el kfir lo &ace a travs de una reaccin lacteo'alco&lica. (#isten tres tipos diferentes de kfir% el de lec&e, el de agua y (l )ombuc& o de t, todos ellos diferenciados por el medio en el $ue las bacterias son fermentadas. (l &ongo kfir de lec&e, $ue es el ms com!n, debe ser conservado dentro de lec&e fr a, en un recipiente cerrado, de*ando un tercio del mismo vac o, para $ue el aire ayude al proceso de transformacin. +os otros dos tipos, deben ser conservados de igual modo en agua y en t endulzado. Si la conservacin es correcta, veremos cmo nuestro &ongo crece y puede ser cortado para regalar a familiares y amigos, $ue siguiendo el mismo proceso de conservacin podrn criar su propio &ongo en casa. +os beneficios $ue el kfir puede aportarnos son muc&os y variados. (l de agua, por e*emplo, es apto para ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa sin problema. Adems, el de lec&e es tambin apto para intolerantes $ue no tengan problemas graves, pues el &ongo se encarga de descomponer la lactosa en nutrientes ms simples, &acindola ms digestiva y tolerable. (s aconse*able su uso tambin contra el estre,imiento, y regenera la flora intestinal, adems de combatir las bacterias per*udiciales $ue se desarrollan en el sistema digestivo. Por si fuera poco, este alimento contiene tan slo -. calor as por cada /.. gramos, y su ndice glucmico es ba*o. (ntre sus bondades se cuentan tambin la reduccin del colesterol, el fortalecimiento de nuestras defensas, la me*ora de infecciones y sus posibilidades de uso cutneo sobre eczemas e irritaciones. (l kfir nos ofrece tambin un amplio abanico de posibilidades culinarias. (l de lec&e es, en concreto, el ms usado en la cocina. Se puede tomar en forma de yogur, con o sin az!car. (s tambin un e#celente ingrediente base en la preparacin de batidos con &ortalizas, frutas, germen de trigo y miel. Adems, puede utilizarse tambin en la elaboracin de varios tipos de $uesos. 0ay $uien lo utiliza para elaborar pan ms saludable, magdalenas, bizcoc&os... (#isten un sinf n de posibilidades. 1e este modo, tan slo el cuidado de la conservacin de este saludable &ongo nos permitir tener siempre un producto delicioso, duradero, econmico y multiusos con m!ltiples venta*as para nuestra salud. 2"e animas a probarlo3