DISCIPLINA:

PRINCPIOS DE BIOQUMICA INDUSTRIAL

CARBOIDRATOS
PROF: MSc. GEOVNIA DANTAS

CARBOIDRATOS
INTRODUO
Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomolculas na natureza, alm de serem a mais abundante fonte de energia.

So substncias organismos vivos.

sintetizadas

pelos

O termo carboidratos denota hidratos de carbono, designao oriunda da frmula geral [C(H2O)]n, apresentada pela maioria dessas molculas.

 Eles podem ser chamados carboidratos, hidratos de carbono, glicdios, glucdeos, sacardeos ou acares.

O termo sacardeo derivado do grego sakcharon que significa acar. Por isso, so assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado.

 Pertencem a esse grupo substncias como glicose, frutose e sacarose, responsveis pelo sabor doce de vrios alimentos; amido, principal fonte de reserva de alguns tecidos vegetais, e a celulose, o carboidrato mais abundante na natureza e principal componente de tecidos vegetais. Como exemplo de alimentos ricos em carboidratos temos: cereais, pes, farinhas, doces, frutas, razes e tubrculos (mandioca, batata, inhame, entre outros).

 Os carboidratos constituem-se na fonte de energia mais abundante e econmica para o homem. Alguns carboidratos, como celulose e hemicelulose, no so fontes de energia, mas so fontes de fibras dietticas.

 As principais fontes de carboidratos so os vegetais que os sintetizam por meio de fotossntese (exceto leite que contm lactose, um dissacardeo).
A fotossntese converte mais de 100 bilhes de toneladas de CO2 e H2O em carboidratos (celulose e outros acares).

 Enquanto as plantas sintetizam carboidratos a partir de CO2 e H2O, os organismos animais degradam os carboidratos a CO2 e H20. Os animais consomem as plantas combinam os carboidratos com oxignio do ar e, assim, executam reao inversa fotossntese, respirao. e o a a

 A oxidao de carboidratos oferece ao animal a energia necessria para manter os processos vitais e regenera o CO2 que a planta utilizar na fotossntese.

 Sua oxidao o principal meio de abastecimento energtico da maioria das clulas no fotossintticas.

Alm do suprimento energtico, os carboidratos atuam como elementos estruturais da parede celular e como sinalizadores no organismo.

DEFINIO Pode-se definir carboidratos como sendo compostos polihidroxialdedos ou polihidroxicetonas, ou substncias que por hidrlise, liberem estes compostos. So constitudas principalmente por carbono, hidrognio e oxignio, podendo apresentar nitrognio, fsforo ou enxofre em sua estrutura.

CLASSIFICAO DOS CARBOIDRATOS

Carboidratos simples: monossacardeos. Carboidratos complexos: contm duas ou mais unidades de acar ligadas entre si.

oligossacardeos polissacardeos

CARBOIDRATOS

 As notaes D e L so usadas para descrever as configuraes de carboidratos.

Aparelho Digestrio

FUNES
Os carboidratos desempenham funes importantes como:

Fonte de energia
Principal fonte de energia do corpo. Deve ser suprido regularmente e em intervalos freqentes, para satisfazer as necessidades energticas do organismo.

 Num homem adulto, 300g de carboidrato so armazenados no fgado e msculos na forma de glicognio e 10g esto em forma de acar circulante. Esta quantidade total de glicose suficiente apenas para meio dia de atividade moderada, por isso os carboidratos devem ser ingeridos a intervalos regulares e de maneira moderada. Cada 1 grama de carboidratos fornece 4 Kcal, independente da fonte (monossacardeos, dissacardeos, ou polissacardeos).

Preservao das protenas

As protenas desempenham papel na manuteno, no reparo e no crescimento dos tecidos corporais, podendo inclusive ser fonte de energia alimentar.

Quando as reservas de glicognio esto reduzidas, a produo de glicose comea a ser realizada a partir da protena. Isto acontece muito no exerccio prolongado e de resistncia.

 Consequentemente h uma reduo temporria nas reservas corporais de protena muscular.

Em condies extremas, pode causar uma reduo significativa no tecido magro (perda de massa muscular).

Proteo contra corpos cetnicos

Se a quantidade de carboidratos insuficiente devido a uma dieta inadequada ou pelo excesso de exerccios, o corpo mobiliza mais gorduras, que tambm atuam na produo de energia, para o consumo (do mesmo modo como faz com as protenas). Isso pode resultar no acmulo de substncias cidas (corpos cetnicos), prejudiciais ao organismo. Os lipdios sero oxidados, formando uma quantidade excessiva de cetonas que podero causar uma acidose metablica, podendo levar ao coma e a morte.

Combustvel para o sistema nervoso central Carboidratos so os combustveis do sistema nervoso central, sendo essenciais para o funcionamento do crebro, cuja nica fonte energtica a glicose. Primariamente o combustvel, glicose, vai para o crebro, medula, nervos perifricos e clulas vermelhas do sangue. Assim, uma ingesto insuficiente pode trazer prejuzos no s ao sistema nervoso central, mas ao organismo em geral. O crebro no armazena glicose e dessa maneira necessita de um suprimento de glicose sangnea. A ausncia pode causar danos irreversveis para o crebro.

Eliminao de impurezas A celulose e outros carboidratos indigerveis auxiliam na eliminao do bolo fecal.
Estimulam os movimentos peristlticos do trato gastrointestinal e absorvem gua para dar massa ao contedo intestinal.

Funo estrutural
Apresentam funo estrutural nas membranas plasmticas da clulas.

Necessidades dirias As necessidades dirias situam-se em torno de 6 a 7g por quilo de peso, por dia. Em relao ao valor calrico total da dieta, cerca de 50 a 60% devem ser procedentes de carboidratos.

MONOSSACARDEOS
So as unidades mais simples de carboidratos, possuem de 3 a 8 carbonos. No sofrem hidrlise. Devido alta polaridade, so slidos cristalinos em temperatura ambiente, solveis em gua e insolveis em solventes no polares. So agentes redutores.

A presena da glicose e da frutose possibilita, devido fermentao, a produo de bebidas como o vinho e as sidras, cujo processo anaerbio e envolve a ao de micro-organismos.

Nesse processo, os monossacardeos so convertidos, principalmente, em etanol e dixido de carbono com liberao de energia.

 Nos seres humanos, o metabolismo da glicose a principal forma de suprimento energtico.

A partir da glicose, uma srie de intermedirios metablicos pode ser suprida, como esqueletos carbnicos de aminocidos, nucleotdeos, cidos graxos etc.

Exemplos de monossacardeos
ribose (5C), glicose (6C), frutose (6C), manose (6C), galactose (6C)...

Os monossacardeos podem ser divididos: Quanto funo orgnica presente: cetose (funo orgnica cetona) e aldose (funo orgnica aldedo).

Quanto ao nmero de tomos de carbono na cadeia: triose (3 C), tetrose (4C), pentose (5C), hexose (6C), heptose (7C) e octose (8C).

 So ismeros e molecular C6H12O6.

apresentam

frmula

 Por maior simplicidade, os monossacardeos so representados na forma de cadeia linear.

Aldoses com quatro carbonos e todos os monossacardeos com cinco ou mais tomos de carbono apresentam-se predominantemente em estruturas cclicas quando em solues aquosas.

PRINCIPAIS MONOSSACARDEOS

Glicose
Resultado da "quebra" de carboidratos mais complexos, polissacardeos, encontrados nos cereais, frutas e hortalias. rapidamente absorvida, sendo utilizada como fonte de energia imediata ou armazenada no fgado e no msculo na forma de glicognio muscular. Tambm chamado de dextrana.

 um cristal slido de sabor adocicado, de formula molecular C6H12O6, encontrado na natureza na forma livre ou combinada. Amido e celulose so polmeros de glicose. encontrada nas uvas e em vrios frutos. Industrialmente obtida a partir do amido. No metabolismo, a glicose uma das principais fontes de energia e fornece 4 calorias de energia por grama.

FRUTOSE
Encontrada principalmente nas frutas e no mel. o mais doce dos acares simples. Fornece energia de forma gradativa, por ser absorvida lentamente, o que evita que a concentrao de acar no sangue (glicemia) aumente muito depressa.

Frmulas linear e cclica da frutose, respectivamente.

Galactose
Proveniente da lactose, o dissacardeo do leite e seus derivados. No fgado, transformada em glicose para fornecer energia. obtido pela hidrlise da lactose.

No solvel em gua.

OLIGOSACARDEOS So monossacardeos unidos atravs da ligao glicosdica, podendo variar de 2 at 10 unidades de monossacardeos.

Os oligossacardeos so solveis em gua, mas, como no so carboidratos simples como os monossacardeos, necessitam ser quebrados na digesto para que sejam aproveitados pelos organismos como fonte de energia. So importantes fontes de carboidratos na alimentao. Exemplos: sacarose, maltose, lactose e rafinose.

 O grupo mais importante dos oligossacardeos so os dissacardeos, formados por dois monossacardeos unidos por ligao covalente (ligao glicosdica). Principais dissacardeos: maltose e sacarose. lactose,

 A ligao glicosdica ocorre entre as hidroxilas do C1 de um monossacardeo com qualquer outro carbono do outro monossacardeo.

As valncias livres de ambas as molculas se unem produzindo a ligao glicosdica (-O-).

glicose

glicose

maltose

Molculas de lactose (A) e sacarose (B), dois importantes dissacardeos encontrados na cana e no leite respectivamente.

Principais oligossacardeos Sacarose

Encontrada beterraba. na cana-de-acar e na

o acar mais comum, acar branco, formado por glicose e frutose. Tem rpida absoro e metabolizao, eleva glicemia e fornece energia imediata para a atividade fsica, contribui para a formao das reservas de glicognio.

 A sacarose (C12H22O11), tambm conhecida como acar de mesa, um tipo de glicdio formado por uma molcula de glicose e uma de frutose produzida pela planta ao realizar o processo de fotossntese. A sacarose o dissacardeo mais consumido, o principal composto de sabor adocicado alimentao humana.

 O amido, ao ser digerido, nunca passa a ser sacarose e sim maltose. A sacarose hoje no Brasil um dos mais importantes produtos devido produo do lcool combustvel, cuja obteno se d tambm por fermentao.

A primeira etapa a hidrlise da sacarose, da qual se obtm uma mistura de glicose e frutose, tambm conhecida por acar invertido, comumente utilizado na fabricao de doces, para evitar a cristalizao da sacarose e conferir maior maciez ao doce.

 um acar no-redutor, pois no possui terminao redutora livre.

REFERNCIAS BIBLOGRFICAS
BOBBIO, F.O.;BOBBIO,P.A.. Introduo Qumica de Alimentos.2. ed. So Paulo: Livraria Varela, 1989.

NELSON, D. I., C. M.M. LEHNINGE. Princpios de Bioqumica. 3. ed. So Paulo: Saraiva, 2002.
RIBEIRO, E.P.;SERAVALLI, E.A.G. Qumica de Alimentos.2. Ed.So Paulo:Blucher,2007.