Introducción

Sistema de Ordeño „ La industria lechera es la empresa

agrícola de mayor importancia
y económica en P.R.
Glá d l M
Glándula Mamaria
i „ Las plantas procesadoras de leche son:
… Tres Monjitas y Suiza Dairy.

INPE 3005 L „ Las vacas lecheras pertenecen al

género y especie Bos taurus

Introducción Datos reproductivos

„ Características de
la especie Bos „ Pubertad = Se presenta a los 11 meses.
taurus :
… Provienen de regiones „ Celo = Comienza en la pubertad, ciclo es cada 21 días,
templadas periodo en donde la vaca es receptiva (6-30 hrs).
… No presentan giba
… Patrón de coloración „ Empadronamiento = Entre los 14-18 meses
fijo (750 lbs), por monta natural o inseminación artificial.
… Pelaje más largo que la
Bos indicus

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 Datos reproductivos Mecánica del ordeño
„ Gestación = 270 a 280 días, aproximadamente. „ El ordeño requiere
colaboración entre el
animal y el hombre.
„ Parto = Luego
L d
de este,
t cae en celo
l a llos 30 dí
días, no
se vuelve a empadronar hasta los 45 ó 60 días debido a „ Cantidad de leche
la involución uterina. producida depende del
tejido secretor en la ubre,
oxitocina en la sangre y
el modo de ordeño.
„ Periodo de ordeño = 305 días aproximadamente

Mecánica del ordeño Mecánica del Ordeño

„ La bajada de la leche
ocurre por un „ Por el becerro
estímulo neuro
hormonal
… Hormona oxitocina
„ A mano
… Estimulado por el
becerro „ A máquina
… Por la rutina del
ordeño

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 Mecánica del Ordeño
„ Por el Becerro
Produce fuerza para abrir
el canal mediante el
movimiento
i i t d de su llengua
y quijada creando un
vacío en la boca. La
leche se mueve de un
área de mayor presión a
una de menor.
Mecánica del Ordeño
„ A máquina
Función igual a la
del becerro. La
máquina crea un
área de menor
presión dentro del
pezón.
Mecánica del Ordeño
„ A Mano
Se utiliza la mano
para aplicar la fuerza.
S h
Se hace llo contrario
t i a
lo realizado por el
becerro. Se crea un
área de mayor
presión dentro del
pezón.
Anatomía de la Glándula Mamaria
„ Ubre
„ Pared Central
„ Membrana entre
cuartos
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Anatomía de la Glándula Mamaria Anatomía de la Glándula Mamaria

„ Pezón
„ Tubos Capilares
„ Esfínter (Meato) „ Alveolo
„ Células epiteliales
„ Cisterna del Pezón „ Células mioepiteliales
„ Lumen
„ Pliegues anulares „ Lobulillo
„ Lóbulo
„ Cisterna de la glándula „ Conductos de leche

Anatomía de la Glándula Mamaria Anatomía de la Glándula Mamaria

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 Composición de la leche de las Razas
Composición de la leche por Especie
de Ganado Lechero
Especie Agua Grasa Proteína Lactosa Minerales Raza Grasa Proteína Lactosa
vaca 87.8 3.5 3.1 4.6 0.7 Ayrshire 4.1 3.6 4.7
oveja 82 7.2 4.6 4.8 0.9 Brown 4.0 3.6 5.0
Swiss
yegua 88.8 1.9 2.5 6.2 0.5
Guernsey 5.0 3.8 4.9
mujer 87.1 4.5 0.9 7.1 0.2
Holstein 3.5 3.1 4.9
ballena 48.8 34.8 13.6 1.8 1.6
Jersey 5.5 3.9 4.9

Equipo de Ordeño Equipo de Ordeño

„ Infladora
„ Camisilla
… Encierra el p
pezón y
… Envuelve
E l lla iinfladora
fl d
junto a la camisilla
realiza las fases de
ordeño y descanso.

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 Equipo de Ordeño Equipo de Ordeño

„ Pezonera o tetera
„ Garra … Conjunto de camisilla
e infladora
… Colecta
C l t lla lleche
h
que fluye de los
cuartos de la ubre

Equipo de Ordeño Equipo de ordeño

„ Fase de ordeño y „ Pulsador
descanso regulada
…Ocasiona el cierre
por el pulsador.
y apertura de las
infladoras a
intérvalos
regulares.
…Crea las fases de
ordeño y descanso.

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Equipo de Ordeño Equipo de Ordeño
„ Bomba de vacío
„ Mangas de leche Crea vacío que llega a las
máquinas y proporciona la
Transporta la leche desde diferencia en presión.
la garra hasta el tubo „ T b í de
Tubería d vacío
í
colector de leche. Conecta la camisilla al
distribuidor de aire en la garra.
„ Medidor de leche „ Tubería de leche
Mide la cantidad de leche Enlace entre la manga de
producida. leche y el tanque de
enfriamiento a través de la
botella recibidora de leche.

Equipo de ordeño Equipo de ordeño

„ Botella recibidora „ Tanque de leche
de leche „ Se almacena en tanques de
Colecta la leche que acero inoxidable
viene de las máquinas. … equipados con termómetros y
„ Trampa agitador
Evita que cualquier „ La leche se almacena a 5°C
líquido que pueda pasar y no debe permanecer en el
la botella llegue a la tanque por más de 72 horas
bomba de vacío. „ Tampoco puede congelarse
„ Bomba de leche „ Antes de recogerla se le
Mueve la leche desde la hace una inspección visual,
botella hasta el tanque de se toma muestra y se toma
enfriamiento. la temperatura

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Equipo de ordeño
Equipo de ordeño
„ Tanque de reserva del vacío
Absorbe cualquier entrada de aire que entre al
sistema de ordeño y pueda causar bajas en el
nivel de vacío.
„ Línea de vacío
Se dirige desde la bomba de vacío hasta el
recibidor de leche pasando por la trampa.
„ Regulador de vacío
Controla el nivel de vacío dentro del sistema de
ordeño.

Pasos del Ordeño Pasos del Ordeño

„ Proporcionar ambiente de ordeño tranquilo. „ Colocar las pezoneras

„ Ajustar las pezoneras

„ Sacar muestra de leche de cada cuarto antes de durante el ordeño
ordeñar y observar y examinar anormalidades.
„ Retirar la máquina de
ordeño
„ Limpiar la ubre
„ Aplicar sellador a cada
pezón
„ Secar la ubre con toalla de papel desechable

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Buenas prácticas de ordeño
Buenas prácticas de ordeño
„ Ordeñar ubres secas y
„ Apagar el vacío, antes de remover la unidad.
desinfectadas
… Papel desechable y desinfectante „ Separar vacas con mastitis y ordeñar al final.
para los pezones
„ Realizar periódicamente la „ Realizar el mantenimiento adecuado a la
prueba de la taza o California máquina de ordeño.
… Reemplazar filtros y partes de goma
Mastitis Test (CMT)
„ Saneamiento y desinfección de „ Limpiar y desinfectar el equipo de ordeño antes
las unidades de ordeño (entre y después de utilizarse.
animales)
„ No sobreordeñar

Salas de Ordeño Salas de Ordeño

„ “Carrousel” „ Espina de Bacalao (Herringbone)

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Salas de Ordeño
„ Paso - Portón

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