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RESUMEN RASTRO TIF LEN, GTO.

El da 30 de mayo a las 8:00 am realizamos una visita al rastro Tipo Inspeccin Federal 333 ubicado en el municipio de Len, Gto. En dicha visita fuimos atendidos y guiados por el mdico veterinario Carlos, encargado del rea de calidad, quien muy amablemente nos explic el proceso, las reas del rastro, y resolvi las dudas que surgieron durante el recorrido. Durante la visita comprendimos que los rastros TIF permiten la industrializacin de los productos derivados de la carne. ste tipo de rastro opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la comercializacin de grandes centros urbanos y a la exportacin, razn por la cual la inspeccin sanitaria que se realiza sobre la carne y en los procesos de industrializacin debe ser minuciosa y estrictamente controlada. Algunos puntos que nos parecieron importantes, fueron la implementacin de la planta de tratamiento de agua residual, ya que nos parece muy consiente por parte de la empresa y demuestra su compromiso con la sociedad como organizacin, esta iniciativa es beneficiosa para el medio ambiente adems de ser una buena estrategia econmica que como se nos mencion en lugar de ser un gasto, pronto se convirti en una inversin benfica, debido a que como sabemos, estos procesos consumen grandes cantidades de agua. Nos pareci interesante que a pesar de que el rastro cuenta con la certificacin de un rastro tipo TIF an se estn llevando a cabo cambios en el rea de proceso para mejorar las condiciones que se tienen, as como en la remodelacin de algunas reas, y la innovacin con el fin de brindar un servicio de calidad. En definitiva, el hecho de conocer el proceso completo de la obtencin de carne para el consumo humano, as como tambin las normas de calidad bajo las cuales se rige , nos ayud no slo a aclarar y complementar nuestro conocimiento sobre el mismo, sino tambin a tomar en cuenta la importancia que tiene verificar la procedencia de la carne que consumimos y fomentar el consumo de carne procesada en este tipo de rastros, pues no slo con ello se prevendran posibles enfermedades por contaminacin de la carne sino tambin el sacrificio inconsciente de los animales. Fue interesante poder observar la fuerte relacin que existe en este tipo de proceso con nuestra especialidad, Bioqumica, as como todo lo que conlleva el proceso, desde su instrumentacin, los parmetros, la normatividad y el control del mismo. La visita result para nosotros muy ilustrativa, ya que a pesar de lo investigado en la literatura algunas partes del proceso eran difciles de visualizar, agradecemos la excelente atencin que tuvieron con nosotros y la manera tan clara con que se nos explic el proceso.