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Caractersticas Zootcnicas e econmicas dos sunos

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Produo de sunos
Cincia e prtica
Eduardo Viola

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Elementos da anatomia
Trato Digestrio Sistema Circulatrio Sistema Respiratrio Sistema Reprodutivo Sistema Excretor Esqueleto

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Elementos da anatomia
Trato Digestrio No ruminante Estmago: 6 litros (sunos de 100 kg de peso vivo) Intestino delgado: 14 X maior do que o corpo Sunos de 10 kg: 20 metros Sunos 80 kg: 25 metros

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Elementos da anatomia
Sistema reprodutivo Fmeas 2 ovrios (2 a 3 cm) Oviduto (30 cm) tero Vagina Vulva

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Elementos da anatomia
Sistema reprodutivo Machos Testculos oblongos 2 testculos alojados no saco escrotal Pnis

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Elementos da anatomia
Carcaa Suno de 100 kg Cabea: 5 kg Vsceras: 20 kg Contedo trato Digestivo: 5 kg Carcaa: 70 kg

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As funes econmicas dos sunos


Importante papel na economia dos pases no mundo Funes realizadas Transformao de gros Fornecimento de protena Trao animal Ao socioeconmica Valor e renda que proporciona as finanas publicas Valor e renda que proporciona as finanas particulares

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Produo de carne suna um bom negcio


Principais preocupaes Qualidade da carne Eficincia de produo Rpido crescimento Alta taxa de reproduo Hbitos de consumo omnvoro Plasticidade capacidade de adaptao em diferentes ambientes

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Produo de carne suna


Histria recente Aumento da demanda mundial por produtos com alta qualidade Aumento da populao Melhoria das aspiraes nutricionais da populao Resultado Melhoria no perfil de desenvolvimento e caractersticas reprodutivas dos sunos Disponibilidade de gros e leguminosas Desenvolvimento da agroindstria Produo em escala

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O suno como fornecedor de protenas


Carne Produto primrio altamente valorizado Suno fornece diferentes produtos ricos em protena Protena suna de altssima qualidade Rico em aminocidos essenciais Alta digestibilidade Excelente paladar Carne magra

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O suno como fornecedor de protenas


Popularidade da carne suna diferente entre as populaes mundiais Mundo: a carne mais popular e mais consumida Escandinvia: representa 60% do consumo de carnes Japo: representa 45% do consumo de carnes Amrica do Norte: representa 35% do consumo de carnes Argentina: representa 5% do consumo de carne

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Qualidade da carne e carcaa


Devemos considerar: 1. Necessidade 2. Disponibilidade A carne deve portanto apresentar 1. Segurana alimentar 2. Eficincia de produo - competitividade 3. Qualidade de produo

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Qualidade da carcaa
Aumento da produo de carne suna deve satisfazer: 1. 2. 3. 4. Mtodo de produo Ambiente de produo Sustentvel tico

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Qualidade da carcaa
Historicamente Produo sunos tipo banha O objetivo era produzir banha Produo de sunos tipo carne O objetivo produzir carne Objetivo do tipo de produo dependente das preferncia da populao.

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Qualidade da carcaa
O desenvolvimento da indstria de processamento Aumenta a demanda por sunos tipo carne Determina o tipo de carcaa Europa ocidental Japo Suno tipo carne Amrica do Norte Amrica do Sul sia China Pases do Pacfico

Suno tipo banha

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Qualidade da carcaa composio qumica


Peso vivo (100 kg) Peso Limpo (95 kg) Carcaa (75 kg) Contedo intestinal (95 kg)

Pelo, Sangue, Intestinos, midos (20 kg)

Carne (57 kg)

Ossos (7 kg)

Pele (3 kg)

Cabea, cartilagens, resduos (8 kg)

Tecido magro (42 kg)

Tecido Gordo (15 kg)

Composio Fsica Macho 100 kg peso vivo 10 mm Espessura Toucinho

Msculos (40 kg)

Gordura (2 kg)

Musculo (3 kg)

Gordura (12 kg)

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Qualidade da carcaa
Fatores importantes a considerar Raa utilizada Gentica do rebanho Mtodo de criao Intensivo Intensivo ao ar livre Extensivo Mtodo de fornecimento de rao A vontade controlado

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Qualidade da carcaa
A carcaa dividida em diferentes partes: Pernil Paleta Barriga Costela Lombo Toucinho Joelhos (traseiro e dianteiro)

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Funo econmica
Anlise paralela do valor do animal e seus produtos Consumo imediato Qualidades intrnsecas Destaques: Prolificidade Fmea suna produz acima de 20 leites/ano Rusticidade Suporta variaes de temperatura Adaptam-se em diferentes sistemas de criao Rendimento 75% de rendimento de carcaa Alta eficincia alimentar

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Transformando produtos vegetais em carne


Demanda crescente por protenas animais Produo elevada de gros Competio por alimentos de origem vegetal com os humanos Ciclo reprodutivo relativamente curto 114 dias + 21 dias Prolificidade: para produzir 1 tonelada de carne 1 fmea necessita Bovinos: 1368 dias Aves: 60 meses Sunos: 276 dias

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Ciclo de produo
Fmea Reprodutora Gestao: 114 dias Parto 10 leitesnascidos vivo Lactao: 21 dias Crescimento e Terminao = 160 dias Abate: 100 kg

1 Fmea Reprodutora Gestao: 114 dias Parto: 10 leites (18 kg) Lactao: 21 dias Desmame: 9 leites (180 kg)

Produz 1 tonelada de carne em cada ciclo: 290 dias

Para produzir 1 tonelada: 180 dias

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Fatores que alteram a produo de carne


Programa de reproduo Individualmente o fator mais importante Quantidades insuficientes de carne produzida na semana esto relacionadas com o nmero insuficiente de fmeas em reproduo

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Fatores que alteram a produo de carne


Taxa de crescimento e consumo de rao Qualquer fator que reduzir a ingesto de alimentos ou a taxa de crescimento reduz o rendimento de explorao. Estes incluem a: Excesso de lotao; Poucos comedouros; Abastecimento de gua marginais; Controles de temperatura deficiente; M qualidade do ar; Alimentao por sexo individualizada.

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Fatores que afetam a produo


Contato prximo com o abatedor Conhea o tipo de carne que ser produzida; Determine o peso correto de abate; Determine o tipo de carcaa necessrio; Reduza a variao de peso e tipos de carcaa produzidos ; Ajuste o programa de carregamento para abate.

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Qualidade da carne
Nvel de gordura Grande variao nos produtos Diferentes vises nos consumidores Tendncia de reduo na carcaa Representa o mais dramtico aspecto de melhoria na qualidade da carne nos ultimo anos aumento gordura mole Aumento de cidos graxos insaturados

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Qualidade da carne
Deposio de gordura (P1) Colorao Capacidade de reteno de gua Firmesa

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Forma da carcaa e produo de carne


Alguns tipos so mais produtores de carne do que outros Apresentam uma caracterstica tipo carne Podem carregar consigo o gene halotano reagem ao anestsico halotano Presena gene halotano esta associada com: 2,5% a mais de carne na carcaa Reduo do comprimento de carcaa 10 mm Presena de carne plida, mole e exudativa (PSE) 25% Reduo de 1 leito desmamado/leitegada Reduo do apetite 10% Reduo de crescimento 10%

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Formas de carcaa suna tipo carne

Importante avaliar: Enchimento de carne na regio do pernil Preenchimento muscular nas costelas Espessura de toucinho

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Formas de carcaa

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Incidncia do gene halotano


Gentica Large White Duroc Hampshire Landrace Noruegus Landrace Dinamarqus Landrace Ingls Landrace Holandes Large White Holandes Landrace Sueco Landrace Belga Landrace Alemo Pietrain % Ocorrncia Gene Halotano 0 0 0 2-25 2-25 2-25 20-50 20-50 2-25 70-90 70-90 70-90

Grande variao entre as linhagens Pietrain Landrace Belga Landrace Alemo

Maior porcentagem de carne na carcaa (61%) Menor porcentagem de ossos (-3%) Adaptado: Whitemore, 1993.

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Qualidade da carcaa
Variao grande Raa ou linhagem utilizada Mtodo de criao Manejo da alimentao Peso de abate

Aumento do peso de abate: Reduz Eficincia Alimentar Reduz a Qualidade da carne Aumenta o teor de gordura na carcaa Aumenta o rendimento da carcaa

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Problemas relacionados a variao


Dificuldade de saber o rendimento dos lotes Pesos diferentes Teores de gordura na carcaa diferentes Processamento da carne no abatedouro

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Qualidade da carcaa
Peso de abate afeta o rendimento Sunos 50 a 60 kg: 70% rendimento de carcaa Sunos 100 a 120 kg: 80% rendimento de carcaa
Carcaa cresce mais rpido que os trato digestivo Carcaa cresce mais rpido do que os rgos internos Animais mais pesados apresentam maior teor de gordura Gordura: 2/3 da gordura em sunos subcutnea 1/3 da gordura em sunos est nos rgos internos

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Manipulando a qualidade da carcaa atravs da alimentao


% Gordura na carcaa funo Sexo Potencial gentico Peso de abate Idade do suno Nvel de alimentao

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Manipulando a qualidade da carcaa


Tecido muscular: Protena gua Tecido Grodo: Gordura Protena gua

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Desafios
Produzir mais Aumento da populao mundial Aumento do poder aquisitivo Produzir melhor Segurana alimentar Qualidade da carne Sustentabilidade Produzir com menos recursos gua Terra Utilizao novas tecnologias Enzimas cidos orgnicos Probiticos/Prebioticos