Cursode Culinária Intensivo

Curso prtico de
nutrio Ayurveda
e culinria vegetariana
ACADEMIA INTERNACIONAL DE AYURVEDA YOGA DO BRASIL E TERAPIAS INTEGRADAS
Prof. Terapeuta Goura Hari Dasa
ATMARAJ Academia Internacional de Ayurveda Yoga do Brasil e Terapias Integradas
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MANTRA DE ENTRADA
OM.....
OM.....
OM.....
GURUR BRAHMA GURUR VISHNUHU
GURUR DEVO MAHESHWARAHA
GURUHU SAKSHAT PARA BRAHMA
TASMAI SHREE GURAVE NAMAH
NAMAMI DHANWANTARIMADI DEVAM
SURA SURAIR VANDITA PADAPADMAM
LOKE JARARIK BHAYA MRITYUNASHANAM
DATARMEESHAM VIVIDHAUSHADEENAM
OM...
MANTRA DE SADA
OM...
OM...
OM...
SARVETRA SUKHINAH SANTU
SARVE SANTU NIRAMAYAH
SARVE BHADRANI PASHYANTU
MA KASHCHIT DUKHA BHAGE BHAVET
OM SRI BHAGAVAM DHANWANTARYE NAMAHA
OM...
Shanti..
Shanti..
Shanti Heee
2
Om Sri Ganeshaye Namaha
3
Om Namo Ghagavate Dhanwantarye Namaha
Shankan Chakran Jaloukaam Dadhadamruta
Ghatam Chaaru Dourbhihi Cha Chaturbrihi
Sookshma Swoccha Atihrudyaashooka Pari
Vilasan Moulimambhoja Netram
Kaalaam Bhodojwalaanga Katitat Vilasat
Charu Peetaambaraadhym
Vande Dhanwantarim Tam Nikhilagadvana
Provdha Daawaagni Leelam

4
Om Aim Saraswatye Namaha
Yaa kundem dutushaara haara dhavalaa
Yaa shubhra vastraa vrtaa
Vaa veenaa varadanda manditakaraa
Yaa shueta padma asanaa
Possa essa Deusa Bhagavati, a santificada Saraswati deidade da aprendizagem e
removedora de nossa letargia, preguia e ignorncia, amavelmente nos proteger.
Ela pura e ranca como o !asmim e a lua cheia.
Sua guirlanda igual a forma"o de gotas de orvalho.
Ela vestida em uma ata imaculada. #em na m"o o instrumento
auspicioso $ina.
Ela o %ue sempre , respeitada por Brahma, o criador,
$ishnu, o preservador, Shan&ara, o transformador.
Yoga e Ayurveda Cincias irms
5
A
Ayurveda o ramo da cura da cincia yogue. Yoga o aspecto espiritual do Ayurveda, enquanto
esta o ramo teraputico do Yoga. Yoga tem como meta o desenvolvimento espiritual visando a auto-
realizao, a descoberta de nossa verdadeira natureza alm do tempo e do espao. Este processo
facilitado pela mente e corpo livres da doena. O Yoga, como terapia mdica, tradicionalmente faz parte
da Ayurveda, que por sua vez, envolve o tratamento das doenas fsicas e mentais. A Ayurveda utiliza-se
de mtodos yogues, como os asanas (posturas) e pranayamas (controle da energia atravs da
respirao), para tratar as doenas fsicas, mantras e meditao para tratar a mente e desenvolvimento
espiritual.
O Yoga e a Ayurveda so cincias irms, a prtica do Hatha Yoga muito importante como medida natural
e preventiva para assegurar a boa sade.
A primeira e clssica codificao da disciplina do Yoga os Yoga Sutras escritos por Patajali, o grande
mestre e sbio indiano, no sculo VI a.C. revela-se a mais til e de maior autoridade. Em seus 196 sutras
o autor sintetizou o essencial da filosofia e da tcnica do Yoga; este sistema sintetizado por Patajali,
tambm conhecido como Astnga-Yoga por ser dividido em oito partes. O objetivo a integrao
atravs da supresso das modificaes da mente e a realizao de sua verdadeira natureza espiritual. Os
oito membros do yoga so: Yamas, Nyamas, Asanas, Pranayamas, Pratyahara, Dharana, Dhyana,
Samadhi. Esses oito "membros no so apenas passos ou estgios, embora obedeam uma seqncia.
Eles so como os membros do corpo ou partes de uma casa, cada qual apresentando sua prpria funo,
ainda que nem todos sejam de igual importncia.
O significado da palavra Yoga, vem da raiz snscrita yuj, que significa "unir "sntese ou "contato.
Quando o Yoga praticado, um casamento interior vem acontecer entre as vrias partes complementares
do corpo, como as energias vitais superiores, a vitalidade solar e lunar, a cabea e o corao. Em uma
concepo mais elevada, o estado de unificao de jivatma (a alma humana) com o Paramtm (a Divina
Realidade), bem como o processo mental e a disciplina atravs da qual esta unio atingida, so ambos
chamados Yoga.
As prticas do Hatha Yoga ajudam a harmonizar e equilibrar o metabolismo, regulando o sistema
endcrino, fornecendo assim resistncia para lidar com o stress; trabalham profundamente a revitalizao
das clulas do corpo afastando o envelhecimento precoce; so extremamente eficazes para o tratamento
da hipertenso, diabetes, asma e obesidade.
Quando o praticante executa certos asanas e segue determinadas disciplinas, ele se abre e movimenta as
energias que se acumularam e se estagnaram nos centros vitais do corpo, principalmente nas
articulaes. Um ponto muito importante das prticas do Yoga a visualizao das correntes energticas
para auxiliar no relaxamento dos msculos e dos ligamentos, e para melhor canalizar e alinhar as
correntes e os centros vitais do corpo. Muitos asanas foram estudados para libertar energia latente, e so
eficazes para provocar transformao fsica e psicolgica.
O terapeuta deve fazer uso das tcnicas do Hatha Yoga para realizar perfeitamente suas atividades
dirias, podendo tambm aplic-las nas atividades profissionais, como a massagem. O seu uso aplica-se
tanto no terapeuta como auto-disciplina, quanto no paciente na forma passiva; nesse segundo caso, o
terapeuta pode valer-se de vrias manobras de alongamento e toro utilizando as posies do Hatha
yoga, atingindo assim, resultados ainda mais surpreendentes na recuperao do paciente.
A moderao e o bom senso devem prevalecer tanto no aprendizado quanto na prtica do Hatha yoga.
Nunca se deve tentar praticar asanas quando se est fisicamente enfermo, exceto sob a orientao
expressa de um mdico especialista no assunto da Ayurveda e do Yoga ou um professor de yoga.
Tampouco se deve praticar imediatamente antes ou depois das refeies e nem aps extremo esforo
fsico. As posturas invertidas no devem ser praticadas quando a mulher est menstruada e quando no
se tem o domnio do equilbrio fsico e respiratrio.
O estado de esprito no qual a pessoa est ao iniciar qualquer prtica do Yoga ou uma massagem ir, em
grande parte, determinar seu resultado. Por esta razo, no exija demais de seu corpo, forando as
posturas, e sim, deixe que seu corpo chegue a elas aos poucos e naturalmente.
As melhores horas para as prticas do Yoga so ao amanhecer e ao poente. Tente criar uma rotina
regular; lembre-se de que os exerccios no so a meta do Hatha Yoga, mas sim alguns dos meios para
alcanar o equilbrio e fortalecer o corpo e a mente.
AYURVEDA AYURVEDA
6
Do Snscrito Ayur ! "ida Veda = Conhecimento ou Verdade
Estes dois conceitos unidos perpetuam a Arte de manter a vida com Harmonia.
Mais que um sistema mdico, Ayurveda uma cincia Vdica de sabedoria ancestral de cura, preveno e
longevidade; um estilo de vida, uma forma de viver em harmonia com a natureza, onde sade significa
equilbrio entre corpo, mente e esprito, atravs do rejuvenescimento do organismo e do fortalecimento do
sistema imunolgico. Em sua viso conceitual simplificada, Sade a ausncia de doenas fsicas e mentais.
Uma viso da medicina aloptica define que:
"#odas as pessoas deveriam ter a oportunidade de rea$i%ar seu poten&ia$ genti&o.
Isto inclui a habilidade de crescer e desenvolver-se fsica e mentalmente, sem os impedimentos da nutrio
inadequada ou da contaminao do meio ambiente, protegendo-se o mximo possvel contra doenas
infecciosas.
Mas, a Ayurveda conseguiu definir o conceito de Sade de forma mais ampla e abrangente como "O perfeito
estado de bem estar do organismo, o qual esteja funcionando saudavelmente, sem evidncias de doenas
ou anormalidades, alm do equilbrio fsico, psicolgico, social e espiritual.
A filosofia da sade perfeita buscada pela Ayurveda acredita e prope que, aquele que vive no equilbrio,
alcana a felicidade e paz, nos simples atos cotidianos.
Cincia holstica, que trata de forma individualizada, respeitando cada particularidade, a Ayurveda surgiu na
ndia h mais de 5.000 anos e acredita-se que a cincia de cura mais antiga existente, representando a
fundao para todas as outras cincias.
Foi parte da tradio espiritual anterior chegada da escrita e teve sua divulgao pelos Rishis (homens
sbios). Como todos os indivduos so formados por mente, corpo e esprito, estes Rishis decodificaram sua
sabedoria em trs reas de conhecimento: Ayurveda, Yoga e Tantra.
Em tempos antigos, os sbios (cujo objetivo de vida era conservar o bem-estar de tudo o que habitasse a
Terra), eram dotados de poderes extraordinrios de contemplao, que lhes conferiam a capacidade de
entender a realidade, em seus processos mais detalhados.
Em conseqncia desses encontros, seis sistemas filosficos (Darshanas), todos fazendo parte da Ayurveda,
se desenvolveram:
Nyaya: estudo da lgica.
Vaiseshika: teoria do tomo.
Samkhya: tese da evoluo e da causalidade.
Yoga: disciplina do corpo e do esprito.
7
Mimasa: comportamento moral.
Vedanta: conhecimento puro.
Os sbios, mdicos/cirurgies daquele perodo eram pessoas profundamente santas e devocionais, que viam
a sade como uma parte integral da vida espiritual.
H teorias de que eles receberam seu treinamento em Ayurveda atravs de cognio direta durante a
meditao. Isto , o conhecimento do uso dos vrios mtodos de cura, preveno, longevidade e cirurgia
vinham atravs da revelao divina. Estas revelaes foram transcritas da tradio oral para a forma
escrita, entremeadas por aspectos da vida terrena e espiritual.
Esta Tradicional Medicina Indiana foi baseada perfeitamente em observaes empricas e prticas, alm do
aspecto filosfico. A literatura Indiana mais antiga, Os Vedas (Escrituras Sagradas), surgidas h milnios,
contm descries detalhadas de inmeras doenas e seus tratamentos.
Originalmente existem quatro livros principais de espiritualidade "di&a. Os tpicos incluem cosmologia,
sade, astrologia, espiritualidade, governo, exrcito, poesia, magia e tica de vida. Eles so conhecidos
como "edas' (ig, Sama, Yajur e Atharva.
Ayurveda tambm usada em conjunto com a astrologia "di&a ()yotish, isto , a sua "luz interior).
Finalmente, Ayurveda foi organizada no seu prprio sistema compacto de sade e considerada um ramo do
Atharva "eda.
A Era Vdica teve seu fim por volta de 800 antes de Cristo, mas as tradies mdicas Ayurvdicas
sobreviveram e tm sido desenvolvidas mais profundamente, tornando-se um perfeito sistema de
tratamento, amplamente aplicado na ndia e no Ocidente.
Trs principais tratados *hara+ Samhita, Sushrut Samhita e o Ashtanga Hridaya Samhita, datados de mais
de 1200 anos contm o conhecimento original e completo da Ayurveda e so usados at hoje. *hara+
representa a escola de medicina de Atreya, abordando fisiologia, anatomia, etiologia, patognese, sintomas,
e sinais da doena, metodologia de diagnsticos, tratamento e medicao do paciente, preveno e
longevidade. Tambm so consideradas as causas internas e externas das doenas. Na Lenda Indiana,
Atreya, um sbio vdico e autor do quinto livro do (igveda, foi o primeiro ser humano a quem os Deuses
ensinaram a arte da medicina Ayurveda. O conselho tradicional de Rishis no podia mais testemunhar o
nmero cada vez maior de doenas que atacavam animais e pessoas. Atreya foi escolhido para receber os
ensinamentos sobre Ayurveda, atravs desses seres espirituais e divulg-la amplamente.
,Charak Samhita um tratado clssico, que aborda a medicina interna (kayachikitsa) e -sustenta .ue a
&ausa primeira da doen/a a perda da 0 no Divino1 Em outras palavras, quando as pessoas no
reconhecem a existncia de uma luz superior em tudo, seja em qual crena queira seguir, esta viso
separatista cria uma lacuna; esta lacuna causa um anseio ou sofrimento por uma viso de unidade; este
sofrimento ento, se manifesta como o incio da doena espiritual, mental e fsica. Influncias externas
sobre a sade incluem hora do dia, as estaes, dieta e estilo de vida. Uma seo inteira dedicada a
discusses dos aspectos mdicos das ervas, dieta e reverso do envelhecimento.
*Sushrut Samhita representa a escola de cirurgies de Dhanwantari, considerado o pai da Ayurveda.
Neste livro, descrito o conceito original de patognesis e h descries at mesmo de sofisticados
instrumentos cirrgicos.
*Ashtanga Hridaya Samhita esta a referncia mais popular utilizada por inmeros Mdicos Ayurveda,
especialmente no Sul da ndia.
As descendncias do Ayurveda
Os primeiros conhecimentos foram passados por Brahma
8
Este conhecimento eterno foi passado adiante por Daksa Prajapati e Indra para
Bhardvaja ou Atri, que trouxe do nvel celestial para o terrestre.
Bhardvaja passou este conhecimento para Atria
Atria organizou um simpsio reunindo todo o pas e formulou os conceitos
bsicos no sculo VII a.C.
Agnivesa, o mais brilhante dos seis discpulos de Atria,
documentou este conhecimento sob a forma do Agnivesa Tantra (tratado)
Aperfeioado e ampliado por Charak no sculo VI a.C.,
este conhecimento tornou-se popular como Charak Samhita
Drdhabala revisou este texto no sculo IV d.C. e fez adendos.
O texto atual de Charak Samhita estudado em todo o mundo, sendo,
na verdade, o Agnivesa Tantra revisado por Charak e Drdhabala
OITO RAMOS DA MEDICINA AYURVEDA
O antigo sistema Ayurvdico admiravelmente completo. Nos colgios da ndia ancestral, os estudantes
podiam escolher uma especialidade entre oito campos da medicina.
Medicina Interna ( 2aya&hi+itsa )
Relacionada com o esprito, mente e corpo. Teoria psicossomtica reconhece que a mente pode criar
doenas no corpo e vice-versa. As sete constituies corporais e as mentais so delineadas aqui: "ata
(ar/ter), Pitta (fogo), 2apha (gua), "ata3Pitta, "ata32apha, Pitta32apha, e a combinao de todos os trs
(#ridosha). Embora encontrar a causa de uma doena ainda seja um mistrio para a cincia moderna, este
sempre foi o objetivo principal da Ayurveda. Seis estgios de desenvolvimento da doena eram conhecidos,
incluindo Agravamento, Acumulao, Excesso, Migrao, Formao em um novo local e a manifestao em
uma doena reconhecida. Equipamentos e diagnsticos modernos podem apenas detectar uma enfermidade
durante o 5
o
e 6
o
estgios. Entretanto, mdicos ayurvdicos podem reconhecer uma doena em formao,
antes dela criar desequilbrios mais srios no corpo. Sade vista como um equilbrio entre os humores
biolgicos, enquanto a doena um desequilbrio desses humores. Ayurveda cria equilbrio suprindo os
humores deficientes e reduzindo os que estejam em excesso. Cirurgia vista como o ltimo recurso. A
medicina moderna est apenas comeando a compreender a importncia de suprir, ao invs de remover,
mas ainda no sabe como ou o qu suprir.
Adicionalmente, existem mais de 2000 plantas medicinais classificadas na literatura mdica Indiana. Uma
nica terapia, conhecida como Pan&ha+arma (cinco aes), remove completamente as toxinas do corpo.
Este mtodo reverte o caminho da doena a partir do seu estgio de manifestao, de volta para a corrente
sangnea, e finalmente dentro do trato gastrointestinal (o local original da doena). Isto obtido atravs
de dietas especiais, massagem com leo e terapia com vapor. Ao trmino destas terapias, formas especiais
de vmito, purgao (purificao) e enema removem o excesso de seus locais de origem. Finalmente,
Ayurveda rejuvenesce reconstruindo as clulas do corpo e os tecidos depois que as toxinas so removidas.
Olhos Nari! e "ar#anta ( Sha$a+ya #antra )
No Sushruta Sanhita so relatadas aproximadamente 72 doenas dos olhos, procedimentos cirrgicos para
todas as desordens dos olhos, (cataratas, doenas das plpebras) e para doenas dos ouvidos, nariz e
garganta.
To$icolo#ia ("ishagara-vairodh #antra)
Os tpicos incluem poluio do ar e da gua, toxinas nos animais, minerais, vegetais e epidemias; assim
como as chaves para reconhecer essas anomalias e seus antdotos.
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%ediatria ( 2aumara 4hritya )
Neste ramo so discutidos os cuidados pr e ps natal da me e do bebe. Os tpicos incluem mtodos de
concepo, escolha do sexo da criana, inteligncia e constituio; parto e doenas da infncia.
Cirur#ia ( Sha$ya #antra )
H mais de 2000 anos atrs, sofisticados mtodos de cirurgia eram conhecidos. Este conhecimento
espalhou-se pelo Egito, Grcia, Roma e conseqentemente, por todo mundo.
%si&uiatria (5huta vidya )
Um ramo completo do Ayurveda, que lida especificamente com doenas da mente, (incluindo possesso
demonaca). Alm de ervas e dieta, terapias de yoga (pranayamas, mantras, etc.) so empregadas.
A'rodis(acos ( "aji+arana )
Essa seo lida atua em dois tpicos: infertilidade (para aqueles que desejam conceber) e desenvolvimento
espiritual (para aqueles que anseiam transmutar a energia sexual em energia espiritual).
Re)uvenesci*ento ( (asayana6
Preveno e longevidade so discutidos neste ramo do Ayurveda. *hara+ diz que para ter-se longevidade
preciso seguir uma vida tica e virtuosa.

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O +OMEM E O UNIVERSO
As escrituras vdi&as dizem que existe um elo indissolvel entre os seres humanos e o universo. Os mesmos
elementos que existem no Cosmo tambm esto presentes no homem.
Os "edas descrevem o processo da criao. Primeiro existe o eterno, Divino, existncia imanente, sempre
presente. dito que a vida foi criada a partir do eterno, como um fio de aranha a ser tecido numa rede.
Finalmente a criao se dissolve e recolhida para o eterno, da mesma forma que a aranha recolhe a rede
para si mesma.
Conforme a criao se desenvolve, so formados trs princpios bsicos, que sustentam toda a vida: as leis
de criao, manuteno e dissoluo. Tudo na vida nasce ou criado, vive, e ento, morre. Esses princpios
so conhecidos como Sattva, (ajas e #amas e so chamados 7unas ou tendncias. Toda a vida, humana ou
celeste obedece a essas leis.
A RELAO DOS CINCO ELEMENTOS COM O HOMEM
Os (ishis, grandes sbios receptores do conhecimento atravs da intuio, perceberam que a conscincia
era energia manifestada dentro dos cinco princpios ou elementos bsicos: 8ter (espao), Ar, 9ogo, :gua e
#erra.
Esse conceito dos cinco elementos repousa no corao da cincia Ayurvdi&a. Os rishis perceberam que no
incio do universo, esses elementos existiam em um estado de conscincia no-manifestado.
Desse estado de conscincia unificada, as vibraes sutis do som silencioso csmico AUM manifestaram-se.
A partir dessa vibrao, primeiramente apareceu o elemento ter. Esse elemento etreo comeou ento a
movimentar-se; seus movimentos sutis criaram o Ar, que o ter em atividade. O movimento do Ar
produziu a frico e atravs dessa frico o calor foi gerado. Partculas de calor/energia coordenaram-se
para formar uma luz intensa e dessa luz manifestou-se o elemento Fogo. Assim, o ter manifestou-se no Ar
e foi o mesmo ter que, posteriormente, expressou-se em Fogo. Atravs do calor do Fogo, certos elementos
etreos dissolveram-se e liquefizeram-se, manifestando o elemento gua; solidificando-se depois para
formar as molculas da Terra. Dessa forma, o ter revelou-se dentro dos quatro elementos Ar, Fogo,
gua e Terra.
O homem um microcosmo da natureza, assim os cinco elementos bsicos presentes em toda matria,
existem tambm dentro de cada ser vivo.
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1.,ter: No corpo humano h muitos espaos, que so manifestaes do elemento ter. Por
exemplo, os espaos na boca, nariz, trato gastrintestinal, trato respiratrio, abdome, trax,
capilares, linfticos, tecidos e clulas.
2. Ar- O espao em movimento denominado Ar. Dentro do corpo humano, o Ar manifesta-se nos
maiores movimentos dos msculos, nas pulsaes do corao, na expanso e contrao dos
pulmes e nos movimentos das paredes do estmago e dos intestinos. A totalidade dos movimentos
do sistema nervoso central governada pelo Ar corporal. A combinao dos elementos Ar e Espao
(ter) proporciona aos seres a comunicao pelo som da voz.
3. .o#o- A fonte do Fogo e da luz no sistema solar o Sol. No corpo humano a fonte do Fogo o
metabolismo. O Fogo trabalha no sistema digestivo, manifestando-se como inteligncia na massa
cinzenta das clulas cerebrais; ele ativa ainda a retina, que percebe a luz. Dessa forma, a
temperatura do corpo, a digesto, os processos do pensamento e da viso, so todas funes do
Fogo corporal.
'. /#ua- Manifesta-se nas secrees dos sucos digestivos e glndulas salivares, membranas mucosas,
no plasma e no citoplasma. A gua absolutamente vital para o funcionamento dos tecidos, dos
rgos e dos vrios sistemas do corpo, principalmente nas funes eletroqumicas e percepes dos
sabores na lngua.
(. Terra- A vida possvel nesse plano porque a Terra retm todas as substncias vivas e inanimadas
em sua slida superfcie. No corpo, as estruturas slidas, ossos, cartilagens, unhas, msculos,
tendes, pele e cabelo, so derivados da Terra.
;S *<N*; =>=?=N#;S
@(7A;S D;S S=N#<D;S = A#BACD=S
E0EMENTO SENTIDOS OR"1OS DOS
SENTIDOS
A21O 3R"1OS DA
A21O

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ter
Ar
!ogo
"gua
#erra
Audio
Tato
Viso
Paladar
Olfato
Ouvido
Pele
Olhos
Lngua
Nariz
Fala
Segurar
Caminhar
Procriar
Excretar
rgos da
Fala
Mos
Ps
enitais

Fogo
Terra
gua
ter
Ar
AS 7BNAS
Para o Yoga e a Ayurveda a natureza consiste em trs atributos fundamentais chamados Gunas, que
representam o processo evolutivo. Em snscrito gunas significa "o que ata, porque quando mal
compreendidas elas nos agrilhoam ao mundo exterior. Todos os objetos do universo consistem em vrias
combinaes dos trs Gunas.
A evoluo csmica consiste em sua ao recproca e transformao. Os trs gunas so as qualidades mais
sutis da Natureza e fundamentam a matria, a vida e a mente. Eles constituem um nvel mais profundo que
os humores biolgicos e nos ajudam a entender nossa natureza mental e espiritual e o modo como ela
funciona, no apenas na mente superficial, mas tambm em nossa conscincia mais profunda. So as foras
da alma que detm o 2arma e os desejos que nos impelem de um nascimento ao outro.
Os 3 Gunas ou Energias Psquicas constituem a mente e determinam o carter psicolgico individual.
Quando os trs Gunas esto em equilbrio, tanto a mente quanto o corpo permanecero saudveis.
E-Sattva a qualidade da inteligncia, da virtude e da bondade, cria a harmonia, o
equilbrio e a estabilidade. leve e luminosa em sua natureza. Seu movimento ascendente e
centrpeto e realiza o despertar da alma. Sattva proporciona felicidade e contentamento duradouros.
o princpio da paz, da lucidez e da amplido, a fora do amor que une todas as coisas.
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F-Rajas a qualidade da mudana, da atividade e da agitao. Pode causar desequilbrio;
(ajas motivado em sua ao, e sempre busca uma meta ou um fim que lhe d poder. Apresenta
um movimento centrfugo e causa ao egosta, a qual leva fragmentao e desintegrao.
curto prazo, (ajas estimula e proporciona prazer, mas devido sua natureza desequilibrada
rapidamente resultar em dor e sofrimento. a fora da emoo que causa o sofrimento e o
conflito.
G-Tamas a qualidade da inrcia, da escurido e do embotamento; pesada, obscura ou
difcil em sua ao. Funciona como a fora da gravidade, que retarda as coisas e as prende em
formas especficas e limitadas. Tamas apresenta um movimento para baixo, sendo a causa da
descendncia e da desintegrao. Tamas traz tona a ignorncia e a iluso, favorece a
insensibilidade, o sono e a perda de conscincia. Trata-se do princpio da materialidade ou
inconscincia, que acaba por velar a conscincia.
As pessoas podem ter predominncia ou menor influncia de um destes Gunas e umas das formas
importantes de equilibrar estes atributos, tanto no corpo quanto na mente atravs de um estilo de
vida adequado.
Funes da Mente:
Enquanto cada funo da mente apresenta suas qualidades naturais (gunas), a mente pode ser alterada
pelo acrscimo de outros Gunas. Compreender os Gunas da mente e muda-los de Tamas em Sattwa a
chave para a sade mental e para o desenvolvimento espiritual. O conjunto do desenvolvimento espiritual e
da cura psicolgica consiste em passar da existncia tamsika para a vida sattivika.
Todos atravessamos diversas fases gnicas em nossa atividade diria. Quando estamos dormindo, ou
quando estamos ociosos, encontramos-nos num modo tamasiko. Quando estamos acordados e atentos,
achamo-nos num modo sattiviko. Em atividade ou distrados, estamos num modo rajasiko. A ingenuidade,
sem sentimento apresenta-se em modo tamasiko. A agressividade, agitao ou impetuosidade apresenta-se
em modo rajasiko. A lamentao quando estamos vivendo num modo sattiviko. No deviramos, no
entanto, perder o nimo. At uma pessoa iluminada pode passar por momentos tamasikos quando lhe
dado fazer algo de que depois venha se arrepender. Nosso karma no se determina apenas por nossos
momentos tamasikos, mas pelos trs gunas em atividade no nosso campo mental.
SATTWA RAJAS TAMAS
Conscincia
Paz interior, amor e altrusmo,
f, alegria, dedicao,
compaixo, receptividade,
clareza, boa intuio,
conhecimento profundo,
desapego, coragem, silncio
interior, memria clara, sono
tranqilo, relacionamentos
apropriados.
Perturbaes emocionais,
imaginao excessiva,
pensamentos descontrolados,
aborrecimento, insatisfao,
desejo, irritabilidade, raiva,
memria distorcida, sono
agitado, relacionamentos
conflituosos.
Bloqueios emocionais e
apegos profundos, a
pessoa presa de
imagens e lembranas do
passado, vcios, medo,
angstia, depresso, dio,
sono excessivo,
relacionamentos no
apropriados.
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Inteligncia
Discernimento entre o eterno e
o efmero, percepo clara,
profundo sentido de tica,
tolerncia, no violncia,
sinceridade, honestidade,
esmero.
Mente crtica, judiciosa,
dogmtica, honesta, positiva,
mente estreita, percepo
distorcida, crena na
realidade do mundo exterior
ou em nomes e formas
particulares como sendo a
verdade.
Falta de inteligncia, falta
de percepo,
preconceitos profundos,
falta de conscincia ou
tica, desonestidade,
iluso, crena na realidade
das prprias iluses.
Mente
Bom domnio de si mesmo,
controle dos sentidos, controle
dos desejos sexuais,
capacidade de suportar a dor,
capacidade de fazer face aos
elementos (calor e frio),
desapego do corpo, a pessoa
faz o que diz.
Natureza sensual, natureza
fortemente sexual, excesso
de desejos, agressividade,
firmeza, competitividade,
teimosia, imaginao
notadamente ativa, sonhos
perturbados, obstinao,
capacidade de clculo.
Preguia, falta de controle
de si mesmo, a pessoa
facilmente influenciada
pelos outros, falta de
objetivos, divagaes,
incapaz de suportar a dor,
presa de sensaes
violentas, muitos vcios,
facilmente influenciada,
uso de drogas, dissipao.
Ego
Idia espiritual do ego,
altrusmo, renncia, dedicao,
conhecimento de si mesmo,
preocupao com os outros,
respeito por todas as criaturas,
compaixo.
Ambio, firmeza, orientao
para a realizao, teimosia,
arrogncia, fatuidade, a
pessoa promove a si mesma,
a pessoa manipuladora,
forte identificao com a
famlia, os pais, a religio.
Idia negativa do eu,
medo, submisso,
dependncia,
desonestidade,
identificao com o prprio
corpo.
%ra4ruti - a constituio fsica e psicolgica individual, tambm denominada "natureza e determinada
no ato da concepo. Cada constituio pessoal foi determinada pelo estado em que os pais
se encontravam fsica, mental e espiritualmente no momento da concepo do beb. O
Prakruti influenciado pela gentica dos pais, tanto quanto pelos hbitos e dieta da me
durante a gestao. O conjunto de tendncias metablicas, que determina como o corpo e a
mente reagiro instintivamente, quando so confrontados por estmulos o Prakruti.
Definindo qual a constituio de nascimento, pode-se conhecer melhor cada indivduo.
Aprende-se que no necessrio sentir que est errando, por ter preferncias alimentares ou
quando sente medo ou raiva. Quando compreendido que estas caractersticas so
determinadas pela constituio atravs da combinao dos cinco elementos, mudanas
importantes no estilo de vida podero auxiliar o organismo a minimizar estas influncias.
Definir o Prakruti auxilia imensamente tanto preveno quanto ao tratamento de doenas.
Esta condio natural, o Prakruti, mantm-se estvel ao longo da vida, como a cor dos olhos,
por exemplo.
Prakruti - Existem dez tipos bsicos: V, P, K, VP, VK, PV, KV, PK, KP e VPK.
Vi4ruti - - a condio atual, em que os desequilbrios esto se manifestando, quando um ou mais
elementos sofrem influncias nocivas. Em Snscrito, Vikruti quer dizer "alterao do corpo,
mente e conscincia. A exposio excessiva, atravs de maus hbitos de vida, pode
agravar um ou mais elementos, representados nos Doshas (Humor individual ou DNA
energtico), o que pode gerar doenas. O Vikruti pode sofrer flutuaes anuais, mensais,
dirias ou at mesmo a cada minuto. Estas flutuaes so partes constantes e saudveis da
vida. No so as mudanas, mas a nossa resistncia ou inabilidade para nos ajustarmos a
elas, que podem desequilibrar um ou mais Doshas.
Vikruti - Os desequilbrios podem se manifestar como doenas externas nos aspectos fsicos, psquicos e
sociais da nossa vida.
OS DOSHAS OS DOSHAS
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Na viso da Ayurveda, todo o Cosmos uma interao da energia dos cinco elementos ter, Ar, Fogo,
gua e Terra, que atuam sobre trs princpios bsicos energticos, os quais esto presentes em toda a
natureza. Estes so denominados Doshas ou DNA energtico.
Dosha significa literalmente em Snscrito, "impureza, erro ou aquilo que desequilibra. Entretanto, dentro
do contexto em Ayurveda, a definio para Dosha utilizada nos textos de Charaka e Sushruta, segue um
outro significado. Assim, Dosha significa ;rgani%a/o. Quando os Doshas esto equilibrados, eles mantm
uma psico-fisiologia harmoniosa. Porm, no momento em que eles entram em desequilbrio, podero
intoxicar, poluir ou "viciar os Dhatus (tecidos). Neste momento eles se transformam em Doshas Ha.ui se
ap$i&a o signi0i&ado de <mpure%a6. Dosha o que desequilibra, ento afeta os tecidos, gerando doenas.
Porm, de forma saudvel, Dosha significa os trs princpios que governam as respostas psico-fisiolgicas e
as mudanas patolgicas. Os cinco elementos bsicos manifestam-se no corpo humano como trs princpios
ou humores, conhecidos como #ridosha. O microcosmo possui trs energias principais: "ata, Pitta e 2apha.
Elas so formas ativas e so representadas nos seres vivos como os cinco grandes elementos: "ata surge
do ar e do som (ter); Pitta surge do fogo e da gua e 2apha surge da gua e da terra. Os trs Doshas so
como foras sutis, criadas pela natureza para permitir a existncia da vida corprea. No pertencem
realidade do plano fsico; por isso, no nada surpreendente que seja fcil e rpido perturb-los.
Assim como as necessidades fsicas do corpo (urina, fezes e suor), tambm "ata, Pitta e 2apha s podem
manter o corpo saudvel quando fluem continuamente fora dele, mantendo seu equilbrio recproco. A urina
um importante veculo para livrar o corpo do excesso de 2aphaI o suor arrasta o excesso de Pitta e as
fezes, do excesso de "ata. A adequada eliminao dessas substncias, ajuda a manter os nveis saudveis
dos Doshas dentro do corpo. S quando "ata, Pitta e 2apha se desequilibram, surge a enfermidade.
necessria a energia para criar movimento, para que os fludos e nutrientes possam estar nas clulas,
permitindo o funcionamento do corpo. Energia tambm necessria, para metabolizar os nutrientes nas
clulas e ser utilizada para lubrificar e manter a estrutura celular.
"A#A P<##A 2APHA

Ar e ter Fogo e gua gua e Terra
Energia do Movimento Energia da Transformao Energia da Estrutura
Em Ayurveda, corpo, mente e conscincia trabalham em conjunto para a manuteno do equilbrio. Eles so
vistos simplesmente como diferentes facetas do mesmo indivduo. Para aprender como equilibrar as trs
reas preciso entender como Vata, Pitta e Kapha trabalham juntos.
Cada Dosha composto por todas os 5 elementos, entretanto, dois elementos so predominantes em cada
um. Eles representam as bases da Ayurveda. O conceito dos princpios vento, bile e fleuma encontrado
na medicina Grega do passado, uma aluso inspirada na Medicina Ayurveda.
Os trs Doshas permitem que os planos espiritual e mental da existncia se expressem por mediao do
corpo fsico.
- "ata est a cargo de tudo o que se movimenta no corpo e na mente. A causa de qualquer
movimento, desde o de uma molcula at um pensamento, "ata quem controla.
- Pitta est a cargo de todas as transformaes do organismo. A assimilao dos alimentos pelo
intestino, da luz pelos olhos, os dados sensoriais pelo crebro, so exemplos de atividades de Pitta.
- 2apha a influncia estabilizadora do ser vivo, lubrifica, mantm e contm suas diversas atividades,
tal como as de "ata e Pitta, esto inter-relacionados.

A menor clula do corpo tem uma estrutura to complexa quanto qualquer organismo; ingere alimentos, os
digere e expulsa os resduos do processo. A vida inconcebvel sem estas trs atividades: movimento,
metabolismo e estabilidade ou energia cintica ("ata), energia potencial (2apha), e fora que regula a
converso de um elemento ao outro (Pitta). Tanto o combustvel H2apha) como algo que acenda HPitta6 e o
ar que alimenta a combusto ("ata6, so essenciais para acender o fogo. Se qualquer um deles faltar, a
chama no se acender.
"A#A' A composio sutil entre ter e ar representa a energia associada ao movimento. Vata governa a
respirao, o piscar dos olhos, os movimentos dos msculos e tecidos, a pulsao do corao e todos os
movimentos nas membranas celulares. Ele impulsiona o alimento atravs do tubo digestivo; se o trnsito
demasiado lento ou demasiado rpido, a digesto, a assimilao e a eliminao se ressentiro. Contribui
tambm para a combusto do alimento, ao soprar sobre certos rgos para favorecer a secreo de sucos
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gstricos. Se o vento insuficiente, significa insuficincia das secrees; quando h excesso de vento, o
fogo ser apagado. No crebro, "ata se encarrega da memria, do movimento dos pensamentos, desde o
armazenamento at a conscincia do momento presente e volta ao arquivo.
P<##A' Ele decompe os alimentos, preparando-os para assimilao; o excesso ou a insuficincia de Pitta
dificulta este processo. No crebro, Pitta controla o conhecimento, a transformao da matria prima (dados
sensoriais) no pensamento; como discernimento, a comparao dos pensamentos d uma concluso como
resultado.
2APHA' Lubrifica o intestino, as articulaes e protege os rgos; igual a uma panela contm os alimentos e
mantm o fogo digestivo; o transtorno de 2apha quebra os resultados da digesto. No crebro, Kapha
proporciona a estabilidade necessria para que a mente funcione de forma coerente. Quando os trs Doshas
atuam juntos em harmonia, a mente se harmoniza; e quando esto desequilibrados, a mente se
desequilibra.
-A pertur4a/o destas 0or/as essen&iais &ria pertur4a/Jes emo&ionais'
no &aso de "ata, espe&ia$mente medo e ansiedadeI em Pitta, so4retudo a raiva e a inveja e
em 2apha, prin&ipa$mente avide% e apego eK&essivo.1
As emoes refletem-se diretamente do corpo fsico; e as flutuaes corporais alteram as emoes. Os
cientistas tm demonstrado que quando uma pessoa modifica sua expresso facial, essa nova posio
adotada pelos msculos, modifica o fluxo do sangue nas diversas partes do crebro, modificando
efetivamente o funcionamento da conscincia. Por exemplo, se conseguirmos que uma criana enfurecida
sorria, mesmo que seja um pouco, em geral ela deixar de fazer birra. Desta maneira, existe continuamente
uma influncia recproca entre os diferentes nveis de nosso ser.
"ata seco, frio, ligeiro, mvel, claro, spero e sutil.
Pitta ligeiramente oleoso, quente, intenso, ligeiro, fludo, cido ou ftido, mvel e lquido.
2apha oleoso, frio, pesado, estvel, pegajoso, suave e brando.
Caractersticas partilhadas pelos Doshas:
Ligeiros- Vata e Pitta
Lento e Pesado Kapha
Frios- Vata e Kapha
Quente- Pitta
midos- Pitta e Kapha
Seco- Vata
OBS: Quase sempre, o que seco aumenta Vata; o que quente aumenta Pitta e o que pesado aumenta
Kapha.
As diferenas na conscincia do ser humano crescem de acordo com o seu ambiente, seja ele rural ou
urbano. Menciona-se que climas midos com montanhas tropicais e chuvas geram desequilbrio de 2apha e
doenas como resfriados e tosses. Enquanto que os locais quentes e ridos, com pouca gua, quase sem
chuvas produzem desequilbrio de "ata e Pitta. Lugares que so considerados pacficos, equilibram os trs
Doshas.
O arroz inflado seco, frio, ligeiro e spero, portanto, o abuso de arroz inflado tende a aumentar "ata. O
leo de mostarda oleoso, quente, intenso, fludo, de forte odor e lquido, portando, aumenta Pitta. O
iogurte, que cremoso, frio, pesado, pegajoso, suave e brando, a imagem de 2apha; ele acrescenta
2apha ao corpo. Todas as substncias e todas as atividades aumentam ou diminuem os Doshas de acordo
com suas caractersticas. Os cinco elementos, tal como se expressam por mediao de "ata, Pitta e 2apha,
so essenciais para a vida; e juntos criam a sade ou a doena.
Nenhum Dosha pode produzir nem manter a vida; os trs devem colaborar, cada um com suas
caractersticas prprias.
CARACTERSTICAS FSICO-MENTAIS DOS DOSHAS
Vata
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As pessoas "ata movem-se com rapidez; so rpidas para aprender e para esquecer; rpidas para
entusiasmar-se e para perder o entusiasmo. Mudam, falam e variam de opinio e de humor rapidamente.
At seu corpo muda com rapidez; por exemplo: ganham peso com dificuldade e perdem com grande
intensidade; h dias em que digerem bem os alimentos e em outros no; tm seu sono bastante irregular,
s vezes dormem profundo como tambm podem passar noites sem dormir. Como seu corpo, sua mente
tende a ser inconstante e instvel; so pessoas inquietas, tanto mental quanto fisicamente. Quando seu
nvel energtico alto, falam sem parar, se preocupam, pensam e fazem qualquer coisa para chamar a
ateno, atrair profundamente, at que se esgote a energia.
Ento, necessitam de tempo para acumular mais energia, e finalmente saem para gast-la. Geralmente as
pessoas de predominncia Vata conseguem recuperar sua energia quando dormem ou comem, desde que
seja feito de forma integral. Se a tentativa de dormir ou comer for de forma incompleta ou interrompida,
isso dar a pessoa Vata muita instabilidade, pois ela no reabasteceu completamente o seu tanque de
combustvel. Esse combustvel s pode ser utilizado se o tanque estiver cheio.
As pessoas "ata demoram para tomar decises, e com freqncia sofrem com molstias por gases,
constipao intestinal e frio nas extremidades.
O excesso do ar de "ata faz seu corpo tornar-se muito seco; a pele tende a rachar e as articulaes, a
ranger. Por serem de sangue mais frio detestam o clima frio e se encantam com a luz do sol.
Por ter como caracterstica principal a instabilidade e a inconstncia, "ata o Dosha mais difcil para ser
mantido em equilbrio.
FUNES FISIOLGICAS NORMAIS DE VATA:
- Apropriada regulao de todas as atividades do corpo.
- Aptido para a concepo. Desenvolvimento saudvel do feto. Parto natural.
- Atividades normais de digesto e secreo.
- Atividade mental; controle e guia de processos mentais.
- Bom controle dos rgos de percepo e das reaes dos rgos executivos.
- Estmulo da digesto e da secreo dos sucos gstricos digestivos.
- Desejo de liderana para agir de forma ativa; vitalidade e excitao natural.
- Coordenar o excesso de descarga patolgica provocada pelos outros dois Doshas.
- Manter a respirao regulada.
- Reforo do fluxo da vida.
DESEQUILBRIOS TPICOS DE VATA:
- Todos os tipos de doenas ligadas aos nervos e msculos.
- Convulses e cibras.
- Paralisia (devido a "ata reduzido).
- Todos os sintomas negativos da deficincia das vitaminas do complexo B.
Pitta -
As pessoas Pitta so eficientes, precisas e ordenadas tanto mental quanto fisicamente. Tendem a odiar o
calor, preferem os climas frescos e os alimentos refrescantes, a menos que sejam viciados pela excitao.
Sua pele quente e suave; propensa a verrugas, manchas, rugas e irritaes. Os cabelos tornam-se cinza
e caem mais cedo. So pessoas firmes, decididas, e com freqncia inconscientemente, tratam de impor
sua vontade ao prximo; encantam-se em comer e competir. Como so facilmente irritveis, tendem a ser
intolerantes com os desacordos e os desejos dos demais; so impacientes com o que lento e ineficiente;
do muito valor a regularidade e tendem ao perfeccionismo, que pode se manifestar como uma atitude
crtica de si mesmo e aos demais. So pessoas enrgicas e eficientes, e so to obsessivas com aquilo que
fazem bem, que podem sacrificar qualquer coisa pelo xito. Quando esto equilibrados, seu calor natural
um nimo; de outra maneira, e especialmente quando tm fome o calor se converte em raiva. A maior parte
de suas enfermidades criada tanto pelo calor fsico, como o mental.
FUNES FISIOLGICAS NORMAIS DE PITTA:
- Ativao e regulao da digesto.
- Preserva a viso.
- Regula a temperatura do corpo.
- Define a cor da pele.
- Coragem.
- Disposio feliz.
18
- Colore o sangue.
- Capacidade intelectual.
- Altos ideais.
DESEQUILBRIOS TPICOS DE PITTA:
- Digesto deficiente; aumento da produo dos sucos gstricos.
- Queimao, gastrite, lcera estomacal, dificuldade para comer.
- Respirao pesada, desagradvel odor no corpo.
- Cor avermelhada na urina e nas fezes.
- Inflamaes e infeces.
- Viso nublada.
Kapha -
As pessoas 2apha gostam da vida lenta e relaxada. Tendem a sofrer aumento de peso com facilidade e
custam muito para perd-los. Seus tecidos so geralmente firmes e so bem nutridos e saudveis. Dormem
profundamente, e pela manh, so muito lentos para se movimentarem. Comem, caminham e falam
lentamente. Sua digesto lenta e seu metabolismo fraco; por isso, a sua tendncia para engordar.
Aprendem com lentido, mas como os elefantes, tm boa memria para as atividades antigas, mas pouca
memria de coisas recentes. No gostam do frio mido e tendem congesto nos seios nasais e em outras
partes do corpo onde concentram muitos mucos. Sua energia superior a dos outros tipos e podem fazer
jejum prolongado de alimentos sem se perturbarem; ao contrrio de Pitta que s pode fazer jejum curto e
"ata, que nem deve fazer. Atraem sem esforo a prosperidade e provvel que desfrutem do acmulo de
riquezas.
FUNES FISIOLGICAS NORMAIS DE KAPHA:
- Lubrifica e umedece.
- D firmeza s articulaes.
- Dureza e estabilidade.
- Fortifica o carter e a determinao.
- Serenidade nos empreendimentos.
- Tnus muscular firme.
- Potncia sexual.
- Fora fsica.
- Compaixo e livre de inveja.
DESEQUILBRIOS TPICOS DE KAPHA:
- Desordens respiratrias.
- Aumento da produo de urina, fezes e saliva.
- Desordens digestivas.
- Metabolismo pobre.
- Reduo da capacidade mental.
- Fraqueza e letargia.
- Repentinas mudanas de gosto.
NUTRI21O E %RINC5%IOS A0IMENTARES AYURVEDA
A dieta individual da primeira cincia holstica
"A existncia sozinha anula o xtase,
A existncia sem conscincia existir sem um propsito,
Porm, quando a existncia for dotada de conscincia,
Poder alcanar sua prpria riqueza: o xtase...
19
Sri Sridhara Deva Goswami Maharaj
)
) expanso da medicina natural durante a passada dessa ltima dcada tem feito grandes avanos e
conquistado espaos significativos na mdia e na vida das pessoas. Tem se desafiado muitos princpios da
medicina moderna e as crises que agora afrontam o sistema sanitrio convencional e por consequncia sua
prpria filosofia. A premissa principal da medicina convencional que, com a cura da doena levar a uma
boa sade. Nessa viso unilateral, se ignora a idia essencial de que cada enfermidade individual e que a
preveno mais importante do que tratar a populao em geral. Em outras palavras, a doena foi gerada
por um estilo e uma qualidade de vida doentia. Ento, o que se deve realmente questionar, no
exatamente a medicina moderna, pois ela est de uma forma ou outra atuando e desenvolvendo grande
acervo tecnolgico para diversas doenas e nos casos de acidentes como os implantes e prteses. Devemos
sim, questionar nossa qualidade de vida; a qualidade da gua que se bebe; a qualidade da farinha que
confeccionado seu po de cada dia; enfim, ponha a mo na conscincia e veja como estamos vivendo.
Agora, mais do que nunca, as pessoas esto buscando formas milagrosas para manterem suas aparncias
mais belas possveis. Essa uma busca infinita de possibilidades, pois o homem j vem nessa estrada h
muitos milnios, que por consequncia, acabou descobrindo frmulas e tcnicas extraordinrias para o
embelezamento a preveno da aparncia.
Desde os primrdios da civilizao o homem tem procurado uma ambrosia miraculosa para evitar a
decadncia e a morte do corpo. Sbios e mestres prescreviam Yamas (regras de conduta) e Niyamas
(regras de controle interior) para manter uma qumica equilibrada do corpo. As posturas do Yoga e o
Pranayama (controle da energia vital atravs da respirao) eram usados para manter a virilidade, a
vitalidade, a flexibilidade da coluna, da sade dos ossos, da musculatura, dos ligamentos e dos nervos. A
meditao e outros meios de se chegar a um relaxamento profundo, como a massagem, tambm era
recomendada para aumentar a sade e a vitalidade. Esses conhecimentos eram buscados nas mais antigas
escrituras que tratavam dos mais diversos assuntos incluindo de maneira sistemtica, a complexa vida
humana e sua estadia saudvel na Terra.
)
)yurveda uma cincia, tanto quanto filosofia. Todas as cincias Indianas tm base em filosofias, as
quais formam um sistema lgico e tambm refletem uma experincia profundamente meditativa. Ayurveda,
da lngua snscrita significa Ayur 6 Vida e Veda 6 Conheci*ento ou Verdade; que literalmente
significa a "O Conhecimento da Vida / Cincia da Longevidade, busca a manuteno, desenvolvimento e
prolongar a vida com sade, observando as aes da natureza e do universo, sua evoluo e criao. Este
sistema surgiu h mais de seis mil anos na ndia e tem base nas Escrituras Sagradas, os "edas, buscando a
raiz do desequilbrio ao tratar cada indivduo em sua essncia, atravs de terapias preventivas e por
diversos mtodos de desintoxicao, pelo uso de ervas medicinais, massagens com leos medicados e ps
de ervas, aplicao de vapor e inmeros outros procedimentos. Ayurveda medicina, que prope rotina
diria equilibrada atravs de dieta adequada a cada Dosha (constituio), yoga e meditao, na preveno
para o equilbrio mental, emocional e tratamento de doenas. O Ayurveda busca a longevidade com
equilbrio fsico, mental e emocional e para isso, alguns hbitos de vida devem ser revistos. Ao adotar novos
hbitos, mantendo atividades e dieta adequada ao seu bitipo, naturalmente o equilbrio e sade sero
readquiridos e mantidos em sua vida. Somos ento, corpo, mente e esprito em busca de harmonia, mas
freqentemente considera-se muito mais o corpo fsico.
Nosso corpo necessita de alimento para ser construdo e nutrido, mas a necessidade da busca pelo alimento,
recebe comando da mente, que trabalha sob influncia do esprito. Entretanto, ainda assim, o corpo
costuma receber maior ateno, como se fosse isolado desta dinmica humana. Como resultado, espera-se
mais do corpo, para encontrar felicidade, sem levar em conta que a felicidade est dentro de ns e muito
sutil e simples de ser alcanada. Temos escolhas que esto no amor, na pacincia, na gentileza, na
bondade, que faro parte de uma Rotina Diria (Dina Charya) saudvel. Escolher uma vida feliz hoje
melhor do que ficar esperando o dia para encontrar esta felicidade. E voc pode invoc-la em seu ntimo ao
no se identificar com os eventos negativos ao seu redor, pois quando voc se identifica com o problema,
voc passa a fazer parte dele. Quando no h identificao, voc ainda pode ser parte do problema, mas
ter uma soluo nas mos, podendo ajudar, refletir o acontecimento e deixar seu corao em paz. Meditar,
praticar yoga, manter algum hobby inspirado em sua natureza, seguir um programa nutricional adequado
sua constituio, so algumas das atividades importantes em sua rotina diria.
20
*
*o Ayurveda dito que a conscincia, que um sintoma da alma, quando est coberta pelo falso ego
(ahankar), carrega a pessoa de um corpo a outro. Este corpo presente composto dos cinco estruturais
elementos bsicos como: ter, Ar, Fogo, gua, Terra. Os elementos sutis so trs: a Mente, a Inteligncia e
o Ego. Os trs modos da natureza que atuam no campo mental humano, que so chamados Gunas so:
Sattwa (a energia da luz, bondade), Raja (a energia do atrito, movimento, paixo), Tamas (a energia da
inrcia, obscuridade, ignorncia). Quando os cinco elementos misturam-se sob as leis dos Gunas, surgem
as energias sutis chamadas Dosha, que ajudam a construo do corpo fsico grosseiro. Essas energias sutis
so compostas de trs princpios: Vata Dosha, Pitta Dosha, Kapha Dosha. Os tri-doshas tm sido, algumas
vezes traduzidos como: ar, blis e muco, porm, elas no so exatamente essas substncias. Elas so as
energias principais, que ajudam a produzir essas substncias pelo corpo para mant-lo saudvel.
A estrutura grosseira do corpo material construda de sete tecidos, que no Ayurveda so chamados de
Dhatu (tecidos do corpo) e so formados a partir dos alimentos que ingerimos. Esses alimentos
transformam-se em Rasa, o primeiro dhatu. Cada dhatu tem dentro de si uma energia chamada Agni (a
energia vital de fogo transformadora), que ajuda a transformar no prximo dhatu. Quando o alimento
ingerido est de acordo com a natureza da pessoa, e esta por sua vez mantm todas as disciplinas de
educao alimentar, todos os dhatus iro se beneficiar e tero perfeita harmonia em suas vrias etapas. Os
sete dhatus so: Rasa (linfa), Rakta (sangue), Mamsa (msculo), Medha (gordura), Madhya (tutano), Asthi
(osso), Shukra (smen ou vulo). De todos os dhatus, Shukra contm todos os dhatus dentro dele,
portanto, quando h perda excessiva desse dhatu, h um abalo de todos os outros, enfraquecendo o corpo.
Quando no ocorre perda excessiva, o Agni do elemento final Shukra, transforma a energia de calor em luz,
e desta forma, a parte eltrica do corpo tambm chamada de dup$o etri&o, produz um brilho conhecido
como aura (Ajha)
Existe outra energia de calor muito importante conhecida como Jataragni (fogo da digesto). Esse fogo
responsvel pela transformao dos alimentos que comemos, para dessa forma torn-los assimilveis.
O Ayurveda baseia sua cincia nutricional nos efeitos produzidos pelas seis classes de sabores que contm
os alimentos. O termo sabor aplica-se no somente a percepo das papilas gustativas (Rasa), mas
tambm na sua temperatura (Virya), sua reao final causada no estmago (Vipak) e as condies
bioqumicas do solo e o estado da pessoa que manipula o alimento, onde este recebe alteraes
vibracionais (Prabhava).
As seis classes de sabores so: Madhura (doce), Amla (azedo), Lavana (salgado), Katu (picante), Tikta
(amargo), Kashaya (adstringente).
Para manter a sade e prevenirmo-nos contra as doenas, devemos fazer uma dieta composta de todos os
sabores. Mas, numa condio doentia, deve-se cuidar para usar as comidas que contenham sabores e
reaes s condies do doente. Alm dos seis sabores e suas combinaes, cada alimento classificado de
acordo com sua qualidade (Guna). Existem 20 atributos para classificar os alimentos, por exemplo: um
alimento pesado, outro leve, outro quente, e assim por diante. Ver tabela dos atributos dos alimentos.
Quando um ou mais elementos estruturais (Dhatu), ou qualquer um dos princpios energticos (Dosha),
entram em desequilbrio, ocorre uma condio doentia. Desta forma, a sade e a longevidade dependem
principalmente de cinco fatores:
1 Dieta correta
2 Exerccios fsicos progressivos
3 Regulao ou abstinncia sexual
4 Atividade mental apropriada (meditao principalmente)
5 Meio ambiente livre de poluio
Outro fator tambm muito importante para que todas as outras condies tenham xito, a moderao no
comer. No Ayurveda dito que quando o comer e o dormir so excessivos, deficientes ou feitos de maneira
e em horrio imprprios, existe toda a possibilidade de que todos os Doshas tornem-se perturbados.
O comer correto deve criar satisfao na mente e uma sensao de equilbrio no corpo e na mente. Se a
mente torna-se agitada ou vagarosa, ou se o corpo fica pesado e cansado aps o comer, conclui-se que a
refeio feita imprpria.
Para comer bem, seis fatores devem ser considerados:
1- O lugar onde se come
2- A hora do dia
3- A durao do tempo de uma refeio a outra
21
4- Os tipos de alimentos
5- A ordem na qual a comida ingerida
6- O estado mental e emocional da pessoa que come e de quem prepara
O lugar ou a atmosfera onde a pessoa come, devem ser quietos e calmos. A pessoa no deve discutir nem
conversar sobre assuntos mundanos ou negcios; ao invs disso, ela deve tentar ver a comida como
alimento vital e sagrado para manter sadios a mente, o corpo e o esprito. Tampouco, deve comer na
presena de pessoas indesejada, pois os alimentos tendem a absorver magnetismo positivo ou negativo das
pessoas que os manipulam ou deles se aproximam.
A hora do dia em que a pessoa come tambm fator significativo. O fogo da digesto (Jataragni) mais
forte entre 11:00 e 12:30 horas. Por isso, a refeio principal deve ser feita por volta do meio dia. Aps o
meio dia, o fogo da digesto enfraquece. Portanto, a pessoa deve comer menos quantidades de alimentos e
refeies leves no desjejum e no jantar. Caso tenha que se alimentar nesses dois horrios, dever faz-lo
em pequenas quantidades e alimentos leves.
O comer insuficiente pode gradualmente ir causando distrbios nos Doshas, mas o comer em demasia
produz distrbios imediatos em todos os Doshas. Se uma pessoa come antes que a refeio anterior tenha
sido digerida completamente, o alimento torna-se no assimilado sob a forma de linfa. Em vez disso, esse
alimento permanecer no digerido no estmago e no duodeno, formando uma substncia fermentada
chamada Ama e prejudicar a digesto formando toxinas. O antdoto para o excesso de comida evitar a
prxima refeio, dando assim, mais tempo ao jataragni para digerir os alimentos. Mas, no caso de comer
quando a refeio anterior ainda no foi totalmente digerida, recomenda-se um dia de jejum. Est escrito no
Ayurveda, que uma pessoa no deve comer nada dentro de seis horas antes da ltima refeio. Portanto,
num dia, tirando seis horas para o sono, restam dezoito horas, o que significa que no se deve comer mais
do que trs refeies. Depois da ltima refeio, se a pessoa sentir-se com fome poder comer novamente
alimentos leves. A exceo a esta regra ocorre quando uma pessoa est seguindo uma dieta especfica.
Uma refeio considerada completa quando todos os seis sabores estiverem presentes. O sabor +atu
(picante), como o gengibre, rabanete e alimentos apimentados, devem ser ingeridos um pouco antes da
refeio em si, como aperitivo para estimular o Jataragni. No entanto, o sabor picante pode ser ingerido
durante a refeio em pequenas quantidades, agindo ainda assim como estimulante da digesto.
A refeio principal deve comear com o sabor ou reao ?adhura (doce), preenchendo assim 1/3 da
capacidade estomacal. Entre estes alimentos, esto includos o arroz, o trigo, praticamente todos os cereais
e a maioria de preparaes doces. Deve-se compreender que a maioria dos alimentos de sabor ou reao
doce, pesada e difcil de digerir. Portanto, eles devem ser ingeridos no incio, pois nesta hora, existe uma
maior concentrao de cidos digestivos.
Depois que o alimento de sabor ?adhura tenha sido consumido, os sabores Am$a (azedo), >avana (salgado),
#i+ta (amargo) e 2ashaya (adstringente) podem ser ingeridos na ordem que se segue. Entre os alimentos
desses sabores esto includos os vegetais cozidos, sopas, razes e verduras amargas, yogurte para saladas
e com massala aps as refeies, pepinos, abbora ou alguma fruta verde. Estes alimentos devem
preencher o outro 1/3 da capacidade estomacal.
As saladas devem ser sempre servidas com yogurte ou suco de limo e sal marinho, para que a digesto
seja facilitada e para neutralizar sua tendncia de gerar gases intestinais e constipao. As frutas frescas e
principalmente as maduras no devem ser ingeridas junto com a refeio principal, por terem digesto
lenta; elas devem ser consumidas como uma refeio separada, podendo, dependendo da fruta, ser
misturadas com leite, yogurte ou soro de leite.
Estando, dessa forma 2/3 da capacidade estomacal, preenchidos de alimentos, deve-se parar de comer. O
1/3 restante dever ser deixado para o ar dentro do estmago. O primeiro 1/3 deve ser preenchido com
alimentos slidos, estruturais, construtores de muco, 2aphaI o segundo 1/3, com alimentos semilquidos,
lquidos, geradores da blis e fludicos, PittaI e o ltimo 1/3 deve ser deixado para o ar, onde "ata possa
atuar para uma perfeita digesto.
Logo aps a principal refeio, no se deve comear nenhum trabalho pesado. Aconselha-se deitar sobre o
lado esquerdo do corpo de 5 a 15 minutos, ajudando assim, a centralizar os Doshas para a tarefa digestiva.
Nenhuma gua deve ser tomada durante, nem logo aps as refeies, pois isso perturba o )ataragni, e lava
as enzimas digestivas perturbando a digesto. Aps uma hora e meia, do final da refeio, poder tomar um
copo dgua a cada uma hora, at uma hora antes da prxima refeio; isso se a pessoa no estiver retendo
lquidos.
Se forem ingeridas frituras nas refeies principais, aconselha-se acompanhar um pouco de nabo cru, ralado
com sumo de limo. Aps as refeies, deve tomar ch de ervas que estimulem a digesto. As frituras so
alimentos com digesto muito lenta e tem caracterstica pesada, pois devem ser consumidas com
moderao; elas podem, dependendo da quantidade de consumo, desequilibrar expressivamente Kapha e
Pitta. Para ajudar a controlar a sede causada pelas frituras, pode beber um copo de leite e gua em
22
quantidades iguais e aquecidas com uma colher rasa de caf de gengibre em p, uma a duas horas aps a
refeio.
Todos os alimentos formadores de Kapha tais como os cereais, os farinceos e os doces em geral, devem
ser mastigados no mnimo trinta e cinco vezes antes de serem engolidos. Isto trs vrias vantagens para a
pessoa, pois libera muita energia dos alimentos, alm de facilitar profundamente o processo digestivo.
Finalmente, esta mastigao completa da comida pe um limite natural na quantidade de alimentos a serem
ingeridos. Aps os 2/3 da capacidade do estmago terem sido preenchidos, ocorre naturalmente um arroto
(atravs do Prana Vayu); isso significa que a pessoa alcanou sua cota de alimentos e deve parar de comer.
Isso aplicado quando lquidos no so digeridos, principalmente frios e carbonatados durante as refeies.
As "unas dos Ali*entos
Podemos notar que as comidas ingeridas so substncias bioqumicas, exatamente como o corpo humano.
Essas substncias podem e devem manter o equilbrio qumico do corpo. Quando a pessoa est emocional e
mentalmente equilibrada, todos os sistemas, principalmente o endcrino responsvel pela distribuio de
informaes hormonais pelo corpo, so beneficiados com todos os nutrientes necessrios para a
manuteno bioqumica. Isso ocorre porque os valores que a pessoa tem sobre os alimentos, a maneira pela
qual so ingeridos e o estado de esprito na hora das refeies, so totalmente condizentes sua natureza.
De acordo com o Ayurveda, os alimentos podem ser classificados em trs categorias:
1) Ali*ento Satti7i4o sutil, puro; a comida que boa tanto para a mente quanto para o corpo.
Isso inclui todos os cereais integrais, frutas frescas e desidratadas, o leite e derivados frescos,
sementes, temperos suaves e frescos, sal e acar naturais, mel, chs de ervas sem cafena, a
maioria das verduras e legumes; leguminosas, principalmente as que tm menos acidez, remdios
homeopticos, fitoterpicos e florais.
2) Ali*ento Ra)asi4o 8 mutativo e ativo; a comida que pode ou no ser boa para o corpo, mas
que agita muito a mente. Entre esses alimentos incluem-se os temperos fortes usados sem
moderao, rabanetes, cafs, chs e bebidas cafeinadas consumidas at trs xcaras por dia,
bebidas carbonatadas, sodas, chocolates e remdios alopticos. Em lugares onde a temperatura
alcana abaixo de zero grau centgrado, a comida Rajasika torna-se Sattiwika e a comida Tamasika
torna-se Rajasika.
3) Ali*ento Ta*asi4o 8 esttico e inerte; a comida que no boa nem para o corpo e nem para
a mente. Isso inclui todas as carnes, principalmente as vermelhas em lugares onde a temperatura
se eleva mais que 15
o
centgrados. Os derivados das carnes, principalmente os enlatados e
conservados quimicamente. Todos os laticnios produzidos com conservantes e os apodrecidos
principalmente os queijos. O fumo, o lcool, qualquer coisa podre ou estragada, ch cafeinado, mais
que trs xcaras por dia, drogas e alucingenos de origem sinttica e outras substncias que alteram
o estado normal do organismo e descentralizao da mente. Remdios alopticos tomados
aleatoriamente. Existe tambm uma condio muito peculiar, quando qualquer alimento ou
substncia, mesmo em estado natural, ingerido demasiadamente e indiscriminadamente, seja l
qual for sua condio, torna-se Tamasiko.
O alimento que ingerimos no pode ser visto menos do que um ato de celebrao, porque um alimento
divino, uma ddiva de Deus, para que possamos nos alimentar com o que Ele concedeu como original. O
alimento puro, cheio de vida e cor, totalmente condizente nossa natureza humana para nutrir a
verdadeira vida. Nu #ri - Co (nu despido de todos os preconceitos), (tri integrao em mente, corpo e
alma), (o consciente de toda ao).
OS SA9ORES
O elemento gua a base para experienciar os paladares. A lngua precisa estar molhada para sentir o
sabor de uma substncia. H seis paladares: doce, azedo/cido, salgado, picante, amargo e adstringente.
Esses seis sabores so derivados da combinao dos cinco elementos bsicos.
- Madhura :doce; a combinao dos elementos Terra e gua
- A*la :a!edo<=cido; a combinao dos elementos Fogo e Terra
- 0avana :sal#ado; a combinao dos elementos gua e Fogo
- >atu :?icante; a combinao dos elementos Fogo e Ar
- Ti4ta :a*ar#o; a combinao dos elementos Ar e ter
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- >ashaya :adstrin#ente; a combinao dos elementos Ar e Terra
As pessoas com constituio Vata devem evitar os sabores, amargo, picante e adstringente em excesso,
pois aumentam o ar e tm a tendncia de causar gases. Alimentos de sabor e reao doce, azedo/cido e
salgado so bons para Vata.
As pessoas de constituio Pitta devem evitar alimentos, azedo/cido, salgado e picante, pois agravam o
fogo corporal. No entanto, os sabores, doce, amargo e adstringente so benficos para Pitta, pois
equilibram e reduzem o excesso de fogo.
As pessoas de constituio Kapha devem evitar alimentos de sabores, doce, azedo/cido e salgado, pois
aumentam a gua do corpo. Os sabores mais indicados so: picante, amargo e adstringente, pois geram
calor e secura para o excesso de lquido de Kapha.
Para o Ayurveda imprescindvel observar os conceitos de Rasa, Virya, Vipak Pra!hava" Estes
conceitos esto relacionados ao paladar, aos efeitos quente e frio, reao final dos alimentos no estmago
e a maneira que o alimento preparado ou plantado. Aps a ingesto de cada alimento, pode-se sentir
paladares e sensaes diferentes de temperatura, pois isso ocorre no processo digestivo. Pode-se perceber
tambm mudanas de humores dependendo da maneira que o alimento foi preparado ou o estado
menta/emocional de quem preparou.
Rasa a primeira sensao do alimento ao tocar na lngua.
Virya a sensao de quente ou frio, que ocorre imediatamente ou durante o processo digestivo.
Vipak - o efeito ps-digestivo dos alimentos ou efeito prolongado
Pra!hava pode ser visto de duas maneiras:
- a primeira a respeito do solo onde o alimento foi plantado (diferenas bio qumicas)
- a segunda a respeito do humor da pessoa que manipula o alimento, influenciando suas vibraes
(inteno).
Os conceitos de Rasa, Virya, Vipak e Prabhava no se aplicam somente aos alimentos e ervas, mas tambm
s gemas, pedras, minerais, metais, cor e at mente e as emoes.
De maneira geral, os paladares doce e salgado apresentam "ipa+ doce; o paladar azedo/cido, "ipa+
azedo/cido e os paladares, picante, amargo e adstringente, "ipa+ picante. Portanto, (asa e "ipa+ esto
relacionados ao paladar dos alimentos, enquanto "irya est relacionado aos efeitos trmicos dos alimentos,
e pra4hava est relacionado qumica e ao astral do alimento.
Esses conceitos influenciam diretamente o tri Dosha, a nutrio e transformao dos Dhatus.
O conceito de nutrio no Ayurveda vai muito alm dos conceitos do Ocidente, que se baseia apenas na
anlise dos carboidratos, minerais, vitaminas e aminocidos. No Ayurveda, alm desses fatores, d-se
importncia ao carter holstico dos alimentos. Por exemplo: os sabores doce, azedo/cido e salgado, tm
caracterstica anablica, isto , agem na construo e formao dos tecidos do corpo. Por exemplo, uma
pessoa que esteja fraca, desnutrida, ou esteja em recuperao da sade, esses alimentos causaro
estrutura e sensaes de peso no corpo, dando maior estabilidade e dinamismo na pessoa. Quando a
pessoa encontra-se com seu emocional instvel, sensao de insegurana ou falta de objetividade, isso
demonstra que seu Vata Dosha est alterado; Neste caso, se ela ingerir alimentos com caractersticas de
aquecimento, tais como, gengibre, pimenta ou alimentos que tenham reao acre, o Pitta dosha ser
estimulado, causando reao de segurana, objetividade e brilho mental.
OS SA9ORES E SEUS E.EITOS %OSITIVOS E NE"ATIVOS
Madhura (doce) intensifica os elementos do corpo, aumenta Kapha, diminui Vata e Pitta. frio, untuoso,
fresco, lento, pesado. Elimina a fadiga e a secura; aumenta os sete Dhatus e a longevidade; acalma os
sentidos; aumenta a fora e a constituio; ajuda a aumentar a produo de Shukra Dhatu.
E'eitos ne#ativos s@o: diminui o fogo digestivo, gera cansao, preguia, peso no corpo e despigmentao
da pele. Alimentos doces aumentam tosse, gripe, bronquite, sono, obesidade e urina.Faz crescer os
msculos de forma anormal. O Ayurveda acredita que qualquer cncer, mioma ou gnglio proveniente do
excesso de ingesto de doces.
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E$e*?los de al#uns ali*entos de saAor ou reaB@o doce: Ghee, acar de cana, melao, leite,
gorduras animais, arroz, trigo, soja, lentilhas, rom, uva e frutas doces em geral, mel, alcauz, algumas
razes, gengibre (caso raro tem reao doce), canela, cardamomo, erva doce, batata, pepino, beterraba.

A*la (azedo/cido) aumenta Pitta e Kapha, diminui Vata. Ativa a digesto e d mais gosto aos alimentos.
O sabor azedo ou cido refrescante, mas a sede aumenta, porque seu Virya quente aumentando o calor.
Esse processo de aumento de calor faz a pessoa aumentar a ingesto de gua causando maior peso ao
corpo e conseqentemente aumenta Kapha. Os alimentos cidos podem favorecer o aumento do raciocnio e
a presena de esprito, isso porque estimula Pitta.
E'eitos ne#ativos s@o: O seu excesso de alimentos cidos totalmente desaconselhvel pelo Ayurveda,
pois os cidos, principalmente do lcool e do vinagre de vinho so txicos. Pode causar o aumento de 2$eda
(produto que se encontra no processo final da digesto), causando principalmente a diabetes. Aumenta a
presso e a hemoglobina; produz pus; aumenta o vermelho e o amarelo da pele pelo aumento de Pitta.
Causam doenas do sangue, anemia, furnculos, herpes, tontura, coceiras, sede, causa sangramento,
acidez.
E$e*?los de al#uns ali*entos de saAor ou reaB@o a!edo<=cido- Am$a ( o nome de uma fruta cida
de origem indiana, o principal exemplo desse sabor sem desequilibrar Pitta), rom tambm tem as
mesmas caractersticas. Limo, frutas cidas em geral, manga verde, tamarindo, groselha, frutas silvestres,
tomate, queijos, yogurte, coalhada, vinagre, vinhos.
0avana (salgado) O sal aumenta a atividade de Pitta e Kapha, diminui Vata. D gosto aos alimentos; abre
o apetite e desperta o fluxo de saliva e sucos gstricos. O sal quente como Pitta. Ele associado a Kapha
por caractersticas de oleosidade e peso, pois torna os tecidos orgnicos mais pesados devido a aderncia
das molculas de gua. Emocionalmente, o sal estimula e d gosto a vida. O Virya do sal quente e o Vipak
doce. Aumenta a poro de gua do corpo; auxilia a eliminao de toxinas, tem ao cortante.
E'eitos ne#ativos s@o- O seu excesso faz reter gua no corpo; causa alguns tipos de lepra; lceras;
gangrena; purgaes; causa queda de cabelo e os tornam grisalhos. Se for sal refinado, causa enrijecimento
dos msculos; seca a pele; aumenta a sede; causa fadiga e a colorao plida; cansa ojas (energia);
provoca magreza; rugas; gota.
E$e*?los de al#uns ali*entos de saAor ou reaB@o sal#ado- Sal refinado, marinho, grosso, sal gema,
de rocha, molho de soja, sal hipossdico (menos teor de sdio).
>atu (picante) intensifica o calor do corpo, aumenta Pitta e Vata, diminui Kapha e 2$eda. Amacia todos os
elementos do corpo, diminui a fertilidade, pois seca Shukra. spero, leve, agudo, quente; ajuda nos
problemas de Kapha diluindo os mucos embotados. Combate as infeces bucais, diminui a untuosidade, a
umidade, a urina e o suor; estimula a digesto aumentando a absoro dos alimentos, aumenta AgniI abre
os canais. Purifica o sangue e o corpo; ajuda a eliminar cogulos do sangue; elimina os vermes. Combate
obesidade, a preguia; d coragem; brilho corporal e determinao.
E'eitos ne#ativos s@o- Quando ingerido em excesso, resseca, perturba todos os problemas de Pitta;
perturba a digesto, aumenta a blis; emagrece; causa queimao por todo o corpo; causa tremores e
debilidade, seca o smen; desencadeia a magreza dos membros e das costas. Pode causar lcera gstrica,
tontura e inconscincia.
E$e*?los de al#uns ali*entos de saAor ou reaB@o ?icante- Todos os tipos de pimenta; gengibre,
cebola, rabanete, alho, assaftida, mostarda, pimento.
Ti4ta (amargo) o melhor remdio para equilibrar Pitta, diminui Kapha e aumenta Vata. Todos os
problemas da blis so beneficiados pelo sabor amargo, pois esfria eliminando as toxinas. Ajuda a absorver
2$eda; melhora as doenas da pele; recupera os sabores; diminui a sede; aumenta a digesto e a fora;
aumenta a assimilao dos alimentos e melhora o apetite; reduz ulceraes e vertigens; suprime a
coagulao do sangue. Atua como antioxidante e germicida; antdoto para o desmaio, coceira e sensao
de queimao pelo corpo; leve e frio. Proporciona estabilidade emocional, melhora a intolerncia, elimina
irritabilidade e a raiva.
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E'eitos ne#ativos s@o- Se ingerido em excesso causa debilidade e inconscincia, aumenta a aspereza,
magreza, estado de choque, causa secura, reduz a medula ssea e o smen, pode causar tontura,
queimaduras na garganta e desequilibra o sistema nervoso.
E$e*?los de al#uns ali*entos de saAor ou reaB@o a*ar#o- bardana, alcauz, ginseng, curcuma,
dente de leo, cardo santo, catalnia, almeiro, chicria, jil, melo de so caetano (karela), alcachofra,
genciana, feno greco, ferro, ruibarbo.
>ashaya (adstringente) muito leve, seco, forte, esfria e limpa o corpo; aumenta Vata, equilibra Pitta e
reduz Kapha. O elemento terra, em sua composio, estabiliza o dosha e o elemento ar movimenta o dosha,
em outras palavras, se uma pessoa estiver com Pitta dosha aumentado, o sabor adstringente, ir resfriar o
excesso de calor atravs do ar e o elemento terra dar estabilidade durante o processo. Tem ao sedativa,
mas causa constipao, constrio dos vasos sangneos, coagulao do sangue. Seca a umidade interna do
corpo em casos de nevralgias, antdoto para Kapha, cura lceras, fortalece a constituio, bom na cura de
tumores, paralisia e problemas de Vata diminudo.
E'eitos ne#ativos s@o- Faz perder peso sem sade, resseca o corpo, resseca a boca, causa distenso,
obstruo da fala, pode afetar o corao se consumido em excesso, diminui esperma; destruio dos canais,
principalmente intestinais, favorece tumores, paralisias.
Al#uns e$e*?los de ali*entos de saAor ou reaB@o adstrin#ente- berinjela, saladas verdes, repolho,
couve, couve flor, aspargos, banana e manga verde, rom, mirra, sndalo, prola, coral, salmo, aafro da
ndia, pepino, aipo, cardamomo; espinafre.
preciso entender que alm dos sabores que cada alimento tem como caracterstica principal, alguns
alimentos podem ter dois ou at trs sabores diferentes. Por exemplo:
- O frango doce/adstringente, refrescante, spero e tem reao doce.
- O cordeiro doce/adstringente, refrescante, spero e tem reao doce.
- O porco doce/adstringente, refrescante e tem reao doce.
- O coelho doce/adstringente, refrescante e tem reao doce.
- Carne bovina doce/cida, quente, spera, pesada e tem reao cida.
- Os queijos em geral so doces/cidos, quente, suavemente pesado, spero e tem reao doce.
- O leite de cabra doce/adstringente, refrescante, spero e tem reao doce.
- A rom doce/cida/adstringente, refrescante, secante e tem reao doce.
- As uvas so doces/cidas/adstringentes, refrescante, spera e tem reao doce.
- A pra doce/adstringente, refrescante e tem reao doce.
- O cominho/doce/cido/adstringente, quente, leve e tem reao doce.
- A canela doce/amarga/cida, refrescante, leve e tem reao amarga.
- A cevada e o trigo sarraceno so doces/adstringentes, refrescante, secante leve e tem reao doce.
- O ovo doce/cida/adstringente, quente, secante, leve e tem reao doce.
- O leo de rcino doce/amargo, refrescante, laxante e tem reao doce.
- O leo de gergelim doce/amargo/adstringente.
TA9E0A DOS ATRI9UTOS DOS A0IMENTOS
C; %esado :#uru; D aumenta kapha, diminui vata e Pitta, aumenta o volume do corpo e o volume
alimentar; cria morosidade, letargia e sono.
E; 0eve :la#hu; 8 aumenta Vata, Pitta e diminui Kapha; ajuda a digesto, reduz o peso, purifica; d uma
sensao de frescor, vivacidade.
F; 0ento :*anda; - aumenta Kapha, diminui Vata e Pitta; aumenta a apatia; lentido das aes,
relaxamento, morosidade.
G; A#udo :ti4shana; D aumenta Vata e Pitta, diminui Kapha; d lceras, perturbaes; tem um efeito
imediato sobre o corpo; favorece a vivacidade e a compreenso rpida.
H; .rio :shita; 8 aumenta Vata e Kapha, diminui Pitta; d frio, torpor, inconscincia, contrao, medo,
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insensibilidade.
I; Juente :ushna; 8 aumenta Pitta e agni, diminui Vata e Kapha; favorece o calor, a digesto, depurao,
expanso, inflamao, clera e dio.
K; "orduroso :sni#dha; 8 aumenta Kapha e Pitta, diminui Vata; cria doura, umidade, lubrificao, vigor,
favorece a compaixo e o amor.
L; Seco :ru4sha; 8 aumenta Vata e agni, diminui Pitta e Kapha; aumenta secura, a absoro, a
constipao e o nervosismo.
M; Viscoso :sla4shna; 8 aumenta Pitta e Kapha; diminui a rudeza; aumenta a doura, o amor e o
altrusmo.
CN; Enru#ado :4hana; 8 aumenta Vata e agni, diminui Pitta e Kapha; causa fendas na pele e fratura dos
ossos; cria negligncia e rigidez.
CC; Denso :sandra; 8 aumenta Kapha, diminui Vata, Pita e Agni; favorece a solidez, a densidade e a fora.
CE; 0(&uido :drava; 8 aumenta Pitta e Kapha, diminui Vata e Agni; dissolve, liquidifica; favorece a
compaixo e a coeso
CF; Doce :*adhura; 8 aumenta Kapha, parcialmente Vata, diminui Pitta e Agni; d doura, delicadeza,
ternura, amor e altrusmo; leva ao relaxamento; aumenta a serotonina.
CG; Duro :4athina; 8 aumenta Kapha e Vata, diminui Pitta e Agni; aumenta a dureza, a fora, a rigidez, o
egosmo e a insensibilidade.
CH; Est=tico :sthira; 8 aumenta Kapha, diminui Vata, Pitta e Agni; favorece a estabilidade, a absoro, o
suporte, a constipao e a confiana.
CI; MOvel :chala; 8 aumenta Vata, Pitta e Agni, diminui Kapha; favorece a mobilidade, a fraqueza, a
agitao e a falta de confiana.
CK; Sutil :su4sh*a; 8 aumenta Vata, Pitta e agni, diminui Kapha; perfura, penetra os capilares sutis,
aumenta as emoes e os sentimentos.
CL; Au*entado :sthula; 8 aumenta Kapha, diminui Vata, Pitta e Agni; causa a obstruo e a obesidade.
CM; Turvo :=vila; 8 aumenta Kapha, diminui Vata, Pitta e Agni; cura fraturas; causa falta de clareza e
percepo.
EN; Claro :vishada; 8 aumenta Vata, Pitta e Agni, diminui Kapha; acalma, cria isolamento e diverso.
VA0ORES E +/9ITOS
A Ayurveda envolve holisticamente e integra mente, corpo e alma. A sua constituio bsica envolve
a psique e o soma e coorden-los com o ritmo csmico a chave para a boa sade. O equilbrio dos
princpios vitais mantido atravs da coordenao de sua natureza bsica, com fatores externos como a
poca, a nutrio, comportamento. Antigamente, as pessoas enfrentavam suas doenas em ordens
exgenas, causadas pela falta de higiene e agora sofrem mais de distrbios inatos e psquicos. O padro
anterior de doena encontrado somente entre as comunidades pobres do mundo. Isso fica muito evidente
quando observa-se as favelas que no tem saneamentos bsicos; os habitantes desse tipo de comunidade
sofrem com freqncia de diarria, malria, clera, febre tifide etc. Nenhuma delas nunca se queixam de
dor nas costas, dor no pescoo, lceras de estmago, colite, diabete, insnia ou depresso. Contudo,
algumas delas sofrem de desnutrio causada pela pobreza. As pessoas pobres no conseguem ter uma
dieta abrangente e as crianas sofrem de doenas causadas pela falta de vitaminas, minerais e protenas.
As doenas dos ricos no diferem em nenhuma parte do mundo. As doenas dos ricos ou dos falsos ricos
so geralmente causadas pela ingesto excessiva de alimentos, sem horrio, pelo consumo de muito lcool,
de tabaco ou outras drogas. Os hbitos alimentares no Ocidente aps a Segunda Guerra Mundial
apresentaram mudanas que tiveram uma forte influencia na industrializao alimentar. Hoje os hbitos
alimentares esto descontrolados e adaptados as necessidades imediatas ao estilo de vida moderna das
cidades freneticamente impulsivas pela sobrevivncia. As pessoas comem muito rpido, usam alimentos
instantneos e cheios de conservantes e outras alteraes qumicas.
A nutrio pelo Ayurveda no significa que voc tenha que comer alimentos inspidos ou que tenha que se
tornar vegetariano ou que se torne um yogue. Implica somente que voc encontre o equilbrio de sua
natureza e consuma alimentos prevalecendo a qualidade e a quantidade correta a sua sade. Observe o
local que voc se encontra e a poca do ano. O ato de sentir prazer e alegria ou simplesmente pelo fato do
alimento ser gostoso, no significa que deve consumi-lo sem parar. Prolongar essa alegria levar somente a
dor. importante que se questione o efeito que tal alimento causar a longo prazo em sua sade. O corpo
no uma mquina que precisa de quantidades alimentos somente para causar efeitos estticos, ou para
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diminuir o peso controlando as calorias. O consumo de alimentos est diretamente relacionado com as
atividades sociais. A pessoa tem desejos, emoes, sentimentos, gostos, odores e o seu consumo estar
alterando de acordo com o ambiente e alegria do bem estar. Quando se gasta toda a energia medindo e
contando as calorias dificilmente haver alguma alegria depois. Pelo contrrio, poder desenvolver uma
sensibilidade em relao a si mesmo para que ingerisse uma quantidade apropriada de alimentos de acordo
com as suas necessidades. Pare de comer no estgio em que se sinta satisfeito. A fome um fenmeno
que aumenta gradualmente com a ingesto em excesso e diminui quando comemos menos.
Algumas crianas sofrem do problema de comer pouco e depois perdem o apetite. No incio elas comem
menos devido a algum problema pequeno de sade ou por razes emocionais, ou porque acham a comida
montona. Lentamente o seu fogo corporal diminui. Geralmente, como a criana dominada por Kapha, o
fogo corporal facilmente suprimido. Elas esto comeam a sofrer de falta de apetite. Portanto, comer
pouco to perigoso quanto comer em demasia.
Algumas pessoas de repente reduzem a quantidade dos alimentos consumidos para perder peso. Isso
tambm agrava o agni. Reduza ou aumente a dieta sempre de modo gradual e quando necessrio.
Verifique imediatamente se a pessoa est comendo demais e ganhando peso, pois ficar aprisionada num
ciclo vicioso. Algumas vezes este processo comea durante um perodo de festas, quando as pessoas
comem demais por um perodo de dez dias. Isso aumenta o apetite e elas ganham peso nesta poca.
A quantidade imprpria de alimento ingerido pode ser de dois tipos: deficiente e excessiva. Alimento em
quantidade deficiente causa perda de fora, de aparncia e de desenvolvimento. Causa um movimento
maior de Vata, prejudicial durao de vida, virilidade e imunidade, danifica o corpo, mente, intelecto e
rgos dos sentidos. Quando ingerido em quantidade excessiva agrava todos os doshas.
Aps ingerir o alimento slido a ponto de saturao, se os lquidos forem ingeridos at o mesmo ponto,
Vata, Pitta e Kapha no estmago ficam muito pressionados e se agravam simultaneamente.
- Vata produz dores por clicas, dureza no estmago, dor no corpo, secura na boca, desmaio, tontura,
irregularidade na digesto, rigidez, constrio e espasmos nos vasos sanguneos.
- Pitta produz febre, diarria, calor interno, sede, narcose, tontura e delrio.
- Kapha produz vmitos, indigesto, febres com calafrios, lassido e peso no corpo.
Quando se consomem alimentos e bebidas que so pesados, brutos, frios, secos, repugnantes, ardentes,
sujos, antagnicos ou tomados de modo inoportuno costumam afligir as pessoas por emoes psquicas
como paixo, raiva, cobia, confuso, inveja, timidez, mgoa, presuno, excitao e medo.
A dieta correta na nutrio Ayurveda est em primeiro lugar na preparao de vrias combinaes que
possuam equilbrio dos princpios vitais. Este equilbrio pode ser aumentado adicionando-se ervas e
especiarias.
Na nutrio Ayurveda, a pessoa come de acordo com a sua constituio bsica e tambm de acordo com o
ambiente.
O local responde pelas condies climticas e pela sua localizao geogrfica. Voc precisa de alimentos
diferentes nas montanhas, prximo do mar ou num deserto. A qualidade dos princpios vitais desses lugares
diferente. Quando no se d a devida ateno para as mudanas de clima e localizao geogrfica e
continuam agindo com sus velhos hbitos, geralmente as pessoas sofrem alteraes fsicas e acabam
adoecendo. As florestas tropicais com calores midos so dominadas por Pitta/Vata. As florestas no
tropicais so dominadas por Vata. Os climas prximos do mar tm predomnio da Kapha/Pitta. O deserto
tem predomnio de Vata/Pitta. As montanhas frias e midas tm predomnios de Kapha e as frias e secas,
predomnios de Kapha/Vata. Os lugares pantanosos tm domnio de Kapha.
%ASSOS DA DI"EST1O E ERVAS JUE .ACI0ITAM CADA ETA%A DESSE %ROCESSO
Essencial para a sade e o bem estar a nossa capacidade de digerir a energia e as informaes que
retiramos do ambiente transformando-as eficientemente em energia e substncias para o organismo. Na
Medicina Ayurveda o corpo conhecido como Anna maya +osha, isto , significa camada composta de
alimentos. Basicamente, nosso corpo composto de molculas derivadas de alimentos e transformadas pelo
DNA para os locais apropriados. Quando o processo da digesto, absoro e eliminao ocorrem de forma
perfeita, absorvemos a nutrio que precisamos e eliminamos seus resduos desnecessrios. Cada estgio
do processo nutricional, a digesto preliminar do alimento na boca e no estmago, a absoro dos
nutrientes pelo intestino delgado e a evacuao da sobra no clon, deve ser saudvel para que possamos
ser saudveis. Quando a pessoa indisciplinada em suas refeies, existe toda a possibilidade do seu
organismo desequilibrar, causando os primeiros passos das doenas, a indigesto ou a queima. Para essas
pessoas, existem algumas ervas para estimular cada fase do processo digestivo.
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O a?etite e a di#est@o esto intimamente relacionados e refletem a quantidade do fogo digestivo,
conhecido como jataragni. Quando o fogo digestivo forte, pode-se decompor os alimentos que so
ingeridos em seus elementos bsicos, permitindo a classificao apropriada dos componentes entre os que
so nutritivos e os que devem ser eliminados. As conseqncias de muito ou pouco agni (fogo digestivo),
podem causar azia ou indigesto cida e por outro lado, digesto lenta e delicada. As ervas usadas para
estimular o fogo digestivo so em geral picantes por natureza e melhor que sejam ingeridas
imediatamente antes e durante as refeies. Ex. gengibre, sementes de aipo, pimentas: do reino, caiena, da
Jamaica, longa; esses alimentos contm leos essenciais eficazes em diversos nveis do processo digestivo.
O gengibre em particular uma das principais ervas (em forma de raiz) mais eficaz no processo digestivo,
pois ele estimula o fluxo das enzimas, ativa a atividade estomacal e contm enzimas que ajudam a digerir
as protenas.
Ervas amargas tambm estimulam o primeiro estgio da digesto por meio de reflexo neural entre a lngua
e o centro de estimulao gstrico no tronco cerebral. O tnico amargo digestivo clssico a genciana, que
melhora o esvaziamento do estmago e estimula a secreo de enzimas pelo estmago, vescula e
pncreas. Outras ervas amargas teis em pequenas quantidades para estimular o apetite e a digesto
incluem o hidraste, aloe e a camomila.
Para as pessoas de caractersticas Pitta ou com Pitta exacerbados no processo digestivo, sofrem de digesto
muito acelerada, azia, hiperacidez, refluxo gastresofgico e lcera pptica, tanto na localizao quanto em
quantidade. Ervas refrescantes que apaziguam o calor excessivo e provocam uma limpeza no fogo digestivo
podem ajudar a reduzir a azia e melhorar a digesto. Entre essas ervas incluem cominho, coentro, funcho
(erva doce), alcauz, amalaki e shatavari. Em geral so ingeridas depois das refeies ou quando os
sintomas de indigesto cida so proeminentes.
A aAsorB@o dos ali*entos e a ?assa#e* ?ara os intestinos- Depois que o alimento deixa o estmago e
passa para os intestinos, o organismo envolvido em um processo de digesto e absoro dos nutrientes
essenciais requeridos para suprir as necessidades energticas e moleculares do organismo. Quando h
desequilbrio nesta fase podem resultar em gases, inchao do abdmen e sensao de peso aps a refeio.
Pessoas com dificuldade de absoro com freqncia podem apresentar um quadro clnico de desnutrio,
apesar de sua alimentao estar equilibrada.
Ervas que ajudam nesta fase atuam na coordenao do movimento do alimento atravs dos intestinos.
Entre elas encontra-se a noz-moscada, camomila, hortel e verbena-limo (Aloysia triphylla), so ervas
usadas tradicionalmente para reduzir espasmos e inchaos abdominais. Canela, cardamomo e louro so
conhecidas como "as trs carminativas na Medicina Ayurveda, isto , ajudam a combater os gases
intestinais.
Uma boa combinao de ervas para pessoas sensveis a lactase; misturar ao leite quente uma pequena
poro de cardamomo, gengibre em p ou com ns moscada. Ervas que ajudam a reduzir os gases da
digesto so: manjerico, organo, tomilho, coentro, cominho, endro e funcho, sementes de aipo e pimenta
longa. Uma boa dica para cozinhar os legumes que causam distenso ou gases abdominais, o uso da
assaftida em pequena quantidade na hora de refogar.
EvacuaB@o- Depois que os alimentos passou por todo o processo digestivo e o organismo, dentro do
possvel, absorveu tudo o que foi possvel para sua nutrio diria, mantendo o corpo saudvel. Isto s
possvel, quando os resduos (malas), do bolo alimentcio foram eliminados pelas fezes diariamente. Este
um fator importantssimo para a manuteno da sade. Deve-se evacuar diariamente todos os resduos dos
alimentos ingeridos. Para isso, o movimento peristltico deve estar em perfeito funcionamento. Uma
alimentao rica em fibras vai ajudar significativamente a esses movimentos. A semente de $inha/a um
excelente exemplo para movimentar os intestinos, alm de proporcionar leo essencial para lubrificar as
artrias equilibrando o colesterol.
Uma clssica frmula da Medicina Ayurvdica para os problemas da digesto e o movimento peristltico
deficientes, o Triphala (as trs frutas) ama$a+i, 4i4hita+i e harita+i. Esta frmula tem tambm a eficincia
de normalizar as fezes moles. Deve-se usar as ervas para evacuar em ltimo recurso. Por exemplo: o L$eo
de rM&ino, &Ns&ara-sagrada, sena e a$oe so os laxativos mais comuns que atuam estimulando as fibras
nervosas do clon e provocando acmulo de sais e gua nos intestinos. Estes laxantes podem provocar
clicas abdominais de intensidades fracas a fortes. O principal problema dos estimulantes a base de ervas,
que os intestinos se tornam cada vez mais preguiosos. Se a pessoa no se cuidar de forma adequada, isto
, reeducar sua alimentao de acordo com sua natureza, ficar dependente e no conseguem evacuar sem
ajuda das ervas.
Ervas &ue atua* no ca*?o *ental<e*ocional- Os processos bioqumicos do corpo so diretamente
influenciados pelo estado emocional /mental da pessoa. Quando muitos radicais livres circulam pelo corpo, o
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stress instala-se e comea a criar acmulos de toxinas em pontos mais vulnerveis, os quais desencadearo
doenas mais tarde.
As preocupaes da vida, insnia e tristeza, afetam pessoas de todas as idades. Quantas experincias
desagradveis s pessoas passam e registram as emoes em seu corpo fsico. Com o passar do tempo,
muitas dessas experincias mudam, causando novas emoes, devido s mudanas de valores. Mas s
vezes, sentimentos angustiosos persistem, parecendo tomar conta da vida, interferindo nos relacionamentos
e nas atividades dirias. Muitas pessoas preferem utilizar recursos qumicos dopantes, para tir-las do
estado de conscincia para no enfrentar tais traumas emocionais.
O uso de fitoterapia para equilibrar e atravessar problemas do campo emocional bastante recomendado
com segurana e no causam efeitos colaterais. Mas se a pessoa estiver passando por depresso, angstia
muito forte, importante que ela seja orientada por um profissional qualificado.
As ervas que podem ter valor para facilitar o equilbrio emocional, podem ser classificadas em duas
categorias: as calmantes e as estimulantes.
Uma das ervas calmantes mais conhecida a rai% de va$eriana, usada desde o Imprio Romano. O >Opu$o,
outra erva relaxante, prescrita para estimular o sono profundo e pacificar a agitao mental. Outra erva
relaxante do sistema nervoso a 2ava-2ava. Ela possui efeitos para combater a ansiedade mensurvel,
agindo possivelmente atravs de mecanismos semelhantes ao tranqilizante "a$ium.
Na medicina Ayurvdica os desequilbrios emocionais so analisados a partir da observao dos
desequilbrios dos doshas. Quando a pessoa se encontra com a mente agitada, pensamentos ansiosos, suas
emoes instveis, a erva utilizada tem que estar de acordo com o "ata Dosha, por exemplo: jatamansi. Se
irritao e raiva esto gerando angstia, so prescritas ervas refrescantes como 4rahmi, por estar associada
ao Pitta Dosha. Quando acumula toxinas, ervas purificadoras de emoes mrbidas como sa$via ou guggu$u,
so recomendadas.
Um dos piores sintomas da velhice a perda da memria. Este sintoma est diretamente ligado ao Vata
Dosha. Ervas que supostamente melhoram a fuso mental, tem sido utilizada a milhares de anos em
diversas culturas. ; ginseng, o 4rahmi e o gin+o 4i$o4a, so exemplos de ervas mais importantes para
melhorar a memria e a funo cognitiva. Essas ervas, em particular o gin+o 4i$o4a so poderosos
antioxidantes. Estudos realizados na Alemanha demonstraram que uma combinao de gin+o e gengi4re
podem reduzir a ansiedade sem prejudicar a memria, diferindo de agentes farmacuticos como o va$ium
que caracteristicamente sacrificam a memria com seus efeitos sedativos.
Ervas e a *ulher- As mulheres so os principais exemplos que utilizam as ervas em diversas situaes do
cotidiano cultural. Para aliviar distrbios pr-menstruais, como apoio gestao e ao parto e para aliviar os
sintomas da menopausa. Muitas vezes as mesmas ervas so usadas por mulheres a vida inteira, e so
classificadas como tnicos femininos. No mundo ocidental, j se pesquisaram inmeras ervas para todos
tipos de sintomas no ciclo feminino. Na Medicina Ayurvdica, o shatavari ou aspargo-indiano o principal
tnico feminino amplamente usado na ndia durante o perodo reprodutivo e na ps-menopausa. H
algumas provas de que o shatavari reduz a irritao uterina, o que pode explicar seus reportados benefcios
na sndrome pr-menstrual. De um ponto de vista energtico, a maioria das ervas ayurvdicas para a
mulher, possuem efeitos refrescantes e acredita-se que mitiguem o calor acumulado que provoca a irritao
da sndrome pr-menstrual e o fogacho associado com a menopausa. Outra erva largamente utilizada
a$oe; um poderoso tnico ayurvdico tradicional feminino. considerado um depurativo refrescante do
sangue e usado comumente para aliviar os sintomas da TPM e da menopausa.
O *etaAolis*o- O metabolismo do corpo das principais funes do Pitta Dosha. Quando est em
desequilbrio, ocorre o principal sintoma que d origem a vrias doenas; esse sintoma a obesidade. Ervas
com propriedades estimulantes tm sido usadas para reduzir o apetite e aumentar o metabolismo. Vrios
estudos sobre medicamentos e ervas esto sendo realizados em diversas partes do mundo. Esses estudos
relatam vrios resultados no objetivo de perda de peso dos pacientes; mas vrios efeitos colaterais j foram
identificados como o aumento da presso arterial, batimento cardaco acelerado e ansiedade. Na medicina
ayurvdica, se utilizam vrios recursos nesse sentido. A erva gar&ini &am4ogia, fonte de uma substncia
qumica chamada hidroKi&Mtri&o, tem sido sugerida como agente eficaz na perda de peso. O ganho de peso e
o inchao, isto o acmulo de lquidos, esto diretamente associados ao 2apha Dosha. Ervas que criam
leveza e calor podem reduzir o acmulo excessivo de massa corporal. Na medicina ayurvdica, h uma
frmula clssica que incluem trs ervas para estimular a primeira fase da digesto, trs para estimular o
metabolismo tecidual, trs para fomentar a evacuao e uma para limpar o sangue. #ri+atu significa os trs
picantes. Eles possuem um efeito aquecedor sobre o sistema e estimulam o apetite e o processo digestivo.
Embora as pessoas com problemas de peso com freqncia percebam seu apetite como um inimigo de seus
problemas. Estar em sintonia com seu apetite a melhor forma de garantir que voc coma quando for
necessrio, e pare quando no precisar mais. As trs ervas aquecedoras que compreendem a #rimada no
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so conhecidas no Ocidente. Elas contm propriedades aquecedoras para ajudar a metabolizar gordura
armazenada. A tripha$a j foi discutida como tnico intestinal para garantir uma evacuao equilibrada. ;
gugu$u, derivado da resina de uma planta prima da mirra, eficaz na reduo do colesterol e das
triglicrides.
A composio das trs ervas digestivas : #ri+atu - pimenta-do-reino, pimenta-$onga e gengi4re se&o.
Composio de ervas do metabolismo tecidual: #rimada &hitra+, vidanga e musta. Ervas para fomentar a
evacuao: #ripha$a ama$a+i, 4i4hita+i e harita+i. Erva para limpar o sangue: 7ugu$u.
Mais importante que o uso das ervas, a disciplina alimentar principalmente em casos de obesidade.
Procure sempre compor os seis sabores nas refeies e pratique exerccios regulares para manter seu
metabolismo equilibrado.
O siste*a i*unolO#ico e as ervas 'avor=veis- Na medicina ayurvdica h uma erva muito eficaz para
essa funo. A ashPagandha a erva mais popular para o estimulo do sistema imunolgico. Foram feitos
vrios estudos sobre seu efeito antioxidante para reduzir os efeitos txicos causado pelas drogas da
quimioterapia nos casos de cncer. Outra erva pouco conhecida que mostrou propriedades estimulantes a
gudushi, tambm conhecida como amrit. Esta erva demonstrou ter a capacidade de estimular a produo de
anticorpos e a imunidade. Ama$a+i e shatavari so outras ervas tradicionalmente usadas para nutrir a
substncia sutil da imunidade conhecida como ojas. Segundo o Ayurveda, quando ojas abundante e est
em circulao, clulas e tecidos funcionam de forma excelente e d apoio a toda a fisiologia. O esgotamento
de ojas nos torna vulnerveis as alteraes internas e externas.
TRPS .ATORES IM%ORTANTES A SEREM DISCUTIDOS-
O9ESIDADE 8 /0COO0 8 TA9ACO
Uma ingesto excessiva de comidas e bebidas resultam em obesidade. A obesidade pode causar vrios
problemas de sade num perodo curto de tempo. Na Ayurveda foram descritos oito defeitos de uma pessoa
obesa:
- Encurtamento da durao de vida
- Prejuzo dos movimentos
- Dificuldade no intercurso sexual
- Debilidade
- Odor ftido
- Suor profuso
- Muita fome
- Sede excessiva
A obesidade causada no aspecto fsico, pela saturao excessiva com comida, ingesto de dieta pesada
como doces, alimentos frios, sono diurno, falta de nimo, falta de trabalho mental e fsico e defeitos
hereditrios. Numa pessoa obesa existe excesso de gordura devido ao desequilbrio dos Dhatus.
Se o peso for saudvel, os msculos sero bem desenvolvidos, sem flacidez e os ossos tero boa proteo.
As coxas, o abdmen e os quadris no devem ser cobertos com um excesso de gordura. Algumas pessoas
so gordas numa parte determinada do corpo, elas devem realizar exerccios especficos de yoga para
reduzir esses excessos. Para curar a obesidade em geral deve-se praticar em prioridade Yoga, depois
trabalho mental e fsico, controlar a dieta, no dormir durante o dia e tomar gua quente pela manh.
A obesidade causada pelo desequilbrio de Kapha e Vata. Para se livrar dela, recomendado pelo Charak
Samhita, alimentos e bebidas que aliviam Kapha e Vata; enema azedo, quente e picante e untar o corpo.
Contrrio ao problema da obesidade, algumas pessoas muito magras, mesmo consumindo alimentos
suficientes, no ganham peso. Para ganhar peso deve-se afastar de preocupaes com negcios ou outras
responsabilidades. Deve adotar uma dieta doce e fria, usar ghee, massagem e dormir bastante. O sono, a
animao, uma cama confortvel, uma mente relaxada e calma, evitar o trabalho mental, intercurso sexual,
o exerccio fsico, e a alegria promovero um bom desenvolvimento para uma pessoa. Ela deve adotar
ainda, cereais novos e as vezes integrais, vinho fresco, coalhada, leite, acar, arroz, vrios gros,
fragrncias, guirlandas, roupas claras, uso de frmulas afrodisacas e que promovem o volume removero a
magreza excessiva.
Quando se est em desequilbrio e a pessoa procura terapias rgidas, aparentemente o prazer fica oculto ou
at ausente. Mas no necessrio tirar o prazer de viver ou de perceber as coisas durante o processo
teraputico. O prazer de viver no deve ser acompanhado de autodestruio. A verdadeira alegria sob
qualquer forma no destrutiva. Se voc est convencido de que aquilo que se chama de alegria tambm
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destrutivo, ento dever repensar sobre o que realmente alegria. Se o ato de fumar um cigarro depois do
outro o dia inteiro ou esvaziar garrafas de bebidas alcolicas um dia aps o outro e acha que isso lhe d
prazer, isso muito duvidoso. Observar os motivos que o levam a agir de determinadas maneiras,
repetidamente e de forma acelerada pode abrir campos de percepo de que o que voc acha que est lhe
dando prazer, no passa de simples vcios. No se deixe escravizar por certos hbitos.
Nem o fumar e nem o beber so proibidos pelo Ayurveda. Na Ayurveda encontram-se textos extensos sobre
ervas que podem ser fumadas. Encontra-se tambm uma grande variedade de vinhos e fermentados
medicinais. As prticas de fumar e beber vinhos ou outras bebidas alcolicas aparecem sempre na maior
parte das vezes nas cerimnias ritualsticas.
Vrias qualidades medicinais de diferentes vinhos e outras bebidas alcolicas que promovem prazer
imediato devem ser consumidas tambm de forma ritualstica e cerimonial. Se no for dessa maneira,
longo prazo, os efeitos nocivos do lcool ou do fumo, podem levar a vrios tipos de enfermidades.
Deve ser cuidadoso na escolha das bebidas alcolicas, pois as bebidas de baixa qualidade causam lceras no
estmago, colite, destri o fgado e pode fazer surgir problemas de sade mais srios. Destri tambm a
memria de forma lenta, o poder de discernimento e o intelecto.
O vcio pelo fumo (cigarro industrializado), provoca uma ampla gama de enfermidades que vo de
problemas respiratrios pequenos, asma, at cncer de pulmo e de garganta. Nas grandes cidades j se
inala normalmente inmeras partculas principalmente a (monxido de carbono), prejudiciais que causam
vrias doenas.
Tanto o tabaco quanto o lcool aumentam Vata e Pitta no corpo e agravam agni. Pode causar hipertenso. O
tabaco faz surgir nervosismo; afeta o sistema nervoso perifrico e faz surgir um odor ftido na urina,
especialmente nas pessoas Pitta.
Os ali*entos *ais 'avor=veis e des'avor=veis ?ara VATA
Alimentos quentes com textura pesada;
Adicione manteiga ou ghee ou outras gorduras no saturadas;
Sabores salgado, cido e doce;
Alimentos suavizantes e substanciais.
Vata um dosha frio e seco, portanto os alimentos quentes e nutritivos que associamos com o inverno,
como alimentos cozidos e suculentos, sopas, po fresco, torta de frutas, fornecem uma boa dieta para
acalmar esse dosha. Por outro lado, a comida que preferimos no vero no combina com ele, como as
saladas frias, bebidas geladas, vegetais frescos e verduras cruas. As pessoas Vata costumam ter digesto
to leve e irregular que os alimentos bem cozidos so mais facilmente digeridos. Tambm muito sensvel
ao ambiente na hora da refeio. A melhor comida do mundo no boa se h tenso na mesa na hora da
refeio; isso faz alterar a qumica do estmago prejudicando a digesto de uma pessoa tipicamente Vata
ou quando o Vata dosha est mais vulnervel. Tudo o que acalma o ambiente e torna esses momentos
tranqilos ajuda a pacificar vata.
A dieta aqui indicada a primeira escolha para todos os tipos de Vata. Poucos dias depois de inici-la, voc
notar nitidamente que o nvel de sua energia se estabilizar e sentir mais calmo, equilibrado e feliz. Se
estiver com ligeiros sintomas de desequilbrio de Vata, como insnia, nervosismo ou preocupao, essa
dieta a escolha natural. Procure segui-la durante duas semanas e veja como seus sintomas so aliviados.
Todos os alimentos suaves, em geral, so bons para Vata: leite morno, cremes, manteiga, sopas quentes e
cozidos, cereais quentes, po fresco. Todos contm acar, pois o sabor que mais acalma o corpo e a
mente; quase todos so mornos e pesados.
O caf da manh deve ser uma refeio bem nutritiva e substancial para suprir Vata para todo o dia.
Cremes de arroz integral ou de trigo so os melhores cereais e preferencialmente quentes. Mas qualquer
coisa leitosa, morna e doce benfica.
As pessoas do tipo Vata geralmente sentem uma queda de energia ao final do dia e para isso bom tomar
um ch quente com biscoitos doces, bolos integrais ou algum doce. importante evitar os ch cafeinados;
mas, se a opo for esse tipo de ch, ento no tome mais do que trs xcaras, pois o excedente causar
um efeito tamasiko no corpo e na mente. O ch de Brahmi excelente para Vata; e todas as ervas doces ou
que tm efeitos doces tambm so benficos.
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O sabor picante no um dos preferidos de Vata, mas os alimentos bem temperados o satisfazem, pois
esses so quentes e oleosos. O gengibre o melhor picante para Vata e muito usado para facilitar a
digesto.
As especiarias doces tambm so benficas como:
- Canela, Erva doce, Cardamomo
Se a pessoa se sentir nervosa, preocupada ou sofre de alguma presso, vai sentir-se melhor com mingau
de aveia ou sopa, creme de cereais, em vez de comer um doce ou tomar alguma bebida. Apesar de o sabor
doce ser indicado para Vata, o acar, em geral, fornece uma rpida descarga de energia e as pessoas
desse tipo ficam inquietas.
Leite morno o alimento mais indicado para Vata desde que ele no tenha intolerncia a lactose;
importante acrescentar ao leite um pouco de mel, cardamomo, gengibre e at um pouco de curcuma se
precisar desintoxicar o sangue.
Os salgadinhos secos no so indicados para vata. Os mais indicados so as frutas oleaginosas como as
Nozes, castanhas do Par, Caju, Amendoim e principalmente as Amndoas que a mais indicada para Vata.
Todas as sementes como so difceis de digerir, devem ser consumidas moderadamente ou tritura-las antes
do consumo, isso facilitar a digesto.
Por exemplo: o Tahini uma das mais perfeitas pastas feitas a partir das sementes de gergelim para as
dietas de Vata.
Todas as frutas so boas para Vata, mas as uvas verdes e as mangas so as melhores. As frutas
adstringentes como a ma e as pras podem ser consumidas moderadamente. Se for em perodos de
inverno ou quando o dia ou a noite estiver muito fria, ento essas frutas devem ser consumidas quentes
(cozidas). As frutas verdes devem ser evitadas, pois so extremamente adstringentes.
Qualquer alimento frio, leve e com pouca caloria irrita Vata e o levam a insatisfao, insegurana e
instabilidade.
Se for comer saladas, essas devem estar em temperatura ambiente e deve tambm acrescentar muito leo
e sal, pode tambm acrescentar limo.
Faa o mesmo para os vegetais crus.
Quando for preparar alimentos para Vata, cozinhar vegetais deve ser sempre com leo. Procure evitar
cozinha-los apenas na gua ou no vapor. Mesmo que o vegetal no seja o mais apropriado, quando
refogado ou cozido com leo, esse torna-se mais prprio para Vata.
Quando tiver que se alimentar fora de casa, primeiro tome um copo com gua morna/quente. Evite beber
qualquer coisa fria ou gelada. Evite as saladas e d preferncia para as sopas. Pode comer po com
manteiga ou Ghee e pode tambm pedir sobremesas, mas, de preferncia para as quentes como tortas de
ma ou de frutas. Evite tomar sorvete principalmente aps as refeies.
A noite tambm pode ser servido um creme de cereais como o que se serve pela manh, para quem est
em crise de Vata.
A combinao de arroz com lentilha, as sopas tipo minestrone so bastante indicados.
Todas as massas so calmantes.
Lassi uma excelente bebida para Vata, tanto a salgada quanto a doce.

Os ali*entos *ais 'avor=veis e des'avor=veis ?ara %ITTA
Alimentos frios ou aquecidos, mas no fervendo.
Texturas moderadamente pesadas.
Sabores amargo, doce e adstringente.
Evite manteiga e gorduras hidrogenadas.
A digesto do tipo Pitta bem forte e eficiente por natureza, a menos que tenha qualquer distrbio, essa se
tornar a pior sensao para um Pitta.
Os tipos Pitta so os que mais se aproximam do ideal de terem a liberdade de comer de tudo. Portanto,
precisam ter cuidado para no abusar da alimentao. O uso excessivo do sal e uma indulgncia exagerada
com comidas cidas e muito temperadas e alimentao excessiva so as influencias mais comuns de
irritao para os Pittas ou para irritar o dosha Pitta de qualquer outra constituio.
Sendo o nico dosha quente, Pitta aprecia pratos frios, principalmente no vero. Uma sugesto nunca se
esquecer do amargo e do adstringente nas refeies (supridos pelas saladas e dos legumes). Esses sabores
so perfeitos para refrescarem o apetite, secam a umidade excessiva e mantm o paladar estimulado,
facilitando a moderao que Pitta deve ter.
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Alimentos frios e refrescantes so os ideais no vero, com menor quantidade de sal, leo e temperos, ou
qualquer coisa que aquea o corpo.
O leite e o sorvete tambm so alimentos indicados desde que sejam consumidos nas horas certas.
Quando Pitta est exacerbado torna seu corpo mais cido, para corrigir tm que evitar consumir:
- Picles, Yogurte, Coalhadas, Queijos (a menos que seja o paneer - ricota fresca - moderadamente)
O uso de limo fresco uma exceo, pois o limo tambm tem efeito adstringente alm de seu efeito cido
e pode ser usado nas saladas em vez do vinagre.
Procure evitar alimentos fermentados e as bebidas alcolicas; o caf tambm.
Os chs mais indicados para Pitta so:
- Hortel, o alcauz, manga, coco, neem, os amargos.
No caf da manh pode comer cereais frios, torradas com canela e suco de ma.
Qualquer fritura, suco de laranja e o caf so trs alimentos totalmente desnecessrios para Pitta.
A gordura da carne totalmente desnecessria para Pitta, apesar do prazer que algumas pessoas sentem
em com-las, mas prazer e sade nem sempre caminham juntos. A dieta vegetariana mais indicada para
as pessoas do tipo Pitta e tambm para aquelas que tm o Pitta exacerbado. muito importante que
contenha na dieta a presena de leite, legumes e vegetais.
A energia estvel proporcionada por uma dieta rica em carboidratos contrabalana a tendncia de comer
demais quando a tenso grande.
Alimentos em conserva e pratos prontos costumam exagerar no sal e so muito cidos; procure evit-los.
Quando for comer fora, pode ser restaurante japons; d preferncia para as saladas do que as sopas; pode
comer po, mas sem manteiga ou moderadamente, pois poder ter mais liberdade para escolher alguma
sobremesa.
O tipo Pitta ou quando o Pitta dosha est exacerbado tem que evitar consumir muitas especiarias em uma
s refeio, principalmente as pimentas.
Os salgadinhos no so indicados para Pitta, principalmente se forem fritos e salgados, e principalmente se
estiver bebendo alguma coisa alcolica.
Para acalmar Pitta recomendado que se tome duas colheres de sopa de Ghee com copo de leite morno.
Tambm serve como laxante e ajuda a retirar o excesso de Pitta do corpo.
A noite, se o Pitta dosha est alterado, voc pode tomar leite com ghee no lugar do jantar. Pode tambm
tomar leite com ghee duas horas depois das refeies para acalmar a digesto principalmente excessiva e
proporcionar leveza.
Quando o colesterol estiver elevado, procure evitar consumir Ghee.
Os ali*entos *ais 'avor=veis e des'avor=veis ?ara >A%+A
Alimentos aquecidos e leves.
Comida seca, preparada sem muita gua.
Uso mnimo de gorduras e acares.
Sabores picante, amargo e adstringente.
Alimentos estimulantes.
Uma caracterstica marcante nas pessoas do tipo Kapha a lentido da digesto. Por isso, ficam menos
afetados pela alimentao, a menos que estejam passando por desequilbrios de Vata causando ansiedade e
inquietude; ai com o tempo elas vo ingerindo excessivamente os doces e a gordura. A maioria dos
problemas de sade das pessoas em geral e principalmente os do tipo Kapha, so as presenas do acar e
das gorduras em geral, principalmente as saturadas e hidrogenadas presente na maioria dos alimentos
industrializados.
O sal tambm deve ser consumido muito moderadamente, pois para as pessoas do tipo Kapha ou quando
um pessoa est com desequilbrio no Kapha dosha tende a reter mais lquidos com a presena do sal.
Qualquer coisa que aumente a sensao de leveza deve ser favorecida durante a refeio mais ligeira da
manh e ao jantar como os vegetais cozidos levemente ou verduras cruas. A comida temperada facilita a
digesto e aquece o corpo. Os alimentos amargos e adstringentes ajudaro a controlar o apetite. Em geral,
qualquer coisa que torne a alimentao mais estimulante ajuda a equilibrar Kapha e evita o consumo
excessivo de alimentos.
Se a pessoa estiver sentindo pequenos desequilbrios de Kapha, como congesto nasal ou coriza, se lento
para acordar ou dorme demais, ento deve tomar a providncia de seguir uma dieta apropriada.
D preferncia para os alimentos quentes nas refeies.
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Uma dica muito importante para o perodo da manh. Como o perodo da manh muito favorvel para
eliminar resduos do dia anterior, essa fisiologia tornar mais eficaz se evitar se alimentar no mesmo
perodo, pois a concentrao de sangue estar maior na expulso e no na digesto. O fogo digestivo estar
mais apropriado a partir das 10:0 horas e torna-se mais eficaz ao meio dia, que a melhor hora para o
Kapha se alimentar.
No almoo procure se alimentar de uma refeio completa com os seis sabores equilibradamente e evite os
sanduches. Procure dar preferncia para um peixe grelhado do que uma salada de atum.
As sobremesas so mais favorveis as mas cozidas do que os sorvetes e os doces frios.
A maneira de preparar os alimentos para a dieta de Kapha mais favorvel quando assados, grelhados ou
refogados ligeiramente. Evite cozinhar, escaldar, ferver.
Antes de comer, estimule o apetite com sabores picante e amargo em vez de salgado e cido. O gosto
amargo da alface romana, da chicria e da gua tnica desperta as papilas gustativas sem encorajar demais
o apetite; Isso vale para os tipos Kapha.
Ch de gengibre ou fatia fina de raiz fresca tambm so muito recomendados, apesar, que o p do gengibre
tomado com gua quente mais eficaz quando se est com excesso de Kapha.
Os temperos mais favorveis so com sabores amargos e adstringentes so:
- Cominho, as sementes de gergelim, uma combinao de gergelim e algas torradas (nori e fucos),
aafro.
Qualquer coisa bem temperada benfica para Kapha, ento as comidas indianas, mexicanas e asiticas em
geral so recomendadas.
Alimentos que fazem os olhos lacrimejarem bastante favorvel quando est com desequilbrio de Kapha,
pois, esses alimentos fazem desobstruir os canais das vias areas. Um bom exemplo desse alimento a
Raiz Forte da culinria japonesa.
As comidas apimentadas e bem temperadas so mais favorveis no inverno do que no vero, pois, elas
retiram dos alimentos os atributos frio e mido que agravam Kapha.
O caf da manh no deve ser visto como uma refeio, mais sim como um estimulante para as limpezas.
Coma preferencialmente alimentos laxativos, estimulantes e quentes. Evite alimentos slidos.
Se quiser tomar uma refeio matinal, ento escolha alimentos leves e pouca quantidade. Pode variar com
suco de ma, panqueca integral de centeio, bolo integral de milho e cacau no leite batido com mel.
Qualquer alimento leve e quente favorvel e qualquer alimento pesado e frio desfavorvel.
Cereais frios, leite frio e massas doces j prontas costumam causar priso de ventre, principalmente no
inverno.
Se voc estiver sentindo priso de ventre pela manh, isso significa que est com excesso de Kapha e pode
ser tambm secura de Vata. Para essas duas caractersticas de desequilbrio intestinal, a soluo para Kapha
tomar gua quente com mel, limo e gengibre. Para os Vatas, a soluo mais favorvel ene*a
intestinal com leo morno medicado.
Para apaziguar a ansiedade de Kapha durante o dia, pode-se tomar uma colher de mel no lugar de algum
alimento que estaria causando mais desequilbrio. O mel ao contrrio do que se diz, bastante favorvel
para estimular a reduo do excesso de Kapha, pois esse alimento tem propriedades quentes e secantes. S
deve ser evitado quando a pessoa estiver com diabetes.
Os laticnios so grandes tentaes para as pessoas com Kapha em desequilbrio, apesar de que a tentao
no s para as pessoas do tipo Kapha, pois esses alimentos tm sabores muito generosos e as pessoas
acabam abusando de seu consumo, causando congesto e letargia pelo excesso de baixa temperatura.
Ento evite: a manteiga, o sorvete, o leite frio, os queijos.
O leite desnatado mais favorvel e deve ser fervido. Um laticnio favorvel para o tipo Kapha ou quando a
pessoa estiver tratando do Kapha dosha o 5utter ?i$+ (bebida da coalhada com a gordura reduzida).
Os pes devem ser consumidos moderadamente e com gergelim para aquecer a digesto perante a
temperatura fria dos cereais.
Algumas frutas e vegetais so favorveis para Kapha por terem fibras e tonificam o trato intestinal, alm de
terem o benfico sabor adstringente.
As frituras so totalmente desnecessrias para a dieta de Kapha, pois irrita e intoxica Kapha apesar da
grande satisfao degustativa que esse tipo de alimento causa.
A gordura no o principal alimento para Kapha, mas, no h necessidade de banir completamente, apenas
reduzir e usar somente leos polinsaturados e de primeira prensagem.
Os melhores leos para Kapha so:
leo de milho, de girassol, de amndoas, de oliva.
Quando for comer fora, procure escolher com cuidado, pois a maioria dos restaurantes comuns abusa do
sal, das gorduras e do acar.
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D preferncia para as saladas bem temperadas, os pratos vegetarianos bem condimentados e bem
combinados.
Procure evitar as carnes.
Procure quando possvel tomar um copo de gua quente/morna antes da refeio, isso ir estimular a
digesto e reduzir tambm o excesso de alimento.
Procure escolher sempre uma salada em vez de sopas substanciosas. Evite sobremesas, mas quando no
puder evitar, prefira uma torta de frutas e morna.

A0"UMAS %A0AVRAS DE %ERSONA0IDADES DO MUNDO
Entre a brutalidade para com o animal e a crueldade para com o homem, h uma s diferena: a vtima.
0a*artine
Nada beneficiar tanto a sade humana e aumentar as chances de sobrevivncia da vida na terra quanto a
evoluo para uma dieta vegetariana. A ordem de vida vegetariana, por seus efeitos fsicos, influenciar o
temperamento dos homens de uma tal maneira que melhorar em muito o destino da humanidade.
AlAert Einstein
Quanto mais o homem simplifica a sua alimentao e se afasta do regime carnvoro, mais sbia a sua
mente.
"eor#e 9ernard Sha7
Os animais so meus amigos...e eu no como meus amigos.
"eor#e 9ernard Sha7 :NoAel CMEH;
A proteo dos animais faz parte da moral e da cultura dos povos.
Victor +u#o
Enquanto o homem continuar a ser destruidor impiedoso dos seres animados dos planos inferiores, no
conhecer a sade nem a paz. Enquanto os homens massacrarem os animais, eles se mataro uns aos
outros. Aquele que semeia a morte e o sofrimento no pode colher a alegria e o amor.
%it=#oras
Se experincias em animais fossem abandonadas, a humanidade teria tido um avano fundamental.
Richard Qa#ner
Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa, que paremos de matar nossos
companheiros, os animais, para a satisfao de nossos desejos corpreos.
"andhi
Eu no tenho dvidas que parte do destino da raa humana, na sua evoluo gradual, ser parar de comer
animais.
+enry David Thoreau
O destino dos animais muito mais importante para mim do que o medo de parecer ridculo.
Mile Rola
A compaixo para com os animais das mais nobres virtudes da natureza humana.
Charles Dar7in
A civilizao de um povo se avalia pela forma que seus animais so tratados.
+u*Aoldt
Tempo vir em que os seres humanos se contentaro com uma alimentao vegetariana e julgaro a
matana de um animal inocente, como hoje se julga o assassino de um homem.
0eonardo da Vinci
*a ndia, o vegetarianismo mais que uma tradio, pois ele tem suas razes nas escrituras vdicas, que
so os prprios alicerces do continente indiano.
O vegetarianismo, sem dvida, no tem fronteiras, e os pases ocidentais tm tambm seus vegetarianos,
mas, como estes representam uma minoria (que, porm, ganha mais adeptos a cada dia), so geralmente
considerados como se vivessem num mundo de sonho e fantasia. Contudo, os mais bem informados
comeam a descobrir aquilo que os textos antigos apiam h milhares de anos: o vegetarianismo , para o
ser humano, a melhor maneira de alimentar-se. A palavra vegetariano vem da palavra latina vegetus, isto
, "uma pessoa mental e fisicamente sadia. O `vegetarianismo implica tambm numa linha de conduta
filosfica e moral; ele no se restringe a seguir apenas um regime alimentar. Sem dvida, existem muitas
teorias sobre a alimentao, mas as escrituras da ndia definem o vegetarianismo como sendo a absteno
de carne, peixe e ovos. Combinando cereais, frutas, legumes e dando uma importncia particular aos
36
produtos lcteos, o regime vdico se harmoniza perfeitamente com as leis naturais. Com fundamentos numa
filosofia sadia, na cincia e no bom senso, ele est presente na civilizao indiana desde os tempos mais
remotos.
No de admirar que, no Ocidente, to vazio de pureza e verdade, milhes de pessoas de todas as
condies sociais estejam se tornando vegetarianas. Vejamos agora algumas das principais razes que o
homem possui para se tornar vegetariano. SaOde e nutri/oI nos dias de hoje, medida que se sucedem
descobertas cientficas, cada qual mais surpreendente que a outra, est sendo provado que o consumo de
carne animal gera doena.
=is a.ui a$guns eKemp$os' Estudos demonstram que a fisiologia do homem difere da dos animais carnvoros,
nos quais o estmago tem mais msculos, as secrees gstricas so dez vezes mais cidas e os intestinos
bem mais curtos. Desse modo, no organismo humano, as carnes no digeridas ficam estagnadas por mais
tempo e sua putrefao causa numerosas doenas, como velhice prematura.
Um dos aspectos mais graves da questo que grandes quantidades de hormnios e antibiticos so
ministrados aos animais para faz-los engordar muito rapidamente, provocando formao de cncer e
tumores, quando ingeridas pelo ser humano. O Professor Pech, da Faculdade de Medicina da Universidade
de Montpellier, Frana, correlaciona a maioria das doenas do corao presena de antibiticos nas carnes
de animais de corte. Alm disso, os cnceres do bao e do clon seriam devidos intoxicao qumica e
putrefao de alimentos animais no aparelho digestivo.
Pesquisadores descobriram que carnes assadas so altamente cancergenas. Um quilo de carne assada,
como churrasco, por exemplo, contm tanto benzopireno quanto o fumo de 600 cigarros.
Por outro lado, h perigos de carncia de certos nutrientes. O trabalho de dois ingleses, Burkitt e Trowell,
pe em evidncia que a carne muito pobre em fibras vegetais (celulose). Essa carncia manifesta-se,
geralmente, sob a forma de priso de ventre, enxaqueca e cansao, alm das chamadas "doenas da
civilizao, como o cncer, a artrite, as doenas cardacas, etc. Os franceses, por exemplo, que so os
maiores consumidores de carne da Europa (112 kg de carne por ano por habitante), retm tambm outro
recorde, o de doenas do corao (41% das causas de morte).
A carne vermelha, mesmo a mais magra, contm uma enorme quantidade de gordura, de m qualidade,
pois rica em gordura saturada, que causa um excesso de colesterol, o que gera doenas cardiovasculares,
aproveitamento deficiente de clcio, digesto difcil, etc. Alm disso, na gordura que o organismo
armazena venenos qumicos.
Poderamos enumerar centenas de itens malficos decorrentes do consumo de carne, peixe e ovos, mas
como acima desta atitude simplesmente racional o nosso maior interesse no que tange ao espiritual, ento
abordamos somente alguns itens que evidenciam o grande mal causado por esta "alimentao feita na
modalidade da ignorncia. No Bhagavad-gita, o Senhor Krishna declara que aceita, se oferecido a Ele com
amor e devoo, cereais, frutas, vegetais, leite e seus derivados, etc... (alimentos na modalidade da
bondade), por isso oferecemos tais alimentos ao Senhor Supremo, fonte de tudo que existe e, depois o
consumimos, e a decorrncia deste ato amoroso e saudvel que por tomarmos prasadam (a misericrdia
de Deus), nos purificamos ao darmos alimento para o corpo e para a alma.
H no mundo 1,35 bilho de bois e vacas. Criamos 930 milhes de porcos, 1,7 bilho de ovelhas e cabras,
1,4 bilho de patos, gansos e perus, 170 milhes de bfalos. Some todos eles e temos uma populao de
animais quase equivalente a humana dedicando sua vida a nos alimentar involuntariamente, claro. E isso
porque ainda no inclumos na conta a populao de frangos e galinhas abastecendo a Terra de ovos e
carne branca: 14,85 bilhes. S no Brasil h 172 milhes de cabeas de gado bovino uma para cada cabea
humana. Nosso rebanho bovino s menor que o da ndia, onde proibido matar vacas. Na mdia, um
brasileiro come perto de 40 quilos de carne bovina por ano ou seja, uma famlia de cinco pessoas devora
uma vaca em 12 meses. Somos o quarto pais do mundo onde mais se come carne bovina. Um brasileiro
mdio come tambm 32 quilos de frango e 11 quilos de porco todo ano.
CS Juais as vanta#ens de se consu*ir se ali*entar de ve#etais e 'rutas cruasT
As sociedades mdicas britnica e belga j consideram a dieta vegetariana como medicinal. E este conceito
j conquista sociedades mdicas de outros pases.
questo de tempo para que esta forma de alimentao seja considerada medicinal por todas as sociedades
mdicas do planeta, inclusive a brasileira.
A alimentao viva era preconizada por Hipcrates, o pai da medicina ocidental. Ele dizia que " a Natureza
quem cura, sendo o mdico apenas um assistente da Natureza".
Se pesquisarmos artigos cientficos recentes nesta rea do conhecimento, veremos que a cada dia
aumentam as publicaes que do suporte e segurana para a alimentao vegetariana em geral, seja na
promoo de sade, seja na teraputica das doenas. Por ser altamente hipocalrica, enzimtica e
37
mineralizada, a dieta de vegetais vivos e orgnicos promove uma reestruturao do epitlio digestivo e das
funes pancretica e heptica, alm de adequada absoro e mobilidade intestinal.
A ingesto de vegetais crus d tambm suporte micro bitica (flora) intestinal. Ao substituir as bactrias
altamente patognicas - estimuladas pela alimentao contempornea - por lactobacilos e bifidobactrias,
presentes em abundncia na seiva de frutas e verduras orgnicas, uma verdadeira transformao toma
lugar em todos os nveis do organismo.
Ocorrem efeitos flagrantes ao nvel neurolgico e psquico, imunitrio, inflamatrio, cardiovascular,
endcrino e osteo-muscular. O sangue equilibra-se, tornando-se menos viscoso e tamponando variaes
inicas, de glicose e pH.
A dieta contempornea estrutura-se sobre o trinmio "acares, farinceos, gordura industrial, que
resume-se por amidos e carne industrializada cozidos ou fritos, "empurrados" por farta quantidade de
refrigerantes e doces. Esta dieta "empaca" a digesto e desequilibra o metabolismo.
O resultado o que estamos observando: obesidade em populaes de baixa renda, crianas alrgicas e
diabticas, nveis cada vez mais altos de doenas cardiovasculares e degenerativas tal como o cncer, em
uma faixa etria cada vez mais jovem. Em meu consultrio e tambm junto ao Programa de Sade da
Famlia, o objetivo principal afastar a populao atendida deste trinmio mrbido.
ES Carnes e ?ei$es ta*AU* deve* ser co*idos crusT Di!e* &ue '@s de car?accio 4iAe cru ou
sushi corre* u* risco *aior de conta*inaB@o ?or AactUrias ao in#erir esses ali*entos
soAretudo &uando n@o se conhece a ?rocedncia dos ?rodutosS %es&uisadores da Universidade
de 9ras(lia ?or e$e*?lo detectara* e* u* estudo altos n(veis de coli'or*es 'ecais e chu*Ao
e* al#u*as a*ostras de sushis e sashi*is e* oito restaurantes de 9ras(liaS Juais as
reco*endaBVes ?ara evitar ?oss(veis riscosT
Alimentar-se de carne usufruir das protenas acumuladas pelo animal herbvoro, ave ou pescado.
Grande parte da carne comercializada produzida artificialmente, quer dizer, dando vida artificial aos
animais, que so criados em cativeiro como meros objetos produtores de protena. Desta forma ingere-se,
alm da protena acumulada, pesticidas, antibiticos, metais pesados, corticides e diversas outras
substncias aplicadas na engorda artificial do animal, todas elas - lamentavelmente - tambm acumuladas.
Por outro lado, flagrante a contaminao por microorganismos, principalmente no Brasil, onde metade dos
matadouros clandestina.
A carne mistura-se s fezes evacuadas no desespero da antecipao da morte pelo animal.
A presena de coliformes (bactrias fecais) macia. Se considerarmos a morte de centenas de pessoas em
Seattle, E,U,A,, aps a ingesto de hambrgueres da rede "Burger King" pela letal Escherichia Coli H527, o
mal da vaca louca, a gripe aviria e centenas de tipos de contaminaes seguidas de intoxicao e morte
dos consumidores de carne contaminada, nos afastaremos por definitivo desta forma inapropriada de dieta.
Se ingerirmos comida morta, ela nos matar. Mas se ingerirmos alimento vivo, o mesmo nos vivificar.
As bactrias existem para degradar matria desvitalizada, por isto prevalecem na dieta cozida. Os
macrobiticos, por exemplo, nunca "requentam" um prato previamente cozido e privilegiam alimentos
orgnicos.
O alimento vegetal vivo praticamente isento de microorganismos pela presena de agentes
bacteriostticos e antioxidantes presentes na prpria estrutura da planta.
Prato vegano: 500 bactrias patognicas X prato padro contemporneo 1.000.000.000 bactrias
patognicas (Fungalbionics, Constantini e cols., 1994).
Alimentar-se de "quentinhas" e "self-services" uma espcie de roleta-russa.
A dieta contempornea tambm no d suporte ao ambiente, criando exrcitos de excludos do campo,
favorecendo as monoculturas extensivas pequena produo rural, privilegiando organismos geneticamente
modificados e uso de pesticidas aos mtodos orgnicos amigveis ao solo.
A maior causa de desmatamento da Amaznia a expanso de pastos para gado de corte ou a produo de
gros para forragem deste mesmo gado.
GS O consu*o de ali*entos crus seria u*a 'or*a de #arantir o a?roveita*ento *=$i*o dos
nutrientesS Jual o *=$i*o de a&ueci*ento ao &ual os Wali*entos vivosW :crus; ?ode* ser
suA*etidosT
A partir de 60 graus centgrados, comeam a alterar-se as estruturas moleculares. Ao elevar-se mais a
temperatura, protenas desnaturam-se, enzimas perdem a atividade, cidos graxos
poliinsaturados hidrogenam-se e fito nutrientes antioxidantes desaparecem. Todos estes nutrientes so
considerados essenciais pela nutracutica, moderno ramo da cincia.
38
Na alimentao hiper-aquecida, ao atingirem-se os 100 graus centgrados, 50% das protenas desnaturam-
se e valores prximos a 100% so observados para as vitaminas do complexo B. As vitaminas em geral
perdem os complexos moleculares que garantem o sinergismo e mxima absoro.
HS Muitas ?essoas se &uei$a* &ue adotar u*a ali*entaB@o *ais natural te* u* custo *ais
elevado do &ue a ali*entaB@o tradicionalS A dieta do crudicis*o U ?ara as ca*adas *ais
'avorecidas da sociedadeT
Existem dietas de baixa, mdia e alta renda, na alimentao contempornea. A alimentao viva no foge
regra.
No Programa de Sade da Famlia, duas comunidades de carter misto rural/urbano recebero o ensino do
preparo do "suco verde" ou "leite da terra", feito com verduras orgnicas produzidas pelas prprias
comunidades. Objetiva-se, atravs deste suplemento, melhoria da sade, reduo do uso de medicamentos
e ganhos de renda, obtidos pela comercializao do excedente das hortas.
No objetivamos um modelo paternalista e filantrpico, mas auto-sustentvel, com reflexos na sade do
homem e da comunidade e no uso apropriado da terra.
IS += situaBVes e* &ue o co!i*ento ?ode au*entar a aAsorB@o de nutrientes ?elo or#anis*oS , o
caso de le#u*inosas co*o 'ei)@o so)a e lentilha ricos e* suAstXncias &ue atra?alha* a
aAsorB@o de *ineraisS O ?roAle*a n@o estaria e* co!inh=Dlo de*aisT Al#uns nutricionistas
a'ir*a* &ue o co!i*ento e* si n@o destrOi necessaria*ente os nutrientesS O calor ?rolon#ado
si*S
A germinao de sementes, em especial leguminosas, como as lentilhas, por exemplo, germinam de forma
rpida e excepcional, e passam a ter o sabor de um milho verde bem fresco. So facilmente digerveis e
absorvveis, apresentando alm do sabor mineralizado e suculento um alto teor de nutrientes, em especial
ferro e protenas.
Todos os gros e sementes potencializam-se e tornam-se bio disponveis com a germinao.
Gro de bico germinado muito adocicado, devendo ser ingerido com temperos amargos, tais como hortel
ou manjerico. Soja e amendoim germinados eu recomendo com restries, por motivos distintos,
respectivamente, indigestibilidade e contaminao por fungos.
Germinamos tambm cereais. No trigo germinado, por exemplo, reduzem-se os nveis de glten.
KS %ara os ayurvUdicos co*er est= relacionado Y eli*inaB@o de to$inasS Tudo o &ue entra deve
sair do cor?o ?ara &ue nele n@o soAre* restos de co*ida se deco*?ondoS %elo 'ato de sere* de
lenta di#est@o os ali*entos crus n@o s@o Ae*DvindosS O &ue acha desse conceitoT
Sim, eles denominam este processo de "panchakarma", ou seja "limpeza dos canais energticos".
A dieta ayurvdica original viva. A Medicina Ayurveda denomina os alimentos vivos de sattiwiko, ou seja,
que promovem desintoxicao e elevao espiritual. Para o equilbrio dos doshas, diferentes formas de
constituio biolgica, deve-se individualizar o padro alimentar.
O cozimento macio na ndia moderna recente, e resultado de uma aculturao ocorrida nos quatro cantos
do planeta. Isto ocorreu devido hegemonia da "Teoria do germe" do Dr. Louis Pasteur, em detrimento
da "Teoria do terreno biolgico" proposta pelos Drs. Antoine Bchamp e Claude Bernard, ainda no sculo
XIX.
O hiper-aquecimento e a pasteurizao tornaram-se quase que obrigatrios.
A alimentao viva a dieta original do homem e de todos os outros seres do planeta.
No incio do sculo XX no havia sequer treinamento mdico para a reverso de infartos do miocrdio, tal a
raridade destes eventos. Hoje os ataques cardacos e outras falncias cardiovasculares so os maiores
responsveis pela mortalidade e morbidade nos Estados Unidos e no Brasil.
LS Se#undo al#uns nutricionistas a dieta crudicista ta*AU* ?ode i*?licar e* al#uns ?roAle*asS
As duas ?rinci?ais ?atolo#ias &ue ?ode* a'etar seus se#uidores U a ane*ia ?or carncia de
vita*ina 9CE :esta vita*ina sO e$iste no reino ani*al; e a desnutriB@o ?rotUica &ue ?oder= levar
a ?atolo#ias co*o o ?seudoD?ar4insonis*o lesVes do siste*a nervoso central alU* de u*a
in'inidade de doenBas carenciaisS
Em dez anos como cirurgio e endoscopista s vi quatro casos de anemia perniciosa, dois no Brasil e dois na
Alemanha. Eram devidos no produo de fator intrnseco pelas clulas principais da mucosa gstrica. A
inexistncia deste fator impede a absoro da vitamina B12 pelo intestino delgado.
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rarssima a apresentao de anemia perniciosa por exclusiva deficincia nutricional. Curiosamente,
esta hipovitaminose mais comum em onvoros (que comem de tudo) que nos vegetarianos.
A carne acumula a vitamina B12, obtida pacfica e pacientemente pelos herbvoros. Mas lembremos que o
cozimento da carne destri por completo esta vitamina e seus coadjuvantes, como a biotina e o cido flico
(dados do Instituto Max-Planck de Nutrio, Alemanha).
Entre os vegetarianos, a maior causa de queda de B12 dieta mal equilibrada, que no supra as bactrias
intestinais benficas. s vezes prescrevo suplemento de B12 somado s medidas exclusivamente
culinrias. Este alis o nico suplemento requerido por um vegetariano.
Os maiores produtores de B12 so os organismos homeostticos do solo, notadamente os lactobacilos
presentes no intestino de animais herbvoros. Ns tambm podemos manter populaes de bactrias
produtoras de B12 em nossos intestinos.
A alimentao viva inclui os pro biticos produzidos atravs de cereais, sementes e hortalias
fermentados. uma nutrio bacteriana.
O vegetariano pode alimentar-se adeqadamente de protenas na dieta, atravs de frutas, cereais, razes,
leguminosas, sementes, castanhas e hortalias.
Existem inmeros atletas de nvel olmpico que so vegetarianos.
MS Se#undo os ?rinc(?ios da *edicina chinesa no inverno o cor?o necessita de co*ida &uente
?ois a in#est@o de ali*entos crus res'ria ainda *ais o cor?oS Z= no ver@o o cor?o necessita de
ali*entaB@o *ais 'ria ent@o os ali*entos crus seria* ade&uadosS
O alimento que aquece a clula no necessita estar cozido na panela.
O leite de gergelim, o queijo de girassol ou o chocolate de abacate so alimentos vivos altamente calricos,
mas fornecem estas calorias atravs de gorduras leves e protenas, reduzindo os acares e amidos e a
conseqente necessidade da produo de insulina pelo pncreas.
No inverno tornou-se hbito comer amido e acar em excesso, contribuindo para a hiperinsulinmica,
dislipidemia e obesidade prevalentes neste perodo.
Meus pacientes e aprendizes de culinria mantm-se bem aquecidos no inverno, alimentando-se de
sementes oleaginosas e fazendo pratos ditos "amornados", oferecidos a uma temperatura quente, mas que
no queima a lngua.
No vero preparamos hortalias atravs de cozimento mecnico ou fermentativo e comemos muitas
frutas. uma alimentao nutritiva e refrescante .
CNS SoAre a necessidade de u*a ali*entaB@o e&uiliArada co*o ?re#a* al#uns nutricionistas
co* u*a ?ro?orB@o ade&uada de carAoidratos :aB[cares; li?(dios :#orduras; e ?rote(nasS O &ue
o senhor te* a di!erT
A alimentao viva mineralizada e oferece enzimas, antioxidantes e leos essenciais. A queima apropriada
de combustveis celulares obtida a partir de uma predominncia de lipdios e protenas saudveis,
mantendo nveis baixos de carboidratos.
A dieta hipocalrica chave para o rejuvenescimento celular, preveno do cncer e longevidade.
%ro?riedades Tera?uticas dos Ali*entos
0atic(nios
0eite de CaAra# O leite de cabra doce, refrescante e de reao doce/acido; um pouco mais leve que o
leite de vaca; ele alivia a tosse, a febre e a diarria. Pode aumentar Pitta e equilibrar Kapha e
moderadamente vata. mais leve que o leite de vaca, pois tem menos kapha. Essa caracterstica devido
ao fato de que a cabra no bebe gua como a vaca e se alimenta mais de alimentos amargos e picantes,
isso a torna um animal mais gil. Possui menos valor nutritivo, mas muito til s crianas que no
digerem bem o leite de vaca; contm anticorpos contra vrias enfermidades. Deve ser usado contra a asma,
a presso alta, a tuberculose e hemorridas. O leite de cabra mais recomendado ingerir pela manh.
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0eite de Vaca: O leite de vaca doce, refrescante e tem reao doce; aumenta kapha e diminui Pitta e
vata; proporciona peso, oleosidade, capaz de incrementar qualquer dhatu, considerado amrta porque se
converte imediatamente em rasa quando se toma sozinho. Para torn-lo mais leve e livre de germes, deve
ser fervido a menos que se possa tomar diretamente no curral, pois depois de ter sido armazenado se faz
difcil sua digesto. Portanto, melhor tom-lo quente; muito bom para as enfermidades cardacas e
elimina os venenos. Toda criana at a idade de 14 anos deve tomar leite quente 3 vezes ao dia. A mulher
grvida deve tomar diariamente em nmero suficiente para dois. As frutas cidas como a laranja e o limo,
no combinam com o leite, pois fazem ele talhar. O leite colocado em vasilha de cobre incrementa vata; em
vasilha de ouro, incrementa Pitta; em vasilha de prata, incrementa kapha. A hora de retirar o leite tambm
importante para se identificar que tipo de leite est sendo consumido. Por exemplo: o leite da manh
frio e gordo e causa aumento de kapha. O leite retirado a tarde mais leve e menos gordo, causando
secura, pode agravar vata. O leite rejuvenescedor, fortalecedor e um tnico do corao. Ele fortalece o
intelecto e d poder vital; como se diz nos textos clssicos: " um elixir da vida. Ele reduz a ao negativa
dos trs doshas, principalmente a de Pitta, porm, kapha dosha deve tomar moderadamente.
Mantei#a de leite de vaca# A manteiga doce/cida, refrescante e tem reao doce. Aumenta kapha e
reduz vata e pitta. oleosa, reduz hemorridas, promove a absoro intestinal. D peso e fortalece o
corpo, controla o sangue se for ingerida sem sal; com sal aumenta a presso. Tomada com moderao
ajuda a controlar a tosse, as impurezas do sangue, dores nas articulaes, tuberculose, enfermidades
oculares, intestinais e inchaos.
%aneer :Juei)o ti?o ricota ou 'resco;- A ricota doce/cida, refrescante e tem reao doce. um
alimento pesado e se ingerido em excesso aumenta pitta e kapha, mas pode ser bom para vata. Seu efeito
negativo aumentar a congesto e os mucos, agravando kapha e pitta. Seu antdoto a pimenta preta e a
pimenta caiena, mas todas as pimentas podem agir como tal.
Seus efeitos negativos so: quando tomado em excesso, pode provocar edema, hemorragia excessiva
durante a menstruao, enfermidade da pele, anemia, presso alta, febre, aumento dos mucos e pode
causar congesto.
Seus principais antdotos so: o cominho e o ghee.
Yo#urte# O yogurte azedo/cido, refrescante quando est frio, mas, em temperatura ambiente, ele
causa aquecimento e tem reao azedo/cido. Aumenta pitta e kapha e diminui vata. Quando ingerido no
incio da refeio ele incrementa o apetite, se estiver acrescido de massala digestiva. Se for ingerido aps a
refeio, deve estar acrescido de massala e gua, diminuindo sua massa, tornando-o um alimento perfeito
para aps refeio e a digesto de kapha. Ele tem propriedades oleosas quando feito de leite integral; tem
tambm propriedades digestivas, tornando-o um dos principais alimentos harmonizador da digesto. bom
para diarria e dores urinrias. Ele ajuda na formao do sangue, gordura e smen. D fora ao jataragni
quando tomado com outros ingredientes ou fazendo parte de composies, mas, quando tomado sozinho,
causa distrbios nos trs doshas se exceder na quantidade. Pode-se misturar com ghee, massala e diluir em
gua para harmonizar a digesto. Pode-se misturar com mel ou dhal (creme de lentilhas). Yogurte ajuda a
curar a sinusite crnica e inflamao da bexiga e uretra. Quando o yogurte for livre de gordura, ajuda na
indigesto e inflamao do pncreas. Deve-se tomar sempre fresco, preparando no mximo, de dois em
dois dias. O yogurte pode ser tomado diariamente quando for ingerido aps as refeies e com os
acompanhamentos corretos. No se deve tomar em dias chuvosos, porque causa aumento de kapha; nem
se deve tomar noite, pois no h fogo digestivo. Sua aplicao externa boa para os nervos e para as
juntas.
3leos
"hee- O Ghee doce, refrescante e tem reao doce. um produto feito a partir da purificao da
manteiga de leite de vaca ou da manteiga de leite de bfala, que bastante comum na ndia. Sua vasta
utilizao bastante ampla dentro da cultura indiana como na fitoterapia, na cosmtica e um
importantssimo artigo das cerimnias ritualsticas hindustas. Existem vrias maneiras de denomin-lo
como: manteiga clarificada; leo purificado da manteiga, Greeta; usli-ghee, emoliente bsico, no Brasil esse
produto tem certa semelhana com a manteiga de garrafa.
Nos "Shastras (escrituras sagradas antigas da ndia), especialmente para o Ayurveda (cincia mdica
tradicional milenar indiana), o Ghee tem diversas funes teraputicas: pesado, se tomado em excesso
aumenta kapha, se tomado moderadamente ser bom para vata, pitta, kapha, controla todos os "Dochas.
Possui propriedades altamente rejuvenecedoras das clulas, incrementando a longevidade, melhora a
41
memria, a discriminao da inteligncia, fortalece os tecidos, incrementa a fertilidade. excelente alimento
para a voz e para a garganta.
O Ghee muito importante para o crescimento das crianas por promover a construo dos sete "Dathus.
til para os seguintes problemas:
Intoxicao, erupes, cortes, queimaduras, herpes, lceras, febres, enfermidades do peito e problemas
mentais. O Ghee largamente utilizado na fitoterapia tradicional, servindo como veculo para as ervas
adequadas para cada problema. As ervas so maceradas ou fervidas junto com o Ghee, em seguida
administra-se uma colher de sopa ou um clice diariamente dependendo do caso. O Ghee tem como
qualidade especial acender o fogo da digesto sem perturbar pitta. Possui o mesmo valor nutritivo do leite.
O Ghee que tenha sido envelhecido durante 10 (dez) anos ou mais se converte em um poderoso
medicamento que utilizado na Ayurveda para tratamento de obesidade, epilepsia, dores de cabea e
problemas dos olhos e ouvidos; para isso, se mescla em gua e se administra em gotas. Nas escrituras mais
tradicionais, se diz que o Ghee to poderoso que pode reviver um homem em estado de coma. Pessoas
que tem problemas de constipao podem tomar uma colher de Ghee em um copo de leite quente.
Combinado com alcauz ou clamo, usado extensivamente no Ayurveda como um excelente tnico
pulmonar. O Ghee um excelente desintoxicante proporcionando equilbrio aos trs "Doshas. O Ghee
pode ser usado tambm como leo para massagem e na confeco de mscaras teraputicas na cosmtica
natural.
O Ghee na culinria um excelente elemento para abrir o apetite, aumenta o sabor de todos os alimentos.
De maneira bastante simples, o Ghee pode ser utilizado para todos os tipos de preparaes culinrias da
mesma maneira que os outros leos e pode ser usado em menor quantidade. O Ghee, por no ser um leo
saturado, torna-se bastante assimilvel e no contm colesterol.
3leo de ABa'r@o- O leo de aafro doce/picante, quente e tem reao picante. Ele relativamente leve,
agudo, oleoso, aumenta Pitta e diminui vata e kapha. Se tomado em excesso irrita o sistema nervoso.
3leo de Coco- O leo de coco doce, refrescante e tem reao doce. Ele relativamente leve, viscoso,
aumenta kapha, alivia vata quando aquecido e o principal leo para aliviar os distrbios de super
aquecimento de Pitta. Ele cura males da pele como: fissuras, queimaduras, inflamaes, eczemas e
infeces por fungos; anti-sptico. A massagem com leo de coco suaviza o calor que acompanha a
excitao sexual. Os homens massageados com ele regularmente percebero o aumento da vitalidade e o
smen, evitando a ejaculao precoce. O leo de coco quando aplicado no corpo no forma uma pelcula na
pele, isso permite que o corpo absorva mais prana da atmosfera, na forma de oxignio, ons negativos e
radiaes solares. Na ndia o cco uma fruta sagrada e utilizada em vrias cerimnias de oferenda a
Vishnu e a Ganesh. Quando aplicado na cabea antes de dormir, pode levar a um sono excelente
principalmente nos dias muito quentes.
3leo de "er#eli*# O gergelim doce/amargo/adstringente e calorfico, quente e tem reao acre. Ele
pesado, oleoso, aumenta Pitta, diminui vata e se usado moderadamente bom para kapha. Fortalece as
articulaes, dependendo de sua aplicao pode eliminar lombrigas. Ajuda a formar as fezes slidas quando
h diarria e conserva a gordura do corpo. Pode ser usado para enema, massagens e vrias aplicaes para
olear o corpo. Uma bolinha de algodo mergulhado no leo morno e colocado no ouvido melhora o sono e
fortalece o relaxamento mental. O leo de gergelim um dos principais leos utilizados na confeco de
leos medicados no Ayurveda para diversas funes teraputicas; tanto via oral quanto em aplicaes
externas. Como contm dois antioxidantes naturais, sesamol e sesamoline o leo de gergelim se mantm
por mais tempo sem ficar ranoso; seu contedo de lecitina tem um efeito benfico nas glndulas
endcrinas e especialmente nas clulas nervosas. Ele contm oito aminocidos essenciais importantes para
o crebro, o que pode explicar sua histria de uso na massagem e o banho de leo na cabea. Seu efeito
negativo, quando usado em demasia, produz excesso de kapha criando enfermidades na pele e daninho
para os olhos.
3leo de "irassol- O leo de girassol doce, refrescante e tem reao doce. leve, oleoso, fortificante,
bom para os trs doshas. Kapha deve usar moderadamente e vata sempre aquecido.
3leo de Milho- O leo de milho doce, quente e tem reao doce. Ele relativamente leve, oleoso,
aumenta pitta, moderadamente bom para vata e kapha.
3leo de Mostarda# O leo de mostarda picante, quente e tem reao picante. Ele leve, agudo, oleoso.
Aumenta Pitta, diminui vata e kapha quando utilizado moderadamente. Quando ingerido terapeuticamente,
pode matar lombrigas e ajudar nas enfermidades da pele. Sua aplicao externa alivia artrite e problemas
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musculares. um excelente leo para os meses frios. Seu efeito negativo super aquecimento quando
aplicado em Pitta, produzindo impurezas no sangue.
AB[cares
"ara?a :caldo de cana;- A garapa doce, refrescante e tem reao doce. Ela pesada, oleosa, aumenta
peso, gordura, e urina; um excelente remdio para aqueles que tm problemas de hepatite e dos rins. Faz
aumentar kapha e alivia pitta e vata. Deve-se tomar com estmago vazio. A cana amarela superior que a
variedade vermelha. Quando o suco fervido, elimina-se a gua, converte-se em melado.
Za##ery ou "ur- O jaggery ou gur doce, picante e tem reao doce. Ele forma kapha e os dhatus. Tem o
poder de ascender o fogo digestivo, mas, se tomar em excesso perturba pitta. Quando envelhecido por uns
dez anos, o gur se converte em um excelente tnico pulmonar.
Mel- O mel doce/cido, quente e tem reao doce. Ele seco, spero, pesado, laxativo; diminui os
mucos; suavemente alimenta pitta e diminui vata e kapha. o melhor doce natural. Muito til para os
tratamentos de enfermidades oculares e impurezas do sangue, asma, disenteria, enfermidades da pele e
lombrigas. Mesmo sendo doce til nos casos de diabetes e problemas de kapha. Ajuda a unir ossos depois
de uma fratura e eliminar o pus nas infeces. o alimento mais fcil de digerir e o melhor no controle de
kapha. Nunca deve ser cozido, pois quando aquecido no ponto de fervura, torna-se txico. No deve ser
usado em ambiente como deserto ou quando a temperatura ambiente for muito quente e seca. No
recomendado tomar mel quando houver febre alta. Da mesma forma que o ghee, o mel um excelente
veculo para transportar as propriedades medicinais das ervas para os tecidos. um excelente purificador
do sangue e bom para as enfermidades dos olhos e dentes. Alivia o resfriado, a fome e congesto. Mel e
gua juntos podem energisar o corpo e ajuda o fluxo dos rins. Se tomado com moderao, reduz a gordura
do corpo.
Melado de Cana- O melado doce, refrescante e tem reao doce. Ele laxativo rpido, til para as
desordens dos rins e purifica a urina. Quando o melado limpo debaixo do sal, remove-se as partculas
negras que o converte em )aggery ou 7ur. Seu efeito negativo perturbar os trs doshas quando ingerido
em excesso, pois sua composio j no mais a mesma da garapa.
0e#u*inosas
Ervilha- A ervilha doce, refrescante e tem reao doce.Ela pesada, aumenta kapha, reduz vata e pitta.
um dos principais alimentos que constri todos os dhatus, proporcionando fora e peso ao corpo.
lubrificante e colabora especialmente na formao do tecido sseo. Na alimentao vegetariana, a ervilha
pode ser consumida todos os dias. Seu efeito negativo aumentar kapha, peso e gordura. Seu antdoto o
gengibre.
.ei)@o- O feijo doce/cido, refrescante e tem reao doce. Ele seco, spero, pesado, laxativo. Quando
ingerido moderadamente, pode ser bom para pitta e kapha; aumenta vata pela secura. Se for feijo azuki,
que o feijo menos cido, ser muito til para os tratamentos dos rins e para os diabticos. Ajuda a
eliminar as toxinas e o inchao. So bons para a vista; no deve ser consumido mais do que trs vezes por
semana; ao contrrio disso, s quando a pessoa estiver em uma dieta especfica. Seu efeito negativo
aumentar a acidez do corpo. Seu antdoto cozinh-lo com alga marinha nas dietas teraputicas ou
temper-lo com cominho e coentro para torn-lo mais equilibrado.
"r@o de Aico- O gro de bico doce/cido, refrescante e tem reao doce. Ele pesado, seco, spero
muito desidratante; um dos principais alimentos para as dietas de kapha por proporcionar diminuio de
lquido. Aumenta vata, diminui kapha e pitta. Seu efeito negativo faz produzir muitos gases; seu antdoto
o ghee e o cominho.
0entilha ?reta- A lentilha doce, quente e tem reao doce. Ela fortificante, aumenta pitta, kapha e
diminui vata.
0entilha ver*elha- A lentilha vermelha doce/cida, quente e tem reao doce. Ela fcil de digerir,
aumenta pitta, diminui vata e kapha.
"r@os
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Arro! Aas*ati- O arroz basmati doce, refrescante e tem reao doce. Ele leve, macio e nutritivo;
diminui vata e Pitta e bom para kapha quando ingerido moderadamente.
Arro!- O arroz doce, refrescante e tem reao doce. Ele leve e macio; tem pouco valor nutritivo quando
for beneficiado, ainda que, este item se aplique a qualquer alimento refinado. bom para kapha, em pouca
quantidade reduz vata e pitta. Elimina a fadiga e a depresso. excelente reconstituinte depois de
enfermidades, se tomado em forma lquida ou pastosa, principalmente nos distrbios de pitta com febres.
Cevada- A cevada doce/cida/adstringente, quente e tem reao doce/cida. Ela diurtica, aumenta
vata, diminui Pitta e em especial kapha. A cevada causa secura, leve e til nas enfermidades dos rins.
Pode ser consumida como o arroz e seus gros torrados e modos, podem substituir o caf.
Deve ser evitado por pessoas que tenham lceras estomacais e diabetes. O arroz integral um dos
principais alimentos para a desintoxicao do sangue quando ingerido sozinho em dieta teraputica.
Milho- O milho doce, quente e tem reao doce; ele leve e seco; portanto, aumenta vata e Pitta; reduz
kapha.
%ainBo- O paino doce, quente e tem reao doce. Ele leve, seco, portanto aumenta vata e Pitta; reduz
kapha.
So)a- A soja doce/cida, refrescante e tem reao doce. Ela pesada, oleosa, laxativa; aumenta vata e
kapha e diminui Pitta. O coalho de seu leite (o tof) combina com vata e Pitta e deve ser consumido
moderadamente por kapha.
Tri#o sarraceno- O trigo sarraceno doce/cido/adstringente, quente, e tem reao doce. Ele leve e
seco, portanto, aumenta vata e Pitta; diminui kapha.
0e#u*es
AAOAora- A abbora doce/picante, refrescante e tem reao doce. Ela indicada para as enfermidades de
kapha como a diabetes e boa para alguns problemas de vata como a artrite.
AAoArinha- A abobrinha doce/cida, refrescante e tem reao doce. Ela pouco seca, leve e pode
aumentar kapha; boa para vata e alivia Pitta. um dos poucos alimentos completos que constri todos os
dhatus. recomendada para as enfermidades da garganta e considerado alimento rejuvenescedor celular.
As?ar#os- Os aspargos so doce, refrescante e tem reao doce. um alimento alcalino, benfico para
todos os doshas. um tnico para o crebro e dos nervos. Ele estimula o apetite, a secreo de leite; limpa
os mucos para a passagem respiratria. Bom para quem sofre dos rins, diabetes e para convalescentes. Na
ndia existe um tipo de aspargos selvagem muito utilizado na fitoterapia para problemas da mulher,
principalmente os calores da menopausa. Os aspargos so ricos em flor, sendo um alimento indispensvel
na dieta infantil.
9atata- A batata doce/adstringente, refrescante e tem reao doce. Ela seca, spera e leve; aumenta
vata e diminui Pitta e kapha. Consumida em excesso perturba vata e Pitta. A batata crua ou friccionada
produz um sumo que destri a gordura, sendo til nos casos de obesidade. Sua ao doce proporciona um
equilbrio trmico nos desarranjos de Pitta aumentado como as febres. O efeito negativo da batata
produzir gases e o antdoto o ghee com pimenta.
9erin)ela- A berinjela doce/cida, quente e tem reao cida. Ela incrementa vata e Pitta e reduz kapha.
til para o alvio da tosse.
9eterraAa- A beterraba doce, quente e tem reao doce. Ela pesada, alivia a anemia, pode aumentar
vata e Pitta e diminuir kapha quando este ltimo no apresenta problemas de diabetes.
Cenoura- A cenoura doce/adstringente, quente e tem reao doce. Ela pesada; aumenta kapha e Pitta
se consumida em excesso e boa para vata. Ela digestiva, laxativa, diurtica, estimula o apetite, anti-
sptica, antispasmdica.
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NaAo- O nabo amargo, quente e tem reao picante. Quando comido cru, altera os trs doshas, mas se
for acompanhado de suco de limo e de gengibre, torna-se um excelente estimulante da digesto,
principalmente para as frituras. Deve-se deixar de molho em gua mineral antes de us-lo. Quando cozido e
refogado em leo, torna-se mais digestivo e bom para controlar vata e Pitta. til para a asma, a tosse, a
voz e a sinusite.
%e?ino- O pepino doce/cido, refrescante e tem reao doce. Ele pesado, aumenta kapha, alivia vata e
Pitta. Na culinria indiana, o pepino largamente usado como principal ingrediente para as saladas e
sempre acompanhado de yogurte. Para que suas propriedades nutritivas sejam bem aproveitadas, deve-se
comer com suco de limo sal e pimenta; ele tem ao diurtica.
JuiaAo- O quiabo doce/adstringente, refrescante e tem reao picante. Ele calmante, sendo um
alimento bom para vata e Pitta; emoliente, diurtico, afrodisaco e tnico. Indicado nos problemas de
inflamao intestinal, lcera estomacal, diarria, espermatorria, gonorria.
RaAanete- O rabanete picante, quente e tem reao picante. Ele diminui os gases; promove a digesto
quando ingerido moderadamente; aumenta Pitta e diminui kapha e vata. Suas folhas verdes tm efeito
diurtico.
.lores
Alcacho'ra- A alcachofra doce/adstringente, refrescante, e tem reao doce. Ela leve, desintoxicante do
sangue, portanto alivia Pitta, diminui kapha e aumenta vata. diurtica; alivia o excesso de menstruao.
9rOcolis- O brcolis doce/cido, refrescante e tem reao picante. Ele spero, seco, aumenta vata; se
consumido em excesso pode aumentar Pitta, diminui kapha.
CouveD'lor- A couve-flor cida, levemente refrescante, e tem reao picante. Ela spera, seca, aumenta
vata; se consumida em excesso pode aumentar pitta, diminui kapha. Deve-se cozinhar com ghee para
evitar a formao de gases e por esta mesma razo no se deve comer a noite.
.olhas
A#ri@o- O agrio picante, quente e tem reao picante. Ele aumenta Pitta se consumido em excesso;
reduz kapha e aquece vata; para isso deve-se consumir cozido para melhor digesto. um excelente tnico
pulmonar; purificador do sangue; muito utilizado nos casos de pneumonia e resfriados com excesso de
muco.
Ai?o- O aipo adstringente/doce, refrescante e tem reao picante. Ele seco, leve; de fcil digesto;
aumenta vata; diminui Pitta e kapha. Podem ser usadas as folhas como tambm suas sementes e estas so
largamente utilizadas na culinria indiana, para compor vrias combinaes de masalas (especiarias
combinadas) como, por exemplo, o Curry. O aipo tem ao diurtica e extremamente refrescante quando
combinado com melo e batido no liquidificador. Suas sementes so quentes e estimulantes da digesto.
Al'ace- A alface cida, refrescante e tem reao picante. Ela leve, spera, aquosa, fcil de digerir; cria
leveza no corpo; promove gases se ingeri-la em excesso principalmente para vata. Aumenta vata, refresca
Pitta e cria leveza em kapha. Purifica o sangue; seu suco analgsico, se friccionado sobre a parte do corpo
afetada; alivia picadas de abelha. indicada nos casos de lceras, gastrite e colite, para essas afeces,
deve-se usar diariamente 25 a 50 ml de suco fresco centrifugado durante trs semanas. Seu efeito negativo
a produo de gases e seu antdoto o azeite de oliva e o suco de limo.
CouveD*antei#a- A couve-manteiga cida/adstringente, refrescante e tem reao picante. Ela de fcil
digesto; pode agravar vata se ingeri-la em excesso. Bom para Pitta e kapha. Cura lceras, eczemas,
infeces; antibactericida, antiviral, previne o cncer, gota, reumatismo, piorria, gangrena; o suco de
folhas claras de couve remove verrugas.
Es?ina're- O espinafre picante/cido/adstringente, refrescante e tem reao doce/picante. Ele spero,
seco, aumenta Vata e Pitta; diminui kapha. laxativo, calmante e nutritivo. Ajuda a aliviar o excesso de
muco; indicado nos casos de desordem intestinais; hemorridas, anemia.
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Re?olho- O repolho doce/adstringente, refrescante e tem reao picante. Ele spero, seco, aumenta
vata; diminui Pitta e kapha. Cura lceras, eczemas, infeces, antibacterial, antiviral, previne o cncer, gota
e reumatismo. Seu efeito negativo produzir muitos gases e seu antdoto cozinh-lo em leo de girassol e
acrescentar curcuma ou sementes de mostarda branca ou preta.
.rutas
A*ei$a doce- A ameixa doce doce/cida, quente e tem reao doce. Ela aquosa; aumenta pitta e
kapha, diminui vata.
9anana- A banana doce/adstringente, refrescante e tem reao azeda. Ela pesada, laxativa se ingerida
em excesso; tnica; afrodisaca; nutritiva; muito rica em potssio, vitamina C e carboidratos; aumenta
kapha; diminui vata e alivia pitta, se ingerida com cardamomo. til nos casos de limpeza do sangue e nas
lceras; controla acidez; melhora a hipertenso de vata e desordens do corao. Uma combinao de
banana, ghee e cardamomo alivia a hipoglicemia, constipao e cibras. um excelente construtor de
tecido muscular, gorduroso, nervoso e tecido reprodutivo. Quando uma pessoa de caracterstica pitta estiver
muito quente ou com lcera inflamada, no indicado o consumo de bananas; tambm contra indicado
ingerir lquidos uma hora antes ou aps ter consumido bananas; misturar bananas com leite ou yogurte, ou
quando a pessoa estiver com febre, edema, vmito ou tosse com muco.
Ca)u- O caju doce/cido, refrescante e tem reao doce. Ele pesado, oleoso, aumenta kapha e pitta;
diminui vata; afrodisaco.
Coco- O cco doce, refrescante e tem reao doce. Ele oleoso, fortalecedor, revigorante; aumenta o
peso de kapha; alivia o calor de pitta e lubrifica a secura de vata. Tnico purificador da bexiga, melhora a
qualidade do sangue, nutrindo-o contra a anemia. Muito nutritivo, faz aumentar o smen. diurtico, auxilia
no tratamento das doenas dos rins.
Da*asco- O damasco azedo/doce, levemente quente, e tem reao azedo. Ele diminui vata e kapha e
aumenta pitta se consumido em excesso. indicado para eliminar as toxinas; bom para a constipao;
previne o cncer; problemas na pele; dos msculos e dos nervos.
.i#o- O figo doce/adstringente, refrescante e tem reao doce. Ele pesado, nutritivo, atrasa a digesto;
aumenta kapha; diminui pitta e vata quando ingerido moderadamente. Indicado nos casos renais,
principalmente pedras. Melhora a hemorridas, previne o cncer. Figos frescos previnem impurezas do
sangue, a tosse e os problemas do peito. Figos secos devem ser hidratados em gua ou ferver no leite de
vaca para fazer um tnico para as crianas. O suco de figo to nutritivo que pode at substituir o leite
materno, quando este for escasso.
0aran)a- A laranja doce/azeda, quente e tem reao azeda. Ela pesada e promover o apetite; dificulta a
digesto se tomar seu suco junto as refeies. Aumenta pitta e kapha e diminui vata.
0i*@o- O limo azedo/adstringente, quente e tem reao azeda. Ele laxativo, expectorante,
adstringente, estimulante da digesto. Aumenta pitta e vata diminui kapha. O suco fresco com gua morna
e mel bom para vata e kapha nos casos de digesto fraca. Purifica a garganta; melhora a voz e benfico
para o corao. indicado nos casos de insolao; febres; pele quente, seca; estanca hemorragia
pulmonar; rins; tero; trato intestinal; inflamaes; gripe; bronquite e asma. Uma mistura de limo
bicarbonato e gua melhoram os gases. A mistura de limo e coentro fresco indicada para pedras nos rins
e problemas urinrios.
MaB@- A ma doce/adstringente, algumas azedas; refrescante e tem reao doce. Ela leve, spera,
aumenta vata se comer crua em excesso, diminui pitta e bom para kapha. indicada para diarria; para
formar fezes e na anemia. Melhora o sangramento da gengiva; inflamaes; baixa o colesterol. bom nas
artrites de pitta e kapha; acidez estomacal; reduz os radicais livres do sangue, protege contra o raios-X e
irradiaes. Durante o inverno ou dias frios, melhor comer a ma cozida para melhor digerir.
Ma*@o- O mamo doce/azedo, quente e tem reao doce. Ele auxilia digesto, calmante, estimulante se
consumido em excesso e laxativo. Diminui vata; aumenta kapha e pitta se consumido em excesso.
indicado nos casos de convalescentes e desordens digestivas. Seu uso externo indicado para eczemas e
dermatite.
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Man#a- A manga doce, quente e tem reao doce quando madura. Ela diminui vata e pitta e aumenta
kapha. Quando a manga est verde ela azeda/adstringente, fria e tem reao picante; neste caso, ela
diminui vata e kapha, aumenta pitta. um excelente tnico, que produz rasa, smen e melhora a qualidade
do sangue. A manga tambm tem ao diurtica, adstringente para a pele; indicada para a digesto fraca;
constipao; fraqueza e falta de vitalidade, neste ltimo caso, recomenda-se tomar leite morno com ghee
uma hora depois de comer uma manga madura. Melhora a presso sangunea. O picles de manga indicado
nos resfriados, alm de realar o sabor dos alimentos durante as refeies. Ela tem alto teor de vitamina C.
Melhora o corrimento vaginal. Quando provoca gases o antdoto o gengibre com ghee; mas quando
provoca diarria, o antdoto o ghee com cardamomo.
Mel@o e Melancia- O melo e melancia so: doce, refrescante e tem reao doce. So pesados, aquosos;
aumenta kapha e vata e alivia pitta. Tem ao antifebril, diurtico, refrescante e afrodisaco. Um bom
alimento para o vero e dias muito quente e seco. A melancia indicada nos casos de febre, sede, irritao,
queimao na urina.
Ro*@- A rom doce/adstringente/azeda, quente/fria e tem reao doce/picante. Ela oleosa, estimula a
digesto, ajuda a formar glbulos vermelhos no sangue e um excelente medicamento para leucemia;
aumenta vata; diminui pitta e kapha. Controla os trs doshas; um tnico para o corao; elimina o mau
cheiro do corpo; eficaz nos problemas da boca e garganta. A variao doce dessa fruta mais indicada
para pitta e moderadamente para vata; a variao azeda boa para vata e moderadamente para kapha. A
casca torrada e moda pode ser utilizada para mscaras faciais nos problemas de pele de pitta.
To*ate- O tomate vermelho azedo/adstringente, quente e tem reao picante. Ele leve, aumenta os
trs doshas, principalmente pitta. Quando o tomate for consumido sem agrotxico, tem o poder de reduzir o
risco do cncer. indicado nos casos de: apendicite, desordem digestiva, hipertenso, colesterol e
circulao. Seu antdoto consumi-lo com lima ou cominho.
Uva ?reta- A uva doce, refrescante e tem reao doce. Elas so aquosas; fortificantes; laxativas;
aumenta kapha; diminui Vata e pitta quando consumida moderadamente. A uva vrd uma variedade
doce que aumenta rasa no sangue; a variedade cida boa para kapha moderadamente.
Olea#inosas
A*ndoa- A amndoa doce/amarga, quente e tem reao doce. Ela pesada, aumenta pitta e kapha;
diminui vata. Muito energtica, afrodisaca, nutritiva, laxativa, promove o rejuvenescimento das clulas e
bom para os nervos. Aumenta o smen; nutri os rgos reprodutores; bom para os rins; aumenta ojas.
Pode-se consumi-las de vrias maneiras, por exemplo: coloque 20 amndoas cruas de molho em gua
fervendo, em seguida, retire a pele delas; bata no liquidificador com um copo grande de gua mineral fria,
uma colher de sobremesa de plen de flores, uma colher de sobremesa de sumo de gengibre fresco, e duas
colheres de sopa de mel; se preferir pode-se coar o lquido para ficar mais liso; tome pela manh.
Castanha do %ar=- A castanha do Par doce/adstringente, quente e tem reao doce. Ela nutritiva e
um forte tnico. Modernas pesquisas apontaram seu efeito de criar mais resistncia contra o cncer e os
tumores. Diminui vata; aumenta kapha e pitta. Por ser um alimento altamente protico e com reao doce,
pitta pode consumir, mas moderadamente. Muito rica em selnio.
Te*?eros .rescos e Es?eciarias
Alho- O alho picante/azedo, quente e tem reao picante. Ele oleoso, leve, anti-reumtico, circulatrio,
digestivo, respiratrio. bom para diminuir a tosse e eliminar os vermes. Indicado para hemorridas;
lombrigas, sinusite e fraturas sseas. Estimula o corao e combate a arteriosclerose. No se deve usar
durante a gravidez. O alho tem um leo muito aromtico e quente; promove a digesto e a absoro dos
alimentos; rejuvenescedor celular; muito estimulante dos *ha+ras inferiores, portanto, as pessoas que
praticam meditao devem evit-lo ou consumi-lo terapeuticamente. Um excelente alimento para os dias
frios e chuvosos. Alivia dores das juntas; combate a gripe, problemas de mucos nas vias areas; dores de
cabea e problemas de ouvido. Seu efeito negativo aumentar pitta em excesso; seu antdoto cozinh-lo
e comer com limo ou coco fresco.
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Assa'Utida- A assa-ftida picante, quente e tem reao picante. Ela estimulante, carminativa,
antiespasmdica. Aumenta pitta, diminui vata e kapha. Um poderoso tempero tamasiko quando utilizado
moderadamente para os estmulos digestivos. Melhora as dores abdominais; elimina gases; parasitas;
melhora a candidase; atua profundamente nos problemas emocionais como nervosismo e depresso; atua
tambm como aquecimento para as desordens de vata frio, letargia, artrite; utilizada tambm como artigo
para exorcismo. As pessoas que praticam meditao devem utilizar com bastante moderao. Na esttica
pode eliminar manchas escuras atravs de uma simples pasta com gua.
Canela- Doce/amarga/picante, quente e tem reao doce. Ela alivia a sede; estimula a salivao, reduzindo
a secura da boca. Estimula kapha; bom para vata e aumenta pitta se consumido em excesso. Purifica a
boca e a garganta; um bom remdio para a laringite, tosse e sinusite. A canela uma rvore que se
utiliza sua casca largamente na culinria indiana; muito aromtica; um estimulante anti-sptico;
desintoxicao; ela cria frescor, fortalece e energiza os tecidos; para aliviar a dor; empregada nas
desordens de vata e kapha; pode ser usada nas doenas de pitta com moderao. Acende agni; promove a
digesto; estimula o suor; melhora os resfriados, congesto, para isso se faz um ch com uma mistura de
canela, gengibre em p, erva doce e cravo.
Carda*o*o- O cardamomo picante/doce e tem reao picante. Pertence a famlia do gengibre. Equilibra
Vata e kapha, mas em excesso aumenta Pitta. uma excelente especiaria para a digesto, muito aromtica
e muito utilizada na culinria indiana para diversas preparaes doces e salgadas; muito utilizada
tambm nas bebidas e no Chay (ch preto com especiarias e leite). Na teraputica tem efeitos carminativo,
diafortico, expectorante, digestivo/estimulante. Melhora a absoro dos alimentos, conseqentemente
ajuda a eliminar ama.Neutraliza o efeito da cafena quando ingerido junto.
CeAola- A cebola cozida doce, quente e tem reao doce; diminui vata e kapha e aumenta pitta. Ela crua
picante, quente e tem reao picante; diminui kapha e aumenta vata e pitta. um alimento tamasiko;
pesada, estimula a sexualidade, o apetite; fortalece o corao; alivia a febre quando aplicada externamente;
um alimento forte, irritante e muito aromtico; estimula os sentidos; cria coriza no nariz e irritao nos
olhos; estimula a digesto de alimentos pesados; alivia os ataques epilticos agudos se aplicada no nariz ou
em gotas nos olhos; ajuda a reduzir o colesterol. Meio copo de suco de cebola fresca com duas colheres
(sopa) de mel alivia asma, tosse, espasmos, nuseas e vmitos; destri vermes dos intestinos. Cebola
ralada com colher (ch) de turmerique, de curry, aplica-se esta pasta externamente, para ajudar nas
dores das junta. Seu efeito negativo produzir gases e seu antdoto cozinh-la e consumir com sal, limo
ou sementes de mostarda.
Coentro .resco- O coentro doce/amargo, refrescante e tem reao adstringente. Ele til para eliminar
o excesso de pitta; diurtico e elimina a sensao de ardor. Das suas folhas frescas se faz um chatney
(pasta digestiva como aperitivo) junto com gengibre.
Coentro Se*ente- O coentro picante/adstringente, refrescante e tem reao doce. Ele gorduroso, seco
e leve. Elimina a sensao de queimao da urina; ajuda em quase todas as etapas da digesto,
melhorando a absoro dos alimentos. Aumenta kapha e vata e alivia pitta.
Co*inho- O cominho picante/azedo, quente e tem reao doce. Ele leve, oleoso, promove a digesto,
alivia a diarria. Aumenta pitta e vata; diminui kapha. Purifica o sangue; reduz os inchaos; mata
lombrigas; um bom diurtico, especialmente til depois do parto para reduzir o inchao do tero e
aumenta a secreo lctea. indicado nas flatulncias; auxilia nas secrees dos sucos gstricos; o p de
cominho tostado efetivo no tratamento de desordens intestinais, para isso, toma-se uma colher
(sobremesa) de ghee com uma pitada do p, que tambm alivia dores do abdmen.
Cravo- O cravo picante, quente e tem reao picante. Ele estimulante, expectorante, analgsico,
afrodisaco. Promove a digesto, melhora o sabor dos alimentos, aumenta pitta e diminui vata e kapha.
rejuvenescedor; utilizado para a tosse, asma, resfriados, problemas dos sinus, clicas, m digesto e
impurezas do sangue. O cravo contm um importante e poderoso alcalide que utilizado nos
medicamentos da odontologia. Um ch combinado de cravo e gengibre alivia vata e kapha.
Mostarda :se*ente;- A mostarda amarga/picante, quente e tem reao picante. Ela diminui vata e
kapha; aumenta pitta. Ela oleosa, leve, aguda, alivia dores musculares. til contra as enfermidades da
garganta e combate as lombrigas. Ascende o fogo digestivo e neutraliza as toxinas. analgsica,
estimulante, expectorante, laxativa, carminativa. Alivia desordens inflamatrias do sistema nervoso. O p
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de mostarda misturado com gua e envolvido em um pano de algodo, pode ser usado como cataplasma
para dores musculares, das juntas e do peito. Seu leo muito utilizado nas massagens para desordens de
kapha e na culinria indiana.
%i*enta %reta- A pimenta preta picante, quente e tem reao picante. Ela leve, seca, spera, promove
a digesto; aumenta pitta, estimula vata e diminui kapha. til para combater os resfriados causados pela
m digesto; pode ser tomada com mel para combater vermes nos intestinos; ajuda a aliviar o suor; o
antdoto para urticria, e a maioria dos alimentos lcteos; misturada com ghee alivia as desordens de pitta.
Ali*entos ?eri#osos do dia a dia
/lcool- As bebidas alcolicas em geral so doce/picante/amarga/azeda, quente e tem reaes azeda. Elas
em geral, diminui vata e aumenta pitta e kapha; mas perturba o prana vata por ser um alimento muito
tamasiko. Muito estimulante com efeitos depressivos. O antdoto colher (caf) de sementes torradas e
modas de cominho e cardamomo.
Ca'U- O caf picante/amargo, aquece e tem reao picante. Ele diminui kapha e aumenta vata e pitta. Na
idade mdia, o caf era somente utilizado como remdio estimulante da depresso. Hoje utilizado como
alimento dirio ps-refeio ou at como primeiro alimento do dia. Seu antdoto o cardamomo e a noz-
moscada.
Ch=s ca'einados- Os chs cafeinados so amargos/doces/adstringentes, frio e tem reaes picante. Pode
diminuir pitta e kapha e aumentar vata quando consumido em excesso. Muito estimulante; seu antdoto o
gengibre e o cardamomo.
Chocolate- O chocolate doce/amargo/azedo, quente e tem reao doce. um alimento que aumenta
vata, pitta e kapha; muito rajasiko e tamasiko quando consumido em excesso; mas em temperaturas
abaixo de zero grau, esse alimento torna-se rajasiko/sattiviko. Seu antdoto o cardamomo e o cominho.
TaAaco- O tabaco agrava pitta e estimula vata; seu antdoto o Brahmi, alcauz ou sementes de aipo.
TaAela dos Ali*entos
A distriAuiB@o dos ali*entos ?ara cada Dosha
VATA %ITTA >A%+A
n@o si* n@o si* n@o si*
49
Frutas
frescas,
Mas,
Pra,
Rom,
Melancia,
Caqui.
Frutas doces,
Damasco,
Bananas,
Cerejas, coco,
Grep fruti,
Figo, limo,
Manga,
Melo,
Laranja,
Mamo,
Abacaxi,
Abacate,
Framboesa,
Uva, pssego,
Ameixa.
Frutas cidas,
Damasco,
Framboesa,
Banana,
cereja,
Uva verde,
limo,
laranja
azeda,
mamo,
Pssego,
abacaxi
Ameixa
azeda,
Caqui.
Frutas doces,
Ma,
abacate,
Coco, figo
Uva preta,
Manga,
Melo,
Laranja doce,
Pra,
Abacaxi doce,
Rom,
ameixa,
Uvas passas
Frutas doces,
Frutas
azedas,
Abacate,
Banana
Coco, figo,
Uva, limo,
Melo,
Laranjas,
Mamo,
Abacaxi,
Ameixa.
Ma,
damasco
Cereja,
Framboesa,
Manga,
Pssego,
pra,
Caqui, rom,
Uva e
ameixas
pretas.
Vegetais
crus,
Brcolis
Couve-de-
bruxelas
Repolho
Couve-flor
Aipo,
Berinjela,
Folhas
verdes,
Alface,
Cogumelo,
Cebola crua,
Salsa,
Pimenta,
Batata
branca,
Espinafre,
Tomate,
Ervilha.
Vegetais
cozidos
Aspargos,
Beterraba,
Cenoura,
Pepino,
Alho,
Feijo,
Quiabo,
Cebola
cozida,
Batata doce,
Rabanete,
abobrinha
Vegetais
picantes,
Beterraba,
Cenoura,
Berinjela,
Cebola,
Alho,
Pimenta,
Rabanete,
Tomate.
Vegetais
doces
e amargos,
Aspargos,
Brcolis,
Couve-de-
bruxelas,
Repolho,
Pepino,
Couve-flor,
Aipo,
Feijo verde,
Folhas verdes,
Alface,
Cogumelos,
Quiabo,
Ervilha,
Salsa,
Pimento
verde,
Batatas,
Abobrinha.
Vegetais
doces e
suculentos,
Pepinos,
Batata-doce,
Tomate,
Abobrinha.
Vegetais
picantes e
amargos,
Aspargos,
Beterraba,
Brcolis,
Cenoura,
Aipo,
Repolho,
Couve-flor,
Couve-de-
Bruxelas,
Berinjelas,
Alho, Folhas
verdes,
Alface,
Cogumelos,
Quiabo, salsa,
Cebola,
Ervilhas,
Pimentas,
Batata
branca,
Rabanete,
Espinafres.
50
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A
I
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VATA %ITTA >A%+A
n@o si* n@o si* n@o si*
Cevada,
Trigo
Sarraceno,
Milho,
Paino,
Aveia seca,
Centeio
Aveia cozida,
Arroz,
Trigo.
Trigo
sarraceno
Milho,
Paino,
Aveia seca,
Arroz marrom,
Centeio
Cevada,
Aveia cozida,
Arroz basmati,
Arroz branco,
Trigo.
Aveia cozida,
Arroz marrom
e branco
Cevada,
Milho,
Paino,
Aveia seca,
Pequena
quantidade de
arroz,
Centeio.
Nenhuma leguminosa exceto
Feijo Azuki, tofu (coalho de
soja), lentilhas vermelhas e
pretas
Todas as leguminosas esto
bem, exceto lentilhas.
Todas as leguminosas esto
bem, exceto feijo comum,
soja, lentilha preta.
Todas as castanhas esto
bem em pequenas
quantidades.
Nenhuma castanha exceto
a castanha do Par em
pequena quantidade.
Nenhuma castanha.
Todas as sementes esto
bem com moderao.
Nenhuma semente exceto
a de girassol e de
abbora.
Nenhuma semente exceto
a de girassol e de
abbora.
Todos os doces esto bem
exceto o acar branco,
a no ser, moderadamente.
Todos os doces esto bem
exceto o mel e o
melado.
Nenhum doce
exceto o mel.
Todas as especiarias
esto bem.
Todas as especiarias alcalinas
ou que criam frescor: coentro,
Cardamomo, erva-doce,
Curcuma e uma pequena
quantidade de pimenta preta.
Todas as especiarias esto
bem exceto o sal, com
Moderao.
Todos os laticnios esto
bem moderadamente.
Manteiga
salgada,
Creme de leite
Yogurte
Manteiga
sem sal,
Ricota, ghee
Leite.
No pode comer laticnios
exceto o ghee e o leite de
cabra em pequenas
quantidades.
Todos os leos esto bem. Amndoas,
Aafro,
Gergelim.
Coco, oliva,
Girassol e
de Soja.
Apenas os leos de
Amndoas, Milho, Girassol ou
Mostarda em pequena
quantidade.
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TaAela de %ro?riedades #erais dos saAores e e'eitos soAre os Doshas
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Rasa Ele*entos E'eito di#estivo
Virya
E'eito %OsD
di#estivo
Vi?a4
E*
*oderaB@o
E&uiliAra
E* e$cesso
A#rava
Madhura (doce) Terra e gua Frio Doce Vata e Pitta Kapha
Amla (azedo) Terra e Fogo Quente Azedo Vata Pitta e Kapha
Lavana (Salgado) gua e Fogo Quente Doce Vata Pitta e Kapha
Katu (Picante) Fogo e Ar Quente Picante Kapha Pitta e Vata
Tikta (amargo) Ar e ter Frio Picante Kapha e Pitta Vata
Kashaya (adstringente) Ar e Terra Frio Picante Pitta e Kapha Vata
TaAela de ali*entos e seus ant(dotos
Os ant(dotos deve* ser usados na ?re?araB@o ou durante a in#est@o desses ali*entosS

Alimento Efeito Negativo Antdoto
0ATIC5NIOS
Coalhada Aumenta muco e causa congesto Coentro e cardamomo
Iogurte Aumenta muco e causa congesto Cominho e gengibre
Ovos Aumenta pitta; se ingeridos crus, aumentaro Kapha Salsa, coentro verde, crcuma e cebolas
Queijo Aumenta a congesto e muco; Agrava kapha e pitta Pimenta do reino, chilli ou Caiena
Sorvete Aumenta muco e causa congesto Cravo ou cardamomo
%EI\E E CARNE
Carne vermelha pesada para a digesto Caiena, cravo ou chilli
Peixe Aumenta pitta Coco, lima ou limo
"R1OS
Arroz Aumenta kapha e gordura Cravo ou pimenta em gro
Aveia Aumenta kapha e gordura Curcuma. Semente de mostarda ou cominho
Trigo Aumenta kapha e gordura Gengibre
VERDURAS
Alface Produz gases e aumenta vata leo de oliva com suco de limo
Alho Aumenta pitta Coco grelhado e limo
Batata Produz gases Ghee com pimenta em gro
Cebola Produz gases e aumenta vata Cozida com sal ou limo, iogurte e semente
de mostarda
Legumes Provocam gases e distenso abdominal Alho, cravo, pimenta do reino, caiena,
Gengibre ou chilli
Repolho Produz gases Prepar-lo com leo de girassol, crcuma e
semente de mostarda
Tomate Aumenta kapha Lima ou cominho
.RUTAS
Abacate Aumenta kapha Curcuma, limo, alho e pimenta do reino
Banana Aumenta pitta e kapha Cardamomo
Frutas secas Ressecam e podem agravar vata Hidratar em gua
Manga Causa diarria Ghee com cardamomo
Melancia Causa reteno de lquidos Sal com chilli
Melo Causa reteno de lquidos Coco grelhado com coentro
NORES E SEMENTES
Nozes Produzem gases e aumentam pitta Embebidas na vspera e cozidas em leo de
gergelim
Sementes Podem agravar pitta Embebidas e cozidas para ficarem mais
leves
DIVERSOS
lcool Estimulante, tem efeito depressivo Mastigar de 1 colher de ch de sementes
de cominho ou 1-2 sementes de cardamomo
Caf Estimulante, deprime o organismo Noz moscada em p com cardamomo
Cafena Estimulante, provoca efeito depressivo posterior Noz moscada em p com cardamomo
Ch preto Estimulante, tem efeito depressivo Gengibre
Chocolate Estimulante, tambm deprime o organismo Cardamomo ou cominho
53
Doces Aumentam muco e congesto Gengibre seco em p
Pipoca Resseca e gera gases Adicionar ghee
Tabaco Agrava Pitta e estimula Vata Gotu kola (centelha asitica), raiz de clamo ou
sementes de aipo
EJUI%AMENTOS 9/SICOS %ARA UMA CORIN+A SIM%0ES
Os e&ui?a*entos-
2 panelas de ao sendo uma caarola e uma panela rasa
2 panelas de pedra sabo uma funda e outra rasa
2 panelas de presso sendo uma pequena e outra grande
1 chapa de ferro (tava)
1 chapa de pedra sabo
1 frigideira de ferro
1 frigideira de ao
1 multi-processador liquidificador centrfuga
2 tbuas para corte 1 escumadeira tamanhos variados de colheres de pau
1 peneira de ao para coar leo
1 coador de pano
1 peneira de plstico
3 tipos de facas
1 moinho para gros
3 assadeiras (pequena mdia grande)
2 rolos de madeira para massas
Potes de vidro para armazenar os alimentos e as especiarias
Todos os outros equipamentos e a decorao da cozinha dependero da criatividade de cada um.
Estas so os trs tipos de facas mais interessantes para os cortes de todos de alimentos.

Faca especial para cortes de folhagens e alguns vegetais compridos
Faca especial para cortes de legumes e razes

Faca especial para cortes de frutas pequenas
Receitas-
"hee (leo da Manteiga Purificada)
In#redientes-
2 quilos de manteiga de vaca sem sal
%re?aro-
Em uma panela de pedra sabo, de ao com fundo bem grosso ou de alumnio bem grossa, despeje a
manteiga. Aquea-a at a fervura; abaixe o fogo, que deve ser mantido constante e sempre baixo, at o
final da purificao da manteiga. Com uma escumadeira, v retirando a espuma, sempre tomando cuidado
para no queimar o fundo. Depois de aproximadamente 1 hora e meia (o tempo depender de quanta gua
e impurezas a manteiga tenha), no haver mais espuma sobre o leo. A manteiga transforma-se em um
maravilhoso leo de cor mbar dourado, transparente e com um delicioso perfume do alimento dos Deuses.
Passe o leo por uma peneira de ao bem fina ou coe em um coador novo de pano e guarde o leo em
vidros com tampa larga. O Ghee pode ser armazenado sem refrigerao, solidificando com a perda da
temperatura.
%aneer (Ricota Indiana)
H duas formas de se fazer o Paneer: Usando limo ou iogurte como veculo para talhar o leite.
54

In#redientes-
1 Litro de leite integral
1 copo de iogurte natural integral ou suco de a 1 limo
%re?aro-
Quando o leite levantar fervura, ainda mantendo o fogo baixo, adicionar o iogurte ou o limo. Misturar
sempre e suavemente, at que o leite talhe. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10
minutos, para que todo o soro seja separado (este soro extremamente nutritivo e pode ser utilizado no
preparo de pes, bebidas e na cosmtica, em banhos e mscaras faciais).
Sobre um pano de algodo fino, coloque a massa do Paneer, tora o pano formando uma bola, que
descansar em um escorredor, com um peso sobre ela, para que permita drenar todo o soro, secando o
queijo.
Quando estiver seco, retire o Paneer do pano e use puro, em pratos salgados ou doces.
Io#urte
In#redientes-
2 Litros de leite Tipo A ou o de sua preferncia
1 copo de iogurte natural integral (Pode ser usado para at 3 Litros de leite)
%re?aro-
Aquea o leite (No deixe ferver). Em seguida, em uma vasilha plstica com tampa, despeje o leite j
aquecido e espere atingir a temperatura de aproximadamente 38 graus C. Ento, adicione o iogurte e
misture suavemente, isso deve ser feito em at um minuto, para que a mistura no esfrie.
Existe uma maneira muito prtica para detectar tal temperatura, se voc no tiver um termmetro culinrio,
ponha a ponta de seu dedo mnimo dentro do leite e conte at dez em uma velocidade constante; no dez, o
dedo deve estar queimando. Se estiver queimando antes da contagem atingir 10, porque o leite est
muito quente; se ocorrer o oposto porque o leite est muito frio. Feito isso, ponha a vasilha plstica com
a tampa s encostada dentro de uma geladeira de isopor, para manter a temperatura constante por
aproximadamente 6 horas; Este o tempo necessrio para o leite transformar-se em iogurte.
Geralmente se faz o iogurte noite e pela manh estar pronto. Em seguida guarde em geladeira para
ganhar mais consistncia.
O segredo de um iogurte de boa qualidade est em manter a temperatura constante morna. Se voc no
tiver uma geladeira de isopor, tambm poder envolver o recipiente com o iogurte em um cobertor ou
toalha grossa e guardar dentro do forno.
Existe uma enorme variedade de preparaes a partir do iogurte entre doces e salgados:
Daremos a seguir, um exemplo de sobremesa a partir do iogurte:
Shri4and (Pasta de iogurte aromatizada com rosas)
In#redientes-
2 litros de iogurte
de xcara de gua de rosas
xcara de acar cndi ou cristal
Obs: Se quiser preparar uma verso amarela, acrescente 1 colher (caf) de curcuma. Diluda em 2 colheres
de sopa de leite morno.
%re?aro-
Prepare o iogurte seguindo a receita anterior. Em seguida ponha o iogurte em um saco de pano de algodo
para escorrer o soro. Quanto mais escorrer, mais seco ficar o Shrikand. Em um copo fundo de ao, ponha o
acar e a gua de rosas; Dinamize batendo com um pilo, at que os cristais do acar tenham se
transformado em uma calda espessa, aguarde. Retire a pasta de iogurte do pano e despeje em uma vasilha.
Acrescente a calda de rosas com acar. Misture bem. Leve geladeira por 15 minutos e sirva.
As sobremesas, geralmente tm caractersticas de Madhura rasa (sabor doce), por isso elas devem ser
consumidas moderadamente ou de maneira bem combinada e composta, para evitar o excesso de Kapha
(alimentos que geram muito muco).
Madhura I Rasas (Doce de frutas secas com 6 sabores)
In#redientes-
55
100 gr de abacaxi passa
100 gr de banana passa
100 gr de damasco passa
100 gr de figo passa
100 gr de tmara passa
100 gr de ameixa seca
100 gr de uva passa
100 gr de coco fresco ralado
2 colheres de sopa de Ghee
30 gr de semente de gergelim torrada (opcional)
Masala I saAores:
1 colher de sobremesa rasa de cardamomo em p
1 colher de sobremesa rasa de acar mascavo
1 colher de sobremesa rasa de coentro em p
1/2 colher de sobremesa rasa de cido ctrico
1 colher de caf rasa de Sal de rocha ou Sal marinho
1 colher de ch rasa de Amchur (manga verde desidratada em p)
colher de caf rasa de pimenta cayena ou gengibre em p
%re?aro-
Moa todas as frutas, acrescente o Ghee, misture para obter uma massa homognea. (Se usar o gergelim,
poder acrescentar massa de frutas ou no final, junto masala 6 sabores). Forme bolinhas com a massa
das frutas e envolva-as com a masala (se desejar fazer barrinhas acrescente flocos de arroz).
9eAidas-
Na ndia, as bebidas tm caractersticas muito refrescantes, devido ao excedente calor que l acontece. No
nos referimos s bebidas alcolicas, mas sim, enorme variedade de refrescos feitos com todos os tipos de
alimentos disponveis. Entre esses alimentos pode-se preparar refrescos a partir de ervas, cereais, frutas,
legumes, razes, soro de leite, iogurte e at mesmo, especiarias. Essas bebidas agem literalmente como
refrescantes do sistema trmico do corpo, equilibrando pitta (energia de calor do corpo). O nome
geralmente dado para uma dessas bebidas LASSI.
0assi de rosas (refresco)
In#redientes:
litro de gua mineral
1 xcara de gua de rosas
litro de soro de leite
3 colheres (sobremesa) de sumo puro de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de acar de sua preferncia ou Stvia
1 colher (sobremesa) de cardamomo em p
1 pitada de sal.
%re?aro-
Bata todos os ingredientes no liquidificador com bastante gelo e sirva em taa de prata.
Pode-se variar o Lassi com vrios tipos de frutas dependendo da poca do ano, como: maracuj, manga,
morango e limo.
0assi de Man#a
In#redientes
Para cada copo de Lassi usa-se 1/3 de poupa de fruta 1/3 de yogurte e 1/3 de gua; mais gelo.
Acrescente uma colher de ch de gengibre fresco, uma pitada de pimenta preta, duas vagens de
cardamomo torradas e piladas, gua de rosas. Adoce se quiser com o adoante de sua preferncia.
Essa receita pode ser aplicada para outras frutas.
9utter Mil4 (bebida da coalhada desnatada) ou Lassi salgado
56
In#redientes-
- Uma parte de coalhada
- 4 partes de gua
- colher de ch de sementes de cominho
torradas
- Uma pitada de assa ftida
- 1 colher de ch de sumo de gengibre
- Uma pitada de sal integral ou Blek salt.
- 2 colheres de ch de ghee
%re?aro-
Junte a coalhada e a gua em uma vasilha grande e bata com "mixer at separar a manteiga do lquido.
Em uma frigideira, aquea o ghee refogue as especiarias e junte ao lquido obtido. Utilize apenas o lquido e
jogue fora a manteiga.
Chai (ch indiano com especiarias)
O chai outra bebida tradicional na ndia, consumida largamente, tanto quanto ns consumimos o nosso
tradicional cafezinho aqui no Brasil. Esta mistura de ch preto, especiarias e leite muito equilibrada,
aquece no inverno e o leite nutre principalmente as pessoas do tipo vata. As especiarias agem como
antdotos do leite, permitindo at que o tipo kapha possa consumi-lo, em pequena dose. Como uma
bebida estimulante, no indicado o consumo de mais de 3 pequenas xcaras ao dia, nem aps as 21:00
hs.
In#redientes-
2 xcaras de leite
2 xcaras de gua
2 colheres rasas de ch preto (Darjeeling)
5 cravos da ndia
1 colher de sopa rasa de gengibre fresco ralado
1 colher de ch de cardamomo em semente
1 colher de ch rasa de canela em p
3 gros de pimenta preta ou cayena (opcional
%re?aro-
Ferver a gua e o gengibre em fogo baixo por 15 minutos. Mantendo o fogo aceso, adicione a canela e o
cravo, deixando ferver por mais 5 minutos; adicione o ch e o cardamomo e deixe ferver por mais 5
minutos. Junte o leite, misture bem e aguarde levantar fervura. Desligue o fogo, tampe a panela e aguarde
5 minutos. Coe e sirva adoado a gosto.
%@es-
Os pes fermentados no so consumidos na ndia e por isso, os pes consumidos por l so mais
saudveis e simples de fazer. A partir de uma massa bsica possvel produzir inmeros tipos de pes
como: Chapati, Puri, Paratha, etc.
Cha?ati (Po indiano assado em chapa de ferro ou pedra)
In#redientes:
2 xcaras de farinha de trigo integral e branca
1 colher de ch de sal
gua morna (o suficiente para dar o ponto)
%re?aro-
Misture a farinha e o sal e v adicionando gua morna para dar o ponto de rosca. Sove a massa por 15
minutos, at que se torne no apenas firme, mas tambm lisa. Deixe descansar pelo menos uma hora.
Forme bolinhas de cerca de 4,5 cm de dimetro e estique-as com um rolo de madeira. Aquea a chapa de
ferro ou de pedra e coloque os chapatis para assar. Espere de um a dois minutos, vire para o outro lado,
deixando o mesmo tempo. Com um pegador, tome cada chapati e coloque sobre a chama do gs para que
estufe. Quando estiver estufado, espalhe um pouco de ghee e deixe embrulhado em pano at a hora de
servir.
OAs- se preparar o chapati em fogo a lenha, dar um resultado bem melhor.
Sirva como entrada junto com chutney (variedade de molhos e antepastos picantes e agridoces).

%aratha (po assado no forno tandoor)
um po que contm mais gordura e pode ser feito tambm folhado em camadas. O paratha um tipo de
po que pode ser recheado.
Siga o mesmo preparo do Chapati. Apenas acrescente Ghee massa e na chapa, durante o cozimento.
Opes de recheios: Paneer Paratha, Aloo Paratha (Batata), Menta Paratha, etc.
%uri (po frito)
Use a mesma receita do Chapati e frite em leoS

"ara* Masala
57
1 colher de sobremesa de canela em p
1 colher de caf de louro em p
30 g de cominho em p
25 g de coentro em p
20 g de cardamomo em p
20 g de pimenta preta em p
15 g de cravos da ndia em p
15 g de noz moscada em p
Chutney de aAaca$i
In#redientes:
1 abacaxi maduro
Sumo de limo
1 colher (sobremesa) de masala para Chutney
Masala ?ara Chutney
In#redientes-
3 ptalas de anis estrelado
1 colher (caf) de sementes de cominho
1 colher (caf) de pprica picante
1 colher (caf) sementes de mostarda
1 colher (caf) de chilli em p (pimenta vermelha)
colher (caf) de canela em p
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado bem fino
1 colher (sobremesa) rasa de ghee
1 colher (sopa) de acar mascavo
colher (caf) de sal
%re?aro-
Descasque o abacaxi, bata a poupa no liquidificador e coloque em uma panela grossa para ferver. Enquanto
isso prepare a masala da seguinte maneira:
Em uma frigideira grossa, coloque todas as sementes para torrar, tomando cuidado para no queimar.
Quando estiverem levemente torradas, moa-as para fazer uma nica composio em p. Em seguida,
aquea o ghee, refogue ligeiramente o gengibre e acrescente todas as especiarias, o acar e o sal. Despeje
a masala na polpa batida do abacaxi e deixe ferver at obter o ponto. Quando estiver mais seco, apague o
fogo e deixe descansar. Sirva o chutney frio junto com chapati, como entrada do prato principal.
%re?arando o arro! e a co*?osiB@o A=sica do ?rato
O arroz um dos mais importantes, seno o mais importante dos alimentos vegetais; por isso daremos uma
ateno detalhada sua preparao:
O arroz integral tem propriedades nutritivas muito significativas; ele muito rico em minerais, vitaminas do
complexo B e fibras; possui ao teraputica muito eficaz nas purificaes do sangue, podendo at,
dependendo de sua aplicao, remover resduos radioativos do corpo humano como o Estrncio 90 um
elemento radioativo encontrado em usinas nucleares. Existem diversas maneiras de preparar o arroz.
Seguem algumas sugestes do preparo bsico:
ARROR DE INVERNO
In#redientes-
1 medida de arroz integral
1 medidas de gua mineral
colher de ch de sal marinho
%re?aro-
Deixar o arroz de molho na vspera. No cozimento em panela de ao, colocar 2 medidas de gua.
OAserve &ue durante o inverno ou dias 'rios a &uantidade de =#ua U *enor &ue durante o ver@oS
] %anela de ?ress@o:
58
Lave o arroz integral e despeje-o na panela para aquecer at sec-lo. Enquanto isso, em uma chaleira, pr
aquea a gua. Quando o arroz estiver bem seco, acrescente a gua e o sal. Deixe cozinhando por
aproximadamente 20 a 30 minutos. Para ter certeza de que o arroz esteja cozido, borrife gotas de gua com
os dedos na parede da panela; se as gotas desaparecerem imediatamente, significa que a gua do
cozimento j secou. Apague imediatamente o fogo e aguarde sair a presso naturalmente.
] %anela de ?edra saA@o:
Seguir as mesmas medidas e o mesmo processo da panela de presso; Neste processo no h necessidade
de esperar secar completamente a gua, pois a panela mantm-se quente por muito tempo.
OAservaB@o 8 nunca des?e)e =#ua 'ria dentro da ?anela en&uanto estiver a&uecendo ?ois ?oder=
&ueAr=DlaS
] %anela de aBo:
Deixar o arroz de molho na gua quatro horas antes do cozimento. Em seguida segue-se a mesma medida e
o mesmo processo.
ARROR DE VER1O-
In#redientes-
1 medida de arroz integral
2 medidas de gua mineral
colher de ch de sal marinho.
Preparo: Mesmo processo, apenas no deixando o arroz de molho na vspera e utilizando mais gua para o
cozimento.
Zeera Rice (Arroz com semente de cominho)
In#redientes-
2 xcaras de arroz integral ou Basmati (arroz branco indiano) cozido com sal gosto
2 colheres de sopa rasas de Jeera (sementes de cominho)
1 colher de sopa de Ghee slido
1 colher de sopa de coentro fresco picado
%re?aro-
Em uma pequena frigideira aquea o Ghee e adicione Jeera. Doure as sementes de cominho, cubra o arroz
j cozido com o refogado. Misture bem e guarnea com o coentro picado. Servir.
>ichadi (principal arroz tridosha para os tratamentos)
In#redientes-
1 colher de caf de aafro
2 colheres de sopa de ghee
colher de ch de cominho em sementes torradas e modas na hora
colher de ch de feno greco torrado e modo
Uma pitada de assa-ftida
3 a 4 folhas de curry
1 xcara de arroz basmati para Pitta ou integral para Vata e Kapha
xcara de lentilhas
2 xcaras de aspargos frescos
1 xcara de ervilhas
6 xcaras de gua
Sal a gosto
%re?aro-
Primeiramente torre as sementes e soque-as em um pilo, reserve-as; em uma panela de pedra sabo para
basmati ou presso para o integral, aquea o ghee e refogue as especiarias, acrescente o arroz basmati e
lentilha a ervilha as folhas de curry; em seguida acrescente a gua previamente quente para no trincar a
panela de pedra; deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. Ponha os aspargos para cozinhar no vapor j picado.
Quando o arroz ficar cozido e macio, acrescente o aspargo e o sal. Sirva quente.
Dhal de Ervilha
59
In#redientes:
300 g de ervilhas
1 tomate grande maduro picado
1 colher de sopa de alho por
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa rasa de cominho em p
1 colher de caf rasa de Assaftida
1 colher (sopa) de ghee slido para fritar a masala
Acar mascavo (pitada)
sal e pimenta a gosto.
%re?aro-
Cozinhe as ervilhas e reserve. Em outra panela, aquea o ghee e refogue o tomate bem picado com uma
pitada de acar mascavo e uma pitada de sal; acrescente o alho por cortado em rodelas finas e o
gengibre ralado bem fino; antes de dourar o refogado, acrescente a assaftida e o cominho, continue
refogando por uns 10 minutos. Em seguida despeje o refogado sobre as ervilhas, acrescente gua suficiente
para cobrir e misture. Sal a gosto e deixe apurar por mais 15 minutos ou at que obtenha um molho
cremoso. Sirva quente.
E$iste u*a enor*e variedade de co*AinaBVes de Dhal de le#u*inosas :lentilhas 8 ervilhas 8
'ei)Ves; co* ou se* le#u*esS
SaA)i ao *olho a#ridoce de ta*arindo
In#redientes-
1 saquinho de couve de bruxelas midas
couve-flor pequena
2 cenouras mdias
3 tomates frescos e maduros sem pele e sem sementes
2 xcaras de suco de tamarindo ou polpa
xcara de alho por picado
1 colher de sopa cheia de garam masala
1 colher de caf rasa de Assaftida
3 colheres de sopa de ghee slido
xcara de acar demerara
%re?aro-
Refogue em fogo baixo a couve de bruxelas, a couve flor e a cenoura, j picados, em uma panela de
presso com 2 colheres de ghee. Adicione meia xcara de gua e cozinhe em fogo baixo at que os legumes
fiquem tenros (no cozidos). Enquanto isso, em outra panela, refogue em 1 colher de ghee o alho por,
acrescente a garam masala e os tomates, deixando por 3 minutos. Em seguida adicione o suco de
tamarindo e o acar, misture, adicione este molho aos vegetais e deixe apurar por 15 minutos em fogo
lento. Sal a gosto. Sirva quente.
Chana Masala (ensopado de gro de bico)
In#redientes:
300 gr de chana (gro de bico) cozido
3 tomates maduros, sem pele e picados
1 colher de ch rasa de cominho em p
1 colher de sopa rasa de gengibre fresco ralado
1 pitada de assa ftida
1 colher de caf rasa de crcuma
1 colher de caf rasa de louro em p
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 pitada de pimenta cayena
2 colheres de sopa de farinha de gro de bico grossa (diluda em copo com gua)
1 colher de sopa cheia de ghee slido
Sal a gosto
%re?aro-
Cozinhe o gro de bico e reserve. Em outra panela aquea o ghee, refogue as especiarias e adicione o
gengibre e os tomates. Misture tudo e deixe apurar por 15 minutos em fogo baixo. Junte o molho ao gro
de bico, complete com gua suficiente para cobrir e formar um molho, adicionando a farinha de gro de bico
60
diluda em gua. Sempre mexendo para obter um molho homogneo, deixe apurar por 10 minutos. Sal a
gosto. Adicione coentro fresco ao final e sirva.

+alavah (Doce de semolina com polpa de fruta)
In#redientes-
1 xcara de semolina
1 xcara de acar demerara
3 xcaras da polpa de abacaxi batida
1/3 de xcara de uvas passas pretas
1/3 de xcara de castanhas do Par picadas
1 colher de sobremesa de cardamomo em p
1/4 xcara de ghee
%re?aro-
Faa um suco com a polpa do abacaxi e o cardamomo e leve ao fogo junto com o acar e as uvas passas.
Em outra panela grossa, torre a semolina com a castanha por alguns minutos, mexendo sempre para no
queimar; em seguida acrescente o ghee e continue mexendo. Antes que o suco levante fervura, jogue-o
sobre a semolina e misture bem, at formar uma massa bem homognea, j com o fogo apagado, para no
espirrar a mistura. Pode-se fazer bolinhas, ou dar a forma que desejar ao doce. Servir quente ou frio.
ZilO ao Curry
In#redientes:
5 Jils
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa rasa de Ghee slido
1 colher de ch rasa de curry
Sal gosto
%re?aro-
Partir os jils ao meio e reservar. Aquea o ghee, adicione o gengibre e refogue por 5 minutos. Junte o
curry, misture e deixe apurar por 2 minutos. Com a base voltada para baixo, coloque os jils sobre o
refogado, salpique sal a gosto e adicione 3 colheres de sopa de gua. Deixe dourar em fogo baixo e sempre
que a gua secar, complete com um pouco mais, at que os jils estejam macios. Vire o outro lado, para
que cozinhem.
Su#est@o de u* card=?io ?ara e&uiliArar e restaurar a#ni a?Os trata*ento
Dieta utili!ada a?Os a?licaB@o de ?ancha4ar*a ?ara e&uiliArar os doshas
1
o
Dia - Peya pela manh, ao meio dia e entre 16:00 e 18:00 horas.
2
o
Dia - Peya pela manh (sem sal e sem leo). Vilepika (sem sal e sem leo) noite.
3
o
Dia - Vilepika pela manh. Tarpana Mantha entre 16:00 e 18:00 horas.
4
o
Dia - Yusha pela manh. Yavagu / Kishadi noite.
5
o
Dia - Yusha Vegetal pela manh. Odana noite.
6
o
Dia - Kichadi Grosso pela manh. Odana noite.
7
o
Dia - Khada / Payasam pela manh. Dieta normal (com todos os itens anteriores) noite em pequena
quantidade.
%eya: gua do Arroz integral cozido sem leo e sem sal.
Vile?i4a- gua mais grossa do arroz integral cozido com sementes torradas de cominho e coentro.
Uma colher de ch de cada semente.
Tar?ana Mantha- Gelia de fruta com masala reconstituinte de agni.
Tar?ana-
61
- 1 colher de sopa de ghee.
- colher de ch de mel.
- de colher de ch de pimenta preta em p
Mantha-
- 5 xcaras de gua
- 1 xcara de suco de uva
- 1 xcara de rom fresca
- de colher de ch de gengibre fresco ralado
- 1 colher de ch de ghee
- de colher de ch de sal hipossdico
- 2 colheres de sopa de mel
%re?aro-
Ferva a gua com o suco de uva, adicione a rom e o sal e deixe fervendo em fogo baixo por dez minutos
com a panela tampada. Em outra panela, aquea o ghee em fogo baixo e adicione o gengibre; refogue-o por
alguns segundos at ficar dourado e acrescente a pimenta. Misture a massala na fervura de frutas e cozinhe
por mais vinte minutos. Retire do fogo, aguarde vinte e cinco minutos e adicione o mel.
Yusha Sopa de feijo 1 xcara de feijo azuki
In#redientes-
- 8 xcaras de gua.
- 1 colher de ch de curcuma
- 1 colher de ch de sal hipossdico
- 1 colher de ch de leo de girassol
- 1 colher de ch de cominho torrado e modo
- colher de ch de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
%re?aro-
Cozinhe o feijo em panela de presso por aproximadamente 25 minutos. Em uma frigideira, aquea o leo
e acrescente o cominho, o sal a curcuma e o gengibre refogando por alguns segundos. Junte a massala no
feijo e acrescente o coentro fresco. Deixe ferver por mais cinco minutos em fogo baixo.
Yava#u Sopa de Cevada
In#redientes-
- 8 xcaras de gua
- 1 xcara de leite
- 1 xcara de cevada em gro
- de xcara de arroz integral
- 1 colher de sobremesa de sal
- colher de ch de cardamomo
- de colher de ch de sementes torradas e piladas
- colher de ch de erva doce
- 1 colher de sopa de ghee
- 1 colher de ch de hortel fresca picada
%re?aro-
Junte a gua e o leite e ferva. Acrescente a cevada, o arroz e o sal, cozinhe por 30 minutos. Aps o
cozimento, aquea o ghee e refogue as sementes j torradas e piladas e junte sopa. Deixe apurar por
mais cinco minutos e acrescente a hortel.
>ishadi Arroz e Feijo
In#redientes-
- 8 xcaras de gua
- 1 xcaras de arroz branco
- xcara de feijo azuki
- 1 colher de ch de sal
- colher de ch de semente de erva doce torrada e pilada
- colher de ch de sementes de coentro torradas e piladas
- colher de ch de sementes de cominho torradas e piladas
- 2 colheres de sopa de ghee
%re?aro-
62
Cozinhe o arroz e o feijo. Ao final do cozimento, refogue as especiarias com o ghee e junte no arroz com o
feijo. Sirva quente.
Odana Arroz Doce
In#redientes-
- 4 xcaras de gua
- 1 xcara de leite
- 1 de arroz italiano
- colher de ch de canela em p
- colher de ch de pimenta preta
- de colher de ch de curcuma
- 2 colheres de sopa de acar mascavo
- 10 pistilos de aafro
- 5 gotas de leo essencial de laranja
- 1 colher de sopa de ghee
%re?aro-
Misture o leite, a gua e o arroz, todos os outros ingredientes menos o aafro, ferva por 30 minutos em
fogo baixo. Dilua os pistilos de aafro em 2 colheres de sopa de gua e adicione ao cozimento. Em seguida
acrescente o leo essencial de laranja e deixe apurar por mais 10 minutos. No final acrescente o ghee.
>ishadi "rosso Arroz com Tamarindo
In#redientes-
- 1 colher de sopa de polpa de tamarindo
- 10 xcaras de gua
- 1 xcaras de arroz integral
- xcara de feijo azuki
- 1 colher de ch de sementes de coentro torrado
- 1 colher de sementes de cominho torrado
- 2 colheres de sopa de ghee
%re?aro-
Ferva a gua e cozinhe o arroz e o feijo por 40 minutos. Em uma frigideira, aquea o ghee e refogue as
especiarias e por ltimo acrescente a polpa de tamarindo. Junte tudo ao cozimento e deixe apurar por mais
10 minutos.
>hada Sopa de Vegetais com Butter Milk
In#redientes-
- 10 xcaras de gua
- 1 xcara de cenouras picadas
- 1 xcara de aspargos picados
- 1 xcara de inhame picado
- 1 colher de ch de erva doce
- 1 colher de ch de sementes de coentro torrada
- 1 colher de ch de sementes de cominho
torradas
- 1 colher de sopa de leo de gergelim
- 2 xcaras de butter milk
%re?aro-
Pique todos os vegetais em cubinhos e cozinhe em panela de presso por 20 minutos. Em uma frigideira,
refogue as especiarias, o sal e acrescente na sopa. Junte o butter milk e deixe apurar por mais 10 minutos.

Mandala das estaBVes e do te*?o-
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64

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