NO MUNDO DOS ESPIRITUOSOS TEMOS QUE DISTINGUIR AS AGUARDENTES

Temos tendncia para pensar que a destilao de aguardentes tudo quanto h a fazer na sua elaborao. Na realidade, com um bom vinho e uma destilao perfeita, evitando as pontas amargas que esta nos pode trazer, so a base para elaborar uma boa aguardente, aliados imaginao, criatividade e muito mtodo. Vejam, como exemplo, os aromas variados e muito mais voluptuosos na sua essncia comparativamente aos vinhos. Na minha passada juventude, lembro-me com facilidade de certas aguardentes ou conhaques conseguia descobrir quarenta aromas. Perdia-me, naquela altura, nas minhas pausas de relaxamento com um bom charuto e sentir, durante longos perodos, a descoberta dos subtis aromas que uma aguardente pode possuir e o prazer que nos pode provocar como digestivo, aps um lauto repasto. A escolha da madeira do barril (ou pipo) de carvalho onde vai estagiar deve estar em harmonia com o produto da destilao. No se pode improvisar na destilao das aguardentes nem no seu percurso do envelhecimento. preciso uma verdadeira sabedoria adquirida ao longo dos vrios anos, tanto na teoria como na prtica, similar culinria sofisticada, onde a licenciatura de uma boa escola no chega Utilizar um barril j usado, ou muito queimado na sua madeira, ou um pipo que tenha sido utilizado para vinho do porto, pode imprimir um estilo diferente a uma aguardente e, muitas vezes, pode demorar uma vida para se harmonizar completando o seu envelhecimento. Como os seres humanos ganham com o tempo sabedoria nos aromas, sabor e cor na velhice, o tempo que passa so lhe confere nobreza em toda a sua postura. Tenho recordaes antes do 25 de Abril, quando vinha como turista a Portugal, de ter descoberto uma aguardente, Carvalho Ribeiro & Ferreira daquela poca, muito diferente da actual. Era uma verdadeira poesia que me obrigava a comprar vrias garrafas para surpreender os meus amigos franceses, to orgulhosos dos seus conhaques. Nas aguardentes velhas, no meu entender, temos vrios estilos de produtores, cada um interpretando uma tcnica bem definida, quais autores que amadurecem um certo sentido no estilo na criatividade e que ningum consegue imitar, atravessando o tempo e criando as lendas das sensaes. A vida contempornea inventou, ao nvel da nossa vivencia, uma palavra terrvel FAST (depressa) que entrou no nosso lxico, transformando a nossa vida, alterando na substncia o nosso modo de viver ao transformar os repastos num engorgitano ao ritmo das nossas necessidades fisiolgicas e das refeies da nossa sobrevivncia, e nos anula culturalmente provocando o vazio nas refeies bem como nos laos das famlias e das convivncias. Comer um acto de cultura sendo o usufruto mais directo da dignidade humana. As Aguardentes nunca se devem beber e, paradoxalmente, devem provocar a reflexo, saboreando-as, motivando os dilogos nos sofismas das expresses, nas delcias dos prazeres olfcticos, nos multifacetados aromas. Finalmente, uma boa aguardente no deve exprimir a superioridade da violncia sensorial do lcool. Os prazeres sensoriais Eno-gastronomicos so motivos de reflexo e na calma

observncia das regras, na erudita faculdade das comparaes, que podemos melhorar as nossas criatividades, e os nossos conhecimentos. No me parece existir outra arte que se possa exercitar, realando e excitando os cinco sentidos ao mesmo tempo: a vista, o ouvido, o cheiro, o tacto e o sabor, influenciando o poder da conversa, a seduo do convvio, na graa dos prazeres familiares. No consegui ainda saborear toda a gama das aguardentes deste brilhante autor de aguardentes velhas Nelson Ribeiro Simes e s tive o privilgio de me aproximar dos prazeres que me provocou a Aguardente RESERVA PROVA MAGNIFICA, uma verdadeira pintura inovadora de longas sensaes, seja na parte olfctica, como na parte gustativa, abordando o visual com uma cor que faz inveja, na plenitude das suas expresses, aos mais geniais dos pintores. Em breve ser realizada uma degustao no Restaurante Marinhas, em Aveiro. Tentem participar nesta gala das sensaes pois em breve a data ser anunciada.

Eno-gastronomicamente Vostro Gil Gilardino iga@gostoearomas.com