Hallacas de vegetarianas

Ingredientes (Para 90 hallacas y algunos bollos) - 4kg de harina de maz. - 4 Kg. de papa. - 2 Kg. de zanahoria. - 4 repollos grandes. - 2 paquete grande de celery con tallos buenos. - 1 compuesto de perejil, hierbabuena y cilantro. - 2 kilos de erduras para sopa de muy buena calidad. - 2 o ! coli"lores. - ! kg de pimentones. - #ceitunas$ 1%% aceitunas para el adorno y & kg para el guiso. - !%% g. alcaparras. '(ota$ las alcaparras se enjuagan una ez con agua antes de usarlas para quitarles la sal). - 1%% almendras. - 1 kg de pasitas. - 1%% ciruelas pasas. - & kg de *ncurtidos si se desea. - !%% g de +noto en gramo - ,%% g aj dulce - #ceite de oli a, -antequilla, y aceite de girasol o ajonjol. - .ondimentos$ /imienta negra reci0n molida, comino, or0gano, asa"0tida, /iment1n espa2ol en pol o, aj deshidratado picante al gusto. - 3e hace aparte un te peque2o de especias dulces$ .anela en rama, cla os de especie, guayabita del per4. *se tecito se le a agregar casi al terminar el guiso para darle un toque lejano. - /apel1n para echarle al guiso y a la masa. Preparacin de la masa: - *n una olla grande se ponen todas las erduras para sopa y se puede echar de 4ltimo repollo. - 3e le echan las yerbas del compuesto.

- 3e hace un peque2o so"rito con aj, sal, pimienta, asa"0tida, piment1n, aj, y se le echa a la sopa junto con el compuesto para darle sabor. *n resumidas cuentas, se hace una sopa que est0 e5celente, un caldo que est0 e5celente, con muy buen aroma. - /ara hacer la masa se le agregar6 a harina de maz en un bo7l el caldo de las erduras a medida que se necesite 'tibio), en lugar de agua tibia para darle sabor y un poco de sal 'calcular la cantidad tomando en cuenta si se le ech1 sal al caldo), hasta que tenga punto mas o menos duro y se a sua izando con grasa8 tambi0n hay que agregar un poco de papel1n rallado. - 3e le echa un poco m6s de sal para salar la masa. .uando se consigue el punto de sua idad deseado, se agrega la grasa onotada 'aceite de oli a, de girasol, cualquiera). 9uego se amasa muy bien de nue o la masa y se tapa con un pa2o h4medo. Preparacin del guiso: - 3e comienza picando los egetales para el guiso y se an echando en el caldero que tiene grasa onotada, seg4n el grado de dureza, osea en el siguiente$ zanahoria, papa, coli"lor, celery y al "inal el repollo 'estos no se deben cocinar hasta que est0n sua es sino que hasta que est0n "irmes). - 9uego que echan todas las erduras se agregan los condimentos secos al gusto, pimienta, or0gano, comino, etc. :nmediatamente despu0s, se incorporan tambi0n la yerbas del compuesto, entonces se hace un guiso muy bueno, se le agrega una cantidad regular de pasitas, alcaparras, aceitunas y encurtidos. ;n poquito de panela rallada. .uando casi est0 listo el guiso se le echa el tecito peque2o de especias dulces 'colado), solo para que d0 un toque lejano, un resabor. - (ota$ a la mitad de la cocci1n se agrega sal, tomando en cuenta que las alcaparras y las aceitunas y los encurtidos tienen sal. - #cto seguido se le echa al guiso una bola grande de la masa, como del tama2o de la masa para dos arepas desleda en agua "ra, 0sta se introduce en el guiso y se cocina un poquito m6s. - 9uego que est0 listo el guiso, se deja en"riar.

Armado de las hallacas: - -ientras se en"ra el guiso, se cortan los condimentos y se ponen en platicos$ piment1n en rajitas, aj, celery cortado oblcuo 'en julianas), pasitas, almendras, aceitunas, ciruelas pasas, y cualquier otro que se desee. - 3e tienen preparadas las hojas. < m6s grasa onotada. - 3e procede a armar la hallaca, se cierran, se hier en hasta que suenen hueco al golpearlas, pero para que se conser en por m6s das se hier en m6s tiempo$ por 2 horas. - .on la masa que sobra se mezcla con el guiso y se hacen bollos.