Antecedentes de tiempos Se le llama tiempo a los platillos de acuerdo a la secuencia en que se sirven. Siempre llevando el mismo orden.

En la antiguedad se acostumbraba a servir un sinnumero de tiempos, siempre se respetaba el orden establecido; los romanos, para poder disfrutar de todos loa manjares, tenian lugares especiales donde devolvian el estomago para poder seguir comiendo, hoy en da los tiempos se han reducido. Tiempo antiguo

1. Entremeses fros 2. Sopas 3. Entremeses calientes 4.

escados y mariscos

5. Aves de carnes blancas 6. Aves de carne oscura 7. !arnes blancas 8. !arnes rojas 9. Ensaladas 10. "uesos 11. #ieves o helados 12. ostres 13. $rutas 14. !afe o te

Tiempo contemporaneo

15. Entremeses drios 16. Sopas

17. Entremeses calientes o pescados o mariscos 18. latos fuertes %aves, carnes blancas& rojas, etc' 19. Ensaladas 20. quesos fuertes 21. (elados o nieves o postres o frutas 22. !afe o te

Tiempo actual

23. Entremeses frios 24. Sopas 25. lato fuertes %carnes con guarnicion' 26. ostre 27. !afe o te

Tecnicas de base Ajo fresco y ajo seco !ondimento acre con sabor aliaseo que representa indudablemente el acento mas tipico y el simbolo de la comida mediterranea. )os bulbos %cabe*as' cuentan con apro+imadamente una docena de dientes. El ajo puede consumirse crudo y generalmente se cuece pelado. !ompras y criterios cualitativos numerosas variedades estan disponibles todo el a,o, se diferencian por su color %marfil, rosado, morado' y por la fuer*a de su perfume. El sabor del ajo depende de la variedad, pero tambi-n de la regi.n donde se produce, los principales productores son /acatecas y 0uanajuato. )a norma me+icana del ajo%#123$$345637!$839::;' Establece calibres correspondientes al diametro ecuatorial en milimetros.

ej. !ategoria 59< =7 mm o m>s !ategoria =< 7: mm 3 77 mm Segun la temporada el ajo puede ser fresco o seco; se deben escoger las cabe*as m>s grandes, con dientes bien firmes, secos y brillantes. #o elegir cabe*as con dientes vacios, demasiado suaves, secos o con rastros de germinaci.n o moho. !onservar el ajo en cajas metalicas o de plastico a una temperatura ambiente de 57 3 56 grados como ma+imo. Trate de lmitar las e+istencias al mnimo necesario, principalmete en la primavera, pues los ajos tratados pueden germinar. !onservar las cajas en un lugar fresco y seco, oreado, lejos de la lu*, los insectos y los roedores; respetando la regla E S. #o me*cla 9 pedidos diferentes y aprovechar cuando las e+istencias est-n al m,inimo para limpiar el lugar y las cajas. /anahorias %nueva con hojas o *anahoria para almacenar' )as *anahorias son raices hortences disponibles todo el a,o. En 1-+ico la mejor epoca va de ?unio a @iciembre, se produce en 5: estados de la republica, entre los cuales estan Aaja !alifornia, 0uanajuato y el Estado de 1-+ico. Segun la variedad, la *anahoria se consume< crudas, como ensaladas o en ensaladas compuestas, cocidas como guarniciones, como potajes y en pures. )as *anahorias tambi-n entran en la conposicion de todas las guarniciones aromaticas, marinadas, caldos, etc. !ompras y criterios cualitativos )a norma me+icana para las *anahorias %1#23$$3:9B35C69' establece B categorias< 1-+ico e+tra, 1-+ico nDmero 5, 1-+ico nDmero 9, no clasificado. !ada una esta definida por ciertas cualidades fsicas, como el tama,o y el nDmero de defectos %malformaciones, grietas, etc' hay ; tama,os reglamentarios definidos con las letras A,A,!,@,E,$, que corresponden a la longitud y grosor de la *anahoria en centimentros, por ejemplo, el tama,o A describe a una *anahoria de menos de C.7 cm de longitud y mnimo 9 cm de grosor.

)as *anahorias se pueden vender con dos diferentes denominaciones< )as nuevas, en manojos con sus hojas. )as de almacenamiento, empaquetadas por Eg. /anahorias nuevas con hojas Escoger aquellas de tama,os similares, recien cosechadas, limpias, de coloraci.n homogenea, rectas, firmes y con un cuello verdoso no muy pronunciable. )as hojas deben estar muy frescas y verdes, firmes, quebradi*as y no muy humedas. /anahorias para almacenar Escoger aquellas de raices cilindricas, largas, regulares, rectas, lisas, firmes, con el e+tremo redondo y muy limpias