MEL DE ABELHAS APIS MELLIFERA: CONDICES-HIGINICO-SANITRIAS Willianny de Medeiros Costa1, Katianne Cristinne de Medeiros, Maria do Socorro Araujo Rodrigues,

Jos Nildo Vieira eodato!, A"anda Ara#jo Rodrigues $, Al%redina dos Santos Araujo&
'raduanda e" (ngen)aria de Ali"entos * +,C'- (ngen)eira de Ali"entos . e"ail/ %ernandaa0rodrigues1)ot"ail0co"!Mestrando e" Siste"as Agroindustriais +,C'- $'raduanda e" Agrono"ia . +,C'- &2ro%3 0Sc0 +,C' Ca"4us 2o"5al* 26, e"ail/ al%redina1ccta0u%cg0edu05r

RESUMO . 7 "el u" 4roduto natural, ao 8ual s9o recon)ecidas 4ro4riedades %:sicas e 8u:"icas 8ue contri5ue" 4ara a sua ati;idade 5iol<gica0 7 o5jeti;o desta 4es8uisa %oi ent9o caracteri=ar a "icro5iota de a"ostras de "el de Apis mellifera, coletados na regi9o do alto sert9o 4arai5ano, 4ara ;eri%icar se est9o e" con%or"idade co" a legisla>9o ;igente, e" %un>9o do n:;el de utili=a>9o das 5oas 4r?ticas a4:colas0 ,ora" 1@ a"ostras analisadas 8uanto A 4resen>a de coli%or"es a B&CC e $&CC DNM2EgF, Staphylococcus s44 D+,CEgF, enu"era>9o de 5olores e le;eduras D+,CEgF, Contage" Gotal de 6actrias Aer<5ias Mes<%ilas DCGMF D+,CEgF e Salmonella s4 DausHncia ou 4resen>aF0 ,ronte aos resultados encontrados a;eriguou*se a 4resen>a de coli%or"es, C0G0M0, Staphylococcus s44 e 6olores e le;eduras e" $@I, 1@@I, J@I e 1@@I das a"ostras res4ecti;a"ente e todas elas a4resentara" ausHncia 4ara Salmonella s40 K 4oss:;el concluir 8ue os "is co"erciali=ados no sert9o 4arai5ano n9o a4resenta" condi>Les )igiHnico*sanit?rias ade8uadas, 4ossi;el"ente 4ro;enientes da "ani4ula>9o inade8uada, da orige" %loral eEou e%eito da te"4eratura entre outros, sendo necess?ria a a4lica>9o das 6oas 2r?ticas A4:colas co"o %or"a de 4re;en>9o ou a>9o correti;a0 Palavras-chave . Caracter:sticas "icro5iol<gicas, 6oas 2r?ticas A4:colas0

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INTRODUO os 4rodutos o5tidos da col"eia, o "el o "ais i"4ortante, sendo o 4rinci4al o5jeti;o da eM4lora>9o a4:cola 5rasileira0 A 8uantidade de "el 4rodu=ida no 6rasil au"entou e" "ais de &@I entre os anos de N@@& e N@@J0 (sti"a*se 8ue a 4rodu>9o total esteja e" torno de $@ a $& "il toneladas 4or ano0 A 4artici4a>9o do setor a4:cola 5rasileiro no "ercado internacional 4ro;ocou "udan>as e" toda a cadeia 4roduti;a da a4icultura, sendo a 5usca 4or 8ualidade u"a das "ais o5ser;adas DS(NAO, N@@JaF0 Co"o 4roduto ali"ent:cio das a5el)as "el:%eras te" se o "el, 8ue 4rodu=ido a 4artir do nctar das %lores ou das secre>Les 4rocedentes de 4artes ;i;as das 4lantas ou de eMcre>Les de insetos sugadores de 4lantas 8ue %ica" so5re 4artes ;i;as de 4lantas, 8ue as a5el)as recol)e", trans%or"a", co"5ina" co" su5stPncias es4ec:%icas 4r<4rias, ar"a=ena" e deiMa" "adurar nos %a;os da col"eia D6RASOQ, N@@@F0 As caracter:sticas indicadoras da 8ualidade do "el ainda s9o 4ouco con)ecidas, 4rinci4al"ente nas regiLes tro4icais onde eMiste u"a %lora a4:cola 5astante di;ersi%icada, associada a taMas ele;adas de u"idade e te"4eratura0 No 6rasil, de;ido A grande di;ersidade na %lora a4:cola, torna*se necess?ria u"a caracteri=a>9o e, 4osterior"ente, cria>Les de 4adrLes de 8ualidade do "el, le;ando e" considera>9o os %atores ;egetais, ed?%icos e cli"?ticos das res4ecti;as regiLes onde s9o 4rodu=idos DS7 RK et al., N@@@F0 A4esar da atual legisla>9o 5rasileira 4ara "el D6RASOQ, N@@@F n9o conte"4lar as caracter:sticas "icro5iol<gicas aceit?;eis 4ara o 4roduto, estes conceitos 4recisa" ser re;istos 4rinci4al"ente 4or se tratar de u" 4roduto consu"ido 4or crian>as, idosos, gestantes e doentes DGCR7+M67+( et al0, N@@SF, sendo os #nicos ;alores de re%erHncia esta5elecidos 4ela R C n 1N da AgHncia Nacional e VigilPncia Sanit?ria D6RASOQ, N@@1F e constituindo na contage" de 5olores e le;eduras, e ;eri%ica>9o da 4resen>a de coli%or"es a B& TC e coli%or"es a $& TC0 7 o5jeti;o deste tra5al)o %oi caracteri=ar a "icro5iota de a"ostras de "el de Apis mellifera, coletados na regi9o do alto sert9o 4arai5ano, 4ara ;eri%icar se est9o e" con%or"idade co" a legisla>9o ;igente, e" %un>9o do n:;el de utili=a>9o das 5oas 4r?ticas a4:colas0 METODOLOGIA As an?lises %ora" reali=adas no Qa5orat<rio de Micro5iologia de Ali"entos do centro Vocacional Gecnol<gico DCVGF da +ni;ersidade ,ederal de Ca"4ina 'rande* Ca"4us 2o"5al0 ,ora" 1@ a"ostras analisadas 8uanto A 4resen>a de coli%or"es a B&CC e $&CC DNM2EgF, Staphylococcus s44 D+,CEgF, enu"era>9o de 5olores e le;eduras D+,CEgF, Contage" Gotal de
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5actrias Aer<5ias Mes<%ilas DCGMF D+,CEgF e Salmonella s4 DausHncia ou 4resen>aF seguindo a "etodologia da Onstru>9o Nor"ati;a nC UN, de NU de agosto de N@@B, do MA2A DMinistrio da Agricultura, 2ecu?ria e A5asteci"entoF, onde a 4artir de N&g de "el, reali=ou*se a 4ri"eira dilui>9o e" NN&"Q de ?gua 4e4tonada ta"4onada a @,1I0 As 4re4ara>Les das dilui>Les deci"ais su5se8uentes %ora" reali=adas e" tu5os contendo J "Q do "es"o diluente at 1@ *B0 Cada dilui>9o %oi se"eada e" trHs tu5os, contendo caldo Qauril Sul%ato Gri4tose DQSGF, 4ara reali=a>9o do teste 4resunti;oEN$) a B& CC, e" seguida trans%eriu*se u"a al:8uota dos tu5os 4ositi;os 4ara cultura e" "eio Caldo Verde 6ile 6ril)ante durante N$) a B& CC 4ara a 8uanti%ica>9o do n#"ero "ais 4ro;?;el de coli%or"es a B& CC, onde os tu5os 8ue a4resentara" tur;a>9o eEou 5ol)as Dconsiderados 4ositi;osF %ora" re4icados 4ara o "eio de cultura Caldo (C DNM2F, 4ara a 8uanti%ica>9o de Coli%or"es a $& CC0 2ara a enu"era>9o de 5olores e le;eduras, se"eou*se e" 4ro%undidade 1 "Q de cada dilui>9o deci"al seriada, e" du4licata, utili=ando o ?gar 5atata deMtrose D6 AF acidi%icado co" ?cido tart?rico 1@I at 4R B,&0 A incu5a>9o deu*se e" estu%a 5acteriol<gica a B& * BSCC, 4or cinco dias0 2ara a identi%ica>9o de Salmonella s40 das a"ostras, reali=ou*se a %ase de enri8ueci"ento n9o seleti;o e" ?gua 4e4tonada ta"4onada 1I, incu5adas e" "eio R a"5ac) a B&TC 4or $V), en8uanto 8ue a incu5a>9o de Staphylococcus s44 %oi reali=ada e" "eio Wgar Manitol, a B& CC 4or $V )oras0 RESULTADOS E DISCUSSO 7s resultados o5tidos na 4es8uisa de coli%or"es a B& CC e $& CC e Staphylococcus s44, est9o eM4ostos na Ga5ela 10 Ga5ela 1/ Resultados das analises "icro5iol<gicas reali=adas e" 1@ a"ostras de "is de a5el)a Apis mellfera do sert9o 4arai5ano0 AMOSTRAS Coli or!es a "#$C Coli or!es a )#$C Staphylococcu %NMP&'( %NMP&'( s** %U+C&'( A, Ausente Ausente U,U X1@B AAusente Ausente &,1 X1@B A" B,U Ausente @,N X1@B A) Ausente Ausente 11 X1@B A# NB Ausente B,@ X1@B A. Ausente Ausente @,N X1@N A/ S& B,U @,& X1@N A0 Ausente Ausente 1,V X1@N A1 Ausente Ausente Ausente A,2 B,U Ausente &,1 X1@N Con%or"e a Ga5ela 1, e" todas as a"ostras analisadas a contage" de coli%or"es a B&CC e $&CC %oi "enor 8ue S& NM2Eg e B,U NM2Eg, res4ecti;a"ente, o 8ue e;idenciou
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seguran>a 8uanto A 4resen>a de coli%or"es e de 4at<genos entricos0 Sereia DN@@&F, 8ue co"4arou as caracter:sticas "icro5iol<gicas de 1S "is, orgPnicos D11F e n9o orgPnicos DUF 4rodu=idos na tr:4lice %ronteira Dentre os (stados de S9o 2aulo, 2aran? e Mato 'rosso do SulF e Sodr et al. DN@@SF, os 8uais analisara" &V a"ostras de "el do Cear? DN@F e 2iau: DBVF, o5ti;era resultados se"el)antes aos encontrados nesta 4es8uisa0 A contage" de Staphylococcus s44 a4resentou resultados ;ariando entre @,N X1@N +,CEg e U,U X1@B +,CEg, sendo 8ue a a"ostra AJ a4resentou AusHncia DGa5ela 1F, resultados 8ue corro5ora" co" os encontrados 4or Matuella e Gorres DN@@@F, e Sc)la5it=- Sil;a e Sousa DN@1@F0 Na identi%ica>9o de Salmonella s40, 1@@I das a"ostras a4resentara" ausHncia e" N&g0 A ausHncia de Salmonella s440, coli%or"es a B&TC e a $&TC e Staphylococcus s44, co"o na a"ostra AJ indica" 8ue os 4rodutores utili=a" unidades de eMtra>9o )igienica"ente corretas, "antendo assi" o "el isento de 5actrias entricas, o 8ue destaca u"a "aior seguran>a 4ara o consu"idor0 Yuando se re%ere aos 5olores e le;eduras, altas contagens %ora" encontradas 4or 6arros DN@@BF 8ue o5te;e contagens de "enores 8ue 1,@ a B,UJ +,CEg 4ara "is industriais e "enores 8ue 1,@ a N,UJ +,CEg 4ara "is artesanais, a4ontando correla>9o entre a contage" de %ungos e o teor de u"idade- en8uanto 4ara MaliZa DN@@&F, os ;alores oscilara" de @,@ a N,B +,CEg e 6o%% et al DN@@VF de 1,B a N,VJ +,CEg0 (stes resultados a4onta" 4ara a necessidade se se i"4lantar as 6oas 2raticas A4:colas co"o garantia das condi>Les )igiHnico*sanit?rias e" todas as eta4as do 4rocesso 4roduti;o0 A ,igura 1 eM4Le os dados o5tidos na enu"era>9o de 5olores e le;eduras eMistentes nas a"ostras de "el0

B,&([@B B,@([@B N,&([@B N,@([@B 1,&([@B 1,@([@B

B,B([@B

B,1([@B B,1([@B

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III&,@([@N CONGRESSO NORDESTINO DE APICULTURA E MELIPONICULTURA -1,V([@N Abelha e Meio 1,V([@N ambiente: Desenvolvimento com S B,@([@@ stentabili!a!e B,@([@@

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Bolores e Leve34ras %U+C&'(

,igura 1/ Resultado da enu"era>9o de 5olores e le;eduras e" "is do sert9o 4arai5ano0 Na 8uanti%ica>9o de 5actrias Mes<%ilas, &@I da a"ostras a4resentara" ;alores 4r<Mi"os ao 8ue segundo ,ranco e Qandgra% DN@@VF na "aioria dos ali"entos os n#"eros s9o su4eriores a 1@U +,CEg, 4ara 8ue as altera>Les sensoriais seja" detect?;eis0 Contudo os resultados da contage" dessas 5actrias "ostrara"*se in%eriores nu"erica"ente aos encontrados 6arros e 6atista DN@@VF e Sc)la5it=- Sil;a e Sou=a DN@1@F0 (sta contage" necess?ria 4or indicar a 8ualidade sanit?ria dos ali"entos, "es"o 8ue n9o ten)a" =corrido altera>Les deteriorantes do "es"o0 A ,igura N a4resenta os resultados o5tidos na Contage" Gotal de 6actrias Aer<5ias Mes<%ilas eMistentes nas a"ostras de "el0

,igura N/ Resultado da Contage" Gotal de 6actrias Aer<5ias Mes<%ilas e" "is do sert9o 4arai5ano0

A1@ AJ AV AS AU A& A$ AB AN A1

U,$([@B 1,@([@$ 1,J([@B $,1([@B 1,1([@$ N,B([@$ N,N([@$ B,S([@$ U,V([@B V,V([@B

@,@([@@ &,@([@B 1,@([@$ 1,&([@$ N,@([@$ N,&([@$ B,@([@$ B,&([@$ $,@([@$ C5T5M5 %U+C&'(

CONCLUSO
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Co" os resultados o5tidos nesta 4es8uisa 4oss:;el concluir 8ue os "is co"erciali=ados no sert9o 4arai5ano n9o a4resenta" condi>Les )igiHnico*sanit?rias ade8uadas, 4ossi;el"ente 4ro;enientes da "ani4ula>9o inade8uada, da orige" %loral eEou e%eito da te"4eratura entre outros, sendo necess?ria a a4lica>9o das 6oas 2r?ticas A4:colas co"o %or"a de 4re;en>9o ou a>9o correti;a0 RE+ER6NCIAS BIBLIOGR7+ICAS 6ARR7S, R0 0- 6AGOSGA, (0 A;alia>9o %:sico*8u:"ica e "icro5iol<gica de di%erentes "arcas de "el0 Hi'ie8e Ali!e89ar, ;0 NN, n0 1UUE1US, 40 SU*SJ, N@@V0 67,,, G0- R7SA, C0 S0- SANG7S, R0 C0 V0 Yualidade %:sico*8u:"ica e "icro5iol<gica de "is co"erciali=ados nos 4rinci4ais su4er"ercados de Santa Maria, RS0 Hi'ie8e Ali!e89ar, ;0 NN, n0 1UN, 40 &S*UN, N@@V0 6RASOQ0 Ministrio da Agricultura, 2ecu?ria e A5asteci"ento0 e%esa Ani"al0 Qegisla>Les0 Qegisla>9o 4or Assunto0 Qegisla>9o de 2rodutos A4:colas e eri;ados0 Onstru>9o Nor"ati;a n0 11, de N@ de outu5ro de N@@@0 Re'4la!e89o 9:c8ico 3e i3e89i3a3e e ;4ali3a3e 3o !el5 is4on:;el e"/ \)tt4/EE]]]0agricultura0go;05rEsdaEdi4oaEin^11^N@@@0)t"_0 Acesso e"/ 1@ de no;e"5ro de N@1B0 6RASOQ0 Ministrio da Sa#de, AgHncia Nacional de VigilPncia Sanit?ria0 Resolu>9o R C 1N, de @N de janeiro de N@@10 Regula"ento tcnico so5re 4adrLes "icro5iol<gicos 4ara ali"entos0 is4on:;el e"/ \)tt4/EE]]]0an;isa0go;05rElegisEresolE1N^@1rdc0)t"_0 Acesso e"/ 1@ de no;e"5ro de N@1B0 ,RANC7, 60 0 '0 M0- QAN 'RA,, M0 Micro<iolo'ia 3os ali!e89os0 S9o 2aulo/ At)eneu, N@@V0 MAQOKA, N0- M7RAM( , ,0- CRAKO6, (0 A0 Mocro5iologia and 4)ysico*c)e"ical 4ro4erties o% Moroccan )oney0 I89er8a9io8al =o4r8al o A'ric4l94re > Biolo'?, ;0 S, n0 &, 40 SSB*SSU, N@@&0 MAG+(QQA, M0- G7RR(S, V0 S0 Gested a 8ualidade "icro5iol<gica do "el 4rodu=ido nos arredores do liM9o do "unic:4io de C)a4ec< . SC0 Hi'ie8e Ali!e89ar, ;0 1$, n0 S@, 40 SB*SS, N@@@0 SCRQA6OG`, C0- SOQVA, S0 A0 ,0 da- S7+`A, C0 ,0 V de0 A;alia>9o de 2arP"etros %:sico* 8u:"icos e "icro5iol<gicos e" "el0 Revis9a Brasileira 3e Tec8olo'ia A'roi834s9rial , ;0 @$, n0 @1, 40 V@*J@, N@1@0 S(NAO0 S(RVOa7 NACO7NAQ ( A2R(N O`A'(M ON +SGROAQ/ Boas Pr@9icas A*Acolas 8o Ca!*o0 6rasilia/ bs0n0c, N@@Jas0 &140; S(R(OA, M0J0 Carac9eriBaCDo Asico-;4A!icaE !icro<iolF'ica e *olA8ica 3e a!os9ras 3e !:is or'G8icos e 8Do or'G8icos *ro34Bi3os *or Ap! "#ll!$#%a L5 %H?!e8o*9eraH A*i3ae(5 N@@&0 11&%0 isserta>9o DMestrado e" `ootecnia . 2rodu>9o Ani"alF 2rogra"a de 2<s* gradua>9o e" `ootecnia, +ni;ersidade (stadual de Maring?0 S7 RK, '0S0- MARCRONO, Q0C0- CARVAQR7, C0A0Q0- AQV(S, R0M0 RidroMi"etil%ur%ural e o n#"ero de diastase de a"ostras de "is de Apis mellifera 4ro;enientes da regi9o litoral norte do
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estado da 6a)ia0 On/ C7N'R(SS7 6RASOQ(OR7 DSCF0 A8ais555 N@@@0

( A2OC+QG+RA, 1B, N@@@, ,lorian<4olis

S7 RK, '0 S0- MARCRONO, Q0 C0- `+CCRO, 70 Q0 A0 0- NASCOM(NG7 ,OQR7, V0 ,0- 7GS+K, O0 20- M7R(GO, A0 C0 C0 C0 eter"ination o% c)e"ical ele"ents in a%ricani=ed Apis mellifera DRy"eno4tera/ A4idaeF )oney sa"4les %ro" t)e State o% 2iau:, 6ra=il0 I4A!ica Nova, ;0 B@, n0 $, 40 JN@*JN$, N@@S0 GCR7+M67+(, J0 et al0 2)ysico*c)e"ical and "icro5iological c)aracteristics o% )oney %ro" t)e sudano*guinean =one o% West Ca"eroon0 A%rican Journal o% 6iotec)nology, ;0 U, n0 S, 40 J@V*J1B, N@@S0

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