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INTRODUCCIN
En este mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace SABOR Y PASIN una empresa dedicada al servicio hotelero y gastronmico, dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser autnticos. SABOR Y PASIN es una empresa comprometida con el consumidor, adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que encontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido envolvente, de ltima generacin con la tecnologa Dolby Digital, televisor HD plasma de 35 pulgas y las camas de fcil amoldamiento a su cuerpo, adems podr disfrutar de la comida que ser servido en su respectiva habitacin, haciendo del lugar el mejor, aqu encontrara todo lo necesario para superar su estrs y disfrutar con su pareja. La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el lomo strogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con vino tinto y para terminar con bechamel. No dejar de saborear, disfrutar y recomendar todo aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer. .
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Consideramos, profesionales y personas que gustan de estadas confortables, agradables e inolvidables. El proyecto brindara calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin al cliente.
LA JUSTIFICACIN
El crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimos aos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de servicios que los agentes econmicos cada vez lo necesitan en sus diversas modalidades de atencin, ya sea de manera personal o asociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboracin del presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades de financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de desarrollar coinversin con empresas o inversionistas dispuestos con el propsito del proyecto contribuir a lograr la viabilidad
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econmica, financiera y social de formalizar una empresa que genere empleo y mejorar los ingresos. Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de resolver el problema de la inclusin social que es poltica central del rgimen, lo cual podr consolidarse brindando servicios a jvenes y adultos de ambos sexos.
METODOLOGA MTODO
Para la elaboracin del proyecto se desarrollarn los siguientes mtodos: Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas formas de transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar estrategias de marketing enfocadas a satisfaccin. los niveles de
Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar y analizar a las distintas empresas de la competencia, y as poder realizar nuevas estrategias de Marketing.
TCNICAS
Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales (la matriz producto mercado) Evaluacin de estados financieros (flujo de caja) BPM
INSTRUMENTOS
Encuestas (preliminaries, concluyentes). Focus Group Mistery shopping Trabajo de escritorio para la validacin de los datos secundarios Diagrama de flujo Evaluacin del proyecto
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propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de la insatisfaccin del cliente. Tal proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin Punea, de contar con un servicio novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad del consumidor ms exigente y crtico.
Nuestra gran motivacin aparte de ser los nicos en el mercado y haber obtenido resultados que garanticen la viabilidad del proyecto, es el servicio que se brindar a personas del nivel socioeconmico AB y personas entre las edades de 25 a 50 aos, donde no tan solo se ofrecer el servicio ya mencionado sino por el contrario mucha discrecin y seguridad, creando as un ambiente diferenciado para nuestros futuros clientes.
La evaluacin financiera con respecto al proyecto ser efectuada por aporte de los tres socios en un 13.33% por persona haciendo un total de 40% y de terceros en porcentajes de 60%.
Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 84,675.9 de los cuales el costo de activos tangibles de S/. 52,250.00, el costo de activos intangibles es de S/. 3,000.00, y el capital de trabajo es de S/. 31,228.7; los costos de ingreso son S/107,368.84, los gastos de venta S/ 107,368, el flujo de caja operativo S/ 784.171, flujo de caja econmico S/ 851.456, flujo de caja financiero s/ 851.456, punto de equilibrio en materia prima S/ 445.563 (6.67) y mano de obra 4.456 (0.0667) y los indicadores VANF S/ 1,506.388 y TIR 1202 %. Cabe sealar que los resultados indican que se recuperara el capital en el tercer ao y la depreciacin y amortizacin es considerada en un plazo de cinco aos.
Puno se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna e innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado solo para parejas.
Es por ello, que se crea Sabor y Pasin para satisfacer las necesidades de las parejas que buscan cosas diferentes y atractivas. Nos especializamos en
ofrecer un servicio distinto a los dems, en la cual se presentar un servicio de atencin en su respectiva habitacin con el pedido de la carta, haciendo de esos momentos algo inolvidable.
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El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el mercado total sobre la base del criterio socio econmico y geogrfico, de tal modo que hemos considerado a las personas profesionales, esto en la ciudad de Puno Poblacin provincia de Puno 466 345 habitantes. Criterios de Segmentacin PROVINCIA DISTRITOS Cuadro N 01 Puno 33.5% 156256 FUENTE ELABORACIN Chucuito 25.1% 116889 Ilave 17.68% 82466 : Puno : Puno, Chucuito, Ilave.
Cuadro N 02 ZONA DE RESIDENCIA : Urbana. Puno Zona Urbana 98.44% 153818 FUENTE ELABORACIN : INEI- CENSO 2007 : Grupo de trabajo
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Cuadro N 03 EDADES POR EDADE S 2550 FUENTE ELABORACION : 25 - 50 AOS Puno 22.03% 33886 : INEI- CENSO 2007 : Grupo de trabajo
Cuadro N 04 NSE: Nivel Socio Econmico Puno 10 % NSE A-B FUENTE ELABORACION 3389 : INEI- Censo 2007 : Grupo de trabajo - Setiembre 2011
Cuadro N 05 Criterios de Segmentacin Puno POBLACIN PUNO ZONA URBANA POR EDADES 2550 NSE- AB TOTAL FUENTE ELABORACION 1562 56 1538 18 33 886 3 389 3 389 : Propia : Grupo de trabajo
total 37 275
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personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin.
Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del pedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sern atendidos en sus propias camas de descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo ser por la comida, obviando el precio del servicio de hospedaje.
El Mrqu ez
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Los Balcon es
Construcci n del establecimi e nto con materiales de la zona, como madera certificada. Buen servicio. Ubicaci n estratgi ca. Aos de experiencia.
Falta de experienci a en el rubro, Falta de capital financiero y econmico . Estancia poco prolonga da.
El Olmpi co
Ofrecen habitacione s con excelente seguridad donde los huspedes pueden disfrutar de su estada libremente.
caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente se ofrecer una atencin con extrema limpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio. Contaremos con una apropiada cadena de proveedores, personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin. Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del pedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sern atendidos en sus propias camas de
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descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo ser por la comida, obviando el precio del servicio de hospedaje.
EN QUE SE DIFERENCIAN
La diferencia es que en todos los negocios antes mencionados ofrecen comida con mens establecidos, y lo que nosotros proponemos es servicio de hospedaje exclusivo para parejas, familia y alimentacin elegida por los consumidores.
COMPETIDORES DIRECTOS
El Mrquez: El establecimiento habitaciones en cada piso. Ubicacin: Jr. Puno N 294 Puno
cuenta
con
Los Balcones: El establecimiento cuenta con 8 habitaciones en cada piso. Ubicacin: Jr. Puno N 282 Puno El Olmpico: El establecimiento habitaciones por cada piso. Ubicacin: Jr. Ancash N408 Puno cuenta con 6
BARRERAS DE ENTRADA
Para generar una barrera frente a los competidores
indirectos seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio, atencin, promociones, etc. En este punto los aspectos que podran intervenir son: Economas de escala para que los consumidores tengan los mejores productos a los precios ms bajos. Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor cobertura y participacin en el mercado Puneo.
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Generar un gran variedad de productos con los mejores precios y servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse. Anlisis FODA Cuadro N07 FORTALEZAS
FACILIDAD DE COPIA ALTA BAJA
Financiamiento propio. Comida a la carta y rpida preparada en el punto de venta. Calidad del servicio y producto.
BAJA
FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO ALTA BAJA Problemas logsticos de logstica, que conlleve a la disminucin de la calidad del servicio. Empresa nueva en el mercado con competidores posicionados en el mercado.
ALT A
BAJ A
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Cuadro N09 OPORTUNIDADES PROBABILIDAD DE XITO ALTA Cambio en la cultura de bienestar y esparcimiento con hospedaje y alimentacin privada y discreta del mercado Puneo. Posibilidades de abrir nuevos de la El crecimiento locales. velocidad del estilo de vida moderno. BAJA Crecimiento del mercado.
GRADO DE ATRACTI VO
ALT A
Competidores directos.
BAJ A
Cuadro N10 AMENAZAS PROBABILIDAD DE OCURRENCIA ALTA Nuevos competidores con servicios y conceptos similares BAJA Desarrollo de modelos de negocio alternativos Barreras administrativas para el otorgamiento de licencias de funcionamiento municipales
ALT A
BAJ A
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Encuestas Concluyentes
El 60 % de los encuestados respondi que s comprara en un lugar donde pueda descansar y comer, con el servicio de servido en su habitacin ya que muchos solo visitan hoteles por la estada mas no por la comida del establecimiento. Acostumbra Ud. A salir con su pareja a un hotel restaurante: S 6 60 0 % No 4 40 0 % 1 0 Con que frecuencia Ud. concurre al establecimiento hotel restaurante: 0 Fi Yi X 1 3 3 2 78 9 4 6 1 5 70 4 7 9 7 8 56 6 2 3.4 0 0 Qu tipo de comida 4 consume: Comida internacional 39 % Platos criollos 40 % Platos regionales 21 % Que productos consumira con mayor frecuencia: Entradas 40 % Platos de fondo 60 %
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100 % Entradas Sopa criolla Papa ala Punea Solterito Ensalada tradicional Anticuchos Platos de fondo Lomo saltado Lomo strogonoff Cordn bleu Ossobuco a la cerveza negra Fetuccini 35 % 16 % 14 % 15 % 20 % 100% 24 % 25 % 20 %
15 % 16 % 100 % Los presupuestos de ventas en UF y UM 9124 92 456 25 Ao 1 456 25 Ao 1 136 87 319 37 Ao 1 47 91 21 90 19 16 20 53 27 37 Ao 1 76 65 NMERO DE VECES (COMPRAS) EN EL SECTOR COMPRAS AL AO PARAI
PRONSTICO POR LNEAS Entradas Platos de fondo DEMANDA POR PRODUCTO Entradas Sopa criolla Papa a la Punea Solterito Ensalada tradicional Anticuchos
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79 84 63 87 51 10 47 91
87 83 70 26 56 21 52 70
96 61 77 29 61 83 57 97
106 27 85 02 68 01 63 76
116 90 93 52 74 81 70 14
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servicio hotelero y la preparacin por cada plato, men y a la carta de los productos gastronmicos, Cuadro N 11 El precio de venta de productos gastronmicos: Producto Lomo saltado Lomo strogonoff Cordn bleu Ossobuco a la cerveza negra Fetuccini al Alfredo Sopa criolla Papa a la Punea Solterito Ensalada tradicional Anticuchos Precio de venta de servicio hotelero: S/ Precio venta promedi o Servicio simple S/ 50.00 Servicio especial S/ 70.00 Servicio Matrimonial S/ 100.00 Precio S/ 30. 00 35. 00 25. 00 30. 00 22. 00 10. 00 8. 00 12. 00 8. 00 15. 00
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PENETRACIN EN EL MERCADO
El mbito influencia del proyecto y la empresa no tendr inconvenientes para su ingreso, porque no hay barreras significativas que se puedan imponer ya que todos prestan servicio y productos similares y son tradicionales a diferencia de la propuesta que es servicio de bienestar completo para la familia, para las parejas nico en su gnero, la competencia sana que existe entre estas empresas sirve para que cada una eleve a lo ms alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo que es beneficioso para los clientes, que a fin de cuentas es el objetivo de toda la competencia.
Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio, atencin, promociones, etc.
En este punto los aspectos que podran intervenir son: Economa de escala para que los consumidores tengan los mejores productos a los precios ms bajos. Promociones para tener mayor cobertura y participacin en el mercado Puneo. Diversificar los productos con mejores precios y servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse Trabajar estratgicamente .con la marca, el logo, niveles de producto y el posicionamiento
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a.
Promocin de ventas Local muy atractivo de acabado moderno que contara con un panel publicitario, publicidad televisiva, degustaciones en la plaza constitucin que estar encargada por nuestras vendedoras que harn el rol de impulsadoras. El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores objetivos ser que pueden degustar como en casa comer la cantidad que desee.
b.
Publicidad 1. Objetivo: Propsito informativo, es dar a conocer los atributos de los servicios y productos con valor agregado que contengan vitaminas y naturales
saludables,
comidas
frescas, rpidas y una infraestructura moderna, estos paneles estarn ubicado en las principales calles de nuestra ciudad 3. TV: Utilizar auspicios en la televisin por tv cable ya que nuestro servicio y productos estn dirigidos a las personas A, B y C. 4. Radio: El mensaje a transmitir ser, servicio
placentero inolvidable y comida al gusto del cliente preparada al instante con las combinaciones que desee.
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Medio
PREVISIONES DE VENTAS
Las provisiones de de venta, se desarrollaran alianzas mediante
mecanismos
contacto
directo,
empresariales,
proveedores de paquetes tursticos, contratos anticipados, cartera de clientes, etc. los cuales facilitaran la comunicacin personalizada con la clientela, Cuadro N 13 Productos Lomo saltado Lomo strogonoff Cordn bleu Ossobuco a la cerveza negra Fetuccini al Alfredo Sopa criolla P .v 1 0 8 1 2 8 1 5 3 0 Ao 1 479 03 175 19 229 94 164 24 410 60 2299 36 Ao 2 526 94 192 71 252 93 180 66 451 66 2529 29 Ao 3 579 63 211 98 278 22 198 73 2811 60 2782 22 Ao 4 637 59 233 18 306 04 218 60 3092 76 3060 44 Ao 5 701 35 256 49 336 65 240 46 3402 04 3366 49
3 5 2 5 3 0 2 2
alimentos gastronmicos, por lo tanto, es primordial mantener la comunicacin permanente de acuerdo al perfil del cliente recordndoles las fechas oportunas, importantes y preferencias segn sus inquietudes y emocionales.
describiremos paso a paso comenzando desde la atencin al cliente y la elaboracin del producto.
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Cuadro N 13 Atencin al cliente: Descripcin TIEMPO NOMBRE DE LA ACTIVIDAD Saludar y dar la bienvenida al restaurante dando a conocer el nombre, etc. Ofrecerle una habitacin y para cuanto y tiempo lo los Ofrece explica desea.que se ofrecen platos en la carta, la especialidad del da. Bebidas, tipo de msica y videos. El camarero entrega la comanda a cocina, bar y caja. El camarero entrega la orden en un carrito restaurant en la habitacin, servir y poner la msica o video que solicitado. RECURSOS DESCRIPCIN OBSERVACIONES FSICOS HUMANOS Vigilante y camarero El personal debe estar atento a la llegada del cliente.
5 min.
Recepcin al cliente
3 min.
3 min.
Camarero
El camarero debe explicar brevemente y de forma clara los platos que se ofrece. Debe fijarse que ha anotado todo bien y en orden, con letras legibles. Tener cuidado que no est manchado los materiales. Buena presentacin y limpieza.
Camarero
5 min.
Entrega de la orden
Camarero
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Tiempo de espera
Entrega de la cuenta
El cliente paga
El camarero debe preguntar si desea algo ms. Si todo est conforme a lo que solicito. El camarero debe de regresar despus del tiempo transcurrido le entrega la cuenta y recoge los El cliente paga en caja servicios. El personal encargado debe realizar la post venta ofreciendo la especialidad del da siguiente, algunas ofertas y despedir.
1 min.
Camarero
Tener mucha educacin y trato al retirarse siempre viendo que todo est en orden. El camarero debe verificar la cuenta que est correcta.
2 min.
Camarero
3 min.
Caja registradora
Cajera
3 min.
La cajera debe de preguntar si a pagar con tarjeta o en efectivo. Realizar la post venta, bastante comprensible y da el saludo de despedida.
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Cuadro N 14 Procesos tras bambalinas: Comprende las actividades relacionadas con la preparacin de los platos, clculo de la carta RECURSOS NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DESCRIPCIN TIEMPO FSICOS HUMANOS OBSERVACIONES
Retirar los insumos necesario del almacn segn se requiriere en las recetas. Uniformarse correctamente, lavarse las manos con jabn lquido, tener uas cortas, cabello sujetado, no usar pendientes, Los insumosetc. que .requieran lavado como frutas, verduras, tubrculos sern desinfectados y las carnes sern lavadas por separados.
1 hora . 10 min.
Carta de platos. . Jabn lquido . Lavadero de manos. . Secadores automtico s. . Lavadero . Colocadores . Bols . Cuchillos
30 min
Ayudante de chef
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acuerdo a la receta. Bocaditos: Medir los insumos, realizar los cortes segn se requiera. Cafs: Hervir agua y poner en envases en la barra. Alistar los insumos adicionales (leche, chocolate, cocoa, etc.) Jugos: Pelar y cortar las frutas refrigeradas. Pastas: Cocer los fideos, elaborar salsas. Pizzas: Realizar la masa y cortar y pre cocer los insumos adicionales. Chifa: Cocer el arroz y cortar los ingredientes.
4 hora
de pastelera y cocina refrigeradoras algunos procesadores cafeteras licuadoras hervidoras batidoras extractoras jarras, bols, mesas de trabajo, cuchillos, cubiertos, platos, woks, microondas.
Chefs y ayudant es
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Recepcin de la MATERIA PRIMA Seleccin para cada tipo de plato Se preparan cada uno de los ingredientes
Se cortan los ingredientes Se verifica los estndares de calidad para ofrecer un producto. De calidad
Se fre la carne
Emplatamos el salteado
Se entrega cliente
Consumo
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Cuadro N 15 Procesos de apoyo: Comprenden las actividades que apoyan a las actividades tras bambalinas NOMBRE DE LA ACTIVIDAD Control al recibir los insumos DESCRIPCIN Se controlar que la cantidad pedida sea exacta y en buen estado. Los embases en buen estado y con la fecha de vencimiento de largo plazo. Se har un lavado y secado de las frutas y pre coccin de algunos productos. Separar los productos segn sea su tiempo de vida (perecible y no perecible) y segn al requerimiento de los chefs. Almacenar los productos en sus reas correspondientes TIEMP O FSICA . Balanza . Lista de pedido y entrega . Un lavadero con dos caos. . Coladores. . Secadores . Bols .Lista de pedid os . Estantes. . Armarios .Refrigerador .Conservado r HUMANA OBSERVACIONES /ANEXOS En el caso de frutas se revisar detalladamente si tiene algn dao.
1 hora
Almacener oy ayudante
Lavado
1 hora
Almacener oy ayudante
Distribucin
30 min.
Almacener oy ayudante
Los productos no sern mezclados. Sern guardados, separados segn la variedad y el tiempo de vida y temperaturas. Los productos se almacenan segn su variedad.
Almacenar
30 min.
Almacener oy ayudante
38 3
39 31
Cuadro N 16 Almacn: NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DESCRIPCIN T. FSICA . Trapos Se empieza por la cocina revisando cada parte y verificando que estn en buen estado. . Desinfectante 30 min. . Herramientas como martillo, llave creishon, etc. . Trapos Verificar los accesorios de cocina Se proceder a revisar cada instrumento cuidadosamente. Se revisar cada mueble del local como camas, mesas de trabajo, etc. Lavar las cortinas, sbanas , etc. Se verifica el color de pisos algn desperfecto en la decoracin del local. 2 ho ra . Desinfectantes .Detergent es adecuado s 1 ho ra . Herramientas 1 ho ra como martillo, llave creishon, etc. . Desinfectante Ayudante de cocina Chef, almacener o y su ayudante .Almacene ro y ayudante de cocina Almacenero La revisin de la cocina se realizar semanalmente. HUMANA OBSERVACIONES /ANEXOS
La revisin se har mensual. Lavar cortinas semanalmente, las sbanas diariamente y despus de cada atencin. Revisar cada mes.
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Seleccin de instalaciones y equipos necesarios Para la adecuada produccin de cada uno de nuestros procesos vamos a necesitar los siguientes equipos. Cuadro N 17 NOMBRE DEL EQUIPO Maquina de pasta Las mquinas inoxidable, estn DESCRIPCIN construidas completamente en acero ZONA Cocina caliente
patentadas y realizadas con particular atencin en la seleccin de los materiales y en los acabados: tienen en los dispositivos de seguridad en conformidad con las leyes vigentes Cocina industrial CUBIERTAS: de lmina de acero inoxidable tipo 304 Cal.16 su acabado pulido. ESTRUCTURAS: patas de tubo de acero inoxidable de 1/2 Cal.18, con regatones de aluminio para nivelar. Cocina caliente
Utensilios de cocina
Incluye cacerolas con tapa de 1, 2 y 3 cuartos, cacerolas con tapa de 8 cuartos, sartenes francesas de 8 y 10 plg. El exterior de acero inoxidable resistente le da un brillo reluciente a la parte superior. Presentan un mango de acero inoxidable duradero recubierto de hule de silicona suave para un agarre seguro.
Cocina caliente
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Refrigeradora
Los modelos de la serie White varan segn sus caractersticas y tamao. Incluyen una nevera con nica puerta, el C160B, para quien desee una dimensin reducida, tres neveras con puerta doble, C190B e C220B y una combinacin nevera-congelador con dos compresores, el C270B.
Almacn
Mesa de trabajo
Nuestras mesas sern de acero quirrgico inoxidable sern grandes y servirn para el trabajo en cocina y pastelera.
Cocina/ Pasteler a
Motor de 450 Watts para trabajos pesados. Palanca de seguridad de un solo movimiento para una mayor proteccin y facilidad de traslado. Sistema de componentes fcil de desarmar. Envase para la pulpa de gran capacidad. Filtro completamente de acero inoxidable diseado ms robusto para mayor durabilidad. Tubo de alimentacin removible para fcil limpieza y almacenaje.
Pastelera
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Para la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo ms finas posibles. El material ideal como todos sabemos es el cristal. Es importante el pie de la copa, para que podamos sujetarla sin que los dedos toquen el cuerpo de la misma, calentando rpidamente el vino. Algunos tipos de copas son: Copa tipo Champagne Millesim, para champagne y cavas
Bar
Horno microondas
Nuestro establecimiento contara con 2 hornos microondas este electrodomstico ser usado en la cocina para calentar alimentos que funciona mediante la generacin de ondas
Cocina caliente
Horno industrial/pastelera
Se contar con un horno industrial de acero inoxidable, ser un horno de temperatura graduable para la preparacin de las tortas y pizzas.
Pasteler a
43 35
Se contar con 3 batidores elctricos para la preparacin de los merengues y masa de tortas. Esto ser de acero inoxidable.
Pastelera
Sabanas
Sbanas entrelneas de 18 hilos, tela de seda muy cmoda, de 2 metros, suaves y acolchados.
Habitaciones
Sus medidas aproximadas son de 164 x 92 x 72. Al estar abierto tipo cama, el ancho queda de 228 cm. Su tapiz es de PU. Esta cama est disponible en: mostaza, marfil, marrn, rojo negro, caf y beige. Proporciona al cuerpo un soporte confortable: se amolda a cada anatoma y ayuda a regular la temperatura.
Habitaciones
Armarios
Cajonera para armarios empotrados, hechos en madera plastificado, con carriles de aluminio, hecho con cajones con guas metlicas. 40 x 40 x 3 cajones, zcalo de 5.8, altura total de 57,2 cm. Estn compuestas por cajones de 16 de altura.
Habitaciones
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DISEO DE COCINA:
MESA DE TRABAJO
ABATI DOR
V E N T A N A COCINA
PRODUCTOS FRESCOS
PRODUCTOS SECOS
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Cuadro N 18 Lomo saltado TE LomoM fino de carne Cebolla Tomate Aceite Ajos Sal y pimienta Aj amarillo Pimentos Perejil Sillao Papa Arroz UNIDA D K g Unid Unid L tr Unid . K g Unid Unid Rama CANTIDAD 20 0 1 1 1 0 1 2 1 1/ 2 1 0 5 Gramo s Unid Unid Mililitro s unid Gramo s Unid unid Rama s Mililitro s Unid Gramo s : Propia CARACTERSTICA S Lomo selecto Cebolla frescos Duros y frescos Aceite vegetal Frescos y naturales Frescos y naturales Frescos y naturales Rojos maduros Frescos del da Con sabor a champi Perricholi grandes on entero Grano PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Plaza vea Proveedor del local Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro N 19 Lomo strogonoff TEM Lomo fino de carne Leche UHT Aceite Ajos Sal y pimienta Mantequilla Harina Zanahoria Vainita Papa Arroz UNIDA D Kg L tr L . tr Unid . K g K g K g Unid Unid Unid Kg. FUENTE CANTIDAD 20 0 15 0 1 0 1 2 1 5 1 0 1 3 4 20 0 CARACTERSTICA S Lomo selecto PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Plaza vea Proveedor del local Proveedor del local
Gramo s Mililitro Frescos s Mililitro Aceite vegetal s unid Frescos y naturales Gramo Frescos s Gramo Frescos y naturales s Sin Gramo preparar s embasad Unid Frescos del da o unid Frescos del da Unid Perricholi grandes Gramo Grano entero s : Propia : Grupo de trabajo
ELABORACION
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Cuadro N 20 Cordn bleu TE M Pechuga de pollo Jamn ingles Queso Edam Aceite Ajos Sal y pimienta Zanahoria Vainitas Perejil Huevo Harina Pan molido Mantequilla Leche UHT Papa Arroz UNIDA D K g K g K g L tr Unid . K g Unid Unid Rama Unid CANTIDAD 20 0 1 1 1 0 1 2 1 1 0 5 Gramo s Unid Unid Mililitro s unid Gramo s Unid unid Rama s Mililitro s Gramo s Gramo s Gramo s Mililitro s Unid Gramo s : Propia CARACTERSTICA S Lomo selecto Frescos del da Frescos del da Aceite vegetal Frescos y naturales Fresc Frescosos y naturales Frescos y naturales Frescos del da Fresc Sin os preparar embasad Frescos o Fresc os del da Frescos Perricholi grandes Grano entero PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local San Fernando Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro N 21 Ossobuco a la cerveza negra TE M Ossobuco Cerveza negra Cebolla Aceite Ajos Sal y pimienta Mantequilla Perejil Leche evaporada Papa amarilla Arroz UNIDA D K g Ltr Unid L tr Unid . K g K g Rama CANTIDAD CARACTERSTICA S Grandes y frescos 20 Gramo 0 s 10 Mililitro Helada 01 s Unid Duros y frescos 1 Mililitro Aceite vegetal 0 s unid 1 Frescos y naturales 2 Gramo Frescos y naturales s Gramo Fresc s os del da 1 Rama Frescos 0 s 5 Mililitro Fresc s os 4 Unid Medianos tiernos 20 Gramo Grano entero 0 s : Propia : Grupo de trabajo PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local
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Cuadro N 22 Fetuccini al Alfredo TE M Fetuccini Leche UHT Jamn ingles Nuez moscada Queso Edam Queso parmesano Sal y pimienta Harina Mantequilla Organo UNIDA D K g Ltr k g k g k g k g k g k g k g k g FUENTE CANTIDAD CARACTERSTICA S Lomo selecto 30 Gramo 0 s 5 Mililitro Fres 0 s co del da 1 Gram Frescos 5 o 1 Gram Fres o co 1 Gram Frescos y naturales 5 o 5 Gram Frescos y naturales o 3 Gram Fresc o o 1 gram Sin preparar 0 o 2 Gram Frescos del da 0 o 2 Gramo Fresc s : Propia os : Grupo de trabajo PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local
ELABORACION
Cuadro N 23 Sopa criolla TE M Carne tapa Cebolla Tomate Aceite Ajos Sal y pimienta Huevo Aj panca Papa Fideos espagu eti UNIDA D K g unid unid L tr unid . k g unid k g unid CANTIDAD 10 Gramo 0 s Unid Unid 5 Mililitro s unid 1 3 Gramo s Unid 1 3 gramo 0 s 2 Unid CARACTERSTICA S Lomo selecto Cebolla frescos Duros y frescos Aceite vegetal Frescos y naturales Frescos y naturales fresc os del da Frescos Blanca Yungay grande PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local
40 48
Cuadro N 24 Papa a la Punea TE Papa M amarilla Aj amarillo Queso fresco Galleta soda Ajos Sal y pimienta Leche evaporada Huevo Aceituna Lechuga UNIDA D Und unid k g und unid k g ltr unid unid unid CANTIDAD 3 Unid 2 Unid 8 Gramo 0 s Unid 4 unid 3 Gramo s 6 Mililitro 0 s unid 1 Unid 1 Hoja CARACTERSTICA S Tiernos y grandes fresc os fresc os Aceite vegetal Frescos y naturales Fresc os Fresc os Duros y frescos Fresc os Fresc os PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Plaza vea
FUENTE ELABORACION
TE M Choclo Cebolla Tomate Aceite Habas Sal y pimienta Queso fresco Papa Limn
CARACTERSTICA S Granos grandes y fresc Duros y frescos os Duros y frescos Aceite vegetal Frescos y naturales Frescos y naturales Fresc osYungay Blanca grandes Verdes, grandes y jugosos
PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local
41 49
Cuadro N 26 Ensalada tradicional TE M Lechuga orgnica Cebo lla blanc Tomate a Pepino Sal y pimienta Zanahoria Vainitas UNIDA D Cab unid unid Und K g Unid Unid FUENTE CANTIDAD 1 1 2 1 5 Cab. Unid CARACTERSTICA S Frescos y verdes frescos PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local
Unid Duros y frescos Unid Duros, fresco y verde Fresc gramo s unid Frescos o y naturales unid Duros y verdes : Propia : Grupo de trabajo
ELABORACION
Cuadro N 27 Anticuchos TE M Coraz n brasil Lechuga ero Tomate Comino Aceite Ajos Sal y pimienta Organo Vinagre Aj panca Sillao Papa UNIDA D K g Unid Unid Unid L tr Unid . K g Gr Unid K g L tr . Unid FUENTE ELABORACION CANTIDAD 20 0 5 3 2 0 5 5 5 2 0 5 0 1 0 2 Gramo s Hojas Unid Unid Mililitro s unid Gramo s Gramo s Mililitro s Gramo s Mililitro s Unid : Propia : Grupo de trabajo CARACTERSTICA S Frescos y selecto Frescos Duros y frescos Fresc o vegetal Aceite Fresc os Fresc os Fresc os Tinto Frescos del da Con sabor a champion Blanca Yungay grandes PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Plaza vea Proveedor del local
42 50
PROVEEDORES:
En nuestro rubro de comercializacin de alimentos lo que se busca es la exclusividad para que nos brinde productos de calidad a los precios ms adecuados, tanto en los productos que se encuentran en la regin o fuera de ella, lo que se busca es que sean los ms naturales posible, en buen estado, precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha pactada. Entre los principales proveedores que consideramos son: Plaza Vea Puno: Por lo general este supermercado seria nuestro principal proveedor ya que sus productos cuentan con las 5 cualidades organolpticas, buen color, productos en buen estado, frescos, etc. Y
preparaciones.
Mercado modelo: Ser para algunas cosas de falten y de menor cantidad, pero no ser el principal proveedor, este mercado no es muy higinico y esto nos puede traer problemas con nuestros clientes.
Mercado mayorista: Este mercado lo utilizaremos como un proveedor para insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y cereales que necesitamos pero en cantidades grandes.
43 51
Casa sueldo, algunas bodegas: Ser nuestro proveedor en casos de emergencias: como falta de especias, etc. O algn otro problema que se nos presente. Que negociar Los principales aspectos a negociar son: Calidad Precio Tiempos de entrega Condiciones de pago Exclusividad Requerimiento mano de abra Cuadro N 28 Perfil del personal Nombre / puesto Gerente Descripcin Capacidad para la toma de decisiones, responsabilidad, honestidad, Administrador Adecuado bilinge manej o del personal, tener una bue na planificacin, organizacin, direccin y control de la empresa Trabaj o presi n Personal Trabaj o presi n Conocimiento a Conocimiento en normati va contabl e, a Administracin relacion de es empresa sociales 2 aos Experiencia De 3 a 5 aos
44 52
Cocinero
Trabajo a presin
Chef experto en mariscos, cocina criolla internacional Conocimientos bsicos de cocina Atencin del comensal e
De 3 a 5 aos
Ayudante de cocina
Camarero
Vigilante
Eficaz, eficiente, honestid ad, higiene. Buena presencia, responsable, facilidad de palabras, tomar decisiones rpidas, manejo de sus emociones. Deber tener talla mnima 1.80
Trabajo a presin
1 ao
Trabajo a presin
2 aos
Trabajo a presin
Cajero
Trabajo a presin
Personal de limpieza
Trabajo a presin
Carcter fuerte, dominio de karate Manejo de caja, dominar programa s Excel, Word Productos desinfectantes
1 ao
1 ao
1 ao
Requerimiento de mano de obra directa Cuadro N 29 C a Puesto n t i d 1 a 2 d Su eld o me ns ual S/. 1.20 0 S/. 680 Suel do anua l+ gratif ic acio S/. ne s 16,40 0 S/. 17,00 0 Cost o del empl ea dor S7. S/. 17,12 0 S/. 18.40 0
C T S . S / . 0 S / . 0
53 45
1 4
S/. 680
S /. 6 S/. 8 3,24 0 0
S / . S 0 / . 0
Requerimiento CIF Descripcin Vasos descartables Bolsas c/ asa blancas Cubierto (tenedor) Cubierto (cuchillo) Servilleta Sorbete Bolsas 10 x 15 Taper n30 Taper n 25 Taper n 10 Taper ajicero Estampado en bolsas TOTAL Cuadro N 30 Precio por Por semana ciento 3.00 12.00 4.00 4.00 4.00 2.50 1.00 2.00 35.50 25.00 8.00 5.00 80.00 12.00 8.00 8.00 10.00 4.00 4.00 106.50 75.00 48.00 25.00 240.00 Por mes 48.00 48.00 32.00 32.00 40.00 16.00 16.00 426.00 300.00 192.00 100.00 960.00 2210.00 Por ao 576.00 576.00 384.00 384.00 480.00 192.00 192.00 5112.00 3600.00 2304.00 1200.00 11520.0 26520.0 0
tems Agua Electricidad Celular (rpm) Internet Limpieza Detergentes Jabones lquidos Administracin Papeles bond Tinta de impresora Total
Otros gastos del CIF Cuadro N 31 Cantidad Mensual Promedio segn 60.00 consumo Promedio segn 200.00 consumo Fijo Fijo 20 kg 8 frascos 100 hojas 2 cartuchos 70.00 40.00 50.00 45.00 4.00 15.00
3.3.3.5.1
Anual 720.00 2400.00 840.00 48.00 600.00 540.00 48.00 180.00 5376.00
54 46
GESTIN DE STOCKS
Contaremos con una adecuada cadena de frio para
almacenar nuestros productos y no causar cualquier tipo de contaminacin ni generar prdidas. Desarrollaremos una poltica de peps (primero en entrar primero en salir). El programa de higiene y saneamiento estar operativo en todo momento. El personal capacitado para trabajar con alimentos de alto riesgo. El personal contara con su carnet sanitario. La distribucin ser la adecuada para un correcto trabajo.
establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infecto-contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutneas o llagas, continen con la Manipulacin de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.
55 47
Clculo de mano de obra Cuadro N 32 Mano de obra ITEM Cocinero Ayudante de cocina Mozo re q 1 2 3 Ao 1 costo mes 12 00 14 00 650 Ao 2 costo ao 144 00 168 00 78 00 390 00 Ao 2 39000 Ao 3 39000 Ao 4 39000 Ao 5 39000 Ao 3 Ao 4 Ao 5
total MO total ao
Ao 1 39000
720 21 60 600 16 80 10 88 10 88
720 21 60 600 16 80 11 97 11 97
720 21 60 600 16 80 18 41 18 41
720 21 60 600 16 80 20 25 20 25
72
21 60 60
16 80 22 28 22 28
56 48
Punto de equilibrio:
MP 2176 02 4,77 CIF 21 76 0,04 77 23 94 0,04 77 36 82 0,06 67 40 51 0,06 67 44 56 0,06 67 2393 62 4,77 3682 34 6,67 4050 57 6,67 4455 63 6,67
LOCALIZACIN
En este captulo utilizaremos las tcnicas necesarias para evaluar alternativas de ubicacin para el establecimiento; esto nos permitir determinar una pertinente macro y micro localizacin del presente proyecto. Nuestra ubicacin ser en zona cntrica de Puno, con mayor acceso de personas y de fcil ubicacin. Departamento Provincia Direccin : : : Puno Puno Jr. Puno N 275
49
CRITERIOS DE LOCALIZACIN
Las pautas que tendremos en cuenta para optar la ubicacin del establecimiento se tendr en cuenta que tan cercano estara para el mercado objetivo, posibles restricciones legales para el proyecto, vas de acceso para el pblico y proveedores, costo del establecimiento y la cantidad de demanda.
Macro localizacin Nuestra ubicacin ser: Pas Departamento Provincia : Per : Puno : Puno Jr. Puno N 275
58 50
Terrenos, edificios e instalaciones Comprende todos los elementos referentes a las necesidades de nuestros clientes: zona administrativa, atencin al cliente, dormitorios, almacn, otros
59 51
52
Secretaria
Organizacin de las agendas, reservas, organizacin de eventos. La atencin telefnica para reservas y pedidos de clientes, comandas de bebidas y comida en restaurante y posterior cierre de caja.
Cajera
Encargada de asistir en administracin, nmina, compras, proveedores y pagos. manejo de efectivo, captura y cobro de cuentas, manejo de terminales bancarias, actividades administrativa
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Vigilante
Es funcin primordial del vigilante observar los movimientos que se desarrollan en el restaurante y hotel. Es obligacin del vigilante reportar a su base por radio de inmediato a la ocurrencia de cualquier hecho que suceda dentro del restaurante y hotel. Es responsabilidad del vigilante la identificacin de toda persona que asistan al establecimiento Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda clase de bienes. Poner en conocimiento cualquier incidente que suceda en el establecimiento regular todo tipo de trfico rodado, y los vehculos dentro del establecimiento, infracciones de normas de trfico y control de vehculos mal estacionados. Evitar la presencia de perros y otro tipo de animales ajenos al establecimiento. Sern tambin responsables de cerrar la puerta principal como apagar todas las luces interiores y exteriores. El almacenero se ocupa de la recepcin de insumos, conservacin y entrega interna a las distintas reas de almacn. En primer lugar, la planificacin de los espacios necesarios y de la organizacin interna del almacn. Convenientemente los distintos espacios destinados para cada producto. Es responsabilidad del personal de almacn crear y mantener las condiciones necesarias para ello, evitando deterioros en su manipulacin o conservacin de los alimentos. Realizacin del pedido, fundamentalmente, por la falta de insumos para la preparacin de las comidas.
Almacenero
Compras
54
Cocinero
El cocinero es encargado de la preparacin de la comida. Se encarga de sazonar, y cocinar una amplia gama de comidasde las sopas, de los bocaditos, y de las ensaladas a las entradas, los postres y la variedad de platos. Los cocineros crean recetas y preparan comidas. En general los cocineros miden, mezclan, y cocinan los ingredientes segn recetas, usando la variedad de las cacerolas, la cuchillera, y el otro equipo, incluyendo los hornos, las parrillas, las mquinas de cortar, y los mezcladores. Los cocineros son responsables de dirigir el trabajo de los ayudantes de cocina.
Ayudante de cocina
Los ayudantes de cocina preparan la mise en place de los insumos, y realizan otros deberes tales como mantener reas de trabajo limpias y vigilar temperaturas de hornos. Ayudan al cocinero a facilitar su trabajo para que el servicio sea ms rpido. Limpiar la cocina al acabar el servicio como en medio de ella, ordenando e ir limpiando la cocina para que el servicio sea ms fcil. Tambin preparan las guarniciones de los platos, las ensaladas o platos fros, recogen y guardan cosas del almacn...se puede decir que hacen de todo un poco.
Camarero
Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de restaurante hotel, proporcionndoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeo.
63 55
Gerente
Trabajo presin
Administrado r
Adecuado manej o del personal, tener una bue na planificacin, organizacin, direccin y
Trabajo presin
organizado a Estudios profesionales y experiencia 3 aos. Capacidad de liderazgo y trabajo en equipo. Manejo adecuado de
2 aos
Cocinero
Trabajo d presin
recursos. a Estudios profesionales min 3 aos, experienci a 2 aos. Orden personal, higiene y capacidad de trabajo
De 3 a 5 aos
administrar la carta
64 56
Ayudante de cocina
Trabajo a presin
Estudios de cocina experiencia de 1 ao min. Responsabilida d, pro actividad capacidad de adaptacin y aprendizaje. Conocimiento en BPM,
1 ao
Camarero
Buena presencia, responsable, facilidad de palabras, tomar decisiones rpidas, manejo de sus
Trabajo a presin
2 aos
Vigilante
Carcter fuerte, dominio de karate Estudios en contabilidad y experiencia 2 aos. Honestidad, honradez y responsabilidad. Manejo adecuado de
1 ao
Cajero
1 ao
Personal de limpieza
Responsabilidad, higiene
Trabajo a presin
1 ao
65 57
X X X X X
58 66
X X X X
Aptitudes Especficas
Presentacin del personal Respeto Memoria Desenvolvimiento Discreto en su trato Consciente de su labor Conocimiento numrico Conocimiento de idiomas
X X X X X X X X
FORMAS DE CONTRATACIN
Contrato a plazo fijo En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el Lic. Apellido y nombres en su carcter de apoderado, de aqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio legal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr. Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero, Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el Empleado, celebrar el presente contrato a plazo Fijo, de acuerdo a la normativa vigente de los artculos 90, 92, 93,94, 95 y concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N 20.744. 1. El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en calidad de categora profesional, para
59
desarrollar tareas de Describir tareas que realizar hasta la fecha de finalizacin del presente Contrato que se fija para el da Fecha Fin de Contrato.
2.
El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracin convenida es de Remuneracin en nmeros y letras por todo concepto.
3.
Se deja expresa constancia que al trmino del contrato habr cesado la exigencia extraordinaria y transitoria que le da origen y que el empleado recibir, de acuerdo a los trminos legales, la notificacin del preaviso de acuerdo a los artculos 231, 232 y 233 de la Ley de C. T. no hacindose acreedor a ninguna indemnizacin al trmino del mismo de acuerdo a lo dispuesto en el articulo 250 de la Ley de C. T.
4.
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas perjudiciales a la empresa est podr declarar
rescindido el presente contrato antes de la fecha estipulada sin ninguna obligacinindemnizatoria. En prueba de conformidad a las clusulas anteriores se firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en el lugar y fecha indicados en el
encabezamiento.
Empleador
Empleado
60
Contrato de trabajo por temporada En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el Lic. Apellido y nombres en su carcter de apoderado, de aqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio legal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr. Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero, Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado, celebrar el presente contrato de Tranajo por temporada, de acuerdo a la normativa vigente de los artculos 96, 97, 98 de la ley de contrato de trabajo N 20.744 y los art .XXXX, del convenio colectivo de trabajo N XXXX y concordantes que regulan la actividad. El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en calidad de categora profesional, para desarrollar tareas de por el periodo de temporada Describir tareas que realizar hasta la fecha de finalizacin de la temporada que se fija para el da Fecha Fin de Temporada.
El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracin convenida es de Remuneracin en nmeros y letras por todo concepto. Se deja expresa constancia que al trmino de la temporada habr cesado la necesidad de prestacin de servicios, pero no la relacin de dependencia que se extiende por tiempo indeterminado y que el empleado en el mismo acto, se compromete a reincorporarse al comienzo de la temporada entrante, previa comunicacin de la empresa. De no presentarse a prestar servicios se entender que no tiene intencin de continuar la relacin laboral la cual extinguir unilateralmente la relacin laboral, no hacindose acreedor a ninguna indemnizacin.
61
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas perjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido el presente contrato antes de la fecha estipulada sin ninguna obligacin indemnizatoria. En prueba de conformidad a las clusulas anteriores se firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en el lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
Empleador
Empleado
Contrato de trabajo a tiempo parcial En la ciudad de Nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el Lic. Apellido y nombres en su carcter de Apoderado, de aqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio legal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr. Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero, Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado, celebrar el presente contrato de trabajo a tiempo parcial, de acuerdo a la normativa vigente de los artculos 92 tercero, 94, y concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N 20.744. El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en calidad de categora profesional, para desarrollar tareas de Describir tareas.
El horario a cumplir ser de Horario (siempre inferior a las 2/3 partes de la jornada normal) y la todo concepto. remuneracin
62
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas perjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido el presente contrato sin ninguna obligacin indemnizatoria. En prueba de conformidad a las clusulas anteriores se firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en el lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
Empleador
Empleado
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Cuadro N 37
71 63
EL FINANCIAMIENTO
El captulo de Inversin como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en trminos monetarios el valor de los diferentes recursos asignados como activos en el presente estudio. La inversin se realiza en soles en funcin de la cotizacin del mercado paralelo del mes de marzo del 2013. Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementacin de este tipo de servicio.
64
Estn considerados a los bienes de capital necesarios para el funcionamiento del establecimiento, los cuales fueron definidos y cuantificados en el estudio tcnico.
a) b)
Estos bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y estn en su mayor parte sujetos a depreciacin
Requerimiento 8 30 20 1
Monto 16 00 8 0 2 0 5 12 0 00
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
4 0 0
73 65
BARRA MENAJE OLLAS PLANCHAS LICUADORA HORNO CONGELADORAS DECORACION Y ACABADOS TOTAL
1 50 4 1 2 1 1 1
10 00 30 50 5 0 3 0 0 8 0 0 12 0 50 20 00
74 66
INVERSIN INTANGIBLE
Sern los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o derechos adquiridos que son necesarios para implementar el proyecto. Para los efectos de la recuperacin de su valor se usa un concepto denominado amortizacin de intangibles. ITEM ESTUDIOS LICENCIAS PLANOS TOTAL INVERSI N INTANGIB LE MONT O 30 00 30 00 10 00 70 00 TOTAL AMORTIZACIN ANUAL VALOR DE SALVAMENTO 13 33 13 33 13 33 0 0 30 00 VI DA T 3 IL 3 AMORTIZACI N 1000 333 Ao 1 10 00 3 3 3 Ao 2 10 00 3 3 3 Ao 3 10 00 3 3 3 Ao 4 Ao 5 TOTA L AMO 30 RT 00 0 10 00 VALO R DE SALV 0 30 00 0
30 00
75 67
CLCULO DE LA DEPRECIACIN DE ACTIVOS Item Tasa de deprec/a os tiles Depreciaci n anual 1280 ,0 2400 ,0 500 ,0 120 ,0 83,3 150 ,0 20,0 50,0 60,0 40,0 125 ,0 80,0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Depreciacin acumulada 6400 ,0 12000 ,0 2500 ,0 680,0 416,7 750,0 100,0 250,0 300,0 200,0 805,0 480,0 Valor de salvamiento 6400, 0 12000, 0 2500, 0 920, 0 583, 3 750, 0 100, 0 250, 0 300, 0 600, 0 1045, 0 2520, 0 27968 ,3
MESAS
1 0 SILLAS 1 0 CAMAS 1 0 COCINA 1 0 BARRA 1 2 MENAJE 1 0 OLLAS 1 0 PLANCHAS 1 0 LICUADORA 1 0 HORNO 2 0 CONGELADORA 1 S 0 COMPUTADOR 2 A 5 TOTAL DEPRECIACIN ANUAL
1280, 0 2400, 0 500, 0 160, 0 83, 3 150, 0 20, 0 50, 0 60, 0 40, 0 185, 0 120, 0 5048, 3
76 68
CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO FACTO R 0.019 0.058 0.167 0.038 0.250 0.083 0 41 85 22 50 7 6 12 0 87 138 00 89 47 31228 .7 Ao 1 Ao 2 28 0 0 Ao 3 31 0 0 Ao 4 31 0 0 Ao 5
MP MO CIF FIJOS CIF VARIABLES GASTOS ADMINSTRATIVOS GASTOS DE VENTAS CAPITAL DE TRABAJO INICIAL Incremento del KW DEVOLUCION DEL KW
2 3 0 0
0 8 9 5 917. 77
0 12 76 1303. 40
0 14 03 1433. 73
0 14 03 1433. 73 0. 00 36317 .3
RESUMEN DE LA INVERSIN
Es el monto que se necesitara para realizar el presente proyecto.
Resumen de la inversin Total inversin fija tangible Total inversin intangible KW Total 508 50 7000 31228 .7 89078. 68
77 69
PLAN FINANCIERO
Proyecto de inversin La inversin del proyecto constituye el aporte propio y de terceros y los periodos de pago del financiamiento. Estructura de financiamiento Costo AP Costo aporte de terceros CPPK 60 % 40 % 38 % 16 % 25 % aporte de terceros aporte propio cok
78 70
Periodos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
principal 534 S/. 47 51.523 S/. 49.574 S/. 47.601 S/. 45.604 S/. 43.581 S/. 41.534 S/. 39.461 S/. 37.362 S/. 35.238 S/. 33.086 S/. 30.908 S/. 28.703 S/. 26.471 S/. 24.210 S/. 21.922 S/. 19.605 S/. 17.259 S/. 14.884 S/. 12.479 S/. 10.045 S/. 7.580 S/. 5.084 S/. 2.558 S/. 0
inters S/. 665 S/. 641 S/. 617 S/. 592 S/. 568 S/. 542 S/. 517 S/. 491 S/. 465 S/. 439 S/. 412 S/. 385 S/. 357 S/. 329 S/. 301 S/. 273 S/. 244 S/. 215 S/. 185 S/. 155 S/. 125 S/. 94 S/. 63 S/. 32
amortizaci n S/. 1.925 S/. 1.949 S/. 1.973 S/. 1.997 S/. 2.022 S/. 2.047 S/. 2.073 S/. 2.099 S/. 2.125 S/. 2.151 S/. 2.178 S/. 2.205 S/. 2.233 S/. 2.260 S/. 2.289 S/. 2.317 S/. 2.346 S/. 2.375 S/. 2.405 S/. 2.434 S/. 2.465 S/. 2.495 S/. 2.527 S/. 2.558
cuota S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590 S/. 2.590
79 71
Flujo de inversin (A) Inversin en Activos Fijos Inversin Act. Intangibles Capital de trabajo incremento del capital de trabajo Recup. Capital de Trabajo valor de salvamento TOTAL FLUJO DE INVERSION Flujo operativo (B) Ventas Mp Mo Cif fijos Cif variables G administrativos G ventas (-) Depreciacin (-) Amortizacin Utilidad antes de impuestos (-) Impuestos
Ao 0 508 50 70 00 312 29
Ao 1 0
A o2 600
A o3 14 00 1433, 73 283 4 15306 32 3682 34 390 00 45 60 36 82 552 00 1530 6349 68 13 33 9005 91 2701 77
A o4 0
Ao5 0
1303, 40 190 3 11810 52 2393 62 390 00 45 60 23 94 552 00 1181 0549 08 13 33 7161 89 2148 57
1433, 73 143 4 16836 95 4050 57 390 00 45 60 40 51 552 00 1683 7050 48 0 10024 10 3007 23
8907 9
0,00 363 17 309 68 672 86 18520 65 4455 63 390 00 45 60 44 56 552 00 1852 0650 48 0 11130 32 3339 10
80 72
Ut. Despues de impuestos (+) Depreciacin (+) Amortizacin FLUJO OPERATIVO Flujo de Caja Economico calculo del VANE 8907 Ao 9 0 534 47
81 73
1.111.517 CLCULO DEL VAN 0 FLUJO FINANCIERO Factor Actualizacin VALOR ACTUAL PRC VAN 1.506.388 CLCULO DE LA TIR TIR TIR RELACIN BENEFICIO COSTO COEFICIENTE B/C EC. COEFICIENTE B/C FIN 523 % 1202 % 13,47 8 43,27 7 3563 1,000000 1 -35.631 1 4233 21 1,248000 339.200 303.568 2 4745 93 1,557504 304.714 608.282 3 6338 82 1,943765 326.110 934.393 4 7053 02 2,425819 290.748 1.225.140 5 8514 56 3,027422 281.248 1.506.388
74
3.7
OTORGAN:
CONSTITUCIN
SOCIEDAD
ANNIMA CERRADA
SAC
INTRODUCCIN.- EN LA CIUDAD DE PUNO, A 18 DE FEBRERO DEL DOS MIL TRECE, ANTE MI: CIRO GALVEZ HERRERA, ABOGADO - NOTARIO PBLICO NACIONAL DE DE PUNO, PERUANO, IDENTIFICADO Y CON DOCUMENTO UNICO DE
IDENTIDAD
19813153
REGISTRO
QUIENES PROCEDEN EN USO DE SUS PROPIOS DERECHOS. LOS COMPARECIENTES SON PERUANOS, MAYORES DE EDAD, HABILES PARA CONTRATAR E INTELIGENTES EN EL IDIOMA CASTELLANO, VECINOS DE ESTA LOCALIDAD, A QUIENES DE HABER IDENTIFICADO DOY FE, ASI COMO DE HABER CONSTATADO QUE PROCEDEN CON CAPACIDAD, LIBERTAD Y CONOCIMIENTO CON QUE SE OBLIGA CONFORME A LA LEY DEL NOTARIADO Y ME ENTREGAN UNA MINUTA DE CONSTITUCIN SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, PARA QUE SU TENOR ELEVE A ESCRITURA PBLICA, LA CUAL ARCHIVO EN SU LEGAJO RESPECTIVO, BAJO EL NMERO...., SIENDO SU CONTENIDO LITERAL COMO SIGUE:
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Seor Notario: Srvase extender en su registro de escrituras pblicas, la SOCIEDAD ANNIMA CERRADA que otorgan: WILFREDO TICLLACURI YAURI con DNI. N 47332744, chef, soltero, con domicilio en av. Jacinto Ibarra N 713 Ilave RONALD FLORES VEGA, DNI. N 45355489, chef, soltero, con domicilio en el psj. Mi Per N 130 Ilave. LIZ GONZALES TORRES, DNI. N 43811319, chef, soltera, con domicilio en el PJ. Florida Puno La constitucin de la sociedad se otorga en los trminos y en las condiciones siguientes: PRIMERO.- Por el presente instrumento, los otorgantes al amparo de la Ley N 26887 "Ley General de Sociedades" convienen en constituir como en efecto la hacen una sociedad de responsabilidad limitada, bajo la denominacin: SOCIEDAD ANNIMA CERRADA. SEGUNDO.- El capital de la sociedad es de S/ 22,643.00 representado y
dividido en 22,643.00 participaciones iguales, acumulables e indivisibles de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una, ntegramente suscritas y totalmente pagadas de la siguiente manera: Los aportes de los socios se efectan con bienes muebles, constan los aportes en el informe pericial de valorizacin y en la declaracin jurada de recepcin de bienes, instrumentos que son parte integrante de la minuta y que usted seor notario se servir insertar en la escritura pblica. TERCERO.- Se establece el siguiente rgimen de poderes El Gerente est facultado para:
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a).- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades judiciales ya sea ante el fuero civil, penal, laboral, agrario, fiscal, coactivo, autoridades pblicas y de cualquier otra naturaleza, gozando de las facultades generales y especiales sealadas en los artculos setenticuatro y setenticinco del Cdigo Procesal Civil, as como intervenir en las actuaciones judiciales en las que la sociedad sea demandante o demandada, tercerista o tuviese legtimo inters. En ejercicio de estas facultades y de las sealadas ms adelante podrn interponer acciones, contestar demandas, desistirse, reconvenir, deducir excepciones, presentar escritos y recursos impugnatorios, as como intervenir en todo tipo de diligencias o actuaciones judiciales, podrn sustituir o delegar sus facultades de representacin en juicios con las atribuciones generales y especiales que fuesen necesarias a favor de terceras personas, revocando las delegaciones y reasumiendo sus facultades cuantas veces lo crea conveniente. Asimismo, representar a la sociedad ante toda clase de autoridades sean policiales, polticas, militares, municipales, administrativas, del gobierno central, pblicas o privadas, laborales o dependencias del Ministerio de Trabajo y sus diversas reparticiones, presentando toda clase de escrituras, escritos, recursos, reclamos, quejas, apelaciones y tomar la personera de la sociedad en sus relaciones laborales con las ms amplias facultades, sin reserva ni limitacin de ninguna clase. Para el efecto gozar de las facultades generales por la Ley Procesal Trabajo, interviniendo en los procedimientos de negociacin de
colectiva,
representando a la sociedad tanto en la Junta de Trato Directo como en las Conciliaciones ante las autoridades de trabajo en los reclamos que pudieran interponer cualquiera de las organizaciones sindicales o empleados de la sociedad. Igualmente se otorga poderes para representar a la sociedad en Procedimientos y los trmites relativos a la Ley de Fomento al Empleo y cualquier norma laboral dictada o por dictarse.
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El presente constituye el poder que confiere la sociedad en referencia a favor de la persona designada, sin requerirse de otro acuerdo, ratificacin posterior o el otorgamiento de otra escritura pblica.
CUARTO.- Se designa en el cargo de Gerente General de la Sociedad al seor: WILFREDO TICLLACURI YAURI, quien a solo firma atribuciones conferidas en la clusula anterior. EL Gerente se encuentra identificado en la introduccin de esta minuta y es quien tendr y ejercer todas aquellas facultades conferidas en el Estatuto. QUINTO.- La sociedad que se constituye se regir por los siguientes estatutos as como por las disposiciones legales vigentes: ejercer todas la
ESTATUTO TTULO I DENOMINACIN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACIN ARTCULO PRIMERO.La sociedad que se constituye se denomina:
SABOR Y PASIN SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, pudiendo utilizar la denominacin abreviada de: SABOR Y PASIN SAC. El objeto de la Sociedad es dedicarse a: Al servicio del restaurante y hotel. ARTCULO SEGUNDO.El domicilio de la sociedad es en la provincia de
Puno, del departamento de Puno, pudiendo establecer sucursales y agencias en cualquier parte de la Repblica o el extranjero. ARTCULO TERCERO.La sociedad tiene duracin indeterminada e inicia
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TTULO II
CAPITAL SOCIAL, NMERO DE PARTICIPACIONES Y REGIMEN DE LAS PARTICIPACIONES. ARTCULO CUARTO.El capital de la sociedad est financiado por aportes
de terceros de S/ 53,447.2 y aporte propio con la cantidad de S/ 35,631.48 representados de la siguiente manera: WILFREDO TICLLACURI YAURI, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas 20,000 participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una. RONALD FLORES VEGA, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas 20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una. LIZ GONZALES TORRES, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas 20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una. ARTCULO QUINTO.La transferencia de participaciones rige lo dispuesto
en los artculos 290 y 291 de la Ley General de Sociedades. La adquisicin de alguna participacin social por sucesin hereditaria confiere al heredero o legatario, la condicin de socio.
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TTULO III DE LOS RGANOS DE LA SOCIEDAD ARTCULO SEXTO.- La Junta General de Socios es el rgano supremo de la sociedad y est conformado por la totalidad de los socios, quienes de acuerdo con el presente estatuto, tendrn derecho a concurrir y a votar en las Juntas Generales de Participantes. ARTCULO STIMO.- El Gerente General, cuando crea conveniente para los intereses de la sociedad, cuando lo ordene la ley, lo establezca el estatuto o lo solicite un nmero de socios que representen cuando menos el veinte por ciento de las participaciones suscritas, convocar a Junta General mediante esquelas bajo cargo, facsmil, correo electrnico, y otro medio de comunicacin que permita obtener constancia de recepcin, dirigidas al domicilio o a la direccin designada por el socio a este efecto. ARTCULO OCTAVO.- La Junta General se rene obligatoriamente cuando menos una vez al ao dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del ejercicio econmico y tiene por objeto: 1. Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior. 2. Resolver sobre la aplicacin de utilidades, si las hubiere. 3. Elegir al Gerente General y fijar su retribucin 4. Designar o delegar al Gerente General la designacin de los auditores externos cuando corresponda. 5. Resolver sobre los dems asuntos que le sern propios, conforme a lo dispuesto en el presente estatuto y sobre cualquier otro consignado en la convocatoria. ARTCULO NOVENO.- Otras atribuciones de la Junta. Compete asimismo a la Junta General, sin perjuicio de lo establecido en la clusula precedente: 1. Remover al Gerente General o gerentes si los hubiere y nombrar a su reemplazante o reemplazantes.
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2. Modificar el estatuto 3. Aumentar o reducir el capital 4. Emitir obligaciones 5. Acordar la enajenacin en un solo acto de activos, cuyo valor contable exceda del cincuenta por ciento del capital de la sociedad. 6. Disponer investigaciones y auditorias especiales. 7. Acordar la transformacin, fusin, escisin, reorganizacin y disolucin de la sociedad, as como resolver sobre su liquidacin. 8. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervencin y en cualquier otro que requiera el inters social.
ARTCULO DCIMO.- Sin perjuicio de lo prescrito por los artculos precedentes, la Junta General se entiende convocada y vlidamente constituida para tratar sobre cualquier asunto y tomar los acuerdos correspondientes, siempre que se encuentren presentes los socios que representen la totalidad de las participaciones suscritas y acepten por unanimidad la celebracin de la Junta y los asuntos que en ella se proponga tratar. ARTCULO DCIMO PRIMERO.- La Junta General queda vlidamente
constituida en primera convocatoria cuando se encuentre representada, en primera convocatoria cuando menos, la concurrencia de dos tercios de las participaciones suscritas. En segunda convocatoria se requiere la concurrencia de tres quintas partes del capital suscrito. Los acuerdos se adoptan por la mayora del capital social suscrito. ARTCULO DCIMO SEGUNDO.- La modificacin del estatuto se acuerda por la Junta General y se requiere: 1. Expresar en la convocatoria de la Junta General, con precisin los asuntos cuya modificacin se someter a la Junta. 2. Que el acuerdo se adopte de conformidad con lo establecido en el artculo undcimo del presente estatuto. ARTCULO DCIMO TERCERO.- Finalizado el ejercicio, el Gerente General debe formular la memoria, los estados financieros y la propuesta de aplicacin de las utilidades en caso de haberlas; de estos documentos debe resultar, con
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claridad y precisin, la situacin econmica y financiera de la sociedad, el estado de sus negocios y los resultados obtenidos en el ejercicio vencido. Los estados financieros deben ser puestos a disposicin de los socios, con la antelacin necesaria para ser sometidos, conforme a la ley, a consideracin de la Junta Obligatoria Anual. El qurum, y la mayora exigida para la aprobacin de los estados financieros rigen por lo dispuesto en el artculo undcimo. En caso de haber utilidades distribuibles, un mnimo del diez por ciento debe ser aplicado a la reserva legal hasta que ella alcance un monto igual a la quinta parte del capital. En todo lo que no est aqu previsto se aplicarn las normas contenidas en la seccin sexta del Libro Segundo de la Ley General de Sociedades. ARTCULO DCIMO CUARTO.- Ejerce la representacin legal de la sociedad el Gerente General. ARTCULO DCIMO QUINTO.- La sociedad tendr uno o mas gerentes socios o no socios, el gerente general ser socio necesariamente, cargos y funciones que asumirn por tiempo indeterminado. El gerente General gozar de las atribuciones y limitaciones que sealan los artculos 188 y 287 de la ley 26887. El gerente general gozar de las facultades conferidas en el presente artculo y ejercer a sola firma las atribuciones siguientes: A).- Abrir cuentas corrientes y/o cuentas de ahorros y en general todo tipo de cuentas bancarias, pudiendo girar, cobrar contra las mismas; asimismo podr endosar, cobrar, aceptar, reaceptar, endosar y descontar letras de cambio, as como avalar todo instrumento de crdito, inclusive vales y pagars con sus respectivas renovaciones. B).- Girar, cobrar, endosar cheques y ttulos valores en general. C).- Efectivizar cheques girados a nombre de la sociedad en cualquier entidad bancaria, financiera, mutual, cooperativa, caja municipal y personas jurdicas o naturales. D).- Abrir y negociar cartas de crdito.
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E).- Solicitar y celebrar contratos de crdito en cuenta corrientes, as como sobregiro y prstamo. F).- Solicitar dinero prestado, retirar depsito e imposiciones de cualquier naturaleza. G).- Abrir y cerrar cajas de seguridad, celebrar actos y contratos en general. H).- Otorgar cancelaciones o recibos. I).- Abrir y negociar cartas fianza, as como efectuar a nombre de la empresa cualquier otra clase de negocio u operacin bancaria. J).- Realizar toda clase de gestiones y contratos que sean compatibles con el objeto social de la empresa y se encuentren dentro del mbito de sta. K).- Otorgar poderes generales y especiales con la facultad de delegar y reasumir cuando lo estime conveniente. L).- Actuar en nombre y representacin de la empresa con las facultades a que se refieren los artculos 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil, representar a la sociedad con las atribuciones y potestades generales que corresponden a la empresa representada, el poder es para: 1.- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, sean polticas o militares, as como ante instituciones y personas jurdicas o naturales y presentar toda clase de comunicaciones, peticiones, escritos y recursos. 2.- Representar procesalmente a la empresa en juicios civiles o
procedimientos administrativos, con las atribuciones contenidas en los artculos 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil, incluyendo a todos los actos de disposicin de derechos sustantivos y tambin interponer demandas, reconvenir, contestar demandas para y
reconvenciones, desistirse del proceso, de la pretensin, prestar declaracin de parte, reconocer documentos, cobrar y retirar depsitos o consignaciones judiciales, conciliar, transigir, sustituir o delegar la representacin procesal, quedando incluidas las atribuciones, cuyos actos requieran de poder especial en el Cdigo Procesal Civil, el
Cdigo Penal, el Cdigo Procesal Penal, Reglamento de Procesos Administrativos. 3.- Representar a la empresa en los procedimientos laborales en el fuero administrativo, judicial o especial, en todos los niveles y con las
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facultades generales y especiales citadas en el punto precedente, de conformidad con la Ley 26636, Ley Procesal del Trabajo.
4.- Representar a la empresa en toda clase de procesos penales, con facultades especiales para denunciar, constituirse en parte civil y desistirse, prestar preventivas y testimoniales. 5.- Revocar y cancelar poderes de los funcionarios que renuncien cesen en la empresa. 6.- Intervenir a nombre de la empresa en concursos o convenios extrajudiciales y pedir declaratoria de quiebras. 7.- Someter asuntos o controversias o procesos arbitrales, tanto nacionales como extranjeros. LL).- Celebrar contratos de crdito en general ante cualquier entidad bancaria, financiera, cooperativa, mutual y otras personas naturales y/o jurdicas a favor de la sociedad y/o terceras personas naturales y/o jurdicas, igual, avalar, otorgar fianzas solidarias en beneficio de la sociedad y/o terceras personas individuales y/o colectivas, constituyendo prenda y/o hipoteca sobre los bienes muebles e inmuebles respectivamente de la sociedad y/o de terceras personas a fin de garantizar el pago de las obligaciones crediticias, intereses, comisiones, tributos, servicios, gastos o
administrativos, costas y costos de cualquier ndole, contradas y/o que puedan contraerse en el futuro. M).- Vender, comprar, gravar los bienes muebles e inmuebles de la sociedad y en general disponer de las mismas a titulo oneroso. Para el ejercicio de todas las facultades se concede poder para otorgar y suscribir los documentos privados, minutas y/o escrituras pblicas. Es intencin que las facultades procesales que anteceden son las ms amplias y suficientes para representacin de la sociedad, conforme al Cdigo Procesal Civil, disposiciones que regulan los procedimientos de denuncias ante las autoridades de trabajo y las que se den ante el Juzgado de Trabajo, Negociaciones Colectivas, Cdigo Tributario, Ley General de Aduanas, Cdigo Procesal Penal y dems leyes especiales.
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TTULO IV OTRAS DISPOSICIONES ARTCULO DCIMO SEXTO.La sociedad se rige por la Ley General de
Sociedades, aprobada por Ley 26887 para todo lo no previsto en el presente estatuto. Agregue seor notario, las clusulas de ley, srvase pasar el parte respectivo al Registro Pblico de Puno para su inscripcin y expida el testimonio correspondiente.
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FORMALIZACIN DE LA EMPRESA INSCRIPCIN 1 2 Bsqueda de denominacin (SUNARP) Reserva de denominacin (SUNARP) a. Solicitud de reserva b. Copia de certificado de denominacin c. Formulario de inscripcin (24 Hrs.) d. Copia de D.N.I representante PRECIO S/. 4.00 22.0 0
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3 4 5
Elaboracin de minuta (NOTARIO) Escritura pblica(NOTARIO) Inscribir la Empresa (SUNARP) e. Por cada S/. 1,000 de capital (50,000) f. Calificacin Registral g. Representante legal
Copia literal de la inscripcin de la empresa a efectos de solicitar el RUC. (SUNARP) Inscripcin y obtencin de RUC (SUNAT) h. Orientacin: llenado de formulario. i. Trmite : Inscripcin j. Supervisin de domicilio TRMITE DE FUNCIONAMIENTO
Tramite para la obtencin de licencia definitiva de funcionamiento (Municipio Puno) k. Copia de ficha de RUC l. Copia del DNI- Acta representante legal m. Copia de la Constitucin de la empresa o certificado de vigencia de poder. n. Ttulo de Propiedad o. Autorizacin sectorial
261.6 4
Permiso de anuncio publicitarios Paneles luminosos (Municipio Puno) p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde q. Croquis de ubicacin r. Croquis del anuncio (medidas y texto) s. Copia de licencia de funcionamiento
134.0 0
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10
10Autorizacin de planillas electrnicas (MINISTERIO DE TRABAJO) Registro de marca o patente de servicio (INDECOPI) a. Bsqueda de antecedentes fonticos b. Trmite del registro Copia de vigencia de poder Copia de escritura pblica Copia del representante titular 486.3 5 44.3 8
3.7.3.1
Obligaciones laborables
Cuadro comparativo de regmenes laborales Concepto Rgimen laboral Rgimen especial MICRO EMPRESA PEQUEA EMPRESA S/.700.00 8 horas diarias o 48 horas semanales. No aplica sobre tasa.
Remuneracin
S/.700.00 8 horas diarias o 48 horas semanales. Su remuneracin ms una sobre tasa del 35% 24 horas continuas y pago sobre tiempo. 30 das 1 remuneracin por ao 2 remuneraciones por ao
Horario
No aplica
Gratificaciones
2 gratificaciones al ao de medio
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sueldo cada una. Se computa a razn de 15 remuneracion es diarias por ao completo de servicios, hasta alcanzar una mximo de 90 remuneracion Es a es equivalente diarias. 20 remuneracion es diarias por cada ao completo de servicios, con un mximo de 120 remuneracion es diarias 2 Remuneraciones por ao, con un tope de 12 remuneraciones. Las remuneraciones se pagan por dozavos y treintavos El trabajador y persona natural son asegurados regulares. El trabajador opta si elige o no acceder a un sistema pensionario.
Utilidades
Si se paga utilidade s
No aplica
Despido arbitrario
1 remuneraciones por ao, con un tope de12 remuneraciones. Las fracciones se pagan por dozavos y treintavos. No aplica
Indemnizacin especial
Seguro social
Es equivalente a 10 remuneracion es diarias por cada ao completo de servicios, con un mximo de 90 remuneracion es diarias. 2 Remuneraciones por ao, con un tope de 12 remuneraciones. Las remuneraciones se pagan por dozavos y treintavos El trabajador y persona natural son asegurados regulares. El trabajador opta si elige o no acceder a un sistema pensionario.
Pensiones
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PROTECCIN JURDICA
Sabor y Pasin contara con la asesora jurdica, la cual guiara en todo el proceso de formalizacin de la empresa, adems defender de acuerdo a los amparos de la ley en caso de accidentes y atropellos en contra de la empresa.
NORMATIVIDAD, NORMAS QUE REGULAN LA FABRICACIN O COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO O LA PRESTACIN DEL SERVICIO
La empresa debe de tener en cuenta los aspectos legales que afectan a la constitucin de la misma. La creacin de esta empresa est sujeta a los trmites ordinarios de constitucin de un negocio.
Manual BPM Msica Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Msica, en caso de tener msica o videos en cualquier modalidad. Pago de cuota al IMSS. Alineamiento y nmero oficial y Constancia de seguridad estructural. Estudio de Impacto Ambiental.
99 91
RGIMEN TRIBUTARIO
Grava las actividades comerciales, industriales, mineras,
agropecuarias, forestales, pesqueras u otras realizadas por las empresas dedicadas habitualmente a negocios. Impuesto por pagar ante SUNAT:
1. 2.
La tasa del Impuesto a la Renta es de 30 por ciento a la utilidad generada al final del ejercicio econmico, es decir, al 31 de diciembre de cada ao. Se paga en los tres primeros meses del ao siguiente, teniendo en consideracin que el plazo mximo se encuentra determinado por norma expresa de la SUNAT, de acuerdo con el ltimo dgito del nmero de RUC que le corresponde a cada contribuyente.
NORMAS
Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio y establece normas a las que debern sujetarse todos los trabajadores de la empresa Sabor y Pasin Artculo 2.- Todos los asuntos no especificados en este reglamento quedan bajo lo estipulado en la Ley de Trabajo.
Artculo 3.- Cada trabajador tendr un jefe inmediato al cual tiene el deber de comunicar sus actividades y cualquier modificacin de ellas. Artculo 4.- La empresa SABOR Y PASIN se deslinda de cualquier responsabilidad en cuanto a objetos personales
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perdidos, ya que es obligacin de cada trabajador cuidar sus pertenencias. Artculo 5.- El personal est obligado a cumplir su contrato de trabajo, as como cualquier instruccin que determine la empresa. Artculo 6.- Es obligacin del personal cumplir con las reglas de higiene y seguridad.
Artculo 7.- Queda estrictamente prohibido las relaciones interpersonales dentro de la empresa. Artculo 8.- Es obligacin de todo trabajador permanecer constantemente inconveniente. en sus puestos para resolver cualquier
JORNADA LABORAL
Artculo 9.-Al ingresar o salir a la empresa debern registrar su hora de entrada y salida en el registro diario de asistencia.
Artculo 10.-La jornada laboral ser de seis das a la semana. Artculo 11.-De no cumplir con el horario, ya sea con retardos o faltas se sancionara sobre pago de nmina y prestaciones.
Artculo 12.-Vacaciones y das festivos estarn sujetos a disposiciones oficiales y a cambios con previo aviso. Artculo 13.-Las vacaciones no sern acumulables.
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Artculo 14.-Todos los trabajadores cuentan con 1 hora para descansar y tomar un refrigerio. Cada rea decidir los horarios para sus trabajadores.
SALARIOS
Artculo 15.-El pago de honorarios y nomina se har de acuerdo a lo establecido en el contrato con cada trabajador.
Artculo 16.- Estos se pagaran por quincena los das 15 y 30 de cada mes depositando en la cuenta haberes del empleado. Artculo 17.-Los premios y bonos sern depositados en la cuenta de cada trabajador.
Artculo18.- En caso de renuncia se le liquidara de acuerdo a lo establecido por la ley del trabajo.
PROHIBICIONES A EMPLEADOS
Artculo 19.-No se permite el consumo de bebidas
alcohlicas dentro de las instalaciones del establecimiento. Artculo 20.-No se permite el uso de narcticos dentro de la empresa.
Artculo 21.-Se prohbe estrictamente hacer uso de los alimentos, productos de limpieza, para uso personal del empleado.
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Artculo 22.-Queda prohibido proporcionar cualquier informacin confidencial a personas ajenas a la empresa revelando polticas y sistemas propias de la misma.
Artculo 25.-No se permite substraer ningn objeto propiedad de la empresa. Artculo 26.-No hacer uso personal de las reas designadas para huspedes. Artculo 27.-Se prohben visitas familiares en horarios de trabajo.
SANCIONES
Artculo 28.-Las faltas en que incurran los trabajadores ameritaran una sancin con las siguientes medidas.
Artculo 29.-Amonestacin verbal o por escrito Artculo 30.-Suspensin laboral sin goce de salario
Artculo 32.-En caso de que el trabajador no respete la hora de brake y regrese despus a su puesto, deber
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reponer el tiempo que haya llegado tarde, previa suplantacin por el supervisor. Artculo 33.-Quien no cumpla con la presentacin personal correcta tendr una llamada de atencin al acumular 3 ser suspendido una semana.
Artculo 34.-De ser sorprendido fuera de su puesto de trabajo, recibir una llamada de atencin, al recibir 3 se descontaran 3 das de su pago sobre nomina.
Artculo 35.-De no ser respetado este reglamento o algn artculo ser sancionado de acuerdo a la gravedad de la falta.
HIGIENE Y SEGURIDAD
Artculo 36.- El aseo de instalaciones se efectuara por el personal, los das y horas correspondientes.
Artculo 37.- El obligacin de todo el personal, participar en los simulacros con el objeto de prevenir casos fortuitos. Artculo 38.-En caso de accidente de algn trabajador, se le trasladara al hospital de forma inmediata segn la gravedad del accidente caso contrario hay equipo mdico en el establecimiento.
Artculo 39.-El personal queda obligado a someterse a exmenes mdicos y psicomtricos requeridos por la empresa.
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Artculo 40.-Es obligacin del trabajador portar el uniforme completo y correctamente as mismo portar siempre a la vista el gafete con su nombre. Artculo 41.-Es obligacin del empleado avisar al departamento de seguridad cualquier situacin o accin sospechosa.
Artculo 43.-Los trabajadores recibirn oportunamente los instrumentos necesarios, para desempaarse correctamente en su rea de trabajo.
Artculo 44.-La empresa est obligada a brindarles a sus empleados una capacitacin cada 6 meses para incrementar su nivel de desempeo.
Artculo 47.-Anualmente se harn premiaciones hacia los trabajadores distinguidos, que sern aquellos que contribuyan a la productividad de la empresa.
105 97
Artculo 48.-Todo trabajador tiene derecho a rplica sobre sus sanciones si no est de acuerdo con ella con justificacin.
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CONCLUSIONES
1.
Con el presente proyecto de inversin se ha llegado a determinar que nuestro entorno es un factor esencial para tomar decisiones en cuanto a un negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta que el sector servicios est muy saturado, pero sin embargo es en este sector donde aparecen nuevas oportunidades, las cuales llegan a fracasar por un estudio emprico, experiencias pasadas, etc., todas estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de planearlo, organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra realidad.
2.
La realizacin del estudio de mercado nos permitir una visin amplia del estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual nosotros estamos involucrados
3.
El anlisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas futuras, tamao de planta, gastos futuros involucrados a nuestra actividad principal.
4.
El proyecto de inversin que se present es rentable, porque as lo demuestra los indicadores de rentabilidad.
SUGERENCIAS
1. Que, se investigue a profundidad los factores internos y externos que afectan al proyecto de inversin.
2.
Que, se recopile la informacin necesaria como para hacer un anlisis completo a nuestra competencia, clientes y proveedores.
3.
Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto.
4.
Que, anualmente se elabore una investigacin de mercado local y nacional de hoteles restaurantes, mediante estrategias y mtodos, para la mejora de la empresa.
108
BIBLIOGRAFA
I. LIBROS 1. ARELLANO CUEVA, Rolando 2001 Comportamiento del Consumidor, Lima, Primera Edicin, Editorial Mc Graw Hill 2. ESCHERMERHORN 2002 Administracin, Mxico, Primera Edicin, Editorial Limusa S.A. 3. GARZA TREVIO, Gerardo Juan 2001 Administracin Contempornea, Colombia, Segunda edicin, Editorial Mc Graw Hill 4. PIPOLI, Gina de BUTRON 1999 El Marketing y sus Operaciones a la Realidad Peruana, Per, Secta Edicin, Editorial APESU
II.
ANEXOS:
110
1111111111111111
111
ANEXO 01 (COSTEO) Lomo saltado Cantida d 0,200 1 1 0,010 1 0,02 0,01 1 1 1 0,020 0,200 0,200 Uni d kg. unid . kg. und . ata d. G r G r und .Mlt ram aG r G r G r Artculo Lomo fino de carne Cebolla Tomate Aceite Ajos Sal Pimienta Aj amarillo Pimientos Perejl Sillao Papa Arroz Preci o S/ 19,50 0,20 0,10 4,50 0,10 1,20 15,00 0,30 0.30 0,10 7,50 0,80 3,00 total 1 porciones Lomo strogonoff Cantida d 0,200 0,150 0,010 1 0,005 0,015 0,010 1 3 0,500 0,200 0,001 Uni d Kg Mlt Ltr und .G r G r G r und . und . Kg G r G r Artculo Lomo fino de carne Leche UHT Aceite Ajos Sal Mantequilla Harina Zanahoria Vainita Papa Arroz Pimienta Precio S/ 19,50 5,00 4,50 0,20 1,20 5,00 2,00 0,10 0,20 0,80 3,00 15,00 total 1 porciones uni d g r l t l r t un r d. g r g r g r g r g r g r g r g r precio total S/ 3, 90 0, 75 0,045 0, 20 0, 01 0, 12 0, 01 0, 10 0, 60 0, 40 0, 60 0, 02 6, 71 uni d kg. kg. kg. un d. ata d. kg. kg. un d. l t ram r akg. kg. kg. precio total S/ 3. 90 0,20 0, 10 0, 05 0, 10 0, 02 0, 15 0, 30 7, 50 0, 10 0, 15 0, 16 0, 60 6, 13
112
Cordn bleu Cantida d 0,200 0,010 0,010 0,050 1 0,005 0,001 1 0,020 1 1 0,015 0,015 0,100 0,020 Uni d g r unid . kg. mlt r ata d. g r g r und .g r g r g r g r g r g r g r total 1 porcion es Ossobuco a la cerveza negra Cantida d 0,200 0,200 1 0,050 1 0,005 0,001 0,020 1 0,020 0,200 0,200 Uni d G r uni d. kg. und . ata d. G r G r und . ram aG r G r G r Artculo Ossobuco Cerveza negra Cebolla Aceite Ajos Sal Pimienta Mantequilla Perejil Leche evaporada Papa amarilla Arroz Preci o S/ 9,00 3,00 0,20 4,20 0,10 1,20 15,00 5,00 0,10 2,80 1,50 3,00 uni d kg. kg. kg. und . ata d. und . kg. und . kg. kg. kg. kg. precio total S/ 1, 80 0, 60 0, 20 0, 21 0, 10 0, 01 0, 02 0, 10 0, 10 0, 06 0, 30 0, 60 4, 09 Artculo Pechuga de pollo Jamn ingles Queso Edam Aceite Ajos Sal Pimienta Zanahoria Vainitas Perejl Huevo Harina pan molido Leche UHT Mantequilla Preci o S/ 9,00 15,00 35,00 4,50 0,10 1,20 15,00 0,30 1,20 0,50 0,30 2,00 1,50 5,50 5,00 uni d kg. kg. kg. l t ata r d. un d. kg. un d. kg. kg. kg. kg. kg. kg. kg. precio total S/ 1, 80 0, 15 0, 35 0, 23 0, 10 0, 01 0, 02 0, 30 0, 02 0, 50 0, 30 0, 03 0, 02 0, 55 0, 10 4, 47
total 1 porciones
113
Fetuccini al Alfredo Cantida d 0,400 0,050 0,015 0,005 0,015 0,015 0,005 0,001 1,00 0,020 Uni d Gr mlt Gr Gr Gr Gr Gr Gr g r g r Artculo Fetuccini Leche UHT Jamn ingles Nuez moscada Queso Edam Queso parmesano Sal Pimienta Harina Mantequilla Prec io S/ 4,50 5,00 15,00 1,50 23,50 20,00 1,20 15,00 2,20 5,00 uni d kg . ltr kg . kg . kg . kg . kg . kg . un d. kg . precio total S/ 1, 80 0, 25 0,225 0, 01 0, 35 0, 30 0, 01 0, 02 2, 20 0, 10 5, 26
total 1 porciones
Sopa criolla Cantida d 0,100 0,025 0,015 0,050 1 0,005 0,001 1 0,030 0,200 0,150 Uni d g r g r g r g r mlt g r g r un d. g r g r g r Artcu lo Preci o S/ 9,00 0,80 4,40 4,50 0,10 0,20 15,00 0,30 0,30 0,80 4,40 total 1 porciones uni d kg kg kg kg l t kg r kg uni d. kg kg kg precio total S/ 0, 90 0, 02 0,066 0, 23 0, 10 0, 00 0, 02 0, 30 0, 01 0, 16 0, 66 2, 46
Carne tapa Cebolla Tomate Aceite Ajos Sal Pimienta Huevo Aj panca Papa Fideos espagueti
114
Papa a la Punea Cantida d 0,300 0,200 0,080 0,010 1 0,005 0,001 0,050 1 0,005 1 Uni d G r G r G r mltr .G r G r G r mltr .G r G r hoj a Artculo Papa amarilla Aj amarillo Queso fresco Galleta soda Ajos Sal Pimienta Leche evaporada Huevo Aceituna Lechuga Pre ci o 1,50 S/ 0,50 0,50 5,00 0,10 1,20 15,00 3,80 0,30 8,00 0,50 total 1 porciones uni d kg. kg. kg. ltr. kg. kg. kg. ltr. kg. kg. kg. precio total S/ 0, 45 0, 10 0, 04 0, 05 0, 10 0,01 0, 02 0, 19 0, 30 0, 04 0, 50 1, 79
Solterito
Artcu lo Choclo Cebolla Tomate Aceite Habas Sal Pimienta Queso fresco Papa Limn
Pre ci o 0,50 S/ 0,20 0,10 4,50 1,50 1,20 15,00 10,00 0,80 0,20 total 1 porciones
uni d kg. kg. kg. ltr. kg. kg. kg. un d. kg. kg.
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Ensalada tradicional Cantida d 1 0,020 1 0,020 1 0,020 0,005 0,001 0,150 Uni d cab. g r unid . .g r g . r g . r g . r g . r g . r . Artculo lechuga orgnica Cebolla blanca Tomate Pepino Zanahoria Vainitas Sal Pimienta Vinagreta Preci o S/ 0,50 1,50 0,10 0,50 0,10 1,80 1,20 15,00 7,00 total 1 porciones uni d cab .kg. uni d kg. kg. kg. kg. kg. kg. precio total S/ 0, 50 0, 03 0, 10 0, 01 0, 10 0, 04 0, 01 0, 02 1, 05 1, 85
Antcuchos
Cantida d 0,300 1 / 1 2 0,001 0,040 1 0,005 0,001 0,005 0,020 0,015 0,010 0,150
Artcu lo Corazn brasilero Lechuga Tomate Comino Aceite Ajos Sal Pimienta Organo Vinagre Aj panca Sillao Papa
Preci o S/ 12,00 0,50 0,10 18,00 4,50 2,20 1,20 15,00 9,00 3,00 10,00 7,50 0,80 total 1 porciones
uni d kg. kg. kg. ltr. kg. kg. un d. kg. kg. kg. kg. kg. kg.
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Recetas: Lomo saltado Ingredientes: Lomo fino de carne Cebolla Tomate Aceite Ajos Sal y pimienta Aj amarillo Pimientos Perejil Sillao Papa Arroz Kg uni d uni d Ltr. uni d kg uni d uni d ram a Ltr. uni d Kg. 2 0 1 1 1 0 1 2 1 1/ 2 1 0 5 4 2 0
Preparacin: En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien caliente, doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore. Despus de saltear por unos minutos la carne, agregamos la cebolla, pimientos en juliana y el aj amarillo. Saltear por unos minutos hasta que alcance su punto, espolvorear con perejil, organo y por ltimo el tomate para que no se deshaga. Unos momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado. Servir acompaado con arroz y papas fritas.
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Lomo strogonoff Ingredientes: Lomo fino de carne Vino tinto Leche UHT Championes Aceite Ajos Sal y pimienta Mantequilla Harina Zanahoria Vainita Papa Arroz Kg mlt . mlt . uni d mlt . uni d kg kg kg uni d uni d uni d Kg. 2 0 8 0 1 5 3 1 0 1 2 1 5 1 0 1 3 4 2 0
Preparacin: Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar. En una sartn calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la carne junto con el ajo por unos minutos. Desglasar la preparacin con el vino, agregar la bechamel, agregar los championes, rectificar sazn, En un wok agregar la mantequilla, una vez caliente saltear la zanahoria junto con la vainita salpimentar. Servir acompaado con arroz, papas fritas y las verduras salteadas.
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Cordn bleu Ingredientes: Pechuga de pollo Jamn ingles Queso Edam Aceite Kg kg kg Ltr. 2 0 1 1 1 0 1 2 1 1/ 2 1 0 5 1 5 1 5 5
Ajos
Sal y pimienta zanahoria vainitas Perejil huevo harina Pan molido Mantequilla
uni d kg
uni d uni d ram a uni d kg kg kg
Leche UHT
Papa Arroz Preparacin:
lt
uni d Kg.
2 0 4
2 0
Filetear la pechuga por la mitad sin pasarlo por completo, sazonarlo, cubrir con jamn y encima el queso Edam. Pasar por una inglesa (harina, huevo y pan) la pechuga y cerrar con palillos intentando seguir el permetro del filete para que no se escape el queso con la coccin. En un wok agregar la mantequilla, una vez caliente salte ar la zanahoria junto con la vainita salpimentar. Frer en aceite muy caliente a fuego medio por los dos lados, unos 5-8 minutos por cada lado. Servir acompaado con arroz, papas fritas y las verduras salteadas.
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Ossobuco a la cerveza negra Ingredientes: Ossobuco Cerveza negra Cebolla Aceite Kg ltr uni d Ltr. 2 0 1 1 1 0 1 2 1/ 2 1 0 5 4 2 0
Ajos
Sal y pimienta Mantequilla Perejl Leche evaporada Papa amarilla Arroz Preparacin:
uni d kg
kg ram a Ltr. uni d Kg.
Sellar la carne con sal y pimienta, en una olla agregar el aderezo base, cerveza negra, dejar cocinar por 2 horas, hasta que las carne este tierna. Sancochar la papa amarilla, pelar, pasar por prensa papas, en una olla calentar la leche con la mantequilla, agregar la papa y mover constantemente para que no quede grumos. Servir mangueando el pur, arroz blanco, y el ossobuco.
120
Fetuccini al Alfredo Ingredientes: Fetuccini Leche UHT Jamn ingles Nuez moscada Kg Ltr kg kg 3 0 5 0 1 5 1
Queso Edam
Queso parmesano Sal y pimienta Harina Mantequilla Organo Preparacin:
kg
kg kg kg kg kg
1 5 5
3 1 0 2 0 2
Cocer el Fetuccini seco (de 10 minutos) hasta que este "al dente". Sacarlo del fuego, escurrir y volver a colocarlo en la olla ya seca. Aparte, en un sartn poner la mantequilla y la leche a fuego bajo. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen burbujas en la mezcla. Cocer un par de minutos ms. Agregar sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar los quesos y el jamn revolviendo hasta que se homogenice y se vea cremoso. En caso de ser necesario, volver a calentar brevemente para que el queso quede bien unido. (No dejar que se formen burbujas para que el queso no forme grumos y se ponga duro). Verter la salsa encima de los Fetuccini en la olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclado. Espolvorear organo. Servir inmediatamente.
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Sopa criolla Ingredientes: Carne tapa Cebolla Tomate Aceite Kg uni d uni d Ltr. 1 5 1/ 4 1/ 4 5
Ajos
Sal y pimienta Huevo Aj panca Papa Fideos espagueti Preparacin:
uni d kg
uni d kg uni d Kg.
1
3 1 3 0 2 1 5
Calentamos el aceite en una olla, aadimos la carne picado y cocinamos a fuego medio por cinco minutos. A continuacin agregamos la cebolla mini brunoise y el ajo, sazonamos con sal y pimienta, removemos. Incorporamos el tomate, el organo, mezclamos y cocinamos por cinco minutos ms, a continuacin verter el caldo de carne, tapar la olla y dejamos cocinar. Echamos los fideos y las papas, mezclar y cocinar durante 10 minutos ms. Retirar del fuego. Servir la sopa caliente con los huevos escalfados y tostadas.
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Papa a la Punea Ingredientes: Papa amarilla Aj amarillo Queso fresco Galleta soda Ajos Sal y pimienta Leche evaporada Huevo Aceituna lechuga uni d uni d k g uni d uni d k g ltr uni d uni d uni d 3 2 8 0 4 1 / 3 6 0 1 / 1 1
Preparacin:
Sancochar las papas, pelar sin nada de ojos, reservarlos. El un wok calentar un poco de aceite saltear los ajes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el queso, la galleta y la leche evaporad, licuar todo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.
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Solterito Ingredientes: choclo Cebolla Tomate Aceite Habas Sal y pimienta Queso fresco Papa limn perejil Preparacin: En una olla, poner a hervir los choclos en agua con azcar y ans; una vez listos, dejar que enfren y desgranar, reservar. En otra olla, cocinar las habas peladas y un poquito de sal; cuando estn sancochadas, escurrirlas y enfriarlas reservarlos. En un bowl colocar la cebolla brunoise, choclo, tomate en concase, habas queso fresco y la papa, remover bien y aadir el perejil, salpimentar y el limn, mezclar. servir sobre hojas de lechuga. unid unid unid Ltr. kg kg kg unid Kg. 1 1/2 1/2 5 200 3 40 1 5
ramas 2
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Ensalada tradicional
Ingredientes: Lechuga orgnica Cebolla blanca Tomate pepino Ca b uni d uni d uni d kg uni d uni d 1 1 / 1 1 / 2 1 5
Sal y pimienta
Zanahoria vainitas
Preparacin: Lavar todas las verduras, cortar la lechuga en bocados, cortar en rodajas, el pepino y los tomates, la cebolla blanca en aros, reservar. Blanquear la zanahoria y las vainitas, reservar. Vinagreta: En un bowl agregar mayonesa, organo, ajos, vinagre tinto, sal y pimienta, mezclar todo. En un plato colocar la lechuga, decorar con tomates, pepino, las verduras blanqueadas y las cebollas en aros, baar la ensalada con la vinagreta.
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Anticuchos Ingredientes: Corazn brasilero lechuga tomate comino Aceite Ajos Sal y pimienta organo vinagre Aj panca Sillao Papa Kg uni d uni d uni d mlt . uni d k g uni d uni d k g mlt . uni d 2 0 5 1/ 2 3 2 0 5 0 5 5 2 0 5 0 1 0 2
Preparacin: Salsa: En un bowl colocar, el aj panca, ajos, vinagre, sal, pimienta, organo, comino, ajino moto y sillao. Cortar el corazn brasilero en cuadrados, y colocar los trozos de corazn en los palitos de bamb. Dejar macerar los anticuchos con la salsa por 10 minutos, llevar a la plancha, dejar cocinar hasta que este jugoso. Servir con las papas doradas, ensalada y los anticuchos.
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ANEXO 02 (COMANDA)
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GLOSARIO GASTRONMICO
ACARAMELAR: Recubrir un postre con caramelo ADEREZAR: Utilizar distintos condimentos para darle sabor a las comidas. AL DENTE: Punto ptimo de coccin de la pasta cuando an permanece algo compacta. ALIAR: Aderezar, sazonar, condimentar, marinar ALIO: Igual que aderezo, es el conjunto de ingredientes como condimentos y especias que acentan el sabor natural de un alimento. ALMBAR: Jarabe de azcar, miel de azcar. Azcar disuelto en agua y espesado al fuego. AMASAR: Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes, principalmente harina y algn lquido APERITIVO: Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales, etc. BAO MARA: es un mtodo de coccin que consiste en colocar agua en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre l poner la fuente o vasija con la preparacin a calentar o cocinar, de esta manera lo que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este a su vez trasmite el calor al recipiente que est encima de un modo BATIR: Mezclar ingredientes para que se liguen y queden ms ligeros y esponjosos. BECHAMEL: Salsa elaborada con mantequilla, harina, leche o sal, Sirve de base para otras salsas y para complementar platos que deben gratinarse. BUDN: Plato de viandas cocidas con molde, al horno o al bao Mara, y servido fuera de ste. CANELA: Corteza de la rama del canelo, muy agradable y aromtica. CANELONES: Tubos de pasta alimenticia que se rellenan de carne o pescado. CERNIR: Pasar por un cedazo o colador. Pasar ingredientes secos por un tamiz o coladera muy fina.
128
DESGLASAR: Aadir vino a una asadora recin utilizada para recuperar la grasa y el jugo que contenga. DESHUESAR: Dejar limpio de huesos un ave o cualquier trozo de carne. DESFLECAR.- Sacar flecos, destejando los bordes o extremos de una masa. DILUIR: Volver lquida una mezcla agregando agua u otro lquido. DORAR: Cocinar brevemente los alimentos con una grasa y a fuego fuerte para que la corteza tome un color dorado EMULSIONAR: Mezclar dos ingredientes -uno lquido y otro aceitosobatindolos ENTREVERAR: Mezclar en desorden. ESPESAR: Dar ms cuerpo a un lquido mezclndole bolitas de mantequilla amasada, mientras se revuelve constantemente para que quede terso. FARSA: Relleno. FCULA: Sustancia blanca que se extrae de las semillas y races de varias plantas FLAMEAR: Pasar viandas por una llama sin humo para quemar las plumas o pelos que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla. Inflamar un preparado con licor FRER: Someter al fuego para su coccin, en una sartn, cualquier vianda con abundante grasa. GLASEAR: En ciertos platos de pescado, pasarlo por la parrilla para dorarlo ligeramente. Cubrir un preparado de pastelera con azcar glas, mermelada. GRATINAR: Dorar. Tostar en el horno la capa superior de un preparado. GUARNICIN: Elementos que se incorporan a un plato para que sirvan de adorno o complemento. INCORPORAR: Mezclar suavemente un ingrediente ligero con uno ms espeso.
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INFUSIN: Cocimiento de manzanilla, t, hierbas, etc. En agua u otro lquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor. JUGO: Zumo que se extrae de frutas o vegetales. Lquido de almejas, ostras o mejillones presentados dentro de su concha. Lquido que sueltan las carnes al prepararse. JULIANA: Verduras cortadas en tiritas finas. LASAA: Tiras de pasta alimenticia, de color verdoso en ocasiones. LICUAR: Convertir en lquido LIGAR: Unir ingredientes lquidos con un agente que lo espese como la harina, maicena, chuo, etc. MARINAR: Colocar carnes, aves de caza o pescados en vino, especies, aceites, etc. para aromatizarlos o ablandarlos, por horas o das. PASTA: Preparado cuyo componente principal es la harina trabajada con otros ingredientes PICAR: Cortar finamente un gnero. Mechar superficialmente una sustancia. SALPIMENTAR: Condimentar y guisar una vianda con sal y pimienta. SALSA: Composicin elaborada con esos jugos y otras sustancias, que se hierven con caldo o vino y se espesan en ocasiones con harina. Jugo que expulsa un asado de carne o ave al hacerse VINAGRETA: Salsa de aceite, cebolla y vinagre.
GLOSARIO CONTABLE
PUNTO BREAK EVEN: El punto de anlisis financiero en los ingresos totales es igual contrado el costo total y en que una compaa comienza a generar un beneficio. TIR: Tasa interna de rentabilidad VAN Y TIR: Son dos herramientas financieras procedentes de las matemticas financieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversin. TASA IMPOSITIVA: La tasa especial que se cobra en los impuestos por diversos conceptos y la cual est definida legalmente. ACTIVO: Conjunto de bienes y derechos que posee una empresa ACTIVO CONTABLE: Parte del activo de una empresa conformada por partidas que representan efectivo y por aquellas que se espera sean convertidas en efectivo o absorbidas a corto plazo. ACTIVO FIJO: Conjunto de bienes duraderos que posee una empresa para ser utilizados en las operaciones regulares del negocio. AUTOEMPLEO: Es la actividad de una persona que trabaje para ella misma de forma directa en unidades econmicas. AMORTIZACIN: Aplicacin de la prdida o disminucin de valor del activo intangible a los resultados de un periodo determinado. Reduccin gradual de una deuda. AUTOFINACIAMIENTO: Financiacin que efecta un agente econmico de sus inversiones, mediante recursos propios, generalmente obtenidos de los beneficios de la explotacin del negocio. BALANCE GENERAL: Estado financiero que presenta a una fecha determinada, las fuentes de las cuales se ha obtenido los fondos que se usan en las operaciones de una empresa (pasivo y patrimonio neto) as como los bienes y derechos en que estn invertidos dichos fondos (activo). CAPITAL ADICIONAL: Aquel que proviene de primas de emisin o de donaciones.
CAPITAL DE TRABAJO: Capital de uso corriente en las operaciones de un negocio del exceso del activo corriente sobre el pasivo corriente. El importe del capital de trabajo y del ndice del capital de trabajo (relacin del activo corriente con respecto al pasivo corriente) son utilizados como medida de la capacidad de pago en el corto plazo. COMUNIDAD LABORAL: Persona jurdica de derecho privado.
Conformada por los trabajadores estables de una empresa. CORTO PLAZO: Periodo generalmente no mayor de un ao. COSTEO: Proceso de determinacin del costo de las actividades proceso, productos o servicios. COSTO: Total de desembolsos efectuados para la obtencin de un bien o servicio. COSTO DE VENTAS: Costo de produccin o adquisicin de los bienes vendidos COSTO FIJO: Gastos que no varan en relacin con el volumen de negocios. Los costos fijos pueden variar por causas independientes del volumen. COSTO VARIABLE: Gastos que varan directamente con el volumen de produccin, las ventas, los medios empleados u otra medida de actividad. DESVALORIZACIN DE EXISTENCIAS: Previsin para fluctuacin de valores, depreciacin y amortizacin acumulada. DEPRECIACIN: Prdida o disminucin de valor de un activo fijo (excepto terrenos) debido al uso a la accin del tiempo o a la obsolescencia. DEFICIT: Un saldo de dbito en la cuenta de retencin de ingresos. ESTADOS FINANCIEROS: Son cuadros que presentan en forma sistemtica y ordenada diversos aspectos de la situacin financiera y econmica de una empresa, de acuerdo con principios de contabilidad generalmente aceptados. ESTADO DE FLUJO DE CAJA: Informe financiero que muestra orgenes y usos de efectivo durante un periodo de contabilidad de una compaa. LARGO PLAZO: Periodo generalmente mayor de cinco aos.
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LIQUIDACIN: El proceso de finalizar una empresa, implica vender activos, pagar deudas y distribuir los restantes activos o los asociados. MEDIANO PLAZO: Periodo generalmente mayor de un ao sin exceder de cinco. P.E.P.S: Mtodo de valuacin de existencias que se basa en la presuncin de que los primeros artculos comprados son los primeros en venderse. Consecuentemente los artculos almacenados corresponden a las ltimas compras. PRECIO: Valor mercantil de un bien o servicio expresado en trminos monetarios.
INDICE
INTRODUCCIN ................................................................................................................................ 1 Captulo I .......................................................................................................................................... 2 MARCO METODOLGICO ................................................................................................................ 2 Antecedentes del proyecto .......................................................................................................... 2 Definicin del Proyecto.................................................................................................................... 2 El problema de investigacin ........................................................................................................... 2 El problema .................................................................................................................................... 2 Los objetivos .................................................................................................................................... 3 Objetivos del proyecto:................................................................................................................. 3 Objetivos del estudio: ...................................................................................................................... 3 La justificacin ................................................................................................................................. 3 Metodologa .................................................................................................................................... 4 Mtodo ............................................................................................................................................ 4 Tcnicas ........................................................................................................................................... 4 Instrumentos ................................................................................................................................... 5 Captulo II ......................................................................................................................................... 6 RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................................... 6 captulo III ........................................................................................................................................ 8 DESARROLLO DEL PROYECTO .......................................................................................................... 8 EL MERCADO ............................................................................................................................... 8 Definicin del mercado: ................................................................................................................ 8 Criterios de Segmentacin ........................................................................................................... 9 Cuadro N 01 ............................................................................................................................... 9 Cuadro N 02 ............................................................................................................................... 9 Cuadro N 03 ............................................................................................................................. 10 Cuadro N 04 ............................................................................................................................. 10 Cuadro N 05 ............................................................................................................................. 10 Ventaja de competitividad del proyecto ....................................................................................... 11 Previsiones de evolucin del mercado .......................................................................................... 11 La Competencia ......................................................................................................................... 11 En que radica la rivalidad ............................................................................................................... 12 En que se diferencian .................................................................................................................... 13 Competidores directos................................................................................................................... 13 Barreras de entrada ....................................................................................................................... 13 Anlisis FODA ............................................................................................................................. 14
Cuadro N09 OPORTUNIDADES ................................................................................................. 15 Participacin prevista en el mercado ............................................................................................ 16 Encuestas Concluyentes............................................................................................................. 16 Los presupuestos de ventas en UF y UM ................................................................................... 17 Entradas ..................................................................................................................................... 17 Platos de fondo .......................................................................................................................... 17 LA COMERCIALIZACIN ................................................................................................................. 18 El producto o servicio e innovaciones gastronmicas Descripcin del servicio ............... 18 Determinacin del precio de venta ............................................................................................... 18 Cuadro N 11 .............................................................................................................................. 19 Penetracin en el mercado ............................................................................................................ 20 Acciones de promocin y publicidad ............................................................................................. 20 a. b. Promocin de ventas ......................................................................................................... 21 Publicidad........................................................................................................................... 21
Cuadro N 12 Presupuesto de publicidad.................................................................................. 22 Previsiones de ventas .................................................................................................................... 22 Cuadro N 13 ............................................................................................................................. 22 Garantas, servicio post venta ....................................................................................................... 23 LA PRODUCCIN ............................................................................................................................ 23 Determinacin del proceso de fabricacin .............................................................................. 23 Cuadro N 13 Atencin al cliente: Descripcin.......................................................................... 24 Cuadro N 14 ............................................................................................................................. 26 Cuadro N 15 ............................................................................................................................... 2 Cuadro N 16 Almacn: ............................................................................................................... 4 Seleccin de instalaciones y equipos necesarios ......................................................................... 5 Cuadro N 17 ............................................................................................................................... 5 DISEO DE COCINA: ................................................................................................................ 36 Aprovisionamiento..................................................................................................................... 37 Cuadro N 19 Lomo strogonoff ................................................................................................. 37 Cuadro N 20 Cordn bleu ........................................................................................................ 38 Cuadro N 21 Ossobuco a la cerveza negra ............................................................................... 38 Cuadro N 22 Fetuccini al Alfredo ............................................................................................. 39 Cuadro N 23 Sopa criolla.......................................................................................................... 39 Cuadro N 24 Papa a la Punea ................................................................................................. 40 Cuadro N 25 Solterito .............................................................................................................. 40 Cuadro N 26 Ensalada tradicional ........................................................................................... 41 Cuadro N 27 Anticuchos .......................................................................................................... 41
Proveedores:.................................................................................................................................. 42 Plaza Vea Puno: .................................................................................................................... 42 Mercado modelo: ................................................................................................................ 42 Mercado mayorista: ............................................................................................................. 42 Casa sueldo, algunas bodegas: ............................................................................................. 43 Que negociar.............................................................................................................................. 43 Requerimiento mano de abra .................................................................................................... 43 Requerimiento de mano de obra directa Cuadro N 29............................................................ 44 Requerimiento CIF ..................................................................................................................... 45 Gestin de stocks ........................................................................................................................... 46 Control de calidad manuales BPM................................................................................................. 46 Costos de produccin: ver anexo 01 ............................................................................................. 46 Clculo de mano de obra ........................................................................................................... 47 Comandas Ver anexo 02 ......................................................................................................... 48 LOCALIZACIN ............................................................................................................................... 48 Criterios de localizacin ................................................................................................................. 49 Macro localizacin ..................................................................................................................... 49 Terrenos, edificios e instalaciones ............................................................................................. 50 El recurso humano Puestos de trabajo a crear......................................................................... 52 El perfil del trabajador ................................................................................................................... 55 Cuadro N 35 ............................................................................................................................... 55 Seleccin del personal ................................................................................................................... 57 Eleccin. ............................................................................................................................... 57 Cuadro N 36 ............................................................................................................................. 57 Formas de contratacin ................................................................................................................. 58 Contrato de trabajo por temporada..................................................................................... 60 Contrato de trabajo a tiempo parcial ................................................................................... 61 Organigrama de la empresa .......................................................................................................... 62 Los gastos administrativos............................................................................................................. 63 El financiamiento ........................................................................................................................... 63 Necesidades econmicas del proyecto ......................................................................................... 64 Inversin intangible ....................................................................................................................... 66 Clculo de la depreciacin de activos ............................................................................................ 66 Clculo del capital del trabajo ....................................................................................................... 68 Resumen de la inversin................................................................................................................ 68
Identificacin y seleccin de fuentes de financiacin ................................................................... 69 Plan financiero ............................................................................................................................... 69 Flujo de caja ............................................................................................................................... 71 Rentabilidad del proyecto ............................................................................................................. 72 3.7 3.7.1 aspectos formales del proyecto......................................................................................... 74 Eleccin de la forma jurdica ..................................................................................... 74
MINUTA ..................................................................................................................................... 74 ESTATUTO TTULO I ................................................................................................................... 77 TTULO II..................................................................................................................................... 78 TTULO III.................................................................................................................................... 79 TTULO IV OTRAS DISPOSICIONES.............................................................................................. 84 Trmites administrativos a organizar ........................................................................................... 85 Obligaciones contables, fiscales, laborables ................................................................................. 86 Obligaciones laborales ...................................................................................................... 86 3.7.3.1 Obligaciones laborables ............................................................................................. 88 Proteccin jurdica ......................................................................................................................... 90 Normatividad, normas que regulan la fabricacin o comercializacin del producto o la prestacin del servicio ..................................................................................................................................... 90 Rgimen tributario......................................................................................................................... 91 Normas .......................................................................................................................................... 91 Jornada Laboral ............................................................................................................................. 92 Salarios ........................................................................................................................................... 93 Prohibiciones a empleados............................................................................................................ 93 Sanciones ....................................................................................................................................... 94 Higiene y Seguridad ....................................................................................................................... 95 Derechos del Trabajador ............................................................................................................... 96 CONCLUSIONES.............................................................................................................................. 98 SUGERENCIAS ................................................................................................................................ 99 BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 100 2. ESCHERMERHORN .............................................................................................................. 100 II. URLS ................................................................................................................................. 100 ANEXOS:....................................................................................................................................... 101 Lomo saltado ........................................................................................................................... 103 Lomo strogonoff ...................................................................................................................... 103 Ossobuco a la cerveza negra .................................................................................................... 104 Sopa criolla............................................................................................................................... 105
Solterito ................................................................................................................................... 106 Antcuchos ............................................................................................................................... 107 Recetas:.................................................................................................................................... 108 Lomo strogonoff ................................................................................................................ 109 Preparacin: ............................................................................................................................. 110 Preparacin: ............................................................................................................................. 111 Preparacin: ............................................................................................................................. 112 Preparacin: ............................................................................................................................. 113 Ingredientes: ............................................................................................................................ 114 Ingredientes: ............................................................................................................................ 115 Preparacin: ............................................................................................................................. 115 Ensalada tradicional ......................................................................................................... 116 Ingredientes: ............................................................................................................................ 117 ANEXO 02 (COMANDA) ............................................................................................................ 118 GLOSARIO GASTRONMICO ........................................................................................................ 119 GLOSARIO CONTABLE .................................................................................................................. 122