Proyecto que se va a ir desarrollando durante el cuatrimestre.

A partir de un establecimiento de Alimentos y Bebidas, elaborar un reporte que incluya: 1. Introduccin: Historia. Desde el ao 2001 la Sra. Mara Isabel Justo decide crear una microempresa situada en Granjas de Sur Puebla, Pue.En la cual cuenta en ofrecer comidas corridas y antojitos, hasta la fecha se siguen ofreciendo estos servicios en la siguiente direccin Calle 3 sur # 6720 A. Ubicacin. Calle 3 sur # 6720 A. Misin. Nos comprometemos a ofrecer servicios de calidad y eficientemente con un mximo cuidado en los platillos para nuestros clientes. Visin. Agradecemos el tiempo que nos dedican nuestros clientes mejorando su experiencia al disfrutar de nuestros servicios y platillos. Organigrama.

Dueo

Cocinero

Repartidor

2. Nombre de la empresa. Fotografas de fachada:

Departamento de compras almacn: no cuenta con esta rea ya que es un establecimiento pequeo. rea de recepcin: no cuenta con esta rea en especifico, pero donde se realiza es:

3. Giro, tamao, horarios, men, identificacin de su mercado Giro: Fonda Tamao: Pequea de 1 Nivel Horarios: De Lunes a Sbado de 9:00 de la maana a 6.00 de la tarde. Men: Cuenta con un men muy variado donde encontraremos comidas, antojitos y algo mas Identificacin de su mercado: Adultos de 30 a 50 aos (maestros)

4. Diagrama del proceso de compras de acuerdo a los procedimientos planteados. Procedimientos de compra para: PERECEDEROS

EQUIPO MENOR

En este apartado se debe anotar lo que existe y lo que sugieren para mejorar el funcionamiento del negocio 5. Determinar los puntos de control de las actividades de compras y almacn. Nuestra empresa no cuenta con los siguientes puntos, dado que es una empresa pequea y no cuenta con el personal adecuado y el espacio suficiente para realizar las actividades mencionadas. Puntos fsicos: Origen y obtencin de los suministros. Introduccin, almacenamiento y control del lo que se introduce en el almacn. Tener un control del estado y uso de los equipos menores que se encuentren en buenas condiciones. Puntos administrativos: Con anterioridad tiene que realizar los requerimientos de materiales, perecederos y no perecederos. 6. Objetivos y polticas de compras

Polticas
No realizar compras de emergencias. Todas las facturas debern estar selladas y firmadas. Que el proveedor o en el lugar que se compra que cuenten con un catalogo de precios. No se recibir mercanca de los proveedores que no vengan acompaados de su factura original y copia.

 La mercanca

deber ser entregada por el proveedor de

acuerdo con las caractersticas del producto previamente acordado. Para la adquisicin de cualquier tipo de suministro, equipo y insumo, se procurara conseguir el menor precio y la mejor condicin de pago. El nico autorizado a emitir rdenes de compras es la duea.
7. Especificaciones de los insumos a comprar formatos llenos: Especificaciones de compras:

Producto

Imagen

Descripcin Que sea de color amarillo, con un peso aproximado de 125g cada una, que su sabor no sea tan acido y que no tenga mucho hueso Que sea de color rojo intenso, con una textura firme que tenga un peso aproximado de 50g Que su color sea blanco , con un peso aproximado de 70g o un tamao mediano

Presentacin

Op1

Op2

Op3

Op4

Naranja

Cada costal o tara contengan 20k

Central de abastos

Mercad o hidalgo

Jitomate saladette

Que cada tara contenga 12k

Central de abasto

Mercad o hidalgo

Huevo

En cada caja que obtengan 8 conos y cada cono obtengan 30 Pza.

bichoco

Central de abasto

Supera ma

Abarrotera la luz

Arroz de la marca SOS

Que su color sea de color blanco, que el grano sea largo

Que cada bolsita obtenga un peso de 1K

Superama

la gran bodega Aurrera

Soriana

Abarrotera la luz

Frijoles negros de la marca MORELOS

Su color sea negro intenso Que su color sea verde hoja, que el sabor no sea tan acidificado, con un peso de 10g cada uno aproximadam ente

Que cada bolsa obtenga un peso de1K Que cada tara contenga 5k

Superama

la gran bodega Aurrera

Soriana

Abarrotera la luz

Tomate

Central de abasto

Mercad o hidalgo

Caractersticas organolptica:

Producto

naranja

huevo Jitomate

Aceptar Rechazar Con un color Que no tenga amarillo firma manchas Dulce Que no estn mallugadas Tamao mediano Que no estn podrido Dulce Olor caracterstico Color blanco Sucio Limpio Despostillado Tamao Rotos mediano rojo intenso que su color sea

 tamao mediano textura firme color anaranjado intenso textura firme tiernas

verde, blanco o plido sin firmeza mallugado y aplastado flacidez

zanahoria

8. Documentos y Formatos varios Recepcin de insumos:

En documento adjunto

Requisicin:

Formato de requisicin

Nombre del proveedor: distribuidores Gmez Direccin: Central de abastos local nm.1403 nave b Personal que lo requiere: hotel nh puebla
R.F.C. LUCA690226QX1

N de folio:12111212 Telfono:2-67-87-90

Fecha:12 de octubre de 2012

Nmero 1 2 3 4
Firma de quien recibe: Fecha de entrega:

Producto Jitomate Tomate Cebolla chile

Descripcin Debe de ser rojo, firme, mediano Debe de ser sin cascara, verde y firme Debe de ser grande, no muy verde Debe de ser verde, mediano.

Cantidad 7 kilos 5 kilos 8 kilos 2 kilos

Precio unitario $7.00 $8.00 $5.00 $26.00

Precio total $49.00 $45.00 $45.00 $52.00

firma

Original: empresa C.O.P. Proveedor sellos

Orden de compra: MARCA SOS CANTIDAD 1 UNIDAD KILO PRECIO $12.00 imagen

ARTICULO ARROZ

FRIJOLES

MORELOS

KILO

$17.00

ACEITE

CAPULLO

LITRO

$31.00

ACEITE

MARAVILLA

LITRO

$25.00

HUEVO

BACHOCO

cono

$52.00

AZCAR

GREAT VALU

KILO

$15.00

AGUA

ELECTROPRA

20

LITROS

$22.00

ATN

TUNY

40

GRAMOS

$10.00

CHILES

LA MORENA

100

GRAMOS

$8.00

SAL CARNES

LA FINA RYC

1 1

KILO KILO

$9.00 $80.00

LECHE

ALPURA

LITRO

$14.50

HARINA

SAMBLAS

KILO

$12.00

PASTA

ITALPASTA

200

GRAMOS

$8.00

9. Cotizaciones
N 1 2 3 4 proveedores Abarrotes la luz La gran bodega Bodega aurrera chedraui N de productos 15 15 15 15 Precio $4014.00 $4028.00 $4039.00 $4089.00 Entrega 1 vez a la semana 4 veces a la semana 3 veces a la semana 2 veces a la semana crdito Si No Si No

10. Seleccin y evaluacin de proveedores, basados en la evaluacin de proveedores

Proveedor superama Abarrotes la luz Chedraui Bodega aurrera La gran bodega Wal-mart Comercial mexicana

Cuenta con: entrega X X

Forma de pago Cheques X contado X X X X precio $5050.00 $4014.00 $4089.00 $4039.00 $4028.00 $4900.00 $5030.00 descuento %10 %12 %10 %10 %10 %10 %10

X X

X X

11. Catlogo de artculos ARTICULO MARCA CANTIDAD UNIDAD PRECIO imagen

ARROZ

SOS

KILO

$12.00

FRIJOLES

MORELOS

KILO

$17.00

ACEITE

CAPULLO

LITRO

$31.00

ACEITE

MARAVILLA

LITRO

$25.00

HUEVO

BACHOCO

cono

$52.00

AZCAR

GREAT VALU

KILO

$15.00

AGUA

ELECTROPRA

20

LITROS

$22.00

ATN

TUNY

40

GRAMOS

$10.00

CHILES

LA MORENA

100

GRAMOS

$8.00

SAL CARNES

LA FINA RYC

1 1

KILO KILO

$9.00 $80.00

LECHE

ALPURA

LITRO

$14.50

HARINA

SAMBLAS

KILO

$12.00

PASTA

ITALPASTA

200

GRAMOS

$8.00

12. Programacin de compras Se lleva un control sobre el uso de los insumos a los das de venta baja o alta dependiendo el caso ya con lo pedido. 13. Presupuesto de compras Nombre o razn social Presupuesto de compras clave product unidad o 40200 40300 40100 40400 40500 40600 40900 40800 40700 40120 40130 40140 40150 TOTAL Leche Azcar Chiles Frijol Arroz Harina Huevo Aceite Pasta Sal Atn Agua Carne

Colchn Consumo de determinado seguridad litro 5 20 kilos 4 13 gramo 5 6 Kilo 7 12 Kilo 4 8 Kilo 3 5 Cono 2 6 Litro 6 13 Gramo 3 7 Kilo 4 7 Gramo 3 6 litro 9 20 kilo 3 9

Cantidad total 25 17 11 19 12 8 8 19 10 11 9 29 12

Precio unitario $14.00 $15.00 $8.00 $17.00 $12.00 $12.00 $52.00 $25.00 $8.00 $9.00 $10.00 $22.00 $80.00

Import total $350.00 $255.00 $88.00 $323.00 $144.00 $96.00 $416.00 $475.00 $80.00 $99.00 $90.00 $638.00 $960.00 $4014.00

14. Propuesta de acuerdos 15. Formatos de soporte de los acuerdos de compras. 16. Justificacin de la propuesta 17. Conclusin

GRUPO Perecederos No perecederos equipo

Semana 1 Lunes y mircoles Martes y viernes Cada que sea necesario

Semana 2 Lunes y mircoles Martes y viernes Cada que sea necesario

Semana 3 Lunes y mircoles Martes y viernes Cada que sea necesario

Semana 4 Lunes y mircoles Martes y viernes Cada que sea necesario

Calendarizacin de compras