Você está na página 1de 173

Bolo de Maracuj

Bolo de Maracuj Ingredientes da massa do bolo: - 6 gemas - 2 xcaras (ch) de acar - 2 colheres (sopa) de suco de maracuj - 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em p - xcara (ch) de gua - xcara (ch) de suco natural de maracuj - 6 claras batidas em neve

Modo de Fazer:

Bata as gemas com o acar e as 2 colheres de suco de maracuj. Em uma vasilha peneire a farin trigo com o fermento.Reserve. Misture a gua com o suco de maracuj e alterne na massa com a f e o fermento. Por ltimo, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente. Leve para assar e forma untada e polvilhada.

Produtos

Em destaque Novidades Publicaes Utenslios para Confeitagem Marcadores e Cortadores Ejetores

Corantes Comestveis Aergrafo Papel comestvel Bicos e acessrios Cupcakes Enfeites para cupcakes Acessrios criativos Pratos e Colunas Formas Velas Especiais Festas Temticas

Newsletter Assine Nossa Newsletter:

Carrinho de Compras

Nenhum item adicionado.


Incio > Biscoitos (massa para pistola)

Massa de Biscoitos para pistola

Biscoitos - Massa Clssica para Pistola

Essa receita ideal para utilizar com as pistolas para biscoitos da Wilton, pois macia e flui facilmente pela pistola, formando com perfeio o desenho de cada abertura.

Ingredientes:

1 1/2 xcara de manteiga; 1 xcara de acar granulado; 1 ovo; 2 colheres (sopa) de leite; 1 colher (ch) de extrato de baunilha; 1/2 colher (ch) de extrato de amndoas; 3 1/2 xcaras de farinha de trigo; 1 colher (ch) de fermento.

Modo de preparo:

Pr-aquea o forno em temperatura mdia (cerca de 190). Bata bem a manteiga e o

acar at formar um creme. Adicione os ovos, o leite, a baunilha e o extrato de amndoas batendo bem. Adicione alternadamente e aos poucos a farinha e o fermento, mexendo at obter uma mistura homognea. No refrigere. Coloque a massa na pistola para biscoitos e ejete os biscoitos em uma forma para biscoitos sem untar.

Asse por cerca de 10 a 12 minutos ou at que as bordas estejam douradas. Retire os biscoitos da forma e deixe esfriar sobre uma grade para biscoitos.

Decore

com

glac,

gelia,

chocolate

granulado

ou

confeitos.

Rende de 80 a 90 biscoitos.

Produtos

Em destaque Novidades Publicaes Utenslios para Confeitagem Marcadores e Cortadores Ejetores Corantes Comestveis Aergrafo Papel comestvel Bicos e acessrios Cupcakes Enfeites para cupcakes Acessrios criativos Pratos e Colunas Formas Velas

Especiais Festas Temticas

Newsletter Assine Nossa Newsletter:

Carrinho de Compras

Nenhum item adicionado.


Incio > Po de L de Leite Quente

Po de L de Leite Quente

Po de L de leite quente

Ingredientes:

1 copo (duplo) 2 tabletes de margarina 8 2 xcaras (ch) 1 colher (sopa) 4 xcaras (ch) de farinha de trigo com fermento Modo de fazer:

de para de de uso

leite culinrio ovos acar baunilha

Bata bem os ovos com o acar e a baunilha. Junte a farinha de trigo e, por ltimo, o leite fervido com a

margarina. Leve ao forno em temperatura de 180 (mdia) por, aproximadamente, 30 minutos.

Homepage | Downloads

Downloads / Apostilas online


Read more: http://www.oficinadoacucar.net/downloads/

Tudo o que voc sempre quis saber sobre buttercream e nunca teve coragem de perguntar!

Buttercream de chocolate branco Buttercream nada mais que creme de manteiga (Olha a a traduo butter=manteiga, cream=creme) um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base feita somente com 2 ingredientes manteiga e acar de confeiteiro. S isso?! No! A essa mistura pode ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate, caf.... D para fazer com gordura vegetal ou margarina? Que d... d. Fica a seu critrio mas com a manteiga fica mais gostoso!!! L no tempo do rococ essa cobertura era bastante usada aqui no Brasil mas com a cultura do x gordura ela foi caindo em desuso e agora estamos a redescobrindo. No vou mentir uma cobertura muito doce mas maravilhosa! Portanto legal no colocar muitas voltas no cupcake pois vai ficar bem enjoativo! Aqui vai a receita base...

Vanilla Buttercream
Rendimento: cobre 12 cupcakes Ingredientes 1 xcara de manteiga sem sal em temperatura ambiente 2 xcaras de acar de confeiteiro peneiradrrimas 2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente 2 colheres de sopa de extrato de baunilha Modo de preparo 1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga at ficar fofa. As colheradas junte o acar at ficar fofinho. (vai bater quase uns 6-8 minutos) 2.Junte o leite e a baunilha e bata at incorpor-los. 3.Troque o batedor de arame da batedeira pela p e bata por mais 5 minutos. 4. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado. De receita bsica na mo vamos estudar o que a gente pode fazer com ela... Tipos de buttercream

Ateno!!! Todo e qualquer ingrediente misturado ao buttercream no deve ser super misturado a fim de evitar que a massa incorpore muito ar! - Classico buttercream Manteiga + acar de confeiteiro e pronto! Para cada 100g de manteiga 1 xcara de acar de confeiteiro. Essa quantidade pode variar dependendo da consistncia desejada. - Buttercream de chocolate 200g de chocolate meio-amargo ou amargo derretido e FRIO!!! adicionado a receita bsica de buttercream na etapa 3. - Buttercream de chocolate branco 250g de chocolate branco derretido e FRIO adicionado a receita bsica de buttercream na etapa 3. - Buttercream de merengue Hummm... esse no d para explicar facilmente espera um pouquinho que logo, logo eu fao um passo a passo bem legal, t? Mas logo adianto que so trs tipos de base de merengue: Mousseline, Suio e Italiano - Buttercream francs Nesse tipo de buttercream claras batidas em neve e estabilizadas com cremor trtaro em so adicionadas a receita de buttercream. Ento para uma receita bsica 3 claras batidas em neve com uma colher de caf de cremor trtaro so adicionadas. Essa receita tima para dar leveza buttercream com adio de outras massas como 100g de doce de leite, 100g de bicho de p... a receita bsica na etapa 3. - Buttercream alemo Aqui creme de confeiteiro e buttercream so misturados em igualdade. 220G de creme de confeiteiro+200g de manteiga + 30g de acar de confeiteiro. Esse tipo de buttercream no d para ponto para confeitar com o bico. usado somente como recheio. Eu s fiz essa receita 2 vezes na escola e depois nunca mais. Achei muito pesada... para recheio prefiro outras receitas. Coloquei aqui s para voc saber que existe! - Buttercream de fondant Similar a pasta americana. outra receita que merece um post completo sobre ela. Aguardem.

A eterna dvida: Gordura vegetal ou manteiga? Olha s vou logo avisando que s uso manteiga. Se voc teimar e insistir em usar a gordura vegetal, e nela estou incluindo a temvel margarina tambm, saiba que voc pode usar meio a meio na receita de manteiga com de gordura vegetal para no ficar to trash ou substituir por completo. A meu ver a gordura vegetal s ganha em 3 quesitos estabilidade pois no derrete to fcil quanto a manteiga em dias muito quentes, no forma aquela casquinha e a textura mais aerada. Mas no sabor que o fator principal perde feio! E no venha tentar me convencer que voc tem uma receitinha infalvel que nem d para perceber... d sim!!! Detesto fingimento gastronmico se manteiga manteiga! P!

Qual a consistncia perfeita?

A receita bsica ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se voc quiser fazer um enfeite mais encorpado certamente precisar de mais acar no creme. Sendo assim, misture s colheradas at atingir a consistncia desejada, ok?! Mas tem um truque se o buttercream estiver muito grosso adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de leite ou creme de leite se estiver muito fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de acar de confeiteiro. No pau da goiaba (meu antigo chef falava assim hahahaha) vai ser assim: - Consistncia firme flores, laos, folhas... - Consistncia mdia Cobrir cupcakes e bolos. - Consistncia fina fazer arabescos, escrever nomes...

Como adicionar sabor? O sabor pode ser adicionado substituindo o extrato de baunilha por outros extratos, 3 colheres de sopa de caf bem forte frio, 3 colheres de sopa de licor da sua preferncia... raspas de limo ou laranja e ainda 1 ou 2 colheres de sopa de geleia voc~e pode misturar bem ou apenas mesclar para dar um efeito bacana ao buttercream.

Como colorir? Para colorir fcil s misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de um palito e batendo com a p at chegar no tom desejado. No exagera, no!

E a durabilidade, armazenamento e coisa e tal? - Depois de pronto pode ser congelado por at 2 meses, depois s descongelar e bater com a p novamente ou refrigerado por 2 semanas e depois s deix-lo em temperatura ambiente e bater rapidamente com a p s para voltar a textura cremosa; - Fora da geladeira pode durar por at 3 dias. - Em dias muito quentes (vero Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade por ser um creme a base de manteiga da necessrio adicionar 1 colherer de ch de p de merengue para estabiliz-lo;

E a casquinha? Em dias secos isso praticamente inevitvel a criao de uma casquinha bem fininha no buttercream. Essa cristalizao da camadinha mais externa do buttercream acontece, infelizmente! Mas no fica triste!!! Essa textura normal e d uma ar crocantinho na cobertura!

Dicas e coisinhas bacanas que voc deve saber sobre o buttercream - Quando misturar algum liquido ao buttercream faa devagar. Nada de brutalidades! O Buttercream muito sensvel e pode separar caso a quantidade de liquido seja excessiva ou adicinado de maneira brusca. - Ao fazer a opo de adicionar chocolate a massa opte por chocolate em barras, ou chocolate em p diluido no leite. Isso porque o chocolate em p deixa o buttercream com uma textura granulada. - Para fazer um acabamento bem lisinho com o buttercream voc tem que aplicar a cobertura e depois alis-lo com a espatula levemente aquecida para deix-lo bem lisinha.

Ufa! Acho que expliquei tudo... mas se pintar alguma dvida pode escrever que eu tento explicar! Bjks style='font-size: 12px; color:'#55750c;'>Print Postado por Sam Wppsch PDF

1 avaliao
20 minutos 30 pores

1 de 1 enviar foto da receita Monte seu Livro de Receitas

adicionar s favoritas

66 chefs j favoritaram
imprimir ingredientes
o o o o

3 claras 200 gr de aucar (1 xicara + 1 colher de sopa) 200 gr de manteiga sem sal (1 pacote) 1 colher de sopa de suco de limo ou de baunilha

modo de preparo

coloque as claras com o aucar na tigela da batedeira coloque a tigela sobre uma panela com gua fervendo, mas no deixe encostar na gua bata com um batedor de claras para misturar bem v batendo at o aucar dissolver (entre 3 a 4 minutos) leve para a batedeira e deixe batendo na velocidade mxima at esfriar (aprox.10 minutos) caso esteja utilizando uma batedeira que tenha um batedor de leque, troque antes de acrescentar a manteiga diminua para a velocidade mdia e v acrescentando a manteiga, um cubo por vez, esperando incorporar antes de acrescentar outro acrescente a baunilha, ou suco de limo bata na velocidade alta mais um pouco (aprox.5 minutos) caso v colorir, coloque o corante no final (utilize corante prprio para chocolate) suficiente para cobrir 45 mini cucpakes ou 20 cupcakes tamanho padro ou 1 bolo de 25 cm. para mais informaes e videos acesse www.escoladebolo.com.br

Receita enviada em 04/06/2012

Tudo o que voc sempre quis saber sobre buttercream e nunca teve coragem de perguntar!

Buttercream de chocolate branco Buttercream nada mais que creme de manteiga (Olha a a traduo butter=manteiga, cream=creme) um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base feita somente com 2 ingredientes manteiga e acar de confeiteiro. S isso?! No! A essa mistura pode ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate, caf.... D para fazer com gordura vegetal ou margarina? Que d... d. Fica a seu critrio mas com a manteiga fica mais gostoso!!! L no tempo do rococ essa cobertura era bastante usada aqui no Brasil mas com a cultura do x gordura ela foi caindo em desuso e agora estamos a redescobrindo. No vou mentir uma cobertura muito doce mas maravilhosa! Portanto legal no colocar muitas voltas no cupcake pois vai ficar bem enjoativo! Aqui vai a receita base...

Vanilla Buttercream
Rendimento: cobre 12 cupcakes Ingredientes 1 xcara de manteiga sem sal em temperatura ambiente 2 xcaras de acar de confeiteiro peneiradrrimas 2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente 2 colheres de sopa de extrato de baunilha Modo de preparo 1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga at ficar fofa. As colheradas junte o acar at ficar fofinho. (vai bater quase uns 6-8 minutos) 2.Junte o leite e a baunilha e bata at incorpor-los. 3.Troque o batedor de arame da batedeira pela p e bata por mais 5 minutos. 4. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado. De receita bsica na mo vamos estudar o que a gente pode fazer com ela... Tipos de buttercream

Ateno!!! Todo e qualquer ingrediente misturado ao buttercream no deve ser super misturado a fim de evitar que a massa incorpore muito ar! - Classico buttercream Manteiga + acar de confeiteiro e pronto! Para cada 100g de manteiga 1 xcara de acar de confeiteiro. Essa quantidade pode variar dependendo da consistncia desejada. - Buttercream de chocolate 200g de chocolate meio-amargo ou amargo derretido e FRIO!!! adicionado a receita bsica de buttercream na etapa 3. - Buttercream de chocolate branco 250g de chocolate branco derretido e FRIO adicionado a receita bsica de buttercream na etapa 3. - Buttercream de merengue Hummm... esse no d para explicar facilmente espera um pouquinho que logo, logo eu fao um passo a passo bem legal, t? Mas logo adianto que so trs tipos de base de merengue: Mousseline, Suio e Italiano - Buttercream francs Nesse tipo de buttercream claras batidas em neve e estabilizadas com cremor trtaro em so adicionadas a receita de buttercream. Ento para uma receita bsica 3 claras batidas em neve com uma colher de caf de cremor trtaro so adicionadas. Essa receita tima para dar leveza buttercream com adio de outras massas como 100g de doce de leite, 100g de bicho de p... a receita bsica na etapa 3. - Buttercream alemo Aqui creme de confeiteiro e buttercream so misturados em igualdade. 220G de creme de confeiteiro+200g de manteiga + 30g de acar de confeiteiro. Esse tipo de buttercream no d para ponto para confeitar com o bico. usado somente como recheio. Eu s fiz essa receita 2 vezes na escola e depois nunca mais. Achei muito pesada... para recheio prefiro outras receitas. Coloquei aqui s para voc saber que existe! - Buttercream de fondant Similar a pasta americana. outra receita que merece um post completo sobre ela. Aguardem.

A eterna dvida: Gordura vegetal ou manteiga? Olha s vou logo avisando que s uso manteiga. Se voc teimar e insistir em usar a gordura vegetal, e nela estou incluindo a temvel margarina tambm, saiba que voc pode usar meio a meio na receita de manteiga com de gordura vegetal para no ficar to trash ou substituir por completo. A meu ver a gordura vegetal s ganha em 3 quesitos estabilidade pois no derrete to fcil quanto a manteiga em dias muito quentes, no forma aquela casquinha e a textura mais aerada. Mas no sabor que o fator principal perde feio! E no venha tentar me convencer que voc tem uma receitinha infalvel que nem d para perceber... d sim!!! Detesto fingimento gastronmico se manteiga manteiga! P!

Qual a consistncia perfeita?

A receita bsica ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se voc quiser fazer um enfeite mais encorpado certamente precisar de mais acar no creme. Sendo assim, misture s colheradas at atingir a consistncia desejada, ok?! Mas tem um truque se o buttercream estiver muito grosso adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de leite ou creme de leite se estiver muito fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de acar de confeiteiro. No pau da goiaba (meu antigo chef falava assim hahahaha) vai ser assim: - Consistncia firme flores, laos, folhas... - Consistncia mdia Cobrir cupcakes e bolos. - Consistncia fina fazer arabescos, escrever nomes...

Como adicionar sabor? O sabor pode ser adicionado substituindo o extrato de baunilha por outros extratos, 3 colheres de sopa de caf bem forte frio, 3 colheres de sopa de licor da sua preferncia... raspas de limo ou laranja e ainda 1 ou 2 colheres de sopa de geleia voc~e pode misturar bem ou apenas mesclar para dar um efeito bacana ao buttercream.

Como colorir? Para colorir fcil s misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de um palito e batendo com a p at chegar no tom desejado. No exagera, no!

E a durabilidade, armazenamento e coisa e tal? - Depois de pronto pode ser congelado por at 2 meses, depois s descongelar e bater com a p novamente ou refrigerado por 2 semanas e depois s deix-lo em temperatura ambiente e bater rapidamente com a p s para voltar a textura cremosa; - Fora da geladeira pode durar por at 3 dias. - Em dias muito quentes (vero Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade por ser um creme a base de manteiga da necessrio adicionar 1 colherer de ch de p de merengue para estabiliz-lo;

E a casquinha? Em dias secos isso praticamente inevitvel a criao de uma casquinha bem fininha no buttercream. Essa cristalizao da camadinha mais externa do buttercream acontece, infelizmente! Mas no fica triste!!! Essa textura normal e d uma ar crocantinho na cobertura!

Dicas e coisinhas bacanas que voc deve saber sobre o buttercream - Quando misturar algum liquido ao buttercream faa devagar. Nada de brutalidades! O Buttercream muito sensvel e pode separar caso a quantidade de liquido seja excessiva ou adicinado de maneira brusca. - Ao fazer a opo de adicionar chocolate a massa opte por chocolate em barras, ou chocolate em p diluido no leite. Isso porque o chocolate em p deixa o buttercream com uma textura granulada. - Para fazer um acabamento bem lisinho com o buttercream voc tem que aplicar a cobertura e depois alis-lo com a espatula levemente aquecida para deix-lo bem lisinha.

Ufa! Acho que expliquei tudo... mas se pintar alguma dvida pode escrever que eu tento explicar! Bjks style='font-size: 12px; color:'#55750c;'>Print PDF

Terrine Ingredientes 1 1 200 100 1 2 2 2 200 xcaras colheres envelopes ml de caixa ml gramas copo de de ch

de

morangos

caixa de de gelatina

de de gua de de de sopa gelatina de em gua leite de p em

morangos morango quente ricota leite p acar incolor quente

Como Fazer Dissolva a gelatina de morango na gua quente. Unte uma forma de bolo ingls com leo de soja. Despeje a gelatina de morango e acomode os morangos no fundo da forma. Leve a geladeira at endurecer. Em uma tigela dissolva os dois pacotes de gelatina incolor na gua quente e reserve. No liquidificador bata a ricota, o leite em p, o leite, o acar e a gelatina. Despeje sobre a gelatina j endurecida e leve geladeira por 4 horas ou at endurecer. Desenforme e sirva com gelia de morango. Receita de Torta de Morango

Massa: * 2 colheres ( sopa) de margarina * 2 colheres (sopa) de leo * 1 ovo inteiro * 2 colheres rasas (sopa) de acar * 1 pitada de sal * 1 colher rasa (sopa) de fermento em p * Farinha de trigo at a massa desgrudar da mo. Creme: * 1 lata de leite condensado * 1 lata de creme de leite * 3 gemas * 3 copos de leite * 1 colher (sopa) de maisena * 2 caixinhas de morangos * 1 gelatina de morango Modo de preparo 1. Em primeiro lugar faa a gelatina conforme o modo de preparo, e deixe-a na geladeira porque na hora do uso ela deve estar em ponto de clara de ovo pois se estiver lquida, a gelatina penetrar na massa 2. Depois faa o creme, junte todos os ingredientes e mexa at levantar fervura e voc ver que ele est bem cremoso, cuidado para no deixar empelotar ou grudar no fundo da panela, mexa bastante sem parar 3. Na hora do uso ele deve estar j frio ou levemente morno 4. Agora faa a massa junte todos os ingredientes e quando ela estiver no ponto forre um pirex de mdio a grande, os mais fundos so melhores 5. fure a massa com um garfo e asse em fogo mdio entre 10 a 15 minutos, quando dourar est boa, cuidado para no deixar queimar pois a massa fica fina Montagem da torta: 1. Massa assada no pirex, deixe esfriar um pouco 2. Coloque o creme 3. Os morangos cortados na transversal, coloque eles sobre todo o creme 4. Agora coloque a gelatina j em ponto de clara, assim ela ficar na superfcie 5. Levar geladeira por no mnimo 4 horas

Receita Torta de morango 2

Ingredientes Para o morango 2 caixas de morangos (cerca de 800g) 6 colheres (sopa) de acar Para o creme de manteiga: 200g de manteiga (sem sal) 4 gemas sem a pele 1 1/2 xcara (ch) de acar 2 latas de creme de leite sem soro Para o chantilly: 500ml de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) rasas de acar para o chantilly Para a montagem da torta: 500g de biscoito champagne 1 colher (sobremesa) de licor de avel 150ml de leite Morangos macerados com acar Creme Chantilly Modo de preparo Para o morango Lave e retire a parte verde dos morangos. Pique 2 caixas de morango em pedaos no muito pequenos. Misture as 6 colheres (sopa) de acar e reserve.

Para o creme de manteiga

Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 1/2 xcara (ch) de acar at formar um creme branco e homogneo. Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, at ficar um creme homogneo. Para o chantilly Bata 500ml de creme de leite fresco em velocidade mnima, quando estiver quase no ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de acar e bata at dar o ponto de chantilly. (fique de olho para no passar do ponto). Reserve. Para a montagem da torta Coe os morangos picados. Acrescente na calda que se formou, 150ml de leite (o suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avel. Num refratrio retangular grande (27 cm x 18,5 cm x 5 cm), monte a torta na seguinte ordem: Uma camada de biscoitos bem midos, metade dos morangos picados, o creme de manteiga, outra camada de biscoitos, o restante dos morangos picados e por ltimo, o chantilly. Fonte Programa Mais Voc e fotos Jean Pimentel/especial

"Empado Colonial" do "Chef lvaro Rodrigues" Esta a receita profissional do Chef lvaro Rodrigues, estilo Torta de Palmito de Padaria Paulista ( massa esfarelenta e saborosa). Com o Recheio clssico de Palmito preparado como antigamente com gua da conserva de vidro.

Foi muito elogiada pelo Alexandre. Rendeu uma torta fechada grandona de 28 cm de dimetro, acabei servindo 8 fatias grandes. Pode servir 1 torta s dessas para 6 pessoas adultas que o suficiente, porque ela sustenta. Uma fatia, d a sensao que voc comeu muito, parece que voc comeu de cara umas 7 empadinhas de festa na sequncia.

O Recheio de Palmito (preparado a moda antiga com gua da conserva de vidro), firme (mais parece uma massa de risoles), podendo assar e servir ela quentissima, o recheio no desmorona. Empado Colonial de Palmito do Chef lvaro Rodrigues
Massa Podre de Padaria (Saborosa) - do Chef lvaro, Banha de Porco + Manteiga: 500g de farinha de trigo peneirada 150g de banha de porco 125g de manteiga sem sal gelada e picada 1/4 xcara (ch) de gua gelada 1 colher (ch) de sal 3 gemas

Recheio Clssico Creme de Palmito - do Chef lvaro: (classico engrossado com farinha de trigo - utilize frio): - 2 dentes de alho socados - 1/3 xcara (ch) de leo/azeite de boa qualidade - 1 cebola grande picadinha ou ralada - 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos - 1 vidro grande de palmitos picados (previamente aferventado por 5 minutos e sem acidez, ferver com 1 pitada de acar) - 1/2 lata de ervilha bonduelle (ele pede 1 lata inteira, s que eu no coloquei) - 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadinhas em rodelinhas (contei deu certinho 20 azeitonas com caroos da marca Raiolita) - 1 tablete de caldo de galinha - 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha (eu coloquei mais) - Sal, molho de pimenta e temperos a gosto - 1 xcara (ch) de gua filtrada ou gua do palmito - 2/3 xcara (ch) de farinha de trigo (medi so certinho 8 colheradas de sopa bem cheias) Para Montagem e Acabamento: - 1 clara (at menos) - para impermeabilizar (o verniz) - 1 gema desmanchada em um pouq. azeite (cola da cestaria colonial ou a tinta para decor. gallete de rois)

Eu preparei esta Torta durante o Almoo de uma quarta-feira. Como eu iria sair a tarde inteira, com certeza eu iria voltar s a noitinha, eu precisava de uma delcia que ficasse pronta, para s 18:30 o Alexandre e o Michel comerem, eles passam um caf fresco + um refrigerante e pronto. Na pressa, por falta de tempo, desisti da decorao Cestaria Colonial do Chef lvaro Rodrigues, resolvi decorar ao estilo francs das Galettes de Rois. uma tcnica de desenhar sobre a gema pincelada, utilizada em Tortas de Massa Folheada.

Pilotando a Cozinha com Priscila (comeei pelo recheio e depois pela massa):

Recheio de Palmito Clssico na farinha - Faa uma refoga como sempre. O palmito colocado com os lquidos, mal mexido para no desmanchar. Ferveu polvilhe em "chuva" a farinha. So 2/3 xcara (ch ) de farinha ou 8 colheradas de sopa, fazendo parece que agora no recheio e sim um massa de rissoles, coxinha ou croquete. Mexa at engrossar , desprender do fundo panela e cozinhar assim mexendo, por uns 3 minutos, para a farinha de trigo cozinhar. Desligue e coloque salsinha. Utilize totalmente frio na montagem, seno vai encroar. Frio engrossa muito (d at para modelar como croquete).

Massa Podre com Banha de Porco - Coloque os ingredientes no processador. Pulse, at ligar pra valer. Vai obter uma bola de massa homogenea rolando dentro do aparelho. Retire e embrulhe em filme plstico. Essa massa podre de padaria do Chef lvaro Rodrigues pede para gelar no mnimo "40 minutos".

Montagem - Cada metade de massa foi aberta entre plsticos no rolo. Forrei a frma, furei com o garfo e impermeabilizei com clara de ovo, o que o Chef lvaro chama de Verniz. Coloque o recheio, que est totalmente frio, firme como uma massa de croquete de palmito. Nivele. Faa a tampa. O ideal a Cestaria sobre o recheio, o Empado vai ficar mais leve de comer. Use a gema como cola.

Escolinha de Guarnishing by Priscila - Decorar ao Estilo Galette de Rois:

Para o estilo Galette de Rois s use como tinta a Gema pura (nada de misturinhas, para ela ficar bem amarelinha). Aplique com fartura com ajuda de um pincel, sobre toda a superfcie da tampa de massa crua (neste caso do Empado).

Agora usando uma colherzinha de caf ou ch, desenhe sobre a gema raspando, removendo a gema, junto acaba vindo um pouquinho de massa. assim mesmo. O desenho que desejar.

Florzinha de Torta da Luzinete Veiga - Essa eu aprendi no Receita Minuto na Band com Ela. Faa quatro moedinhas de massa. So to pequenas que gosto de usar como cortador a tampinha do meu Azeite garrafa. Coloque uma levemente sobreposta sobre a outra, lado a lado.

Depois role, pode rolar bem juntinhas se quiser, ou pode rolar como elas levemente espalhadas. Hoje eu resolvi rolar elas levemente espalhadas. Pegue com a mo, pressione com o dedo em baixo e se for preciso remova um pouquinho de massa para ela ficar firme em pzinha. Importante, no abra as ptalas, que no forno elas costumam abrir muito sozinhas mesmas. Acomode na tampa da Torta onde quiser e faa quantas delas voc desejar. Hoje eu s preciso de 1 no centro. Pincele com gema, do tipo para menos, como fosse criar luzes de gemas nas ptalas.

A decorao ao Estilo Galette de Rois est pronta. Apesar de ser uma tcnica de guarnishing da culinria francesa, so os Chef Japoneses que andam ganhando prmios pelo mundo, por criarem as decoraes desenhadas neste estilo.

Forno - Essa massa do Chef lvaro assou rpido demais, deu uns 15 minutos de forno j preaquecida, e essa torta deste tamanho estava perfeita. Por isso coloque no seu forno e fique de olho, se dourar bem por cima no ponto, pode tirar que em baixo ela est perfeita sem queimar.

Fonte: Receita do Chef lvaro Rodrigues quando ele foi no Mais Voc da Ana Maria Braga no dia 18-01-2000. Um Empado de Palmito Colonial, s de Tampa Treliada que aparece o Recheio por baixo.

um Empado Colonial dessa vez decorado diferente da tampa do Empado Colonial de Frango com Palmito, que ele ensinou no antigo Note & Anote , que tinha tampa fechada + trelia deitada por cima. Macarronada Pizzaiolo da Hellmanns" Macarronada de sucesso, da" Lista de Receitas Prediletas" o gostoso para repetir sempre...

Pega de surpresa: Providencie um almoo delicioso, vapt-vupt.

A Macarronada da Hellmann's, foi preparado dessa vez com: Cabelo-de-Anjo, Palmito Pupunha e Azeitonas Pretas

Macarronada a Pizzaiolo da Hellmanns

Sempre preparamos com "massa curta" (registrado aqui no blog), com Cabelo-de-Anjo (era o que eu tinha na despensa), o improviso, surpreendeu acabou por nascer + gostoso. Nasceu um almoo levinho de comer, com todo o gostoso e sucesso de sempre.

Palmito sempre um recurso gostoso para fazer bonito com visita em casa, mas faa ele na verso original mesmo, sem palmito, que vale a pena experimentar esta receita com Cabelo-de-Anjo.

Pizzaiolo da Hellmanns Receita Inteira(fazendo salada de macarro que vai ao forno -

Macarronada

comendo macarronada chicletes de queijo, com sabor de domingo): 250 g de massa de cabelo-de-anjo ou massa curta (modelo de sua preferencia, grano duro - semola) cozido pela metade do tempo indicado, escorrido 250 g de Hellmanns (maionese) 250 g de presunto cozido, ou outro frio defumado de sua preferencia picadinho 350 g de mussarela fatiada, picadinha dessa vez coloquei - 1 vidro de palmito pupunha (usei o La Flamenca) - 300 g 18 azeitonas em rodelas, dessa vez coloquei Azeitonas Pretas (exatos 1/2 xcara de ch) 3 tomates picados com tudo 1 colher (sopa) oregano 3 colheres (sopa) queijo parmeso - 30 g pimenta-do-reino fiozinhos de azeite gostoso, para soltar a salada de macarro, despejado a olho (no lugar de exagerar, ir adicionando + maionese, voc solta tudo com azeite, seno fica muito empaocado) parmeso + oregano - na superfcie

Rendimento e Custo Impressionante - Com 250 g de massa curta ( s com 1/2 pacote ) + 300 g de mussarela + 300 g de presunto - praticamente enche um refratario grande de 3 litros - almoo domingueiro tranquilo para 6 a 7 adultos na mesa de 1/2 pacote de macarro. Incrvel almoo para um monte de adultos na mesa s com 1/2 pacote de macarro, sempre que fao esta macarronada, me supreendo. Depois da 2.a e 3.a vez que voc servir esta receita, voc pega confiana no rendimento na garfada, que nem arroz voc vai preparar para ajudar, s ele e um franguinho assado com salada e mais nada.

Pilotando a Cozinha com Priscila

com Cabelo-de-Anjo e Palmito a preparaao foi de outro jeito dessa:

1 - Primeiro cuide do Palmito, ferva ele com o proprio liquido por 10 minutos, para matar qualquer botulismo que tenha nele. Escorra, lave e corte em rodelas.

2 - Gostoso - Maionese de Frios - Pique tudo e prepare o saladao, temperando como esta na receita. Colocando azeite gostoso, a olho, at deixar a salada maionese toda soltinha. Reserve.

3 - O Cabelo-de-anjo cozinha rapido demais 4 minutos. Cozinhei por 1 minuto s, com 1 tablete de caldo de galinha sem colocar sal (que o saladao tem sal no ponto), praticamente entrou na gua e desligue. Deixei la com os gomos de cabelo-de-anjo sem soltar, com o fogo apagado. Dei uma limpada e organizada na pia, entao com o garfao soltei ele, na gua. Ficou no ponto. E eu queria ele + durinho... Escorra no escorredor de macarro.

4 - Montei assim: 2 camada de cabelo-de-anjo cozido e 2 camadas de salado maionese (nivelado reto). Refratario n.o 3 redondo de 30 cm de diametro (capidade grande - 3 litros internos).

5 - Coloquei algumas rodelas de palmito por cima, para aparecer na mesa bonito e polvilhei parmeso pea filetado em casa no ralo grosso.

6 - Leve ao forno at derreter tudo e levemente gratinar, coisa de 25 minutos no forno j preaquecido.

Quando a Dona Maionese vai ao forno,

a receita tima! Com 20 minutos de forno, o sabor de maionese desparece totalmente, ninguem saber que vc fez com maionese, s se vc contar.

Nasce mido, deliciosamente saboroso, um chicletes de queijo do jeito que famlia gosta.

Ja postamos esta delicia aqui no blog:


Macarronada a Pizzaiolo da Hellmann's - refratario quadrado com massa curta Macarronada a Pizzaiolo da Hellmann's - refratario redondo com massa curta

"Prolas de Bacalhau" do "Chef lvaro Rodrigues" Mil e umas receitas diferentes do "Bolinho de Bacalhau"...

"Comida de Boteco" ou "Receita para Ceia de Natal"

"Prolas de Bacalhau"
Bolinho de Bacalhau receita mexeu t pronto do Chef lvaro Rodrigues com Mandioca e Po de Frma

Fazendo a linha Comida Contemporanea Portuguesa, Chef lvaro Rodrigues veio com esta receita, diferente, usando ingredientes que os + antigos nunca colocariam no Bolinho de Bacalhau.

Esta receita perfeita para Congelamento, indicada como receita de trabalho para Buffets, Ceia de Natal, Rotisseries e Barzinhos Comida de Boteco.

Comendo surpreendeu - Aprovadssima a Receita Minha Opinio Pessoal: 1. Quem comeu no soube que foi feito com po de forma, alias, o po de forma desapareceu. 2. Incrivelmente fiapento com pouco Bacalhau - O po de forma funciona na receita como um "engana que eu gosto" perfeito, d impresso de ter muito bacalhau dentro do bolinho, do tipo daquelas receitas de Bolinho de Bacalhau que leva partes iguais de bacalhau X pure de batata. 3. Comendo quentinho - perfeito! to gostoso quanto o Bolinho de Bacalhau feito com Batata, macio e tudo mais. 4. Temperatura ambiente - Ele enrijece, no fica to macio qto a receita de Bolinho de Bacalhau feito com Batata. Nesta temperatura o Bolinho com Batata ganha. 5. Mandioca - A minha foi bem desmanchada, os adolescentes e jovens nem deram conta da presena dele, s 1 pessoa que comeu bolinho percebeu que ele fazia parte do miolo. Olha que a mandioca que usei era daquela que cozida fica na cor amarela forte...

Receita com Segredinhos

"Prolas de Bacalhau"
Bolinho de Bacalhau Chef lvaro Rodrigues com Mandioca e Po de Frma

Bacalhau Abafadinho

200 g (no mnimo) 1 bandeja de bacalhau filezinho sem espinho ou bacalhau desfiado sem espinho - seco salgado - deixado de molho em gua fria, umas 3 trocas, coberto na geladeira (a minha bandeja tinha 300 g) azeite 2 dentes de alho 1 cebola branca grande picadinha

Bolinho de Bacalhau Contemporaneo - Rapido - Mexeu t Pronto:


12 fatias de po de forma sem casca, congelado primeiro, e processado congelado, tecla pulsar, ate virar farofinha farinha 90 ml de leite frio 1 ovo inteiro 150 g de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida, em pur, agregada na massa quentinha (se esfriar esquente no microondas) noz moscada ralada 50 g queijo parmesao ralado

70 g - 1/2 xcara (ch) azeitonas verdes sem caroo picadinhas molho de pimenta 1 colher (sopa) mostarda Dijon cheiro verde picadinho - 3 colheres de sopa (eu coloquei 1 pouquinho +) outros temperos a gosto - eu coloquei oregano bacalhau abafadinho

Recheio Opcional - do Chef lvaro leva - misture:


100 g de queijo meia cura 100 g de requeijo cremoso firme - o Catupiry (comprado ou click aqui para conhercer a receita caseira do Chef lvaro Rodrigues)

Empanagem Especial do Chef lvaro:


200 g Farinha de Rosca branca 2 claras leo novinho para fritar

Farinha de Rosca Branca - que faz nascer frito o Bolinho de Bacalhau Dourado:

po francs dormido, velho ja duro, raspado toda a casca externa, ralar o s miolo duro branco agora no torra +, a tal farinha de rosca branca (coisa que a minha v cairia dura, se estivesse viva, que a gente sempre deu uma torradinha, agora no +)

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Bacalhau Seco: Deixe o seu bacalhau seco ja comprado na bandejinha sem espinho de molho na gua fria, coberto na geladeira na vespera, troque umas 3 vezes de gua e + nada.

2 - Agora leve para congelar 12 fatias de po de forma sem casca. Com 1 hora de freezer no compartimento de congelamento rpido, ja endureceu. Pulse o po de forma no processador e obtenha uma farofinha farinha.

3 - Bacalhau Abafadinho - Vapt-vupt na Caarola: Refogue no azeite primeiro o alho, depois a cebola picadinha e os files de bacalhau rehidratados. Fique refogando, que o calorzinho cozinha e desmancha ele inteiro. Dispensando aquele cozimento a parte, preservando o sabor do bacalhau melhor nesta receita.

4 - O resultado esse, todo soltinho, cozido, so no alho e cebola aqui ja estava uma delicia, com cheirinho de bacalhau gostoso na cozinha. Reserve.

5 - Mexa com a colher o po de forma (se desejar metendo as mos mesmo), com leite, ovo, azeitonas, mostarda, cheiro verde, oregano, noz moscada, molhinho de pimenta vermelho de garrafinha (da sua geladeira) e o pure de mandioca "quentinho" (se esfriou aquea no microondas), ate obter uma textura homogenea. Mexer po molhado, no minha praia, no o tipo de receita que gosto, confesso que fiquei arrenpendida, do tipo, porque resolvi fazer esta receita? Porque no fiz receita com pure de batata mesmo? Receita do Chef lvaro sempre uma receita de confiana, comprar os ingredientes, com resultado feliz. Fique tranquila, que o resultado final comendo otimo!

6 - Acrescente o Bacalhau Abafadinho e misture.

7 - Cubra com filme plastico e leve para gelar a massa no minimo por 1 hora.

8 - Descansada, com a massa gelada, recheie com a mistura de queijos, ou boleie sem recheio, como Bolinho de Bacalhau mesmo (foi o que eu fiz).

9 - Empane na clara e depois na Farinha de Rosca Branca. Frite em oleo nao muito quente, at ficar douradinho, na cor desejada. Deixe secar em papel toalha.

Rendimento:

Chef lvaro Rodrigues Recheado - 70 unidades Priscila Beneducci Sem Recheio - Estilo Bolinho de Bacalhau mesmo - 1 colher (sopa) de massa crua - 38 bolinhos de tamanho coquetel decente (com 300 g de bacalhau) .

Fonte: Foto original da Perola de Bacalhau do Chef lvaro Rodrigues, ensinada no dia 21-062011 Tv Bandeirantes, no programa Dia-a-Dia do Chef Daniel Bork. "Pav de Maracuj com Chocolate" do "Chef lvaro Rodrigues" Maracuj com Chocolate o casamento perfeito!

Pav de Maracuj do Chef lvaro Rodrigues

Esta receita aparece na internet em sites e blogs, pelas mos de diversas pessoas, com o nome Pav de Maracuj de fulana ou de ciclana. Lendo as receitas na internet j aparecem com sutis modificaes na montagem ou na lista de ingredientes. A verdade que a origem da receita o famoso Chef lvaro Rodrigues. Ele ensinou no dia 2609-1997, no antigo programa Note & Anote, poca ainda que era apresentado pela Ana Maria Braga. Este Pav virou mania ja faz + de 10 anos na minha familia. O interessante que sem querer querendo, posso dizer que virou sobremesa tradicional das festas da minha famlia, ns comemos este Pav todo final de ano. Se eu no fizer, no tem problema, com certeza vamos

garfa-lo, Segue com

preparada abaixo preparo

por a original

algum receita do

outro

parente. original, lvaro.

Chef

do

Chef

Pav lvaro

de

Maracuj Rodrigues

Base para montar Refratario Mdio de 2 litros:


1 e 1/2 pacote de bolacha Maizena 400 g chocolate meio amargo em raspinhas no capricho (est preto porque usei o Chocolate Meio Amargo Mavelerio Black, um nankin de preto, delicioso de comer). 1 litro de chantilly batido (no puro - usei o Hulala Oro batido com 1 colher (sopa cheia) de essncia de Baunilha Fleschmann - misturinhas de marcas, coisa de gostoso de confeiteira - a misturinha + gostosa de chantilly de comer usando a marca Hulala sobrou 1/3 dele batido) 1 maracuj fruta - para tirar as sementinhas 1 garrafa de suco de maracuj concentrado

Base para montar na Compoteira Pav p alto - vai menos de:


1 pacote de bolacha Maizena - suficiente 200 g no mximo de chocolate meio amargo - d conta o resto da lista base tudo igual

Mousse de Maracuj (liquidifique - fazer receita da mousse abaixo dobrada ser for montar em refratario):

1 lata de Leite moa (leite condensado) 3/4 da lata de suco de maracuj concentrado - 200 ml 400 g - 2 cxs. 200 g creme de leite tipo UHT

Gelia de Brilho de Maracuj com Sementinhas:


2 colheres (sopa) amido de milho 200 g - 1 xcara (ch) acar refinado

125 ml de suco de maracuj concentrado 2 colheres (sopa cheia) de sementinhas de maracuj (caadas 1 a 1 na peneira, inteiras, de 1 maracuj fruta)

Rosas de Chocolate: So rosas de Pasta Americana de Chocolate caseira, preparada com Chocolate Meio Amargo Black Mavaleiro, guardei 4 delas, para meu natal, do Bolo de Casamento que fiz para a Danielli e Armani.

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - As bolachas no sero umedecidas com nada desta vez. Ela chupa a umidade da mousse de maracuj sozinha e ficam molhadinhas no ponto, com sabor de maracuj. 2 - A mousse s liquidificar. Se for fazer de refratario 2 receitas , 1 receita por vez no liquidificador t? 3 - A geleia de brilho s levar ao fogo e mexer at engrossar.

Seu limite so de 3 camadas de bolacha... Que no tem muito do resto para continuar as camadas.

Bolacha Maizena s 3 camadas Raspinhas de chocolate - s 2 camadas (divida ao meio as raspinhas) Mousse de Maracuj so 3 camadas (divida em 3) Chantilly - manga bico pitango - so 5 camadas (4 camadas e 1 borda - esse tem que ter fartura...) 2 Repeties iniciais assim:

- chantilly - comea cobrindo o fundo do refratario ou compoteiera de p alto bolacha mousse de maracuj chocolate meio amargo em raspinhas - recomea a 2.a chantilly (sobre as raspinhas de chocolate)... A 3.a repetio - montagem de finalizao - no leva raspinhas de chocolate, comea assim chantilly (sobre as raspinhas gelia de brilho de - chantilly nas bordas - para decorar "Torta Holandesa de Morangos" Receita Profissional - Patisserie. Nivel Ceia de Natal Confeitando com Priscila... de chocolate maracuj da com 2.a camada) mousse sementinhas

Torta Holandesa de Morangos The Best Recipe Patisserie Aula de Confeitaria Fina! Se tratando de Torta Holandesa eu me considero especialista, j fiz as + famosas: A receita da boleira Isamara Amancio, a verso em camadas da Luzinete Veiga, as 3 verses diferentes da

mesma Holandesa ensinadas pelo Chef Alvaro Rodrigues na televiso: a 1.a clssica dela numa aula + antiga, a gelatina incolor ele passou a ensinar qdo ensinou Holandesa com Iorgurte merchan da Top Therm. A verso abaixo "The Best Recipe" o sabor e + gostosas de Marca ingrediente sabor + todas as tecnicas diferentes que com os 3 famosos, alm do que aprendi reunidas no preparado desta minha textura, todas. aprendi fazendo, torta.

sorvete? Sim. Tem sabor de sorvete se ficar na geladeira e sorvete puro se ficar no freezer, com a vantagem de preparar com antecedencia e esquecer no freezer prontinha... Com a vantagem de permanecer gostosa se precisar ficar longo tempo em temperatura ambiente, nas festas da famlia e aniversrios. Torta Holandesa aniversrio. Sim sempre foi! Em SP por um tempo a Torta mesmo era comprada deste jeito e cantava parabns com ela. Hoje j se tem o costume de fazer o Bolo de Aniversrio Holandes, onde o recheio multiplicado aos montes, que agradou em cheio ns formiges viciados em Holandesas, farto de tudo, com cobertura fina, alto s de gostoso. Minha Receita Patisserie literalmente Cozinhando com Marca... O sabor que a questo. Altera demais conforme a marca que vc usa, alm que a qtde pedida na lista de ingredientes tambm. Para reproduzir o nosso sabor, no tem escapatoria, tem que comprar exatamente a lista de marca de ingredientes abaixo indicadas , j aviso, so os ingredientes + caros. A minha receita no sai barato. Porm a + gostosa de comer !

Esta sobremesa predileta dos Paulista. A famosa sobremesa de Churrascaria (1 fatia de doer no bolso)...

Torta Morangos
The Best Recipe

Holandesa

de
Patisserie

Para Base:

reproduzir

sabor

na

integra

Cozinhando

com

Marca...

Bolacha Maria ou Maizena - 1/2 pacote Bolacha Calipso - 1 pacote inteiro ( caro - vem com 20 bolachas, vc ir usar 16 bolachas - sobram 4 para vc comer) 500 g - 2 caixas de morango (no d para fazer com menos, que na Holandesa ela perde volume, a montagem feita na verso geleia ou fruta in natura pr-preparada)

Recheio Cozinhando com Marca


The

Best

Recipe

200 g de Manteiga sem Sal da marca Aviao (nao faa com margarina de jeito nenhum) 4 gemas de ovo jumbo 150 g - Glaucar - Acar confeiteiro Unio - das marcas + cara, Unio ainda a + cheirosa - 1 copo de requeijo de 250 ml at a boca certinho 200 g - Leite Moa ( meia lata s - o custo no preo final de 1 lata, no tem jeito) 125 ml (ou 200 g) Creme de Leite Hulala - de Boleira - geladssimo ( a melhor textura na Holandesa, grosso, denso, alem deser um UHT saboroso) 5 ml - 1 colher (sopa) Essncia de Baunilha Fleschmann ( a + gostosa de todas, se for usar Dr. Otker so 2 colheradas, se for usar a Mix esquece, no importa se da branca ou da escura, esta nem dobrando nasce com o mesmo gosto). 5 ml - 1 colher (sopa) Essncia de Rum Jamaica da Arcolor 8 g - 1 e 1/2 colher (sopa) gelatina em p incolor sem sabor (da verso pacotinho de supermercado meio pacotinho s - 1/2 sach - 1 sach 3 colheres de sopa 12 g estou usando a granel de kg) 60 ml - gua - 1/4 copo de requeijo

Trufa Cremosa Especial com Azeite para Torta Holandesa (o azeite no deixa a textura virar pedra dura no freezer, mantm firme casquinha superficie, debaixo da casquinha cremosa)

200 g de chocolate meio amargo nobre ( Garoto ou Nestl) 1 colher (sopa) de mel (de verdade) 200 g de creme de leite Hulala de boleira - UHT denso, grosso, saboroso 1 colher (sopa) azeite extra virgem ( a 5% de acidez - gostoso) - ele que no deixara endurecer demais no freezer, ficando sempre cremoso e perfeito... 1 colher (sopa) conhaque ( de verdade)

Rendimento Testado da Priscila:


Com Morango certo - 1 torta 8 fatias com 2,125 kg (caprichada de tudo) - aro 22 cm A quem considere 1 fatia a largura exata de 1 bolacha. A fatia to mnima, servida no prato que chega a ser indecente, a fatia correta a foto acima.

Gente capricho, capricho Calipso juntinha, lado a lado, contornando tudo. 1 Pacote inteiro numa torta.

O que vc + encontra, Holandesa com cheiro de Calipso, uma aqui, outra l, um buraco sem nada de bolacha entre elas. Holandesa pode reparar, no tem barata, mesmo a picareta + cheia de creme de leite cara. Todos imbutiram no custo o preo de 1 pacote Calipso original de custo, mesmo aquela que decorada com Falsa Calipso (outra bolacha banhada em casa com chocolate), s que no colocaram 1 pacote para voc. No aceite se algum quiser te Pode contar qdo 16 bolachas para sua Se tiver menos, voc ja sabe. Te passaram a perna na tua cara.... outro vender com quase nada for comprar tem que Calipso no familia de jeito, de Calipso. vir com mnimo, comerem.

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Textura correta do Recheio Holandes - Explicou Chef lvaro Rodrigues. No pode ter textura de areia. Faa o teste assim, coloque o recheio batido nos labios e entre os dedos, se sentir areia, tem que bater + ainda... Recheio Holandes tem suas Dificuldades em Batedeiras de Marcas Diferentes. Os tempos ns cronometramos no relogio.

Batedeira Walita (da atual preta) - Levou 15 minutos com acar de confeiteiro (demorado demais). Com Acar refinado desistimos de vez, com 25 minutos ligada sem parar, nem eu aguenta ouvi-la, tb perdi a paciencia, desliguei, ainda tinha textura de areia. Batedeira Arno Comum - Aquela preta que a prpria tigela de plstico Capa Terrivel, puxa vida Arno no gostei dessa verso popular para bolso de vocs colocaram no mercado. - Creme Holandes demorado tanto qto da Walita usando acar de confeiteiro. A verdade real, desvantagem a propria Tigela Capa Plstico transparente, fica feia num instante para boleira trabalhar. Ela encarde o tempo todo, tem que deixar de molho na gua sanitaria no tanque para ficar com cara de limpinha direto. Boleira faz receita de tudo quanto textura e cor... Vocs da Arno manteram no mercado 2 extremos: 1 batedeira muito barata, pessima qualidade de tigela, que por causa do meu respeito com marca de vocs e por conhecer a planetaria, pensei que iria gostar para fazer receitinhas bsicas, detestei. A Planetaria cara de comprar. Que na minha opinio, no deveria ser to cara assim. Tem microondas e celulares de maior tecnologia que no custam R$ 600,00. Planetaria Arno (R$ 500,00 com dinheiro na mo, vista brigando com preo pela concorrencia cobrir, ou R$ 560,00 para mim pagando R$ 600,00 mesmo) Semiprofissional - p triangular - J faz 20 anos que trabalho com ela, continua um espetculo. Uma beno! o mesmo modelo, no mudou nada a 3 dcadas vendida pela Arno. Nos anos 80 ela era vendida no tom marrom escuro. Em 1990 comeou a pegar moda linha branca, que antes era tudo bege ou marrom. A minha 1.a Planetaria foi presente de casamento dos meu tios Valdevino e Tia Helia, quem foi na loja comprar foi minha prima Debora. Quando ela visitou minha casa, chegando com embrulho, ela me disse: Voc vai gostar muito! Obrigada queridos... Foi o ponta p para entrar de vez na Confeitaria. J naquela poca, a famlia j tinha percebido que eu adorava cozinhar. Planetaria da Arno j era a + cara da loja em 1990. Das Batedeiras Brasileiras at hoje a + cara. Essa batedeira Planetria Arno obrigatrio uma Boleira ter, no mnimo 2 delas, + diversas tigelas extras, + ps extras , chamadas de peas avulsas, so compradas na assistencia tcnica. J aviso as peas avulsas da Planetaria so caras. - Voltando ao recheio: Com 6 minutos ligada sem parar + po duro, o creme holandes nasce perfeito. Com 12/15 minutos com acar refinado sem parar, nasce muito perto dos 100% perfeito. Na planetaria compensa usar acar refinado na Holandesa, se vc no se importar com o barulho a longo tempo e ter ela ocupada com 1 receita bsica to pequena... Planetria a concorrida na cozinha por todas, todas s querem trabalhar com ela.

Meu conselho: Se vc no tiver dinheiro para investir na Planetaria da Arno a vista ou parcelado, vai comprar 1 popular, ento compre 1 Batedeira Walita do melhor modelo + caro. J aviso, at massa de bolo, tem um volume em 1 a 2 cm maior assada, batida na Planetaria Arno. Planetria Arno eletrico de 1.a necessidade para qualquer Confeiteira.

Preparo do Recheio: A manteiga no pode estar mole demais e nem derretida que no pega ponto. Levemente resistente ainda. Velocidade minima com a manteiga picada, bata ela com acar de confeiteiro e as gemas. Fique batendo at tudo ficar clarinho, mudado de cor, fofo, esbranquiado. Faa o texte da textura de areia. Sem areia pode finalizar. Despeje 200 g de leite Moa, a baunilha e rhum do jeito que expliquei acima. O segredo da gelatina incolor: nesta receita ate indiquei 60 ml, o ideal aprender a diluir no mnimo possivel, isso vem com a prtica. Coloque um tiquinho de gua, com chuvinha o p gelatina. Mexa, aquea 35 segundos no microondas, retire mexa at dissolver. Queremos recheio Manteiga, e no Manteiga desmanchada demais. Ento despeje quentinha a gelatina incolor. O recheio batido instantaneamente perder a textura de talhada, ficando lisinho de tudo. Desligue. O Creme de leite colocado estupidamente gelado manualmente. Pronto, direto para montagem. No rende muito, isso mesmo, pouco recheio. Esse problema das Holandesas.

Paulistando - Coloque Bolacha Maizena ou Maria inteiras no fundo. Aplique metade do recheio, voce descobre que pouco recheio mesmo, por isso espalhe colheradas.

Calipso na lateral. Com fundo de manteiga ele no sai do lugar, cria uma barreira + altinha e sua Ganashe nao ir escorrer dos lados.

Dica - Calipso com frisos - Olhe e acomodes os frisos da bolacha na mesma direo, frisos em p ou frisos todos deitados...

Calipso Chocolate Branco - Frisos em Preto- o + bonito, comendo no o meu predileito - Tem sabor de Oreo (bolacha de chocolate black) com Chocolate Branco nobre. Calipso Chocolate Preto - a + gostosa de comer ainda - Biscoito de Coco. Aro 22, a volta precisa de 16 bolachas, sobrar exatos 4 bolachas do pacote. O seu premio por fazer, sentir o cheiro de gostoso e no poder comer nadinha...

Chegou a melhor safra do ano... Holandesa com Morango Qual o + gostoso? Sou suspeita amo comer as 2 verses, ento o meu conselho :

Geleia de Morango pedauda - use para Holandesa de Morangos pronta entrega ou encomenda j paga, que vc pode deixar pronta l no freezer. Inclusive a verso Bolo de Aniversario, j enformada. Morango fruta - In-Natura pr-preparado - Essa use para aquela que vc vai fazer agora e entregar no dia seguinte. A boa noticia que testamos, 2 dias depois, mesmo montada na verso In-Natura pre-preparado, no estragou estava uma delcia

Morango In Natura Pre-preparado - tcnica Patisserie - Corte em fatias, em corte de cima em baixo, assim vem no pedainho morango com gosto e meio sem gosto. Misture 2 colheres (sopa) acar de confeiteiro neles, aguarde 30 minutos, e deixe pingar na peneira. Porque no Aucar refinado ou cristal? Porque exclusivamente Holandesa, e no pode ter textura de areia no recheio, neste morango Acar Confeiteiro mesmo. Vai soltar uma guinha dela naturalmente, este no vai para na Holandesa. Agora use como recheio.

E agora que vc ve como a Receita de Recheio pouca... Nivele com capricho para no tirar do lugar direitinho. Leve ao freezer. Enquanto isso faa a Trufa. Ganashe Trufa para Holandesa com Azeite - Chef Patisserie est usando muito o Azeite no Chocolate, em diversas receitas... - Derreta no microondas o chocolate com mel. Mexa at derreter bem. Ento acrescente o creme de leite aos pouquinhos, que j vai baixando a temperatura do chocolate. O truque do Ganashe no Freezer, o Azeite. Coloque 1 colher de sopa de azeite de verdade (por favor no oleo comum muito menos o de soja)... Despeje o conhaque, que j engrossa tudo. Despeje na Holandesa no freezer, deixe endurecer. Se no for comer logo usar, embale fechada direitinho para ficar no freezer, registrando data de fabricao.

Marcas Saborosas

Creme de Leite Hulala Cream Cucina - UHT - Denso Tem caixinha litro Medida 200 g 1 litro

200

e economico. : certinho 200 g

copo + 125 ml = Hulala = rende

de 1/2 exatos

copo 8

requeijo de requeijo caixinhas de

Descubra os cremes de leite UHT profissionais das boleiras, uma pena que na maioria dos supermercados no vendem. Eles so saborosos, os de supermercado no tem gosto de nada. Os cremes de leite UHT profissionais de boleira so grossos, densos, uma textura diferenciada. Trufa, Ganashe (principalmente a confeitada) em Bolos e Cupcakes outra coisa na manga... A Hulala est de parabns com esse produto. + carinha! A embalagem caixinha 200 g e sim, coisa de R$ 0,50 a mais em mdia, comparando a oferta de caixinha 200 g UHT do supermecado, R$ 1,80 aproximadamente. J a verso litro compensa, que boleira usa por demais, creme de leite. Confeitando te conquista, e o custo a mais vale. Tem receita que vc at no precisa usar tanto chocolate nobre, para obter a textura que precisava quando voc preparava com creme de leite UHT comum de supermercado. Voc vai amar trabalhar com este produto.

Manteiga sem Sal - Aviao

Lembra

da

famosa

Manteiga

de

Latinha

Aviao?

propria

Nos supermercadas, na procura de Manteiga sem sal acabava por causa do preo comprar das marcas mineiras: Cotoches ou Itamb, que na Holandesa comendo tinha um mesmo sabor. Um dia Aviao estava em oferta (foi uma surpresa, Aviao nunca est em oferta), foi ai que descobrimos, que Marca de Manteiga na Holandesa fazia uma baita diferena. Incrivelmente com tal Aviao a Holandesa nasce comendo outro nivel. Quer receber os elogios que recebo, faa Holandesa exclusivamente com Aviao. A Aviao tablete na geladeira do supermercado. A Aviao Latinha tem ainda para comprar (+ cara) fica exposto em temperatura ambiente, quase sempre perto da geladeira, para vc avista-la. Aviao em oferta raro. Esse se eu encontro em oferta, eu j compro de monte... Para no correr o risco de no encontra-lo e tb para no correr o risco de encontrar + caro, que chega a ser sempre no mnimo R$ 1,00 at + caro comparada com a outra na mesma geladeira, depois quando eu precisar.

Foi considera no passado a Manteiga em pleno ano 2010 Parabns Aviao por manter at hoje a mesma qualidade.

gostosa, ainda!

Essncia de Baunilha Fleschmann

Baunilha

tem

diferena

de

marca

para

marca?

Demais

da

conta.

A melhor do momento a Fleschmann. A nica que sobrevive de verdade em cheiro e sabor do calor das fornadas. Receita de Cupcake para vender s Fleschmann. J que sobremesa geladeira/freezer, precisa usar ainda a baunilha + cara na receita? No caso da Holandesa onde a Baunilha fundamental, sim. Fleschmann.

Preo da garrafinha 30 ml R$ 5,60 ou R$ 5,90 - R$ 6,00 (carssima). Ela sempre R$ 1,00 ou R$ 1,40 + cara que a Baunilha da Dr. Oetker. Rende exatos 6 colheres de sopa cheia s ou 6 tampinhas dela - certinho 5 ml. 5 ml - medida patisserie correta para sobremesas O custo dela numa receita R$ 1,00. Para o cliente o preo formado custo x 3: sai por R$ 3,00 no preo fechado desta sobremesa.

Fazendo qualquer receita com ela no estranhe, o cheiro fortissimo, do tipo exagerei. Alm de ter sabor forte ela tb um corante forte, muda a cor para bege amarelado at de creme patisserie. a qualidade nica ao marca Extrato Brasileira Vanilla de igual estrangeiro.

de

Qto a Baunilha Mix, a marca + baratinha que tem para comprar. Gosto apenas de poucos produtos da Mix, tenho crtica severa a determinados produtos desta marca, em referencia a Baunilha Mix destesto. um produto que eles precisam melhorar a receita industrial deles. A Mix uma industria que divulga muito a marca deles, marketing, receitas com famosos na televiso, muitos cursos baratinhos nas lojas. O que acaba fazendo o povo comprar deles. S que a gente, compra e faz, ento descobre se bom mesmo ou no... A Baunilha Arcolor no nivel Fleschman, porm superior comparada a Baunilha Mix. O preo + cara que a Mix, tem vez tiquinho + barata que a Dr. Oetker ou de igual preo. Todas as diferentes essncias da Arcolor so de superior qualidade. A Essncia de Rum deles, j ir descobrir fcil na prateleira, ela vem escrita: Rum Jamaica. Como Fleschman sempre cara. Nem sempre fcil investir em estoque dela, deixando

a la vonte para usar em tudo... Eu tenho um padro de trabalho para as encomendas que fao: Holandesa e receitas assadas, principalmente Genoise Vanilla (bolo artistico e minibolo), Cupcake e Biscoito Decorado exclusivamente Fleschmann, sabor, cheiro e qualidade que no abro mo. J as demais receitas, a maioria receitas geladas, nas vezes que no posso usar Fleschmann a la vonte, ento Baunilha Arcolor ou Baunilha Dr. Oetker.

Dvidas sobre a Holandesa

Acar Refinado ou Glacar (acar de confeiteiro) ? - Essa aprendi com o Chef lvaro Rodrigues - A textura correta no sentir textura de areia. No pode usar Acar Cristal de jeito nenhum, e o acar refinado tem textura de areia na holandesa sim, trabalhando com batedeiras populares baratinhas. A nica batedeira que salva usar acar refinado na Holandesa semi-profissional Planetaria da Arno (R$ 500,00) ou a profissional (R$ 2.000,00). Para saber se acertou o ponto, coloque um pouco de recheio no dedo e esfregue nos seus labios, se estiver com textura de areia, tem que continuar batendo. Para no ficar um vida nisso, o acar de confeiteiro o + indicado. Pode usar Acar de Confeiteiro Caseiro Liquidificado em casa? Poder pode, eu Priscila no aprovei. Eu fiz, descobri uma coisinhas que no gostei... Liquidifique o acar cristal ou refinado at virar talco. Aguarde a poeira abaixar, antes de levantar a tampa. O cheiro ruim, muito ruim. No tem cheiro bom como o Glaucar. O pior que testei, o cheiro ruim passa para receita se fizer ele agora na sua receita, vc tem compensar com essencia para sumir... O cheiro tb demora para passar, leva sempre + de 1 dia (24 horas). Mesmo assim no outro dia, j sem boa parte do cheiro, no cheiro de acar gostoso, como a Glacar da Unio. Nasce +

escurinho. Perfeito tb no sai, nasce um talco com areia. Para ficar como o Glacar, um talco de acar, ainda tem que passar exclusivamente na Peneira de Inox (que tem uma micro trama), peneira pra valer... A peneira comum de plastico Joly nem passe, que passa tudo, nem compensa suja-la, no retem nada. Liquidificando demorando e peneira Jolly, fiasco total. Ainda ter areia no seu acar confeiteiro caseiro.

Creme de Leite - O que acontece por ai, que o pessoal dobra (400 g - 2 caixinhas) e at triplica (600 g - 3 caixinhas) de Creme de Leite para 200 a 250 g Manteiga, de verdade s, tudo para ganhar altura. Ruim , no. como Creme Bavaro e Creme Confeiteiro, o Bavaro delicioso leva s 250 ml de leite, o Confeiteiro de 750ml a 1 litro. Comendo super diferente o tipo de gostoso. E as Holandesas, nascem qual lugar famoso, numa textura diferente, num sabor recheio diferente tambem. Creme de Leite na Holandesa tem que ser grosso e estupidamente gelado (sem soro). O Caixinha 200 g UHT supermercado comum deixa muito aguado este recheio, uma droga. Tem usar o de creme de leite lata gelado sem o soro (como ensinado oficialmente), ou usar o Creme de Leite de boleira maravilhosamente UHT denso, grosso e saboroso. Planetaria ou Batedeira Comum? Fazendo certinho com "acar confeiteiro" o tempo de preparo do recheio chega a demorar demais trabalhando nas batedeiras comuns, acertando fazer a textura correta, leia no Pilotando abaixo. Gelatina Incolor - Na Holandesa desde Quando? Essa quem ensinou foi o Chef lvaro Rodrigues. A holandesa finaliza tem uma textura de talhada, leve ou forte, depende qual gordura usada (margarina ou manteiga de verdade), se tem Leite Moa ou sem, e o tipo batedeira vc usou tambm interfere. A gelatina despejada quentissima, acaba de diluir, na batedeira ligada, desfaz a textura de talhada, alem estabilizar os gostosos novos acrecidos na receita como o Leite Moa (que antigamente no se usava nas Holandesas). Deixando estavel para aniversarios expostos em longo tempo (caseiros, ou salo, ou buffet). Manteiga ou Margarina - Chef Alvaro Rodrigues e Luzinete Veiga afirmam que Holandesa tem que ser manteiga de verdade, mesmo na linha profissional. A Isamara Carneloz Amancio ensinou a profissional feita com a profissional Margaria Cremes Amlia sem Sal, fiz tem um sabor muito identico Holandesa (famosa em SP). Eu trabalho s com Manteiga de verdade. Por um tempo nossas Holandesas era preparadas tem vez com Itamb ou Cotochs, o dia que fizemos com Aviao, descobrimos que marca de manteiga faz muita diferena. Para mim Holandesa Manteiga Aviao. No pode estar derretida, nem mole demais, que no d ponto. durinha, quebradinha em pedaos, deixada uns 3 minutos em temperatura ambiente, para no judiar da planetaria. Qual a base de torta certa? 1. A verso Paulista - Fundo de bolacha Maizena ou Maria.

2. A verso Boleira - po-de-l chiffon (+ trabalhoso de fazer, porm superior) nos bolos de aniversrio - Nas sobremesas s um fundinho base de 1/3 - 1 camada s do bolo assado 3. A verso Chef lvaro Rodrigues - Massa de Biscoito Assada, de Maizena liquidificada, feita farofinha na manteiga e assada vapt-vupt no forno. Ento qual a correta? Tecnicamente fundo de bolacha (bolacha inteira ou massa de biscoito caseira assada). Na minha opinio, a que a sua Familia + gosta de comer, a verso que o Cliente quer comer. Se ele gosta de bolo, vai com bolo; se ele quer casquinha de base de torta, vai casquinha; se quiser paulistar vai de bolacha no fundo...

patisserie, Pronta Pelo que

tem vc

quase menos no

dedos fica passa

Torta Holandesa, a verdadeira receita baixinha. s de altura aro 22. num tamanho vergonha de entregar.

No aro 19 claro que fica um tiquinho + alto, s que to pequena visualmente, que eu pessoalmente no aprovo entregar para ningum. Quando Torta Holandesa ela vem preparada com 2 tipos de volumes aumentadores: vendida alta,

1. Margaria Cremes (que gostosa, batendo aumenta volume) de sabor inferior ao Manteiga, ou muito 2. Creme de Leite - as receitas so ensinadas com 600 g - 3 caxinhas

Esta errado fazer assim triplicando dos outros, o que falei, Torta Holandesa nunca deixou como expliquei comendo inferior sabor ao que estou ensinando.

na de

verdade no. ser gostosa,

Receitas diferentes de Torta Holandesas igual Pudim... Ruim nunca ... Pense assim: Tem o Pudim de Churrascaria (de doce de leite, divino, um flan sem furinhos, carissimo), Pudim de Leite Moa (da dona de casa) e o Pudim s de Ovos (sem Leite Moa), e a diferena de gostoso dos 3 enorme...

Torta Holandesa de Morangos (minha receita) tem Sabor Nivel Ceia de Natal! Viciosa e deliciosa!

Bolos Priscila
meu trabalho Se no quiser fazer, deixa a loua para ns, fazemos com todo o capricho acima. Gostoso a nossa especialidade! Encomendas: Entregamos em toda grande Belo Horizonte - MG

E-mail: bolospriscila@hotmail.com "Pudim de Abacaxi" Sabor nivel Ceia de Natal!

Pudim de Abacaxi do Leite Moa


Tem sobremesa simples, baratinha de fazer, que d um show!

Que ensina a gente, que fazer sucesso no necessrio deixar 1 nota de ingredientes caros na boca do caixa do supermercado, que delicia de arrasar pode ser uma sobremesa barata de fazer. o caso do Pudim de Abacaxi do Leite Moa.

Se colocar este Pudim ao lado de sobremesas caras de fazer, como as de nozes, damascos e chocolate, nem estranhe... Qdo alguem come a 1.a fatia dele, convence todos a cair de boca nele. Ele o 1.o a acabar, literalmente aos repetecos. Do tipo liberou, acabou tudo... No tem pra depois.

Ele servido o ano inteiro na mesa da minha famlia, presena garantida na Ceia de Natal. Tudo porque meu pai faz questo de Pudim nas reunies em famlia. Alis, sobremesa para ele s Pudim.

o Pudim de Abacaxi que o meu marido ama comer! Ele come sozinho tudo se deixar. De todas as variaes de Pudins de Leite Moa que j assei, esse o que fez o maior sucesso at hoje.

Fazer Dobrada?

Receita

Bsica

ou

Receita

J servi dos 2 jeitos, sucesso foi o mesmo, daqueles to gostoso, que o repeteco ate acabar na mesa, sem nadinha pra depois. Do tipo Pecando pela Boca, a gente come o quanto tem disponvel na frente.

"Sobremesa Ceia de Natal"


Conhea a Receita

Pudim de Abacaxi do Leite Moa


Receita Bsica - com 1 Abacaxi Fruta Rendeu 1,100 litro de vitamina de abacaxi espumosa, suco de abacaxi tem espuma, vitamina de abacaxi tambm - peneirar direto em cima da frma de pudim j com caramelo, vai sobrar uma mnima fibra na peneira, na verdade tem mesmo s espuma - se for assar receita dobrada, liquidifique no copo 1 receita por vez.

1.a etapa - Prtico + Caro de Fazer - Comprando no Supermercado o Abacaxi em Calda :

1 lata de abacaxi em calda - para 1 receita basica de pudim ou 2 latas de abacaxi em calda - para receita dobrada

1.a etapa - Barato de Fazer + Trabalhoso - Fazendo o Abacaxi Fruta em Calda ( receita basica caseiro)

1 abacaxi fruta - para 1 receita bsica de pudim ou 2 abacaxis frutas - para receita dobrada (receita dobrada do abacaxi em calda caseiro)

1 abacaxi fruta para 1 receita bsica - sero 2 abacaxis fruta na receita dobrada 1/2 copo requeijao de acar para 1 abacaxi - para 2 abacaxis 1 copo cheio de acar gua para cobrir, despejado a olho (com orientao) na panela de pressao - 10 minutos, s, aproveita o miolo - gua rasa o suficiente para cobrir so - nasce com cor de amarelinho bebe

na caarola boca do fogo - 20 minutos, sem o miolo, colocando + gua, despejado a olho - feito na caarola nasce com a cor alaranjado.

2.a etapa Caramelo frma de pudim ou outro formato, no precisa fazer receita dobrada de caramelo se for fazer pudim abacaxi receita dobrada:

10 colheres ( sopa bem cheias ) acar cristal ou refinado ( queimar sozinho) 1 colher ( sopa ) gua ( cuidado espirra)

3.a etapa - Pudim (receita bsica) - Liquidifique e "peneire":


1 lata de leite moa a mesma medida da lata s de abacaxi em calda picado (caseiro ou comprado), escorrido sem a calda, medido bem apertadinho dentro da lata ( 1 abacaxi fruta inteiro da feira ou sacolo por receita bsica - testei e comparei, so certinho, certinho 5 rodelas de abacaxi com 1 cm de altura de abacaxi, certinho tambm 1 lata de 400 g inteira de abacaxi em calda comprado, escorrido) a mesma medida da lata de leite de vaca - 250 ml 3 ovos inteiros

Dica

Pudim de Abacaxi dobrado,

no tem escapatoria tem que comprar 2 Abacaxis fruta.

Clculo do Abacaxi em Calda Caseiro:


O meu pudim preparado com Abacaxi fruta, feito em Calda caseiro (leia a receita abaixo), no compro Abacaxi em Calda de lata. 1 abacaxi fruta rende 7 rodelas de 1 cm de espessura, contando com a rodela da ponta feia deformada do corte.

Sobra s 1 rodela para decorar, no d para atacar nem um pedainho no corte da tabua, seno falta ou para receita ou para decorao.

Pilotando a Cozinha com Priscila: 1. Abacaxi em Calda Caseiro - Faa sua escolha - Desejando aproveitar o miolo do abacaxi cozinhe exclusivamente somente na panela de presso (10 minutos so). Na caarola sem o miolo do abacaxi, ja faa sem o miolo, que conzinhando miolo e polpa terminam cozidos com textura diferentes (20 minutos). 2. Caramelo - Queime o acar e despeje espalhando na forma de pudim. 3. Pudim - Liquidifique e Peneire - Essa receita no liquidificador tipo vitamina de abacaxi com muita espuma, que precisa ser peneirada, eu fao isso j direto em cima da frma para no sujar mais loua na pia. No se preocupe com a espuma de abacaxi que fica na dentro da frma de pudim caramelada. No cozimento do forno tudo se assentar e se transformar em pudim cremosinho. Cobrir este pudim liquido espumoso com papel aluminio, vedando bem as bordas (para no nascer com aquela casquinha na superficie grossinha) com 3 furinhos para sair o vapor (eu dou 1 nica espetada no papel aluminio de garfo). Banho-Maria Fervente, frma de pudim dentro de um tabuleiro de aluminio, com um pedao de casca de abacaxi, ou um pedao de limo com casca ou gotinhas de vinagre ( no deixam o aluminio do tabuleiro oxidar internarmente no cozimento. Assar 1 hora no forno, quente a 180.oC. Desenformar s depois de frio. Desenforme aquecendo o bumbum na boca do fogo para desgrudar o caramelo que secou. Servir, estupidamente gelado. Decorar o pudim com abacaxi em calda.

Fonte: Este pudim aprendi a fazer numa propaganda marketing de Leite Moa de pgina dupla inteira, numa antiga revista feminina.

A foto era uma pudim de pgina dupla, com aquele caramelo autografado em cima (tinha uma propaganda assim na televiso antigamente). Dos ladinhos, em letrinhas miudas diversas receitinhas de diferentes Pudins de Leite Moa, entre elas este Pudim de Abacaxi. A receita indica usar o Abacaxi em calda de lata comprado. J faz alguns anos que fao o Abacaxi em Calda em casa.

Dica de Aproveitamento:

Casca do Abacaxi aproveite nasce Suco de Casca de Abacaxi Crua Suco de Casca de Abacaxi Cozida 1. No jogue fora, lave antes de cortar, se esqueceu de lavar antes com mais capricho, ento lave de novo com capricho depois que cortou mesmo. 2. Suco de casca de abacaxi uma delcia, tem gosto de abacaxi s que fica mais escurinho. Liquidifique com a casca, at o bagao ficar miudinho e peneire. Tem aquela espuma normal s que escurinha dessa vez. Complete com gua e adoe a gosto. Sirva geladinho! 3. Quer Suco de Casca de Abacaxi para consumir s amanha, ou depois de amanh. No tem problema. Cozinhe em outra caarola com gua, sem acar mesmo ( eu gosto de usar um fervedor teflonado de leite ). Ferveu uns 10 minutos. Espere esfriar e guarde este fervedor na geladeira coberto com filme plstico. No dia seguinte ou 2 dias depois, s liquidificar, que voc vai ter o mesmo suco gostoso de Casca de Abacaxi para a Famlia. 4. Quem mais faz isso o Alexandre. O primeiro suco de abacaxi aqui em casa sempre da casca, para no ter o trabalho de ferver, esfriar e guardar na geladeira. S o 2.o suco ( de 1/2 abacaxi ) que servido branquinho na mesa daqui de casa. 5. Um abacaxi perola d 3 jarras de suco ( de 2 litros da Tramontina ): 1 suco da casca do abacaxi + 2 sucos cada de 1/2 abacaxi perola picado. Suco de Casca de Abacaxi Cozida - Eu fao sempre do aproveitamento da calda do bolo encomendado. Calda de Casca de Abacaxi rende muito... Sempre sobra de tudo.

Falsa Garrafa - suco de Casca de Abacaxi crua + suco de 2 limes coados, liqudifica, espuma muito, peneira e adoce a gosto.

Suco da PUC Minas - O famoso suco da turma da Engenharia de Contagem - MG que eles compram l na PUC - Mineiro chama de Suco, Paulista chamaria de Vitamina... O Suco da PUC Abacaxi fruta mesmo (nada de abacaxi em calda) + Leite Gelado, liquidifica, espuma muito, + que que feito com gua, peneira e adoa a gosto. Delicioso. Suco de abacaxi fruta j bom com gua... Com Leite gelado viciante! Cheese Pie Christmas

Cheese Pie Christmas Massa Sonia A inspirao desta vez veio da Torta Natalina Pintada dos EUA.

Fonte / Merecidos Crditos: A receita da Cheese Pie da Snia Perez (cunhada da minha irm Cristine, esposa do Sergio Perez). Ela prepara esta torta em todas festas de aniversarios e reunies de famlia. Desta vez eu preparei enfeitada para o Natal no sitio da minha me. Meu cunhado Miguel at falou: A Snia desta vez no apareceu, mas a torta dela chegou!..

A Cheese Pie a White Food predileta da familia. atacada pela crianas e jovens da famlia, inclusive os adultos. Quentinha ou temperatura ambiente perfeita. Preparada com a tcnca do Creme de Ovos Francs Cru. Mesmo servindo Quentissima o recheio no desmonta!

Cheese Pie da Sonia Perez Recheio Cheese da Sonia:


500 ou 600 g de mussarela ralada em casa 2 ovos inteiros 1 lata de creme de leite com o soro (ou 2 caixinhas de creme de leite UHT de 200 g) temperar de levinho, bem menos que um bechamel: sal, pimenta-do-reino, noz moscada e oregano. Sonia

Massa (meia receita - deliciosa e perfeita - massa do Empado Goiano dela):


350 g farinha de trigo 1/4 copo (requeijo) de leo de milho 1/2 copo (requeijo) de leite 100 g de manteiga 1 ovo 1 pitada de sal 1 colher (ch rasinha) fermento em p para bolo

A Snia explicou que ela faz sempre 2 Tortas, uma Cheese Pie (recheio branco) e uma outra com recheio mais colorido, seja de Palmito, Frango ou Legumes, porque a receita da Massa do Empado Goiano d para fazer 2 Tortas com Tampa de uma vez s. Se sobrar rebarba, ela falou para fazer Belisco de Goiabinha, fica uma delcia, mesmo a massa sendo levemente salgadinha. Massa Sonia - Receita Inteira - Massa do Empado Goiano (rende 2 Tortas com Tampa de 22 cm de dimetro): 700 g de farinha de trigo, 200 g de manteiga, 1/2 copo (requeijo) de oleo de milho, 1 copo (requeijo) de leite, 2 ovos, 1 pitada de sal, 1/2 colher (sopa) fermento em

p Acabamento:

para

bolo.

1 clara crua - para impermeabilizar internamente 1 gema - para pincelar por cima corante alimentcio em gel das cores que voc desejar garfo colherzinha de caf pires de caf pincelzinho fino de tecido (s para uso culinrio - eu tenho um monte deles de formato diferentes).

Pilotando

Cozinha

com

Priscila:

Recheio Cheese Cru: Misture tudo at ficar homogeneo, mais para uma Pasta de Queijo de passar no po do que lquido dessa vez, explicou a Snia. Massa - Prepare a massa manualmente. Deixe descansar por 15 minutos embrulhada na geladeira. Abra com o rolo. No precisa untar a frma torteira de aro removivel com nada, a massa bem amanteigada. Eu abri entre 2 plsticos, a pia de granito fica toda limpinha. 2/3 para fundo e lateral e 1/2 para tampa. Deixe sobrar para fora a parte de baixo. Fure o interior com o garfo. Impermeabilize usando um pincel fina camada de clara (ir sobrar muita clara de 1 s). Coloque o recheio e nivele. Cubra a tampa. Com os dedos v precionando as pontas, que gruda a parte de baixo com a parte de cima.

Crua (massa e recheio cru) j Pintada antes de ir ao forno. Pintando a Massa - Pincele com gema. Recorte a rebarba de massa como quiser. A parte pinte com Corante Alimenticio em Gel, dissolvendo em gotinhas de clara crua, num pires de caf, at

ficar

num

tom

desejado.

Pinte

as

rebarbas.

deitar

sobre

torta.

Forno - Leve para assar em forno preaquecido por 20 a 25 minutos. Nasce dourada, brilhosa e totalmente colorida.

Nasceu do forno assim.

Uma delcia, faz um enorme sucesso! Recomendo... Obrigada pela visita! Desejo a todos um Feliz Ano Novo! Que 2009 seja repleto de alegrias e prosperidade!

Do corao da Priscila... "Torta de Nozes Natalina" do "Chef lvaro Rodrigues" Para arrasar... Recheio cru de nozes pingado assando no forno junto com massa crua do bolo de nozes.

Torta de Nozes Natalina do Chef lvaro Rodrigues

O Chef lvaro contou que esta Torta de Natal uma receita tradicional da familia dele a decadas... Explicou ele no Receita Minuto: A receita j tem + de 50 anos. a Torta de Natal da V dele. Foi com ela que ele comeou a aprender a cozinhar. Chef Alvaro enfatizou: No importa se ele aparea com sobremesas deliciosas na Ceia. A V dele j os deixou, no entanto, a Torta de Natal da V ainda presena garantida na mesa da Ceia da famlia dele todo ano. Depois de devor-la, acho que esta receita vai se tornar tradio na minha famlia tambm... Ele recomendou servir tipo Brownie com Sorvete. Torta de Natal com Sorvete. Pode ser, mas no precisa no. Ela em si um show de gostosa! Que receita maravilhosa, diversas texturas na bocada juntas:

So 4 texturas na garfada... Bolo de Nozes d 2 texturas, depende de onde voc fatia. Servir fatias triangulares o ideal que assim vem com 2 juntas. Casquinha crocante de nozes, que parte externa do bolo assado, + com um bolo de nozes crocante porm firme. A ameixa preta no pode faltar, pedauda ela suaviza tudo. Diminui o doce do doce.

O Doce de Leite de Nozes preparado com gema, pingado na massa crua, nasce do forno como um Pudim de Doce de Leite... Por causa da gema de ovo grande, voc encontra os gotes de Pudim assado dentro do Bolo de Nozes. O Chantilly que no doce, tem uma baunilha gostosa, completa tudo... Ela baixinha. Tem no mximo 4 cm de altura sem confeitar, aro 24, j confeitada com Chantilly fica com 5,5 no mximo. Preparado de bolo, comendo sem dvida Torta.

Torta de Nozes Natalina do Chef lvaro Rodrigues Bolo (po-de-l de nozes sem fermento):

de

Nozes

5 ovos jumbos inteiros (de 60 g cada) opcional - 1 pitada de cremor de trtaro - para estabilizar o volume conquistado 1 pitada de sal 1 xcara (ch - 250 ml) acar refinado 1 colher (ch) essncia de Baunilha Fleschmann (a nica marca que cheiro e sabor sobrevive ao calor da fornada) 1/4 xcara (ch) de Licor de chocolate ou do delicioso Licor de Amarula (50 a 60 ml) 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca caseira 1 e 1/2 xcara (ch) nozes modas 1 colher (ch) essncia de nozes no leva nadinha de fermento em p para bolo Cru

Recheio (pingando na massa crua do bolo de nozes - assando juntos no forno):


1 lata de doce de leite (de leite moa cozido na panela de presso por 50 minutos, firme e escuro) 1 gema de ovo jumbo (se seu doce de leite caseiro ficou + claro, ele tambm nascer mais mole, quando mexer com o garfo, coloque 2 gemas para ele virar pudim dentro do bolo de nozes) 1 colher (sopa) manteiga 50 g de nozes picadas grosseiramente 1 colher (ch) essncia de nozes

150 g de ameixa preta, sem caroo, cozida sem acar, pedauda - picar grande cortei ao meio s - para aparecer dentro do bolo

Calda para Umedecer o Bolo:

Licor de Chocolate (o que vc tiver em casa) ou o delicioso Amarula

Cobertura - Decorao:

chantilly gostoso batido : Chantilly Hulala Oro + 1 colher sopa essncia de Baunilha Fleschmann (usei o Hulala Oro, precisou quase a metade dele, confeitar consume chantilly mesmo) cerejas vermelhas nozes inteiras (as minhas foram pintadas no pincel, com pinga e corante em p ouro comestivel.

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Forma de Aro Removivel teflonado 24 cm de aro: Para vender, use forma de aro removivel untado de papel manteiga untado com margarina. Para ns mesmas, no precisa, s untar e enfarinhar o suficiente. 2 - Pudim de Doce de Leite - Desmanche no garfo o doce de leite pastoso escuro caseiro at ficar liso. Acrescente a gema e a manteiga. Se o seu doce de leite precisava de um pouco + de

panela de presso s acrescentar 1 gema a mais na estoria. Tempere com essncia e nozes picadas grosseiramente. Encha um saco de confeitar sem bico para ser rapida. 3 - Ameixas Pretas - Deixe j tudo no jeito, cozida, sem o caroo e cortada ao meio. 4 - Bolo de Nozes - um po-de-l sem fermento. Bata os 5 ovos inteiros, com 1 pitada de cremor de tartaro e sal. Acrescente o acar, as essncias. Desligue manualmente acrecente os ingredientes secos. Despeje na frma. De cara vai encher + da metade da altura do aro. Olhando voc tem certeza vai transbordar no forno. No se preocupe no tem fermento nem bicarbonato, no vai crescer mesmo... 5 - Montagem - Pingue bolotes de Doce de Leite com pedainhos. Sobre a massa toda por igual. Vai afundar instantanemente, vai encher subir o po-de-l cru... Chega um ponto que tem o que pingar ainda e vc j colocou em todo lugar, continue colocando assim mesmo. Com o garfo coloque pedaos de ameixa preta sobre a massa crua toda. A massa crua vai chegar quase na borda da frma. Leve ao forno, coloquei sobre 1 disco de pizza pequeno, para evitar qualquer desastre... Vo para forno aparecendo, assado tudo desaparece. 6 - Forno - O tempo no certo. At ficar dourado... Levou 35 minutos no meu, a 180.oC grade do meio. No adianta furar, que o Pudim est liquido l dentro, e sai melado. Dourou est pronto...

7 - Calda Licor Puro (ai que meda...) Boleira faz Calda de Licor diluido com... Puro no! Com o Bolo de Nozes quente, regue a vontade com Licor de Chocolate ou Licor de Amarula. O bolo quente j evapora o alcool instantaneamente. A principio achei at que molhei demais, fiquei com medo de colocar Licor puro, que sempre muito doce, no bolo. Comendo da proxima confesso que vou molhar +. No precisa furar, ele vai chupando tudo sozinho.

8 - Hoje ou Amanha? O Chef lvaro tem razo, de preferencia amanh mesmo. No sei como explicar, a Torta de Nozes do dia seguinte menos doce... Os sabores de tudo se transferem melhor. Para Para quem for querer ela para o almoo de pscoa ou natal de dia das 2010, mes, asse asse no dia 23 no sabado t? t?

9 - Desenformar - Passe a faca em volta, abra o aro do lado, mesmo assim est tudo muito junto, coloque um recipiente e abaixo o aro. Fica + fcil remover.

Fazendo Bolo, comendo Torta!

10 - Confeite com Chantilly a gosto. Esta decorao da foto consome quase 1/2 Hulala Oro batido.

11 - Nozes Douradas (que podem ser prateadas tambm), foram pintadas de pincelzinho, 1 micro molhadinho de Pinga e P Dourado Comestivel. Seca instantanemente. S deitar no confeitado.

Leve para gelar.

Confeitado na manga com bicos de ferro: Lateral - Bico Serra, O resto - Bico Pitanga

Chantilly Hulala Oro - Tem um preo acessivel, no o top da linha profissional, no do + caro, tambm no do + barato. Top da linha profissional so os Chantillys de boleira que custam acima de R$ 14,00 o litro: Hulala Platinium, Ricks Buttercream, Chantilly Fleschmann e o Nestilly da Nestl. O Hulala Oro o chantilly acessivel para todos os bolsos... Voc pode deixar na mesa de sobremesas 1 noite + 1 madrugada inteira, ele resiste muitas horas sem refrigerao. perfeito para transporte no carro, nada desanda. D para levar at Sete Lagoas, que chega inteirinho, do jeito que vc tirou da sua geladeira... Puro batido confesso que no do meu gosto. Ele j vem adoado e aromatizado com uma baunilha diferente, um sabor caracteristico da marca Hulal. No ruim, bom, muitas pessoas que conheo gostam. Manicure boa de servio faz misturinhas, pintor de casa bom de servio faz misturinhas, confeiteira/boleira que faz gostoso, essa faz mil e umas misturinhas . Toda linha de chantillys marca Hulala renascem, se tornando especial de comer com misturinha de produtos de outras marcas (concorrentes dele). Casando a baunilha Hulala com a baunilha marca de outro, a misturinha + famosa entre as boleiras. O 1 1 sabor litro de Chantilly colher (sopa) gostoso Hulala Oro, essncia com batido de do a ele : desde o inicio com Baunilha Fleschmann mercado Mix e no momento, a Arcolor.

Baunilha Fleschmann a marca + gostosa desbancou em sabor a Dr. Oetker,

O cheiro inicial de super forte Finalizado, desligando a planetaria tudo fica Rende 1 tigela da planetaria da Arno cheia...

em no

baunilha. ponto.

Foto original - do Receita Minuto da Band - da Torta de Natal do Chef lvaro Rodrigues no Receita Minuto Confeitado Lateral - Bico Folha O resto - Bico Pitanga

Fonte: A receita foi ensinada no dia 28-11-2007, no programa Dia-a-Dia - Receita Minuto - do Chef Daniel Bork na Tv Bandeirantes.

Foto da Torta do Chef Alvaro fatiada, tirada na tela da Tv. ------------------------------O meu irmo Douglas, que ama Bolo de Nozes como eu... Falou:

No vamos esperar natal de 2010 para repetir, nem dia tradicional de almoo em famlia ou festa de aniversrio. Vamos combinar para fazer logo, que pago, dessa vez s para ns, sem tanta gente para devora-la... (rs) Chef Feliz lvaro vc 2010 supera a para expectativa sempre! todos!

Beijao "Po Pizzella" Sabores da minha terra (ABC Paulista)...

Pizzela

Fonte: Delcia criada por uma Padaria de Santo Andr (ABC Paulista) , que foi convidado pelo Mais Voc da Ana Maria Braga para ensinar.

O Alexandre e o Michel querem que eu asse uma verso da Pizzela de Frango com Catupiry.

Receita de 1.a: Quentinha, acabado de sair do forno, serve como substituto perfeito da Pizza de Sbado a noite. como voc tivesse assado num refratario pelo menos 3 pizzas de 1.a ( com muito recheio ) juntas. Em temperatura ambiente perfeito tambm. Por isso se quiser comear o preparo durante o almoo, assar ao meio-dia ou 1 hora, depois de servir o almoo, para ser colocado na mesa de caf da tarde, no tem problema, vai fazer o maior sucesso.

Onde Assar:

Assada em frma errada - Assei em refratario lasanheira da Marinex (ele tem 7 cm de altura, 5 cm so internos ). O catupiry acabou engolido pelo massa crescida. A frma correta tabuleiro de alumnio n.o 4 - Aconselho assar direto na Lasanheira Inox da Tramontina, j nasce do forno em loua de servio linda para ir a mesa.

Pizzela

Massa de Pizza Po do Padeiro Alceu (com preparo diferente da massa, leia abaixo):

45 g - 3 tabletes - fermento fresco para po 750 g - farinha de trigo 2 colheres sobremesa - sal 2 colheres sopa - acar 2 ovos inteiros 60 g - 3 colheres sopa - margarina (ele usou margarina mesmo) 150 ml - leo de milho 300 ml - leite (tem vez que no vai tudo)

Recheio Conselho use a Portuguesa ( tem um sabor + gostoso a Portuguesa). O padeiro Alceu fez com Calabresa Defumada no Mais Voc.

Sabor Gostoso da Priscila - 1 gomo Portuguesa inteiro (ele grando, 1 gomo unico dobrado, tem 400g, um sabor defumado + delicado, no deixa enjoativa a receita ao comer) Sabor do Padeiro Alceu - ele prepara com um exagero de 1 kg de Calabresa defumada (so 4 gomos a 5 gomos). Meu conselho reduzir tudo isso para nicos 2 gomos de Calabresa (400 g s).

1/2 pimento verde picado 1/2 pimento vermelho, picado 1/2 pimento amarelo, picado 100 g de parmeso ralado fino 500 g de catupiry (bisnaga) - usei a receita de Catupiry 400 g)

Caseiro (rende certinho

O catupiry caseiro receita da minha sogra Dona Lavnia. Recheio 2 ( foi que ele ensinou de boca no Mais Voc ):

molho de tomate pronto de latinha fatias de presunto fatias de mussarela catupiry rodelas de tomate ( temperadas com sal e azeite ) organo

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Massa de Preparo Diferente na Bacia - Ele usou o tabuleiro de alumnio mesmo n.o 4 apenas untado de leo ( no enfarinhado ). O padeiro Alceu usa fermento fresco ( no o fermento seco granulado ). Ele colocou na bacia toda as 750 g de farinha de trigo e quebre em pedainhos, esfarelando com a mo os 3 tabletes de fermento fresco para po ( ele no pr dissolvido em acar e tambm no dissolvido em lquido ). Mexa bem a colher para misturar o fermento fresco e a farinha de trigo. Tempere a farinha de trigo com sal e o acar misture bem. Abra uma cova e coloque os ovos, a margarina e o azeite. V incorporando de colher. V pingando leite aos poucos, at obter uma massa pesada melequenta. uma massa mole e grudenta. Nessa textura ento ele tira a colher e comea a sovar com 1 mo dentro da bacia, dobrando os pedaos sobre si. Ele falou para trabalhar dentro da bacia ( sovar a massa melequenta ) por uns 5 a 10 minutos. At a massa fica bem elstica, o calor da mo ajuda o fermento a comear a trabalhar o que ajuda deixar a massa elstica tambm. Ento ele divide a massa ao meio em 2 bacias. Cobre com o pano. Ele falou para deixar crescer por 20 minutos s. No uma massa que precisa esperar duplicar de volume. Modelando a Pizzella Ele abra 1 massa crescida na mo com os dedos direto dentro do tabuleiro. Ele joga ela no centro e vai esticando e afinando com a palma da mos e os dedos at cobrir todo o fundo. Ento ele dobra em 3 para reservar esta massa aberta sobre uma tabua. Ento unta de levinho de novo com leo e abra do mesmo jeito a outra massa crescida. Essa fica no fundo mesmo ( a massa bem esticadinha afinada cobrindo todo o fundo do tabuleiro de alumnio. Ele coloca 1/3 s da calabresa de recheio no miolo. Espalha sobre toda a superfcie. Aplica um xadrez na diagonal de catupiry. Polvilha pedaos de pimento colorido sobre toda a superfcie. Agora ele coloca sobre este recheio a massa que abriu primeiro que esta reservada de lado. Ajeita tudo para cobrir direitinho todo o recheio. J a cobertura + rica. Ele colocou 2/3 do recheio da calabresa, caprichou + no xadrez diagonal de catupiry ( quer dizer ele fez um xadrez mais juntinho ), terminou polvilhando tudo o que sobrou de pimento. No cobre com nada, seno estraga o desenho do catupiry. Ele falou para deixar a massa crescer um pouquinho montada e recheada. Forno Ele falou para assar em

forno bem preaquecido, a 170C ( no forno mdio e tambm no forno mnimo ) por 50 minutos. Pode come-lo quentinho sado do forno. Na padaria no balco a Pizzella esfria logo, e frio um po pizza recheado delicioso!

A Pizzela fez sucesso na Televiso:

Foto do Mulheres: A Pizzela tambm foi ensinada no dia 26-11-2007 no programa Mulheres (exibido as tardes), apresentado pela Katia Fonseca na Tv Gazeta.

Foto do Mais Voc: Receita ensinada no dia 17-11-2006, no Mais Voc, pelo padeiro que inventou a Pizzella o Sr. Alceu Alves de Almeida, que trabalha numa padaria em Santo Andr

SP (eles no podiam dizer o nome da padaria). Ele vende o pedao grande por R$ 5,00 ou R$ 6,00.

Opinio da Priscila: o Pizzella de Calabresa + Catupiry + Pimentes coloridos gostoso! O sabor forte. Olha que preparei s com 3 gomos de calabresa ( a receita original pede 4 gomos ). Na prxima fornada vou assar s com 2 gomos ( para ficar ao gosto daqui de casa ). O pimento no pode faltar, ele deixa o sabor da calabresa + suave e o cheiro dele aromtico, alm deixar a Pizzella bonita. Comer ela quentinha, acabado de sair do forno, tem que ser de pratinho + garfo ( foi como servi para minha famlia ). Fria ( quero dizer temperatura ambiente ) d para comer de pedao na mo sem problema. o Massa Crua Ela fica bastante oleosa ( tem leo + Doriana ), apesar de ser mole e pegajosa ela se despreende totalmente da bacia por causa da oleosidade dela. A bacia usada fica com cara de limpa ( clara que no est, tem de lavar ). Depois do 1.o crescimento ela fica com textura de chicletes. A 2.a camada de massa na montagem do jeito que padeiro falou para fazer, no deu certo para mim. A 1.a camada de massa coloquei certinho. A 2.a camada at estiquei num tabuleiro, mas no consegui retirar ela inteira. Tive que aplicar sobre a 1.a camada de recheio aos pedaos, esticando com os dedos ( um chicletes ), d certinho, cobre direitinho e d menos trabalho que esticar no tabuleiro antes. o Catupiry Caseiro Baratinho Tem a receita do Chef lvaro que muito boa. Tambm tenho a receita da minha sogra Dona Lavinia Beneducci que usei na minha Pizzela, faz o mesmo estilo, mais baratinha. Cozinhar: 1 copo ( requeijo ) de leite, 1 colher ( sopa ) Maizena, 1 colher ( sopa ) manteiga + 1 /2 copo ( requeijo ) de mussarela ( 50 g ) + copo ( requeijo ) de parmeso ralado fino ( 50 g ). o Frma Realmente no precisa enfarinhar. O refratrio apenas untado + a massa que bem oleosa, se desprende sem grudar nada depois de assado. Quentinho at que gruda um pouco ( coisa fcil s usar uma esptula ou p de bolo ), totalmente frio em temperatura ambiente, no gruda no voc retira o pedao que cortar inteiro ( qualquer tamanho ). Rendimento + Frma Certa - Testado pela Priscila: uma pizzella grandona tabuleiro n.o 4 ( o tamanho certinho desta receita assado o efeito do xadrez do catupiry fica perfeito, bem bonito ) eu recomendo assar ele direto na lasanheira de inox da Tramontinha ( tem o tamanho certinho, uma pea bonita de servir do forno direto a mesa ) 2.a alternativa ( minha foto ) assar em refratrio grande de vidro ( ou tabuleiro n.o 3 com lateral alta ), s d para assar na lasanheira de vidro de 5 cm de altura ou no oval grande (

que tambm tem lateral alta ) no pode em refratrio grandes de 3 cm de altura que a massa vai transbordar no forno nesta verso o xadrez do catupiry depois de assado desaparece um pouco, a pizzella fica com uma massa muito alta ( assado fica no nvel da borda ), na superficie mistura po, recheio, catupiry desfazendo a decorao um pouco. 3.a alternativa ( conselho ) preparar uma receita e dividir em 2 refratrios ( comuns de 3 cm de altura ): assar uma parte em tabuleiro n.o 3 ou refratrio retangular grande de 3 cm de altura + assar uma parte em tabuleiro n.o 1 ou refratrio retangular pequeno n.o 1 ( de 1 litro de capacidade ) com 3 cm de altura na lateral