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Cuidado con el vinagre, no es un condimento saludable

El vinagre se usa para conseguir buenas conservaciones, por un medio cido para la eliminacin de los grmenes. Los ms conocidos son el de vino y el de sidra. Las verduras conservadas en el comercio, suelen tener un exceso de vinagre. Muy conocidos son los pepinillos en vinagre, las cebolletas y los pinchitos. El vinagre impide el desarrollo de las bacterias, pero al mismo tiempo tambin el de las bacterias de los fermentos lcticos, con lo que interrumpe la produccin del saludable cido lctico. El fuerte sabor del vinagre, se debe a su contenido de cido actico (4% como mnimo, hasta el 12%).

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El cido actico es uno de los peores enemigos del hgado y el que ms lo entorpece y daa (a igual cantidad, cualquier bebida alcohlica lo daa menos). Es una sustancia txica que si se ingiere en cierta cantidad, produce una alteracin grave de la coagulacin de la sangre, adems de anemia e insuficiencia renal. Contiene tambin minerales como potasio, hierro y magnesio en pequeas cantidades. No contiene ningn tipo de azcar ni vitaminas. Aparte de su sabor, el cual no a todo el mundo le resulta agradable, no aporta ninguna ventaja desde el punto de vista nutritivo. En cambio, presenta varios inconvenientes, adems del ya mencionado del dao al hgado: Erosiona el esmalte dental. Dificulta la digestind e los alimentos, ya que quedan endurecidos debido a la coagulacin de sus protenas causada por el cido actico. Rompe la barrera mucosa que protege el estmago y causa gastritis. Si te gusta consumirlo, preferiblemente que sea vinagre de manzana, el cual posee un efecto diurtico ya que es rico en potasio y ayuda un poco a equilibrar el pH. Tiene un efecto depurativo y remineralizante. Posee menos cido actico que el vinagre de vino tradicional. El zumo de limn es tambin una excelente opcin como alio. Muy recomendable para personas que padezcan problemas digestivos.

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