| Lanz kocht - Das Men am 7.

Dezember 2012 | berraschungsmen

Vors e!se" Mar!n!erter Lachs m!t e!nem #a$at %on & 'e$n( )a*!eser$ un* +%oca*os %on +$'ons #chuhbeck

,utaten 'r %!er -ersonen

Marinierter Lachs:
3 80 ml 3-4 EL EL %-& EL % Schote (00 ) &00 ml Limetten, unbehandelt Gemsebrhe Sojasoe, hell !"lan#en$l Sesam$l 'hili Lachs, enth*utet und ent)r*tet +o)hurt, cremi) ,uc-er Sal#

Salat:
& % % 0, 1und 3 3 EL ./ocados .0"el Gra0e"ruit 2adieschen Limetten, unbehandelt 4li/en$l 'hilisal# ,uc-er

5rame##ini6r"el:
& Scheiben %-& EL 5rame##inibrot 1utter

.nrichten:
7a/iar, )e0resst 8ill#6ei)e

,ubere!tung

Marinierter Lachs:
9ier Essl$""el Sa"t aus den Limetten aus0ressen und einen 5eel$""el Schale abreiben: 8ie 1rhe mit Limettensa"t, Sojasoe und et6as ,uc-er in einem Mi;becher au"mi;en: 8as <l nach und nach untermi;en und mit Limettenabrieb und der -lein )eschnittenen 'hilischote /errhren: 1ei 1edar" mit Sal# und ,uc-er nach6r#en: 8en Lachs in dnne Scheiben schneiden: 8en +o)hurt mit einem bis #6ei Essl$""eln der Sojamarinade /errhren, mit Sal# und ,uc-er /er"einern:

Salat:
8ie ./ocados halbieren, ent-ernen, aus der Schale l$sen und in einen halben ,entimeter dic-e =r"el schneiden: 8en .0"el /ierteln, ent-ernen und in einen halben ,entimeter dic-e =r"el schneiden: 8ie Gra0e"ruit sch*len und die >ilets ausl$sen: 8ie 2adieschen 0ut#en und /ierteln: 9ier Essl$""el Sa"t der Limetten aus0ressen und et6a eine Messers0it#e Schale abreiben und mit 4li/en$l, ,uc-er und 'hilisal# /errhren: 8amit die ./ocados, Gra0e"ruit, .0"el6r"el und 2adieschen marinieren:

5rame##ini6r"el:
8as 5rame##inibrot in =r"el schneiden, in einer !"anne bei milder ?it#e )oldbraun r$sten und dann erst die 1utter #u)eben:

.nrichten:
.u" einer )roen !latte eini)e L$""el Sojamarinade )eben, den Lachs "*cherarti) darau" le)en und mit der restlichen Marinade betr*u"eln: 8en ./ocado-.0"elsalat mit den 2adieschen darau" /erteilen, die 5rame##ini6r"el darber streuen und mit dem +o)hurtdi0 betr*u"eln: ,um Schluss den 1ottar)a darber reiben und mit 8ill#6ei)en )arnieren:

.*ee" +$'ons #chuhbeck

,/!schengang"

0$ucht aus 12*!z %on 3o$4a 3$eeberg

,utaten 'r %!er -ersonen

!ercebes-7rebse:
% -) &l !ercebes-7rebse +us de Mer @Meer6asserA !"e""er aus der Mhle, sch6ar# 4li/en$l

?*hnchenbrste:
& % &00 ) ?*hnchenbrste Man)o !olenta)rie 1utter !"e""er aus der Mhle Sal#

>enchel-Man)o-Salat:
% 7nolle % % >enchel ,itrone Man)o 4li/en$l !"e""er aus der Mhle Sal#

.nrichten:
&00 ) Schmand, 6ahl6eise 'rBme "raCche 4li/en$l

,ubere!tung

!ercebes-7rebse:
8ie Muscheln et6a drei Minuten im +us de Mer -ochen: 8as >leisch anschlieend aus den Muscheln l$sen: Mit et6as 4li/en$l und sch6ar#em !"e""er abschmec-en: 8en 1ac-o"en au" %80 Grad /orhei#en:

?*hnchenbrste:
Dn die ?*hnchenbrste eine 5asche schneiden: 8ie Man)o sch*len und je6eils et6as >rucht"leisch in die >leischtaschen schieben: 8as >leisch 6r#en, im !olenta)rie 0anieren und in 1utter anbraten: 8ann "r circa % Minuten in den /or)ehei#ten 1ac-o"en )eben:

>enchel-Man)o-Salat:
8en >enchel 0ut#en und "ein hobeln: 8en Sa"t einer ,itrone aus0ressen und mit et6as 4li/en$l /ermen)en: Mit Sal# und !"e""er abschmec-en und den >enchel damit .nmachen: 8ie Man)o sch*len, das >rucht"leisch in "eine Strei"en schneiden und #u dem >enchel )eben:

.nrichten:
Schmand mit et6as 4li/en$l /errhren und de-orati/ au" dem 5eller /erteilen: 8aneben den >enchel-Man)oSalat set#en: 8ie ?*hnchenbrste in Scheiben schneiden und au" den Schmand set#en: 8ie Muscheln au" dem 5eller /erteilen: .*ee" 3o$4a 3$eeberg

1. 5au tgang"

6nte( /e!$ s!e *a /ar7 %on Mar!o 3otaska

,utaten 'r %!er -ersonen

S-arto""el0ree:
0, % EL 800 ) % Stan)e .nanas ,uc-er S-arto""eln ,imt 1rhe !"e""er aus der Mhle, sch6ar# Mus-atnuss Sal#

Ente:
& & % ,6ei) 4-3 =ildentenbrste Schalotten 2osmarin 8atteln !"e""er aus der Mhle, sch6ar# Sal# <l

Soe:
& % ,ehe & % Schalotten 7noblauch 8atteln Limette .bschnitte der =ildentenbrste =acholder Ge"l)el"ond <l Sal#

Gemse:
&00 ) 8 7aiserschoten 5omaten"ilets, )etroc-net, ein)ele)t <l Sal# ,uc-er

,ubere!tung

S-arto""el0ree:
8ie .nanas sch*len und in =r"el schneiden: 8ie .nanas6r"el mit dem ,uc-er -aramellisieren: Mit !"e""er abschmec-en: 8ie S-arto""eln sch*len und in =r"el schneiden: Dn )esal#enem =asser und et6as 1rhe 6eich -ochen: Eine ,imtstan)e -ur# mit rein )eben: 8ie ,imtstan)e 6ieder ent"ernen und die S-arto""el6r"el #erstam0"en: Mit Mus-atnuss abschmec-en: 8as !ree mit den .nanas6r"eln /ermen)en: Ge)ebenen"alls noch mit et6as Sal# nach6r#en: 8en 1ac-o"en au" %80 Grad /orhei#en:

Ente:
8ie =ildentenbrste 0ut#en, die .bschnitte "r die Soe au"be6ahren: 8ie Schalotte sch*len und mit dem 2osmarin und den 8atteln sehr "ein hac-en, in <l ansch6it#en: Dn einen S0rit#sac- "llen: Dn die =ildentenbrust eine -leine 5asche schneiden, mit der Masse "llen, mit Sal# und !"e""er 6r#en und "r &0 bis 30 Minuten in den /or)ehei#ten 1ac-o"en )eben: 8ie Ente anschlieend /on der ?autseite in et6as <l anbraten, sodass die ?aut -nus0ri) 6ird:

Soe:
8ie Schalotten und den 7noblauch sch*len und "ein hac-en: Dn einer !"anne mit et6as <l anbraten und die =ildentenbrustabschnitte da#u )eben: =acholder und 8atteln mit hinein )eben: Mehr"ach mit Ge"l)el"ond abl$schen und redu#ieren lassen: 8ie Soe durch ein Sieb )eben und mit Limettensa"t und Sal# abschmec-en:

Gemse:
8ie 7aiserschoten 0ut#en und -ur# in )esal#enem =asser blanchieren: 8ie )etroc-neten 5omaten in Strei"en schneiden und mit den 7aiserschoten mit et6as ,uc-er und <l in einer !"anne )lasieren: 8as Gemse au" den 5eller )eben, die =ildentenbrust in Scheiben schneiden und darau" le)en: 8as S-arto""el0ree daneben set#en: Mit der Soe abrunden:

.*ee" Mar!o 3otaska

2. 5au tgang"

,!em$!ch ge!$er 8e$$er %on #te''en 5enss$er

,utaten 'r %!er -ersonen

Salat:
% Stan)e 4 Scheiben % !orree Dn)6er !assions"rucht 4li/en$l Sal#

!ort6einschalotten:
4 &00 ml 0, Schalotten !ort6ein ,itrone, unbehandelt 4li/en$l ,itronenthEmian Sal#

.uber)inenmus:
& & % ,ehe ,6iebeln, rot .uber)inen 7noblauch 4li/en$l Meersal#

1ee":
300 ) =a)Eu 1ee" 1utter !"e""er aus der Mhle Sal#

,ubere!tung

Salat:
!orree 0ut#en und in 2in)e schneiden: Dn et6as 4li/en$l andnsten und den Dn)6er mit rein )eben: .us dem >rucht"leisch der !assions"rucht et6as 4li/en$l eine Marinade herstellen und mit dem !orree /ermen)en: Mit Sal# abschmec-en:

!ort6einschalotten:
8ie Schalotten sch*len, sehr "ein hac-en und in et6as 4li/en$l andnsten: Mit !ort6ein abl$schen und ein-ochen lassen: Mit Sal#, "ein )eschnittenem ,itronenthEmian und et6as ,itronenabrieb abschmec-en: 8en 1ac-o"en au" %80 Grad /orhei#en:

.uber)inenmus:
8ie roten ,6iebeln 0ut#en und in "eine Strei"en schneiden: Dn et6as 4li/en$l dnsten: 8ie #6ei .uber)inen halbieren und au" ein mit Meersal# bestreutes 1ac-blech le)en, mit der Schnitt"l*che nach unten: >r & Minuten in den /or)ehei#ten 1ac-o"en )eben: .us dem 4"en nehmen, et6as ab-hlen lassen und das >leisch herausschaben: Mit den roten ,6iebeln und et6as 7noblauch /ermen)en:

1ee":
8as >leisch in =r"el schneiden und -ur# in 1utter braten: Mit Sal# und !"e""er 6r#en: .u" einen )roen 5eller )eben: 8en Salat neben das >leisch set#en: 8ie .uber)inenmus da#u )eben und darau" die !ort6einschalotten tr*u"eln: .*ee" #te''en 5enss$er

Dessert"
Mascar0one-'reme:
& & 0) % 0)

9!nter$!ches 3arottenbeet %on +$e:an*er 5errmann

,utaten 'r %!er -ersonen 1lutoran)en Mascar0one Scho-olade, 6ei !uder#uc-er

Glasierte 7arotten:
% & % Schote 4ran)e, unbehandelt 7arotten 9anille

?aselnsse:
&00 ) ?aselnsse ,uc-er =asser

5roc-enobstoblaten:
%00 ) %00 ) 5roc-enobst Leb-uchen 1utter 4blaten

.nrichten:
4 ,ubere!tung S0e-ulatius-e-se

Mascar0one-'reme:
8en Sa"t der 1lutoran)en aus0ressen und mit der Mascar0one #u einer cremi)en Masse /errhren: 8ie Scho-olade sehr "ein hac-en und unterheben: Fach Geschmac- noch mit et6as !uder#uc-er abschmec-en: 8ie Masse bis #um Ser/ieren -alt stellen:

Glasierte 7arotten:
8en Sa"t der 4ran)e aus0ressen und et6as Schale abreiben: 8ie 7arotte sch*len und in nicht #u dnne Sti"te #urechtschneiden: Mit 4ran)ensa"t- und .brieb blanchieren: 8ie au")eschlit#te 9anilleschote da#u)eben: 8ie 7arotte sollte noch et6as 1iss haben: 8en 1ac-o"en au" %80 Grad /orhei#en:

?aselnsse:
8ie ?aselnsse circa "n" Minuten im /or)ehei#ten 1ac-o"en r$sten: .nschlieend in einer !"anne mit et6as ,uc-er und =asser -aramellisieren:

5roc-enobstoblaten:
8as 5roc-enobst und den Leb-uchen sehr "ein hac-en: Et6as 1utter #um Schmel#en brin)en und die "einen =r"elchen da#u )eben: 7ur# anschmel#en, sodass eine homo)ene Masse entsteht: +e #6ei 5eel$""el der Masse #6ischen #6ei 4blaten )eben:

.nrichten:
8ie Mascar0one-'reme au" einen 5eller streichen: 8ie S0e-ulatius-e-se darber br$seln: 8a#u die -aramellisierten ?aselnsse und die )lasierten 7arotten anrichten: .*ee" +$e:an*er 5errmann