Introduccin

La industria vitivincola peruana, en la ltima dcada ha sufrido una transformacin sustancial con relacin a las tcnicas de cultivo de la vid, como tambin en la elaboracin de vinos. Esto ha sido posible debido a la apertura de la economa, el enriquecimiento del conocimiento y el avance tecnolgico al que se ha tenido acceso. Hoy en da se est en condiciones de desarrollar vinos de altsima calidad, lo que permite, en forma incipiente, poder exportar este producto, llegando a un sector del mercado que hace una dcada su alcance era inimaginable, lo que da un panorama de crecimiento

importantsimo a nivel nacional e internacional. La apertura de la economa permiti tener acceso a la tecnologa que antes era inaccesible, la cual esta muy ligada a poder realizar elaboraciones de vinos finos, aprovechando todo el desarrollo del conocimiento enolgico de una manera muy eficiente y productiva.

El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una produccin a pequea escala, usando tecnologa muy simple; para la preparacin de los mostos se necesita una prensa industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en una especie de pozos hechos de cemento, el embotellamiento es manual as como tambin lo es el encorchado

1. Objetivos o Conocer los distintos procesos que intervienen en la industria de la vid,

especficamente de la fabricacin del vino.

o Describir mediante los procesos que se realizan en el fundo San Lorenzo, la

transformacin de la materia prima (uva) en el producto terminado (vino).

o Observar las distintas mquinas y equipos as como tambin la forma y el

plan de produccin de vino para que mediante los conocimientos obtenidos hasta ahora seamos capaces de plantear una posible mejora u optimizacin de las mismas.

2. Datos de la Empresa
o Historia
Luego de su llegada al Per a comienzos del siglo 20, Don Ambrosio Ugarelli Capellini, inmigrante italiano, piensa iniciar un negocio en estas tierras por lo que se establece en Surco y adquiere en primer lugar el fundo San Lorenzo y posteriormente la Huerta Parque Alto y es as como da inicio a la produccin de uvas,

Los Vinos que se producen en el Fundo vitivincola "San Lorenzo" provienen de uvas seleccionadas del Valle de Ica, Caete, Lunahuana y Huaral. En el proceso de elaboracin de estos vinos se mantiene todava esa mezcla de las clsicas costumbres artesanales, con las mas modernas tcnicas de vinificacin, dando lugar, despus de un perodo de reposo, a vinos de una calidad garantizada, considerados los mejores del Valle de Surco.

La Bodega es una antigua casona considerada como patrimonio histrico, con una capacidad instalada de 100,000 litros, siendo sus envases totalmente de madera, en la actualidad la bodega ha incrementado su volumen con tanques de acero inoxidable. Algunos toneles tienen ms de medio siglo. En la actualidad San Lorenzo es dirigido y administrado por Pedro Ugarelli, perteneciente a la tercera generacin, quien tambin se encarga de supervisar tanto la produccin de vinos, la de pisco y macerados. Entre los empleados del fundo se tienen a familiares directos, tal es el caso de Elena Ugarelli Silva, nieta del fundador, que es la encargada de la venta de los productos dentro del fundo, ya que se cuenta con una especie de bar y sitio campestre.

o Ubicacin de la Empresa

La empresa se encuentra ubicada en la siguiente direccin: Calle Garca y Garca 940 Valle de Surco Lima-Per

o Contacto
La empresa cuenta con la siguiente informacin:

- Telfono: - Pgina Web: - E-mail:

477-8188 www.vinosugarelli.com informes@vinosugarelli.com

3. Fundamento Terico
o Vitis Vinfera
La vid, parra, parrn o videira es una planta leosa trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar hasta ms de 30 m, pero que, por la accin humana, podndola anualmente, queda reducida a un pequeo arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible y materia prima para la fabricacin de vino y otras bebidas alcohlicas. Vitis vinifera es una de las aproximadamente sesenta especies del gnero Vitis existentes. Como consecuencia de su evolucin como cultivo, se distinguen diversas variedades, los llamados cultivares. La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente

proceden de las uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacin. Como fruta seca se la llama pasa. Para utilizar la uva vinfera como materia prima en la produccin de vino, tiene que haber llevado a cabo una etapa de maduracin, que consiste en las siguientes caractersticas:

Aumento del peso de la uva

La uva pasa de tener el tamao de un guisante a su tamao normal, y de ser ms bien dura, a ser jugosa, carnosa. El aumento de tamao es debido a la acumulacin de agua intracelular en la planta.

Aumento del contenido en azcares

Crecimiento de las concentraciones de glucosa y fructosa durante hasta llegar a niveles cercanos o superiores a 200 g/l. La insolacin es fundamental para la sntesis de azcares. El contenido en azcar se traduce en el vino en contenido en alcohol etlico: Por cada 17 gramos de azcar se producir durante la fermentacin alcohlica un grado de alcohol.

Disminucin del contenido en cidos

La uva antes del verano es tremendamente cida; durante este periodo los valores disminuyen progresivamente hasta situarse en torno a 4-6 g/l de acidez total en cido tartrico.

 Modificacin del color

Pasa de verde (gran cantidad de clorofila) al color tpico de la variedad, tonos amarillentos si es blanca y rojizos o amoratados si es tinta. La mayor parte de las sustancias coloreadas de la uva se encuentran situadas en el hollejo.

Formacin de sustancias aromticas y gustativas

Aqu es donde la uva pasa por una rigurosa prueba del olor y el gusto para su posterior seleccin como materia prima de determinados tipos de uva.

o Anhdrido Sulfuroso
El anhdrido sulfuroso es un compuesto qumico de azufre y oxgeno que mezclado con el vino en las cantidades adecuadas realiza funciones

antioxidantes,

antispticas,

desinfectantes

depuradoras

del

color.

Puede aparecer en el vino en dos formas: combinado inactivo y sulfuroso libre. El libre es el que produce los efectos anteriormente mencionados. La aplicacin excesiva, incorrecta o muy reciente del producto puede producir aromas y sabores a azufre.

Bajo el punta de vista organolptico, cuando un vino contiene ms de 35mg/l de sulfuroso libre, puede picar la nariz; y si es tinto, perder algo de color, que despus se recuperar.

El mayor peligro para los vinos es la enfermedad del avinagrado o picado, que se detecta por la acidez voltil.

Este fenmeno es irreversible, por lo que, cuando la acidez voltil dice que un vino tiene ya defecto de avinagrado, entonces no hay remedio. Pero la acidez voltil sube cuando baja de 10 el sulfuroso libre. Por esta razn, vigilando el sulfuroso libre de los vinos, se evita esta alteracin.

El anhdrido sulfuroso presenta las siguientes propiedades:

Influencia sobre el proceso de elaboracin. Calidad higinica sanitaria del producto obtenido. Antioxidante. Accin sobre determinados sistema enzimticos. Accin sobre la poblacin microbiana. Accin sobre el color.
Las dosis de anhdrido sulfuroso tienen que tener ciertas caractersticas, y stas son las recomendadas:

 Elaboracin en tinto
Uvas sanas, acidez alta: 5 g/Hl Uvas sanas, baja acidez y muy maduras: 5 8 g/Hl Uvas alteradas: 8 10 g/Hl

Elaboracin en blanco
Uvas sanas, acidez alta: 5 g/Hl Uvas sanas, baja acidez y muy maduras: 6 8 g/Hl Uvas alteradas: 8 10 g/Hl

- El Vino
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterrneo. Se da el nombre de vino, nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida fermentada

obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboracin del vino se denomina enologa (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan slo de la biologa de la vid, as como de su cultivo, se denomina ampelologa.

El vino se puede clasificar de 3 formas: Clasificacin General Es la ms usada y la ms importante. Clasifica a los vinos segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos posibles. a. Vinos Tranquilos Su contenido alcohlico oscila entre un mnimo de 9 y un mximo de 14,5. Generalmente son secos. Su proceso de elaboracin guarda muchas caractersticas comunes.

- Blanco
Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, tambin puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta).

- Tinto
Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos. Lo cual le da cierta coloracin ms oscura y un pequeo cambio en el gusto a comparacin del blanco.

- Rosado
Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. Tambin puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas. b. Vinos Especiales Generosos, Licorosos Generosos, Dulces Naturales, Mistelas, Espumosos Naturales, Gasificados, De Aguja, Enverados, Chacols, Derivados Vnicos (vinos aromatizados, vermuts, aperitivos vnicos). Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Su proceso de elaboracin suele ser muy diferente de unos tipos a otros. Clasificacin por Edad Basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.

a. Vinos Jvenes Son los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mnima. Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses despus de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto ) como vinos jvenes. b. Vinos de Crianza Han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, adems de las caractersticas varietales de las que proceden, otras caractersticas organolpticas debidas a este periodo de envejecimiento. Su consumo ideal vara dependiendo de varios factores, pero por lo general es de ms o bastante ms largo plazo que los vinos jvenes (normalmente entre 3 y 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayora, son tintos aunque tambin hay muchos blancos y es raro encontrar rosados. Dentro de los vinos de crianza hay tres subtipos:

- Crianza
Mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella. Crianza ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.

- Reserva
Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella.

- Gran Reserva
Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella.

 Clasificacin por Grado de Dulce El contenido en azcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos. a. Vinos Secos Contienen menos de 5 gramos/litro de azcares. b. Vinos Semi-Secos Contienen entre 5 y 15 gramos/litro de azcares. c. Vinos Abocados Contienen entre 15 y 30 gramos/litro de azcares. d. Vinos Semi-Dulces Contienen entre 30 y 50 gramos/litro de azcares. e. Vinos Dulces Contienen ms de 50 gramos/litro de azcares.

4. Productos que fabrica

El fundo San Lorenzo elabora los siguientes productos: o Vino Tinto Seco Elaborado con una mezcla COUPAGE de uva quebranta, de color rojo intenso, robusto (de bastante cuerpo) con 13,5 de alcohol. Por su robustez este vino se hace ideal para todo tipo de comidas fuertes. Es el mejor vino para preparar una buena sangra. Se sirve ligeramente fro.

o Vino Blanco Seco

Vino de color amarillo pajizo brillante, bastante liviano y de profundo aroma frutal, proveniente de la variedad de uva Italia, con 13 de alcohol. Se acompaa mejor con las carnes blancas, pescados y mariscos en general, y tambin con quesos livianos. Se sirve ligeramente fro.

o Vino Borgoa Semi-Seco

Uvas provenientes de la variedad Borgoa, semi-seco de color rojo violceo intenso, limpio, liviano y de profundo aroma frutal, con 14 de alcohol. Acompaa mejor en las comidas livianas, postres e inseparable para cualquier tipo de brindis. Se sirve ligeramente frio.

o Vino Tinto Tipo Familia Semi Seco

Este vino jven ha sido elaborado a partir de la mezcla "COUPAGE" de uvas de las variedades autctonas Uvina de Lunahuana y Quebranta de Ica, valles excepcionales para la siembra de vid, por sus ricos suelos y su clima clido. Las uvas despus de su molienda, se fermentan y maceran con sus hollejos posterior crianza de 4 meses en barricas de madera para luego embotellarlo. El vino obtenido es de un color rojo intenso brillante, de sabor ligeramente dulce, fresco, de acidez frutal agradable y de un gran cuerpo que lo hace acompaar con cualquier tipo de comida. Servirse a temperatura ambiente 18 C.

o Vino Moscato
Preparado con uvas soleadas, aroma frutal a pasas, de color amarillo pajizo brillante, con 14 de alcohol. Se acompaa con postres y para todo tipo de brindis. Se sirve ligeramente frio.

o Vino Rose Semi Seco

Preparado con uva quebranta, de color rosado intenso, liviano con aroma frutal con 14 de alcohol. Se sirve ligeramente frio y acompaa muy bien las comidas livianas, pescados, comida oriental y pastas.

o Pisco Especial (Macerado de Pasas)

Es un macerado natural de uva Italia muy maduras y asoleadas para poder concentrar dicho dulce tiene aroma y mucho sabor a pasas. Es ideal como aperitivo y digestivo.

o Pisco Puro
Es un destilado de mosto de uva quebranta. Es ideal para preparar pisco sour y cocteles y digestivo.

5. Proceso de Elaboracin del Vino

Recepcin Correcciones

Pesado

Crianza

Despalillado

Clarificado

Fermentacin

Filtrado

Descube

Llenado

Prensado

Encapsulado

Fermentacin

Etiquetado

o Recepcin
Se da en la vendimia la cual es la cosecha de la uva, y adems es el momento crucial que define las caractersticas del vino que ser producido a partir de la uva. Se decide vendimiar cuando la uva ha alcanzado las condiciones ptimas de azcar y acidez. Durante la poca adecuada (mes de Febrero) la uva se cosecha en grandes cantidades. Es inspeccionada a simple vista y seleccionada manualmente para evitar recoger uvas defectuosas (sucias) Luego es recolectada en javas y estas se llevan hacia el fundo, donde son llevados a la bodega.

Es importante aclarar que para mantener las condiciones ptimas de concentracin de la uva recogida, se protege el cargamento de los rayos solares y del calor transportando la cosecha de la uva enteramente durante la noche.

o Pesado
El cargamento de uva llega al fundo donde es llevado directamente hacia las bodegas o zonas de pesado.

Aqu se realiza el proceso de Pesado que tiene como objetivos: -Inspeccin al observar que el peso de la cosecha es el adecuado, esto tambin permite estimar cunto producto se elaborar. -Determinar su estado sanitario y su contenido en azcares y cidos. -Pagar por la compra de la materia prima.

o Despalillado
Las uvas ingresan en una tolva y mediante un tornillo sin fin se mueven y se les hace pasar por la mquina despalilladora, que remueve sus racimos pero sin daar la uva, utilizando un disco rotatorio agujereado.

o Estrujado
Las uvas despalilladas pasan (caen) a la mquina estrujadora la cual presiona las bayas y las convierte en una de pasta, mezcla de jugo (primer mosto) y cscara (hollejo). La mquina presiona lo justo para evitar que las pepitas se rompan y contaminen el mosto. La mezcla tambin se hace pasar por una Bomba de Circulacin o Bomba de Mosto-Hollejo, que extrae las pepas con la fuerza suficiente para no abrirlas. Finalmente se hace pasar la mezcla por otra bomba que la llevar hacia los tanques de fermentacin.

o Fermentacin Alcohlica
La mezcla es depositada en los Tanques de Fermentacin, que son tanques rectangulares de cemento con techo abierto.

Aqu el mosto entra en contacto con el hollejo que contiene la levadura, produciendo que los azcares se desdoblen en alcohol y desprendan grandes cantidades de CO2. Este proceso es exotrmico y provoca aumento de la temperatura, la cual debe ser controlada para que no exceda los 30C, el sobrepasar este lmite da lugar la aparicin de bacterias. Como la fermentacin se realiza a tanque abierto, es necesario que la habitacin donde se ubica sea bien ventilada.

El objetivo de que el tanque sea de techo abierto es para liberar la gran cantidad de CO2 que expulsa la pasta.

Este contacto tambin provoca que las materias colorantes del hollejo se disuelvan en el mosto, definiendo el color del vino que resultar (en el caso de tintos).

El gas carbnico resultante empuja hacia arriba los hollejos, formando una barrera natural llamada sombrero, que se debe ir remojando con el mosto para activar la extraccin de color en una operacin llamada remontado. Este remontado se realiza extrayendo el lquido mediante las vlvulas inferiores del tanque y vertindolo encima del sombrero de hollejo.

Asimismo, el hollejo tambin debe de ser removido peridicamente lo cual es conocido como bazuqueo, con esto se hace descender el slido para que mezcle mejor con el mosto.

Al avanzar la fermentacin la densidad del mosto disminuye, y las partes en suspensin de hollejo empiezan a descender.

o Descube
Cuando se estima que ya se ha extrado la cantidad suficiente de sustancias del hollejo hacia el mosto, se procede a separar el vino del hollejo y cualquier otro resto slido.

Esto se realiza drenando la parte lquida mediante las vlvulas inferiores del tanque de fermentacin.

o Prensado
El hollejo despus de terminada la primera fermentacin es llevado hacia las prensas. Aqu se estruja el hollejo para obtener vino que an queda en la parte slida. Al rescatar el lquido contenido, el producto obtenido es vino de segunda clase.

Si al hollejo prensado se le estruja una vez ms, se obtiene vino de an menor calidad: vino de tercera clase. El hollejo despus de ser estrujado se desecha

o Fermentacin Malolctica
El nuevo mosto fermentado es llevado hacia los tanques de reposo o almacenamiento, hechos de acero inoxidable, donde sufre una segunda fermentacin, esta vez se trata de una transformacin del cido mlico en cido lctico y CO2, por accin de bacterias lcticas. La reaccin qumica es la siguiente: COOH-CHOH-CH2-COOH COOH-CHOH-CH3 + CO2 Esta fermentacin reduce la acidez total del vino al perderse parte de la acidez fija: una parte de la acidez del vino se transforma en gas carbnico, el cual se desprende y desaparece. La fermentacin del cido mlico est provocada por el desarrollo de bacterias lcticas, que se encuentran en el hollejo y se desprenden y mezclan en el mosto durante la primera fermentacin.

o Correcciones
Despus de la fermentacin y por tanto obtencin del vino joven, se realizan inspecciones para verificar las caractersticas del vino Si el vino tiene menos de 11 de alcohol se agrega alcohol en forma de pisco puro. Si tiene alta concentracin de cido actico, se agrega metabisulfito para que no avinagre. Si presenta hierro, se aade fierrocianuro para que precipite.

o Crianza
La crianza es el proceso controlado de envejecimiento y maduracin de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales de color, sabor y aroma. Esta maduracin y envejecimiento se realizan encerrando al vino, primero en barricas: pipas (4000L) o toneles (8000L) de madera, y en tanques plsticos para vinos jvenes; y despus de los procesos de acabado, en botellas. La crianza se realiza en un periodo de tiempo indefinido, depende de muchos factores, sobre todo de cmo se presente la uva, que por lo general cada ao es diferente. Cuando un vino se destina al consumo sin pasar por proceso de crianza, se le denomina Vino Jven.

o Clarificado
El objetivo del clarificado es darle mejor aspecto visual al vino, abrillantndolo y precipitando las partculas slidas que puedan permanecer en l (restos de levaduras, bacterias, deshechos de clulas de la uva, coloides, etc.) para luego ser extradas. Se realiza agregando aditivos proteicos como la Bentonita en agua destilada, que floculan con otras protenas en suspensin al preparar este compuesto y dejarlo reposar 1 da, se agrega al vino y, al segundo da de agregarlo el vino queda clarificado.

o Filtrado
Consiste en eliminar mediante accin mecnica, las partculas en suspensin presentes en el vino. Principalmente se usan dos mquinas para filtrar: Filtro de placas y filtro membrana.

o Llenado
Se procede a llenar las botellas con el producto final, llenndolas hasta un nivel prudente, dejando un espacio hueco debido a las dilataciones que puede sufrir el vino.

o Encapsulado
Se encapsula la botella de vino para asegurar la inviolabilidad de la botella, mediante una aleacin de estao-aluminio que se fabrica para sellar y recubrir el pico (corcho incluido). Sirve adems como elemento esttico.

o Etiquetado
Se imponen en la superficie de la botella la etiqueta (delante) y la contraetiqueta (posterior). Tambin sirve como elemento de esttica para fomentar la comercializacin del producto.

6. Competencia Nacional e Internacional

En el mbito nacional sus principales competidores son otros fundos o bodegas, entre los cuales tenemos: Via Los Reyes - Pisco Vitivincola El Olimpo - Caete Fundo Santiago Queirolo - Lima Fundo Agrovitivincola Emperatriz - Lima Don Vicente - Lima La Haciendo del Abuelo Lima

Mientras que en el internacional ya no se enfrenta con empresas especficas sino ms bien con pases y sus reputaciones, entre stas tenemos: Vinos Chilenos Vinos Argentinos Vinos Norteamericanos Vinos Franceses

7. Conclusiones
El proceso de fabricacin de vino consiste en la fermentacin de los azcares de la uva que se vuelven alcohol mediante la levadura presente en la cscara. El fundo San Lorenzo, est cumpliendo con los pasos bsicos para obtener un vino, pero no es necesariamente de la mejor calidad ya que se pueden observar procesos en los cuales se puede optimizar. La vendimia se realiza una sola vez al ao en verano, ah se cosechan las uvas que han alcanzado la maduracin necesaria para dar un vino estable y consistente.

Le falta una distribucin de sus maquinarias mas adecuada. El proceso de fermentacin se logra con el contacto entre el hollejo y el mosto, esto se realiza en los tanques de fermentacin y este contacto se maximiza removiendo la mezcla constantemente

No cumple con unas normas mnimas de higiene, lo cual puede atentar con la salud de los usuarios.

La fermentacin es un proceso exotrmico que aumenta la temperatura del mosto, y debe controlarse que no exceda los 30C, esto se realiza con la operacin de remontado, que es retirar mosto de la parte inferior del tanque para verterla por encima, a su vez esto sirve para mezclarlo.

El mantenimiento de produccin continua no se puede mantener por la restriccin de fechas en que solo se cosecha, motivo por el cual se esta llegando a exportar mosto para producir vino.

8. Webgrafa
Dueas Garca Juan Carlo (2008). Informe de Visita Tcnica. Recuperado el 09 de Abril del 2013, de: http://es.scribd.com/doc/128482991/PROCESOS-Visita-tecnica-ViNa-SanLorenzo Alvarez Ayala Huber Antonio (2012) Visita Tcnica. Recuperado el 09 de Abril del 2013, de: http://es.scribd.com/doc/128482991/PROCESOS-Visita-tecnica-ViNa-SanLorenzo Pgina Oficial del Fundo San Lorenzo. Recuperado el 09 de Abril del 2013, de: http://www.vinosugarelli.com