State of Florida Department of Business and Professional Regulation

Divisin de Hoteles y Restaurantes

GUA PARA CALIBRAR TERMMETROS

Si usted esta cocinando, enfriando, recalentando o manteniendo el alimento caliente o fro, la nica forma de asegurar que la temperatura sea exacta es usando un termmetro para alimentos. Cada termmetro para alimentos tiene una caracterstica individual. Escoja el termmetro que sea ms adecuado para la actividad ejecutada en su establecimiento.

Termmetros Digital

Los mejores termmetros para alimentos son los digitales. Estos miden la temperatura de los alimentos ms rpido. Debido a que la temperatura se mide con la punta de la varilla metlica, los termmetros digitales tienen la habilidad de medir alimentos gruesos y delgados.

Termmetros Con Aguja Indicadora

El uso de este termmetro es muy comn; pero es muy difcil obtener una temperatura correcta ya que es muy lento para medir la temperatura del alimento. La zona que mide esta a un par de pulgadas mas arriba de la punta, en una rea donde hay un pequeo hueco. Esto significa que este termmetro en particular no se puede usar para tomar la temperatura de alimentos delgados.

Como Revisar la Precisin

Hay dos mtodos para revisar la precisin del termmetro de alimentos. Uno de los mtodos incluye el uso de agua con hielo y el otro es hervir el agua. Mucho de los termmetros con la varilla metlica tienen una tuerca de calibracin que puede ser ajustada para mantener la precisin. Algunos termmetros digitales no se pueden calibrar y otros deben ser devueltos al fabricador. Los termmetros para alimentos deben ser revisados con frecuencia para asegurase que estn funcionando apropiadamente.

DBPR Form HR 5030-065

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2011 December 2

Como Calibrar Termmetros

Los termmetros deben ser calibrados usando el mtodo de punto de hielo o el mtodo del punto de ebullicin. El mtodo de punto de hielo es el que se usa ms comnmente. Mientras que el mtodo del punto de ebullicin es menos exacto por las variaciones que existen en elevacin y presin atmosfrica.

Paso
1

Mtodo de Punto de Hielo (Ice-Point Method) Proceso Notas

Llene un recipiente con hielo machucado. Agregue agua limpia de la llave hasta que el recipiente este lleno. Ponga la varilla del termmetro en el hielo de tal manera que la zona sensible este completamente sumergida. Espere 30 segundos. Revuelva la mezcla bien.

No permita que la varilla metlica toque el fondo o los lados del recipiente. La varilla del termmetro debe mantenerse en el agua con hielo. En un termmetro digital oprima el botn de reset para ajustar lo que lee.

Si la temperatura no mide 32 F, entonces asegure la tuerca de calibracin con una llave y mueva la cabeza del termmetro hasta que lea 32F.

Mtodo del Punto de Ebullicin (Boiling-Point Method) Paso Proceso Notas

1 2 Hierva agua limpia de la llave en una olla profunda. Ponga la varilla del termmetro en el agua hirviendo. Asegrese de que la zona sensible esta completamente sumergida. Espere 30 segundos. Si la temperatura no mide 212 F, asegure la tuerca de calibracin con una llave y mueva la cabeza del termmetro hasta que lea 212F. No permita que la varilla metlica toque el fondo o los lados de la olla. La varilla del termmetro debe mantenerse en el agua hirviendo. En un termmetro digital oprima el botn de reset para ajustar lo que lee.

Usando el Termmetro

Cuando tome la temperatura, inserte el termmetro en la parte ms gruesa del alimento. Esto es particularmente importante cuando se trata de un pavo entero o un asado de carne grande. Los termmetros digitales deberan usarse con alimentos ms delgados como las hamburguesas o pechugas de pollo.

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