Caldo de Bolas

Ingredientes: - 6 tazas de agua - 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos) - 3 hojas de col finamente picada - 3 pepas de ajo machacadas - 2 cucharadas de achiote - 2 choclos - 1 libra de hueso de res - 1 libra de pulpa de res - 1 cubo de caldo de carne - 1 pimiento pequeo, finamente picado - 1 cebolla colorada mediana finamente picada - 1 yuca pequea - 1 zanahoria pequea cortada en cuadrados - Culantro - Sal, pimienta y comino Para las bolas de verde - 1 cebolla colorada pequea, finamente picada - 1 pimiento pequeo finamente picado - 3 cucharadas de man molido o mantequilla de man - 3 cucharadas de achiote - 2 huevos cocinados - Alverjas - carne del caldo - Sal, pimienta, comino y organo.

Elaboracin: Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos. Una vez que los verdes estn cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparacin anterior mientras hace el relleno. En dos cucharadas de achiote sofrer la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de man, las alverjas cocidas, el organo y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito. Tomar una porcin de verde y rellenar con la preparacin anterior. Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

Seco de Chivo
Ingredientes: 1 1/2 kg de carne de chivo Aceite c/n 1 cebolla paitea 2 tomates pelados y sin semillas 2 pimientos 1 cubito de concentrado de costilla Zumo de 1 naranjilla 1 manojo de culantro 1/2 taza de cerveza Maduro Croquetas de arroz 1 aguacate taza de tomates fiesta limn, zumo Elaboracin: 1. Limpie y corte la carne de chivo o borrego en cuadrados grandes. Reserve. 2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refra la cebolla paitea cortada en brunoise, los tomates, los pimientos cortados en brunoise y el cubito de concentrado de costilla. 3. Agregue la carne y remuvela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera para obtener una coccin pareja. 4. Vierte a la preparacin anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza. 5. Fra el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular). 6. Corte el aguacate en cubos junte con el tomate y mezcle con el zumo de limn y el aceite y salpimiente al gusto.