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GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO

Governador Antnio Augusto Junho Anastasia Secretria de Educao de Estado de Educao Ana Lucia Almeida Gazzola Secretria Adjunta de Educao Maria Ceres Pimenta Espinola Castro Chefe de Gabinete Maria Sueli de Oliveira Pires Subsecretrio de Administrao do Sistema Educacional Leonardo Petrus Superintendente de Infraestrutura Escolar Adair Gomes Ribeiro Diretora de Suprimento Escolar Valria Batista do Nascimento

CARDPIOS DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de Estado de Educao Minas Gerais


Organizao: Coordenadora Valria Monteiro Jesus Nutricionista / CRN: 2004-1-00192 Nutricionistas Colaboradoras Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903 Ana Carolina Barcellos Guimares/ CRN9: 7902 Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282 Lavinne de Sousa Oliveira / CRN9: 5523 Maria Ceclia Lacerda Resende / CRN9: 2582 Maria do Rosrio Lanna / CRN9: 1148 Patrcia Augusta de Castro Lima / CRN9: 4032

MINAS GERAIS 2011

ndice de Receitas
Preparaes Arroz Grega com Frango Arroz Colorido com Carne Moda Arroz com Banana e Carne Arroz com Lentilha Arroz com Molho de Almndegas de Soja Arroz com Molho de Carne, Hortalias e Ovos Arroz com Molho de Salsicha Arroz com Ovos Mexidos Arroz com Pur de Batatas e Molho de Frango Arroz com Quibebe e Molho de Carne Arroz com Vaca Atolada Arroz Doce com Cco Arroz Popeye e Quibe de Forno Arroz Verde Amarelo Baio de Trs Bolo de Banana Bolo de Cenoura Bolo Nutritivo Caf com Leite e Biscoito Caf com Leite e Po Canjica com Coco Ralado Canjiquinha com Msculo e Hortalias Canjiquinha com Tutu de Feijo Escondidinho de Inhame Farofa com Carne, Ovos e Couve Farofa de Feijo-Andu com Carne de Porco Farofo de Arroz com Banana, Ovos e Carne Feijo Tropeiro Leite Achocolatado e Po Leite Caramelado e Po Macarro ao Molho de Frango com Feijo Inteiro Macarro Oriental Macarronada Bolonhesa Mexido Mingau de Fub com Banana Mux de Canjiquinha Polenta Bolonhesa com Feijo Polenta Jardineira Risoto de Abbora com Carne de Sol Cardpio n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

Salada de Macarro Sanduche com Molho de Carne Sanduche com Molho de Salsicha Sanduche com Ovos Mexidos Sanduche de Queijo Minas Sanduche Frango Feliz Sopa de Inhame com Frango Sopa de Macarro com Hortalias Torta Colorida de Carne moda, Repolho e Tomate Torta Colorida de Frango, Vagem e Tomate Torta Colorida de Salsicha, Tomate e Cenoura Tutu de Feijo com Molho de Carne, Ovos e Hortalias Vitamina de Banana e Biscoito

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Apresentao
A publicao desta nova cartilha tem por objetivo a reviso e reformulao da Cartilha Sugestes de Cardpios, publicada em 2005/2006. Essa reviso visa atender s exigncias estabelecidas pela RESOLUO/FNDE/CD/N 38, de 16 de julho de 2009, que dita sobre ajustes necessrios ao Programa Nacional de Alimentao Escolar - PNAE.

Seleo dos Cardpios


Em atendimento ao que preconiza a nova resoluo para a elaborao dos cardpios, destacamos:

O atendimento, em mdia, das necessidades dirias nutricionais, sendo: o 20% (vinte por cento) aos alunos da educao bsica, em perodo parcial; o 30% (trinta por cento) aos alunos de creches e de escolas localizadas em comunidades indgenas e em reas remanescentes de quilombos, em perodo parcial; o 70% (setenta por cento) aos alunos da educao bsica, quando em tempo integral - PROGRAMA MAIS EDUCAO.

A oferta mnima de, pelo menos, trs pores de frutas e hortalias por semana levando em considerao o perodo da SAFRA E PRODUO REGIONAL na escolha dos produtos a serem adquiridos: o 200 gramas/aluno por semana, nas refeies ofertadas.

Agricultura Familiar: o No mnimo 30% (trinta por cento) dos recursos do programa devem ser adquiridos da Agricultura Familiar.

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Diferenciao dos cardpios por faixa etria: o Cada preparao contida nessa cartilha contm valores

diferenciados por faixa etria.

Restrio para alimentos ricos em sal, acar e gordura: o As preparaes que contenham alimentos embutidos e/ou acar devem ser ofertadas, no mximo, uma vez por semana.

Fornecimento de alimentao saudvel: o A alimentao saudvel compreende, alm de outros fatores, o uso de alimentos variados. Esta cartilha apresenta 52

preparaes diferentes, tornando possvel a oferta de um cardpio bem diversificado.

Selecione preparaes que sejam de aceitabilidade dos alunos, afinal de contas a alimentao escolar para o aluno. Inclumos tambm nesta cartilha mais informaes para auxili-los no planejamento das atividades relacionadas ao programa. Informamos que de extrema necessidade seguir corretamente os parmetros estabelecidos nos cardpios, para que os objetivos almejados sejam conquistados.

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Cantineiras!

Reafirmamos que com sua experincia e dedicao a alimentao escolar fica muito mais gostosa garantindo a sade das crianas e adolescentes que freqentam a escola.

Continuem seguindo as nossas dicas para que seus dias de trabalho tornem-se ainda mais eficientes, e saiba que a sua presena no Programa de Alimentao Escolar importante e fundamental!

O sucesso de todo trabalho depende de voc colaborador!

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Informaes Nutricionais Importantes


Cardpio o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente durante as principais refeies. Os cardpios so importantes porque foram balanceados por tcnicos especializados, para atender s necessidades nutricionais dirias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.

Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de energia para as funes do organismo. Nutrientes so as substncias presentes nos alimentos que so utilizadas pelo organismo para as funes vitais (Carboidratos, Protenas, Gorduras, Vitaminas e Sais Minerais).

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-adia (pes, cereais, arroz, acar, massas...)

Protenas: Funo construtora do organismo, como ossos, pele e msculos (Carnes, peixes, ovos, feijes, leite e seus derivados...)

Gorduras: So consideradas como extra-energticos. Usar com moderao (leos, margarina, manteiga)

Vitaminas e Sais Minerais: Funo reguladora, necessrios ao bom funcionamento do organismo, auxiliando no crescimento e na preveno de doenas (Frutas, legumes e verduras).

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Pirmide dos Alimentos

Fonte: Philippi, Snia Tucunduva

A Pirmide dos Alimentos um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessrios para uma alimentao saudvel.

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Dicas de Diluies
Diluio para suco concentrado Ingredientes Acar gua Suco concentrado ou Polpa Diluio do Leite em P Ingredientes gua Leite em p Per capita 140 ml 20 g Per capita 5g 160 ml 50 ml / g Quantidade total para: 100 pessoas 500 g 16 litros 5 L / Kg 200 pessoas 1 Kg 32 litros 10 L / Kg 500 pessoas 2,5 Kg 80 litros 25 L / Kg

Quantidade total para: 100 pessoas 14 litros 2 Kg 200 pessoas 28 litros 4 Kg 500 pessoas 70 litros 10 Kg

Diluio para o Leite Achocolatado Ingredientes Achocolatado Acar gua Leite em p Per capita 7g 5g 140 ml 20 g

Quantidade total para: 100 pessoas 700 g 500 g 14 litros 2 Kg 200 pessoas 1,4 Kg 1 Kg 28 litros 4 Kg 500 pessoas 3,5 Kg 2,5 Kg 70 litros 10 Kg

Diluio para o Caf com Leite Ingredientes gua Leite Caf Caf em p Leite em p Acar Per capita 100 ml 40 ml 4g 14 g 6g

Quantidade total para: 100 pessoas 10 litros 4 litros 400 g 1,4 Kg 600 g 200 pessoas 20 litros 8 litros 800 g 2,8 Kg 1,2 Kg 500 pessoas 50 litros 20 litros 2 Kg 7,0 Kg 3,0 Kg

Sugesto de Molho Branco


Molho Branco Ingredientes Alho Cebola Farinha de Trigo Leite Margarina Sal Modo de preparar: Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo; Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar; Voltar ao fogo e deixar ferver. 12 Per capita 0,5 g 0,5 g 2g 50 ml 2g 0,5 g 50 g 50 g 200 g 5 litros 200 g 50 g Quantidade total para: 100 pessoas 200 pessoas 100 g 100 g 400 g 10 litros 400 g 100 g 500 pessoas 250 g 250 g 1 Kg 25 litros 1 Kg 250 g

Calculando as quantidades per capitas


Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessria para uma pessoa. Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, s calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas. Veja tambm as converses maos/molhos/dzia para gramas:

Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas 5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas 5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, s calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas

Couve
Um molho de couve (mdia de 6 folhas) equivale a 120 gramas 20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg) 4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas 20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos 1 dzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas 4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dzias de ovos (mdia)

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Tabela de Safra / MG
LEGENDA Amarelo: incio de safra Verde: safra Vermelho: fim de safra Branco: entressafra
LEGUMES Abbora Japonesa Abbora Moranga Abobrinha Brasileira Abobrinha Italiana Batata Batata Doce Berinjela Beterraba Car Cebola Cenoura Chuchu Gengibre Inhame Jil Mandioca Mandioquinha Maxixe Pepino Pimenta Pimento Quiabo Tomate Vagem Macarro Vagem Manteiga Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Fev Fev Fev Fev Fev Mar Abr Jun Out Out Out Mar Mar Out Out Out Jan Mar Abr Mai Jun Set Out Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Mar Jan Jan Abr Abr Abr Mai Mai Mai Jun Jun Jul Jul Ago Ago Set Set Set Out Out Nov Nov Dez Jan Fev Fev Mar Mar Jun Jul Ago Abr Mai Jun Jul Ago Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Fev Fev Fev Fev Fev Fev Fev Mar Mar Mar Mar Abr Abr Mai Mai Jun Ago Set Set Set Set Set Out Out Out Nov Nov Nov Dez Dez Dez Out Out Nov Dez Abr Set Out Out Mar Abr Mai Jun Jun Jun Jul Jul Jul Ago Nov Nov Nov Dez Dez Dez Dez Ago Set Out Nov Dez Dez

VERDURAS Acelga Agrio Alface Almeiro Brcolis Cebolinha Chicria Coentro Couve Couve Flor Erva Doce Escarola Espinafre Louro Mostarda

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai Mai Mai Mai Mai

Jun Jun Jun Jun Jun Jun

Jul Jul Jul Jul Jul Jul

Ago Ago Ago Ago Ago Ago

Set Set Set Set Set Set

Out Out Out Out Out Out Out

Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov

Dez

Dez Dez

Fev

Mar

Abr Jun Mai Jun Jul Jul Jun Jul Jul Jul Jul Jul Ago Ago Ago Ago Ago Ago Ago Set Set Set Set Set Set Set Jul Ago Set

Dez Dez

Out Out Out Out Out

Jan

Dez

Nov Dez

Jan

Jun Jun Fev Mar Abr Mai Jun

Out Out Out

Nov Nov Nov

Dez

Dez

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Nabo Rabanete Repolho Rcula Salsa Jan Fev

Mai

Jun Jun

Jul Jul

Ago

Set

Out Out

Nov Nov Nov Nov Nov

Dez

Set Mai Mai Jun Jul Ago Set Set

Out Out Out

Dez Dez Dez

FRUTAS Abacate Abacaxi Havai Abacaxi Perola Ameixa Banana Nanica Banana Ma Banana Prata Caj Caqui Goiaba Laranja Limo Ma Mamo Mamo Havai Manga Maracuj Azedo Maracuj Doce Melancia Melo Morango Nectarina Nspera Pssego Tangerina Cravo Tangerina Murcot Tangerina Poncan Uva Itlia Uva Nigara

Jan

Fev Fev

Mar Mar Mar

Abr Abr

Mai Mai

Jun Jun

Jul Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Jan

Fev

Jun Jan Abr Fev Mar Abr Abr Fev Mar Jan Fev Mar Mai Fev Mar Abr Abr Abr Jan Jan Jan Jan Jan Mar Abr Mai Jun Jun Fev Fev Mar Fev Mar Abr Mai Mai Mai Mai Jun Jun Jun Jun Jun Abr Mai Mai Mai Jun Jun Jun Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov Nov Dez

Jul

Ago

Set

Out

Jul Jul

Ago Ago

Set Set

Out Out

Nov Jul Jul Jul Ago Set Out Out Jul Ago Set Out Nov Nov Ago Set Out Nov

Dez

Dez Dez

Out Jul Jul Ago Ago Set Set Out

Nov

Dez

Nov Set Out Nov Nov Abr Mai Jul Abr Jan Jan Fev Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Dez

Dez

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Lista de substituies para Vegetais e Frutas


Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrio, Alface, Almeiro, Berinjela, Bertalha, Brcolis, Chicria, Couve, Couve flor, Espinafre, Jil, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rcula, Serralha, Pimento, Pepino, Taioba, Tomate.

Vegetais Grupo B: Abbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem.

Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca.

Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melo, Morango, Pssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana dgua, Banana Ma, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Ma, Mamo, Manga, Pra, Maracuj, Pitanga.

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Ambiente Emocional
Um ambiente tranqilo e seguro permite aos funcionrios desenvolverem suas atividades com prazer e permite ao escolar, no s consumir o alimento, mas tambm fazer deste um momento de prazer, aprendizado e socializao. Os participantes do programa de Alimentao Escolar devem ter conscincia da importncia da escola e do momento da alimentao para as crianas. Alm do valor nutricional, a Alimentao Escolar deve ser:

Gostosa (a alimentao est nas mos de quem prepara);

De textura ideal (a criana necessita exercitar uma boa mastigao);

Servida em quantidades adequadas e horrios regulares;

Atrativa (uma boa apresentao atrai os olhos das crianas);

Consumida em condies agradveis (deve haver um espao reservado para esta finalidade, utenslios bem higienizados, alm de tempo suficiente para fazer a refeio).

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Ambiente Fsico
importante ter uma boa adequao e limpeza dos espaos fsicos. Manter as condies de limpeza dos equipamentos e utenslios para o preparo, conservao e distribuio da Alimentao Escolar. Isso evita as contaminaes cruzadas e toxinfeces alimentares.

Doenas transmitidas por alimentos podem ser causadas por pequenos seres vivos conhecidos como micrbios. Por isso, manter a higiene fundamental nas suas atividades.

MOSCAS, BARATAS, RATOS: Levam at os alimentos micrbios que transportam em suas patas e corpos. DEVEM SER COMBATIDOS.

Acondicionar corretamente o lixo atravs de recipientes forrados, ntegros, cobertos e, principalmente mantidos fora da cozinha e protegidos.

Efetuar periodicamente limpeza na caixa dgua, bebedouros, filtros e na caixa de gordura.

Manter geladeira e freezer sempre bem higienizados e completamente fechados para garantir a temperatura fria, que conserva melhor os alimentos.

Conservar na geladeira os alimentos que estragam facilmente e que, por isso, so potencialmente perigosos. EX: carne, frango, leite, embutidos em geral.

Verificar constantemente se h vazamento de gs. Se houver, chame um tcnico responsvel.

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Lavar as latas que contiverem alimentos antes de abri-las para evitar a contaminao. Alm disso, deve-se guardar o que sobrou dos alimentos enlatados em recipientes plsticos ou de vidro, na geladeira. Por exemplo: o extrato de tomate deve ser retirado da lata e transferido para outro recipiente antes de lev-lo geladeira.

Ao receber os gneros alimentcios e demais materiais, deve-se conferir o prazo de validade, se as latas no esto estufadas ou enferrujadas, e se as condies sensoriais dos produtos esto adequadas (cor, cheiro, consistncia...).

Proceder limpeza no depsito a cada chegada de gneros alimentcios e manter os gneros guardados por ordem de vencimento e distante da parede. Nunca misture material de limpeza com alimentos.

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Higiene Pessoal dos Manipuladores de Alimentos e seus Colaboradores


Higiene um termo que compreende todas as aes que praticamos para manter a sade fsica e mental e prevenir doenas

Tome banho diariamente e lave bem as mos com gua e sabo quando: usar o banheiro, tocar o lixo, mexer com caixas, iniciar o preparo das receitas e distribu-las. Faz parte de uma boa conduta.

No use adornos durante a manipulao dos alimentos, pois eles podem contaminar a sua preparao (anis, alianas, pulseiras, relgios...)

Evite falar, cantar, tossir, espirrar sobre os alimentos. No prove a comida diretamente na colher que esteja mexendo a panela. Utilize uma colher especfica para provar as preparaes.

Use uniformes sempre limpos, calados fechados, cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes. As unhas devem estar sempre curtas, limpas e sem esmalte. Os homens devero se barbear diariamente.

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Higiene das Hortalias e Frutas


Etapa realizada para reduzir a contaminao dos alimentos (legumes, verduras e frutas) que sero consumidos crus.

Retirar as partes estragadas

Lavar folha a folha ou um a um em gua corrente


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Desinfetar em soluo clorada por 15 minutos

Enxaguar em gua FILTRADA corrente

Colocar em utenslio limpo e coberto

Como preparar a soluo clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de gua sanitria (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de gua limpa ou 100 ml gua sanitria (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de gua limpa.

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Planejamento das Atividades


Planeje as atividades com antecedncia e verifique se encontrar todos os gneros alimentcios, vasilhames e demais produtos que ir precisar naquele dia;

Use os equipamentos e utenslios mais indicados para o tipo de trabalho a ser realizado;

Pratique as normas de higiene pessoal e manipulao de alimentos;

Evite o desperdcio;

Siga corretamente o planejamento dos cardpios.

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Cardpio 1 - Arroz Grega com Frango


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2,0 g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 50 g 50 g 50 g 20 g 25 g 30 g 10 g 15 g 15 g 20 g 25 g 30 g 1,5 g 2,0 g 2,5 g 4 ml 6 ml 6 ml 20 g 25 g 30 g 1g 1,5 g 1,5 g 25 g 30 g 35 g

Alho Arroz Banana Carne de Frango Cebola Cenoura Colorau leo Ovo Sal Vagem

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a cenoura e a vagem; Refogar e desfiar o frango juntamente com os temperos, o colorau, a cenoura e a vagem; Preparar os ovos mexidos; Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir; Oferecer a banana como sobremesa,

Observao:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 16).


Sugesto:

A banana poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 16).

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Cardpio 2 - Arroz Colorido com Carne Moda


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2,0 g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 20 g 25 g 30 g 40 g 50 g 60 g 10 g 15 g 15 g 20 g 25 g 30 g 5g 8g 8g 4 ml 6 ml 6 ml 5g 10 g 10 g 1g 1,5 g 1,5 g 20 g 20 g 25 g

Alho Arroz Beterraba Carne de Boi (moda) Cebola Cenoura Cheiro Verde leo Pimento Sal Tomate

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar, a beterraba, a cenoura, o pimento, o tomate e o cheiro verde; Refogar a carne moda com os temperos, o pimento e o tomate; Misturar a carne ao arroz e, por ltimo, a cenoura e a beterraba raladas. Salpicar cheiro verde e servir;

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do grupo B como sobremesa (ver pg. 16).

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Cardpio 3 - Arroz com Banana e Carne


Ingredientes Alho Arroz Banana Carne de Boi Cebola Cenoura Colorau leo Sal Vagem Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2,5 g 2,5 g 30 g 60 g 60 g 30 g 50 g 50 g 40 g 50 g 60 g 5g 10 g 10 g 25 g 30 g 30 g 2g 3g 3g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g 25 g 30 g 30 g

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a banana; Refogar a carne com os temperos e o colorau; Higienizar, picar e cozinhar a vagem, a cenoura e acrescentar carne. Misturar ao arroz. Acrescentar as bananas picadas, misturar e servir;

Observao:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 16).

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Cardpio 4 - Arroz com Lentilha


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 20 g 25 g 30 g 1,5 g 2g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 20 g 20 g 30 g 25 g 30 g 30 g 3 ml 5 ml 5 ml 1g 1,5 g 1,5 g 20 g 20 g 25 g

Alface Alho Arroz Lentilha Linguia leo Sal Tomate

Modo de Preparar: Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada; Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar gua e deixar cozinhar; Cozinhar ou assar a linguia, picar e acrescentar ao arroz com lentilha; Servir com a salada.

Observao: Oferecer uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

Sugesto:

A salada poder ser substituda por outras hortalias do grupo A (ver pg. 16).

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Cardpio 5 - Arroz com Molho de Almndegas de Soja


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 20 g 30 g 30 g 1,5 g 2,0 g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 15 g 20 g 20 g 5g 8g 8g 15 g 30 g 30 g 10 g 15 g 15 g 4 ml 6 ml 6 ml 10 g 15 g 15 g 20 g 25 g 25 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alface Alho Arroz Cebola Cheiro Verde Extrato de Tomate Farinha de Trigo leo Ovo Protena Texturizada de Soja* Sal * Carne de Soja Modo de Preparar:

Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar, por 10 minutos; Higienizar e picar a alface, para a salada; Preparar o molho de tomate e o arroz como de costume; Espremer a gua da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal. Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar; Servir com o arroz e a salada.

Observao: Servir uma fruta do Grupo A ou B, como sobremesa (ver pg. 16).

Observao: A alface poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 16).

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Cardpio 6 - Arroz com Molho de Carne, Hortalias e Ovos


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2g 2,5 g 30 g 60 g 60 g 25 g 30 g 40 g 5g 10 g 10 g 25 g 25 g 30 g 1g 2g 2g 5g 5g 5g 4 ml 6 ml 6 ml 25 g 25 g 30 g 20 g 20 g 25 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Arroz Carne de Boi Cebola Cenoura Colorau Extrato de Tomate leo Ovo Repolho Sal

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Cozinhar os ovos; Higienizar e ralar a cenoura e o repolho; Refogar a carne com os temperos, o colorau e o extrato de tomate. Ao final, acrescentar a cenoura e o repolho; Misturar o molho ao arroz e servir.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

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Cardpio 7 - Arroz com Molho de Salsicha


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2,0 g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 10 g 20 g 20 g 5g 10 g 10 g 30 g 35 g 35 g 2g 3g 3g 5g 5g 5g 3 ml 5 ml 5 ml 10 g 15 g 15 g 1g 1,5 g 1,5 g 25 g 30 g 30 g 25 g 30 g 30 g

Alho Arroz Carne de Frango Cebola Cenoura Colorau Extrato de Tomate leo Pimento Sal Salsicha Vagem

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a cenoura, a vagem e o pimento. Cozinhar a vagem; Ferver e picar a salsicha; Cozinhar o frango com os temperos, o extrato de tomate, o colorau e desfiar. Acrescentar a salsicha, a cenoura, a vagem e o pimento; Misturar ao arroz e servir.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

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Cardpio 8 - Arroz com Ovos Mexidos


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2,0 g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 10 g 15 g 15 g 25 g 30 g 30 g 2g 3g 3g 5g 5g 5g 50 g 100 g 100 g 4 ml 6 ml 6 ml 30 g 65 g 65 g 10 g 15 g 15 g 25 g 30 g 30 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Arroz Cebola Cenoura Colorau Extrato de Tomate Mamo leo Ovos Pimento Repolho Sal

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar o pimento, a cenoura e o repolho; Refogar os legumes com os temperos, o colorau e o extrato; Preparar os ovos mexidos a parte; Misturar o refogado de legumes e os ovos ao arroz e servir; Oferecer o mamo como sobremesa.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 16).

Sugesto: O mamo poder ser substitudo por outra fruta do Grupo B (ver pg. 16).

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Cardpio 9 - Arroz com Pur de Batatas e Molho de Frango


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 30 g 40 g 40 g 1g 2g 2g 20 g 50 g 50 g 60 g 70 g 70 g 40 g 50 g 50 g 10 g 15 g 15 g 2g 3g 3g 40 ml 50 ml 50 ml 4g 5g 5g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g

Alface Alho Arroz Batata Carne de Frango Cebola Colorau Leite Integral, fluido Margarina leo Sal

Modo de Preparar: Higienizar e picar a alface, para a salada; Preparar o arroz e o pur como de costume; Refogar o frango com os temperos, o colorau e deixar cozinhar; Colocar o molho de frango sobre o pur e servir com o arroz e a salada.

Observao: Oferecer uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

Sugesto: A alface poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 16).

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Cardpio 10 - Arroz com Quibebe e Molho de Carne


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 100 g 150 g 150 g 2g 2,5 g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 40 g 50 g 50 g 10 g 15 g 15 g 5g 7g 7g 2g 3g 3g 7g 10 g 10 g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5g 1,5 g 25 g 30 g 30 g

Abbora Alho Arroz Carne de Boi (moda) Cebola Cheiro Verde Colorau Extrato de Tomate leo Sal Tomate

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a abbora, a cebola, o cheiro verde e o tomate; Preparar um molho com a carne, os temperos, o colorau, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar; Levar a abbora ao fogo para cozinhar at ficar bem macia, deixando pequenos pedaos ou ao ponto de amassar; Colocar o molho de carne sobre o quibebe de abbora e salpicar cheiro verde; Servir com o arroz.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

32

Cardpio 11 - Arroz com Vaca Atolada


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2g 2g 30g 50 g 50 g 30 g 50 g 60 g 15 g 20 g 20 g 5g 8g 8g 2g 3g 3g 30 g 40 g 40 g 50 g 70 g 70 g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Arroz Carne de Boi Cebola Cheiro Verde Colorau Couve Mandioca leo Sal

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a couve e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos e o colorau; Acrescentar a mandioca em pedaos e deixar cozinhar at que esta fique macia; Acrescentar a couve e o cheiro verde, com o fogo j desligado; Servir com o arroz.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

33

Cardpio 12 - Arroz Doce com Coco


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 20 g 25 g 30 g 30 g 40 g 45 g 0,3 g 0,5 g 0,5 g 5g 10 g 10 g 70 ml 130 ml 130 ml 10 g 20 g 20 g

Acar Arroz Canela em p Coco Ralado Leite Integral, fluido Ovo Modo de Preparar:

Cozinhar o arroz deixando quase sem gua; Acrescentar o leite, o acar e deixar ferver; Bater bem os ovos no liquidificador e misturar ao arroz. Acrescentar o coco e deixar ferver por mais 5 minutos, at engrossar; Polvilhar com canela.

Sugestes:

Acrescentar casca de limo durante o cozimento. Retirar antes de servir; O leite fluido pode ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 12 e fazer os ajustes necessrios).

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Cardpio 13 - Arroz Popeye e Quibe de Forno


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 25 g 30 g 30 g 5g 10 g 10 g 8g 10 g 10 g 15 g 20 g 20 g 25 g 40 g 40 g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g 20 g 30 g 30 g

Alho Arroz Carne de Boi (moda) Cebola Cheiro Verde Espinafre Inhame leo Sal Trigo para Quibe

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz cozido; Deixar o trigo para quibe de molho em gua quente por 30 minutos. Escorrer bem a gua e reservar; Cozinhar o inhame at ficar macio e amassar; Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moda (crua), o cheiro verde, e os temperos; Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos; Servir com o arroz.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

Sugesto: O inhame pode ser substitudo por abbora.

35

Cardpio 14 - Arroz Verde e Amarelo


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2,5 g 2,5 g 40 g 50 g 60 g 30 g 40 g 45 g 15 g 20 g 25 g 10 g 15 g 15 g 30 g 35 g 35 g 25 g 40 g 40 g 3 ml 5 ml 5 ml 3g 5g 7g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Arroz Carne de Boi Cebola Cheiro Verde Couve Mandioca leo Pequi Sal

Modo de Preparar: Higienizar, descascar, picar e cozinhar a mandioca; Higienizar e picar a couve e o cheiro verde; Cozinhar e desfiar a carne; Refogar o arroz com os temperos, o pequi (inteiro e sem casca) e a carne. Deixar cozinhar em fogo brando; Misturar a couve e salpicar cheiro verde; Servir com a mandioca cozida.

Observao:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

Sugestes: O pequi poder ser substitudo pelo o aafro utilizando um per capita de 2 g. A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira.

36

Cardpio 15 - Baio de Trs


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2g 2,5 g 30 g 50 g 60 g 30 g 40 g 40 g 15 g 20 g 25 g 1,5 g 1,5 g 2g 25 g 30 g 30 g 2g 3g 3g 20 g 30 g 30 g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g 25 g 30 g 35 g

Alho Arroz Carne de Boi Cebola Colorau Couve Extrato de Tomate Feijo leo Sal Tomate

Modo de Preparar: Preparar o feijo e o arroz como de costume; Higienizar e picar a couve e o tomate; Refogar a carne com os temperos, o colorau, o extrato de tomate e o tomate; Misturar todos os ingredientes e servir.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

37

Cardpio 16 - Bolo de Banana


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 20 g 20 g 30 g 40 g 40 g 0,5 g 0,5 g 0,5 g 15 g 25 g 25 g 1g 1g 1g 5 ml 15 ml 15 ml 6g 8g 8g 15 g 20 g 20 g 0,5 g 0,5 g 0,5 g 100 ml 150 ml 175 ml 3g 4g 5g

Acar (para o bolo) Banana Canela Farinha de Trigo Fermento em P Leite Integral, fluido Margarina Ovo Sal Leite Integral, fluido (para beber) Acar (para o leite) Modo de Preparar:

Bater a margarina, a gema e o acar at ficar homogneo; Acrescentar a farinha, o leite e, por ltimo, o fermento. Bater as claras em neve e misturar delicadamente massa; Colocar em uma forma untada e enfarinhada; Cortar as bananas em fatias e coloc-las por cima da massa polvilhando com canela; Levar ao forno e assar por aproximadamente 35 minutos (em forno mdio); Servir o bolo com o leite.

Sugesto:

Substituir o leite por leite com caf, leite com achocolatado ou iogurte de frutas.

38

Cardpio 17 - Bolo de Cenoura


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 10 g 15 g 15 g 40 g 45 g 50 g 15 g 20 g 25g 0,8 g 0,8 g 1g 10 ml 13 ml 15 ml 10 g 15 g 15 g 0,5 g 0,5 g 0,5 g 100 ml 150 ml 175 ml 3g 4g 5g

Acar (para o bolo) Cenoura Farinha de Trigo Fermento em P leo Ovo Sal Leite Integral, fluido (para beber) Acar (para o leite) Modo de Preparar:

Higienizar a cenoura; Bater, no liquidificador, as gemas, o leo e a cenoura; Acrescentar a farinha de trigo, o acar, o sal e por ltimo o fermento; Bater as claras em neve e misturar delicadamente massa; Levar para assar em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 35 minutos (em forno mdio); Servir o bolo com o leite.

Sugesto: Substituir o leite puro por leite com caf, leite com achocolatado ou iogurte de frutas.

39

Cardpio 18 - Bolo Nutritivo


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 25 g 25 g 15 g 20 g 20 g 10 g 15 g 15 g 25 g 30 g 30 g 0,8 g 1g 1g 20 g 30 g 30 g 4 ml 6 ml 8 ml 10 g 10 g 10 g 100 ml 150 ml 150 ml 3g 4g 4g

Acar (para o bolo) Beterraba Cenoura Farinha de Trigo Fermento em P Laranja leo Ovo Leite Integral, fluido (para beber) Acar (para o leite)

Modo de Preparar: Higienizar a cenoura, a beterraba e a laranja. Espremer o suco da laranja; Bater no liquidificador o ovo, a beterraba, a cenoura, o suco da laranja e o leo; Adicionar o acar, a farinha e, por ltimo, o fermento, misturar bem; Despejar em uma forma untada e enfarinhada; Levar para assar em forno pr- aquecido por aproximadamente 35 minutos; Servir o bolo com o leite.

Sugesto: Substituir o leite puro por leite com caf, leite com achocolatado ou iogurte de frutas.

40

Cardpio 19 - Caf com Leite e Biscoito


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Pr- escola Ensino EJA Fundamental/ Mdio 5g 7g 8g 30 g (6 unidades) 40 g (8 unidades) 40 g (8 unidades) 3g 4g 4g 120 ml 160 ml 180 ml

Acar Biscoito Doce / Sal Caf Leite Integral, fluido

Modo de Preparar:

Ferver o leite; Preparar o caf como de costume; Misturar o caf ao leite fervido; Servir com biscoito doce / sal.

Observao: Servir com uma fruta do grupo A ou B (ver pg. 16).

Sugestes:

O leite fluido pode ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 12 e fazer os ajustes necessrios) ou iogurte de frutas.

Oferecer os biscoitos doces, tipo maria / maisena e os de sal tipo cream cracker / gua e sal.

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Cardpio 20 - Caf com Leite e Po


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 5g 7g 8g 50 g 50 g 50 g 3g 4g 4g 120 ml 160 ml 180 ml

Acar Po Doce / Sal Caf Leite Integral, fluido Modo de Preparar:

Ferver o leite; Preparar o caf como de costume; Misturar o caf ao leite fervido; Servir com po de doce / sal.

Observao: Servir com uma fruta do grupo A ou B (ver pg. 16).

Sugestes:

O leite fluido pode ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 12 e fazer os ajustes necessrios) ou iogurte de frutas. Quando servir po de sal passar margarina (per capita 2 gramas).

42

Cardpio 21 - Canjica com Coco Ralado


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 18 g 30 g 5g 12 g 15 g 100 ml 160 ml 160 ml 35 g 50 g 50 g

Acar Coco ralado Leite Integral, fluido Milho para Canjica Modo de Preparar:

Cozinhar a canjica, deixando-a sem gua; Ferver o leite e acrescentar os outros ingredientes; Servir quente ou fria, conforme a preferncia dos alunos.

Sugestes:

O leite fluido pode ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 12 e fazer os ajustes necessrios). O coco pode ser substitudo por leite de coco. Salpicar canela, se desejar.

43

Cardpio 22 - Canjiquinha com Msculo e Hortalias


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 50 g 50 g 50 g 40 g 50 g 60 g 30 g 40 g 45 g 25 g 30 g 35 g 10 g 15 g 20 g 5g 8g 10 g 3g 4g 4g 4 ml 6 ml 6 ml 25 g 30 g 35 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Banana Canjiquinha Carne de Boi (msculo) Cenoura Cebola Cheiro Verde Colorau leo Repolho Sal Modo de Preparar:

Cozinhar a canjiquinha como de costume; Higienizar a cenoura, o repolho e o cheiro verde. Ralar a cenoura e o repolho; Cozinhar a carne com os temperos e o colorau; Misturar a carne cozida, a canjiquinha, a cenoura e o repolho. Ajustar o tempero, deixar ferver e salpicar cheiro verde; Oferecer a banana como sobremesa.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 16).

Sugestes: A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 16). A carne de boi poder ser substituda por carne de porco.

44

Cardpio 23 - Canjiquinha com Tutu de Feijo


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 30 g 50 g 50 g 10 g 15 g 20 g 5g 8g 10 g 25 g 30 g 30 g 2g 4g 4g 5g 10 g 10 g 10 g 15 g 15 g 20 g 20 g 25 g 15 g 20 g 25 g 3 ml 5 ml 5 ml 10 g 10 g 15 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Canjiquinha Cebola Cheiro Verde Chuchu Colorau Extrato de Tomate Farinha de Mandioca Feijo Lingia leo Ovo Sal Modo de Preparar:

Higienizar e picar o cheiro verde e o chuchu; Preparar a canjiquinha como de costume e acrescentar o chuchu, j cozido; Cozinhar o feijo e preparar o tutu como de costume; Refogar a lingia com os temperos, o colorau e o extrato de tomate; Cozinhar os ovos e picar; Em um tabuleiro, colocar o tutu cobrir com o refogado de linguia. Salpicar com os ovos e o cheiro verde; Servir com a canjiquinha.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

45

Cardpio 24 - Escondidinho de Inhame


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2,0 g 2,5 g 2,5 g 20 g 40 g 40 g 10 g 15 g 20 g 25 g 30 g 35 g 5g 10 g 10 g 120 g 150 g 160 g 2,0 g 3,0 g 4,0 g 4 ml 6 ml 6 ml 5g 10 g 15 g 1g 1,5 g 1,5 g 25 g 30 g 35 g

Alho Carne de Boi Cebola Cenoura Cheiro Verde Inhame Margarina leo Queijo Sal Tomate Modo de Preparar:

Higienizar a cenoura, o cheiro verde, o tomate e o inhame; Higienizar, descascar e picar inhame e a cenoura; Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar com os temperos e adicionar a cenoura;

Cozinhar o inhame e amassar; Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame, salpicar o queijo ralado e servir.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

Sugesto: A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira.

46

Cardpio 25 - Farofa com Carne, Ovos e Couve


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 10 g 25 g 30 g 15 g 20 g 25 g 10 g 15 g 15 g 25 g 30 g 30 g 40 g 60 g 65 g 3 ml 5 ml 5 ml 30 g 65 g 65 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Carne de Boi Cebola Cheiro Verde Couve Farinha de Milho leo Ovo Sal

Modo de Preparar: Preparar os ovos mexidos; Higienizar e picar a couve e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos, misturar a couve e os ovos mexidos; Acrescentar a farinha de milho, misturando bem; Salpicar o cheiro verde.

Observao:

Servir a preparao com um suco.

Sugestes: A couve pode ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 16). Os talos das hortalias podem ser aproveitados para enriquecer a farofa.

47

Cardpio 26 - Farofa de Feijo - Andu com Carne de Porco


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 20 g 20 g 20 g 15 g 30 g 40 g 15 g 20 g 25 g 10 g 15 g 15 g 2g 3g 3g 35 g 60 g 60 g 20 g 25 g 30 g 2 ml 4 ml 4 ml 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Arroz Carne de Porco (pernil) Cebola Cheiro Verde Colorau Farinha de Milho Feijo - Andu leo Sal

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Cozinhar o feijo-andu tomando cuidado para no ficar muito cozido. Escorrer a gua do cozimento; Higienizar e picar o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos e o colorau. Acrescentar o feijo-andu e a farinha de milho, misturando bem. Salpicar com cheiro verde; Servir com o arroz.

Sugestes:

A carne de porco poder ser substituda por carne de boi. Servir a preparao com um suco.

48

Cardpio 27 - Farofo de Arroz com Banana, Ovos e Carne


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 30 g 50 g 50 g 15 g 20 g 25 g 15 g 20 g 25 g 15 g 25 g 25 g 10 g 15 g 15 g 2g 3g 3g 20 g 25 g 25 g 4 ml 6 ml 6 ml 20 g 25 g 25 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Arroz Banana Carne de Boi Cebola Cheiro Verde Colorau Farinha de Mandioca leo Ovo Sal

Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Cozinhar e picar os ovos; Higienizar e picar as bananas e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos e o colorau. Misturar o arroz, os ovos e a banana. Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos; Salpicar o cheiro verde e servir.

Sugesto:

Servir a preparao com um suco.

49

Cardpio 28 - Feijo Tropeiro


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 25 g 30 g 40 g 15 g 20 g 25 g 10 g 15 g 15 g 20 g 30 g 35 g 20 g 30 g 35 g 20 g 30 g 30 g 15 g 20 g 20 g 4 ml 6 ml 6 ml 15 g 25 g 25 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Carne Bovina Cebola Cebolinha Couve Farinha de Mandioca Feijo Linguia leo Ovo Sal

Modo de Preparar: Cozinhar o feijo como de costume, sem deixar muito cozido; Cozinhar a carne com os temperos; Refogar a linguia e picar; Preparar os ovos mexidos; Higienizar e picar a couve e o cheiro verde; Misturar todos os ingredientes, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos e servir.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

50

Cardpio 29 - Leite Achocolatado e Po


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 5g 7g 8g 3g 5g 6g 120 ml 175 ml 200 ml 50 g 50 g 50 g

Achocolatado em P Acar Leite Integral, fluido Po Doce / Sal Modo de Preparar:

Ferver o leite. Acrescentar o achocolatado e o acar; Oferecer quente ou frio, conforme a preferncia dos alunos; Servir com po doce / sal.

Observao: Servir com uma fruta do grupo A ou B (ver pg. 16).

Sugesto: O leite fluido pode ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 12 e fazer os ajustes necessrios) ou iogurte de frutas. Quando servir po de sal, passar margarina (per capita 2 gramas).

51

Cardpio 30 - Leite Caramelado e Po


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 13 g 25 g 30 g 120 ml 190 ml 200 ml 50 g 50 g 50 g

Acar Leite Integral, fluido Po Doce / Sal

Modo de Preparar:

Ferver o leite; Dourar o acar e acrescentar o leite. Deixar ferver; Servir com po doce / sal.

Observao: Servir com uma fruta do grupo A ou B (ver pg. 16).

Sugestes:

O leite fluido pode ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 12 e fazer os ajustes necessrios) ou iogurte de frutas. Salpicar canela em p, se desejar. Quando servir po de sal, passar margarina (per capita 2 gramas).

52

Cardpio 31 - Macarro ao Molho de Frango com Feijo Inteiro


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 25 g 30 g 30 g 2,0 g 2,5 g 2,5 g 20 g 30 g 40 g 10 g 15 g 15 g 25 g 25 g 35 g 2g 3g 3g 10 g 15 g 15 g 15 g 20 g 25 g 40 g 60 g 60 g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g

Abobrinha Alho Carne de Frango Cebola Cenoura Colorau Extrato de Tomate Feijo Macarro leo Sal

Modo de Preparar: Preparar o feijo como de costume; Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar a cebola e a abobrinha; Refogar o frango com os temperos, o colorau e o extrato de tomate. Acrescentar a cenoura e a abobrinha; Misturar o molho ao macarro e servir com o feijo;

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

53

Cardpio 32 - Macarro Oriental


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 4g 5g 1g 1,5 g 2g 20 g 40 g 50 g 0,3 0,5 g 0,5 g 30 g 45 g 50 g 25 g 30 g 35 g 30 g 35 g 40 g 40 g 60 g 60 g 4 ml 5 ml 5 ml 3 ml 5 ml 5 ml 20 g 25 g 30 g 25 g 30 g 35 g 1g 1,5 g 1,5 g

Acar (sobremesa) Alho Banana (sobremesa) Canela* Carne de Frango Cebola Cenoura Macarro Molho de Soja leo Pimento Repolho Sal *q.s = quantidade suficiente

Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar em cubos maiores o repolho, a cenoura, a cebola, o pimento e a banana; Refogar o frango com os temperos e o molho de soja. Acrescentar a cenoura, a cebola, o repolho e o pimento. Misturar ao macarro e servir; Para a sobremesa: caramelar o acar e colocar as bananas em rodelas com um pouco de gua. Deixar poucos minutos no fogo e servir como sobremesa. Sugesto: Salpicar canela na sobremesa de banana.

54

Cardpio 33 - Macarronada Bolonhesa


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2,0 g 2,5 g 25 g 30 g 35 g 25 g 40 g 40 g 10 g 15 g 20 g 3g 5g 5g 10 g 15 g 15 g 45 g 55 g 60 g 4 ml 6 ml 6 ml 3g 5g 7g 1g 1,5 g 1,5 g 25 g 30 g 35 g

Alho Beterraba Carne de Boi (moda) Cebola Colorau Extrato de Tomate Macarro leo Queijo Sal Tomate Modo de Preparar:

Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar a beterraba e o tomate. Ralar a beterraba e picar o tomate em cubos; Refogar a carne com os temperos, o colorau, o extrato de tomate, acrescentar o tomate, a beterraba e deixar engrossar; Misturar ao macarro, salpicar queijo ralado e servir.

Observao:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

55

Cardpio 34 - Mexido
Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 30 g 50 g 50 g 20 g 40 g 40 g 10 g 15 g 20 g 20 g 25 g 25 g 10 g 15 g 15 g 3g 4g 4g 15 g 15 g 20 g 20 g 20 g 30 g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Arroz Carne de Frango Cebola Cenoura Cheiro verde Colorau Farinha de Mandioca Feijo leo Sal

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a cenoura e o cheiro verde; Refogar o frango com os temperos, o colorau e acrescentar a cenoura; Misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha de mandioca aos poucos,

mexendo bem; Salpicar o cheiro verde e servir.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

56

Cardpio 35 - Mingau de Fub com Banana


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 20 g 25 g 30 g 35 g 40 g 0,5 g 0,5 g 0,5 g 25 g 40 g 40 g 120 ml 180 ml 180 ml 1,5 g 3,0 g 3,0 g

Acar Banana Canela Fub Leite Integral, fluido Margarina

Modo de Preparar: Ferver o leite; Diluir o fub em gua fria e acrescentar ao leite fervido, misturando para no empelotar; Picar a banana em pedaos pequenos e acrescentar ao mingau, juntamente com a margarina e o acar. Deixar cozinhar por alguns minutos; Salpicar canela.

Sugesto: O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 12 e fazer os ajustes necessrios).

57

Cardpio 36 - Mux de Canjiquinha


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 25 g 25 g 30 g 50 g 60 g 10 g 15 g 15 g 80 ml 100 ml 100 ml

Acar Canjiquinha Coco Ralado Leite Integral, fluido Modo de Preparar:

Cozinhar a canjiquinha com pouca gua deixando-a consistente; Acrescentar o acar; Misturar o leite canjiquinha j cozida, deixar ferver e acrescentar o coco ralado.

Sugesto:

O mux fica mais saboroso se servido frio como um pudim.

58

Cardpio 37 - Polenta Bolonhesa com Feijo


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 30 g 40 g 40 g 10 g 15 g 20 g 25 g 30 g 35 g 2g 3g 4g 5g 5g 10 g 20 g 25 g 30 g 30 g 50 g 50 g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Carne de Boi (moda) Cebola Cenoura Colorau Extrato de Tomate Feijo Fub leo Sal Modo de Preparar:

Preparar o feijo e a polenta como de costume; Higienizar e ralar a cenoura; Refogar a carne com os temperos, o colorau, o extrato de tomate, formando um molho e acrescentar a cenoura; Colocar o molho sobre a polenta; Servir com o feijo.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

59

Cardpio 38 - Polenta Jardineira


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2g 2,5 g 2,5 g 20 g 20g 20 g 30 g 40 g 45 g 25 g 35 g 35 g 2g 3g 3g 5g 10 g 15 g 30 g 50 g 60 g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1,5 g 1,5 g 25 g 30 g 35 g

Alho Arroz Carne de Boi (moda) Cenoura Colorau Extrato de Tomate Fub leo Sal Vagem Modo de Preparar:

Preparar o arroz e a polenta como de costume; Refogar a carne com os temperos, o colorau e o extrato de tomate; Higienizar e picar a vagem, a cenoura, o cheiro verde e acrescentar ao molho; Deixar ferver; Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho. Salpicar cheiro verde; Servir com o arroz.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

60

Cardpio 39 - Risoto de Abbora com Carne de Sol


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 50 g 60 g 65 g 2g 2,5 g 2,5 g 40 g 60 g 60g 30 g 40 g 45 g 10 g 15 g 20 g 5g 8g 8g 4 ml 6 ml 6 ml 1g 1g 1,5 g 25 g 30 g 35 g

Abbora Alho Arroz Carne de Sol Cebola Cheiro Verde leo Sal Tomate

Modo de Preparar: Higienizar e picar a abbora, o tomate e o cheiro verde; Dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira. Cozinhar e desfiar; Refogar a carne com os temperos, acrescentar a abbora, o tomate, o arroz e deixar cozinhar em fogo brando; Salpicar cheiro verde e servir.

Observao: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

61

Cardpio 40 - Salada de Macarro


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1g 1,5 g 1,5 g 30 g 50 g 60 g 25 g 30 g 35 g 25 g 30 g 35 g 40 g 60 g 60 g 10 ml 20 ml 30 ml 2 ml 5 ml 5 ml 10 g 15 g 20 g 25 g 40 g 50 g 10 g 15 g 15 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Batata Inglesa Cenoura Chuchu Macarro Molho Branco leo Ovo Carne de Frango Pimento Sal

Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar a batata, a cenoura, o chuchu e o pimento; Cozinhar a batata, a cenoura e o chuchu em gua fervente; Cozinhar, desfiar e refogar o frango com os temperos; Cozinhar os ovos e picar; Misturar todos os ingredientes (menos o ovo) ao macarro cozido, temperar e acrescentar o molho branco (para o preparo do molho branco ver pg. 12); Higienizar e picar o cheiro verde; Salpicar o cheiro verde e os ovos sobre a salada e servir.

Sugestes: Os legumes podero ser substitudos por outros do Grupo B e C (ver pg. 16). Temperar o molho branco com cheiro verde ou ervas variadas.

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Cardpio 41 - Sanduche com Molho de Carne


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1g 1,5 g 1,5 g 20 g 30 g 30 g 5g 10 g 10 g 20 g 25 g 25 g 5g 7g 7g 2g 5g 5g 2 ml 3 ml 3 ml 50 g 50 g 50 g 0,5 g 1g 1g 50 ml / g 50 ml / g 50 ml / g 5g 5g 5g 160 mL 160 mL 160 mL

Alho Carne de Boi (moda) Cebola Cenoura Cheiro Verde Extrato de Tomate leo Po de Sal Sal Suco Concentrado ou de Polpa Acar (para o suco) gua (para o suco) Modo de Preparar:

Higienizar a cenoura e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos, o cheiro verde e o extrato de tomate; Ralar a cenoura e misturar ao molho; Cortar o po, rechear com o molho e servir; A preparao dever ser acompanhada de suco.

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Cardpio 42 - Sanduche com Molho de Salsicha


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1g 1,5 g 1,5 g 5g 10 g 10 g 20 g 25 g 25 g 0,5 g 2g 2g 2g 5g 5g 2 ml 3 ml 3 ml 50 g 50 g 50 g 0,5 g 1g 1g 20 g 30 g 30 g 50 ml / g 50 ml / g 50 ml / g 5g 5g 5g 160 mL 160 mL 160 mL

Alho Cebola Cenoura Colorau Extrato de Tomate leo Po de Sal Sal Salsicha Suco Concentrado ou de Polpa Acar (para o suco) gua (para o suco) Modo de Preparar:

Ferver as salsichas e picar; Preparar um molho vermelho como de costume. Adicionar as salsichas picadas; Higienizar e ralar a cenoura. Acrescentar ao molho; Cortar o po e rechear com o molho;

A preparao dever ser acompanhada de suco.

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Cardpio 43 - Sanduche com Ovos Mexidos


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1g 1,5 g 1,5 g 25 g 30 g 35 g 3 ml 5 ml 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,5 g 25 g 65 g 65 g 50 g 50 g 50 g 1g 1g 1g 10 g 15 g 20 g 50 ml / g 60 ml / g 60 ml / g 5g 6g 6g 160 mL 200 mL 200 mL

Alho Cenoura leo Organo Ovo Po de Sal Sal Tomate Suco Concentrado ou de Polpa Acar (para o suco) gua (para o suco) Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cenoura e o tomate. Temperar com organo; Preparar os ovos mexidos como de costume; Cortar o po e rechear com os ovos e a salada; A preparao dever ser acompanhada de suco.

65

Cardpio 44 - Sanduche de Queijo Minas


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 10 g 15 g 20 g 0,5 g 0,5 g 0,5 g 50 g 50 g 50 g 30 g 50 g 50 g 15 g 20 g 25 g 50 ml / g 60 ml / g 60 ml / g 5g 6g 6g 160 mL 200 mL 200 mL

Alface Organo Po Francs Queijo Minas Tomate Suco Concentrado ou de Polpa Acar (para o suco) gua (para o suco) Modo de Preparar:

Higienizar e picar o tomate e a alface; Picar o queijo em fatias e salpicar organo; Cortar o po e acrescentar o recheio;

A preparao dever ser acompanhada de suco.

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Cardpio 45 - Sanduche Frango Feliz


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 20 g 25 g 1g 1,5 g 1,5 g 15 g 20 g 25 g 10 g 10 g 15 g 5g 5g 5g 10 g 15 g 15 g 3 ml 6 ml 6 ml 50 g 50 g 50 g 30 g 40 g 50 g 1g 1g 1g 50 ml / g 60 ml / g 60 ml / g 5g 6g 6g 160 mL 200 mL 200 mL

Alface Alho Beterraba Cebola Cheiro Verde Extrato de Tomate leo Po Doce Carne de Frango Sal Suco Concentrado ou de Polpa Acar (para o suco) gua (para o suco) Modo de Preparar:

Higienizar e picar a alface e o cheiro verde; Cozinhar o frango em gua e desfiar; Refogar o frango com os temperos e o extrato de tomate. Salpicar cheiro verde; Higienizar e ralar a beterraba e adicionar ao molho; Cortar o po e acrescentar o recheio e a salada; A preparao dever ser acompanhada de suco.

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Cardpio 46 - Sopa de Inhame com Frango


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 2g 2g 30 g 40 g 60 g 10 g 15 g 15 g 3g 5g 8g 3g 4g 4g 120 g 160 g 160 g 4 ml 6 ml 6 ml 25 g 50 g 50 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Carne de Frango Cebola Cheiro Verde Colorau Inhame leo Po de Sal Sal

Modo de Preparar: Higienizar, descascar e picar o inhame e o cheiro verde; Refogar o frango com os temperos e o colorau. Acrescentar o inhame e gua para cozinhar; Salpicar o cheiro verde; Servir com po de sal fatiado.

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Cardpio 47 - Sopa de Macarro com Hortalias


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 1,5 g 1,5 g 2g 30 g 40 g 50 g 30 g 40 g 50 g 10 g 15 g 20 g 25 g 30 g 30 g 5g 8g 8g 3g 5g 5g 30 g 45 g 60 g 4 ml 6 ml 6 ml 25 g 25 g 25 g 25 g 30 g 35 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Batata Carne de Boi Cebola Cenoura Cheiro Verde Colorau Macarro leo Po de Sal Repolho Sal

Modo de Preparar: Higienizar e picar a cenoura, a batata, o repolho e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos e o colorau. Acrescentar os legumes, gua fervente e deixar cozinhar; Aps a fervura, acrescentar o macarro (cru) e deixar cozinhar; Salpicar o cheiro verde; Servir com po de sal fatiado.

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Cardpio 48 - Torta Colorida de Carne moda, Repolho e Tomate


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 1g 25 ml 5 ml 10 g 3g 0,5 g 1g 30 g 5g 3g 15 g 2 ml 15 g 0,5 g 10 g 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 5g 1g 1,5 g 40 g 10 g 9g 25 g 2 ml 20 g 1g 25 g 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 1g 1,5 g 40 g 10 g 9g 25 g 2 ml 20 g 1g 25 g

Massa Farinha de Trigo Fermento em P Leite leo Ovo Queijo (opcional) Sal Recheio Alho Carne de Boi (moda) Cebola Cheiro Verde Extrato de Tomate leo Repolho Sal Tomate Modo de Preparar a massa:

Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador; Misturar a farinha de trigo e por ltimo, o fermento; Em tabuleiro untado e enfarinhado jogar metade da massa, adicionar o recheio e completar com o restante da massa;

Modo de preparar o recheio:

Higienizar e picar o repolho, o tomate, a cebola e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate e acrescentar os legumes. Salpicar o cheiro verde;

A preparao dever ser acompanhada de suco (ver diluio pg. 12).

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Cardpio 49 - Torta Colorida de Frango, Tomate e Vagem


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 1g 25 ml 5 ml 10 g 3g 0,5 g 1g 25 g 5g 3g 15 g 2 ml 0,5 g 15 g 5g 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 5g 1g 1,5 g 40 g 10 g 9g 25 g 2 ml 1g 25 g 20 g 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 1g 1,5 g 40 g 10 g 9g 25 g 2 ml 1g 25 g 25 g

Massa Farinha de Trigo Fermento em P Leite leo Ovo Queijo (opcional) Sal Recheio Alho Carne de Frango Cebola Cheiro Verde Extrato de Tomate leo Sal Tomate Vagem Modo de Preparar a massa:

Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador; Misturar a farinha de trigo e por ltimo, o fermento; Em tabuleiro untado e enfarinhado jogar metade da massa, adicionar o recheio e completar com o restante da massa;

Modo de preparar o recheio:

Higienizar e picar a vagem, o tomate, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a vagem e reservar; Refogar o frango desfiado com os temperos, o extrato de tomate e acrescentar os legumes. Salpicar o cheiro verde; A preparao dever ser acompanhada de suco (ver diluio pg. 12).

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Cardpio 50 - Torta Colorida de Salsicha, Tomate e Cenoura


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 15 g 1g 25 ml 5 ml 10 g 3g 0,5 g 1g 5g 5g 3g 15 g 2 ml 0,5 g 25 g 20 g 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 5g 1g 1,5 g 10 g 10 g 5g 25 g 2 ml 1g 30 g 25 g 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 1g 1,5 g 10 g 10 g 10 g 25 g 2 ml 1g 30 g 25 g

Massa Farinha de Trigo Fermento em P Leite leo Ovo Queijo (opcional) Sal Recheio Alho Cebola Cenoura Cheiro Verde Extrato de Tomate leo Sal Salsicha Tomate Modo de Preparar a massa:

Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador; Misturar a farinha de trigo e por ltimo, o fermento; Em tabuleiro untado e enfarinhado colocar metade da massa, adicionar o recheio e completar com o restante da massa;

Modo de preparar o recheio:

Higienizar e picar o tomate, a cenoura e a cebola e o cheiro verde; Refogar a salsicha com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar os legumes e deixar ferver; Salpicar o cheiro verde;

A preparao dever ser acompanhada de suco (ver diluio pg. 12).

72 1

Cardpio 51 - Tutu de Feijo com Molho de Carne, Ovos e Hortalias


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 2,0 g 2,5 g 2,5 g 15 g 15 g 20 g 20 g 30 g 40 g 15 g 15 g 15 g 25 g 30 g 30 g 25 g 35 g 40 g 5g 8g 10 g 10 g 30 g 30 g 20 g 40 g 40 g 4 ml 6 ml 6 ml 20 g 30 g 30 g 1g 1,5 g 1,5 g

Alho Arroz Carne de Boi Cebola Cenoura Couve Extrato de Tomate Farinha de Mandioca Feijo leo Ovo Sal

Modo de Preparar: Preparar o arroz e o tutu como de costume; Higienizar e picar a cenoura e a couve; Cozinhar os ovos e picar; Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate. Colocar sobre o tutu; Salpicar os ovos sobre a preparao e servir com o arroz e a salada.

Observao: Servir uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 16).

Sugesto: A salada poder ser substituda por outras hortalias do grupo A e B (ver pg. 16).

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Cardpio 52 - Vitamina de Banana e Biscoito


Ingredientes Quantidade por Categoria Escolar Ensino Pr- escola Fundamental/ EJA Mdio 4g 7g 8g 5g 6g 10 g 30 g 50 g 50 g 30 g (6 unidades) 40 g (8 unidades) 50 g (10 unidades) 100 ml 160 ml 180 ml

Acar Aveia Banana Biscoito Doce / Sal Leite Integral, fluido

Modo de Preparar: Ferver o leite; Bater no liquidificador o leite, a banana, a aveia e o acar; Servir a vitamina com biscoitos.

Sugestes:

A banana poder ser substituda por outra fruta do Grupo B. Oferecer os biscoitos doces tipo maria / maisena e os de sal tipo cream cracker / gua e sal. O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 12 e fazer os ajustes necessrios).

74

Referncias
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I Perigos, DTA, Higiene ambiental e de utenslios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC Segurana alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convnio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponvel em: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana__1.pdf. Acesso em: set. 2010. BRASIL. Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educao bsica. Disponvel em:<http://www.jusbrasil.com.br/legislacao/711767/lei-11947-09>. BRASIL. Ministrio do Desenvolvimento Agrrio. Sugestes de Cardpios. Disponvel em: <http://comunidades.mda.gov.br/portal/saf/programas/alimentacaoescolar/4317474>. Acesso em: ago. 2010. BRASIL. Resoluo n 38, de 16 de julho de 2009 . Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar da educao bsica no Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE. Disponvel em:< http://www.emater.df.gov.br/sites/200/229/00001691.pdf>. BRASIL. Resoluo n 67, de 28 de dezembro de 2009 . Altera o valor per capita para oferta da alimentao escolar do Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE. CARVALHO, R. C; GALEAZZI, M. A. M. Apostila controle de qualidade e planejamento de cardpios Programa Nacional de Alimentao Escolar. Braslia, 2001. CENTRO DE ABATECIMENTO DE MINAS GERAIS CEASA/MG. Tabela de safra. Disponvel em: <http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: nov. 2010. FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2003. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000. MINAS GERAIS. Secretaria Estadual de Educao. Programa de Alimentao Escolar. Sugestes de cardpio. Disponvel em: http://www.conselhos.mg.gov.br/uploads//14/Sugestoes%20de%20Cardapios.pdf. MOTTA, D.G.da; BOOG, M.C.F. Educao nutricional. 2 ed. Editora Ibrasa. 1984. So Paulo. 182 p. PHILLIPI, S.T. et. al. Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos . Revista de Nutrio, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponvel em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: nov 2010. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000. PREFEITURA MUNICIPAL DE BELO HORIZONTE. Secretaria Municipal de Poltica Social. Manual de receitas da alimentao escolar. 2010. 68 p. UNICAMP. Tabela de composio dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponvel em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: ago/set. 2010. VAZ, C.S. Alimentao de coletividade (uma abordagem gerencial). Braslia, 2002.

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