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NOMBRE DEL POSTGRADO Maestra en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. 1.- Nombre de la asignatura: Biotecnologa de Alimentos 2.- Ciclo escolar 3.- Clave: . 4.- Materias: Pre-requisitos: Seriadas: 5.- Nmero de horas: Horas tericas 4 horas/semana Horas prcticas ____________ Crditos 8 6.- Total de horas-clase por curso 76 7.- Objetivos generales de la asignatura El alumno se relacionar con los aspectos generales, fundamentos, aplicaciones y potencialidades de la biotecnologa de alimentos, con especial nfasis en aspectos enzimticos, microbiolgicos y de biologa molecular. El alumno conocer las aplicaciones de la biologa molecular en la ciencia y tecnologa de los alimentos ponindose nfasis en las tcnicas moleculares ms usadas en biotecnologa, en la produccin, ventajas y desventajas de los organismos modificados genticamente. Establecimiento de vnculos de la asignatura con los objetivos generales del plan de estudios: 9.- Contenidos programticos: UNIDAD I. Introduccin de la Biotecnologa de Alimentos. Tema 1 Aspectos generales de la biotecnologa Tema 2 Importancia de la biotecnologa en la ciencia y tecnologa de los alimentos Tema 3 Aplicaciones de la biotecnologa de alimentos Tiempo de exposicin: 2 horas UNIDAD I Enzimologa de alimentos Tema 1 Introduccin a la enzimologa de alimentos Tema 2 Importancia de la enzimologa de los alimentos. Tema 3 Situacin actual de la enzimologa de los alimentos en Mxico Tiempo de exposicin: 2 horas tericas. UNIDAD II Naturaleza proteica de las enzimas Tema 1 Papel de las protenas en los organismos Tema 2 Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las protenas Tema 3 Solvatacin de protenas Tiempo de exposicin: 2 horas tericas.

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UNIDAD III Extraccin y purificacin de enzimas Tema 1 Importancia de su purificacin Tema 2 seleccin de material de purificacin Tema 3 Metodologa de recuperacin de protenas Tema 4 Purificacin de protenas Tema 5 Criterio de pureza Tema 6 Secuenciacin de protenas Tiempo de exposicin: 6 horas tericas. UNIDAD IV Sitio activo, factores responsables para la catlisis enzimtica, velocidad de reaccin. Tema 1 Sitios activos de las enzimas Tema 2 Velocidades de reaccin Tema 3 Efecto de la concentracin de sustrato sobre la velocidad de reacciones catalizadas por enzimas. Tema 4 Inhibidores de enzimas, efecto de pH y temperatura sobre actividad enzimtica Tiempo de exposicin: 6 horas tericas UNIDAD V Nomenclatura y clasificacin de enzimas. Tema 1 Bases para nombrar a las enzimas Tema 2 Comisin de enzimas Tema 3 Clasificacin recomendada de enzimas Tiempo de exposicin: 2 horas tericas. UNIDAD VI Aplicacin de las enzimas en la industria alimentara Tema 1 Carbohidratasas Tema 2 Proteasas Tema 3 Lipasas Tema 4 Oxidoreductasas Tiempo de exposicin: 4 horas tericas 10.- Metodologa del curso: El alumno desarrollar escritos y documentos tcnico-cientficos, de acuerdo a las normas definidas durante el curso. El alumno expondr oralmente su anteproyecto de tesis. 11.- Bibliografa: Biotecnologa de las fermentaciones. Ed. Acribia Biotecnologa de los Enzimas. Ed. Acribia. 12.- Criterios de evaluacin:

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