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PAPAS NATIVAS: FUENTES NATURALES DE ZINC, HIERRO, VITAMINA C Y ANTIOXIDANTES

El segmento de papas nativas se ha desarrollado comercialmente en los ltimos aos, lo que est permitiendo generar ingresos para los pequeos productores (y su posibilidad de acceso a alimentos de mayor calidad). Sin embargo, se conoce poco sobre sus contenidos de macro y micro nutrientes. En este contexto, desde el ao 2011, IssAndes ha impulsado la caracterizacin de las variedades nativas (desde el punto de vista morfolgico, molecular y nutricional) con la participacin de socios territoriales (ADERS Per, CAPAC Per y PRISMA) y el Laboratorio de Calidad y Nutricin del Centro Internacional de la Papa (CIP) con muestras analizadas en laboratorios de la Universidad de Adelaide, Australia. El trabajo se ha orientado a la caracterizacin del germoplasma nativo de las zonas de trabajo en Apurmac y Huancavelica, donde la biodiversidad de papa es mayor. Se ha trabajado con pequeos agricultores custodios o conservacionistas, que tienen como caracterstica peculiar la siembra de cientos de variedades de papa, ao tras ao, en su campo de cultivo, como parte de una tradicin familiar de conservacin de variedades y una estrategia de vida, con lo cual logran diversificar la produccin, el consumo, las ventas y los lazos sociales. En la primera campaa (2011-2012), se ha trabajado con 200 variedades nativas; en base a una primera caracterizacin se seleccionaron un total de 55 variedades, por su alto contenido de micronutrientes y antioxidantes (24 variedades fueron de Andahuaylas, Apurmac y 31 de Yauli, Huancavelica). En la segunda campaa (2012-2013), se sembraron nuevamente parcelas con las variedades nativas que destacaron en las campaas anteriores, que tambin han sido sujetos de caracterizacin. Los resultados obtenidos a la fecha indican que las variedades nativas pueden constituirse en una alternativa que complemente los requerimientos de macro y micro nutrientes para poblaciones vulnerables y que a partir de la presencia de antioxidantes naturales se pueden seguir diferenciando comercialmente para consolidarse en los actuales mercados y generar ingresos. La mayora de las variedades seleccionadas poseen ms de un componente en concentraciones significativas. Por ejemplo la variedad Yuraj Pia destaca por su contenido de hierro, zinc y compuestos fenlicos; la Puca Pasna por su contenido de hierro, zinc y vitamina C; la Yawar Huaycu destaca por su contenido de hierro, compuestos fenlicos y antioxidantes, y la Riti Sisa por su contenido de hierro, zinc y vitamina C. Las concentraciones de micronutrientes fueron mayores en las variedades de Huancavelica (en hierro entre 32.39 y 30.45 mg/100 g. de peso seco y en zinc entre 0.20 y 0.18 mg/100g de peso seco). Las concentraciones de antioxidantes han sido mayores en las variedades de Andahuaylas, destacando en vitamina C (con 22 mg/100g de peso fresco) y en compuestos fenlicos totales (CFT) y antocianinas (con 2593 y 1453 mg /100 g de peso seco, respectivamente). La informacin generada indica un buen potencial para contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional y una mayor posibilidad de diferenciacin comercial del producto (papas nativas frescas y procesadas asociadas a la salud).

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