Diana Martinez Stagg Pasteleria 1er Nivel

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Guayaquil, 11 Diciembre 2012

Diferencia entre torta, cake y pastel. Torta

La diferencia no esta muy bien establecida, varia mucho segn la regin, el vocablo, y el tipo de gastronimia de una pas. A la torta generalmente se la considera como una masa elaborada de harina, huevo, azcar, grasa, en la que se adicionan lquidos y varios elementos que contribuyen a su sabor y palatabilidad. En Sudamrica se la utiliza para cumpleaos, matrimonios u ocasiones especiales de manera decorada, ya sea con fondant, cremas, espolvoreada, ganache, etc. Generalmente va rellena en su interior de cremas, manjar, etc. Algunas llevan frutos secos. Dependiendo del tipo de masa su nombre y uso.

Pastel
En algunos libros o paginas web se describe al pastel como sinnimo de torta y traduccin de cake. Por lo que puedo concluir que un pastel tiene su base de acuerdo a donde se utilice el termino, y su nombre y preparacin depender de los ingredientes a utilizarse y su fin. ej; Mxico: el pastel es lo que aqu llamamos un snduche, en la cocina espaola se aplica a a preparaciones a base de masa de hojaldre.

Segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, pastel o tarta es una masa de harina y
manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne.

En Wikipedia: Los pasteles son los productos ms grasosos y dulces de la panificacin. La produccin de pasteles a gran escala se facilita cuando el panadero tiene formulas adecuadas y bien balanceadas, pesa los ingredientes con precisin y comprende bien las tcnicas bsicas de la mezcla.

Cake
En muchos lugares se encuentra como la traduccin de torta o pastel. Si lo vemos como un pound cake, o simplemente cake, en mi criterio concluyo que es es una preparacin a base de Harina, leche, huevos, azcar, en la que el producto final debe ser mas denso , con una miga bien distribuida, que no se desmorona, muy alta palatabilidad. No son decorados, y mximo tienen un glaseado que aportara mayor sabor.

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Torta

Cake

Pastel

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Diferencia entre muffin y cupcake.

MUFFIN Origen Ingles Deriva de la palabra moofin, moufflet (pan suave). Usado para desayunos y te. No tienen decoracin. La masa es como la de un pan rpido, aunque no lleva levadura. elaboracin: 1. Batir el huevo con el azcar y reservar 2. Mezclar ingredientes secos en otro bol 3. Incorporar lquidos poco a poco al primer bol 4. Mezclar suavemente los ingredientes secos con los ingredientes lquidos en un mximo 12 golpes 5. Una vez tenemos la mezcla debemos hornear de inmediato Los encontramos dulces o salados.
En los muffins dulces se incorporan habitualmente frutas, en los salados no es raro incorporar verduras de todo tipo, o incluso podemos encontrar un muffins de huevo con tocino.

CUPCAKE Origen Estadounidense Deriva de la palabra cup (taza) , cake (torta), eran tortas individuales y al haber ausencia de moldes usaban tazas. Usado para cumpleaos y matrimonios. Decorados La masa es como la de una torta, pero en porciones individuales. elaboracin: 1. Batir suavemente la grasa con el azcar 2. Incorporar poco a poco el resto de ingredientes 3. Hornear, podemos dejar la masa en espera, incluso en nevera

Los encontramos dulces y a medida que se han incorporado los sabores salados a la pastelera los hemos encontrado salados. cupcake es ms denso y compacto, perfecto para decorar ya que no suele tener montaita.

Suelen ser mas planos y no tener la copa redondeada. El muffin es ms esponjoso y hmedo por dentro, tiene una suave corteza marrn y forma redondeada, en cambio el cupcake es ms denso y compacto, perfecto para decorar ya que no suele tener montaita. Los encontramos mas salados que dulces.
Uno de los objetivos de los muffins es intentar batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire.

Los encontraos mas dulces que salados. Es necesario incorporar aire en cremacin para que tengan una buena distribucin de la miga y caractersticas de una torta.

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Diferencia entre budn y pudin.

Budin Originario de la cocina inglesa Suele servirse caliente o fro, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, smola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas. Suelen hacerse con sobrantes de pan, tortas, etc. Son a base de huevo y leche, pudiendo agregar cantidades pequeas de harina para que de consistencia. Pudin

A base de salsas , leche o crema de leche.

La consistencia es suave y generalmente lo consumimos frio.

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Diferencias entre bizcocho y magdalenas.

Bizcocho El bizcochuelo, llamado bizcocho en Espaa Le dicen bizcochuelo o bizcocho tradicionalmente en Uruguay, Argentina, Ecuador, Per y Bolivia Los bizcochos tienen formas indefinidas, de acuerdo al producto final Magdalena La magdalena (en francs: madeleine)

La base principal para preparar un bizcochuelo es de: 2 partes de huevos. 1 parte de azucar. 1 parte de harina. El bizcocho se caracteriza por ser una masa aireada y suave . Lleva rellenos, es satudado de liquidos sin perder su consistencia y de acuerdo a su relleno o bao adquiere el nombre. Ej. Bizcocho de vainilla, brazo gitano, tres leches etc.

postre tradicional de la regin de Lorena Las magdalenas tienen la forma de una pequea concha, que se obtiene cocindolas al horno en una placa metlica que tiene hoyos en forma de conchas Receta tradicional lleva huevos, azcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limn obtenido generalmente de la cscara.

En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar ms ligereza a la masa Las magdalenas no son rellenas. No son decoradas. No son empapadas de lquido.

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Diferencia entre pie y tarta

Aunque los dos son realizados con una corteza en la parte inferior y rellenos de preparaciones suaves en su superficie, y son preparados mayormente al horno cabe recalcar pequeas diferencias: Pie Los moldes tienen una pequea inclinacin a los lados Puede tener corteza inferior y superior. Tarta Los moldes tienen lados rectos. Solo tiene corteza inferior.

Tradicionalmente esta realizada de harina, sal, agua fria, y grasa.

Tradicionalmente realizado de harina, mantequilla sin sal, agua fra y se podra adicional azucar. La corteza es crujiente. La corteza es firme. Los pies son servidos directamente del plato Las tartas son horneadas en moldes con en que se hornearon fondo removible para poder sacarlas sntes de servirlas.
Los moldes suelen tener las paredes mas altas. Las paredes de los moldes tiene una altura menor a la de los pies.

Pie

Tarta

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Bibliografia: http://www.cakespy.com/blog/2008/6/1/cupcakes-vs-muffins-an-epic-battle-and-some-bigquestions.html http://en.wikipedia.org/wiki/Madeleine_(cake) The Food Timeline: cake history notes Food Timeline (en ingls). Bonistel, Sara. Cupcake Passion More Than a Trend, CNN, 23 de marzo de 2010 http://www.thekitchn.com/pie-vs-tart-whats-the-differen-68710 http://www.thekitchn.com/pie-vs-tart-whats-the-differen-68710 Wikipedia http://www.thefreedictionary.com/pudding