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Dieta sem glten e sem lcteos

Frederico Lobo mdico Isis Moreira - nutricionista

Sem glten e sem lcteos? Mas e agora doutor, o que eu vou comer ?

Abaixo relataremos um pouco da nossa experincia clnica com o assunto, dando algumas dicas para aqueles que esto com dificuldade em seguir uma dieta do tipo. Vale ressaltar que a retirada do glten e dos lcteos deve ser feita sob superviso de um mdico e nutricionista funcional. O acompanhamento com mdico e/ou nutricionista funcional essencial por um simples motivo: a retirada do glten e de lcteos sem orientao leva o paciente a escolher alimentos substitutos que apresentam ndice glicmico alto (por exemplo farinhas de arroz, de mandioca, de milho, fcula de batata, macarro de cereais). Caso no exista uma combinao adequada visando uma reduo da carga glicmica da refeio, o paciente ganhar peso ao invs de eliminar, alm de perder nutrientes (vitaminas, minerais e aminocidos). Somente o nutricionista

ser capaz de adequar a dieta s necessidades do paciente e criar uma combinao harmnica. Primeiro ponto: O que o glten e o que so lcteos? 1) Glten (derivado do Latin glten): uma protena amorfa composta pela mistura de cadeias proticas longas de gliadina e glutenina. O glten obtido atravs da mistura destas protenas que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais da famlia das gramneas (Poaceae), subfamlia Pooideae, principalmente das espcies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio, ou em espcies da tribo Aveneae, como a aveia. Estes cereais so compostos por cerca de:

40-70% de amido, 1-5% de lipdios, 7-15% de protenas (gliadina, glutenina, albumina e globulina).

A estrutura bioqumica deste tipo de glten leva muitas vezes sua denominao de "glten triticeae", que popularmente conhecido como "glten de trigo". No caso do trigo (Triticum) a massa protica composta de cerca 68% de gliadina e 32% de glutenina (que compem o glten), 13% de globulina e 7% de albumina.

O glten responsvel, por exemplo, por dar maciez aos pes. Existem dois tipos de problemas (doena celaca e sensibilidade) mais comuns relacionados ao glten: A) Doena Celaca: os portadores da chamada doena celaca (alrgicos a essa protena) criam anticorpos contra essa protena amorfa. Quando o glten chega ao intestino dos celacos, anticorpos impedem o rgo (microvilosidades intestinais) de absorver essa e outras protenas - alm de carboidratos, vitaminas, ferro e clcio. Os nutrientes so eliminados pelas fezes e a pessoa fica com deficincias nutricionais graves.

B) Sensibilidade ao glten: caracterizada por uma reao inflamatria. A sequncia de aminocidos que formam a gliadina (protena do trigo) com o passar dos anos sofreu uma modificao gentica feita nas sementes de trigo que elevou em 150% o teor de glten no trigo. Atualmente quase no encontramos o trigo "original", ou

seja, o trigo que consumamos na infncia. Para algumas pessoas mais suscetveis, o trigo pode desencadear reaes inflamatrias, como formao de opiides (substncias neurotxicas), como a gluteomorfina que pode desencadear o vcio e que atua no crebro de maneira semelhante morfina e herona; ou ainda podendo levar formao de imunocomplexos, que podem desencadear reaes inflamatrias locais em vrias partes do corpo. Para os sensveis ao glten, existem vrias tipos de sintomas, que variam muito conforme o metabolismo, como por exemplo:

Sintomas neurolgicos e psiquitricos: depresso, autismo, labilidade emocional, parestesias pelo corpo, vertigem Sinais dermatolgicos: eczemas, dermatites, prurido idioptico, mudana nos odores corporais, sudorese protusa Sinais e sintomas gastrintestinais: constipao intestinal, diarria, sndrome do colon irritvel, gases, distenso abdominal Dficit imunitrio

2) Lcteos

So derivados do leite e que apresentam na sua composio diversas

protenas, tais como: alfa-lactoglobulina, beta-lactoglobulina, casena entre outras. Alm das protenas, os lcteos podem ou no apresentar um acar chamado lactose, que no nosso corpo "digerido" por uma enzima denominada lactase. Mas afinal, o que intolerncia lactose? Alergia protenas do leite? Alergia lactose ? Bem, alergia lactose no existe. Alergia obrigatoriamente envolver uma reao inflamatria, mediada por imunoglobulinas, ou seja, seu corpo produz anticorpos contra um determinado antgeno, nesse caso o alrgeno (antgeno) seria as protenas do leite de vaca. No caso da alrgia protena do leite de vaca, o paciente poder at apresentar: 1 ) Sintomas locais (intestinais = diarria, distenso abdominal, flatulncia) e/ou, 2 ) Sintomas sistmicos: depresso, autismo, hiperatividade, leses na pele, como urticria e coceira, sintomas respiratrios (infeces de vias reas de repetio), inflamao da mucosa intestinal e at pequenos sangramentos intestinais. No caso da Intolerncia, ela acontece porque o organismo no produz ou passa (por algum motivo) a produzir pouca a enzima lactase, responsvel pela digesto da lactose (o acar do leite). Em conseqncia, a lactose se acumula no intestino, para onde atrair gua, ser fermentada pelas bactrias, com formao de gases, provocando diarria, clicas, distenso abdominal, e desconforto. O consumo de lactose por pessoas intolerantes pode ainda levar a um aumento de bactrias patognicas na microbiota intestinal, enfraquecer o sistema imunolgico, causar acne, resistncia insulina e aumento na sntese de gordura, por exemplo.

Estudos epidemiolgicos no Brasil mostram que at 87,7% da populao apresenta um grau de intolerncia lactose, pois medida que crescemos o nosso intestino deixa de produzir lactase. Os estudos epidemiolgicos mostram que as populaes que nos seus primrdios dependiam da pecuria muito mais que da agricultura, e eram grandes consumidores de leite e laticnios em geral, apresentam menor prevalncia de intolerncia lactose em relao quelas que dependeram mais da agricultura para sobreviver, conforme est apresentado na Tabela 1.

Fonte: http://www.scielo.br/pdf/ramb/v56n2/a25v56n2.pdf Estudos realizados no Brasil, utilizando sobrecarga de lactose (50 gramas) em vrios indivduos, apresentaram resultados bastante significantes, com 70% deles tendo apresentado, diferentes graus de intolerncia lactose, com sintomas clnicos caractersticos de dores abdominais, flatulncia e diarria. Estima-se que cerca de 35 a 40 milhes de adultos brasileiros tenham perturbaes digestivas aps a ingesto de um copo de leite de vaca ,tais como, digesto lenta, distenso abdominal, empachamento, meteorismo, aumento do nmero dirio das evacuaes, fezes pastosas e ftidas.

A determinao da produo de lactase pelo intestino de ordem gentica. Se uma pessoa interrompe o consumo de leite sendo que anteriormente possua uma produo normal de lactase, a produo no ser interrompida. Mas, se uma pessoa intolerante, no passar a produzir lactase mesmo que o consumo de leite seja estimulado. A no ser que, a intolerncia a lactose seja diagnosticada por um quadro agudo de leses intestinais. Mas por que retirar lcteos e glten da dieta? Antes devemos frisar que tal medida s deve ser feita sob superviso de mdico ou nutricionista funcional, aps minuciosa investigao clnica e laboratorial. Como a maioria dos nossos pacientes apresenta

sintomas digestivos, propomos por 3 meses a suspenso de tais alimentos. Mas antes solicitamos uma srie de exames para investigao:

Teste de tolerncia lactose, Teste do hidrognio expirado, Dosagem de IgE para as protenas do Leite, Dosagem de IgG4, Anti-gliadina IgG e IgA, IgA anti-endomsio, IgA anti-transglutaminase, IgE para trigo.

Porm inmeras vezes os exames no apresentam qualquer alterao, mas o paciente relata melhora significativa dos sinais e sintomas, principalmente sintomas digestivos. Os sintomas variam muito conforme a pessoa e no necessariamente a pessoa precisar ter as restries por toda a vida, pois depende do seu estado e do grau de inflamao em que se encontra. Geralmente, a remisso de muitos sintomas podem ser vista a partir de 1 ms da retirada dos alimentos, mas tambm varia conforme a individualidade. Algumas pessoas necessitam de um tempo maior para sair do estado inflamatrio e, mesmo consumindo tais alimentos com menor frequncia depois, no sentem os mesmos sintomas de antes. Existem pessoas que conseguem emagrecer de maneira mais fcil com a omisso do glten ou leite, outras no, isto depende nica e exclusivamente da resposta individual. Sempre ressaltamos para os nossos pacientes que a lactose o de menos, afinal j h no mercado a lactase sinttica, a qual o paciente pode ingerir antes de consumir o alimento com lactose. A questo crucial a reao inflamatria na mucosa intestinal ocasionada pelo glten e protenas do leite. A grande maioria dos pacientes, em decorrncia dos hbitos de vida errneos apresenta uma condio denominada

Disbiose intestinal e com isso ocorre uma alterao na flora bacteriana do intestino, o que ocasiona alterao na absoro de nutrientes, produo de determinadas vitaminas e exacerba um processo inflamatrio prvio. Se queremos tratar essa disbiose, nada melhor que a suspenso de alimentos alergnicos e a entraria:

glten (trigo, centeio, cevada, malte e algumas espcies de aveia), lcteos (leite, queijo, iogurte, sorvete, chocolate, manteiga, ou alimentos que possuem na sua composio: Lactoalbumina; Lactoglobulina; Fosfato de lactoalbumina; Lactoferrina; Lactulose; Casena; Casena Hidrolisada; Caseinato de clcio; Caseinato de potssio; Caseinato de amnia; Caseinato de magnsio; Caseinato de sdio; Leite (integral, semi-desnatado, desnatado, em p, condensado, evaporado); Leitelho; Nata / creme de leite; Soro de leite; Soro de leite deslactosado / desmineralizado; Gordura de leite; coalhada; Protena de leite hidrolisada; lactose).

Alm da retirada do alrgeno, procuramos no tratamento da disbiose: 1. Alimentar as clulas intestinais responsveis pela absoro dos nutrientes (os entercitos) utilizando alguns aminocidos, 2. Mudar a flora intestinal via utilizao de cepas de lactobacilos, sendo que cada cepa tem indicao pra determinado sintoma 3. Estimular nos pacientes hbitos saudveis de vida, a fim de que o processo inflamatrio diminua: isso inclui evitar uso irracional de antibiticos, uso de corticides e antiinflamatrios, evitar alimentos que favoream a fermentao, crescimento de fungos, evitar uso de bebidas gaseificadas e lcool Aps 1 hora e meia de consulta hora de explicar para o paciente o que proponho de teraputica. Explicamos que glten e lcteos sero retirados por 90 dias e depois reintroduzidos a cada 5 dias. Mas a vem a famosa

pergunta: Mas doutor, o que que eu vou comer ? Eu, como mdico ortomolecular, oriento que o paciente procure o auxlio de uma nutricionista Funcional, como j trabalho com a Dra. Isis Moreira (que tem essa abordagem funcional), fica mais fcil para meus pacientes. Mas j dou algumas orientaes sobre o que pode e o que no pode no processo. Caso queira ler mais sobre os malefcios dos leites, leia o post: http://www.ecologiamedica.net/2012/09/por-que-leite-nao-humano-eprejudicial.html IMPORTANTSSIMO SALIENTAR: Quem faz uma alimentao sem glten ou lcteos precisa manter uma boa organizao pessoal para ter os alimentos permitidos sempre disponveis, como tambm carregar lanches consigo, e no cair na armadilha de comer alimentos ricos em acar e sem fibras, com isso acabar ganhando peso. Abaixo, um resumo das principais dicas que damos para os pacientes da nossa clnica:

Alimentos permitidos
FARINHA dos seguintes alimentos: Arroz, Batata, Milho e Mandioca. Arroz = farinha de arroz, creme de arroz, arrozina, arroz integral em p e seus derivados. O creme de arroz no um creme ou pasta, e sim um p. Milho = fub, farinha, amido de milho ( maisena ), flocos, canjica e pipoca. Batata = fcula ou farinha. Mandioca ou Aipim = fcula ou farinha, como a tapioca, polvilho doce ou azedo. Macarro de cereais = arroz, milho, quinua e mandioca. CEREAIS, PSEUDO-CEREAIS E GROS: Car, Inhame, Araruta, Sag, Trigo sarraceno, Quinua, Amaranto, Chia. GORDURAS: Banha de porco, leos vegetais (soja, girassol, milho, coco, azeite, linhaa, semente de abbora, gergelim, amndoas), Margarinas (mas geralmente retiro e deixo o Ghee que uma manteiga

clarificada, que os indianos utilizam, ela quase no possui lactose, apenas gordura). CARNES e OVOS: Aves, Sunos, Bovinos, Caprinos, Midos, Peixes, Frutos do Mar (se o paciente apresenta histria de alergia a frutos do mar, retiro). HORTALIAS: Todas. TUBRCULOS e LEGUMINOSAS: Tubrculos (Feijo, Broto de feijo, Inhame, Soja (tofu, shoyo, tempeh apenas, as outras formas que no so fermentadas, tais como gros, protena texturizada e leite de soja, retiro), Gro de Bico, Ervilha, Lentilha, Batata, Mandioca. ACARES: Acar de cana, mel, melado, rapadura, Gelias de fruta e de mocot, doces e sorvetes caseiros preparados sem lcteos e/ou glten Achocolatados de cacau em p (desde que sem lcteos), balas (Obs: geralmente nos 90 dias inicias retiro os acares pois tendem a piorar a disbiose por aumentar a fermentao dos alimentos). FRUTAS: Todas, ao natural e sucos. CHS: Todos. BEBIDAS: Destilados e fermentados sem glten, caf, saqu, sucos naturais. CONDIMENTOS E TEMPEROS: Sal, pimenta, cheiro-verde, erva, temperos caseiros, maionese caseira, vinagre fermentado de vinhos tinto e de arroz. ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS: Lei 10.674 de 16/05/2003 sancionada pelo Presidente Luz Incio Lula da Silva, em vigor desde 16/05/2004 institui: Art. 1 Todos os alimentos industrializados devero conter em seu rtulo e bula, obrigatoriamente, as inscries "Contm Glten" ou "No Contm Glten", conforme o caso. 1 A advertncia deve ser impressa nos rtulos e embalagens dos produtos respectivos assim como em cartazes e materiais de divulgao em caracteres com destaque, ntidos e de fcil leitura. 2 As indstrias alimentcias ligadas ao setor tero o prazo de um ano, a contar da publicao desta Lei, para tomar as medidas necessrias ao seu cumprimento. Dentre as substncias permitidas e que geralmente a indstria de alimentos utiliza temos: Lactato de clcio; Lactato de sdio; Estearoil Lactilato de Sdio; Estearoil Lactilato de Clcio; Cremor de Trtaro; Manteiga de cacau; Leite de coco. Todos eles no possuem protenas do leite de vaca.

A seguir, um exemplo de alimentao (vale ressaltar que uma alimentao adequada deve ser pensada individualmente e ajustada aos hbitos e rotina da pessoa):

Alimentos proibidos
importantssimo verificar o rtulo dos alimentos, pois muitos produtos alimentcios levam lcteos na composio. No caso do glten a legislao auxilia, o que no ocorre na questo da lactose ou protenas do leite. GLTEN: Trigo, aveia, centeio, cevada, malte.

FARINHAS E FCULAS (Cereais, Tubrculos e seus sub-produtos, que encontramos em forma de p): TRIGO (farinha, semolina, germe e farelo); AVEIA (flocos e farinha); CENTEIO; CEVADA (farinha); MALTE.Todos os produtos elaborados com os cereais citados. BEBIDAS: Leites achocolatados que contenham cevada, malte ou extrato de malte (cerveja), queijos fundidos, queijos preparados com cereais proibidos. Na dvida ou ausncia das informaes corretas nas embalagens, no adquira o produto. CARNES: Todas so permitidas desde que no seja embutidos ou enlatados, pois em sua maioria apresentam glten. GORDURAS E LEOS: Todas so permitidas exceto manteiga de leite pura. GROS: Todas so permitidos exceto protena vegetal hidrolisada CONDIMENTOS: Maionese, catchup e mostarda podem apresentar glten e lcteos na composio, portanto leia o rtulo. LCTEOS: Iogurte; Manteiga (exceto ghee), Maionese industrialisada (Maionese industrializada a maioria no feita com leite, mas alguns produtos contm leite em p); Margarina (pode conter leite em p ou outro derivado de leite); Biscoitos recheados; Creme para caf (coffe-creamer); Queijos; Kefir de leite (no tem lactose mas contm as protenas do leite); Nata / creme de leite; Requeijo; Coalhada; Pudim / Manjar; Sorvete e alguns sorbets; Sopas instantneas cremosas; Molhos cremosos para salada; Pur de batatas / aipim / batata sout; Empanados (alguns so empanados em farinha de mandioca ou de milho, o que permitido); Achocolatados (o Nescau, apesar de no conter leite ou derivados em

sua composio, hoje j est sendo rotulado como contm traos de leite). Para os que acham que vo passar fome, abaixo segue algumas receitas MEDIDAS: 1 cc (colher de ch) 1 CS (colher de sopa) 1 Xc (xcara de ch = 200 ml) PRINCIPAIS INGREDIENTES:

Creme de arroz ou farinha de arroz (encontrado na seo de mingaus para bebs) Polvilho doce Polvilho azedo Fcula de batata Amido de milho ou Maisena Emustab (emulsificante para sorvetes encontrada na seo de produtos para sorvetes,serve para dar liga na massa de bolos ,pes e biscoitos). Quinoa Amaranto Semente de chia

RECEITAS DE FARINHA PREPARADA SEM GLTEN

FARINHA PREPARADA I: 1 kg de creme de arroz, 330g de fcula de batata, 165 g de araruta FARINHA PREPARADA II: 3 xc de creme de arroz,1 xc de fcula de batata,1/2 xc de polvilho doce, FARINHA PREPARADA III: 2 xc de creme de arroz,3/4 xc de fcula de batata,1/4 xc de polvilho doce,

Suco base matinal

A primeira coisa que os pacientes perguntam como ser o caf da manh. Parece que existe uma ordem que gera uma obrigatoriedade no consumo de Po e Leite. Ento aqui vai um suco hiper-mega-nutritivo para voc usar no seu caf da manh. Ingredientes: 1 Germinar em gua de 12 horas 1 CS de linhaa, 1 CS de Kinua, 1 CS de Amaranto (Kinua e amaranto devem ser em gro) e 1 CS de semente de Chia. 3 1 ma ou 1 banana mdia 4 cenoura ou beterraba 5 1 folha de couve (sem talo) 6 1 ramo de hortel (s as folhas, aproximadamente 10) 7 1 ramo de agrio ou de Alecrim (sem talo) 8 1 colher de caf de gengibre em p 10 Adoar com Adoante (Stevita Plus 100% natural) a gosto MODO DE FAZER: Bater tudo em 250 ml de gua e tomar no caf da manh Po da Isabela Nagy Ingredientes: 1/2 copo de gua 1/2 copo de leite ou leite de soja 1 colher (de ch) de sal 1 colher (de sopa) de acar 2 ovos 3/4 de copo de polvilho doce 1/4 de fcula de batata 1 e 1/2 copo de farinha de arroz 2 ou 3 colheres (de sopa) de leo 2 ou 3 colheres (de sopa) de linhaa triturada ou hidratada por 6 horas em gua filtrada 1 colher (de sopa) de fermento biolgico seco Goma: 100 ml de gua e 1 colher (de sopa) de polvilho doce

MODO DE FAZER: Leve ao fogo a gua e o polvilho e mexa at que ele cozinhe e fique transparente. Coloque a goma numa vasilha e misture junto com todos os ingredientes. Despeje a massa em forma untada para po e deixe crescer por 40 ou 50 minutos num local mais quente (pode ser no forno ). Em dias frios aquea um pouco o forno e depois deixe o po crescer. Asse em forno mdio por 40 minutos aproximadamente. Massa bsica para pizza, baguete recheada ou esfiha MASSA 1/4 xcara de farinha de milho ( sem glten - escolha a marca com cuidado ) 3/4 xcara farinha de arroz 1/4 xcara farinha Moti ( BIFUM ) 1/4 xcara de fcula de mandioca (polvilho) 1/2 xcara de farinha de tapioca 2 colheres de ch de goma Xantana 3/4 colher de ch de sal 2 ovos 1 1/2 colher de sopa de acar 1 colher de ch de acar para levedura 2 1/2 colheres de ch de fermento biolgico seco 2/4 xcara de gua morna 2 colheres de sopa de tofu 2 1/2 colheres de sopa de azeite 1/2 colher ch de vinagre ou vinho de ma 1 colher de sopa de mel MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes secos e reserve. Faa levedura com 1 colher de ch de acar, 1/4 xic.de gua morna e o fermento biolgico. Deixe fermentar. Amasse a ricota, o mel, o azeite e o vinagre e separe (estes tem que estar em temperatura ambiente). A fica a gosto: ou amassa tudo com a mo ou na batedeira. 1.Coloque os 2 ovos e amasse com os ingredientes secos. 2.Depois coloque a mistura do tofu, azeite, mel e vinagre.

3.Depois coloque a levedura. 4. Depois acrescente o restante da gua. A massa fica parecida com a massa de um po convencional, s que pegajosa. Para facilitar coloque azeite das mos da hora de espalhar na massa de pizza. J deixe o forno pre aquecido e coloque em fogo alto e depois abaixe para cozinhar bem a massa. Pastel sem glten INGREDIENTES: 2 xcaras das de ch de farinha de arroz ou creme de arroz (ou uma xcara de creme e uma de farinha de arroz); 2 colheres das de sopa de amido de milho; 1 colher das de ch de CMC ou 1/2 colher de ch de GOMA XANTANA; 1/2 colher das de ch de sal; 2 ovos; 3 colheres das de sopa de leo vegetal; 1 colher das de sopa de lcool ou cachaa; 10 a 20 colheres das de sopa de gua morna (ir adicionando at encontrar o ponto). MODO DE FAZER: Misture os ingredientes secos em uma vasilha. Adicione o restante dos ingredientes e amasse at formar uma massa homognea. Cubra e deixe descansar. Prepare o recheio que desejar, estique filme plstico em uma bancada, abra a massa com um rolo na espessura de pastel (fino), recheie, dobre a massa. Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato. Com a ponta do garfo reforce as bordas para no abrir durante a fritura. Frite em leo quente. Bolo da Beatriz (sem glten e sem lactose) INGREDIENTES: 3 ovos

1 e 1/2 xcara de acar 2 xcaras de Farinha de arroz Urbano 1/2 xcara de leo 1 xcara de leite de soja 1 pitada de sal 1 caixinha de p para pudim sabor baunilha 1 colher de sopa cheia de fermento em p (P Royal) MODO DE FAZER: Bater os ovos na batedeira ( juntar claras e gemas) at dobrar de volume, ficando um creme fofo e claro. Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por ltimo coloque o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe canela. Asse em forno praquecido por 40 minutos. Bolo verde sem glten INGREDIENTES: 1 caixinha de creme de arroz - 200 g 1/2 xcara de maizena 1 caixinha de gelatina sabor limo 1 colher (sopa) de fermento em p 3 ovos grandes (ou 4 pequenos) 2 xcaras de acar 1 colher (caf) de essncia de baunilha 1 pacote de maionese - 200 g 1 xcara e meia de gua MODO DE FAZER: Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o fermento. Reserve.Bata na batedeira, o acar, a essncia de baunilha e os ovos at dobrar de volume.Acrescente a maionese. Bata. Acrescente a gua e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo. Biscoito de polvilho doce INGREDIENTES: 500g de polvilho doce 1 copo (americano) de gua fervente;

1 copo (americano) de leo 1 colher de sal 4 ovos. MODO DE FAZER: Coloque o polvilho em uma vasilha, escalde com gua fervente, acrescente o leo e o sal, amasse um pouco e acrescente os ovos e amasse bem com as mos (at ficar pastoso). Para colocar na forma, fure uma embalagem de plstico vazia (furo pequeno), coloque a massa dentro e esprema na forma ou pingue pequenas bolinhas com a colher. Asse em forno bem quente. Waffles sem glten e sem lcteos - para Mquina de Waffle Britnia ou Cadence INGREDIENTES: 2 ovos ( tirar a pele da gema ) 1 xcara de polvilho azedo Yoki 1/3 xcara de leo 1/3 de xcara de acar 1/2 colherzinha de caf de sal 1 colher de sopa rasa de P Royal 2 a 3 colheres de sopa de gua ( v colocando aos poucos at sentir que a massa ficou mais lquida ) MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes. Ligue a mquina e espere aquecer ( essa mquina no tem controle de temperatura ) . Quando a luz verde aparecer, coloque 2 colheres de sopa da massa e ajude a espalhar entre os "favos" da mquina, o suficiente apenas para fazer uma camada fina na parte mais alta dos favos, evitando assim que a massa entorne ao aquecer. Tampe a mquina - cuide para que a trava fique solta pois o ar produzido pelo polvilho quando aquecido pode quebrar a trava ou fazer a mquina de waffle "pular" ou "virar". O waffle fica pronto entre 3 a 5 minutos. Deixe apenas comear a dourar e retire com a ajuda de uma esptula de madeira ( para no ferir a cobertura anti-aderente ). Dessa forma ele ter uma crosta crocante, mas ficar macio. Geralmente preciso untar s na primeira fornada de waffle.

Sirva quente, com mel, gelia. A receita rende de 6 a 8 waffles quadrados. Tabule de Quinoa Ingredientes 1/2 xicara de quinoa em gro 1 xicara de gua Sal a gosto 1/2 xicara de pepino japons em cubos 1/2 xicara de tomates sem pele e sem sementes em cubinhos 1/2 xicara de cebola picada em cubinhos 1 pitada de zaatar ( tempero rabe, que pode ser substitudo por mistura de ervas) 2 colheres de sopa de hortel picada 3 colheres de salsinha picada 3 colheres de azeite de oliva xcara de Suco de limo tahiti MODO DE FAZER: Numa panela, coloque a quinoa, a gua e sal a gosto. Ferva por 10 minutos. Escorra e lave em gua corrente. Deixe esfriar. Coloque numa travessa funda e misture os demais ingredientes. A quinoa pode ser cozida como o arroz: use 2 medidas de gua para 1 medida de quinoa. Adicione sal e leve ao fogo por 10 a 15 minutos, at secar a gua. O gro substitui o arroz e o feijo. Pode ser preparado tambm como cuscuz ou quibe. Almndega de carne bovina com quinoa Ingredientes Meia xcara (ch) de quinua em gros (75 g) 1 xcara (ch) de gua (200 ml) 200 g de carne bovina moda Tempero de ervas colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de manteiga indiana (ghee) sem sal 1 dente de alho

cebola pequena picada 2 tomates maduros picados 3 colheres (sopa) de folhas de manjerico 2 colheres (sopa) de leo de coco 2 colheres (sopa) de extrato de tomate MODO DE FAZER: Em uma panela pequena, coloque a quinoa e a gua, e cozinhe em fogo mdio por 5 minutos, ou at a gua secar. Transfira para uma tigela, junte a carne moda, o tempero de ervas, o sal e a manteiga, e misture bem at ficar homogneo. Modele esferas pequenas (3 cm de dimetro) e reserve. No copo do liquidificador, coloque o alho, a cebola, o tomate, o manjerico e 1 colher (sopa) de leo de coco, e bata em velocidade mdia, por 3 minutos, ou at ficar homogneo. Em uma panela pequena, coloque o leo de coco restante e leve ao fogo mdio para aquecer. Junte as almndegas reservadas e frite por 5 minutos, ou at mudarem completamente de cor. Adicione o molho batido e o extrato de tomate, e cozinhe em fogo mdio por 3 minutos, ou at aquecer bem.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Produtos usados para melhorar a elasticidade e textura das receitas sem glten:

CMC - carboxi metil celulose - http://www.arcolor.com.br/ ou nas Casas Pedro (RJ) - artigos para doceria (a granel) www.casaspedro.com.br Goma Xantana + Goma Guar - www.saboralternativo.com.br

Dica de Blog e livro:

http://dietasgsc.blogspot.com/ A autora (Claudia Marcelino) resolveu estudar dietas sem glten e sem lactose e preparou um material muito bom. Diversas receitas esto no livro: Autismo - esperana pela nutrio.

Livro: Vivendo sem glten para leigos.

Bibliografia: 1. http://www.semlactose.com/ 2. http://www.pheventosbr.com.br/ph-eventos-noticiastexto.asp?Noticia=270 3. http://www.consulfarma.com/detalhes_noticias.php?id=12773 9 4. http://www.ecologiamedica.net/2010/09/gluten-eobesidade.html 5. http://www.ecologiamedica.net/2010/12/onde-encontrarprodutos-organicos-sem.html 6. http://www.ecologiamedica.net/2010/12/sindrome-do-glutene-alteracoes.html 7. http://www.ecologiamedica.net/2011/03/alimentos-que-naopodem-faltar-na-mesa.html 8. http://www.ecologiamedica.net/2011/03/gluten-eenxaqueca.html 9. http://www.ecologiamedica.net/2011/04/intolerancia-aogluten-pode-ser-mais.html 10. http://www.ecologiamedica.net/2011/05/transtorno-dodeficit-de-atencao-com.html 11. http://www.ecologiamedica.net/2011/06/gluten-o-novovilao.html 12. http://www.ecologiamedica.net/2011/06/menopausaprecoce-ligada-alergia-ao.html

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Dr. Frederico Lobo (CRM-GO 13192 e CRM-DF 18620) mdico, clnico geral, ps-graduado em Medicina tradicional Chinesa, Estratgia ortomolecular e atua como ecologista clnico. Atende em Goinia no IMEG - Instituto de Medicina de Gois - Rua 10, n 707, Setor Oeste - Goinia - GO. Fone: (62) 3215-5788. Site: http://www.imegonline.com.br. Atende em Braslia na Clnica de Ecologia Mdica - Dr. Edison Saraiva. Shln Bl J Ed. Multiclnicas Sala 307, Braslia - DF. Fone: (61) 3274-4648 e (61)32748661 Dra. Isis Moreira (CRN 7800) - Nutricionista, ps-graduanda em Nutrio clnica funcional, cleaner, ecologista clnica. Atende em Braslia na Clnica de Ecologia Mdica - Dr. Edison Saraiva. Shln Bl J Ed. Multiclnicas Sala 307, Braslia - DF. Fone: (61) 3274-4648 e (61)32748661
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