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Curso de Extenso
Implicaes ticas, ambientais e nutricionais do consumo de leite bovino uma abordagem crtica
[Auditrio do Centro de Cincias da Educao - UFSC - 07/06/13]

Sinopse da Quarta Sesso Galactopoese A natureza do leite Na sesso anterior deste curso vimos o leite a partir de diferentes perspectivas, desde a composio dele em espcies distintas, com seus nutrientes equilibrados de modo singular para adequar-se necessidade do desenvolvimento dos bebs e filhotes nos primeiros meses de vida extrauterina, at a composio artificial, carregada de resduos de antibiticos e pesticidas presentes na rao e forragens, metais pesados presentes nas raes, forragens e gua. Vimos tambm que a propaganda medicinal do leite est centrada na questo do clcio e das protenas, tidos como elementos essenciais e encontrveis apenas no leite animal. Esse mito tem sido alimentado ao redor do mundo pelos mdicos que se submetem aos interesses do agronegcio, em vez de investigarem em seus pacientes o efeito da abolio do leite e dos laticnios de suas dietas. Na presente sesso trataremos dos malefcios causados sade humana pela ingesto do leite bovino, tendo como referncia os estudos dos mdicos que h mais de quatro dcadas curam seus pacientes das doenas mais graves tirando todas as molculas de origem animal de suas dietas.

Malefcios do leite bovino para a sade humana Parte 1


Quinta Sesso 07/06/13 Auditrio do Centro de Cincias da Educao - UFSC Dr. phil. Snia T. Felipe

O veterinrio britnico Michael W. Fox, autor de mais de 40 livros sobre animais, biotica e preservao ambiental, afirma: h um mito, alimentado pela Associao Americana de Laticnios, de que crianas e adultos devem tomar muito leite para obterem clcio e terem ossos e dentes fortes. Na verdade, vegetais, tais quais brcolis e couves, oferecem bastante clcio que as crianas podem absorver melhor do que o clcio do leite de vaca. O alto teor de protena do leite na verdade aumenta a perda de clcio pela urina por interferir em sua absoro no trato digestrio. [Michael Fox, Apud Felipe, Galactolatria, p. 124]. As vacas suprem a necessidade de clcio sem precisar ingerir leite, lembra Robert Cohen. Na dieta natural vegana, tanto dos humanos quanto das vacas, h clcio suficiente. Ao contrrio do que tem sido propagado, os pases que incentivam as mulheres a ingerir uma grande quantidade de leite diariamente, na esperana de que no venham a sofrer de osteoporose, so exatamente os que apresentam a maior incidncia de osteoporose e de artrite. [Robert Cohen, Apud Felipe, Galactolatria, p. 124]. Em alguns desses pases, Dinamarca, Sucia, Sua e ustria, a gentica predominante caucasiana, com uma maioria de pessoas cujo organismo persiste na produo de lactase, uma percentagem inversa dos afrodescendentes (com exceo de algumas tribos criadoras de gado), dos asiticos, rabes, judeus, indgenas e mesmo italianos, portugueses e espanhis. Ainda que a gentica caucasiana tenha evoludo para persistir na produo de lactase aps o desmame, o consumo de leite no poupa os caucasianos das sequelas oriundas da m digesto

dessa matria bovina. Segundo Joseph Keon, somente nos Estados Unidos, de acordo com a Osteoporosis Foundation [Fundao de Osteoporose], 12 milhes de pessoas acima dos 50 anos sofrem de osteoporose e 40 milhes sofrem de osteopenia, uma diminuio suave da massa ssea, a maioria sem o saber. [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 125]. Keon explica o processo de regenerao dos tecidos sseos nos seguintes termos:
Nossos ossos so tecidos vivos. Eles so continuamente regenerados ao longo da vida por um processo denominado remodelao. Ele envolve dois tipos especiais de clulas: osteoclastos, as que desmancham e retiram a matria ssea velha, e osteoblastos, cujo alvo regenerar danos pequenos e reconstituir outra vez o osso atravs da secreo de colgeno, base da formao do osso, assim que o clcio integrado. Por volta dos 50 anos, a estrutura de nossos ossos j foi completamente reconstruda umas cinco vezes atravs desse processo de remodelao. Na osteoporose, a reabsoro dos ossos velhos mais rpida do que a formao dos novos. [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 125]

Estudos realizados por pesquisadores da Universidade de Harvard e do Whitaker Wellness Institute, da Austrlia, demonstram que no h garantia de melhor qualidade ssea com o consumo de leite e laticnios. Entre esses estudos, h um, realizado por pesquisadores de Harvard, com 77.000 enfermeiras, e outro, que envolveu 39.563 homens. [Felipe, Galactolatria, p. 125]. Concluses mais recentes nos estudos da osteoporose sugerem que no a quantidade consumida e sim a quantidade retida de clcio que torna os ossos saudveis. [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 125]. Uma virada conceitual impensvel h vinte anos atrs. Estudando a qualidade dos ossos dos Inuit, cuja dieta se constitui de alimentos que garantem uma ingesto diria de 2.000 mg de clcio (quase o dobro do que os americanos costumam indicar como desejvel e quatro vezes mais do que o fazem a prpria Organizao Mundial da Sade e o Canad, que sugerem 500 mg dirios), os cientistas registraram o mais alto ndice de osteoporose entre todos os povos estudados at hoje. Isso corrobora a tese, ora acalentada pelos pesquisadores, de que o mais importante assegurar que o clcio se fixe nos ossos em vez de aumentar sua dosagem na dieta diria. Os Inuit expelem clcio pela urina em vez de fix-lo nos ossos [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 125]. Sua dieta centrada na protena de origem animal. Desse modo, a sugesto de fazer reposio de clcio, prtica disseminada na medicina atual, tambm est perdendo sustentao. Estudos feitos com grupos de mulheres que agregaram clcio dieta mostram que a suplementao no impediu a perda de massa ssea. Em vez de beneficiar, a reposio do clcio trouxe para boa parte delas outro problema: a anemia. A perda de ferro ocorreu em 45%, quando um suplemento de 500 mg de clcio foi acrescentado sua alimentao, e alcanou 62% das mulheres, quando lhes foi prescrita a dose de 300 mg e 600 mg. [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 126]. Segundo John McDougall, em seu livro editado no final de 2012, The Starch Solution, uma das causas associadas perda de massa ssea a ingesto de protena animal, pois essa ingesto est excedendo os limites tolerveis pelo organismo humano, tambm associada, nos estudos de Colin Campbell (The China Study,1995 e Whole: Rethinking the Science of Nutrition, 2013) ao desenvolvimento das clulas foci nos tumores cancergenos. Dados de outra pesquisa apontam que h uma relao clara entre o consumo de protena animal e a excreo de clcio. Segundo Keon, a National Academy of Science [Academia Nacional de Cincias] norteamericana, declara que, para cada 1 g de protena digerida o corpo expele 1,5 mg de clcio [Apud Felipe, Galactolatria, p. 126]. Keon enftico ao tratar da questo. Em se tratando de um

profissional da rea da nutrio, especializado na dieta laticnia, preciso dar ateno ao seu alerta:
Independentemente de quanto clcio adicionemos, pela dieta ou suplementao, continuaremos a perder clcio, a menos que reduzamos suficientemente o consumo de protenas. [...] Se dobrarmos o consumo de protenas aumentaremos em 50% a perda de clcio pela urina. [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 126].

A questo no se resume, pois, reposio do clcio atravs de alimentos ou suplementos, mas em dar ateno aos outros alimentos que constituem a base da dieta diria. Keon explica de que modo perdemos clcio, quando a dieta baseada em protena animal excessiva. Quando o organismo est muito acidificado, ele busca ajuda nos pulmes e nos rins, que, respectivamente, expelem cidos volteis e cidos fixos. Mas na ausncia de elementos formadores do alcalino e devido ao envelhecimento dos rins o corpo pode sofrer uma sobrecarga. A sada, nesse caso, extrair o clcio e outros minerais depositados nos ossos, num esforo para bloquear a acidez. Os ossos podem at aguentar isso, de vez em quando, sem danos. Mas se isso se repete cronicamente levar perda de massa ssea e ao enfraquecimento subsequente dos ossos. No estado de acidose, continua Keon,
[...] as clulas formadoras de osso, os osteoblastos, so inibidas, enquanto a atividade de desmonte celular dos osteoclastos fomentada. [...] Uma das dietas mais produtoras de cido que se pode adotar a baixa em carboidratos, praticamente carente de frutas e vegetais e rica em carne, peixe, laticnios e ovos. Por concepo, ela deficiente em alimentos verdadeiramente importantes para a sade ssea e centrada nos mais prejudiciais a ela. [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 127].

Quantos profissionais que cuidam da sade, usando a alimentao como remdio, explicam isso a seus pacientes? Seriam os pacientes incapazes de compreender a explicao ou os profissionais que os orientam, a desprez-la? Segundo Keon, at bem pouco tempo, pouco se sabia da vitamina K, alm de seu papel na coagulao do sangue. Ela fundamental para a formao de uma substncia no colgena, a osteocalcina, encontrada na matriz ssea, cuja funo regularizar a mineralizao do osso. Alguns estudos mostram um nmero maior de fraturas sseas em mulheres com baixos nveis de vitamina K [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 127]. Em vez de sugerir que aumentem a ingesto de laticnios, melhor seria os profissionais da sade requererem exames para medir os nveis da vitamina K e de osteocalcina no organismo das pacientes, e orientarem-nas na busca das fontes vegetais ricas nessa vitamina: repolho (2/3 xc.), folhas de nabo (2 colheres de sopa cheias), brcolis ( xcara), alface (1/5 p), espinafre ( xcara) e ch verde (1 xc. por dia).[Cf. http://saude.hsw.uol.com.br/vitamina-k2.htm]. As espcies mamferas tm em comum a necessidade de digesto saudvel do leite para que os nutrientes possam ser devidamente assimilados. Essa digesto s pode ocorrer de modo eficiente se o leite mantiver suas prprias enzimas e for ingerido imediatamente aps a suco. Somente nesse caso, as enzimas naturais do leite mantm-se. O aquecimento ou cozimento posterior extrao as desativa. Sem a atividade das enzimas, a ingesto do leite torna-se ineficiente, chegando a ser prejudicial sade, portanto, um mau deleite. Se a quantidade de lactose na dieta maior do que a capacidade enzimtica do intestino de quebrar suas molculas, explica Oski,

[...] ela segue assim para o intestino grosso sem ter sido digerida. Quando o alcana, duas coisas acontecem. Primeiro, a lactose fermentada pelas bactrias que o habitam normalmente. A fermentao da lactose converte-se em gases, em dixido de carbono e cido ltico. Por osmose, as molculas de lactose tambm absorvem gua do trato intestinal. Como resultado, mais gases e gua se acumulam no clon. Essa combinao produz a sensao de inchao, borbulhas, liberao de gases pelo reto, e clicas, podendo induzir a diarreias aquosas. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 133].

Pesquisas recentes revelam um nmero cada vez maior, antes silenciado, de pessoas sem condies de digerir a lactose. Essa informao j havia desde a dcada de 70 do sculo XX, mas no foi dada ao conhecimento pblico a no ser atravs de uns poucos mdicos, conforme o fez o pediatra Oski h 37 anos. Fatores metablicos e bagagem gentica contribuem para que algumas pessoas possam ingerir leite e derivados sem maiores distrbios gstricos, quando adultas. No caso de a produo da enzima lactase no cessar completamente com o desmame, mesmo aos trancos e barrancos a parte do alimento que contm leite ou seus derivados pode ser digerida. Essa pseudofacilidade de digesto da lactose retarda a identificao dos desdobramentos negativos de sua ingesto. Segundo Oski, alguns alimentos derivados do leite podem ser digeridos com a fermentao bacteriana produzida por outros alimentos ingeridos na mesma refeio. Iogurtes e queijos curtidos, por outro lado, so exemplos de laticnios parcialmente digeridos pela atividade bacteriana presente no processo de produo do laticnio no pasteurizado, que precede a digesto do alimento pelo organismo humano [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 133]. De qualquer modo, a fermentao bacteriana no elimina pesticidas, metais pesados, organoclorados, antibiticos, hormnios, gordura e tampouco as protenas do leite. Uma pesquisa realizada na dcada de 70 do sculo XX em oito cidades norte-americanas aponta a ingesto do leite bovino por bebs humanos como de alto risco. Bebs alimentados com leite de vaca tinham vinte vezes mais probabilidade de morrer at os seis meses de vida, comparados aos que no ingeriram esse leite no mesmo perodo [Apud Felipe, Galactolatria, p. 133]. No h dvidas quanto ao malefcio do leite de vaca para os pequenos humanos. Isso leva Oski a afirmar: durante a infncia, em nenhum momento se deve dar leite integral s crianas. Por outro lado, se as crianas forem alimentadas com o leite desnatado, elas podem sofrer deficincia de gordura e excesso de minerais, que no so eliminados do leite quando a gordura extrada [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 133]. Por fim, o leite integral no deve integrar a dieta de qualquer indivduo sensvel a seus ingredientes, seja pelas reaes alrgicas, pela intolerncia lactose, ou pela impossibilidade de deter a betacasomorfina-7 ou BCM7, que, segundo Woodford um perigoso peptdeo liberado na digesto da betacasena A1 [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 134], por sua contribuio para a formao da aterosclerose e sua possvel vinculao com outras doenas, acrescenta Oski [Apud
Felipe, Galactolatria, p. 134].

As vacas da espcie Bos taurus, conforme visto na primeira sesso deste curso, secretam o leite carregado de betacasena A1, praticamente ausente nas vacas Bos indicus. Todo o rebanho europeu e americano de norte a sul constitudo de vacas Bos taurus. Isso quer dizer que o leite consumido na Europa e nas Amricas est carregado da betacasena A1, pelo visto a protena mais danosa ao organismo humano.

Com certeza, galactomania e onivorismo no formam boa parceria para a sade humana. Mas os gourmets, verdadeiros sacerdotes da galactocracia, no do a menor importncia a esses dados, ainda que percam muitos de seus clientes por infarto, diabetes, cnceres e acidentes vasculares cerebrais provocados por hipertenso. Descartes, no sculo XVII, alertou para o fato de que somos enganados e aqui tomo a liberdade de parodiar J Soares, somos esganados por nossos sentidos. Os hospitais esto abarrotados de pacientes esperando a cura para males originados de hbitos alimentares esganados e enganosos que, do ponto de vista hedonista, deram muito prazer a esses agora sequelados, por um prazo de validade que se esgota lentamente, para uns, e velozmente, para outros, ao fim do qual, todos pagam a fatura do esgano e engano gastronmicos. No para menos que T. Colin Campbell escreveu, Forks over Knives (2011), que pode ser traduzido como, garfos em vez de facas, mas tambm como garfos em vez de bisturis. O cirurgio cardaco brasileiro Dr. Alberto Peribanez Gonzalez tambm usa palavras para desenhar sua concepo do papel do mdico. Seu livro intitula-se, Lugar de mdico na cozinha, para lembrar que o centro cirrgico deveria ser buscado apenas numa emergncia, por iminncia da morte. Mdico para orientar os pacientes sobre o que comer, no para ficar cortando fora pedaos do corpo dos pacientes que o procuraram por anos sem nunca terem ouvido na consulta o que poderia ter salvado a sade dos tecidos e rgos lesados pela alimentao padro animalizada, imposta a todos ao redor do planeta. Muito desse prazer, conforme o explicam Neal Barnard, Russell L. Blaylock e Carol Simmontacchi [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 136], deve-se ao fato de que o crebro aferra-se a certos alimentos, quer dizer, vicia-se neles, porque eles contm glicose e gordura e, no caso dos laticnios, tambm opioides. Entretanto, h modos mais saudveis de oferecer ao crebro esses alimentos que ele tanto aprecia: basta substituir o acar do leite (lactose), por frutas, gros, cereais integrais e tubrculos, para citar apenas alguns alimentos ricos em acar. A gordura plena de colesterol do leite pode ser substituda por alimentos ricos em cidos graxos essenciais e no essenciais: oleaginosas, sementes e leguminosas, para dar ao crebro o que ele mais gosta de comer. Bem alimentado, o crebro no precisa de opioides exgenos, pois estar produzindo os prprios, na medida certa, atendendo demanda de cada desgaste ao longo de um dia. No h opioide exgeno que possa fazer to bem o trabalho para o qual o crebro se especializou em cada indivduo. Mas se esses alimentos naturais variados e saudveis, ricos em protenas, acares e gorduras so misturados s protenas de origem animal, o benefcio das fontes vegetais se perde. Esganado, o comedor se engana e se empanturra de protenas animais, malficas para sua sade e para a longevidade dos rgos digestrios, pois eles tm que ceder suas enzimas para conseguir digerir e assimilar a carga proteica animal. A justificativa predileta de todos a de que precisamos de protena e clcio. Precisamos, fato, mas as protenas e o clcio de origem vegetal so melhores para a sade e a longevidade humanas. Trs livros editados recentemente nos Estados Unidos trazem as informaes reunidas pelos mdicos John A. McDougall (The Starch Solution, 2012), T. Collin Campbell e Caldwell B. Esselstyn Jr. (Forks over Knives: The Plant-based Way to Health, 2011) e T. Colin Campbell e Howard Jacobson (Whole: Rethinking the Science of Nutrition, 2013) sobre a superioridade da dieta vegana natural e integral em relao dieta animalizada para a sade humana.

Doenas e males associados ao consumo de leite bovino O organismo humano, a exemplo do organismo de outros mamferos, produz enzimas de acordo com a necessidade alimentar de cada perodo de desenvolvimento. A enzima necessria para a digesto eficiente da lactose, a lactase, no uma exceo regra. Na maioria dos humanos, por volta dos quatro anos de vida, o sistema digestrio encerra a produo da lactase. Uma vez desmamado, no h razo alguma para que um mamfero continue a produzir a lactase. A insistncia na ingesto do leite aps o perodo de amamentao ainda leva alguns organismos a continuarem essa produo. Mas isso ocorre em menos de 30% do total da populao mundial. Caucasianos, nem todos, formam essa minoria persistente na produo da lactase. Na ponta oposta, com menos de 15% dos indivduos, podendo chegar a menos de 5% deles, esto os outros povos de ascendncia afro, rabe, judaica, asitica e nativos americanos, para citar aqueles onde menor o nmero de pessoas dispondo da lactase aps o desmame. A dieta induz o organismo de poucos grupos humanos a continuar a digerir a lactose. Ela induz o que se conhece por resistncia lactose na maioria deles. Frans de Waal, o primatlogo mais conhecido do mundo, autor de inmeros livros sobre a natureza de bonobos e chimpanzs, explica:
Nossos ancestrais se tornaram resistentes lactose [...] quando comearam a criar gado. Todo jovem mamfero capaz de digerir leite, mas a enzima necessria a essa digesto desaparece, geralmente, aps o desmame. Em humanos, isso ocorre depois dos quatro anos. Aqueles que no podem lidar com a lactose sofrem diarreia e vmitos quando tomam leite de vaca puro. Essa a condio original de nossa espcie, tpica da maioria dos adultos no mundo. Apenas os descendentes de criadores de gado, como os nrdicos e os pastores africanos dependentes do leite, so capazes de absorver a vitamina D e o clcio do leite, uma mudana gentica que remonta a dez mil anos, quando ovinos e bovinos foram domesticados pela primeira vez.[Waal, apud Felipe, Galactolatria, p. 159]

Considera-se digerida a lactose quando ocorre a separao das duas molculas das quais ela composta: a glicose e a galactose, tarefa realizada justamente pela lactase, cuja sede na parte superior do intestino delgado, no jejuno. Na ausncia da lactase a lactose chega ao intestino grosso sem ter sido digerida. Keon complementa: se no h lactase, o acar do leite segue no digerido para o intestino grosso, onde atacado por bactrias que o convertem em gs e cido ltico. Isso pode produzir clicas abdominais agudas, gases, nusea, inchao ou distenso abdominal e diarreia crnica.[Cf. Felipe, Galactolatria, p. 160]. Esses so alguns dos sintomas conhecidos como intolerncia lactose. A tolerncia lactose, quer dizer, a continuao da produo da enzima lactase mesmo quando cessa o perodo da amamentao, transmitida geneticamente por um dos progenitores, ou por ambos [ Cf. Felipe, Galactolatria, p. 160]. Segundo Keon, os povos com os mais altos ndices de intolerncia lactose so os africanos (bantos 90%, afroamericanos 70%, com exceo dos descendentes de algumas tribos que criam gado bovino na frica), asiticos (tailandeses 90%, filipinos 90%, japoneses 85%, taiwaneses 85%), gregos cipriotas (85%), esquims da Groenlndia (80%), rabes (78%) e judeus ortodoxos ao redor do mundo (78%), peruanos (70%). Os descendentes de africanos apresentam o segundo nvel mais alto de intolerncia ao leite (75%). O alerta est dado: trs, em cada quatro afroamericanos consumidores do leite, podem sofrer inchao abdominal, clicas, gases intestinais, nuseas, diarreias e outros sintomas. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 160].

Segundo Woodford, enquanto as alergias so tipicamente uma resposta s

protenas, a intolerncia pode dever-se tanto s protenas quanto a outros componentes alimentares. As pessoas que sofrem de intolerncia ao leite, ou a um dos seus componentes, experimentam certamente inchao e/ou diarreia. Em algumas, a constipao pode preceder episdios diarreicos. [Apud Felipe, Galactolatria, nota 383].
Os indgenas ou nativos de quase todas as regies do planeta que no tiveram contato com o leite de vaca nos milhares de anos de sua evoluo tambm tm encerrado o ciclo de produo da lactase na metade da primeira infncia, seguindo o padro normal de desenvolvimento dos mamferos. Excepcionalmente, os dinamarqueses esto entre os povos mais tolerantes lactose (98% a toleram), seguidos pelos suos e pelos brancos norteamericanos (92% a toleram), esclarece Oski [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 160]. Aos dados coletados at a dcada de 70 do sculo XX, apresentados por Oski, Joseph Keon acrescenta outros, atualizados na primeira dcada do sculo XXI, a saber: vietnamitas tm um ndice de 100% de intolerncia lactose; nativos americanos, de 50%; franceses, de 32%; judeus residentes em Israel, de 58%; italianos do norte, de 50%; austracos, de 20%. Com relao aos euro-americanos, o percentual de pessoas persistentes na produo da lactose caiu de 92% para 75%, seguindo a queda tambm entre os nrdicos, cujo nmero de persistentes na produo da lactose baixou de 98% nos anos 70 para 93% na primeira dcada do sculo XXI [Keon, apud Felipe, Galactolatria, p. 159-160]. Considerando os dados acima, podemos imaginar quo danosa pode ser a poltica de forar bebs e crianas a tomarem leite bovino, em casa e na escola, sem levar em conta sua persistncia, ou no, na produo de lactase. Os sintomas da intolerncia lactose podem ser leves ou agudos. De qualquer modo, com a mente atormentada por uma digesto que no deixa o sujeito em paz, possvel imaginar quantas crianas esto nas salas de aula sem as mnimas condies psicolgicas para realizarem as tarefas necessrias ao aprendizado.

Oski descreve o que a medicina nomeou dor abdominal infantil recorrente, nos seguintes termos: geralmente vista em crianas em idade escolar; ocorre ao longo de meses seguidos; de modo geral, pior pela manh; e, em quase todos os casos, no h evidncia de qualquer doena. Duas pesquisas realizadas com grupos de crianas com dor abdominal infantil recorrente, uma em Boston, outra em So Francisco, chegaram mesma concluso: quase um tero das crianas tinha seus sintomas por causa da intolerncia lactose. A soluo foi simplesmente tirar o leite e os alimentos produzidos base do leite da dieta, e ver os sinais de melhora. [Apud Felipe, Galactolatria, nota 387].
Atraso escolar, repetncia, fraqueza mental, anemia, desinteresse, diarreias, gases, inchao abdominal, dor de cabea, asma, muco escorrendo do nariz, baixo QI, diabetes Tipo 1, acne, cansao, retardo no crescimento, distrbios psicolgicos e constipao intestinal so alguns dos sintomas galactognicos apontados pelos mdicos, nutricionistas e naturopatas que tratam da sade humana sem empregar derivados do leite. A diarreia, explica Oski, prejudica a capacidade do organismo da criana de reter os nutrientes da alimentao. Desde 1959, afirma

Keon, estava claro que o leite de vaca pode causar asma severa em crianas. Estima-se que pelo menos 30% das pessoas alrgicas ao leite de vaca desenvolvam sintomas de asma quando expostas a ele. [Cf. Felipe, Galactolatria, nota 388]. Alm disso, de acordo com
Cohen, pesquisadores do Instituto de Endocrinologia Peditrica de Sydney, na Austrlia,

revelaram que alimentar bebs com preparados instantneos antes da idade de trs meses aumenta o risco de eles virem a sofrer do diabetes infantil [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 161]. Somando-se aos problemas apontados acima, alteraes produzidas no trato intestinal pela reao alrgica ao leite acabam por fazer com que o sangue seja liberado dos vasos para o intestino. Essa perda de plasma e de clulas vermelhas, explica Oski, leva a uma baixa nas protenas do sangue e ao desenvolvimento da anemia. A perda de protenas sricas, caso seja grande, resulta em inchao no abdmen, nas mos e nos ps. Segundo Keon, estimativas

conservadoras indicam que 15 a 20 por cento das crianas abaixo de dois anos de idade sofrem de anemia ferropriva, e muito disso pode ser causado por tal perda de sangue pela ingesto de leite de vaca. Alm desses males acima listados, adultos ainda podem
sofrer de cncer de pulmo, ovrio e prstata, associados ingesto do leite, quando no o podem digerir com eficincia [Keon, Apud Felipe, Galactolatria, p. 161, ver notas]. Imaginemos, agora, uma escola com alto ndice de crianas afrodescendentes, indgenas, rabes, judias ortodoxas, gregas, vietnamitas, japonesas e tailandesas, para citar apenas os povos que tm altssimo ndice de intolerncia lactose. Imaginemos que essas crianas, devido aos programas da merenda escolar estabelecidos pelos governantes que atendem prioritariamente aos interesses do agronegcio, sejam levadas a consumir leite ou alimentos feitos com leite e laticnios, todos os dias, alm do que j comem em casa. De cada 100 dessas crianas, em mdia, 70 estaro sofrendo por causa da dieta laticnia, ainda que os pais, nutricionistas, merendeiras e professores no o saibam. As professoras, por sua vez, se no descendem dos povos com ndice elevado de persistncia na produo da lactase, justamente o caso da maioria das brasileiras que no descendem de austracos, dinamarqueses, suecos e suos, tambm estaro sofrendo de desordens digestrias e das sequelas que elas representam na qualidade de seu humor, sua disposio mental e sade em geral. Mas, dado que a propaganda massiva do leite e derivados afeta tambm a autonomia psicolgica dos educadores na mesma proporo em que afeta a das crianas e dos adolescentes, eles nem desconfiam que poderiam gozar de melhor disposio e sade se abolissem de vez a ingesto de qualquer alimento feito com leite ou com derivados dele. As crianas no esto indo muito bem nas escolas, pois so obrigadas a comer laticnios l e em casa. Na verdade, elas so coagidas a beber um liquido jamais projetado para o consumo humano e particularmente problemtico para crianas de cor [sic], escreve Keon [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 162]. A questo do leite, por mais estranha que a ideia possa parecer, mais uma das imposies raciais no mbito alimentar dos povos dominados em algum momento de sua histria pelos europeus. Ela deve ser abordada nas polticas pblicas com urgncia, pois dela depende a recuperao da sade fsica e da disposio mental de boa parte das crianas, jovens e adultos brasileiros, descendentes das etnias cuja gentica resiste digesto da lactose. No se deve adotar um programa de merenda escolar uniforme para todas as crianas. Isso desconsidera a incapacidade da maioria delas de digerir e assimilar convenientemente o leite de vaca. Padres dietticos caucasianos so eficazes para nutrir caucasianos. O leite de vaca s digervel para quem produz lactase. Toda e qualquer pessoa obrigada a ingerir leite, quando seu organismo no dispe da lactase, est sendo coagida a uma dieta insalubre, com desdobramentos que se estendero por dcadas, como o caso das crianas que desenvolvem o

diabetes Tipo 1, e daquelas que j apresentam hipercolesterolemia antes de entrarem na puberdade. As evidncias mostram que a gentica digestria no a mesma em todas as etnias. Os persistentes na produo da lactase aps os quatro anos de idade podem ingerir, digerir e assimilar a lactose. Os demais povos, cuja produo de lactase cessa com o desmame, devem ser orientados a ingerir somente leites veganos. As sementes de girassol, de abbora, de linhaa e de gergelim, as castanhas, as nozes, as amndoas, o cco, o milho verde cozido, o arroz, a aveia, o alpiste e o paino, so matrias vegetais das quais se pode extrair leite nutritivo e saboroso. A populao com herana caucasiana uma minoria ao redor do mundo, comparada aos mais de seis bilhes de humanos no descendentes de caucasianos. A maioria absoluta dos descendentes de etnias no caucasianas (afrodescendentes, asiticos, indgenas, rabes e todos os listados acima) no digere leite de vaca, pois seu organismo cessa a produo da lactase assim que se forma a arcada dentria. Reiterando o que j foi dito e escrito, os dentes permitem a ingesto de alimentos slidos, correspondendo a um perodo de amadurecimento do indivduo para sobreviver sem depender do leite de seja l qual for a espcie de fmea, materna ou estranha, uma conquista evolutiva importante na ordem mamfera, conforme visto na quarta sesso. Ela permite a todos esses povos sobreviverem sem a ingesto do leite da vaca. O leite branco. No ocidente, os poucos povos brancos que o digerem sem dificuldade afirmam para os demais que esse alimento ideal para todos os humanos, o que no verdade. Oski taxativo: se o leite de vaca no fosse branco, ele jamais teria se tornado popular. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 163]. Milhares de anos depois de a gentica ter feito suas combinaes em favor do melhor proveito para a vida dos indivduos capazes de assimilar nutrientes do ambiente natural, eles so induzidos pela propaganda galactocrata a ingerir alimentos de origem animal, sabidamente nocivos sade e longevidade. Humanos continuam pela vida adulta a mamar da vaca, como se fossem retardados biologicamente para fazer a ingesto, digesto e absoro dos nutrientes de fonte vegetal e precisassem passar a vida sugando caixinhas e saquinhos de plstico de onde escorre leite de vacas. Fala-se do leite de vaca como se fosse um alimento universalmente digervel e assimilvel para qualquer etnia, indivduo, sexo ou idade, como se todos os humanos houvessem herdado a gentica bovina e estivessem naturalmente preparados para metabolizar derivados bovinos. Os europeus o impuseram aos povos da Amrica e do resto do mundo ocidental, que agora o engolem ingenuamente, sem saber que ele pode causar os males que levam as crianas a terem um rendimento menor na escola e a deix-las longe da carreira intelectual que poderiam fazer, caso no sofressem dos distrbios digestrios que levam a distrbios psicolgicos e at ao retardamento na aprendizagem. Alguns fatores da desigualdade social, nas sociedades galactlatras, tais quais a brasileira e a norte-americana, podem no ter origem na condio social das crianas e de seus pais, mas nas fontes alimentares nas quais buscam os nutrientes. So fatores raciais, mas eles s manifestam em um lugar nunca antes imaginado por qualquer ativista antirracista: no prato, na dieta adotada pela prpria famlia prejudicada. Uma poltica racial pode ser levada a efeito atravs da dieta. As crianas indgenas da Amaznia que esto recebendo preparados de leite em p, podem estar ingerindo ftalatos [Cf. Hulse, Mad Cows and Milkgate, p. 116]. Resta aguardar para ver quantas dessas crianas indgenas conseguiro se reproduzir nos prximos dez a vinte anos.

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As ouvintes e leitoras e leitores lacto-persistentes que digerem o leite aparentemente sem maiores transtornos podem imaginar quo pouco renderiam nos estudos, no trabalho e em seus projetos pessoais, caso passassem seus dias atormentada(o)s com dores de barriga, idas frequentes ao banheiro, dor de cabea, mau-humor, irritabilidade, falta de concentrao, fora as doenas j instaladas em seus corpos pela leso final que os rgos sofrem com a ingesto prolongada de alimentos inapropriados boa digesto. Quantos caucasianos conseguem concentrar-se em alguma coisa, aprender algo novo, interessar-se por alguma atividade, quando sofrem, crnica ou agudamente, daqueles males? Pois tudo isso rotineiro na vida de uma criana, em cujo organismo a produo da lactase cessou. Muitas pessoas passam a vida sofrendo de mazelas, indo a mdicos para ver se algum deles descobre seu mal, inutilmente. Os mdicos Dr. Neal Barnard, Dr. John McDougall e

Dr. Caldwell B. Esselstyn tratam seus pacientes de doenas crnicas e graves abolindo da dieta todo resqucio de leite, carnes, refinados e processados, alimentos sabidamente imprprios para a sade humana. (Cf. ESSELSTYN, Caldwell B. (2007). Prevent and Reverse Heart
Disease. New York: Avery. BARNARD, Neal (1993). Food for Life: How the New Four Groups Can Save Your Life. New York: Three Rivers Press; e (1998), Foods That Fight Pain. New York: Three Rivers Press; McDOUGALL, John A. (2006). Digestive Tune-Up. Summertown, Tennessee).

Imaginemos uma terrvel dor de barriga afetando a disposio de uma criana por meses ou anos a fio, roubando-lhe a alegria de estar na escola ou de brincar, deixando-a fraca, irritada, sonolenta e queixosa; ou, retrada, pela vergonha de ter de correr para o banheiro com frequncia, negando-se a participar de boa parte das atividades em grupo, base da socializao e da construo da autoestima. Se tudo isso pode ser evitado na biografia de uma criana, simplesmente substituindo os alimentos que contm leite, laticnios ou derivados do leite, por outros, inclusive por leites feitos com matria vegetal, como os leites veganos citados, por que continuamos a ignorar o mal que a nutrio laticnica causa a essas crianas e o bem que a nutrio vegana poderia lhes proporcionar? Se a grande questo a do clcio, os leites veganos citados so ricos nele, um clcio mais absorvvel do que o do leite de vaca. Alm disso, as leguminosas, o arroz, a aveia e as folhas verdes contm clcio muito melhor absorvvel pelo organismo humano do que o do leite bovino. Os males decorrentes da m digesto do leite no se resumem apenas s desordens intestinais. A m digesto da lactose acarreta outros males, entre eles o risco de infertilidade feminina. Na ausncia da lactase para digerir a galactose (um dos dois monossacardeos dos quais a lactose composta), essa pode no ser metabolizada convenientemente. Quando isso ocorre, a galactose pode danificar as clulas ocitas, ou mesmo interferir na programao normal da morte celular, causando falncias ovarianas. O cncer de ovrio tem a falncia ovariana prematura como seu maior aliado. Estudos realizados por Dr. Cramer apontam que pelo menos 20 milhes de norte-americanas tm deficincia da enzima GALT, necessria para quebrar a galactose presente em grande quantidade no iogurte, nos queijos e em outras formas de leite bovino fermentado. [Keon, apud Felipe, Galactolatria, p. 165].

Tambm o fundador do Comit dos Mdicos por uma Medicina Responsvel, Dr. Neal Barnard, escreve em um dos Boletins: Muitas pessoas, particularmente as de ascendncia asitica e africana, no so capazes de digerir o acar do leite, a lactose. O

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resultado a diarreia e gases. Para as que podem digerir a lactose, os produtos dessa quebra so dois acares simples: glicose e galactose. A galactose tem sido associada ao cncer de ovrio e a cataratas. [Apud Felipe, Galactolatria, nota 396]. O cncer de ovrio, segundo Keon, est em quinto lugar no ranking do cncer em mulheres. Outro estudo da Universidade de Harvard, envolvendo 27 pases, publicado na American Journal of Epidemiology [Revista Americana de Epidemiologia] encontrou uma forte correlao entre o consumo per capita de leite de vaca e a incidncia de cncer ovariano.[Keon, apud Felipe, Galactolatria, nota 396].
As populaes do norte europeu (caucasianas) so as que apresentam maior taxa de persistncia da lactase, pelo menos no que diz respeito aos sintomas clssicos que permitem sua identificao clnica. Para que no pensemos que a ingesto de leite por essa populao algo desejvel, bom levar em considerao tambm que a Dinamarca, a Sucia e a Sua, pases que apresentam os mais altos ndices de consumo de leite bovino, segundo Keon, tambm so os pases com as maiores taxas de cncer de ovrio do mundo. Pesquisas recentes, conforme relata o autor, do conta de que a galactose txica para as clulas reprodutoras ovarianas. Tambm pode no ser mera coincidncia o alto ndice de infertilidade nos pases onde a persistncia da lactase permite a quebra dos dois elementos que formam a lactose, liberando a galactose. Segundo Keon, o risco de infertilidade precoce pode ser maior nas populaes que consomem leite e digerem a lactose em galactose. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 165]. Visto dessa perspectiva, o que poderia representar uma vantagem para as mulheres nrdicas e suas de ascendncia caucasiana, a persistncia de seus organismos na produo da lactase aps o desmame, acaba por mostrar-se de alto risco para elas, tanto no que diz respeito ao cncer de ovrio, quanto impossibilidade de gestar. H pesquisadores trabalhando ainda com outra hiptese, relativa no intolerncia lactose, mas alergia ao leite, pois, em mulheres suscetveis, a alergia no diagnosticada ao leite pode levar produo e acumulao de muco nas trompas de Falpio, impedindo a passagem do vulo e sua nidao no tero, esclarece Keon [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 165].

O termo alergia, esclarece Woodford, foi cunhado em 1906 pelo pediatra austraco, Dr. Clemens von Pirquet, que o empregou para descrever reaes a vrios agentes como o p, o plen e certos alimentos, em seus pacientes. Mas o termo no teve uso amplo at os anos 1950. Sabemos agora que as alergias so desencadeadas na presena de alergenos (tambm denominados antgenos). Eles so tipicamente protenas de vrios tipos. Embora normalmente essas protenas no sejam prejudiciais, o corpo se defende delas, na crena de que o so e, assim, prepara-se para o ataque. Ele o faz, produzindo anticorpos, em particular os conhecidos como anticorpos IgE (tambm chamados imunoglobulina IgE) que tenta atacar e eliminar o aparente invasor externo. No processo, pode ocorrer uma grande liberao da substncia chamada histamina. A histamina, por sua vez, pode causar uma srie de distrbios, tais quais urticria e asma e, em casos graves, at mesmo o choque anafiltico e a morte. No h dvida de que em certas pessoas o leite causa essas reaes, mas tambm h muitos outros alimentos e toxinas que podem criar esses efeitos. Na verdade, parece que pode haver muito poucas protenas, quem sabe, nenhuma, totalmente no-alergnicas para todas as pessoas.[Woodford, apud Felipe, Galactolatria, nota 398].

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Mulheres em perodo de lactao podem induzir reaes alrgicas ao prprio leite em seus bebs. Pesquisadores da Faculdade de Medicina da Universidade de Washington, segundo Keon, mostraram que, se a mulher consome, ainda que seja uma pequena quantidade de leite de vaca, as protenas bovinas conseguem ser absorvidas pelo intestino e chegar ao seu leite, de onde sero passadas ao beb, na amamentao. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 166]. Considerando o pequeno nmero de suos, suecos e dinamarqueses no persistentes na produo da lactose (de cada 100 pessoas, sete, segundo dados apresentados por Keon em seu livro publicado em 2010), possvel entender o poder desse item sobre a dieta deles. Mas, considerando-se o percentual de outras etnias, beirando 90 em cada 100 pessoas, que sofrem distrbios com a ingesto do leite, possvel concluir que a poltica alimentar galactocrtica uma poltica racialista, embora no seja racista. O que no parece nocivo para caucasianos acaba por ser apregoado como benfico para qualquer outro indivduo, independentemente de sua herana gentica. Mais uma vez, quem colhe os benefcios dessa ideologia no so as crianas e adultos com distrbios gstricos crnicos, so os poderosos vendedores de laticnios. O consumo do leite de vaca na primeira infncia pode ter consequncias devastadoras para a sade do indivduo, incluindo a perda de at 30% na longevidade, afirma Oski. Crianas amamentadas apenas com leite materno apresentam um sistema circulatrio saudvel. Entretanto, a maioria das crianas com doenas circulatrias foi alimentada com preparados em p, feitos base de leite de vaca. Segundo Oski, as diferenas entre o leite de vaca e o da mulher respondem pelas mudanas precoces nas artrias coronrias, [Apud Felipe, Galactolatria, p. 166], provavelmente, conforme visto na Quarta Sesso, pela reao inflamatria da mucosa provocada pela xantina oxidase. Alm disso, quanto mais cedo a criana exposta ao leite estranho, tanto mais cedo os sintomas da intolerncia ocorrem [Felipe, Galactolatria, p. 166]. Segundo Oski, de cada quatro crianas com menos de trs meses de idade expostas ao leite de vaca nos Estados Unidos na dcada de 70 do sculo XX, uma apresentava sinais de alergia. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 166]. Para esse pediatra, pioneiro na condenao do leite bovino na dieta humana, definitivamente, bebs no devem ser alimentados com leite de vaca integral em momento algum de sua infncia. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 167].

Intolerncia e alergia ao leite

Conforme visto, h dois distrbios digestrios distintos em relao ao leite: a resistncia ou intolerncia lactose, pela ausncia ou insuficincia da enzima lactase e a alergia ao leite, reao associada especialmente incapacidade de digesto das protenas, da casena e de seus derivados. A alergia persiste mesmo quando a lactose retirada do leite ou dos produtos que tm leite e derivados em suas receitas. No basta, para quem sofre da alergia ao leite, que o alimento no contenha lactose. Ele no deve conter traos de casena nem de qualquer outra protena do leite. Enquanto os intolerantes ou resistentes lactose podem ficar tranquilos, quando o rtulo de algum alimento declara que ele no contm lactose, os alrgicos ao leite precisam ter mais cautela, pois so muitos os derivados do leite disfarados sob outros nomes, usados no processamento de alimentos, entre

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eles, para citar apenas alguns que podem conter casena: casena hidrolisada, caseinato, caseinato de amnia, caseinato de clcio, caseinato de magnsio, caseinato de potssio, caseinato de sdio, sabor artificial de manteiga, gordura de manteiga, gordura do leite, creme, coalhada, soro deslactosado, slidos de leite em p, protena de leite, slidos de leite, corante caramelo, aroma natural, substituto de gordura, etc. Keon lista outros derivados do leite,

que entram na composio de alimentos processados, entre eles: soro, concentrado proteico de soro, soro desmineralizado, lactose, lactoferrina, lactalbumina, fosfato de lactalbumina, creme azedo, slidos de leite azedo. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 167 e nota 405].
A protena do leite de vaca to indigesta que chega a ficar parada no estmago humano por 60 minutos, sem que qualquer processo digestivo se inicie, como se o crebro no conseguisse reconhecer a matria alimentar, ou como se ele no se dispusesse a investir na digesto de algo to maligno para a sade humana. Ao contrrio, a protena do leite da mulher digerida no estmago em 15 minutos. A primeira uma protena estranha. Ela segue sem ser digerida, do estmago para o intestino, onde comea a produzir as primeiras reaes adversas. Segundo o mdico Alan Greene, que deu a explicao acima a pedido de Robert Cohen [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 167], a asma e o eczema podem ser rastreados at a protena no digerida do leite, o fator que dispara o gatilho. Na Dinamarca, os mdicos do Departamento de Pediatria do Hospital da Universidade de Odense constataram que a maioria das frmulas dadas aos bebs com menos de um ms de idade levam ao desenvolvimento de sintomas de rejeio alrgica s protenas do leite de vaca. A maioria dos bebs testados teve dois ou mais sintomas. De 50-70% tiveram vermelhido ou outros sintomas na pele, 50-60% tiveram sintomas gastrintestinais, e 20-30% tiveram sintomas respiratrios. A terapia recomendada foi suspender o leite de vaca.[Cf. Felipe, Galactolatria, p. 168]. Simples. Abolicionista. Sem delongas. Segundo o pediatra Dr. Oski, os sintomas recorrentes da alergia ao leite, especialmente em crianas, incluem: congesto nasal, ataques de asma ou infeces do peito, vermelhido da pele, vmito e diarreia persistentes ou recorrentes. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 168]. Sete em cada 100 bebs examinados com esses sintomas persistentes ou recorrentes eram alrgicos ao leite da vaca. Nos Estados Unidos, segundo dados coletados nos anos 70, do sculo XX, cerca de 1% da populao era alrgica penicilina, uma alergia que comeava aps a ingesto do leite das vacas tratadas com penicilina [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 168]. Somente para os consumidores desavisados o leite parece um alimento saudvel, sem riscos para a vida e a sade humana. Mas na comunidade mdica atualizada com as pesquisas realizadas nas trs ltimas dcadas, o assunto j no passa mais em branco. O Dr. Robert Kradjian realizou um levantamento bibliogrfico dos artigos publicados entre 1988 e 1995 sobre leite e laticnios. Apenas nesses sete anos haviam sido publicados 2.700 artigos, arrolados nos arquivos de medicina norte-americanos, 1.500 tratando especificamente do leite, e os demais tratando de questes zootcnicas, esotricas ou de estudos ainda inconclusos. Em maio de 1995, o Townsend Letter For Doctors, publicao de mdicos para mdicos, enfrentando a propaganda do prprio governo norte-americano, que estimula os cidados a consumirem mais e mais leite, arrola os malefcios desse alimento para a sade humana. Em seu comunicado, a Carta de Mdicos para Mdicos afirma: Na verdade, o leite de vaca, especialmente o processado, tem sido associado a uma variedade de problemas de sade. Entre os problemas atribudos ao consumo de leite e laticnios por esse impresso mdico, esto includos: 1) produo de muco; 2) perda de hemoglobina; 3) diabetes infantil; 4) doenas

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cardacas; 5) aterosclerose; 6) artrite; 7) clculos renais; 8) oscilao de humor; 9) depresso; 10) irritabilidade; 11) alergias [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 168]. A betacasomorfina-7 (BCM7), em estudos in vitro mostrou-se extremamente oxidativa do LDL, a lipoprotena de baixa densidade, conhecida como colesterol ruim. Segundo Woodford, a oxidao do LDL um processo fundamental no qual placas de gordura so depositadas nas paredes arteriais, levando a doenas cardacas. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 169]. O efeito danoso da betacasomorfina-7 (BCM7) sobre o corao ocorre por duas vias: um mecanismo relacionado aos opioides (talvez ligado funo imune), e suas propriedades oxidantes, operando como uma faca de dois gumes. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 169]. Feita a reviso dos artigos publicados sobre o leite, o Dr. Kradjian escreve:
Como eu resumiria esses artigos? Eles so pouco menos do que aterradores. [...] O foco principal dos artigos publicados parece ser as clicas intestinais, irritao intestinal, sangramento intestinal, anemia, reaes alrgicas em bebs e crianas, assim como infeces por Salmonella. Mais sinistro o medo de infeco viral pelo vrus da leucemia bovina, ou pelo vrus similar ao da AIDS, e a preocupao pelo diabetes infantil. A contaminao do leite por sangue e clulas brancas do sangue (pus) e por uma variedade de qumicos e inseticidas tambm discutida. Entre as crianas, os problemas so alergia, infeco do ouvido e das amgdalas, incontinncia urinria noturna, asma, sangramento intestinal, clica e diabetes. Entre os adultos, os problemas parecem centrar-se mais na questo das doenas cardacas, artrite, alergia, sinusite e nas questes mais graves da leucemia, linfoma e cncer. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 169].

Woodford afirma que a frmula Pregestimil, da Mead Johnson, dada para recmnascidos, causa um alto ndice de diabetes em bebs, mas isso mantido em segredo fora da Nova Zelndia, porque ela exporta a maior parte do leite consumido no resto do mundo [Felipe, Galactolatria, nota 413].
As protenas do leite da vaca no digeridas no estmago da mulher lactante seguem livres para suas glndulas mamrias. De l, so sugadas para o sistema digestrio do beb, provocando as mesmas reaes alrgicas que ocorrem naqueles que ingerem diretamente o leite da vaca [Felipe, Galactolatria, p. 169]. Milhes de mulheres sofrem uma espcie de culpa, porque seus bebs tm reaes alrgicas ao leite delas. A quantas dessas mulheres dita a verdade? Toda mulher que amamenta deveria ser alertada para o risco que seu beb corre de sofrer reaes alrgicas s protenas bovinas no digeridas, carreadas em seu leite. Por outro lado, quantas mulheres so avisadas de que sua constipao intestinal, diarreias recorrentes, sinusite, cistite, amidalite, diabetes, hipercolesterolemia, cansao, dor de cabea, flatulncia, e da por diante, podem estar associadas ao consumo de leite e seus derivados, presentes em quase todos os alimentos processados? Pesquisadores da Faculdade de Medicina da Universidade de Washington mostraram que, quando a me consome, mesmo uma quantidade pequena de leite de vaca, a protena bovina consegue chegar ao seu intestino e entrar no leite em seu peito, de onde passa para o beb lactente. [Felipe, Galactolatria, p. 170]. Se a me no d leite bovino para seu beb, mas se alimenta de leite ou de laticnios e inclui na dieta dele frmulas instantneas base do leite, as clicas do beb no cessaro [Apud Felipe, Galactolatria, p. 170], enquanto ela o alimentar no peito ou insistir em substituir seu leite por alimentos processados que escondem derivados da protena ou do soro do leite de vaca.

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Segundo Keon, os laticnios, junto com o trigo, esto no topo da lista de alimentos que mais provocam alergias em adultos [Apud Felipe, Galactolatria, p. 170]. Essa informao no recente. A comunidade mdica a possui desde o sculo V, antes de nossa era. Hipcrates, segundo Keon, j observara que o leite de vaca podia causar vermelhido na pele e problemas gstricos. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 170]. Mesmo que por dois mil e quinhentos anos no houvesse tecnologia para decifrar o processo alergnico causado pelo leite, da metade do sculo XX em diante, no h mais desculpas para a desateno dos mdicos aos malefcios do leite de vaca para a sade humana. Em 1950, com o uso de microscpios, relata Keon, os cientistas foram capazes de ver como a protena do leite de vaca e a de outros alimentos podem induzir uma resposta do sistema imunolgico. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 170]. O leite de vaca contm dezenas de protenas capazes de provocar reaes alrgicas. Keon lista as mais comuns: casena, beta-lactoglobulina (BLG), alfa-lactalbumina (ALA), gamaglobulina bovina (BGG), e albumina srica bovina (BSA). Quando ingeridas, explica o autor, protenas alergnicas podem levar produo de anticorpos locais e circulantes. As reaes podem ser imediatas (manifestas em minutos ou poucas horas) ou tardias (de 24 a 72 horas). Os sintomas podem estender-se por muitos dias ou semanas. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 170].

Alergia ao leite e comportamento violento

Keon refere um estudo publicado na Journal of Orthomolecular Psychiatry [Revista de Psiquiatria Ortomolecular] que investigou a associao entre a alimentao e a disrupo da violncia em jovens delinquentes. De cada 100 jovens estudados, 80 sofria de alergia ao leite de vaca. Dados mais detalhados da pesquisa do conta de que era possvel prever inclusive a intensidade da violncia, associada proporcionalmente quantidade de leite e laticnios que os jovens haviam ingerido [Apud Felipe, Galactolatria, p. 171]. No apenas a violncia juvenil, mas tambm o autismo, a esquizofrenia e a sndrome de Asperger, tm recebido alguma ateno na rea da nutrio cerebral, por sua associao com a ingesto do leite de vaca. Vimos que as protenas do leite, especialmente a casena, podem passar parcialmente no digeridas para o intestino. Nessa condio, elas seguem como peptdeos bioativos pela corrente sangunea at o crebro. H evidncias circunstanciais,

escreve Woodford referindo-se a pesquisas feitas por Dr. Hill, de que a remoo do leite e dos cereais contendo glten, da dieta, pode reduzir ou aliviar os sintomas do autismo em certas crianas. [Cf. Felipe, Galactolatria, nota 423]. A BCM7, escreve Woodford, atrela-se a certas reas do crebro que apresentam alteraes anatmicas e fisiolgicas em pacientes com esquizofrenia, e a maioria tem se mostrado fisiologicamente anormais no autismo. Woodford cita a pesquisa feita por Zhongjie Sun e Robert Cade, e sua concluso de que, a BCM7 pode cruzar a barreira sangunea do crebro, ativar receptores de opioides e afetar regies do crebro similares s afetadas pela esquizofrenia e o autismo. [Cf. Felipe, Galactolatria, nota 423].
Segundo Woodford, um grupo de cientistas alemes constatou que a betacasomorfina-7 (BCM7), um desses peptdeos bioativos, liberada principalmente pela m digesto da protena

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A1 do leite bovino. Essa protena A1 tem a histidina na posio 67 (num total de 209 aminocidos que a compem), o que a torna incapaz de resistir hidrlise na digesto enzimtica [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 171]. Liberada no intestino, a betacasomorfina-7 ou BCM7 pode afetar o sistema digestrio, sem necessariamente ser absorvida pela corrente sangunea. A casena e os opioides, tais quais a BCM7, podem reduzir a quantidade da passagem intestinal, provocando constipao. Essa, por sua vez, pode ser a causa da intolerncia lactose, pois quanto mais tempo as protenas no digeridas do leite ficam retidas no intestino, tanto maior ser sua fermentao e mais reaes adversas sero sentidas. Segundo Woodford, a BCM7 um poderoso opioide e um

poderoso oxidante.[Apud Felipe, Galactolatria, nota 427]. Em outra passagem, o autor escreve: peptdeos opioides, tanto do glten [gliadina] quanto da casena, so absorvidos na corrente sangunea e cruzam a barreira sangunea do crebro.[Cf. Felipe, Galactolatria, p. 171].
Nosso estmago e intestinos produzem enzimas especficas para digerir cada componente dos alimentos que ingerimos: lipase para digerir a gordura, lactase para digerir o acar do leite, protease para digerir a protena e assim por diante. A primeira fase da digesto das protenas as transforma em fragmentos, chamados peptdeos. A segunda fase decompe esses peptdeos em aminocidos simples. Esse processo, explica Woodford, denominado hidrlise, do grego hydro = gua + lysis = quebra, o efeito no qual molculas de gua se quebram no embate com protenas e peptdeos. Na sequncia, os aminocidos formados so absorvidos na corrente sangunea. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 172]. Entretanto, nem todos os peptdeos so apanhados pela hidrlise, isto , transformados em aminocidos e absorvidos. Alguns so excretados com as fezes e outros conseguem perpassar a mucosa dos intestinos e entrar na corrente sangunea ainda na forma de peptdeos.[Felipe, Galactolatria, p. 172]. A digesto mal feita da casena, especialmente na variante betacasena A1, produz o peptdeo com uma ala de sete aminocidos, chamado betacasomorfina-7, ou BCM7. Cientistas alemes descreveram pela primeira vez as propriedades narcticas da BCM7 [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 172]. A subespcie bovina Bos indicus, que constitui a quase totalidade dos rebanhos bovinos da ndia e de algumas regies da frica, que no sofreram cruzamentos com o gado europeu, no produz a protena A1 ou betacasena, apenas a A2, no leite. Mas os rebanhos orientais trazidos para o ocidente e cruzados com os rebanhos europeus so transmissores do gene que produz a protena A1 ou betacasena. Cada rebanho possui uma maior ou menor prevalncia das protenas A1 e A2 no leite. Woodford afirma que h diferenas considerveis na prevalncia do gene A1 entre

linhagens, pases, e, em certos casos, provncias. A protena betacasena-7, encontrada nos bovinos, contm 209 aminocidos numa sequncia fixa, formando uma corda convoluta. A diferena entre a variante A1 e a A2 encontra-se apenas em um desses aminocidos. Enquanto o leite A1 tem o aminocido histidina na posio 67, o A2 tem a prolina nessa posio.[Cf. Felipe, Galactolatria, nota 432]. Segundo Woodford, os bioqumicos sabiam dessa diferena desde 1993, mas at ento no se conhecia sua significncia, justamente o fato de produzir o opioide betacasomorfina, com suas implicaes danosas para a sade humana, tanto mental, quanto do corao e do pncreas [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 432]. Contudo, a A1 prpria

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apenas do gado ocidental, pertencente espcie Bos taurus. Woodford afirma que os

cientistas creem que uma mutao ocorreu h 8.000 anos, de tal modo que a prolina na posio 67 tomou o lugar da histidina. A evidncia gentica dessa mutao muito clara, ainda que possa haver erro no clculo de alguns milhares de anos da ocorrncia. Essa mutao foi disseminada em seguida atravs dos rebanhos ocidentais.[Cf. Felipe, Galactolatria, nota 433]. Se uma vaca nasce do cruzamento entre indivduos Bos indicus e Bos
taurus, ela herda o gene da protena A1 betacasena, responsvel pela produo da betacasomorfina-7, quando a protena mal digerida no estmago e intestinos humanos. Um estudo feito por Corran McLachlan, um bioqumico reconhecido na Nova Zelndia e na Europa por seus estudos sobre alimentos processados, publicado em 2001 pela revista Medical Hypotheses (Hipteses Mdicas), vincula o consumo de betacasena-7 a doenas cardacas e ao diabetes Tipo 1, no ocidente. Esse estudo comparou os ocidentais com os quenianos (Masai e Samburu), com alto consumo de leite bovino, e no encontrou doenas cardacas nem diabetes Tipo 1, entre esses [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 172]. O leite das vacas quenianas no produz a betacasena-7. O mais alto ndice de doenas cardacas, no perodo em que esse estudo foi realizado, escreve Woodford, era o da Finlndia, justamente onde h uma ingesto alta de A1 betacasena. A Frana, com a maior parte das vacas do tipo A2, tem um baixo ndice de doenas cardacas.[Cf. Felipe, Galactolatria, p. 172].

H dois tipos de diabetes, explica Woodford: Tipo 1 e Tipo 2. A Tipo 1 comumente aparece na infncia, ou no incio da idade adulta, enquanto a Tipo 2 geralmente uma doena de idosos. Ambas esto relacionadas incapacidade de metabolizar a glicose, e ambas esto associadas insulina, mas elas so fundamentalmente diferentes. A diabetes Tipo 1 no produz a insulina necessria, porque as clulas do pncreas responsveis por sua produo esto danificadas. Ao contrrio, a diabetes Tipo 2 a produz, ainda que em pouca quantidade, mas o corpo resistente ela. Isso quer dizer que a insulina, mesmo presente, no pode trabalhar direito para levar a glicose ao interior das clulas, onde ela necessria. [Cf. Felipe, Galactolatria, nota 434]. A casena integral, afirma Woodford, diabetognica [Cf. Felipe, Galactolatria, nota 435]. Ainda, segundo o autor, a betacasomorfina diminui a resposta insulnica do pncreas, resultado de seu efeito opiceo. [Cf. Felipe, Galactolatria, nota 435].
A prolina, na posio 67, forma uma liga forte com os aminocidos ao seu redor, no permitindo sua liberao no processo digestrio. Conforme visto acima, quando a histidina ocupa essa posio, ocorre a liberao por hidrlise. A partir dela que se forma a betacasomorfina-7 [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 173]. Dependendo da capacidade digestiva, pode ocorrer a liberao da prolina, analogamente ao que ocorre com a histidina. Mas, ao mesmo tempo, essa hiptese considerada remota, pois a quantidade de BCM7 produzida seria pequena demais para tornar-se alvo de preocupaes em relao formao da betacasomorfina, explica Woodford [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 173]. Quando ainda no havia debate algum sobre os danos sade humana, associados ao consumo de leite bovino, o pediatra norte-americano, Frank Oski, na primeira edio de seu livro, em 1976, j afirmava: Isto fato: a ingesto do leite de vaca est associada anemia ferropriva em bebs e crianas; ela tem sido apontada como a causa de clicas e diarreias em boa parte da populao mundial e tambm como a causa de mltiplas formas de alergia; uma hiptese tem sido levantada, a de que ela possa desempenhar um papel central na origem da aterosclerose e dos ataques cardacos.[Cf. Felipe, Galactolatria, p. 173].

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A ingesto de leite, ao contrrio do que a propaganda galactocrtica nos fez crer, pode ser causa de desnutrio. Por um lado, devido ao fato de que a lactose no digerida no quebrada nem transformada em energia para as clulas; e, por outro, porque as disfunes intestinais atrapalham o processo de digesto e absoro de nutrientes presentes nos outros alimentos ingeridos. Por fim, quando os distrbios so diarreicos, o organismo perde os minerais e as vitaminas. Para assegurar a dose de ferro necessria sade humana, nem de longe o leite de vaca uma fonte segura. A ingesto de grande quantidade de leite, lembra Oski,
[...] h tempos tem sido reconhecida como causa da anemia ferropriva infantil. Pensava-se que ela resultasse do fato de a criana no ingerir ferro suficiente em sua dieta. O leite de vaca contm menos de 1 mg de ferro por litro. Uma parte mnima desse ferro absorvida pelo trato intestinal, porque ele se liga a outros elementos presentes no leite, tornando difcil sua absoro pelo intestino e sua entrada no sangue. Calcula-se que um beb de um ano de idade teria que tomar 24 litros de leite por dia para obter a quantidade de ferro requerida. [Apud Felipe, Galactolatria, p.173].

A dor de barriga, comum e tida como natural na infncia, atingia cerca de 10% das crianas. preciso lembrar que tal estatstica refere-se a uma populao com tradio no uso do leite de vaca, a norte-americana. Oski cita os estudos feitos em So Francisco e Boston, nos

Estados Unidos, na dcada de 70 do sculo XX, e lembra: a alergia ao leite de vaca , de longe, muito mais comum do que se costuma considerar.[Cf. Felipe, Galactolatria, nota 442].
Se for feita a mesma pesquisa, hoje, entre asiticos, africanos, americanos centrais e do sul, rabes, chineses e judeus, o nmero pode chegar a quase 80% das crianas. A medicina denomina esse distrbio de dor abdominal recorrente na infncia. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 174]. Teria sido mais honesto e producente denominar dores abdominais infantis galactognicas, ou seja, causadas pela ingesto do leite. Quando os pesquisadores de Bostom e de So Francisco, que fizeram o estudo das crianas com dor de barriga recorrente, tiraram o leite e os laticnios da dieta dessas crianas, as dores cessaram. Terapia abolicionista. Simples assim. Paradoxalmente, a Food and Agriculture Organization FAO recomenda a ingesto anual de 215 litros de leite per capita [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 174, nota 444] e pressiona os governos da Amrica do Sul a aumentarem a oferta de leite no mercado para atender a esse consumo considerado, por ela, ideal. Mesmo com menor concentrao de melanina na pele, os sul-americanos no descendem de austracos, dinamarqueses, suecos e suos, mais aptos digesto do leite. A maioria absoluta, nessa regio do planeta, descende preponderantemente de indgenas e, ou, especialmente no caso brasileiro, de africanos. Recomendar o aumento do consumo de leite o mesmo que recomendar que os povos da Amrica do Sul se tornem obesos, hipercolesterolizados, diabticos, infartados e violentos. Para as crianas, o destino ser o tormento dirio com a barriga inchada, o humor irritado, a desconcentrao na aula, a diarreia, a dor de cabea, as inflamaes de garganta, sinusite, diabetes Tipo 1, obesidade, quando no, agravamento das sndromes conhecidas como autismo, esquizofrenia, hiperatividade, incapacidade de memorizar e, no menos alarmante, reaes violentas. Essa ordem da FAO, obviamente, tem sido bem recebida pelos galactocratas, pois estimativas de crescimento da produo e do consumo foram publicadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Projees do Agronegcio Brasil 2010/11 a 2020/21.

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Segundo as projees, crianas de at 10 anos, no Brasil, devero consumir 146 litros de leite por ano, adolescentes de 10 a 19 anos, 256 litros, adultos a partir dos 20 anos, 219 litros [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 174]. No ano de 1997, o clculo estimava um consumo de 136 litros per capita. Obviamente, os especialistas que fazem as projees do agronegcio no esto interessados na literatura aqui trabalhada. Se o negcio da galactocracia move mais de 20 bilhes de reais por ano, s no pagamento do trabalho de extrao do leite no Brasil, quanto move o negcio dos remdios contnuos que as pessoas precisam tomar quando se tornam diabticas, hipertensas, sofrem de aterosclerose, enfartam, ganham peso, no conseguem dormir, no se concentram, tm diarreias, enfim, so medicadas para os males causados pela dieta baseada num alto teor proteico de origem animal? O pediatra Dr. J. Dan Baggett, de Montgomery, Alabama, relata que, em sua experincia clnica, alm das doenas e males citados, tratou de muitas crianas com os sinais e sintomas da artrite reumatoide, algumas em estado to avanado que chegava a preocup-lo e aos pais delas. Sua afirmao contundente: Sem exceo, durante os ltimos oito anos, tive a felicidade de alivi-las e de v-las recuperarem sua boa sade simplesmente eliminando qualquer trao de leite de sua dieta.[Cf. Felipe, Galactolatria, p. 175]. Dieta abolicionista. Simplesmente, a nica eficaz. No organismo humano, o leite de vaca no causa apenas distrbios intestinais e inflamaes recorrentes, tais quais a amidalite, a otite, a sinusite, a cistite e a artrite. Ele um dos maiores inimigos da sade bucal. A composio do leite bovino, escreve Oski, perfeita para alimentar o bezerro [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 175]. Mas os bezerros param de ingerir leite de vaca depois de formarem a arcada dentria. A ausncia de dentes o sinal mais evidente de que o organismo no est apto para receber alimentos slidos mastigveis. Quando eles nascem, so o aviso de que esse mesmo organismo precisa daqueles alimentos slidos, pois neles que continuar a encontrar os nutrientes necessrios para o resto da vida, at ento concentrados e secretados no leite materno. Isto vale para todas as espcies mamferas: deixar de ingerir leite sinal de maturidade para a vida independente. Quase todas as mes, para garantir que o beb durma bem e no passe fome, acabam por lhe dar uma ltima mamadeira base de leite antes de dormir. Mas, explica Oski, quando dormimos, a secreo de saliva decresce. O mesmo ocorre com os bebs. Desse modo, os restos do leite, no engolidos antes de o beb adormecer, ficam na boca, grudados nos dentes, azedando. Exatamente esses restos de leite azedado so excelente nutriente para as bactrias que vivem na boca. Elas respondem pela formao das placas dentrias que levam degenerao da superfcie lisa dos dentes. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 176]. assim que o leite come os dentes, na expresso do prprio Oski. Corroborando a tese de que o consumo humano de leite de vaca tornou-se uma necessidade ocidental, no por seus nutrientes, mas devido propaganda sutil e escancarada que bombardeia os galactmanos submetidos influncia das recomendaes dietticas norte-americanas e da FAO, na qual o leite e laticnios sempre so apresentados como fontes indispensveis de nutrientes para uma dieta humana balanceada, o pediatra e psiquiatra Dr. Ellen Mackenzie, declara:
O leite de vaca, lquido alimentar contendo protena muito adequada para bezerros antes de formarem os dentes, foi to apregoado como um alimento natural, quase beirando a perfeio, que at mesmo alguns mdicos o consideram um substituto adequado numa dieta variada. A mstica da garrafa do leite integral, homogeneizado, pasteurizado (a maioria das frmulas disponveis so mais caras, carregadas de

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germes e alergnicos), imensamente poderosa. As famlias voltam a d-lo, apesar de sua prpria experincia ou das advertncias mdicas sobre alergia, doenas respiratrias ou anemia. [Apud Felipe, Galactolatria, p. 176].

O psiquiatra Dr. H. L. Newbold, segundo Oski, constatou que os sintomas de insnia, ansiedade ou depresso podem ser provocados por alimentos. Sua observao o levou a buscar identificar os alimentos alergnicos associados com mais frequncia queles distrbios. Tanto em adultos, quanto em crianas, o alimento mais frequente, o primeiro da lista, o leite de vaca integral. Sua concluso no deixa dvidas: O primeiro alimento a ser tirado da dieta o leite de vaca e todas as receitas e produtos que o contm. [Cf. Felipe, Galactolatria, p. 176]. Dieta abolicionista, mais uma vez.

Para citar:
FELIPE, Snia T. Malefcios do leite bovino para a sade humana Parte 1. Palestra apresentada no Curso de Extenso Implicaes ticas, ambientais e nutricionais do consumo de leite bovino uma abordagem crtica. Florianpolis: UFSC, Auditrio do Centro de Cincias da Educao, 07 junho 2013, das 18:45 s 21:30.