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FAO PRODUO E SADE ANIMAL

diretrizes

GUIA DE BOAS PRTICAS NA PECURIA DE LEITE

ISSN 1810-0708

Fotograas da Capa: Esquerda e centro: IDF Direita: FAO/Alberto Conti

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FAO PRODUO E SADE ANIMAL

diretrizes

GUIA DE BOAS PRTICAS NA PECURIA DE LEITE

Publicado por FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS e INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION Rome, 2013

A primeira edio desse guia foi originalmente publicado pela Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultura, em ingls, como FAO Guide to Good Dairy Farming Practice, 2004. Ele esta disponvel em www.fao.org/DOCREP/006/Y5224E/Y5224E00.htm e ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5224e/y5224e00.pdf Esse documento foi publicado originalmente pela Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultura e a International Dairy Federation (IDF), como Guide to Good Dairy Farming Practice. Essa verso em portugus foi organizada pela IDF. Em caso de discrepncias, dever ser considerada a lngua em que foi originalmente publicada. Citao recomendada FAO e IDF. 2013. Guia de boas prticas na pecuria de leite. Produo e Sade Animal Diretrizes. 8. Roma.

As designaes empregadas e a apresentao de material neste produto de informao no implicam a expresso de qualquer opinio por parte da Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO) ou da International Dairy Federation (IDF) com referncia situao legal ou de desenvolvimento de um pas, territrio, cidade ou rea ou de suas autoridades, ou com referncia delimitao de suas fronteiras ou limites. A meno de companhias especcas ou produtos de fabricantes, sejam ou no patenteados, no implica que sejam endossados ou recomendados pela FAO ou IDF em preferncia a outros de natureza similar no mencionados. As opinies expressadas neste produto de informao so dos autores e no reetem necessariamente as opinies da FAO ou da IDF.

E-ISBN 978-92-5-006957-9 (PDF)

Todos os direitos reservados. A FAO e IDF encorajam a reproduo e divulgao do material contido neste produto de informao. Usos no comerciais sero autorizados gratuitamente, a pedido. A reproduo para revenda ou outros ns comerciais, inclusive ns educacionais, pode implicar o pagamento de taxas. As solicitaes de permisso para reproduzir ou divulgar materiais da FAO protegidos por direitos autorais, bem como qualquer pergunta referente a direitos e licenas, devem ser dirigidas por e-mail a: copyright@fao.org, ou por escrito ao Chefe da Subdiviso de Polticas e Apoio em Matria de Publicaes, Escritrio de Intercmbio de Conhecimento, Pesquisa e Extenso, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Itlia. FAO e IDF, 2013 (edio revisada) FAO e IDF, 2004 (edio original)

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Contedo
Prefcio Agradecimentos v vii

Introduo Os fundamentos das Boas Prticas Agropecurias (BPA) Sobre esse guia Objetivo e escopo Outras referncias relevantes Como as orientaes so apresentadas Boas Prticas na Pecuria de Leite 1. Sade animal 2. Higiene na ordenha 3. Nutrio (alimentos e gua) 4. Bem-estar animal 5. Meio ambiente 6. Gesto socioeconmica Fichas tcnicas 1. Sade animal 2. Higiene na ordenha 3. Nutrio (alimentos e gua) 4. Bem-estar animal 5. Meio ambiente 6. Gesto socioeconmica

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Prefcio
Os sistemas de produo de leite em todo o mundo precisam ser capazes de combinar rentabilidade com a responsabilidade de proteger a sade humana, a sade e o bem-estar animal e o meio ambiente. Os produtores de leite, como produtores primrios da cadeia de abastecimento, devem tambm ter a oportunidade de agregar valor ao seu produto pela adoo de mtodos de produo que satisfaam as demandas da indstria de processamento e dos consumidores. Este guia fornece aos produtores de leite orientaes sobre como esses objetivos podem ser alcanados em suas propriedades. O Guia de boas prticas na pecuria de leite (BPPL) foi escrito em um formato prtico, para produtores envolvidos na produo de leite de qualquer uma das espcies leiteiras. Quando adotado, ele apoiar a produo e a comercializao de leite e produtos lcteos com qualidade assegurada. O Guia aborda questes relacionadas segurana do consumidor e a gesto econmica, social e ambiental das propriedades leiteiras. O Guia contm vrias prticas individuais que contribuem para as boas prticas na pecuria de leite. O Guia abrange aspectos importantes da sade animal, higiene na ordenha, nutrio, bem-estar animal, meio ambiente e gesto socioeconmica. Essas prticas foram elaboradas a partir das melhores prticas e programas de garantia de qualidade disponveis em vrias partes do mundo. Assim, prticas individuais iro variar em sua aplicabilidade para as vrias regies de produo leiteira. Elas no se destinam a servir de normas legais, e os leitores so encorajados a escolher e implementar as diretrizes adequadas para a sua situao. Como tal, este Guia tem por objetivo prover um arcabouo para assegurar a adoo de boas prticas na pecuria de leite, a ser desenvolvido globalmente, oferecendo opes para que cada pas e cada produtor possam desenvolver seus prprios manuais, que sejam especficos para suas necessidades. MISSO Elaborar um Guia de boas prticas na pecuria de leite, focado na propriedade rural, prtico, de alcance global e direcionado para os produtores, abrangendo os principais aspectos da gesto da propriedade, incluindo: sade animal, higiene na ordenha, nutrio animal, bemestar animal, meio ambiente e gesto socioeconmica.

Helen Dornom Coordenadora IDF/FAO Project Group of the IDF Standing Committee on Farm Management

Berhe G. Tekola Diretor Animal Production and Health Division Food and Agriculture Organization of the United Nations

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Agradecimentos
Este novo Guia atualiza a primeira edio produzida pelo Grupo de Trabalho IDF / FAO sobre Boas Prticas na Pecuria de Leite em 2004. O Grupo do Projeto do Comit Permanente IDF/FAO sobre Manejo de Fazendas incluiu os seguintes especialistas: Helen Dornom (AU) - Coordenadora, Rjean Bouchard (CA), Jude Capper (US), J Eric Hillerton (NZ), David Homer (GB), Eirini Fragkiadaki (GR), Jamie Jonker (US), Cheryl McCrindle (ZA), Marie Natacha (FR), Marcin Preidl (DE), M U Siddiqui (IN), Olaf Thieme (FAO) e Yong-Suk Son (KR). O grupo foi auxiliado por outros especialistas da FIL que contriburam positivamente para o trabalho: Elizabeth Berry (GB), Olivier Cerf (FR), Robin Condron (AU), Elisabeth Erlacher-Vindel (OIE), Ham Junsang (KR), Mohan Namjoshi (IN), Daniel Scholl (CA), Joerg Seifert (IDF), Rafal Artur Stachura (PL) e Vincent Turner (ZA). Agradecimentos especiais a Helen Dornom (AU), apoiada por Robert Greenall (AU), pela reunio das informaes em um documento coerente. Agradecimentos tambm a Alessandro de S Guimares, Letcia Caldas Mendona e Nvea Maria Vicentini, da Embrapa Gado de Leite, e a Jos Renaldi Feitosa Brito (FIL Brasil), pela traduo para o portugus. A Produo Animal da FAO e da Diviso de Sade (AGA) conseguiram a traduo para outras lnguas oficiais da FAO e a publicao do Guia.

Introduo

OS FUNDAMENTOS DAS BOAS PRTICAS AGROPECURIAS (BPA)


As boas prticas agropecurias aplicadas pecuria de leite tratam da implementao de procedimentos adequados em todas as etapas da produo de leite nas propriedades rurais, o que coletivamente conhecido como Boas Prticas na Pecuria de Leite. Essas prticas devem assegurar que o leite e os seus derivados sejam seguros e adequados para o uso a que se destinam, e tambm que a empresa rural permanecer vivel sob as perspectivas econmica, social e ambiental. importante considerar que os produtores de leite por fazerem parte da cadeia de produo de alimentos para consumo humano, devem estar conscientes da segurana e qualidade do leite que eles produzem. As boas prticas na pecuria de leite apoiam a produo de leite que satisfaz as mais altas expectativas da indstria de alimentos e dos consumidores. O arcabouo tcnico internacional que garante a segurana e as caractersticas do leite e dos produtos lcteos est contido no Codex Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene (em portugus: Cdigo Internacional de Prticas Recomendadas pelo Codex - Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos), (CAC/ RCP 1-1969, Rev. 4, 2003) juntamente com o Codex of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (em portugus: Cdigo de Prticas de Higiene para o Leite e os Produtos Lcteos) (CAC/RCP 57-2004). O presente Guia rene os princpios desses documentos relacionados com a produo de leite nas propriedades rurais. Ele reconhece que os produtores de leite so parte integrante de uma ampla cadeia alimentar e de processamento, e que todos os elos da cadeia - produtores de leite, fornecedores de insumos, transportadores, indstrias processadoras de leite e de alimentos, distribuidores, varejistas e consumidores - devem ser parte de um sistema de gesto integrado de garantia da segurana e qualidade. Os produtores de leite podem fazer sua parte, garantindo que as boas prticas sejam implementadas nas propriedades. As Boas Prticas na Pecuria de Leite asseguram, ainda, que o leite seja produzido por animais saudveis e de forma sustentvel e responsvel em relao aos requisitos de bemestar animal, e as perspectivas econmica, social e ambiental. Portanto, a implementao das boas prticas na pecuria de leite uma forma eficaz de gerenciar os riscos para as empresas rurais no curto e no longo prazo. Este Guia incentiva os produtores de leite a adotarem proativamente prticas de preveno, ao invs de esperar para agir depois que os problemas acontecem.

Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP 11969. Disponvel em: www.codexalimentarius.net 2 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products, CAC/RCP 57-2004. Disponvel em: www.codexalimentarius.net

Guia de boas prticas na pecuria de leite

Em resumo, este Guia destinado aos produtores de leite e detalha as Boas Prticas na Pecuria de Leite, apoiando a produo de produtos lcteos seguros e de qualidade, de forma sustentvel, e assegurando o futuro da pecuria leiteira em escala local, nacional e internacional.

SOBRE ESSE GUIA


Muitas indstrias de lcteos/cooperativas e pases vm introduzindo programas nas propriedades leiteiras para garantir a segurana e a qualidade, de modo a assegurar esses mesmos padres nos derivados lcteos. O objetivo deste documento fornecer ao produtor um guia com procedimentos que so possveis de serem implementados nos diversos tipos de sistemas de produo de leite usados em todo o mundo. Com este guia se pretende: destacar os aspectos relevantes que precisam ser gerenciados proativamente nas propriedades leiteiras; identificar os resultados desejados em cada uma dessas reas; especificar as boas prticas que tratam dos perigos crticos; e oferecer exemplos de medidas de controle que devem ser implementadas para alcanar os objetivos. Este Guia pretende servir de fonte para os produtores de leite, para ser usado ou implementado de modo que seja adequado para o seu sistema especfico de produo. O foco no resultado desejado, e no em aes/processos especficos ou normativos. O Guia no tem qualquer validade normativa e no substitui as normas oficiais nacionais ou internacionais.

OBJETIVO E ESCOPO
O objetivo das orientaes para adoo de boas prticas na pecuria de leite que o leite deve ser produzido a partir de animais sadios, usando procedimentos de manejo que so sustentveis sob as perspectivas do bem-estar animal, social, econmica e do ambiente. Para atingir este objetivo, os produtores de leite devem aplicar os princpios de boas prticas nas seguintes reas: sade animal; higiene na ordenha; nutrio (alimento e gua); bem-estar animal; meio ambiente e gesto socioeconmica. Para cada uma dessas categorias, este Guia lista as boas prticas de produo de leite e sugere medidas para se alcanar os resultados desejados.

OUTRAS REFERNCIAS RELEVANTES


No desenvolvimento deste Guia foram utilizadas vrias referncias, incluindo publicaes internacionais do Codex Alimentarius (CODEX), da Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (FAO), da Federao Internacional do Leite (FIL), da Organizao Mundial de Sade Animal (OIE),da Iniciativa para Agricultura Sustentvel (IAS), bem como programas similares para propriedades rurais de vrios pases.

Introduo

Em particular, quando forem desenvolvidas orientaes individuais sobre boas prticas na pecuria de leite, seja por empresas ou por pases especficos (ou para a elaborao de programas de garantia da qualidade nas propriedades rurais), os seguintes documentos devem ser referenciados: Codex Alimentarius: Food Hygiene - The Basic Texts (4th ed)3. Codex Alimentarius: Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene CAC/RCP 1 19693. Codex Alimentarius: Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products CAC/RCP 57 - 20043. Codex Alimentarius: Code of Practice on Good Animal Feeding CAC/RCP 54-20043. FAO: Food Quality and Safety Systems A training manual on food hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system. (1998)4. OIE: Terrestrial Animal Health Code5. SAI Platform: Principles and Practices for Sustainable Dairy Farming (2009)6.

COMO AS ORIENTAES SO APRESENTADAS


As orientaes so apresentadas de duas formas: 1. Boas Prticas Agropecurias na Produo de Leite e as medidas recomendadas para implement-las so apresentadas em forma de tabela para cada rea-chave: sade animal, higiene na ordenha, nutrio animal, bem-estar animal, meio ambiente e gesto socioeconmica. 2. Fichas tcnicas so fornecidas para cada rea-chave com detalhes adicionais sobre como implementar as Boas Prticas Agropecurias na Produo de Leite.

Objetivos orientadores das prticas na pecuria de leite

Objetivo principal Boas Prticas na Pecuria de Leite

Leite seguro e de qualidade produzido a partir de animais sadios, usando procedimentos de manejo sustentveis sob as perspectivas do bem-estar animal, social, econmica e do ambiente. Sade Animal Higiene na Ordenha Nutrio (Alimentos e gua) Bem-estar Animal Meio Ambiente Gesto Socioeconmica

Caractersticas denidoras

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Disponvel Disponvel 5 Disponvel 6 Disponvel

em em em em

www.codexalimentarius.net www.fao.org www.oie.int www.saiplatform.org

Boas prticas na pecuria de leite

1. SADE ANIMAL
Animais que produzem leite precisam ser sadios e um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho deve ser adotado.

Boas Prticas na Pecuria de Leite

Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Prticas na Pecuria de Leite

Objetivos das medidas

1.1 Estabelecer o rebanho com resistncia a doenas

1.1.1 Escolher raas e animais bem adaptados s condies do ambiente e aos sistemas de produo da regio 1.1.2 Determinar o tamanho do rebanho e taxa de lotao com base em conhecimento prtico de manejo, condies locais e disponibilidade de terra, infraestrutura, alimentos e outros insumos 1.1.3 Vacinar todos os animais como recomendado ou exigido pelas autoridades locais de sade animal

Aumentar a resistncia do rebanho s doenas e reduzir o estresse

1.2 Prevenir a entrada de doenas na propriedade

1.2.1 Adquirir somente animais cujo status sanitrio conhecido (tanto do animal quanto do rebanho de origem) e controlar a introduo de novos animais utilizando o perodo de quarentena, quando indicado. 1.2.2 Garantir que o transporte de animais dentro e fora da propriedade no introduza doenas no rebanho. 1.2.3 Controlar os riscos relativos s propriedades vizinhas e manter as fronteiras (divisas) seguras 1.2.4 Limitar o acesso de pessoas e animais silvestres propriedade sempre que possvel 1.2.5 Adotar um programa de controle de pragas 1.2.6 Utilizar somente equipamentos limpos e de fornecedores idneos

Manter a biosseguridade do rebanho. Manter os animais com sade Cumprir os regulamentos internacionais e nacionais de trnsito animal e controle de doenas

1.3 Estabelecer um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho

1.3.1 Utilizar um sistema para identificao individual de todos os animais desde o nascimento at a morte 1.3.2 Desenvolver um programa de manejo sanitrio efetivo focado na preveno, que atenda s necessidades da propriedade, bem como as normas regionais e nacionais 1.3.3 Inspecionar regularmente os animais para detectar sinais de doena 1.3.4 Atender os animais doentes rapidamente e de forma adequada 1.3.5 Manter os animais doentes isolados 1.3.6 Separar o leite dos animais doentes e em tratamento 1.3.7 Manter registros escritos de todos os tratamentos e identificar adequadamente os animais em tratamento 1.3.8 Controlar as doenas do rebanho que podem afetar a sade pblica (zoonoses)

Detectar precocemente doenas nos animais Evitar a disseminao de doenas entre animais Garantir a segurana dos alimentos

1.4 Utilizar produtos qumicos e medicamentos veterinrios conforme orientao tcnica

1.4.1 Utilizar apenas produtos qumicos aprovados nos termos da legislao vigente 1.4.2 Utilizar produtos qumicos de acordo com a orientao tcnica, calcular as doses cuidadosamente e observar os perodos de carncia 1.4.3 Utilizar apenas medicamentos veterinrios conforme prescrito por veterinrios 1.4.4 Acondicionar produtos qumicos e medicamentos veterinrios de forma segura e descart-los com responsabilidade

Prevenir a ocorrncia de resduos qumicos no leite

Guia de boas prticas na pecuria de leite

2. HIGIENE NA ORDENHA
O leite deve ser ordenhado e armazenado sob condies hignicas. Os equipamentos utilizados na ordenha e no armazenamento do leite devem ser adequados e mantidos em boas condies.

Boas Prticas na Pecuria de Leite

Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Prticas na Pecuria de Leite

Objetivos das medidas

2.1 Garantir que 2.1.1 Identificar individualmente os animais que a rotina de necessitam de manejo diferenciado de ordenha ordenha no 2.1.2 Preparar adequadamente o bere para a lesione os animais ordenha ou introduza 2.1.3 Ordenhar as vacas com regularidade, usando contaminantes* procedimentos padronizados de ordenha no leite 2.1.4 Separar o leite obtido de animais doentes ou em tratamento para descarte adequado 2.1.5 Garantir que o equipamento de ordenha seja instalado e mantido corretamente 2.1.6 Assegurar suprimento suficiente de gua de boa qualidade 2.2 Garantir que a ordenha seja realizada em condies higinicas 2.2.1 Garantir que o ambiente de permanncia dos animais seja mantido limpo 2.2.2 Garantir que a rea de ordenha seja mantida limpa 2.2.3 Garantir que os ordenhadores sigam regras bsicas de higiene 2.2.4 Garantir que o equipamento de ordenha seja limpo e desinfetado aps cada ordenha 2.3 Garantir que o leite seja manipulado adequadamente aps a ordenha 2.3.1 Garantir que o leite seja refrigerado ou entregue para processamento dentro do tempo especificado 2.3.2 Garantir que a rea de armazenamento do leite seja mantida limpa e organizada 2.3.3 Garantir que o tanque de refrigerao do leite seja adequado para manter o leite na temperatura especificada 2.3.4 Garantir que o tanque de refrigerao seja mantido limpo e, se necessrio, sanitizado aps cada coleta de leite 2.3.5 Garantir que o acesso ao tanque de refrigerao seja mantido livre, sem obstrues ou dificuldade de passagem

Preparar os animais para a ordenha higinica Utilizar equipamentos de ordenha e de refrigerao do leite adequados, em boas condies e limpos. Evitar contaminantes no leite

Ordenhar os animais sob condies de higiene

Minimizar a deteriorao do leite aps a ordenha Refrigerar e armazenar o leite sob condies higinicas

* Contaminante definido como qualquer agente qumico, biolgico ou fsico, adicionado no intencionalmente, que pode comprometer a segurana e as caractersticas do alimento.

Boas prticas na pecuria de leite

3. NUTRIO (ALIMENTOS E GUA)


Animais precisam de gua e alimentos suficientes e de qualidade e seguros para sua sade.

Boas Prticas na Pecuria de Leite

Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Prticas na Pecuria de Leite

Objetivos das medidas

3.1 Garantir o fornecimento de alimentos e gua provenientes de fontes sustentveis

3.1.1 Planejar com antecedncia para garantir que as necessidades de alimento e gua do rebanho sejam atendidas 3.1.2 Implementar prticas sustentveis na produo de forragem 3.1.3 Adquirir insumos de fornecedores que adotam prticas sustentveis 3.2.1 Garantir que as necessidades nutricionais dos animais sejam atendidas 3.2.2 Garantir o fornecimento de alimentos apropriados para os animais leiteiros de modo que no haja efeito negativo na qualidade ou segurana do leite ou carne 3.2.3 Garantir o fornecimento de gua de qualidade e que a fonte de gua seja controlada e avaliada regularmente 3.2.4 Utilizar equipamentos diferentes para manusear produtos qumicos e alimentos para os animais 3.2.5 Garantir que produtos qumicos sejam usados de forma adequada em pastagens e culturas forrageiras e observar os perodos de carncia 3.2.6 Utilizar somente produtos qumicos aprovados para tratamento de alimentos para animais ou dos componentes dos alimentos, e observar os perodos de carncia

Fornecer ao rebanho alimento e gua em quantidades adequadas Limitar o impacto potencial da produo de alimentos para o rebanho sobre o meio ambiente

3.2. Garantir alimentos e gua aos animais em quantidade e qualidade adequadas

Manter animais sadios, com alimentos de qualidade Proteger a gua e alimentos de contaminao qumica Evitar contaminao qumica resultante das prticas agropecurias

3.3. Controlar as condies de armazenamento dos alimentos

3.3.1 Separar os alimentos destinados s diferentes espcies 3.3.2 Garantir condies apropriadas de armazenamento para evitar a deteriorao ou contaminao dos alimentos 3.3.3 Rejeitar alimentos mofados e fora do padro

Prevenir a contaminao microbiolgica ou por toxinas, ou o uso no intencional de ingredientes proibidos no alimento ou alimentos contaminados com produtos qumicos Manter a sade dos animais fornecendo alimentos de qualidade

3.4. Garantir a rastreabilidade dos alimentos adquiridos pela propriedade

3.4.1 Utilizar sempre que possvel, alimentos de fornecedores com programa reconhecido de garantia da qualidade 3.4.2 Manter registros de todos os alimentos ou ingredientes recebidos na propriedade

Utilizar alimentos com qualidade assegurada pelo fornecedor Evitar o uso de alimentos no apropriados para o gado leiteiro

Guia de boas prticas na pecuria de leite

4. BEM-ESTAR ANIMAL7
Os animais devem ser mantidos de acordo com as cinco liberdades8: Livres de sede, fome e desnutrio Livres de desconforto Livres de dor, injrias e doenas Livres de medo Livres para expressarem os padres normais de comportamento animal

Boas Prticas na Pecuria de Leite

Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Prticas na Pecuria de Leite

Objetivos das medidas

4.1 Garantir que os animais sejam livres de sede, fome e desnutrio

4.1.1 Fornecer alimentos e gua em quantidade suficiente para todos os animais diariamente 4.1.2 Ajustar as taxas de lotao e/ou suplementao alimentar para garantir adequado fornecimento de gua, alimentos e forragem 4.1.3 Proteger os animais de plantas txicas e outras substncias prejudiciais sade 4.1.4 Garantir suprimento de gua de qualidade que seja regularmente analisada e protegida 4.2.1 Planejar e construir as instalaes para o manejo do rebanho livres de obstculos e perigos 4.2.2 Garantir espao adequado e cama limpa 4.2.3 Proteger os animais de condies climticas adversas e suas consequncias 4.2.4 Garantir ventilao adequada para os animais estabulados 4.2.5 Utilizar piso adequado e seguro nas instalaes e reas de trnsito dos animais 4.2.6 Proteger os animais de injrias e desconforto durante o embarque e desembarque e garantir condies apropriadas para o transporte 4.3.1 Adotar um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho e inspecionar os animais regularmente 4.3.2 Evitar procedimentos e prticas que causem dor desnecessria 4.3.3 Seguir prticas apropriadas no parto e no desmame 4.3.4 Adotar procedimentos adequados para a comercializao de animais jovens 4.3.5 Proteger os animais contra laminite 4.3.6 Ordenhar regularmente os animais em lactao 4.3.7 Evitar prticas de ordenha que possam causar injrias aos animais 4.3.8 Evitar estresse ou dor desnecessrios no sacrifcio dos animais 4.4.1 Considerar o comportamento animal quando planejar a infraestrutura da propriedade e manejo do rebanho 4.4.2 Garantir que os funcionrios que manejam o rebanho tenham treinamento apropriado 4.4.3 Utilizar instalaes e equipamentos adequados para o manejo dos animais 4.5.1 Adotar procedimentos zootcnicos e de manejo que no prejudiquem o comportamento social e de descanso dos animais

Manter os animais produtivos e sadios

4.2 Garantir que os animais sejam livres de desconforto

Proteger os animais de condies climticas extremas Garantir um ambiente seguro e confortvel

4.3 Garantir que os animais sejam livres de dor, injrias e doenas

Adotar aes justificadas e humanitrias. Promover condies sanitrias adequadas Prevenir dor, injria e doenas Promover tratamento imediato contra dor, injrias e doenas Sacrificar animais gravemente feridos ou com doenas incurveis, de forma humanitria Garantir que o manejo dos animais e o ambiente onde eles vivem no lhes causem medo Garantir a segurana dos animais e das pessoas Garantir liberdade de movimento dos animais. Preservar o comportamento gregrio e outros, como a posio preferida de dormir

4.4 Garantir que os animais sejam livres de medo

4.5 Promover condies para que os animais sigam padres normais de comportamento

Para maiores detalhes sobre Bem-estar Animal, favor consultar o IDF Guide to Good Welfare in Dairy Production 2008 www.fil-idf.org 8 Adaptado de: Five Freedoms, Farm Animal Welfare Council, U.K. www.fawc.org.uk

Boas prticas na pecuria de leite

5. MEIO AMBIENTE
A produo de leite deve ser conduzida em equilbrio com o meio ambiente da propriedade e da regio.

Boas Prticas na Pecuria de Leite

Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Prticas na Pecuria de Leite

Objetivos das medidas

5.1 Implementar um sistema de produo ambientalmente sustentvel

5.1.1 Utilizar insumos agropecurios tais como gua e nutrientes de forma eficiente e sustentvel 5.1.2 Minimizar a produo de poluentes ambientais oriundos da pecuria leiteira 5.1.3 Manejar o rebanho de modo a minimizar os impactos negativos sobre o meio ambiente 5.1.4 Selecionar e usar adequadamente os recursos energticos 5.1.5 Manter e/ou fomentar a biodiversidade na propriedade

O manejo da propriedade deve atender as exigncias legais e expectativas da sociedade

5.2 Dispor de um sistema apropriado de tratamento de resduos

5.2.1 Implementar prticas para reduzir, reutilizar ou reciclar os resduos da propriedade 5.2.2 Gerenciar o armazenamento e descarte de resduos para minimizar os impactos ambientais

Limitar o potencial impacto das prticas da produo de leite sobre o meio ambiente Prticas de produo de leite devem respeitar as normas ambientais vigentes Minimizar o impacto da produo de leite sobre o meio ambiente Apresentar uma imagem positiva da propriedade leiteira

5.3 Assegurar que os 5.3.1 Controlar os descartes da atividade leiteira procedimentos de 5.3.2 Utilizar produtos fitossanitrios, medicamentos produo de leite veterinrios e fertilizantes apropriadamente para no tenham efeito evitar contaminao do meio ambiente adverso sobre o 5.3.3 Assegurar que a aparncia geral da propriedade meio ambiente seja condizente com um local que produz alimento de alta qualidade

*Biodiversidade ou diversidade biolgica refere-se ao nmero de diferentes formas de vida em um ecossistema. No contexto da fazenda ela se refere variedade de vida (animais, plantas e outras formas de vida) que habita a propriedade.

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

6. GESTO SOCIOECONMICA
Propriedades leiteiras fornecem benefcios econmicos e sociais aos produtores e comunidade. As boas prticas agropecurias tambm podem auxiliar na gesto dos riscos sociais e econmicos das empresas.

Boas Prticas na Pecuria de Leite

Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Prticas na Pecuria de Leite

Objetivos das medidas

6.1 Implementar um programa efetivo e responsvel de gesto de pessoas

6.1.1 Implementar prticas de trabalho sustentveis 6.1.2 Contratar funcionrios de acordo com a legislao trabalhista nacional 6.1.3 Gerenciar os recursos humanos de forma eficaz, assegurando que as condies de trabalho atendam s leis trabalhistas e as convenes internacionais 6.1.4 Garantir que o ambiente de trabalho esteja em conformidade com as normas vigentes de sade ocupacional e de segurana

Garantir que a carga de trabalho seja apropriada para cada empregado Melhorar a produtividade no trabalho Evitar a explorao do trabalhador Limitar os riscos para os empregados, para os animais e para a infraestrutura Garantir que a propriedade seja socialmente responsvel

6.2 Garantir que as tarefas sejam realizadas de forma segura e competente

6.2.1 Garantir que os procedimentos e os equipamentos sejam adequados para execuo das tarefas da pecuria leiteira 6.2.2 Instruir e capacitar o pessoal adequadamente para realizar o trabalho 6.2.3 Garantir que a equipe realize as tarefas com competncia 6.2.4 Selecionar pessoas competentes para capacitar, assessorar e realizar intervenes especializadas

Limitar os riscos para os empregados, para os animais e para a infraestrutura

6.3 Gerenciar a empresa de modo a assegurar sua viabilidade financeira

6.3.1 Implementar sistemas de gesto financeira 6.3.2 Adotar prticas agropecurias que contribuam para alcanar as metas de produtividade e ou rentabilidade da empresa 6.3.3 Planejar com antecedncia para gerenciar riscos financeiros

Aumentar a lucratividade Limitar os riscos de modo a garantir a viabilidade financeira da empresa

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Fichas tcnicas

1. SADE ANIMAL
Esse captulo descreve as Boas Prticas na Pecuria de Leite para assegurar a sade dos animais e para que um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho seja adotado. Entretanto, nem todas as prticas so aplicveis em todas as circunstncias e podem ser substitudas por exigncias nacionais, internacionais ou de mercado. As Boas Prticas na Pecuria de Leite sugeridas em relao sade animal contemplam os seguintes tpicos: Estabelecer o rebanho com resistncia a doenas. Prevenir a entrada de doenas na propriedade. Estabelecer um programa eficiente de sanidade do rebanho. Utilizar produtos qumicos e medicamentos veterinrios conforme orientao tcnica.

Objetivos orientadores das prticas na pecuria de leite

Sade Animal

Higiene na Ordenha

Nutrio (Alimentos e gua)

Bem-estar Animal

Meio Ambiente

Gesto Socioeconmica

Caractersticas denidoras

Animais que produzem leite precisam ser sadios e um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho deve ser adotado

1.1 Estabelecer o rebanho com resistncia a doenas


1.1.1 Escolher raas e animais bem adaptados s condies do ambiente e aos sistemas de produo da regio As diversas espcies e raas leiteiras possuem requerimentos nutricionais diferentes. A seleo de animais leiteiros que esto adaptados ao meio ambiente da regio ir diminuir os riscos de reduo da produtividade por questes de sade e bem-estar animal. A habilidade dos animais de se adaptarem s variaes climticas extremas, qualidade dos alimentos, parasitas locais (especialmente carrapatos) e resistncia adquirida a doenas endmicas de particular relevncia. As exigncias dos animais tambm variam de acordo com o sistema de produo. Animais confinados so mais expostos a doenas transmissveis, enquanto animais criados extensivamente so mais propensos s infeces parasitrias. Animais introduzidos vindos de diferentes regies podem ser vulnerveis a doenas endmicas no novo local devido falta de exposio prvia e ao desenvolvimento de imunidade.

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

1.1.2 Determinar o tamanho do rebanho e a taxa de lotao com base em conhecimento prtico de manejo, condies locais e disponibilidade de terra, infraestrutura, alimentos e outros insumos Rebanhos maiores e maiores taxas de lotao, em geral, exigem um maior nvel de infraestrutura, organizao e habilidade para gerencia-los. Os riscos so ampliados nos sistemas especializados de produo de leite. Os problemas com as doenas podem ser maiores e mais difcil identificar os animais que exigem interveno e tratamento individual. Um bom planejamento e conhecimentos de gesto so necessrios para gerenciar os riscos que podem ter srias conseqncias. Nos pases em desenvolvimento e com grandes rebanhos, as secas e as queimadas devem ser consideradas na determinao das taxas de lotao. Drsticas mudanas sazonais (por exemplo, temporais, alagamentos, alta umidade ou calor) podem exigir sistemas diferentes de produo (por exemplo, confinamento ou pastejo), dependendo da poca do ano. A oferta de forragem deve ser cuidadosamente planejada para todas estas contingncias, j que vacas leiteiras requerem fonte constante de alimento e gua de boa qualidade durante todo o ano. 1.1.3 Vacinar todos os animais como recomendado ou exigido pelas autoridades locais de sade animal A vacinao uma ferramenta til para limitar o impacto das doenas, aumentando a imunidade da populao animal contra patgenos especficos. As autoridades de sade animal podem fornecer aos produtores de leite as informaes sobre vacinas especficas que so recomendadas para a sua rea. Em algumas bacias leiteiras, os produtores so obrigados por lei a vacinar os rebanhos contra certas doenas contagiosas.

1.2 Prevenir a entrada de doenas na propriedade


1.2.1 Adquirir somente animais cujo status sanitrio conhecido (tanto do animal quanto do rebanho de origem) e controlar a introduo de novos animais utilizando o perodo de quarentena, quando indicado A maneira mais eficaz de prevenir a disseminao de doenas infecciosas manter o rebanho fechado. Isto significa no introduzir novos animais no rebanho e animais que pertenciam anteriormente propriedade no devem retornar depois de terem deixado o rebanho. Esta recomendao difcil de ser alcanada na prtica, por isso, o controle rigoroso da introduo de qualquer animal essencial. O aumento do risco de doenas tambm pode ocorrer quando os animais compartilham instalaes, pastos, entre outros. Antes de serem introduzidos na propriedade, todos os rebanhos e animais devem ser testados para as doenas importantes para a sua rea de origem e para a nova regio. Todos os animais devem ter: sistema de identificao que permita o rastreamento do animal desde a sua origem (sistema de identificao do nascimento at a morte); formulrio de declarao ou certificado do vendedor, que detalhe o estado de sade/ doena dos animais e quaisquer testes, tratamentos, vacinas ou outros procedimentos que foram ou esto sendo realizados. Os vendedores de gado leiteiro devem

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manter permanentemente os registros apropriados da sade dos animais. O estado de sade do rebanho de origem tambm deve ser certificado. Isto particularmente importante para as doenas com longos perodos de incubao como, por exemplo, a paratuberculose. Quando o status sanitrio dos animais adquiridos for desconhecido, eles devem ser mantidos sob quarentena ou separados dos demais animais por um perodo de tempo adequado. Todos os animais adquiridos devem ser inspecionados na chegada. Deve-se garantir que eles sejam livres de parasitas externos, como carrapatos. Animais doentes devem ser rejeitados. uma boa prtica de manejo tratar todos os animais introduzidos no rebanho contra parasitas internos. Manter os registros de todos os animais introduzidos e retirados da propriedade. 1.2.2 Garantir que o transporte de animais dentro e fora da propriedade no introduza doenas no rebanho Compradores de animais devem sempre perguntar e serem informados se os animais esto doentes. Preferencialmente, animais doentes no devem ser transportados. Um operador capacitado ou veterinrio deve realizar o sacrifcio de animais na propriedade, quando necessrio. Em casos de doenas que exijam o sacrifcio dos animais, a legislao especfica deve ser obedecida. O descarte de animais doentes ou mortos deve ser feito de forma a minimizar a disseminao de doenas e em consonncia com o Cdigo Sanitrio para os Animais Terrestres da OIE e/ou regulamentos locais. Por exemplo, veculos de transporte no devem transportar animais doentes ou mortos de uma propriedade para outra, sem aes apropriadas para minimizar o risco de propagao de doenas. 1.2.3 Controlar os riscos relativos s propriedades vizinhas e manter as fronteiras (divisas) seguras Estar atento s doenas da regio (endmicas) e/ou exticas que tenham potencial de afetar a sade do seu rebanho, especialmente de propriedades vizinhas. Conter os animais adequadamente para garantir que no haja risco de disseminao de doenas entre ou dentro das propriedades. 1.2.4 Limitar o acesso de pessoas e animais silvestres propriedade sempre que possvel Pessoas (e veculos) que visitam vrias propriedades podem disseminar doenas entre elas. Manter os acessos pblicos e ao tanque de refrigerao livres de contaminaes fecais. Restringir o acesso para somente quando necessrio e colocar em prtica processos adequados para minimizar a disseminao de doenas. Visitantes devem usar roupas de proteo e calados, limpos e desinfetados, se entrarem em reas que apresentem risco de disseminao de doenas dentro ou para outras propriedades. Registros de todos os visitantes devem ser mantidos de forma adequada. Doenas podem ser transmitidas entre os seres humanos e os animais, incluindo os animais silvestres. conveniente evitar o contato de visitantes com os animais, a menos que seja necessrio.

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1.2.5 Adotar um programa de controle de pragas Espcies de pragas variam geograficamente e podem incluir animais nativos, roedores, pssaros e insetos. Garantir controle adequado de pragas em locais onde elas possam se reproduzir, introduzir doenas e/ou afetar a qualidade e segurana do leite. Criadouros de pragas devem ser eliminados, especialmente se esses locais puderem abrigar patgenos transmissores de doenas, tais como acmulo de esterco e locais de descarte de carcaas. Medidas de controle de pragas podem ser necessrias na rea de ordenha, locais de estocagem de alimento e gua e nos abrigos dos animais. 1.2.6 Utilizar somente equipamentos limpos e de fornecedores idneos Garantir que todos os equipamentos agrcolas e veterinrios introduzidos na propriedade estejam limpos e que medidas tenham sido tomadas para evitar a introduo de doenas. Isso inclui questionamentos sobre origem do equipamento e como ele foi usado. Tomar cuidados extras com equipamentos compartilhados ou emprestados.

1.3 Estabelecer um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho


1.3.1 Utilizar um sistema para a identificao individual de todos os animais desde o nascimento at a morte Todos os animais devem ser facilmente identificveis pelas pessoas que entram em contato com eles. Os sistemas utilizados devem ser permanentes, permitindo que cada animal seja identificado de forma exclusiva desde o nascimento at a morte. Exemplos de sistemas de identificao incluem brincos de orelha, tatuagem, marcao a frio e identificao por radiofrequncia (RFID) como os microchips. 1.3.2 Desenvolver um programa de manejo sanitrio efetivo focado na preveno que atenda s necessidades da propriedade bem como as normas regionais e nacionais Programas de sade do rebanho tm por objetivo manter todos os animais saudveis e produtivos. Eles devem incluir prticas para o diagnstico, preveno, tratamento e controle de doenas relevantes, incluindo os parasitas internos e externos. importante garantir uma abordagem coerente para a sade do rebanho, para que todos os funcionrios possam estar cientes e compreendam o programa sanitrio. O programa deve englobar todos os aspectos da criao e manejo dos animais, ordenha, bem como outras prticas de gesto relevantes para a sade animal. Isso pode incluir diagnstico da doena, vacinao e/ou medidas de controle que so exigidas pelas autoridades de sade animal e pelas indstrias compradoras de leite. Em regies onde existam vacinas eficazes, elas podem ser utilizadas para aumentar a resistncia doena. Tratamentos profilticos podem ser exigidos como medida de proteo, quando nenhuma estratgia alternativa vivel existir. Programas efetivos de sade do rebanho devem ser desenvolvidos em consulta com profissionais devidamente qualificados, como mdicos veterinrios. 1.3.3 Inspecionar regularmente os animais para detectar sinais de doenas Observar todos os animais regularmente e usar mtodos comprovados para ajudar na deteco e diagnstico preciso de doenas infecciosas. Algumas ferramentas teis podem

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incluir termmetro retal, observaes do comportamento animal, condio corporal e exame de colostro. Laboratrio ou outros testes podem ser necessrios para o diagnstico de doenas. Testes para diagnsticos de doenas de rebanho e/ou animal tambm podem ser disponibilizados por programas oficiais de controle de doenas ou indstrias de captao de leite. Registros reprodutivos devem ser mantidos e os animais devem ser observados adequadamente nas fases de sua vida, j que muitas doenas esto associadas com a reproduo Doenas clnicas devem ser investigadas para determinar a(s) causa(s), para que os animais possam ser tratados e novos casos prevenidos. Prticas de manejo regulares, como programas de casqueamento, podem reduzir a incidncia de laminite. 1.3.4 Atender os animais doentes rapidamente e de forma adequada Tratar todas as leses, injrias e doenas, por mtodos comprovados aps diagnstico preciso. Tratar os animais doentes adequadamente, para minimizar a prevalncia da infeco e a fonte de patgenos. 1.3.5 Manter os animais doentes isolados Sempre que possvel e se indicado, manter os animais doentes isolados na propriedade para minimizar a disseminao de doenas contagiosas. Garantir instalaes separadas e/ ou ordenhar os animais doentes por ltimo. O tratamento imediato pode limitar a disseminao de agentes infecciosos. Limpar e desinfetar equipamentos depois do contato com animais doentes e garantir que pessoas que esto em contato com esses animais tomem precaues para evitar infeces. 1.3.6 Separar o leite dos animais doentes e em tratamento Utilizar procedimentos adequados para separar o leite de animais doentes e em tratamento. Esse leite no adequado para consumo humano e se for armazenado na propriedade, deve ser claramente identificado como tal. Limpar o equipamento de ordenha e utenslios cuidadosamente para evitar contaminao cruzada. 1.3.7 Manter registros escritos de todos os tratamentos e identificar adequadamente os animais em tratamento importante que funcionrios, veterinrios e outros profissionais envolvidos no manejo dos animais saibam quais os tratamentos foram feitos e os respectivos animais. Colocar em prtica um sistema adequado de identificao dos animais tratados, registrar os detalhes em conformidade com regulamentos locais e respeitar os perodos de carncia. 1.3.8 Controlar as doenas do rebanho que podem afetar a sade pblica (zoonoses) Seguir a legislao local e as recomendaes da OIE para controle de zoonoses. O objetivo manter as doenas de importncia para sade publica na populao animal em nvel que no seja perigoso. Evitar a transmisso direta para pessoas mediante utilizao de prticas manejo e de higiene adequadas. Estabelecer o descarte seguro de resduos animais e carcaas. Evitar a contaminao do leite com fezes e urina ou outro resduo animal. No usar leite de animais doentes para consumo humano. Gerenciar os riscos existentes pelo consumo de leite cru.

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1.4 Utilizar produtos qumicos e medicamentos veterinrios conforme orientao tcnica


1.4.1 Utilizar apenas produtos qumicos aprovados nos termos da legislao vigente Usar apenas produtos qumicos registrados para uso pela autoridade competente. 1.4.2 Utilizar produtos qumicos de acordo com a orientao tcnica, calcular as doses cuidadosamente e observar os perodos de carncia9 O uso de produtos agrcolas e veterinrios aprovados e de acordo com as orientaes da bula ou rtulo permite resultado previsvel e gesto dos potenciais riscos. Produtores de leite devem gerenciar o uso de produtos qumicos para prevenir efeitos adversos na sade animal e na produtividade, na sade e segurana do usurio, no meio ambiente e na segurana e qualidade de produtos lcteos e da carne. Estar ciente de que produtos qumicos podem causar resduos no leite. Os produtos qumicos incluem detergentes, desinfetantes, sanitizantes, antiparasitrios, antimicrobianos e produtos fitossanitrios. Produtores de leite devem: Usar produtos qumicos somente para a finalidade para a qual esto aprovados. Por exemplo, animais em lactao nunca devem ser tratados com produtos veterinrios que no so recomendados para esta espcie ou categoria; Ler a bula/rtulo, uma vez que ela contm todas as informaes sobre o uso legal e seguro do produto qumico; Seguir a orientao dada na bula e outras avaliaes de risco qumico; Cumprir os perodos de carncia especificados. 1.4.3 Utilizar apenas medicamentos veterinrios10 conforme prescrito por veterinrios Medicamentos veterinrios representam riscos para os seres humanos, animais e para segurana dos alimentos e esto sujeitos a controles no seu fornecimento e utilizao. Usar apenas medicamentos veterinrios aprovados, com a dose recomendada nas instrues de uso da bula ou como prescrito pelo veterinrio. Perodos de carncia devem ser observados. Todos os medicamentos e produtos veterinrios destinados ao tratamento de animais que produzem alimentos devem ter perodo de carncia indicado na bula. Se as indicaes da bula no forem estritamente seguidas, o perodo de carncia indicado no ser valido. Se o tempo de carncia no est indicado ou no existem instrues na bula, o produto no deve ser utilizado. O uso de medicamento veterinrio contrrio s recomendaes da bula chamado de uso-fora-do-indicado e apresenta riscos adicionais. Uso de medicamentos fora das
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O perodo de carncia (ou intervalo de segurana) o perodo mnimo que deve decorrer entre a ltima administrao do medicamento e a ordenha do leite para consumo humano. Aplica-se tambm ao intervalo mnimo entre a ltima aplicao de produto qumico na pastagem e a liberao do animal para pastejo. 10 Medicamentos veterinrios so produtos qumicos e biolgicos vendidos para o tratamento de animais cuja eficcia e segurana foram comprovadas por rgos independentes para garantir que os produtos sejam adequados para seu propsito. Estes medicamentos podem requerer prescrio de um veterinrio para permitir a compra e para confirmar que seu uso apropriado.

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recomendaes apenas deve ocorrer sob superviso veterinria e em conformidade com as normas nacionais ou regionais. 1.4.4 Acondicionar produtos qumicos e medicamentos veterinrios de forma segura e descart-los com responsabilidade Acondicionar produtos qumicos e medicamentos veterinrios de forma segura para garantir que no sejam utilizados inapropriadamente ou que contaminem o leite ou alimentos acidentalmente. Verificar e observar o prazo de validade do produto. Produtos qumicos e seus recipientes tambm devem ser descartados de maneira a no causar contaminao para os animais ou meio ambiente da propriedade.

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2. HIGIENE NA ORDENHA
A ordenha a atividade central da pecuria leiteira. Os consumidores demandam alto padro de qualidade do leite, assim o manejo da ordenha objetiva minimizar as contaminaes microbiana, qumica e fsica. O manejo de ordenha envolve todos os aspectos do processo de obteno do leite de animais com rapidez e eficcia, garantindo ao mesmo tempo a sade dos animais e a qualidade do leite. Uma parte importante das boas prticas agropecurias na produo leiteira a consistncia na aplicao diria dos procedimentos de ordenha. Esse documento descreve as prticas que asseguram que o leite seja obtido e armazenado sob condies de higiene e que os equipamentos usados para a obteno e armazenamento sejam bem mantidos. Os procedimentos higinicos de ordenha includos nas boas prticas de produo de leite incluem os tpicos: Garantir que a rotina de ordenha no lesione os animais ou introduza contaminantes11 no leite. Garantir que a ordenha seja realizada em condies higinicas. Garantir que o leite seja manipulado adequadamente aps ordenha.

Objetivos orientadores das prticas na pecuria de leite

Sade Animal

Higiene na Ordenha

Nutrio (Alimentos e gua)

Bem-estar Animal

Meio Ambiente

Gesto Socioeconmica

Caractersticas denidoras

O leite deve ser obtido e armazenado sob condies higinicas. Os equipamentos utilizados na ordenha e no armazenamento do leite devem ser adequados e mantidos em boas condies

2.1 Garantir que a rotina de ordenha no lesione os animais ou introduza contaminantes no leite
2.1.1 Identificar individualmente os animais que necessitam de manejo diferenciado de ordenha Cada animal deve ser facilmente identificado por todas as pessoas que entrem em contato com ele. O sistema utilizado deve ser permanente, permitindo que animais sejam identificados do nascimento morte. Sistemas adicionais e temporrios de identificao devem ser utilizados para o manejo de animais que requeiram cuidados especiais na ordenha, tais como animais em tratamento, doentes, ou que estejam produzindo leite no indicado para consumo humano.
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Contaminante definido como qualquer agente qumico, biolgico ou fsico, adicionado no intencionalmente, que pode comprometer a segurana e as caractersticas do alimento.

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2.1.2 Preparar adequadamente o bere para a ordenha Lavar e secar os tetos sujos antes da ordenha. Ordenhar apenas animais com tetos limpos e secos. Examinar o bere e os tetos para anormalidades que possam indicar mastite clinica. Os primeiros jatos de leite devem ser retirados e avaliados para deteco de anormalidades antes da ordenha de cada animal. Isso pode ser exigncia regulatria para animais leiteiros em alguns pases. 2.1.3 Ordenhar as vacas com regularidade, usando procedimentos padronizados de ordenha Instituir horrios e rotinas de ordenha regulares. Garantir que boas prticas de ordenha sejam utilizadas consistentemente. Prticas de ordenha incorretas ou mudanas frequentes na rotina podem aumentar o risco de ocorrncia de mastite e de injrias para o animal. O procedimento correto para a ordenha mecnica : preparar os animais adequadamente antes da ordenha; colocar as teteiras em tetos limpos e secos; evitar a entrada desnecessria de ar na colocao das teteiras; evitar a sobreordenha; remover as teteiras gentilmente; e aplicar o desinfetante em cada teto depois da ordenha, de acordo com as recomendaes e regulamentos oficiais. O procedimento correto para a ordenha manual : conter o animal a ser ordenhado utilizando mtodos que no causem dor ou leso; assegurar que as mos do ordenhador estejam limpas e secas; preparar os tetos para a ordenha, assegurando que eles estejam limpos e secos; utilizar somente desinfetantes de tetos de acordo com as recomendaes e regulamentos nacionais; manipular os tetos gentilmente, mas de maneira firme evitando causar desconforto, dor ou leso no animal; utilizar baldes que no sejam de material corrosivo, fceis de limpar e desinfetar e que no transfiram substncias estranhas para o leite; evitar a contaminao do leite com materiais estranhos, como poeira, sujeira, solo, urina, esterco (fezes) e proteger de moscas; e aplicar desinfetante em cada teto aps a ordenha, de acordo com as recomendaes e regulamentos oficiais. 2.1.4 Separar o leite obtido de animais doentes ou em tratamento para descarte adequado Animais cujo leite seja imprprio para consumo humano devem ser ordenhados por ltimo ou por sistema ou balde separados. Armazenar ou descartar o leite anormal de forma adequada para evitar riscos para seres humanos, animais e meio ambiente.

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

2.1.5 Garantir que o equipamento de ordenha seja instalado e mantido corretamente As recomendaes do fabricante e normas oficiais devem ser seguidas na construo, instalao, uso e manuteno dos equipamentos utilizados na ordenha. Inspecionar e substituir componentes se houver sinais de desgaste. Componentes utilizados no equipamento de ordenha que entram em contato com o leite e com lquidos de limpeza e desinfeco devem ser produzidos de materiais resistentes e no contaminar o leite. Seguir as instrues do fabricante ao usar agentes de limpeza e desinfeco em equipamentos de ordenha, incluindo recomendaes de enxague aps aplicao. Utilizar agentes de limpeza e desinfeco aprovados pela autoridade competente. Esses produtos qumicos devem ser utilizados de forma que no tenham efeito adverso no leite e no equipamento de ordenha. Armazenar todos os produtos qumicos, com exceo daqueles de uso rotineiro, em local com acesso controlado e distante da rea de armazenamento do leite. 2.1.6 Assegurar suprimento suficiente de gua de boa qualidade O suprimento adequado de gua limpa deve estar disponvel para operaes de ordenha, limpeza do equipamento e da rea de ordenha. A qualidade da gua deve ser adequada para o uso. Vrios pases possuem regulamentos quanto qualidade da gua usada na produo de leite, incluindo uso de gua potvel na limpeza de superfcies que entram em contato com leite.

2.2 Garantir que a ordenha seja realizada em condies higinicas


2.2.1 Garantir que o ambiente de permanncia dos animais seja mantido limpo Um alto padro de limpeza deve ser mantido em todas as reas de alojamento para diminuir a sujidade do bere e proteger a sua sade. A rea de permanncia deve: ser construda de forma a proporcionar boa drenagem e ventilao, para evitar leses nos animais; ser de tamanho adequado e projetada para atender o tamanho dos animais e do rebanho; possuir cama adequada, mantida em boas condies de higiene; Todos os galpes e camas devem ser mantidos limpos e secos (por exemplo, substituindo as camas frequentemente). Limpar regularmente ou raspar os corredores (passagens) para remover o esterco. 2.2.2 Garantir que a rea de ordenha seja mantida limpa A rea de ordenha deve ser projetada para permitir sua limpeza e organizao. Ela deve: ser de fcil limpeza; ter suprimento de gua limpa; ter instalaes para manuseio de resduos; e ter luz, ventilao e regulao de temperatura. Construir reas de espera que permitam manter alto padro de limpeza. 2.2.3 Garantir que os ordenhadores sigam regras bsicas de higiene O ordenhador deve: usar vesturio adequado e limpo; manter as mos e braos limpos principalmente durante a ordenha;

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cobrir cortes e feridas; e no ter nenhuma doena infecciosa transmissvel pelo leite. 2.2.4 Garantir que o equipamento de ordenha seja limpo e desinfetado aps cada ordenha Estabelecer rotina que assegure o equipamento de ordenha limpo antes do uso. Usar produtos qumicos aprovados para limpeza e/ou desinfeco de equipamentos. Usar gua aquecida na temperatura determinada. Superfcies de contato com o leite devem ser desinfetadas conforme necessrio e em acordo com as recomendaes nacionais.

2.3 Garantir que o leite seja manipulado adequadamente aps a ordenha


2.3.1 Garantir que o leite seja refrigerado ou entregue para processamento dentro do tempo especificado Resfriar o leite o mais rpido possvel durante e aps a ordenha temperatura e tempo determinados. Tempos e temperaturas de resfriamento devem obedecer a limites estabelecidos pela autoridade competente. Em pases em desenvolvimento, onde a refrigerao ou processamento do leite so realizados fora da propriedade, o tempo decorrido entre a ordenha e a entrega para o centro de coleta de leite pode ser uma limitao. 2.3.2 Garantir que a rea de armazenamento do leite seja mantida limpa e organizada O leite deve ser estocado longe da area de ordenha. A rea de armazenamento deve: ser limpa e livre de acmulo de lixo, produtos ou substncias qumicas que no estejam em uso constante e de qualquer rao animal; ter instalaes para lavagem e secagem de mos, e ser fcil de limpar e ter um programa de controle de pragas. 2.3.3 Garantir que o tanque de refrigerao seja adequado para manter o leite na temperatura especificada O tanque de refrigerao deve ser capaz de manter o leite na temperatura requerida at a coleta e ser construdo de material que no contamine o leite. Os tanques devem ser construdos com padres reconhecidos e os sistemas de refrigerao do leite devem ter manuteno regular e programa de preveno de avarias. O tanque deve ser equipado com um termmetro para verificar a temperatura do leite e registros da temperatura de armazenamento devem ser feitos. Garantir que todos os equipamentos funcionem corretamente. 2.3.4 Garantir que o tanque de refrigerao seja mantido limpo e, se necessrio, sanitizado aps cada coleta de leite Garantir que o tanque de refrigerao do leite esteja limpo antes do uso e higieniz-lo depois de cada coleta de leite. Superfcies de contato com o leite devem ser higienizadas, conforme exigido pelos regulamentos nacionais.

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

2.3.5 Garantir que o acesso ao tanque de refrigerao seja mantido livre, sem obstrues ou dificuldade de passagem Fornecer livre acesso rea de armazenamento de leite para permitir a coleta segura do leite. O acesso a rea de coleta de leite deve ser diferente da rea de deslocamento de animais e livre de lama, barro e outros possveis contaminantes.

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3. NUTRIO (ALIMENTOS E GUA)


A quantidade e qualidade dos alimentos e da gua fornecida determinam, em grande parte, a sade e a produtividade dos animais leiteiros, e a qualidade e segurana do leite por eles produzido. Esse captulo descreve as boas prticas na pecuria de leite com referncia ao manejo nutricional dos animais, considerando-se o fornecimento de alimentos e da gua. As prticas sugeridas esto organizadas segundo os tpicos: Garantir o fornecimento de alimentos e gua provenientes de fontes sustentveis. Garantir alimentos e gua aos animais em quantidade e qualidade adequadas; Controlar as condies de armazenamento dos alimentos; Garantir a rastreabilidade dos alimentos adquiridos pela propriedade.

Objetivos orientadores das prticas na pecuria de leite

Sade Animal

Higiene na Ordenha

Nutrio (Alimentos e gua)

Bem-estar Animal

Meio Ambiente

Gesto Socioeconmica

Caractersticas denidoras

Animais precisam de gua e alimentos sucientes e de qualidade e seguros para sua sade

3.1 Garantir o fornecimento de alimentos e gua provenientes de fontes sustentveis


3.1.1 Planejar com antecedncia para garantir que as necessidades de alimento e gua do rebanho sejam atendidas Planejar antecipadamente o fornecimento de alimento e gua para o rebanho reduz riscos e pode ajudar o produtor a identificar fontes mais baratas de alimento. O planejamento da quantidade de alimento e de gua necessria para o rebanho pode melhorar a sustentabilidade da empresa agropecuria. Utilizar mtodos adequados de fornecimento de alimento e de gua e infraestrutura que assegure acesso adequado de todos os animais. 3.1.2 Implementar prticas sustentveis na produo de forragem Muitos sistemas de criao dependem de produo prpria para alimentar o rebanho. A implantao de boas prticas agropecurias inclui o gerenciamento do fluxo de nutrientes na propriedade, e o uso apropriado de efluentes e fertilizantes para a produo de forragens. Recursos finitos, como gua para irrigao, tambm devem ser manejados de forma sustentvel. A implantao de estratgias no manejo integrado de pragas pode reduzir o uso de produtos qumicos.

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

3.1.3 Adquirir insumos de fornecedores que adotam prticas sustentveis Os produtores de leite devem considerar as fontes de insumos agrcolas, tais como alimentos, gua, fertilizantes e energia provenientes de fornecedores que adotem prticas sustentveis e, assim, reduzir o impacto ambiental de sua prpria empresa.

3.2 Garantir alimentos e gua aos animais em quantidade e qualidade adequadas


3.2.1 Garantir que as necessidades nutricionais dos animais sejam atendidas Animais leiteiros devem receber alimento e gua suficientes diariamente, de acordo com suas necessidades fisiolgicas. A qualidade e quantidade do alimento, incluindo fibra adequada, devem considerar: idade do animal, peso corporal, estgio de lactao, nvel de produo, crescimento, gestao e o clima. Proporcionar espao e tempo suficientes a cada animal no acesso ao alimento e gua. O manejo adequado na alimentao reduzir a presso de competio e diminuir comportamento agressivo entre animais. 3.2.2 Garantir o fornecimento de alimentos apropriados para os animais leiteiros de modo que no haja efeito negativo na qualidade ou segurana do leite ou carne Os produtores de leite devem assegurar que o alimento oferecido ao rebanho no contenha resduos qumicos, toxinas ou outros contaminantes que coloquem em risco a sade animal ou a segurana e qualidade do leite ou da carne provenientes desses animais. Para isso, deve-se seguir cuidadosamente as instrues do rtulo de produtos qumicos utilizados em pastagens e forragens cultivadas para alimentao do rebanho. No caso de alimentos adquiridos de terceiros, obter informaes sobre tratamentos qumicos realizados e se o alimento adequado para alimentao do rebanho. Cercar ou restringir o acesso a reas onde os alimentos contaminados ou plantas txicas possam ser consumidos por animais leiteiros. Inspecionar alimentos para sinais de contaminao ou deteriorao antes do fornecimento. 3.2.3 Garantir o fornecimento de gua de qualidade e que a fonte de gua seja controlada e avaliada regularmente Cercar as fontes de gua para proteg-las de contaminaes no intencionais. Fontes de gua devem ter qualidade e serem livres de contaminao fecal. Muitos contaminantes podem penetrar no sistema de abastecimento de gua e ameaar a sade ou segurana das pessoas, do rebanho e os equipamentos de ordenha enxaguados com a gua contaminada. Os contaminantes mais comuns incluem microorganismos patognicos e suas toxinas, bem como produtos qumicos txicos, como produtos fitossanitrios, derivados de petrleo, solventes e nitratos. Contatar as autoridades competentes e realizar anlise laboratorial da gua se houver alguma preocupao quanto sua adequao para o fornecimento aos animais. 3.2.4 Utilizar equipamentos diferentes para manusear produtos qumicos e alimentos para os animais Nunca misturar produtos qumicos agrcolas e/ou veterinrios em equipamentos ou instalaes usadas para manusear alimentos e gua para o rebanho leiteiro. Resduos

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podem permanecer em equipamentos ou pode ocorrer contaminao cruzada atravs de vazamentos, disperso pelo ar, retorno de gua contaminada, etc. 3.2.5 Garantir que produtos qumicos sejam usados de forma adequada em pastagens e culturas forrageiras e observar os perodos de carncia Manter registros rigorosos de todas as aplicaes qumicas em forragens e pastagens e assegurar que os perodos de carncia sejam respeitados. Seguir sempre as instrues o rtulo em relao as doses de aplicao e o tempo de carncia antes de permitir que os animais tenham acesso ao campo tratado para pastejo ou que a forragem seja colhida. Observar sempre os procedimentos regulamentados para pulverizao. Verificar os pastos quanto aos sinais de deriva de produtos fitossanitrios. Observar sinais de danos de herbicidas em plantas forrageiras. Se os sinais estiverem presentes, investigar antes de permitir que os animais pastejem. Estar alerta para o potencial de disperso de produtos qumicos aplicados por pulverizao nas pastagens e forrageiras. Tomar precaues adequadas ao permitir ingesto de gua pelo rebanho aps a pulverizao. Informar-se sobre uso, passado e/ou atual, de substncias qumicas em sua explorao e nas propriedades vizinhas, pois a pulverizao pode ser fonte potencial de resduos. Ao comprar forragem ou rea rural, informar-se sobre a histria recente do uso de produtos qumicos e/ou realizar testes no solo ou plantas se houver suspeita de resduos. 3.2.6 Utilizar somente produtos qumicos aprovados para tratamento de alimentos para animais ou dos componentes dos alimentos, e observar os perodos de carncia Utilizar somente produtos qumicos aprovados para uso em propriedades leiteiras. Os produtos qumicos devem ser manipulados de forma a evitar sua introduo acidental no alimento e na gua e, como consequncia, no leite. Utilizar produtos qumicos de acordo com as recomendaes do fabricante. Verificar os rtulos de todos os produtos utilizados no entorno da rea de produo de alimento, nos alimentos ou pastagens e sua compatibilidade com os animais produtores de alimento, perodos de carncia, nveis de aplicao e a concentrao dos produtos. Perodos de carncia tambm podem ser aplicados s pastagens, culturas forrageiras e gros armazenados que foram tratados com produtos qumicos. Se a cultura tambm destinada ao consumo humano, diferentes perodos de carncia devem ser observados.

3.3 Controlar as condies de armazenamento dos alimentos


3.3.1 Separar os alimentos destinados s diferentes espcies As normas nacionais devem ser observadas de forma que nenhum material de uso proibido para animal seja includo em raes de vacas leiteiras. 3.3.2 Garantir condies apropriadas de armazenamento para evitar a deteriorao ou contaminao dos alimentos Garantir que os animais no entrem em contato com contaminantes em reas onde esses produtos so armazenados e misturados. Essas reas devem ser bem ventiladas permitindo a sada de gases txicos.

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

Certificar-se que os alimentos estejam protegidos de contaminantes. Manusear e armazenar adequadamente os produtos fitossanitrios, sementes tratadas, alimentos com medicamentos e fertilizantes. Armazenar herbicidas separadamente de outros produtos qumicos, fertilizantes e sementes. Adotar um programa de controle de pragas adequado para os alimentos armazenados. Feno e alimentos secos devem ser protegidos de umidade. A silagem e outros alimentados fermentados devem ser mantidos sob vedao adequada. 3.3.3 Rejeitar alimentos mofados e fora do padro Evitar fornecer qualquer alimento mofado para os animais leiteiros. Uma grande variedade de alimentos pode conter toxinas fngicas que podem ser transferidas para o leite, principalmente se eles no forem armazenados corretamente. Monitorar os alimentos para outros contaminantes visveis tais como material orgnico, metais, plsticos, cordas e outros itens indesejveis.

3.4 Garantir a rastreabilidade dos alimentos adquiridos pela propriedade


3.4.1 Utilizar, sempre que possvel, alimentos de fornecedores com programa reconhecido de garantia da qualidade Na compra dos alimentos, certificar-se que o fornecedor tenha um programa de garantia implementado que permita o monitoramento adequado de resduos, doenas e a rastreabilidade dos ingredientes at sua fonte. Solicite uma declarao do fornecedor. 3.4.2 Manter registros de todos os alimentos ou ingredientes recebidos na propriedade Ter um sistema apropriado para registrar e rastrear todos os alimentos ou ingredientes recebidos na propriedade. Solicitar uma declarao do fornecedor e/ou nota de remessa de cada lote. Certificar-se que voc possa identificar e rastrear todos os tratamentos aplicados para os alimentos (incluindo tratamentos de forragens e gros).

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4. BEM-ESTAR ANIMAL12
Bem-estar animal a aplicao sensata e sensvel de prticas zootcnicas no manejo do rebanho. O bem-estar animal est relacionado principalmente com o conforto animal. Em geral, os consumidores associam o bem-estar dos animais como um indicador de que o alimento seguro, saudvel e de qualidade. Muitos cdigos de bem-estar animal listam s cinco liberdades13 que devem ser consideradas na implementao das boas prticas relativas ao bem-estar animal. Essas cinco liberdades constituem um conceito abrangente do bem-estar animal. Esse captulo descreve as boas prticas na pecuria de leite referentes ao bem-estar animal. Eles so definidos de modo a refletir as cinco liberdades: Garantir que os animais sejam livres de sede, fome e desnutrio. Garantir que os animais sejam livres de desconforto. Garantir que os animais estejam livres de dor, leses e doenas. Garantir que os animais sejam livres de medo. Garantir a expresso dos padres normais de comportamento animal.

Objetivos orientadores das prticas na pecuria de leite

Sade Animal

Higiene na Ordenha

Nutrio (Alimentos e gua)

Bem-estar Animal

Meio Ambiente

Gesto Socioeconmica

Caractersticas denidoras

Os animais devem ser mantidos de acordo com os seguintes princpios: 1. Livres de sede e fome 2. Livres de desconforto 3. Livres de dor, injrias e doenas 4. Livres de medo 5. Livres para expressarem os padres normais de comportamento animal

4.1. Garantir que os animais sejam livres de sede, fome e desnutrio


4.1.1 Fornecer alimentos e gua em quantidade suficiente para todos os animais diariamente O rebanho leiteiro necessita de alimento suficiente, com base em suas necessidades fisiolgicas. Suas necessidades variam de acordo com a idade, peso corporal, estgio de lactao, nvel de produo, crescimento, gestao, atividade e meio ambiente. Deve-se garantir espao suficiente para os animais se alimentarem e beberem gua de modo a reduzir comportamentos agressivos e garantir o acesso suficiente a todos os animais. A qualidade (palatabilidade e contedo dos nutrientes) do alimento tambm precisa ser considerada, com base nas necessidades nutricionais dos animais. Suplementos precisam
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Para mais detalhes sobre Bem-estar Animal, favor consultar o Guia da FIL Guide to Good Welfare in Dairy Production 2008 www.fil-idf.org. 13 Adaptado de Five Freedoms, Farm Animal Welfare Council, U.K. www.fawc.org.uk

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

ser considerados se os alimentos fornecidos no atenderem as exigncias nutricionais dos animais. Os animais devem ser alimentados com dieta equilibrada e ter acesso irrestrito a gua limpa. 4.1.2 Ajustar as taxas de lotao e/ou suplementao alimentar para garantir adequado fornecimento de gua, alimentos e forragem Ajustar as taxas de lotao considerando o nmero de animais, suas necessidades fisiolgicas e qualidade nutricional dos alimentos. 4.1.3 Proteger os animais de plantas txicas e outras substncias prejudiciais sade Proteger os animais de acesso a plantas txicas e reas contaminadas da propriedade. No fornecer alimentos mofados aos animais. Armazenar produtos qumicos de forma segura para evitar contaminao de pastagens e respeitar os perodos de carncia para pastos e forragens onde foram aplicados produtos qumicos. 4.1.4 Garantir suprimento de gua de qualidade que seja regularmente analisada e protegida Animais devem ter livre acesso a suprimento de gua limpa e fresca. Limpar regularmente as calhas de gua ou bebedouros e inspecion-los para garantir que estejam funcionando. O fornecimento de gua deve ser adequado para atender as necessidades mximas. Bebedouros devem ser cheios rapidamente para evitar que alguns animais fiquem com sede. Todas as medidas devem ser tomadas para minimizar os riscos de congelamento ou aquecimento da gua, conforme o caso. A disperso de efluentes de tratamentos e produtos qumicos de pastagens e forragens no deve contaminar o abastecimento de gua.

4.2 Garantir que os animais sejam livres de desconforto


4.2.1 Planejar e construir as instalaes para o manejo do rebanho livres de obstculos e perigos Considerar o fluxo livre de animais na concepo e construo de instalaes e/ou locais de ordenha. Evitar caminhos sem sada, ngremes e escorregadios. Assegurar-se que as instalaes eltricas sejam devidamente protegidas. 4.2.2 Garantir espao adequado e cama limpa Evitar superlotao de animais, mesmo por curtos perodos. Manter grupos de animais em tamanhos de fcil manejo e fornecer espaos adequados para os animais receberem alimento e gua. Muitas das espcies leiteiras possuem forte instinto de grupo. Agrupar animais com peso e tamanho semelhantes se possvel. Manejar animais introduzidos no rebanho para reduzir brigas, principalmente entre machos maduros e machos jovens. Garantir aos animais estabulados espao suficiente para descanso e camas confortveis. Essas reas devem ser mantidas limpas (por exemplo, substitua o material da cama com

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frequncia). reas de pastejo so geralmente apropriadas para o descanso desde que se faa uma rotao do pastejo e tenham drenagem adequada. 4.2.3 Proteger os animais de condies climticas adversas e suas consequncias Na medida do possvel, proteger os animais de condies climticas adversas e suas consequncias. Isso inclui fatores de estresse, tais como eventos climticos extremos, escassez de forragem, mudanas climticas fora de poca e outras mudanas que causam estresse por calor ou frio. Fornecer sombreamento ou meios alternativos de amenizar o calor, tais como sombrites e aspersores. Em condies climticas de frio, proporcionar proteo com quebra-ventos, estabulao e alimentao adicional. Abrigos permanentes com pra-raios podem ser necessrios em algumas reas. Ter planos para proteger os animais em casos de emergncia (por exemplo, falta de energia), desastres naturais (incndios, inundaes, seca); assegurar locais altos em caso de inundaes e ter esquemas de combate ao fogo e de retirada do rebanho. 4.2.4 Garantir ventilao adequada para os animais estabulados Todos os alojamentos dos animais devem ser devidamente ventilados permitindo suprimento de ar fresco para remover a umidade, permitindo a rpida dissipao de calor e evitando acmulo de gases como dixido de carbono, amnia e de dejetos. 4.2.5 Utilizar piso adequado e seguro nas instalaes e reas de trnsito dos animais Os pisos devem ser construdos para minimizar escorreges e contuses. O concreto excessivamente spero ou superfcies com salincias pontiagudas e pedras podem causar desgaste excessivo ou perfuraes nas solas dos cascos, resultando em laminite. Pisos inadequados podem inibir comportamentos de monta e provocar leses. Revestimentos de proteo nos pisos (por exemplo, esteiras de borrachas ou outras superfcies no derrapantes) podem ser usados em locais de passagem dos animais para reduzir abrases nos cascos que levam a infeces secundrias. 4.2.6 Proteger os animais de injrias e desconforto durante o embarque e desembarque e garantir condies apropriadas para o transporte O transporte pode representar riscos para o bem-estar dos animais. Assegurar que as instalaes de embarque e desembarque sejam adequadas e que gua esteja disponvel na chegada. Certificar-se que o veculo seja apropriado para conteno dos animais, tenha bom piso e espao adequado. Planejar as viagens longas para garantir o cumprimento das normas de bem-estar (alimentao, gua e descanso).

4.3 Garantir que os animais sejam livres de dor, injrias e doenas


4.3.1 Adotar um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho e inspecionar os animais regularmente Os animais devem ser examinados regularmente para deteco de leses e doenas. Adotar um programa sanitrio para o rebanho baseado na preveno e no tratamento.

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

4.3.2 Evitar procedimentos e prticas que causem dor desnecessria Pessoas que executam tarefas veterinrias devem ser capazes de demonstrar competncia, especialmente com procedimentos que podem causar sofrimento, como descorna e castrao. Seguir as normas em relao a essas prticas (como marcao com ferro quente, corte de cauda, amputaes de tetos). Boa higiene essencial para procedimentos cirrgicos. Considerar prticas alternativas no manejo dos animais. 4.3.3 Seguir prticas apropriadas no parto e no desmame Desenvolver um plano apropriado para parto que considere a escolha de touros (facilidade de parto), instalaes seguras para partos e verificao regular dos animais. Ajuda profissional deve ser fornecida, se necessria. Animais recm-nascidos devem ser alimentados com colostro logo aps o nascimento. Animais jovens devem ser desmamados assim que estiverem consumindo alimentos secos em quantidade suficiente. 4.3.4 Adotar procedimentos adequados para comercializao de animais jovens Os bezerros no devem ser vendidos at terem resistncia suficiente para o transporte. Peso corporal e umbigo seco so bons indicadores. Condies de transporte apropriadas determinadas pelas normas nacionais de bem-estar animal devem ser observadas. 4.3.5 Proteger os animais contra laminite Corredores, ptios, salas de ordenha e currais devem ser construdos para minimizar a incidncia de laminite. Cuidados com os cascos devem ser implantados e a dieta dos animais ajustada para minimizar a ocorrncia de laminite. Casos de laminite devem ser investigados para determinar as causas predisponentes e instituio do tratamento adequado. Permitir que os animais se movimentem no ritmo prprio. 4.3.6 Ordenhar regularmente os animais em lactao Estabelecer rotina adequada de ordenha de acordo com estgio da lactao que no estresse os animais. 4.3.7 Evitar prticas de ordenha que possam causar injrias aos animais Prticas deficientes de ordenha podem afetar o bem-estar e a produo animal. O equipamento de ordenha deve ter manuteno e cuidados regulares. 4.3.8 Evitar estresse ou dor desnecessrios no sacrifcio dos animais Quando for necessrio sacrificar animais doentes ou em sofrimento, isso deve ser feito prontamente e de forma a evitar dor desnecessria.

4.4 Garantir que os animais sejam livres de medo


4.4.1 Considerar o comportamento animal quando planejar a infraestrutura da propriedade e manejo do rebanho As instalaes devem ser bem planejadas para permitir o comportamento natural e movimentao mais fcil dos animais, reduzindo o nmero de interaes negativas por parte

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dos funcionrios. Tranquilidade e prticas de manejo consistentes que utilizam instalaes bem projetadas promovem melhor produtividade e segurana pela reduo do medo e do estresse. 4.4.2 Garantir que os funcionrios que manejam o rebanho tenham treinamento apropriado Adequado manejo do rebanho e habilidades zootcnicas so fatores importantes para o bem-estar animal. Sem competncia e cuidado com os animais, o bem-estar animal pode estar comprometido. Um funcionrio competente deve ser capaz de: reconhecer se os animais esto com boa sade; entender o significado de uma mudana no comportamento dos animais; saber quando o tratamento veterinrio necessrio; implementar um programa de sanidade animal, que inclua tratamentos preventivos e vacinaes, quando necessrio; implementar programas de alimentao dos animais e manejo de pastagens; reconhecer se o ambiente geral (interior ou exterior) est adequado para promover boa sade e bem-estar; possuir habilidades para desenvolver o trabalho de acordo com a escala e requisitos necessrios ao sistema de produo; lidar com os animais de forma calma e apropriada; e antecipar potenciais problemas e realizar as aes preventivas necessrias. Os funcionrios devem estar familiarizados com o cumprimento de normas nacionais e com os padres da indstria relacionados com a qualidade e segurana dos produtos. Os funcionrios devem fazer anotaes para demonstrar o cumprimento das normas ou programas de garantia de qualidade. Pessoas que j esto envolvidas no manejo animal devem se manter atualizadas sobre novas tecnologias na preveno e correo de problemas de bem-estar. 4.4.3 Utilizar instalaes e equipamentos adequados para o manejo dos animais Garantir instalaes e equipamentos adequados parao manejo dos animais, bem concebidos e conservados. Isso pode evitar leses para as pessoas e para os animais. O uso cuidadoso dos equipamentos pode reduzir o medo dos animais e tornar mais fcil e seguro o seu manejo. Monitorar o comportamento dos animais para identificar aspectos das instalaes ou equipamentos que possam provocar medo ou causar desconforto.

4.5 Promover condies para que os animais sigam padres normais de comportamento
4.5.1 Adotar procedimentos zootcnicos e de manejo que no prejudiquem o comportamento social e de descanso dos animais A maioria das espcies leiteiras constituda por animais gregrios. Adotar manejo e procedimentos zootcnicos que no prejudiquem desnecessariamente o comportamento natural dos animais, por exemplo, comportamentos de pastoreio, alimentao, reprodutivo e de descanso. Isto tambm significa que espao suficiente deve ser oferecido para essas atividades.

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Guia de boas prticas na pecuria de leite

Durante a inspeo diria dos animais, observar qualquer sinal de comportamento anormal. Assegurar que cada animal tenha espao apropriado e que esteja se alimentando. Um indicativo precoce de doena pode ser a observao que o animal no est se alimentando. Machos inteiros adultos devem ser manejados e tratados de forma a respeitar o seu comportamento natural.

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5. MEIO AMBIENTE
Cada vez mais, os consumidores esto preocupados com a produo sustentvel de alimentos em harmonia com o meio ambiente. Para atender as expectativas dos consumidores, importante que os produtores produzam leite usando recursos naturais de forma eficiente e minimizando o impacto adverso sobre o meio ambiente. Cada produtor de leite pode desempenhar um papel na proteo na cadeia do leite e do futuro do seu negcio adotando procedimentos que melhorem a sustentabilidade ambiental do seu sistema de produo. A proposta de boas prticas agropecurias na produo de leite em relao ao meio ambiente estabelecida sob os seguintes tpicos: Implementar um sistema de produo ambientalmente sustentvel. Dispor de um sistema apropriado de manejo de resduos. Assegurar que os procedimentos de produo de leite no tenham efeito adverso sobre o meio ambiente.

Objetivos orientadores das prticas na pecuria de leite

Sade Animal

Higiene na Ordenha

Nutrio (Alimentos e gua)

Bem-estar Animal

Meio Ambiente

Gesto Socioeconmica

Caractersticas denidoras

A produo de leite deve ser ambientalmente sustentvel e causar o mnimo de dano ao entorno da propriedade

5.1 Implementar um sistema de produo ambientalmente sustentvel


5.1.1 Utilizar insumos agropecurios tais como gua e nutrientes de forma eficiente e sustentvel Alguns sistemas de criao de gado leiteiro dependem de insumos externos, como gua de irrigao, fertilizantes e alimentos. Os produtores de leite precisam considerar os impactos a curto e longo prazo do uso desses recursos na propriedade onde eles trabalham. Tambm pode haver maiores impactos sobre o meio ambiente local e/ou comunidade. As boas prticas na produo de leite visam melhorar a produtividade pelo uso de insumos agrcolas de forma eficiente e sustentvel. 5.1.2 Minimizar a produo de poluentes ambientais oriundos da pecuria leiteira Os procedimentos de gesto dos riscos associados aos contaminates ambientais que se originam da produo de leite protegem o ambiente no entorno da propriedade e podem ser bons para a empresa rural. Nutrientes e outros resduos da produo podem causar problemas, mas so recursos valiosos na propriedade, por isso a aplicao cuidadosa de fertilizantes e o manejo efetivo dos efluentes ajudaro a minimizar seus impactos fora da propriedade e podem aumentar a produtividade.

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As emisses de gases do efeito estufa podem ser mais difceis de controlar. Prticas que melhorem a produtividade tais como fornecimento de dieta com melhor digestibilidade e utilizao apropriada de fertilizantes podem reduzir as emisses dos gases metano e xido nitroso, respectivamente, em relao a quantidade de leite produzido. Assegurar que as necessidades nutricionais de plantas e animais sejam atendidas adequadamente ajudar a reduzir/controlar as potenciais perdas de nutrientes. 5.1.3 Manejar o rebanho de modo a minimizar os impactos negativos sobre o meio ambiente Implementar estratgias de pastejo e de estabulao que minimizem os impactos ambientais. Cercar cursos dgua e reas protegidas para evitar o acesso do rebanho. 5.1.4 Selecionar e usar adequadamente os recursos energticos Os produtores de leite devem examinar o consumo de energia das suas propriedades e considerar opes de reduzi-la. Fontes teis de energia podem ser obtidas a partir dos subprodutos da atividade leiteira, tais como os efluentes e o calor resultante do sistema de resfriamento do leite ou de mquinas. Em algumas circunstncias, fontes no renovveis de energia tais como eletricidade e combustveis fosseis podem ser complementadas por fontes renovveis de energia, como a solar, biocombustveis, geotrmica, elica, etc. 5.1.5 Manter e/ou fomentar a biodiversidade14 na propriedade Embora a maior parte da atividade leiteira seja realizada em ambientes altamente modificados, ainda h oportunidades para fomentar a biodiversidade. Cercar reas protegidas tais como cursos dgua do contato dos animais. Estabelecer reas no produtivas como hbitat para plantas e animais nativos. Preservar reas remanescentes do ecossistema natural.

5.2 Dispor de um sistema apropriado de tratamento de resduos


5.2.1 Implementar prticas para reduzir, reutilizar ou reciclar os resduos da propriedade Implementar prticas para reduzir o desperdcio. A reutilizao e/ou reciclagem tambm so boas prticas na produo de leite. Muitas propriedades podem reduzir o consumo de gua e energia atravs da manuteno adequada de equipamentos e infraestrutura ou implantao de pequenas alteraes na rotina de trabalho. Aproveitar as oportunidades para reciclar plsticos, tambores e outros insumos. 5.2.2 Gerenciar o armazenamento e descarte de resduos para minimizar os impactos ambientais reas de armazenamento de dejetos, tais como montes de esterco, depsitos de chorume e resduos agrcolas devem ser instaladas de forma adequada, considerando seu impacto visual, presena de odores, risco de poluio e de pragas para o ambiente. Inspecionar regularmente os depsitos de chorume e montes de esterco quanto a sinais de vazamento
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Biodiversidade ou diversidade biolgica refere-se ao conjunto de diferentes formas de vida em um ecossistema. No contexto da fazenda a biodiversidade representa a variao de todas as formas de vida (animais, plantas e outras formas de vida) existentes na propriedade.

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e falhas estruturais para minimizar o risco de escoamento dos poluentes para o meio ambiente. Certificar-se de que outros resduos, tais como leite descartado, animais mortos, plstico usado no silo, produtos fitossanitrios e fertilizantes sejam descartados de forma adequada para evitar poluio do meio ambiente e os riscos potenciais de doenas. Potenciais criadouros de moscas e outros vetores de doenas devem ser eliminados. Desenvolver um plano de manejo de dejetos para identificar quando, onde e em que condies sero espalhados esterco, chorume e resduos orgnicos, para minimizar o risco de poluio. Os planos de manejo de dejetos devem: cumprir com as normas locais ou obrigaes contratuais; evitar possvel poluio de cursos de gua, lagos, reservatrios, fontes, poos, gua subterrnea e a aplicao de dejetos em solos rasos e/ou rochas com fendas; evitar possvel poluio de reas protegidas, tais como matas, reas de proteo ou preservao de flora ou fauna; assegurar que as reas de segurana adequadas sejam mantidas prximas de reas vulnerveis ou fontes de gua, habitats protegidos e outros; escolher a poca mais apropriada e o nvel de aplicao em terreno inclinado, solos pesados ou impermeveis e reas sujeitas a inundaes; evitar excessos na aplicao de fertilizantes em reas que j possuem alta fertilidade de solo; considerar as condies do clima e solo no momento da aplicao, como geada, solo congelado, chuvas intensas e/ou solos encharcados; e considerar as normas ambientais nacional e regional. Todos os restos de dejetos orgnicos incluindo suspenses devem ser distribudos ou incorporados no solo, quando o risco para o meio ambiente for mnimo.

5.3 Assegurar que os procedimentos de produo de leite no tenham efeito adverso sobre o meio ambiente
5.3.1 Controlar os descartes da atividade leiteira Os produtores devem adotar sistemas que evitem a contaminao do ambiente local. Instalaes de armazenamento de leo, gua suja e outras substncias poluentes devem estar localizadas em lugar seguro e devem ser tomadas precaues para garantir que os acidentes no resultem em poluio das fontes de gua. Evitar o descarte de produtos fitossanitrios e veterinrios onde h possibilidade de contaminarem o ambiente. 5.3.2 Utilizar produtos fitossanitrios, medicamentos veterinrios e fertilizantes apropriadamente para evitar a contaminao do meio ambiente Proteger o meio ambiente usando produtos fitossanitrios e medicamentos veterinrios de acordo com as instrues do rtulo/bula. Assegurar o armazenamento de produtos fitossanitrios de forma segura, de preferncia longe das reas de armazenamento de leite. Assegurar o descarte seguro de produtos vencidos ou fora dos padres e suas embalagens. Considerar abordagens biolgicas e opes no qumicas para controlar pragas, e eliminar os criadouros. Aplicar o manejo integrado de pragas onde indicado.

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Utilizar fertilizantes de forma que minimize os riscos de impactos fora do local onde so aplicados. Evitar o uso de fertilizantes que contenham contaminantes, como metais pesados. Assegurar o descarte apropriado ou a reutilizao de sacos de fertilizantes vazios. 5.3.3 Assegurar que a aparncia geral da propriedade seja condizente com um local que produz alimento de alta qualidade Para limitar o potencial impacto adverso da atividade leiteira na paisagem e para fornecer uma imagem positiva da produo de leite, os produtores de leite devem assegurar que as estradas de acesso a suas propriedades e fazendas vizinhas estejam limpas, galpes corretamente mantidos e que os acessos usados pelos animais estejam livres de efluentes. Cuidados tambm devem ser tomados para garantir que a atividade leiteira no afete os vizinhos ou a paisagem local tais como controle de poeira, odores, luzes, rudos, moscas e outros incmodos.

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6. GESTO SOCIOECONMICA
Ser socialmente responsvel e economicamente sustentvel so parmetros essenciais para boas prticas na produo de leite visto que eles abordam dois riscos importantes para a empresa rural. Gerenciar e cuidar dos recursos humanos da propriedade crtico para a sustentabilidade da empresa. Em muitas partes do mundo isso se aplica primariamente ao produtor e a outras pessoas que residam na propriedade. Entretanto, os produtores de leite devem considerar tambm o papel que sua empresa tem na sua comunidade como empregador, como consumidor de recursos naturais e seu potencial impacto nos vizinhos. Ao mesmo tempo, as fazendas leiteiras so empresas que produzem leite, carne e animais. Como qualquer negcio, a fazenda leiteira deve ser financeiramente vivel para ser sustentvel a longo prazo. A proposta de boas prticas de produo de leite relativa gesto socioeconmica das propriedades inclui os seguintes tpicos: Implementar um programa efetivo e responsvel de gesto de pessoas. Garantir que as tarefas da propriedade sejam realizadas de forma segura e competente. Gerenciar a empresa de modo a assegurar sua viabilidade financeira.

Objetivos orientadores das prticas na pecuria de leite

Sade Animal

Higiene na Ordenha

Nutrio (Alimentos e gua)

Bem-estar Animal

Meio Ambiente

Gesto Socioeconmica

Caractersticas denidoras

A gesto de pessoas e o gerenciamento nanceiro asseguram a sustentabilidade da empresa

6.1 Implementar um programa efetivo e responsvel de gesto de pessoas


6.1.1 Implementar prticas de trabalho sustentveis O gerenciamento de uma propriedade leiteira trabalho que exige muita dedicao. Mesmo em escala pequena o produtor responsvel pela produo de alimentos de origem animal de qualidade, e isso requer ateno e cuidados dirios. Os produtores de leite precisam considerar sua prpria sade e bem-estar, bem como os de seus familiares e funcionrios. A carga de trabalho de todos deve ser razovel e sustentvel. Em contrapartida, a sociedade como um todo deve garantir aos produtores um preo justo pelos seus produtos. 6.1.2 Contratar funcionrios de acordo com a legislao trabalhista nacional Os funcionrios devem ser contratados em condies claramente definidas e documentadas. A produtividade melhorada quando os funcionrios compreendem suas

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responsabilidades, por isso uma descrio detalhada do seu trabalho pode ser til. Os contratos de trabalho devem obedecer s leis trabalhistas. O trabalho infantil ilegal na maioria dos pases, sendo inapropriado em ambientes perigosos. 6.1.3 Gerenciar os recursos humanos de forma eficaz, assegurando que as condies de trabalho atendam s leis trabalhistas e s convenes internacionais Os produtores de leite e seus funcionrios devem estar seguros que so capazes de lidar com as demandas fsicas e psicolgicas requeridas pela atividade. Os produtores de leite precisam ter expectativas realistas em relao sua equipe. O planejamento das atividades atravs de uma escala de trabalho e comunicaes claras exercem importante papel na produtividade e segurana dos trabalhadores. O horrio de trabalho deve ser sustentvel e no exceder os limites da legislao. 6.1.4 Garantir que o ambiente de trabalho esteja em conformidade com as normas vigentes de sade ocupacional e de segurana Os equipamentos agrcolas e de infraestrutura no devem colocar em risco a sade e a segurana dos funcionrios e visitantes. Bom planejamento e manuteno eliminaro muitos riscos. Instalaes devem estar disponveis para o manejo seguro de animais de grande porte. Equipamentos de proteo individual, banheiros e pias devem estar disponveis quando necessrio. Considerar a vacinao para funcionrios e animais para prevenir zoonoses. Exames mdicos regulares devem ser realizados..

6.2 Garantir que as tarefas sejam realizadas de forma segura e competente


6.2.1 Garantir que os procedimentos e os equipamentos sejam adequados para execuo das tarefas da pecuria leiteira importante assegurar que as tarefas realizadas na propriedade sejam feitas de forma segura, correta e consistente por todos. responsabilidade do produtor de leite garantir que os funcionrios estejam cientes e compreendam os procedimentos especficos a serem realizados. Eles tambm necessitam ser informados de maneira clara quem responsvel por tarefas especficas. uma boa prtica ter procedimentos escritos, geralmente conhecidos como Procedimento Operacional Padro (POP), que detalhem como realizar cada tarefa de forma controlada e reprodutvel. Esses procedimentos devem abordar todos os passos para realizar a tarefa, incluindo detalhes do processo, equipamentos e materiais, bem como qualquer risco relevante e questes de segurana. Pode ser necessrio realizar uma avaliao de risco nos casos de tarefas potencialmente perigosas. Procedimentos claros executados com competncia minimizam os riscos para funcionrios, sade dos animais, bem-estar animal e qualidade e segurana do leite. 6.2.2 Instruir e capacitar o pessoal adequadamente para realizar o trabalho A equipe de funcionrios da propriedade deve ser devidamente treinada para trabalhar de forma produtiva e segura. Isso inclui uma apresentao formal do ambiente de trabalho e

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explicaes sobre suas funes especficas. Novos funcionrios devem ser supervisionados por pessoa competente, at que estejam familiarizados com suas tarefas e compreendam o sistema de gesto da propriedade e os potenciais riscos. Oportunidades de formao continuada para os funcionrios tambm podem melhorar a produtividade e aumentar a satisfao no trabalho. As oportunidades de formao e educao podem ser usadas para monitorar os procedimentos em uso e retroalimentar o sistema, para a melhoria contnua. 6.2.3 Garantir que a equipe realize as tarefas com competncia Bons gerentes tm sistemas adequados para garantir que as tarefas realizadas por outros na propriedade sejam realizadas com competncia e em tempo hbil. Boa comunicao, apoiada por controle visual, manuteno apropriada de registros ou outros mtodos de verificao constituem boas prticas. 6.2.4 Selecionar pessoas competentes para capacitar, assessorar e realizar intervenes especializadas Escolha pessoas competentes e qualificadas para desenvolver e realizar treinamento dos funcionrios. Considerar a habilidade e qualificaes de pessoas e instituies que oferecem consultorias. Contratar profissionais qualificados e autorizados, tais como veterinrios, tcnicos em manuteno de ordenhadeiras, especialistas em higiene na ordenha e outros, para realizar trabalhos especializados.

6.3 Gerenciar a empresa de modo a assegurar sua viabilidade financeira


6.3.1 Implementar sistemas de gesto financeira A maioria das decises que do suporte s boas prticas de produo de leite tem implicaes financeiras para o empreendimento rural. Usar sistemas de anotao e registros que forneam informaes atualizadas sobre a situao financeira da propriedade. O acesso a essas informaes facilita a tomada de deciso acertada. 6.3.2 Adotar prticas agropecurias que contribuam para alcanar as metas de produtividade e ou rentabilidade da empresa Os produtores de leite operam em um ambiente fsico e de mercado em constante mudana. Implementar boas prticas de produo de leite facilita a adaptao s mudanas. Os produtores de leite so desafiados a implementar novas tecnologias e prticas que so consistentes com seus objetivos. Exemplos incluem diferentes forrageiras ou prticas de irrigao que so mais adequadas s mudanas climticas. Alimentao e salrios so custos significativos na maioria das propriedades e melhorias nessas reas tm grande impacto financeiro sobre a sustentabilidade da empresa. Empresas sustentveis que se adaptam s mudanas esto preparadas para aproveitar as oportunidades que surgem para melhorar suas operaes. 6.3.3 Planejar com antecedncia para gerenciar riscos financeiros O planejamento prvio de receitas e despesas deve ser usado para gerenciar riscos financeiros da empresa rural. Este planejamento pode ajudar a identificar e gerenciar futuros problemas de fluxo de caixa, bem como minimizar os custos de financiamento.

DIRETRIZES FAO PARA PRODUO E SAUDE ANIMAL 1. Collection of entomological baseline data for tsetse area-wide integrated pest management programmes, 2009 (E) 2. Preparation of national strategies and action plans for animal genetic resources, 2009 (E, F, S, R, C) 3. Breeding strategies for sustainable management of animal genetic resources, 2010 (E, F, S, R, Ar) 4. A value chain approach to animal diseases risk management Technical foundations and practical framework for field application, 2011 (E) 5. Guidelines for the preparation of livestock sector reviews, 2011 (E) 6. Developing the institutional framework for the management of animal genetic resources, 2011 (E, F, S) 7. Surveying and monitoring of animal genetic resources, 2011 (E, F, S) 8. Guia de boas prticas na pecuria de leite, 2013 (E, F, S, R, Ar, Pt) 9. Molecular genetic characterization of animal genetic resources, 2011 (E) 10. Designing and implementing livestock value chain studies, 2012 (E) 11. Phenotypic characterization of animal genetic resources, 2012 (E) 12. Cryoconservation of animal genetic resources, 2012 (E) 13. Handbook on regulatory frameworks for the control and eradication of hpai and other transboundary animal diseases A guide to reviewing and developing the necessary policy, institutional and legal frameworks, 2013 (E) Disponibilidade: janeiro 2013 Ar Arbico C Chins E Ingls F Francs Pt Portugus S Espanhol R Russo Multil Multilnge * No impresso ** Em preparao e E-publicao

Diretrizes FAO para Produo e Sade Animal esto disponveis atravs dos agentes de venda da FAO ou diretamente com o Grupo de Vendas e Marketing, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italy.

Encontre mais publicaes em http://www.fao.org/ag/againfo/resources/en/publications.html

Esta segunda edio do Guia de Boas Prticas na Pecuria de Leite foi desenvolvida por um grupo de projeto da FIL/FAO do Comit Permanente sobre Gesto de Propriedade da FIL. Ela foi escrita em formato prtico para produtores envolvidos na produo de leite de qualquer espcie leiteira, para apoiar a produo e comercializao seguras, assegurando a qualidade do leite e dos produtos lcteos. O Guia foca a relao entre segurana do consumidor e a gesto econmica, social e ambiental em nvel de propriedade. Produtores de leite em todo o mundo precisam ser capazes de combinar rentabilidade com responsabilidade em proteger a sade humana, sade animal, bem-estar animal e o meio ambiente. Esse guia fornece aos produtores de leite orientao proativa de como esses objetivos podem ser alcanados na propriedade. As prticas sugeridas foram retiradas de orientaes sobre as melhores prticas e programas existentes em todo o mundo, e as prticas individuais iro variar em sua aplicabilidade em diversas regies produtoras de leite. Elas no visam ser juridicamente vinculadas e os leitores so encorajados a escolher e implementar as diretrizes que so de relevncia para sua situao.

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