Você está na página 1de 22

Anlise sensorial aula 2

Profa. Rita de Cassia Siqueira Curto Valle

Anlise sensorial

Planejamento da anlise sensorial


O

QUE EU QUERO AVALIAR? SELEO DO MTODO SELEO DE PROVADORES DELINEAMENTO EXPERIMENTAL ANLISES ESTATSTICAS REPORTE DOS RESULTADOS

Anlise sensorial

A anlise sensorial responde a trs tipos de questes:


1.

Descrio = analticos
Discriminao = diferena Preferncia (hednico) = Afetivos

2. 3.

Anlise sensorial

Anlise sensorial

A anlise sensorial responde a trs tipos de questes:


1.

Descrio = analticos
Discriminao = diferena
Avaliadores treinados

2. 3.

Preferncia (hednico) = Afetivos

consumidores

Anlise sensorial

Mtodos Afetivos:
Teste

com consumidores-alvo H preferncia por um produto? Dois ou mais produtos so comparados e o consumidor indica sua preferncia: Comparao pareada ou ordenao Grau de aceitao do produto Escala hednica Comparao entre produtos concorrentes Percepo da intensidade de atributos

Anlise sensorial

Usos dos Testes afetivos


Comparar

produtos ou formulaes concorrentes entre consumidores e avaliar a competitividade entre eles para: Auxiliar a rea de Desenvolvimento de Novos Produtos; Otimizao ou melhoria da qualidade de produtos; Acesso ao mercado potencial; Quo ideal encontra-se a intensidade de um ou mais atributos em um alimento

Anlise sensorial

Equipe sensorial:
Provadores:

consumidores potenciais do produto testado Os provadores devem ser classificados em funo de:

Frequncia de consumo; Critrios demogrficos; Padres culturais (hbitos); Renda ou classe social; Idade; Sexo; etc.

Anlise sensorial

Locais para a realizao de testes afetivos

Testes de laboratrio ou teste-piloto:


Vantagens:

25 a 50 consumidores (no treinados) 2 a 5 amostras por sesso - vrias sesses Alto controle das condies do teste: silencio, individualidade de julgamento, temperatura da amostra, iluminao, etc; Rpido retorno dos resultados; Baixo custo.

Desvantagens:

NO podem ser utilizados como uma avaliao do mercado-alvo de consumidores; O produto testado em condies no similares ao consumo real; Localizao pode sugerir inferncia sobre a marca.

Anlise sensorial

Locais para a realizao de testes afetivos


Testes

de localizao central (TLC): Geralmente conduzidos em shoppings, supermercados, escolas, clubes, etc.:

ainda assim manter a individualidade de julgamentos, conforto, silncio, limpeza, etc.;

cerca

de 100 provadores: depende das diferenas entre as amostras ou grau de segmentao de mercado localidade: de 3 a 4 regies de interesse cuidado com o nmero de amostras e tamanho do questionrio!!!

Anlise sensorial

Locais para a realizao de testes afetivos


Testes de localizao central (TLC): Vantagens:


Desvantagens:

Grande nmero de respostas coletadas rapidamente; Resultados permitem inferncia em relao ao mercado consumidor alvo Menor possibilidade de controle das condies de julgamentos; O produto testado em condies no similares ao consumo real; Questionrio do teste deve ter poucas perguntas; Alto custo.

Usos: resultados assessoram o depto. de MKT em lanamentos, comparaes com a concorrncia, aceitao e inteno de compra.

Anlise sensorial

Tipos de testes afetivos:


Teste

de preferncia:

Avaliam a preferncia dos consumidores entre 1 ou mais amostras;

Teste

de Aceitao:

Avaliam o quanto os consumidores GOSTAM ou DESGOSTAM de cada amostra;

Anlise sensorial

Teste de preferncia:
Teste

de comparao pareada: Princpio: Cada provador recebe duas amostras codificadas e solicitado a identificar a amostra de sua preferncia;
Nome:____________________________________ Idade:_________ Voc est recebendo duas amostras codificadas de __________. Por favor, prove as amostras, da esquerda para a direita, e faa um crculo ao redor do nmero da amostra de sua preferncia. 167 845

Comentrios:__________________________________
Modelo de ficha de avaliao para teste de comparao pareada

Anlise sensorial

Teste de preferncia:
Teste

de ordenao preferncia:

Princpio: Cada provador recebe trs ou mais amostras codificadas e solicitado a ordenar as amostras por ordem decrescente de sua preferncia

Nome:____________________________________ Idade:_________ Voc est recebendo amostras de _______, por favor, avalie cada uma das amostras codificadas, da esquerda para a direita, e ordene-as em ordem decrescente de sua preferncia. ________ + preferida ________ _________ _________ - preferida

Comentrios:__________________________________
Modelo de ficha de avaliao para teste de ordenao de preferncia

Anlise sensorial

Teste de Aceitao
Teste

de Aceitao: Escalas

Princpio: Permite que os consumidores avaliem o quanto

GOSTAM ou DESGOSTAM de cada amostra (uma ou vrias) utilizando uma escala.

Tipos de Escalas:

Escala hednica estruturada verbal; Escala hednica estruturada mista; Escala hednica no-estruturada; Escala de inteno de compra; Escala do Ideal (just right).

Anlise sensorial

Teste de Aceitao:
Escala

hednica estruturada verbal de 9 pontos: Escala pontuao gostei muitssimo (adorei) 9 ou 4 gostei muito 8 ou 3 gostei moderadamente 7 ou 2 gostei ligeiramente 6 ou 1 nem gostei / nem desgostei 5 ou 0 desgostei ligeiramente 4 ou -1 desgostei moderadamente 3 ou -2 desgostei muito 2 ou -1 desgostei extremamente (detestei) 1 ou -4

Anlise sensorial

Teste de Aceitao:
Escala

hednica estruturada verbal de 9 pontos:

Nome ________________________________ Data:__________ Idade: ______anos Sexo: M( ) F ( ) Pro favor, avalie a amostra servida e identifique o quanto voc gostou ou desgostou do produto. Marque a reposta que melhor reflita seu julgamento. gostei muitssimo (adorei) gostei muito gostei moderadamente gostei ligeiramente nem gostei / nem desgostei desgostei ligeiramente desgostei moderadamente desgostei muito desgostei extremamente (detestei) Modelo de ficha de avaliao para teste de aceitao

Anlise sensorial

Teste de Aceitao:
Escala

hednica no estruturada:

Comprimento

da escala: geralmente 9 ou 15 cm Os consumidores sentem dificuldade em utilizar esse tipo de escala; No muito recomendada

Anlise sensorial

Teste de Aceitao:
Escala

de inteno de Compra:

5 certamente compraria o produto 4 possivelmente compraria o produto 3 talvez comprasse / talvez no comprasse 2 possivelmente no compraria o produto 1 certamente no compraria o produto

Anlise sensorial

Teste de Aceitao:
Escala Em

hednica ilustrado: uso para crianas

teste com crianas ou indivduos com problemas de alfabetizao usar: Escala hednica facial;

Modelo de Ficha de avaliao do teste de aceitao: Nome:_________________________ Data:_____________ Voc est recebendo amostras de _______, por favor, avalie as amostras codificadas, da esquerda para a direita. Indique, baseado na escala abaixo, o quanto voc gostou ou desgostou de cada amostra. Amostra Valor _______ ________ _______ ________ _______ ________ _______ ________ Comentrios:_______________________________________________ __________________________________________________________ _________________________________________________________.

Anlise sensorial

Escala do Ideal just right:


+ 3 = muito + doce que o ideal + 2 = moderadamente + doce que o ideal + 1 = ligeiramente + doce que o ideal 0 = doura ideal -1 = ligeiramente - doce que o ideal -2 = moderadamente - doce que o ideal -3 = muito - doce que o ideal Usos: Otimizar a intensidade de um determinado atributo (doura, dureza, cor, etc) no produto; Otimizar o nvel de adio de um determinado ingrediente no produto; Otimizar as variveis como tempo de coco, torrao, etc. do produto