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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria


Embrapa Hortalias
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

O produtor pergunta, a Embrapa responde


Gilmar Paulo Henz
Flvia Aparecida de Alcntara
Editores Tcnicos

Embrapa Informao Tecnolgica


Braslia, DF
2013.

Hortalias

Gilmar Paulo Henz

HORTALIAS

Hortalia toda planta de pequeno porte, cultivada em


uma horta ou pequeno espao. Atualmente, algumas hortalias
podem ser cultivadas em grandes reas, de forma extensiva, como
o caso da cenoura, batata, cebola, tomate para processamento,
entre outras.
As hortalias constituem um grande grupo de plantas
alimentares que se caracterizam pelo alto valor nutritivo
principalmente porque contm vitaminas , delicado sabor,
pequeno porte e rpido crescimento.
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a origem da palavra hortalias

A palavra originria do latim hortus, que significa horto,


pequeno espao de terreno onde se cultivam plantas prprias
de jardim.
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As principais caractersticas das hortalias


As hortalias tm as seguintes caractersticas:
Consistncia macia, no lenhosa.
Ciclo curto, at 120 dias.
Exigncia de tratos culturais intensivos.
Cultivo em pequenas reas.
Uso de muita mo de obra.
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Verduras

So plantas cujas partes comestveis folhas, flores, botes


ou hastes so verdes. Assim, so consideradas verduras as
hortalias folhosas alface, rcula, couve-chinesa e repolho ,
ainda a couve-flor e o brcolis (flores) e o alho-porr (hastes).

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Legumes

So frutos tpicos das plantas da famlia das leguminosas,


conhecidos popularmente como vagens, que incluem o feijocomum, o feijo-vagem, a ervilha-comum, a ervilha-torta, a fava,
entre outras. Incluem tambm as hortalias cujas partes comestveis
so frutos (tomate), sementes (ervilha), razes (cenoura) e tubrculos
(batata).
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errado chamar as hortalias de verduras e legumes?

Ao p da letra sim, principalmente de legumes. O termo


hortalias deve ser utilizado em lugar de verduras e legumes, pois
mais abrangente e facilita a comunicao e o entendimento.
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Hortalias condimentares

As hortalias condimentares so aquelas utilizadas para


melhorar o sabor, o aroma ou a aparncia dos alimentos. um
grupo muito grande de plantas e inclui hortalias muito populares,
como a salsa, o coentro, a cebolinha, o organo e o manjerico,
entre outras.
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O significado de hortifrutigranjeiro

um termo amplo, utilizado para se referir a todos os


produtos de hortas, pomares e granjas, ou seja, hortalias, frutas,
carnes e ovos, entre outros.

Hortalias convencionais

So aquelas mais conhecidas e consumidas, tambm


importantes do ponto de vista agrcola e comercial. Tm cotao
de preos nas centrais atacadistas e normas de classificao, entre
outras caractersticas. Entre as hortalias convencionais mais
importantes no Brasil, pode-se listar a batata, o tomate, a cebola, o
alho, a cenoura, a melancia, o melo e a batata-doce.

10 Hortalias no convencionais ou alternativas?


So plantas nativas de determinada regio ou originrias
de outras, que tm importncia local e fazem parte da tradio
de cultivo e consumo de certas comunidades e povos. So bons
exemplos de hortalias no convencionais o ora-pro-nobis (Minas
Gerais), a vinagreira (Maranho), o jamb (Par) e a pimentamurupi (Amazonas)

11 Classificao das hortalias


As hortalias podem ser classificadas de acordo com a
parte consumida (folhosas, frutos, razes ou tubrculos) ou com
a semelhana do ponto de vista botnico (flores, folhas e frutos),
sendo agrupadas em famlias.

12 Classificao botnica
A classificao botnica organiza as plantas em grupos
e subgrupos, por exemplo, famlias, gneros e espcies, com
nomes especficos em latim, a fim de que cientistas do mundo
inteiro utilizem uma linguagem comum, compreensvel
a todos.

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Classificao das hortalias

As hortalias podem ser classificadas de acordo com a


parte consumida (folhosas, frutos, razes ou tubrculos) ou com
a semelhana do ponto de vista botnico (flores, folhas e frutos),
sendo agrupadas em famlias.
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Classificao botnica

A classificao botnica organiza as plantas em grupos


e subgrupos, por exemplo, famlias, gneros e espcies, com
nomes especficos em latim, a fim de que cientistas do mundo
inteiro utilizem uma linguagem comum, compreensvel
a todos.

Famlias

das hortalias cultivadas no Brasil?

As hortalias cultivadas no Brasil pertencem a mais de 15


famlias botnicas diferentes, e as mais importantes pertencem
s famlias das solanceas, brssicas, apiceas, liliceas e
cucurbitceas

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distribuo em famlias botnicas

As hortalias so agrupadas em famlias botnicas de acordo


com caractersticas comuns, como tipo de flor, folhas, hbitos de
crescimento e outras. Para se ter uma ideia, as principais hortalias
cultivadas no Brasil esto agrupadas por famlia na Tabela 1.
Tabela 1. Famlias das principais hortalias cultivadas no Brasil.
Famlia botnica

Hortalia
jurubeba

Brssica

Solancea

Agrio, couve-brcolo, couve-de-bruxelas, couvechinesa, couve-flor, couve-manteiga, couve-rbano,


mostarda, nabo, repolho e rcula

Batata, berinjela, jil, pimenta, pimento, tomate,

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Tabela 1. Continuao

Cenoura, salso, erva-doce,

Apicea

Famlia botnica
Cucurbitcea

Hortalia
Melo, melancia, abbora, moranga,
mandioquinha-salsa, coentro, salsa
abobrinha, pepino, chuchu, maxixe

Lilicea

Alho, alho-porr, aspargo, cebola e cebolinha

Malvcea

Quiabo, vinagreira

Astercea

Alface, chicria, alcachofra, almeiro

Quenopodicea

Beterraba, acelga, espinafre verdadeiro

Arcea

Taioba, inhame, car, taro

Fabcea

Feijo-vagem, ervilha-torta, feijo-caupi, fava

Convolvulcea
Pocea

Batata-doce
Milho-verde, milho-doce

Dioscorecea

Taro (car)

Aizocea

Espinafre-da-Nova-Zelndia

Roscea

Morango

Fonte: Filgueira (2000).

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Outras formas de agrupar as hortalias

Uma das maneiras mais utilizadas a classificao em


grupos de acordo com a parte da planta usada na alimentao, tais
como folha, flor, fruto, haste e legume, e com as partes subterrneas,
como raiz, tubrculo, bulbo e rizoma.
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Hortalias-folha

Hortalias-folha ou folhosas so todas aquelas cujas partes


comestveis so as folhas acelga, agrio, alface, almeiro, cebolinha,
coentro, chicria, couve-chinesa, couve-manteiga, espinafre,
mostarda, repolho, rcula, salsa, salso, serralha e taioba.

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Hortalias-flor e hortalias-legume

LEG UME
HORTALIAS

HOR TALIAS

FLOR

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So hortalias cujas partes


comestveis so as flores ou os
legumes, por exemplo:
Hortalias-flor: alcachofra,
couve-brcolo e couve-flor.
Hortalias-legume: ervilhatorta e feijo-vagem.

Hortalias-fruto

So todas as hortalias cujas partes comestveis, do ponto


de vista botnico, so os frutos, como abbora, abbora italiana,
abbora japonesa, berinjela, chuchu, ervilha em gro, jil, maxixe,
melancia, melo, milho-verde, moranga, morango, pimenta,
pimento, pepino, quiabo e tomate.
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Hortalias cujas partes comestveis so subterrneas


Estas hortalias dividem-se em raiz, tubrculos e bulbos:
Hortalias-raiz: batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha-salsa (ou batata-baroa), mandioca, nabo e rabanete.
Hortalias-tubrculo: batata, car e inhame.
Hortalias-bulbo: cebola e alho.

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O que so hortalias-hast
Hortalias-haste so aquelas das quais se come o caule ou as
hastes, como o salso (ou aipo) e o alho-porr.
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Como podem ser produzidas as hortalias?

As hortalias podem ser produzidas de vrios modos,


chamados sistemas de produo sistema convencional,

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hidroponia, cultivo orgnico, agroecolgico, cultivo protegido,


produo integrada e cultivo intensivo em larga escala, entre
outros. O sistema de produo depende do objetivo da produo
e da disponibilidade de meios.
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O que o sistema convencional de produo de hortalias?

Considera-se sistema convencional o cultivo comercial de


hortalias adotado em grande parte da produo brasileira, com uso
de fertilizantes qumicos e agrotxicos.
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Hortalias hidropnicas

So hortalias cultivadas
em meio aquoso; ou seja, os
fertilizantesqumicossodiludos
em gua, em lugar do solo, para o
cultivo das hortalias. O sistema
de cultivo hidropnico feito
em cultivo protegido, em casasde-vegetao e estufas, com ou
sem substrato para sustentar as
plantas.

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ESCOLA DESIDRIO ALVES DOS SANTOS


JATOB, ___/___/2014.
ALUNO (A)__________________________________________
MONITOR: REGINALDO GOMES
ATIVIDADE DE CINCIAS AGRRIAS
PROJOVEM CAMPO SABERES DA TERRA
1) O que so hortalias?
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2) Qual a origem da palavra hortalia?


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3) Quais so as principais caractersticas das horalias?
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4) O que so verduras?
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5) O que so legumes?
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6) errado chamar as hortalias de verduras e legumes?
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7) O que so hortalias condimenteares?
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8) O que significa hortifrutigranjeiro?
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9) O que so as hortalias convencionais?
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10) Como podem ser classificadas as hortalias?
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11) Para que serve a classificao botnica?
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12) A quais famlias pertecem as hortalias cultivadas no Brasil?
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13) Existem outras formas de agrupar as hortalias?
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14) O que so hortalias-folhas?
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15) O que so hortalias hidroponicas?
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16) Fale sobre Sistema convencional de produo de hortalias?
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17) Quais as hortalias cujas partes comestveis so subterrneas?
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Bons Estudos!!!