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A COMIDA NA COLNIA E AS PERCEPES DO RURAL: NOTAS DE PESQUISA

MAURCIO DIAS SCHNEIDER1 Universidade Federal de Pelotas CARMEN JANAINA BATISTA MACHADO2 Universidade Federal de Pelotas RENATA MENASCHE3 Universidade Federal de Pelotas

RESUMO
Entendendo, por um lado, que a cultura no estanque, mas que passa por contnuas atualizaes e ressignificaes e, por outro, que a cozinha dos distintos grupos sociais um espao privilegiado de observao desses processos, propomos, neste artigo, a partir da abordagem da Antropologia da Alimentao, refletir sobre dois diferentes contextos rurais. Observamos, em uma comunidade rural, uma festa catlica, realizada em homenagem padroeira da localidade; em outra, nosso olhar dirigiu-se a um restaurante voltado a oferecer a consumidores urbanos refeies tpicas da alimentao do campo. Buscamos, dessa forma, analisar os contrastes entre o rural como vivenciado pelos que nele habitam e aquele como concebido por sujeitos urbanos. A pesquisa de campo, de tipo etnogrfica, foi realizada no interior do municpio de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil.

PALAVRAS CHAVE
alimentao e cultura, campesinato, percepes do rural, campo-cidade

1 Aluno do Curso de Bacharelado em Antropologia da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL). Rua Cel. Alberto Rosa, 154 CEP: 96010-770 Pelotas Rio Grande do Sul BRASIL. E-mail: mauriciodschneider@gmail.com. 2 Aluna do Curso de Licenciatura em Geografia da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL). Integrante do Laboratrio de Estudos Agrrios e Ambientais (LEAA). E-mail: carmemachado3@yahoo.com.br 3 Doutora em Antropologia Social. Professora do Instituto de Cincias Humanas da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) e pesquisadora do Laboratrio de Estudos Agrrios e Ambientais (LEAA). Professora do Programa de PsGraduao em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (PGDR/UFRGS). E-mail: renata.menasche@pq.cnpq.br

C. J. B. MACHADO, M. D. SCHNEIDER, R. MENASCHE

1. Introduo:
A partir da dcada de 1970, a agricultura brasileira passou por profundas mudanas. Tambm a agricultura familiar, especialmente a do sul do Pas, teve, nesse processo de modernizao, transformados seus modos de produzir, trabalhar e viver. No que concerne zona rural do municpio de Pelotas, universo emprico de nossas pesquisas, cabe comentar que so muitas as famlias rurais integradas produo agroindustrial, destacando-se a a agroindstria de pssego e as empresas fumageiras. referindo-se a esse contexto que Grisa e Schneider (2008, p.488) ressaltam que
as unidades familiares intensificam o ritmo de trabalho, do preferncia aos cultivos comerciais, independente do princpio da alternatividade, e especializaram-se em poucas culturas, diferentemente da policultura existente outrora. A produo para o auto-consumo passa de uma condio prioritria para complementar. O tempo de trabalho, a mo-de-obra disponvel e os recursos produtivos so reorganizados em funo dos cultivos comerciais e estes disputam espao com o auto-consumo, condicionando-o a uma funo de complementaridade.

Contudo, percebe-se que essas unidades familiares mantm uma produo voltada ao autoconsumo, talvez em menor escala, mas notamos que a adoo dos cultivos comerciais no anula tal produo. Observamos que, com a modernizao, no foram introduzidas apenas novas mquinas e tcnicas nas lavouras, mas ocorreram mudanas tambm na cozinha dessas famlias. Assim, o processo modernizador, perceptvel nas lavouras, est tambm presente nas cozinhas dessas famlias rurais equipadas com fornos eltricos, mquinas de preparar po, batedeiras, liquidificadores, entre outros eletrodomsticos , assim como em suas prticas alimentares em que pode-se notar a adoo de ingredientes industrializados, que, segundo seus relatos, tornam mais prtica a preparao da comida. Mas, no obstante as transformaes ocorridas no campo, na cidade sua imagem remete, muitas vezes, ao que deixou de ser: sujeitos urbanos idealizam o rural como se nele os habitantes vivessem no passado, invisibilizando, assim, as transformaes em suas prticas de produo, bem como em sua cultura. Associa-se o campo produo de alimentos saudveis, uma imagem positivada do rural, associada ao natural (MENASCHE, 2004). Sobretudo na alimentao, manifesta-se o desejo de consumir produtos que no tenham perdido o vnculo com o meio em que foram criados. Nesse contexto, surgem estabelecimentos comerciais

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voltados a oferecer a consumidores urbanos refeies coloniais4, espaos que servem almoos e cafs com uma grande variedade de pratos fortes, associados quilo que se concebe como sendo a alimentao consumida por grupos rurais. Segundo Woortmann (2007) a comida forte nos grupos camponeses estaria relacionada reposio de energia gasta no trabalho forte. assim que o presente trabalho busca analisar os contrastes entre o rural como vivenciado pelos que nele habitam e o rural concebido por sujeitos urbanos. Isso a partir da comida produzida e consumida em dois contextos distintos: o primeiro, em que est presente o que poderamos chamar de comida colonial preparada para o consumo de sujeitos urbanos, que buscam um rural valorado positivamente , o segundo, em que est em evidncia a comida da colnia, feita por e para sujeitos rurais. Antes de conduzirmos os olhares a essas diferentes mesas, cabe explicitar trazendo para isso a contribuio de Barbosa (2007, p.6) o sentido aqui assumido de comida, que significa
o que, o como, o quando, o com quem, o onde e de que maneira os alimentos selecionados por um determinado grupo humano so ingeridos. Assim, considera-se comida todo o processo de transformao do alimento conjunto de nutrientes necessrios reproduo fsica da vida humana naquilo que se come sob uma forma especfica; aquilo de que se gosta ou se detesta e que um elemento bsico da reproduo social de qualquer grupo humano.

Para a coleta dos dados analisados neste trabalho, valemo-nos do mtodo etnogrfico, com observao participante e registro em dirio de campo, bem como registro fotogrfico. Complementarmente, foram realizadas, junto a interlocutores inseridos em ambos os contextos estudados, entrevistas abertas e semiestruturadas.

2. Olhares em Campo
2.1. Almoo Colonial: Restaurante Grupelli Situado na Colnia Municipal, 7 distrito do municpio de Pelotas, o Restaurante Grupelli um estabelecimento que tem como proposta servir, especialmente nos finais de semana, almoos coloniais.

4 O termo colono tem sua origem na administrao colonial: para o Estado, eram colonos todos aqueles que recebiam um lote de terras em reas destinadas colonizao (SEYFERTH, 1992, p.80). Para esta autora (1992, p.80), colono a categoria designativa do campons... e sua marca registrada a posse de uma colnia... a pequena propriedade familiar. Assim, no sul do Brasil, reconhecem-se e so conhecidos como colonos os agricultores descendentes de imigrantes europeus - a excetuados os portugueses - que vivem e trabalham na terra em unidade de produo familiar.

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Conforme destacado por Betemps e Vieira (2008), no final dos anos de 1890 o imigrante alemo Carl Otto Ullrich anunciou que existiam em torno de 100 lotes na Colnia Municipal, bem como uma grande rea para a cidade, que contava com a instalao de uma casa comercial italiana, uma ferraria, um cemitrio e uma escola pblica (em desuso). Esse mesmo imigrante destacou que a colnia referida era ocupada por 480 moradores alemes, 14 famlias, sendo que esses moradores dedicavam-se a agricultura.
Desde o incio do sculo XX, um agrupamento de casas junto a estrada principal que, na localidade denominada Grupelli, ganha um ar de urbanidade, como uma rua, ao menos para seus moradores. Ali naquele espao de convivncia dos moradores, existe o Restaurante Grupelli que ainda mantm em seus servios o aspecto pitoresco de uma antiga paragem de viajantes que buscam descanso, comida e bebida (BETEMPS; VIEIRA, 2008, p.21).

A famlia Gropelli5, assim como a maioria das encontradas nesse distrito, oriunda da Itlia, especificamente de Mantova, no norte daquele Pas. No se sabe ao certo o ano em que o patriarca da famlia Gropelli se instalou na colnia Municipal. De acordo com Jeske (2000, p.28),
em 25 de dezembro de 1876, como presente de natal, chega a p, sua famlia - Eleonora e filhos... Aps um rpido descanso da famlia, mas sem uma casa para morar, decidem retornar para a cidade de Pelotas, instalando-se no Bairro Areal, onde montaram a Olaria Gropelli. Em contato com grandes latifundirios, a famlia Gropelli obtm terras prximas aos Trs Cerros. Algum tempo depois, adquirem terras na colnia Municipal. Com muita luta e perseverana, tornaram-se prsperos comerciantes.

O estabelecimento de Arcdio Grupelli patriarca da famlia, que veio de Mantova com sua esposa, Eleonora Piva Grupelli tornou-se uma casa comercial e restaurante para viajantes e, tambm, um ponto de encontro de colonos, imigrantes italianos e alemes, que ali faziam suas compras, trocavam mercadorias, jogavam cartas e informavam-se dos acontecimentos da cidade e da capital. Em 1968, Geraldo e Ernestina Grupelli buscaram, na Colnia Osrio, seu sobrinho, filho de Waldemar Grupelli, Paulo Luiz com a esposa Norma Kohls e seus trs filhos, Carlos Luiz, Paulo Ricardo e Angelita , para viver na Casa Comercial Grupelli (JESKE, 2000). Paulo Luiz foi trabalhar em outras terras, enquanto Norma e os filhos atendiam o armazm e o restaurante, frequentado por safristas da PRINSUL (fbrica de compota de pssego), que moravam na antiga olaria. Cabe destacar que o Restaurante Grupelli serviu, desde a sua construo, de ponto de referncia para a comunidade rural e tambm para muitos sujeitos urbanos. No incio, o local era ponto de encontro dos colonos do entorno, que ali buscavam mantimentos e alimentavam a
5 Grafia original do sobrenome. No se sabe o motivo de sua modificao, possivelmente erro no registro de nascimento de algum dos descendentes.

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sociabilidade da comunidade, bem como parada de descanso de muitos viajantes que, antes da criao do trecho da rodovia BR-392, que liga Pelotas e Canguu comumente conhecido por estrada da produo , passavam obrigatoriamente pelo Grupelli ao realizar o trajeto entre os dois municpios. Hoje, como destacado, em depoimento, por Ricardo Grupelli, o local ponto de referncia, constituindo-se em final de linha de alguns nibus, ponto do correio em que a comunidade retira as contas de luz e correspondncias e, ainda, local em que ocorrem diversas reunies, como as realizadas pelo Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Pelotas, pela Cooperativa, pela empresa oficial de assistncia tcnica, por empresas fumageiras. Tambm ali so realizados cursos diversos, destinados aos moradores da comunidade. Em um domingo em que visitamos o local, o armazm localizado na parte da frente do prdio o mesmo em que tambm funciona o restaurante estava repleto de homens, colonos. Quase todos bebiam cachaa6, apenas um pediu uma cerveja. Podia-se notar que a maior parte deles se conhecia e que muitos eram parentes nas conversas, rapidamente identificava-se quem era primo de quem. Vrios dos presentes eram primos de Ricardo que, atendendo ao pblico no balco do armazm, em boa parte do tempo no conseguia participar das conversas e brincadeiras caractersticas das prticas de sociabilidade masculina da localidade. A cada pouco, entrava no armazm algum visitante, desejoso de adquirir algum dos produtos coloniais comercializados ali, como frutas, pes, bolachas, vinhos e salames. Essas pessoas eram sempre notadas e mapeadas pelo grupo do lugar como no pertencentes localidade. As mulheres, mesmo sendo agricultoras, tambm eram observadas com estranhamento quando entravam no armazm para comprar algum produto: estavam, naquele ambiente e aos olhos dos homens, como que fora do lugar. Fora do armazm, o restante dos espaos pblicos que compem a rea em que est o Restaurante Grupelli tem livre acesso, sendo inclusive estimulada a circulao dos visitantes, turistas que vm da cidade. O estabelecimento conta com cabanas para a estadia de visitantes, um museu em que so exibidos objetos que lembram a histria da famlia, do restaurante e da comunidade , o restaurante propriamente dito, alm de um amplo espao de rea verde, com rvores frutferas, animais e um riacho. Todo o ambiente do Restaurante Grupelli caracterizado por uma atmosfera familiar. Dona Norma (me de Ricardo), sua nora e algumas parentas so responsveis pelo manejo da cozinha. Ricardo administra o restaurante e atende no Armazm. E nessa atmosfera familiar, marcada de hospitalidade, que a comida, classificada como caseira, a paisagem e o sossego, atribudos ao rural, se configuram como os principais atrativos para os sujeitos da cidade que afluem, nos finais de semana, ao Restaurante Grupelli.

6 Aguardente produzida a base de cana-de-acar.

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Percebe-se que a valorizao do caseiro e do colonial est muito relacionada s comidas feitas com alimentos considerados naturais (em contraposio aos elaborados a partir de produtos industrializados) e de maneira tambm natural, de forma a distinguir-se do tipo de alimentao encontrada na cidade, em que a produo de alimentos realizada de forma padronizada e associada a uma maneira fast de ser no mundo. Tanto as comidas servidas no almoo, no Restaurante, quanto os produtos vendidos no armazm, carregam, em grande medida, essas caractersticas associadas aos produtos naturais. As comidas so preparadas em fogo lenha e a boa parte dos produtos utilizados no so industrializados. No armazm, a maior parte dos produtos tm origem em propriedades do entorno. Em situao de pesquisa de campo, pudemos constatar a preocupao em evidenciar que as comidas servidas apresentam esses atributos: ao pedir permisso para tirar uma foto da cozinha do Restaurante, quando o rtulo preso a um vidro de conserva foi disposto de modo a no ficar visvel, escutamos a explicao de que o vidro de produto industrializado havia apenas sido aproveitado como recipiente para colocar o alimento produzido ali, pela cozinheira. Indagando aos presentes, pudemos constatar que a maior parte dos visitantes que almoavam no Restaurante Grupelli naquele domingo eram moradores da cidade, mas que guardavam algum tipo de relao com o rural, guardando na memria relatos dos avs que viviam no campo. Como destacado por Ricardo, essas pessoas vm ali redescobrir um rural contado por seus pais e avs. Mas, podemos pensar, j longe das dificuldades da vida no campo, esses sujeitos lanam sobre o rural um olhar positivado. Ou, como aponta Menasche (2009, p.7), produzem, a partir da afirmao da ruralidade enquanto atributo do alimento desejado, uma idealizao do campo. Mas se, entre sujeitos urbanos observamos uma idealizao do rural, evidenciada a partir da busca por alimentos naturais, como aqueles que vivem no campo classificam sua comida?

2.2. Festa de SantAna Analisando a adoo de utenslios modernos e ingredientes industrializados nas cozinhas de famlias rurais, nos propusemos a observar uma festa que ocorre na colnia Maciel, pertencente tal qual a Colnia Municipal, em que se situa o Restaurante Grupelli, antes comentado ao 8 distrito do Municpio de Pelotas. A festa estudada realizada em homenagem padroeira SantAna, na comunidade catlica da Colnia Maciel , O evento acontece anualmente, no ms de fevereiro, sendo historicamente organizada pelas famlias da comunidade, em forma de mutiro. Os saberes e sabores da festa so perpassados pela modernizao do rural. Em conversa com as interlocutoras (o grupo de senhoras de 65 a 70 anos, responsveis pela organizao da

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festa), elas contam que a preparao das cucas (pes doces de origem alem), pes e bolachas antes eram manuais, a massa preparada a mo e assada nos fornos de tijolo, na rua. Elas relembram que eram trs fornos na rua e que chegavam a amassar mais de cem quilos de farinha a mo, para fazer as cucas. Com o tempo, foram adquiridos uma mquina para preparar as massas e um forno industrial para assar os pes, bolachas e cucas, com capacidade para assar 16 formas de cuca, enquanto que nos fornos da rua eram assadas trs formas de cuca por fornada Com isso, neste ano foram preparadas 140 cucas grandes. No entanto, percebe-se tambm a presena dos saberes antigos: no controle da temperatura do forno industrial, as mulheres utilizam folhas de bananeira, assim como utilizavam nos fornos de tijolos, tanto para medir a temperatura como para baix-la. Para preparao dos bolos, tortas de frutas e rocamboles, foram utilizados dois fornos eltricos sendo que um deles uma das mulheres trouxe de casa -, alm de batedeira, liquidificador e outros utenslios, que foram sendo adquiridos com os recursos arrecadados nas festas

anteriormente realizadas. Assim, ao lado da aquisio de maquinrios para a lavoura, a aquisio de eletrodomsticos reflete mudanas advindas com a modernizao. Analisando, ainda, os saberes e sabores que conformam a festa de SantAna, cabe apontar a insero de alimentos industrializados nas receitas preparadas pelas mulheres. Pudemos observar que, na elaborao dos bolos doces, as mulheres utilizam, hoje, mistruras pr-preparadas (bolos de caixinha), que elas afirmam considerar resultar em bolos mais prticos e gostosos. Na mesa em que ficavam expostos os ingredientes para elaborao dos bolos e pudins, podia-se notar a predominncia de produtos industrializados, tais como chocolate em p, granulado de chocolate para decorao, margarina, leite condensado, acar, leo, canela em p, fermento para bolos, ovos comprados na cidade (ovos brancos). No entanto, na preparao do po, as mulheres utilizam na massa a banha de porco, porque consideram que o leo resseca o po. Percebe-se a, entre as famlias rurais, o que Ramos (2007) denominou de cardpio hibrido, ou seja, um cardpio construdo a partir do que se produz e do que se compra. Assim, os saberes e sabores se conformam entre modos de preparo e produtos novos e tradicionais.

3. Cruzando olhares: comida colonial e comida da colnia A partir da observao dos dois contextos acima descritos, podemos refletir acerca do que entendemos ser, de um lado, um rural como percebido por aqueles que nele vivem e, de outro, um rural como percebido por sujeitos urbanos, que sobre ele lanam um olhar positivado, associado a atributos como natural, saudvel e tradicional.

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Na esteira do processo de valorizao do rural, surgem inmeros espaos de sociabilidade urbana fora da cidade. Silva (2009) os denomina ncleos urbanos em reas rurais, ou seja, locais no campo habitados/frequentados por sujeitos urbanos, a sendo includos, entre outras configuraes, stios de finais de semana e ncleos de moradia em meio rural de pessoas vindas da cidade. Podemos acrescentar a essa categoria os estabelecimentos semelhantes ao Restaurante Grupelli, que mesmo tendo por administradores pessoas que vivem na colnia e que, em larga medida, compartilham dessa cultura camponesa, so espaos voltados a oferecer a sujeitos urbanos o rural por eles idealizado enquanto objeto de consumo.
Essas diferentes percepes do rural se fazem presentes mesa na medida em que atentamos para as distines entre comida tpica e comida tradicional. Para Woortmann (2007, p.180), enquanto a primeira oculta uma perspectiva marcada pela exotizao, portanto uma percepo de fora para dentro, a segunda constitui expresso de padres e valores tradicionais em seus prprios termos. Essa autora, ao analisar as prticas alimentares de teuto-brasileiros do sul do Brasil, observa que as comidas consumidas por esse grupo foram sofrendo modificaes. Assim, as transformaes ocorridas no sistema produtivo alteram tambm as prticas de consumo alimentar no seio da famlia. Com a menor intensidade do trabalho na lida na roa, decorrente da introduo de maquinrio, entre outras, faz com que a comida forte, associada ao trabalho forte, ceda cada vez mais lugar para comidas mais leves, condizentes com as novas atividades, tambm tidas como mais leves. A produo de vrios gneros alimentcios para o autoconsumo passa, com a reduo da mo-de-obra disponvel nas unidades familiares, a ser mais difcil, o que faz com que esses agricultores passem a consumir mais produtos industrializados. Na contraface dessas mudanas, ainda como afirma Woortmann (2007, p.193), temos que o turismo conduziu a uma ressignificao dos hbitos de consumo de comidas tradicionais que, na regio aqui considerada, conduziu a uma revalorizao da comida tnica teutobrasileira. Sofisticou-se o lanche da tarde tido como fraco j que tinha por finalidade repor as energias de uma tarde de trabalho, perodo onde o trabalho era fraco comparado ao da manh e transformou-se em um farto caf colonial, bastante apreciado por sujeitos vindos da cidade. Da mesma forma, como ainda coloca Woortmann (2007, p.193),
da sofisticao da comida de kerb [principal festa religiosa dos colonos teuto-brasileiros, onde por trs dias se consumia grande quantidade e variedade de comidas] do sistema antigo, resultou a comida colonial, hoje servida em restaurantes de renome nessa regio (...) para turistas e para famlias de ex-colonos.

Trazemos a anlise que a autora citada desenvolve em relao aos colonos de origem alem da regio que estuda para evidenciar como anloga a situao que estudamos, na zona

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rural de Pelotas. Tambm aqui em um contexto era produzida a comida tradicional ou a comida da colnia, e em outro prximo, uma comida tpica ou colonial. Na festa de SantAna, comemorao religiosa realizada por e para os membros da comunidade, bolos de caixinha so preparados medindo-se a temperatura do forno com folhas de bananeira. A a tradio reafirmando identidades faz-se presente, ainda que atualizada a partir das tcnicas e ingredientes modernos. J no Restaurante Grupelli, temos o espao turstico destinado a receber visitantes, vidos por consumir a comida caseira, e, mais do que tudo, por travar contato com o rural de seu iderio, em que so saboreadas as comidas fortes, para depois, em um espao de natureza abundante, entregar-se ao sossego do campo... antes de retornar agitao cotidiana da cidade, retomando suas vidas no mundo a que pertencem.

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