Informe Pecuarias Anual 2012

Instituto Nacional de Estadsticas Chile
Produccin Pecuaria
2007-2012
PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012
Crditos
PRODUCCIN PECUARIA 2007 - 2012

Perodo de la Informacin: 2007-2012; Publicacin Semestral
Fecha de Publicacin: 13 de mayo 2013
Instituto Nacional de Estadsticas: Subdireccin de Operaciones,
Departamento de Estadsticas Agropecuarias, Departamento de
Comunicaciones e Imagen Corporativa
Profesional Responsable: Hctor Velis Miranda
Paseo Bulnes 418: Telfono: (56-2) 23667777 Fax: 26712169
Casilla de Correo 498 Correo 3; Sitio Web: www.ine.cl;
Correo electrnico: ine@ine.cl; Santiago Chile
ndice
PRESENTACIN............................................................................................................................................................................................................................................................................................7
PRODUCCIN DE CARNE................................................................................................................................................................................................................................................................9
CARNE BOVINA.........................................................................................................................................................................................................................................................................................11
CARNE OVINA.............................................................................................................................................................................................................................................................................................21
CARNE PORCINA....................................................................................................................................................................................................................................................................................24
CARNE DE AVE..........................................................................................................................................................................................................................................................................................29
OTRAS CARNES.......................................................................................................................................................................................................................................................................................33
TOTAL CARNES........................................................................................................................................................................................................................................................................................34
PRODUCCIN DE CECINAS......................................................................................................................................................................................................................................................36
PRODUCCIN DE LECHE.............................................................................................................................................................................................................................................................37
RESUMEN........................................................................................................................................................................................................................................................................................................48
NDICE DE CUADROS
PRODUCCIN DE CARNE
CARNE BOVINA
1
Beneficio y produccin de carne en vara de ganado bovino, 2007-2012............................................................................... 11
Beneficio de ganado bovino por categoras, 2007-2012.....................................................................................................................................12
Produccin de carne en vara de ganado bovino por categoras, 2007-2012 ......................................................................13
Produccin mensual de carne en vara bovina, 2007-2012...............................................................................................................................14
Precio real de carne bovina segn nivel de comercializacin, 2007-2012.................................................................................15
Existencias de ganado bovino 1997 y 2007 ......................................................................................................................................................................16

Ganado bovino rematado en las ferias, 2007-2012....................................................................................................................................................17
Transacciones nominales de ganado bovino en ferias, segn regin, 2012..............................................................................17
Exportacin de carne bovina, 2007-2012................................................................................................................................................................................18
10
Importacin de carne bovina, 2007-2012...............................................................................................................................................................................19
11
Consumo unitario aparente de carne bovina, 2007-2012.................................................................................................................................20
CARNE OVINA
12
Beneficio y produccin de carne en vara de ganado ovino, 2007-2012.........................................................................................21
13
Variacin de la existencia de ganado ovino, segn regin y provincia, 2007-2011.........................................................22
14
Exportacin de carne ovina, 2007-2012....................................................................................................................................................................................23
15
Consumo unitario aparente de carne ovina, 2007-2012.....................................................................................................................................23
CARNE PORCINA
16
Beneficio y produccin de carne en vara de cerdo, 2007-2012.................................................................................................................24
17
Existencias censales de ganado porcino, 2007.................................................................................................................................................................25
18
Evolucin de los precios de la carne de cerdo, 2007-2012...............................................................................................................................26
19
Comercio exterior de carne de cerdo, 2007-2012.......................................................................................................................................................27
20
Consumo unitario aparente de carne porcina, 2007-2012 .............................................................................................................................28
CARNE DE AVE
21
Produccin de carne en vara de aves, 2007-2012........................................................................................................................................................29
22 Precio real de broiler vivo y faenado, 2007-2012...........................................................................................................................................................30

23
Exportacin de carne de ave, 2007-2012.................................................................................................................................................................................31
24
Consumo unitario aparente de carne de ave, 2007-2012.................................................................................................................................32
OTRAS CARNES
25
Beneficio y produccin de carne equina en vara, 2007-2012.......................................................................................................................33
26
Beneficio y produccin de carne caprina en vara, 2007-2012.....................................................................................................................33
TOTAL CARNES
27
Produccin total nacional de carne en vara, 2007-2012....................................................................................................................................34
28
Variacin de la oferta nacional de carne en vara segn especie, 2012/11................................................................................34
29
Consumo unitario aparente de carne total, 2007-2012.......................................................................................................................................35
CECINAS
30
Produccin nacional de cecinas, 2007-2012........................................................................................................................................................................36
PRODUCCIN DE LECHE
31
Recepcin de leche en plantas industriales a nivel nacional, 2007-2012....................................................................................37
32
Recepcin industrial de leche y nmero de plantas segn regin, 2012......................................................................................38
33
Elaboracin de productos lcteos por industria lctea mayor, 2011-2012...............................................................................39
34
Evolucin del precio promedio real ponderado de leche al productor, 2007-2012......................................................40
35
Comercio exterior de productos lcteos, 2007-2012.............................................................................................................................................41
36 Importacin de productos lcteos por tipo, 2011-2012

37
...........................................................................................................................42
Importacin de productos lcteos por pas de origen, 2011-2012.......................................................................................................43
38 Exportacin de productos lcteos por tipo, 2011-2012......................................................................................................................................44
39
Exportacin de productos lcteos por tipo 2011-2012 |....................................................................................................................................45
40
Consumo unitario aparente de leche, 2007-2012 ...............................................................................................................................................46
NDICE DE GRFICOS
Beneficio de ganado bovino, 2007-2012............................................................................................................................................................................................................11
Beneficio de ganado bovino por categoras (cabezas), 2007-2012................................................................................................................................12
Composicin de la produccin de carne bovina en vara (%), 2011-2012...............................................................................................................13
Produccin mensual de carne en vara de bovinos, 2011-2012............................................................................................................................................14
Precios reales a productor y al por mayor de novillo, 2007-2012.....................................................................................................................................15
Existencia censal de ganado bovino segn regin, 2007.............................................................................................................................................................16
Origen de las importaciones segn valor, 2011.........................................................................................................................................................................................19
Consumo unitario aparente de carne bovina, 2007-2012..........................................................................................................................................................20
Produccin de carne en vara ovina, 2007-2012 .....................................................................................................................................................................................21
Existencias ovinas segn regin, marzo 2007............................................................................................................................................................................................22
Produccin de carne en vara porcina, 2007-2012..................................................................................................................................................................................24
Existencias porcinas segn regin, marzo 2007.......................................................................................................................................................................................25
Evolucin de los precios reales de la carne de cerdo, 2007-2012....................................................................................................................................26
Exportacin de carne de cerdo en volumen, 2007-2012 ......................................................................................................................................................27
Consumo unitario aparente de carne porcina, 2007-2012........................................................................................................................................................28
Evolucin de la produccin de carne de ave, 2007-2012.............................................................................................................................................................29
Evolucin de precios reales de broiler vivo y faenado, 2007-2012..................................................................................................................................30
Evolucin de los montos exportados de carne de ave, 2007-2012................................................................................................................................31
Consumo unitario aparente de carne de ave, 2007-2012...........................................................................................................................................................32
Produccin total de carne en vara, 2007-2012.........................................................................................................................................................................................34
Composicin relativa del consumo unitario aparente de carne total, 2012......................................................................................................35
Evolucin del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne, 2007-2012...................................................................................35
Elaboracin industrial nacional cecinas, 2007-2012..........................................................................................................................................................................36
Participacin regional en la recepcin industrial de leche, 2012......................................................................................................................................38

Evolucin precio real leche a productor. Promedio anual, 2007-2012......................................................................................................................40
Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla, 2009-2012........................................................................................41
Composicin del valor de las importaciones de productos lcteos, 2012...........................................................................................................42
Origen de las importaciones lcteas, segn monto. 2012..........................................................................................................................................................43
Composicin del valor de las exportaciones de productos lcteos. 2012..........................................................................................................44
Destino de las exportaciones lcteas, segn monto. 2012 ......................................................................................................................................................45
Evolucin del consumo unitario aparente de leche. 2007-2012........................................................................................................................................46
Recepcin de leche en plantas industriales a nivel nacional, 2007-2012............................................................................................................37
ANEXOS .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................49
Glosario.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................51
Simbologa y abreviacin..........................................................................................................................................................................................................................................................53
Ficha Tcnica.............................................................................................................................................................................................................................................................................................55
Direcciones regionales y provinciales del INE..............................................................................................................................................................................................56
Presentacin
l presente estudio recopila la informacin relativa a la evolucin de los diferentes rubros pecuarios en el ltimo
sexenio (2007 - 2012). Las principales
variables contenidas en el estudio tienen relacin con produccin, existencias, precios, comercio exterior y consumo de carnes, cecinas y leche. Las
estimaciones sobre consumo per cpita se han calculado a partir de las proyecciones del Censo de Poblacin del ao 2002.
Juan Eduardo Coeymans
Director Nacional (TP)

Instituto Nacional de Estadsticas
Instituto Nacional de Estadsticas Chile
Las fuentes de informacin corresponden a estadsticas propias del Instituto (Encuestas de Mataderos, Ferias de
Ganado, Criaderos Avcolas, Criaderos de Cerdos, Industria
Cecinera, Ganado Bovino, Ganado Ovino, Censo Agropecuario,
ndices de Precios) y de otras fuentes (Odepa, Banco Central de
Chile, Servicio Nacional de Aduanas, etc.). Adems, considera
antecedentes obtenidos en comunicaciones personales con ganaderos, industriales, poderes compradores, especialistas, autoridades del sector y asociaciones de productores.
PRODUCCIN DE CARNE
10
CARNE BOVINA
En el ao 2012 el beneficio de ganado bovino aument 5,1%, en tanto que su produccin
de carne en vara tambin experiment un incremento de 3,5%, respecto del ao anterior.
CUADRO N 1: BENEFICIO Y PRODUCCIN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO

2007-2012
Beneficio
(cabezas)
Variacin
(%)
Carne en Vara
(ton)
2007
967.979
1,8
241.677
1,7
2008
1.004.773
3,8
240.257
-0,6
2009
867.220
-13,7
209.853
-12,7
2010
819.372
-5,5
210.745
0,4
2011
724.830
-11,5
190.979
-9,4
2012
762.129
5,1
197.571
3,5
AO
Variacin
(%)
FUENTE: INE
Beneficio de ganado bovino, 2007-2012

1200
MILES DE CABEZAS
1000
800
600
400
200
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
La estructura del beneficio y de la produccin de carne en vara, de acuerdo a las diferentes

categoras de ganado bovino, se presenta en los cuadros 2 y 3, donde llama la atencin la disminucin - en trminos relativos - del beneficio de hembras. Tambin destaca el aumento de la
participacin relativa de los novillos en el beneficio total, desde 47,0% en 2009, a 53,7% en
2012. Lo anterior confirma que el rubro bovino atraviesa por una fase de retencin de vientres y
las existencias debieran registrar una recuperacin a contar de 2012.
FUENTE: INE
11
CUADRO N 2: BENEFICIO DE GANADO BOVINO POR CATEGORAS (cabezas). 2007-2012

Novillos
Vacas
2007
497.396
235.589
20.816
Toros y
Torunos
21.560
178.919
Terneros y
Terneras
13.699
2008
475.412
275.894
22.726
23.248
187.676
19.817
2009
407.884
240.168
15.448
20.314
169.757
13.649
2010
404.973
208.237
25.788
22.985
148.948
8.443
2011
381.914
174.397
19.728
21.640
121.055
6.096
2012
409.523
182.283
15.279
24.221
122.779
8.044
AO
Bueyes
Vaquillas
FUENTE: INE
Beneficio de ganado bovino por categoras (cabezas). 2011-2012

Ao 2012
VAQUILLAS
VACAS
16,1%
23,9%
OTROS
6,3%
53,7%
NOVILLOS
Ao 2011
VAQUILLAS
VACAS
16,7%
24,1%
52,7%
NOVILLOS
12
FUENTE: INE
OTROS
6,5%
CUADRO N 3: PRODUCCIN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO

POR CATEGORAS (toneladas). 2007-2012
AO
Novillos
Vacas
Bueyes
Toros y
Torunos
Vaquillas
Terneros y
Terneras
2007
131.350
55.375
8.158
7.102
37.554
2.138
2008
121.012
62.662
8.567
7.497
37.637
2.883
2009
105.014
55.817
6.041
6.484
34.515
1.983
2010
108.691
50.729
10.492
7.588
32.072
1.173
2011
104.611
43.189
8.174
7.305
26.813
886
2012
110.421
44.754
6.192
7.991
27.080
1.133
FUENTE: INE
Composicin de la produccin de carne bovina en vara (%), 2011-2012

Ao 2012
OTROS
VAQUILLAS
7,7%
13,7%
24,1%
VACAS
22,7%
NOVILLOS
55,9%
Ao 2011
OTROS
VAQUILLAS
8,6%
14,0%
NOVILLOS
FUENTE: INE
22,6
54,8%
VACAS
13
CUADRO N 4: PRODUCCIN MENSUAL DE CARNE EN VARA BOVINA.

2007-2012 (Miles de toneladas)
MES
Total Anual
"Variacin
anual (%)"
Enero
Febrero
2007
2008
2009
2010
2011
2012
241,7
240,3
209,9
210,7
191,0
197,6
1,7
-0,6
-12,7
0,2
-9,4
3,5
Variacin
2012/2011 (%)
18,8
20,8
18,8
16,4
14,4
16,6
15,2
18,3
21,1
17,9
16,9
14,7
16,8
14,3
-9,3
Marzo
22,7
19,0
19,1
17,1
19,3
17,5
Abril
20,3
21,8
16,9
18,2
14,6
15,6
6,8
Mayo
21,6
22,5
15,7
19,8
17,2
17,8
3,5
1,9
Junio
20,1
21,5
18,4
19,0
15,9
16,2
Julio
19,0
21,6
19,0
18,2
15,3
15,8
3,3
Agosto
21,6
19,7
17,3
18,5
16,5
18,8
13,9
Septiembre
17,0
17,1
14,9
15,8
14,2
14,0
-1,4
Octubre
20,2
16,3
16,8
15,5
14,7
17,2
17,0
Noviembre
19,6
17,5
16,4
17,2
16,6
14,9
-10,2
Diciembre
22,5
21,4
18,7
17,7
17,5
16,2
-7,4
FUENTE: INE
Produccin mensual de carne en vara de bovinos, 2011-2012

22
MILES DE TONELADAS
2011
2012
20
18
16
14
12
10
E
FUENTE: INE
14
J
MESES
CUADRO N 5: PRECIO REAL DE CARNE BOVINA

SEGN NIVEL DE COMERCIALIZACIN.
2007-2012 ($/Kilogramo s/IVA,
en moneda de febrero 2013)
Precio a productor
Novillo
AO
Precio al por mayor Carne en

vara de Novillo Categora V
2007
740
1.523
2008
790
1.764
2009
728
1.783
2010
899
2.018
2011
1.004
2.288
2012
962
2.349
FUENTE: Odepa
Precios reales a productor y al por mayor de novillo, 2007-2012

(Moneda febrero 2013 s/IVA )
2500
PESOS POR KILOGRAMO
A PRODUCTOR
AL POR MAYOR
2000
1500
1000
500
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: Odepa
15
En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecucin en el ao 2007 del VII Censo
Nacional Agropecuario y Forestal permiti establecer para el pas una dotacin de 3.789.697 cabezas, las cuales se concentraban geogrficamente en la zona sur, siendo la Regin de Los Lagos
la de mayor relevancia con una participacin del 27,9%. Le siguen en importancia las regiones
de La Araucana y de Los Ros, con 17,9% y 16,6%, respectivamente.
Existencia censal de ganado de bovino segn regin (%).

Marzo 2007
MAULE
BIOBO
7%
12,1%
27,9%
LOS LAGOS
LOS ROS
16,6%
18,5%
RESTO
LA ARAUCANA
17,9%
FUENTE: INE
Cabe recordar que en el Censo anterior, efectuado en el ao 1997, se detect un total de

4,1 millones de cabezas, igualmente concentradas en la zona sur del pas.
CUADRO N 6: EXISTENCIAS DE GANADO BOVINO 1997 y 2007

VI Censo 1997
REGIN
Miles de cabezas
Total
16
VII Censo 2007
Existencias
Existencias
%
Miles de cabezas
4.098,5
100,0
3.789,7
100,0
Arica y Parinacota
3,9
0,1
2,3
0,1
Tarapac
0,7
0,0
0,1
0,0
Antofagasta
0,5
0,0
0,3
0,0
Atacama
6,6
0,2
7,1
0,2
Coquimbo
38,8
0,9
41,3
1,1
Valparaso
131,7
3,2
107,7
2,8
Metropolitana
164,0
4,0
108,4
2,9
O'Higgins
156,0
3,8
89,0
2,3
Maule
367,5
9,0
265,8
7,0
Biobo
550,4
13,4
459,2
12,1
La Araucana
784,3
19,1
678,0
17,9
Los Ros
599,0
14,6
629,4
16,6
1.002,6
24,5
1.058,2
27,9
Los Lagos
Aysn
168,8
4,1
199,3
5,3
Magallanes y Antrtica
137,7
3,3
143,6
3,8
FUENTE: INE
VI Censo Nacional Agropecuario 1997
VII Censo Nacional Agropecuario 2007
En cuanto a las estadsticas de remate de ganado bovino en ferias, durante 2012 el nmero de cabezas transadas experiment, despus de cinco aos de retrocesos, un leve incremento
anual de 0,6%. Esta cifra no considera las transacciones que las ferias realizan en privado.
Por su parte, en 2012 se trans en remates un monto total de $292.201,2 millones nominales, lo que representa un significativo incremento anual de 4,6%.
CUADRO N 7: GANADO BOVINO REMATADO

EN LAS FERIAS 2007-2012
AO
Remate (cabezas)
Variacin (%)
2007
1.099.935
2008
1.097.248
-2,4
-0,2
2009
953.286
-13,1
2010
933.743
-2,1
2011
915.551
-1,9
2012
921.452
0,6
FUENTE: INE
CUADRO N 8: TRANSACCIONES NOMINALES DE

GANADO BOVINO, REMATADO EN
FERIAS, SEGN REGIN. 2012
REGIN
Total
Valparaso
Metropolitana
O'Higgins
"Transacciones 2012 (millones $ nominales)"

Total
Al peso
A la vista
292.201,2
286.181,3
6.019,9
7.512,8
7.458,9
10.448,5
10.392,9
55,6
3.657,9
3.126,0
531,9
53,9
Maule
30.242,8
29.011,7
1.231,1
Biobo
47.602,7
44.002,1
3.600,6
La Araucana
90.685,2
90.242,5
442,7
Los Ros
13.951,5
13.923,4
28,1
Los Lagos
81.554,5
81.478,5
76,0
6.545,3
6.545,3
0,0
Aysn
FUENTE: INE
En el ao 2012 los envos al exterior redujeron su volumen en 53,0%, totalizando 1.902 toneladas. El valor de las exportaciones tambin disminuy 44,2%, sumando US$ 16,9 millones
FOB.
En 2012, los principales compradores, de acuerdo al valor exportado, fueron Alemania

(57,3%), Reino Unido (8,3%), Francia (5,8%), Holanda (3,9%), Japn (3,6%), Suecia (3,4%),
EE.UU. (3,4%), Cuba (3,0%), y Venezuela (1,9%), los cuales concentran el 93,9% de nuestros
envos.
17
CUADRO N 9: EXPORTACIN DE CARNE BOVINA. 2007-2012

AO
Volumen
(toneladas)
Variacin
(%)
Valor
(millones US$ FOB)
Variacin
(%)
24,3
2007
8.073
-1,9
33,2
2008
4.505
-44,2
32,1
-3,3
2009
4.490
-0,3
24,3
-24,3
2010
4.921
9,6
34,5
42,0
2011
4.047
-17,8
30,3
-12,2
2012
1.902
-53,0
16,9
-44,2
FUENTE: Odepa
Por otra parte, durante el ao 2012 el volumen de las compras de carne bovina en el exterior creci 3,7%, totalizando 130.414 toneladas, lo que corresponde al 50% del consumo nacional, aproximadamente. Los montos pagados crecieron en 3,6%, correspondientes a US$ 806,8
millones CIF.
Las internaciones estn conformadas por 123.471 toneladas de carne refrigerada
(US$ 771,5 millones) y 6.943 toneladas de carne congelada (US$ 35,3 millones).
Los pases de origen son Brasil, con una participacin en valor de 47,6%; Argentina (21,5%);
Australia (12,7%); Uruguay (11,9%); y EE.UU. (6,3%).
18
CUADRO N 10: IMPORTACIN DE CARNE BOVINA. 2007-2012

AO
Volumen
(ton)
Variacin
(%)
Valor
(millones US$)
Variacin
(%)
2007
107.025
21,8
356,7
15,3
2008
89.936
-16,0
432,6
21,3
2009
117.852
31,0
446,0
3,1
2010
133.146
13,0
698,1
56,5
2011
125.516
-5,7
779,1
11,7
2012
130.414
3,7
806,8
3,6
FUENTE: Odepa
Origen de las importaciones segn valor

Ao 2012
EE.UU
AUSTRALIA
6,3%
12,7%
21,5%
ARGENTINA
URUGUAY
BRASIL
11,9%
47,6%
Ao 2011
ARGENTINA
17,2%
EE.UU
2,5%
URUGUAY
AUSTRALIA
7,4 %
PARAGUAY
FUENTE: INE
35,3%
26,8%
BRASIL
10,8%
19
CUADRO N 11
CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE BOVINA 2007-2012

Consumo
(Kilogramos/habitante)
Ao
Variacin anual
(%)
2007
23,5
8,3
2008
22,0
-6,4
2009
22,4
1,8
2010
23,6
5,4
2011
21,8
-7,6
2012
22,4
2,8
FUENTE: INE
Consumo unitario aparente de carne bovina 2007-2012

KG. POR HABITANTE
25
20
15
10
5
0
2007
2008
2009
2010
AOS
FUENTE: INE
20
2011
2012
CARNE OVINA
Durante el ao 2012, tanto el beneficio como la produccin de carne ovina en vara disminuyeron en relacin al ao anterior en 14,7% y 14,0%, respectivamente.
CUADRO N 12

BENEFICIO Y PRODUCCIN DE CARNE EN VARA DE GANADO

OVINO 2007-2012
Beneficio
(cabezas)
Variacin
(%)
2007
762.884
-0,8
10.311
2008
796.010
4,3
11.040
7,1
2009
779.852
-2,0
10.698
-3,1
2010
766.614
-1,7
10.545
-1,4
2011
791.477
3,2
11.176
6,0
2012
674.742
-14,7
9.612
-14,0
Ao
Carne en Vara
(ton)
Variacin
(%)
-7,4
FUENTE: INE
Produccin de carne en vara ovina 2007-2012

MILES DE TONELADAS
12
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: INE
21
Los resultados del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal informaron una leve recuperacin de las existencias ovinas, desde 3,7 millones de cabezas en el ao 1997 (VI Censo) a 3,9
millones en 2007.
Sin embargo, en el ao 2010 el INE efectu una investigacin estadstica especfica entre
las regiones de OHiggins y Magallanes, que abord no slo las existencias, sino que tambin
aspectos de manejo, produccin, infraestructura, entre otros. Sus resultados informaron un retroceso en las existencias ovinas, estimadas a nivel nacional en unos 3,4 millones de cabezas. En
el ao 2013 se efectuar una nueva encuesta de ganado ovino con la cual se podr actualizar
dicho inventario.
CUADRO N 13 VARIACIN DE LA EXISTENCIA DE GANADO OVINO, SEGN REGIN.

AOS 2007 Y 2010
Existencias de ganado ovino (nmero de cabezas)/1
REGIN/PROVINCIA
Ao
2007
Total
2010
Variacin 2010/2007
(%)
2.863.754
2.660.373
-7,1
119.992
149.386
24,5
Maule
96.743
80.404
-16,9
Biobo
43.166
41.789
-3,2
La Araucana
38.718
32.657
-15,7
OHiggins
Los Ros
17.690
18.208
2,9
Los Lagos
65.134
55.262
-15,2
280.400
242.528
-13,5
2.201.911
2.040.139
-7,3
Aysn
1 En muestra de ovejeras con rebaos de 60 y ms cabezas

FUENTE: INE (Ao 2007: VII Censo Agropecuario;2010: Enc.Ovina)
Existencias ovinas segn regin, marzo 2007

O'HIGGINS
BIOBO
4,1%
4,5%
RESTO
11,7%
LA ARAUCANA
7,1%
LOS LAGOS
8,1%
AYSN
MAGALLANES Y
ANTRTICA
22
FUENTE: INE
7,8%
56,7%
CUADRO N 14
EXPORTACIN DE CARNE OVINA. 2007-2012

Volumen
(ton)
Variacin
(%)
Valor
(millones US$)
Variacin
(%)
2007
5.079
-10,5
20,8
-11,1
2008
4.473
-11,9
24,0
15,4
2009
5.793
29,5
26,6
10,8
2010
6.848
18,2
32,7
22,9
2011
6.440
-6,0
44,6
36,4
2012
4.904
-23,9
29,4
-34,1
Ao
FUENTE: Odepa.
Los envos al exterior de carne ovina alcanzaron en 2012 a US$ 29,4 millones. Los principales pases de destino en cuanto a valor exportado son Holanda, con una participacin de 22,4%;
Dinamarca (15,0%); Espaa (13,3%); Israel (9,1%); Suecia (8,3%); Hong Kong (7,0 %); Brasil
(6,1 %) y Mxico (4,6%), que en conjunto renen el 85,8% de los envos nacionales.
CUADRO N 15
Ao
CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE OVINA 2007-2012

Consumo
(Kilogramos / habitante)
Variacin anual
(%)
2007
0,3
0,0
2008
0,4
33,3
2009
0,3
-25,0
2010
0,2
-33,3
2011
0,3
50,0
2012
0,3
0,0
FUENTE: INE
23
CARNE PORCINA
En el ao 2012, tanto el beneficio como la produccin de carne en vara de cerdo, registraron un incremento anual de 13,0% y 10,6%, respectivamente.
CUADRO N 16
BENEFICIO Y PRODUCCIN DE CARNE EN VARA DE CERDO 2007-2012

Beneficio
(cabezas)
Variacin
(%)
Carne en vara
(ton)
Variacin
(%)
2007
5.007.035
5,6
498.706
6,6
2008
5.220.277
4,3
522.423
4,8
2009
5.143.112
-1,5
513.741
-1,7
2010
5.063.910
-1,5
498.489
-3,0
2011
5.272.128
4,1
527.857
5,9
2012
5.958.659
13,0
583.673
10,6
Ao
FUENTE: INE
Produccin de carne en vara porcina 2007-2012

700
MILES DE TONELADAS
600
500
400
300
200
100
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: INE
La realizacin del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en el ao 2007, permiti conocer las existencias totales de ganado porcino, que a nivel nacional sumaron 2.945.370 cabezas, siendo las regiones de mayor relevancia OHiggins y Metropolitana, que en conjunto concentraron el 73,7% del inventario. La nueva cifra censal super en 71,0% a la dotacin registrada en
el censo precedente (1997), que fue de 1.722.403 cabezas.
24
CUADRO N 17
EXISTENCIAS CENSALES DE GANADO PORCINO AO 2007

Existencias
(miles de cabezas)
Participacin
(%)
2.945,4
100,0
Arica y Parinacota
2,3
0,1
Tarapac
1,6
0,0
Antofagasta
1,9
0,1
Atacama
1,4
0,0
Coquimbo
3,8
0,1
Valparaso
173,9
5,9
1.298,3
44,1
Regin
Total
Metropolitana
OHiggins
871,0
29,6
Maule
93,4
3,2
Biobo
179,8
6,1
La Araucana
199,6
6,8
Los Ros
34,3
1,2
Los Lagos
79,8
2,7
Aysn
2,7
0,1
1,7
0,0
FUENTE: INE
Existencias porcinas segn regin, marzo 2007

RESTO
VALPARASO
7,5%
5,9%
OHIGGINS
44,1%
29,6%
METROPOLITANA
BIOBO
6,1%
LA ARAUCANA
6,8%
Al 30 de junio de 2012 los criaderos industriales registraron un total de 3.325.481 cabezas,

con una participacin estimada del 98,0% sobre el inventario nacional. Dichas existencias representan un significativo crecimiento del 16,9% respecto del semestre anterior. Existen 68 criaderos industriales en funcionamiento en el pas, es decir, seis criaderos menos que el ao anterior.
FUENTE: INE
25
CUADRO N 18

EVOLUCIN DE LOS PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO. 2007-2012

(en $ de febrero de 2013 s/ IVA)
Precio a productor
($/kg vivo)
Carne en vara
($/kg)
2007
748
1.095
2008
690
1.003
2009
727
1.084
2010
810
1.217
2011
842
1.362
2012
799
1.295
Ao
FUENTE: INE - Odepa.
Evolucin de los precios reales de la carne de cerdo, 2007-2012.

(Moneda febrero 2013 s/IVA)
1600
PESOS POR KILOGRAMO
PRODUCTOR
CARNE EN VARA
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2007
FUENTE: INE-Odepa
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
Respecto al comercio exterior de carne de cerdo, durante el ao 2012 se aprecia que las exportaciones aumentaron 31,3% su volumen y 18,0% su valor. El monto de estos envos suma
US$ 476,0 millones. Los principales compradores son Japn (38,9%); Corea del Sur (24,9%);
Rusia (11,2%); Colombia (4,1%); Alemania (2,7%) y China (2,7%), que concentraron el 84,5%
de los envos.
26
En el mismo ao, las importaciones incrementaron significativamente su volumen en

35,3%, alcanzando 19.182 toneladas y un valor de 29,5%, con US$ 57,1 millones. La totalidad
de las compras nacionales, expresadas en valor, corresponden a EE.UU. (72,6%), Brasil (14,9%)
y Canad (12,5%).
CUADRO N 19

COMERCIO EXTERIOR DE CARNE DE CERDO (NO PROCESADA)

2007-2012
Exportaciones
Ao
Volumen
(ton)
Importaciones
Valor
(miles US$ FOB)
Volumen
(ton)
Valor
(miles US$ CIF)
2007
112.535
360.363
3.237
8.144
2008
105.817
343.187
2.854
7.728
2009
112.085
340.324
5.282
12.032
2010
93.671
322.379
12.166
34.177
2011
100.888
403.332
14.179
44,1
2012
132.490
475.951
19.182
57,1
FUENTE: Odepa.
Exportacin de carne de cerdo en volumen 2007-2012

MILES DE TONELADAS
140
120
100
80
60
40
20
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: INE
En cuanto al consumo unitario aparente de carne de cerdo, en el ao 2012, este registra un

incremento de 5,5% respecto al ao anterior, con un promedio anual de 27 kilogramos.
27
CUADRO N 20
CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE PORCINA 2007-2012

Consumo
Variacin anual
(%)
2007
23,5
4,4
2008
25,0
6,4
Ao
2009
24,0
-4,0
2010
24,4
1,7
2011
25,6
4,9
2012
27,0
5,5
FUENTE: INE
Consumo unitario aparente de carne porcina 2007-2012

KG. POR HABITANTE
30
25
20
15
10
5
0
2007
2008
2009
2010
AOS
FUENTE: INE
28
2011
2012
CARNE DE AVE
En el ao 2012 la oferta total de carne de ave, que incluye broilers, gallinas y pavos, experiment un crecimiento de 2,8%, respecto a igual perodo del ao anterior. Broilers aumentaron
1,8% y la carne de pavo 8,6%.
CUADRO N 21
PRODUCCIN DE CARNE EN VARA DE AVE 2007-2012

Carne de ave
(ton)
Variacin
(%)
2007
581.034
-5,3
2008
611.511
5,2
2009
604.048
-1,1
2010
593.837
-1,7
2011
657.043
10,6
2012
675.150
2,8
Ao
FUENTE: INE
Evolucin de la produccin de carne de ave 2007-2012

MILES DE TONELADAS
700
650
600
550
500
2007
FUENTE: INE
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
Composicin de la produccin de carne de ave 2012

PAVO
GALLINAS Y OTROS
15,3%
FUENTE: INE
83,9%
BROILERS
0,8%
29
En junio de 2012 las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaban 32,1 millones, 1,3% ms que en junio de 2011. Estas existencias se concentran casi totalmente en las regiones de OHiggins y Metropolitana (95,3%). El nmero de criaderos en actividad fue 148, la
misma cifra que en 2011.
CUADRO N 22: PRECIO REAL DE BROILER VIVO Y FAENADO 2007-2012

($ de febrero de 2013 s/IVA)
Broiler
a productor
($/kilo vivo)
Ao
Broiler
por mayor
($/kilo faenado)
2007
587
936
2008
677
1.071
2009
652
1.083
2010
675
1.094
2011
680
1.093
2012
661
1.099
FUENTE: Odepa.
Evolucin de precios reales de broiler vivo y faenado. 2007-2012

1.200
1.100
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
BROILER A PRODUCTOR
PESOS POR KILOGRAMO
2007
2008
2009
2010
2011
BROILER POR MAYOR
2012
AOS
FUENTE: Odepa
Los volmenes exportados de carne de ave registraron en 2012 un incremento anual de

3,6 %, con envos de 100,7 mil toneladas. En relacin al valor de las exportaciones totalizaron
US$ 251,8 millones, es decir, 2,2% ms que en 2011.
30
Los principales compradores de acuerdo al valor de exportacin son Mxico, con una participacin de 21,8%, EE.UU. (17,4%), Reino Unido (14,5%), China (12,7 %), Puerto Rico (7,7%),
Japn (4,1%), Per (3,5%), Hong Kong (3,3%), Alemania (3,1%) y Canad (2,7%), quienes suman 90,9% del valor de los envos.
CUADRO N 23: EXPORTACIN DE CARNE DE AVE (NO PROCESADA) 2007-2012

Volumen
( ton )
Ao
Variacin
(%)
Valor
(millones US$)
Variacin
(%)
2007
55.891
-25,1
142,3
-5,2
2008
78.014
39,6
185,0
30,0
2009
99.362
27,4
201,1
8,7
2010
88.829
-10,6
207,6
3,2
2011
97.229
9,5
246,6
18,7
2012
100.714
3,6
251,8
2,2
FUENTE: Odepa.
Evolucin de los montos exportados de carne de ave, 2007-2012
300
MILLONES US$
250
200
150
100
50
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: Odepa
Las compras en el exterior totalizaron en 69.370 toneladas, por un valor de US$ 125,5 millones durante el ao 2012 con disminuciones anuales de 4,6% y 4,4%, respectivamente. Los
pases proveedores fueron Argentina, con una participacin en valor de 49,2%, EE.UU. con
26,5%, Brasil con el 24,0% y Uruguay 0,3%.
31
En el ao 2012 el consumo unitario aparente de carne de ave respecto al ao 2011 disminuy 0,8%, totalizando un promedio de 36,7 kilogramos por habitante.
CUADRO N 24:

CONSUMO UNITARIO APARENTE DE

CARNE DE AVE 2007-2012
Volumen
(kilogramos/habitante)
Variacin anual
(%)
2007
33,2
-2,1
2008
33,3
0,3
2009
31,9
-4,2
2010
33,3
4,4
2011
37,0
11,1
2012
36,7
-0,8
Ao
FUENTE: ODEPA
Consumo unitario aparente de carne de ave 2007-2012
40
KG. POR HABITANTE
35
30
25
20
15
10
5
0
2007
2008
2009
2010
Aos
FUENTE: Odepa
32
2011
2012
OTRAS CARNES
Este grupo lo integran las especies equina y caprina. En el ao 2012 la primera de ellas aument su beneficio 3,2% y la produccin de carne en vara, 7,0%. Durante el mismo perodo, caprinos aument el beneficio controlado en 4,1% y disminuy la produccin de carne en vara en
5,3%, respecto del ao anterior.
CUADRO N 25: BENEFICIO Y PRODUCCIN DE CARNE EQUINA EN VARA 2007-2012

Ao
Beneficio
(cabezas)
Variacin
(%)
Carne en vara
(ton)
Variacin
(%)
-8,6
2007
46.082
-8,3
8.606
2008
48.476
5,2
8.926
3,7
2009
40.076
-17,3
7.281
-18,4
2010
41.520
3,6
7.448
2,3
2011
46.454
11,9
8.324
11,8
2012
47.958
3,2
8.910
7,0
FUENTE: Odepa.
CUADRO N 26: BENEFICIO Y PRODUCCIN DE CARNE CAPRINA EN VARA 2007-2012

Beneficio
(cabezas)
Variacin
(%)
Carne en vara
(ton)
Variacin
(%)
2007
1.927
-52,6
26,5
-51,0
2008
1.253
-35,0
16,6
-37,4
2009
1.164
-7,1
14,8
-10,8
2010
1.757
50,9
20,1
35,8
2011
1.175
-33,1
18,7
-7,0
2012
1.223
4,1
18,1
-3,2
Ao
FUENTE: Odepa.
33
PRODUCCIN TOTAL DE CARNE

Las estadsticas sobre la produccin total de carne en vara, que considera las especies bovina, ovina, porcina, equina, caprina y aves, sealan que en el ao 2012 se produjo un volumen
rcord de 1,47 millones de toneladas, lo que representa un aumento de 5,7% respecto al ao
anterior.
CUADRO N 27: PRODUCCIN TOTAL NACIONAL DE

CARNE EN VARA 2007-2012
Carne en vara
(ton)
Variacin
(%)
2007
1.340.361
0,0
2008
1.394.174
4,0
2009
1.345.636
-3,5
Ao
2010
1.321.084
-1,8
2011
1.395.399
5,6
2012
1.474.934
5,7
FUENTE: INE
Produccin total de carne en vara 2007-2012

1800
MILES DE TONELADAS
1500
1200
900
600
300
0
2007
2008
2009
2010
AOS
FUENTE: Odepa
CUADRO N 28:

VARIACIN DE LA OFERTA NACIONAL

DE CARNE EN VARA SEGN ESPECIE
Especie
Bovinos
Ovinos
34
Porcinos
Aves
Variacin 2012/2011 (%)

3,5
-14,0
10,6
2,8
Equinos
7,0
Caprinos
-5,3
FUENTE: INE
2011
2012
A continuacin se presenta la informacin correspondiente al consumo total anual de carne por habitante, la cual considera los antecedentes sobre importaciones y exportaciones. El ao
2012 con un total (rcord) de 86,9 kilogramos por habitante represent un incremento anual de
2,0%.
CUADRO N 29: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE

CARNE TOTAL 2007-2012
Consumo
Variacin anual
(%)
2007
81,0
2,5
2008
81,2
0,2
2009
79,0
-2,7
2010
81,9
3,7
2011
85,2
4,0
2012
86,9
2,0
Ao
FUENTE: INE
Composicin relativa del consumo unitario aparente de carne total.

2012
Otras
0,9%
Bovino
31,1%
Cerdo
31,1%
25,8%
42,2%
Ave
FUENTE: INE
Evolucin del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne.

2007-2012
40
KG. POR HABITANTE
BOVINO
AVE
CERDO
35
25
20
15
2007
2008
2009
2010
Aos
FUENTE: INE
2011
2012
30
35
PRODUCCIN DE CECINAS
Se estima que la produccin industrial de cecinas alcanz un rcord de 267 mil toneladas
en el ao 2012, representando un incremento anual de 5,0%. Este nivel de produccin implica
alcanzar un consumo unitario aparente de 15,5 kilogramos.
CUADRO N 30: PRODUCCIN NACIONAL DE CECINAS.

2007-2012
Produccin total
(ton)
Variacin anual
(%)
2007
234.461
5,4
2008
244.324
4,4
2009
227.999
-6,7
2010
238.217
4,5
2011
254.110
6,7
2012 E
266.815
5,0
Ao
FUENTE: INE
Elaboracin industrial nacional de cecinas 2007-2012
300
Miles de toneladas
250
200
150
100
50
0
2007
2008
2009
2010
Aos
FUENTE: INE
36
2011
2012
PRODUCCIN DE LECHE
Durante el ao 2012 la recepcin nacional industrial de leche registr un incremento anual
de 2,4%, totalizando una cifra rcord de 2.435 millones de litros. Este volumen considera las 147
plantas existentes en el pas, cuya informacin es recogida por Odepa (Industria Lctea Mayor,
22 plantas) y por el INE (Industria Lctea Menor, 125 plantas).
CUADRO N 31: RECEPCIN DE LECHE EN PLANTAS

INDUSTRIALES A NIVEL NACIONAL.
2007-2012
Recepcin
(en millones de litros)
AO
Variacin
(%)
2007
2.145
3,0
2008
2.236
4,2
-7,8
2009
2.061
2010
2.236
8,5
2011
2.379
6,4
2012
2.435
2,4
FUENTE: INE - Odepa.
Recepcin de leche en plantas industriales, a nivel nacional.

2007-2012
2.800
2.600
2.400
2.200
2.000
1.800
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
MILLONES DE LITROS
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Aos
FUENTE: INE
37
En cuanto al volumen recepcionado destaca la Regin de Los Lagos con una participacin
del 45,9%. Le sigue en importancia Los Ros con 26,7%. Otras regiones de relevancia son Biobo
(10,1%), La Araucana (8,0%) y Metropolitana (7,7%).
CUADRO N 32 RECEPCIN INDUSTRIAL DE LECHE

Y NMERO DE PLANTAS, SEGN

REGIN. 2012
Recepcin Ao 2012
Nmero de
plantas
Millones de litros
147
2.434,6
100,0
20,8
0,9
16
188,3
7,7
6,2
0,3
Maule
10
10,5
0,4
Biobo
32
246,1
10,1
Regin
Total
Arica y Parinacota, Coquimbo y
Valparaso
Metropolitana
O'Higgins
La Araucana
15
193,7
8,0
Los Ros
28
650,5
26,7
Los Lagos
35
1.118,5
45,9
FUENTE: INE - Odepa
Participacin regional en la recepcin industrial de leche.

2012
Los Lagos
45,9%
Resto
1,6%
Metropolitana
Los Ros
26,7%
7,7%
Biobo
10,1%
La Araucana
8,0%
FUENTE: INE
38
En el ao 2012 cinco empresas lcteas concentraron el 74,9% de la recepcin nacional. En

cambio, en 2011 dicho porcentaje fue de 71,9%.
Se estima que la Industria Lctea Mayor cuenta con unos 5.200 proveedores. A ellos se suman otros 800 que entregan su leche a la Industria Lctea Menor, totalizando 6 mil proveedores
industriales en el pas.
La Industria Lctea Mayor recepcion en 2012 un total de 2.119,1 millones de litros y la

Industria Lctea Menor totaliz 315,5 millones, representando una participacin relativa de
87% y 13%, respectivamente.
Otros destinos de la produccin lctea lo representan la industrializacin predial artesanal,

la alimentacin de terneros, el autoconsumo humano y la venta directa a la poblacin, volmenes que sumados a la recepcin de la Industria Lctea Mayor y Menor, totalizan unos 2.700 millones de litros (Odepa).
Durante 2012, la elaboracin de productos lcteos por la Industria Lctea Mayor present incrementos anuales en leche condensada (15,2%), crema (9,9%), mantequilla (5,5%), leche
fluida (4,6%) y manjar (4,3%). Solamente se aprecian leves retrocesos en quesillos (0,9%) y suero en polvo (0,3%).
CUADRO N 33 ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS, POR INDUSTRIA LCTEA

MAYOR. 2011-2012
PRODUCTO
Unidad
Aos
2011
2012
Variacin
(%)
5,4
Leche fluda
Millones de litros
369,17
389,02
Leche en polvo
Miles de toneladas
92,81
93,20
0,4
Quesillos
Miles de toneladas
9,13
9,05
-0,9
Quesos
Miles de toneladas
80,62
82,31
2,1
Yogur
Millones de litros
222,06
230,00
3,6
Leche cultivada
Millones de litros
11,13
11,64
4,6
Crema
Miles de toneladas
31,35
34,45
9,9
Mantequilla
Miles de toneladas
21,04
22,21
5,5
Suero en polvo
Miles de toneladas
26,80
26,72
-0,3
Leche condensada
Miles de toneladas
34,58
39,83
15,2
Manjar
Miles de toneladas
25,58
26,69
4,3
FUENTE: Odepa
En el ao 2012, los precios reales pagados por la Industria Lctea Mayor a los productores
del pas experimentaron un incremento anual de 1,0%, con un precio promedio de $196 el litro, (US$0,40).
En cuanto a la Industria Lctea Menor, sus principales productos son los quesos frescos y
los madurados. Durante 2012 su produccin de quesos frescos alcanz a 12,9 mil toneladas, superando a la oferta de la Industria Lctea Mayor, ya que ostenta una participacin mayoritaria
del 58,8%. Tambin muestra una significativa oferta en la elaboracin de quesos, con una produccin anual de 26,4 mil toneladas y una participacin nacional de 24,3%.
39
CUADRO N 34 EVOLUCIN DEL PRECIO PROMEDIO REAL PONDERADO DE LECHE AL

PRODUCTOR. 2007-2012 (Moneda febrero 2013 s/IVA)
Ao
Total pas
Variacin
(%)
Los Ros y Los Lagos
Variacin
(%)
37,2
2007
206
36,4
203
2008
215
4,4
213
4,9
2009
163
-24,2
161
-24,4
11,8
2010
181
11,0
180
2011
191
5,5
190
5,6
2012
196
1,0
192
0,0
FUENTE: Odepa (Industria Lctea Mayor)
Evolucin precio real leche a productor. Promedio anual, 2007-2012

250
240
230
220
210
200
190
180
170
160
150
140
130
120
110
100
FUENTE : Odepa.
40
TOTAL PAS
PESOS POR LITRO
2007
2008
2009
2010
2011
LOS ROS Y LOS LAGOS
2012
Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla.

2009-2012
7000
MANTEQUILLA
US $ FOB/TON. NORTE EUROPA
LECHE EN POLVO DESCREMADA
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
E
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE : USDA.
CUADRO N 35 COMERCIO EXTERIOR DE PRODUCTOS LCTEOS. 2007-2012

Importaciones
Ao
Valor
(miles US$ CIF)
Exportaciones
Variacin
(%)
Valor
(miles US$ FOB)
Variacin
(%)
42,9
2007
62.710
-19,7
173.326
2008
87.571
39,6
226.339
30,6
2009
63.318
-27,7
129.440
-42,8
2010
73.392
15,9
159.100
22,9
2011
128.986
75,7
201.828
26,9
2012
187.896
45,7
212.167
5,1
FUENTE: Odepa
En el ao 2012 se registr un significativo aumento anual de 45,7% en el monto de los

productos lcteos importados, los cuales subieron desde US$ 129,0 millones en el ao 2011, a
US$ 187,9 millones. Las internaciones de queso y leche en polvo descremada explican el 61% de
dicho monto. Los principales pases de origen son Argentina, con una participacin de 38,0%,
EE.UU. (26,8%), Nueva Zelanda (12,4%), Mxico (7,1%), Brasil (3,2%) y una quincena de pases
ms.
41
CUADRO N 36 IMPORTACIN DE PRODUCTOS LCTEOS POR TIPO. 2011-2012

Producto
Volumen (ton)
2011
Valor (miles US$ CIF)

2012
Total lcteos
2011
2012
128.986
187.896
Leche en polvo descremada
6.784
10.363
23.699
33.314
Leche entera
3.106
6.155
12.396
22.685
Suero y lactosuero
4.371
6.624
10.366
14.576
10.929
18.374
52.231
81.275
6.708
22.091
30.293
36.047
Quesos
Otros productos
FUENTE: Odepa
Composicin del valor de las importaciones de productos lcteos.

2012
Otros
19,1%
Quesos
43,3%
Leche en polvo
descremada
17,7%
Suero y lactosuero
7,8%
FUENTE: Odepa
42
Leche entera
12,1%
CUADRO N 37 IMPORTACIN DE PRODUCTOS LCTEOS POR PAS DE ORIGEN

2011-2012
Pas
Total
Valor (Miles US$ CIF)

2011
2012
128.986
187.896
Variacin anual
Participacin
(%)
(%)
45,7
100,0
Argentina
55.864
71.450
27,9
38,0
Estados Unidos
31.348
50.343
60,6
26,8
12,4
Nueva Zelanda
7.588
23.347
207,7
Mxico
8.126
13.324
64,0
7,1
Brasil
6.391
5.923
-7,3
3,2
Uruguay
4.714
4.561
-3,2
2,4
Irlanda
2.370
3.474
46,6
1,8
Colombia
Per
3.358
1,8
2.131
2.731
28,2
1,5
Francia
1.557
2.350
50,9
1,3
Otros pases
8.897
7.035
-20,9
3,7
FUENTE: Odepa
Origen de las importaciones lcteas, segn monto.

2012
Resto
Nueva Zelanda
12,5%
12,4%
Brasil
3,2%
Mxico
7,1%
Argentina
38,0%
EE.UU.
26,8%
En relacin a nuestras colocaciones en el exterior, stas registraron en 2012 un alza anual

de 5,1%, desde US$ 201,8 millones en 2011, a US$ 212,2 millones. Los principales destinos corresponden a Mxico con una participacin de 23,5%, Colombia (16,5%), Venezuela (13,0%)
y Brasil (10,5%). Le siguen en importancia Per, EE.UU, Costa Rica, Corea del Sur, China y una
veintena de pases ms.
43
CUADRO N 38 EXPORTACIN DE PRODUCTOS LCTEOS POR TIPO. 2011-2012

Producto
Volumen (t)
2011
Valor ( miles US$ FOB)

2012
Total lcteos
Leche fluda
Leche descremada
1.455
2.866
2011
2012
201.828
212.167
1.415
2.689
1.864
4.420
6.528
15.735
Leche entera
13.974
14.485
53.604
58.087
Leche condensada
27.650
27.656
55.768
51.569
Leche crema y nata
361
487
406
780
50
73
25
69
9.879
8.956
12.238
12.575
Yogur
Suero y lactosuero
Mantequilla
3.699
2.998
16.125
9.951
Quesos
10.361
8.256
46.799
39.075
Manjar
3.582
4.172
6.577
7.199
75
3.142
2.341
14.438
Otros
FUENTE: Odepa
Composicin del valor de las exportaciones de productos lcteos.

2012
Suero y lactosuero
Leche descremada
5,9%
7,4%
Resto
16,6%
Leche entera
Quesos
Leche condensada
18,4%
24,3%
FUENTE: Odepa
44
27,4%
CUADRO N 39 EXPORTACIN DE PRODUCTOS LCTEOS POR PAS DE DESTINO.

2011 Y 2012
Pas
Total
Miles US$ FOB
Variacin anual
Participacin
2011
2012
(%)
(%)
201.828
212.167
5,1
100,0
Mxico
55.478
49.907
-10,0
23,5
Colombia
13.536
34.990
158,5
16,5
Venezuela
27.900
27.662
-0,8
13,0
Brasil
16.763
22.331
33,2
10,5
Per
15.559
14.264
-8,3
6,7
EE.UU.
13.543
9.755
-28,0
4,6
Costa Rica
8.507
7.594
-10,7
3,6
Corea del Sur
9.025
5.071
-43,8
2,4
China
8.775
4.716
-46,3
2,2
965
4.683
385,3
2,2
31.777
31.194
-1,8
14,8
Emiratos rabes
Otros pases
FUENTE: Odepa
Destino de las exportaciones lcteas, segn monto. 2012

Mxico
Resto
23,5%
25,2%
EE.UU
4,6%
Per
6,7%
Brasil
10,5%
Colombia
16,5%
Venezuela
13,0$
FUENTE: Odepa
45
CUADRO N 40 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE LECHE. 2007-2012

(medido en litros equivalentes)
Consumo
Ao
Variacin anual
(Litros por habitante)
(%)
2007
126,5
-2,5
2008
132,2
4,5
2009
126,1
-4,6
2010
134,8
6,9
2011
138,5
2,7
2012
146,0
5,4
FUENTE: Odepa
Evolucin del consumo unitario aparente de leche. 2007-2012

150
LITROS POR HABITANTE
145
140
135
130
125
120
115
110
2007
2008
2009
2010
AOS
FUENTE : Odepa.
46
2011
2012
RESUMEN
1. Durante el ao 2012 se observaron disminuciones anuales en la produccin de carne ovina y caprina. En cambio, las carnes bovina, porcina, equina y de ave presentaron variaciones positivas.
2. La produccin de carne en vara bovina en 2012 aument su oferta, con una variacin anual
de 3,5%, totalizando 197,6 mil toneladas. Adicionalmente, las compras en el exterior incrementaron en 3,7% su volumen y en 3,6% su valor, con 130,4 mil toneladas y US$ 806,8
millones. Las exportaciones alcanzaron las 1.902 toneladas y US$ 16,9 millones, con retrocesos de 53,0% y 44,2%, respectivamente. El consumo per cpita fue de 22,4 kilogramos.
3. En el ao 2012, la carne ovina redujo su produccin de carne en vara respecto al ao anterior en 14,0%, alcanzando a 9,6 mil toneladas. Sus exportaciones disminuyeron en 23,9%
su volumen y 34,1% su valor, con 4.904 toneladas y US$ 29,4 millones. El consumo per cpita alcanz a 0,3 kilogramos.
4. El rubro porcino registr en 2012 una variacin anual positiva de 10,6% en su produccin
de carne en vara, totalizando un volumen rcord de 583,7 mil toneladas. Sus envos al exterior crecieron a 132,5 mil toneladas y su monto tambin subi a US$476 millones. Las importaciones aumentaron 35,3% alcanzando un rcord de 19,2 mil toneladas. Su consumo
unitario tambin rcord fue de 27,0 kilogramos.
5. La carne de ave (broiler, gallinas y pavos) aument su produccin anual en 2,8%, alcanzando un rcord de 675 mil toneladas. Los volmenes exportados totalizaron 100,7 mil toneladas, lo que representa un repunte de 3,6% respecto del ao 2011 y se obtuvieron retornos
por US$ 251,8 millones (rcord). Las compras en el exterior fueron de 69,4 mil toneladas
y el consumo per cpita experiment un leve descenso anual a 36,7 kilogramos.
6. La produccin nacional total de carne en vara en el ao 2012 creci 5,7%, con una oferta
de 1,47 millones de toneladas, la mayor de la serie histrica. Incorporando el comercio exterior, se concluye que el consumo unitario aparente de carne en nuestro pas present un
incremento anual de 2,0% alcanzando los 86,9 kilogramos (rcord).
7. Se estima que la produccin industrial de cecinas creci 5% en el ao 2012, totalizando un

rcord de 266,8 mil toneladas y un consumo unitario de 15,5 kilogramos.
8. La recepcin industrial de leche en 2012 se increment en 2,4%, alcanzando un volumen

rcord de 2.435 millones de litros. Las importaciones lcteas subieron a US$ 187,9 millones
(45,7%), como tambin las exportaciones a US$ 212,2 millones (5,1%). El consumo unitario aparente se estima en 146 litros.
47
ANEXOS
Glosario
Bueyes: machos castrados destinados al trabajo.
Existencia: corresponde al inventario (nmero) de animales.
Cabeza: corresponde a la denominacin de un animal. El tamao de los rebaos se contabiliza en nmero de cabezas.
Lecheras: explotaciones dedicadas a producir leche, mediante la ordea de su ganado, con fines comerciales.
Novillos: machos castrados o entero mayores de un ao.

Categora: es el conjunto de animales del mismo tipo por sexo
o destino, etapa o condicin de desarrollo (edad).
Terneras: hembras hasta un ao de edad.
Consumo aparente unitario: considera la produccin nacional controlada, ms las importaciones y menos las exportaciones, dividida por la poblacin estimada al 30 de junio de cada ao.
Terneros: machos hasta un ao de edad.
Vacas: hembras desde el primer parto.
Vaquillas: hembras mayores de un ao hasta su primer parto

(vrgenes o cubiertas).
Consumo aparente: considera solamente la produccin nacional controlada (oficial), ms las importaciones y descontando las exportaciones.
51
Simbologa y abreviacin
E Cifra estimada
INE Instituto Nacional de Estadsticas
IVA Impuesto al Valor Agregado
Kg Kilogramo
L Litro
Odepa Oficina de Estudios y Polticas Agrarias
Ton Tonelada
US$ Dlares de EE.UU
% Porcentaje
$ Pesos chilenos
Informacin no disponible
53
54
Ficha Tcnica
Descripcin general del producto
Objetivo especfico del producto
Ao de Inicio del producto estadstico
Publicacin de la metodologa
Periodicidad de levantamiento de la informacin
Cobertura geogrfica
Fuentes de informacin
Produccin Pecuaria 2007-2012

Presentacin de estadsticas pecuarias
Anlisis de la evolucin y situacin actual del subsector pecuario nacional. Incluye produccin,
precios, consumo, comercio exterior y existencias.
1979
No
Semestral
Nacional
Estadsticas sectoriales del INE, Servicio Nacional de Aduanas, Odepa.
Tamao de la fuente de informacin (N )
Unidad de informacin
Nombre(s) publicacin(s)
Fecha(s) de la publicacin(s)
Medios utilizados para la difusin de las
publicaciones
Datos de contacto
(Nombre, fono, correo electrnico)
Produccin Pecuaria, informe anual 2007-2012

13 de mayo de 2013
Publicacin impresa y en Web del INE
Hctor Velis M. (56-2) 2796 24 84 hector.velis@ine.cl
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58-2232 471
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52-230 856
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65-259 886
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Informe Pecuarias Anual 2012

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PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

PRODUCCIN PECUARIA 2007 - 2012

Beneficio y produccin de carne en vara de ganado bovino, 2007-2012............................................................................... 11

Beneficio de ganado bovino por categoras, 2007-2012.....................................................................................................................................12

Produccin de carne en vara de ganado bovino por categoras, 2007-2012 ......................................................................13

Produccin mensual de carne en vara bovina, 2007-2012...............................................................................................................................14

Precio real de carne bovina segn nivel de comercializacin, 2007-2012.................................................................................15

Existencias de ganado bovino 1997 y 2007 ......................................................................................................................................................................16

Ganado bovino rematado en las ferias, 2007-2012....................................................................................................................................................17

Transacciones nominales de ganado bovino en ferias, segn regin, 2012..............................................................................17

Exportacin de carne bovina, 2007-2012................................................................................................................................................................................18

Importacin de carne bovina, 2007-2012...............................................................................................................................................................................19

Consumo unitario aparente de carne bovina, 2007-2012.................................................................................................................................20

Beneficio y produccin de carne en vara de ganado ovino, 2007-2012.........................................................................................21

Variacin de la existencia de ganado ovino, segn regin y provincia, 2007-2011.........................................................22

Exportacin de carne ovina, 2007-2012....................................................................................................................................................................................23

PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

Consumo unitario aparente de carne ovina, 2007-2012.....................................................................................................................................23

Beneficio y produccin de carne en vara de cerdo, 2007-2012.................................................................................................................24

Existencias censales de ganado porcino, 2007.................................................................................................................................................................25

Evolucin de los precios de la carne de cerdo, 2007-2012...............................................................................................................................26

Comercio exterior de carne de cerdo, 2007-2012.......................................................................................................................................................27

Consumo unitario aparente de carne porcina, 2007-2012 .............................................................................................................................28

Produccin de carne en vara de aves, 2007-2012........................................................................................................................................................29

22 Precio real de broiler vivo y faenado, 2007-2012...........................................................................................................................................................30

Exportacin de carne de ave, 2007-2012.................................................................................................................................................................................31

Consumo unitario aparente de carne de ave, 2007-2012.................................................................................................................................32

Beneficio y produccin de carne equina en vara, 2007-2012.......................................................................................................................33

Beneficio y produccin de carne caprina en vara, 2007-2012.....................................................................................................................33

Produccin total nacional de carne en vara, 2007-2012....................................................................................................................................34

Variacin de la oferta nacional de carne en vara segn especie, 2012/11................................................................................34

Consumo unitario aparente de carne total, 2007-2012.......................................................................................................................................35

Produccin nacional de cecinas, 2007-2012........................................................................................................................................................................36

PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

Recepcin de leche en plantas industriales a nivel nacional, 2007-2012....................................................................................37

Recepcin industrial de leche y nmero de plantas segn regin, 2012......................................................................................38

Elaboracin de productos lcteos por industria lctea mayor, 2011-2012...............................................................................39

Evolucin del precio promedio real ponderado de leche al productor, 2007-2012......................................................40

Comercio exterior de productos lcteos, 2007-2012.............................................................................................................................................41

36 Importacin de productos lcteos por tipo, 2011-2012

Importacin de productos lcteos por pas de origen, 2011-2012.......................................................................................................43

38 Exportacin de productos lcteos por tipo, 2011-2012......................................................................................................................................44

Exportacin de productos lcteos por tipo 2011-2012 |....................................................................................................................................45

Consumo unitario aparente de leche, 2007-2012 ...............................................................................................................................................46

Participacin regional en la recepcin industrial de leche, 2012......................................................................................................................................38

PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

Recepcin de leche en plantas industriales a nivel nacional, 2007-2012............................................................................................................37

PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

Direcciones regionales y provinciales del INE..............................................................................................................................................................................................56

Juan Eduardo Coeymans

Director Nacional (TP)

Instituto Nacional de Estadsticas Chile

PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

CUADRO N 1: BENEFICIO Y PRODUCCIN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO

Beneficio de ganado bovino, 2007-2012

La estructura del beneficio y de la produccin de carne en vara, de acuerdo a las diferentes

PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012

CUADRO N 2: BENEFICIO DE GANADO BOVINO POR CATEGORAS (cabezas). 2007-2012

Beneficio de ganado bovino por categoras (cabezas). 2011-2012

CUADRO N 3: PRODUCCIN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO

Composicin de la produccin de carne bovina en vara (%), 2011-2012