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Produccin Pecuaria
2007-2012
Crditos
ndice
PRESENTACIN............................................................................................................................................................................................................................................................................................7
PRODUCCIN DE CARNE................................................................................................................................................................................................................................................................9
CARNE BOVINA.........................................................................................................................................................................................................................................................................................11
CARNE OVINA.............................................................................................................................................................................................................................................................................................21
CARNE PORCINA....................................................................................................................................................................................................................................................................................24
CARNE DE AVE..........................................................................................................................................................................................................................................................................................29
OTRAS CARNES.......................................................................................................................................................................................................................................................................................33
TOTAL CARNES........................................................................................................................................................................................................................................................................................34
PRODUCCIN DE CECINAS......................................................................................................................................................................................................................................................36
PRODUCCIN DE LECHE.............................................................................................................................................................................................................................................................37
RESUMEN........................................................................................................................................................................................................................................................................................................48
NDICE DE CUADROS
PRODUCCIN DE CARNE
CARNE BOVINA
1
10
11
CARNE OVINA
12
13
14
15
CARNE PORCINA
16
17
18
19
20
CARNE DE AVE
21
24
OTRAS CARNES
25
26
TOTAL CARNES
27
28
29
CECINAS
30
PRODUCCIN DE LECHE
31
32
33
34
35
...........................................................................................................................42
39
40
NDICE DE GRFICOS
Beneficio de ganado bovino, 2007-2012............................................................................................................................................................................................................11
Beneficio de ganado bovino por categoras (cabezas), 2007-2012................................................................................................................................12
Composicin de la produccin de carne bovina en vara (%), 2011-2012...............................................................................................................13
Produccin mensual de carne en vara de bovinos, 2011-2012............................................................................................................................................14
Precios reales a productor y al por mayor de novillo, 2007-2012.....................................................................................................................................15
Existencia censal de ganado bovino segn regin, 2007.............................................................................................................................................................16
Origen de las importaciones segn valor, 2011.........................................................................................................................................................................................19
Consumo unitario aparente de carne bovina, 2007-2012..........................................................................................................................................................20
Produccin de carne en vara ovina, 2007-2012 .....................................................................................................................................................................................21
Existencias ovinas segn regin, marzo 2007............................................................................................................................................................................................22
Produccin de carne en vara porcina, 2007-2012..................................................................................................................................................................................24
Existencias porcinas segn regin, marzo 2007.......................................................................................................................................................................................25
Evolucin de los precios reales de la carne de cerdo, 2007-2012....................................................................................................................................26
Exportacin de carne de cerdo en volumen, 2007-2012 ......................................................................................................................................................27
Consumo unitario aparente de carne porcina, 2007-2012........................................................................................................................................................28
Evolucin de la produccin de carne de ave, 2007-2012.............................................................................................................................................................29
Evolucin de precios reales de broiler vivo y faenado, 2007-2012..................................................................................................................................30
Evolucin de los montos exportados de carne de ave, 2007-2012................................................................................................................................31
Consumo unitario aparente de carne de ave, 2007-2012...........................................................................................................................................................32
Produccin total de carne en vara, 2007-2012.........................................................................................................................................................................................34
Composicin relativa del consumo unitario aparente de carne total, 2012......................................................................................................35
Evolucin del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne, 2007-2012...................................................................................35
Elaboracin industrial nacional cecinas, 2007-2012..........................................................................................................................................................................36
ANEXOS .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................49
Glosario.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................51
Simbologa y abreviacin..........................................................................................................................................................................................................................................................53
Ficha Tcnica.............................................................................................................................................................................................................................................................................................55
Presentacin
l presente estudio recopila la informacin relativa a la evolucin de los diferentes rubros pecuarios en el ltimo
sexenio (2007 - 2012). Las principales
variables contenidas en el estudio tienen relacin con produccin, existencias, precios, comercio exterior y consumo de carnes, cecinas y leche. Las
estimaciones sobre consumo per cpita se han calculado a partir de las proyecciones del Censo de Poblacin del ao 2002.
Las fuentes de informacin corresponden a estadsticas propias del Instituto (Encuestas de Mataderos, Ferias de
Ganado, Criaderos Avcolas, Criaderos de Cerdos, Industria
Cecinera, Ganado Bovino, Ganado Ovino, Censo Agropecuario,
ndices de Precios) y de otras fuentes (Odepa, Banco Central de
Chile, Servicio Nacional de Aduanas, etc.). Adems, considera
antecedentes obtenidos en comunicaciones personales con ganaderos, industriales, poderes compradores, especialistas, autoridades del sector y asociaciones de productores.
PRODUCCIN DE CARNE
10
CARNE BOVINA
En el ao 2012 el beneficio de ganado bovino aument 5,1%, en tanto que su produccin
de carne en vara tambin experiment un incremento de 3,5%, respecto del ao anterior.
Variacin
(%)
Carne en Vara
(ton)
2007
967.979
1,8
241.677
1,7
2008
1.004.773
3,8
240.257
-0,6
2009
867.220
-13,7
209.853
-12,7
2010
819.372
-5,5
210.745
0,4
2011
724.830
-11,5
190.979
-9,4
2012
762.129
5,1
197.571
3,5
AO
Variacin
(%)
FUENTE: INE
MILES DE CABEZAS
1000
800
600
400
200
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: INE
11
Vacas
2007
497.396
235.589
20.816
Toros y
Torunos
21.560
178.919
Terneros y
Terneras
13.699
2008
475.412
275.894
22.726
23.248
187.676
19.817
2009
407.884
240.168
15.448
20.314
169.757
13.649
2010
404.973
208.237
25.788
22.985
148.948
8.443
2011
381.914
174.397
19.728
21.640
121.055
6.096
2012
409.523
182.283
15.279
24.221
122.779
8.044
AO
Bueyes
Vaquillas
FUENTE: INE
VACAS
16,1%
23,9%
OTROS
6,3%
53,7%
NOVILLOS
Ao 2011
VAQUILLAS
VACAS
16,7%
24,1%
52,7%
PRODUCCIN PECUARIA / 2007 - 2012
NOVILLOS
12
FUENTE: INE
OTROS
6,5%
Novillos
Vacas
Bueyes
Toros y
Torunos
Vaquillas
Terneros y
Terneras
2007
131.350
55.375
8.158
7.102
37.554
2.138
2008
121.012
62.662
8.567
7.497
37.637
2.883
2009
105.014
55.817
6.041
6.484
34.515
1.983
2010
108.691
50.729
10.492
7.588
32.072
1.173
2011
104.611
43.189
8.174
7.305
26.813
886
2012
110.421
44.754
6.192
7.991
27.080
1.133
FUENTE: INE
VAQUILLAS
7,7%
13,7%
24,1%
VACAS
22,7%
NOVILLOS
55,9%
Ao 2011
OTROS
VAQUILLAS
8,6%
14,0%
NOVILLOS
FUENTE: INE
22,6
54,8%
VACAS
13
2007
2008
2009
2010
2011
2012
241,7
240,3
209,9
210,7
191,0
197,6
1,7
-0,6
-12,7
0,2
-9,4
3,5
Variacin
2012/2011 (%)
18,8
20,8
18,8
16,4
14,4
16,6
15,2
18,3
21,1
17,9
16,9
14,7
16,8
14,3
-9,3
Marzo
22,7
19,0
19,1
17,1
19,3
17,5
Abril
20,3
21,8
16,9
18,2
14,6
15,6
6,8
Mayo
21,6
22,5
15,7
19,8
17,2
17,8
3,5
1,9
Junio
20,1
21,5
18,4
19,0
15,9
16,2
Julio
19,0
21,6
19,0
18,2
15,3
15,8
3,3
Agosto
21,6
19,7
17,3
18,5
16,5
18,8
13,9
Septiembre
17,0
17,1
14,9
15,8
14,2
14,0
-1,4
Octubre
20,2
16,3
16,8
15,5
14,7
17,2
17,0
Noviembre
19,6
17,5
16,4
17,2
16,6
14,9
-10,2
Diciembre
22,5
21,4
18,7
17,7
17,5
16,2
-7,4
FUENTE: INE
MILES DE TONELADAS
2011
2012
20
18
16
14
12
10
E
FUENTE: INE
14
J
MESES
AO
2007
740
1.523
2008
790
1.764
2009
728
1.783
2010
899
2.018
2011
1.004
2.288
2012
962
2.349
FUENTE: Odepa
A PRODUCTOR
AL POR MAYOR
2000
1500
1000
500
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: Odepa
15
En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecucin en el ao 2007 del VII Censo
Nacional Agropecuario y Forestal permiti establecer para el pas una dotacin de 3.789.697 cabezas, las cuales se concentraban geogrficamente en la zona sur, siendo la Regin de Los Lagos
la de mayor relevancia con una participacin del 27,9%. Le siguen en importancia las regiones
de La Araucana y de Los Ros, con 17,9% y 16,6%, respectivamente.
7%
12,1%
27,9%
LOS LAGOS
LOS ROS
16,6%
18,5%
RESTO
LA ARAUCANA
17,9%
FUENTE: INE
Miles de cabezas
Total
16
Existencias
Existencias
%
Miles de cabezas
4.098,5
100,0
3.789,7
100,0
Arica y Parinacota
3,9
0,1
2,3
0,1
Tarapac
0,7
0,0
0,1
0,0
Antofagasta
0,5
0,0
0,3
0,0
Atacama
6,6
0,2
7,1
0,2
Coquimbo
38,8
0,9
41,3
1,1
Valparaso
131,7
3,2
107,7
2,8
Metropolitana
164,0
4,0
108,4
2,9
O'Higgins
156,0
3,8
89,0
2,3
Maule
367,5
9,0
265,8
7,0
Biobo
550,4
13,4
459,2
12,1
La Araucana
784,3
19,1
678,0
17,9
Los Ros
599,0
14,6
629,4
16,6
1.002,6
24,5
1.058,2
27,9
Los Lagos
Aysn
168,8
4,1
199,3
5,3
Magallanes y Antrtica
137,7
3,3
143,6
3,8
FUENTE: INE
VI Censo Nacional Agropecuario 1997
VII Censo Nacional Agropecuario 2007
En cuanto a las estadsticas de remate de ganado bovino en ferias, durante 2012 el nmero de cabezas transadas experiment, despus de cinco aos de retrocesos, un leve incremento
anual de 0,6%. Esta cifra no considera las transacciones que las ferias realizan en privado.
Por su parte, en 2012 se trans en remates un monto total de $292.201,2 millones nominales, lo que representa un significativo incremento anual de 4,6%.
Remate (cabezas)
Variacin (%)
2007
1.099.935
2008
1.097.248
-2,4
-0,2
2009
953.286
-13,1
2010
933.743
-2,1
2011
915.551
-1,9
2012
921.452
0,6
FUENTE: INE
Al peso
A la vista
292.201,2
286.181,3
6.019,9
7.512,8
7.458,9
10.448,5
10.392,9
55,6
3.657,9
3.126,0
531,9
53,9
Maule
30.242,8
29.011,7
1.231,1
Biobo
47.602,7
44.002,1
3.600,6
La Araucana
90.685,2
90.242,5
442,7
Los Ros
13.951,5
13.923,4
28,1
Los Lagos
81.554,5
81.478,5
76,0
6.545,3
6.545,3
0,0
Aysn
FUENTE: INE
En el ao 2012 los envos al exterior redujeron su volumen en 53,0%, totalizando 1.902 toneladas. El valor de las exportaciones tambin disminuy 44,2%, sumando US$ 16,9 millones
FOB.
17
Volumen
(toneladas)
Variacin
(%)
Valor
(millones US$ FOB)
Variacin
(%)
24,3
2007
8.073
-1,9
33,2
2008
4.505
-44,2
32,1
-3,3
2009
4.490
-0,3
24,3
-24,3
2010
4.921
9,6
34,5
42,0
2011
4.047
-17,8
30,3
-12,2
2012
1.902
-53,0
16,9
-44,2
FUENTE: Odepa
Por otra parte, durante el ao 2012 el volumen de las compras de carne bovina en el exterior creci 3,7%, totalizando 130.414 toneladas, lo que corresponde al 50% del consumo nacional, aproximadamente. Los montos pagados crecieron en 3,6%, correspondientes a US$ 806,8
millones CIF.
Las internaciones estn conformadas por 123.471 toneladas de carne refrigerada
(US$ 771,5 millones) y 6.943 toneladas de carne congelada (US$ 35,3 millones).
Los pases de origen son Brasil, con una participacin en valor de 47,6%; Argentina (21,5%);
Australia (12,7%); Uruguay (11,9%); y EE.UU. (6,3%).
18
Volumen
(ton)
Variacin
(%)
Valor
(millones US$)
Variacin
(%)
2007
107.025
21,8
356,7
15,3
2008
89.936
-16,0
432,6
21,3
2009
117.852
31,0
446,0
3,1
2010
133.146
13,0
698,1
56,5
2011
125.516
-5,7
779,1
11,7
2012
130.414
3,7
806,8
3,6
FUENTE: Odepa
AUSTRALIA
6,3%
12,7%
21,5%
ARGENTINA
URUGUAY
BRASIL
11,9%
47,6%
Ao 2011
ARGENTINA
17,2%
EE.UU
2,5%
URUGUAY
AUSTRALIA
7,4 %
PARAGUAY
FUENTE: INE
35,3%
26,8%
BRASIL
10,8%
19
CUADRO N 11
Ao
Variacin anual
(%)
2007
23,5
8,3
2008
22,0
-6,4
2009
22,4
1,8
2010
23,6
5,4
2011
21,8
-7,6
2012
22,4
2,8
FUENTE: INE
25
20
15
10
5
0
2007
2008
2009
2010
AOS
FUENTE: INE
20
2011
2012
CARNE OVINA
Durante el ao 2012, tanto el beneficio como la produccin de carne ovina en vara disminuyeron en relacin al ao anterior en 14,7% y 14,0%, respectivamente.
CUADRO N 12
Variacin
(%)
2007
762.884
-0,8
10.311
2008
796.010
4,3
11.040
7,1
2009
779.852
-2,0
10.698
-3,1
2010
766.614
-1,7
10.545
-1,4
2011
791.477
3,2
11.176
6,0
2012
674.742
-14,7
9.612
-14,0
Ao
Carne en Vara
(ton)
Variacin
(%)
-7,4
FUENTE: INE
12
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: INE
21
Los resultados del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal informaron una leve recuperacin de las existencias ovinas, desde 3,7 millones de cabezas en el ao 1997 (VI Censo) a 3,9
millones en 2007.
Sin embargo, en el ao 2010 el INE efectu una investigacin estadstica especfica entre
las regiones de OHiggins y Magallanes, que abord no slo las existencias, sino que tambin
aspectos de manejo, produccin, infraestructura, entre otros. Sus resultados informaron un retroceso en las existencias ovinas, estimadas a nivel nacional en unos 3,4 millones de cabezas. En
el ao 2013 se efectuar una nueva encuesta de ganado ovino con la cual se podr actualizar
dicho inventario.
Ao
2007
Total
2010
Variacin 2010/2007
(%)
2.863.754
2.660.373
-7,1
119.992
149.386
24,5
Maule
96.743
80.404
-16,9
Biobo
43.166
41.789
-3,2
La Araucana
38.718
32.657
-15,7
OHiggins
Los Ros
17.690
18.208
2,9
Los Lagos
65.134
55.262
-15,2
280.400
242.528
-13,5
2.201.911
2.040.139
-7,3
Aysn
Magallanes y Antrtica
BIOBO
4,1%
4,5%
RESTO
11,7%
LA ARAUCANA
7,1%
LOS LAGOS
8,1%
AYSN
MAGALLANES Y
ANTRTICA
22
FUENTE: INE
7,8%
56,7%
CUADRO N 14
Variacin
(%)
Valor
(millones US$)
Variacin
(%)
2007
5.079
-10,5
20,8
-11,1
2008
4.473
-11,9
24,0
15,4
2009
5.793
29,5
26,6
10,8
2010
6.848
18,2
32,7
22,9
2011
6.440
-6,0
44,6
36,4
2012
4.904
-23,9
29,4
-34,1
Ao
FUENTE: Odepa.
Los envos al exterior de carne ovina alcanzaron en 2012 a US$ 29,4 millones. Los principales pases de destino en cuanto a valor exportado son Holanda, con una participacin de 22,4%;
Dinamarca (15,0%); Espaa (13,3%); Israel (9,1%); Suecia (8,3%); Hong Kong (7,0 %); Brasil
(6,1 %) y Mxico (4,6%), que en conjunto renen el 85,8% de los envos nacionales.
CUADRO N 15
Ao
Variacin anual
(%)
2007
0,3
0,0
2008
0,4
33,3
2009
0,3
-25,0
2010
0,2
-33,3
2011
0,3
50,0
2012
0,3
0,0
FUENTE: INE
23
CARNE PORCINA
En el ao 2012, tanto el beneficio como la produccin de carne en vara de cerdo, registraron un incremento anual de 13,0% y 10,6%, respectivamente.
CUADRO N 16
Variacin
(%)
Carne en vara
(ton)
Variacin
(%)
2007
5.007.035
5,6
498.706
6,6
2008
5.220.277
4,3
522.423
4,8
2009
5.143.112
-1,5
513.741
-1,7
2010
5.063.910
-1,5
498.489
-3,0
2011
5.272.128
4,1
527.857
5,9
2012
5.958.659
13,0
583.673
10,6
Ao
FUENTE: INE
MILES DE TONELADAS
600
500
400
300
200
100
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: INE
La realizacin del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en el ao 2007, permiti conocer las existencias totales de ganado porcino, que a nivel nacional sumaron 2.945.370 cabezas, siendo las regiones de mayor relevancia OHiggins y Metropolitana, que en conjunto concentraron el 73,7% del inventario. La nueva cifra censal super en 71,0% a la dotacin registrada en
el censo precedente (1997), que fue de 1.722.403 cabezas.
24
CUADRO N 17
Participacin
(%)
2.945,4
100,0
Arica y Parinacota
2,3
0,1
Tarapac
1,6
0,0
Antofagasta
1,9
0,1
Atacama
1,4
0,0
Coquimbo
3,8
0,1
Valparaso
173,9
5,9
1.298,3
44,1
Regin
Total
Metropolitana
OHiggins
871,0
29,6
Maule
93,4
3,2
Biobo
179,8
6,1
La Araucana
199,6
6,8
Los Ros
34,3
1,2
Los Lagos
79,8
2,7
Aysn
2,7
0,1
Magallanes y Antrtica
1,7
0,0
FUENTE: INE
VALPARASO
7,5%
5,9%
OHIGGINS
44,1%
29,6%
METROPOLITANA
BIOBO
6,1%
LA ARAUCANA
6,8%
FUENTE: INE
25
CUADRO N 18
Carne en vara
($/kg)
2007
748
1.095
2008
690
1.003
2009
727
1.084
2010
810
1.217
2011
842
1.362
2012
799
1.295
Ao
PRODUCTOR
CARNE EN VARA
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2007
FUENTE: INE-Odepa
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
Respecto al comercio exterior de carne de cerdo, durante el ao 2012 se aprecia que las exportaciones aumentaron 31,3% su volumen y 18,0% su valor. El monto de estos envos suma
US$ 476,0 millones. Los principales compradores son Japn (38,9%); Corea del Sur (24,9%);
Rusia (11,2%); Colombia (4,1%); Alemania (2,7%) y China (2,7%), que concentraron el 84,5%
de los envos.
26
CUADRO N 19
Ao
Volumen
(ton)
Importaciones
Valor
(miles US$ FOB)
Volumen
(ton)
Valor
(miles US$ CIF)
2007
112.535
360.363
3.237
8.144
2008
105.817
343.187
2.854
7.728
2009
112.085
340.324
5.282
12.032
2010
93.671
322.379
12.166
34.177
2011
100.888
403.332
14.179
44,1
2012
132.490
475.951
19.182
57,1
FUENTE: Odepa.
140
120
100
80
60
40
20
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: INE
27
CUADRO N 20
Variacin anual
(%)
2007
23,5
4,4
2008
25,0
6,4
Ao
2009
24,0
-4,0
2010
24,4
1,7
2011
25,6
4,9
2012
27,0
5,5
FUENTE: INE
30
25
20
15
10
5
0
2007
2008
2009
2010
AOS
FUENTE: INE
28
2011
2012
CARNE DE AVE
En el ao 2012 la oferta total de carne de ave, que incluye broilers, gallinas y pavos, experiment un crecimiento de 2,8%, respecto a igual perodo del ao anterior. Broilers aumentaron
1,8% y la carne de pavo 8,6%.
CUADRO N 21
Variacin
(%)
2007
581.034
-5,3
2008
611.511
5,2
2009
604.048
-1,1
2010
593.837
-1,7
2011
657.043
10,6
2012
675.150
2,8
Ao
FUENTE: INE
700
650
600
550
500
2007
FUENTE: INE
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
GALLINAS Y OTROS
15,3%
FUENTE: INE
83,9%
BROILERS
0,8%
29
En junio de 2012 las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaban 32,1 millones, 1,3% ms que en junio de 2011. Estas existencias se concentran casi totalmente en las regiones de OHiggins y Metropolitana (95,3%). El nmero de criaderos en actividad fue 148, la
misma cifra que en 2011.
Ao
Broiler
por mayor
($/kilo faenado)
2007
587
936
2008
677
1.071
2009
652
1.083
2010
675
1.094
2011
680
1.093
2012
661
1.099
FUENTE: Odepa.
1.200
1.100
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
BROILER A PRODUCTOR
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: Odepa
30
Los principales compradores de acuerdo al valor de exportacin son Mxico, con una participacin de 21,8%, EE.UU. (17,4%), Reino Unido (14,5%), China (12,7 %), Puerto Rico (7,7%),
Japn (4,1%), Per (3,5%), Hong Kong (3,3%), Alemania (3,1%) y Canad (2,7%), quienes suman 90,9% del valor de los envos.
Ao
Variacin
(%)
Valor
(millones US$)
Variacin
(%)
2007
55.891
-25,1
142,3
-5,2
2008
78.014
39,6
185,0
30,0
2009
99.362
27,4
201,1
8,7
2010
88.829
-10,6
207,6
3,2
2011
97.229
9,5
246,6
18,7
2012
100.714
3,6
251,8
2,2
FUENTE: Odepa.
300
MILLONES US$
250
200
150
100
50
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE: Odepa
Las compras en el exterior totalizaron en 69.370 toneladas, por un valor de US$ 125,5 millones durante el ao 2012 con disminuciones anuales de 4,6% y 4,4%, respectivamente. Los
pases proveedores fueron Argentina, con una participacin en valor de 49,2%, EE.UU. con
26,5%, Brasil con el 24,0% y Uruguay 0,3%.
31
En el ao 2012 el consumo unitario aparente de carne de ave respecto al ao 2011 disminuy 0,8%, totalizando un promedio de 36,7 kilogramos por habitante.
CUADRO N 24:
Variacin anual
(%)
2007
33,2
-2,1
2008
33,3
0,3
2009
31,9
-4,2
2010
33,3
4,4
2011
37,0
11,1
2012
36,7
-0,8
Ao
FUENTE: ODEPA
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2007
2008
2009
2010
Aos
FUENTE: Odepa
32
2011
2012
OTRAS CARNES
Este grupo lo integran las especies equina y caprina. En el ao 2012 la primera de ellas aument su beneficio 3,2% y la produccin de carne en vara, 7,0%. Durante el mismo perodo, caprinos aument el beneficio controlado en 4,1% y disminuy la produccin de carne en vara en
5,3%, respecto del ao anterior.
Beneficio
(cabezas)
Variacin
(%)
Carne en vara
(ton)
Variacin
(%)
-8,6
2007
46.082
-8,3
8.606
2008
48.476
5,2
8.926
3,7
2009
40.076
-17,3
7.281
-18,4
2010
41.520
3,6
7.448
2,3
2011
46.454
11,9
8.324
11,8
2012
47.958
3,2
8.910
7,0
FUENTE: Odepa.
Variacin
(%)
Carne en vara
(ton)
Variacin
(%)
2007
1.927
-52,6
26,5
-51,0
2008
1.253
-35,0
16,6
-37,4
2009
1.164
-7,1
14,8
-10,8
2010
1.757
50,9
20,1
35,8
2011
1.175
-33,1
18,7
-7,0
2012
1.223
4,1
18,1
-3,2
Ao
FUENTE: Odepa.
33
Variacin
(%)
2007
1.340.361
0,0
2008
1.394.174
4,0
2009
1.345.636
-3,5
Ao
2010
1.321.084
-1,8
2011
1.395.399
5,6
2012
1.474.934
5,7
FUENTE: INE
MILES DE TONELADAS
1500
1200
900
600
300
0
2007
2008
2009
2010
AOS
FUENTE: Odepa
CUADRO N 28:
Especie
Bovinos
Ovinos
34
Porcinos
Aves
Equinos
7,0
Caprinos
-5,3
FUENTE: INE
2011
2012
A continuacin se presenta la informacin correspondiente al consumo total anual de carne por habitante, la cual considera los antecedentes sobre importaciones y exportaciones. El ao
2012 con un total (rcord) de 86,9 kilogramos por habitante represent un incremento anual de
2,0%.
Variacin anual
(%)
2007
81,0
2,5
2008
81,2
0,2
2009
79,0
-2,7
2010
81,9
3,7
2011
85,2
4,0
2012
86,9
2,0
Ao
FUENTE: INE
0,9%
Bovino
31,1%
Cerdo
31,1%
25,8%
42,2%
Ave
FUENTE: INE
BOVINO
AVE
CERDO
35
25
20
15
2007
2008
2009
2010
Aos
FUENTE: INE
2011
2012
30
35
PRODUCCIN DE CECINAS
Se estima que la produccin industrial de cecinas alcanz un rcord de 267 mil toneladas
en el ao 2012, representando un incremento anual de 5,0%. Este nivel de produccin implica
alcanzar un consumo unitario aparente de 15,5 kilogramos.
Variacin anual
(%)
2007
234.461
5,4
2008
244.324
4,4
2009
227.999
-6,7
2010
238.217
4,5
2011
254.110
6,7
2012 E
266.815
5,0
Ao
FUENTE: INE
300
Miles de toneladas
250
200
150
100
50
0
2007
2008
2009
2010
Aos
FUENTE: INE
36
2011
2012
PRODUCCIN DE LECHE
Durante el ao 2012 la recepcin nacional industrial de leche registr un incremento anual
de 2,4%, totalizando una cifra rcord de 2.435 millones de litros. Este volumen considera las 147
plantas existentes en el pas, cuya informacin es recogida por Odepa (Industria Lctea Mayor,
22 plantas) y por el INE (Industria Lctea Menor, 125 plantas).
AO
Variacin
(%)
2007
2.145
3,0
2008
2.236
4,2
-7,8
2009
2.061
2010
2.236
8,5
2011
2.379
6,4
2012
2.435
2,4
MILLONES DE LITROS
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Aos
FUENTE: INE
37
En cuanto al volumen recepcionado destaca la Regin de Los Lagos con una participacin
del 45,9%. Le sigue en importancia Los Ros con 26,7%. Otras regiones de relevancia son Biobo
(10,1%), La Araucana (8,0%) y Metropolitana (7,7%).
Nmero de
plantas
Millones de litros
147
2.434,6
100,0
20,8
0,9
16
188,3
7,7
6,2
0,3
Maule
10
10,5
0,4
Biobo
32
246,1
10,1
Regin
Total
Arica y Parinacota, Coquimbo y
Valparaso
Metropolitana
O'Higgins
La Araucana
15
193,7
8,0
Los Ros
28
650,5
26,7
Los Lagos
35
1.118,5
45,9
45,9%
Resto
1,6%
Metropolitana
Los Ros
26,7%
7,7%
Biobo
10,1%
La Araucana
8,0%
FUENTE: INE
38
Se estima que la Industria Lctea Mayor cuenta con unos 5.200 proveedores. A ellos se suman otros 800 que entregan su leche a la Industria Lctea Menor, totalizando 6 mil proveedores
industriales en el pas.
Durante 2012, la elaboracin de productos lcteos por la Industria Lctea Mayor present incrementos anuales en leche condensada (15,2%), crema (9,9%), mantequilla (5,5%), leche
fluida (4,6%) y manjar (4,3%). Solamente se aprecian leves retrocesos en quesillos (0,9%) y suero en polvo (0,3%).
Unidad
Aos
2011
2012
Variacin
(%)
5,4
Leche fluda
Millones de litros
369,17
389,02
Leche en polvo
Miles de toneladas
92,81
93,20
0,4
Quesillos
Miles de toneladas
9,13
9,05
-0,9
Quesos
Miles de toneladas
80,62
82,31
2,1
Yogur
Millones de litros
222,06
230,00
3,6
Leche cultivada
Millones de litros
11,13
11,64
4,6
Crema
Miles de toneladas
31,35
34,45
9,9
Mantequilla
Miles de toneladas
21,04
22,21
5,5
Suero en polvo
Miles de toneladas
26,80
26,72
-0,3
Leche condensada
Miles de toneladas
34,58
39,83
15,2
Manjar
Miles de toneladas
25,58
26,69
4,3
FUENTE: Odepa
En el ao 2012, los precios reales pagados por la Industria Lctea Mayor a los productores
del pas experimentaron un incremento anual de 1,0%, con un precio promedio de $196 el litro, (US$0,40).
En cuanto a la Industria Lctea Menor, sus principales productos son los quesos frescos y
los madurados. Durante 2012 su produccin de quesos frescos alcanz a 12,9 mil toneladas, superando a la oferta de la Industria Lctea Mayor, ya que ostenta una participacin mayoritaria
del 58,8%. Tambin muestra una significativa oferta en la elaboracin de quesos, con una produccin anual de 26,4 mil toneladas y una participacin nacional de 24,3%.
39
Total pas
Variacin
(%)
Variacin
(%)
37,2
2007
206
36,4
203
2008
215
4,4
213
4,9
2009
163
-24,2
161
-24,4
11,8
2010
181
11,0
180
2011
191
5,5
190
5,6
2012
196
1,0
192
0,0
FUENTE : Odepa.
40
TOTAL PAS
2007
2008
2009
2010
2011
2012
MANTEQUILLA
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
E
2009
2010
2011
2012
AOS
FUENTE : USDA.
Valor
(miles US$ CIF)
Exportaciones
Variacin
(%)
Valor
(miles US$ FOB)
Variacin
(%)
42,9
2007
62.710
-19,7
173.326
2008
87.571
39,6
226.339
30,6
2009
63.318
-27,7
129.440
-42,8
2010
73.392
15,9
159.100
22,9
2011
128.986
75,7
201.828
26,9
2012
187.896
45,7
212.167
5,1
FUENTE: Odepa
41
Volumen (ton)
2011
Total lcteos
2011
2012
128.986
187.896
6.784
10.363
23.699
33.314
Leche entera
3.106
6.155
12.396
22.685
Suero y lactosuero
4.371
6.624
10.366
14.576
10.929
18.374
52.231
81.275
6.708
22.091
30.293
36.047
Quesos
Otros productos
FUENTE: Odepa
19,1%
Quesos
43,3%
Leche en polvo
descremada
17,7%
Suero y lactosuero
7,8%
FUENTE: Odepa
42
Leche entera
12,1%
2012
128.986
187.896
Variacin anual
Participacin
(%)
(%)
45,7
100,0
Argentina
55.864
71.450
27,9
38,0
Estados Unidos
31.348
50.343
60,6
26,8
12,4
Nueva Zelanda
7.588
23.347
207,7
Mxico
8.126
13.324
64,0
7,1
Brasil
6.391
5.923
-7,3
3,2
Uruguay
4.714
4.561
-3,2
2,4
Irlanda
2.370
3.474
46,6
1,8
Colombia
Per
3.358
1,8
2.131
2.731
28,2
1,5
Francia
1.557
2.350
50,9
1,3
Otros pases
8.897
7.035
-20,9
3,7
FUENTE: Odepa
Nueva Zelanda
12,5%
12,4%
Brasil
3,2%
Mxico
7,1%
Argentina
38,0%
EE.UU.
26,8%
43
Volumen (t)
2011
Total lcteos
Leche fluda
Leche descremada
1.455
2.866
2011
2012
201.828
212.167
1.415
2.689
1.864
4.420
6.528
15.735
Leche entera
13.974
14.485
53.604
58.087
Leche condensada
27.650
27.656
55.768
51.569
361
487
406
780
50
73
25
69
9.879
8.956
12.238
12.575
Yogur
Suero y lactosuero
Mantequilla
3.699
2.998
16.125
9.951
Quesos
10.361
8.256
46.799
39.075
Manjar
3.582
4.172
6.577
7.199
75
3.142
2.341
14.438
Otros
FUENTE: Odepa
Leche descremada
5,9%
7,4%
Resto
16,6%
Leche entera
Quesos
Leche condensada
18,4%
24,3%
FUENTE: Odepa
44
27,4%
Variacin anual
Participacin
2011
2012
(%)
(%)
201.828
212.167
5,1
100,0
Mxico
55.478
49.907
-10,0
23,5
Colombia
13.536
34.990
158,5
16,5
Venezuela
27.900
27.662
-0,8
13,0
Brasil
16.763
22.331
33,2
10,5
Per
15.559
14.264
-8,3
6,7
EE.UU.
13.543
9.755
-28,0
4,6
Costa Rica
8.507
7.594
-10,7
3,6
9.025
5.071
-43,8
2,4
China
8.775
4.716
-46,3
2,2
965
4.683
385,3
2,2
31.777
31.194
-1,8
14,8
Emiratos rabes
Otros pases
FUENTE: Odepa
Resto
23,5%
25,2%
EE.UU
4,6%
Per
6,7%
Brasil
10,5%
Colombia
16,5%
Venezuela
13,0$
FUENTE: Odepa
45
Ao
Variacin anual
(%)
2007
126,5
-2,5
2008
132,2
4,5
2009
126,1
-4,6
2010
134,8
6,9
2011
138,5
2,7
2012
146,0
5,4
FUENTE: Odepa
145
140
135
130
125
120
115
110
2007
2008
2009
2010
AOS
FUENTE : Odepa.
46
2011
2012
RESUMEN
1. Durante el ao 2012 se observaron disminuciones anuales en la produccin de carne ovina y caprina. En cambio, las carnes bovina, porcina, equina y de ave presentaron variaciones positivas.
2. La produccin de carne en vara bovina en 2012 aument su oferta, con una variacin anual
de 3,5%, totalizando 197,6 mil toneladas. Adicionalmente, las compras en el exterior incrementaron en 3,7% su volumen y en 3,6% su valor, con 130,4 mil toneladas y US$ 806,8
millones. Las exportaciones alcanzaron las 1.902 toneladas y US$ 16,9 millones, con retrocesos de 53,0% y 44,2%, respectivamente. El consumo per cpita fue de 22,4 kilogramos.
3. En el ao 2012, la carne ovina redujo su produccin de carne en vara respecto al ao anterior en 14,0%, alcanzando a 9,6 mil toneladas. Sus exportaciones disminuyeron en 23,9%
su volumen y 34,1% su valor, con 4.904 toneladas y US$ 29,4 millones. El consumo per cpita alcanz a 0,3 kilogramos.
4. El rubro porcino registr en 2012 una variacin anual positiva de 10,6% en su produccin
de carne en vara, totalizando un volumen rcord de 583,7 mil toneladas. Sus envos al exterior crecieron a 132,5 mil toneladas y su monto tambin subi a US$476 millones. Las importaciones aumentaron 35,3% alcanzando un rcord de 19,2 mil toneladas. Su consumo
unitario tambin rcord fue de 27,0 kilogramos.
5. La carne de ave (broiler, gallinas y pavos) aument su produccin anual en 2,8%, alcanzando un rcord de 675 mil toneladas. Los volmenes exportados totalizaron 100,7 mil toneladas, lo que representa un repunte de 3,6% respecto del ao 2011 y se obtuvieron retornos
por US$ 251,8 millones (rcord). Las compras en el exterior fueron de 69,4 mil toneladas
y el consumo per cpita experiment un leve descenso anual a 36,7 kilogramos.
6. La produccin nacional total de carne en vara en el ao 2012 creci 5,7%, con una oferta
de 1,47 millones de toneladas, la mayor de la serie histrica. Incorporando el comercio exterior, se concluye que el consumo unitario aparente de carne en nuestro pas present un
incremento anual de 2,0% alcanzando los 86,9 kilogramos (rcord).
47
ANEXOS
Glosario
Bueyes: machos castrados destinados al trabajo.
Cabeza: corresponde a la denominacin de un animal. El tamao de los rebaos se contabiliza en nmero de cabezas.
Lecheras: explotaciones dedicadas a producir leche, mediante la ordea de su ganado, con fines comerciales.
Consumo aparente unitario: considera la produccin nacional controlada, ms las importaciones y menos las exportaciones, dividida por la poblacin estimada al 30 de junio de cada ao.
(vrgenes o cubiertas).
Consumo aparente: considera solamente la produccin nacional controlada (oficial), ms las importaciones y descontando las exportaciones.
51
Simbologa y abreviacin
E Cifra estimada
Kg Kilogramo
L Litro
Ton Tonelada
% Porcentaje
$ Pesos chilenos
Informacin no disponible
53
54
Ficha Tcnica
Descripcin general del producto
Objetivo especfico del producto
Ao de Inicio del producto estadstico
Publicacin de la metodologa
Periodicidad de levantamiento de la informacin
Cobertura geogrfica
Fuentes de informacin
Unidad de informacin
Nombre(s) publicacin(s)
Fecha(s) de la publicacin(s)
Medios utilizados para la difusin de las
publicaciones
Datos de contacto
(Nombre, fono, correo electrnico)
Nombre publicacin
55
TELFONO
FAX
CASILLA
CORREO ELECTRNICO
REGIN DE TARAPAC
58-2232 471
58-2232 471
58-2233 403
58-2250 435
58-2250 074
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Edificio de Fomento Productivo - Corfo
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Direccin Regional COPIAP
52-230 856
52-230 856
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52-212 565
52-212 565
Edificio Copayapu
52-218 912
52-218 912
52-239 549
52-239 549
COPIAP
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51-614 396
51-614 396
-
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Edificio Domeyko
VALLENAR
REGIN DE coquimbo
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51-2215 841
51-2224 506
23
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51-2224 506
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LA SERENA
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REGIN DE valparaso
56
REGIN DE OHIGGINS
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72-959 594
72-959 596
-
ine.rancagua@ine.cl
Ibieta N 090
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RANCAGUA
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Carampangue 684, Letra B
72-959 619
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849
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63-213 457
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REGIN DE LA ARAUCANA
Direccin Regional TEMUCO
Aldunate N 620, Of. 704, Piso 7
45-591200
Edificio Inversur
TEMUCO
65-253 063
65-259 886
65-259 886
65-253 063
493
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64-242 850
64-242 850
144
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65-635 774
65-635 774
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67-231 914
67-214 578
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86
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61-714 567
61-714 558
REGIN DE AYSN
57
Cuadros estadsticos
3. Si presenta alguna sugerencia, opinin o reclamo, indquela a continuacin:
4. Antecedentes Generales
Sexo:
1. Masculino
2. Femenino
Actividad: Fecha:
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Instituto Nacional de Estadsticas
Departamento de Comunicaciones e Imagen Corporativa
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