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PO DE BETERRABA Ingredientes: 500g farinha 10g fermento ativo seco instantneo 10g sal 30g azeite 1/3 xic.

pur de beterraba assada ou cozida (sem nenhum tempero) 320ml gua em temperatura ambiente (ou morna de o dia estiver muito frio) Preparo: 1.Coloque a farinha numa tigela grande. Disponha o fermento num canto da tigela e o sal em outro. Junte o azeite, o pur de beterrabas e v juntando a gua aos poucos. misturando tudo com os dedos. A massa ficar bastante grudenta. 2.Derrame a massa sobre uma bancada no enfarinhada, tente apanh-la por baixo com os dedos, puxe para cima a parte mais prxima de voc e dobre-a sobre si mesma. Repita, virando a massa 90C. Vai parecer tarefa impossvel, mas eventualmente a massa comear a tomar forma e ficar lisa e elstica, mas ainda ligeiramente grudenta, depois de cerca de 8-10 minutos. Povilhe com um pouco de farinha, forme uma bola e coloque numa tigela untada com azeite. Cubra com filme plstico e deixe fermentar por no mnimo 1 hora, at que dobre de tamanho. 3.Polvilhe a bancada e derrame ali a massa fermentada. Sove ligeiramente para retirar o ar e, com mos enfarinhadas, forme uma bola novamente. Coloque sobre uma assadeira enfarinhada, polvilhe com farinha por cima e cubra com um pano. (Alternativamente, pode-se dividir a massa em dois pes menores.) Deixe fermentar por no mnimo 30 minutos, ou at que dobre de tamanho novamente. Enquanto isso, pr-aquea o forno a 220C.. 4.Quando o po tiver dobrado de tamanho, faa quatro cortes em cima, formando um quadrado, e leve ao forno por 40 minutos, ou at que produza um som oco ao bater na parte de baixo do po com os ns dos dedos. Retire o po da assadeira e deixe que esfrie completamente sobre uma grade.

APPLE CAKE WITH CINNAMON SUGAR TOPPING (ligeiramente adaptado do livro More From Magnolia, de Allysa Torey) Tempo de preparo: 20 min + 1 hora de forno Rendimento: 1 bolo de uns 23cm Ingredientes: 2 xic. farinha de trigo 2 colh. (ch) fermento qumico em p 1 colh. (ch) sal 2/3 xic. leo vegetal (de preferncia canola) 1 xic. acar cristal orgnico 2 ovos grandes, orgnicos, em temperatura ambiente 1 xic. leite 1 colh. (ch) essncia de baunilha 3 mas grandes (aprox. 550g), descascadas e fatiadas 1/2 xic. acar cristal orgnico misturado a 1 colh. (ch) canela em p

Preparo: 1.Pr-aquea o forno a 160C. Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio de 23cm de dimetro. 2.Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. 3.Na tigela da batedeira, em velocidade mdia, bata o leo, os ovos e o acar at que fique espesso e claro, cerca de 3 minutos. 4.Junte a farinha em 3 partes, alterando com o leite e a baunilha, batendo apenas at que parea bem misturado. 5.Em uma tigela, misture as fatias de ma com metade da mistura de canela e acar, at recobri-las bem. Junte metade das mas massa, misture com uma esptula e espalhe na forma. Disponha o restante das mas sobre a massa e polvilhe com o resto do acar e canela. 6.Leve ao forno por 60-70 minutos, ou at que um palito inserido no meio saia limpo. Tire do forno e deixe esfriar na forma por 1 hora. Ento desenforme, e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

PO RSTICO DE BATATA (do interessante Macrina Bakery and Caf Cookbook, de Leslie Mackie) Tempo de preparo: cerca de 4 horas Rendimento: 1 po grande Ingredientes: 550g batatas (usei 450g de pur que j estava pronto: apenas batatas e sal, amassadas com casca) 1 colh. (sopa) sal (apenas 2 colh. (ch), se estiver usando pur j pronto) 1 1/2 colh. (ch) fermento biolgico seco instantneo 2 colh. (sopa) azeite de oliva extra-virgem 3 xic. farinha de trigo branca, preferencialmente orgnica Preparo: 1.Se no tiver pur dando sopa na geladeira, esfregue e limpe as batatas, corte em pedaos pequenos e cozinhe em gua com 1 colh. (ch) de sal at que as batatas estejam macias. Reserve 1/2 xic. da gua do cozimento das batatas. Escorra e deixe que esfriem um pouco e sequem por alguns minutos. 2.Misture a gua morna das batatas reservada ao fermento e deixe descansar por 5 minutos. (Se estiver usando o pur da geladeira, misture o fermento 1/2 xic. de gua filtrada, morna). 3.Coloque as batatas e o azeite em uma tigela grande e amasse, fazendo um pur, com seu apetrecho de costume. Use as cascas, pois elas do sabor e textura ao po. 4.Junte a gua com fermento e misture com uma colher de pau at que tudo esteja combinado. 5.Junte a farinha e 2 colh. (ch) de sal e misture bem com a colher. Sove com as mos por cerca de 10-15 minutos. No incio a massa parecer muito firme, mas ficar mais mida conforme for trabalhando. S junte um pouquinho de farinha se a massa estiver to grudenta que voc no consiga manipul-la com mos enfarinhadas. Um pouco grudenta est ok. A massa est pronta quando estiver elstica a ponto de voc puxar uma parte dela e ela poder ser esticada uns 5cm sem arrebentar. 6.Coloque a massa numa superfcie enfarinhada e forme uma bola. Coloque-a numa tigela untada com loe, cubra com filme plstico e deixe fermentar por 45 minutos (um pouco mais, se o pur usado estiver muito gelado) at que a massa quase dobre de tamanho. 7.Devolva a massa a uma superfcie enfarinhada e achate-a com as mos, formando um retngulo. Comeando pelo lado mais curto, enrole-a como um rocambole, apertando bem. Pare de rolar quando faltar apenas uma aba estreita. Enfarinhe essa aba e termine de rolar. Isso vai fazer com que essa aba no grude e a massa abra um pouco na hora de assar. Enfarinhe muito bem um pano de prato ou um grande pedao oy guardanapo de linho (o linho no gruda na massa) e coloque a massa com a aba para baixo. Termine de embrulhar o po no pano e deixe fermentar em local sem vento por mais 45 minutos. 8.Coloque a pedra no forno e pr-aquea a 205C durante a fermentao. 9.Cuidadosamente desembrulhe o po e role-o para uma assadeira virada ao contrrio ou uma p de pizza muito bem enfarinhada, deixando aquela aba da massa agora para cima. Transfira rapidamente para a pedra quente no forno. Pulverize o forno com gua, feche o forno e asse por 5 minutos. Pulverize novamente e asse por mais 40 minutos ou at que esteja dourado e o fundo produza um som oco quando voc lhe bater os ns dos dedos. Deixe esfriar numa grade por meia hora antes de consumir.

PANETTONE (ligeiramente do timo livro Martha Stewart Baking Handbook) Rendimento: 1 panettone Ingredientes: 1 xic. frutas secas (usei uma mistura de frutas cristalizadas, passas escuras e claras) 80ml suco de laranja 80ml suco de limo siciliano 40ml rum escuro 1/8 colh. (ch) noz moscada ralada na hora 40ml gua morna 2 1/4 colh. (ch) fermento biolgico seco pouco mais de 2 xcaras de farinha branca orgnica (295g) 1/4 xic. leite integral morno 1/3 xic. acar cristal orgnico 2 ovos grandes, orgnicos, + 2 gemas pequenas (ou 1 bem grande) 1/2 colh. (ch) extrato natural de baunilha 90g manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos (e mais para pincelar) 1/2 colh. (ch) sal cheia 1/2 colh. (sopa) creme de leite fresco Preparo: 1.Misture as frutas, os sucos, o rum e a noz moscada, cubra e deixe macerar enquanto prepara o panettone. 2.Numa tigela pequena, junte a gua morna e metade do fermento e deixe descansar por 5 minutos at que espume. Junte 1/4 da farinha, misture e cubra com filme plstico, deixando que fermente e dobre de tamanho por 30 minutos. 3.Coloque o leite morno numa tigela mdia e polvilhe o restante do fermento. Deixe descansar por 5 minutos at que espume. Enquanto isso, numa tigela mdia, bata os ovos, as gemas, o acar e a baunilha at que fique homogneo. Junte a mistura de leite. 4.Na tigela da batedeira planetria, bata a manteiga gelada, o sal e o restante da farinha, usando a p, at que forme uma farofa grossa. (Alternativamente, faa isso com as pontas dos dedos numa tigela grande.) 5.Com a batedeira em velocidade baixa, junte a mistura de ovos e bata em velocidade mdia at que fique uniforme. (Alternativamente, bata com uma colher de pau.) 6.Junte a massinha de farinha e fermento e bata vigorosamente at que fique grudenta e elstica, e forme longos fios quando esticada, cerca de 9 minutos. Pode parecer que aquilo nunca vai virar massa, mas vai sim. 7.Escorra as frutas cristalizadas, descartando o lquido, e junte-as massa, sovando para incorporar bem. Coloque a massa numa tigela grande, untada com manteiga, e cubra com filme plstico. Deixe fermentar por cerca de 2 horas. 8.Unte generosamente uma forma de panettone de 16cm de dimetro. Alternativamente, use a forma de papel, sem untar, ou faa como eu: use uma forma de bolo de 16cm, unte, e crie as paredes altas com camada dupla ou tripla de papel alumnio bem untado. Coloque a forma numa assadeira. 9.Coloque a massa numa superfcie ligeiramente enfarinhada e sove um pouco. Forme uma bola e coloque dentro da forma. Cubra com um pano ou filme plstico e deixe fermentar por mais 45-60 minutos. Enquanto isso, pr-aquea o forno a 205C, com a grade na posio mais baixa. 10.Pincele a superfcie do panettone com creme de leite e, usando uma tesoura de cozinha, faa dois cortes no topo, fazendo um X. Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura para 180C e continue assando, at que esteja dourado escuro e um palito inserido no meio saia limpo, cerca de 45 minutos. (Fique atento a qualquer cheiro de queimado, para que o fundo no queime. E se a parte de cima dourar rpido demais, cubra com papel alumnio soltinho.) 11.Transfira a assadeira para uma grade e deixe esfriar por 15-20 minutos. Desenforme o panettone e deixe esfriar completamente. Dura 3 dias bem embrulhado em filme plstico.

PO DE MINGAU DE AVEIA (Do livro Gourmet Today, de Ruth Reichl) Tempo de preparo: 30 minutos de preparo, tempo total 5h Rendimento: 2 pes de forma Ingredientes: 2 xic. leite integral 1 xic. aveia em flocos, mais um punhado para polvilhar por cima 1/2 xic. gua morna 2 colh. (sopa) fermento ativo seco 1/2 xic. mel 4 colh.(sopa) manteiga, derretida e fria 3 xic. farinha de trigo integral orgnica cerca de 2 xic. farinha de trigo branca orgnica 1 colh. (sopa) sal 1 ovo, ligeiramente batido com 1 colh. (sopa) gua, para pincelar Preparo: 1.Aquea o leite em uma panela mdia em fogo baixo at que esteja quente, mas no fervendo. Desligue o fogo, junte a aveia e deixe cozinhar, tampado, mexendo de vez em quando, at que esteja morno. 2.Numa tigela, misture a gua morna, o fermento e o mel e deixe por cinco minutos, at que espume. Junte essa mistura de fermento ao mingau de aveia. 3.Numa tigela grande, misture a farinha integral, 1 1/2 xic. da farinha branca e o sal. Junte o mingau de aveia e a manteiga derretida e misture com uma colher de pau at formar uma massa macia. 4.Transfira para uma superfcie enfarinhada e sove com mos enfarinhadas, acrescentando apenas farinha bastante para prevenir que a massa grude nas suas mos. Continue sovando at que a massa esteja elstica e uniforme, cerca de 10 minutos. 5.Forme uma bola e transfira para uma tigela grande, untada com leo, girando a massa dentro dela para recobri-la com uma pelcula de leo. Cubra com um filme plstico e deixe fermentar por 1 hora a 1 hora e meia, at que dobre de tamanho. 6.Unte duas formas de po com manteiga. Transfira a massa fermentada para uma superfcie ligeiramente enfarinhada e sove um pouco para acabar com bolhas de ar. Divida ao meio e molde os pes para caber nas formas. Cubra com um pano de prato e deixe fermentar por mais uma hora, at que dobrem de tamanho. 7.Coloque a grade no meio do forno e pr-aquea a 190C. Pincele o topo dos pes com o ovo batido e polvilhe com a aveia. Leve ao forno at que estejam bem dourados e com um som oco ao bater os ns dos dedos na parte debaixo dos pes, cerca de 35-40 minutos (Solte as laterais com a ajuda de uma faca e retire das formas para testar se no estiverem bons, retorne s formas e ao forno). Remova os pes das formas e deixe que esfriem completamente sobre uma grade.

PO INTEGRAL MISTO (do sempre excelente Apples for Jam, de Tessa Kiros) Tempo de preparo: 10 minutos + 2h15 fermentao + 25min. forno Rendimento: 2 pes

Ingredientes: 1 1/2 xic. gua morna 2 1/4 colh. (ch) fermento biolgico seco 2 colh. (ch) mel 1 1/2 colh. (sopa) azeite de oliva 3/4 xic. farinha de trigo sarraceno 3/4 xic. farinha de centeio 3/4 xic. farinha de trigo branca 2/3 xic. farinha de trigo integral 1 xic. farinha de espelta (farro, spelt) ou mais 1/2 xic. farinha branca e 1/2 xic. farinha integral 1 colh. sopa sementes de linhaa 1/4 xic. sementes de gergelim 1/2 xic. sementes de girassol 1 colh. (sopa) sal
Preparo: 1.Coloque a gua morna numa tigela menor e misture o fermento, o mel e o azeite. Deixe descansar por uns cinco minutos enquanto voc apanha as farinhas. 2.Numa tigela grande, misture todas as farinhas e o sal. Toste as sementes numa frigideira seca e junte s farinhas. 3.Misture o fermento s farinhas, com os dedos, e sove na tigela por pelo menos cinco minutos, at que a massa fique elstica. S acrescente mais farinha branca se a massa estiver grudando tanto que voc no consiga sovar. Mas prefira manter a massa ligeiramente grudenta, para que o po no resulte pesado. 4.Forme uma bola, cubra a tigela com panos de prato e deixe em local morno e sem vento por 1h30, ou at que a massa tenha dobrado de volume. 5.Sove por alguns segundos, divida a massa em duas e molde dois pes ovais e razoavelmente compridos (uns 20cm). 6.Coloque numa assadeira enfarinhada, faa cortes diagonais na superfcie dos pes e cubra com os panos. Deixe fermentar novamente por 45 minutos, ou at que cresam bem. 7.Enquanto isso, pr-aquea o forno a 205C. Retire os panos e leve os pes ao forno aquecido por 25 minutos, ou at que estejam dourados, suas crostas estejam duras e produzam um som oco ao bater os ns dos dedos na parte debaixo deles. 8.Deixe esfriar sobre uma grade.

TORTA DE MIRTILOS E SOUR CREAM (do excelente Bon Apptit Desserts)

Ingredientes: (massa) 1 1/4 xic. farinha de trigo 1/2 xic. (115g) manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos 2 colh. (sopa) acar cristal orgnico 1 pitada de sal 3 colh. (sopa) ou mais de gua gelada (recheio) 1 xic. sour cream 3/4 xic. acar cristal orgnico 2 1/2 colh. (sopa) farinha de trigo 1 ovo grande, orgnico, levemente batido 3/4 colh. (ch) essncia de amndoas (ou menos, de acordo com o gosto) 1/4 colh. (ch) sal 2 1/2 xic. de mirtilos (frescos ou ainda congelados) (farofa) 6 colh. (sopa) farinha de trigo 1/4 xic. manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos 1/3 xic. nozes pec picadas 2 colh. (sopa) acar cristal orgnico

Preparo: 1.Misture a farinha, manteiga, acar e sal no processador at que fique com textura de de farofa grossa. (Ou use os dedos, ou garfos, rapidamente, para no derreter a manteiga.) 2.Junte a gua gelada e misture apenas at que a farinha parea toda umedecida. (No espere formar uma bola no processador; pois isso quase sempre sova em excesso a massa e ela acaba encolhendo no forno.) 3.Junte as bolinhas soltas de massa com as mos e aperte-as juntas at que fique uma massa coesa. 4.Embrulhe em filme plstico e leve geladeira por no mnimo 30 minutos e no mximo 1 dia. (Tenho embrulhado em papel alumnio, de modo que eu possa usar o mesmo alumnio para cobrir a torta com os feijes no forno, evitando o desperdcio do filme plstico.) 5.Pr-aquea o forno a 205C. Abra a massa com o rolo numa superfcie ligeiramente enfarinhada at que forme um disco de 33cm. 6.Transfira para uma forma de torta (de preferncia de vidro refratrio) de 22-23cm. Apare o excesso, deixando uma borda de 1cm, mais ou menos e arrumando a borda de um modo decorativo, se souber como. Congele por 10 minutos. 7.Forre a torta com papel alumnio, inclusive as bordas, e preencha a cavidade com feijes. Asse at que as laterais estejam firmes o bastante para que no tombem, cerca de 15 minutos. Remova os feijes e o alumnio. 8.Numa tigela, misture o sour cream, acar, farinha, ovo, essncia e sal. Junte os mirtilos. Despeje dentro da massa da tortae asse at que o recheio esteja apenas o bastante firme para que a farofa no afunde depois, cerca de 25 minutos.

9.Use seus dedos para formar uma farofa com a farinha e a manteiga restantes. Misture as pecs e o acar. Polvilhe uniformememte sobre a torta e asse novamente, por cerca de 12 minutos, at que a farofa esteja ligeiramente dourada. Esfrie a torta completamente numa grade e sirva em temperatura ambiente.

PANQUECAS DE LEGUMES (ligeiramente adaptadas do How to Cook Everything Vegetarian, de Mark Bittman) Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6-8 pores como apetitivo ou entrada, e 3-4 pores como prato principal.

Ingredientes: 2 xic. de farinha de trigo branca orgnica 2 ovos grandes, orgnicos 1 colh. (sopa) leo vegetal (mais um pouco para fritar) 1 1/2 xic. gua 2 cenouras mdias, raladas grosso 1 abobrinha pequena, ralada grosso 1/4 xic. cebola picada shoyu para servir Preparo: 1.Junte numa tigela a farinha, os ovos, o leo e a gua e misture com um batedor de arame at que fique homogneo. Deixe descansar por cerca de meia hora. Se deixar de um dia para o outro, pode ser que seja preciso acrescentar mais uma ou duas colheres de gua para que a textura volte ao normal (como massa de panqueca comum, nem muito lquida nem muito firme). 2.Junte os legumes massa. 3.Aquea um fio de leo em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, derrame 1/4 da massa na frigideira, espalhando para formar um crculo grande, de cerca de 20cm. Deixe em fogo mdio at que doure de um lado e as laterais paream sequinhas, e ento vire a panqueca com uma esptula, dourando o outro lado. Repita com o restante da massa. 4.Corte em tringulos e sirva quente, com shoyu para mergulhar.

PIZZA ALLA NAPOLETANA (do excelente livro The Italian Baker, the Carol Field) Tempo de preparo: 2h Rendimento: 1 pizza grande, 2 mdias ou 5-6 individuais

Ingredientes: 1 3/4 colh. (ch) fermento ativo seco (5g) 1 pitada de acar 1 1/3 xic. gua morna (abaixo de 60C) (320g) 1/4 xic. azeite de oliva (55g) 3 3/4 xic. farinha de trigo (500g), de preferncia orgnica 1 1/2 colh. (ch) sal (7,5g)

Preparo: 1.Para fazer mo, misture o fermento, o acar e a gua numa tigela grande e deixe quieto por 5 minutos, at espumar. Misture o azeite. Junte a farinha e o sal, uma xcara por vez, misturando at remover os pontos de farinha seca. Vire numa bancada levemente enfarinhada e sove at obter uma massa macia, acetinada, mas firme, cerca de 8 minutos. Para fazer na batedeira planetria, junte o fermento, o acar e a gua na tigela e deixe por 5 minutos at espumar. Com a p, misture o azeite, e em seguida a farinha e o sal, at a massa ficar coesa. Troque pelo gancho e sove por 3 minutos. Termine de sovar por 1 minuto na bancada levemente enfarinhada. 2.Forme uma bola, coloque numa tigela grande untada com leo, cubra com filme plstico e deixe fermentar at quase dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora. Enquanto isso, coloque a pedra na grade inferior do forno e ligue no mximo. 3.Sove a massa ligeiramente por 1 minuto e abra mo ou com um rolo, ou divida nas pores desejadas e abra em superfcie enfarinhada, at que fique com cerca de 0,5cm de altura, deixando uma borda de uns 2cm. 4.Polvilhe uma superfcie com farinha de milho, de arroz ou de trigo (as duas primeiras so melhores pois absorvem mias umidade) e coloque os discos de massa ali. Cubra com um pano de prato seco e deixe fermentar por no mais que trinta minutos. 5.Passe a massa para a p de pizza (eu uso um salva-bolos grande, mas voc pode usar o fundo removvel de uma forma bem grande) e coloque a cobertura desejada (cerca de 1/4 xic. de molho de tomate e uns 200g de cobertura, incluindo o queijo, ou a pizza pode ficar pesada demais para deslizar da p). Deslize a pizza cuidadosamente para a pedra. 6.Se a pizza for grande, coloque-a no forno sem o queijo, asse por uns 10-15 minutos, retire a pizza, distribua o queijo e volte-a por mais 10-15 minutos, para evitar que o queijo queime, assando num total de 25-30 minutos. Para pizzas mdias, como a da foto, 15-20 minutos (a minha demorou 15). A pizza est pronta quando a borda est dourada e o queijo, borbulhante. (Cuidado ao comer, alis, lembre-se de que a pizza est a 250C! :P )

PO DE SARRACENO, CANELA E PASSAS (adaptado do excelente livro Vegetarian Cooking for Everyone, de Deborah Madison) Rendimento: 1 po de forma Tempo de preparo: cerca de 3h30

Ingredientes: (esponja) 3/4 xic. gua morna 2 1/4 colh. (ch) fermento biolgico seco 1 1/3 xic. farinha de trigo 1/2 xic. iogurte natural 3 colh. (sopa) melado de cana (po) 2 colh. (sopa) leo 1 3/4 colh. (ch) sal 1 1/2 xic. passas 2 colh. (ch) canela em p 1 xic. nozes picadas 1 xic. farinha de trigo sarraceno 1 a 1 1/4 xic. farinha de trigo

Preparo: 1.Misture todos os ingredientes da esponja, cubra e deixe em local fresco e morno por1 hora. 2.Mexa a esponja com uma colher e adicione o leo, o sal, as passas, a canela e as nozes. 3.Junte a farinha de sarraceno e ento tanta farinha de trigo quanto necessria para que a massa tome corpo. 4.Vire numa bancada e sove a massa at que esteja macia e elstica, cerca de 6 minutos. Coloque em uma vasilha untada com leo, cubra e deixe fermentar at que dobre de tamanho, cerca de 1 a 1h30. 5.Abaixe a massa e molde. Coloque eu uma forma de po-de-forma untada, cubra e deixe fermentar por mais 40 minutos. Nos ltimos 15, ligue o forno a 190C. 6.Pincele o po com ovo batido com um pouco de gua ou apenas polvilhe o po com mais farinha de sarraceno e leve o po ao forno. Asse por 45 minutos ou at que esteja bem dourado e se desprendendo da forma. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de consumir. Fica timo com queijos, cream cheese ou geleia de ma.

MOSTARDA DE GROS (Adaptada do livro lindo Forgotten Skills of Cooking, de Darinna Allen)

Ingredientes: 2/3 xic. vinagre de vinho branco de qualidade (usei de framboesa) 6 colh. (sopa) sementes de mostarda amarelas e pretas 3-4 colh. (sopa) mostarda inglesa em p 1/4 xic. vinagre de vinho branco (para uma mostarda mais suave, use vinagre de champagne) 2 colh. (sopa) mel 2 colh. (ch) sal Preparo: 1.Para facilitar, j fao a mistura inteira no pote de vidro onde vou armazenar a mostarda depois. Coloque as sementes dentro do pote e cubra com a primeira quantidade de vinagre. Misture, tampe, e deixe em temperatura ambiente por 3-5 dias. Quanto mais voc deixar, mais forte ser a mostarda. 2.Passado esse tempo, abra o pote e, com o socador de um pilo, esmague as sementes no vinagre, tanto quanto conseguir. Acho mais fcil fazer isso no vidro alto do que no pilo baixo e largo, para evitar sujeira. 3.Junte a mostarda em p aos poucos, misturando bem para dissolver os grumos. Ento junte a segunda quantidade de vinagre, o mel e o sal, misture bem, tampe e conserve na geladeira. Pode ser usado imediatamente. Faz um pouco mais de 1 xcara de mostarda.

BOLO DE PERAS AO CONHAQUE COM CHOCOLATE BRANCO (do livro The Boozy Baker) Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 8 fatias gordinhas

Ingredientes: (peras ao conhaque) 2 colh. (sopa) acar 1/4 xic. conhaque 2 colh. (ch) suco de limo 2 xic. peras (cerca de 2 peras) maduras, descascadas e cortadas em cubos de 1cm (bolo) 1 xic. farinha de trigo 1 colh. (sopa) fermento qumico em p 120g manteiga 3 ovos grandes 2/3 xic. acar 1/2 xic. chocolate branco picado

Preparo: 1.Combine o acar, o conhaque e o suco de limo numa tigela pequena e junte as peras em cubos. Deixe macerando por 20 minutos. Ento escorra sobre outra tigela, reservando o lquido e as peras separadamente. 2.Pr-aquea o forno a 180C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de fundo removvel de 22-23cm. 3.Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo baixo, cozinhando por cerca de 8 minutos, at que fique acastanhada e solte um cheiro de nozes. Cuidado para no queimar. Retire do fogo. 4.Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. 5.Na tigela da batedeira, bata os ovos em velocidade alta at que fiquem bem claros e fofos. V juntando o acar aos poucos, batendo por mais uns 2 minutos. 6.Baixe a velocidade da batedeira e junte 1 colh. (sopa) do lquido de conhaque reservado (o restante no ser usado). 7.Alternadamente, junte a farinha e a manteiga, comeando e terminando pela farinha. Bata apenas at que a farinha esteja incorporada. 8.Espalhe a mistura na forma e espalhe por cima as peras em cubos e o chocolate. Leve ao forno por 45 minutos, ou at que um palito inserido no meio saia limpo e o bolo esteja dourado. Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar.

BLINIS DE AGRIO COM CHANTILLY DE COMINHO (da revista Saveurs) Tempo de preparo: 1h20m Rendimento: 4 pores

Ingredientes: 160g farinha de trigo 2 ovos orgnicos 200ml leite 50ml creme de leite fresco 20g fermento biolgico fresco ou 7g fermento biolgico seco 5g sal 1 mao de agrio (chantilly) 100ml creme de leite fresco 1/2 colh. (sopa) cominho modo 1 pitada de sal

Preparo: 1.Lave e seque bem o agrio. Pique-o bem, descartando os talos mais grossos. 2.Aquea um pouco o leite (no deixe passar de 60C) e reserve. Numa tigela, esmigalhe o fermento junto farinha. 3.Separe os ovos e reserve as claras fora da geladeira. Bata as gemas com o creme e o leite morno. Incorpore aos poucos a farinha com o fermento, obtendo uma mistura homognea. Salgue e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora pelo menos. 4.Prepare o chantilly, batendo o creme com o cominho e o sal, e reserve na geladeira at a hora de servir. 5.Passado o tempo de fermentao, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente massa. Junte o agrio picado. 6.Aquea uma frigideira com um fio de leo e despeje pores da massa, do tamanho que quiser. Cozinhe cerca de 2 minutos de cada lado e sirva os blinis quentes, com o chantilly parte.

BOLO DE BANANA, COCO E PECS (do Livro Martha Stewart's Baking Handbook) Tempo de preparo: 20 min. + 60 min. de forno Rendimento: 2 bolos ingleses

Ingredientes: 3 xic. farinha de trigo 1 colh. (ch) bicarbonato de sdio 3/4 colh. (ch) sal 3 ovos grandes, orgnicos 2 xic. acar orgnico 1 1/3 xic. leo vegetal 2 colh. (sopa) extrato natural de baunilha 1 1/2 xic. bananas maduras amassadas (cerca de 3 nanicas) 1 xic. coco ralado 1 xic. pecs, tostadas e picadas 1/2 xic. buttermilk (leite + uma colherinha de vinagre)

Preparo: 1.Unte com leo em spray ou manteiga duas formas de bolo ingls e pr-aquea o forno a 180C. 2.Numa tigela, misture com um fouet a farinha, o bicarbonato e o sal. Em outra, misture os ovos, o leo e o acar, at que fique homogneo. 3.Junte a farinha mistura de ovos, misturando com a colher apenas at que no se vejam mais pontos de farinha. Acrescente a baunilha, a banana, o coco, as nozes e o buttermilk e misture apenas o bastante para que fique tudo bem combinado. 4.Distribua nas formas, alisando com a esptula de necessrio, e leve ao forno por 60-65 minutos, invertendo as formas no meio do tempo. Asse at que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo. 5.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de desenform-los. Remova das formas e deixe que esfriem completamente. Bem embalados, os bolos ficam em temperatura ambiente por 1 semana, ou congelados, por 3 meses.

KOUGLOF (Adaptado da receita de Grard Mulot, publicada na revista Saveurs) Tempo de preparo: 30 min. + 4 horas de fermentao + 40 min. Rendimento: 6-8 generosas pores Ingredientes: (massa) 100ml leite integral 3g fermento ativo seco (ou 10g fermento fresco) 300-400g farinha de trigo 1 colh. (ch) sal 30g acar 4 ovos 150g manteiga em temperatura ambiente + para untar a forma 90g uvas passas douradas (finalizao) 3 colh. (sopa) gua 1 colh. (ch) gua de flor de laranjeira 1/2 colh. (ch) essncia de amndoas 10g manteiga derretida acar cristal ou de confeiteiro para polvilhar. Preparo: 1.Lave as uvas passas e escorra-as. Reserve. 2.Aquea ligeiramente o leite e misture ao fermento, dissolvendo-o. 3.Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o acar. Abra um buraco no meio e derrame o leite com fermento, misturando aos poucos com a ponta dos dedos. 4.Junte os ovos, um a um, misturando bem. A massa deve ficar incrivelmente grudenta e pegajosa, mas voc deve ser capaz de junt-la num montinho. Caso ela esteja muito lquida, v acrescentando farinha pouco a pouco, at que esteja na consistncia correta. 5.Despeje numa bancada limpa e sove, levantando a massa com os dedos e jogando-a de volta na bancada, at que sua textura fique mais uniforme e comece a grudar menos (mas ainda esteja mida). 6.Junte a manteiga amolecida e sove a massa novamente. Recolha a manteiga que escapar, amassando-a e incorporando-a, pacientemente. Eventualmente a massa ficar uniforme de novo e muito lisa e macia, mas ainda ligeiramente grudenta. Incorpore as passas. 7.Com a ajuda de uma esptula ou um raspador de massa, transfira a massa molenga para uma tigela. Cubra com um pano e deixe fermentar por cerca de 1 hora. 8.Com o punho, afunde a massa (se ela no tiver crescido muito ainda, no tem problema), voltando-a ao tamanho original, cubra novamente e leve geladeira por 2 horas. 9.Transfira a massa para uma bancada enfarinhada. Voc ver que ela ficou bem mais firme e fcil de manipular depois do tempo da geladeira. Forme uma bola. Afunde um dedo enfarinhado no centro da bola e, com a ajuda dos outros dedos, abra o buraco, at que a bola se transforme numa rosca que caiba em sua forma. 10.Unte com manteiga uma forma de Kugelhopf, uma Bundt Pan ou uma forma comum de furo no meio com cerca de 23cm de dimetro e 10cm de altura e transfira a rosca para ela. Cubra com um pano e deixe fermentar por mais pelo menos 1 hora, at que dobre de tamanho. 11.Pr-aquea o forno a 200C. Asse o brioche por 40 minutos ou at que esteja dourado e um palito inserido no meio saia limpo. Desenforme imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade. 12.Misture a gua, a essncia de amndoas e a gua de flor de laranjeira e pincele generosamente sobre o brioche. Ento pincele com a manteiga

derretida, polvilhe com o acar e sirva.

PO PRETO ou FALSO PUMPERNICKEL (do livro Kitchen Aid Best Loved Recipes) Tempo de preparo: 20min + 2h fermentao + 35min forno Rendimento: 2 pes pequenos

Ingredientes: 1 xic. caf forte (Caf feito, no o p. Pode ser espresso, de coador ou instantneo.) 1/2 xic. cebola picada fina 1/2 xic. melado 2 colh. (sopa) manteiga 1 colh. (sopa) sal 4 1/2 colh. (ch) fermento ativo seco 1/2 xic. gua morna 2 1/2 xic. farinha de trigo para pes (ou orgnica) 1 xic. farinha de trigo integral 1/4 xic. cacau em p 1 colh. (sopa) sementes de alcaravia 2 xic. farinha de centeio

Preparo: 1.Aquea o caf, cebola picada, melado, manteiga e sal em uma panela pequena, apenas at amornar um pouco. 2.Enquanto isso, dissolva o fermento na gua morna na tigela da batedeira planetria, com gancho. Deixe descansar por 5 minutos. 3.Junte a mistura de caf e adicione 2 xic. da farinha de trigo, toda a farinha integral, o cacau e a alcaravia. Bata em velocidade baixa por cerca de 2 minutos. (Alternativamente, misture e sove mo). 4.Gradualmente misture a farinha de centeio, 1/2 xic. por vez, e apenas o bastante da farinha de trigo restante para que a massa comece a tomar corpo. Talvez essa 1/2 xic. extra de farinha de trigo nem seja necessria. Sove na batedeira (ou mo) por 7-10 minutos, at que a massa esteja lisa e elstica. 5.Unte uma tigela grande com leo, forme uma bola com a massa e role-a no interior da tigela. Cubra com um pano e deixe fermentar por cerca de 2 horas, ou at que dobre de tamanho. 6.Unte uma assadeira grande e polvilhe com polenta ou farinha. Alternativamente, se for assar numa pedra, apenas polvilhe generosamente a p ou assadeira invertida com farinha ou polenta. 7.Retire o ar da massa, divida-a em 2 partes iguais e forme 2 bolas ligeiramente achatadas. Coloque-as na assadeira ou na p, cubra com um pano e deixe fermentar por mais 1 hora ou at quase dobrar de tamanho. 8.Enquanto isso, pr-aquea o forno (com a pedra, se for usar) a 190C. Quando os pes estiverem fermentados, asseos (na assadeira ou direto na pedra) por 30-35 minutos, at que soem ocos quando bater-lhes na parte de baixo com os ns dos dedos. Remova e deixe esfriar sobre uma grade. Para que a casca fique brilhante e no opaca, pincele com manteiga derretida, se quiser.

BOLO DE QUEIJO E NOZES (bolo de carne vegetariano) (do livro The Greens Cookbook, de Deborah Madison) Tempo de preparo: 40 min + 1h15min de forno Rendimento: 1 bolo de cerca de 21x10cm

Ingredientes: 1 1/2 xic. de arroz integral (orgnico) j cozido (Cerca de 1/2 xic. de arroz integral cru rendem o suficiente para a receita) 1 1/2 xic. nozes 1/2 xic. castanhas de caju 1 cebola mdia, picada 2 colh. (sopa) manteiga sal 2 dentes de alho, picados 1/2 xic. cogumelos ( sua escolha), limpos e picados 15-30g cogumelos shiitake ou porcini secos 2 colh. (sopa) salsinha picada 2 colh. (ch) folhas de tomilho, ou 1/2 colh. (ch) tomilho seco 1 colh. (sopa) manjerona fresca, ou 1 colh. (ch) manjerona seca 1 colh. (ch) slvia fresca picada, ou 1/2 colh. (ch) slvia seca 4 ovos orgnicos 1 xic. queijo cottage (caseiro ou comprado pronto, sem gomas) 250-350g queijo ralado grosso que derreta bem (como Parmeso ralado na hora, Gruyre, Ementhal, Fontina, Prato, Mussarela, Cheddar... dependendo do que voc tiver mo) Pimenta-do-reino moda na hora

Preparo: 1.Comece cozinhando o arroz, caso voc no o tenha pronto. Enquanto o arroz cozinha, deixe os cogumelos secos de molho em gua quente. Toste as nozes e castanhas numa frigideira grande e quente, at que fiquem perfumadas, sem deixar queimar. Pique e reserve. 2.Pr-aquea o forno a 190C. 3.Limpe os resqucios de nozes da frigideira e derreta a manteiga em fogo moderado. Junte a cebola, uma pitada de sal, e cozinhe at amaci-la. Enquanto isso, rapidamente escorra os cogumelos secos e pique-os grosseiramente. Junte-os cebola com o alho, os cogumelos frescos e as ervas. Cozinhe at que todo o lquido liberado pelos cogumelos se evapore. 4.Bata ligeiramente os ovos numa tigela grande. Junte o arroz cozido, os cogumelos refogados, as nozes, os queijos e misture muito bem. Experimente, tempere com pimenta e acerte o sal se necessrio. 5.Unte uma forma de bolo ingls com manteiga. (A receita original pede para forrar com papel-manteiga untado, mas ele grudou no bolo. Eu faria novamente sem o papel, pois fica mais fcil de apenas passar uma faquinha nas laterais e desenformar. S fique de olho para no queimar.) Espalhe uniformemente a mistura na forma, preenchendo bem e alisando a superfcie com uma colher. 6.Asse por 1h-1h15m, ou at que o bolo esteja inflado, bem dourado e parea firme ao balanar a forma. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e servir. Para reaquecer as sobras, pegue a fatia que voc quer, embrulhe em papel alumnio e leve ao forno mdio por uns 15 minutos.

BOLO DE MA COM COBERTURA DE CREAM CHEESE E "CARAMELO" (do livro More From Magnolia, de Allysa Torey) Tempo de preparo: 1h30 + 1h para esfriar + 20 min. para montar Rendimento: 1 bolo grande de 2 camadas, de 21-23cm de dimetro

Ingredientes: 3 xic. farinha de trigo 2 colh. (ch) fermento qumico em p 1/2 colh. (ch) sal 1 xic. de manteiga sem sal em temperatura ambiente (cerca de 230g) 2 xic. acar cristal orgnico 5 ovos grandes, orgnicos, em temperatura ambiente 1 xic. leite integral, em temperatura ambiente 1 1/2 colh. (ch) essncia de baunilha 3 1/2 xic. mas cidas descascadas e picadas grosseiramente (usei Granny Smith)
(cobertura) 450g cream cheese, em temperatura ambiente 6 colh. (sopa) manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 xic. acar demerara orgnico, apertado na xcara 2 colh. (sopa) xarope de glucose 1 colh. (ch) essncia de baunilha

Preparo: 1.Pr-aquea o forno a 160C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 23cm de dimetro (ou de 21cm, se elas tiverem no menos que 5cm de altura), e ento forre os fundos com papel-manteiga. 2.Numa tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve. 3.Na batedeira, em velocidade mdia, bata a manteiga mole at que se torne um creme. Junte o acar gradualmente, e bata at que fique fofo, cerca de 3 minutos. 4.Junte os ovos, um por um, batendo at que o ovo esteja bem incorporado antes de acrescentar o prximo. Adicione os ingredientes secos em 3 partes, alterando com o leite e a baunilha, comeando e terminando com os secos. No bata em excesso, apenas at que tudo esteja incorporado. 5.Com uma esptula, raspe as laterais da tigela, tendo certeza de que tudo est bem misturado e junte as mas picadas. 6.Divida a massa igualmente entre as formas, alisando a superfcie com a esptula. Leve ao forno por 40-50 minutos, ou at que um palito inserido no meio dos bolos saia limpo. Retire do forno, coloque em uma grade e deixe esfriar ainda nas formas por 1 hora. Ento desenforme, retire os papis do fundo e deixe terminar de esfriar nas grades. 7.Enquanto isso, faa a cobertura. Na batedeira, em velocidade mdia, bata a manteiga e o cream cheese at que fique cremoso e homogneo, cerca de 3 minutos. Junte o acar, o xarope e a baunilha e bata at que o acar tenha dissolvido totalmente (tenha pacincia). Cubra e refrigere por 1 hora para que firme antes de usar. 8.Posicione a parte debaixo do bolo no prato. Espalhe uma camada do creme por cima, deixando 1cm de borda, e coloque a segunda camada, apertando um pouco para firm-la. Espalhe a cobertura na parte de cima do bolo, em direo s beiradas, puxando o excesso com a esptula para as laterais, e espalhando o creme pelas laterais. Se o creme comear a ficar mole, volte tudo para a geladeira por alguns minutos at firmar de novo e continue depois. Depois de pronto, mantenha o bolo na geladeira, at a hora de

servir. Cuidado com odores fortes na geladeira, pois o cream cheese os absorver.

PO DE AZEITE COM AZEITONAS PRETAS (ligeiramente adapatado do livro Falling Cloudberries, de Tessa Kiros) Ingredientes: 15g fermento ativo fresco (ou 5g do seco instantneo) 3 colh. (sopa) azeite de oliva 1 colh. (ch) acar 3 1/4 xic. farinha de trigo (de preferncia para pes) 1 1/2 colh. (ch) sal 1/3 xic. de azeitonas pretas sem caroo 1/2 colh. (sopa) alecrim fresco picado Preparo: 1.Coloque o fermento numa tigela grande com o azeite, o acar e 1 xic. de gua morna ou em temperatura ambiente e misture. Deixe descansar por 10-15 minutos, at que espume (se no espumar NADA, comece de novo com um fermento mais fresco). 2.Junte a farinha e o sal e misture com as mos at formar uma massa. Sove numa bancada por 10 minutos ou at firme, suave e elstica. 3.Coloque a massa de volta na tigela e cubra com um pano de prato (mido, se o dia estiver muito quente e seco). Deixe fermentar por 1h30-2h, at que a massa tenha dobrado de tamanho e um dedo ligeiramente pressionado na massa deixe sua marca. 4.Retire o ar da massa e a divida ao meio. Junte metade das azeitonas e do alecrim a cada poro de massa e sove at que esteja tudo bem incorporado. As azeitonas faro com que a massa fique pegajosa no comeo, mas depois ela volta a ficar elstica. 5.Forme duas baguettes curtas, de uns 15 cm e deixe fermentar em uma bancada enfarinhada, cobertas por um pano de prato, por 20-30 minutos. Pr-aquea o forno a 220C, com a pedra na grade do meio, se voc usar uma. 6.Faa um corte no sentido do comprimento em cada pozinho. Se no usar a pedra, coloque em uma assadeira e leve ao forno. Se usar, use uma p de pizza para deslizar os pes para dentro do forno. No preciso espirrar gua. Asse por 20 minutos, aproximadamente, ou at que os pes estejam crescidos, dourados e soem ocos quando se bater os ns dos dedos na parte de baixo deles. Deixe esfriar ligeiramente em uma grade antes de servir. Eles se mantm macios por dias se enrolados frouxamente em um pano de prato e mantidos em local fresco, sem sol direto.

CINNAMON BUBBLE BUNS (ligeiramente adaptado do livro Baking for All Occasions, de Flo Braker) Tempo de preparo: 2h30m-3h Rendimento: 12 pezinhos Ingredientes: 2 1/4 colh. (ch) fermento ativo seco instantneo 1/4 xic. gua morna 3 colh. (sopa) manteiga sem sal, derretida e fria 2/3 xic. sour cream 3 colh. (sopa) acar cristal orgnico (usei o baunilhado) 1 ovo grande, orgnico 1 colh. (ch) essncia de baunilha 2 1/2 xic. farinha de trigo + 1-2 colh. (sopa) para sovar 1/2 colh. (ch) sal 1/4 colh. (ch) bicarbonato de sdio (cobertura) 2 colh. (sopa) cheias de acar cristal orgnico 4 colh. (sopa) cheias de acar mascavo 1 colh. (ch) canela em p 2 colh. (sopa) manteiga sem sal, derretida Preparo: 1.Na tigela da batedeira, misture a gua morna e o fermento, e deixe descansar 5 minutos. Junte o sour cream, a manteiga derretida, o ovo, a baunilha e o acar e misture com uma esptula at ficar bem incorporado. 2.Junte 2 xic. de farinha, o sal e o bicarbonato e bata com a p da batedeira, em velocidade mdia-baixa, por 30-45 segundos, at que esteja homogneo. Junte a 1/2 xic. de farinha restante e bata novamente, apenas at que a massa esteja homognea e mais ou menos molenga. Ela fica com cara de massa de biscoito tipo "chocolate chip cookies". 3.Transfira a massa para a bancada e sove por uns 3 minutos. No se assuste com o fato de ela ser grudenta. Acrescente NO MXIMO 2 colh. (sopa) de farinha, caso tenha dificuldades. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plstico e deixe dobrar de tamanho por 1 hora. 4.Enquanto isso, unte e enfarinhe cuidadosamente 12 formas padro de muffins. Numa tigela, misture os acares e a canela. Coloque a manteiga derretida em um prato raso. 5.Pr-aquea o forno a 180C. 6.Coloque a massa numa bancada limpa, afundando-lhe o punho para lhe retirar o ar, e forme um cilindro. Divida o cilindro em 12 partes iguais e forme bolas. 7.Com a ajuda de uma faca ou esptula de metal, divida cada bola em 6 partes. (O jeito mais fcil dividir como uma flor de 6 ptalas, como se faz com scones.) Forme bolinhas e role cada uma primeiro na manteiga e depois na mistura de canela. 8.Acomode 5 bolinhas no fundo de cada forma, apertando a 6a bolinha no topo, com a ponta do dedo. Cubra sem apertar com filme plstico e deixe fermentar por cerca de 40 minutos, at dobrar de tamanho. 9.Leve ao forno pr-aquecido por 20-22 minutos, at que os pes estejam dourados. Retire e deixe esfriar por 5-8 minutos. Com a ajuda de uma faquinha, retire os pes e sirva-os, ou deixe que esfriem sobre uma grade. So melhores consumidos no dia.

Creme de leite, sour cream, crme frache, a maior baguna

Desde que comecei a fazer baguna com as panelas, gostei de assistir a programas de culinria. Via j os de Jamie Oliver quando ainda passavam no People & Arts e ele ainda no fazia chapinha nas madeixas. Adorava livros de cozinha em qualquer idioma, e nunca me deixei intimidar por uma receita em francs, por exemplo. O nico problema disso tudo era a confuso total e completa em minha cabea causada pelas inmeras variaes do simples creme de leite que podem existir no mundinho gastronmico. Joguei muito doce no lixo por usar o creme errado, com a quantidade de gordura e a acidez inadequadas. Demorei muito para encontrar fontes confiveis que me indicassem exatamente o que eram cada uma das variaes, e, principalmente, como produzi-las em casa ou substitu-las. Ento, apesar de hoje existir muito mais informao a respeito do que h uns 7 anos atrs, vou tentar resumir tudo por aqui para dar uma mozinha aos igualmente confusos de planto...
CREME DE LEITE O creme de leite de latinha ou de caixinha costuma ter por volta de 25% de gordura. Um dos erros mais freqentes de quem no cozinha muito tentar bat-lo na batedeira. Seu teor de gordura no suficiente para que ele forme picos, como o creme de leite fresco (a seguir). Para ganaches, caldas, pudins, molhos, no entanto, ele excelente. O fato de ter mais soro, no entanto, deixa-o mais amarelado, de modo que no o ideal para sobremesas que dependam visualmente de uma cor final branca mais delicada. O creme de leite de lata costuma ser menos espesso que o de caixinha, e tambm parece decantar mais facilmente (quando o soro separa da gordura). Se uma receita pedir por creme de leite (a no ser que indicado especificamente o contrrio), no separe o soro da gordura: misture-o novamente com um garfo ou um fouet pequeno, at que fique homogneo, antes de medi-lo e incorpor-lo receita. Outros nomes: j encontrei divergncias em muitas fontes, mas pela semelhana no teor de gordura, nunca tive problemas usando o creme de leite de lata ou de caixa quando so requisitados cream, single cream (ingls), crme liquide (francs), panna (italiano), natas (portugus de Portugal). Ateno: algumas receitas podem pedir cream ou light cream (como no caso de um bolo de chocolate do Jamie Oliver), mas estar se referindo a creme de leite fresco, pois existem verses menos gordurosas de creme de leite fresco em pases como Inglaterra. Verifique o uso: se voc precisar BATER o creme, use o fresco/pasteurizado. CREME DE LEITE LIGHT Nunca pensei que entraria algo light em minha casa, mas esse creme, que contm 18% de gordura, equivalente em uso ao creme de leite comum de lata ou caixinha, s que mais magro. Outros nomes: light cream, table cream, coffee cream, half-and-half (ingls) quando a receita pede por Half-and-Half, costumo misturar em partes iguais creme de leite fresco e leite, com bons resultados.

CREME DE LEITE FRESCO O creme de leite fresco que compramos no supermercado, geralmente cheio de fotinhos de morangos com chantilly, no de fato creme de leite fresco, uma vez que pasteurizado. Gerentes de bons supermercados j me garantiram que o fresco de verdade, com maior teor de gordura, s se encontra em verso industrializada no sul do pas, assim como natas. No entanto, um pode ser facilmente substitudo pelo outro, sem problemas. Ele difere do creme de leite de latinha por ter mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razo pela qual mais branquinho. Quanto mais branco o creme de leite, ento, mais gordura, e, portanto, melhor. Voc usar o creme de leite fresco ou pasteurizado para bater chantilly. Outros nomes: apesar de existirem pequenas diferenas no teor de gordura de um e de outro, voc pode usar o creme de leite fresco ou pasteurizado sem problemas sempre que receitas em outros idiomas pedirem por heavy cream (ingls), double cream (ingls), crme fleurette (francs), panna fresca (italiano), natas espessas, natas batidas (portugus de Portugal, sendo que o segundo j o creme batido).

CREME DE LEITE AZEDO o creme de leite fresco que passou por fermentao por adio de bactria de cido ltico. Costuma ser espesso como chantilly, firme, e ligeiramente cido ao paladar, como iogurte, contendo por volta de 18% de gordura. Pode ser comprado pronto em alguns emprios. Outros nomes: sour cream (ingls), natas cidas (portugus de Portugal). Substituies: Os franceses no costumam usar sour cream, substituindo-o por crme frache. H fontes que indicam que se pode substituir o sour cream por iogurte natural integral na maioria das receitas. Para fazer em casa: mistura-se 1 colh. (sopa) de suco de limo a 1 xc. de creme de leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira at a hora de usar. CRME FRACHE Especialidade francesa, um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso mas ainda lquido, com um sabor ligeiramente cido. Pode ser usado para bater, como o creme de leite fresco, e usado tanto em doces como em salgados. O crme frache no se encontra no Brasil, mas pode ser produzido em casa com resultados muito prximos do original. Substituies: em preparaes salgadas, pode ser substitudo por iogurte ou sour cream. Para fazer em casa: Misture 500ml de creme de leite fresco a 250ml de creme de leite azedo em uma panela mdia e mexa. Aquea em fogo baixo at amornar levemente. Despeje em uma tigela de vidro e cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco por 6-8 horas, at que engrosse e fique cido. Mexa de novo, tampe e leve geladeira at a hora de usar. BUTTERMILK Meu mais recente pesadelo, tambm no existe em verso industrial no Brasil. Trata-se do soro do leite coalhado que resta no processo de fabricao da manteiga. Se voc fizer manteiga em casa, basta guardar o lquido restante na geladeira. Seno, o buttermilk pode ser produzido em casa tambm com bons resultados, ou mesmo substitudo. Ele bastante lquido e tem, como o sour cream e o crme frache, um sabor ligeiramente cido. Costuma ser usado no preparo de bolos para que, em combinao com o bicarbonato de sdio, fermente a massa. Substituies: Segundo Dorie Greenspan, o volume de buttermilk requerido pode ser substitudo por 2/3 de iogurte desnatado e 1/3 de leite. Se no tiver iogurte em casa, voc pode alterar a receita, substituindo buttermilk por leite na mesma medida e: para cada litro (ou kg) de buttermilk retirado da receita, retirar 15g de bicarbonato de sdio e adicionar 30g de fermento qumico em p. Para fazer em casa: Misture 1 colh. (sopa) de suco de limo ou vinagre ou 1 colh. (ch) de cremor trtaro a 1 xc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, at que talhe. (Quando fao queijo fresco, guardo o soro que resta em garrafinhas na geladeira e uso em todas as receitas que pedem buttermilk, pois o soro tambm tem protenas, sem a gordura do leite, mas com a acidez necessria para interagir na receita.) Definies e usos tiveram como fonte quase todos os livros de minha biblioteca. Algumas das substituies so sugestes do site Cooking for Engineeers. Se tiver outras dvidas, experincias com esses ingredientes, ou sugestes de preparos caseiros e substituies, entre em contato!

MASSA PARA TORTAS (Pte Brise, ou 3-2-1) O que importante saber antes de comear: A proporo dos ingredientes deve sempre ser 3 partes de farinha (uma nica ou uma mistura de vrias farinhas), 2 partes de gordura (banha, manteiga, leo, azeite, at irc! gordura hidrogenada), 1 parte de gua GELADA (ou leite, ou outro lquido). Voc pode acrescentar um ovo ou uma gema para uma massa mais dourada. A medida dos ingredientes deve ser sempre pelo peso, em GRAMAS, inclusive a gua. Se voc vai usar 300g de farinha, precisa de 200g de gordura e 100g de gua. Receitas que do os ingredientes em volume j converteram o peso dos trs em volumes (xcaras, colheres de sopa, etc). Ao contrrio de pes, a massa para tortas no deve ser sovada. Sovando a massa, voc desenvolver seu glten, e a massa encolher muito ao ser assada e correr o risco de ficar dura, ou borrachuda. Assim como muffins, quanto menos voc mexer na massa, melhor. Passo-a-passo: 1.Pese seus ingredientes. 2.Coloque em uma tigela grande a farinha (no precisa peneirar) e a gordura. Se estiver usando manteiga, deve estar gelada e cortada em cubos pequenos. Se usar banha ou gordura hidrogenada, devem estar bem slidas. leo ou azeite basta que estejam em temperatura ambiente. claro que cada uma destas gorduras dar massa uma caracterstica diferente. Para quiches e tortas abertas ou fechadas, prefiro a manteiga. 3.Rapidamente (para que a manteiga no derreta), comece a esfregar a farinha e a manteiga entre os dedos (foto 1). O movimento quebrar a manteiga em pedaos menores e os envolver em farinha. Voc no quer que a manteiga se misture farinha de modo homogneo. A manteiga ficar encapsulada na farinha e derreter apenas no forno, formando espaos entre a massa de farinha e (depois) gua e tornando-a leve e flocosa ou mais compacta e esfarelenta (ambas boas). 4.A mistura comear a parecer uma farofa. Voc pode deixar que os grumos tenham o tamanho de uma noz pequena (foto 2) ou pode continuar esfregando os dedos at que a farofa fique mais fina, como trigo para quibe ou couscous. Quanto maiores os grumos, mais leve ficar a massa, o que timo para quiches e tortas abertas: parecer uma falsa massa folhada, que ir bem com o recheio pesado de ovos, por exemplo. Para tortas fechadas, mais fcil trabalhar com uma massa mais compacta (tambm em dias muito quentes, pois a manteiga pode comear a derreter enquanto voc abre a massa), ento faa farelos menores. Tortas fechadas tambm ficam muito boas com massas cuja gordura o azeite de oliva 5.Dissolva o sal na gua, despejando-a na tigela e, com um garfo, misture rapidamente, at que voc consiga mexer na massa com as mos. O modo mais fcil de mistur-la ir juntando os ingredientes e amassando entre as palmas, aos tapinhas, como voc faria para criar uma bola de neve ou de areia mida. Rapidamente forme uma bola e envolva em filme plstico (foto 3), levando geladeira por 30 minutos. Caso no v fazer a torta no dia, voc pode manter a massa nesse estgio por 2-3 dias na geladeira ou at 6 semanas no freezer. Descongele a massa ligeiramente antes de usar. 6.Tire a massa da geladeira, jogue fora o plstico e abra a massa em uma superfcie ligeiramente enfarinhada com um rolo, uma garrafa de vinho ou os punhos no formato de sua forma. Enquanto isso, pr-aquea o forno a 180C (temperatura mdia). Forre a forma. Espete-a com um garfo em vrios lugares, para que o vapor gerado embaixo da massa no a deforme. No precisa unt-la, pois a massa suficientemente gordurosa para no grudar.

Po que nada! A Henriqueta deixou um comentrio por aqui que me deu vontade de compartilhar uma tabelinha que tenho, do livro Professional Baking, que diz por que diabos aquela sua receita dummy-proof de po no deu certo. Ento, aqui vai: La Cucinetta faz aniversrio mas quem ganha presente voc (slogan promocional de loja de quinquilharia, hein?)! FORMATO Pouco volume: sal demais / pouco fermento / pouco lquido / farinha fraca (pouco proteica) / pouca ou demasiada sova / forno muito quente. Excesso de volume: pouco sal / muito fermento / 2 fermentao muito longa. Formato irregular: muito lquido / farinha fraca / molde imprprio / 1 ou 2 fermentao imprpria / muita umidade (vapor) no forno. Falha, ou ruptura na casca: excesso de sova / fermentao no completa / molde imprprio (massa deixada com vincos ou vinco no deixado na parte de baixo) / calor desigual no forno / forno muito quente / umidade (vapor) insuficiente no forno. SABOR Gosto sem graa: pouco sal Sem gosto: Bolhas na casca: muito lquido / fermentao imprpria / formato imprprio do po. ingredientes inferiores ou deteriorados / falta de higiene na cozinha / fermentao muito curta ou muito longa. TEXTURA E MIOLO Muito denso ou pouco granulado: muito sal / pouco lquido / pouco fermento / 1 ou 2 fermentao no completas. Muito aerado ou granulado: muito fermento / muito lquido / tempo incorreto de sova / fermentao imprpria / 2 fermentao muito longa / forma ou assadeira muito grande. Textura ruim ou farelenta: farinha muito fraca / pouco sal / 1 fermentao muito curta ou muito longa / 2 fermentao muito longa / forno muito frio. Miolo cinzento: tempo de fermentao muito longa / temperatura do ambiente durante fermentao muito alta. Miolo "listrado": sova imprpria / tcnica de molde ruim / muita farinha usada para polvilhar. CASCA Muito escura: muito acar ou leite / 1 fermentao no completa / forno muito quente / tempo demais no forno / umidade insuficiente no comeo do tempo de forno. Muito plido: pouco acar ou leite / 1 ou 2 fermentao muito longa / Forno muito frio / pouco tempo no forno / umidade demais no forno. Casca muito grossa: pouco acar ou gordura / fermentao imprpria / tempo demais no forno ou com temperatura errada / pouca umidade no forno.

Como fazer queijo de minas


Ingredientes: 4l de leite 4ml de coalho
Modo de preparo: Ferva o leite at 90C e deixe esfriar at 35C, usando um termmetro culinrio. Separe a nata do leite e acrescente o coalho. Mexa e deixe descansar por 6 horas. Depois disso, talhe o queijo passando uma faca para soltar o soro, e deixe descansar por mais 40 minutos. Jogue tudo numa peneira para tirar todo o soro. Tempere com sal e deixe descansar. Coloque na forma e deixe por alguns dias. Quanto mais tempo deixar, mais curado ele vai ficar. Como fazer os dois tipos de queijo: Para um queijo minas, deixe descansando apenas de um dia para outro. Mas para obter um queijo amarelo, deixe por 2 e 3 dias.

Receita de Kochkse Ricota Maturada


750 g de ricota (ou requeijo/queijinho como se diz em SC) 250 ml nata 2 colheres de sopa de Kmmel (alcarvia) 1 colher de sopa de sal 50 g de manteiga

Modo de Preparo:
Deixe a ricota maturar numa tigela, a uma temperatura de 25 30 graus, at que ela assuma uma colorao amarelada. Eventualmente pode-se acelerar o processo com uma colher de sobremesa de bicarbonato de sdio.

A receita Alem recomenda levar-se ao fogo (em banho-maria) a ricota j maturada somada nata, o kmmel e o sal, mexendo sempre at que a massa engrosse. Adiciona-se a manteiga e continua-se a mexer, at que o queijo solte do fundo do recipiente.
Em Santa Catarina ns levamos a ricota diretamente ao fogo, sem adicionar mais nata. O Kmmel tambm opcional, mas d um sabor todo especial. Fica uma delcia no po, como canap ou mesmo como molho do macarro de sua preferncia (isso j uma criao da blogueira).

Frikadellen
Ingredientes: 600g de patinho modo 100g de cebola picada 2 ovos 2 pes franceses dormidos 100 ml de leite morno 1 pitada de noz moscada moda 1 pitada de pimenta do reino 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de ch de sal 100 de leo Modo de preparo: Em um recipiente, coloque o po imerso no leite e reserve at que ele absorva o lquido. Em outro maior, coloque todos os outros ingredientes e misture. Adicione os pes midos de leite. Amasse com as mos at misturar todos os ingrediente uniformemente. Divida em bolas de mais ou menos 100g. Alise bem com as mos. Numa frigideira bem quente, de preferncia de teflon, coloque um fio de leo e frite os bolinhos. recomendvel servir com uma salada de batata e molho base de ketchup ou mostada escura. Alm de uma cerveja bem gelada.

Rollmops Sardinha Marinada (receita Bvara)


Ingredientes: 15 sardinhas em salmoura Para rechear: 100 g cebola 2 3 colheres de sopa de alcaparras 2 3 pepinos em conserva, cortados em pedaos pequenos Mostarda a gosto Palitos de dente para fechar Para a Marinada: 1/2 l de gua 125 a 250 ml de vinagre (a depender do grau do vinagre) 2 cebolas fatiadas 1 pitada de acar 1 a 2 colheres de ch de gros de mostarda Modo de Preparo: Lave bem as sardinhas, retire as cabeas e as vsceras e deixe dessalgar por 12 24 horas trocando diversas vezes a gua. Limpe-as bem escamando (*) as sardinhas debaixo da torneira com a mo, ou com o auxlio de uma faca. Com a mo tambm, abra ao meio seguindo a espinha dorsal. Retire a espinha dorsal. Lave muito bem em gua corrente. Retire as pequenas espinhas com auxlo de faca. faa fils, lave-as novamente e escorra bem. (*) Se desejar retirar a pele da sardinha, "no escame". Retire a cabea, as vsceras, abra ao meio, retire a espinha dorsal e v puxando, retirando a pele. Pincele levemente os fils de sardinha com mostarda (opcional). Pique as cebolas e as alcaparras em brunoise (cubinhos bem pequenos) e pincele um dos lados do fil de sardinha, colocando sobre este lado um pedao de pepino. Enrole e feche com um palitinho de maadeira. Disponha os Rollmpse em recipiente de porcelana, pedra ou vidro, sem pression-los. Ferva todos os ingredientes da marinada e deixe esfriar muito bem antes de colocar sobre as sardinhas, de forma que elas fiquem bem cobertas com a marinada. Leve ao refrigerador por 3 dias antes de consumir e consuma em no mximo 14 dias. Para servir, retire os Rollmpse (plural de Rollmops) da marinada, cubra com cebolas em fatias finas e regue com um pouco da Marinada.

SARDINHAS EM SALMOURA: - compre sardinhas de procedncia segura para garantir que estejam frescas; - no lave as sardinhas. Seque-as com um pano ou papel absorvente; - tirar as cabeas fica a seu critrio, mas as sardinhas no so evisceradas (voc no retira as visceras); - num recipiente que no seja de plstico (pode ser de vidro ou cermica), voc alterna uma generosa quantidade de sal grosso, da espessura de um dedo aproximadamente, com uma camada das sardinhas j secas; - repita o processo at acomodar todas as sardinhas; a ltima camada ser naturalmente uma generosa poro de sal grosso. - Deixe repousar tampado por no mnimo dois meses; V retirando da salmoura somente a quantidade que vai consumir, mas o tempo total da salmoura no pode exceder 7 - 8 meses; - Quando for consumir as sardinhas, lave-as bem, eviscere e utilize da forma que preferir: em forma de pat, canap, "Sahnehering", com tomate etc.

Antigas Receitas de Famlia: "Pfefferkuchen" - biscoitos da Sra. Hulda Meier (in Memoriam) Ingredientes: 1 kg trigo 1 kg melado 100 g acar 80 g amendoim ou amendoas picadas 80 g cidro (Zitronat) 15 g canela moda 80 g manteiga 20 g bicarbonato de amnia raspas de 3 limes Preparo: amassar todos os ingredientes at obter uma massa lisa, cobrir com plstico filme e deixar repousar por uma noite. No dia seguinte, desenrole a massa d o formato desejado e leve ao forno at que estejam dourados.

Elisen-Lebkuchen (biscoito de natal) Ingredientes: 200g de acar 200g de amndoas modas 20g de casca de laranja cristalizada 20g de casca de limo cristalizada 50g de farinha de trigo 10g de fermento qumico em p Raspas de limo 3g de sal 500g de acar baunilhado 06g de canela em p 03 ovos 15ml de rum Modo de preparo: 1. Misture todos os ingredientes de forma a obter uma massa lisa. 2. Corte em pequenos crculos de 4cm de dimetro e leve ao forno aquecido a 175C durante aproximadamente 20 minutos.

Weihnachtsbrot / Po de Natal Ingredientes 1 e 1/4 de xcara de creme de leite 1/2 xcara (ch) de acar 2 colheres (caf) de sal 1/4 de xcara (ch) de gordura, manteiga ou margarina 1 colher (ch) de raspas de limo 1 pitada de noz moscada 2 tabletes de fermento para po 2 ovos 1/2 xcara (ch) de passa sem caroo 1/2 xcara (ch) de amndoa 5 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo Glac 250g de acar o quanto for necessrio de gua morna 1 colher (caf) de licor ou essncia Modo de Preparo Ferver o leite e esperar que fique morno. Adicionar o acar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina deretida, as raspas de limo e a noz moscada. Esmagar o fermento e junt-lo mistura. Mexer at dissolver bem. Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amndoas descascadas e picadas. Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mo. Adicionar aos poucos o restante da farinha at que a massa possa ser manipulada com facilidade. Colocar sobre mrmore ou uma tbula polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. Amassar e sovar at ficar bem lisa e elstica. Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixar em local bem abrigado, por duas horas, at que dobre de volume. Amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos. Amassar mais um pouco e deixar descansar por mais 15 minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais. Separar uma das partes e resevar, cobrindo com um pano. Com as outras 3 partes fazer uma trana, juntando bem as pontas. Colocar numa assadeira untada. Dividir a poro da massa reservada em 3 pedaos e fazer 3 rolos. Formar uma trana menor e colocar sobre a trana maior j feita. Apertar as pontas das duas tranas para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. Cobrir o po com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, at que dobre o volume. Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos. Retirar do forno, enfeitar com glac, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades. Glac Colocar numa vasilha o acar socado e peneirado. Adiconar gua morna at obter um creme mole. Perfumar com licor ou essncia. Passar sobre o po de Natal, alisando com uma faca. Levar rapidamente ao forno, s para dar brilho. Todos os glacs so feitos assim.

Po Rstico da Floresta Negra


Ingredientes: 850 g de farinha de trigo 150 g de farinha de centeio 20 g fermento fresco 3 colheres sopa de gua morna 25 g sal 600 ml de gua Modo de Fazer: Este po precisa de uma fermentao lenta, sendo assim leva pelo menos de 6 horas para ser confeccionado. Juntar as farinhas. Separar 50g da mistura. Juntar o fermento com a gua morna. Pegar 50g de farinha reservada e misturar ao fermento desmanchado. Fazer uma massinha e cobrir com o restante da farinha de trigo para que fique bem protegido. Deixar assim sem mexer, ou misturar por 4 horas. Depois deste tempo adicionar o sal e a gua aos poucos at que se torne uma massa firme e homegenea. Bolear os pes, de acordo com o tamanho desejado.Coloca-los em tabuleiro enfarinhado (sem gordura). Deixar descansar por 60 a 90 minutos, ou at que a massa dobre de tamanho. Colocar em forno mdio (170C) pr aquecido por 30 minutos, depois deste tempo colocar o forno a 180C e deixar o po por mais 30 minutos. Quanto estiver douradinho e seco, s retirar do forno deixando esfriar sobre uma tbua, ou uma cesta de vime.

Quinoa-Weckerln mit Sonnenblumenkernen / Pezinhos de Quinua com Sementes de Girassol


Ingredientes para 30 pes 70 g: 60 g fermento biolgico 30 g Sal aprox. 800 ml gua 200 g Quinua 800 g semolina 250 g sementes de girassol 20 g manteiga Modo de Fazer:

Dissolva o fermento com o sal na gua e misture aos demais ingredientes de forma a obter uma massa um pouco mole. Deixe descansar por aproximadamente 12 -15 minutos.
Pese pedaos de massa de 70 g (aprox. 30 pedaos) e d uma forma arredondada aos pedaos de massa e deixe descansar um pouco. D uma forma retangular / oval aos pezinhos, pincele com gua e polvilhe as sementes de girassol. Coloque sobre uma forma untada e deixe crescer por uns 30 Minutos. Pr-aquea o forno a 210 C, coloque um recipiente com gua no forno e leve os pezinhos ao forno. Depois de 1 minuto baixe a temperatura para 180 C (mdio) e deixe assar por aproximadamente 15 - 20 minutos. Variante: Podem ser usadas sementes de abbora ao invs de sementes de girassol.

Orangen-Blechkuchen Cuca de Laranja


Ingredientes Massa: 2 xcaras de farinha de trigo 1/2 xcara de leite 2 colheres de ch de fermento 1 xcara de acar 250 g manteiga 1 pitada de sal 3 ovos 1/2 colher de ch de cascas de laranja 1 pacotinho de acar de baunilha
Cobertura: 350 g de files de laranja 125 g manteiga 1/2 xcara de acar 4 colheres de sopa de suco de laranja 150 g de laminas de amndoa Modo de Preparo: Forme uma massa homognea com os ingredientes da massa e coloque em uma forma untada. Para a cobertura, deixe escorrer os fils de laranja. Caramelize levemente a manteiga e o acar. Acrescente o suco de laranja, as amndoas e colheres de sopa de laranjas e deixe levantar fervura. Deixe esfriar e acrescente as laranjas restantes. Distribua a massa de frutas homogeneamente sobre a massa crua e leve a assar em forno pr-aquecido a 180 graus, por 25-30 minutos.

Apfelbrot - Po de Mas
Ingredientes:

1 kg de mas, sem miolo e caroos ( use ma Fuji) 150 g de acar mascavo 250 g de uvas passas 5 colheres de sopa de rum 250 g de nozes picadas 500 g de farinha de trigo integral 30 g de fermento em p qumico 2 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher de sopa de canela em p 1 pitada de cravo modo
Modo de Preparo: Lave as mas. Remova o miolo e os caroos (pese as mas somente aps esta etapa). Rale as mas com casca, e misture com o acar mascavo. Tampe o recipiente, e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Em outro recipiente, misture a uva passa com o rum. Cubra com filme plstico, e deixe descansar de um dia para o outro tambm. No dia seguinte, junte as mas com a uva passa. Junte todos os outros ingredientes, e misture. Coloque em duas formas de po untadas e enfarinhadas. Alise a superfcie, e asse por cerca de 60 minutos em forno mdio (180 C). Depois de frio, embrulhe em papel alumnio e guarde na geladeira. Ele se conserva por vrios dias!

Salzgurken Pepinos na Folha de Uva Ingredientes: 3 kg de pepinos pequenos, bem firmes 6 folhas de uva 2 talos longos de Endro (Dill), com as flores Folhas de cerejeira (*) Estrago fresco Anis de cebola 2 mos cheias de sal Um recipiente de faiana ou porcelana com capacidade para 5 litros. Modo de Preparo: Lave bem os pepinos e deixe secar. Esfregue cada um deles com sal e deixe descansando por uma noite. (No lave o sal) Forre o fundo do recipiente com as folhas de uva e de cereja. V intercalando camadas de pepino, endro, estrago e cebola, compactando bem.

Cubra tudo com uma soluo salina (50g Sal para 1 litro de gua). Os pepinos devem estar bem cobertos por essa soluo.
Dica: quem no quiser que os pepinos fiquem muito salgados, pode diluir os 50g de sal em 1,5 litro de gua. Cubra tudo com uma tampa de madeira e pressione com uma pedra. Deixe o recipiente descansando na cozinha pelo perodo de 6 a 10 dias, coberto por um pano de pratos. Somente ento os pepinos so colocados em ambiente mais refrigerado. Os pepinos assumem uma colorao verde vtrea, meio inexpressivo e tem odor azedo. O liquido fica ligeiramente leitoso e na superfcie forma-se uma fina camada aparentando mofo, esta pode ser descartada.

Tudo isso no aparenta ser muito apetitoso, mas tem que ser assim!
Vale pena experimentar. O sabor timo! (*) se disponvel (a maioria das receitas no leva este ingrediente. Esta uma receita especial da Spreewald, uma famosa marca alem)

Po Preto
Ingredientes: 200 ml de leite morno 25 g de fermento biolgico 3 ovos 2 colheres de ch de sal 2 colheres de sopa de acar mascavo 3 colheres de sopa de manteiga 100 g de farinha de centeio 200 g de farinha de trigo branca 150 g de aveia grossa 400 g de farinha de trigo integral Modo de Preparo: 1. Dissolva o fermento no leite morno, deixe desenvolver. 2. Misture os demais ingredientes 3. No sove muito. 4. Unte as formas e forre com papel manteiga 5. Coloque a massa at a metade da forma 6. Deixe crescer 7. Asse em forno pr aquecido por aproximadamente meia hora, 180 graus. Fonte: Senac

Bananenkuchen - Cuca de Banana


Ingredientes: 2 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xcara de leite 7 colheres (sopa) de acar 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em p bananas (bem maduras) Modo de Preparo:

Bata bem o acar a manteiga e as gemas.


Acrescente o leite, a farinha de trigo, batendo mais um pouco, misture as claras em neve e o fermento.

Faa uma calda, (de acar e agua, como para pudim), a calda pronta coloque na forma e deixe esfriar, a coloque as bananas maduras cortadas de comprido e por ltimo a massa. Leve ao forno pr-aquecido, a 200c por 40 minutos.

Bolo Streusel de Nata cida


Bolo: 4 gemas 150 ml de nata cida ou sour cream (ou nata liquida com umas gotas de limo) 175 g de manteiga derretida fria 200 g de farinha de trigo 200 g de acar 1 colher de ch de fermento qumico 1 colher de ch de bicarbonato Uma pitada de baunilha Uma pitada de sal Streusel: 100 g de acar mascavado 25 g de acar 63 g de nozes 63 g de avels Canela em p a gosto 65 g de farinha de trigo 60 g de manteiga fria em cubos pequenos 1 ma cortada em quadradinhos Pr-aquecer o forno a 180C. Preparar uma forma de uns 22 cm de dimetro (pode ser uma forma de mola para tortas). Para o streusel: Picar as nozes e avels e misturar com o acar mascavado e a canela. amassar com a ponta dos dedos, fazendo uma farofa, os ingredientes farinha de trigo e a manteiga fria e incorporar metade da mistura anterior. Reservar a outra metade. Para o bolo: Misturar as gemas com da nata cida e a baunilha e reservar. Misturar a farinha, acar, bicarbonato, fermento e sal. Juntar a manteiga derretida e bater at que fique um creme espumoso. Incorporar a mistura de gemas. virar metade do creme na forma. Espalhar a mistura de acar e frutos secos e a ma por cima. virar a massa restante. Terminar com o streusel. asse durante 1 hora. Ao fim de 45 minutos, tapar com papel de alumnio para que no se queime. Streusel ou crumble?! Streusel em alemo refere-se a algo espalhado, polvilhado. Feita a partir de manteiga, farinha e acar, esta cobertura tpica alem, no mais do que o j conhecido crumble.

Brokkoli-Kochkse-Auflauf => Brcolis gratinado com Kochkse (ricota maturada, fundida)


Ingredientes: 1 mao grande de brcolis 3 colheres de sopa de Kochkse (receita neste Blog) Sal e pimenta do reino a gosto 1 colheres de sobremesa de farinha de trigo 1 xcara e 1/2 de ch de leite quente 2 colheres de sopa de manteiga 1 xcara de ch de queijo prato ralado Modo de Preparo: Limpe os brcolis escolhendo apenas as folhas tenras e as flores Aquea 1 colher de sopa de manteiga e refogue os brcolis Mexa-o algumas vezes e tempere com o sal e a pimenta Reserve Prepare o molho branco: leve ao fogo o restante da manteiga com a farinha e mexa bem para obter uma pasta Junte aos poucos o leite e continue mexendo, em fogo baixo para no empelotar Acrescente o Kochkse e deixe derreter Coloque os brcolis dentro de um prato refratrio e espalhe por cima o molho branco, mexendo levemente para penetrar nos brcolis Se desejar, pode acrescentar cubos de bacon previamente fritos e escorridos Polvilhe o queijo prato e leve ao forno mdio (175 graus) para gratinar, por 15 minutos Sirva a seguir

Omamas Honigkuchen - Bolo de Mel da Vov (receita cinquentenria) Ingredientes: 1 copo de acar 1 copo de mel 3 ovos, claras em neve 3 copos de farinha de trigo copo de caf forte copo de leo 1 copo de suco de laranja 1 colher de sopa de fermento biolgico 1ch de bicarbonato de sdio 100 g de passas enfarinhadas 100 g de nozes modas Mode de Preparo: Misture: mel, leo, acar, gemas, farinha de trigo, o suco de laranja, e somente ento o caf, as nozes e as passas. Finalize acrescentando as claras em neve, o fermento e o bicarbonato. Ateno: no bater na batedeira.

Apfelgelee mit Mandeln (gelia de ma com amndoas)


Ingredientes: 2kg de ma gala 1kg de acar refinado (aproximadamente) gua suficiente para o cozimento das maas Raspas de 1 limo 100g de amndoa em lasca Modo de preparo: 1. Corte as mas em quartos (deixe ficar a casca e o caroo). 2. Ponha os frutos numa panela grande, cubra-os com gua e deixe ferver at ficarem macios. O tempo de cozimento depende da rigidez da polpa. Acrescente gua caso necessrio. 3. Coloque a fruta num pano (musseline) e deixe-a escorrer durante a noite para uma tigela. No tora ou esprema, pois turvaria a gelia. 4. Retire o sumo formado e pese. Utilize acar na proporo de 1:1. Coloque em uma panela o sumo , o acar e a casca de limo. Mexa para dissolver o aucar e no mexa mais. Deixe ferver at atingir uma temperatura de 104 o.C. V retirando a espuma que se forma na superfcie a medida que se forme. 5. Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente e junte as amndoas. 6. Encha os frascos (esterilizados) e tampe em seguida.

Quark Streuselkuchen - Bolo de Ricota e Farofa Ingredientes Massa: 400g de farinha de trigo 25g de fermento biolgico 250ml de leite 80g de acar 80g de manteiga 2 unidades de ovos raspas de 1 limo 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino
Ingredientes Recheio: 250ml de leite 90g de acar 30g de amido de milho 250g de ricota (passada por uma peneira grossa) Suco e raspas de 1 unidade de limo 1 colher (sopa) rum Ingredientes- Streusel (cobertura): 350g de farinha de trigo 200g de manteiga 200g de acar Miolo de vagem de baunilha Modo de preparo: 1. Para a massa prvia, peneire a farinha, faa uma cova ao meio de coloque o fermento partido em pedaos, misture metade do leite, um pouco de acar. 2. Tampe e deixe levedar por 15 minutos em lugar quente para formar a "esponja". 3. Dissolva a manteiga no restante do leite e misture o resto do acar, ovos, raspa de limo, sal e pimenta. 4. Bata esta mistura de leite com a massa prvia at obter uma massa levedada leve, depois trabalhe com a farinha e deixe levedar novamente por 20 minutos. 5. Aquea previamente o forno a 220C. 6. Estenda a massa do tamanho da assadeira e coloque-a sobre o mesmo. 7. Faa vrios furos com o garfo. 8. Para o recheio, ferva o leite como acar. Misture o amido de milho com um pouco de leite, engrossando-o. Deixe esfriar. Junte-lhe a ricota, o suco e a raspa de limo e o rum e mexa bem. 9. Espalhe esta mistura sobre a massa estendida. 10. Reduza o forno para 180 o.C. 11. Para o Streusel, esfarele entre os dedos a farinha com a manteiga, acar e o miolo da vagem de baunilha e espalhe uniformemente sobre a mistura de ricota. 12. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaos.

Apfelstreuselkuchen - Cuca de farofa e ma


* 3 mas mdias sem sementes em gomos * 100 g de frutas cristalizadas * 100 g de uvas passas sem sementes * 3 ovos * xcara (ch) (100 g) de manteiga * 1 colher (ch) (2 g) de sal * 5 xcaras (ch) (600 g) de farinha de trigo * xcara (ch) (180 g) de acar * 2 tabletes (30 g) de fermento biolgico * 1 xcara (ch) (240 ml) de leite * Farofa: * 5 colheres (sopa) (60 g) de manteiga * 1 colher (ch) (1 g) de canela em p * 1 xcara (ch) (120 g) de farinha de trigo * 10 colheres (sopa) (120 g) de acar Preparo da Receita Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do acar. Junte 1 xcara (ch) de farinha e mexa at ficar homogneo. Cubra com filme plstico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o acar restantes com o sal e adicione, aos poucos, massa crescida. Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de ch) e os ovos. Amasse bem e transfira a massa para uma superfcie enfarinhada. Sove-a por 10 minutos, ou at ficar lisa e soltar das mos. Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plstico. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Disponha os gomos de ma sobre a massa e reserve. Farofa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o acar e a canela e misture a manteiga derretida. Mexa com as pontas dos dedos at obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos, ou at a massa dourar. Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaos e sirva.

Conserva de Alho
- 1/2 k de alho espanhol descascado - 1/2 litro de vinagre de ma - 1/2 copo de vinho branco seco - 1 copo de gua - 4 folhas de louro - 2 cravos - 3 colheres de sopa de organo - 20 gros de pimenta jamaicana - 20 gros de pimenta branca - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - 4 colheres de sopa de acar - 1 colher de ch de sal

PREPARO:Colocar todos os ingredientes, menos o alho, em uma panela e levar para ferver. Aps a fervura, colocar o alho e desligar aps 2 minutos. So 2 minutos mesmo! Escaldar o vidro bem lavado com tampa. Colocar o alho com o caldo. Deixar de cabea para baixo at esfriar. * Para fazer a conserva de cebola ( aquelas bem pequenas) , acrescentar ao caldo 1 colher de sopa de molho ingls e proceder da mesma maneira.

Mrbeteig / Massa para Fundo de Torta Ingredientes: 250 g farinha de trigo 150 g manteiga gelada em pedaos 1 ovo 70 g acar 1 pitada de sal 1 colher de sopa de Rum Modo de Preparo: Peneire a farinha sobre uma superfcie de trabalho e faa uma depresso no centro. Coloque os demais ingredientes dentro desta depresso. Muito importante observar que a manteiga TEM que estar gelada. Misture todos os ingredientes com a mo e amasse rapidamente at formar uma massa lisa. Igualmente muito importante observar que o Mrbeteig NO DEVE SER AMASSADO POR MUITO TEMPO. Se demorarmos muito, a nossa temperatura corporal aquecer a manteiga deixando a massa quebradia, o que no queremos. Se isto acontecer no ser mais possvel desenrolar ou dar a forma desejada massa. Forme uma bola de massa, cobra com plstico filme e coloque na geladeira por aproximadamente uma hora, at desenrol-la e forrar uma forma de quiche, ou forma de bolo com fundo removvel. O Mrbeteig a base para muitos biscoitos e tortas. Dica: muito importante mesmo observar que a manteiga esteja realmente gelada e que a massa seja trabalhada o mais rapidamente possvel.