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Pato Assado no Forno

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 1 pato grande 2 dentes de alho atatinhas no!as "# # 2 ce olas 1 colher de so remesa de massa de piment$o 1 talo de aipo % dl de caldo de a!es 1&' dl de !inho ranco 1 cenoura sumo de 1 lim$o a(eite "# # sal "# # pimenta mo)da na altura "# # manteiga ou margarina "# #

Con*ec+$o: Corte o pato em "uatro& la!e,os e dei-e escorrer# .escas"ue as atatas e reser!e,as# Pi"ue os dentes de alho e a ce ola e disponha,os num ta uleiro# /unte,lhes a cenoura e o aipo cortados em peda+os pe"uenos# Colo"ue o pato ao centro e tempere com sal e pimenta# Regue com a(eite e o !inho ranco e& em !olta disponha as atatas# Pol!ilhe com colorau& distri ua pedacinhos de manteiga ou margarina# 0e!e ao *orno "uente a 12223c4 cerca de %2 minutos# .ecorrido o tempo& regue com o sumo de lim$o e o caldo de a!es# 0e!e no!amente ao *orno por 5 ou , 62 minutos& regando o pato de !e( em "uando com o molho#

Pato 7rilhante com Frutas


do li!ro , 8 0i!ro de 8uro da Co(inha .a Editorial 9er o

Ingredientes:
Para 6 pessoas

6 peda+os de pato ou 1 pato grande& di!idido leo de girassol :' g de damascos secos 2 dentes de alho grandes& *inamente picados % colheres de ch de paprica 2 colheres de ch de canela em p 1;6 de colher de ch de pimenta,de,caiena 1&' dl de sumo de ma+$ 2 colheres de sopa de mel misturadas com 1&' dl de gua "uente 6 colheres de sopa de sumo de lim$o '2 g de am<ndoas inteiras& com pele =ma oa m$o,cheia de *olhas de hortel$ *rescas& grosseiramente picadas sal

Con*ec+$o: Pi"ue toda pele dos peda+os de pato com um gar*o# A"ue+a um pouco de leo numa *rigideira grande e introdu(a os peda+os de pato em calor relati!amente *orte& e aloure,os de todos os lados# Colo"ue os peda+os de pato numa ca+arola grande e >unte,lhes os damascos& o alho& as especiarias& a pimenta,de,caiena& o sumo de ma+$& a mistura de mel e gua& o sumo de lim$o e as am<ndoas# 0e!e o l)"uido a *er!er# tape e dei-e co(er em lume rando cerca de 6' minutos ou at? o pato estar macio e co(ido por igual& mas ainda le!emente rosado# Com uma esptula de ranhuras& retire os peda+os de pato& os damascos e as am<ndoas& e disponha tudo num prato de ser!i+o& *icando as am<ndoas por cima# Conser!e o prato em *orno pouco "uente# 0e!e a *er!er *ortemente os sucos restantes da ca+arola& at? *icarem muito redu(idos& engrossados e rilhantes# /unte sal e mais pimenta,de,caiena a gosto# @a altura de ser!ir& !olte a a"uecer o molho& >unte,lhe as *olhas de hortel$ picadas e deite o molho so re os ocados de pato# ABrata,se de um prato e!ocati!o de Carrocos& onde as carnes& as especiarias e os *rutos costumam ser misturados ,, com resultados deliciosos# D muito simples de preparar& pelo "ue ? per*eito para um >antar de *esta# Sir!a com arro( com sa or a a+a*r$o e uma salada !erde#

Pato E ContmorencF
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 1 pato tenro com 2 Ggs# cortado aos "uartos % colheres de ch rasas de amido de milho 1mai(ena4 % colheres de sopa de caldo *eito com os miHdos 6 colheres de sopa de !inho da Cadeira 1 colher de sopa em cheia de margarina 1 colher de ch rasa de sal 622 grs# de cere>as de conser!a sem caro+o e escorridas& mas reser!ando a calda 1 colher de sopa de a(eite

Con*ec+$o: Pol!ilhe de sal os "uartos de pato# Ponha o a(eite e a manteiga a a"uecer numa *rigideira grande e aloure em o pato& por todos os lados# Retire escorra a gordura e limpe a *rigideira# 9olte a pIr o pato na *rigideira de modo "ue *orme uma s camada# Regue com o !inho da Cadeira e a calda das cere>as& le!ando tudo a *er!er# Bape a *rigideira e continue a co(edura em lume rando cerca de 62 minutos# Bire o pato da *rigideira colo"ue,o numa tra!essa tendo o cuidado de o manter "uente# Retire do molho o e-cesso de gordura# /unte ao molho a mai(ena e o caldo dos miHdos& me-endo sempre# Assim "ue *er!er adicione as cere>as "ue de!em tam ?m co(er um pouco# Recti*i"ue os temperos# .eite o molho por cima do pato# Sir!a acompanhado com cou!es de 7ru-elas salteadas e atata palha#

Pato de Ca idela
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 1 pato no!o& ou pato marreco 1 dl de aguardente !elha 2 dl 5 ou , de sangue de pato ou de *rango % colheres de sopa 5 ou , de !inagre de !inho tinto ' dl de !inho tinto 1 colher de sopa de anha 1 dl de a(eite 5 ou , 1 *olha de louro sal "# # salsa picada pimenta ranca mo)da na altura "# # % dl de caldo de a!es ou de carne 2 ce olas m?dias 2 dentes de alho 1 colher de sopa em cheia de polpa de tomate

Con*ec+$o: .epois do pato arran>ado e la!ado& corta,se aos ocados e tempera,se com os alhos pisados com sal& a polpa de tomate& a *olha de louro e o !inho tinto# Fica neste tempero a tomar gosto cerca de 5 ou , 2 horas# 0e!e ao lume uma ca+arola de arro de pre*er<ncia com as gorduras e a ce ola picada a alourar um pouco# /unta,se os ocados de pato e dei-e re*ogar !irando a carne de !e( em "uando# Adicione a aguardente !elha e pu-e *ogo& depois de ter ardido >unte a marinada onde este!e o pato& e o caldo de carne& tape a ca+arola e dei-e co(er em lume rando at? a carne estar tenra# .esengordura,se o molho# /unta,se o sangue "ue antecipadamente misturou em com o !inagre e le!e no!amente ao lume sem dei-ar *er!er cerca de 5 ou , % minutos# Sir!a pol!ilhado com salsa picada e atatas co(idas& *ritas& ou arro( ranco& e gostando com *atias de p$o de *orma *rito#

Pato .ourado
Ingredientes: 1 pato m?dio 1 peda+o de toucinho magro 1 chouri+o pe"ueno 1 alho *ranc<s 1 cenoura 1 ce ola 6 dentes de alho coentros *rescos sal pimenta em gr$o 2 colheres de 1sopa4 de anha 2 limJes massa pe!ide "# # hortel$ *resca "# #

Con*ec+$o: 0impe cuidadosamente o pato la!e e escorra# 0e!e ao lume uma panela com gua e& "uando *er!er& adicione o toucinho& o chouri+o& o alho *ranc<s cortado em tiras& a cenoura e a ce ola descascadas e inteiras# Bempere com sal e alguns gr$os de pimenta# Kuando retomar a *er!ura& acrescente o pato# Bape a panela e co(inhe em lume rando& n$o dei-ando co(er demasiado# Retire o pato do caldo& escorra em e dei-e arre*ecer# .escas"ue os alhos e pise,os no almo*ari(& >untamente com um pouco de sal e um ramo de coentros# Bempere com pimenta aca ada de moer e misture com a anha# Com este preparado arre o pato& colo"ue,o dentro de uma assadeira e le!e,o ao *orno at? dourar uni*ormemente# Regue com sumo de lim$o e com o prprio molho# Entretanto passe o caldo por um passador de rede# 0e!e ao lume e& "uando *er!er >unte 5, 2 m$os,cheias de massa para preparar uma can>a de massa# Aromati(e com hortel$ *resca e sir!a com o chouri+o cortado em rodelas# Acompanhe o pato com atatas *ritas e meias,luas de lim$o#

Pato no Forno com Sumo de 0im$o


Cola ora+$o de Catarina Guimar$es

Ingredientes: 1 pato Alho e sal 2 limJes

Con*ec+$o: Corta,se o pato aos ocados e coloca,se num ta uleiro# @um almo*aris esmaga,se astante alho com sal e espalha,se pelo pato essa pasta# Espremem,se dois limJes grandes e deita,se o sumo por cima do pato# .ei-a,se repousar 1 hora e !ai ao *orno sem "ual"uer gordura& pois o prprio pato !ai deitar gordura# 9$o,se !irando os ocados do pato de !e( em "uando at? estar assado#

Pato 0acado
do li!ro , As Receitas Escolhidas , .a Editorial 9er o

Ingredientes: 1 pato sal pimenta glutamato de sdio gengi re em p 1 colher de sopa de leo % dl de !inho ranco % colheres de sopa demolho de so>a % colheres de sopa de mel

Con*ec+$o: Bempere o pato com sal& pimenta& glutamato e uma pitada de gengi re em p# A"ue+a o leo num tacho e introdu(a o pato# .ei-e a"uecer e regue com o !inho ranco# Bape e dei-e co(er um "uarto de hora# .epois& escorra o pato e le!e,o a secar no *orno em "uente# Cisture o molho de so>a com o mel e arre a pele seca do pato# 0e!e a *orno "uente 12223C4 e de 12 em 12 minutos pincele a pele do pato com a mistura de mel e de molho de so>a& at? o pato estar en!ol!ido numa crosta rilhante e estaladi+a#

Pato com Anans


do li!ro , As Receitas Escolhidas .a Editorial 9er o

Ingredientes: 1 pato grande sal pimenta 1 colher de sopa de anha 2 colheres de sopa de manteiga 6 colheres de sopa de aguardente !elha 1&' dl de caldo de galinha 1 dl de !inho ranco 1 colher de ch de a+Hcar 1;2 colher de ca*? de canela 6 rodelas de anans

Con*ec+$o: Bempere o pato interior e e-teriormente com sal e pimenta# 7arre,o com a anha ele!e a assar em *orno em "uente 12623C4 %2 minutos# Corte o pato em "uatro ocados 12 peitos e 2 co-as4# Aloure os ocados de pato na manteiga em "uente# Retire a manteiga e regue com a aguardente !elha e pu-e *ogo# .ei-e arder& agitando a *rigideira# Adicione o caldo& o !inho ranco& o a+Hcar e a canela e dei-e co(er para redu(ir um pouco sem dei-ar co(er muito o pato# Finalmente >unte o anans cortado em ocadinhos# Bape e dei-e co(er mais ' minutos# Acompanhe com atatas duchesse e esparregado# A@o tempo das cere>as pode su stituir o anans por %22 g de cere>as descaro+adas#

Pato Assado com Anans


Cola ora+$o do Restaurante Chin<s , @o!o S?culo

Ingredientes:Para 6 pessoas: 1 1 1 2 1 1 pato ch!ena de caldo de galinha lata de anans em rodelas colheres 1ch4 de gengi re em p colher 1sopa4 de mel ch!ena de molho agridoce

Para o molho Agridoce:

2 colheres 1sopa4 de molho de so>a 1 colher 1sopa4 de *arinha ararutaA % colheres 1sopa4 de a+Hcar amarelo 1 colher 1sopa4 de a+Hcar ranco 1 dl de !inagre de !inho 1 ch!ena de gua

Con*ec+$o: .epois de la!ado e en-uto& mergulhe o pato inteiro em gua a *er!er com sal# Assim "ue a gua recome+ar a *er!er& conte ' minutos# Retire ent$o o pato& escorra,o em e& a preceito& pendure,o num local *resco& de pre*er<ncia numa corrente de ar& para secar em# @um ta uleiro de ir ao *orno deite a ch!ena com o caldo de galinha e 1;2 ch!ena da calda do anans# Es*regue o pato& por dentro e por *ora& com 1 das colheres de gengi re em p e le!e a assar no ta uleiro& em *orno em "uente# 9igie o assado regando,o com o prprio molho e& se necessrio& ai-e um pouco a temperatura do *orno# Entretanto misture o molho agridoce "ue preparou com o mel& a segunda colher de gengi re e um pouco de calda de anans# 0e!e a lume rando dei-e le!antar *er!ura e guarde# .epois do pato assado e tostadinho& colo"ue E !olta as rodelas de anans e conser!e,o um pouco mais no *orno& tendo o cuidado de n$o dei-ar "ueimar# Retire o pato do *orno "uando *icar com a pele estaladi+a# Corte,o em peda+os pe"uenos& com tesoura de trinchar& cuidadosamente& para "ue a pele se mantenha# .isponha,o numa tra!essa com as rodelas de anans "ue retirou do ta uleiro# Regue tudo com um pouco de molho& ser!indo o restante E parte# Prepara+$o do molho agridoce: .issol!a a *arinha na gua *ria& >unte o !inagre& o molho de so>a e o a+Hcar# 0e!e a lume rando me-endo sempre# .ei-e le!antar a *er!ura e retire passado 1 minuto# @ota: A A *arinha araruta pode ser su stitu)da por *arinha mai(ena#

Pato com 0aran>a


Cola ora+$o de Camilo Sampaio @unes , Alemanha

Ingredientes: 2 pato 6 laran>as 1 colher 1de sopa4 de a+Hcar 1 colher 1de sopa4 de a+Hcar Sal& pimenta "# # 1 dl de !inagre 1 dl de caldo de galinha sumo de 1;2 lim$o 1 colher 1de sopa4 de *?cula % colheres 1de sopa4 de cura+au

Con*ec+$o: Bire o !idrado E casca da laran>a# Retire depois a casca ranca& dei-ando a polpa desco erta# Separe em gomos# Corte o !idrado em tiras e escal*e,as em gua a *er!er durante ' minutos# Passe por gua *ria# Ate os patos com um *io e introdu(a,os no *orno& pre!iamente a"uecido# .ei-e assar durante 62 minutos& !irando,os de !e( em "uando# Colo"ue *inalmente os patos com os peitos !irados para cima e dei-e alourar %2 minutos& regando,os *re"uentemente com o molho "ue se *ormou# 0e!e o a+Hcar a *er!er com o !inagre& at? "ue se *orme um caramelo claro# /unte o caldo& as cascas& os gomos de laran>a e o sumo de lim$o# .ei-e *er!er ' minutos# Bempere# .issol!a a *?cula num pouco de gua *ria e >unte,a ao molho# .ei-e espessar e& *inalmente& adicione o cura+au# Regue os patos com o molho e rodeie,os com os gomos de laran>a#

Pato com 0aran>a ll


Cola ora+$o de Paulo Gorge Amaral , Angola

Ingredientes: :&' dl de caldo de a!es ou caldo de carne 6 laran>as 2 colheres de 1sopa4 de !inagre sal "# # 1 pato 1 colher de 1so remesa4 de *?cula de atata 2 ce olas 2 colheres de 1so remesa4 de a+Hcar 2 cenouras 2 colher de 1sopa4 de anha %&' dl de !inho ranco pimenta "# #

Con*ec+$o: .epois do pato arran>ado e la!ado ata,se o pato# 0e!a,se a anha ao lume num tacho onde cai a o pato# Estando a anha "uente introdu(,se o pato e dei-a,se alourar de todos os lados& sem "ueimar# Bempera,se de sal e pimenta# Retira,se o pato do tacho e na mesma gordura& pJem,se as ce olas e as cenouras Es rodelas e& dei-a,se alourar um pouco# /unta,se no!amente o pato e adiciona,se o !inho ranco# .ei-e *er!er em lume esperto com o tacho destapado para "ue o !inho redu(a para metade# Entretanto prepare o caramelo: com o a+Hcar e o !inagre& "ue depois de pronto se dissol!e com o caldo# .eita,se este preparado no tacho# Bapa,se o tacho e le!a,se ao *orno a co(er durante 5, 1 hora ou at? "ue a carne do pato este>a tenra# Entretanto descas"ue 1 laran>a em >uliana muito *ina de modo "ue n$o le!e nenhuma part)cula ranca E casca amarela# 0e!e a >uliana com um pouco de gua ao lume e dei-e *er!er ' minutos e-actos# Escorre,se e passa,se por gua *ria e reser!e# .escascam,se 2 laran>as e cortam,se em gomos& limpe de todos os *ilamentos# Recorte a casca da outra laran>a e corte em rodelas 5, *inas e estas ao meio# Estando o pato na co(edura dese>ada tira,se do tacho e coa,se o molho# .ei-a,se repousar um pouco e retire todo o e-cesso de gordura# 0e!a,se o molho ao lume a *er!er e liga,se com a *?cula de atata# Adiciona,se a >uliana de laran>a& e o sumo de 1 laran>a# PJe,se o pato num prato de ser!i+o e decora,se com a >uliana& as meias rodelas de laran>a e os gomos da laran>a& o molho !ai E parte#

Pato com Ca+$s


.o 0i!ro: As Receitas Escolhidas , Editorial 9er o

Ingredientes: 1 pato sal pimenta 6 ma+$s 2 colheres de sopa de manteiga 1 om clice de !inho da Cadeira !inho ranco 2 laran>as 1 1;2 de espumante 1;2 dl de !inagre 1 colher de sopa 1 em cheia4 de a+Hcar

Con*ec+$o: Prepare o pato e tempere,o interior e e-teriormente com sal e pimenta# .escas"ue as ma+$s& corte,as em gomos e aloure,as em manteiga# Salpi"ue com um pouco de !inho Cadeira# Reser!e alguns gomos de ma+$ para a decora+$o e introdu(a os restantes gomos de ma+$ no pato# Co(a a a ertura com agulha e linha e ate o pato como "ual"uer a!e de modo a conser!ar,lhe a *orma# Colo"ue o pato num ta uleiro e le!e a assar em *orno m?dio 11L23C4 com manteiga e !inho ranco# Kuando o pato se apresentar louro& regue,o com o sumo de 1;2 laran>a& o espumante e o !inho da Cadeira& restante# .ei-e aca ar de co(er at? "ue& espetando a co-a& o l)"uido saia incolor# Molho: deite o !inagre e o a+Hcar numa ca+arola e "uando come+ar a alourar >unte o sumo das laran>as& a raspa da casca de 1 laran>a e algumas gotas de Cadeira# .ei-e *er!er 12 minutos# Colo"ue o pato na tra!essa& trinche,o e disponha E !olta os "uartos de ma+$ *ritos com rodelas de laran>a# Regue com o molho em "uente#

Pato com @a os
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 1 pato de 1 Gg# e 1;2 122 grs# de acon picado M ce olas pe"uenas L na os m?dios 1 copo de !inho ranco 1 ch!ena de caldo de a!es 1 ramo de cheiros sal "# # pimenta preta mo)da na altura "# # anha "# #

Con*ec+$o: .epois do pato limpo e la!ado& ponha,o inteiro numa ca+arola& na "ual > se *ritaram os pedacinhos de acon com um pouco de anha# Re*oga,se o pato& em lume rando& sem pressa& at? dourar em# Retira,se e na gordura deitam,se as ce olas pe"uenas& inteiras "ue se dei-am re*ogar e se tiram "uando > tenham tomado cor# PJem,se ent$o os na os na gordura& descascados e cortados em rodelas& "ue se retiram igualmente "uando alourarem# .eita,se ent$o a *arinha nessa mesma gordura& aloura,se um pouco e dissol!e,se com o !inho ranco e o caldo# 9olta,se a pIr o pato na ca+arola& >untam,se o ramo de cheiros& o sal& a pimenta preta e os na os# Bapa,se e dei-a,se co(er durante duas horas ou o tempo su*iciente para *icar tenro# Kuando *altar cerca de %2 minutos para a co(edura& misturam,se as ce olas& "ue se de!em conser!ar inteiras# Ao ser!ir& retira,se o ramo de cheiros& rega,se o pato com o seu molho e rodeia,se com os na os e as ce olas# Ser!e,se em "uente#

Arro( de Pato
Colaora+$o de Caria Canuela Santos

Ingredientes : 1 pato N '22 gr arro( carolino N % ce olas N 2'2 gr manteiga N %2 gr passas sem grainha N %2 gr am<ndoas sem pele N L cra!inhos N M paus canela N 1 lt gua N Pimenta N Sal#

Con*ec+$o : Co(e,se o pato em 1 lt de gua& com sal e 1 ce ola inteira com 2 cra!inhos espetados# 0a!a,se e seca,se muito em o arro( carolino e deita,se numa ca+arola com a manteiga& pimenta &sal e dei-a,se co(er deitando lentamente o caldo de co(er o pato& a anando,se a ca+arola para o arro( *icar solto# Kuando aca ar o caldo >unta,se ao arro( M paus de canela e M cra!inhos e dei-a,se assim at? ao arro( estar em co(ido# O parte *rege,se& numa colher de sopa de manteiga& 2 ce olas Es rodelas& as passas sem grainha e as am<ndoas sem pele cortadas em tiras# .eita,se o arro( numa tra!essa guarnecendo com o pato cortado aos ocados& as ce olas *ritas& as am<ndoas e as passas# =m pouco antes de ser!ir& pJe,se a tra!essa no *orno para o pilau ser ser!ido em "uente#

Arro( de Pato II
Cola ora+$o de Caria /o$o 9alente

Ingredientes: 1 pato grandinho 2 ch!enas de pe"ueno almo+o de arro( 1 caldo de galinha 1 1;2 lim$o 1 ce ola grande 1 dente de alho 6 *olhas de louro piripiri 1 no( de margarina 1 colher de sopa de a(eite sal a gosto chouri+o e acon a gosto

Con*ec+$o: 0a!e o pato e es*regue,o com o sal e o caldo de galinha# .eite,lhe o sumo de 1;2 lim$o# .entro do pato& colo"ue 1 lim$o com as pontas cortadas e d< alguns golpes# Em uma panela de press$o& *a+a um le!e estrugido com a ce ola& o alho e o piripiri e o a(eite# Colo"ue o pato dentro da panela com gua at? o meio da arriga# .ei-e co(er com as *olhas de louro durante 62 min aps a panela le!antar press$o# Aps sair a press$o da panela& reser!e a gua da co(edura e des*ie o pato# @a panela de press$o co(er o arro( com % 1;2 ch!enas da gua reser!ada e a margarina por apenas % min aps le!antar press$o# Arrume o arro( co(ido em um recipiente de arro e misture com o pato des*iado# Cu ra com rodelas de chouri+o e *atias de acon# 0e!e ao *orno para alourar#

Arro( de Pato com A+a*r$o


Cola ora+$o de 0iliana Sousa , A+ores

Ingredientes: 1 pato com cerca de 1&222 Gg '2 grs# de toucinho *resco 2'2 grs# de salpic$o 2 ce olas 2 dentes de alho 2 dl de !inho ranco 1 raminho de salsa 1 colher de ch de a+a*r$o 622 grs# de arro( 2 colheres de sopa de "uei>o ralado sal "# # pimenta ranca mo)da na altura "# # anha "# #

Con*ec+$o: Arran>e o pato& corte em peda+os e colo"ue,os num tacho# /unte depois as ce olas e os dentes de alho picados& salsa& sal e pimenta# Regue com o !inho e dei-e marinar de um dia para o outro# @o dia da con*ec+$o escorra muito em os peda+os de carne& e aloure,os na anha# O parte& derreta o toucinho num tacho de arro e >unte depois a carne# Regue com a marinada e acrescente o a+a*r$o# Bape dei-e e co(inhar em lume rando# Kuando a carne esti!er co(ida& retire,a do lume e desosse,a# Colo"ue num tacho de arro e reser!e# Seguidamente co(a o arro( no caldo onde co(eu o pato& >untando alguma gua# Cu ra o pato com o arro( > co(ido e decore com o salpic$o cortado em rodelas# Pol!ilhe com o "uei>o ralado e le!e ao *orno at? dourar#