Hemos recopilado algunas recetas de cranberry para usted.

Podr encontrar ideas nuevas para la preparacin de estas deliciosas bayas en www.cranberries-usa.eu

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Conoce los

Las bayas sanas y energticas

Datos y

Cranberries: verstiles bayas de ligero aroma

De sabor afrutado y con componentes muy saludables, as son los cranberries de los Estados Unidos. Estas bayas de color rojo intenso con ligero aroma son un placer y adems son perfectas para mantener una alimentacin equilibrada: puede cocinarlas, utilizarlas en repostera o renar platos fuertes o dulces. Las bayas secas son muy buenas como aperitivo o en la ensalada, el yogur o cualquier postre. El nctar de cranberry se puede beber tal cual o mezclarlo en ccteles. Los cranberries le ofrecen interminables opciones, comprubelo!

De dnde procede el nombre de cranberry?

Los indios dieron a conocer estas bayas a los primeros europeos que se establecieron en 1620 en la costa este norteamericana. El cranberry en or, cuando es movido por el viento, se parece a la cabeza de una grulla. Por este motivo los primeros colonos europeos le dieron el nombre de Crane Berry (baya grulla), que posteriormente se convirti en cranberry.

hechos

Los cranberries son verdaderos americanos

El hbitat natural del cranberry (Vaccinium macrocarpon) se encuentra en los Estados Unidos. Los estados federales de Oregn, Connecticut, Massachussets, Michigan, Minnesota, New Jersey, New York, Rhode Island, Washington y Wisconsin poseen las condiciones ideales para su cultivo.

Cul es la temporada de cranberries?

Los cranberries frescos se encuentran de octubre a enero. Las bayas secas, el nctar de cranberry y los dems productos a base de cranberries estn disponibles todo el ao.

SABA QUE...
No hay que confundir el cranberry con el arndano rojo europeo. Ambas plantas pertenecen a la familia de las Ericceas, pero se distinguen por sus caractersticas y componentes esenciales. Los cranberries tienen una carne ms dura y clara, con un sabor intenso y una nota ligeramente amarga. Los arndanos rojos, en cambio, forman frutos grandes como guisantes con poca carne y muchas semillas pequeas.

El cultivo del cranberry...

Los cranberries crecen en supercies cenagosas. Las bayas cuelgan de pequeas matas, que pueden llegar a tener ms de 100 aos. Estas matas crecen sobre lechos impermeables, los bogs (cinagas) o marshes (pantanos), llenos de arena, turba, grava y barro.

El ciclo del cranberry

En mayo crecen hojas nuevas en n las cepas bajas de la planta del cranbenberry. A partir de junio se abren ores de color blanco rosceo y en cuanuanto se marchitan, aparecen minsculos sculos nudos verdes que se convertirn en cranberries. Alcanzan su plena madurez en septiembre y octubre. Despus las hojas adquieren un color rojo oscuro y empieza el perodo de descanso.

La cosecha empieza en otoo

Desde mediados de septiembre hasta principios de noviembre los agricultores recolectan los cranberries maduros. Para ello se siguen dos procedimientos.

y la cosecha del cranberry

La cosecha en seco
Los recolectores utilizan mquinas cosechadoras, parecidas a una segadora, que con sus rastrillos giratorios recolectan las bayas directamente de los rabillos. La fruta cae sobre una cinta transportadora que deja caer los frutos en un contenedor. Tras una seleccin manual, los frutos frescos llegan al comercio nacional o se preparan para su exportacin.

La cosecha hmeda
Los cranberries otan, ya que cada baya dispone de cuatro cmaras de aire. Los recolectores aprovechan este efecto para la cosecha hmeda. Para ello, inundan los campos con agua y desprenden las bayas mecnicamente de los arbustos. Es un espectculo multicolor: en otoo, el paisaje del norte de Estados Unidos est plagado de puntitos rojos. Finalmente, los cranberries son aspirados hacia los contenedores, trasladados mediante cadenas de trabajo a los camiones y transportados a las zonas de procesado. El 95% de los cranberries se cosecha en mojado.

Tan ricos y tan saludables

De panacea universal de los indios a moderno remedio casero

Para los aborgenes americanos, los cranberries eran un alimento y una medicina, todo en uno. Hace ms de 300 aos ya utilizaban las bayas para curar heridas y aliviar el dolor. Hoy en da las propiedades saludables del cranberry son bien conocidas, en especial su capacidad para evitar infecciones de las vas urinarias, ya que estas deliciosas bayas poseen una cualidad que las hace nicas entre todas las frutas.

Efecto antiadherente
Imagnese las dos partes de un velcro, como en los zapatos o las chaquetas. Si coloca un trozo de papel entre las dos tiras de nylon, las dos partes no se podrn unir. De esta manera se evita la adhesin. Este es el principio del efecto antiadherente de los cranberries.

SABA QUE...
Las PAC son sustancias amargas incoloras que tambin se encuentran en el chocolate o las uvas. Pero las sustancias que contienen los cranberries tienen una estructura diferente y especial que convierte su efecto en nico.

Fuente: Cranberry Institute

El efecto curativo de los cranberries Su efecto antiadherente convierte a los cranberries en algo nico

Los cranberries contienen materias vegetales secundarias que disponen de una capacidad especial: evitan que las bacterias se jen a la membrana mucosa. Esto es lo que hace que estas bayas sean nicas. El efecto antiadherente de la proantocianidina, PAC por su abreviatura en ingls, hace que las bacterias E.coli uyan con la orina, evitando as inamaciones en la vejiga o los riones.

Grco:

Bacterias causantes de ciertas enfermedades

Tejido corporal Aparicin de la infeccin

Bacterias causantes de ciertas enfermedades Compuestos del cranberry (PACs)

Tejido corporal Infeccin bloqueada

Fuente: Cranberry Institute

Efecto antiadherente...

Proteccin de la vejiga
Una de cada dos mujeres sufre una infeccin de las vas urinarias a lo largo de su vida. En muchos casos, esta enfermedad pesada y dolorosa suele reaparecer. Al beber nctar de cranberry o comer los frutos, el riesgo de infeccin puede reducirse hasta el 40%.

Higiene bucal
Los cranberries tambin tienen efecto antiadherente en la boca. Un enjuague bucal con extracto de cranberry puede reducir considerablemente el nmero de bacterias en la saliva, si se utiliza de forma regular. De este modo se forma menos sarro en los dientes y tambin entre ellos, causa principal de la parodontosis y la caries.

Estmago sano
Los componentes del cranberry pueden evitar que las bacterias aniden en el estmago. Las infecciones por Helicobacter pylori son responsables de las enfermedades de la mucosa del estmago y de las lceras estomacales e intestinales, que incrementan el riesgo de cncer. De manera que el efecto antiadherente de los cranberries tambin protege el estmago y los intestinos.

Antienvejecimiento
Los cranberries se cuentan entre los frutos con mayor contenido de antioxidantes, por lo que son una verdadera panacea antienvejecimiento. Sus sustancias bioactivas protegen las clulas de los radicales libres, que no slo hacen envejecer, sino que tambin afectan a la salud. El envejecimiento prematuro de la piel y otras afecciones como el cncer y las enfermedades cardiacas son consecuencia del dao causado por los radicales libres.
Fuente: Cranberry Institute

 y sustancias poderosas

Proteccin del corazn y de los vasos sanguneos

De igual modo, los cranberries afectan positivamente a la salud del corazn y de los vasos sanguneos. Estas bayas contienen avonoides, que protegen de la arteriosclerosis, causa principal de las enfermedades cardiacas. Inuyen positivamente en la colesteremia e impiden que determinados enzimas estrechen las arterias, favoreciendo as el ujo sanguneo.

El plus saludable
Gracias a su elevada concentracin de nutrientes, los cranberries son un alimento funcional natural, un alimento saludable.

Fuente: Cranberry Institute

Buena salud diaria

Qu tipo de cranberries es el mejor?

Ya sean cranberries frescos, congelados o desecados, en polvo, zumo o en salsa, todos los productos hechos con cranberry tienen las mismas propiedades saludables. Por este motivo, puede elegir libremente en funcin de lo que ms le guste a usted y a su familia, asegura el Dr. Martin Starr, consultor cientco del Cranberry Institute.

Proteccin las 24 horas del da

Puede cuidar su salud con una racin diaria de cranberries. Si suele sufrir infecciones de las vas urinarias, debera tomar una racin por la maana y otra por la tarde. El efecto antiadherente se maniesta unas dos horas despus de su consumo y puede durar hasta 10 horas. De esta manera estar protegido las 24 horas del da.

 con nutrientes y sustancias vitales

Los cranberries son frutos muy saludables. No contienen ni colesterol, ni grasas y tienen bajo contenido en sodio. Aportan mucha bra y numerosas sustancias vitales al cuerpo. Son ideales para una dieta rica en fruta y verduras.

Contenido en 100 g
Cranberries frescos 46 caloras, 0,4 g protenas, 0,1 g grasa, 12,2 g hidratos de carbono, 4,6 g bra, 85 mg potasio, 13,3 mg vitamina C Cranberries desecados y endulzados 308 caloras, 0,1 g protenas, 1,4 g grasa, 82,4 g hidratos de carbono, 5,7 g bra, 40 mg potasio
Fuente: www.nutritiondata.com

SABA QUE...
Las materias vegetales contenidas en los cranberries, que le coneren su efecto antiadherente, no se ven afectadas por el calor, por lo que no pierden sus propiedades al cocinarlos.

Seis datos

Cranberries frescos
La temporada de los cranberries frescos va de septiembre a principios de enero. Son empaquetados en bolsas perforadas o en bandejas de plstico transparentes. Lo mejor es colocar los cranberries frescos en una bolsa para conservar alimentos frescos o en su envase original en el cajn de la verdura de su frigorco. De este modo se conservan hasta tres meses.

Cranberries congelados
Los cranberries congelados se conservan todo el ao (tambin puede congelar bayas frescas usted mismo). No descongele las bayas hasta el ltimo momento, pues pueden perder su frescor. Simplemente pase los cranberries por agua fra. Se preparan igual que los cranberries frescos.

Nctar de cranberry
El nctar de cranberry es deliciosamente afrutado y algo cido, pero con una pizca de dulzor. Lo puede beber tal cual o mezclar con agua mineral, con otros zumos o con bebidas alcohlicas.


Jalea o las salsas de cranberry
La jalea o las salsas de cranberry son uno de los clsicos entre los productos de cranberry. En Estados Unidos es imposible imaginarse el tradicional pavo del Da de Accin de Gracias sin esta salsa aromtica.

Cranberries desecados
Los cranberries desecados son muy sabrosos como aperitivo rpido y revitalizante, en el muesli con yogur o con fruta fresca. Muchas recetas de cranberries frescos pueden ser preparadas tambin con los frutos secos.

El polvo de cranberry
El polvo de cranberry se puede adquirir en farmacias y herboristeras en forma de complemento alimenticio y es una buena alternativa para cubrir la cantidad diaria necesaria de cranberries. Se suelen utilizar para mantener la vejiga y las vas urinarias en buen estado. A menudo se presentan en forma de pastillas o cpsulas.

Cranberries en la cocina

Los cranberries se pueden utilizar durante todo el ao en innumerables recetas, aportando un toque afrutado y cido y mucho colorido a la comida. Fuera de la temporada de las bayas frescas, puede utilizar los cranberries desecados en todas las recetas. Slo macere las bayas secas durante unas horas en zumo de cranberry o de manzana antes de utilizarlas. 50 g de cranberries secos equivalen a 100 g de cranberries frescos.

SABA QUE...
Los cranberries frescos deben endulzarse
Puesto que los cranberries frescos son muy cidos crudos, debera azucararlos antes de utilizarlos en repostera o ensaladas. Corte los cranberries por la mitad y aada 50 g de azcar a 200 g de bayas. Djelos as durante unos minutos.

Una pequea golosina

Como aperitivo, los cranberries desecados aportan energa rpida. Son perfectos para los nios a los que les gusta lo dulce.

Salsa de cranberry
Ingredientes para 6 personas:
1 bolsa (340 g) de cranberries frescos 200 g de azcar 150 ml de agua Piel de una naranja Sal

Lavar los cranberries y verterlos en una olla con agua, azcar y la piel de naranja. Remover constantemente mientras cuecen durante unos 10 minutos a fuego medio. Salar al gusto. Dejar enfriar.

Ideas para recetas