Servicio Nacional de Aprendizaje SENA FORMATO PROYECTO DE FORMACIN

Direccin General Direccin de Formacin

1. Informacin bsica del proyecto (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio) 1.1 Centro de Formacin CLEM lder: 1.3 Nombre del proyecto: 1.2 Regional: TULU

PREPARAR COCTELES CON Y SIN ALCOHOL, A BASE DE CAFE SEGUN LA NECESIDAD DEL CLIENTE

1.4 Programa (s) de TECNICA DE MESA Y BAR Formacin al que da respuesta 1.5 Tiempo estimado de 12 ejecucin del proyecto (meses): 1.7 Empresas o instituciones PYMES, SENA, CAMARA DE COMERCIO, JAC, COMFANDI. que participan en su formulacin o financiacin: (si existe)total de resultados 40 Nmero Nmero de 40 de aprendizaje del programa resultados de de formacin aprendizaje que se Palabras claves de bsqueda PyMES - CALIDAD, MANIPULACION DE ALIMENTOS, BEBIDAS, ALCOHOLICAS Y DE CAF , RESTAURANTES, BARES, TIENDAS DE CAF , CAF BAR. 2. Estructura del Proyecto 2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar Actualmente en el Pas hay un crecimiento significativo en la propuesta gastronmica, esto implica contratar personal idneo con la capacidad y el conocimiento para asesorar y orientar al cliente en la eleccin de bebidas de acuerdo con su gusto, necesidades y el maridaje

2.2 Justificacin del el proyecto Las nuevas tendencias gatronomicas en el pais,se enfocan en incrementar el consumo de bebidas, la presencia de personal especializado en el medio de alimentos y bebidas es de vital importancia para verder dichos productos ante las exigencias de una cultura gastronomica que crece aceleradamente, es preciso que la practica al prepara y ofrecer bebidas esten a la altura y que el sector restaurador entienda que no se trata de ofrecer lo que normalmente esta en el mercado, sino hacer de estas bebidas toda una experiencia que le brinde recordacion y valor agragado al sector productivo.

2.3 Objetivo general Generar y desarrollar acciones de estrategias de control de calidad que conlleven a mejorar la parte de manipulacin sanitaria de las bebidas y poder controlar las enfermedades transmitidas por los mismos, adems de mejorar la calidad del servicio a cliente por todos los particulares comprometidos en los diferentes eslabones de la cadena y de la sociedad en general. 2.4 Objetivos especficos: Realizar un estudio del origen de las bebidas alcohlicas y no alcohlicas Preparar bebidas originarias con base en el caf expreso. Innovar en la preparacin de bebidas mezcladas con diferentes productos alcohlicos y no alcohlicos. . Determinar la calidad del producto final ofrecido Ofrecer un servicio integral de coctleria al cliente 2.5 Alcance viculacion de recurso human cualitativo y calificado para un buen desempeo 2.5.1 Beneficiarios del Vendedores de alimentos, bebidas a base de caf y alcoholicas, clientes y los sectores que sean de esta influencia proyecto 2.5.2 Impacto Social: De acuerdo al programa del estado familias en accin , siendo parte el grupo de aprendices que ejecutan este proyecto, se realiza un impacto en el campo acadmico ya que ellos adquiere un conocimiento y obtienen una formacin tcnica, ademas de tener la posibilidad de generar sus propios ideas negocios y poder ayudar a sus familias. Econmico: Ambiental: Tecnolgico: Posibilitara una fuente laboral de ingresos mediante los conocimientos y las prcticas adquiridas. Desarrollar habilidad para una manipulacin sostenible de los desechos organicos e inorganicos, y las buenas practicas en la manipulacion de alimentos La utilizacin de las TICS en los procesos de presentacin de servicios.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: Disponibilidad de maquinaria adecuada y materiales para la preparacin y presentacin de las bebidas.

Que el aprendiz prepare las bebidas a base de Cafe alcoholicas y no alcoholicos, eficientemente las BPM aplicando 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Matriz evaluativa del diagnostico inicial relacionado con el control de calidad al manipular los alimentos Informe estadstico de los vendedores de tiendas de caf, restaurantes y afines informales y formales que cuenta la regin. Manual con la definicin de las estrategias a ejecutar el control de calidad del manejo de bebidas alcoholicas como de caf Certificacin del buen uso de los elementos en la fabricacin y manipulacin de alimentos y bebidas. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N SI ALTA SI SI NO SI

3.1 FASES DEL PROYECTO

3.2. ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

3. Planeacin 3.3 RESULTADOS DE APRENDIZAJE (escriba el cdigo de acuerdo con el programa de formacin)

3.4 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba el Cdigo y la respectiva norma de competencia)

Interactuar en los contextos productivos y sociales en funcin de los principios y valores universales.

Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visin prospectiva.

Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de acuerdo con la dinmica organizacional del sena

Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social.

Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje. Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo humano integral.

24020150 - Promover la interaccin idnea consigo

Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las competencias del programa formacin, con base en la poltica institucional. 24020150 - Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con La naturaleza en los contextos laboral y social Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin disponibles. Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea ocupacional. Identificar las oportunidades que el sena ofrece en el marco de la formacin profesional de acuerdo con Desarrollar Procesos Comunicativos el contexto nacional e internacional Eficientes: Dictaminar la calidad del actitudes crticas , proceso sobre la fabricacin de Asumir alimentos y bebidas manipulacin de argumentativas y propositivas en funcin de la resolucin de problemas los mismos. de carcter productivo y social. Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral.

ANALISIS

Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento y la resolucin de problemas de carcter productivo y social.

Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida. Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una conversacin sencilla sobre temas tcnicos Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls Tcnico 24020150 - Comprender textos en ingls en forma Leer textos muy breves y sencillos en escrita y auditiva ingls general y tcnico

24020150 - Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva

Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters personal y temas Tcnicos Manejar equipos requeridos para el 26020101 Servir a los clientes de acuerdo a los estndares desempeo segn manuales de establecidos. funcionamiento y seguridad. Organizar la materia prima y el 26020101 Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del material profesional para la cliente. preparacin de bebidas. Suministrar informacin de acuerdo con las caractersticas y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y 26020101 proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfaccin del Usuario y las metas de ventas. oportuna Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las polticas de la empresa. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. ALISTAMIENTO DE EQUIPOS, Elaborar ccteles y bebidas mezcladas UTENSILIOS Y MATERIA PRIMA.: conforme con la solicitud del cliente. Ralizar de acuerdo a los parametros de venta la calidad del servicio de Ejercer controles de equipos y materia bebidas establecidos prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos. Alistar equipos, utensilios, materia prima e insumos para la preparacin de bebida de caf, cumpliendo los requerimientos tcnicos, de higiene y seguridad establecidos

PLANEACION

26020101 Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.

27040503 Preparar bebidas basadas en caf expreso de acuerdo con los criterios internacionales y normativos establecidos.

Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las 26020101 Servir a los clientes de acuerdo a los estndares necesidades de la operacin. establecidos. Atender y documentar reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las polticas institucionales, tipos de clientes y 26020101 Servir a los clientes de acuerdo a los estndares establecidos. tcnicas de comunicacin asertiva.

Disear nuevas bebidas a base de caf espresso mediante la combinacin de ingredientes y tcnicas con criterios de innovacin.

EJECUCION

APLICANDO Y EJECUTANDO CONOCIMIENTOS: Lograr propuesta finales sobre el control de calidad en el proceso, fabricacion, preparacion manipulacion de bebidas , basados en el nivel de sastifaccion del producto y

27040503 Preparar bebidas basadas en caf expreso de acuerdo con los criterios internacionales y normativos establecidos.

EJECUCION

APLICANDO Y EJECUTANDO CONOCIMIENTOS: Lograr propuesta finales sobre el control de calidad en el proceso, fabricacion, preparacion manipulacion de bebidas , basados en el nivel de sastifaccion del producto y del cliente.

27040503 Preparar bebidas basadas en caf expreso de Preparar la bebida de caf, en sus acuerdo con los criterios internacionales y normativos diferentes mtodos, aplicando establecidos. procedimientos tcnicos y principios bsicos de conservacin, manteniendo los atributos sensoriales del producto hasta la taza

Sugerir el vino o bebida segn propuesta gastronmica Clasificar los vinos caractersticas mediante identificacin marcas y tipos segn 26020101 Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del la cliente.

Cobrar factura de venta basadas en las comandas de servicios, precios fijados 26020101 proveer alimentos y bebidas para lograr la y normatividad vigente satisfaccin del Usuario y las metas de ventas

Realizar la venta de acuerdo a solicitud 26020101 proveer alimentos y bebidas para lograr la del cliente. satisfaccin del Usuario y las metas de ventas Preparar la bebida basada en caf espresso aplicando procedimientos tcnicos, manteniendo los atributos sensoriales del caf, y obteniendo 27040503 Preparar bebidas basadas en caf expreso de mezclas que garanticen realzar los acuerdo con los criterios internacionales y normativos establecidos. atributos del producto

EVALUACION

PREPARACION Y DEGUSTACION: Ofrecer un producto consisitente y con las caracteristicas propias que sean apetecidas por los clientes y consumidores a travez de buenas practicas de prepararcin.

Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo 26020101 Servir a los clientes de acuerdo a los estndares establecidos. 3.4 Organizacin del proyecto 3.4.1 No. Instructores requeridos

3.5.2 No. 40 Aprendices sugeridos para participar en el proyecto 3.5 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido Para el desarrollo de este proyecto se requiere de los siguientes ambientes de aprendizaje: aulas de clase, aulas virtuales, visitas a caf bar, tiendas de caf ,visitas al lugares de servicios y aulas especializadas. 3.6 Recursos Asociados al Proyecto ACTIVIDADES DEL DURACIN PROYECTO (HORAS)

RECURSOS ESTIMADOS Equipos/Herr amientas Descripcin de Equipos 100 Portatil

Cantidad

Talento Humano (Instructores) Especialidad

Materi ales de Canti Descrip cin dad Cantid hojas ad de bloc 1

Organizar la calidad de materia prima, para la elaboracin de bebidas ( 100 Horas)

1 Tecnicos en bebidas a base de caf y alchol

Realizar la venta de acuerdo a las politicas de la empresa y las normas vigentes . (100 Horas)

100 Documentaci on

100 Tecnicos en bebidas a base de caf y alchol

Servir las bebidas, cocteles y/o caf de acuerdo a la receta y requerimientos del servicio (80 Horas) Reconocer las caracteristicas y atributos de la materia prima antes, durante y despues de la preparacin (120 Horas).

Barra de caf y materiales 80

1 y 100

Tecnicos en bebidas a base de caf y alchol

Barra de caf y materiales

1 Tecnicos en bebidas a base de caf y alchol 2

120

Desarrollar nuevos productos a base de caf espresso manteniendo los atributos sensoriales del caf, balanceados y obteniendo mezclas sinergicas de acuerdo la requerimiento del clientey la funcionalidad de la bebida. (120 Horas)

Barrra de caf y materiales

1 Tecnicos en bebidas a base de caf y alchol

120

Aplicar los procedimientos tecnicos para moler el caf tostado de acuerdo a los productos a elaborar. (120 Horas) Elaborar figuras de arte latte manejando las diferentes tecnicas, conservando las caracteristicas sensorialesdel caf. (120 Horas)

Barra de caf y materiales 100

1 Tecnicos en bebidas a base de caf y alchol 1

Barra de caf y materiales

1 Tecnicos en bebidas a base de caf y alchol 2

120

Preparar la bebida de caf espresso y sus derivados de acuerdo a procedimientos tecnicos establecidos.

Barra de caf y 1 materiales y 100 120

Tecnicos en bebidas a base de caf y alchol 3

RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARA EL PROYECTO Herramientas Talento Humano Materiales de Formacin TOTAL

QUE PARTICIPO EN LA FORMULACIN DEL PROYECTO NOMBRE YEIN FRACELY VALVERDE JOSE ANTONIO MANZANO ANA JULIETH RAMIREZ ESPECIALIDAD PSICOLOGA INSTRUCTOR MESA Y BAR INSTRUCTOR BARISMO Centro de formacin COMFANDI /SENA COMFANDI /SENA COMFANDI /SENA Regional TULU COMFANDI TULU COMFANDI TULU COMFANDI

RUBROS PRESUPUESTALES HONORARIOS FORMACIN PROFESIONAL REMUNERACION SERV TCNICO FORM PROF CONTRATACION INSTRUCTORES MATERIALES PARA FORMACIN PROFESIONAL INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS MATERIALES-ACEITES Y COMBUSTIBLES MATERIAL- ADQ.LLANTAS/ ELEM. VEHICULOS MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE MATERIALES - SOSTENIMIENTO DE SEMOVIENTE MATERIALES-COMPRA DE SEMOVIENTES COMPRA MAQUINARIA EQUIPO ADECUACION DE CONSTRUCCIONES