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CONHECIMENTO ESPECFICO Regulamentao Bsica da Inspeo e Sistemas de Qualidade de aliment os. Noes de abrangncia da inspeo, classificao, funcionamento e higiene dos estabelecim ntos. Noes de microbiologia. Cincia e tecnologia de alimentos. Boas Prticas de Fabri cao (BPF). Procedimentos Padro de Higiene Operacional (PPHO). Anlise de Perigos e Po ntos Crticos de Controle (APPCC). Noes de biologia, anatomia, fisiologia e patologi as dos animais de abate (Bovinos, Sunos, Ovinos, Caprinos, Aves, Pescados, etc). Noes sobre sistemas de criao de animais de abate. Noes de instalaes e equipamentos. R RNCIAS BIBLIOGRFICAS - Leis N. 1.283/1950, 7.889/1989 e 9.712/1998, o Decreto n 30.6 91/1952 e suas alteraes, Portarias N. 210/1998 (Aves) e 711/1995 (Sunos) e Manual de Inspeo de Carne Bovina (ltimo item das referncias bibliogrficas). - PARDI , M. C. et al. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne. Goinia: CEGRAF-UFG/ Niteri: EDUFF, 1993 . - FRANCO B.D.G.M. LANDGRAF M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1 996. - BRASIL, Decreto n 30.691/52. Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de P rodutos de Origem Animal (RIISPOA). Braslia: Ministrio da Agricultura e do Abastec imento, 1997. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 07/07/1952, Seo 1, Pgina 10.785. - Instruo Normativa N. 01/02. Sistema Brasileiro de Identificao e Certificao de Origem Bovina e Bubalina. Braslia: M.A.A., 2002. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 10/ 01/2002 , Seo 1, Pgina 6. - Instruo Normativa N. 42/99. Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal. Braslia: M.A.A., 1999. Publicado no Dirio Ofi cial da Unio de 22/12/1999, Seo 1, Pgina 213. - Portaria N. 368/97. Regulamento Tcnico Sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabeleciment s Elaboradores / Industrializadores de Alimentos. Braslia: M.A.A., 1997. Publicad o no Dirio Oficial da Unio de 08/09/1997 , Seo 1, Pgina 19.697. - Portaria N. 46/98. M anual Genrico para APPCC em Indstrias de Produtos de Origem Animal. Braslia: M.A.A. , 1998. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 16/03/1998 , Seo 1 , Pgina 24. - Portar ia N. 210/98. Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-Sanitria de Carne de ves. Braslia: M.A.A., 1998. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 26/11/1998 , Seo 1, Pgina 226. - Portaria N. 711/95. Normas Tcnicas de Instalaes e Equipamentos para Aba te e Industrializao de Sunos. Braslia: M.A.A, 1995. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 03/11/1995 , Seo 1, Pgina 17.625. - Portaria 304/96. Distribuio e Comercializao de Carne Bovina, Suna e Bubalina. Braslia: M.A.A., 1996. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 23/04/1996 , Seo 1. - Instruo Normativa N. 03/00. Regulamento Tcnico de Mtod de Insensibilizao para o Abate Humanitrio de Animais de Aougue. Braslia: M.A.A., 2000 . Publicado no Dirio Oficial da Unio de 24/01/2000, Seo 1, Pgina 14. - Lei N. 1.283, d e 18 de dezembro de 1950. Dispe sobre a Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 19/12/1950 , Seo 1, Pgina 18.16 1.

- Lei N. 7.889, de 23 de novembro de 1989. Dispe sobre a Inspeo Sanitria e Industrial dos Produtos de Origem Animal, e d Outras Providncias. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 24/11/1989, Seo 1, Pgina 21.529. - Lei N. 9.712, de 20 de novembro de 1998 . Altera a Lei N. 8.171, de 17 de janeiro de 1991, acrescentando-lhe dispositivos referentes Defesa Agropecuria. Publicado no Dirio Oficial da Unio de 23/11/1998, S eo 1, Pgina 1. - Padronizao de Tcnicas, Instalaes e Equipamentos para o Abate de Bovi normas e bovino). Braslia: M.A.A., 1971. LEI N 1.283, DE 18 DE DEZEMBRO DE 1950 D ispe sobre a inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal. O PRESIDENT E DA REPBLICA, fao saber que o CONGRESSO NACIONAL decreta e eu sanciono a seguinte Lei: Art 1 estabelecida a obrigatoriedade da prvia fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e sanitrio, de todos dos produtos de origem animal, comestveis e no com estveis, sejam ou no adicionados de produtos vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em trnsito. Art 2 So sujeitos fiscalizao prevista nesta lei: a) os animais destinados matana, seus produtos e su bprodutos e matrias primas; b) o pescado e seus derivados; c) o leite e seus deri vados; d) o ovo e seus derivados; e) o mel e cera de abelhas e seus derivados. A rt 3 A fiscalizao, de que trata esta lei, far-se-: a) nos estabelecimentos industria is especializados e nas propriedades rurais com instalaes adequadas para a matana d

e animais e o seu preparo ou industrializao, sob qualquer forma, para o consumo; b ) nos entrepostos de recebimento e distribuio do pescado e nas fbricas que industri alizarem; c) nas usinas de beneficiamento do leite, nas fbricas de laticnios, nos postos de recebimento, refrigerao e desnatagem do leite ou de recebimento, refrige rao e manipulao dos seus derivados e nos respectivos entrepostos; d) nos entrepostos de ovos e nas fbricas de produtos derivados; e) nos entrepostos que, de modo ger al, recebam, manipulem, armazenem, conservem ou acondicionem produtos de origem animal; f) nas propriedades rurais; g) nas casas atacadistas e nos estabelecimen tos varegistas. Art. 4 So competentes para realizar a fiscalizao de que trata esta L ei: (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) a) o Ministrio da Agricultura, nos estabe lecimentos mencionados nas alneas a, b, c, d, e, e f, do art. 3, que faam comrcio in terestadual ou internacional; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) b) as Secretar ias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabel ecimentos de que trata a alnea anterior que trata a alnea anterior que faam comrcio intermunicipal; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) c) as Secretarias ou Departa mentos de Agricultura dos Municpios, nos estabelecimentos de que trata a alnea a d esde artigo que faam apenas comrcio municipal; (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) d) os rgos de sade pblica dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos est abelecimentos de que trata a alnea g do mesmo art. 3. (Includo pela Lei n 7.889, de 1989) Art 5 Se qualquer dos Estados e Territrios no dispuser de aparelhamento ou or ganizao para a eficiente realizao da fiscalizao dos estabelecimentos, nos termos da al ea b do artigo anterior, os servios respectivos podero ser realizados pelo Ministri o da Agricultura, mediante acordo com os Governos interessados, na forma que for determinada para a fiscalizao dos estabelecimentos includos na alnea a do mesmo art igo. 1 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art 6 expressamente proibida, em todo o territrio nacional, para os fins desta lei , a duplicidade de fiscalizao industrial e sanitria em qualquer estabelecimento ind ustrial ou entreposto de produtos de origem animal, que ser exercida por um nico rgo . Pargrafo nico. A concesso de fiscalizao do Ministrio da Agricultura isenta o estabel ecimento industrial ou entreposto de fiscalizao estadual ou municipal. Art. 7 Nenhu m estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal poder fun cionar no Pas, sem que esteja previamente registrado no rgo competente para a fisca lizao da sua atividade, na forma do art. 4. (Redao dada pela Lei n 7.889, de 1989) Par rafo nico. s casas atacadistas, que faam comrcio interestadual ou internacional, com produtos procedentes de estabelecimentos sujeitos fiscalizao do Ministrio da Agric ultura, no esto sujeitas a registro, devendo, porm, ser relacionadas no rgo competent e do mesmo Ministrio, para efeito de reinspeo dos produtos destinados quele comrcio, sem prejuzo da fiscalizao sanitria, a que se refere a alnea c do art. 4 desta lei. Art 8 Incumbe privativamente ao rgo competente do Ministrio da Agricultura a inspeo sanit ia dos produtos e subprodutos e matrias primas de origem animal, nos portos martim os e fluviais e nos postos de fronteiras, sempre que se destinarem ao comrcio int ernacional ou interestadual. Art 9 O poder Executivo da Unio baixar, dentro do praz o mximo de cento e oitenta (180) dias, contados a partir da data da publicao desta lei, o regulamento ou regulamentos e atos complementares sobre inspeo industrial e sanitria dos estabelecimentos referidos na alnea a do art. 4 citado. 1 A regulament ao de que trata este dispositivo abranger: a) a classificao dos estabelecimentos; b) as condies e exigncias para registro e relacionamento, como tambm para as respectiva s transferncias de propriedade; c) a higiene dos estabelecimentos; d) as obrigaes d os proprietrios, responsveis ou seus prepostos; e) a inspeo ante e post mortem dos a nimais destinados matana; f) a inspeo e reinspeo de todos os produtos, subprodutos e matrias primas de origem animal durante as diferentes fases da industrializao e tra nsporte; g) a fixao dos tipos e padres e aprovao de frmulas de produtos de origem anim al; h) o registro de rtulos e marcas; i) as penalidades a serem aplicadas por inf raes cometidas; j) a inspeo e reinspeo de produtos e subprodutos nos portos martimos e fluviais e postos de fronteiras; k) as anlises de laboratrios; l) o trnsito de prod utos e subprodutos e matrias primas de origem animal; m) quaisquer outros detalhe s, que se tornarem necessrios para maior eficincia dos trabalhos de fiscalizao sanitr ia. 2 Enquanto no for baixada a regulamentao estabelecida neste artigo, continua em vigor a existente data desta lei. Art 10. Aos Poderes Executivos dos Estados, do s Territrios e do Distrito Federal incumbe expedir o regulamento ou regulamentos e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos estabelecimentos m encionados na alnea b do art. 4 desta lei, os quais, entretanto, no podero colidir c om a regulamentao de que cogita o artigo anterior. Pargrafo nico. falta dos regulame ntos previstos neste artigo, a fiscalizao sanitria dos estabelecimentos, a que o me smo se refere, reger-se- no que lhes for aplicvel, pela regulamentao referida no art . 9 da presente lei. Art 11. Os produtos, de que tratam as alneas d e e do art. 2 d esta lei, destinados ao comrcio interestadual, que no puderem ser fiscalizados nos centros de produo ou nos pontos de embarque, sero inspecionados em entrepostos ou outros estabelecimentos localizados nos centros consumidores, antes de serem dad os ao consumo pblico, na forma que for estabelecida na regulamentao prevista no art. 9 mencionado. Art 12 . Ao Poder Executivo da Unio cabe tambm expedir o regulamento e demais atos comple mentares para fiscalizao sanitria dos estabelecimentos, previstos na alnea c do art. 4 desta lei. Os Estados, os Territrios e o Distrito Federal podero legislar suplet ivamente sobre a mesma matria. Art 13. As autoridades de sade pblica em sua funo de p oliciamento da alimentao comunicaro aos rgos competentes, indicados nas alneas a e b d o art. 4 citado, ou s dependncias que lhes estiverem subordinadas, os resultados da s anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos pr odutos e subprodutos. Art 14. As regulamentaes, de que cogitam os arts. 9, 10 e 12 desta lei, podero ser alteradas no todo ou em parte sempre que o aconselharem a p

rtica e o desenvolvimento da indstria e do comrcio de produtos de origem animal. Ar t 15. Esta lei entrar em vigor na data da sua publicao, revogadas as disposies em con trrio. Rio de Janeiro, 18 de dezembro de 1950; 129 da Independncia e 62 da Repblica. LEI N 7.889, DE 23 DE NOVEMBRO DE 1989. Dispe sobre inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal, e d outras providncias. Fao saber que o Presidente da Re pblica adotou a Medida Provisria n 94, de 1989, que o Congresso Nacional aprovou, e eu, NELSON CARNEIRO, Presidente do Senado Federal, para os efeitos do disposto no pargrafo nico do art. 62 da Constituio Federal, promulgo a seguinte Lei: Art. 1 A prvia inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal, de que trata a Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, da competncia da Unio, dos Estados, do Distrit o Federal e dos Municpios, nos termos do art. 23, inciso II, da Constituio. Art. 2 S em prejuzo da responsabilidade penal cabvel, a infrao legislao referente aos produtos de origem animal acarretar, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanes: Iadvertn cia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f; II - multa, de at 25.000 Bnus do Tesouro Nacional - BTN, nos casos no compreendidos no inciso ante rior; III - apreenso ou condenao das matrias-primas, produtos, subprodutos, e deriva dos de origem animal, quando no apresentarem condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam, ou forem adulteradas; IV - suspenso de atividade que cause risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria ou no caso de embarao ao fiscalizadora; V - interdio, total ou parcial, do estabelecimento, quando a infrao consistir na adu lterao ou falsificao habitual do produto ou se verificar, mediante inspeo tcnica reali ada pela autoridade competente, a inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas . 1 As multas previstas neste artigo sero agravadas at o grau mximo, nos casos de ar tifcio, ardil, simulao, desacato, embarao ou resistncia a ao fiscal, levando-se em con a, alm das circunstncias atenuantes ou agravantes, a situao econmico-financeira do in frator e os meios ao seu alcance para cumprir a Lei. 2 A interdio de que trata o in ciso V poder ser levantada, aps o atendimento das exigncias que motivaram a sano. 3 S a interdio no for levantada nos termos do pargrafo anterior, decorridos doze meses, ser cancelado o registro (art. 7 da Lei n 1.283, de 1950). Art. 3 Nos casos de emer gncia em que ocorra risco sade ou ao abastecimento pblico, a Unio poder contratar esp ecialistas, nos termos do art. 37 inciso IX da Constituio, para atender os servios de inspeo prvia e de fiscalizao, por tempo no superior a seis meses. Pargrafo nico. A ntratao ser autorizada pelo Presidente da 2 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Repblica, que fixar a remunerao dos contratados em nveis compatveis com o mercado de t rabalho e dentro dos recursos oramentrios disponveis. Art. 4 Os arts. 4 e 7 da Lei n 1 83, de 1950, passam, a vigorar com a seguinte redao: "Art. 4 So competentes para rea lizar a fiscalizao de que trata esta Lei: a) o Ministrio da Agricultura, nos estabe lecimentos mencionados nas alneas a, b, c, d, e, e f, do art. 3, que faam comrcio in terestadual ou internacional; b) as Secretarias de Agricultura dos Estados, do D istrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea anteri or que trata a alnea anterior que faam comrcio intermunicipal; c) as Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municpios, nos estabelecimentos de que trata a alnea a desde artigo que faam apenas comrcio municipal; d) os rgos de sade pblica dos stados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea g do mesmo art. 3." "Art. 7 Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal poder funcionar no Pas, sem que esteja previamente re gistrado no rgo competente para a fiscalizao da sua atividade, na forma do art. 4. Pa rgrafo nico. ........................ ............................" Art. 5 Esta Lei entra em vigor na data de sua publicao. Art. 6. Revogam-se as Leis n 5.760, de 3 de dezembro de 1971, n 6.275, de 1 de dezembro de 1975, e demais disposies em contrrio. Senado Federal, 23 de novembro de 1989; 168. da Independncia e 101. da Repblica. LE I N 9.712, DE 20 DE NOVEMBRO DE 1998 Altera a Lei no 8.171, de 17 de janeiro de 1 991, acrescentandolhe dispositivos referentes defesa agropecuria. O PRESIDENTE DA REPBLICA Fao saber que o Congresso Nacional decreta e eu sanciono a seguinte Lei: Art. 1o A Lei no 8.171, de 17 de janeiro de 1991, em seu Captulo VII, passa a vi gorar com os seguintes artigos: "Art. 27-A. So objetivos da defesa agropecuria ass egurar: I a sanidade das populaes vegetais; II a sade dos rebanhos animais; III a id oneidade dos insumos e dos servios utilizados na agropecuria; IV a identidade e a segurana higinico-sanitria e tecnolgica dos produtos agropecurios finais destinados a os consumidores. 1o Na busca do atingimento dos objetivos referidos no caput, o Poder Pblico desenvolver, permanentemente, as seguintes atividades: I vigilncia e de fesa sanitria vegetal; II vigilncia e defesa sanitria animal; III inspeo e classific de produtos de origem vegetal, seus derivados, subprodutos e resduos de valor eco nmico; IV inspeo e classificao de produtos de origem animal, seus derivados, subprodu tos e resduos de valor econmico; V fiscalizao dos insumos e dos servios usados nas at ividades agropecurias. 2o As atividades constantes do pargrafo anterior sero organi zadas de forma a garantir o cumprimento das legislaes vigentes que tratem da defes a agropecuria e dos compromissos internacionais firmados pela Unio." "Art. 28-A. V isando promoo da sade, as aes de vigilncia e defesa sanitria dos animais e dos veget sero organizadas, sob a coordenao do Poder Pblico nas vrias instncias federativas e n o mbito de sua competncia, em um Sistema Unificado de Ateno

Sanidade Agropecuria, articulado, no que for atinente sade pblica, com o Sistema nic o de Sade de que trata a Lei no 8.080, de 19 de setembro de 1990, do qual partici paro: I servios e instituies oficiais; II produtores e trabalhadores rurais, suas ass ociaes e tcnicos que lhes prestam assistncia; III rgos de fiscalizao das categorias issionais diretamente vinculadas sanidade agropecuria; IV entidades gestoras de f undos organizados pelo setor privado para complementar as aes pblicas no campo da d efesa agropecuria. 1o A rea municipal ser considerada unidade geogrfica bsica para a organizao e o funcionamento dos servios oficiais de sanidade agropecuria. 2o A instnc ia local do sistema unificado de ateno sanidade agropecuria dar, na sua jurisdio, ple a ateno sanidade, com a participao da comunidade organizada, tratando especialmente das seguintes atividades: I cadastro das propriedades; II inventrio das populaes ani mais e vegetais; III controle de trnsito de animais e plantas; IV cadastro dos pr ofissionais de sanidade atuantes; V cadastro das casas de comrcio de produtos de uso agronmico e veterinrio; VI cadastro dos laboratrios de diagnsticos de doenas; VII inventrio das doenas diagnosticadas; VIII execuo de campanhas de controle de doenas IX educao e vigilncia sanitria; X participao em projetos de erradicao de doenas . 3o s instncias intermedirias do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria c

etem as seguintes atividades: I vigilncia do trnsito interestadual de plantas e ani mais; II coordenao das campanhas de controle e erradicao de pragas e doenas; III man teno dos informes nosogrficos; IV coordenao das aes de epidemiologia; V coordena e educao sanitria; VI controle de rede de diagnstico e dos profissionais de sanidade credenciados. 4o instncia central e superior do Sistema Unificado de Ateno Sanidad e Agropecuria compete: I a vigilncia de portos, aeroportos e postos de fronteira in ternacionais; II a fixao de normas referentes a campanhas de controle e erradicao de pragas e doenas; III a aprovao dos mtodos de diagnstico e dos produtos de uso veteri nrio e agronmico; IV a manuteno do sistema de informaes epidemiolgicas; V a avalia desenvolvidas nas instncias locais e intermedirias do sistema unificado de ateno sa nidade agropecuria; VI a representao do Pas nos fruns internacionais que tratam da de fesa agropecuria; VII a realizao de estudos de epidemiologia e de apoio ao desenvol vimento do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria; VIII a cooperao tcnica tras instncias do Sistema Unificado; IX o aprimoramento do Sistema Unificado; X a coordenao do Sistema Unificado; XI a manuteno do Cdigo de Defesa Agropecuria. 5o I graro o Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria instituies gestoras de fundos organizados por entidades 3 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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privadas para complementar as aes pblicas no campo da defesa agropecuria. 6o As estr atgias e polticas de promoo sanidade e de vigilncia sero ecossistmicas e descentrali as, por tipo de problema sanitrio, visando ao alcance de reas livres de pragas e d oenas, conforme previsto em acordos e tratados internacionais subscritos pelo Pas. 7o Sempre que recomendado epidemiologicamente prioritria a erradicao das doenas e p ragas, na estratgia de reas livres." "Art. 29-A. A inspeo industrial e sanitria de pr odutos de origem vegetal e animal, bem como a dos insumos agropecurios, ser gerida de maneira que os procedimentos e a organizao da inspeo se faa por mtodos universaliz ados e aplicados equitativamente em todos os estabelecimentos inspecionados. 1o Na inspeo poder ser adotado o mtodo de anlise de riscos e pontos crticos de controle. 2o Como parte do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria, sero constitudos um sistema brasileiro de inspeo de produtos de origem vegetal e um sistema brasileir o de inspeo de produtos de origem animal, bem como sistemas especficos de inspeo para insumos usados na agropecuria." Art. 2o O Poder Executivo regulamentar esta Lei n o prazo de at noventa dias, a contar de sua publicao. Art. 3o Esta Lei entra em vig or na data de sua publicao. Braslia, 20 de novembro de 1998; 177o da Independncia e 110o da Repblica. DECRETO N 30.691 DE 29 DE MARO DE 1952 Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. O Presidente da Repbli ca usando da atribuio que lhe confere o art. 97, no 1, da Constituio e tendo em vist a o que dispe o art. 14 da Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950,decreta: Art.1 o- Fica aprovado o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, que com este baixa assinado pelo Ministro de Estado dos Negcios da Agricultura, a ser aplicado nos estabelecimentos que realizem comrcio interestad ual ou internacional, nos termos do artigo 4o, alnea "a", da Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950. Art.2o- Este Decreto entrar em vigor na data de sua publicao, revogada as disposies em contrrio. Rio de Janeiro, 29 de maro de 1952, 131o da Indep endncia e 64o da Repblica. GETULIO VARGAS Joo Cleofas DECRETO No 30.691, DE 29 DE M ARO DE 1952. Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos d e Origem Animal. O Presidente da Repblica usando da atribuio que lhe confere o arti go 87, n I. da Constituio e tendo em vista o que dispe o artigo 14 da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, DECRETA: Art. 1 Fica aprovado o novo Regulamento de Insp eo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal que com este baixa assinado p elo Ministro de Estados dos Negcios da Agricultura, a ser aplicado nos estabeleci mentos que realizem comrcio interestadual ou internacional nos termos do artigo 4, alnea "a", da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950. Art. 2 Este Decreto entrar, e m vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. Rio de Janeiro, 29 de maro de 1952; 131 da Independncia e 64 da Repblica.

REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. TTULO I Di sposies preliminares Art. 1 Este Regulamento estabelece as normas que regulam, em t odo o territrio nacional, a inspeo e a fiscalizao industrial e sanitria de produtos de origem animal, destinadas a preservar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos e a sade e os interesses do consumidor, executadas pe lo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento nos estabelecimentos registra dos ou relacionados no Servio de Inspeo Federal. (Redao dada pelo Decreto n 7.216, de 2010) Art. 2 Ficam sujeitos a inspeo e reinspeo previstas neste Regulamento os animai s de aougue, a caa, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus pr odutos o subprodutos derivados. 1 A inspeo a que se refere o presente artigo abrang e, sob o ponto de vista industrial e sanitrio a inspeo "ante" e "post-mortem" dos a nimais, o recebimento, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, acondici mento, embalagem, depsito rotulagem, trnsito e consumo de quaisquer produtos e sub produtos, adicionados ou no de vegetais, destinados ou no alimentao humana. 2 A insp abrange tambm os produtos afins tais como: coagulantes, condimentos, corantes, co nservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indstria de produtos de origem animal. Art. 3 A inspeo e a fiscalizao, de que trata este Regulamento, quando se tratar de estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comrcio i

nterestadual, poder ser executada pelos servios de inspeo dos Estados, Distrito Fede ral e Municpios, desde que haja reconhecimento da equivalncia dos respectivos serv ios junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e atendida a legislao especfica do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria estabelecido pela Lei n 8.171, de 17 de janeiro de 1991. (Redao dada pelo Decreto n 7.216, de 2010) Art. 4 A inspeo de que trata o artigo anterior pode ainda se realizada pela Diviso de Defes a Sanitria Animal (D.D.S.A.), do mesmo Departamento, nos casos previstos neste Re gulamento ou em instrues especiais. Art. 5 A inspeo de que trata o presente Regulamen to ser realizada; 1 - nas propriedade: rurais fornecedoras de matrias primas, dest inadas ao preparo de produtos de origem Animal; 2 - nos estabelecimentos que rec ebem abatem ou industrializam as diferentes espcies de aougue, entendidas como tai s as fixadas neste Regulamento; 3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e s eus derivados para beneficiamento ou industrializao; 4 - nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuio ou industrializao; 5 - nos estabelecimentos que re cebem e distribuem para consumo pblico animais considerados de caa; 6 - nos estabe lecimentos que produzem ou recebem mel e cera de abelhas, para beneficiamento e distribuio; 7 - nos estabelecimentos que produzem e recebam ovos, para distribuio em natureza ou para industrializao; 8 - nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem, beneficiam industrializam e distribuem, no todo ou em p arte, matrias primas e produtos de origem animal procedentes de outros Estados, d iretamente de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades ru rais; 9 - nos portos maritimos e fluviais e nos postos de fronteira. Art. 6 A con cesso de inspeo pela D.I.P.O.A, isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscaliz ao industrial ou sanitrio Federal, estadual ou municipal. Art. 7 Os produtos de orig em animal, fabricados em estabelecimentos sujeitos inspeo da D.I.P.O.A, ficam deso brigados de anlises ou aprovaes prvias a que estiverem sujeitos por fra de legislao f ral, estadual ou municipal. Conhecimento Especfico 4 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Pargrafo nico - Na rotulagem desse s produtos ficam dispensadas todas as exigncias relativas a indicaes de anlises ou aprovaes prvias. Art. 8 Entende-se por estabelecime to de produtos de origem animal, para efeito do presente Regulamento, qualquer i nstalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais produtores de ca rnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados preparad os, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus d erivados o pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus deri vados, o mel e a cera de abelhas e seus derivados e produtos utilizados em sua i ndustrializao. Art. 9 A inspeo da D.I.P.O.A, se estende s casas atacadistas e varejist as, em carter supletivo, sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e ter por objetivo: 1 - reinspecionar produtos de origem animal destinados aos comrcios interestadua l ou internacional; 2 - verificar se existem produtos de origem animal procedent es de outros Estados ou Territrios, que no foram inspecionados nos postos de orige m ou, quando o tenham sido, infrinjam dispositivos deste Regulamento. Art. 10. O presente Regulamento e atos complementares, que venham a ser baixados, sero exec utados em todo o territrio nacional, podendo os Estados, os Territrios e o Distrit o Federal expedir legislao prpria, desde que no colida com esta regulamentao. Pargrafo ico - A inspeo industrial e sanitria em estabelecimentos de produtos de origem anim al, que fazem comrcio municipal ou inter-municipal, se reger, pelo presente Regula mento, desde que os Estados, Territrios ou Municpios no disponham de legislao prpria. Art. 11. A Inspeo Federal ser instalada em carter permanente ou peridico. Pargrafo nic - Tero inspeo federal permanente: 1 - os estabelecimentos de carnes e derivados qu e abatem e industrializam as diferentes espcies de aougue e de caa; 2 - os estabele cimentos onde so preparados produtos gordurosos; 3 - os estabelecimentos que rece bem e beneficiam leite e o destinem, no todo ou em parte, ao consumo pblico; 4 os estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado; 5 - os estabe lecimentos que recebem e distribuem ovos; 6 - os estabelecimentos que recebem ca rnes em natureza de estabelecimentos situados em outros Estados. Art. 12. A insp eo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a cargo da D.I.P.O.A, abrang e: 1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados; 2 - a c aptao, canalizao, depsito, tratamento e distribuio da gua de abastecimento bem como a ptao, distribuio e escoamento das guas residuais; 3 - o funcionamento dos estabelecim entos; 4 - o exame "ante e post-mortem" dos animais de aougue; 5 - as fases de re cebimento, elaborao, manipulao, preparo, acondicionamento, conservao, transporte e dep ito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matrias primas, a dicionadas ou no de vegetais; 6 - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodut os; 7 - a classificao de produtos e subprodutos, de acordo com os tipos e padres pr evistos neste Regulamento ou frmulas aprovadas; 8 - os exames tecnolgicos, microbi olgicos, histolgicos e quimicos das matrias primas e produtos, quando fr o caso; 9 os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo, para efeito de ve rificao do cumprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento; 10 - as m atrias primas nas fontes produtoras e intermedirias, bem como em trnsito nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira;

11 - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matrias primas, destinados alimentao humana. Art. 13 S podem realizar comrcio internacional os estabelecimentos que funcionam sob inspeo federal permanente. Art. 14 Nos estab elecimentos de carnes e derivados sob inspeo da D.I.P.O.A, a entrada de matrias pri mas procedentes de outros sob fiscalizao estadual ou municipal, s permitida, a juzo da mesma Diviso. Art. 15 Os estabelecimentos registrados, que preparam subproduto s no destinados alimentao humana, s podem receber matrias primas de locais no fiscali ados, quando acompanhados de certificados sanitrios da Diviso de Defesa Sanitria An imal da regio. Art. 16 Os servidores incumbidos da execuo do presente Regulamento t ero carteira de identidade pessoal e funcional, fornecida pela D.I.P.O.A ou pela D.D.S.A., da qual constaro, alm da denominao do rgo, o nmero de ordem, nome, fotografi

, impresso digital, cargo e data de expedio. Pargrafo nico - Os servidores a que se r efere o presente artigo, no exerccio de suas funes, ficam obrigados a exibir a cart eira funcional, quando convidados a se identificarem. Art. 17 Por "carne de aougu e" entendem-se as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham , incluindo ou no a base ssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeo veterinria; 1 Quando destinada elaborao de conservas em geral, por "carne" ( ia prima) devem-se entender as massas musculares, despojadas da gordura, aponevr oses, vasos, gnglios, tendes e ossos. 2 Consideram-se "midos" os rgos e vsceras dos mais de aougue, usados na alimentao humana (miolos, lngua, corao, fgado, rins, rumem, etculo), alm dos mocots e rabada. Art. 18. O animal abatido, formado das massas mus culares ossos, desprovido da cabea, mocots, cauda, couro, rgos e vsceras torcicas e ab dominais, tecnicamente preparado, constitui a "carcaa", 1 Nos sunos a "carcaa" pode ou no incluir o couro, cabea e ps. 2 A "carcaa" dividida ao longo da coluna vertebral d as "meias carcaa " que, subdivididos por um corte entre duas costelas, varivel s egundo hbitos regionais, do os "quartos" anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros. 3 Quando as carcaas, meias carcaas ou quartos se destinam ao comrcio int ernacional, podem ser atendidas as exigncias do pas importador. Art. 19 A simples designao "produto", "subproduto", "mercadoria" ou "gnero" significa, para efeito do presente Regulamento, que se trata de "produto de origem animal ou suas matrias primas". TTULO II Classificao dos estabelecimentos Art. 20 A classificao dos estabele cimentos de produtos de origem animal abrange: 1 - os de carnes e derivados; 2 os de leite e derivados; 3 - os de pescado e derivados; 4 - os de ovos e deriva dos; 5 - os de mel e cera de abelhas e seus derivados; 6 - as casas atacadistas ou exportadores de produtos de origem animal. Pargrafo nico - A simples designao "es tabelecimento" abrange todos os tipos e modalidades de estabelecimentos previsto s na classificao do presente Regulamento. CAPTULO I ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DE RIVADOS Art. 21. Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em: 1 - matadouros-frigorificos; 2 - matadouros; 3 - Matadouros de pequenos e mdios an imais; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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4 - charqueadas; 5 - fbricas de conservas; 6 - fbricas de produtos sunos; 7 - fbrica s de produtos gordurosos; 8 - entrepostos de carnes e derivados; 9 - fabricas de produtos no comestveis. 10 - Matadouros de aves e coelhos; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 11 - Entrepostos-frigorficos. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 196 2) 1 Entende-se por "matadouros-frigorificos" o estabelecimento dotado de instalaes completas e equipamento adequado para o abate, manipulao elaborao, preparo e conser vao das espcies de aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito de subprodutos no comestveis; possuir, instalaes de frio industrial. 2 En ende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a mat ana de quaisquer das espcies de aougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comrcio de carne em sem dependncias para industrializao; dispor, obrigatoriamente de instalaes e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias primas e preparo de subprodutos no comestveis. 3 Entende-se por "matadouro d e pequenos e mdios animais" o estabelecimento dotado de instalaes para o abate e in dustrializao de: a) sunos; b) ovinos; c) caprinos; d) aves e coelhos; e) caa de plo, dispondo de frio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitam ento de subprodutos no comestveis. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 Enten e-se por "charqueadas" o estabelecimento que realiza matana com o objetivo princi pal de produzir charque, dispondo obrigatriamente de instalaes prprias para o aprove itamento integral e perfeito de todas as matrias primas e preparo de subprodutos no comestveis. 5 Entende-se por "fbrica de produtos sunos" o estabelecimento que disp de sala de matana e demais dependncias, industrialize animais da espcie suna e, em escala estritamente necessria aos seus trabalhos, animais de outras espcies; dispo nha de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada ao aproveitamento compl eto de subprodutos no comestveis. 6 Entende-se por "fabrica de conservas" o estabel ecimento que industrialize a carne de variadas espcies de aougue, com ou sem sala de matana anexa, em qualquer dos casos seja dotado, de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos no comestveis. 7 Entende-se p or "fabrica de produtos gordurosos" o estabelecimento destinado exclusivamente a o preparo de gorduras, excluda a manteiga, adicionadas ou no de matrias primas de o rigem vegetal. 8 Entende-se por "entreposto de carnes e derivados" o estabelecime nto destinado ao recebimento, guarda, conservao, acondicionamento e distribuio de ca rnes frescas ou frigorificadas da diversas espcies de aougue e outros produtos ani mais, dispondo ou no de dependncias anexas para industrializao, atendidas as exigncia s necessrias, a juzo da D.I.P.O.A 9 Entende-se por "fbrica de produtos no comestveis" o estabelecimento que manipula matrias primas e resduos de animais de vrias procednc ias para o preparo exclusivo de produtos no utilizados na alimentao humana. 10. Ent ende-se por "matadouro de aves e coelhos" o estabelecimento dotado de instalaes pa ra o abate e industrializao de: a) aves e caa de penas; e b) coelhos, dispondo de f rio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitamento de subpr odutos no comestveis. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 11. Entende-se por "en treposto-frigorfico" o estabelecimento destinado, principalmente, estocagem de pr odutos de origem animal pelo emprego do frio industrial. (Includo pelo Decreto n 1 .255, de 1962) Art. 22. As fbricas de conserva, as charqueadas e as fbricas de pro dutos sunos, registradas na D.I.P.O.A, podero fornecer carnes frescas ou frigorifi cadas aos mercados de consumo da localidade onde estiverem localizadas, desde que a medida atenda aos interesse s da Municipalida de. Art. 23. Na construo de razes sociais ou denominao de estabelecimentos que indust rializam produtos de origem animal, a designao "frigorfico" s pode se includa quando plenamente justificada pela explorao do frio industrial. CAPTULO II ESTABELECIMENTO S DE LEITE E DERIVADOS Art. 24. Os estabelecimentos de leite e derivados so class ificados em: 1 - propriedades rurais, compreendendo: a) fazendas leiteiras; b) e stbulos leiteiros; c) granjas leiteiras. 2 - postos de leite e derivados, compree ndendo: b) postos de recebimento; c) postos de refrigerao; e) postos de coagulao; f) queijarias. 3 - estabelecimentos industriais, compreendendo: a) usinas de benef

iciamento; b) fbrica de laticnios; c) entrepostos-usna; d) entrepostos de laticnios. Art. 25. Entende-se por "propriedades rurais" os estabelecimentos produtores de leite para qualquer finalidade comercial, a saber: 1 - "fazenda leiteira", assi m denominado o estabelecimento localizado, via de regra, em zona rural, destinad o produo de leite para consumo em natureza, do tipo "C" e para fins industriais"; 2 - "estbulos leiteiros", assim denominado o estabelecimento localizado em zona r ural ou suburbana, de preferncia destinado produo e refrigerao de leite para consumo em natureza, do tipo "B"; 3 - "granja leiteira", assim denominado o estabelecime nto destinado produo, refrigerao, pasteurizao e engarrafamento para consumo em nature a, de leite tipo "A". Pargrafo nico - As fazendas leiteiras, conforme sua localizao em relao aos mercados consumidores e de acordo com os meios de transporte, podem f ornecer para o consumo em natureza leite do tipo "B", desde que satisfaam as dema is exigncias previstas para os estbulos leiteiros. Art. 26. Entende-se por "postos de leite e derivados" estabelecimentos intermedirios entre as fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de laticnios, destinados ao recebimento de leite, de creme e outras matrias primas, para depsito por curto tempo, transvas e refrigerao, desnatao ou coagulao e transporte imediato aos estabelecimentos registra dos, a saber: 2 - "posto de recebimento", assim denominado o estabelecimento des tinado ao recebimento de creme ou de leite de consumo ou industrial, onde podem ser realizadas operaes de medida, pesagem ou transvase para acondicionamento ou ats to; 3 - "posto de refrigerao", assim denomidado o estabelecimento destinado ao tra tamento pelo frio de leite reservado ao consumo ou industrializao; 5 - "posto de c oagulao", assim denominado o estabelecimento destinado coagulao de leite e sua parci al manipulao, at obteno de massa dessorada, enformada ou no, destinada fabricao de os massa semi-cozida ou filada, de requeijes ou de casena; 6 - "queijaria", assim denominado o simples estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado , fa bricao de queijo Minas. Art. 27. Entende-se por "estabelecimentos industriais" os destinados ao recebimento de leite e seus derivados para beneficiamento, manipul ao, conservao, fabricao, maturao, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedio, r: 1 - "usina de benefciamento", assim denominado o estabelecimento que tem por f im principal recebe, filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite d estinado diretamente ao consumo pblico ou a entrepostos-usina; 6 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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2 - "fbrica de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebim ento de leite e de creme para o preparo de quaisquer produtos de laticnios; 3 - " entreposto-usina", assim denominado o estabelecimento localizado em centros de c onsumo, dotado de aparelhagem moderna e mantido em nvel tcnico elevado para recebi meto de leite e creme, e dotado de dependncias para industrializao que satisfaam s ex igncias deste Regulamento, previstas para a fabrica de laticnios. 4 - "entreposto de laticnios" assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento, maturao, classificao e acondicinamento de produtos lcteos, excludo o leite em natureza. CAPTU LO III ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS Art. 28. Os estabelecimentos dest inados ao pescado e seus derivados so classificados em: 1 - entrepostos de pescad o; 2 - fbricas de conservas de pescado. 1 - Entende-se por "entreposto de pescado" o estabelecimento dotado de dependncias e instalaes adequadas ao recebimento, mani pulao, frigorificao, distribuio e comrcio do pescado, podendo ter anexas dependncias a industrializao e, nesse caso, satisfazendo s exigncias fixadas para as fbricas de c onservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral de sub produtos no comestveis. 2 - Entende-se por "fbrica de conservas de pescado" o estabe lecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamento adequados ao recebimento e industrializao do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral de subp rodutos no comestveis. CAPTULO IV ESTABELECIMENTO DE OVOS E DERIVADOS Art. 29. Os e stabelecimentos de ovos e derivados so classificados em: 1 - entrepostos de ovos; 2 - fbricas de conservas de ovos. 1 Entende-se por "entreposto de ovos" o estabel ecimento destinado ao recebimento, classificao, acondicionamento, identificao e dist ribuio de ovos em natureza, dispondo ou no de instalaes para sua industrializao. 2 de-se por "fbrica de conservas de ovos" o estabelecimento destinado ao recebiment o e , industrializao de ovos. CAPTULO V ESTABELECIMENTOS DE MEL E CERA DE ABELHAS Ar t. 30. Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas so classificados e m: 1 - apirios; 2 - entrepostos de mel e cera de abelhas, 1 - Estende-se por "apiri o" o estabelecimento destinado produo, industrializao e classificao do mel e seus der vados. 2 - Entende-se por "entreposto de mel e cera de abelhas" o estabelecimento destinado ao recebimento, classificao e industrializao do mel e da cera de abelhas. CAPTULO VI CASAS ATACADISTAS Art. 31. Entende-se por "casas atacadistas" o estab elecimento que receba produtos de origem animal prontos para consumo, devidament e acondicionados e rotulados, e os destine aos mercados interestadual ou interna cional. Pargrafo nico - As casas atacadistas no podem realizar quaisquer trabalhos de manipulao e devem satisfazer s seguintes condies: 1 - dispor de dependncias apropri adas para a guarda e depsito de produtos que no possam ser estocados com outros; 2 - dispor, quando fr o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para guarda e conser vao de produtos perecveis principalmente frescais, gorduras em geral e laticnios; 3 - reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de higiene. TTULO III Funcionamento dos estabelecimentos Art. 32. No ser autorizado o funcionam ento de estabelecimento de produtos de origem animal, para explorao dos comrcios in terestadual ou internacional, sem que esteja completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destine. Pargrafo nico - As instalaes e o equipamento de que tratam este artigo compreendem as dependncias mnimas, maquinaria e utenslios di versos, em face da capacidade de produo de cada estabelecimento. Art. 33. Os estab elecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer s seguintes condies bsicas e comuns: 1 - dispor de rea suficiente para construo do edifcio ou edifcios principa is e demais dependncias; 2 - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem c omo de ventilao suficiente em todas as dependncias, respeitadas as peculiaridades d e ordem tecnolgica cabveis; 3 - possuir pisos convenientemente impermeabilizados c om material adequado, exigindo-se, conforme a natureza do estabelecimento e cond ies fixadas pela D.I.P.O.A., o cimento comum ou colorido com vermelho, ladrilhos hi drulicos ou de ferro, lajes de pedra reconhecidamente impermevel e de fcil juno ou ou tro material previamente aprovado; os pisos devem ser construdos de modo a facili tar a coleta das guas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto; 4 - ter par

edes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral, at 2 m (dois met ros) de altura no mnimo e, total ou parcialmente quando necessrio, com azulejos br ancos vidrados e, em casos especiais, a Juzo do D.I.P.O.A., com outro material ad equado; a parte restante ser convenientemente rebocada, caiada ou pintada; 5 - po ssuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se realizem trabalh os de recebimento, manipulao e preparo de matrias primas e produto comestveis; 6 - d ispor de dependncias e instalaes mnimas para industrializao, conservao, embalagem e d to de produtos comestveis, separadas por meio de paredes totais das destinadas ao preparo de produtos no comestveis; 7 - dispor de mesas de ao inoxidvel para os trab alhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos comestveis, montadas em es trutura de ferro, tolerando-se alvenaria revestida de azulejo branco ou mrmore e tambm mesas de madeira revestidas de chapas metlicas inoxidveis. (Redao dada pelo Dec reto n 1.255, de 1962) 8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, tabuleiros e quai squer outros recipientes, em ao inoxidvel; os tanques, segundo sua finalidade, pod em ser em alvenaria, convenientemente revestidos de azulejo branco; 9 - dispor d e rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s necessidades do trab alho industrial e s dependncias sanitrias e, quando fr o caso, de instalaes para trata mento da gua; 10 - dispor de gua fria e quente abundantes, em todas as dependncias de manipulao e preparo, no s de produtos, como de subprodutos no comestveis; 11 - disp or de rede de esgoto em todas as dependncias, ligada a tubos coletores e estes ao sistema geral de escoamento, dotada de canalizaes amplas e de instalaes para reteno e aproveitamento de gorduras, resduos e corpos flutuantes, bem como para depurao art ificial, se fr necessrio, com desaguadouro final em curso de gua caudaloso e perene ou em fossa stica; 12 - dispor de, rouparia, vestirios, banheiros, privadas, mictr ios e demais dependncias necessrias, em nmero proporcional ao pessoal, instaladas s eparadamente para cada sexo completamente isoladas e afastados das dependncias on de so beneficiados produtos destinados alimentao humana; 13 - possuir ptios e ruas p avimentados, bem como as reas destinadas secagem de produtos; 14 - dispor de sede para a Inspeo Federal, que, a juzo da D.I.P.O.A., compreender salas de trabalho, la boratrios, arquivo, vestirios, banheiros e instalaes sanitrias; Conhecimento Especfico 7 A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos 15 - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura, de modo a ficarem liv res os corredores e passagens, providas de telas mveis prova de mscas, quando fr o caso; 16 - possuir instalaes de frio com cmaras e antecmaras que se fizerem necessria s, em nmero e rea suficientes segundo a capacidade do estabelecimento; 17 - possui r jiraus, quando permitidos, com p direito mnimo de 2,50m (dois metros e cinquenta centmetros), desde que no dificultem a iluminao e arejamento das salas contguas; 18 - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construdas de concre to armado, de alvenaria ou metal, providas de corrimo e patamares aps cada lance d e 20 (vinte) degraus e inclinao de 50 (cinquenta) graus em qualquer dos seus ponto s; as escadas em caracol s sero toleradas como escadas de emergncia; 19 - possuir e levadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico, que ofeream garanti as de resistncia, segurana e estabilidade; 20 - dispor de equipamento necessrio e a dequado aos trabalhos, obedecidos os princpios da tcnica industrial, inclusive par a aproveitamento e preparo de subprodutos no comestveis. 21 - sero evitadas as tran smisses, porm quando isso no fr possivel, devem ser instaladas de forma a no prejudic arem os trabalhos da dependncia, exigindo-se, conforme o caso, que sejam embutida s; 22 - possuir refeitrios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde trabalhem mais de 300 (trezentas) pessoas; 23 - possuir canalizao em tubos prprios para a gua destinada exclusivamente a servios de lavagem de paredes e pisos, e a s er utilizada por meio de mangueiras de cor vermelha; a gua destinada limpeza do e quipamento empregado na manipulao de matrias primas e produtos comestveis, ser, usado por meio de mangueiras de cor branca ou preta; 24 - s possuir telhados de meias g uas quando puder ser mantido o p direito altura mnima da dependncia ou dependncias c orrespondentes; 25 - dispor de dependncias para armazenamento do combustvel usado na produo de vapor; 26 - dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos di versos, embalagem, rotulagem, expedio e outras necessrias. Art. 34. Tratando-se de estabelecimento de carnes e derivados devem satisfazer mais s seguintes condies: 1 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas prefer entemente 5m. (cinco metros) na frente, e com entradas laterais que permitam a m ovimentao de veculos de transporte; 2 - obter os seguintes ps-direitos: sala de mata na de bovinos 7m. (sete metros) da sangria a linha do matambre e da por diante no mnimo 4m. (quatro metros); nas demais dependncias e p direito ser fixado por ocasio d o exame dos projetos apresentados D.I.P.O.A.; 3 - dispr de currais cobertos, de b retes, banheiros, chuveiros, pedilvios e demais instalaes para recebimento, estacio namento e circulao de animais, convenientemente pavimentados ou impermeabilizados, com declive para a rede de esgoto, providos de bebedouros e comedouros; 4 - dis por de dependncia e instalaes adequadas para necrpsias, com forno crematrio anexo des ignada, para efeito deste Regulamento, "Departamento de Necrpsias"; 5 - dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais doentes; 6 - dispor, no c aso de matadouros-frigorficos, de instalaes e aparelhagem para desinfeco de vages e ou tros veculos utilizados no transporte de animais; 7 - localizar os currais de rec ebimento de animais, cocheiras, pocilgas, apriscos e outras dependncias, que por sua natureza produzam mau cheiro, o mais distante possivel dos locais onde so rec ebidos, manipulados ou preparados produtos utilizados na alimentao humana; 8 - dis por, de acordo com a classificao do estabelecimento e sua capacidade, de dependncia s de matana, conforme o caso separadas para as vrias espcies, de triparia, graxaria para o preparo de produtos gordurosos comestveis e no comestveis, salsicharia em geral, conserva, depsito e sal ga de couros, salga, ressalga e secagem de carnes, seo de subprodutos no comestveis e de depsitos diversos, bem como de cmaras frias, proporcionais capacidade do esta belecimento; 9 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada, como seja m mquinas, aparelhos, caminhes, vagonetas, carros, caixas, mesas, truques, tabulei ros e outros utilizados em quaisquer das fases do recebimento e industrializao da matria prima e do preparo de produtos, em nmero e qualidade que satisfaam finalidad e da indstria; 10 - dispor de carros metlicos apropriados, pintados de vermelho e

que possam ser totalmente fechados, destinados unicamente ao transporte de matria s primas e produtos condenados, dos quais constem, em caracteres bem visveis, a p alavra "condenados"; 11 - possuir instalaes adequadas para o preparo de subproduto s no comestveis; 12 - possuir, de acordo com a natureza do estabelecimento, depsito para chifres, cascos, ossos, adubos, crinas, alimentos para animais e outros pr odutos e subprodutos no comestveis, localizados em ponto afastado dos edifcios onde so manipulados ou preparados produtos destinados alimentao humana; 13 - possuir di gestores em nmero e capacidade suficientes, de acordo com as possibilidades dirias de matana; 14 - dispor, conforme o caso, de instalaes e aparelhagem adequadas para o aproveitamento de glndulas de secreo interna e preparo de extratos glandulares; 15 - dispor de caldeiras com capacidade suficiente para as necessidades do estab elecimento; 16 - dispor de instalaes de vapor e gua em todas as dependncias de manip ulao e industrializao. 17 - Dispor de dependncias de industrializao de rea mnima com (vinte metros quadrados). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Em casos espec iais, a D.I.P.O.A. pode permitir a utilizao de maquinrio destinado ao fabrico de pr odutos de origem animal, no preparo de conservas vegetais, nas quais, entretanto , no podem constar, impressos ou gravados, os carimbos oficiais de inspeo previstos neste Regulamento. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Mediante delegao do competente, a D.I.P.O.A. pode inspecionar produtos vegetais nos estabelecimento s sob Inspeo Federal e nesse caso, ser cumprido o presente Regulamento no que lhes fr aplicvel. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 35. Tratando-se de estab elecimento de leite e derivados, devem satisfazer mais s seguintes condies. A - com uns a todos os estabelecimentos: 1 - estar localizado em pontos distantes de fon tes produtoras de mau cheiro; 2 - construir as dependncias de maneira a se observ ar, se fr o caso desnveis na sequncia dos trabalhos de recebimento, manipulao, fabric ao e maturao dos produtos: 3 - ter as dependncias principais do estabelecimento, como as de recebimento de matria prima, desnatao, beneficiamento, salga, cura, engarraf amento e depsitos de produtos utilizados na alimentao humana, separadas por paredes inteiras das que se destinam lavagem e esterilizao do vasilhame ou ao preparo de produtos no comestveis; 4 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limite s das vias pblicas, preferentemente 5m (cinco metros) na frente e dispondo de ent radas laterais que permitam a movimentao dos veculos de transporte; 5 - ter p-direit o mnimo de 3,50m (trs metros e cinquenta centmetros) nas dependncias de trabalho; 3m (trs metros) nas plataformas laboratrios e lavagem do vasilhame; .. 2,80 m (dois metros e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes sanitrias; 6 - ter as dependnci as orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos de fab ricao ou maturao dos produtos; Conhecimento Especfico 8 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de trabal hos de beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente conj ugada; 8 - dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente aparelhado , a juzo do D.I.P.O.A.. para lavagem e esterilizao do vasilhame, carros-tanques e f rascos. As fazendas leiteiras e os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os postos de desnatao e as queijarias podem ter instalaes simples para gua quente e vapo r; 9 - dispor de depsitos para vasilhame e frascos; 10 - dispor, conforme o caso, de garagem, para guarda de carrostanques; B - condies especificas aos diversos es tabelecimentos, a saber: a) fazenda leiteira: 1 - ter boas aguadas e pastagens d evidamente tratadas, com rea proporcional ao rebanho existente; 2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias; 3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis p anncia do gado durante o trato e o preparo da ordenha; 4 - manter currais limpos, com crcas caiadas, providos de depsitos para a guarda de raes e de local para limpe za do gado, inclusive para emprego de carrapaticidas; 5 - instalar dependncia par a ordenha que pode ser de construo rstica, porm slida e higinica, com piso impermeabil izado, tanque cimentado com gua corrente, estrados de madeira para o vasilhame, d ispositivos de conteno durante a limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente cercad o, dispor ou no de paredes inteiras, possuir cobertura simples de telha ou mesmo de sap e ter no mnimo 3m (trs metros) de p-direito. 1 Os "retiros leiteiros" devem at ender aos mesmos requisitos previstos neste artigo, quanto s dependncias da ordenh a. b) estbulo leiteiro: 1 - ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado exist ente e, quando necessrio, bosques de proteo contra ventos; 2 - manter o rebanho lei teiro em boas condies sanitrias e em regime compatvel com a produo do leite; 3 - dispo r de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado existente; 4 - dispo r de estbulo, preferentemente retangular, com corredores e passagens indispensveis , com rea correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo aconselhvel um para , cada grupo de 80 (oitenta) vacas; ter p-direito mnimo de 3m (trs metros); ter pis o impermevel revestido de cimento spero, paraleleppedo ou outro material aceitvel, c om declive no inferior a 2% (dois por cento) provido de canaletas de largura, pro fundidade e inclinao suficientes; ter ou no muros ou paredes, os quais quando exist entes; sero impermeabilizados com material aceitvel at a altura mnima de 1,20m (um m etro e vinte centmetros) ; ter mangedouras de fcil limpeza, de preferncia cimentada s; possuir abastecimnto de gua potvel, rede de esgoto e instalaes adequadas para o r ecebimento e tratamento de resduos orgnicos; 5 - dispor de posto de refrigerao, a juz o da D.I.P.O.A., para resfriar o leite no mnimo a 10 O (dez graus centgrados). quan do no existir usina de beneficiamento prpria; 6 - para produo de leite tipo "B", dev e dispr de sala de ordenha, nas condies j fixadas. 2 Quando houver estbulo em condi tisfatrias a D.I.P.O.A. poder dispensar a exigncia de sala prpria para ordenha. (Red ao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 Quando a refrigerao do leite fr feita no es elecimento, deve existir anexa ao estbulo uma dependncia adequada, devidamente con struda, instalada e aparelhada. 4 Os "estbulos leiteiros" devem ainda, dispor de in stalaes complementares a saber: silos ou fenis; banheiro ou pulverizador de carrap aticidas; depsito de forragens com local prprio para preparo de raes, piquete ou com partimento para bezerros, estrumeira distante da sala de ordenha no mnimo 50m (ci nquenta metros). c) granja leiteira; 1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municpios prximos e pre ferentemente nas redondezas dos grandes centros consumidores; 2 - dispor de terr eno suficiente, com rea proporcional ao rebanho existente, ficando a critrio da D. I.P.O.A.. a determinao das extenses mnimas destinadas cultura de forrageiras e rea da s pastagens e instalaes; 3 - dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50m,(cinquent a metros) das vias pblicas e de habitaes; 4 - dispor de "sala de ordenha, destinada exclusivamente a esta finalidade, provida de aparelhagem indispensvel em nmero pr oporcional ao de vacas, instalada como se segue; rea, iluminao e aerao suficientes, pdireito mnimo de 3m (trs metros): forro convenientemente caiado ou pintado; piso i mpermeabilizado com ladrilhos hidrulicos, de ferro ou cimento em cores claras, co

m declive que facilite rpida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cermic os at 2m (dois metros) de altura, sendo a parte restante rebocada, caiada ou pint ada a leo, telas mveis prova de mscas; abastecimento de gua potvel em abundncia, quen e e fria e ampla rede de esgoto, com declive que permita o rpido escoamento; 5 dispor de usina de beneficiamento, instalada de acordo com as exigncias deste Reg ulamento; 6 - dispor de aparelhamento todo em ao inoxidvel, nos casos em que fr ind icado; 7 - dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100m 2 (cem metros quadrad os) por animal em lactao; 8 - dispor de dependncias para isolamento e tratamento de animais doentes; 9 - reunir os demais detalhes previstos para os estbulos leitei ros. d) abrigo rstico: e) posto de recebimento: 1 - ter dependncia de recebimento e laboratrio para anlises rpidas de leite ou de creme e tanque com gua corrente para refrigerao; 2 - ter depsito de vasilhame; 3 - sempre que o posto realize transvase de leite, ser dotado de instalaes para produo de vapor. 5 - Os "postos de recebiment " devem receber o leite destinado ao consumo em natureza com tempo suficiente ch egada do produto s usinas de beneficiamento ou entrepostos dentro dos prazos prev istos neste Regulamento. f) posto de refrigerao: 1 - ter dependncia de recebimento de piso cimentado ou preferentemente com ladrilhos de ferro; 2 - ter laboratrio p ara anlises rpidas; 3 - ter dependncia de refrigerao, dotada da aparelhagem necessria; 4 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio, quando fr o caso; 5 - te r dependncia para caldeira; c - ter cmara frigorfica e sala de expedio, quando houver necessidade 6 - Quando se trata de leite destinado ao consumo em natureza, as op eraes permitidas nos postos de refrigerao so: a filtrao, a refrigerao e o acondicion o do leite cr. g) posto de desnatao: 7 - O aproveitamento de leite desnatado para o preparo de caseina ou de outros produtos no comestveis implica na existncia de sala s separadas para tal fim. 8 - Quando houver desnatao de leite produzido unicamente da fazenda onde os "postos de desnatao" estiverem instalados, bastar a dependncia da desnatado, tendo ao lado alpendre com instalaes de gua fervente ou vapor, qualquer que seja o volume do leite recebido. h) posto de coagulao: 1 - ter dependncia de r ecebimento de leite, que pode ser uma plataforma alta, coberta; 2 - ter laboratri o para anlises rpidas de leite; Conhecimento Especfico 9 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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3 ter dependncia de manipulao provida de aparelhagem necessria, para tratamento do l eite e manipulao parcial do produto; 4 - ter dependncia de prensagem e salga inicia l, quando se trate de massa de queijos a que se aplique essa operao; 5 - ter depen dncia de acondicionamento e expedio. 9 - Os "postos de coagulao" s podem funcionar q do filiados fbricas de lacticnios registradas, nas quais ser completada a elaborao do s produtos, inclusive salga e maturao dos queijos. Seu funcionamento s permitido em regies que estejam fora da zona de alcance de usina de beneficiamento ou fbrica d e laticnios. i) queijaria: 1 - ter dependncia de recebimento do leite provida de gu a quente; 2 - ter dependncia de manipulao; 3 - ter depsito. 10 - As "queijarias" s po dem funcionar quando filiadas a entrepostos de leite e derivados registrados, no s quais ser complementado o preparo do produto com sua maturao, embalagem e rotulag em seu funcionamento s permitido, para a manipulao de leite da prpria fazenda e quan do no possa ser enviado para postos de refrigerao, postos de recebimento, postos de desnatao, postos de coagulao, usinas de beneficiamento, fbrica de laticnios, entre-po stos-usina e entrepostos de leite e derivados. 11 - As "queijarias", de acordo c om sua capacidade de produo, devem orientar a instalao por plantas padres da D. I. P. O. A. j) usina de beneficiamento: 1 - ter dependncia para recebimento da matria p rima; 2 - ter dependncia de beneficiamento para a realizao das operaes de filtrao, pas eurizao, refrigerao, enlatamento, engarrafamento e capsulamento; 3 - ter dependncias de manipulao e fabricao de produtos derivados, inclusive salga e maturao, quando fr o aso; 4 - ter cmaras frigorificas, permitindo-se tanques para congelao quando esta p rtica fr autorizada; 5 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio; 6 er depsito para vasilhame e utenslios diversos. k) fbrica de laticnios: 1 - ter depe ndncia para recebimento da matria prima; 2 - ter dependncia nica para manipulao e fabr icao de mais de um produto, quando no houver contra-indicao; 3 - ter dependncias de sa lga e de maturao, em cmara subterrnea ou semi-subterrnea, de acordo com tipos de quei jos fabricados, dotadas, conforme o caso, de divises para diferentes temperaturas ; 4 - ter dependncias de acondicionamento, embalagem, rotulagem e expedio; 5 - ter dependncia para depsito de produtos; 6 - ter cmaras frigorficas, obrigatoriamente, n as fabricas que preparem manteiga "extra" ou de "1 qualidade"; 1) entreposto-usin a: 1 - dispor de dependncia ampla para recebimento e classificao do leite procedent e, conforme o caso, de fazenda leiteira, posto de recebimento, posto de refriger ao, usina de beneficiamento ou fbricas de laticnios ; 2 - dispor de dependncias neces srias ao beneficiamento do leite a fim de realizar operaes de filtrao, pasteurizao, re rigerao, engarrafamento e capsulamento; 3 - dispor de dependncia apropriada para en chimento de carrostanque; 4 - possuir cmaras frigorificas para leite engarrafado e em lates; 5 - possuir dependncias adequadas para desnatao e fabricao de manteiga; 6 - possuir, facultativamente, dependncias para o preparo de outros produtos lcteos; 7 - possuir dependncias para o preparo de subprodutos no comestveis. m) entreposto de laticnios; 1 - ter dependncia de recebimento e classificao das matrias primas e produtos semi-f abricados; 2 - ter ainda, quando fr o caso, dependncias prprias para enlatamento e empacotamento de manteiga, preparo de queijo fundido, limpeza, maturao, secagem, e mbalagem de queijos e cmaras frigorficas. 12 - Tratando-se de entreposto-usina, de ve ter instalaes mnimas para recebimento, tratamento e distribuio diria de 100.000 (ce m mil) litros de leite, em cidades de populao superior a 1.000.000 (um milho) de ha bitantes, ressalvados os j, existentes, que tero de se aparelhar convenientemente, de acordo com este Regulamento. Art. 36. A juzo da D.I.P.O.A., onde no existam us inas de beneficiamento, entreposto de laticnios ou fbrica de laticnios pode ser per mitido aos postos de recebimento, desnatao e refrigerao o fornecimento de leite past eurizado, engarrafado, exclusivamente para consumo local. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo sero feitas as adapt aes adequadas, nos termos deste Regulamento. Art. 37. Tratando-se de estabelecimen tos destinados ao recebimento e industrializao do pescado, devem satisfazer mais o seguinte: 1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de cmaras frigorficas para esto

cagem de pescado em temperatura de 15C (menos quinze graus centgrados) a - 25C (men os vinte e cinco graus centgrados). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - d ispr de dependncias para inspeo sanitria, recebimento, manipulao, classificao e dist do pescado; 3 - dispr de veculos apropriados e isotrmicos; 4 - dispr, quando fr o cas o, de dependncias apropriadas para industrializao. Pargrafo nico - As fbricas de conse rvas do pescado obedecero, ainda, no que lhes fr aplicvel exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados. Art. 38. Tratando-se de estabelecimento de ovos e derivados, devem satisfazer mais o seguinte: 1 - dispor de sala ou de r ea coberta para tiragem dos ovos, 2 - dispor de dependncia de recebimento dos ovo s: 3 - dispor de dependncia para ovoscopia, exame de fluorescncia de casca e verif icao do estado de conservao dos ovos; 4 - dispor de dependncia para classificao comerc al; 5 - dispor de cmaras frigorficas; 6 - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso. Art. 39. As fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropr iadas para recebimento, manipulao, elaborao, preparo e embalagem dos produtos. Art. 40. Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas devem: 1 - dispor de dependncia de recebimento: 2 - dispor de dependncias de manipulao, preparo, classif icao e embalagem do produto. Art. 41. Os ngulos entre paredes e pisos sero arredonda dos com o mesmo material de impermeabilizao. Pargrafo nico - E' proibido o emprego d e utenslios em geral (gamelas, bandejas, mesas, carros tanque e outros) com angul osidades ou frestas. Art. 42. A D. I. P. O. A., quando juro necessrio, pode exigi r dispositivos especiais para regulagem da temperatura e ventilao nas salas de tra balho industrial, depsitos ou cmaras. Art. 43. Os fumeiros sero de material combustv el, com portas de ferro e providos de laternins. Art. 44 - Nos entrepostos que r ecebem tripas, bem como nos estabelecimentos industriais, as sees destinadas salga , macerao ou fermentao desse produto, s podem ser instaladas em lugares afastados das dependncias onde forem manipuladas matrias primas ou fabricados produtos utilizad os alimentao humana. Art. 46. Nenhum estabelecimento de produtos de origem animais pode ultrapassar a capacidade de suas instalaes e equipamento. Conhecimento Especfico 10 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 47. O funcionamento de estabelecimentos deve obedecer a outras exigncias que estejam previstas em Cdigos de Obras, estaduais ou municipais, bem como as previ stas em legislao ordinria da Unio, dos Estados, Territrios e Municpios, desde que no c lidam com as exigncias de ordem sanitria ou industrial previstas neste Regulamento ou atos complementares expedidos pelo D. I. P. O. A. Art. 48 - O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados s podem ser autorizado dentro do permetr o urbano ou suburbano, depois de ouvida a autoridade de Sade Pblica e a Prefeitura Municipal locais. Pargrafo nico - Os estabelecimentos registrados ou relacionadas que no satisfaam s exigncias do presente artigo tero mantidos seus nmeros, porm, fica obrigados a realizar os melhoramentos e obras necessrias que lhes forem indicado s pela D. I. P. O. A., levandose em conta sua finalidade, rea disponvel e possibil idade industrial. Art. 49. Quaisquer outros detalhes sero previstos em cada caso, por ocasio do exame dos projetos de construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos ou em instrues expedidas pela D. I. P. O. A. Art. 50. Qualquer estabelecimento qu e interrompa seu funcionamento por espao superior a um ano, s pode reiniciar os tr abalhos mediante inspeo prvia de todas as dependncias, instalaes e equipamentos. Pargr fo nico. Ser automaticamente cancelado o registro do estabelecimento que no fizer o comrcio interestadual ou internacional pelo prazo de 1 (um) ano e do que interro mper seu funcionamento pelo mesmo prazo. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) TTULO IV Registro e relacionamento de estabelecimentos Art. 51. Nenhum estabelec imento pode realizar comrcio interestadual ou internacional com produtos de orige m animal, sem estar registrado na D. I. P. O. A. Pargrafo nico Para efeito de comrc io internacional, alm do registro, o estabelecimento dever atender s condies tcnico-sa nitrias fixadas pela D.I.P.O.A. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 52. Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que recebem matrias primas ou produtos de estabelecimentos localizados em outros Estados ou Territrios, fica m igualmente sujeitos Inspeo Federal prevista neste Regulamento, devendo ser regis trados ou relacionados na D.I.P.O.A. Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, a D. I. P. O. A. pode delegar competncia para fiscalizao a autoridades estaduais ou municipais. CAPTULO I REGISTRO E RELACIONAMENTO Art. 53. Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos: 1) matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas, fbricas de produtos sunos, fbricas de con servas, fbricas de produtos gordurosos, entrepostos de carnes e derivados e fbrica s de produtos no comestveis; 2) granjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de be neficiamento, fbricas de lacticnios, entrepostos-usina, entrepostos de lacticnios, postos de refrigerao e postos de coagulao; 3) entrepostos de pescado e fbricas de con servas de pescado; 4) entrepostos de ovos e fbricas de conservas de ovos. 1 S podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento mnimo de 500 (quinhenta s) dzias por dia. 2 Os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento sero rel acionados. Art. 54. O registro ser requerido ao Diretor do D. I. P. O. A., instru indo-se o processo com os seguintes documentos: 1) memorial descritivo, contendo informes de interesse econmicosanitrio, de acordo com modelo organizado pela D. I . P. O. A.; 2) plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de cada p avimento na escala de 1:100 (um por cem); planta de situao, contendo detalhes sobr e rede de esgoto e abastecimento de gua na escala de 1:500 (um por quinhentos); p lanta da tachada e cortes longitudinal e transversal na escala mnima de 1:50 (um por cinquenta):

quando exigidos, detalhes de aparelhagem e instalaes, na escala de 1:10 (um por de z), obedecidas as seguintes convenes: a) nos estabelecimentos novos, cor preta; b) nos estabelecimentos a reconstruir, ampliar ou remodelar: 1) Cor preta, para as partes a serem conservadas; 2) cor vermelha, para as partes a serem construdas; 3 - cor amarela, para as partes a serem demolidas; 4 - cor azul, para os element os construdos em ferro ou ao; 5 - cor cinza, pontuada de nanquim, para as partes d e concreto; 6 - cor "terra de siene" para as partes em madeira. Art. 55. As plan tas ou projetos devem conter mais: 1 - Posio da construo em relao s vias pblicas e al

amento dos terrenes; 2 - orientao; 3 - localizao das partes dos prdios vizinhos, cons trudos sobre as divisas nos terrenos; 4 - perfis longitudinal e transversal do te rreno em posio mdia, sempre que este no fr de nvel. Art. 56. Os projetos de que trata o artigo anterior devem ser apresentados em 3 (trs) vias, a primeira preferenteme nte em tela, devidamente datadas e assinadas por profissional habilitado, com as indicaes exigidas pela legislao vigente. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) A t. 57. Desde que se trate de pequenos estabelecimentos, a juzo ao Inspetor Chefe da I. R. P. O. A. respectiva, podem ser aceitos, para estudo preliminar, simples "croquis' ou desenhos. Art. 58. Sero rejeitados projetos grosseiramente desenhad os, com rasuras e indicaes imprecisas, quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento. Art. 59. Para a construo de estabelecimentos novos obrigatrio: 1 - o exame prvio do terreno, realizado de acordo com instrues baixadas pela D.I.P. O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - apresentao dos projetos das respe ctivas construes, nas escalas e cores previstas neste Regulamento, acompanhados do s memoriais deritivos das obras a realizar, material a empregar e equipamento a instalar. 1 - O pedido de aprovao prvia do terreno deve ser instrudo com o laudo de i nspeo fornecido por servidor da D. I. P. O. A., exigindo-se, conforme o caso, plan ta detalhada de toda a rea. 2 - Tratando-se de registro de estabelecimento que se encontra sob inspeo estadual ou municipal, ser realizada uma inspeo prvia de todas as dependncias, situao em relao ao terreno, instalaes equipamento, natureza e estado de c nservao das paredes, pisos e tetos, p-direito bem como das redes de esgoto e de aba stecimento de gua, descrevendo-se detalhadamente a procedncia, captao, distribuio, can alizao e escoadouro. Art. 60. As firmas construtoras no daro incio construo de estab cimentos sujeitos Inspeo Federal, sem que os projetos tenham sido previamente apro vados pela D I. P. O. A. Art. 61. As autoridades municipais no permitiro o incio da construo de qualquer estabelecimento de produtos de origem animal, para comrcio in terestadual ou internacional, sem que os projetos tenham sido aprovados pela D. I. P. O. A. Pargrafo nico - A aprovao prvia de local para construo de estabelecimentos pela D. I. P O. A, no significa que as autoridade estaduais ou municipais compete ntes no impeam a realizao da obras por motivo de interesse de sade pblica local. Art. 62. Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados alimentao humana, considerada bsica para efeito de registro ou relacionamento, a apresentao prvia de boletim oficial de exame da gua de abastecimento, que deve se enquadrar nos padres microbiolgico e qumico seguintes: a) - no demonstrar, na contagem global, mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro; b) no demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior nmero de germes do que os fixados pelos padres para 5 (cinco) 11 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos tubos positivos na srie de 10ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubos negativos nas sries de 1ml (um mililitro) e 0,1 ml (um dcimo de mililitro) da amostra. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) c) - a gua deve ser lmpida incolor, sem cheiro e de sabor prprio, agradvel; d) - no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais; e) - conter no mximo 0,005mg (cinco miligramos), por litro, de nit rognio amoniacal; f) - ausncia de nitrognio nitroso e de suifdrico; g) - no mximo 0,0 02 mg (dois miligramos) de nitrognio ntrico, por litro; h) - no mximo 0,002 mg (doi s miligramos) de matria orgnica, por litro; i) - gru de dureza inferior a 20 (vinte ): j) - chumbo, menos de 0,1 (um dcimo) de parte por milho; k) - cobre, menos de 3 (trs) partes por milho; 1) - zinco, menos de 15 (quinze) partes por milho; m) - cl oro livre, mximo de 1 (uma) parte por milho quando se tratar de guas cloradas e clo ro residual mnimo de 0,05 (cinco centsimas) partes por milho; n) - arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimas) partes por milho; o) - fluoretos, mximo de 1 (uma) parte po r milho; p) - selnio, mximo de 0,05 (cinco centosimas) partes por milhes; q) - magnsi o, mximo de 0,03 (trs centsimas) partes por milho; r) - sulfatos, no mximo 0,010 mg ( dez pilgramos) por litro; s) - componentes fenlicos, no mximo 0,001 (uma milionsima) parte por milho. 1 - Quando as guas revelem mais de 500 (quinhentos) germes por mi lilitro, impe-se novo exame de confirmao, antes de conden-la. 2 Mesmo que o resultado da anlise seja favorvel, a D. I. P. O. A. pode exigir, de acordo com as circunstnc ias locais, o tratamento da gua. Art. 63. Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos stabelecimentos registrados ou relacionados, tanto de suas dependncias como insta laes, s pode ser feita aps aprovao prvia dos projetos. Art. 64. No ser registrado o elecimento destinado produo de alimentos para consumo humano, quando situado nas p roximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudic-lo. Art. 65. As autori dades municipais no permitiro a construo de estabelecimentos que por sua natureza po ssa prejudicar outros que elaborem produtos utilizados na alimentao humana. Art. 6 6. Apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, o Inspetor-chefe da I. R. P. O. A. mandar vistoriar o estabelecimento, para apresentao do competente laud o, a ser organizado de acordo com instrues aprovadas pela D. I. P. O. Art. 67. Aut orizado o registro, uma das vias das plantas e dos memoriais descritivos arquiva da na Diretoria da D. I. P. O. A. ; outra, na I. R. P. O. A. a que esteja subord inado o estabelecimento e as terceiras entregues ao interessado. Art. 68. Satisf eitas a exigncias fixadas no presente Regulamento, o Diretor da D. I. P. O. A. au torizar, a expedio do "TITULO DE REGISTRO", constando do mesmo o nmero do registro, nome da firma, classificao do estabelecimento, localizao (estado, municpio, cidade, v ila e povoado) e outros detalhes necessrios. Art. 69. A D. I. P. O. A. determinar, a inspeo peridica das obras em andamento nos estabelecimentos em construo ou remodel ao, tendo-se em vista o plano aprovado. Art. 70. A D. I. P. O. A. divulgar projetos de orientao para construo dos diversos tipos de estabelecimentos de produtos de ori gem animal, bem como planos, oramentos e outros detalhes. Art. 71. Em instrues expe didas pela D. I. P. O. A. sero baixadas as normas prprias ao processamento de regi stro dos estabelecimentos, bem como as de transferncia de propriedade. Art. 72. O relacionamento requerido ao Inspetor-chefe da I. R. O. P. A. e o processo respe ctivo deve obedecer ao mesmo critrio estabelecido para o registro de estabelecime ntos no que lhes fr aplicvel. Art. 73. So relacionadas as fazendas-leiteiras, os postos de recebimento, as quei jeiras, os apirios, os entrepostos de mel e cera de abelhas e as casas atacadista s, fixando-se conforme o caso, as mesmas exigncias para os demais estabelecimento s. CAPTULO II TRANSFERNCIA DE REGISTRO E RELACIONAMENTO Art. 74. Nenhum estabeleci mento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado, sem que concomita ntemente seja feita a competente transferncia de responsabilidade do registro ou do relacionamento para a nova firma. 1 No caso do comprador ou arrendatrio se nega r a promover a transferncia, deve ser feita, pelo vendedor ou locador, imediata c omunicao escrita D. I. P. O. A., esclarecendo os motivos da recusa. 2 As firmas res ponsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases do pro

cessamento da transao comercial, devem notificar aos interessados na compra ou arr endamento a situao em que se encontram, em face das exigncias deste Regulamento. 3 E nquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas irregularidades que se verifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja registrado ou relacionado. 4 No caso do vendedor; ou locador ter feito a comunicao a que se refer e o pargrafo 1, e o comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo mximo de tri nta dias, os documentos necessrios , transferncia respectiva, cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento, o qual s ser restabelecido depois de cumprida a exigncia legal. 5 Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imv eis respectivos e realizada a transferncia do registro ou relacionamento, a nova firma obrigada a cumprir todas as exigncias formuladas ao anterior responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas. Art. 75. O processo de transfern cia deve obedecer, no que lhe fr aplicvel, ao mesmo critrio estabelecido, para o re gistro ou relacionamento. Art. 76. Tratando-se de estabelecimentos reunidos em g rupo e pertencentes mesma firma, respeitada, para cada um, a classificao que lhe c ouber, dispensando-se apenas a construo isolada de dependncias que possam ser comun s. TTULO V Higiene dos estabelecimentos Art. 77. Todas as dependncias e equipament o dos estabelecimentos devem ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais: as guas servidas e residuais tero destino c onveniente. podendo a D. I. P. O. A. determinar o tratamento artificial. Art. 78 . O maquinrio, carros, tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais material e uten slios sero convenientemente marcados de modo a evitar qualquer confuso entre os des tinados a produtos comestveis e os usados no transporte ou depsito de produtos no c omestveis ou ainda utilizados na alimentao de animais usando-se denominaes "COMESTVEIS e NO COMESTVEIS". Art. 79. Os pisos e paredes, assim como o equipamento e utenslio s usados na industria devem ser lavados diariamente e convenientemente desinfeta dos, neste caso, pelo emprego de substncias previamente aprovada pela D. I. P. O. A. Art. 80. Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos, camundongos quaisquer outros animais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprego de venenos, cujo uso s permitido nas dependncias no destinadas ma nipulao ou depsito de produtos comestveis e mediante conhecimento da Inspeo Federal. N permitido para os fins deste artigo o emprego de produtos biolgicos. Pargrafo nico - proibida a permanncia de ces, gatos e de outros animais estranhos no recinto do s estabelecimentos. Art. 81. Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o recebimento at a embalagem, deve usar uniformes prprios e limpos, inclusi ve gorros, aprovados pela D. I. P. O. A. Conhecimento Especfico 12 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 82. O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalha em necrpsias, fic a obrigado a desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com antissticos apropriado s. Art. 83. E' proibido fazer refeies nos locais onde se realizem trabalhos indust riais, bem como depositar produtos, objetos e material estranho finalidade da de pendncia ou ainda guardar roupas de qualquer natureza Art. 84. E' proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependncia de trabalho. Art. 85. proibido fumar em qualq uer dependncia dos estabelecimentos. Art. 86. Todas as vezes que fr necessrio, a In speo Federal deve determinar a substituio, raspagem, pintura e reforma, em pisos, pa redes, tetos e equipamento. Pargrafo nico. - A critrio da D. I. P. O. A. pode ser d ispensada a impermeabilizao de paredes em dependncias onde se trabalhe com equipame nto fechado. Art. 87. Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalaes prprias para guarda, pouso e contenso de animais vivos ou depsito de resduo s industriais, devem ser lavados e desinfetados tantas vezes quantas necessrias c om gua de cal ou outro desinfetante apropriado, autorizado pela D. I. P. O. A. Ar t. 88. As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser frequentemente ins pecionadas e convenientemente limpas. Art. 89. Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos devem ser conservados ao abrigo de contaminaes de qua lquer natureza. Art. 90. proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou c onservao de matrias primas e produtos usados na alimentao humana, vasilhame de cobre lato, zinco, barro, ferro estanhado, com liga que contenha mais de 2% (dois por c ento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa ou de qualquer utenslio que, p ela sua forma e composio, possa prejudicar as matrias primas ou produtos. Pargrafo ni co - permitido, a critrio da D. I. P. O. A., o emprego de continentes de madeira no acondicionamento de matrias primas que se destinam embalagem em entrepostos, e xigindo-se, conforme o caso, envoltrio intermedirio, adequado e impermevel. Art. 91 . Na indstria de laticnios permitido o uso de tanques de madeira na fabricao de dete rminados produtos a juzo da D. I. P. O. A. Art. 92. Os operrios que trabalham na i ndstria de produtos de origem animal sero portadores de carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial, devem apresentar condies de sade e ter hbitos higinic os; anualmente sero submetidos exame em repartio de Sade Pblica, apresentando Inspe deral as anotaes competentes em sua carteira, pelas quais se verifique que no sofre m de doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros alimentcio s. 1 Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem ser aceitas, a ju o da D. I. P. O. A., atestados passados por mdico particular 2 A inspeo mdica exigid , tantas vezes quantas necessrias, para qualquer empregado do estabelecimento, in clusive seus proprietrios se exercerem atividade industrial. 3 Sempre que fique co mprovada a existncia de dermatosos de doenas infecto-contagiosas ou repugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exera atividade industrial no estabelecimento, ela imediatamente afastada do trabalho cabendo In speo Federal comunicar o fato a autoridade de Sade Pblica. Art. 93. Os detalhes sobr e a rede de abastecimento de gua em cada estabelecimento, no tocante quantidade q ualidade, canalizao, captao, filtrao, tratamento e distribuio devem ser fixados pela I. P. O. A. por ocasio da aprovao dos projetos. Art. 94. A distribuio da rede de esgo to, compreendendo canaletas, ralos, sifonados, declives, canalizao, distribuio, depu rao, tratamento e escoadouros, fixada pela D. I. P. O. A. em cada estabelecimento. Art. 95. Os continentes, j usados, quando destinados ao acondicionamento de prod utos utilizados na alimentao humana, devem ser previamente inspecionados, condenan do-se os que, aps terem sido limpos e desinfetados por meio de vapor e substncia permitida, no forem julgados e m condies de aproveitamento. Pargrafo nico - Em caso algum permitido o acondicioname nto de matrias primas e produtos destinados alimentao humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a produtos no comestveis. Art. 96. proibido man ter em estoque, nos depsitos de produtos, nas salas de recebimento, de manipulao, d e fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos de dependn cia. Art. 87. No permitido residir no corpo dos edifcios onde so realizados trabalh

os industriais de produtos de origem animal Art. 98. Sero diariamente limpos e co nvenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho. Pargrafo nico - Os estabe lecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados, para uso nos trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento. Art. 99. As cmaras frias devem correspon der s mais rigorosas condies de higiene, iluminao e ventilao e devero ser limpas e de fetadas pelo menos uma vez por ano. Art. 100. Nos estabelecimentos de leite e de rivados obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao do vasilhame, antes de seu reto rno aos postos de origem. Art. 101, Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo da D. I. P. O. A., obrigatria a existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor, para esterilizao de facas, ganchos e outros utenslios TTULO VI Obrigaes das firmas Art. 102. Ficam os proprietrios de estabelecimentos obrigados a: 1 - Obser var e fazer observar todas as exigncias contidas no presente Regulamento; 2 - For necer pessoal necessrio e habilitado, bem como material adequado julgado indispen svel aos trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento e autenticidade de amostra s para exames de laboratrio; 3 - Fornecer at o dcimo dia til de cada ms, subsequente ao vencido. os dados estatsticos de interesse na avaliao da produo industrializao, tra sporte e comrcio de produtos de origem animal, bem como as guias de recolhimento da taxa de inspeo sanitria, devidamente quitadas pela repartio arrecadadora; 4 - Dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo, sobre a realizao de quaisquer trabal hos nos estabelecimentos sob inspeo federal permanente, mencionando sua natureza e hora de incio e de provvel concluso; 5 - Avisar, com antecedncia, da chegada de gad o e fornecer todos os dados que sejam solicitados pela Inspeo Federal; 6 - quando o estabelecimento funciona em regime de inspeo permanente e est afastado do permetro urbano, deve fornecer gratuitamente habitao adequada aos servidores ou conduo a juzo da D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 7 - Sempre que haja dific uldade, a juzo da D. I. P. O. A., para que o servidor encontre moradia adequada, os proprietrios de estabelecimentos sob regime de inspeo permanente ficam obrigados a fornecer a residncia, cobrando aluguel de acordo com a lei; 8 - Fornecer gratu itamente alimentao ao pessoal da Inspeo, quando os horrios para as refeies no permita ue os servidores as faam em suas residncias, a juzo do Inspetor Federal, junto ao e stabelecimento; 9 - Fornecer material prprio e utenslios para guarda, conservao e tr ansporte de matrias primas e produtos normais e peas patolgicas, que devem ser reme tidos s dependncias da D. I. P. O. A.; 10 - Fornecer armrios, mesas, arquivos, mapa s, livros e outro material destinado Inspeo Federal, para seu uso exclusivo; 11 Fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os trabalhos de col eta e transporte de amostras para laboratrio, bem como para limpeza, desinfeco e es terilizao de instrumentos, aparelhos ou instalaes; Conhecimento Especfico 13 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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12 - Manter locais apropriados, a juzo da Inspeo Federal, para recebimento e guarda de matrias primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Federal ou de retorno de centros de consumo, para serem reinspecionados, bem como para sequest ro de carcaos ou partes de carcaa, matrias primas e produtos suspeitos; 13 - Fornec er substncias apropriadas para desnaturao de produtos condenados, quando no haja ins talaes para sua transformao imediata; 14 - Fornecer instalaes, aparelhos e reativos ne cessrios, a juzo da Inspeo Federal, para anlises de matrias primas ou produtos no labo ratrio do estabelecimento; 15 - Manter em dia o registro do recebimento de animai s e matrias primas, especificando procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e destino dos mesmos; 16 - Manter pessoal habilitado na direo dos trabalhos tcnico s do estabelecimento ; 17 - Recolher as taxas de inspeo sanitria previstas na legis lao vigente; 18 - Efetuar o pagamento de servios extraordinrios executados por servi dores da Inspeo Federal, de acordo com a legislao vigente; 19 - Dar aviso com antece dncia sobre a chegada ou recebimento de barcos pesqueiros ou de pescado; 1 - O pes soal fornecido pelos estabelecimentos fica sob ordens diretas do Inspetor Federa l; 2 - O material fornecido pelas empresas , porm fica disposio e sob responsabilida de da Inspeo Federal ; 3 - Cancelado o registro ou o relacionamento, o material per tencente ao Governo inclusive de natureza cientfica, o arquivo e os carimbos ofic iais de Inspeo Federal so recolhidos D. I. P. O. A. que superintende os servios na r egio; 4 - Os proprietrios de estabelecimentos registrados ou relacionados so obrigad os a manter livros para escriturao de matrias primas oriundas de outros pontos, par a serem utilizadas, no todo ou em parte na fabricao de produtos e subprodutos no co mestveis. Art. 103. Correm por conta dos interessados as despesas de transporte d o servidor que, a pedido, for designado para proceder inspeo prvia de terrenos ou e stabelecimentos, para fins de registro ou relacionamento. Art. 104. Os estabelec imentos de leite e derivados com volume de matria prima para beneficiamento ou in dustrializao, igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros dirios, devem ter na direo dos trabalhos especialistas em indstria de laticnios, diplomados em Escolas de Vet erinria, de Agronomia ou de Laticnios. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Parg rafo nico - Os estabelecimentos de laticnios de menor produo admitiro empregados habi litados em fbrica-escola de laticnios do pas ou do estrangeiro. Art. 105. Todos os estabelecimentos devem registrar diariamente em livros prprios e mapas, cujos mod elos devem ser fornecidos pela D. I. P. O. A as entradas e sadas de matrias primas e produtos de laticnios, especificando quantidade, qualidade e destino. 1 - Trata ndo-se de matria prima ou produtos de laticnios procedentes de outros estabelecime ntos sob Inspeo Federal, deve ainda a firma anotar, nos livros e mapas indicados, a data de entrada, o nmero da guia de embarque ou do certificado sanitrio e qualid ade, quantidade e nmero do registro ou relacionamento do estabelecimento remetent e. 2 - Os estabelecimentos de leite e derivados ficam obrigados a fornecer, a juzo da D. I. P. O. A., uma relao atualizada de fornecedores de matria prima, com os re spectivos endereos, quantidades mdias dos fornecimentos e nome da propriedade rura l. TTULO VII Inspeo Industrial e Sanitria de Carnes e Derivados CAPTULO I INSPEO "ANTE MORTEM" Art. 106. Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal e permitida a m atana de bovdeos. equdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferente s aves domsticas e de caa, usadas na alimentao humana.

1 - A matana de equdeos e realizada em estabelecimentos especiais, dotados de condies , instalaes e aparelhagem satisfatrias, a juzo da D. I. P. O. A. 2 A matana de aves s lvestres, consideradas "Caa" s pode ser feita quando elas procedem de criadouros. Art. 107. E' proibida a entrada de animais em qualquer dependncia do estabelecime nto, sem prvio conhecimento da Inspeo Federal. 1 Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve verificar os documentos de procedncia e julgar das condies de sade do lote. 2 Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais in criminados. procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplic ando-se medidas prprias de polcia sanitria animal, que cada caso exigir. 3 Todas as vezes que, pelo adiantado da hora, ou ausncia de funcionrio responsvel por tal serv

io, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este ingresso s permitido em um depsito parte, exclusivamente destinado a essa finalidade, designado "depsit o de chegada". Os animais a introduzidos s podem ser retirados depois de inspecion ados. Art. 108. Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm das medidas j estab elecidas, Inspeo Federal cabe proceder como se segue: 1- observar o lote por 48 (q uarenta e oito) horas; se no fim desse perodo no ocorrerem novos casos, permitir o sacrifcio de todo o lote, no final da matana: 2 - ocorrendo novos casos determina r o isolamento de todo o lote e aplicar soro anticambunculoso, permanecendo os a nimais em observao pelo tempo que a Inspeo Federal julgar conveniente sendo que no mn imo devem decorrer 21 (vinte e um) dias, depois da ltima morte ou da aplicao do sor o, para sacrifcio de qualquer animal do lote: 3 - determinar a limpeza e desinfeo d as dependncias e locais onde estiveram em qualquer momento esse s animais, compre endendo a remoo, a queima de toda a palha, esterco e demais detritos e imediata ap licao, em larga escala, de uma soluo de soda a 5% cinco por cento) ou de outro desin fetante especificamente aprovado pela D. I. P. O. A. Art. 109. A administrao dos e stabelecimentos fica obrigada a tomar as medidas mais adequadas, no sentido de s erem evitados maus tratos aos animais, pelos quais responsvel desde o momento de seu desembarque. Pargrafo nico proibido, no desembarque ou movimentao de animais o u so de instrumentos pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o couro o u a musculatura. Art. 110. E' proibida a matana de qualquer animal que no tenha pe rmanecido pelo menos 24 (vinte e quatro) horas em descanso, jejum e dieta hdrica nos depsitos do estabelecimento. 1 O perodo de repouso pode ser reduzido, quando o tempo de viagem no fr superior a 2 (duas) horas e os animais procedam de campos prx imos, mercados ou feiras, sob controle sanitrio permanente O repouso, porm, em hipt ese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas. 2 Em tais casos a autoridade sani tria do ponto de partida deve fornecer um documento, mencionando claramente as co ndies anteriores de sade dos animais, 3 O tempo de repouso, de que trata este artigo , pode ser ampliado, todas as vezes que a Inspeo Federal julgar necessrio. Art. 111 . Apesar do exame por ocasio da chegada ao estabelecimento, os lotes so ainda exam inados no dia do abate. 1 O exame de que trata este artigo ser realizado pelo mesm o veterinrio encarregado da inspeo final na sala de matana. 2 Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados procedendo-se de acordo com as medidas estabelecidas neste Regulamento. Art. 112. Nenhum animal, lote o u tropa pode ser abatido sem autorizao da lnspeo Federal. Art. 113. Deve ser evitada , a juzo da Inspeo Federal, a matana de: 14 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos 1 - fmeas em estado adiantado de gestao (mais de dois teros do tempo normal da gravi dez) ; 2 - animais caquticos; 3 - animais com menos de 30 (trinta) dias de vida e xtra-uterina; 4 - animais que padecem de qualquer enfermidade, que torne a carne imprpria para o consumo. Art. 114. As Fmeas em gestao adiantada ou de parto recente , no portadoras de doena infecto-contagiosa, podem ser retirada do estabelecimento , para melhor aproveitamento. 1 As fmeas de parto recente s podem ser abatidas no mn imo 10 (dez) dias depois do parto, desde que no sejam portadoras de doena infectocontagiosa, caso em que so julgadas de acordo com o que prescreve o presente Regu lamento. 2 As fmeas que abortarem s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do aborto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa, caso em que so julgadas de acordo com o que prescreve o presente Regulamento. Art. 115. Anim ais com sintomas de paralisia "post-partum" e de "doena de transporte" so condenad os. Pargrafo nico - E' permitido reter animais nas condies deste artigo, para tratam ento. Art. 116. E' proibida a matana em comum de animais que no ato da inspeo "ante -imortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses: 1 - Artrite infecciosa; 2 - B abesioses; 3- Bruceloses; 4 - Carbnculo hemtico; 5 - Carbnculo sintomtico; 6 - Coriz a grangrenosa; 7 - Encfalo - mielites infecciosas; 8 - Enterites septicmicas; 9 Febre aftosa; 10 - Grangrena gasosa; 11 - Linfagite ulcerosa; 12 - Metro-periton ite; 13 - Mormo; 13 - A - Para tuberculose; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962 ) 14 - Pasteureloses; 15 - Pneumo-enterite; 16 - Peripneumonia contagiosa (no con statada no pas); 17 - Doena de Newcastle; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 18 - Peste bovina (no existente no pais; 19 - Peste suna; 20 - Raiva e peseudo-rai va (doena de Aujezky); 22 - Ttano; 23 - Tularemia (no existente no pais); 24 - Trip anosomiases; 25 - Tuberculose. 1 Nos casos comprovados de peste bovina, peripneum onia contagiosa, carbnculo hemtico, grangrena gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente so sacrificados no "Departamento de Necrpsias", os cadveres devem ser incinerados ou transformados em aparelhagem apropriada aplicando-se as medidas de defesa sanitria animal em vigor. Cabe lnspeo Federal levar a ocorrncia, ao conhec imento da autoridade regional esclarecendo a procedncia dos animais e a zona perc orrida pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias aconsel hveis. 3 No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente artigo, o sacrifcio tambm dito em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complem entares para diagnstico. Art. 117. No caso das doenas referidas no artigo anterior , os animais. do respectivo lote ou tropa devem ficar em observao por prazo varivel , a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a doena e seu perodo normal de incubao. Art. 118. So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso e generalizado. 1 Quando o anasarca no fr generalizado; o animal abatido e m separado. 2 Bovinas nas condies do pargrafo anterior podem ser separados; para tra tamento. Art. 119. Os animais levados ao abate, para controle de provas de tuber culinizao, so sacrificados em separado, no fim da matana. Art. 120. Sunos hiperimuniz ados para preparo de soro contra a peste suna, s podam entrar em estabelecimento s ob Inspeo Federal, quando acompanhados de documento oficial da D. D. S. A., no qua l se ateste que a hiperimunizao ficou concluda pelo menos h 15 (quinze) dias. Art. 1 21. E' proibida a matana de sunos no castrados ou de animais que mostrem sinais de castrao recente. Art. 122. Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados d e doenas no contagiosas, que por este Regulamento permitam o aproveitao total do ani mal, le abatido no "Dapartameto de Necrpsias" Art. 123. Quando o exame, "ante-mort em" constatar casos isolados de doenas contagiosas, que por este Regulamentot pet rmitam o aproveitamento condicional do animal, ele abatido no fim da matena. Art. 124. So condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame"ante-mortem" revel em temperatura retal igual ou superior a 40,5 C (quarenta e meio graus centgrados) ; so tambm condenados os sunos com temperatura igual ou superior a 41 C (quarenta e um graus centgrados), bem como as aves com temperatura igual ou superior a 43 C (q uarenta e trs graus centgrados). Pargrafo nico. So condenados os animais em hipotermi a. Art. 125. A existncia de animais mortos ou cados em vages, currais ou em qualque

r dependncia da fbrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeo Fede ral para providenciar a necrpsia ou sacrifcio, bem como determinar as medidas que se fizerem necessrias. Pargrafo nico. As necrpsias so realizadas em local apropriado, previsto neste Regulamento. Art. 126. Quando a Inspeo Federal autorizar o transpo rte de animais mortos ou moribundos para "Departamento de Necrpsias", deve usar v eiculo especial, apropriado, impermevel, que permita desinfeo logo aps sua utilizao. Havendo suspeitas de doena infecto-contagiosa, feito o tamponamento das aberturas naturais antes do transporte de modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees . 2 Confirmada a suspeita, o cadver incinerado ou esterilizado pelo calor, em apar eIhagem prpria. 3 Findos os trabalhos de necrpsia, devem ser rigorosamente desinfet ados alm do veculo utilizado no transporte o piso da sala, todos os instrumentos e objetos que entraram em contato com o cadver. Art. 127. A Inspeo Federal levar ao c onhecimento superior, o resuItado de necrpsias que evidenciarem doenas infecto-con tagiosas, remetendo material para controle de diagnstico aos L. R. A. ou aos labo ratrios da D. D. S. A. reservando, porm, elementos de contraprova. Art. 128. O lot e ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, s ser abatido dep ois do resultado da necrpsia. Art. 129. A direo do estabelecimento obrigada a forne cer diariamente Inspeo Federal dados referentes aos animais entrados, detalhando a procedncia, espcie, nmero, meios de conduo utilizados e hora de chegada. Para tal fi m, existir um impresso designando "mapa do movimento de animais", onde constar tam bm o estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais. CAPTULO II MATANA SEO I Matana de emergncia Art. 130. Matana de emergncia o sacrifcio imediato nimais apresentando condies que indiquem essa providncia. 15 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Pargrafo nico - Devem ser abatidos de emergncia animais doentes, agonizantes, com f raturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sint omas nervosos e outros estados, a juzo da Inspeo Federal. Art. 131. Sempre que haja suspeita de processo septicmico, a Inspeo Federal lanar mo do exame bacteriolgico, pr ncipalmente quando houver inflamao dos intestinos, mamas, tero, articulaes, pulmes, pl eura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas. Art. 132. E' proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Federal. Art. 133. So considerados imprpr os para consumo os animais que, sacrificados de emergncia, se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou por outras razes justificadas pela Insp eo Federal. Pargrafo nico - Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem lo go aps a morte carne com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas imprprias para, consumo. Art. 134. Animais que tenham morte acidental nas dependncias do es tabelecimento, desde que imediatamente sangrados a juzo da Inspeo Federal podem ser aproveitados. Pargrafo nico - Nesses casos, a Inspeo se louvar na riqueza em sangue da musculatura e na colorao vermelho-escura de todos os rgos; considerar os fenmenos c ongestivos das vsceras, sobretudo fgado e tecido subcutneo; verificar se a face inte rna do couro ou pele est, normalmente mida, louvando-se ainda na verificao da conges to hiposttica; verificar se a ferida de sangria tem ou no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colorao da parede abdominal e o odor que se exala no mome nto da eviscerao, alm de outros sinais e informes que venha a obter, para julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo. SEO II Matana Normal Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos humanitrios, utilizando-se de prvia insensi bilizao baseada em princpios cientficos, seguida de imediata sangria. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) 1 Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougu e devero ser aprovados pelo rgo oficial competente, cujas especificaes e procedimento s sero disciplinados em regulamento tcnico. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997 ) 2 facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulao cru enta), desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os req ueira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa exigncia. (Redao dada pelo D ecreto n 2.244, de 1997) Art. 140. A sangria deve ser completa e de preferncia rea lizada com o animal suspenso pelos membros trazeiros. Pargrafo nico - Nenhuma mani pulao pode ser iniciada antes que o sangue se tenha escoado ao mximo possvel. Art. 1 41. As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos: 1 - a seco ; 2 - aps escaldagem na gua, em temperatura entre 82-90 C (oitenta e dois-naventa gr aus centgrados), pelo tempo necessrio; 3 - aps escaldagem na gua, em temperatura ent re 53-55 C (cinquenta e trs-cinquenta e cinco graus centgrados), pelo tempo necessri o, seguida ou no de imerso das aves em substncias adesivas (cera, parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade). Pargrafo nico. Qualquer outro processo depende de autorizao da D. I. P. O. A. Art. 142. E' obrigatria a pelagem e raspagem de toda carcaa de suno pelo prvio escaldamento em gua quente, sempre que d eva ser entregue ao consumo com o couro; a operao depilatria ser completada a mo e as carcaas sero lavadas convenientemente antes de evisceradas. Pargrafo nico. E' proib ido o chamuscamento de sunos. Art. 143. A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da Inspeo Federa l, em local que permita pronto exame das vsceras, com identificao perfeita entre es tas e as carcaas. 1 Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao. 2 A Inspeo al agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por feses no momento da eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captulo "Inpeo post mortem". Art. 144. A cabea , antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fcil identificao com a respectiva carcaa, procedendose do mesmo modo relativamente s vsceras. Art. 145. E' proibida a inflao de animais ou de quaIquer rgo parenquimatoso. Pargrafo nico - A D . I. P. O. A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de consumo imediato, a insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar convenientemente pu rificado. Art. 146. Antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por um pedilvio e por um tanque da lavagem, provido de chuveiros superiores e latera

is. CAPTULO III INPEO "POST-MORTEM" SEO I Generalidades-Bovdeos Art. 147. A inspeo po mortem consiste no exame de todos os rgos e tecidos, abrangendo a observao e apreciao de seus caractres externos, sua palpao e abertura dos gnglios linfticos correspondent es, alm de cortes sobre o parnquima dos rgos, quando necessrio. Art. 148. A inspeo pos -mortem de rotina deve obedecer seguinte seriao: 1 - observao dos caractres organolep ticos e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante o exame de todos os rgos; 2 - exame da cabea, msculos anastigadores, linguas, glndulas salivares e gnglios linft icos correspondentes; 3 - exame da cavidade abdominaI, rgos e gnglios linfticos corr espondentes; 4 - exame da cavidade torcica, rgos e gnglios linfticos correspondentes; 5 - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, intra-musculares, superfciais e profundos acessveis, aIm da avaliao das condies de nutrio e engorda d mal. Art. 149. Sempre que a Inspeo Federal julgar conveniente as carcaas de sunos se ro reexaminadas por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras frigorficas ou serem destinadas ao tendal. Art. 150. Devem ser sempre examinados, aps inciso, os gnglios inguinais ou retromamrios, os ilacos, os pr-crurais, os prescapulares e os pr-peitorais. 1 Nas espcies ovina e caprina, a simples palpao dos prescapulares e pr rurais constitui a norma geral, praticando incises sempre que necessrio, para escl arecimento da anormalidade percebida na palpao. 2 Nas aves, cujo sistema linftico ap resenta formaes ganglionares (palmpedes em geral) estas, devem ser examinadas. Art. 151. Todos os rgos, inclusive os rins, sero examinados na sala de matana, imediatam ente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a indentificao entre rgos e c arcaas. Pargrafo nico - Os rins s podem permanecer aderentes carcaa por exigncia de p importador. Nesses casos sua inspeo ser realizada aps inciso da gordura que os envol ve, expondo-os de modo a tornar possvel sua apreciao, sem deslig-los completamente d a posio natural. Aps o exame sero recolocados em sua posio normal. Art. 152. Toda carc aa, partes de carcaa e respectivos rgos com leses ou anormalidades que possam torn-los imprprios para o consumo, devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo Feder al e diretamente conduzidos ao "Departamento de Inspeo Final", onde sero julgados a ps exame completo. Conhecimento Especfico 16 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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1 Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou removidas para outro local, sem autorizao expressa da Inspeo Federal. 2 As carcaas, partes e rgos conde , ficam sob custdia da Inspeo Federal e sero conduzidos graxaria, em carros especiai s, acompanhados por um de seus funcionrios. 3 Todo material condenado fica tambm so b custdia da Inspeo Federal no "Departamento de Sequestro" quando no possa ser inuti lizado no prprio dia da matana. Art. 153. As carcaas julgadas em condies de consumo so assinaladas com os carimbos previstos neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Federal. Art. 154. Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar leses, antes do exame da Inspeo Federal. Art. 155. Depois de abe rta a carcao ao meio, sero examinados o externo, costelas, vrtebras e medula espinha l. Art. 156. O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa, bem com o os couros que eventualmente tenham tido contato com eles, sero desinfetados por processos previamente aprovados pela D. I. P. O. A. e sob as vistas da Inspeo Fed eral. Art. 157. Abcessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou rgos atingi dos de abcesso ou de leses supuradas, devem ser julgados pelo seguinte critrio: 1 - quando a leso extensa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaa, esta deve ser condenada; 2 - carcaas ou partes de carcaa que se contaminar em acidentalmente com pus sero tambm condenadas; 3 - abcessos ou leses sepuradas lo calizados podem ser removidos, condenados apenas os rgos e partes atingidos; 4 - s ero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento, anemia, ictercia) decorrentes de processo purulento. Art. 158. Actinomicose e actinobacilose - De vem ser condenadas as carcaas que apresentem leses generalizadas de actinomicose o u actinobacilose Pargrafo nico - Faz se rejeio parcial nos seguintes casos: 1 - quan do as leses so localizadas, sem complicaes secundrias e o animal se encontra em boas condies de nutrio. Neste caso a carcaa deve er aproveitada, depois de removidas e con denadas as partes atingidas; 2 - so condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso maxilar discreta, estritamente localizada, sem supurao ou tra jetos fistulosos; 3 - quando a actinobacilose discreta e limitada lngua, interess ando ou no os gnglios linfticos correspondentes, a cabea pode ser aproveitada, depoi s da remoo e condenao da lngua e seus gnglios. Art. 159. Adenite - As adenites localiz adas implicam em rejeio da regio que drena a linfa para o gnglio ou gnglios atingidos . Art. 160. Anasarca - Devem ser condenadas as carcaas que no exame "post-mortem" demonstrem edema generalizado. Pargrafo nico - Nos casos discretos e localizados, basta que se removam e se condenem as partes atingidas. Art. 161. Animais novos - Sero condenados animais novos nos seguintes casos: 1 - quando a carne tem aparn cia aquosa, flcida, dilacerando-se facilmente, podendo ser perfurada sem dificuld ade; 2 - quando a carne se apresenta vermelho-acinzentada; 3 - quando o desenvol vimento muscular, considerado em conjunto, incompleto e as massas musculares apr esentam ligeira infiltrao serosa ou pequenas reas edematosas; 4 - quando a gordura peri-renal edematosa, de cor amarelo-sujo ou de um vermelho-acinzentado, mostran do apenas algumas ilhotas de gordura. Art. 162. Branco pneumonia vermintica, enfi sema pulmonar e outras afeces ou alteraes - Devem ser condenados os pulmes que aprese ntem, localizaes parasitrias (bronco-pneumonia vermittica), bem como os que apresentem enfisema, aspiraes de sangue ou alimentos, alteraes pr-agni cas ou outras leses localizadas, sem reflexo sobre a musculatura. Art. 163. Bruce lose - Devem ser condenadas as carcaas com leses extensas de brucelose. Pargrafo nic o - Nos casos de leses localizadas, encaminham-se as carcaas , esterilizao pela calor , depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 164. Carbnculo sitomt ico, anaplasmose, hemoglobinria bacilar dos bovinos, septicemia hemorrgica, catarr o maligno epizofico, piroplasmoses, piomia, septicemia e vacina - So condenadas as carcaas e rges de animais atacados dessas doenas Art. 165. Carcaas contaminadas - As carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem por fezes durante a eviscerao ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas. 1 Sero tambm condenadas as carcaas, partes de carcaa, rgos ou qualquer outro produto comestvel que se contamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde que no seja possvel uma

limpeza completa. 2 Nos casos do pargrafo anterior, o material contaminado pode s er destinado esterilizao pelo calor, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a li mpeza praticada. Art. 166. Carbnculo hemtico - Devem ser condenadas as carcaas port adoras de carbnculo hemtico, inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras. contedo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas: 1 - no podem ser evisceradas as carcaas reconhecidas portadoras de carbnculo hemtic o; 2 - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impese imediatamente li mpeza e desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato com resduos do ani mal, tais como: rea de sangria, pisos, parede, plataformas facas, machados, serra s, ganchos, equipamento em geral, bem como a indumentria dos operrios e qualquer o utro material que possa ter sido contaminado; 3 - uma vez constatada a presena de carbnculo, a matana automaticamente interrompida e imediatamente se inicia a desi nfeo; 4 - recomenda se para a desinfeo o emprego de uma soluo a 5% (cinco por cento) d e hidrxido de sdio contendo no mnimo, noventa e quatro por cento deste sal) . A sol uo dever ser recente e empregada imediatamente, to quente quanto possvel. tomadas med idas de precauo, tendo em vista sua natureza extremamente custica: devese ainda faz er proteger os oIhos e as mos dos que se encarregarem dos trabalhos de desinfeo, se ndo prudente ter pronta uma soluo cida fraca de cido actico, por exemplo, para ser ut ilizada em caso de queimaduras pela soluo desinfetante; 5 - pode-se empregar tambm uma soluo recente de hipoclorito de sdio, em diluio a 1% (um por cento) ; 6 - a aplic ao de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com gua corrente e lar go emprego de vapor; 7- o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois de acurada lavagem das mos e braos, usar como desinfetante uma soluo de bicloreto de me rcrio a 1:1.000 (um por mil), por contato no mnimo durante um minuto; 8 - a Inspeo F ederal ter sempre sob sua guarda quantidade suficiente de hidrxido de sdio e de bic loreto de mercrio; 9 - como medida final de precauo, todas as pessoas que tiveram c ontato com material infeccioso, sero mandadas ao servio mdico do estabelecimento ou ao servio de Sade Pblica mais prximo; 10 - todas as carcaas ou partes de carcaa, incl usive couros, cascos, chifres, vsceras e seu contedo, que entraram em contato com animais ou material infecciosos, devem ser condenados; 11 - a gua do tanque de es caldagem de sunos, por onde tenha passado animal carbunculoso, tambm receber o desi nfetante e ser imediatamente removida para o esgoto; o tanque ser por fim convenie ntemente lavado e desinfetado. Art. 167. Carnes cansadas - (febre de fadiga) - E m todos os casos em que se comprovem alteraes por febre de fadiga, faz-se a rejeio t otal. 17 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Pargrafo nico - No caso de alteraes localizadas e bem circunscritas a um s grupo musc ular e depois de negativo o exame microscpico direto, a carcaa ser destinada esteri lizao pelo calor aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 168. Carnes caqutica So condenadas as carcaas em estado de caquexia. Art. 169. Carnes magras - Animais magros livres de qualquer processo patolgico, podem ser destinados aproveitament o condicional (conserva ou salsicharia). Art. 170. Carnes hidromicas - So condenad as as carcaas de animais que apresentam infiltrao edematosa dos parnquimas ou do tec ido conjuntivo. Art. 171. Carnes fermentadas (carnes febris) - Devem ser condena das as carcaas de animais que apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do miocdio, fgado, rins ou reao do sistema linit ico, acompanhada de alteraes musculares. 1 Tambm so condenadas as carcaas em incio d rocesso putrefativo, ainda que em reas muito limitadas. 2 A rejeio ser tambm total, q ando o processo coexista com leses inflamatrias de origem gstrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, suno e equdeos. 3 Faz-se rejeio parcial quando a alterao limitada a um grupo muscular e as modificaes musculares so pouco ace ntuadas, com negatividade do exame microscpico direto, destinando-se a carcaa este rilizao pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 172. Carnes repugn ntes - So assim consideradas e condenadas as caas que apresentem mau aspecto, colo rao anormal ou que exalem odores medicamentosos, excrementiciais, sexuais e outros considerados anormais. Art. 173. Carnes sanguinolentas - Sero condenadas as carc aas, desde que a alterao seja consequncia de doenas do aparelho digestivo. Pargrafo ni o - Quando as leses hemorrgicas ou congestivas de correm de contuses, traumatismo o u fratura, a refeio deve ser limitada s regies atingidas. Art. 174. Carnes responsvei s por toxi infeces - Todas as carcaas de animais doentes. cujo consumo possa ser ca usa de toxi-infeco alimentar. devem ser condenadas. Consideram-se como tais as que procederem de animais que apresentem: 1 - inflamao aguda dos pulmes, pleura, peritn io, pericrdio e meninges; 2 - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica; 3 - septicemia ou pioemia de origem puerperal traumtica ou sem causa evidenciada; 4 - metrite ou mamite aguda difusa; 5 - poliartrite; 6 - flebite umbelical; 7 pericardite traumtica ou purulenta : 8 - qualquer inflamao aguda, abcesso ou leso su purada associada a nefrite aguda. degenerescncia gordurosa do fgado. hipertrofia d o bao, hiperemia pulmonar, hipertrofia generalizada dos gnglios linfticos e rubefao d ifusa do couro. Art. 175. Cirrose heptica - Os figados com cirrose atrfica ou hipe rtrfica devem ser condenados, exigindo-se neste caso rigoroso exame do animal, no intuito de se eliminar a higtese de doenas infectocontagiosas. Pargrafo nico - So ta mbm condenados os fgados com cirrose decorrente de localizao parasitria. Art. 176. Ci sticercose - (Cysticercus bovis) - Sero condenadas as carcaas com infestao intensa p elo "Cysticercus bovis" ou quando a carne aquosa ou descorada. 1 Entende-se por i nfestao intensa a comprovao de um ou mais cistos em incises praticadas em vrias partes da musculatura e numa rea correspondente, aproximadamente, palma da mo. 2 Faz-se r efeio parcial nos seguintes casos:

1 - quando se verifique infestao discreta ou moderada, aps cuidadoso exame sobre o corao, msculos seus pilares, bem como sobre msculos dramatizao, lngua, diafragma e fac lmente acessveis. Nestes casos de vem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos, inclusive os tecidos circunvizinhos, as carcaas so recolhidas s cmaras f rigorficas ou desossadas e a carne tratada por salmoura, pelo prazo mnimo de 21 (v inte e um) dias, em condies que permitam, a qualquer momento, sua identificao e reco nhecimento. Esse perodo, pode ser reduzido para 10 (dez) dias, desde que a temper atura nas cmaras frigorficas seja mantida sem oscilao e no mximo a 1 C (um grau centgr do) ; 2 - quando o nmero de cistos fr maior do que o mencionado no item anterior, mas a infestao no alcance a generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao pelo c - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um nico cisto j ca lcificado. aps remoo e condenao dessa parte. 3 As vsceras, com exceo dos pulmes, carnosa do esfago e a gordura das carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no sof rero qualquer restrio, desde que consideradas isentas de infestao. Os intestinos pode

m ser aproveitados para envoltrio, depois de trabalhados como normalmente. 4 Quand o se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a pesquisa do "Cyst icercus bovis" pode ficar limitada a um cuidadoso exame da superfcie do corao e do outras superfcies musculares normalmente visveis. 5 Na rotina de inspeo obedecem-se a s seguintes normas: 1 - cabea - observam-se e incisam-se os massteres e oterigoide os internos e externos; 2 - lngua - o rgo deve ser observado externamente, palpado e praticados cortes quando surgir suspeita quanto existncia de cistos ou quando j foram encontrados cistos nos msculos da cabea; 3 - Corao - examina-se a superfcie ext erna do rgo e faz-se uma inciso longitudinal, da base ponta, atravs da parede ao ven trculo esquerdo e do septo inter-ventricular, examinanado-se as superfcies de cort e, bem como as superfcies mais internas dos ventrculos. A seguir praticam-se larga s incises em toda a musculatura do rgo, to numerosas quanto possvel, desde que tenha sido verificada a presena do "Cysticercus ovis", na cabea ou na lngua; 4 - Inspeo fin al - na inspeo final identifica-se a leso parasitria inicialmente observada e examin am-se sistemticamente os msculos mastigadores, corao, poro muscular do diafragma, incl usive seus pilares, bem como os msculos do pescoo estendendo-se o exame aos interc ostais e a outros msculos, sempre que necessrio, devendo-se evita tanto quanto pos svel cortes desnecessrios que possam acarretar maior depreciao carcaa. Art. 177. Cont uso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem ser condenados. Pargrafo nico - Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser condicional (sa lga, salsicharia ou conserva) a juzo da Inspeo Federal, depois de removidas e conde nadas as partes atingidas. Art. 178. Cisticercose (C), ienuicollis), estrongilos e teniase e ascaridioses - Estas parasitoses, bem como outras no transmissveis ao homem. permitem o aproveitamento do animal desde que no sejam secundadas por alte raes da carne; apenas os rgos e partes afetadas devem ser condenados. Art. 179. Dist omatse - As carcaas de animais portadores de distomatse heptica devem ser condenadas quando houver caquexia consecutiva. Pargrafo nico - Os fgados infestados com dstoma so sempre condenados. Art. 180. Equinococse - Podem ser condenadas as carcaas de, animais portadores de equinococse, desde que concomitantemente haja caquexia. 1 Os rgos e as partes atingidas sero sempre, condenados. 2 Fgados portadures de uma ou ou tra leso de equinococse perifrica, calcificada e bem circunscrita, podem ter aprove itamento Conhecimento Especfico 18 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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condicional, a juzo da Inspeo Federal e aps remoo e condenao das partes atingidas. Ar 181. Esofagostomse - As carcaas de animais portadores de esofagostomse, sempre que haja caquexia consecutiva, devem ser condenadas. Pargrafo nico - Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os ndulos sejam em pequen o nmero e possam ser extirpados. Art. 182. Gestao, adiantada, parto recente e ftos As carcaas de animais em gestao adiantada ou que apresentem sinais de parto recent e devem ser destinadas esterilizao, desde que no haj evidncia de infeco. 1 Os ft ndenados. 2 A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a ven da de ftos bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a sete (7) mese s, procedam de vacas ss e apresentem bom estado sanitrio. 3 E' proibida a estocagem de ftos, bem como o emprego de sua carne na elaborao de embutidos e enlatados. 4 Qu ando houver aproveitamento de couros de ftos, sua retirada deve ser feita, na gra xaria. Art. 183. Glndulas manrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas . 1 A presena de pus nas mamas, entrando em contacto com a carcaa ou partes de carc aa, determina a remoo e condenao das partes contaminadas. 2 O aproveitamento da glnd mamria para fins alimentcios pode ser permitido depois de rigoroso exame do rgo; su a retirada da carcaa deve ser feita com o cuidado de rnanter a identificao de sua p rocedncia. 3 As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais reage ntes brucelose, so sempre condenada. Art. 184. Glossites - Condenam-se todas as ln guas portadoras de glossites. 1 Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas, podem ser destinadas , salsicharia, para aproveitamento aps cozimento e re tirada do epitlio. 2 E' proibido o enlatamento dessa lnguas, mesmo quando apresente m leses cicatrizadas. Art. 185. Hepatte nodular necrosarite - So conde dos os figad os com necrose nodular . Pargrafo nico - Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa tambm deve ser condenada. Art. 186. Ictercia - Devem ser condenadas as car caas que apresentem calorao amarela intensa ou amarelo-esverdeada, no s na gordura, m as tambm no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos, tnica interna dos vasos, ao lad o de caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha sido sangrado bem most re numerosas manchas sanguneas, musculatura avermelhada e gelatinosa ou ainda qua ndo revele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicao ou infeo. 1 Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou intoxicao e venham a perder a cor anor mal aps a refrigerao, podem ser dadas ao consumo. 2 Quando, no caso do pargrafo anter ior, as carcaas conservem sua colorao depois resfriadas, podem ser destinadas ao ap roveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal. 3 Nos casos de colorao amarela s te na gordura de cobertura, quando a musculatura e vsceras so normais e o animal s e encontra em bom estado de engorda, com gordura muscular brilhante, firme e de, odor agradvel, a carcaa pode ser dada ao consumo. 4 O Julgamento de carcaas com ton alidade amarela ou amarelo-esverdeada ser, sempre realizado com luz natural. 5 Sem pre que houver necessidade, a Inspeo Federal lanar mo de provas de laboratrio, tais co mo a reao de Diazo para a gordura e sangue e a reao de Grimbert para a urina. Art. 1 87. Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais sacrificados, a ps a ingesto de produtos txicos, aciden-

talmente ou em virtude de tratamento teraputico, incidem em rejeio total. Art. 188. Leses do corao - (miocardite, endocardite, linfangiectaria). - Devem ser condenado s os coraes com leses de miocardite e endocardite. Pargrafo nico. Os coraes com linfan iectasia podem ter aproveitamento condicional, na salsicharia. Art. 189. Leses re nais (nefrites, nefroses, pielo-nefrites ou outras) A presena de leses renais impl ica em estabelecer se esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas. Pargrafo nico - Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados. Art. 190. Miases - So c ondenadas as regies ou rgos invadidos por larvas. Pargrafo nico - Quando a infestao j terminou alteraes musculares, com mau cheiro nas regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da alterao, removendo-se e condenando-se em todos os casos as partes atingidas. Art. 191. rgos de colorao anormal ou outras afeces - Dev em ser condenados os rgos com colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem como os hemorrgicos Art. 192. Pncreas com Furitrema coelomaticum - So condenado

s os pncreas infestados pelo Enritrema coelamaticum. Art. 193. Rins csticos - Deve m ser condenados os rins csticos. Art. 194. Sarnas - As carcaas de animais portado res de sarnas em estado avanado, acompanhadas de caquexia ou de reflexo sobre a m usculatura, devem ser condenados. Pargrafo nico - Quando a sarnas discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser dada ao consumo, depois de remoo e condenao das partes a fetadas. Art. 195. Teleangiectasia maculosa do fgado (angiomatse) - Nos casos dest a afeco obedecem-se s seguintes normas: 1 - condenao total, quando a leso atingir meta de ou mais do rgo; 2 - aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps re moo e condenao das partes atingidas. Art. 196. Tuberculose - A condenao total deve ser feita nas seguintes casos: 1 - quando no exame "ante-mortem" o animal estava fe bril; 2 - quando a tuberculose e acompanhada de anemia ou caquexia; 3 - quando s e constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intra-musculares, nos ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios linfticos que drenam a linf a dessas partes; 4 - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torci cos e abdominais, com alterao de suas serosas; 5 - quando houver leses militares de parnquimas ou serosas; 6 - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente pro gressivas, considerando-se o processo nestas condies quando h inflamao aguda nas prox imidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens; 7 - quando ex istir tuberculose generalizada. 1 A tuberculose considerada generalizada quando a lm das leses dos aparelhos respiratrios, digestivo e seus gnglios linfticos, so encont radas leses em um dos seguintes rgos: bao, rins, tero, ovrios, testculos, cpsulas sup renais, crebro e medula espinhal ou suas membranas. Tubrculos numerosos uniformeme nte distribudos em ambos os pulmes, tambm evidenciam generalizao. 2 A rejeio parcia ta nos seguintes casos: 1 - quando partes de carcaa ou rgos apresentam leses de tube rculose; 2 - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura, como a tuberculose da pleura e peritnio parietais, neste caso a condenao incidir no apenas sobre a membrana ou parte atingida, mas tambm sobre a pa rede torcica ou abdominal correspondente; 3 - quando parte de carcaa ou rgos se cont aminaram com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza; 1 9 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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4 - as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando correspon dam a carcaas julgadas em condies de consumo e desde que na cabea as leses sejam disc retas, calcificadas ou encapsuladas, limitadas no mximo a dois gnglios, caso em qu e sero consideradas em condies de esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao dos lesados; 5 - devem ser condenados os rgos cujos gnglios linfticos correspondentes a presentem leses tuberculosas; 6 - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados, a menos que as leses sejam discretas, confinadas a gnglios linftic os e a respectiva carcaa no tenha sofrido qualquer restrio; neste caso os intestinos podem - ser aproveitados como envoltrio e a gordura para fuso, depois de remoo e co ndenao dos gnglios atingidos. 3 Aps esterilizao pelo calor podem ser aproveitadas as rcaas com alteraes de origem tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, locali zadas, calcificadas ou encapsuladas e estejam limitadas a gnglios ou gnglios e rgos, no havendo evidncia de uma invaso recente do bacilo tuberculoso, atravs do sistema circulatrio e feita sempre remoo e condenao das partes atingidas. Enquadram-se neste pargrafo os seguintes casos: 1 - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de uma s cavidade orgnica, tais como: gnglio s cervicais, brnquicos e mediastinais ou ento gnglios servicais e hepticos e mesentri cos; 2 - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios vicerais e num rgo de uma s c avidade orgnica, tais como: gnglios servicais e brnquios e rio pulmo ou ento nos gngli os cervicais e hepticos e no fgado; 3 - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade orgnica, tais como: nos gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos gnglios hepticos e mesentricos e no fgado; 4 - em dois grupos de gnglio s viscerais da cavidade torcica e num nica grupo da cavidade abdominal ou ento num s grupo de gnglios linfticos ; viscerais da cavidade torcica e em dois grupos de cav idade abdominal, tais como: gnglios brnquicos, mediastinais e hepticos ou ento nos b rnquios, hepticos e mesentricos ; 5 - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gn glios viscerais em cada cavidade orgnica, tais como: cervicais, brnquicos e heptico s; 6 - nos gnglios servicais e num s grupo de gnglias viscerais em cada cavidade or gnica, com focos discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente quand o se trata de sunos, pois as leses tuberculosas do fgado so nesta espcie consideradas primrias e de origem alimentar. 4 Carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior nmero do que as assinaladas no pargrafo anterior, no se enquadrando, porm , nos casos enumerados para condenao total, a juzo da Inspeo Federal podero ser utiliz adas para preparo de gorduras comestveis, desde que seja possvel remover as partes lesadas. 5 O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser perm itido, depois de removidas e condenadas as partes ou rgos alterados, em todos os d emais casos. Quando no houver no estabelecimento industrial instalaes apropriadas p ara a esterilizao pelo calor, tais casos so considerados de rejeio total. 6 Em nenhum hiptese e seja qual fr a natureza da leso tuberculosa, as carcaas correspondentes p odero servir para comrcio internacional. Art. 197. Tumores malgnos - So condenadas a s carcaas, partes de carcaa ou rgo que apresentem tumores malgnos, com ou sem metstase . Pargrafo nico. Quando o tumor malgno de um rgo interno tenha repercusso, por qualque r modo, sobre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada, mesmo que no se tenha verificado metstase. Art. 198. Uronefrose - Condenam-se os risco com uro nefrose. SEO II Equdeos

Art. 199. O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos derivados de equdeos depende de prvio consentimento das autoridade; sanitrias dos Pases ou Es tados para as quais forem eles destinados. Art. 200. O sacrifcio de equdeos s pode ser realizados em matadouros especiais, com as mesmas condies exigidas para os de outras espcies. Art. 201. Alm das enfermidades j mencionadas no CaptuloGeneralidades -Bovdeos - comuns ou especficas aos equdeos e que determinam condenao total das carcaa s e vsceras, so consideradas tambm doenas que acarretam rejeio total: meningite crebro spinhal, encfalo-mielite infecciosa, febre tifoide, durina, mal de cadeiras, azotr ia, hemoglobinria paroxistica, anemia infecciosa. garrotilho e quaisquer outras d oenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores malgnos. Art. 202. A carne de equde

e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem declarao nos rtulos: "Carne de Equdeo, ou preparado com carne de Equdeo ou Contem carne de equdeos". Art . 203. Os estabelecimentos destinados , matana e manipulao de carnes de equdeos exibi ro letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores que qualquer outro ex istente, esclarecendo: "Aqui se abatem equdeos" ou "Aqui se prepara produto com c arne de equdeo". SEO III Sunos Art. 204. Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis, estabelecidos na Seo I - Generalidades-Bovdeos, alm dos que se consignam nes ta seo. Art. 205. Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex folliculor um", eritema e esclerodermia, podem ser aproveitados para consumo, depois de rem ovidas e condenadas as partes afetadas e desde que a musculatura se apresente no rmal. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 206. Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas com infestao intensa p or "Cysticercus Cellulosae" para o fabrico de banha, rejeitando-se as demais par tes do animal. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 207. Enfisema cutneo. - Deve ser condenada a carcaa. sempre que o enfisema cutneo resulte de doenas orgni cas ou infecciosas. Pargrafo nico. Nos casos limitados, basta condenar as regies at ingidas, inclusive a musculatura adjacente. Art. 208. Estefanurose - As leses de gordura peri-renal, provocadas pelo "Stephanurus dentatus", implicam na eliminao d as partes alteradas, devendo-se, entretanto, todas as vezes que possvel, conserva r os rins aderentes carcaa. Art. 209. Hipotricose cistice - A verificao de numerosa s vesculas na pele, implica na remoo e condenao da mesma. Art. 210. lctercia - Devem s er condenadas todas as carcaas que apresentem colorao amarelo-intensa ou amarelo-es verdeada. Art. 211. Peste suna - So condenadas as carcaas de sunos atingidos de pest e suna. 1 Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se comprove le so caracterstica de peste em qualquer outro rgo ou tecido, a condenao tambm total. s discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer foco de supurao, implicaro igualmente em condenao total. 3 Quando as leses so de modo geral discretas e circuns critas a um rgo ou tecidos, inclusive nos rins e gnglios linfticos, a carcaa ser desti nada esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde no fr possvel esta providncia, as carcaas devem ser condenad as. Art. 212. Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que morrer em asfixiados seja qual fr a causa, bem como os que carem vivos no tanque de escal dagem so condenados. Art. 213. Sarcosporidiose - E' condenada toda a carcaa com in festao intensa, quando existem alteraes aparentes da carne, em virtude de degenerescn cia caseosa ou calcrea. 20 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 214. Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos aos seguintes msculos: pilar do diagragma, base da lngua e larngeos, para pesquisa microscpica da "Trichinela spr allis". 1 A Inspeo Federal pode tambm lanar mo do processo biolgico para essa verifi 2 Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina, cabendo Inspeo Federal tomar as medidas previstas no art. 116. Art. 215. Quando a infestao por parasitas no tran smissveis ao homem discreta e possvel a retirada as partes atingidas, os rgos ou car caas podero ser aproveitadas para consumo. Art. 216. Leses tais como: congesto, infa rtos, degenerescncia gordurosa, angiectasia e outras, quando no ligadas a processo patolgico geral, s determinam rejeio de rgo, quando no possam ser retiradas as partes lesadas Art. 217 Em caso algum podem servir para comrcio internacional rgos defeitu osos ou que sofreram retirada de partes lesadas. Art. 218. E' permitido o aprove itamento para fabrico de banha, a juzo da Inspeo Federal, alm das carcaas infestadas por "Cysticercus cellullosae" tambm das que apresentem tuberculose localizada, ab cessos e leses interessando pores musculares que possam ser isoladas, depois de rem ovidas e condenadas as partes atingidas. Art. 219. A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas cardacas e intestinos (delgado e grosso) com o objetivo de pesquisar leses imputveis rulva. SEO IV Ovinos e Caprinos Art. 220. Na inspeo de o inos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis estabelecidos nas sees ante riores. Art. 221. Brucelose - No tendo sido constatada no pas a brucelose em capri nos, a Inspeo Federal proceder como se segue : 1 - condenao das carcaas que mostrem le ses imputveis orucelose; 2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia ; 3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de aglutinao (aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo ; 4 - imediat interdio do lote outras verificaes; 5 - aplicao de medidas de polcia sanitria animal bveis. Art. 222. Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro ou med ula espinhal). Art. 223. Cysticercose - Dever ser condenadas as carcaas com infes tao intensa pelo "Cysticercus Ovis". 1 Entende-se por infestao intensa a presena de c nco ou mais cistos na superfcie muscular de cortes ou nos tecidos circunvinhas, i nclusive o corao; 2 Quando o nmero de cistos for menor, aps inspeo final, a carcaa stinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as parte infestad as. Art. 224. Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amar elo-intensa ou amarelo-esverdeada. Art. 225. Linfoadenite caseosa Nos casos de l infoadenite caseosa obedece-se ao seguinte critrio: 1 - condenam-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de qualquer regio; 2 - so condenadas tambm carcaas de animais gordos, quando as leses so numerosas e extensas ; 3 - podem ser aproveitadas, para comum, mesmo as carcaas de animais magros com leses discretas d os gnglios e das vsceras, aps remoo e condenao das partes atingidas; 4 - podem igualme te ser aproveitadas para consuma carcaas de animais gordos, revelando leses pronun ciadas das vsceras, desde que s existem leses discretas noutras partes, como tambm a quelas com leses pronunciadas, confinadas aos gnglios, associadas a leses discretas de outra localizao; 5 - carcaas de animais magros, mostrando leses bem pronunciadas das vsceras, acompanhadas de leses discretas de outras partes,

como tambm as que mostram leses pronunciadas dos gnglios, ao lado de outras leses di scretas, podem ser esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingida s; 6 - carcaas de animais gordos, com leses pronunciadas das vsceras e dos gnglios, so tambm esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 226 Sarcosporidise - Observa-se o mesmo critrio adotado para os sunos. SEO V Aves e pequ enos animais Art. 227. permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, de sde que o estabelecimento esteja convenientemente aparelhado para tanto, a Juzo d a Inspeo Federal; Pargrafo nico. Neste caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate. Art. 228. Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras torcicas aderentes carcaa, a inspeo "ante-mortem" dever ser executada individualmente e a "p ost-mortem" limitada aos caractres externos da carcaa e exame das visceras abomina is. Art. 229. Todas as aves que no exame "ante ou post-mortem" apresentem sintom as ou forem suspeitas de tuberculose, pseudotuberculose difteria, clera, varola, t

ifse aviria, diarra branca, paratifse, leucoses, peste, septicemia em geral, psitaco se e infeces estafiloccicas em geral, devem ser condenadas. Art. 230. As enfermidad es tais como coccidiose, entero-hepatite, espiroquetose, corisa infectuosa, epit elioma contagioso, neurolinfomatose, laringo-traquete, aspergilose, determinam re jeio total quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada. Art. 231. As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de mag reza, determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas. Art. 232. Os anima is caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja ligad o o processo de desnutrio. Art. 233. Os abcessos e leses supuradas, quando no influre m sobre o estado geral, ocasionam rejeio da parte alterada. Art. 234. A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo circunscrito, qu e determina a retirada da parte lesada. Art. 235. As leses traumticas, quando limi tadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida. Art. 236. Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sul fidrico-amoniacal, revelando crepitao gasosa palpitao ou modificaes de colorao da m atura. Art. 237. Quando as aves forem submetidas ao do fria industrial, a Inspeo Fed eral controlar cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e funcionamento das cma ras, a fim de presena dessecao excessiva e desenvolvimento da rancificao. Art. 238. N a inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicmia hemorrgica, tuberc ulose, pseudo-tuberculose, picmia, piosep-ticemia e mixomatose, rejeitando-se s an imais portadores dessas doenas. Art. 239. Incidem em refeio parcial os coelhos port adores de necrobacilose, aspergilose e herpes tonsurans, desde que apresentem bo m estado de nutrio e tenham sido sacrificados no incio da doena. Art. 240. Nos casos de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados, desde que apresentem bom es tado de nutrio, removendo-se e condenando-se as partes lesadas. Pargrafo nico. Os op errios encarregados da manipulao desse s animais devem tomar a devida cautela, vist a da possibilidade de transmisso da doena ao homem. Art. 241. Devem ser condenados os animais portadores de cisticercose (Cysticercus pisiformis) cenurose e de co ccidioso, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitses. Art. 242. Fica a critr io da Inspeo Federal resolver sobre os casos no previstos para a inspeo "pos-mortem", levando-os sempre ao conhecimento da autoridade superior. 21 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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SEO VI Disposies Diversas Art. 243. Nos casos de aproveitamento condicional, a que s e refere este Regulamento, os produtos devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Fe deral, a uma das seguintes operaes de beneficiamento: 1 - esterilizao ou fuso pelo ca lor; 2 - tratamento pelo frio; 3 - salgamento : 4 - rebeneficiamento. Art. 244. Todas as carnes, inclusive as de ave, bem como rgos e vsceras, antes de serem recol hidos as cmaras frias onde j, se encontrem outras matrias primas armazenadas, devem permanecer por espao de tempo suficiente na ante-cmara. Art. 245. A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas sejam penduradas nas cmaras com espao sufi ciente entre cada pea e entre elas e as paredes. Pargrafo nico - A carne estivada d eve ser depositada sobre estrados gradeados, proibindo-se deposit-la diretamente sobre o piso. Art. 246. E' proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem animal que delas tenham sido retirados e que passarem algum, tempo, em temperat ura ambiente, a juzo da Inspeo Federal. Art. 247. As dependncia onde as matrias prima s so manipuladas por qualquer forma devem estar providas de recipientes para reco lhimento de restas ou recortes que venham a ter contato com o piso, material ess e que ser, condenado e destinado ao preparo de subprodutos no comestveis. Art. 248. A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a desinfeo de salas e equi pamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos operrios que ten ham manipulado animais atingidos de doenas infecciosas transmissveis ao homem. CAPT ULO IV TRIPARIA Art. 249. A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e preparo para melhor apresentao ou subsequente tratamento dos rgos e vsceras retirado s dos animais abatidos. 1 A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos bdominais se faa to distante quanto possvel do local das demais manipulaes, preferent emente em compartimentos separados. 2 E' proibida qualquer manipulao de couros e pe les na triparia. Art. 250. So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e todas as vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeita pela Inspeo Federal. Art. 251. Os intestinos, no podem ser empregados na composio de produtos alimentcios; os de bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizado s como envoltrio para embutidos. 1 Para seu aproveitamento necessrio que sejam conv enientemente raspados e lavrados, considerando-se como processos usuais de conse rvao a dessecao, a salga ou outros aprovados pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com so lues de papana ou por extrato pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos torn as tripas mais maleveis. Depois do tratamento, as tripas, devem ser sempre lavad as com gua para remoo total do produto empregado. Art. 252. As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo (fermentao, tratamento por soda ou bicaborna tos alcalinos), s podem ser realizadas em locais apropriados, completamento isola dos, exclusivamente destinados a essa finalidade. Art. 253. As tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente inspecionadas, principalmente quanto sua integri dade e limpeza. 1 Tripas, pores de tripas e esfagos infestados por parasitas que pro duzem ndulos devem ser condenados, exceto nos casos de infestao discreta e quando o s ndulos possam ser facilmente removidos. 2 Devem ser tambm condenados quando a lim peza deixe a desejar ou seu estado de conservao no seja perfeito. Art. 254. Podem servir ainda como continentes para produtos crnios as bexigas, o epplon, o estmago de porco desprovido de sua mucosa e a pele de porco devidamente depilada. Art. 255. Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana, devem ser r igorosamente lavados imediatamente aps o esvasiamento, permitindo-se quando do es caldamento o emprego da soluo de soda no mximo at 2% (dois por cento) ou de outras s ubstncias aprovadas pela D.I.P.O.A. que facilitem a remoo da mucosa. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Permite-se o branqueamento de estmagos de bovinos pelo emprego de fosfato trisdico, netasilicato de sdio ou uma combinao desse s produtos, pelo emprego da cal ou de sua combinao com o carbonato de sdio, alm de outras substn cias aprovadas pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Os estmag os assim tratados sero a seguir lavados com gua fria, at remoo total da substncia empr egada. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 256. As cabeas destinadas ao

preparo de produtos para consumo devem ser previamente abertas, retirados os olh os, cartuchos, etimides e as partes cartilaginosas internas do conduto auditivo e xterno. 1 Essas operaes devem ser realizadas to longe quanto possvel de local onde so abertos e lavados os estmagos e intestinos. 2 A Inspeo Federal deve determinar medid as especiais quanto s condies de retirada e subsequentes cuidados para aproveitamen to dos miolos. Art. 257. A medula espinhal pode ser dessecada ou congelada e des tinada elaborao de conservas enlatadas, em percentagens estabelecidas pela D.I.P.O .A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 258. Os midos (corao, pulmo, fgad rins, miolos, timos, mocots, lngua) so submetidos a manipulaes e limpeza adequadas, a ntes de serem entregues ao consumo ou de entrarem para as cmaras frias. 1 Os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser prviamente retalhados e a segui r abundantemente lavados. 2 No corao dos sunos deve-se verificar a existncia de cogul s sanguneos, os quais sero sempre retirados. 3 As lnguas mutiladas, portadoras de ci catrizes ou leses superficiais, podem ser destinadas salsicharia, depois de remov ida e condenada a parte lesada. Art. 259. E' proibido o emprego de testculos no p reparo de produtos comestveis. Pargrafo nico - Quando destinados ao consumo em esta do fresco ou aps tratamento pelo frio, os testculos s podem sair do estabelecimento em peas, inteiras devidamente embaladas. Art. 260. As amgdalas, glndulas salivares , ovrios, bao, outras glndulas, gnglios linfticos e hemolinfticos, no se prestam, sob ualquer forma, ao preparo de produtos alimentcios. Art. 261 A Inspeo Federal indica r a melhor maneira de retirar e conservar glndulas de secreo interna ou rgos destinado s elaborao de produtos opoterpicos. CAPTULO V GRAXARIA SEO I Generalidades Art. 262. raxaria a seo destinada ao aproveitamento de matrias primas gordurosas e de sub-pro dutos no comestveis; Pargrafo nico - A graxaria compreende: 1 - seo de produtos gordur osos comestveis. 2 - seo de produtos gordurosos no acomestveis; 3 - seo de sub-produto no comestveis. Art. 263. As dependncias e equipamentos destinados a produtos gordu rosos comestveis so privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para manipulao de produtos ou sub-produtos no comestveis. Conhecimento Especfico 22 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 264. Ficam em poder da Inspeo Federal plantas e diagramas com a descrio e percu rso dos condutos, torneiras, vlvulas, unies e outros detalhes referentes instalao. 1 Todos os encanamentos torneiras, vlvulas e recipientes que servem conduo e depsito d e gorduras comestveis, devem ser pintados, em branco; os reservados a gorduras no comestveis, em azul. 2 Nenhuma modificao nessas instalaes pode ser feita sem prvia a rizao da Inspeo Federal. Art. 265. Entende-se por produtos gordurosos os que resulta m do aproveitamento de tecidos animais, por fuso ou por outros processos que venh am a ser aprovados pela D. I. P. O. A. 1 Os produtos gordurosos, segundo a espcie animal de que procedam, se distinguem em produtos gordurosos de bovino, de ovino , de caprino, de suno, de aves, de ovos e de pescado. 2 Os produtos gordurosos seg undo o emprego a que se destinem e suas caractersticas, compreendem: 1 - comestvei s; 2 - no comestveis. SEO II Produtos gordurosos comestveis Art. 266. Os produtos gor duroso, comestveis so genericamente denominados "gorduras", com exceo da "banha" e d a "manteiga". Art. 267. Quando os produtos gordurosos so apresentados em estado lq uido sero denominados "leos". Art. 268. E proibido o emprego de corantes ou conser vadores nas gorduras comestveis. Pargrafo nico - A D. I. P. O. A. poder tolerar o us o de corantes vegetais na gordura especial de bovinos. Art. 269. E' permitido o emprego de anti-oxidantes nos produtos gordurosos comestveis, desde que aprovados pela D. I. P. O. A. e mediante declarao nos respectivos rtulos. Art. 270. Os produ tos gordurosos comestveis obtidos de matria prima de outras espcies animais no espec ificados neste Art. 271. Entende-se por "gordura bovina" o produto obtido pela f uso de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitrios (visceral, mesentrico, mediastin al, peri-renal e plvico) como de cobertura (esternal, inguinal e surcutneo) prviame nte lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - ponto de fuso final entre 49C (quarenta e nove g raus centgrados) e 51C (cinquenta e um graus centgrados); (Redao dada pelo Decreto n 1 .255, de 1962) 2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino no rmal em 100g (cem gramas) de gordura; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) 4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo De creto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. Smente pela extrao da estearina, o produto defi nido neste artigo pode ser destinado fins comestveis (olena). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 272. Entende-se por "olena" o produto gorduroso comestvel r esultante da separao da estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou po r outro processo aprovado pela D.I.P.O.A. Deve se enquadrar nas seguintes especi ficaes: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 1 - ponto de fuso final no sup a 42C (quarenta e dois graus centgrados); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) de soluto normal a lcalino em 100 (cem) gramas do produto; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - ausncia de rano (Kreis) ao sair do estabelecimento produtor; (Includo pelo Decr eto n 1.255, de 1962) 4 - isento de substncias estranhas; (Includo pelo Decreto n 1. 255, de 1962)

5 - umidade: no mximo 0,5% (meio por cento); (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962 ) 6 - odor e sabor agradveis; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 7 - presena de revelador. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Considera-se fraude a adio de l os ou gorduras estranhas. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 273. Ente nde-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da olena; deve enquadrar-se na s seguintes especificaes: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - acidez no es tabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100 (c em) gramas do produto; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Ar t. 274. Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fuso da gordura con tida na medula dos ossos longos. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: (Re dao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - ponto de fuso final no superior a 45C (qua renta e cinco graus centgrados); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - acid

ez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 (cem) grama s de gordura; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - presena de revelador. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. co siderada fraude a adio de gorduras estranhas matria prpria ao produto. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 275. (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 276.. (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 277. So reveladores permitid os o leo de caroo de algodo cr e o de gergelim, na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D. I. P. O. A. B) Gordura de sunos Art. 278. Entende-se gen ericamente por banha o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos de sun os ou de matrias primas outras como definido neste Regulamento. (Redao dada pelo De creto n 1.255, de 1962) 1 proibido no fabrico da banha o emprego de ossos da cabea, rgos das cavidades torcica e abdominal, gordura ranosas ou com outros defeitos, de restos de produtos tratados por via mida, da amdalas, de plpebras, de gorduras de r aspagem, de reteno nas "piletas" ou semelhantes, sendo proibido tambm, o aproveitam ento de carcaas e partes de carcaas condenadas pela Inspeo Federal. Os tecidos adipo sos devem estar razoavelmente isentos de tecidos musculares e de sangue. (Redao da da pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 279. A banha se classifica em: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) a) banha; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) b) banha refinada; (Redao dada pelo Decre to n 1.255, de 1962) c) banha comum; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) d) ban ha comum refinada. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 280. Entende-se po r "banha" o produto obtido pela fuso exclusivamente de tecidos adiposos frescos d e sunos, inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamento cond icional pela Inspeo, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, e m digestores a seco, ou por outro processo aprovado pela D.I.P.O.A., e to somente submetido sedimentao, filtrao e eliminao da umidade. (Redao dada pelo Decreto n 1 e 1962) Pargrafo nico. Permite-se para o produto referido neste artigo a cristaliz ao da gordura em batedores abertos de dupla parede com 23 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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circulao de gua fria ou outro processo adequado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 281. A "banha" deve satisfazer s seguintes especificaes: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - cor branca ou branco-creme; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - inodora ou com odor a torresmo; (Redao dada pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) 3 - textura homognea ou ligeiramente granulada; (Redao dada pelo Decre to n 1.255, de 1962) 4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - acidez no estabelecimento produtor 1 ml (um mi lilitro) em soluto alcalino normal pr cento, no mximo; (Redao dada pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) 6 - ausncia de rano (Kreis). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 282. Entende-se por "banha refinada" o produto obtido exclusivamente pela f uso dos tecidos adiposos frescos de sunos, inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamento condicional pela Inspeo, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a seco, ou por outro processo apro vado pela D.I.P.O.A., submetido a beneciamento subsequente; classificao, desodoriz ao parcial, filtrao e eliminao da umidade, alm da cristalizao em batedores abertos d la parede com circulao de gua fria, sob ao de rlo frigorfico, pelo processo "votador" u por outro aprovado pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Parg rafo nico. A banha refinada deve satisfazer s seguintes especificaes: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - cor branca; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962 ) 2 - odor levemente a torresmo; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - tex tura - pasta homognea ou ligeiramente granulada; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, d e 1962) 4 - umidade e resduos - 0,5% (meio por cento) no mximo; (Redao dada pelo Dec reto n 1.255, de 1962) 5 - acidez no estabelecimento produtos - 2 ml (dois milili tros) em soluto alcalino normal por cento, no mximo; (Redao dada pelo Decreto n 1.25 5, de 1962) 6 - ausncia de rano (Kreis). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art . 282-A. Entende-se por "banha comum" o produto obtido pela fuso de tecidos adipo sos frescos de sunos, de mistura com ossos, ps, recortes de bochechas, aparas de c arne e lnguas, lbios, focinhos, rabos, traquia, pncreas, recortes de produtos curado s de sunos, esfagos, torresmos, gordura de decantao de tecidos adiposos de sunos, gor dura de cozinhamento e inclusive essas mesmas matrias primas quando procedentes d e animais destinados a esse aproveitamento pela Inspeo. (Includo pelo Decreto n 1.25 5, de 1962) 1 Permite-se o beneficiamento da banha comum, de acordo com as tcnicas previstas neste Regulamento, quando o produto ser designado "banha comum refinad a". (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 A banha comum ou a banha comum refina da, devem obedecer s seguintes especificaes: (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - cor branca ou branco-mate; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - odor a torresmo; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - textura - pasta homognea ou l igeiramente granulada; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - umidade e resduo s - 1% (um por cento) no mximo; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - acidez no estabelecimento produtor 3 ml (trs mililitros) em soluto alcalino normal por c ento, no mximo; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 6 - ausncia de rano (Kreis). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 283. E' permitido o beneficiamento da "banha" es estabelecimento sob Inspeo F ederal, desde que procedente de outras fbricas registradas na D. I. P. O. A. 1 Nes tes casos a Inspeo Federal submeter o produto a um exame preliminar e s autorizar o b eneficiamento quando considerado em boas condies. 2 Sempre que o produto a benefici ar se encontre em ms condies a Inspetoria Federal providenciar, sua inutilizao como pr oduto comestveis. 3 A juzo da D. I. P. O. A., o produto poder retornar ao estabeleci mento de origem, para fins de rebeneficiamento. 3 A juzo da D. I. P. O. A. O. 4 No caso do pargrafo anterior, a Inspeo Federal submeter, o produto a novos exames, ant es de autorizar o rebeneficiamento. Art. 284. E proibido o fabrico de banha em t achos simples, a fogo direto. Art. 285. A banha que no se enquadrar nas especific aes deste Regulamento ser, considerada imprpria para o consumo e tratada como nele s e dispe para os produtos gordurosos no comestveis. Art. 286. Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 287. E' permitida a adio de estearina de banha, obtida por

prensagem, em quantidade estritamente necessria para homogenizao e dar ao produto c onsistncia e emprastamento que permitam a embalagem em papel apergaminhado e sua exposio venda nas condies ambientes. Art. 288. Para clarificao da "banha refinada", p rmite-se o emprego da terra cr (terra fuller) terra de diatomceas, carvo ativado ou ainda demisturas dessas substncias empregadas em condies tecnolgicas de tempo, temp eratura e quantidade estritamente necessrias. Pargrafo nico - Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. Art. 289. permitido o uso de substncias qumicas para neutralizar ou branquear a banha refinada e a ban ha comum, mediante prvia aprovao da D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 19 62) Pargrafo nico. Esse s produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 290. A matria prima destinada ao preparo de banha quando no trabalhada no mesmo dia do abate dos ani mais, deve ser mantida em cmaras frias at sua fuso. Pargrafo nico - Em todos os casos , a matria prima ser prviamente lavada. Art. 291. permitido o emprego de antioxidan te na banha desde que aprovado pela D.I.P.O.A. e mediante declarao nos respectivos rtulos. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 292. A banha que ainda se e ncontre no estabelecimento produtor e que por qualquer circunstncia no mais se enq uadre nas especificaes fixadas neste Regulamento, a juzo da Inspeo Federal, pode ser rebeneficiada pelas tcnicas aqui previstas. Art. 293. Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura cavitria do sunos, tais como as pores adipos as do mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras vsceras, devidamente pr ensados. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 294. O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer s seguintes especificaes: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dad a pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - isento de manchas e cogulos sanguneos e de tec ido muscular; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - no apresentar defeitos de manipulao ou de higiene; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - boa aprese ntao comercial em embalagem que proteja o produto do contato com substncias estranh as e de contaminaes. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 295. Entende-se por "toucinho fresco" o parculo adiposo dos sunos ainda com a pele. 24 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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1 Quando submetido frigorificao, ser designado "toucinho frigorificado". 2 Quando tado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou menos profundas na su a camada gordurosa, ser designado "toucinho salgado". 3 Esse s produtos devem sati sfazer s seguintes especificaes: 1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produ tor ; 2 - isentos de manchas amareladas ou cogulos sanguneos; 3 - apresentao comerci al em embalagem que os proteja do contato com substncias estranhas e de contaminaes . C) - Compostos 4 proibido o emprego de antioxidantes diretamente no produto ou no sal usado no seu preparo. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 296. Ent ende-se por "composto", o produto obtido pela mistura de gorduras e leos comestvei s, de origem animal ou vegetal. Pargrafo nico. As gorduras de origem animal a empr egar na elaborao de compostos no podero ter ponto de fuso superior a 47 C (quarenta e sete grau centgrados). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 297. Os estabel ecimentos registrados na D. I. P. O. A., que se dediquem a fabricao de compostos e no produzam a matria prima de origem animal necessria a fabricao s podero receb-la q do procedente de outros estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal. 1 Neste caso a In speo Federal submeter a matria prima a um exame preliminar e autorizar seu emprego, s e considerada em boas condies. 2 Quando julgada em ms condies providenciar sua inuti ao como produto comestvel podendo entretanto. autorizar seu retorno ao estabelecime nto de origem. Art. 298. Distingem-se os seguintes compostos: a) compostos de go rdura bovina - quando leos vegetais forem associados olena na proporo mnima de 25% (v inte e cinco por cento); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) b) - compostos de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no inferior a 30% (trint a por cento) : c) compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em proporo inferior a 25% (vinte e cinco por cento); (Redao dada pelo Decreto n 1.25 5, de 1962) d) composto para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos com estveis, hidrogenados ou no. Deve ter um ponto de fuso final mximo de 47 C (quarenta e sete grau centgrados) teor de umidade mxima de 10% (dez por cento) e caracterstic as fsico-qumicas segundo a frmula aprovada. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) A rt. 299 proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que para unifo rmizar a tonalidade de colorao. Art. 300. Permite-se o emprego de matrias primas hi drogenadas no preparo de compostos, nem como de antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pela D.I.P.O A., mediante declarao no rtulo. (Red ao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Tolera-se a adio, ao composto para confeitar a, de gordura hidrogenada de bovino na proporo mxima de 20% (vinte por cento). (Inc ludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 A gordura bovina e a gordura vegetal s podero s er submetidas hidrogenao depois de previamente misturadas. (Includo pelo Decreto n 1 .255, de 1962) 3 Nos casos deste artigo, o composto pronto para consumo no pode co nter catalizador (nquel) em proporo superior a que se permite para as matrias primas isoladamente, isto , 1:250.000 (um para duzentos e cinquenta mil); a quantidade do catalizador no produto pronto para consumo ser proporcional quantidade de matri a prima hidrogenada empregada. (Renomeado do pargrafo nico pelo pelo Decreto n 1.25 5, de 1962) Art. 301. Nos compostos obrigatrio o emprego de reveladores como o leo de gergelim na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D. I. P. O. A. Art. 302. Os compostos devem satisfazer s seguintes especificaes: 1 - pasta homognea; 2 - acidez mxima no estabelecimento produtor, de 1 ml (um mili litro) em 100g (cem gramas) de matria gorda; 3 - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento). 4 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor, bem como de odor ou sabor indicando decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixos pso molecula r. 5 - ponto de fuso final no superior a 42 C (quarenta e dois graus centgrados) ex ceo feita para o "composto para confeitaria" Pargrafo nico - Os compostos que no se e nquadrarem nas especificaes deste Regulamento devem ser considerados imprprios para o consumo e tratados como os previstos para os produtos gordurosos no comestveis. Art. 303. Os compostos devem sair das fbricas em embalagem original inviolvel, in dicando nos rtulos sua composio qualitativa e quantitativa. Art. 304. S permitida a embalagem de compostos em envases de 20 kg (vinte quilograma) no mximo, para o co

mrcio atacadista e varejista permitindo-se para fins industriais embalagens at 200 kg (duzentos quilogramas), Art. 305. Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos compostos e, consequentemente na proporo das gorduras. Pargrafo nico Em tais casos a firma interessada solicitar, prvia autorizao D. I. P. O. A esclarece ndo as modificaes que pretende adotar e a quantidade total modificada a fabricar. Art. 306. As gorduras comestveis s sero embaladas depois de autorizao concedida pela Inspetoria Federal que se louvar nos resultados de controle imediato, realizado n o laboratrio da Inspeo Federal junto ao estabelecimento, SEO III Produtos gordurosos no comestveis Art. 307. Entende-se por "produtos gorurosos no comestveis", todos aqu eles obtidas pela fuso de partes e tecidos no empregados na alimentao humana, bem co mo de carcaas, partes de carcaa, rgo e vsceras, que forem rejeitados pela Inspeo Feder l. Pargrafo nico - So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis, os obtidos em estabelecimentos que no dispe de instalaes e equipamento para elaborao de gorduras comestveis. Art. 308. Os produtos gordurosos no comestveis so genericamente denomin ados "Sebo". seguindo-se a especificao da espcie animal de que procedem; quando pre cedentes de suno sero designadas "Graxa Branca". Art. 309. O sbo bovino ter dois tip os: a) sbo bovino n 1. b) sbo bovino n 2. 1 So caractersticas do sbo bovino n 1; 1 ez inferior a 10ml (dez mililitros) em s. n. %; 2 - textura homognea; 3 - tonalid ade creme, quando fundido; 4 - no mximo 1% (um por cento) de umidade; 5 - odor ca racterstico; 2 So caractersticas do sebo bovino n 2: 1 - Acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s. n. % ; 2 - Aspecto granuloso e com partes ainda fludas; 3 Tona lidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade varivel; - colorao aver melhada quando fundido; 4 - Mximo 1% (um porcento) de umidade; 5 - Odor caracterst ico e bastante pronunciado. Art. 310. Os produtos gordurosos no comestveis sero des naturados pelo emprego da fluoresceina, brucina e leos minerais, de acdo com instr ues da D. I. P. O. A. Art. 311. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos diretamente seo dos digestores, evitando-se sua passagem por salas onde sejam elab orados ou manipulados produtos comestveis. Art. 312. As carnes e produtos condena dos sero inutilizados sob vigilncia de funcionrio da Inspeo Federal, em cuja presena d eve 25 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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ser fechada a abertura inferior do digestor e efetuado seu carregamento. Em segu ida presenciar, o fechamento da abertura superior e verificar o funcionamento do a parelho, que deve trabalhar sempre com quarenta (40) libras de presso mnima. 1 A du rao do tratamento deve obedecer ao critrio da Inspeo Federal, de acordo com a quantid ade e espcie do produto a esterilizar ou destruir. 2 Quando a inutilizao exigir larg o espao de tempo, no sendo possvel a permanncia do funcionrio encarregado da Inspeo Fe eral, os digestores sero fechados, quer na abertura do carregamento, quer na sada dos resduos, com slos que s podero ser colocados e retirados em presena do funcionrio Art. 313. E obrigatrio o aproveitamento de carcaas, partes de carcaa e rgos de animai s condenados, varredura em geral, restos e recortes de todas as sees do estabeleci mento, para o preparo de subprodutos no comestveis. 1 Quando o estabelecimento no di spe de aparelhagem para a conveniente secagem da tancage, ela ser pelo menos prens ada antes de deixar a fbrica. 2 E' permitida a cesso de peas condenadas, a juzo da In speo Federal, Escolas e Institutos Cientficos, mediante pedido expresso da autorida de interessada, que declarar na solicitao a finalidade do material, assumindo ainda inteira responsabilidade sobre outro destino que possa ser dado a le. Art. 314. O envasamento das gorduras comestveis s podo ser feito em presena de funcionrio da I nspeo Federal que coletar amostra de cada partida para controle imediato no laboratr io junto ao estabelecimento. Pargrafo nico. Verificado que o produto est, de acordo com o padro legal, so os recipientes assinalados, sob vistas da Inspeo Federal, com a marca oficial. Art. 315. S podem ser usados para acondicionamento e transporte de gorduras recipientes aprovados pela, D. I. P. O. A. 1 Para as gorduras comestv eis, os recipientes devem ser preferentemente novos; quando j usados, devem estar em perfeito estado de conservao e no ter sido utilizados anteriormente para acondi cionamento de substncias repugnantes ou que, impregnando a madeira, possam transm itir s gorduras propriedades nocivas, cores, cheiro ou sabor estranhos. 2 A limpez a dos recipientes usados deve ser feita a fundo, lavando-os com escova e gua quen te, por dentro e por fora, e submetendoos depois a uma esterilizao com jato de vap or. 3 Para produtos gordurosos no comestveis, os recipientes devem igualmente ser p erfeitamente limpos, em bom estado de conservao e no estar impregnados por substncia s capazes de transmitir s gorduras corou odor estranhos. 4 E' proibido o uso de re cipientes que tenham, contido anteriormente alcatro ou seus derivados, azeite de peixe ou tinta, bem como aqueles que no se fechem hermeticamente. SEO IV Subproduto s no comestveis Art. 316. Entende-se por "subproduto no comestvel" todo qualquer resd uo devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regula mento. Pargrafo nico. Permitem-se denominaes de fantasia, mediante declarao nos rtulos dos componentes do produto, qualitativa e quantitativamente. Art. 317. Entendese por "alimento para animais" todo e qualquer subproduto industrial usado na al imentao de animai, tais como: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - farinha de carne; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - farinha de sangue; (Redao da da pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - sangue em p; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - farinha de ossos crus; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962)

5 - farinha de ossos autolavados; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 6 - fa rinha de ossos degelatinizados; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 7 - fari nha de fgado; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 8 - farinha de pulmo; (Includ o pelo Decreto n 1.255, de 1962) 9 - farinha de carne e ossos; (Includo pelo Decre to n 1.255, de 1962) 10 - raes preparadas. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Ar t. 318. Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo cozimento em digestores a seco de restos de carne de todas as sees, de recortes e aparas divers as que no se prestem a outro aproveitamento, bem como de carcaas, parte de carcaa e rgos rejeitados pela Inspeo Federal, a seguir desengordurado por prensagem ou centr ifugao e finalmente triturado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 O subprod to de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de unidade e no mximo 10% (dez por cento) de gordura. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 proibida a mistura de plos

cerdas, cascos, chifres, sangues, fezes e contedo estomacal matria prima destinada ao preparo de farinha de carne. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art.319 . Entende-se que a "farinha de sangue" o subproduto industrial obtidos pelo cozi mento a seco do sangue dos animais de aougue, submetido ou no a uma previa prensag em ou centrifugao e posteriormente triturado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 19 62) Pargrafo nico. A farinha de sangue deve conter no mnimo 80% (oitenta por cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. (Includo pelo Decreto n 1.255 , de 1962) Art. 320. Entende-se por "sangue em p" o subproduto industrial sbito pe la desidratao do sangue por processo especiais. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Permite-se, quando necessrio a adio de anticoagualentes, mediante aprovao pr pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85% (oitenta e cinco por cento) de protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 196 2) Art. 321 Entende-se por "farinha de ossos crus" o subproduto seco e triturado , resultante do cozimento ngua, em tanques abertos, de ossos inteiros aps a remoo de gordura e do excesso de outro tecidos. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico A "farinha de ossos crus" deve conter no mnimo 20% (vinte por cento) de protena e 40% (quarenta por cento) de fosfato. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 322. Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto o btido pelo cozimento de ossos em vapor sob presso, secado e triturado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O subproduto de que trata este artigo deve conter no mximo 25% (vinte cinco por cento) de protena e no mnimo 55% (cinque nta e cinco por cento) de cinzas. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 322 -A. Entende-se por "farinha de ossos degelatizados" o subproduto seco e triturad o, obtido pelo cozimento de ossos, aps a remoo de gordura e outros tecidos, em vapo r sob presso, resultante do processamento para obteno de cola ou gelatina. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. A farinha de ossos degelatinados deve conter no mximo 10% (dez por cento) de protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de fosfato de clcio. (Includo pelo Decr eto n 1.255, de 1962) Art. 322-B. Entende-se por "farinha de fgado" o subproduto s eco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de fgados, rins, pulmes, baos e coraes, prviamente desengordurados. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Conhecimento Especfico 26 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Pargrafo nico. O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sess enta e cinco por cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. (Inc ludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 322-C. Entende-se por "farinha de pulmo" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de pulmes. (Includo pel o Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O subproduto de que trata este artigo de ve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protena, no mximo 10% (dez p or cento) de umidade e 10% (dez por cento) de gordura. (Includo pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) Art. 322-D. Entende-se por "farinha de carne e ossos" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de recortes em geral, aparas, resd uos e limpeza decorrentes das operaes nas diversas sees; ligamentos, mucosas, fetos e placentas, orelhas e pontas de cauda; rgos no comestveis ou rgos e carnes rejeitados pela Inspeo Federal alm de ossos diversos. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 A farinha de carne e ossos deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de proten a, no mximo 10% (dez por cento) de umidade no mximo 10% (dez por cento) de gordura . (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 proibido a mistura de plos, cerdas, casc os, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal mateira prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 323. Co nsidera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em propores adequadas, de produto s diversos destinados alimentao de animais, que tenha tambm em sua composio subprodut os designados neste Regulamento como "alimento para animais". Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A., poder ser permitido o aproveitamento de outras matrias primas (vsce ras, cerdas, penas, contedo do estmago) na elaborao de subprodutos destinados a raes p reparadas. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 324. Quando a composio do "a limento para animais" no se enquadrar nas especificaes ou frmulas aprovadas, permite -se sua correo pela mistura com outras partidas e aps homogenizao perfeita. Art. 325. Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste como fertilizan te, depois de cozido, secado e triturado. Pargrafo nico. Estes subprodutos devem s er sempre submetidos a uma temperatura mnima de 115 a 125 C (cento e quinze cento e vinte e cinco graus centgrados), pelo menos por uma hora, quando elaborados por aquecimento a vapor e a uma temperatura mnima de 105 C (cento e cinco graus centgr ados), pelo menos por quatro horas, quando pelo tratamento a seco. (Redao dada pel o Decreto n 1.255, de 1962) Art. 326. (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Ar t. 327. Entende-se por "adubo de sangue com superfosfato" o subproduto resultant e do aproveitamento do sangue, integral ou no, por adio de superfosfato em quantida de conveniente. Pargrafo nico. Este subproduto deve ter declarada no rtulo sua comp osio qualitativa e quantitativa. Art. 328. Entende-se por "cinza de ossos" o subpr oduto resultante da queima de ossos em recipiente aberto, devidamente triturados . Deve conter, no mnimo, 15% (quinze por cento) de fsforo. Art. 329. Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos de tra nsporte, desde que o estabelecimento dispunha de instalaes adequadas para esse apr oveitamento. Pargrafo nico. Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o mesmo tratamento. Art. 330. Entende-se por "tancage" o resduo do cozimento de matrias primas em autoclaves sob presso, seco e triturado. ( Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 331. Entende-se por "crac-kling" o r esduo das matrias primas trabalhadas em digestores a seco, antes de sua passagem p elo moinho. Art. 332. Entende-se por "gua residual de cozimento" a parte lquida ob tida pelo tratamento de matrias primas em autoclaves sob presso. (Redao dada pelo De creto n 1.255, de 1962) 1 Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura, evaporado e conce ntrado. secado ou no, como matria prima a ser incorporada a, alimentos para animai s ou para fins industriais. 2 Este produto, quando seco, deve conter no mximo 3% ( trs por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mnimo 75% ( setenta e cinco por cento) de protena. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Ar t. 333. (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 334. Permite-se a adio de co nservadores bile, depois de filtra da, quando o estabelecimento no tenha interess

e de concentr-la. 1 Entende-se por "bile concentrada" o sub-produto resultante da evaporao parcial da bile fresca. 2 A bile concentrada deve conter no mximo 25% (vint e, e cinco por cento) de umidade e no mnimo 40% (quarenta por cento) de cidos bili ares totais. Art. 335. Entende-se por "leo de mocot" o subproduto extrado das extre midades sseas dos membros de bovinos, depois de retirados os cascos, aps cozimento em tanques abertos ou em autoclaves sob presso, separado por decantao e posteriorm ente filtrado ou centrifugado em condies adequadas. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O leo de mocot deve satisfazer s seguintes caractersticas : 1 - cor amarelo claro ou amarelo mbar; 2 - menos de 1% (um porcento) entre impurez as e umidade; 3 - acidez em s.n.% de 5 ml (cinco mililitros) no mximo; 4 - ausncia de rano; 5 - ligeira turvao; 6 - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais. Art. 336. As cerdas, crinas e plos, sero lavados em gua corrente, submetidos a tratamento em gua quente e a seguir devidamente secados. Art. 337. E ntende-se por "chifre" a camada crnea dos chifres dos bovinos. 1 Os chifres devem ser deslocados de sua base de insero depois de previamente mergulhados em gua quent e pelo tempo necessrio (em mdia trinta minutos a setenta graus centgrados), para me lhor facilidade de sua retirada. 2 Os chifres devem ser mantidos em depsitos no mui to quentes, secos e bem ventilados. 3 A base de insero da camada crnea, ser, designad a "sabugo de chifre". 4 Os sabugos de chifre constituem matria prima para fabrico de cola e de outros produtos. Art. 338. Entende se por "casco" a camada crnea que recobre a extremidade dos membros. Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a "farinha de chifres" ou a "farin ha de cascos" ou ainda a "farinha de chifres e de cascos" quando misturados. (Re dao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 339. Os "tendes e vergas", to prontament e quando possvel, devem ser submetidos congelao, dessecados ou convenientemente tra tados por gua de cal ou ainda por processo aprovado pela D.I.P.O.A. (Redao dada pel o Decreto n 1.255, de 1962) Art. 340. (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) CA PTULO V MARGARINA Art. 341. Entende-se por margarina o produto gorduroso em emulso estvel com leite ou seus constituintes ou derivados e outros ingredientes, desti nado alimentao humana com cheiro e sabor caracterstico. A gordura lctea, quando pres ente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor de lipdios totais. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identida de e Qualidade especfico oficialmente adotado. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) 27 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos Art. 342. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 343. (Revogado pelo Decre to n 2.244, de 1997) Art. 344.: (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 345. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 346. (Revogado pelo Decreto n 2.244 , de 1997) Art. 347. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 348. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 349. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 350. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 351. (Revogado pelo Decr eto n 2.244, de 1997) Art. 352. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 353. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 354.. (Revogado pelo Decreto n 2.24 4, de 1997) Art. 355. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 356. (Revogad o pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 357. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997 ) Art. 358. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 359. (Revogado pelo Dec reto n 2.244, de 1997) Art. 360. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 361 . (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 362. (Revogado pelo Decreto n 2.24 4, de 1997) Art. 363. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) CAPTULO VI Conserva s Art. 364. E' proibido o emprego de valor nutritivo das conservas, ser prejudic iais ou nocivas ao consumidor. Pargrafo nico - E' proibido o emprego de antissptico s, corantes, produtos qumicos, extratos e infuses de plantas ou tinturas a menos q ue constem deste Regulamento ou que venham a ser aprovados pela D. I. P. O. A. A rt. 365. S podem ser adicionados aos produtos crneos, sal (cloreto de sdio) acar (sac arose), dextrose (acar de milho), vinagre de vinho, condimentos puros de origem ve getal, nitrado e nitrato e nitrito de sdio, nitrato de potssio (salitre) e nitrito de potssio. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. Tolera-se nos p rodutos prontos a presena de nitritos na proporo mxima de 200 (duzentas) partes por milho e de nitratos at 1 (uma) parte mil, separadamente. (Redao dada pelo Decreto n 1 .255, de 1962) Art. 366. E' permitido o emprego de substncias farinceas alimentcias com as restries previstas neste Regulamento. Art. 367. Entende-se por "condimento " substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, empregadas com a finali dade de temperar as conservas. Pargrafo nico - So condimentos que podem ser utiliza dos: 1 - aipo (Celeri graveolens e Apium graveolens); 2 - alho (Allium sativum); 3 - aneto (Anethum graveolens); 4 - aniz (Pimpinela anizum); 5 - baunilha (Vani lla planifolia Andrews) ; 6 - canela (Cinamonum ceylanicum Breyre) ; 7 - cardomo mo (Elleteria cardamonum.) 8 - cebola (Allium cepa) 9 - cravo (Caryophillus arom aticus L.) ; 10 - cominho (Cuminum cyminum, L.) ; 11 - coentro (Coriandrum sativ um, L.); 12 - gengibre (Zinziber officinalis Roscoe); 13- louro (Laurus nobllis L.); 14 - macis (o envoltrio da noz moscada); 15 - maiorana (Majorana hortensis); 16 - mangerona (Origanum majorana, L. ); 17 - menta (Menta viridis, Menta rotun difolia e Menta piperita); 18 - mostarda (Brassiva nigrs, Koen, Brassiva junca, Hooker e Sinapis alba, L. ) ; 19 - noz moscada (Myristica fragrans Mant); 20 - pimentas; - preta (Piper nigr um, L.) - branca, o mesmo fruto, porm descorticado). - vermelha ou p. de Caiena ( Capsicum baccatum, L.) - malagueta (Caysicum pendulum, Velloso). 21 - pimento (P imenta officionalis Lindl.) - ,sinon.: allspice, pimenta de Jamaica, pimenta ing leza ou condimento de quatro espcies). 22 - pimento (Paprika) - (Capsicum annuum, L.); 23 - salva (Salvia) - (Salvia officinalis, L.); 24 - tomilho (Thymes vulgar is, L); Art. 368. Entende-se por "corante" as substncias que dem um melhor e mais sugestivo aspecto s conservas, ao mesmo tempo que se prestem uniformidade de sua colorao. 1 so corantes permitidos os de origem vegetal, como a aafro (Crocus sativus .), a curcuma (Curcuma longa L. e Curcuma tinctoria), a cenoura (Daucus carota L .), o urucum (Bixa orelana). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 proibido o emprego de qualquer corante derivado da hulha, em qualquer produto de origem an imal, mesmo para colorir externamente produtos crneos. Art. 369. O emprego de cor antes e condimentos no especificados neste Regulamento depende de prvia autorizao da D. I. P. O. A. bem como o emprego de misturas ou de produtos prontos, contendo condimentos e corantes. Art. 370. Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal proibida a entrada de produtos que no constem deste Regulamento ou que no tenham sido apro

vados pela D. D. P. O. A. Art. 371. permitido o emprego de produtos que realcem o sabor das conservas, desde que aprovados, pela D. I. P. O. A. e mediantes decl arao nos rtulos. Art. 372. O emprego dos nitratos e nitratos, de sdio ou de potssio o u de qualquer combinao entre eles, s pode ser feito em quantidades tais, que, no pr oduto pronto para consumo, o teor em nitrito no ultrapasse duzentas partes por mi lho, Art. 373. Os nitritos de sdio ou de potssio s podem ser empregados isoladamente ou combinadamente, nas seguintes propores mximas: 1 - 240g (duzentas e quarenta gr amas) para cada 100 (cem litros) de salmoura; 2 - 60g (sessenta gramas) para cad a 100kg (cem quilogramas) de carne, na cura a seco, de mistura com o sal (coreto de sdio). 3 - 15g (quinze gramas) para cada 100kg (cem quilogramas) de carne pic ada ou triturada, de mistura com o sal (cloreto de sdio); 1 Os estoques de nitrito s, bem como de misturas prontas que os contenham ficaro sob guarda e responsabili dade da administrao do estabelecimento. 2 A Inspeo Federal far verificar, sempre que ulgar necessrio, o teor em nitrito de produtos ou misturas prontas, bem como das produzidas no prprio estabelecimento. 3 permitido o emprego de produtos ou mistura s prontas para cura desde que aprovados pela D. I. P. O. A. Art. 374. O sal (clo reto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos comestveis deve se enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento. Art. 375. No permitido o emprego de s almouras, turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amonical, fermentadas ou inadequa das por qualquer outra razo. Pargrafo nico - Permite-se todavia, a recuperao de salmo uras por fervura e filtrao, para subsequente aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal . Art. 376. No preparo de embutidos no submetidos cozimento, permitida a adio de gua ou glo na proporo mxima de 3% (trs 28 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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por cento), calculados sobre o total dos componentes e com a finalidade de facil itar a triturao e homogenizao da massa. 1 - No caso de embutidos cozidos (salsichas t ipo Viena, Francfort e outras) a percentagem de gua ou glo no deve ultrapassar 10% (dez por cento). 2 No caso de embutidos cozidos e enlatados (salsichas tipo Viena , Froncfort e outras) no se levar em conta a percentagem de gua ou glo adicionados, devendo no entanto, o produto final, antes do enlatamento, que enquadrar na relao g ua-protena revista neste artigo. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - O clculo ser, feito sobre o produto pronto pela relao trs e meio de gua para um de protena (fa tor 6,25). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - S permitido o emprego de g quando produzido com gua potvel. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 377 . O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para pases que permi tam a adio de conservadores, corantes e outros produtos no permitidos neste Regulam ento, ou ainda em quantidades aqui no permitidas, poder ser feito em operaes especia is, mediante prvia autorizao da D. I. P. O. A. Art. 378. Entende-se por "conserva e nlatada" todo produto em que a matria prima foi ou no curada, condimentada, embala da em recipiente metlico hermeticamente fechado, submetido vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente esfriado, respeitada a peculiaridade do produto. Pargrafo nico - A esterilizao dos enlatados obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo a capacidade da lata e a nat ureza do produto. Art. 379. O recipiente metlico destinado ao preparo de conserva s deve ser de chapa estanhada (flha de Flandres), novo e isento de falhas. 1 - No p ode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de 1:10.000 (um por dez mil) de arsnico e nem menos de 97% (noventa e sete por cento) de estanho, do sado em cido metastnico. 2 - As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que no e ntrem em contacto com o interior do recipiente. Art. 380. permitido o emprego de continentes devidamente revestidos por verniz ou outro material que venha s ser aprovado pela D. I. P. C. A., bem como de continentes de vidro. Art. 381. Os re cipientes, de qualquer natureza devem ser lavados externa e internamente com gua em temperatura no inferior a 80C (oitenta graus centigrados) e sempre submetidos a um jato de vapor antes de sua utilizao. Pargrafo nico - O equipamento de lavagem se r, provido de termmetro para controle da temperatura da gua. Art. 382. Todas as con servas que exijam esterilizao devem ser submetidas a essa operao imediatamente aps o envase. 1 - As latas verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao no podem ser reparadas, nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes condies: 1. - quando a reparao fr efetuada dentro das primeiras 6 (seis) horas que se seguir em a verificao do defeito, submetendo-as ento a nova esterilizao; 2. - quando o defei to fr verificado no fim dos trabalhos e forem as latas conservadas em cmaras frias , em Temperatura no superior a 1C (um grau centgrado), devendo-se no dia imediato f azer novo envase ou reparao, seguido da esterilizao. 2 - O contedo das latas no repa as, de acordo com os itens 1 e 2 do pargrafo anterior, ser considerado imprprio par a o consumo. Art. 383. A esterilizao s se considera completa quando as latas j estej am frias e possam ser manipuladas para efeito de inspeo. Art. 384. O equipamento d estinado esterilizao deve ser provido de manmetro para controle da presso e termgrafo para registro grfico da operao. Pargrafo nico - A curva grfica das operaes de esteri ao ser entregue , Inspeo Federal todas as vezes que esta a solicitar, com a devida ide ntificao da partida.

Art. 385. Amostras representativas de todas as partidas de produtos enlatados, n o mnimo a proporo de 1% (um por cento) sero submetidas a teste de esterilizao por 10 ( dez) dias em sala-estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) antes de sua libe rao. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 386. A Inspeo Federal levar em c a no exame dos enlatados: 1. - o estado e condies do recipiente, no, deve apresenta r falhas de estanhagem, estar isento de ferrugem ou outros defeitos, no estar ama ssado, nem apresentar orifcios; 2. - no se mostrar bombeado; 3. - submetido prova de percusso deve revelar som correspondente natureza do enlatado; 4. - perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gazes, nem projeo de lquido, ao mesmo tempo que a en

trada do ar nos continentes submetidos vcuo produzir um ruido caracterstico, diminu indo considervelmente a concavidade da tampa oposta; 5. - nas conservas que tomam a forma da lata, recomendvel retirlas num s bloco, para exame das superficies; 6. - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo; 7. - a fragmentao no deve demonstrar a presena de tecidos inferiores ou de outros que no constem da f ormula aprovada; 8. - no exame microbiolgico e qumico sero realizadas as provas que couberem em cada caso e de acordo com as tcnicas de laboratrio aprovadas pela D. I. P. O. A. 9. - as conservas enlatadas no devem apresentar reao de amnia e apenas l igeiros vestigios de hidrognio sulfurado ao sarem do estabelecimento produtor. Art . 387. O comrcio internacional de conservas enlatadas depende em todos os casos d e exame bacteriolgicos da partida, sobre um nmero varivel de amostras, consoante as informaes prestadas pela Inspeo Federal local, no s quanto s condies de elaborao a, como tambm quanto ao seu comportamento na prova de estufa. Art. 388. As conser vas enlatadas se classificam: a) tipo "A"; b) tipo "B". 1 - So consideradas conser vas enlatadas do tipo "A", as elaboradas com carnes deprimeira qualidade. 2 - So c onsideradas conservas enlatadas do tipo "B" as elaboradas com carnes chamadas de segunda qualidade, de mistura com vsceras. Art. 389. permitida a adio, nas conserv as enlatadas, de gelatina comestvel ou de agar-agar, em propores definidas e de aco rdo com a frmula aprovada. Art. 390. E' permitida a elaborao e conservas enlatadas, contendo carne e produtos vegetais. Pargrafo nico - Os produtos previstos neste a rtigo traro nos rtulos sua percentagem em carne e em vegetais. Art. 391. As conser vas enlatadas so consideradas fraudadas: 1. - quando contenham carnes de espcies d iferentes das declaradas nos ttulos; 2. - quando contenham substncias estranhas su a composio normal; 3.- quando apresentem proporo e determinadas substncias, acima o q ue se permite neste Regulamento; 4. - quando forem adicionadas, com intuito dolo so, aponevroses, cartilagens, intestinos, tendes e outros vidos inferiores. Art. 392. O critrio de julgamento das conservas enlatadas ser estabelecido em instrues es peciais pela D.I.P.O.A., levando-se em conta inclusive as exigncias dos pases impo rtadores. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 393. Entende-se por "carn e bovina em conserva" (corned beef) o produto obtido da carne desossada de ovino , curada fragmentada carcialmente, cozida, enlatada em vcuo, esterilizada e esfri ada imediatamente. 29 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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1 - A "carne bovina em conserva" pode tambm ser elaborada pelo cozimento parcial a ps a fragmentao, adicionada a seguir dos gentes de cura necessrios, enlatada, submet ida a vcuo, esterilizada e rpidamente resfriada. 2 - Entende-se por "carne bovina p icada em conserva" (corned Beef hash) o produto obtido como revisto neste artigo , no qual porm carne finamente picada e adicionada de batatas cortadas e de condi mentos. Art. 394. O produto elaborado nas condies do artigo anterior com carne de suino ou bvino ser respectivamente designado "carne de porco em conserva" (corned pork) e "carne de bovino em conserva" (corned mutton). Art. 395. Entende-se por "peito bovino" (brisket beef) o produto elaborado como previsto para a carne bo vina em conserva, tendo como matria prima a carne da regio do peito dos bovinos, c urada e cortada em blocos das dimenses da lata a usar. Art. 395-A. Entende-se por "carne prensada" (pressed-beef) o produto elaborado nas condies previstas para ca rne bovina em conserva, tendo como matria prima carnes curadas reunidas num s bloc o, cortados nas dimenses da lata a usar. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Ar t. 396. Entende-se por "lngua enlatada", seguido de denominao da espcie animal de pr ocedncia, o produto obtido exclusivamente com lnguas, adicionado de gelatina ou de agar-agar. 1 - As lnguas a enlatar sero prviamente lavadas e raspadas a quente, rem ovida a camada epitelial, bem como tecidos vizinhos de sua insero (ossos, cartilag ens, glndulas). 2 As lnguas sero prviamente curadas e a seguir cozidas em gua. 3 guas a enlatar no devem apresentar qualquer leso. 4 - Permite-se completar a embala gem de latas com pedaos de lngua. Art. 397. Como "rabada enlatada", entende-se a c onserva elaborada com as vertebras coccigeanas maiores dos bovinos, curadas, con dimentadas, adicionadas ou no de gelatina ou de agar-agar, cozidas, enlatadas e e sterilizadas. Art. 398. permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua composio e tecnologia tenham sido aprovadas pela D. I. P. O. A. Art. 399. Entende-se por "presunto", seguido das especificaes que couberem, exclusivamente o produto obtido com o pernil dos sunos. 1 - Nenhum produto, elaborado com matria p rima de sunos que no o pernil, pode ser designado presunto. 2 - Os presuntos podem ser designados: cr, defumado, tipo West-falia, tipo Bayone ou outros, enlatado, c om osso ou sem osso ou de qualquer forma que caracterize sua peculiaridade. Art. 400. Entende-se por "paleta", seguido das especificaes que couberem, o produto ob tido com o membro dianteiro dos sunos. Art. 401. A designao "apresuntodo " s pode se r dada a produtos elaborados com recortes de presunto ou paleta de sunos, transfo rmados em massa, condimentados, enlatados ou no e esterilizados. Art. 401-A. Tole ra-se a adio de fosfato de sdio, hexametafosfato de sdio, pirofosfato-cido de sdio s s lmoura de cura destinadas a presunto e paletas, no preparo de produto enlatados apresentados de massa triturada, desde que de tal uso no resulta em mais de 0,5 ( meio por cento) de fosfato adicionado ao produto final. (Includo pelo Decreto n 1. 255, de 1962) Pargrafo nico. Em instrues especiais o D.I.P.O.A. fixar as tcnicas de em prego de tais fosfatos, bem como suas quantidades mximas. (Includo pelo Decreto n 1 .255, de 1962) Art. 402. O lombo, as costeletas ou outras partes do porco, podem servir para o preparo de conservas. que sero designadas pelas respectivas regies empregadas, seguidas de peculiaridades de caracterizao. Art. 403. Entende-se por " caldo de carne" o produto liquido que resulta do cozimento de carnes, isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrado, envasado e esterilizado. Pargrafo nico - O "caldo de carne" adicionado de vegetais ou de massas ser designad o "Sopa", produto este que trar nos rtulos seus componentes. Art. 404. O caldo de carne concentrado, mas ainda fluido, ser designado "Extrato fluido de carne". Parg rafo nico - O "extrato fluido de carne" deve satisfazer aos requisitos exigidos p ara o extrato de carne, exceto quanto , menor concentrao, devendo ter mais de 50% ( cinqunta por cento) e menos de 75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais e ser esterilizado depois de envasado. Art. 405. O caldo de carne, concentrado at c onsistncia pastosa, ser designado "Extrato de Carne"; quando condimentado, ser desi gnado "Extrato de carne com temperos". Art. 406. O "Extrato de carne" deve apres entar as seguintes caractersticas: 1. - perfeita solubilidade em Agua fria, excet

uando o depsito normal de albumina coagulada; 2 - ausncia de substncia estranhas, e mbora incuas, tais como casena, dextrina e outras, exceo feita para o "extrato de ca rne com temperos", no qual permitido o emprego de condimento; (Redao dada pelo Dec reto n 1.255, de 1962) 3. - ter, no minimo, 75% (Setenta e cinco por cento) de sli dos totais; 4 - ter no mximo 40% (quarenta por cento) de resduo mineral, calculado sobre os slidos totais; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5. - ter, no mxim o, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os slidos totais; 6, - ter, no mxi mo 0,6% (seis decigramas por cento) de gordura; 7 - ter no mnimo 8% (oito por cen to) de nitrognio. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 8 - ter no mnimo 7% (set e por cento) de creatininas calculadas sobre os slidos totais. (Includo pelo Decre to n 1.255, de 1962) Art. 407. Entende-se por "pasta" o produto elaborado com car ne ou rgo, reduzido a, massa, condimentado, adicionado ou no de farinceos e gordura, enlatado e esterilizado; Art. 408. proibida a embalagem de pastas em envoltrios ou recipientes que no permitam esterilizao. Art. 409. As pastas de fgado, de lngua, d e presunto, de galinha ou outras, devem conter no mnimo 30% (trinta por cento) da matria prima que lhes d denominao. Pargrafo nico - As pastas no podem conter mais de 0% (dez por cento) de amido ou fcula, nem mais de 55% (cinquenta e cinco por cent o) de umidade. Art. 410. proibido o enlatamento de produtos crs, salgados, defuma dos, embutidos ou de outra forma preparados, em banha ou outra gordura, a menos que convenientemente esterilizados, depois do enlatamento. Art. 411. permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados alimentao de animais ( ces). 1 - A elaborao desse s produtos no interferir, de modo algum com a manipulao paro de produtos alimentcios de uso humano. 2 - A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente destinado a essa finalidade. 3 - Esse s produtos e equipamento esto sujeitos aos mesmos cuidados fixados neste Regulamento. Art. 41 2. Entende-se por "embutido" todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis, c urado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como env oltrio tripa, bexiga ou outra membrana animal. Pargrafo nico. E' permitido o empreg o de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde que aprovadas pela D. I. P. O. A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - (Suprimido pelo Decreto n 1. 255, de 1962) Art. 413. As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso. 30 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 414. Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fc ula, adicionados para dar melhor liga , massa. Pargrafo nico - As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo mxima de 2% (dois por cento). Art. 415. Segundo o t ipo do embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composio tendes e cartil agens. Art. 416. Entende-se por "morcela" o embutido contendo principalmnte sang ue, adicionado de toucinho modo ou no, condimentado e convenientemente cozido. Art . 417. A Inspeo Federal s permitir o preparo de embutidos de sangue, quando a matria prima seja colhida isoladamente de cada animal e em recipiente separado, rejeita ndo o sangue procedente dos que venham a ser considerados imprprios para o consum o. Pargrafo nico - proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao hu ana. Art. 418. Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de embut idos, desde que obtidos em condies adequadas. Art. 419. Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72C (setenta e dois graus centg rados) no mnimo por 30 (trinta) minutos. Art. 420. permitido dar um banho de para fina purificada e isenta de odores, na membrana que envolve os embutidos; permit e-se, com a mesma finalidade, o emprego de cera ou de misturas, desde que no prej udiquem o produto, a juzo da Inspeo Federal. Pargrafo nico O emprego de vernizes na p roteo de embutidos depende de aprovao prvia da D. I. P. O. A. Art. 421. Os embutidos so considerados fraudados: 1. - quando frem empregadas carnes e matrias primas de q ualidade ou em proporo diferentes das constantes da f6rmula aprovada; 2. - quando forem empregados conservadores e corantes no permitidos neste Regulamento; 3. - q uando houver adio de gua ou de glo, com intuito de aumentar o volume e o pso do produ to e em proporo superior permitida neste Regulamento; 4. - quando forem adicionado s tecidos inferiores. Art. 422. Devem ser considerados alterados e imprprios para consumo: 1. - quando a superfcie mida, pegajosa, exudando liquido; 2. - quando pa lapao se verifiquem partes ou reas flcidas ou consistncia anormal; 3. - quando h, indc os de fermentao ptrida; 4. - quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardac entas ou colorao sem uniformidade; 5. - quando a gordura est ranosa; 6. - quando o e nvoltrio est perfurado por parasitos que atingiram tambm a massa; 7- nos casos de o dor e sabor estranhos, anormais; 8. - quando se constatem germes patognicos; 9. quando manipulados em ms condies de higiene, traduzidas pela presena da E. coli tip ica. Art. 423. Entendem-se por "salgados" produtos preparados com carnes ou rgos c omestveis, tratados pelo sal (cloreto de sdio) ou misturas de sal, auar, nitratos, nt ritos e condimentos, como agentes de conservao e caracterizao organolpticas. Art. 424 . Entendem-se por "defumados" os produtos que aps o processo de cura so submetidos defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida comercial por desidratao parcial. 1 - Permite-se a defumao a quente ou a frio. 2 defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada com a queima de madeiras no resinosas, scas e duras. Art. 425. Entende-se por "bacon" e por "barriga defumada" o corte da parde torcico-abdominal do porco, que vai do e xterno ao pubis, com ou sem costelas, com seus msculos, tecido adiposo e pele, co nvnientemente curado e defumado.

Pargrafo nico - O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias, a condiconados em latas ou papel impermevel. Art. 426. Entende-se por "lngua defumad a" a lngua de bovino curada, cozida ou no e dfumada. Art. 427. Entende-se por "lom bo", seguido de designao da tcnica de preparo (salgado, curado, defumado) .o produt o obtido com o corte da regio lombar dos sunos. Art. 428. Cortes de variadas regies , salgados, curados ou defumados so considerados especialidades industriais. Pargr afo nico - Nesse s casos a D. I. P. O, A. exige perfeita identificao da regio adotad a, para efeito de designao do produto. Art. 429. Os rgos comestveis conservados pela salga, sero genricamente designados "miudos salgados", seguindo-se a denominao da es pcie animal de procedncia. Art. 430. Entendem-se por "dessecados" produtos prepara dos com carnes ou rgos comestveis, curados ou no e submetidos desidratao mais ou meno profunda. Art. 431. Entende-se por "charque", sem qualquer outra especificao, a c arne bovina salgada e dessecada. 1 - Quando a carne empregada no fr de bovino, depo

is da designao "charque" deve-se esclarecer a espcie de procedncia. (Redao dada pelo D ecreto n 1.255, de 1962) 2 Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com olues contendo substncias aprovadas pela D.I.P.O.A., que se destinem a evitar alter aes de origem microbiana, segundo tcnica e propores indicadas. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 432. O charque no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade na poro muscular, nem mais de 15% (quinze por cento) de resdu o mineral fixo total, tolerando-se at 5% (cinco por cento) de variao. (Redao dada pel o Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico O charque deve ser considerado alterado: 1. - quando tem odor e sabor- desagradaveis, anormais; 2. - quando a gordura est ranosa; 3. - quando amolecido, mido e pegajoso; 4. - quando eom Areas de colorao ano rmal; 5. - quando "seboso"; 6. - quardo apresenta larvas ou parasitos; 7. - por' alteraes outras, a juizo da Inspeo Federal. Art. 433. Entende-se por "gelatina come stvel" o produto da hidrlise em gua fervente de tecidos ricos em substncias colagnica s, (cartilagens tendes, ossos, aparas de couro), concentrado e secado. 1 - No prep aro deste produto a Inspeo Federal s permitir, o emprego de matrias primas procedente s de animais que no tenham sofrido qualquer restrio. 2 - A gelatina em flhas pode ser colorida pelo emprego de corante prviamente aprovado pela D. I. P. O. A. 3 - A ge latina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quan do em flhas, colorida ou no. 4 3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos e seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (doze e meio por cento). (Redao dada pelo Decreto n 1.255 , de 1962) 1. - no conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas; 2. - no conter me nos de 15% (quinze por cento) de nitrognio; 3. - pH 6,8 - 7,0 {seis e oito dcimos a sete) numa soluo a 12,5% (doze e cinco dcimos por cento); 4. - em soluo de 1% (um p or cento) em gua quente, deixada esfriar, deve formar uma gelia sem cheiro e prati camente sem sabor; 5. - arsnico: mximo, uma parte em um milho. 6 - em soluo de gua que nte 1para 40) deve ser isenta de qualquer cheiro desagradvel e quando vista em ca mada de 2cm (dois centmetros) s deve mostrar ligeira opalescncia. (Includo pelo Decr eto n 1.255, de 1962) 7 - anidrido sulfuroso: mximo 40 ppm (quarenta partes por mi lho). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 434. Entende-se por "carne desid ratada de bovino" o produto obtido pela desidratao da carne bovina fragmentada con venientemen31 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos te, cozida, adicionada ou no de caldo concentrado ou de gordura fundida, dessecad a em aparelhagem e sob temperatura adequada. Pargrafo nico - As caractersticas e te or microbiano do produto previsto neste artigo sero oportunamente fixadas pela D. I. P. O. A. Art. 435. E' permitido o preparo de conservas vegetais em estabelec imentos sob Inspeo Federal de acordo com o que prev este Regulamento. Art. 436. Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de rgos para f ins opoterpicos, desde que disponham de instalaes adequadas e de tcnico especializad o responsvel. Art. 437. Permitem-se nomes de fantasia nas conservas de carne, des de que se trate de produto com frmula prviamente aprovada. CAPTULO VII (Redao dada pe lo Decreto n 1.255, de 1962) Pescado e Derivados SEO I Pescado Art. 438. A denominao genrica "Pescado" compreende os peixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e mamf eros de gua doce ou salgada, usados na alimentao humana. (Redao dada pelo Decreto n 1. 255, de 1962) Pargrafo nico. As normas previstas neste Regulamento sero extensivas s algas marinhas e outras plantas e animais aquticos, desde que destinados aliment ao humana. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 439. O pescado em natureza p ode ser: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - fresco; (Includo pelo Decret o n 1.255, de 1962) 2 - resfriado; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - cong elado. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservao, no ser a ao do glo. (I ncludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Entende-se por " resfriado" o pescado devid amente acondicionado em glo e mantido em temperatura entre - 0,5 a - 2 C (menos me io grau centgrado a menos dois graus centgrados). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de c ongelao, em temperatura no superior a - 25 C (menos vinte e cinco graus centgrados). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 440. Depois de submetido a congelao o p escado deve ser mantido em cmara frigorfica a - 15 C (menos quinze graus centgrados) . (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O pescado uma vez descong elado no pode ser novamente recolhido a cmara frigorificas. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 442. O pescado fresco prprio para consumo dever apresentar as seguintes caractersticas organolticas: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) A) Peixes: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - olhos tr ansparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as rbitas; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes, com odor natural, prprio e suave; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - ven tre rolio, firme, no deixando impresso duradoura presso dos dedos; (Includo pelo Decr eto n 1.255, de 1962) 5 - escamas brilhantes, bem aderentes a pele e nadadeiras a presentando certa resistncia aos movimentos provocados; (Includo pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) 6 - carne firme, consistncia elsticas, de cor prprio espcie; (Includo pe lo Decreto n 1.255, de 1962) 7 - vsceras integras, perfeitamente diferenciadas; (I ncludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 8 - anus fechado; (Includo pelo Decreto n 1.25 5, de 1962)

9 - cheiro especifico, lembrando o das plantas marinhas. (Includo pelo Decreto n 1 .255, de 1962) B) Crustceos: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - aspecto geral brilhante, mido; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - corpo em curva tura natural, rgida, artculos firmes e resistentes; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - carapaa, bem aderente ao corpo; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1 962) 4 - colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha; (Redao dada pelo D o n 1.255, de 1962) 5 - olhos vivos, destacados; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, d e 1962) 6 - cheiro prprio e suave. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) C) Molus cos: (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) a) Bivalvos (Mariscos). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - devem ser expostas venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida nas conchas; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1 962) 2 - cheiro agradvel e pronunciado; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 carne mida, bem aderente a concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-clara n

as ostras e amarelada nos mexilhes. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) b) Cefa lpodos (Polvo, lula): (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - pele lisa e mida; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - olhos vivos, salientes nas rbitas; (Inc ludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - carne consistente e elstica; (Includo pelo D ecreto n 1.255, de 1962) 4 - ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; (Includo elo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - cheiro prprio. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1 962) Pargrafo nico. As caractersticas a que se refere o presente artigo sero extensi vas, no que fr aplicvel, aos demais produtos da pesca usados na alimentao humana. (I ncludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 443. As determinaes fsicas e qumicas para c aracterizao do pescado fresco so: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - reao gativa da gs sulfidrico e de indol, com exceo dos crustceos nos quais o limite mximo de indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - pH da carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna , inferior a 6,5 (seis e cinco dcimos) nos peixes; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - bases volteis totais inferiores a 0,030 g (trinta centigramas) de h idrognio (processo de difuso) por 100 g (cem gramas) de carnes; (Redao dada pelo Dec reto n 1.255, de 1962) 4 - bases volteis tercirias inferiores a 0,004 g (quatro mil igramas) por cento de nitrognio em 100 g (cem gramas) de carne. (Redao dada pelo De creto n 1.255, de 1962) Art. 444. O julgamento das condies sanitrias do pescado resf riado e do congelado ser realizado de acordo com as normas previstas para o pesca do fresco, naquilo que lhes fr aplicvel. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) A rt. 445. Considera-se imprprio para o consumo o pescado: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - que apresente colorao, cheiro ou sabor a normais; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - portador de leses ou doenas mic robianas que possam prejudicar a sade do consumidor; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Conhecimento Especfico 32 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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4 - que apresente infestao muscular macia por parasitas, que possam prejudicar ou no a sade do consumidor; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - tratado por enti sstico ou conservadores no aprovados pela D.I.P.O.A.; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 6 - provenientes de guas contaminadas ou poludas; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 7 - procedente de pesca realizada em desacordo com a legislao vige nte ou recolhido j morto, salvo quando capturado em operaes de pesca; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 8 - em mau estado de conservao; (Includo pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) 9 - quando no se enquadrar nos limites fsicos e qumicos fixados para o pescado fresco. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O pescado na s condies deste artigo deve ser condenado e transformado em subprodutos no comestvei s. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) SEO II (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Derivados do Pescado Art. 446. Entende-se por derivados dos pescados os pr odutos e subprodutos comestveis ou no, com le elaborados no todo ou em parte. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 447. O pescado recebido nos estabelecime ntos industriais s poder ser utilizado na elaborao de produtos comestveis depois de s ubmetidos inspeo sanitria. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Ser tamb da ao entrar no estabelecimento qualquer matria prima a ser utilizada na elaborao d e produtos de pescado. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 A inspeo verificar a nda o estado das salmouras, massas, leos e outros ingredientes empregados na fabr icao de produtos de pescado, impedindo o uso dos que no estiverem em condies satisfatr ias. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 448. Os produtos de pescado, de acordo com o processo de sua elaborao, classificam-se em: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) a) produtos em conserva e (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) b) produtos curados. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico obrigatria a limpeza e evisceraro do pescado utilizado na elaborao de produtos em conserva ou curados destinados a alimentao humana, qualquer que seja a forma do seu processam ento. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 449. Pescado em conserva e o pr oduto elaborado com pescado integro, envasado em recipientes hermticos e esterili zados, compreendendo, alm de outros previstos nesse Regulamento, os seguintes: (R edao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1- ao natural; (Includo pelo Decreto n 1.255 , de 1962) 2 - em azeite ou em leo comestveis; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 196 2) 3 - em escabeche; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - em vinho branco; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - em mlho. (Includo pelo Decreto n 1.255, d e 1962) 1 Entende-se por "pescado ao natural" o produto que tenha por lquido de ab ertura uma salmoura frasca, adicionada ou no de substncias aromticas. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Entende-se por "pescado em azeite ou em leos comestveis" o produto que tenha por lquido de cobertura azeito de oliva ou um leo comestvel, a dicionado ou no de substncias aromticas. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 O azeite ou leo comestvel utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredie ntes, deve ser puro e apresentar no mximo 2% (dois por cento) de acidez em cido ol eico. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - tolerado, a juzo da D.I.P.O.A. o emprego de um nico ou a mistura de vrios leos comestveis na elaborao das conservas de

que trata o presente artigo, devendo constar no rtulo a expresso "em leo ou leos com estveis" (conforme seja o caso). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - A desi gnao "em azeite" fica reservada para as conservas que tenham como lquido de cobertu ra azeite de oliva. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 450. Entende-se p or "pescado em escabeche" o produto que tenha por lquido de cobertura principal o vinagre, adicionado ou no de substncias aromticas. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 451. Entende-se por "pescado em vinho branco" o produto que tenha por lquido de cobertura principal o vinho branco, adicionado ou no de substncias ar omticas. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 452. Entende-se por "pescad o ao mlho" o produto que tenha por lquido de cobertura mlho com base em meio aquoso ou gorduroso. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. Na composio d s diferentes molhos o ingrediente principal que os caracteriza dever participar n o mnimo na proporo de 30% (trinta por cento). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962)

Art. 453. Entende-se por "pasta de pescado" o produto elaborado com pescado nteg ro que depois de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido a massa, condimentado e adicionado ou no de farinceos. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Permite-s adicional farinceos a essas conservas at 10% (dez por cento) e cloreto de sdio at 1 8% (dezoito por cento). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Permitem-se quant idades maiores que as fixadas no pargrafo anterior, mediante autorizao prvia da D.I. P.O.A., e expressa declarao no rtulo. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 45 4. Entende-se por "caldo de pescado" o produto lquido obtido pelo cozimento do pe scado, adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e esterilizado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 O caldo de pescado adicionado de vegetais ou de massas ser designado "sopa de pescado". (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado "gelia de pescado". (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 O caldo de pescado concentrado at consistn cia pastosa ser designado "extrato de pescado". (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1 962) Art. 455. As ovas de pescado, desde que convenientemente aproveitadas, pode ro ser destinadas elaborao de conservas tipo "caviar". (Redao dada pelo Decreto n 1.2 5, de 1962) Pargrafo nico. Alm das propriedades oranolticas prprias, as ovas de pescad o em conserva devero ser enquadrar nas seguintes especificaes: (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio; (I ncludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05g% (cinco centigrama por cento); (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - no dar reao de gs sulfidrico livre. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 45 6. permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado, desde que aprova das pelo D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 457. A Juzo da D .I.P.O.A., poder ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de outro matria, n o envase das conservas de pescado, desde que apresentem condies para esterilizao. (R edao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 458. As conservas de pescado, submeti das esterilizao s sero liberadas para o consumo, depois de observao no mnimo por 10 z) dias em estufa a 37C (trinta e sete graus centgrados), em condies que venham a se r determinadas em instrues especiais. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 459. As conservas de pescado so consideradas fraudadas: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Conhecimento Especfico 33 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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1 - quando forem elaboradas com pescado diferente da espcie declarada no rtulo; (R edao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - quando contenham substncias estranhas s ua composio; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - quando apresentem determi nadas substncias em propores acima das permitidas neste regulamento. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 460. "Pescado curado" o produto elaborado com pes cado ntegro, tratado por processos especiais, compreendendo, alm de outros, os seg uintes tipos principais: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - pescado sal gado; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - pescado prensado; (Includo pelo D ecreto n 1.255, de 1962) 3 - pescado defumado; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 19 62) 4 - pescado dessecado. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido o acondicionamento desse s produtos em reci pientes hermticos, adicionados ou no de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-s e a esterilizao. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 461. Entende-se por "p escado salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado ntegro, pela salga a seco ou por salmoura. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 A juzo da D.I.P.O. A. poder ser permitido no preparo de pescado salgado o tratamento por mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato de sdio e condimentos. (Includo pe lo Decreto n 1.255, de 1962) 2 O pescado salgado quando envasado em salmoura ser de signado "pescado em salmoura". (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 462. E ntende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem do pescado inte gro, convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 O prazo mnimo de cura ao pescado fixado em trs semanas. (Redao dad pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Alm das propriedades organolticas prprias, o pescad o prensado no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8 % (oito por cento de gordura). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 Caso ult rapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser defumado ou desseca do. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 463. Entende-se por "pescado de fumado" o produto obtido pela defumao do pescado ntegro, submetido previamente cura pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Permite-se a defumao a quente ou a frio. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 A defumao de ser feita em estufas apropriada finalidade e realizada pela queima de madeiras no resinosas, scas e duras. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 464. Entende -se por "pescado dessecado" o produto obtido pela dessecao natural ou artificial d o pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos: (Redao dada pelo Decreto n 1.255 , de 1962) 1 - pescado salgado-seco; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - p escado seco; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - pescado desidratado. (Inc ludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. Quando o teor de unidade do pesca do dessecado exceder a 35% (trinta e cinco por cento) dever o produto ser defumad o. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 465. Entende-se por "pescado salga do-seco" o produto obtido pela dessecao do pescado ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O pes cado salgado-seco no deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento) de umidad e, nem mais de 25% (vinte e cinco por cento) de resduo mineral fixo total. (Includ o pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 466. Entende-se por "pescado seco" o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado ntegro. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O pescado seco no deve conter mais de 12% (doze por cento) de umidade e 5,5% (cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 46 7. Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela dessecao profunda em aparelhagem adequada do pescado ntegro. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O pescado desidratado no deve conter mais de 5% (cinco por cento) de umidade e 3% (trs por cento) de resduo mineral fixo. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 468. O pescado curado deve ser considerado alterado: (Redao dada pe lo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anor mais; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - quando amolecido, mido e pegajoso

; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - quando apresentar reas de colorao anorm ais; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - quando apresentar lavras ou paras itas; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - por alteraes outras, a juzo da Insp eo. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 469. Entende-se por "embutido de pe scado" todo o produto elaborado com pescado ntegro, curado ou no, cozido ou no, def umado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou envoltrio artificial aprovado pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. N o preparo de embutidos de pescado sero seguidas, naquilo que lhes fr aplicvel, as e xigncias previstas neste Regulamento para os demais embutidos crneos. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Seo III Produtos no comestveis de pescado Art. 470. Entend e-se por "subprodutos no comestveis de pescado" todo e qualquer resduo de pescado d evidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulament o. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. Os resduos resultantes de manipulaes do pescado, bem como o pescado condenado, devem ser destinados ao prep aro de subprodutos no comestveis. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 471. So considerados subprodutos no comestveis de pescado, alm de outros, os seguintes: ( Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - farinha de pescado; (Includo pelo Decr eto n 1.255, de 1962) 2 - leo de pescado; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - cola de pescado; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - adubo de pescado; ( Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - solvel concentrado de pescado. (Includo p elo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto o btido pela coco do pescado ou de seus resduos mediante o emprego de vapor, convenie ntemente prensado, dessecado e triturado. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 Permite-se, tambm, o tratamento pela coco e secagem sob vcuo ou por qualquer outro processo adequado. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 permitida a secagem po r simples exposio ao sol, desde que essa prtica no acarrete maiores incovenientes. ( Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 Para efeito de classificao consideram-se doi s tipos de farinha de pescado: de 1 qualidade ou tipo comum e de 2 qualidade. (Inc ludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo c omum) deve conter no mnimo 60% (sessenta por cento) de protena; no mximo 10% (dez 3 4 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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por cento) de umidade, no mximo 8% (oito por cento) de gordura, no mximo 5% (cinco por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 2% (dois por cento) de areia . (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - A farinha de pescado de 2 qualidade d eve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cent o) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cent o) de cloretos expressos NaCl e no mximo 3% (trs por cento) de areia. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 Entende-se por "leo de pescado" o subproduto lquido obt ido pelo tratamento de matrias primas pela coco a vapor, separado por decantao ou cen trifugao e filtrao. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - Permite-se, tambm, o t atamento por simples pressagem e decantao ou por qualquer outro processo adequado. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - Os leos de pescado devem satisfazer as seguintes caractersticas: (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) a) cor amarelo-c laro ou amarelo-mbar, tolerando-se os que apresentarem uma ligeira turvao; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) c) no mximo 10% (dez por cento) de umidade; (Includ o pelo Decreto n 1.255, de 1962) d) no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido oli co; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) e) no conter substncias estranhas, outro s leos animais ou leos vegetais. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 6 A juzo da .I.P.O.A. poder ser permitida uma ligeira variao nos limites previstos no pargrafo a nterior. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 7 Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pelo tratamento de matrias primas ricas em substncias colagen as (cabea, pele, esqueleto, bexiga natatria, etc.) pela coco a vapor ou em gua ferven te e a seguir convenientemente concentrado. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962 ) 8 Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que no atenda s especificaes fixad as para farinha de pescado. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 9 Entende-se po r "solvel concentrado de pescado" o subproduto obtido pela evaporao e concentrao, em aparelhagem adequada, da parte lquida resultante, aps separao do leo. (Includo pelo De creto n 1.255, de 1962) 1 - Permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada a farinha de pescado ou para fins industriais. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - Este subproduto deve conter, no mnimo 30% (trinta por cento) de protena, no mximo 3% (trs por cento) de gordura e no mximo 10% (dez por cento) d e umidade. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 471-A. Nos estabelecimento s industriais de pescado podero ser elaborados outros subprodutos no comestveis, de sde que prviamente aprovados pela D.I.P.O.A. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962 ) Art. 471-B. A Inspeo do pescado e de seus derivados est sujeita aos demais dispos itivos deste Regulamento, naquilo que lhes fr aplicvel. (Includo pelo Decreto n 1.25 5, de 1962) SEO III Subprodutos no comestveis Art. 472. Os resduos resultantes de man ipulaes sobre o pescado, bem como o pescado condenado pela Inspeo Federal, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no comestveis. Art. 473. Os subprodutos no co mestveis devem ser rotulados de acordo com o que determina o presente Regulamento , declarando-se na embalagem sua composio. Art. 474. So considerados subprodutos no comestveis do pescado; as farinhas destinadas alimentao de animais, residuos destin ados a fertilizantes, o leo de figado de peixe, cola de peixe e outros que venham a ser elaborados nos estabelecimentos registrados pela D. I. P. O. A. TTUL O VIII Inspeo Industrial e Sanitria do Leite e Derivados CAPTULO I, Leite em naturez a Art. 475. Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da orde nha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentada s e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 476. Considera-se leit e normal o produto que apresente: 1 - caracteres normais; 2 - teor de gordura mi nimo de 3% (trs por cento) ; 3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e v inte) ; 4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre1.028 (um mil e vinte e oito) e 1.033 (um mil e trinta e trs). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - Lactose - minimo de 4,3% (quatro e trs dcimos por cento) ; 6 - extrato seco des engordurado - minimo 8,5% (oito e cinco dcimos por cento) ; 7 - extrato seco tota

l - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento) ; 8 - ndice crioscpico minimo - 0,55 C (menos cinquenta e cinco centsimos de grau centigrafo). 9 - ndice refratomtrico n o soro cprico 20C (vinte graus centigrados) no inferior a 87 (trinta e sete graus) Z eiss. 1 Os Estados que dispuserem de estudo de padro regional podero, mediante apro vao da D.I.P.O.A. adotar outros padres de leite para consumo local, no se permitindo comrcio interestadual desse produto. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), para efeito d e sua aceitao nos estabelecimentos, ser considerado normal e se classifica como pre v este Regulamento. 5 Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordu ra inferior a 3% (trs por cento), a propriedade ser visitada por servidor da D. I. P. O. A. que se encarregar, das verificaes e provas necessrias. Art. 477. As Inspet orias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento da Produo Animal, em com o os rgos estaduais e municipais congneres devem promover os estudos necessrios para que em prazo determinado pelo D. N. F A. sejam estabelecidos os padres regionais de leite e produtos laticnios. Art. 478. Entende-se por "leite de reteno" o produt o da ordenha, a partir do 30 (trigsimo) dia antes da pario. Art. 479. Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto estiverem presente s os elementos que o caracterisem. Pargrafo nico. E' proibido o aproveitamento par a fins de alimentao humana, do leite de reteno e do colostro. Art. 480. A produo de le ite das espcies caprina, ovina e outras, fica sujeita s mesmas determinaes do presen te Regulamento, satisfeitas as exigncias para sua identificao. Art. 481. A composio md ia ao leite das espcies caprina, ovina e outras, bem como as condies de sua obteno; s ero determinadas quando houver produo intensiva desse produto. Art. 482. E' obrigatr ia a produo de leite em condies higinicas, desde a fonte de origem, seja qual fr a qua ntidade produzida e seu aproveitamento. Pargrafo nico. Esta obrigatoriedade se est ende ao trato do gado leiteiro, ordenha, ao vasilhame e ao transporte. Art. 483. Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite. Pargrafo nico. O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanent e nos estabelecimentos produtores de leite dos tipos "A" e "B" e peridico nos dem ais, tendo em vista essencialmente: 1 - o regime de criao e permanncia nos pastos o u piquetes; 35 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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2 - a rea mnima das pastagens por animais; 3 - horrio das raes e organizao de tabelas e alimentao para as granjas leiteiras; 4 - alimentao produzida ou adquirida, inclusi ve instalaes para o preparo de alimentos; 5 - condies higinicas em geral, especialmen te dos currais, estbulos locais da ordenha e demais dependncias que tenham relao com a produo do leite; 6 - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento; 7 - estado sanitrio dos animais, especialmente dos currais, estbulo s, e adoo de medidas de carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras doenas que possam contaminar o leite; 8 - controle dos documentos de sani dade dos ordenhadores; 9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulao do leit e; 10 - exame do leite de mistura, resultante da quantidade total produzida diria mente ou, quando fr aconselhvel, do leite individual; 11 - condies do transporte. Pa rgrafo nico. E' proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante ou a qualidade do leite, incluindo-se nesta proibio substncias estimulantes de qual quer natureza, capazes de provocar aumento da secreo lctea, com prejuzo da sade do an imal. Art. 484. O controle a que se refere o artigo anterior ser feito pela D. I. P. O, A. em colaborao com a D. D S. A., mediante plano estabelecido entre esse s dois rgos. Pargrafo nico. Os veterinrios e auxiliares dos demais rgos do D. N. P. A., uando em servio nas propriedades rurais produtoras de leite, colaborao na execuo dess e plano. Art. 485. A D. I. P. O. A. e a D. D. S. A. entraro em entendiplano para erradicao da tuberculose, mentos a fim de pr em execuo um da brucelose ou de quaisque r outras doenas dos animais produtores de leite. Pargrafo nico. Os animais suspeito s ou atacados de tuberculose ou brucelose, devem ser sumariamente afastados da p roduo leiteira. Art. 486. S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, de ovelha e de outras espcies, quando; 1- as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio. 2 - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colost ral; 3 - no reajam prova de tuberculina, nem apresentem reao da brucelose, obedecid os os dispositivos da legislao em vigor. Pargrafo nico. Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a qualidade do leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios e de toda a quantidade a que tenha sido misturada. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio ou defin itivo. Art. 487. Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamen to do leite destinado a alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de do ena infecto-contagiosa que justifique a medida. 1 Durante a interdio da propriedade poder o leite ser empregado na alimentao de animais, depois de submetido fervura. ( Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 A suspenso da interdio ser determinada D. I. P. O. A. ou por rgo oficial da Defesa Sanitria Animal, depois do restabelecim ento completo do gado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 488. E' obri gatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que : 1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas; 2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto -contagiosas; 3 - se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal o u qualquer manifestao patolgica, a juzo da autoridade sanitria. Pargrafo nico - O anim l afastado da produo s pode voltar , ordenha aps novo exame procedido por veterinrio o ficial. Art. 489. So obrigatrias as provas biolgicas para diagnstico de tuberculose e brucelose, praticadas tantas vezes quantas necessrias nos estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e "B" e, conforme o caso, naque les que produzem outros tipos de leite. Essas provas s podem ser feitas por veter inrio oficial ou por veterinrio particular habilitado que obedea integralmente aos planos oficialmente adotados. Art. 490. Para o leite tipo "A" ou "B" a ordenha d eve ser feita em sala ou dependncia apropriada. Paragrfo nico. Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no prprio estbulo ou em instalaes simples, porm, h iginicas, de acordo com o que estabelece o presente Regulamento. Art. 491. A orde nha deve ser feita com regularidade e diariamente adotando-se o espao mnimo de 10 (dez) horas no regime de duas ordenhas e de 8 (oito) horas no de trs ordenhas. Pa rgrafo nico. A ordenha deve ser feita observando-se: 1 - horrio que permita a entra da do leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos previstos neste Reg

ulamento ; 2 - vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda p resa ; 3 - ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados e unhas cortadas, de preferncia uniformizado, de macaco e gorro limpos 4 - rejeio d os primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com esg otamento das 4 (quatro) tetas; 1 E' permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrig atria e rigorosa lavagem e esterilizao de todas as peas da ordenheira, as quais sero mantidas em condies adequadas. 2 Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com ab ertura lateral, inclinada, prviamente higienizados. Art. 492. Logo aps a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame prprio, previamente higienizado, atravs de tela milimtrica inoxidvel, convenientemente momentos antes do uso. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 493. O vasilhame com leite deve ser mantido em tan que com gua corrente ou preferentemente sob refrigerao a 10 C (dez graus centgrados). Art. 494. O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser mistu rado ao leite da primeira ordenha do dia imediato. devendo ser entregue em vasil hame separado e convenientemente refrigerado. Art. 495. proibido nas propriedade s rurais, a padronizao ou o desnate parcial ou total do leite destinado ao consumo . (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 496. Todo vasilhame empregado no acondicionamento do leite, na ordenha, na coleta ou para mant-lo em depsito deve a tender ao seguinte : 1 - ser de ao inoxidvel; aluminio ou ferro estanhado, de perf eito acabameato e sem falhas, com formato que facilite sua lavagem e esterilizao; 2 - estar convenientemente limpo no momento da ordenha a ser devidamente lavado aps utilizao. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - possuir tampa de modo a e vitar vasamento ou contaminao e, a juizo da Inspeo Federal, refro apropriado. 4 - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no podendo ser util izado no acondicionamento de soro ou de leite imprprio para consumo; 5 - trazer i dentificao de procedncia por meio de marca, numerao, etiqueta ou sle de chumbo. 6 - di spor, de preferncia, de fecho metlico inviolvel. Art. 497. E' proibido misturar lei te, sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente identificada para fi ns de anlise. Art. 498. O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira , dos raios solares e das chuvas. Art. 499. Os lates com leite, colocados margem de estradas, espera de veculo-coletor, devem ser protegidos pelo menos em abrigos rsticos. 36 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Pargrafo nico. Durante o transporte o leite ser, protegido dos raios solares por me io prtico e eficiente, usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armao. Art. 500. No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminaes. Ar t. 501. No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e der ivados e destes as usinas de beneficiamento, entrepostos usina, fbricas de laticni os ou entrepostos de laticnios, ser, observado o seguinte: 1 - os veiculos devem s er providos de molas e ter proteo contra o sol e e a chuva; 2 - com os lates de lei te no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja prejudici al. Art. 502. E' permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em faz endas leiteiras, desde que se trate de leite mantido no mximo a 10 C (dezoito grau s centgrados). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 503. O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, o somente aps a ordenha. 1 O leite s pode s er retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessrio a rem essa. 2 Permite-se, como mximo entre o inicio da ordenha e a chegada ao estabelec imento de destino, o prazo 6 - dispor, de preferncia, de fesem refrigerao; 3 A Inspeo Federal de cada estabelecimento organizar, ouvidos os interessados, horrio de cheg ada, do leite, tendo em vista a distncia, os meios de transporte e a organizao do t rabalho, o qual ser, aprovado pelo Inspetor Chefe do IRPOA, respeitados os limite s mximos previstos neste Regulamento. 4 So passveis de penalidade os estabeleciment os que receberem leite fora do horrio fixado, salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado. Art. 504. Para efeito deste Regulamento fica estabele cida a seguinte classificao do leite quanto finalidade, espcie produtora, ao teor d e gordura e ao tratamento; c) quanto finalidade, o leite se classifica em: 1) leite de consumo em espcie ou "in-natura", que o exposto , venda em seu estado nat ural; 2) - leite para fins industriais, que o destinado industrializao considerand o-se como tal a fabricao de produtos lcteos dietticos, leites desidratados, leites f ermentados, queijos, manteiga e de outros produtos laticnios: 3) - leite destinad o a sorveterias, confeitarias, padarias e estabelecimentos congneres. b) quanto e spcie produtora, o leite pode ser de vaca, de cabra, de ovelha, de bfala e de outr as espcies domsticas. 1 A produo e beneficiamento do leite de outras espcies animais ubordinam-se s mesmas exigncias previstas neste Regulamento para o leite de vaca, consideradas as modificaes do regime criatrio e do padro fsico-quimico do leite, segu ndo a espcie produtora. c) quanto ao teor de gordura o leite se classifica em: 1 - leite integral; 2 - leite padronizado; 3 - leite magro; 4 - leite desnatado. 2 Leite integral o que apresenta o teor de gordura original, incluindo-se nesta cl assificao os leites dos tipos "A" e "B. 3 Leite padronizado o que apresenta teor de gordura ajustado a 3% (trs por cento) mediante aplicao de tcnica industrial permiti da pela D.I.P.O.A, incluindo-se nesta classificao o leite do tipo "C". 4 Leite magr o o que apresenta teor de gordura inferior a 3% (trs por cento) mas, no mnimo, de 2%(dois por cento) de gordura. 5 Leite desnatado aqule quase completamente isento de gordura. d) quanto ao tratamento o leite se classifica em : 1 - cru ;

2 - pasteurizado ; 3 - reconstitudo. 6 Leite cru aquele que foi ou no submetido no todo ou em parte, s operaes de filtrao, refrigerao, congelao ou praquecimento. 7 eurizado o submetido s operaes de filtrao, aquecimento, refrigerao e outras tcnicas ssrias ao seu preparo, para transporte e distribuio ao consumo, permitindo-se sua h omogenizao. 8 Leite constitudo e o produto resultante da dissoluo em gua, do leite e adicionado ou no de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respec tivo tipo, seguido de homogeneizao e pasteurizao. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 505. So Leites de consumo "in natura": o integral, o padronizado, o ma gro e o desnatado, que devem ser devidamente identificados. (Redao dada pelo Decre to n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. Considera-se fraude a venda de um tipo de leite por outro de tipo superior. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 506. ( Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 507. permitida a produo dos seguintes tipos de leite de consumo em espcie: (Redao dada pelo Decreto n 1.236, de 1994) 1 leite tipo "A" ou de granja; (Redao dada pelo Decreto n 1.236, de 1994) 2 - leite

tipo "B" ou de estbulo; (Redao dada pelo Decreto n 1.236, de 1994) 3 - leite tipo "C " ou padronizado; (Redao dada pelo Decreto n 1.236, de 1994) 4 - leite magro; (Redao dada pelo Decreto n 1.236, de 1994) 5 - leite desnatado; (Redao dada pelo Decreto n 1.236, de 1994) 6 - leite esterilizado; (Redao dada pelo Decreto n 1.236, de 1994) 7 - leite reconstitudo. (Redao dada pelo Decreto n 1.236, de 1994) Pargrafo nico. As e spcies de que trata o presente artigo, para a sua comercializao, atendero as normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrr ia. (Includo pelo Decreto n 1.236, de 1994) Art. 508. Qualquer destes tipos s pode ser dado ao consumo devidamente pasteurizado em estabelecimentos previstos neste Regulamento. Pargrafo nico. Fbricas de laticnios ou outros estabelecimentos localiz ados no interior, em cidade desprovida de usina de beneficiamento, podem pasteur izar leite para consumo local, desde que devidamente aparelhadas. Art. 509. (Rev ogado pelo Decreto n 66.183, de 1970) 1 O leite cru deve ser produzido e distribudo com observncia das seguintes exigncias; 1 - proceder de fazenda leiteira devidame nte instalada; 2 - ser distribuido ao consumo dentro das 3 (trs) horas posteriore s ao trmino da ordenha; 3 - ser integral e satisfazer s caractersticas do padro norm al; 4 - ser distribuido engarrafado. 2 A distribuio desse leite a granel s permitida excepcionalmente e pelo tempo necessrio , instituio da obrigatoriedade do engarrafa mento. Art. 510. Os diversos tipos de leite devem satisfazer s seguintes condies: a ) leite tipo "A": 1 - ser produzido em granja leiteira; 2 - ser produzido e manei ra a satisfazer a todos os requisitos tcnicos para obteno higinica do leite; 3 - ser procedente de gado man-tido sob controle veterinrio permanente; 4 - ser proeeden te de vacas identificadas e fichadas, submetidas a exame individual; 37 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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5 - ser submetido peridicamente a exames; 6 - ser integral e atender as caracterst icas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro; 7 - ser pasteurizado imediatamente no local, logo aps o trmino da ordenha e engarrafado mecnicamente com aplicao de fcho de comprovada inviolabilidade; 8 - ser mantido e transportado em temperatura de l0 C (dez graus centigrados), no mximo e distribudo ao consumo at 12 (doze) horas depoi s do trmino da ordenha; este prazo pode ser dilatado. para 18 (dezoito) horas, de sde que o leite seja mantido em temperatura inferior a 5C (cinco graus centigrado s). 9 - o leite tipo "A" pole ser produzido em um municpio e dado ao consumo em o utro, desde que devidamente engarragado e transportado em veculo prprio, obedecida s as condies de temperatura e prazos previstos neste Regulamento. 1 O leite da prim eira ou da segunda ordenha, pode ser pasteurizado e. engarrafado e assim mantido em cmara frigorfica pelos prazos anteriormente previstos. 2 Para o leite tipo "A" proibida a padronizao, bem como o pr-aquecimento e a congelao. 3 Desde a produo at ribuio ao consumo, o leite tipo "A" s pode ser mantido em recipientes de ao inoxidvel , alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipientes de papel, desde q ue aprovados pela D.I.P.O.A. b) leite tipo "B'. 1 - ser produzido em estbulo ou e m instalaes apropriadas; 2 - ser procedente de vacas mantidas sob controle veterinr io permanente; 3 - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolg icas do padro; 4 - ser pasteurizado e logo aps engarrafado em estibulo leiteiro ou em usinas de beneficiamento ou entreposto-usina. 4 Quando o leite tipo "B" no fr p asteurizado e engarrafado no local de produo, devero ser obedecidas as seguintes co ndies : 1 - as prioridades que o produzem podem remet-lo para posto de refrigerao ou entreposto-usina at as 9 (nove) horas (hora legal). podendo este prazo ser dilata do por mais 2 (duas) horas caso o leite tenha sido resfriado a temperatura infer ior a 10C (quinze grus centgrados). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - qua ndo mantido em temperatura conveniente, o leite da ordenha da noite pode aguarda r a ordenha da manh para remessa ao posto de refrigerao ou entreposto-usina; 3 - o leite resfrisdo s pode ser transportado em carros isotrmicos para o estabelecirr.e nto que o vai pasteurizar, devendo ai chegar no mesmo dia da ordenha; 4 - no "po sto de refrigerao" ou no "entreposto-usina" ser conservado temperatura mxima de 5C (c inco graus centgrados) at ser pasteurizado, devendo a pasteurizao ser iniciada dentr o de 2 (duas) horas aps o recebimento; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e quatro) hora s, aps a chegada na usina; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) C - O leite ti po "C" deve satisfazer s seguintes condies: (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento e m horas fixadas pela Inspeo Federal, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estab elecimentos at s 12 (doze) horas, se o leite no tiver sido prviamente resfriado. Est e prazo pode ser dilatado quando se tratar de leite resfriado e conservado no mxi mo a 10C (dez graus centgrados) na prpria fazenda, ou a 5C (cinco graus centgrados) n o "posto de refrigerao"; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - ser pasteurizad o dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecnicamente no prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro tanque, nas condies previstas neste Regulamento. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que devidamente engarrafado e transportado em veiculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste artigo. 6 Desde a ordenha at a entrega aa consumo o leite tipo "B" s pode ser mantido em recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipientes de papel, desde que aprov ados pela D.I.P.O.A. 7 No se permite para o leite tipo "B" a padronizao, o praquecime nto e a congelao. 8 Para o beneficiamento do leite tipo "B" a Inspeo Federal organiza r um horrio durante o qual fica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos . c) o leite tipo "C", padronizado, deve satisfazer s seguintes condes : 1 - ser pro duzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de seus rebanhos; 2 - dar entrada nos estabelecimentos de beneficiamento no interior, em horas marcadas pe

la Inspeo Federal, tomando-se por base a distncia, e os meios de transporte, devend o, em qualquer hiptese, chegar aos estabelecimentos at s 12 horas (meio dia, hora l egal) se o leite no tiver sido prviamente resfriado. Este prazo pode ser dilatado quando se trate de leite resfriado e conservado no mximo a 15C (quinze graus centgr ados), na prpria fazenda ou em postos de refrigerao; 3 - ser pasteurizado e engarra fado mecnicamente no prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro ta nque, nas condies previstas neste Regulamento; 4 - ser distribudo nas 24 (vinte e q uatro) horas seguintes , chegada aos entrepostos-usina; 5 - estar o estabelecimen to devidamente autorizado a fazer a padronizao, a qual dever ser realizada por meio de mquina padronizadora; 6 - os produtos de leite tipo "C" que efetuarem mais de uma ordenha, podero remeter o leite da ordeniha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manh, desde que resfriado. 9 Antes da remessa do leite das zonas de pr oduo pira as usinas de beneficiamento ou entrepostos-usina, permitem-se operaes prel iminares de pr-aquecimento e de congelao parcial, a juzo da D.I.P.O.A., atendidas as determinaes do presente Regulamento, 10 E' fixado o prazo mximo de 24 (vinte e qua tro) horas, como limite entre o trmino da ordenha e a chegada do leite aos estabe lecimentos referidos no pargrafo anterior, podendo ser dilatado este prazo to sment e em casos especiais. 11. permite-se a pasteurizao do leite tipo "C" em uma locali dade para venda em outra, desde que engarrafado e transportado em veiculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste Regulamenta. 12 A D . I. P. O. A, julgar* em cada caso da possibilidade do transporte desse leite em carros tanques para sua venda a granel. d) os tipos de leite "magro" e o "desnat ado" devem: 1 - ser produzidos em condies higinias, realizando-se seu beneficiament o em estabelecimentos que obtiverem a devida permisso da D.I. P.O. A. ; 2 - satis fazer ao padro regulamentar estabelecido para o tipo "C", exceto, quanto ao teor de gordura e aos ndices que se alteram por efeito de reduo da matria gorda; 3 - ser pasteurizados pelos processos indicados no presente Regulamento. 13. Estes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual, submetidos a operaes de pr-aque cimento e refrigerao. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 14. Vigoram para os leites "magro" e "desnatado" as mesmas exigncias para o leite tipo "C", quanto a horrio de beneficiamento e condies de distribuio. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, d 962) 15 (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Conhecimento Especfico 38 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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16 A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico fica a critrio das auto ridades locais competentes, que estabelecero as condies para seu preparo e entrega ao consumo. Art. 511 Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limi tes superiores de temperatura: 1 - refrigeraqo no posto, para ser transportado us ina ou entreposto-usina: 5 C (cinco graus centgrados). 2 - Conservao no entreposto-u sina antes da pasteurizao, em tanques com agitador mecnico; 5 C (cinco graus centigr ados); 3 - Refrigerao aps a pausteurizao; 5 C (cinco graus centigrados); 4 - Conserva ngarrafado, em cmara frigorfica que deve ser mantida a 5 C (cinco graus centigrados ); 5 - Entrega ao consumo, leite engarrafado: 10 C (dez graus centigrados): 6 - E ntrega ao consumo, leite em veculos-tanque: 10C (dez graus centigrados). 7 - entre ga ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente. (Includo pelo Decreto n 1 .255, de 1962) Art. 512 Em localidades de consumo reduzido, onde o estabelecimen to industrial que beneficia o leite no comporte a instalao de equipamento mecnico, p ermite-se o engarrafamento manual. Art. 513 E' permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo, de tipos diversos dos previstos no presente Regulamento, tais como leite fervido, leite esterilizado e outros, mediante prvia aprovao da D. I. P. O. A. Art. 514. Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento de sde a seleo, por ocasio da entrada em qualquer estabelecimento, at o acondicionament o final, compreendendo uma ou mais das seguintes operaes: filtrao, pr-aquecimento, pa steurizao, refrigerao, congelao, acondicionamento e outras prticas, tcnicamente aceit . Pargrafo nico. E' proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite. Ar t. 515 Entende-se por filtrao a retirada por processo mecnico das impurezas do leit e, mediante centrifugao ou passagem em tecido filtrante prprio, sob presso. 1 Todo le ite destinado ao consumo deve ser filtrado, antes de qualquer outra operao de bene ficiamento. 2 D leite pr-aquecido deve ser de fcil desmontagem, preferindo-se os is olados com tecido filtrante de textura frouxa e penugem longa, utilizveis uma nica vez. Art. 516. Entende-se por pr-aquecimento (Termizao) a aplicao do calor ao leite, em aparelhagem prpria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alt erao das caractersticas prprias do leite cru. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 196 ) 1 Considera-se aparelhagem prpria, aquela provida de dispositivo de controle aut omtico de temperatura, de tempo e volume do leite, de modo que o produto tratado satisfaa s exigncias deste Regulamento. 2 O leite pr-aquecido deve dar refrigerado im ediatamente aps o aquecimento. 3 O leite pr-aquecido deve dar as reaes enzimticas do eite cru, podendo desse modo ser destinado pausterizao, para serem obtidos os tipo s "C", "magro" e "desnatado" ou ser destinado industrializao. Art. 517 Entende-se por pasteurizao o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana patognica, sem alterao sensvel da constituio fsica e do equilbrio q o do leite, sem prejuzo dos seus elementos bioqumicos, assim como de suas propried ades organolpticas normais. 1 Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao: 1 pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 65C (sessenta e dois a sessenta e cinco graus centigrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o lei te em grande volume sob agitao mecnica lenta, em aparelhagem prpria; 2 - pasteurizao d e curta durao, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 - 75C (s etenta e dois a setenta e cinco

graus centigrados) por 15 - 20 (quinze a vinte) segundos, em aparelhagem prpria. 2 Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e 5C (dois e cinc o graus centgrados) e em seguida envasado. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996 ) 3 S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito fu ncionamento, provida de dispositivos de controle automtico, de termo-regulador, d e registradores de temperatura (termgrafos de calor e de frio) e outros que venha m a ser considerados necessrios para o controle tcnico-sanitrio da operao 4 (Suprimid pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir, distribudo ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) 6 E' permitido o ar azenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos de mexe

dores automticos, temperatura de 2 a 5 C (dois a cinco graus centgrados), desde que , aps o engarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por e ste Regulamento. 7 proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins indust riais. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) 8 Tolera-se o aquecimento entre 68 -70C (sessenta e oito a setenta graus centgrados) por 2-5 (dois a cinco) minutos a vapor direto devidamente filtrado do leite destinado fabricao de queijos. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 518 Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru, pr-aquecido ou pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam temporriamente o desenvolvimento microbiano. Art. 519. Entende -se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado submetid o durante 2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130C e 150C mediante processo trmi co de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. (Red ao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Includo pelo De creto n 2.244, de 1997) Art. 520. Entende-se por engarrafamento a operao pela qual o leite envasado higinicamente, de modo a evitar a contaminao, facilitar sua distri buio e excluir a possibilidade de frude. 1 O leite s pode ser exposto venda engarraf do em vasilhame esterilizado, fechado rnecanimente e com fcho de reconhecida invi olabilidade, aprovado pela D I. P. O. A. Toleram-se engarrafamento e fcho manuais em estabelecimentos que produzam leite dos tipos C e magro, em quantidade infer ior a 500 (quinhentos) litros dirios. 2 O engarrafamento s pode ser realizado em gr anjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de beneficiamento de leite, entrepost os-usina e ainda nos casos previstos neste Regulamento. 3 O engarrafamento 1 deve obedecer ao seguinte: 1 - Ser realizado em unidades de 1/4, 1/2 e 1 (um quarto, meio e um) litros de capacidade. 2 - A forma desse vasilhame deve permitir fcil h igienizao ter boca pelo menos com 38 mm (trinta e oito milmetros) de dimetro-interno , com bordos e superficies interna lisos, 3 - A boca ser adaptvel fcho que proteja as bordas do gargalo e aejs inviolvel, isto , impossvel de sei usado novamente depo is de retirado; 4 - ser o vidro de paredes lisas internamente, de fundo chato e com ngulos arredondados ou de outro formato aprovado pela D.I.P.O.A.; (Redao dada p elo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - Ser executado mecnicamente e de modo a no expor o leite contaminaes. Art. 521 A lavagem e a esterilizao dos frascos devem sor feitas em sala separada, contgua , do engarrafamento; os frascos imediatamente aps a ester ilizao devem ser enchi dos, efetuando-se fogo a seguir o remate com o fcho inviolvel . Conhecimento Especfico 39 A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos Art. 522. Ser pemitido o acondicionamento de leite em recipientes de cartolina ou de papel parafinado e congneres, fechados a mquina, desde que se trate de embalag em eficiente e estril, aprovada pela D. I. P. O. A. Art. 523 Os fechos, cpsulas ou tampas devem ser: 1 - Metlicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelo onde houver impossibilidade comrovada para uso de outro matarial. 2 - Adaptados de m anoiva inviolvel. 3 - Impressos nas cores: azul para o tipo "A"; verde para o tip o "B"; natural para o tipo "C"; vermelho para o "magro"; amarelo para o "desnata do"; marrom para o reconstitudo, com inscrio do tipo respectivo; para o leite ester ilizado ser adotada tampa tipo "coroa". (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) A rt. 524. Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinicas, leves e de fcil limpeza, devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usina dispor de instalaes para a lavagem das mesmas. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) A rt. 525. O transporte de leite engarrafado deve ser feita em veculos higinicos e a dequados, que mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e do calor . Pargrafo nico - E' proibido o transporte do leite pronto para o consumo no dorso de animais cu em cargueiros. Art. 526. As usinas e entrepostos-usina que benefi ciam mais de um tipo de leite, podem adotar frascos de formato diferente, desde que aprovados pela D. I. P. O. A. Pargrafo nico (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 527. Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido o acondicionamento de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico de met al prprio e com fechos inviolveis, para entrega a hospitais, colgios, creches estab elecimentos militares e outros, para consumao direta. Esse vasilhame deve satisfaz er s exigncias previstas neste Regulamento. Art. 528. As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de manuteno do leite nos estabelecimentos varegistas. Art. 529 . E' permitido o transporte de leite em veculo tanque, para distribuio ao consumo: 1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o tipo "C", enquanto no existirem instalaes suficientes nos centros de consumo, para engar rafamento total. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - Os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas, isotrmicas, de modo a manter o p roduto durante todo o percurso em temperatura mxima de 10C (dez graus centgrados); 3 - o tanque deve ser do tipo mvel, internamente de alumnio, de ao inoxidvel ou de o utro material aprovado pela D.I.P.O.A., de estrutura sem ngulos vivos, paredes li sas de fcil limpeza, providos de mexedor automtico, que poder ser dispensado quando o leite fr homogeneizado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - As torneir as devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil desmontagem, em c onexo com o aparelho de medio automtica e providas de dispositivos especiais para su a proteo; 5 - O enchimento do tanque ser feito por meio de canalizao prpria, a partir do depsito isotrmico do estabelecimento, passando ou no por medidor automtico, proib indo-se o uso de equipamento que possa contaminar o leite, a Juzo da D. I. P. O. A; 6 - O enchimento do tanque e a fixao de slo de chumbo sero realizados com a assis tncia da Inspeo Federal; 7 - O slo de chumbo ser transpassado por etiqueta com data, assinatura e cargo do analista; 8 - O distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um certificado de anlise, do qual constaro; tipo do leite, temperatura, hora de sada da usina de beneficiamento ou entreposto-usina e a com posio do produto contido no tanque; 9 - Externamente os carros-tanques traro em car actres visveis o tipo de leite nle contido, bem como a relao dos preos de venda no var ejo, por litro ou frao. Art. 530. A violao dos fechos das carros-tanque, entre a sada e o retorno usina de beneficiamento ou ao entrepos-usina, implicar na apreenso sumria do veculo; os infratores sero autuados para efeito de aplicao da penal idade que couber e apresentados autoridade policial, para o competente processo criminal. Art. 531. Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem previamente aprovada. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Ar t. 532. Para efeito de aplicao deste Regulamento considera-se "leite individual" o produto resultante da ordenha de uma s fmea; "leite de conjunto", o resultante da mistura de leites individuais. Pargrafo nico. No se permite para fins de consumo e

m natureza, a mistura de leite de espcies animais diferentes. Art. 533. At que sej am determinados os padres regionais de leite, ser considerado "integral" o leite d e conjunto que, sem tratamento ou modificao em sua composio, apresente as caractersti cas previstas neste Regulamento para o padro de leite normal. Art. 534 E' obrigatr ia a anlise do leite destinado ao consumo ou industrializao. Pargrafo nico. Os estabe lecimentos so obrigados a controlar as condies do leite que recebem, mediante instr ues fornecidas pela D. I. P. O. A. Art. 535. A anlise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abranger os caracteres organolpticos e as provas de rotina, ass im consideradas : 1 - Caractres organolpticos (cor, cheiro, sabor e aspecto), temp eratura e lacto-filtrao. 2 - Densidade pelo termo-lacto-densimtero a 15C (quinze gr aus centgrados). 3 - Acidez pelo acdimetro Dornic, considerando-se prova complemen tar a da coco, do alcool ou do alizarol. 4 - Gordura pelo mtodo de Gerber. 5 - extr ato seco total e desengordurado, por discos, tabelas ou aparelhos apropriados. ( Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 536. Dada a impreciso das provas de r otina s poder ser considerado anormal, e desse modo condenado por fraude, o leite que se apresente fora do padro no mnimo em 3 (trs) provas de rotina ou em 1 (uma) d e rotina e 1 (uma) de preciso. Pargrafo nico. Consideram-se provas de preciso: 1 - D eterminao do ndice de refrao no soro cprico; 2 - Determinao do ndice crioscpico. Ar S pode ser benefciado leite considerado normal, proibindo-se beneficiamento do le ite que: 1 - Provenha de propriedade interditada nos termos do artigo nmero 487. 2 - Revele presena de germes patognicos ; 3 - Esteja adulterado ou fraudado, revel e presena de colostro ou leite de reteno; 4 - apresentar modificaes em suas proprieda des organolticas, inclusive impurezas de qualquer natureza e acidez inferior a 15 (quinze graus) Dornic ou superior a18 (dezoito graus) Dornic. (Redao dada pelo Decr eto n 1.255, de 1962) 5 - Revele, na prova de redutase, contaminao excessiva, com d escoramento em tempo inferior a o (cinco) horas para o tipo A. 3,30 (trs horas e meia) para o tipo B e 2.30 (duas horas e meia) para os demais tipos. 6 - no coagu le pela prova do lcool ou do alizarol. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 O l eite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar: 1 - Caractres organolpticos normais do leite cru; 2 - Teor de gordura original, isto , sem acrscimo e sem diminuio; 3 - Acidez no inferior a 15 D (quinze graus Dornic) ne m superior a 20 D (vinte grus Dornic). 4 - Extrato seco desengrdurado no inferior a 8,5 % (oito e cinco dcimos por cento); 5 - extrato seco no inferior a 12,1% (doze e dois dcimos por cento). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 40 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos 6 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1 .033 (mil e trinta e trs). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 7 - Ponto crio scpico - 0,55 (menos cinquenta e cinco centsimos); 8 - ndice refratomtrico no soro cp rico a 20 C (vinte graus centgrados) no inferior a 37 trinta e sete graus) Zeiss. 2 A s provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios credenciados. Art. 538. O leite tipo C ou padronizado, para ser exposto ao consumo, deve satisfazer s exi gncias do leite integral, menos nos seguintes pontos: 1 - Teor de gordura, que se ra de 3% (trs por cento), no mnimo; 2 - extrato seco total, 11,7% (onze e sete dcim os por cento); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - extrato seco desengor durado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 19 62) 4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1.031 (mil e trinta e um) e 1.035 (mil e trinta e cinco). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 539 . O leite do tipo "magro" s pode ser exposto ao consumo quando: 1 - Satisfizer ao padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as alteraes decorrentes da reduo do teor de gordura; 2 - Apresentar teor de gordura no inferior a 2% (dois po r cento). Pargrafo nico. Sero determinados pela D. I. P. O. A, os padres fsico-qumicos deste tipo de leite. Art. 540. Para a determinao do padro bateriolgico e dos enzima s do leite adotam-se as provas de redutase, fosfatase, peroxidase, contagem micr obiana e teste de presena de coliformes. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Para o leite pasteurizado, aprova de fosfatase deve ser negativa, a de peroxida se positiva. 2 O nmero de germes por mililitro no deve ser superior a: 1 - 10.000 ( dez mil) antes da pasteurizao e 500 (quinhentos) depois da pasteurizao, para o leite tipo "A" ; 2 - 500.000 (quinhentos mil) antes e 40.000 (quarenta mil) depois da pasteurizao, para o leite tipo "B"; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - o nde se l 300.000 (trezentos mil) leia-se 150.000 (cento e cinquenta mil). (Redao da da pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - o nmero de germes termfilos e psicrfilos no dev e ultrapassar de 10% (dez por cento) o nmero de mesfilos. (Includo pello Decreto n 1 .255, de 1962) 3 Para os envases adotam-se a contagem microbiana e o teste da pre sena de coliformes, tolerando-se aps a higienizao, no mximo para a primeira 100 (cem) germes por mililitro e ausncia de coliformes para o segundo. (Includo pello Decre to n 1.255, de 1962) 4 Imediatamente aps a pasteurizao o leite deve se apresentar ise nto de coliformes em 1 ml (um mililitro) da amostra. (Includo pello Decreto n 1.25 5, de 1962) Art. 541. O teor em coliformes ser julgado como se segue: 1 - tipo "A " - ausncia em 1 ml. (um mililitro); 2 - tipo "B" - tolerncia em 0,5 ml (meio mili litro); 3 - tipo "C" e "magro" - tolerncia em 0,2 ml (dois dcimos de mililitros); Art. 542. Considera-se leite imprprio para consumo em natureza, o que no satisfaa s exigncias previstas para sua produo e que: 1 - revele acidez inferior a 15D (quinze grus Dornic) e superior a 20C (vinte graus Dornic) ; 2 - contenha colostro ou elem entos figurados em excesso; 3 - no satisfaa ao padro bacteriolgico previsto; 4 - ond e se l "nitratos e nitritos", leia-se "nitratos ou nitritos"; (Redao dada pelo Decr eto n 1.255, de 1962) 5 - apresente modificaes de suas propriedades organolpticas no rmais ; 6 - apresente elementos estranhos a sua composio normal;

7 - revele quaisquer alteraes que o tornem imprprio ao consumo, inclusive corpos es tranhos de qualquer natureza Art. 543. Considera-se fraudado, adulterado ou fals ificado, o leite que: 1 - fr adicionado de gua; 2 - tiver sofrido subtrao de qualque r dos seus componentes exclusive a gordura nos tipos "C" e "magro"; 3 - fr adicio nado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos a sua compos io; 4 - fr de um tipo e se apresentar rotulado como de outro, de categoria superior ; 5 - estiver cru e fr vendido como pasteurizado ; 6 - fr exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. 1 S pode ser inutilizado leite considerad o imprprio para consumo ou fraudado, que a juzo da Inspeo Federal no possa ter aprove itamento condicional. 2 Considera-se aproveitamento condicional : 1 - a desnaturao do leite e sua aplicao na alimentao animal; 2 - a desnatao do leite para obteno de cr para manteiga e leite desnatado para fabricao de caseina industrial ou alimento p ara animais. Art. 544. Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio

ca ou carga bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa ao padro a que se destina , pode ser aproveitado na obteno de tipo inferior, desde que se enquadre no respec tivo padro. Pargrafo nico. No sendo possvel o aproveitamento a que se refere este art igo, a juzo da Inspeo Federal, ser destinado a aproveitamento condicional. Art. 545. Sero aplicada as multas previstas neste Regulamento ao estabelecimento que expus er venda leites, com padres no correspondentes ao respectivo tipo. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - em 3 (trs) anlises sucessivas, persistindo o defeito apesar de notificao ao estabelecimento produtor; 2 - em 5 (cinco) anlises interpola das no perodo de 1 (um) ms. 1 A desclassificao persistir enquanto o estabelecimento n se aparelhar devidamente para correo dos defeitos verificados. 2 Enquanto perdurar a desclassificao, o estabelecimento s poder entregar leite ao consumo na categoria q ue o produto alcanar. 3 Quando se tratar de leite de tipo "C", deve se reaplicada a multa prevista neste Regulamento. pargrafo nico. Nos casos de percia o interessad o ou seu preposto pode acompanhar as anlises que deviam ser realizadas por em lab oratrios oficiais. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) CAPTULO II CREME Art. 5 46. Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em gordura r etirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a for ma de uma emulso de gordura em gua. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargraf o nico. Dever ser atendida o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 547. Entende-s e por creme de leite a grande de uso industrial o creme transportado em volume d e um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, que ser processado e q ue no seja destinado diretamente ao consumidor final. (Redao dada pelo Decreto n 2.2 44, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 548. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 549. (Revogado pelo Decre to n 2.244, de 1997) Art. 550. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 551. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) 41 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 552. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 553..(Revogado pelo Decre to n 1.812, de 1996) Art. 554. Considera-se "Creme de Leite Granel de Uso Industr ial" ou "Creme de Industria" o produto obtido em quantidade, transportado ou no d e um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, a ser processado e qu e no seja destinado ao consumo humano direto. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1 996) Art. 555. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 556. (Revogado pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 557. (Revogado pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 558. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 559. (Revogado pelo Decreto n 2 .244, de 1997) Art. 560. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) CAPTULO III MANT EIGA Art. 568. Entende-se por manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado, derivad o exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A m atria gorda da manteiga dever estar composta exclusivamente de gordura lctea. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Devir ser atendido o Regulamento Tcnico da Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Redao dada pelo D ecreto n 2.244, de 1997) Art. 587. As manteigas de mesa ou de cozinha devem ser c onsideradas imprprias para o consumo. alm de sujeitas s demais restries deste Regulam ento: 1 - Quando apresentem caracteres organolpticos anormais de qualquer naturez a; 3 - Quando em anlises fique demonstrada a adio de substncias nocivas, conservador es, produtos estranhos sua composio, ou matria corante no permitida pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - Quando contenham detritos, sujidades , insetos ou corpos estranhos de qualquer natureza; 5 - Quando contenham microor ganismos, em nmero que indique defeitos de matria prima ou de elaborao; 6 - Quando r evelem, em exame bacteriolgico, coliformes, levedos e cogumelos em nmero superior ao previsto nas tcnicas padres da D. I. P. O. A. ou apresentem germes patognicos. C APTULO IV Queijos Art. 598. Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado qu e se obtm por separao parcial do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parc ial ou totalmente desnatado), ou de soros lcteos coagulados pela ao fsica do coalho, de enzimas especficas, de bactrias especficas, de cidos orgnicos, isolados ou combin ados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregao de substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados , substncias aromatizantes e matrias corantes. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1 997) 1 Entende-se por queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps sua fa bricao. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) 2 Entende-se por queijo maturado o qu e sofreu as trocas bioqumicas e fsicas necessrias e caractersticas da variedade do q ueijo. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) 3 A denominao Queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha gordura e/ou protenas de origem no lctea. (I ncludo pelo Decreto n 2.244, de 1997) 4 Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Id entidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244 , de 1997) Art. 599. Entende-se por Queijo Danbo o queijo maturado que se obtm po r coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas , complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo Decreto .244, de 1997)

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade esp ecfico, oficialmente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 600. Ent ende-se por Queijo Pategrs Sandwich o queijo maturado que se obtm por coagulao do le ite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementad a ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade especifico, of icialmente adotado. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 601. Entende-se por Queijo Tandil o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. ver ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialm ente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 602, Entende-se por Que

ijo Tybo o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/o u outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias es pecficas. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (I ncudo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 607. O queijo tipo "Roquefort" obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa crua, no prensado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar: 1 - formato cilndrico, faces planas e bordos retos, formando ngulos vivos; 2 - pso: entre 2 e 2,200 kg (dois e dois qu ilos e duzentos gramas); 3 - crosta: fina, mida, pegajosa, de cor amarelada; 4 consistncia: mole, esfarelante, com untura manteigosa; 5 - texturas: fechada ou c om poucos e pequenos buracos mecnicos; 6 - cor: branco-creme apresentando as form aes caractersticas verdes azuladas, bem distribudas, devidas ao Penicillium roquefor ti; 7 - odor e sabor: prprios, sendo o sabor salgado e picante. Pargrafo nico. Este queijo deve ser exposto venda convenientemente envolvido em papel metlico. Art. 608. O queijo tipo "Gorgonzola" de fabricao idntica a do tipo "Roquefort", diferenc iando-se deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca. Art. 6 09. O queijo tipo "Limburgo" e o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, no prensado e devidamente maturado. Deve apresentar: 1 - formato: paraleleppedo; 2 pso: entre 250 e 300 g (duzentas e cinquenta a trezentas gramas); 3 - crosta: fi na, lisa, amarelo-parda, mida, pegajosa; 4 - consistncia : pastosa, tendente a mol e e de untura manteigosa; 5 - textura: fechada ou com poucos buracos mecnicos; 6 - cor : branco creme, podendo apresentar leve tonalidade rsea; 7 - odor e sabor: prprios, gsto salgado, tendente ao picante e odor amoniacal. Pargrafo nico. Este que ijo deve ser exposto venda envolvido em papel metlico ou parafinado. Art. 610. "R icota fresca" o produto obtido da albumina de soro de queijos, adicionado de lei te at 20% (vinte por cento) do seu volume, tratado convenientemente e tendo o mxim o de 3 (trs) dias de fabricao. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico; 2 - pso: 0,30 0kg a 1,000 kg (trezentas gramas a um quilograma); 3 - crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida; 4 - consistncia: mole, no pastosa e frivel; 5 - textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos; 6 - cor: branca ou branco-creme; 42 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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7 - odor e sabor: prprios. Art. 611. Entende-se por Queijo Processado o produto o btido por triturao, mistura, fuso e emulso por meio de calor a agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/o u slidos de origem lctea e ou especiarias, condimentos ou outras substncias alimentc ias na qual o, queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria prima pr eponderante na base lctea. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. D ever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficial mente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 612. Entende-se por Re queijo o produto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lava da, obtida por coagulao cida e/ou enzimtica do leite opcionalmente adicionado de cre me de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poder estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substncias alimentci as. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Reg ulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 613. Entende-se por Massa para elaborar Quei jo Mussarela o produto intermedirio de uso industrial exclusivo, destinado elabor ao de Queijo Mussarela, que se obtm por coagulao do leite por meio de coalho e/ou out ras enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou no por ao de bactrias lcteas e specficas. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendid o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. ( Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 614. O queijo Minas (padro) o produto o btido de leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado me cnicamente e devidamente maturado durante 20 (vinte) dias. Deve apresentar: 1 - f ormato: cilndrico, de faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo; 2 - pso : 1 kg a 1,200 kg (um quilograma a um quilo e duzentos gramas) : 3 - crosta: fina a marelada, preferentemente revestida de parafina; 4 - consistncia: semidura, tende nte a macio, de untura manteigosa; 5 - textura: buracos mecnicos e em cabea de alf inete, pouco numerosos; 6 - cor: branco-creme, homognea; 7 - odor e sabor: prprios , cidos agradveis e no picantes. Art. 615. Entende-se por Queijo Prato o queijo mat urado que se obtm por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coag ulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. (Reda ada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tc nico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Redao dada pelo De creto n 2.244, de 1997) Art. 615-A - Queijo tipo "batavo" o produto obtido de lei te pasteurizado, de massa semi-cozida, prensado e matinado no mnimo por 20 (vinte ) dias. Deve apresentar: (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - formato cilndr ico baixo ou em paraleleppedo, de faces planos, bordos retos e ngulos arredondados ; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - pso - de 1 (um) a 3 (trs) quilogramas; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - crosta - lisa, fina, de cor amarelada , parafinada; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - consistncia - compacta, s emi-dura, de untura manteigosa; mais duro que o Prato; (Includo pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) 5 - textura - olhos irregulares, pequenos; mecnicos, pouco numerosos ; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 6 - colorao - massa amarelada (mais do que a do Prato); (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 7 - odor e sabor - prprios, f ortes, tendentes a picante. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 616. O tipo "Gouda" semelhante ao Prato padro, apresentando textura mais fir me e paladar mais picante. Art. 617. O queijo tipo "Edam" ou pasteurizado, de ma ssa semicozida, "Reino" o produto obtido de leite prensada e devidamente maturad a por 2 (dois) meses no mnimo. Deve apresentar: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - formato: esfrico; 2 - pso: 1,800 a 2,200 (mil oitocentos gramas e dois quilos e duzentos gramas); 3 - crosta: lisa, fina, colorida de vermelho ou rseo, preferentemente revestida de parafina; 4 - consistncia: massa semi-dura, pouco els tica, de untura tendente a sca; 5 - textura: aberta, com poucos olhos arredondado s, de contrno ntido, de fundo brilhante e aproximadamente com 3 mm (trs milmetros) d e dimetro; 6 - cor: amarelo-palha ou amarelada, homognea, podendo ter tonalidade rs

ea; 7 - odor e sabor: prprios e picantes, suaves, sendo este ltimo tendente ao ado cicado. Art. 618. O queijo tipo "Gruyre", o produto obtido do leite cru ou pasteu rizado, de massa cozida prensado e devidamente naturado pelo espao mnimo de 4 (qua tro) meses. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico, de faces planas e bordos lig eiramente convexos, formando ngulo vivo. 2 - pso: 20 a 45 kg. (vinte a quarenta e cinco quilogramas). 3 - crosta: firme, grossa, lisa, de cor amarelo-parda. 4 - c onsistncia: massa semi-dura elstica, de untura semimanteigosa. 5 - textura: aberta , apresentando olhadura caracterstica, com olhos ovalares, de 5 a 10 mm (cinco a dez milmetros) de dimetro, regularmente distribudos. 6 - cor: amarelo-claro, homogne a e translcida. 7 - odor e sabor: prprias, agradveis, sendo o ltimo adocicado ou ten dente ao picante suave, Art. 619. O queijo tipo "Emental" o produto obtido do le ite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado e devidamente maturado pelo e spao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar as caractersticas do "Gruyre", com a s seguintes particularidades: 1 - formato: dimenses maiores. 2 - pso: entre 60 e 1 20 kg. (sessenta e cento e vinte quilogramas). 3 - textura: olhadura bem formada , com olhos de 10 mm a 25 mm (dez a vinte e cinco milmetros) de dimetro Art. 620. O queijo tipo "Estepe" o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semi-coz ida, prensado e maturado, pelo espao de 2 a 3 (dois a trs) meses. Deve apresentar : 1 - formato: retangular, com ngulos vivos. 2 - pso: 5.500 a 6.500 kg. (cinco mil e quinhentas a seis mil e quinhentas gramas). 3 - crosta: grossa, bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida de parafina. 4 - consistncia, textura, cor e odor semelhantes aos do queijo Prato, com sabor mais pronunciado. Art. 62 1. Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da massa acidifi cada (produto intermedirio obtido por coagulao do leite por meio de coalho e/ou out ras enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou no pela ao de bactrias lcteas e specficas. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendid o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. ( Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 622. O queijo tipo "Provolone Fresco" o produto de massa filada, obtido de leite cru ou pasteurizado, no prensado, dado ao consumo at 20 (vinte) dias de fabricao. Deve apresentar: 1 - formato: varivel te ndente ao esfrico. 2 - pso: de 500 g a 2 kg. (quinhentas gramas a dois quilogramos ). 43 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos 3 - crosta, consistncia, textura, cor, odor e sabor idnticos aos do tipo "Mussarel a". Pargrafo nico. Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar variedade denominada "Butirro". Art. 623. Queijo tipo "Sicil iano" o produto de massa filada, enxormada e prensada, obtido de leite cru ou pa steurizado, devidamento maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve aprese ntar: 1 - formato: paralelepipedo, de tamanhos pequeno e grande. 2 - pso: 1.800 g a 2 kg. (de mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no tamanho pequeno: 3.8 00 a 4.000 g (trs mil e oitocentos a quatro mil gramas) no tamanho grande. 3 - cr osta: grossa, lisa, de cor amarelada, preferentemente revestida de parafina. 4 consistncia: massa semi-dura, elstica e untura semimanteigosa. 5 - textura: fecha da ou com poucos olhos redondos, semelhantes aos do Prato. 6 - cor: branco-creme ou amarelo-palha, homognea. 7 - odor e sabor: prprios, picantes. Art. 624. O quei jo tipo "Fontina" o produto de massa filada. enformado e prensado, obtido de lei te cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico, de tamanhos pequeno e grande. 2 - pso: d e 900 g a 1 kg. (novecentos gramas a um quilograma) no tamanho menor; de 4 kg. a 5 kg. (quatro a cinco quilogramas) do tamanho maior, 3 - crosta, consistncia, te xtura, cor, sabor e odor idnticos aos do tipo "Siciliano". Art. 625. Entende-se p or Queijo Parmeso, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano, Queijo Reggianito e Queijo Sbrinz os queijos maturados que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias lcteas especificas. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atend ido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado . (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 626. Queijo tipo "Chedar" o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semi-cozida, prensada e devidamente matu rado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico, bor dos retos e faces planas, formando ngulo vivo; 2 - pso: 7 a 8 kg. (sete a oito qui logramas); 3 - crosta: fina, firme, meio rugosa, de cor amarelo-parda untada de l eo vegetal, preferentemente revestida de parafina; 4 - consistncia: dura, meio fr ivel, de untura sca; 5 - textura: fechada ou com olhos mecnicos, pouco numerosos; 6 - cor: amarelo-palha, homegnea, translcida; 7 - odor e sabor: prprios, suves, sendo o sabor tendente a picante adocicado. Art. 627. Queijo tipo "Provolone curado" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, enformado ou no, no prensado e devi damente maturado pelo espao mnimo de 2 (dois) meses: Deve apresentar: 1 - formato: tendente ao esfrico ou oval; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - pso: 1 a 8 kg (um a oito quilogramas); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - crost a: firme, lisa resistente, destacvel, cor amarelo-parda, preferentemente revestid a de parafina; 4 - consistncia: dura, no elstica, quebradia, untura semi-sca; 5 - tex tura: fechada ou apresentando poucos olhos em formato de cabea de alfinete; 6 - c or: branco-creme, homognea; 7 - odor e sabor: prprios, fortes e picantes. Art. 628 . O queijo tipo "Caccio-cavallo" o produto idntico ao tipo Provolone, com formato ovalar ou cilndrico alongado.

Art. 629. Entende-se por Queijo Tilsit o queijo maturado que se obtm por coagulao d o leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, compleme ntada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, 997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico Identidade e Qualidade e specfico, oficialmente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 630. " Ricota defumada", o produto obtido de albumina do soro de queijo, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante a 10 a 15 (dez a q uinze) dias. Deve apresentar: 1 - formato cilndrico; 2 - pso: 300 g. a 1 kg. (trez entas gramas a um quilograma); 3 - crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspcto caracteristico; 4 - consistncia: dura; 5 - textura: fechada ou com poucos olhos mecnicos ; 6 - cor: creme-parda, homognea; 7 - odor e sabor: prprios, meio picantes . Art. 631. Outros tipos de queijo podem ser fabricados, com aprovao prvia dos resp ectivos padres pela D, I. P O. A., aps definio das caractersticas tecnolgicas, organol

ticas e qumicas. Art. 632. Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segun do corresponda, o produto obtido por esfarelamento ou ralagem da massa de uma ou at quatro variedades de queijos de baixa e/ou mdia umidade apto para o consumo hu mano. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o R egulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Incl udo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 633. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 199 7) Art. 634. (Revogado pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 635. (Revogado pelo De creto n 2.244, de 1997) Art. 636. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 63 7. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 638. (Revogado pelo Decreto n 2.2 44, de 1997) Art. 639. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 640. (Revoga do pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 641. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 199 7) CAPTULO V LEITES DESIDRATADOS Art. 642. Entende-se por "leite desidratado" o p roduto resultante da desidratao parcial ou total, em condies adequadas do leite adic ionado ou no de substncias permitidas pela D. I. P. O. A. 1 Consideram-se produtos resultantes da desidratao parcial: o leite concentrado, evaporado, condesado e o d oce de leite. 2 Consideram-se produtos resultantes da desidratao total: o leite em p e as farinhas lcteas. 3 - Permite-se instantaneizao do leite, desde que obtida por processos aprovados pela D.I.P.O.A. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 6 43. Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do magro e do desna tado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 644. S pode ser empregado na f abricao de leite desidratado para consumo direto, o leite fluido que satisfaa, no mn imo, s condies previstas neste Regulamento para o leite de consumo tipo "C", exclusv e quanto ao teor de gordura e de slidos totais. Art. 645. O leite desidratado s po de ser exposto ao consumo em embalagem devidamente rotulada, trazendo, alm das de mais especificaes, as seguintes: teor de gordura ou indicao da categoria neste parti cular (exemplo - "leite evaporado magro"), composio base do produto, quantidade de gua a ser adicionada para a reconstituio, bem como instrues sobre esta operao. Art. 6 6. No estabelecimento em que sejam fabricados leite em p, modificado ou no, para a limentao infantil e farinhas lcteas, haver sempre laboratrio de bacteriolgia e na dire aos trabalhos um tcnico responsvel. 44 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 647. Quando por deficincia de matria prima ou rro de fabricao o produto no aprese nte condies que permitam seu aproveitamento, ser destinado a fins industriais, deve ndo o continente trazer de modo bem visvel, a indicao leite desidratado para uso in dustrial" (confeitaria, padaria ou estabelecimentos congneres). 1 Considera-se def icincia, de matria prima, a acidez anormal do leite original ou defeito dos ingred ientes adicionados. 2 Considera-se rro de fabricao tudo que der causa a defeito nas caractersticas qumicas, organolpticas ou microbiolgicas do produto. Art. 648. O leit e desidratado destinado ao consumo direto deve estar isento de impurezas, no cont er germes patognicos ou que causem deteriorao do produto, nem revelar presena de col iformes. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. A D.I.P.O.A. fixar em instrues especiais e para cada caso, a contagem global de germes tolerada. (Inc ludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 649. Entende-se por "leite concentrado" o produto resultante da desidratao parcial em vcuo do leite fluido seguida de refrig erao. 1 Consideram-se fases da fabricao deste produto; seleo do leite, filtrao, pa dos teores de gordura e de slidos totais, pre-aquecimento, condensao, refrigerao e em balagem. 2 Quando necessria ser permitida a adio de estabilizador da casena, desde qu aprovada pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 650. O le ite concentrado deve atender as seguintes condies. 1 - ser obtido de matria prima q ue satisfaa s exigncias deste Regulamento e preparado em estabelecimento devidament e aparelhado; 2 - apresentar caractersticas organolpticas prprias; 3 - apresentar, depois de reconstitudo, composio qumica dentro: do padro do leite de consumo a que co rresponda; 4 - ter no mximo 0,1g% (um decigrama por cento) de fosfato ou citrato de sdio, como estabilizador da casena. SUPENSO (VERIFICAO) Art. 651. O produto ser ac ondicionado de modo a evitar contaminao, permitindo-se o emprego de lates comuns de transporte de leite desde que devidamente esterilizados. Art. 652. S permitida a congelao do leite concentrado no prprio vasilhame em que vai ser transportado. Art . 653. O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos de conc entrao ao ponto de destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios) no deve u ltrapassar de 24 (vinte e quatro) horas. Pargrafo nico. Permite-se a distribuio do l eite concentrado devidamente acondicionado, desde que obedea pelo menos s determin aes previstas neste Regulamento para o leite tipo "C'. Art. 654. Entende-se por "l eite evaporado" ou "leite condensado sem acar", o produto resultante da desidratao p arcial, em vcuo de leite prprio para o consumo, seguido de homogenizao, enlatamento e esterilizao Pargrafo nico. So fases da fabricao do leite evaporado, seleo do leite trao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogenizao re rao, enlatamento, esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo tempo n ssrio verificao de suas condies de conservao. Art. 655. E' permitida a irradiao ou produto vitaminado ao leite evaporado visando-se aumentar seu teor em vitamina D Art. 656. O leite evaporado deve atender s seguintes condies: 1 - ser abtido de ma tria prima que satisfaa s exigncias previstas neste Regulamento; 2 - apresentar cara ctersticas organolpticas normais ao produto; 3 - apresentar, quando reconstituido, composio qumica do tipo de leite de consumo a que corresponder; 4 - ter no mximo 0, 1 g% (um decigrama por cento) de bicarbonato ou citrado de sdio ou de ambos na to talidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal:

Art. 657. Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com acar" o produ to resultante da desidratao em condies prprias, do leite adicionado de acar. Pargrafo o. So fases de fabricao do leite condensado: seleo do leite, padronizao dos teores de ordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de xarope (soluo de sacarose ou glicos e), condensao, refrigerao, cristalizao e enlatamento. Art. 658. O leite condensado dev e satisfazer as seguintes especificaes: 1 - apresentar caractersticas organolpticas prprias; 2 - apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 (oito e dezesseis c entigramas por cento), quando na diluio de uma parte do produto para 2,5 (duas e m eia) partes de gua; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - apresentar na rec onstituio, em volume, uma parte do leite para 2,25 (duas e vinte e cinco centsimos) partes de gua, teor de gordura que atinja o limite do padro do leite de consumo c

orrespondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no mnimo de extrato seco total do leite, e, no mximo 45% (quarenta e cinco por cento), de acar, excluda a lactose. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 659. Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de outras substncias alimentcias, obtido por concentrao e a do calor a presso normal ou reduzida do leite ou leite reconstitudo, com ou sem ad io de slidos de origem lctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente subst ituda ou no por monossacardeos e/ou outros dissacardeos). (Redao dada pelo Decreto n 2 244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 199 7) Art. 660. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 661. Entende-se por Qu eijo em P o produto obtido por fuso e desidratao, mediante um processo tecnologicame nte adequado, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de o utros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e/ou especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias, e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo uti lizado como matria prima preponderante na base lctea do produto. (Redao dada pelo De creto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Ide ntidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 662. Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropria das, complementada ou no com ao de bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo Decre n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidad e e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 663. Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no o torne imprprio para consumo, pode ter aproveitamento condicional, na fabricao de doce de leite, a juzo da D. I. P. O. A. Art. 665. Entende-se por Leite em P o prod uto obtido por desidratao do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente des natado e apto para alimentao humana, mediante processos tecnologicamente adequados . (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regul amento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 666. Consideram-se fase de fabricao do leite e m p para consumo humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, secagem por atomizao e agem. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) 1 Quando necessrio, ser permitida a dio de estabilizador de casena, e, ainda, de lecitina, para elaborao de leite instantn eo. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 667. O leite em p, para consumo humano direto, deve atender s seguintes especificaes: 45 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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1 - ser fabricado com matria prima que satisfaa s exigncias deste Regulamento; 2. ap resentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsico-qumicos e micr obiolgicos estabelecidos em Normas Tcnicas especficas; (Redao dada pelo Decreto n 1.81 2, de 1996) 3 - apresentar composio tal que o produto reconstituido, conforme indi cao na rotulagem, satisfaa ao padro do leite de consumo a que corresponder; 5 - no re velar presena de conservadores, nem de anti-oxidantes; 6. ser acondicionado em re cipientes de primeiro uso, adequados para as condies previstas de armazenamento e que confiram proteo contra a contaminao. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) Ar . 668. Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao do leit e em p: 1. leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cen to); (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) 2. leite em p parcialmente desnatado , o que apresentar entre 1,5% (um e cinco dcimos por cento) e 25,9% (vinte e cinc o e nove dcimos por cento); (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) 3. leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco dcimos por cento). (Redao da da pelo Decreto n 1.812, de 1996) Pargrafo nico. O leite em p desnatado, de acordo c om o tratamento trmico empregado, pode se classificar em baixo, mdio e alto tratam ento, conforme o teor de nitrognio de protena do soro no desnaturalizada. (Includo p elo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 669. Entende-se por "leite em p modificado" o p roduto resultante da dessecao do leite prviamente preparado, considerando-se como t al, alm do acrto do teor de gordura, a acidificao por adio fermentos lticos ou de cid ico e o enriquecimento com acares, com sucos de frutas ou com outras substncias per mitidas, que a diettica e a tcnica indicarem. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 19 62) 1 Permite-se a elaborao de leite em p modificado sem o processo de acidificao por adio de fermentos lcteos ou cido lctico; neste caso, o produto ser identificado como L EITE EM P MODIFICADO. Quando empregada a tcnica da acidificao, o produto deve ser id entificado como LEITE EM P MODIFICADO ACIDIFICADO. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) 2 No se caracteriza como leite em p modificado, acidificado ou no, o produ to simplesmente adicionado de vitaminas. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 670. O leite em p modificado deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser ob tido de matria prima e de ingredientes que satisfaam a regulamentao vigente; 2- apre sentar teor de umidade mximo de 6% (seis por cento) ; 3 - estar isento de amido no dextrinnizado, salvo se constar do rtulo a declarao desta adio; 4 - ser acondicionad o de modo a evitar alteraes do produto. 5 - no revelar presena de conservadores e ne m de antioxidantes; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 6 - apresentar acidez total no produto pronto expressa em cido ltico entre 2,5% (dois e meio por cento) e 5,5% (cinco e meio por cento), quando o produto foi adicionado de acares; (Includ o pelo Decreto n 1.255, de 1962) 7 - apresentar acidez mnima de 3,8% (trs e oito dci mos por cento) quando no fr adicionado de acares; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 19 62) 8 - ter no mnimo 50% (cinquenta por cento) de acares. (Includo pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) Art. 671. Entende-se por "leite em p maltado" o produto resultante d a secagem e moagem em condies prprias, de mistura de leite de teor de gordura ajust ado com extrato de malte prviamente germinado, devidamente preparado. Pargrafo nico . A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a quantidade estritame nte necessria de bicarbonato de sdio, adicionada ou no de citrato de sdio ou fosfato dissdico, como emulsionantes. Art. 6 72. O leite maltado deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser obtido de matria prima e de substncias que satisfaam legislao vigente; 2 - apresentar caractres organo lpticos normais, inclusive boa solubilidade: 3 - umidade mxima de 3% (trs por cento ); 4 - gordura mxima de 9% (nove por cento): 5 - resduo mineral fixo entre 2,8 e 4 % (dois e oito dcimos e quatro por cento); 6 - caseina entre 6 e 10% (seis e dez por cento); 7 - protdios totais: entre 12 e 15% (doze e quinze por cento). 8 - la ctose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento); 9 - maltose: entre 38 e 48% ( trinta e oito e quarenta e oito por cento. Pargrafo nico. O acondicionamento do le ite maltado em p deve ser a prova de ar e umidade. com ou sem vcuo. Art. 673. Ente nde-se por farinha lctea" o produto resultante da dessecao, em condies prprias, da mis

tura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornad o solvel por tcnica apropriada. Pargrafo nico. permitida a adio de cacau ou de chocol te em p, de malte ou de outras substncias s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na diettica e sejam permitidas pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 674. A farinha lctea deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser obtid a de matria prima e de substncias que satisfaam regulamentao vigente; 2 - apresentar caractres normais, inclusive boa solubilidade em gua; 3 - ter no mnimo 20% (vinte p or cento) de extrato seco total de leite; 4 - ter no mnimo 5% (cinco por cento) d e gordura lctea; 5 - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade; 6 - ter no mnim o 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de leguminosas; 7 - no ter mais de 1% (um por cento) de celulose; 8 - no conter substncias conservadoras. Pargrafo nico. O acondicionamento da farinha lctea deve ser feito de modo que o produto fi que ao abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao. Art. 675. Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de misturas de leite em natureza ou eva porados, com farinceos, ovos, aucares, sais minerais. vitaminas naturais ou sinttic as e outros permitidos, com denominao ou no de fantasia. Pargrafo nico. Os produtos a que se refere o presente artigo s podem ser preparados depois de aprovadas as frm ulas e processos de fabricao pela D.I.P.O.A., ouvido o rgo competente de Sade Pblica. Art. 676. A adio de gordura estranha composio normal do leite como gordura bovina, le o de fgado de bacalhau, gordura de coco, leo de soja, margarina ou outros, a produ tos que se destinem alimentao humana ou diettica infantil, s permitida mediante apr vao da frmula pelo rgo competente de Sade Pblica. Pargrafo nico. No se permite dar produto denominao que indique ou d impresso de se tratar de leite especialmente dest inado a diettica infantil como: "leite maternisado", "leite humanizado' ou outros congneres. Art. 677. Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que apresentar: 1 - cheiro e sabor estranhos de rano, de mfo e outros; 2 - defeito de consistncia como coagulao com ou sem dessoro no leite parcialmente desidratado, ar enosidade ou granulao excessiva no leite condensado e insolubilidade no leite em p e nas farinhas lcteas; 3 - estufamento de latas em latas parcialmente desidratado ; 46 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza; 5 - embalage m defeituosa, expondo o produto contaminao e deteriorao. 6 - substncias no aprovada ela D.I.P.O.A. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 678. O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao ou de embalagem pode ser autorizad o pela D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e outros) ou para a alimentao animal. Art. 678-A. O leite em p para fins industriai s ou culinrios pode apresentar teor de umidade at 5% (cinco por cento) e se classi ficar quanto gordura conforme o disposto no artigo 668. (Includo pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) Pargrafo nico. Permite-se a embalagem do leite em p para fins industri ais, culinrios ou para alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos em sa cos de papel multifolhado ou em caixas de papelo. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) CAPTULO VII OUTROS PRODUTOS LDTAOS Art. 679. Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do leite: gordura desidratada de le ite, leite fermentado, refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e la ctoalbumina. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 680. Entende-se por Go rdura Anidra de Leite (ou Butteroil) o produto gorduroso obtido a partir de crem e ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante proc essos tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargraf o nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identificao e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 681. Entendese por "leite fermentado" o produto resultante da fermentao do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lticos prprios. Compreende vrios tipos: o "quefir", o "iogurte", o "leite acidofilo", o "leitelho" e a "coalhada", os quais podem se r obtidos de matria prima procedente de qualquer espcie leiteira. (Redao dada pelo D ecreto n 1.255, de 1962) 1 Denomina-se "quefir" o produto resultante da fermentao do leite pelos fermentos contidos nos gros do quefir ou por adio de levedura de cerve ja e fermentos lticos prprios. Deve apresentar: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - homogeneidade e consistncia cremosa; 2 - sabor acidulado, picante e lig eiramente alcolico; 3 - teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio a um e meio por cent o); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - teor alcolico no mximo de 1,5% (um e meio por cento) no quefir fraco e at 3% (trs por cento) no quefir forte; 5 - ge rmes da flora normal com vitalidade; 6 - ausncia de impurezas, de germes patognico s, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos sua composio; 7 - acondicionam ento em frascos com fcho inviolvel. Art. 682. Entende-se por Iogurte o produto obt ido pela fermentao lctea atravs da ao do Lactobacillus hulgaricus e dn Streptococcus t hermophillus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. (Redao dada pelo De creto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido a padres de identidade e qu alidade especficos, oficialmente aprovados. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 199 7) Art. 683. Denomina-se "leite acidfilo" o produto resultante da ao do Lacto-bacil lus acidophilus sobre o leite. Deve apresentar, alm de suas caractersticas prprias, as condies especficas para o "iogurte", com acondicionamento em frascos desfecho i nviolvel e a declarao nos rtulos dos teores em cido ltico e em gordura. (Redao dada p Decreto n 1.255, de 1962) Art. 684. O leite fermentado deve-ser conservado em te mperatura inferior; a 10C (dez grus centigrados). Art. 685. Considera-se fraudado ou falsificado o leite fermentado que: 1 - conti ver fermentos estranhos aos permitidos; 2 - fr preparado com leite adulterado, fr audadc ou imprprio para o consumo; 3 - no corresponder s indicaes dos rtulos. Art. 686 . Considera-se imprprio para o consumo e como tal imediatamente condenado o leite fermentado que: 1 - apresentar fermentao anormal; 2 - contiver germes patognicos, coliformes ou outros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeito de manipulao; 3 contiver mais cido lctico do que o permitido. 4 - contiver elementos estranhos a s ua composio ou substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 687. Denomina-se "leitelho" o lquido resultante da batedura do crem e para fabricao de manteiga, adicionado ou no de leite desnatado e solidificado bio logicamente por fermentos selecionados, com desdobramento parcial da lactose e r

ico em, cido lctico, protena e sais minerais. Pode ser exposto ao consumo em estado fresco ou em p apresentando: a) leitelho fresco; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - mximo de 2% (dois por cento) de gordura de leite; 2 - mximo de 3% (trs por cento) de protdeos; 3 - acidez no mximo de 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento) em cido lctico; 4 - ausncia de impurezas, leveduras, germes patognicos, colif ormes ou que ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao; 5 - acondiciona mento em frascos apropriados com fecho inviolvel. 6 - ausncia de elementos estranh os sua composio ou substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A.; (Includo pelo Decreto n 1 255, de 1962) b) leitelho em p; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - Acide z em cido lctico que, na diluio de 1 (uma) parte do leitelho em p para 10 (dez) de gua seja superior a 0,63% (sessenta e trs centslmos por cento); 2 - umidade mxima de 6 % (seis por cento); 3 - odor e sabor tipicos do cidolctico; 4 - ausncia de rano, de substncias conservadoras, de antissticos e de outras no aprovada pela D.I.P.O.A. (R edao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - solubilidade superior a 80% (oitenta p or cento) ; 6 - reproduo do leitelho fresco quando a diluio for de 1 (uma) parte par a 10 (dez) de gua; 7 - acondicionamento em latas ou em frascos, conservados em te mperatura adequada; 8 - ausncia de leveduras, de germes patognicos, coliformes e o utros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao. (Redao dada pelo Dec reto n 1.255, de 1962) Pargrafo nico. O leitelho fresco s pode ser exposto ao consum o quando proveniente de creme pasteurizado. Art. 688. Entende-se por "coalhada" o produto resultante da ao de fermentos lticos selecionados sobre o leite pasteuriz ado ou esterilizado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 A coalhada deve se r isenta de impurezas, de leveduras de germes patognicos, coliforme ou outros que alterem o produto ou indiquem populao defeituosa. 2 Quando proveniente de leite de snatado o produto ser designado "coalhada de leite desnatado". 3 Teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (um e meio a um e meio por cento). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 O acondicionamento ser em frascos ou recipientes de vidro ou de porcela na, aprovados pela D. I. P.O.A. O A, com fechos inviolveis. 5 A "coalhada" no deve conter elementos estranhos a sua composio ou substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 47 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 689. Entende-se por leite aromatizado a mistura preparada com leite, acar, ar omatizantes (cacau, sucos ou essncias de frutas) ou outras substncias ajuzo da D.I. P.O.A., submetida pasteurizao ou esterilizao nos prprios frascos. (Redao dada pelo eto n 1.255, de 1962) 1 No preparo do leite aromatizado ser permitido o emprego do leite integral, padronizado, magro ou desnatado, bem como do leite desidratado e de farinhas lcteas, sacarose e gelatina nas quantidades necessrias. (Redao dada pel o Decreto n 1.255, de 1962) 2 O leite aromatizado deve ser convenientemente homoge neizado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 O leite aromatizado no pode con ter leveduras, germes patognicos, coliformes ou germes que causem deteriorao ou ind iquem manipulao defeituosa. No pode conter mais de 50.000 (cinquenta mil germes por milmetro). (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 Permite-se para o leite arom atizado nomes de fantasia, desde que prviamente aprovados pela D.I.P.O.A. (Redao da da pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 O leite aromatizado simplesmente pasteurizado deve ser acondicionado em vasilhame prprio, com garantias de inviolabilidade. O l eite aromatizado esterilizado dever ser envasado em fresco fechado com tampa-coro a. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 6 O leite aromatizado no deve conter el ementos estranhos sua composio, nem substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 690 Entende-se por "casena" o produto resultan te da precipitao expontnea do leite desnatado ou provocada pelo coalho ou por cidos minerais e orgnicos. Compreende a "casena alimentar" e a "casena industrial". Art. 691. Denomina-se "Casena Alimentar" o produto que se separa por ao enzimtica ou por precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4, 6-4, 7, lavado e desidratado por processos tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 199 6) Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas Tcnicas especficas. (Includo pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 691-A. Denomina-se "Caseinato Alimentar" o produto obtido por reao da casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalino-ter rosos ou de amnia de qualidade alimentar, e posteriormente lavado e secado, media nte processos tecnologicamente adequados. (Includo pelo Decreto n 1.812, de 1996) Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas Tcn cas especificas. (Includo pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 692 Denomina-se "cas ena industrial" o produto obtido pela precipitao do leite desnatado, mediante a apl icao do soro cido, de coalho ou de cido lctico, sulfrco ou clordrico. Deve apresentar: 1 - aspecto granuloso ou pulverizado; 2 - cor branca ou amarelada; 3 - odor leve mente de soro azedo; 4 - gordura no superior a 1% (um por cento) ; 5 - gua no super ior a 10% (dez por cento). Pargrafo nico. E' permitido o uso de conservadores na e laborao da casena industrial, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 693. Entende -se por lactose o produto obtido pela separao e cristalizao do acar do leite. Compreen de a "lactose refinada", a "lactose bruta" e a "lactose industrial". (Redao dada p elo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - A "lactose refinada" deve apresentar os caracters ticos fixados pela Farmacopia Brasileira. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - A "lactose bruta" deve ter: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - lact ose no mnimo 60% (sessenta por cento); (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - g ua no mximo 15% (quinze por cento); (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962)

3 - protdeos no mximo 8% (oito por cento). (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 A "lactose industrial" pode ser apresentada em soluo concentrada em cristalizao brut a ou purificada de acordo com o fim a que se destine. (Includo pelo Decreto n 1.25 5, de 1962) Art. 694. Entende-se como "soro de leite" o lquido residual obtido a partir da coagulao do leite, destinado fabricao de queijos e casena. (Redao dada pel ecreto n 1.812, de 1996) Pargrafo nico. Os estabelecimentos registrados no DIPOA de vem atender, alm das disposies constantes neste Regulamento, s Normas Tcnicas especfic as para o produto. (Includo pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 695 Entende-se por 'lacto-nibumina" o produto destinado alimentao de animais, resultante da precipit ao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de casen a. Pode se apresentar em suspenso Concentrada, devidamente conservada ou dessecad

a. CAPTULO VII INSPEO DE LEITE E SEUS DERIVADOS Art. 696 A inspeo de leite e seus der ivados abrange: 1 - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhado r, o material empregado, o acondicionamento, a conservao e o transporte do leite; 2 - as matrias primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de leite e deriv ados e nos estabelecimentos industriais. Pargrafo nico. Nos casos de leite e deriv ados e nos estabelecimentos industriais o leite ser obrigatoriamente analisado: 1 - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder a seleo que couber; 2 - no conjunto, antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos caracteres organolp ticos, realizao das provas de lactofiltrao, densidade, teor de gordura, acidez, exam es bacteriolgico e outros que se fizerem necessrios; 3 - durante as diferentes fas es do beneficiamento para verificao das operaes de filtrao, padronizao e pasteuriza aps o beneficamento total ou parcial, para verificao da eficincia das operaes; 5 - Dep ois do acondicionamento, para verificar observncia aos padres dos tipos a que pert encerem, se engarrafado ou acondicionado em vrios-tanque. Art. 697 A inspeo de lent e nas granjas abrange, alm das condies higinicas locais, estado sanitrio dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame, exame do leite produzido. realizando entre ou tras, as seguintes provas: 1 - Lacto-filtrao ; 2 - Caracteres organolpticos; 3 - De nsidade a mais 15C (quinze grus centgrados) e temperatura do leite; 4 - Verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber; 5 - Prova de catalase e presena de pus ou de elementos figurados no exame do leite individual; 6 - Acidez pelo acdimetro Dorni c e pelas provas de coco, do lcool e do alizarol; V - Extratos seco e desgordurado. 1 Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame organolptico e as p rovas de densidade, gordura e acidez. 2 Nas usinas de beneficiamento e nos entre postos-usina, a Inspeo Federal verificar: 1 - As condies higinicas do estabelecimento; 2 - Controle de documentos de sanidade dos operrios; 3 - A higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame; 4 - O estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos; 5 - Os livros de registro e diagramas termo-registradore s ; 6 - As condies do leite recebido, por procedncia; 48 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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7 - O produto final beneficiado. Art. 698 Para melhor elucidao da qualidade e sani dade do leite antes de sua aceitao pelas usinas de beneficiamento ou entrepostos; o exame de que trata o item 6 seis) do pargrafo 2 do artigo anterior. constar, alm d e outras quando necessrias, das seguintes provas: 1 - Caracteres organolpticos; 2 - Lacto-filtrao ; 3 - Densidade a 15C (quinze graus centgrados) e temperatura; 4 - A cidez; 5 - Matria gorda; 6 - Extrato seco; 7 - Prova de redutase. Pargrafo nico. Qu ando o leite for considerado alterado, adulterado eu fraudado, o servidor respon svel pela Inspeo Federal fornecer ao industrial o resultado do exame e respectivas c oncluses, para conhecimento dos fornecedores. Art. 699 Em cumprimento ao disposto no item 7 do pargrafo 2 do artigo 697, sero feitas as mesmas provas determinadas n o artigo anterior, acrescidas das de perxidase e fosfatase. Art. 700 Nas fbricas d e laticnios ser integralmente obedecido o mesmo critrio de inspeo adotado nas usinas de beneficiamento e entrepostos usina, realizando-se para o creme, no mnimo os se guintes exames : 1 - Caracteres organolpticos; 2 - Acidez; 3 - Matria gorda. 1 Nos exames de leite sero feitas ainda as seguintes provas: 1 - De redutase e lacto-fe rmentao, quando houver fabricao de queijos; 2 - De redutase, lacto-fermentao e bacteri olgica, quando houver fabricao de leite condensado, em p ou produtos dietticos. 2 O e ame dos queijos ser feito tambm durante a cura, visando especialmente os caractere s organolpticos e o tipo fabricado. 3 O exame de manteiga ser precedido de verificaes sobre o leite e o creme, realizando-se para o produto final as seguintes provas mnimas: 1 - Caracteres organolpticos; 2 - Acidez; 3 - Umidade, sal e insolveis; 4 - Matria gorda. Art. 701 Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas apr ovadas pela D.I.P.O.A. Art. 702 O servidor da D.I.P.O.A. realizar obrigatoriament e nos estabelecimentos sob sua inspeo os exames previstos nos artigos anteriores. Art. 703 Quando houver dvida sobre as condies industriais e sanitrias de qualquer pr oduto, ficar a partida sequestrada, sob a guarda e conservao do interessado, at escl arecimento final pelos exames tecnolgicos, qumicos e bacteriolgicos que forem reali zados. Art. 704 Os exames exigidos na inspeo do leite e seus derivados, consignado s nos artigos anteriores devem ser realizados diariamente por servidores das prpr ias empresas nos estabelecimentos sujeitos inspeo peridica e constaro de boletins qu e sero exibidos ao funcionrio responsvel pela Inspeo Federal. Art. 705 Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de rotina, com o objetivo de aprend izagem, devendo o servidor da D. I. P. O. A. prestar os esclarecimentos que fore m solicitados. TTULO IX Inspeo Industrial e Sanitria dos Ovos e Derivados CAPTULO I O VOS EM NATUREZA Art. 706 S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou co nservados, quando previamente submetidos a exame e classificao previstos neste Reg ulamento. Art. 707 Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por qualquer proc esso e se enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento. Art. 708 Tratan do-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a Cooperativas ou Associ aes de classe, a D.I.P.O.A. poder permitir a inspeo e classificao dos ovos na prpria nja, desde que existam locais apropriados. 1 Estas granjas ficam sujeitas a inspees peridicas e sero relacionadas na D.I.P.O.A, recebendo o nmero correspondentes ao r elacionamento. 2 Quando as Cooperativas ou as Associaes de classe disponham de entr eposto prprio, o carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na par te externa, a esquerda e em sentido horizontal, o nmero correspondente ao relacio namento. 3 A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos de r einspeo, quando a D. I. P. O. A. julgar conveniente. Art. 709 Pela simples designao "Ovos" entendem-se os ovos de galinha. Pargrafo nico. Os demais sero acompanhados d e designao da espcie de que procedam. Art. 710 Os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem ser inspecionados e classificados em estabelecimento s oficiais ou particulares, designados "Entrepostos". Pargrafo nico. Estes entrepo stos devem ser, de preferncia, instalados junto s estabelecimentos produtores s est radas de ferro ou de quaisquer outros pontos de desembarque de ovos. Art. 711 Na s localidades onde haja sido instalada a inspeo de ovos, nenhuma Empresa de transp

orte ferrovirio, rodovirio, martimo fluvial ou areo, pode desembaraar esse produto se m que o destinatrio exiba documento fornecido por servidor da D.I.P.O.A., no qual estar indicado o entreposto para onde se destinam, a fim de serem examinados e c lassificados. Pargrafo nico. As pequenas partidas de ovos, no excedendo de 40 (quar enta) dzias, destinadas exclusivamente a consumo particular, podem ser desembaraad as independentemente da exigncia fixada neste artigo e da passagem por entreposto s. Art. 712 A Inspeo Federal adotar o sistema de identificao das partidas, grupando-a s em lotes convenientemente numerados, de modo a ser possvel o reconhecimento da procedncia, logo aps a concluso dos trabalhos de classificao. Art. 713 A Inspeo dos ov s incidir, sobre as seguintes caractersticas : 1 - verificao das condies de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau cheiro por ovos anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa; 2 - apreciao geral do estado de limpeza e integridade da cas ca, da partida em conjunto; 3 - exame pela ovoscopa. Art. 714 Todos os recipiente s destinados embalagem de ovos, julgados em mau estado ou imprprios, devem ser ap reendidos e inutilizados. Art. 715 A ovoscopa deve ser realizada em cmara destinad a exclusivamente a essa finalidade. Art. 716. Os ovos destinados aos comrcios int ernos e internacionais sero classificados em: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1 962) a) extra; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) b) especial; (Redao dada pe lo Decreto n 1.255, de 1962) c) 1 qualidade; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 196 2) d) 2 qualidade; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) e) 3 qualidade; (Includo p elo Decreto n 1.255, de 1962) f) fabrico. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) A rt. 717. So caractersticas de vo "extra": (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - ter pso superior a 61g (sessenta e uma gramas); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Conhecimento Especfico 49 A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; (Red ao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - os ovos devem ser uniformes, ntegros, lim pos e de casca lisa; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do vo e sem germe desenv olvido; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - apresentar clara transparent e, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 718. So caractersticas do vo "especial"; (Redao d ada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - ter entre 55 g (cinquenta e cinco gramas) e 60 g (sessenta gramas) de pso; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - apre sentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; (Redao dada pe lo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca l isa; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - apresentar gema translcida, firm e, consistente, acupando a parte central do vo e sem germe desenvolvido; (Redao dad a pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com a chalazas intactas. (Redao dada pelo Decreto n 1. 255, de 1962) Art. 719. So caractersticas do vo de 1 qualidade: (Redao dada pelo Decre to n 1.255, de 1962) 1 - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54 g(cinquenta e quatro gramas) de pso; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - apresentar cmar a de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente , ocupando a parte central do vo e sem germe desenvolvido; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manch as ou turvao e com as chalazas intactas. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art . 719-A. So caractersticas do vo de 2 qualidade: (Includo pelo Decreto n 1.255, de 196 2) 1 - ter entre 43 g (quarenta e trs gramas) e 48 g (quarenta e oito gramas) de pso;(Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 10 mm (dez milmetros) de altura; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - d evem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4- apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte cen tral do vo e sem germe desenvolvido, (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5- apr esentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as cha lazas intactas. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 719-B. So caracterstica s do vo de 3 qualidade: (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - ter entre 35 g ( trinta e cinco gramas) e 42 g (quarenta e duas gramas) de pso; (Includo pelo Decre to n 1.255, de 1962) 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo de 10 mm (dez milmetr os) de altura; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - devem ser uniformes, nte gros, limpos e de casca lisa; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 4 - apresent ar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do vo e sem germe desenvolvido; (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - apresentar clara transp arente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas; (Inc ludo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 719-C. S os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial, 1 qual idade, 2 qualidade e 3 qualidade. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 720. So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrem nas caractersticas fixadas no s artigos anteriores, mas forem considerados em boas condies, podendo ser destinad os ao emprego em confeitarias, padarias e similares ou industrializao. (Redao dada p elo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manuchas sanguneas na clara e na gema devem ser tambm classificados "Fabrico". 2 Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos acompanhados de documento oficial, em (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereo do estabeleci mento a que se destinam e o prazo para seu aproveitamento. 3 A 2 (segunda) via des se documento ser devolvida Inspeo Federal para arquivamento no dia imediato remessa dos ovos ao destinatrio devidamente assinada e carimbada. 4 Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio internacional. (Includo pelo Decreto n 1.2

55, de 1962) Art. 721 A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente aos fornecedores ou proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que remet erem ou fizerem examinar no estabelecimento comunicao esta devidamente autenticada pela Inspeo Federal. Art. 722 Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condies podem tambm ser destinados a confeitarias, pastelarias e estabeleci mentos similares ou transformados em conserva, desde que o estabelecimento dispo nha de instalaes e equipamento adequados para tanto. Pargrafo nico. Quando o estabel ecimento no se dedicar ao preparo dessas conservas, os ovos partidos ou trincados podem ser encaminhados a, outros, satisfeitas as exigncias previstas para os cla ssificados "Fabrico". Art. 723 Os ovos classificados "Especial" no podem ser vend idos de mistura com os classificados "Comum" ou vice-versa. Art. 724 permitido c onservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pela D.I.P. O.A. Art. 725 A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio impelido por ventiladores, temperatura no inferior a - 1 C (menos um grau centgrado) e em am biente com grau higromtrico conveniente ou, de preferncia, em atmosfera de gs nerte, em temperatura entre O e 1C (zero e um gru centgrado). Pargrafo nico. As cmaras desti adas conservao de ovos sero utilizadas nicamente com essa finalidade; contudo, ser to lerada a estocagem de outros produtos, a juzo da Inspeo Federal. Art. 726 As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais ou martimos que receba m ovos e derivados para exportao, devem estar completamente limpos, livres de carn es, frutas, legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmit ir-lhes odor ou sabor estranhos. Art. 727 A sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser reinspecionados. Art. 728 O ovo a conservar pelo frio recebe um c arimbo com a, palavra "Frigorificado"; quando fr adotado outro processo de conser vao a D.I.P.O.A. determinar o sistema de sua identificao. Art. 729 As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorificas, dependem de autorizao da Inspeo Federal. Art. 730 A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio, incidir, no mnimo, sobre 10% (de z por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados, poder ser estendida a re inspeo a toda partida ou lote. Art. 731 (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) A rt. 732 Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspeo Federal julgar n ecessrio. Art. 733. Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de outra. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Conhecimento Especfico 50 A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos Art. 734 Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras de ovos e co nservas de ovos , Seo de Tecnologia do D.I.P.O.A., para exames bacteriolgicos e qumic os. Pargrafo nico. O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matr ia prima, s poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da partida. Art. 735 O s avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e nos quais esteja m grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelos ovos e sejam prejudiciais s ade humana, no podero destinar ao consumo sua produo; ficam interditados at que provem com documentao fornecida por autoridades de defesa sanitria animal; que cessou e e st livre da zoonose que grassava. Pargrafo nico. Se forem muitos os estabelecimento s que se encontrem nessas condies, toda a regio ficar interditada, cabendo s autorida des sanitrias dar conhecimento aos entrepostos e fbricas de conservas de ovos da i nterdio determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos de receber ovos dessa regio enquanto no houver liberao definitiva. Art. 736 Os ovos considerados imprprios para consumo so condenados, podendo ser aproveitados para uso no ocmestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes adequadas a juzo da D.I.P.O.A. Art. 737 (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 738. (Suprimido pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 739 Os ovos devem ser acondicionados em caixas padres, indic ando nas testeiras os tipos contidos. Art. 740 Os ovos devem ser embalados em lmi nas de papelo forte, branco, inodoro, seco e refratria umidade, em caxilhos ou div ises celulares para 36 (trinta e seis) unidades, em camadas perfeitamente isolada s uma das outras, ou noutra embalagem permitida pela D.I.P.O.A. 1 Os ovos devem s er acondicionados com o polo mais arredondado para cima, evitando-se colocar ovo s grandes em clulas pequenas ou pouco profundas. 2 O fundo e a parte superior da c aixa devem conter proteo do mesmo papelo, palha ou fitas de madeira branca, no resin osa, sem creiro, bem limpas e perfeitamente secas. Art. 741 A caixa padro para ex portao ter dois compartimentos separados por uma diviso de madeira com capacidade pa ra receber 5 (cinco) camadas de 36 (trinta e seis) unidades em cada compartiment o ou sejam 30 (trinta) dzias por caixa. 1 As dimenses internas da caixa sero as segu intes: comprimento - 0,61m (sessenta e um centmetros) largura - 0,30 (trinta centm etros) e altura - 0,31 (trinta e um centmetros). A separao interna dos dois compart imentos ser constituda por uma tbua de 0.01m (um centmetro) de espessura. Essas dime nses podero ser modificadas segundo as exigncias do pas importador. 2 A D.I.P.O.A, pe rmitir outros tipos de caixa desde que obedeam aos padres determinados pelo pas impo rtador. 3 Em qualquer caso a caixa s pode ser confeccionada com madeira branca, pe rfeitamente seca, que no transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor. Art. 742 Na embalagem de ovos, com ou sem casca, proibido acondicionar em um mesmo envase, caixa ou volume: 1 - ovos oriundos de espcies diferentes; 2 - ovos frescos e cons ervados; 3 - ovos de classe ou categorias diferentes. Pargrafo nico. E' permitido o comrcio internacional de ovos sem casca em embalagem adotada pelo pas importador . CAPTULO II CONSERVAS DE OVOS Art. 743 Entende-se por "conserva de ovos" o produ to resultante do tratamento de ovos sem casca ou de partes de ovos que tenham si do congelados, salgados ou desidratados. Art. 744. Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem ser prviamente lavados em gua corrente. Art. 745 Considera m-se conservas de ovos: 1 - clara desidratada; 2 - pasta de ovo. Art. 746 Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total do ovo, em condies adequadas. Compreende: 1 - clara de vo desidratada; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - gema de vo desidrat ada; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - ovo integral desidratado (clara e gema). Pargrafo nico. Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou ov o integral desidratado", sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetido desidratao. Art. 747. Para a clara de vo desidratada admit em-se 3 (trs) tipos: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) a) tipo 1 - cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas , sem cheiro desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 80% (oitenta p or cento) com boa consistncia e timo crescimento. Esse produto deve ser preparado

com claras irrepreensveis; b) tipo 2 - cristais claros, bens, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas de cheiro no desagradvel, danlo batida de suspiro na proporo mnima de 70% (setenta por cento), com boa consistncia e bom crescimento. Esse produto deve ser preparado com boas claras de vo (ovos especial); c) tipo 3 - cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneirad as, de cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 50% (cinuenta po r cento) com consistncia e crescimento regulares. Esse produto pode ser preparado com claras velhas, defeituosas, mas organolpticamente aceitveis. Pargrafo nico. Cla ras que no dem batida de suspiro com 20% (vinte por cento) de partculas no peneirada s devem ser consideradas "REFUGO". Art. 748 As claras de ovos de outras aves dev em obedecer as mesmas especificaes. Art. 749 A prova de batida para suspiro ser rea lizada segundo a tcnica adotada oficialmente. Art. 750 Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (trs) tipos a saber: a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obt ido por nebulizao, de cor uniforme, amarelo clara ou amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradvel e adocicado, e boa solubilidade; b) tipo 2 - granulado ou pulverizada, de cor amarelo-clara com tonalidade mais carregada , uniforme, de sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade; c) tipo 3 granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor agradvel e adocic ado, sem garantia de solubilidade. Art. 751 Para o "ovo integral desidratado", e m p admitem-se 2 (dois) tipos, a saber: a) tipo 1 - obtido por nebulizao, de boa co lorao, de sabor adocicado, agradvel, de textura aveludada e macia, contendo crca de 33 % (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados sobre a substncia seca; b ) tipo 2 - obtido por nebulizao de qulaquer tonalidade de cor amarela de sabor agr advel e adocicado, de textura macia e aveludada, contendo crca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de vo calculados sobre a substncia seca. Art. 752 A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior, ser realizada segundo a tc nica adotada oficialmente. Art. 753 Os ovos desidratados devem satisfazer s segui ntes condies: 1 - no conter mais de 300. 000 (trezentos mil) germes por grama, no co nter germes patognicos, leveduras ou outros que indiquem deteriorizao ou manipulao de feituosa; 2 - No conter mais de 6% (seis por cento) de unidade; 3 - revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema; Conhecimento Especfico 51 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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4 - no conter conservadores, exceo feita para o sal (cloreto de sdio) ou acar na propo ro mxima de 10% (dez por cento), isoladamente ou quando associados, calculados, sob re a resduo seco; 5 - satisfazer outras exigncias deste Regulamento na parte que l hes fr aplicvel. Art. 754 proibido corar ovos mediante injeo de solues corantes na ge a. Art. 755 Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha ovo na sua composio, adicionado de farinceios que lhe dem consistncia. Pargrafo nico. A pasta de vo s pode ser fabricada com o integral, apresentando a mesma pono ovo fresco poro d a clara e gema existente. Art. 756 A "pasta de ovo" deve satisfazer s seguintes c ondies: 1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio); 2 - no se r adicionada de gorduras estranhas; 3 - apresentar teor de gua no superior a 13% ( treze por cento); 4 - apresentar acidez no superior a 10 ml (dez mililitros) de s oluo alcalina normal por 100 g (cem gramas); 5 - ser vendida em embalagem original ; 6 - atender a outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhe fr aplicvel. TT ULO X Inspeo Industrial e Sanitria do Mel e Cera de Abelhas CAPTULO I MEL Art. 757. Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de ex crees de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, qu e as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias e de ixam maturar nos favos da colmia. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. (Includo pelo Decreto n 2.244, de 1997) CAPTULO II CERA DE AB ELHA Art. 769 Entende-se por "cera de abelha" o produto de consistncia plstica, de cor amarelada, muito fusvel, segregado pelas abelhas para formao dos favos nas col meias. Art. 770 A cera de abelhas ser classificada em: 1 - cera bruta - quando no tiver sofrido qualquer processo de purificao, apresentar cor desde o amarelado at o pardo, untuosa ao tato, mole e plstica ao calor da mo, fratura granulosa, cheiro, especial lembrando o do mel, sabor levemente balsmico e ainda com traos de mel; 2 - cera branca - quando tiver sido descolorida pela ao da luz, do ar ou por proces sos qumicos, isenta de restos de mel, apresentando-se de cor branca ou creme, frgi l, pouco untuosa e de odor, pouco acentuado. Art. 771 A cera de abelha, seja qua l foi sua qualidade deve ser quase insolvel no lcool frio, parcialmente solvel no lc ool fervente, solvel no ter fervente, pouco solvel no ter frio, solvel no clorofrmio e no benzol, apresentando os seguintes caracteres fsico-qumicos: 1 - peso especfico de 0,963 a 0,966, a 15C (novecentos e sessenta e trs milsimos a novecentos sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados); 2 - ponto de fuso - 62 a 63,5C (sessen ta e dois a sessenta e trs e cinco dcimos de graus centgrados); 3 - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito e vinte e um); 4 - ndice de steres - 73 a 77 (setenta e trs a se tenta e sete); (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - ndice de relao teres e a idez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e oito dcimos); 6 - ndice de iodo - 8 a 11 ) oito a onze). Art. 772 E' considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena de e stearina, resinas, parafina, cera de carnauba, cera do Japo, sebo ou outras gordu ras animais ou vegetais e corantes artificiais vegetais ou minerais. TTULO XI Coa gulantes, Conservadores, Agentes de Cura e Outros Art. 773 Entende-se por coagul antes, conservadores, agentes de cura e outros, substncias empregadas na indstria de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor bromatolgico, conservao e apresentao. CAPTULO I COAGULANTES Art. 774 Entende-se por "coalho" o ext rato aquoso, concentrado a baixa temperatura, dessecado ou no, preparado com o es tmago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: lquido, em p, em pastilhas e natural s eco. Art. 775 So caractersticas do coalho: a) coalho lquido: 1 - limpidez ou ligeir a opalescncia; 2 - ausncia de depsito; 3 - cheiro caracterstico que no denuncie ferme ntao; 4 - poder coagulante mnimo de 1:10 000 (um por dez mil) temperatura de 350 (tr inta e cinco grus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos. b) coal ho em p: 1 - aspecto homogneo; 2 - cor branca, ligeiramente amarelada; 3 - odor ca racterstico que no denuncie fermentao; 4 - poder coagulante mnimo de 1:80 000 (um por

oitenta mil) , temperatura de 35C (trinta e cinco grus centgrados) e em tempo infer ior a 40 (quarenta) minutos. c) coalho em pastilhas: 1 - aspecto homogneo; 2 - de sagregao fcil na gua; 3 - cor branca, ligeiramente amarelada; 4 - ausncia de conserva dores; 5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50 000 (um por cinquenta mil) tem peratura de 35C (trinta e cinco grus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta ) minutos. Art. 776 Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por de sidratao do coagulador de nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentado s exclusivamente com leite. Pargrafo nico. O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao em soro lcto ou por culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e quatro) horas antes de sem emprego como coagulante, coando-o prviamente para separar os slidos no utilizveis. Art. 777 E' permitido adicionar aos coalhos lq uidos sal (cloreto de sdio), lcool etlico e glicerina e aos coalhos em p ou em pasti lhas, sal (cloreto de sdio) e lactose. Pargrafo nico. E' tambm permitida a adio de cid brico em quantidade tal que no seja revelvel nos queijos. Art. 778 S permitido o us o de coalhos aprovados pela D.I.P.O.A. e os laboratrios que os fabricam ficam suj eitos a sua fiscalizao, abrangendo a instalao, o equipamento, a elaborao, o acondicion amento e a rotulagem dos coalhos. CAPTULO II CONSERVADORES, CORANTES, CONDIMENTOS E OUTROS Art. 779 Entende-se por "sal", para uso na industria animal, o cloreto de sdio obtido de jazidas, fontes naturais ou de guas do mar. Art. 780 Para empre go geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher as seguintes especif icaes: 1 - teor em cloreto de sdio: no mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento) ; 2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal; Conhecimento Especfico 52 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento); 4 - grau de turbid ez: mxima de 50 (cinquenta). Art. 781 Para o emprego na indstria de laticnios e nas salgas finas, o sal deve ser refinado e esterilizado, devendo preencher as segu intes especificaes: 1 - teor mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento); 2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal; 3 - insolveis totais na gua - mximo de 0,2% (dois dcimos por cento); 4 - gru de turbidez - mximo de 25 (vinte e cinco). Art. 782 Nos estabelecimentos de produ tos de origem animal deve existir depsito apropriado para guarda e conservao do sal . Art. 783 E' proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com chei ro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo. Pargrafo nico. E' permitida a recuperao dessas salmouras, aps fervura e filtrao, a juzo da Inspeo Fede . Art. 784 A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares a qualido do sal (clor eto de sdio) empregado na fabricao dos produtos. Art. 785 Entende-se por "condiment o" o produto contendo substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, emp regado com o fim de temperar alimentos, dando-lhes melhor aroma e sabor. Art. 78 6 Entende-se por "corante" substncia que confere um melhor e mais sugestivo aspec to aos produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente. Art. 78 7 E' permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos: 1 - aafro (Croccus sattivus, L ); 2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens); 3 - alho (Allium sativum); 4 - aneto (Anethum graveolens); 5 - aniz (Pimpinela anizum, L); 6 - b aunilha (Vanilla planifolia, Andrews); 7 - canela (Cinnamonum ceylanicum, Breure ); 8 - cardamomo (Elleteria cardamonum); 9 - cebola (Allium cepa); 10 - cenoura (Dancus carota); 11 - coentro (Coriandrum sativum, L); 12 - cominho (Cuminum cym inum); 13 - cravo da India (Caryophylus aromaticus, L); 14 - curcuma (Curcuma lo nga, L); L); 15 - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe); 16 - louro (Laurus no bilis, L); 17 - macis (envoltrio da Myristica Fragans, Maute); 18 - maiorana (Ane thum graveolens); 19 - mangenona (Origanum majorana, L) ; 20 - mento (M. viridis , M. rotundifolia e M. piperita, L) ; 21 - mostarda : negra (Brassiva nigra, Koe n) ; parda (Brassiva juncea, Hocker) branca (Sinapis Alba, L) ; e misturas. 22 noz moscada (Myristica fragans, Maute) desprovida completamente de envoltrio; 23 - pimenta : negra (Piper nigrum, L) ; branca (mesmo fruto, porm descorticado) ; vermelha ou pimenta de Caiena (Capsicum baccetum, L) ;malagueta (Capsicum pendul um, Velloso) 24 - pimento (Paprika) (Capsicum annuum, L) ; 25 - pimento ou piment a da Jamaica ou pimenta inglsa (Pimenta officinalis, Lindl) ; 26 - salvia (salvia officinalis, L) ; 27 - tomilho (Thymes vulgaris, L) ; 28 - Urucu (Bixa orellana) . Pargrafo nico. Alm desse s corantes e condimentos pode ser permitido o emprego de outros, desde que aprovados pela D. I. O. P. A. Art. 788. proibido o uso ou emprego de substncias qumicas conservadoras, nocivas sade d o homem, nos produtos de origem animal. Art. 789 Os nitratos e nitritos, de sdio e de potssio, usados na elaborao de produtos de origem animal no devem conter metais pesados, nem substncias txicas ou no permitidas neste Regulamento. TITULO XII Emba lagem e Rotulagem CAPITULO I EMBALAGEM Art. 790. Os produtos de origem animal de stinados alimentao humana s podem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continente. previstos neste Regulamento ou que venham a ser aprovados pele D. I . P. O. A. Pargrafo nico. Quando houver interesse comercial, industrial ou sanitrio , de acordo com a natureza do produto, poder ser exigida embalagem ou acondiciona mento estendartizado em formato, dimenso e pso. Art. 791. Tratando-se de comrcio in ternacional permitida a embalagem exigida pelo pais importador, desde que devida mente comprovado pelos interessados. Art. 792. Recipientes anteriormente usados s podem ser aproveitados para o envasamento de produtos e matrias primas utilizada s na alimentao humana, quando absolutamente ntegros, perfeitos e rigorosamente higi enizados. Pargrafo nico. Em hiptese alguma podem ser utilizados, se anteriomente te nham sido empregados no acondicionamento de produtos e matrias primas de uso no co mestvel. Art. 793. So permitidos como acondicionamento, envoltrio e embalagem de ma trias primas e produtos de origem animal, de acordo com a sua natureza: 1 - estoq

uinete internamente e sacos de aniagem ou juta externamente, como envoltrio de ca rnes frigorificas destinadas ao consumo em natureza, bem como rgos e visceras; 2 sacaria prpria para carnes dessecadas ; 3 - sacaria de aniagem, juta ou outros p ara produtos destinados lavoura, indstria e alimentao de animais; 4- panos prprios evidamente higienizados, conforme a natureza do produto ; 5 - tripas, bexigas e outras membranas animais para produtos embutidos ; 6 - peliculas artificiais apr ovadas pela D. I. P. O .A. ; 7 - latas de flha de Flandres para produtos em geral , de acordo com as especificaes previstas neste Regulamento ; 8 - vasilhame de cido inoxidvel, permitindo-se, conforme o caso, os de ferro galvanizado ou estanhado; 9 - recipientes de madeira ou de papelo ; 10 - papel metlico, papel impermevel ou similar, papel apergaminhado e outros aprovados; 11 - recipientes de vidro; 12 caixas de madeira ou engradados de madeira, conforme o caso; 13 - barricas, qua rtolas, bordalezas e similares; 14 - outros recipientes, vasilhames, continentes ou embalagens autorizados pela D. I. P. O. A. Pargrafo nico. O transporte de prod utos em jac, ser tolerado por prazo marcado pela D. I. P. O. A. devendo ser gradat ivamente substitudo por engradados de madeira apropriada. CAPITULO II ROTULAGEM S EO I Rotulagem em geral Conhecimento Especfico 53 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 794. Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem estar ide ntificados por meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matrias primas, prod utos, vasilhames ou continentes, quer quando diretamente destinados ao consumo pb lico, quer quando se destinem a outros estabelecimentos que os vo beneficiar. Parg rafo nico. Os produtos de origem animal que devam ser fracionados devem conservar a rotulagem sempre que possvel ou manter identificao do estabelecimento de origem. Art. 795. Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descrit iva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. (Redao dada pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 796. Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento e e m legislao ordinria, os rtulos devem obrigatriamente conter as seguintes indicaes: 1 nome verdadeiro da produto em caractres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres obedecendo s discriminaes estabelecidas nest e Regulamento, ou nome aceito por ocasio da aprovao das frmulas; 2 - nome da firma r esponsvel; 3 - nome da firma que tenha completado operaes de acondicionamento, quan do fr o caso; 4 - carimbo oficial de Inspeo Federal; 5 - natureza do estabeleciment o, de acordo com a classificao oficial, prevista neste Regulamento; 6 - localizao do estabelecimento, especificando Municpio e Estado, facultando-se declarao de rua e nmero; 7 - marca comercial do produto; 8 - algarismos correspondentes data de fab ricao, dispostos em sentido horizontal ou vertical. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 9 - pesos: bruto e lquido; 10 - frmula de composio ou outros dizeres, quan do previstos neste Regulamento; 11 - a especificao "Indstria Brasileira". Art. 797. A data da fabricao, conforme a natureza do continente ou envoltrio, ser impressa, g ravada, declarada por meio de carimbo ou outro processo a juzo da D.I.P.O.A., det alhando dia, ms e ano, podendo este ser representado pelos dos ltimos algarismos. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 798. (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 799. Nos rtulos podem figurar referncias a prmios obtidos em exposies oficiais, desde que devidamente confirmada sua concesso, bem como prmios de estmulo e menes honrosas conferidas pela D.I.P.O.A. Art. 800. Na composio de marcas permiti do o enprgo de desenhos a elas alusivos. 1 No caso de marcas com nome de pessoas v ivas ou mortas, de relvo no Pas, ser exigida a autorizao do homenageado ou do herdeir o que tenha autoridade legal para conceder a permisso, caso o interessado no faa pr ova de anterior registro no Departamento Nacional de Propriedade Industrial. 2 E' proibido o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos Bandeira Nacional, smbolo s ou quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos etc., da Unio, d os Estados, dos Territrios, dos Municpios e do Distrito Federal, a menos que haja autorizao expressa da autoridade competente. Art. 801. proibida qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que transmita falsa impresso, fornea indicao er de origem e de qualidade dos produtos, podendo essa proibio estender-se, a juzo da D.I.P.O. A., s denominaes imprprias. 1 As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no Departamento Nacional de Propriedade Industrial, no podero, a juiz da D.I.P.O.A., ser usadas. 2 O Departamento Nacional de Propriedade Indust rial, antes de registrar qualquer marca a ser usada na rotulagem de produtos de origem animal, solicitar, parecer da D.I.P.O.A. a fim de ser atendido o disposto no presente artigo. 3 A designao de Pases, Estados. Territrios e localidades estrange iras que indiquem origem, processos de preparao, apresentao comercial ou classificao d e certos produtos fabricados no exterior, s pode ser usada quando precedida do es clarecimento "Tipo", "Estilo", "Marca", "Corte" ou equivalentes, isentando-se de ssa designao produtos de denominao originria em territrio nacional. Art. 802. Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios estabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominao e marca. Pargrafo nico . Tais rtulos devem declarar obrigatriamente a classificao e localizao de todos os est abelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro, fazendo-se a identificao de origem pelo carimbo de inspeo federal gravado ou impresso sobre o continente ou rt ulo. Art. 803. Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados respei

tando obrigatriamente a ortografia oficia! e o sistema legal de unidades e medida s. Pargrafo nico. permitido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nac ional rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, c om traduo em vernculo, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em tratado s internacionais de mtuo comrcio. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 804 . A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser i mpressa em uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma das faces do continente ou envoltrio deve haver o mesmo rtulo, exatamente reproduzido em todos os seus detal hes, com a traduo em vernculo. Pargrafo nico. Excepcionalmente, a juzo da D. I. P. O. A., pode ser permitido uso de rotulagem impressa exclusivamente em lngua estrange ira, desde que contenha o carimbo da Inspeo Federal, alm da indicao de que se trata d e produto de procedncia brasileira, impressa em caractres destacados e uniformes e m tipo de letra. Art. 805. Os rtulos ou carimbos de Inspeo Federal devem sempre ref erir-se ao estabelecimento produtor, mesmo quando excepcionalmente, a Juzo da D. l. P. 0, A., sejam aplicados nos entrepostos ou outros estabelecimentos fiscaliz ados. Art. 806. No caso de cassao de registro ou relacionamento ou ainda de fecham ento do estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a rotulage m existente em estoque, sob s vistas da Inspeo Federal, qual, entregar todos os cari mbos e matrizes que tenha em seu poder. Art. 807. Produtos com denominao estrangei ra reconhecidamente generalizada no territrio nacional, quando destinados ao merc ado interno, podem manter a mesma denominao no rtulo e logo abaixo, entre parentesi s, a designao em vernculo. Art. 808 As etiquetas usadas como rtulos devem conter de um lado os esclarecimentos determinados neste Regulamento e do outro exclusivame nte o carimbo da Inspeo Federal. Art. 809. No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteo, alm de seu envoltrio prprio ou casca, a rotu lagem ser feita por meio de rtulo impresso em papel ou chapa litografada, que poss a se manter prsa ao produto. Pargrafo nico. Em se tratando de queijos ou produtos s emelhantes, alm do rtulo regulamentar o carimbo da Inspeo Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou simplsmente decalcado sobre o produto, se ficar bem ntido. Art. 8 10. Os produtos perecveis, principalmente produtos gordurosos embarcados em estra das de ferro ou companhias de navegao devem trazer nos continentes, em caractres be m visveis, a expresso "Teme o CaIor". SEO II Rotulagem em particular Art. 811. O uso de matrias corantes artificiais em conservas de carne obriga a declarao expressa n o rtulo "artificialmente colorido". Art. 812. No caso de presunto "bacon", queijo s maturados e outros, conforme o caso, cada unidade recebe obrigatria e diretamen te o Conhecimento Especfico 54 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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carimbo da Inspeo Federal, alm do rtulo aplicado externamente sobre o envoltrio, quan do a rotulagem no fr feita na fbrica. Pargrafo nico. Quando a obrigatoriedade assinal ada neste artigo no caiba, dada a natureza do produto, tais como queijos no matura dos, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo da Inspeo Federal deve consta r do papel em direto contacto com o produto, independente da rotulagem de acordo com o presente Regulamento. Art. 813. Os produtos destinados ao comrcio internac ional que contenham corantes, conservadores ou outras substncias permitidas pelo pas importador, mas em desacordo com o que determina este Regulamento, faro consta r expressamente nos rtulos as substncias contidas e respectivas percentagens. Art. 814. Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao humana devem con ter. alm do carimbo da Inspeo Federal competente a declarao "no comestvel", obrigatri ambm nos continentes, a fogo ou por gravao, e em qualquer dos casos, em caractres be m destacados. Art. 815. Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios ali mentao dos animais contero, alm do carimbo de Inspeo Federal prprio, a declarao "ali para animais". Art. 816. Os continentes empregados no transporte de matrias prim as e produtos destinados alimentao humana, que no so acondicionados ou transformados em outros estabelecimentos, recebero um rtulo de acordo com o presente Regulament o e o competente carimbo da Inspeo Federal. Art. 817. Carcaas ou partes de carcaas d estinadas ao comrcio em natureza recebem obrigatriamente o carimbo da Inspeo Federal . Pargrafo nico - Para a carimbagem referida neste artigo devem ser usadas substnci as incuas de frmula devidamente aprovada pela D.I.P.O.A. (Includo pelo Decreto n 1.2 55, de 1962) Art. 818. Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o s eguinte: (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 - os rtulos de banha, composto , margarina e outras gorduras comestveis de origem animal, simples ou misturadas e das gorduras vegetais, so obrigatriamente em fundo verde, proibindo-se nesse mes mo fundo dizeres, desenhos, impressos ou litografados nas cores amarelo ou verme lho que possam mascar-lo ou encobri-lo. Quando essas gorduras forem embaladas, em papel impermevel, similar ou caixas de papelo, o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os dizeres e desenhos sero em cor verde, excesso fe ita, seja qual fr a embalagem do emblema que caracterize marca; (Redao dada pelo De creto n 1.255, de 1962) 2 - os rtulos dos "compostos" devem indicar sua composio qua litativa e quantitativa; 3 - (Revogado pelo Decreto n 2.244, de 1997) Art. 819. N a rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o seguinte: 1 - Substncia s que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos: "contm substncias que estimulam o sabor"; 2 - as conservas que contenham carne e produtos vegetais traro nos rtul os a indicao das respectivas percentagens. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 820. Na rotulagem do leite em natureza ser observado mais o seguinte : 1 indicar o tipo de leite nos fechos, cpsulas ou tampas de recipientes e dia da sem ana da sada ao consumo e o nome do estabelecimento de origem, com a respectiva lo calidade. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - Respeitar nos fechos, caps ulas ou tampas as cores fixadas para os diversos tipos de leite; 3 - Indicar, em caractres bem visveis e uniformes, a designao da espcie animaI quando no fr bovina, t is como: "leite de cabra", "leite de ovelha e outros. Art. 821. A rotulagem de s ubprodutos industriais empregado na alimenao animal ou como fertilizante orgnico in dicar a percentagem do componente bsico segundo a finalidade indicada. (Redao dada p elo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 821-A. Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm "Creme de Leite " ou "Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido, pasteurizado, esteril izado ou UHT (Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da porcentagem de matria gorda . (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) Pargrafo nico. Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a lista ingredientes. (Includo pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 822. Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar as espec ificaes "com sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exigidos. (Redao dada p elo Decreto n 1.812, de 1996) Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no s eja o de vaca trar a designao da espcie que lhe deu origem, em caracteres de igual t

amanho e cor aos usados para a palavra "manteiga". (Includo pelo Decreto n 1.812, de 1996) Art. 823. Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos, devem ainda ser observadas as seguintes exigncias: 1 - Especificar a variedade a que pe rtencem, de acordo com o teor de gordura, a composio base do produto e, quando for o caso, a quantidade de gua a ser adicionada para reconstituio; 2 - Indicar, no "l eite condensado", a base da reconstituio e a natureza do acar empregado. 3 - Indicar , na denominao do "doce de leite", as misturas que forem feitas; 4 - Indicar o mod o de preparo e uso ; 5. Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificad o acidificado, preparados especialmente para a alimentao infantil, a modificao efeti vada no leite, bem como seu uso, tal como: "leite em p modificado acidificado e a dicionado de acares", "leite em p para lactantes", "parcialmente desnatado e adicio nado de acares" e outros que couberem; (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) 6. Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de amido dextr inizado, quando tiver sido feita; (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) 7 - In dicar, nas "farinhas lcteas", as misturas que forem feitas; 8 - (Revogado pelo De creto n 1.812, de 1996) 9 - Indicar, nos "refrescos de leite", o nome de fantasia que houver sido aprovado. Art. 824. A rotulagem de subprodutos de lacticnios ind icar ainda: 1 - Na "caseina", a substncia coagulante empregada; 2 - Na "lactose", a percentagem deste acar; 3 - No "soro de leite" em p, e na "lactose-albumina" que se trata de "alimentos para animais" ; 4 - Na "lacto albumlna" sua composio bsica; 5 - Na "casena para uso industrial", em ponto bem visvel e caractres destacados: "p roduto improprio para alimentao humana". Art. 826. Na rotulagem de ovos derivados deve ser observado o seguinte : a) ovos destinados ao mercado interno : 1 - No p olo mais arredondado, onde est a cmara de ar, aposio do carimbo da Inspeo Federal; 2 Quando conservados pelo frio, devem ser assinalados com a palavra "Frigorificad o" ; 3 - Quando procedentes de estabelecimentos avcolas registrados no Servio de E statstica da Produo do Ministrio da Agricultura, facultado trazerem lateralmente, em verde, um carimbo exclusivamente com o nome do estabelecimento. 1 O carimbo a qu e se refere o nmero 1 pode ser dispensado, desde que as caixas ou outros continen tes tragam, alm do carimbo da Inspeo Federal uma etiqueta modelo 8, de acordo com o artigo 833. 2 Quando no carimbados individualmente, os ovos s podem ser expostos v enda tendo, em local bem visvel, a etiqueta a que se refere o pargrafo anterior, c onsignando sua classificao comercial. b) ovos destinados ao comrcio internacional : 1 - Individualmente os ovos devem ser marcados de acordo com as exigncias do pas importador; na testeira da caixa contero ainda: 2 - A palavra "Brasil" em caractre s destacados, carimbo da Inspeo Federal, qualidade e classe dos ovos; 55 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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3 - A letra correspondente colorao da casca; 4 - O processo de conservao a que tenha m sido submetidos; 5 - A espcie de que provm quando se tratar de ovos de pato, per u, galinha da Angola ou outra; 6 - Impresso obrigatria do pso bruto e lquido, permit indo-se a traduo para o idioma do pas importador. c) conserva de ovos: 1 - Quando d esidratados total ou parcialmente, o rtulo deve indicar a quantidade de gua a empr egar para ser reconstitudo o produto original, bem como o processo e tempo normai s para essa reconstituio; 2 - As pastas de vo devem declarar os elementos que entra m em suas composies ; 3 - As claras de ovos desidratadas de outras espcies tero na r otulagem a indicao da espcie de que procedem. Art. 827. Tratando-se de pescado e se us derivados deve ser observado mais o seguinte: 1 - As caixas ou outros contine ntes para pescado Ievam obrigatriamente o carimbo da Inspeo Federal gravado a fogo, o nome da firma e as condies de conservao do produto; 2 - Os subprodutos no destinad os alimentao humana devem consignar a expresso "No comestvel". Art. 828. Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados ser observado mais o seguinte: 1 - "Mel centri fugado" ou "mel prensado", conforme o produto tenha sido submetido a qualquer de ssas operaes; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - "Mel amargo", quando pro cedente de flora que lhe transmita esse sabor; 3 - "mel de cozinha", quando fr aq uecido a temperatura superior a 60C (sessenta graus centgrados) (Redao dada pelo Dec reto n 1.255, de 1962) 4 - "Mel de abelhas indgenas", quando fr dessa procedncia; 5 - A classificao segundo a tonalidade. Pargrafo nico. E' permitido figurar no rtulo o nome do apicultor quando se tratar de mel procedente exclusivamente do apirio por le explorado, mesmo que se trate de produto vendido por entreposto. Art. 829. Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a quantidade de cido bri co quando tiver sido juntada e a data de validade. SEAO IV Carimbo de Inspeo e seu uso Art. 830. O nmero de registro do estabelecimento, as iniciais "S. I. F." e, c onforme o caso, as palavras "Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte s uperior a palavra "Brasil", representam os elementos bsicos do carimbo oficial de Inspeo Federal, cujos formatos, dimenses e emprego so fixados neste Regulamento. 1 A s iniciais "S. I. F." traduzem "Servio de Inspeo Federal". 2 O carimbo de Inspeo Fede al representa a marca oficial usada unicamente em estabelecimentos sujeitos fisc alizao da D. I. P. O. A. e constitui o sinal de garantia de que o produto foi insp ecionado pela autoridade competente. Art. 831. Os estabelecimentos sujeitos a re lacionamento usaro, quando for o caso, um carimbo com a designao abreviada "E. R.", significando "Estabelecimento Relacionado" seguida do nmero que lhe couber na I. R. P. O. A. Art. 832. Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente , de scrio e aos modelos anexos, respeitados dimenses, forma, dizeres, tipo e corpo de l etra; devem ser colocados em destaque nas testeiras das caixas e outros continen tes, nos rtulos ou produtos, numa cor nica, preferentemente preto, quando impresso s, gravados ou litografados. Art. 833. Os diferentes modelos de carimbo de Inspeo Federal, a serem usados nos estabelecimentos fiscalizados pela D. I. P. O. A., o bedecero s seguintes especificaes: A) Modelo 1: 1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05 m (sete p or cinco centmetros) ; 2 - Forma: eltica no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabel ecimento, isolado e encimado da palavra "Inspecionado" colocada horizontalmente e "Brasil" que acompanha a curva superior da elipse ; logo abaixo daquele nmero a s iniciais "S. I. F.", acompanhando a curva inferior; 4 - Uso: para carcaas ou qu artos de bovinos em condies de consumo em natureza, aplicado externamente sobre as massas musculares de cada quarto; B) Modelo 2: 1 - Dimenses - 0,05 m x 0,03 m (c inco por trs centmetros) para sunos, ovinos, caprinos e aves; (Redao dada pelo Decret o n 1.255, de 1962) 2 - Forma e dizeres: idnticos ao modelo 1; 3 - Uso: para carcaa s de sunos, ovinos e caprinos em condies de consumo em natureza, aplicado extername nte em cada quarto; de cada lado da carcaa de aves; sobre cortes de carnes fresca s ou firgorificadas de qualquer espcie de aougue. C) Modelo 3: 1 - Dimenses: 0,04 m (quatro centmetros) de dimetro quando aplicado em recipiente de pso superior a um quilograma; 0,02m ou . . 0,03 m (dois ou trs centmetros), nos recipientes de pso at

um quilograma, em geral, nos rtulos impressos em papel; 2 - Forma: circular; 3 Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "I nspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil", que acompanha a curva superi or do crculo; logo abaixo daqueles nmeros as inicais "S. I. F.", que acompanham a curva inferior do crculo; 4 - Uso: para rtulos de produtos utiilzados na alimentao h umana, acondicionados em recipiente metlicos, de madeira ou vidro e em encapados ou produtos envolvidos em papel, facultando-se neste caso, sua reproduo no corpo d o rtulo: a) em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, resistente a lcool ou, substncia similar, na tampa ou no fundo das latas ou tampa metlica dos vidros. Quando impresso no corpo do rtulo de papel, ser permitido que na tampa ou no fundo da lata e/ou vidro constem o nmero de registro do estabelecimento fabri cante, precedido da sigla SIF, e outras indicaes necessrias identificao da origem e t ipo de produto contido na embalagem. (Redao dada pelo Decreto n 1.812, de 1996) b) a fgo ou gravado sob presso nos recipientes de madeira; c) impresso no corpo do rtu lo quando litografado., ou gravado em alto relvo, no tampo das latas; d) impresso em todos os rtulos de papel quando os produtos no esto acondicionados nos recipien tes indicados nas alneas anteriores. D) Modelo 4 : 1 - Dimenses: 0,06m (seis centme tros) de lado quando em recipientes de madeira; 0,15 (quinze centmetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03 m (trs centmetros) de lado em recipientes metlicos ou em rtulos de papel; 2 - Forma : quadrada, permitindo-se ngulos arredondados quand o gravados em recipientes metlicos: 3 - Dizeres: idnticos e na mesma ordem que aqu eles adotados nos carimbos precedentes e dispostos todos no sentido horizontal; 4 - Uso: para produtos no comestveis ou destinados alimentao de animais, nas condies ue se seguem: a) a fgo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por sold a, quando se trate de recipientes de madeira ou metlico; b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos ou similares; c) pintado ou gravado em caixas, caixot es e outros continentes que acondicionem produtos a granel. E) Modelo 5: 1 - Dim enses : 0,07 m x 0,06 (sete por seis centmetros) ; 2 - Forma: eltica, no sentido ve rtical; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S. I. F." e da palavra "Brasil" colocadas em sentido Conhecimento Especfico 56 A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos horizontal; logo abaixo a palavra "Condenado", que acompanha a curva inferior da elpse; 4 - Uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas, aplicado com tinta d e cr verde. F) Modelo 6: 1 - Dimenses: como no modelo 3; 2 - Forma: circular; 3 Dizeres: nmero de registro de estabelecimento, isoladamente e encimado das inicia is "S. I. F.". colocadas horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a c urva superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavra "Reinspecionado", acompanh ando a curva inferior do crculo; 4 - Uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as mesmas condies estabelecidas para o mod elo 3 e que lhes digam respeito, podendo ser aplicado, conforme o caso, sob a fo rma de slo adesivo. G) Modelo 7: 1 - Dimenses: 0,05m (cinco centmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular: 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte superior do crculo; logo abaixo do nmero as iniciais "S. I. F.", acompanhando a curva inferior do crculo; 4 - Uso : para caixas, caixotes, engrad ados e outros que transportem produtos comestveis inspecionados, inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas; H) Modelo 8: 1 - Dimenses: 0,07 m 0,04 m (sete po r quatro centmetros) ; 2 - Forma: retangular no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encima do da palavra "Brasil" col ocado horizontalmente e na mesma direo seguida das iniciais "S. I. F."; .logo abai xo do nmero a palavra "Inspecionado", tambm em sentido horizontal. 4 - Uso : para produtos em que rtulo subsitudo por uma etiqueta e a ser aplicada isoladamente sob re uma de suas faces. Para ovos a referida etiqueta deve mencionar, na parte sup erior, a classificao do produto e na inferior a data respectiva indicando dia, ms e ano. I) Modelo 9: 1 - Dimenses: 0,065m x 0,045m sessenta e cinco por quarenta e cinco milmetros quando aplicado a volumes pequenos ou 0,15 m x 0,13 m (quinze por treze centmetros) nos fardos do charque; 2 - Forma : retangular no sentido horiz ontal ; 3 - Dizeres : nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da s palavras "Inspecionado" e "Brasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abai xo do nmero as iniciais "S. I. F.", no mesmo sentido; 4 - Uso: para produtos come stveis acondicionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao consumo em peas o u a granel, pintado ou impresso no prprio envoltrio; J) Modelo 10: 1 - Dimenses: 0, 07 m x 0,05 m (sete por cinco centmetros) ; 2 - Forma: retangular no sentido hori zontal ; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isoladamente encimado da palavra "Brasil". colocada horizontalmente, e na mesma direo s iniciais "S. I. F."; logo abaixo do nmero a designao "Conserva", tambm em sentido horizontal; 4 - Us o : para carcaas ou parte de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes en latadas, no prprio estabelecimento de origem ou em outro. K) Modelo 11 : 1 - Dime nses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra "conserva" por "salga". 2 - Uso: para carcaas ou parte de carcaas destinadas ao preparo de charqu e ou carnes salgadas, no prprio estabeIecimento de origem ou em outro; L) Modelo 12: 1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 10, substituda a palavra "conserva " por "salsicharia"; 2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaa destinadas ao prepa ro de produtos de salsicharia no prprio estabelecimento de origem ou outro; M) Mo delo 13 : 1 - Dimenses: 0,016m (dezesseis milmetros) de dimetro; 2 - Forma: circula r; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das inic iais "S. I. F." colocados horizontalmente e da palavra "Brasil" acompanhando a p arte superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavra, "Inspecionado", seguindo a parte inferior do crculo; 4 - Uso: para identificao de recipientes que transporte m matrias primas ou produtos comestiveis a serem manipulados, beneficiados, reben eficiados ou acondicionados em outros estabelecimentos : a) no fechamento de late s, digestores, vages, carros-tanque e outro equipamento e veculos; b) este carimbo ser aplicado por meio de pina sobre slo de chumbo; N) Modelo 13-A: Idntico ao model o 13 com a palavra "reinspecionado" para utilizao nos entrepostos e entrepostos-us ina. O) Modelo 14: 1 - Dimenses: 0,015m (quinze milmetros) de dimetro; 2 - Forma: c

ircular; 3 - Dizeres; internamente, no centro, a data da inspeo consignando dia e ms no sentido vertical e usando uma linha para cada um desse s esclarecimentos; e xternamente, sobre a parte superior do crculo, as iniciais "S, l, F.". seguidas d a nmero de registro do estabelecimento que tambm acompanha o crculo; inferiormente, acompanhando a parte externa do crculo, a palavra "Especial"; 4 - Uso: para iden tificao de ovos tipo especial a ser aplicado no polo mais arredondado com tinta de cor verde. P) Modelo 14-A: 1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por comum"; 2 - Uso: para identificao de ovos tipo comum, a ser aplicado no polo mais arredondado com tinta de cor roxa; Modelo 14B : 1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modelo 14, substituda a palavra "esp ecial" por "comum": 2 - Uso : para identificao de ovos tipo fabrico, a ser aplicad o no polo mais arredondado com tinta de cor preta; K) Modelo 15 : 1 - Dimenses: 0 ,015m (quinze milmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: a palavra " Brasil" em sentido horizontal no centro do carimbo: 4 - Uso: para identificao de o vos destinados ao mercado internacional, a ser aplicado no polo mais arredondado com tinta de cor verde. Pargrafo nico. O nmero de registro do estabelecimento cons tante do carimbo de inspeo no ser precedido de designao "nmero" ou de sua abreviatura n) e ser aplicado no lugar correspondente, equidistante dos dizeres ou letras e da s linhas que representam a forma. SEO V Registro de rtulos Art. 834. Os estabelecim entos s podem utilizar rtulos em matrias primas e produtos de origem animal, quando devidamente aprovados e registrados pela D. I. P. O. A. 1 Para efeito de registr o a D. I. P O. A, manter livro prprio, especialmente destinado a este fim. 2 Quando os rtulos forem impressos exclusivamente em lngua estrangeira no devem ser registr ados; sua utilizao. entretanto, s pode ser feita aps autorizao da D I. P. O. A., media nte plena satisfao de todas as exigncias para registro. 57 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos Art. 835. A aprovao e registro de rtulos devem ser requeridos pelo interessado que instruir, a petio com os seguintes documentos: 1 - exemplares, em quatro vias, dos rtulos a registrar ou usar em seus diferentes tamanhos; (Redao dada pelo Decreto n 1 .255, de 1962) 2 - memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em quat ro vias, detalhando sua composio e respectivas percentagens. Pargrafo nico. Quando o pso e data de fabricao s possam ser colocados aps acondicionamento e rotulagem do pr oduto, a petio deve consignar essa ocorrncia. Art. 836. Para efeito de registro os rtulos devem ser sempre apresentados em papel; mesmo dos que devam ser litografad os, pintados ou gravados, ser feita exata reproduo em papel. Art. 837. E' aconselhve l, para evitar despesas e simplificar o registro, que os interessados, antes de solicitarem o registro, peam exame e verificao de "croquis" dos rtulos que pretendam utilizar fazendo-os acompanhar de clara indicao das cores a empregar. Art. 838. A o encaminhar o processo de registro, a Inspeo Federal junto ao estabelecimento inf ormar sobre a exatido dos esclarecimentos prestados, especialmente quanto ao memor ial descritivo do processo de fabricao, justificando convenientemente qualquer div ergncia. Art. 839. Registrado o rtulo, a D.I.P.O.A. devolver Inspetoria Regional re spectiva as 2as. (segundas) vias, 3as. (terceiras) e 4as. (quartas) vias do proc esso, devidamente autenticadas, devendo a 4 (quarta) via ser arquivada na I.F., j unto ao estabelecimento, a 3 (terceira) na I.R. e a 2 (segunda) restituda firma int eressada. A primeira via ser parte integrante do processo de registro arquivado n a Diretoria. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 840. Os rtulos registra dos traro impressa a declarao de seu registro na D I. P. O. A. seguida do nmero resp ectivo. Art. 841. Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido destinadas e nenhuma modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita s em prvia aprovao da D I. P. O. A. Art. 842. Nenhum rtulo, etiqueta ou slo pode ser ap licado escondendo ou encobrindo, total ou parcialmente, dizeres da rotulagem ou o carimbo da Inspeo Federal. Art. 843. Nenhum estabelecimento de produtos de orige m animal pode ter ultimado o seu registro, sem que os rtulos dos principais produ tos e subprodutos a serem fabricados estejam prviamente aprovados e registrados n a D. I. P. O. A. Art. 844. Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento deve m reproduzir fiel e exatamente os modelos determinados pelo art. 833, sob pena d e responsabilidade da Inspeo Federal e da Inspetoria Regional sob jurisdio das quais esteja o estabelecimento faltoso. TTULO XIII Reinspeo Industrial e Sanitria dos Pro dutos de Origem Animal Art. 845. Os produtos de origem animal devem ser reinspec ionados tantas vezes quantas necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo, comrcio interestadual ou internacional 1 Os produtos que nessa reinspeo fo rem julgados imprprios para consumo devem ser destinadas o aproveitamento como su bprodutos industriais, depois de retiradas as marcas oficiais e submetidos desna turao se fr o caso. 2 Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebenefici amento, a Inspeo Federal deve autorizar sejam submetidos aos processos apropriados , reinspecionando-os antes da liberao. Art. 846. Nenhum produto de origem animal p ode ter entrada em fbricas sob Inspeo Federal, sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm registrado na D. l. P. O. A. Pargrafo nico. E' proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que, na rei nspeo, sejam considerados imprprios para o consumo devendo-se promover sua transfor mao ou aproveitamento condicional. Art. 847. Na reinspeo da carne em natureza ou con servada pelo trio, deve ser condenada a que apresente qualquer alterao que faa susp eitar processo de putretao.

1 Sempre que necessrio a Inspeo verificar o pH sobre o extrato aquoso da carne. 2 S prejuzo da apreciao dos caractres organolpticos e de outras provas, a Inspeo adotar o entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para considerar a carne ainda em c ondies de consumo. Art. 848. Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem depositados produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal bem como nos portos e postos de Fronteira, a reinspeo deve especi almente visar : 1 - sempre que possvel conferir o certificado de sanidade que aco

mpanha o produto; 2 - identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem c omo a data de fabricao; 3 - verificar as condies de integridade dos envoltrios e reci pientes; 4 - verificar os caractres organolpticos sobre uma ou mais amostras, conf orme o caso; 5 - coletar amostras para exame qumico e microbiolgico. 1 A amostra de ve receber uma cinta envoltrio aprovada pela D. I. P. O. A., claramente preenchid a em todos os seus tens e assinada pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a amostra. 2 Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em trip licata, com os mesmos cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior, rep resentando uma delas a contra prova que permanecer em poder do interessado, lavra ndo-se um trmo de coleta em duas vias, uma das quais ser entregue ao interessado. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 Tanto a amostra como a contra prova dev em ser colocadas em envelopes apropriados aprovados pela D. I. P. O. A., a segui r fechados, lacrados e rubricados pelo interessado e pelo funcionrio. 4 Em todos o s casos de reinspeo, as amostras tero preferncia para exame 5 Quando o interessado di vergir do resultado do exame pode requerer, dentro do prazo de 48 (quarenta e oi to) horas, a anlise de contra prova. 6 O requerimento ser dirigido ao Inspetor Chef e que superintender a regio onde est localizado o estabelecimento em que foi colet ada a amostra. 7 O exame da contra prova pode ser realizado em qualquer laboratrio oficial com a presena de um representante da respectiva Inspetoria Regional. 8 Alm de escolher o laboratrio oficial para exame da contra prova o interessado pode f azer-se representar por um tcnico de sua preferncia e confiana. 9 Confirmada a conde nao do produto ou partida a Inspetoria Federal determinar o aproveitamento condicio nal ou a transformao em produto no comestvel. 10. As amostras para prova ou contra p rova coletadas pela D. l. P. O. A. para exames de rotina ou anlises periciais sero inteiramente gratuitas. Art. 849 A Inspeo deve fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de origem animal, bem como as condies higinicas e instalaes dos carros, vage s e de todos os meios de transporte utilizados. Art. 850. A juzo da D. I. P O. A. pode ser determinado o retorno ao estabelecimento de orgem de produtos apreendid os nos mercados de consumo ou em trnsito pelos portos martimos ou fluviais e posto s de fronteira, para efeito de rebeneficiamento ou aproveitamento para fins no co mestveis, 1 No caso do responsvel pela fabricao ou despacho do produto recusar a devo luo, ser a mercadoria aps inutilizao pela Inspeo Federal, aproveitada para fins no c eis em estabelecimentos dotados de instalaes apropriadas. 2 A firma proprietria ou a rrendatria do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada e punida no cas o de no comunicar a chegada ao produto devolvido ao servidor da D. I. P. O. A. TTU LO XIV Trnsito de Produtos de Origem Animal 58 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 851. Os produtos e matrias primas de orgem animal procedentes de estabelecime ntos sob Inspeo Federal, satisfeitas as exigncias do presente Regulamento, tem livr e curso no pas, podem ser expostos ao consumo em qualquer parte ao territrio nacio nal e constituir. objeto de comrcio internacional. Art. 852. As autoridades de Sad e Pblica, em sua funo de policiamento da alimentao nos centros de consumo, devem comu nicar a qualquer dependncia da D. I. P. O. A. os resultados das anlises fiscais qu e realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos subprodutos e matrias primas. Art. 853. Os produtos de origem animal procedentes de estabelec imentos do pas, em trnsito por portos martimos e fluviais ou postos de fronteira, m esmo que se destinem ao comrcio interestadual devem ser reinspecionados tanto na entrada como na sada dos postos alfandegrios. 1 Em se tratando de produtos oriundos do estrangeiro, obrigatria e privativamente devem ser reinspecionados pela D. I. P. O .A do ponto de vista industrial sanitrio antes de serem liberados pelas aut oridades aduaneiras. 2 Nos portos e postos de fronteira onde no haja dependncia da D. I. P, O. A., a inspeo a que refere este artigo ser sujeita por colaborao da D. D. S. A. ou de servidores de outros rgos do D. N. P. A. designados pelo Diretor Geral . Art. 854. A importao de produtos de origem animal ou suas matrias primas s ser auto rizada quando: 1 - procederem de pases cujos Regulamentos sanitrios tenham sido ap rovados pelo Ministrio da Agricultura do Brasil; 2 - vierem acompanhados de certi ficado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem; (Redao dada pel o Decreto n 6.385, de 2008) 3 - estiverem identificados com rtulos ou marcas ofici ais. Pargrafo nico. Se os Regulamentos a que se refere o item (um) deste artigo no detalharem os modelos dos certificados sanitrios e carimbos de inspeo ser solicitada sua aprovao em separado, ficando estabelecidas desde logo a seguintes exigncias: 1 - o carimbo oficial deve trazer o nome do pas a inscrio da palavra "inspecionado", o nmero do estabelecimento e as iniciais do servio competente ou outras que indiq uem a quem cabe a responsabilidade da Inspeo Sanitria; 2 - os certificados sanitrios devem conter os elementos constantes dos modelos oficiais adotados no Brasil pa ra seu comrcio interno e mais a declarao expressa de que no pas de origem do produto no grassa qualquer doena infecto-contagiosa, de acordo com as exigncias estabeleci das no Regulamento de Defesa Sanitria Animal. Art. 855. proibida a importao de prod utos de origem animal quando procedentes de pases onde grassem doenas consideradas perigosas segurana sanitria animal do Brasil, de acordo com o que determina a leg islao brasileira especfica. Art. 856. Os certificados sanitrios procedentes do estra ngeiro, depois de visados pelo servidor da D. I. P. 0. A. ou de outro rgo do D. N. P. A. nos casos permitidos neste Regulamento, sero arquivados na Inspeo Federal ou na I. R.P. O. A. a que estiver subordinada. Pargrafo nico. A circulao de tais produ tos no territrio nacional far-se- aps reinspeo, fornecendo-se certificado sanitrio prp io vista dos elementos constantes no documento expedido no pas de origem. Art. 85 7. A D. I. P. O. A., conforme o caso, pode determinar o retorno, ao pas de procedn cia, de quaisquer produtos de origem animal, quando houver infrao ao que dispe este Regulamento. Art. 858. Os produtos de origem animaI sados dos estabelecimentos e em trnsito por portos ou postos de fronteira, s tero livre curso quando estiverem devidamente rotulados e, conforme o caso, acompanhados de certificado sanitrio ex pedido em modelo prprio, firmado por servidor autorizado. Art. 859. A Juzo da D. I . P. O. A., pode ser permitido o comrcio interestadual de produtos de origem anim al, sem apresentao de certificado sanitrio, quando convenientemente identificados p or meio de rtulo registrado na D. I. P. O. A.

Pargrafo nico. No est, sujeito a apresentao de certificado sanitrio a leite despachado como matria prima e acondicionado em lates, desde que destinado a estabelecimentos situados em outros Estados ou Territrios para beneficiamento ou industrializao. Ar t. 860. Tratando-se de comrcio internacional, os certificados sanitrios podem ser redigidos em lngua estrangeira, se houver exigncia dos pases importadores, mas semp re com a traduo em vernculo. Art. 861. Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que exercerem funes de natureza fiscal em portos ou postos de fronteir

a e em postos ou barreiras interestaduais, so obrigadas a exigir a apresentao do ce rtificado sanitrio para produtos de origem animal, destinados aos comrcios interes tadual ou internacional, salvo quando se tratar de leite ou creme para fins de b eneficiamento e consignados a estabelecimentos industriais ou nos casos permitid os pela D. I. P. O. A., quando se tratar de mercadorias com rtulos registrados. A rt. 862. No caso de vir a ser dispensada e exigncia do certificado sanitrio para p rodutos identificados por meio de rtulos registrados, a D. I. P. O. A. providenci ar para que a resoluo expedida seja levada ao conhecimento das autoridades federais e municipais, com exerccio em portos martimos e fluviais, nos postos de fronteira s e nos postos fiscais situados em barreiras interestaduais. Art. 863. Os certif icados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio internaciona l so obrigatriamente assinados pelo tcnico da D, I. P. O. A. diplomado em veterinria , responsvel pela Inspeo Federal. Art. 864. Os certificados sanitrios que acompanhar em produtos de origem animal procedentes do pas, depois de visados pelo servidor da D. I. P. O. A., ou, conforme o caso, da D. D. S. A. so entregues aos interessa dos para que os exibam s autoridades competentes de Sade Pblica, quando solicitados . Art. 865. Os produtos no destinados alimentao humana, como couros, ls, chifres, su bprodutos industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no inspecionados pela D. I. P. O. A., s podem ter livre transito se procedentes de zonas onde no gr assem doenas contagiosas, atendidas tambm outras medidas determinadas pelas autori dades oficiais de Defesa Sanitria Animal. Pargrafo nico. Quando tais produtos se de stinem ao comrcio internacional obrigatria, conforme o caso a desinfeo por processo aprovado pela D. I. P.O. A. ou exigido pas importador. Art. 866. A D.I.P.O.A. sem pre que necessrio poder solicitar colaborao das autoridades federais, estaduais ou m unicipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fiscalizao nos portos mart imos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteira, no sentido de exigi rem dos transportadores de produtos de origem animal para o comrcio internacional ou interestadual, o certificado sanitrio, expedido ou visado de acordo com o pre sente Regulamento. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 867. Os produtos de origem animal destinados alimentao humana, sendo gneros de primeira necessidade e perecveis, devem ter prioridade de embarque (transporte martimo, fluvial, lacus tre, ferrovirio, rodovirio ou areo). Pargrafo nico. Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de quaisquer portos, bem como nos prprios veculos e navios, os pro dutos de origem animal devem ser arrumados em ambientes apropriados e longe de l ocais com temperatura elevada, a fim de no sofrerem alteraes em suas caractersticas fsico-qumicas. Art. 868. A D.I.P.O.A. adotar, modelos oficiais de certificado sanitr io, tanto para o mercado interno como para o comrcio internacional. 1 O certificad o sanitrio para comrcio interestadual de produtos de laticnios ser vlido por 30 (trin ta) dias, prorrogveis at 60 (sessenta) dias a juzo do Inspetor-Chefe. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 869. O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes surtos nos portos nacionais, que faam linha internacional, depe nde em todos os casos de prvia inspeo pela D.I.P.O.A. e subsequente expedio do compet ente certificado sanitrio. TTULO XV Exames de Laboratrio Conhecimento Especfico 59 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 870. Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qua lquer substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames tecnolgicos, qumicos e microbiolgicos. Art. 871. As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizad as pela Seo de Tecnologia e aprovadas pelo Diretor da D.I.P.O.A. Pargrafo nico. Essa s tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de Tecnologia, aceitando a D.I.P.O.A. s ugestes de laboratrios oficiais ou particulares para alter-las, desde que a Seo de Te cnologia verifique e confirme as vantagens e a nova tcnica. Art. 872. Os exames d e carter tecnolgico visaro a tcnica de elaborao dos produtos de origem animal em qualq uer de suas fases. Pargrafo nico. Sempre que houver necessidade o laboratrio pedir i nformaes Inspeo Federal junto ao estabelecimento produtor. Art. 873. O exame qumico c ompreende: 1 - os caractres organolpticos; 2 - princpios bsicos ou composio centesimal ; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 - ndices fsicos e qumico; 4 - corantes, conservadores ou outros aditivos. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 5 - p rovas especiais de caraterizao e verificao de qualidade; 6 - exame qumico da gua que a bastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal. 1 Os caracteres organolpticos, a com posio centesimal e os ndices fsicos-qumicos sero enquadrados nos padres normais, aprov dos ou que venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A. 2 A orientao analtica obedecer a se guinte seriao: 1 - caractres organolpticos; 2 - pesquisa de corante e conservadores; 3 - determinao de fraudes, falsificao e alteraes; 4 - verificao dos mnimos e mximo antes deste Regulamento, louvando-se no conjunto de provas e nos elementos que c onstam das tcnicas analticas que acompanham este Regulamento. 3 A variao anormal de q ualquer ndice (iodo, refrao, saponificao e outros), ser, convenientemente pesquisada, para apurao das causas. Art. 874. O exame microbiolgico deve verificar: 1 - presena de germes, quando se trate de conservas submetidas esterelizao; 2 - presena de prod utos do metabolismo bacteriano, quando necessrio; 3 - contagem global de germes s obre produtos de origem animal; 4 - pesquisa e contagem da flora de contaminao; 5 - pesquisas da flora patognica; 6 - exame bacteriolgico de gua que abastece os esta belecimentos sob Inspeo Federal; 7 - exame bacteriolgico de materiais primas e prod utos afins empregados na elaborao de produtos de origem animal Art. 875. Quando ne cessrio, os laboratrios podem recorrer a outros laboratrios podem recorrer a outros tcnicas de exame, alm das adotadas oficialmente pela D.I.P.O.A., mencionando-as o brigatoriamente nos respectivos laudos. TTULO XVI Infraes e Penalidades Art. 876. A s infraes ao presente Regulamento so punidas administrativamente e, quando fr o caso , mediante responsabilidade criminal. Pargrafo nico. Incluem-se entre as infraes pre vistas neste Regulamento, atos que procurem embaraar a ao dos servidores da D.I.P.O .A. ou de outros rgos no exerccio de suas funes, visando impedir, dificultar ou burla r os trabalhos de fiscalizao; desacato, subrno ou simples tentativa; informaes inexat as sobre dados estatsticos referentes a quantidade, qualidade e procedncia dos pro dutos e, de modo geral, qualquer sonegao que seja feita sobre assunto que

direta ou indiretamente interesse , Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Orig em Animal. Art. 877. As penas administrativas a serem aplicadas por servidores d a D.I.P.O.A., da D.D.S.A. ou de outros rgos do D.N.P.A., quando houver delegao de co mpetncia para realizar as inspees previstas neste Regulamento, constaro de apreenso o u condenao das matrias primas e produtos, multas, suspenso temporria da Inspeo Federal e cassao do registro ou relacionamento de estabelecimento. Art. 878. Para efeito d e apreenso ou condenao, alm dos casos especficos previstos neste Regulamento consider am-se imprprios para o consumo, no todo ou em parte, os produtos de origem animal : 1 - que se apresentem danificados por unidade ou fermentao, ranosos, mofados ou b olorentos, de caracteres fsicos ou organolpticos anormais, contendo quaisquer sujc iades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou ac ondicionamento; 2 - que forem adulterados, fraudados ou falsificados; 3 - que co ntiverem substncias txicos ou nocivas sade; 4 - que forem prejudicais ou imprestveis alimentao por qualquer motivo; 5 - que no estiverem de acordo com o previsto no pr esente Regulamento. Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras penalidades que couberem, tais como multas, suspenso da Insp

eo Federal ou cassao do registro ou relacionamento, ser adotado o seguinte critrio: 1 - nos casos de apreenso, aps reinspeo completa ser autorizado o aproveitamento condic ional que couber para alimentao humana, aps o rebeneficiamento determinado pela Ins peo Federal; 2 - nos casos de condenao, permita-se sempre o aproveitamento das matria s primas e produtos para fins no comestveis ou alimentao de animais, em ambos os cas os mediante assistncia da Inspeo Federal. Art. 879. Alm dos casos especficos previsto s neste Regulamento so consideradas adulteraes, fraudes ou falsificaes, como regra ge ral: a) adulteraes: 1 - quando os produtos tenham sido elaborados em condies, que co ntrariam as especificaes e determinaes fixadas; 2 - quando no preparo dos produtos h aja sido empregada matria prima alterada ou impura; 3 - quando tenham sido empreg adas substncias de qualidade, tipo e espcie diferentes das da composio normal do pro duto, sem prvia autorizao da D.I.P.O.A. 4 - quando os produtos tenham sido colorido s ou aromatizados sem prvia autorizao e no constante declarao nos rtulos; 5 - inteno sa em mascarar a data de fabricao. b) fraudes: 1 - alterao ou modificao total ou parci al de um ou mais elementos normais do produto, de acordo com os padres estabeleci dos ou frmulas aprovadas pela D.I.P.O.A.; 2 - quando as operaes de manipulao e elabor ao forem executadas com a inteno deliberada de estabelecer falsa impresso aos produto s fabricados; 3 - supresso de um ou mais elementos e substituio por outros visando aumento de volume ou de pso, em detrimento da sua composio normal ou do valor nutri tivo intrnsico; 4 - conservao com substncias proibidas; 5 - especificao total, ou parc ial na rotulagem de um determinado produto que no seja o contido na embalagem ou recipiente. c) falsificaes: 1 - quando os produtos forem elaborados, preparados e expostos ao consumo com forma, caracteres e rotulagem que constituem processos e speciais de previlgio ou exclusividade de outrem, sem que seus legtimos proprietrio s tenham dado autorizao; 2 - quando forem usadas denominaes diferentes das prevista neste Regulamento ou em frmulas aprovadas. 60 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos Art. 880. Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de ato comple mentares e instrues que forem expedidas podem ser aplicadas as seguintes penalidad es: a) multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruz eiros): 1 - aos que desobedecerem a qualquer das exigncias sanitrias em relao ao fun cionamento do estabelecimento e a higiene do equipamento e dependncias, bem como dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos, inclusive aos qu e fornecerem leite adulterado, fraudado ou falsificado; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2 - aos responsveis pela permanncia em trabalho, de pessoas que no possuam carteira de sade ou documento equivalente expedido por autoridade compete nte de Sade Pblica; 3 - aos que acondicionarem ou embalaram produtos em continente s ou recipientes no permitidos; 4 - aos responsveis por estabelecimentos que no col oquem em destaque o carimbo da Inspeo Federal nas testeiras dos continentes, nos rt ulos ou em produtos; 5 - aos responsveis pelos produtos que no contenham data de f abricao; 6 - aos que forneam produtos de origem animal a navios mercantes que faam l inhas internacionais, sem prvia obteno do certificado sanitrio expedido por servidor da D. I. P. O. A.: 7 - aos que infringirem quaisquer outras exigncias sobre rotu lagem para as quais no tenham sido especificadas outras penalidades; (Redao dada pe lo Decreto n 1.255, de 1962) b) multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr $ 10.000,00 (dez mil cruzeiros): 1 - s pessoas que despacharem ou conduzirem prod utos de origem animal para consumo privado, nos casos previstas neste Regulament o, e os destinarem a fins comerciais; 2 aos que lanarem mo de rtulo e carimbos ofic iais da Inspeo Federal, para facilitar a sada de produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que no estejam registrados ou relacionados na D. I. P. O.A; 3 - aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrado ou r elacionados, ingredientes ou matrias primas proibidas que possam ser utilizados n a fabricao de produtos; 4 - aos responsveis por misturas de matrias primas em percen tagens divergentes das previstas neste Regulamento; 5 - aos que adquirirem, mani pularem, expuserem venda ou distriburem produtos de origem animal oriundas de out ros Estados, procedentes de estabelecimentos no registrados ou relacionado na D. I. P. O. A.; 6 - as pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem venda produtos a gran el, que de acordo com o presente Regulamento devem ser entregues ao consumo em e mbalagem original; 7 - s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao do s servidores da D.I.P.O.A. ao exerccio das suas funes; 8 - aos responsveis por estab elecimentos deleite e derivados que no realizarem a lavagem e higienizao do vasilha me, de frasco, de carros-tanque e veculos em geral; (Redao dada pelo Decreto n 1.255 , de 1962) 9 - aos responsveis por estabelecimentos que aps o trmino dos trabalhos industriais e durante as fases de manipulao e preparo. quando fr e caso, no proceder em limpeza e higienizao rigorosas das dependncias e equipamento diversos destinados aos trabalhos de matrias primas e produtos destinados a alimentao humana; 10 - aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade mxima de abate, ind ustrializao ou beneficiamento; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 11 - aos qu e deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor da D. I. P. O. A., junto s empresas de transportes, para classificao de ovos nos entrepostos; 12 - ao s que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos; 13 - aos que infringirem os dispositivos deste Regulamento referentes a document os de classificao de ovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento condiciona l; 14 - aos responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que no pr omoverem na D. I. P. O. A. as transferncias de responsabilidade, previstas neste Regulamento ou deixarem de fazer a notificao necessria ao comprador ou locatrio sobr e essa exigncia legal, por ocasio do processamento da venda ou locao; 15 - aos que l anarem no mercado produtos cujos rtulos no tenham sido aprovados pela D. I. P. O. A ; 16 - aos responsveis pela confeco, impresso, litografia ou gravao de carimbos de Ins peo Federal a serem usados isoladamente ou em rtulos por estabelecimentos que no est ejam registrados ou em processo de registro na D. I. P. O. A.; 17 - aos que lanar em no consumo produtos de origem animal sem a passagem pelo entreposto respectiv

o, nos casos exigidos, para serem submetidos Inspeo Sanitria; 18 - aos responsveis p ela expedio de produtos de origem animal para o comrcio interestadual ou internacio nal, sem apresentao do certificado sanitrio, nos casos exigidos pelo presente Regul amento; 19 - As firmas responsveis por estabelecimentos que preparem, com finalid ade comercial, produtos de origem animal novos e no padronizados cujas frmulas no t enham sido prviamente aprovadas pela D. I. P. O. A.; c) multa de Cr$ 10.00,00 (de z mil cruzeiros) a Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros): 1 - aos que lanarem mo de certificados sanitrios, rotularem e carimbos de inspeo vara facilitar escoamento de produtos de origem animal, que no tenham sido inspecionados pela D. I. P. O. A.; 2 - aos responsveis por estabelecimentos de produtos de origem animal que realiz arem construes novas, remodelaes ou ampliaes, sem que os projetos tenham sido prviamen e aprovados pela D. I. P. O. A.; 3 - aos que expuserem venda produtos oriundos d e um estabelecimento como se fosse de outro; 4 - aos que usarem indevidamente os carimbos de Inspeo Federal; 5 - aos que despacharem ou transportarem produtos de origem animal em desacordo coma as determinaes da Inspeo Federal. (Redao dada pelo Dec reto n 1.255, de 1962) 6 - aos responsveis por estabelecimentos sob Inspeo Federal q ue enviarem para o consumo produtos sem rotulagem; 7 - aos responsveis por estabe lecimento no registrados que enviarem para o comrcio interestadual produtos no insp ecionados pela D. I. P. O. A.; d) multa de Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cinquenta mil cruzeiros) : 1 - aos responsveis por quaisquer adul teraes, fraudes ou falsificaes de produtos de origem animal; 2 - aos que aproveitare m matrias primas e produtos condenados ou procedentes de animais no inspecionados, no preparo de produtos usados na alimentao humana; 3 - aos que, embora notificado s, mantiverem na produo de leite vacas em estado de magreza estrema, atacadas de t uberculose, brucelose, afees do bere, diarrias e corrimentos vaginais, que tenham si do afastadas do rebanho pela D. I. P. O. A. ou D. D. S. A.; 4 - as pessoas fsicas ou jurdicas que retiveram, para fins especulativos, produtos que a critrio da D. P. O. A. possam ficar prejudicados em suas condies de consumo; 5 - aos que suborna rem, tentarem subornar ou usarem de violncia contra servidores da D. I. P. O. A. ou de outros rgos do D. N. P. A. no exerccio de suas atribuies; 6 - aos que burlarem a determinao quanto ao retorno de produtos destinados ao aproveitamento condiciona l no estabelecimento de origem; 7 - aos que derem aproveitamento condicional dif erente do que fr determinado pela Inspeo Federal; Conhecimento Especfico 61 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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8 - aos responsveis por estabelecimentos que fabriquem produtos de origem animal, em desacordo com os padres fixados neste Regulamento ou nas frmulas aprovadas ou, ainda, sonegarem elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgica do processo de fabricao; 9 - aos responsveis por estabelecimentos que fizerem comrcio i nterestadual sem que os seus estabelecimentos tenham sido prviamente registrados na D. I. P. O. A.; 10 - s pessoas fsicas ou jurdicas que utilizarem rtulos de produt os elaborados em estabelecimentos registrados ou relacionados na D. I. P. O.A., em produtos oriundos de estabelecimentos que no estejam sob Inspeo Federal; 11 - ao s responsveis por estabelecimentos que abaterem animais em desacordo com a legisl ao vigorante, principalmente vacas, tendose em mira defesa da produo animal do Pas; 1 2 - aos que venderem ou tentarem vender gordura para pastelaria como margarina, aos que venderem ou tentarem vender margarina industrial como margarina de mesa, aos que venderem ou tentarem vender margarina por manteiga e aos que infringire m o disposto no 3. do art. 354. e) multa de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) Cr $ 50.000,00 (cinquenta mil cruzeiros), fixada de acordo com a gravidade da falta , a critrio da D. I. P. O. A., aos que cometerem outras infraes ao presente Regulam ento. Art. 881. Quando as infraes forem constatadas nos mercados consumidores, em produtos procedentes de estabelecimentos que devem estar sujeitos Inspeo Federal, nos termos do presente Regulamento, as multas a que se refere o artigo anterior, podero ser aplicadas por servidores da D. I. P. O. A. aos proprietrios e responsve is por casas comerciais, que os tiveram adquirido, armazenado ou exposto venda, tanto no atacado como no varejo. Pargrafo nico. Sero aplicadas ainda a quaisquer fir mas proprietrias ou responsveis por casas comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem venda produtos oriundos de outros Estados que no procedam de estabelec imentos sujeitos Inspeo Federal, cabendo aos servidores da D. I. P. O. A, que cons tatarem as infraes lavrar os competentes autos. Art. 882. Todo produto de origem a nimal exposto venda em determinado Estado, Territrio ou no Distrito Federal, sem qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia quanto ao esta belecimento de origem localizao e firma responsvel, ser considerado procedente doutr o Estado e como tal sujeito as penalidades previstas neste Regulamento. Art. 883 . As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero aplicadas sem prejuzo de outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de sade publica ou p oliciais. Art. 884. As multas a que se refere o presente Regulamento sero dobrada s na reincidncia e, em caso algum, isentam o infrator da inutilizao do produto, qua ndo essa medida couber, nem tampouco de ao criminal. 1 A ao criminal cabe, no s pel atureza da infrao, mas em todos os casos que se seguirem a reincidncia. 2 A ao crimi al no exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juzo da D, I. P. 0, A., que poder determinar a suspenso da Inspeo Federal cassao do registro ou do rel acionamento ficando o estabelecimento impedido de realizar comrcio interestadual ou internacional. 3 A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so apl das pelo Inspetor Chefe da I. R. P. O. A., qual est subordinado o estabelecimento ; a cassao do registro da alada do Diretor da D. I. P. O. A. Art. 885. No pode ser a plicada multa, sem que prviamente seja lavrado o auto de infrao, detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva l ocalizao e a firma responsvel. Art. 886. O auto de infrao deve ser assinado pelo serv idor que constatar infrao pelo proprietrio do estabelecimento ou representante da f irma e por duas testemunhas. Pargrafo nico. sempre que o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto, ser feita declarao a respeito no prprio auto, remetendo-se uma das vias do auto de infrao ao proprietrio da firma responsvel pelo estabelecimento, por correspondncia re gistrada e mediante recibo. Art. 887. A autoridade que lavrar o auto de infrao dev e extrai-lo em 3 (trs) vias: a primeira ser entregue ao infrator, a segunda remeti da ao Inspetor Chefe da I R. P. O, A, e a terceira constituir o prprio talo de infr aes. Art. 888. O auto de multa ser lavrado na I. R. P. O. A., assinado pelo Inspeto r Chefe e conter os elementos que deram lugar infrao. Art. 889. Nos casos em que fi

que evidenciado no ter havido dolo ou m-f, e tratando-se de primeira infrao, o Inspet or Chefe da I. R. P. O. A. deixar de aplicar a multa, cabendo ao servidor que lav rou o auto de infrao advertir o infrator e orient-lo convenientemente. Art. 890. O infrator uma vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento d a multa e exibir ao servidor da D. I. P. O. A. o competente comprovante de recol himento repartio arrecadadora federal. 1 Quando a repartio federal arrecadadora esti er afastada da localidade onde se verificou a infrao, de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do prazo previsto neste artigo, dever ser concedido novo prazo, a juzo do servidor que lavrou o auto de infrao. 2 O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo contado a partir do dia e hora em que o infrator tenha sido notificado na lavratura do auto de multa. Art. 891. O no recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrana executiva, promovid a pela I. R. P. O. A, mediante a documentao existente. Pargrafo nico. Neste caso pod e ser suspensa a Inspeo Federal junto ao estabelecimento, Art. 892. Depois de apli cada a multa, somente o Diretor da D. I. P. O. A. pode relev-la, mediante pedido fundamentado da firma responsvel. Pargrafo nico. O pedido de reconsiderao da multa de ve ser sempre acompanhado do comprovante de seu recolhimento repartio arrecadadora federal competente. Art. 893. A responsabilidade dos servidores da D. I. P. O. A., no que diz respeito falta de punio das infraes do presente Regulamento, ser apura da pelos Inspetores Chefes da I. R. P. O. A. Art. 894. A conivncia de servidores da D. I. P. O. A. ou de outro rgo do D. N. P. A., em irregularidades passveis de pu nio, regulada pelo que dispe o Estatuto dos Funcionrios Pblicos Civis da Unio. Art. 8 5. A D. I. P. O. A. pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas, declar ando nome do infrator, natureza e sede do estabelecimento. Art. 896. So responsvei s pelas infraes as disposies do presente Regulamento, para efeito de aplicao das penal idades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas; 1 - produtores de matria prim a de qualquer natureza, aplicvel indstria animal desde a fonte de origem at o receb imento nos estabelecimentos registrados ou relacionados na D. I. P. O. A.; 2 - p roprietrias ou arrendatrias de estabelecimentos registrados ou relacionados onde f orem recebidos, manipulados, transformados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados, armazenados, distribudos ou despachados produtos de origem anima l; 3 - proprietrias, arrendatrias ou responsveis por casas comerciais atacadistas, exportadoras ou varejistas que receberem armazenarem, venderem ou despacharem pr odutos de origem animal; 4 - que expuserem venda, em qualquer parte, produtos de origem animal; 5 - que despacharem ou transportarem produtos de origem animal. Pargrafo nico. A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange as inf raes cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que explorarem a indstria dos produtos de origem animal. Art. 897. A aplicao da mul ta no isenta o infrator do cumprimento das exigncias que a tenham motivado, marcan do-se-lhe, quando fr o 62 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual poder, de acordo com a gravidad e da falta e a juzo da D. I. P. O. A., ser novamente multado no dbro da multa ante rior suspensa a Inspeo Federal ou cassado o registro ou Relacionamento do estabele cimento. Art. 898. Os servidores da D. I O. A., ou de outros rgos do D. N. P. A. c om delegao de competncia, quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial e sa ia, tm livre entrada, em qualquer dia ou hora, em qualquer estabelecimento que ma nipule, armazene ou transacione por qualquer forma com produtos de origem animal . TTULO XVII Disposies Gerais e Transitrias Art. 899. proibido conceder inspeo Federa , mesmo a ttulo precrio, a qualquer estabelecimento que no tenha sido prviamente reg istrado ou relacionado na D. I. P. O. A. 1 Excetuam-se desta proibio os estabelecim entos que estejam com obras concludas, que podem funcionar enquanto se processa a ultimao do registro, desde que autorizados pela Inspetoria Regional, "ad-referend um" da D. I. P. O. A. 2 Executam-se ainda os entrepostos de carnes e derivados e entrepostos usina que estejam sob fiscalizao estadual ou municipal e em virtude d este Regulamento tenham de passar a jurisdio da Inspeo Federal. Em tais casos cabe D . I. P. O. A. fixar o prazo para adaptao e registro. Art. 900. Os estabelecimentos que data da expedio do presente Regulamento estejam funcionando com inspeo a ttulo p recrio, devem efetivar o registro ou relacionamento na D. I. P. O. A. no prazo mxi mo de 1 (um) ano. 1 Findo o prazo a que se refere este artigo, os estabelecimento s que no tiverem sido registrados ou relacionados tero suspensa a Inspeo Federal, qu e s ser, restabelecida depois de legalizada a situao. 2 Suspensa a lnspeo Federal de ser feita imediata comunicao autoridade estadual ou municipal competente, ficando o estabelecimento impossibilitado de realizar comrcio interestadual ou internacio nal. 3 A transgresso do disposto no pargrafo anterior implicar na apreenso de todos o s produtos onde quer que se encontrem, desde que tenham sido despachados aps a su spenso da Inspeo Federal, sem prejuzo de outras penalidades que couberem. 4 Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeo Federal a ttulo precrio, seus proprietri os ou arrendatrios ficam sujeitos s disposies do presente Regulamento. 5 Nos casos de cancelamento de registro ou do relacionamento a pedido dos interessados, bem co mo nos de cassao como penalidade, devem ser inutilizados os carimbos oficiais nos rtulos e as matrizes entregues Inspeo Federal mediante recibo. Art. 901. Nos estabe lecimentos sob Inspeo Federal a fabricao de produtos no padronizados s ser permitida d pois de prviamente aprovada a respectiva frmula pela D. I. F. O. A. 1A aprovao de frm las e processos de fabricao de quaisquer produtos de origem animal, inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar em vigor e presente Regulamento. 2 Ent ende-se por padro e por frmula, para os fins deste Regulamento: 1 - matrias primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substncias que entrem na fabricao; 2 - pr incpios bsicos ou composio centesimal; (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 3 ecnologia do produto. Art. 902. A. D. I. P. O. A. publicar todas as resolues que ex pedir, para conhecimento das autoridades estaduais e municipais e, conforme os c asos, far uma comunicao direta aos rgos competentes federais, estaduais ou municipais . Art. 903. A Inspeo Federal Permanente organizar com antecedncia, escalas de servio com a distribuio dos servidores, inclusive gera os plantes, a fim de atender ao exa me dos animais, das matrias primas e dos produtos entrados. Art. 904. O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vages, carr os ou outros veculos apropriados, construdos expressamente para esse fim e dotados de instalaes frigorficas. 1 As empresas de transportes ficam obrigadas a dar prefern cia aos embarques de animais e produtos de origem animal destinados alimentao huma na. 2 Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o volume d esse s produtos comportar, as empresas ferrovirias devem organizar trens especiai s, com horrio preferencial sobre qualquer comboio, de maneira que entre a concluso dos trabalhos de preparo da carne ou do beneficiamento do leite e a entrega na localidade de consumo, no se verifiquem intervalos superiores aos permitidos nest e Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados. 3 As empresas de transporte tomaro as necessrias providncias para que, logo aps o desembarque dos

produtos a que se refere o pargrafo anterior, sejam os veculos ccnvenientemente hi gienizados, antes de receberem carga de retorno. 4 Nenhuma emprsa de transporte po de receber vasilhame para acondicionamento de leite se no estiver convenientement e higienizado. 5 Nenhuma emprsa de transporte pode permitir o embarque de animais vivos destinados ao abate, em nmero superior capacidade normal, do veculo. Art. 90 5. Os Governos Federal, Estaduais e dos Territrios, por intermdio do Ministrio da V iao e Obra Pblicas ou correspondentes Secretarias dos Estados, promovero o melhorame nto do material rodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de animai s e de produtos de origem animal de consumo imediato e fcilmente perecveis. Art. 9 06. As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a construo de vages apropriados s expensas dos interessados e para seu uso exclusivo. Art. 907. Em i nstrues especiais aprovada pela D. I. P. O. A., sero fixados e uniformizados os pro cessos de anlises para julgamento de produtos de origem animal e as tcnicas de lob oratrio. Pargrafo nico. At que seja possvel fazer-se um estudo e adoo de aparelhamento para tratamento de gua para as pequenas indstrias, poder ser tolerado maior teor mi crobiano na contagem global a que se refere da alnea a da art. 62. Art. 908. Ser i nstituda, no Ministrio da Agricultura, uma Comisso composta de 10 (dez) membros dos quais 5 (cinco) representantes da D.I.P.O.A., 1 (um) representante da D.D.S.A., todos do D.N.P.A., 3 (trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos Esta dos e 1 (um) do Departamento Nacional de Sade Pblica, os quais sob a presidncia do Diretor da D.I.P.O.A., que ser membro nato, se reuniro na sede da D.I.P.O.A., no mn imo de quatro em quatro anos, no ms de outubro, para examinar a execuo do presente Regulamento e indicar as modificaes que couberem, tendo em vista as dificuldades s urgidas em sua aplicao prtica. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 909. Os servidores da D. D. S. A., especialmente os tcnicos em suas visitas sc propriedad es rurais, indicadas neste Regulamento, devem realizar o exame do gado leiteiro, fornecendo D. I. P. O. A. boletins sobre o estado sanitrio. Pargrafo nico. Alm dess as verificaes devem ser feitas observaes sobre a ordenha, acondicionamento, conservao e transporte de leite, instruindo os produtos sobre higiene da produo leiteira. Ar t. 910. Nas exposies de animais promovidas ou subvencionadas pelo Ministrio da Agri cultura, sempre que possvel, deve-se instituir concursos de ordenhadores, conferi ndo-se premios aos que obtiverem leite nas melhores condies higinicas. Art. 911. Os servios estaduais e municipais devero apresentar a D. I. P. O. A. sugestes sobre a mpliaes ou alteraes a serem introduzidas no presente Regulamento, resultantes de obs ervaes ou exigncias tcnicas, juntando sempre detalhada justificativa de ordem tecnolg ica, sanitria ou econmica, a fim de serem submetidas Comisso instituda pelo artigo 9 08. Art. 912. Mediante acordo celebrado entre o Ministrio da Agricultura e os Est ados, os Territrios e o Distrito Federal, a D. I. P. O. A. pode incumbir-se da in speo industrial e sanitria dos estabelecimentos cuja 63 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos produo se destine nicamente ao comrcio municipal ou intermunicipal. Art. 913. Sempre que possvel a D. I. P. O. A. deve facilitar a seus tcnicos a realizao de estgios e c ursos em laboratrios, estabelecimentos ou escolas, nacionais ou estrangeiras. Parg rafo nico - Anualmente as Inspetorias Regionais organizaro, na poca mais oportuna, cursos rpidos ou estgios de reviso para seus servidores, com programas prviamente ap rovados pela D. I. P. O. A. Art. 914. Em instrues aprovadas pelo Ministro da Agric ultura sero fixadas as atribuies dos servidores da D. I. P O. A. junto aos estabele cimentos industriais, bem como seus deveres e responsabilidades nos servios que l hes forem confiados. Art. 915. A D. I. P. O. A. promover s mais estreita cooperao c om os rgos congneres estaduais e municipais, comunicando-se com os respectivos Dire tores ou Chefes de Servio no sentido de conseguir o mximo de eficincia nos trabalho s de inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal, a fim de que desta colaborao reciproca sejam beneficiadas a indstria, a sade pblica e a economia nacion al. Art. 916. Os Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Fed eral expediro o Regulamento e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo san itria dos estabelecimentos que faam apenas comrcio municipal e intermunicipal, bem como das propriedades rurais fornecedoras de matrias primas para os mesmos estabe lecimentos, os quais, entretanto, no podero colidir com a presente regulamentao. Art . 917. Na expedio do Regulamento a que se refere o artigo anterior ser prviamente cu mprido, onde fr o caso, o disposto na alnea "b" do artigo 4 da Lei n 1. 283, de 18 d e dezembro de 1950, que dispe sobre inspeo industrial e sanitria dos produtos de ori gem animal. Art. 918. Os pases que se interessem pela exportao de produtos de orige m animal para o Brasil devero submeter seus regulamentos sanitrios, inclusive cari mbos de inspeo e modelos de certificados oficiais, aprovao do Ministrio da Agricultur a brasileiro. 1o Enquanto no for tomada essa providncia, qualquer produto de orige m animal importado s pode ser desembaraado pelas reparties aduaneiras, quando acompa nhado de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem e aps reinspeo por funcionrio autorizado do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abaste cimento. (Redao dada pelo Decreto n 6.385, de 2008) 2o Caso o pas de origem requeira o procedimento de legalizao consular nos certificados sanitrios expedidos pelo Bra sil, idntico procedimento ser-lhe- exigido. (Includo pelo Decreto n 6.385, de 2008) 3 Para os produtos embarcados antes da vigncia do presente Regulamento e caso venh am desacompanhados de certificado sanitrio, a D. I. P. O A., aps rigorosa reinspeo, poder autorizar a liberao mediante trmo de responsabilidade. Assinado pelo importado r ou ser representante legal, para entrega do certificado sanitrio dentro de praz o marcado, sob pena de lhe ser aplicada a penalidade que couber de acordo com o presente Regulamento. (Renumerado do 2, pelo Decreto n 6.385, de 2008) Art. 919. A os estabelecimentos registrados ou com Inspeo Federal a ttulo precrio que estejam em desacordo com as prescries do presente Regulamento, a D. I. P. O. A. far as exignci as de adaptao concedendo-lhes um prazo razovel para cumprimento dessas exigncias. Pa rgrafo nico. Esgotado o prazo sem que tenham sido remizados os melhoramentos exigi dos, ser casado o registro ou retirada a Inspeo Federal, ficando o estabelecimento impedido de fazer comrcio interestadual ou internacional. Art. 920. O disposto no artigo anterior aplica-se igualmente aos estabelecimentos sob inspeo estadual ou municipal que, por efeito da Lei n 1.283, de 13 de dezembro de l950, passaram alad a da Inspeo Federal. Art. 921. Nas pequenas fbricas de conservas de pescado, cujo v olume de resduos industrializveis no justifique a instalao de aparelhagem para a sua transformao, fica, a juzo da D.I.P.O.A., permitido o encaminhamento dessa matria prima a estabelecimentos dotados de maquinrio prprio fi nalidade. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 922. Enquanto se mantiver anormal o abastecimento de gneros de primeira necessidade aos grandes centros po pulosos do pais, a D. I. P. O. A. adotar o seguinte critrio: 1 - no permitir a inst alao de novas charqueadas ou outros estabelecimentos que no faam aproveitamento inte gral da matria prima, em toda a regio geoeconmica que abastece de carne verde as gr andes centros populosos do Brasil Central; 2 - permitir pelo prazo de 2 (dois) a

nos que os entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado recebam pesca do salgado e camaro salgado seco resultante das atividades dos pescadores da regio , mediante rigorosa inspeo no ato do recebimento nos estabelecimentos, no podendo e sse produtos constituir objeto de comrcio internacional. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 923. O atual equipamento de pasteurizao de usinas de benefici amento de leite localizadas no interior do pas, a critrio da D. I. P. O. A. pode s er aceito como pr-aquecedor, desde que funcione com eficincia e esteja provido de dispositivo de registro da temperatura do praquecimento. Art. 924. Enquanto perdu raram as djficuldades de transporte ora existentes em certas regies, a D. I. P. O . A. poder permitir: 1 - pasteurizao do leite tipo "C" em usinas do interior e sua remessa a granel para os centros de consumo: 2 - pr-aquecimento e congelao desse ti po de leite e do tipo "magro"; 3 - distribuio no consumo com temperatna at 15C (quin ze grus centigrados). Art. 925. Para cumprimento do que determina o item 5 da let ra "c" do artigo 510, fica determinado o prazo mximo de 1 (um) ano, Art. 926. A v ista da atual situao da indstria manteigueira, pelo prazo de 2 (dois) anos pode ser tolerada a fabricao de manteiga de primeira qualidade sem pasteurizao do creme. Art . 927. Em estabelecimento sob Inspeo Federal, a critrio da D. I. P. O. A. pode ser permitida a mistura de qualidades diferentes de manteiga, desde que prevalea para classificao e rotulagem a do tipo inferior entrado na mistura. Art. 928. Enquanto perdurar o estado incipiente da indstria do queijo "Minas' toleram-se as seguint es variedades deste produto: a) variedades frescais: 1) - queijo Minas comum; 2) - queijo Minas pasteurizado (de leite pasteurizado), b) queijo curado: 1) - que ijo Minas semi-duro (tipo Srro); 2 - queijo Minas duro (tipo Arax); 3) - queijo de coalho (tipo Nordeste: brasileiro) . 1 Todos estes queijos podem ser rotulados " Queijo Minas" sem necessidade de especificao de variedade. 2 - Podem ser fabricados com leite integral ou desnatado, cr ou pasteurizado; massa cra, prensada ou no, su ficientemente dessorada, salgada e maturada, conforme o caso. Tais queijos devem apresentar as seguintes caractersticas : 1 - formato; idntico ao do queijo Minas (padro), permitindo-se, para queijo de coalho, formato quadrangular; 2 - pso: idnti co ao do padro, podendo atingir at 1.500 kg. (um quilo e quinhentas gramas) no pas teurizado; 3 - crosta idntica do padro, podendo ser fina, rugosa ou no formada nos frescais; espessa ou resistente, nos curados; 4 - consistncia: idntica do padro, po dendo ser macia, no esfarelante nas variedades frescas; firme, prpria para ralar, nas variedades duras; 5 - textura: idntica do padro; 6 - cor: idntica do padro, perm itindo-se o branco-claro nas variedades frescais e branco-amarelado nas variedad es curadas; 7 - odor e sabor: caractersticos, cido agradvel e salgado, nas variedad es frescais e semi-curadas; tendente ao picante nas curadas. 64 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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3 Estes queijos devem ser expostos ao consumo devidamente dessorados, quando se t rate das variedades frescais, as quais no pedem obter mais de 84 (oitenta e quatr o) pontos no julgamento; 4 Nas fontes de produo, todos devem ser identificados, com indicao de origem (iniciais de proprietrios da queijaria ou seu nmero de relacionam ento), em rtulo, placa metlica ou declarao. 5 No transporte, devem estar embalados de maneira apropriada, e protegido o produto de contaminaes e deformaes. 6 O queijo Min as frescal, de leite pasteurizado, s pode ser enviado aos atacadistas a partir do terceiro dia de fabricao, desde que em embalagem especial; as demais variedades s podem ser expedidas aps 10 (dez) dias de fabricadas. (Redao dada pelo Decreto n 1.25 5, de 1962) Art. 929. Os rtulos e carimbos que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento, s podem ser utilizados dentro do perodo fixado pela I. P. O. A. para cada caso. Art. 930. Em colaborao com a D. F. P. A., a D. I. P. O. A. deve realiz ar inquritos econmicos sobre a produo leitera, estudar minuciosamente as consequncias econmicas da padronizao do leite tipo "C", a fim de orientar a melhor forma de pag amento do leite aos produtores e fornecedor contribuio efetiva ao rgo encarregado da fixao de preos. Art. 931. permitida a inoculao de virus aftoso em bovinos destinados matana, para obteno do epitlio para a produo de vacina contra a febre aftosa. Art. 9 2. As inoculaes s podem ser realizadas em estabelecimentos que no faam comrcio interna cional, utilizando-se de preferncia os estabelecimentos classificados como matado uros e charqueadas. Art. 933. Para que sejam permitidas as inoculaes indispensvel q ue o estabelecimento possua pelo menos as seguintes instalaes: 1 - tronco apropria do para contenso de bovinos; 2 - curral exclusivamente destinado ao isolamento e permanncia dos animais inoculados, convenientemente pavimentado e de fcil limpeza; 3 - dependncia para coleta e manipulao do material virulento, alm de rouparia, vest irio, pias. banheiros, lavanderia e instalaes sanitrias para uso do pessoal encarreg ado de tais trabalhos. Art. 934. proibida a entrada de pessoas estranhas aos tra balhos no curral onde se encontram bovinos inoculados, a menos que se trate de q uem vai tang-los para a matana. Art. 935. Ao pessoal que trabalha na manipulao de vi rus ou na limpza do curral de isolamento, O proibida a entrada ou mesmo a aproxim ao dos depsitos onde se encontrem animais vivos. Art. 936. Todas as precaues aconselhv eis devem ser tomadas visando evitar a disseminao da virose entre os animais em es toque no estabelecimento ou em propriedades vizinhas. Art. 937. O curral de mocu lao ser desinfetado tantas vezes quantas a autoridade sanitria julgar necessrio, pelo emprego de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento misturado ao leite de cal a 5% ( cinco por cento). Art. 938. Os animais inoculados sero abatidos em lotes separado s, no fim da matana do dia. Art. 939. As lnguas dos animais que reagirem inoculao po dem ter aproveitamento condicional em enlatados, salsicharia ou preparo de pasta s, aps cozimento ou esterilizao e retirada da camada epitelial, no podendo ser objet o de comrcio internacional. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 1 Nos estabele cimentos onde no haja aproveitamento condicional para essas lnguas, sero elas conde nadas. (Redao dada pelo Decreto n 1.255, de 1962) 2. Nos animais no reagentes, as lng as que no apresentarem reao visvel, podero ser dadas ao consumo, exceto ao comrcio int ernacional. (Includo pelo Decreto n 1.255, de 1962) Art. 940. O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos industriais. Art. 941. Os couros e fneros sero submetidos desinfeo, por processo adequado, juzo da autoridade sanitria.

Art. 942. O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar, com roupa e calado s utiliza dos nos recintos considerados contaminados, devendo mud-los quando deles se retir ar. Pargrafo nico. Tanto a roupa como o calado devem ser convenientemente desinfeta dos, juzo da autoridade sanitria. Art. 943. Os entendimentos entre as partes inter essadas, firmas ou proprietrios de animais e os laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal. Art. 944. O aspecto comercial das inoculaes da exclusiva alada das partes interessadas. Art. 945. Os servidores da D. I. P. O. A . ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer outro ligado ao as

sunto. Pargrafo nico. Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem cooperar nesse s trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a labo ratrios oficiais. Art. 937. O curral de moculao ser desinfetado tantas vezes quantas a autoridade sanitria julgar necessrio, pelo emprego de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento misturado ao leite de cal a 5% (cinco por cento). Art. 938. Os animai s inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da matana do dia. Art. 939. As lnguas dos animais que reagirem a inoculao so condenadas. 1 Quando no houver rea el, estas lnguas podem ter aproveitamento condicional na salsicharia ou no prepar o de pastas, depois de cosidas e raspada a camada epitelial. 2 Nos estabeleciment os onde no haja aproveitamento condicional para essas lnguas, sero elas condenadas. Art. 940. O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subpro dutos industriais. Art. 941. Os couros e fneros sero submetidos desinfeo, por proces so adequado, juzo da autoridade sanitria. Art. 942. O pessoal encarregado das inoc ulaes trabalhar, com roupa e calado s utilizados nos recintos considerados contaminad os, devendo mud-los quando deles se retirar. Pargrafo nico. Tanto a roupa como o ca lado devem ser convenientemente desinfetados, juzo da autoridade sanitria. Art. 943 . Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietrios de animai s e os laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal. Art. 944. O aspecto comercial das inoculaes da exclusiva alada das partes interessadas. Art. 945. Os servidores da D. I. P. O. A. ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer outro ligado ao assunto. Pargrafo nico. Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem cooperar nesse s trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a laboratrios oficiais. Art. 946. Os laboratrios particulares que se dediquem produo de vacina contra a febre aftosa s podem fazer iniculaes e outras manipulaes sobre epitlio quando realizadas pessoalmente por veteri nrio responsvel. Pargrafo nico. A Inspeo Federal no permite que esse s trabalhos sejam realizados por quaisquer outras pessoas e sim apenas por profissional em veterinr ia credenciado pelo laboratrio interessado. Art. 947. As inoculaes podem ser suspen sas a qualquer momento, a Juzo da D. I. P. O. A. sempre que perturbem ou tragam p rejuzo ao entendimento econmico dos animais abatidos. Art. 948. A desinfeo dos meios de transporte nos casos previstos neste Regulamento ser realizada de acordo com instrues expedidas pela D. D. S. A. Art. 949. A inspeo sanitria e classificao dos ovos em entrepostos ser instalada inicialmente no Distrito Federal, estendendo-se aos demais mercados consumidores dos Estados to rapidamente quanto possvel, a juzo da D . I. P. O. A. 65 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Art. 950. Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeo industrial e sanitria federal de quaisquer produtos de origem animal, a qual passar a reger-se pelo pr esente Regulamento em todo o territrio nacional. Art. 951. Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do presente Regulamento sero resolvidos por deciso do Diretor da D. I. P. O. A. Pargrafo nico. As resolues a que se refere o presente artigo tero validade a partir da data da publicao. Art. 952. Este Regulamento entra r em vigor em todo o territrio nacional a partir da data da sua publicao, com as res tries nle contidas. Pargrafo nico. Dentro de 180 (cento e oitenta dias sero baixadas a s instrues nle previstas. Rio de Janeiro, 29 de maro de 1952. Joo Cleofas Alteraes do ecreto n 30.691/52 DECRETO N 1.255 DE 25 DE JUNHO DE 1962 Altera o Decreto n 30.691 , de 29 de maro de 1952, que aprovou o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria d e Produtos de Origem Animal. Art. 1 - Fica alterado nos termos da redao que se segu e, o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, apro vado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952 Art. 2 - Ficam sem efeito as modi ficaes introduzidas ao Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Ori gem Animal, pelo decreto n 30.093 de 30 de abril de 1956. Art. 3 - Este decreto en tra em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. (Publicado no DOU DE 4/7/63) DECRETO N 69.502, DE 5 DE NOVEMBRO DE 1971 Dispe sobre o registr o, a padronizao e a inspeo de produtos vegetais e animais, inclusive os destinados a limentao humana e d outras providncias. O Presidente da Repblica, usando da atribuio q e lhe confere o art. 81, item V, da Constituio, decreta: Art. 1 - Compete ao Ministr io da Agricultura o registro, a padronizao e a inspeo de produtos vegetais e animais , inclusive na fase de sua industrializao, em consonncia com os objetivos da poltica de desenvolvimento agroindustrial. Art. 2 - Tratando-se de produtos vegetais e a nimais, "in natura" ou industrializados, destinados alimentao humana, a inspeo a car go do Ministrio da Agricultura observar tambm as prescries estabelecidas pelo Ministri o da Sade, quanto aos aspectos de defesa da sade, individual ou coletiva. Art. 3 Cabe ao Ministrio da Sade impedir a distribuio ao consumo de produtos alimentares em cuja elaborao no se tenham observado as prescries estabelecidas sobre a defesa da sad e individual ou coletiva. Art. 4 - Os Ministrios da Sade e da Agricultura podero efe tuar delegaes para o desempenho de atribuies relacionadas com o disposto neste Decre to. Art. 5 - O presente Decreto entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas a s disposies em contrrio. Braslia, 5 de novembro de l971; 150 da Independncia e 83 Rep ca 150 da Independncia e 83 da Repblica. LEI N 5.760 - DE 3 DE DEZEMBRO DE 1971

Dispe sobre a inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal e d outras p rovidncias. O Presidente da Repblica. Fao saber que o Congresso Nacional decreta e seu sanciono a seguinte lei: Art. 1 - da competncia da Unio, como norma geral de de fesa e proteo da sade nos termos do art. 8, item XXXVII, Alneas a e c da Constituio, a prvia fiscalizao sob o ponto de vista industrial e sanitrio, inclusive quanto ao comr cio municipal ou intermunicipal dos produtos de origem animal, de que trata a Le i n 1.283, de 18 de dezembro de 1950. Pargrafo nico - Sero estabelecidas em regulame nto federal as especificaes a que os produtos e as entidades pblicas ou privadas es taro sujeitas. Art. 2 - Sem prejuzo da responsabilidade penal cabvel, a infrao das nor mas legais acarretar, isolada ou cumulativamente, nos termos previstos em regulam ento, as seguintes sanes administrativas: I - Advertncia; II - Multa, at 10 (dez) ve zes o maior salrio mnimo mensal vigente no Pas; III - Apreenso ou condenao das matrias primas e produtos; IV - Suspenso, impedimento ou interdio temporria ou definitiva; V - Denegao, cassao ou cancelamento de registro ou licenciamento; VI - Interveno. Art. 3 - O Poder Executivo poder celebrar convnio com os Estados, Distrito Federal e Ter ritrios para a execuo dos servios e atribuio de receitas. Art. 4 - Os servios de insp alizados pela Unio sero remunerados pelo regime de preos pblicos, cabendo ao Ministr o de Estado fixar valores de custeio e regular seu recolhimento. Pargrafo nico - N o mbito do Ministrio da Agricultura, o recolhimento da receita da prestao dos servios e da imposio de multas processar-se- na conformidade dos arts. 4 e 5 da Lei Delegada n 8, de 11 de outubro de l962. Art. 5 - Esta lei entrar em vigor na data de sua pu

blicao, revogados o Decreto-lei n 921, de 1 de dezembro de l938, e as disposies em con trrio. Braslia, 3 de dezembro de l971; 150 da Independncia e 83 da Repblica. Emlio G. ici L.F. Cirne Lima (Publicado em DOU de 7 de dezembro de l971, n 231 - pp. 10003 e 10004). DECRETO N 73.116, de 8 de novembro de l973. Regulamenta a Lei n 5.760, de 3 de dezembro de l971, e d outras providncias. O Presidente da Repblica, usando das atribuies que lhe confere o artigo 81, item III, da Constituio, decreta: Art. 1 da competncia do Ministrio da Agricultura proceder, em todo o territrio nacional, prvia fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e sanitrio, dos produtos de origem animal, de que tratam as Leis ns 5.760, de 3 de dezembro de l971, e 1.283, de 18 de dezembro de 1950, desde a produo at a comercializao, exceto quando esta importar em distribuio ao consumidor. Pargrafo nico - As especificaes a que se refere o pargraf nico do artigo 1 da Lei 5.760 de 3 de dezembro de 1971, so as estabelecidas na Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950; no Decreto n 30.691, de 29 de maro de l952, al terado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de l962 e no Decreto n 69.502, de 5 de novembro de l971. Art. 2 At que a Unio, pelo Ministrio da Agricultura, implante a f ederalizao da inspeo de produtos de origem animal, a ao fiscalizadora do comrcio munic pal e intermunicipal poder ser exercida indiretamente, por delegao de competncia s un idades da Federao, mediante ato prprio, a juzo do rgo tcnico competente do 66 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Ministrio da Agricultura. 1 - A execuo das tarefas delegadas ficar sujeita supervis o Ministrio da Agricultura e ser regida pelas disposies legais mencionadas no pargraf o nico do artigo 1 deste Decreto. 2 - vedado o comrcio de produtos provenientes de es tabelecimentos que ainda no estiverem sujeitos inspeo federal nas reas onde esta j te nha sido implantada. 3 - Os estabelecimentos que se dediquem s atividades mencionad as neste Decreto s podero funcionar, aps a aprovao, pelo Ministrio da Agricultura, dos documentos exigidos no Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal e demais normas pertinentes. Art. 4 - At que complete a implantao da inspeo federal, os estabelecimentos que a ela ainda no estiverem sujeitos devero pre parar-se tecnologicamente e diligenciar para que as suas condies higinico-sanitrias sejam compatveis com as exigncias legais e regulamentares e com a orientao do Ministr io da Agricultura. Art. 5 - Na inspeo e fiscalizao de que trata este Decreto. O Minis trio da Agricultura observar, tambm, as prescries estabelecidas pelo Ministrio da Sade relativamente aos coagulantes, condimentos, corantes, conservadores, antioxidan tes, fermentos e outros aditivos utilizados na indstria de produtos de origem ani mal, e elementos e substncias contaminantes. Art. 6 - A infrao de qualquer das Dispo sies disciplinadoras das atividades de que trata este Decreto - sujeita o responsve l, sem prejuzo da ao penal cabvel, s seguintes sanes, que sero impostas, isolada ou c lativamente pelo Ministrio da Agricultura: I - Advertncia, quando infrator primrio e no tenha agido com dolo u m-f; II - Multa, at o valor de dez (10) vezes maior salri o mnimo vigente no Pas, sempre que verificada infringncia da legislao especfica em vig or; III - Apreenso ou condenao das matrias-primas, produtos, subprodutos e derivados de origem animal, destinados ou no ao consumo humano, que podero ser inutilizados ou ter aproveitamento condicional, a juzo da autoridade competente, nos termos d os atos especficos a serem baixados pelo rgo responsvel do Ministrio da Agricultura. Na aplicao desta penalidade levar-se- em conta a clandestinidade da atividade e as condies higinicas, sanitrias e tecnolgicas dos produtos. IV - Cassao do registro ou li ena, suspenso, impedimento ou interdio temporria ou definitiva do estabelecimento. Es tas penalidades sero aplicadas quando a infrao, provocada por negligncia manifesta, reincidncia culposa ou no dolosa, tenha alguma das seguintes caractersticas: a) cau se risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria, ou embarao ao fiscalizadora; b) cons sta na adulterao ou falsificao do produto; c) seja acompanhada de desacato, suborno ou tentativa de suborno; d) resulte comprovada, por inspeo realizada pela autorida de competente, a impossibilidade do estabelecimento permanecer em atividade. Art . 7 - Para garantir o cumprimento das disposies legais pertinentes Inspeo Federal e S anitria dos Produtos de Origem Animal, as autoridades policiais operaro em estreit a colaborao com os rgos do Ministrio da Agricultura. Art. 8 - Os trabalhos, e atividad e de fiscalizao constituem servios inerentes industrializao e auxiliares de comercial izao e sero remunerados pelo regime de preos pblicos, fixados pelo Ministrio da Agricu ltura, que os atualizar sempre que necessrio e dispor sobre o recolhimento e a util izao dos valores assim cobrados, observado o disposto nos artigos 4 e 5, da Lei Dele gada n 8, de 11 de outubro de l962. Art. 9 - Este Decreto entrar em vigor na data d e sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. Braslia, 8 de novembro de 1973, 15 2 da Independncia e 85 da Repblica.

Emlio Garrastazu Mdici Moura Cavalcanti (Publicado no DOU de 9 de novembro de l973 (n 215 - Pg. 11.443). DECRETO N 78.713, DE 11 DE NOVEMBRO DE 1976 Regulamentada a Lei n 6.275, de 1 de dezembro de l975, que acrescenta pargrafo nico ao artigo 3 da Le i n 5.760, de 3 de dezembro de l971 e d outras providncias. O Presidente da Repblica usando da atribuio que lhe confere o artigo 81, item III da Constituio. DECRETA: Ar t. 1 - Os Estados, o Distrito Federal e os Territrios, que pretendam celebrar convn ios com a Unio, para a realizao dos servios de inspeo industrial e sanitria dos produt s de origem animal, de que tratam as Leis ns 1.283, de 18 de dezembro de 1950, 5. 760, de 3 de dezembro de l971 e respectivos regulamentos e a Lei n 6.275 de 1 de d ezembro de l975, devero dispor de organismos prprios, em condies de exercer a inspeo e fiscalizao sobre as pequenas e mdias empresas que no se dediquem ao comrcio interest

adual ou internacional. Pargrafo nico - os organismos de que trata este artigo dev ero atender s condies seguintes: I - dispor de pessoal tcnico de nveis superior e mdio laboratrios de controle microbiolgico e fsico-qumico, e demais instalaes e equipament os, necessrios realizao da inspeo dos produtos de origem animal, observadas a legisla federal bsica e normas especficas pertinentes; II - possuir mdicos veterinrios e aux iliares de inspeo em nmero adequado aos estabelecimentos a serem fiscalizados; III - submeter a treinamento seu pessoal tcnico, de nvel mdio e superior, sob a supervi so do Ministrio da Agricultura; IV - proceder ao registro dos estabelecimentos, at ualizando-o semestralmente, e remetendo cpia ao Departamento Nacional de Inspeo de Produtos de Origem Animal - DIPOA, do Ministrio da Agricultura; V - enviar, perio dicamente, amostras dos produtos elaborados nos estabelecimentos sob seu control e para fins de anlises nos laboratrios oficiais, de acordo com plano de amostragem a ser estabelecido pelo DIPOA, alm dos dados estatsticos referentes ao abate, con denao, produo e outros que porventura venham a ser solicitados. Art. 2 - Os novos est abelecimentos de produtos de origem animal, restritos ao comrcio municipal ou int ermunicipal, somente podero funcionar se devidamente instalados e equipados , ate nderem s normas previstas no Pargrafo nico deste artigo mediante atestado do rgo ao q ual couber a inspeo e a fiscalizao. Pargrafo nico - O Ministrio da Agricultura baixar rmas dispondo sobre as condies higinico-sanitrias mnimas necessrias para a aprovao do ovos estabelecimentos ou reforma dos existentes de acordo com a respectiva natur eza e capacidade da produo. Art. 3 - A inspeo dos estabelecimentos de que trata este decreto ater-se- aos requisitos de ordem estritamente higinico-sanitria, constantes nos Decretos ns 30.691, de 29 de maro de l952 e 1.255, de 25 de junho de l962. Ar t. 4 - Os Estados, o Distrito Federal e os Territrios, em caso de convnio podero exp edir regulamentao prpria, no colidente com a federal, especificando condies higinico-s nitrias, adequadas as peculiaridades regionais a serem obedecidas pelos estabelec imentos sob sua inspeo. Art. 5 - A suspenso das interdies dos estabelecimentos previst a no artigo 3 da Lei n 6.275, de 1 de dezembro de 1975 somente ser concedida aps o at endimento das seguintes condies cumulativas. I - requerimento do interessado no qu al se obrigue a ajustar-se s exigncias constantes do artigo 2 e seu pargrafo do pres ente Decreto: II - aprovao prvia, pelo rgo ao qual couber a inspeo e a fiscalizao, d jeto de reformas do estabelecimento com o competente cronograma de execuo das obra s aliado a expresso compromisso de 67 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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seu cumprimento Art. 6 - Os casos omissos e as dvidas suscitadas na execuo do presen te Decreto sero resolvidos pelo Ministrio da Agricultura. Art. 7 - Este Decreto ent rar em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. Braslia, 11 e novembro de 1976, 155 da Independncia e 88 da Repblica. ERNESTO GEISEL Alysson Pau linelli Obs.: publicado no DOU de 11.11.76 DECRETO N 1.236, DE 02 DE SETEMBRO DE 1994 D nova redao ao art. 507 do Decreto n 30.691, de 29 de maro de l952, que regulam enta a Lei n 1.283, de 18 de dezembro de l950. O PRESIDENTE DA REPBLICA, usando da atribuio que lhe confere o art. 84, inciso IV, da Constituio Federal, DECRETA: Art. 1 o art. 507 do Decreto n 30.691, de 29 de maro de l952, que regulamenta a Lei n 1. 283, de 18 de dezembro de l950, passa a ter a seguinte redao: "Art. 507 . permitid a a produo dos seguintes tipos de leite de consumo em espcie: 1 - leite tipo "A" ou de granja; 2 - leite tipo "B" ou de estbulo; 3 - leite tipo "C" ou padronizado; 4 - leite magro; 5 - leite desnatado 6 - leite esterilizado; 7 - leite reconstit udo. Pargrafo nico. As espcies de que trata o presente artigo, para a sua comerciali zao, atendero as normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura, do Abastecim ento e da Reforma Agrria." Art. 2 Este Decreto entra em vigor na data da sua publi cao, revogadas as disposies em contrrio. Braslia, 2 de setembro de l994; 173, da Indep ndncia 106 da Repblica. ITAMAR FRANCO Synval Guazzelli PORTARIA N 46, DE 10 DE FEVER EIRO DE 1998. O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no us o da atribuio que lhe confere o art. 87, Pargrafo nico, inciso II, da Constituio Feder al, tendo em vista o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Or igem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, e Considerando a necessidade de adequao das atividades do Servio de Inspeo Federal - SIF aos modern os procedimentos adotados no controle higinico-sanitrio das matrias-primas e dos pr odutos de origem animal; Considerando a necessidade de atendimento aos compromis sos internacionais assumidos no mbito da Organizao Mundial de Comrcio e consequentes disposies do Codex Alimentarius, assim como no do MERCOSUL, resolve: Art. 1 Instit uir o SISTEMA DE ANLISE DE PERIGOS E PONTOS CRTICOS DE CONTROLE - APPCC a ser impl antado, gradativamente, nas indstrias de produtos de origem animal sob o regime d o Servio de Inspeo Federal - SIF, de acordo com o MANUAL GENRICO DE PROCEDIMENTOS, a nexo presente Portaria. 1 Na implantao do Sistema APPCC, o Servio de Inspeo Federal SIF obedecer um cronograma especialmente preparado e adotar os manuais especficos por produto e o de auditoria do Sistema. 2 Os manuais especficos por produto e o de auditoria do Sistema APPCC sero submetidos consulta pblica com o objetivo de receber sugestes por parte de interessados, antes de sere m aprovados pela Secretaria de Defesa Agropecuria - DAS. Art. 2 Incumbir a SDA de instituir Comits Tcnicos com a finalidade de coordenar e orientar execuo das ativida des de implantao do Sistema APPCC nos estabelecimentos de carne, leite, ovos, mel e produtos derivados, ficando convalidados os Comits Tcnicos Intersetoriais - CTI, anteriormente institudos nos estabelecimentos de pescado e derivados. Art. 3 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao. ARLINDO PORTO

MANUAL GENRICO DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC EM INDSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIM AL MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO SUMRIO Introduo Objetivos Campo de Aplic ao Condies Gerais Definies Desenvolvimento das Etapas para a Elaborao e Implantao d de APPCC Aprovao do Plano de APPCC INTRODUO Modernamente observa-se em todo o mundo um rpido desenvolvimento e aperfeioamento de novos meios e mtodos de deteco de agent es de natureza biolgica, qumica e fsica causadores de molstias nos seres humanos e n os animais, passveis de veiculao pelo consumo de alimentos, motivo de preocupao de en tidades governamentais e internacionais voltadas sade pblica. Ao mesmo tempo, avol umam-se as perdas de alimentos e matriasprimas em decorrncia de processos de deter iorao de origem microbiolgica, infestao por pragas e processamento industrial inefica z, com severos prejuzos financeiros s indstrias de alimentos, rede de distribuio e ao s consumidores. Face a este contexto, s novas exigncias sanitrias e aos requisitos

de qualidade, ditados tanto pelo mercado interno quanto pelos principais mercado s internacionais, o governo brasileiro, juntamente com a iniciativa privada, vem desenvolvendo, desde 1991, a implantao em carter experimental do Sistema de Preveno e Controle, com base na Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle- APPCC, do ingls "HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS HACCP". Este Sistema uma abord agem cientfica e sistemtica para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrncia de problemas, assegurando que os controles so aplicados em determinadas etapas no sistema de produo de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situaes crt icas. Este Sistema, hoje adotado pelos principais mercados mundiais, basicamente assegura que os produtos industrializados: a) sejam elaborados sem riscos sade pb lica; b) apresentem padres uniformes de identidade e qualidade; c) atendam s legis laes nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitrios de qualidade e de integridade econmica. Os sistemas tradicionais de Inspeo e Controle da Qualidad e, face s necessidades de melhorarem seu desempenho quanto eficincia, eficcia e rel evncia social na atividade de assegurar a qualidade dos alimentos, dentro de um s istema de gerenciamento da qualidade do processo industrial, passaro a utilizar c omo meio auxiliar este Sistema, que pela sua concepo e filosofia, alm de assegurar os objetivos propostos, torna mais eficaz o Servio de Inspeo Federal. Cabe destacar que o APPCC no um Sistema de Inspeo. Destaca-se tambm a exigncia dos Estados Unidos e da Unio Europia, em seus conceitos de equivalncia de sistemas de inspeo, da aplicao e 68 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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programas com base no Sistema de APPCC. Nos Estados Unidos, o sistema foi tornad o mandatrio, a partir de Janeiro de 1997, para as indstrias crneas com implementao gr adativa. Destarte, alm de tratar-se de um mecanismo de preveno e controle que ating e o segmento de industrializao dos produtos de origem animal, sua implantao passa a ser imprescindvel na reorientao dos programas nacionais da garantia da qualidade de stes produtos para atendimento s exigncias internacionais. Este Manual pretende co ntribuir, de forma clara e objetiva, com as indstrias de produtos de origem anima l de grande, mdio e pequeno porte, visando propiciar os benefcios do sistema de AP PCC, que entendemos sejam os seguintes: a) conferir um carter preventivo s operaes d o processo de industrializao; b) orientar para uma ateno seletiva nos pontos crticos de controle; c) sistematizar e documentar os pontos crticos; d) garantir a produo d e alimentos seguros; e) oferecer oportunidade de incrementar a produtividade e a competitividade. O Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, atravs do Departa mento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, dispe-se a orientar o planejamento e a implantao de planos de APPCC nas empresas que industrializam produtos de origem animal sob Inspeo Federal.OBJETIVOS O objetivo deste Manual fornecer s indstrias sob Inspeo Federal as diretrizes bsicas para apresentao, implantao, manuteno e verifica ano de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle -APPCC, assegurando que os p rodutos: a) sejam elaborados sem perigos Sade Pblica; b) tenham padres uniformes de identidade e qualidade; c) atendam s legislaes nacionais e internacionais sob os a spectos sanitrios de qualidade e de integridade econmica; d) sejam elaborados sem perdas de matrias-primas; e) sejam mais competitivos nos mercados nacional e inte rnacional. CAMPO DE APLICAO Este Manual, elaborado de acordo com os princpios do Si stema APPCC, aplica-se aos estabelecimentos de produtos de origem animal que rea lizam o comrcio interestadual e/ou internacional. A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal tem seus fundamentos tcnico-cientficos e jurdicos, proced imentos e mandamentos administrativos inseridos em lei especfica, mais precisamen te Lei 1283, de 18/12/50 (D.O.U. de 19/12/50). Esta lei, por sua vez, d lastro ao s Decretos 30.691, de 20/3/52 e 1255, de 25/6/62, o primeiro, aprovando o Regula mento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e o se gundo, alterando-o. Mais recentemente, a Lei 7889, de 23/11/89 (D.O.U. de 24/11/ 89), alm de disciplinar as sanes relativas s infraes legislao dos produtos de orige mal, veio redefinir as reas de competncia da Unio, dos Estados e dos Municpios na fi scalizao dos produtos em tela. Conforme dispem estas leis, a Unio, mais especificame nte, o Ministrio da Agricultura, atravs do seu rgo especializado (DIPOA), tem a comp etncia da inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal nos estabelecim entos que realizam o comrcio interestadual e internacional, enquanto que, para os estabelecimentos que realizam o comrcio intermunicipal e municipal, a competncia dessa inspeo , respectivamente, das unidades da Federao e dos Municpios. CONDIES GERA Para a implantao do Sistema de APPCC na indstria sob inspeo federal, alguns requisito s so bsicos: Sensibilizao para a Qualidade O dirigente da empresa deve estar sensibi lizado para os benefcios e dificuldades relativos s mudanas de comportamento necessr ias ao sucesso, na adoo da gesto pela qualidade em sua empresa. Comprometimento da Direo da Empresa com o Plano Para que o Sistema de APPCC tenha sucesso, a Direo da empresa deve estar comprometida com o plano. Esse comprometime nto implica conhecimento dos custos e benefcios, decorrentes da implantao do mesmo, incluindo tambm a necessidade de investimento na educao e na capacitao do corpo func ional com relao ao Sistema de APPCC. Capacitao Implica na elaborao de um programa de e ducao e treinamento nos princpios de APPCC, envolvendo todo o pessoal responsvel, di reta e indiretamente, pelo desenvolvimento, implantao e verificao (Auditoria Interna do Programa). Implantao e Execuo A empresa deve fornecer as condies previstas neste M anual para que o Sistema de APPCC seja implantado e cumprido. Os procedimentos d e controle da qualidade, baseados no APPCC, devem ser especficos para cada indstri a e cada produto. Responsabilidade de responsabilidade da Direo-Geral e do nvel ger encial das empresas assegurar que todo o corpo funcional esteja conscientizado d

a importncia da execuo das atividades do Programa ou Plano de APPCC. DEFINIES Sistema APPCC um sistema de anlise que identifica perigos especficos e medidas preventiva s para seu controle, objetivando a segurana do alimento, e contempla para a aplic ao, nas indstrias sob SIF, tambm os aspectos de garantia da qualidade e integridade econmica. Baseia-se na preveno, eliminao ou reduo dos perigos em todas as etapas da ca eia produtiva. Constitui-se de sete princpios bsicos, a saber: 1. identificao do per igo; 2. identificao do ponto crtico; 3. estabelecimento do limite crtico; 4. monitor izao; 5. aes corretivas; 6. procedimentos de verificao; 7. registros de resultados. Pe rigo Causas potenciais de danos inaceitveis que possam tornar um alimento imprprio ao consumo e afetar a sade do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da in tegridade econmica dos produtos. Genericamente, o perigo qualquer uma das seguint es situaes: presena inaceitvel de contaminantes biolgicos, qumicos ou fsicos na matri rima ou nos produtos semi-acabados ou acabados; - crescimento ou sobrevivncia ina ceitvel de microrganismos patognicos e a formao inaceitvel de substncias qumicas em pr dutos acabados ou semi-acabados, na linha de produo ou no ambiente; - contaminao ou recontaminao inaceitvel de produtos semiacabados ou acabados por microrganismos, su bstncias qumicas ou materiais estranhos; - no conformidade com o Padro de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Tcnico estabelecido para cada produto. Risco a probabilidade de ocorrncia de um perigo sade pblica, de perda da qualidade de um pr oduto ou alimento ou de sua integridade econmica. Anlise de Risco Consiste na aval iao sistemtica de todas as etapas envolvidas na produo de um alimento especfico, desde a obteno das matriasprimas at o uso pelo consumidor final, visando estimar a probab ilidade da ocorrncia dos perigos, levando-se tambm em considerao como o produto ser c onsumido. Ponto de Controle Qualquer ponto, operao, procedimento ou etapa do proce sso de fabricao ou preparao do produto que permite controle de perigos. Ponto de Con trole Crtico (PCC) 69 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Qualquer ponto, operao, procedimento ou etapa do processo de fabricao ou preparao do p roduto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores , com o objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitveis ou eliminar os perigos para a sade, a perda da qualidade e a fraude econmica. Limite Crtico Valor ou atrib uto estabelecido, que no deve ser excedido, no controle do ponto crtico. Desvio Fa lha no cumprimento ou no atendimento de limite crtico, denotando este estar sub ou sobrepassado. Medida Preventiva Procedimentos ou fatores empregados nas etapas ou processos de produo que visam controlar um perigo sade, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econmica. Monitorizao Sequncia planeja da de observaes ou medies devidamente registradas para avaliar se um PCC est sob cont role. Aes Corretivas Aes a serem adotadas quando um limite crtico excedido. Verifica so de mtodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no si stema de APPCC aprovado. Plano APPCC Documento escrito que descreve os procedime ntos e os compromissos a serem assumidos pela indstria de produtos de origem anim al, atravs do programa de controle de qualidade dinmico, fundamentado nos princpios do Sistema APPCC. Leiaute (Lay-out) Distribuio fsica de elementos num determinado espao, dentro de um ambiente industrial. Diagrama Operacional uma representao grfica de todas as etapas operacionais, em sequncia ordenada, na elaborao de cada produto . Fluxograma da Produo a esquematizao sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaborao do produto. Organograma uma representao grfica ou d iagrama que mostra as relaes funcionais entre os diversos setores da empresa. rvore decisria para identificao do PCC Sequncia lgica de questes para determinar se a etapa do processo um PCC. Garantia da Qualidade Todas as aes planejadas e sistemticas ne cessrias para prover a confiabilidade adequada de que um produto atenda aos padres de identidade e qualidade especficos e aos requisitos estabelecidos no sistema d e APPCC. Controle da Qualidade Consiste nas tcnicas operacionais e aes de controle realizadas em todas as etapas da cadeia produtiva, visando assegurar a qualidade do produto final. Lote Uma coleo de unidades especficas de uma matria-prima ou prod uto com caractersticas uniformes de qualidade, tamanho, tipo e estilo, to uniforme mente quanto possvel, identificado de forma comum e nica, sempre produzido durante um ciclo de fabricao ou no mais de um perodo de produo. Limite de Segurana (ou operac onal) Valor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite crtico e que parmet ro utilizado para reduzir o risco. DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA ELABORAO E IMPL ANTAO DO PLANO DE APPCC O Plano APPCC desenvolvido por meio de uma sequncia lgica de etapas, assim distribudas:

1 ETAPA - Formao da Equipe 2 ETAPA - Identificao da Empresa 3 ETAPA - Avaliao dos Pr sitos 4 ETAPA - Programa de Capacitao Tcnica 5 ETAPA - Sequncia lgica de Aplicao dos cpios do APPCC 6 ETAPA - Encaminhamento da Documentao para Avaliao pelo DIPOA 7 ETAPA Aprovao, Implantao e Validao do Plano APPCC DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA A ELABORA E IMPLANTAO DO PLANO DE APPCC 1 ETAPA - Formao da Equipe responsvel pela elaborao e i antao do Plano de APPCC Dentro de um estabelecimento industrial, o primeiro passo para desenvolver um plano de APPCC a organizao de uma equipe responsvel pela sua el aborao e implantao. A referida equipe deve ser constituda de pessoal que esteja famil iarizado com os produtos, seus mtodos de elaborao e com o estabelecimento produtor. Essa equipe deve ser selecionada cuidadosamente. Seus possveis integrantes podem incluir: gerente, microbiologistas, compradores, tcnicos especializados, capataz es, chefes de sees especficas e operrios, coordenados por um responsvel tcnico do cont role da qualidade, devidamente capacitado em APPCC. Deve-se ressaltar, ainda, qu e os integrantes da equipe devem ser pessoas com grande poder de convencimento, liderana e capacidade de multiplicao dos conhecimentos obtidos e formadores de opin io, de modo a possibilitar a penetrao dos conceitos contidos no programa nos divers os setores do estabelecimento industrial e a facilitar a sensibilizao de todo o co rpo funcional para a importncia desse plano. 2 ETAPA - Identificao da Empresa A - Id entificao Completa da Empresa Na apresentao do plano APPCC devero constar as seguinte

s informaes: - Nome da empresa responsvel (razo social); - endereo completo (localizao CEP, fone, fax, telex, caixa postal); - no de registro no SIF; - categoria do e stabelecimento; - relacionar produtos elaborados; - destino da produo: . mercado n acional; . mercado internacional (pases importadores). B - Organograma da Empresa A organizao do estabelecimento industrial dever ser apresentada em forma de diagra ma, com indicao dos setores que efetivamente participam do desenvolvimento, implan tao e manuteno do Plano de APPCC. Na elaborao do organograma, o posicionamento do Seto r de Garantia da Qualidade dever estar diretamente ligado Direo-Geral da Empresa. D efinio das funes e atribuies dos membros integrantes do organograma Na implantao de u lano de APPCC, a clara definio das funes e atribuies dos responsveis pela elaborao, ntao, acompanhamento e reviso do programa de fundamental importncia, como apresentad o a seguir: Direo Geral Responsvel da empresa, que deve estar comprometido com a im plantao do plano de APPCC, analisando-o e revisando-o sistematicamente, em conjunt o com o pessoal de nvel gerencial. Pessoal de nvel gerencial Responsvel pelo gerenc iamento dos diversos processos da empresa, incluindo produo, compras, vendas e gar antia da qualidade, participando da reviso peridica do plano junto Direo Geral. Resp onsvel pela implantao do Plano de APPCC Subordinado diretamente Direo-Geral, que deve elaborar implantar, acompanhar, verificar e melhorar continuamente o processo. 7 0 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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muito importante ressaltar ainda que, na implantao do Plano de APPCC, fundamental a participao e o envolvimento de todas as pessoas dos diferentes setores da empres a no desenvolvimento do programa. A integrao dos setores e a conscientizao das pesso as quanto sua importncia essencial para o sucesso do mesmo. Visando assegurar a e ficincia do Plano, algumas exigncias so necessrias: a) Relativas ao tcnico: - estar m otivado para a importncia do Plano de APPCC e totalmente comprometido com seus re sultados, evidenciados no desempenho de suas funes e atribuies durante a execuo de tod o o processo; - possuir experincia comprovada no setor industrial de laticnios e d emonstrar conhecimento em conceituao do Plano de APPCC, tecnologia de processament o de produtos lcteos, procedimentos de higiene e sanitizao, anlise sensorial, noes bsi as de microbiologia, mtodos de avaliao fsico-qumica e planos de amostragem; - ter per fil multiplicador, de modo a repassar para outros participantes do corpo tcnico t odo o conhecimento obtido durante a fase de capacitao (3a etapa); - ter poder de d eciso diante de todos os aspectos tcnicos do plano; - ser o elemento de contato di reto para os assuntos referentes ao Plano junto Direo-Geral da Empresa e ao Servio de Inspeo Federal; - ter formao universitria ou tcnica compatvel com o exerccio dessa unes. b. Relativas Empresa: - possibilitar total acesso do tcnico Direo-Geral e prov r todo o apoio necessrio para a execuo de suas atividades; - promover a capacitao do tcnico, comprometendo-se em investir continuamente em treinamentos especficos para o desempenho de suas funes; - promover eventos de sensibilizao de modo a conscienti zar o corpo funcional da importncia da implantao e desenvolvimento do plano de APPC C. 3 ETAPA - Avaliao dos Pr-requisitos para o Sistema APPCC Nesta fase, a equipe de trabalho responsvel pela elaborao do plano dever realizar estudos visando analisar a situao do estabelecimento e traar a estratgia para alcanar os objetivos finais. Em v erdade, estes pr-requisitos referem-se a aspectos que na maior parte j foram disci plinados pelo DIPOA ou esto em fase de disciplinamento e que, na prtica, so control ados nos estabelecimentos sob inspeo federal. A incluso neste Manual representa to s omente uma chamada com referncia a sua importncia dentro do Sistema APPCC. Assim, os seguintes aspectos devem ser analisados: 1. Leiaute (Lay-out) do estabelecime nto O objetivo deste estudo fazer um diagnstico da estrutura fsica existente, sua adequabilidade aos processos dos produtos elaborados, identificando possveis ocor rncias de contaminaes cruzadas. 1.1 Recepo Neste item, a equipe de trabalho deve anal isar possveis alteraes das matrias-primas em decorrncia do tempo de espera para desca rga e da infra-estrutura existente para o desenvolvimento dos trabalhos. 1.2 Est ocagem da matria-prima No local de estocagem deve-se estudar no s a organizao das matr ias- primas e as facilidades da realizao da inspeo visual, como tambm as possveis flut uaes de temperatura que possam acarretar prejuzos qualidade. 1.3 Fase de preparao da matria-prima Entende-se por fase de preparao da matria-prima qualquer etapa do proce sso industrial em que o produto sofra algum tipo de manipulao. Nesta etapa, a equi pe deve centralizar a ateno na temperatura ambiental, nas possveis alteraes sofridas pelas matrias- primas com relao ao tempo de espera nas diferentes fases tecnolgicas da produo, nos equipamentos envolvidos e suas possveis implicaes com a qualidade higinico-sani tria do produto final. 1.4 Localizao dos setores de estocagem de embalagens, ingred ientes e aditivos Tambm, nestes setores, deve-se atentar para as possveis alteraes s ofridas pelos produtos em decorrncia de condies inadequadas de estocagem. 1.5 Setor de elaborao O enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminaes cruzadas entre ma trias-primas e ingredientes destinados a elaborao de produtos com diferente microbi ota. O tempo de reteno do produto em processo e a temperatura de manuteno so outros a spectos a serem considerados no controle do crescimento de microrganismos indese jveis no produto final. 1.6 Setor de embalagem A embalagem, em alguns casos, pode carrear microrganismos aos produtos elaborados, comprometendo a inocuidade dos mesmos. Tambm as implicaes dos tipos de embalagens na vida de prateleira pretendida para os produtos e as condies de distribuio e exposio no varejo devem ser considerada s, assim como o tratamento a que estas embalagens so submetidas antes do uso. A t

emperatura ambiente do setor de embalagem, por questo de conforto dos operrios, ne m sempre aquela desejvel proteo dos produtos, propiciando, algumas vezes, o crescim ento de microrganismos. Portanto, nesta situao, o curto tempo de reteno dos produtos nesta fase do processo de suma importncia para o controle de germes indesejveis. 1.7 Estocagem do produto final importante considerar, durante a estocagem dos pr odutos, a compatibilidade dos mesmos com a temperatura de armazenamento recomend ada para garantir a qualidade higinico-sanitria desejvel. Outro fator deste mesmo i tem diz respeito possibilidade de contaminao cruzada. 1.8 Expedio Pelas mesmas razes expostas no item 1.6, o trnsito do produto pela expedio deve ser to rpida quanto possv el, evitando-se assim que o mesmo sofra algum tipo de alterao. Da mesma forma, dev em ser propiciadas facilidades operacionais visando agilizar o fluxo do produto pelo setor. 2. Manuteno das instalaes Alm dos aspectos relacionados com a manuteno das instalaes propriamente ditas e suas implicaes na higiene ambiental, a natureza do ma terial utilizado na construo de pisos, paredes e teto, considerando a eficincia dos procedimentos de limpeza e sanificao, deve receber especial ateno da equipe responsv el pela elaborao e implantao do plano APPCC. A distribuio dos equipamentos acessrios ( edes de gua, vapor e frio) na rea industrial no deve estar disposta sobre equipamen tos utilizados no processamento de alimentos para evitar possveis fontes de conta minao, principalmente quando so utilizados equipamentos abertos na industrializao dos produtos. A disposio da rede coletora de guas residuais tambm deve ser analisada, p articularmente quanto distncia entre os ralos, disposio dos equipamentos e ao fluxo dessas guas. 3. Equipamentos A natureza dos equipamentos, as caractersticas das s uperfcies que entram em contato com os produtos, a possibilidade de transferncia d e odores aos alimentos, as facilidades de montagem e desmontagem com vistas aos procedimentos de limpeza, sanificao e as dificuldades para inspeo visual so aspectos a serem considerados visando elaborao e implantao do plano APPCC. 4. gua de abastecim ento Um dos mais importantes aspectos envolvidos na produo de alimentos , sem dvida, a qualidade da gua de abastecimento, alm do controle da qualidade e quantidade do gelo utilizado. Os aspectos fsicoqumicos e a qualidade microbiolgica, a origem da g ua utilizada, sua vazo (se for o caso) e a capacidade de estocagem devem ser anal isa71 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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das com relao s necessidades dos diferentes processos industriais. 5. Sade dos operri os e hbitos higinicos Os manipuladores de alimentos so, muitas vezes, responsveis pe la veiculao aos alimentos de microrganismos causadores de enfermidades ao homem. A s condies de sade dessas pessoas, a higiene pessoal (roupas, cabelos, unhas, etc.) e os hbitos higinicos (antes, durante e aps os trabalhos, ao sair e ao retornar ao servio, aps a utilizao de sanitrios, antes e depois das refeies) so fatores que devem r considerados com vistas elaborao do plano. A educao sanitria deve ser voltada manu eno de hbitos e atividades higinicas, treinamento sistemtico do pessoal e condies de s e do pessoal. Os operrios devem ser examinados periodicamente por servio mdico e se rem certificados como aptos a manipular alimentos. 6. Controle de insetos e roed ores notrio que insetos e roedores podem comprometer a higiene dos alimentos. Ass im, o desenvolvimento de um programa de combate a insetos e roedores outra medid a preparatria implementao do plano APPCC. Deve constar do plano: 1. memorial descri tivo do processo; 2. produtos qumicos empregados e seus respectivos antdotos; 3. e mpresa responsvel (no caso de terceiros) e responsabilidade tcnica; 4. planta de s ituao do estabelecimento com identificao dos locais de colocao de produtos (rea extern ) e armadilhas (reas internas); 5. modelos de relatrios de controles e providncias. 7. Limpeza e sanificao A elaborao de um programa de limpeza e sanificao, envolve mlti los fatores relacionados, no s com as instalaes e equipamentos, mas tambm com o tipo de resduo a ser removido, observadas as especificaes e propriedades dos agentes de limpeza e sanificao, frequncia de aplicao e critrios utilizados na avaliao deste plan Deve constar do plano a relao dos produtos empregados com as respectivas autorizaes de uso pelo DIPOA e, ainda, mtodos de controle de limpeza de superfcie. 8. Aferio do s instrumentos A aferio peridica dos instrumentos de controle de temperatura, peso e outros parmetros relacionados com os padres de identidade e qualidade dos alimen tos constitui-se em outro pr-requisito implantao do plano APPCC. 9. Qualidade da ma tria-prima e ingredientes Na produo de alimentos, quando se pretende um produto de qualidade garantida, necessrio conhecer no somente a microbiota das matrias-primas e ingredientes envolvidos no processamento, mas tambm o grau de contaminao destes m esmos componentes. 10. Procedimentos de recolhimento do produto final No estabel ecimento industrial de produtos de origem animal devem existir formas para recol himento do produto final no mercado de sua destinao, atravs de um setor ou responsve l para assegurar o cumprimento das aes necessrias, caso sejam detectados problemas para a sade pblica, perda de qualidade ou de integridade econmica aps a distribuio dos produtos. Nos programas de recolhimento, alguns requisitos so bsicos, tais como: a) a nomenclatura correta dos produtos; b) as identificaes corretas da data de fab ricao, do prazo de validade e das condies de conservao dos produtos; c) identificao d ote do produto comercializado, que pode ser de um dia ou do turno da produo, desde que seja obtido sob condies uniformes de controle a partir do recebimento da matri a-prima; d) o controle dos canais de distribuio e comercializao; e) controle dos reg istros que devem ser arquivados, ordenadamente, por um perodo de pelo menos dois anos, aps vencido o prazo de validade do produto; f) recomendvel que seja colocado na embalagem do produto o

telefone para atendimento ao consumidor. 11. Procedimentos sobre reclamaes dos con sumidores e/ou importadores A Empresa deve ter poltica e procedimentos para resol uo das reclamaes dos consumidores e/ou importadores sobre seus produtos. Deve ser ma ntido um registro de todas as reclamaes e das aes tomadas pelo setor competente. Dev e haver previso dos procedimentos para que, quando uma reclamao gerar dvidas quanto ao sistema de garantia da qualidade, as atividades envolvidas no processo de ela borao do produto sejam revistas para aplicao de aes preventivas, corretivas e incremen tao dos procedimentos de vigilncia. 4 ETAPA - Programa de Capacitao Tcnica Na implanta o plano de APPCC, a empresa dever garantir condies para que todas as pessoas sejam capacitadas, facilitando a sua participao em treinamentos para a sua correta aplic ao. A capacitao deve ser de forma contnua para propiciar atualizao e reciclagem de tod s os envolvidos. O contedo programtico dos treinamentos sobre o sistema de garanti

a da qualidade, fundamentados no sistema de APPCC para produtos de origem animal , dever abranger preferencialmente: a) sensibilizao para a qualidade; b) perigos pa ra a sade pblica ocasionados pelo consumo de alimentos de origem animal; c) deteri orao de alimentos perecveis; d) lay-out operacional; e) programas de higiene; f) et apas de elaborao e implantao (parte terica e exerccios prticos na indstria). 5 ETAPA quncia lgica de Aplicao dos Princpios do APPCC Nesta etapa esto listados os doze passo s que sero necessrios implantao da APPCC. Os passos de 6 a 12 referem-se aos sete pr incpios bsicos do plano. 1 Passo - Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes aprese ntados na 1 etapa; 2 Passo - Descrever o produto; 3 Passo - Identificar o uso prete ndido e consumidor do produto; 4 Passo - Construir o diagrama operacional; 5 Passo - Verificar, na prtica, a adequao do diagrama operacional; 6 Passo - Listar e ident ificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de con trole (Princpio 1); 7 Passo - Identificar os PCCs e aplicar a rvore decisria (Princpi o 2); 8 Passo - Estabelecer os limites crticos para cada PCC (Princpio 3); 9 Passo Estabelecer o sistema de monitorizao para cada PCC (Princpio 4); 10 Passo - Estabel ecer as aes corretivas (Princpio 5); 11 Passo - Estabelecer os procedimentos de veri ficao (Princpio 6); 12 Passo - Providenciar a documentao e estabelecer os procedimento s de registro (Princpio 7). DESCRIO DOS PASSOS: 1 Passo - Reunir a Equipe APPCC A Eq uipe APPCC dever ser reunida aps sua capacitao tcnica para definir todos os demais pa ssos para a implantao do plano. 2 e 3 Passos - Descrio, identificao e uso pretendido produto Nestes passos devero ser providenciadas todas as informaes que servem para descrever, identificar o produto e o uso pretendido. Para isto sero utilizados os formulrios cujos modelos esto nas FIGURAS 1 e 2. 4 e 5 Passos - Construo e verificao ica do diagrama operacional 72 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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O diagrama operacional de cada produto dever conter todas as etapas do produto, d e forma sequencial, clara e simples. Devero acompanhar o diagrama todas as adies fe itas antes, durante e aps o processamento, bem como informaes detalhadas de cada et apa do processo. Uma vez estabelecido o diagrama operacional, dever ser efetuada uma inspeo no local, verificando a concordncia das operaes descritas com o que foi re presentado. Isto ir assegurar que os principais passos do processo tero sido ident ificados e permitir ajustes quando necessrios com base nas operaes verdadeiramente observadas. O diagrama operacional poder seguir os modelos das FIGURAS 3 (A, B, C e D). 6 Passo (Princpio 1) - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle A anlise dos riscos envolve a lis tagem e identificao dos perigos que podem ocorrer em toda cadeia produtiva, alm das medidas preventivas de controle. Uma vez que devem ser considerados todos os as pectos da produo, desde a obteno da matria-prima at o produto final, ser necessria um nlise para cada estabelecimento e para cada produto elaborado. Todos os perigos i dentificados, associados a cada etapa do processo, devem ser listados e sua seve ridade avaliada (FIGURAS 4, 5 e 6). Os riscos devem ser analisados em relao sua im portncia para a sade pblica (considerada a ligao epidemiolgica do produto em anlise co enfermidades transmitidas por alimentos - ETAs), perda da qualidade de um produ to ou alimento e sua integridade econmica. As medidas preventivas para controlar os perigos identificados devem ser listadas. Para a elaborao de um produto de qual idade, fundamental que os riscos analisados possam ser prevenidos, reduzidos a nv eis aceitveis ou eliminados. Na anlise dos riscos, a equipe responsvel pela elaborao e implantao do Plano APPCC deve considerar os seguintes pontos: - Leiaute (lay-out ) do estabelecimento industrial para estudo do fluxo de produo, possibilidade de c ontaminao cruzada, etc.; - Formulao: matrias-primas e ingredientes utilizados; - Tcnic a de elaborao: prticas de manipulao, programa de higiene; - Hbitos do consumidor: uso que se espera do produto, baseado na utilizao normal pelo consumidor final; - Cons umidor: pode ser o pblico alvo em geral ou um segmento particular da populao (criana s, adultos, idosos, enfermos, estabelecimentos industriais e comerciais, etc.). Para a anlise de riscos, alguns exemplos de perigos podem ser citados: a) para a sade pblica: - microrganismos patognicos ou produtores de toxinas (Salmonella sp, S taphylococcus aureus, E. coli, Bacillus cereus, , Listeria sp, Clostridium sp, e tc.); - matrias estranhas (fragmentos de vidro, metais, madeira, plstico, etc.); resduos orgnicos e inorgnicos: antibiticos, quimioterpicos, metais pesados, praguici das, etc. b) para a perda da qualidade: - deteriorao, rancidez, partculas queimadas . c) para a integridade econmica: - adio de gua, soro, leitelho, etc; - supresso de u m ou mais elementos e/ou substituio/adio de outros. Visando ao aumento de volume ou de peso, em detrimento de sua composio normal ou do valor nutritivo intrnseco. 7 Pas so (Princpio 2) - Identificar os PCCs e aplicar a rvore decisria A anlise dos perigo s consiste em fazer uma srie de perguntas para cada etapa de elaborao do produto, u sando como referncia o diagrama da rvore decisria para identificao do ponto crtico (FI GURA 7). As perguntas so respondidas em sequncia e formuladas para cada etapa do p rocesso de elaborao. O primeiro procedimento relacionado com a identificao dos pontos crticos a elaborao d o diagrama operacional do produto, conforme as determinaes constantes nos passos d e nmeros 4 e 5. No diagrama operacional do produto sero identificados os pontos on de os perigos devem ser prevenidos, reduzidos ao mnimo ou eliminados (FIGURA 8), pois qualquer perda de controle pode resultar em perigo sade pblica, perda da qual idade ou quebra da integridade econmica. A correta identificao de cada PCC pode ser obtida com o auxlio dos formulrios cujos modelos so apresentados nas FIGURAS 9 (A e B). A sequncia de passos culmina com a numerao do ponto crtico. Os perigos que no p odem ser controlados no estabelecimento devem ser listados e identificados confo rme o modelo da FIGURA 10. 8 Passo (Princpio 3) - Estabelecer os limites crticos pa ra cada PCC Os limites crticos so os valores que separam os produtos aceitveis dos inaceitveis, podendo ser qualitativos ou quantitativos. Como exemplos podem ser c

itados: a) tempo; h) concentrao salina; b) temperatura; i) cloro residual livre; c ) presso; j) viscosidade; d) pH; l) preservativos; e) umidade; m) textura; f) ati vidade de gua; n) aroma; g) acidez titulvel; o) peso lquido. O estabelecimento dess es limites dever ser baseado no conhecimento disponvel em fontes, tais como: a) Re gulamentos e legislao; b) Literatura cientfica; c) Dados de pesquisa oficialmente r econhecidos; d) Referncias de especialistas de indstrias, universidades ou institu ies reconhecidas; e) Experincias prticas com embasamento cientfico; f) Normas interna s de cada empresa, desde que atendam aos limites estabelecidos na legislao. 9 Passo (Princpio 4) - Estabelecer o sistema de monitorizao para cada PCC A monitorizao deve ser capaz de detectar qualquer desvio do processo (perda de controle) com tempo suficiente para que as medidas corretivas possam ser adotadas antes da distribu io do produto. Os principais tipos de monitorizao so: observao contnua, avaliao sen determinao de propriedades fsicas, qumicas e microbiolgicas, sendo necessrio estabele cer a frequncia e o plano de amostragem que ser seguido. A monitorizao aplicada por meio de observao, anlises laboratoriais ou utilizao de instrumentos de medida. Os mtod os analticos devem ser continuamente validados e os instrumentos aferidos e calib rados. Os procedimentos de monitorizao devem identificar: a) o que ser monitorado; b) como os limites crticos e as medidas preventivas podem ser monitoradas; c) com que frequncia a monitorizao ser realizada; d) quem ir monitorar; e) plano de amostra gem (especfico por cada categoria de alimento). O responsvel pela monitorizao deve: a) ser consciente da importncia de sua funo; b) dominar a aplicao de tcnicas e mtodos; c) registrar precisamente as informaes nos formulrios especficos. Depois de estabele cidos os mtodos de monitorizao, a equipe de trabalho deve elaborar formulrios de reg istros das observaes, bem como tabelas ou grficos para registros dos valores observ ados. Estes 73 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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registros devem estar disponveis para a verificao interna e para o Servio de Inspeo Fe deral. 10 Passo (Princpio 5) - Estabelecer as aes corretivas Quando se constatar um desvio nos limites crticos estabelecidos, sero imediatamente executadas as aes corre tivas para colocar o PCC novamente sob controle. As aes corretivas devem ser especf icas e suficientes para a eliminao do perigo aps a sua aplicao. Dependendo do produto que est sendo elaborado, as aes corretivas podem ser, por exemplo: a) recalibrar e quipamentos; b) rejeitar a matria-prima; c) reprocessar. Para cada PCC devem esta r estabelecidas uma ou mais aes corretivas, claramente assinaladas, de tal modo qu e o operador do processo saiba exatamente o que fazer e esteja autorizado a adotlas. 11 Passo (Princpio 6) - Estabelecer os procedimentos de verificao Os procedime ntos de verificao visam determinar se os princpios do Sistema APPCC esto sendo cumpr idos no plano e/ou se o plano necessita de modificao e reavaliao, bem como comprovar o funcionamento do Sistema APPCC e o atendimento da legislao vigente nos aspectos de formulao, padres fsico-qumicos e microbiolgicos. A verificao ser executada por p s da prpria empresa, independentes da atividade relacionada com os procedimentos de vigilncia, ou por auditores externos, a critrio da empresa. A determinao da frequn cia dos procedimentos de verificao da responsabilidade do dirigente da empresa. No s procedimentos de verificao sero observados os seguintes itens: a) reviso do plano APPCC (pr-requisitos, normas regulamentares, obedincia aos princpios da APPCC, etc. ); b) registros do APPCC; c) adequao das aes corretivas; d) controle dos PCCs; e) re viso dos limites crticos; f) procedimentos de aferio e calibrao de equipamentos e inst rumentos; g) amostragem e anlises fsicas, qumicas, microbiolgicas e sensoriais para confirmar se os PCCs esto sob efetivo controle; h) avaliao da execuo do plano, sempre que ocorra uma alterao na tcnica de elaborao do produto que, nesta condio, ter de se eavaliado pelo Servio de Inspeo Federal. 12 Passo (Princpio 7) - Providenciar a docum entao e estabelecer os procedimentos de registro Todos os dados e informaes obtidos durante os procedimentos de vigilncia, de verificao, resultados laboratoriais, etc. , devem ser registrados em formulrios prprios de cada estabelecimento industrial e , sempre que possvel, resumidos em forma de grficos ou tabelas. Deve-se registrar, tambm, os desvios, as aes corretivas e as causas dos desvios. Como exemplos de reg istros, podem ser citados: a) Controle de clorao da gua de abastecimento; b) Inspeo d e matria-prima; c) Tempo e temperatura; d) Inspeo do produto; e) Pesagem; f) Regist ro dos programas de treinamento de pessoal. Os registros devem estar acessveis, o rdenados e arquivados durante um perodo de pelo menos dois anos aps o vencimento d o prazo de validade dos produtos comercializados. Os formulrios a serem utilizado s para os registros devero compor o Plano APPCC. 6 ETAPA - Encaminhamento da Docum entao para Avaliao pelo DIPOA Aps a elaborao do plano APPCC, a empresa remeter ao DIP atravs da representao estadual do rgo, em 2 vias, datilografadas ou em disquete:

- Requerimento ao Sr. Diretor do DIPOA, solicitando anlise e aprovao do plano; - Id entificao e organograma da empresa com definies das funes e atribuies dos colaborador com apresentao dos currculos do pessoal de nvel mdio e superior em cargos de chefia; - Leiaute (lay-out) da indstria; - Diagrama operacional de cada produto com iden tificao e descrio dos perigos, dos controles de pontos crticos, com o estabelecimento dos limites crticos, procedimentos de monitorizao, das aes corretivas, dos procedime ntos de verificao e do sistema de registros (modelo de resumo proposto na FIGURA 1 1); - Memorial descritivo de fabricao de cada produto, detalhando as matrias-primas utilizadas, ingredientes, aditivos, fases do processo, equipamentos envolvidos, embalagem, condies de armazenamento, distribuio e condies de exposio no varejo; - Ca tersticas do produto quanto ao pH, atividade de gua, concentrao de sal, umidade, et .; - Documentao referente ao cumprimento dos pr-requisitos (3 etapa). A documentao, li stada anteriormente, ser encaminhada ao membro do Comit Permanente de Avaliao do Pla no APPCC (Portaria do MAA n........... de ......./....../......) do Servio de Insp eo de Produtos de Origem Animal - SIPA, na Delegacia Federal de Agricultura da uni dade da federao onde est localizado o estabelecimento industrial e no qual ser impla ntado o referido programa. As empresas devero elaborar o plano genrico de APPCC, c

onstando toda linha de produo de produtos, com cronograma de implantao progressiva d e acordo com prioridade estabelecida. Qualquer modificao do plano dever ser comunic ada oficialmente ao comit para revalidao. Durante a implantao, a equipe de APPCC do S IPA poder oferecer esclarecimentos empresa e propor correes no plano estabelecido. 7 ETAPA - Aprovao, Implantao e Validao do Plano APPCC O plano ser implantado aps a a ntao da documentao e aprovao pelo DIPOA. Aps a aprovao, a validao do plano ficar a ao resultado de auditoria especfica, liderada por profissionais mdicos veterinrio s pertencentes ao DIPOA. A primeira auditoria dever ser conduzida preferencialmen te no prazo de 30 dias aps a comunicao da implantao do plano por parte da empresa. No s casos de no aprovao, o programa ser revisto pelo estabelecimento e reavaliado pelo DIPOA. Uma vez aprovados, os planos tero prazos determinados para implantao, que s ero estabelecidos em especfico para cada setor (pescados, carne e leite). Aps a apr ovao e implantao do plano, o DIPOA exercer as prerrogativas que lhe conferem os texto s legais pertinentes para realizar auditoria no plano de cada estabelecimento. S omente o DIPOA poder validar e realizar auditorias nos Planos APPCC dos estabelec imentos que fazem comrcio interestadual e internacional. (Decreto 30.691 de 29 de maro de 1952, alterado pelos decretos 1.255 de 25 de junho de 1962, 1.236 de 2 d e setembro de 1994, 1.812 de 8 de fevereiro de 1996 e 2.244 de 4 de junho de 199 7). Braslia, Ministrio da Agricultura, 1997. p.128-30. DECRETO N 1.255, DE 25 DE JUNHO DE 1962. Altera o Decreto n 30.691, de 29 de maro d e 1952, que aprovou o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Or igem Animal. O PRESIDENTE DO CONSELHO DE MINISTROS , usando da atribuio que lhe co nfere o art. 18 item III, do Ato Adicional Constituio Federal, DECRETA: Art 1 Fica alterado nos termos da Redao que se segue, o Regu74 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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lamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952: "Art. 21: 3 - Matadouros de pequenos e md ios animais; 10 - Matadouros de aves e coelhos; 11 - Entrepostos-frigorficos. 3 En tende-se por "matadouro de pequenos e mdios animais" o estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de: a) sunos; b) ovinos; c) caprinos; d) aves e coelhos; e) caa de plo, dispondo de frio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no comestveis. 10. Entende-se por "ma tadouro de aves e coelhos" o estabelecimento dotado de instalaes para o abate e in dustrializao de: a) aves e caa de penas; e b) coelhos, dispondo de frio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no comestv eis. 11. Entende-se por "entreposto-frigorfico" o estabelecimento destinado, prin cipalmente, estocagem de produtos de origem animal pelo emprego do frio industri al. Art. 26: 4 - "posto de desnatao", assim denominado o estabelecimento destinado ao desnate do leite, bem como pr-fabricao de casena. Art. 33: 7 - Dispor de mesas d e ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro, tolerando-se alvenaria revestida de a zulejo branco ou mrmore e tambm mesas de madeira revestidas de chapas metlicas inox idveis. Art. 34: 17 - Dispor de dependncias de industrializao de rea mnima com 20m 2 ( vinte metros quadrados). 1 Em casos especiais, a D.I.P.O.A. pode permitir a utili zao de maquinrio destinado ao fabrico de produtos de origem animal, no preparo de c onservas vegetais, nas quais, entretanto, no podem constar, impressos ou gravados , os carimbos oficiais de inspeo previstos neste Regulamento. 2 Mediante delegao do r competente, a D.I.P.O.A. pode inspecionar produtos vegetais nos estabelecimento s sob Inspeo Federal e nesse caso, ser cumprido o presente Regulamento no que lhes for aplicvel. Art. 35: b) estbulo leiteiro; 2 Quando houver estbulo em condies satisf trias a D.I.P.O.A. poder dispensar a exigncia de sala prpria para ordenha. Art. 36. A juzo da D.I.P.O.A., onde no existam usinas de beneficiamento, entreposto de lati cnios ou fbrica de laticnios pode ser permitido aos postos de recebimento, desnatao e refrigerao o fornecimento de leite pasteurizado, engarrafado, exclusivamente para consumo local. Art. 37: 1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de cmaras frigorf icas para estocagem de pescado em temperatura de 15C (menos quinze graus centgrado s) a - 25C (menos vinte e cinco graus centgrados). Art. 45.Suprimido. Art. 50: Parg rafo nico. Ser automaticamente cancelado o registro do estabelecimento que no fizer o comrcio interestadual ou internacional pelo prazo de 1 (um) ano e do que inter romper seu funcionamento pelo mesmo prazo. Art. 51: Pargrafo nico Para efeito de c omrcio internacional, alm do registro, o estabelecimento dever atender s condies tcnic -sanitrias fixadas pela D.I.P.O.A. Art. 56. Os projetos de que trata o artigo ant erior devem ser apresentados em 3 (trs) vias, a primeira preferentemente em tela, devidamente datadas e assinadas por profissional habilitado, com as indicaes exig idas pela legislao vigente.

Art. 59: 1 - o exame prvio do terreno, realizado de acordo com instrues baixadas pe la D.I.P.O.A. Art. 62: b) no demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coli formes maior nmero de germes do que os fixados pelos padres para 5 (cinco) tubos p ositivos na srie de 10ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubos negativos nas sries de 1ml (um mililitro) e 0,1 ml (um dcimo de mililitro) da amostra. Art. 102: 6 - qu ando o estabelecimento funciona em regime de inspeo permanente e est afastado do pe rmetro urbano, deve fornecer gratuitamente habitao adequada aos servidores ou conduo a juzo da D.I.P.O.A. Art. 104. Os estabelecimentos de leite e derivados com volum e de matria prima para beneficiamento ou industrializao, igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros dirios, devem ter na direo dos trabalhos especialistas em indstria de laticnios, diplomados em Escolas de Veterinria, de Agronomia ou de Laticnios. A rt. 116: 13 - A - Para tuberculose; 17 - Doena de Newcastle; 21 - Suprima-se a ex presso "no existente no pas". 2 Suprimam-se "ruiva e peste aviria". Art. 205. Afeces pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex folliculorum", eritema e esclerod ermia, podem ser aproveitados para consumo, depois de removidas e condenadas as

partes afetadas e desde que a musculatura se apresente normal. Art. 206. Cistice rcose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas com infestao intensa por "Cysticercus Cellulosae" para o fabrico de banha, rejeitando -se as demais partes do animal. Art. 251: 1 Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente raspados e lavrados, considerando-se como processos usuai s de conservao a dessecao, a salga ou outros aprovados pela D.I.P.O.A. Art. 255. Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana, devem ser rigorosamente lavados im ediatamente aps o esvasiamento, permitindo-se quando do escaldamento o emprego da soluo de soda no mximo at 2% (dois por cento) ou de outras substncias aprovadas pela D.I.P.O.A. que facilitem a remoo da mucosa. 1 Permite-se o branqueamento de estmago s de bovinos pelo emprego de fosfato trisdico, netasilicato de sdio ou uma combinao desses produtos, pelo emprego da cal ou de sua combinao com o carbonato de sdio, alm de outras substncias aprovadas pela D.I.P.O.A. 2 Os estmagos assim tratados sero a seguir lavados com gua fria, at remoo total da substncia empregada. Art. 257. A medul a espinhal pode ser dessecada ou congelada e destinada elaborao de conservas enlat adas, em percentagens estabelecidas pela D.I.P.O.A. Art. 271. Entende-se por "go rdura bovina" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos de bovino, tanto cav itrios (visceral, mesentrico, mediastinal, peri-renal e plvico) como de cobertura ( esternal, inguinal e subcutneo) previamente lavados e triturados. Deve enquadrarse nas seguintes especificaes: 1 - ponto de fuso final entre 49C (quarenta e nove gr aus centgrados) e 51C (cinquenta e um graus centgrados); 2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura; 3 ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 4 - umidade e resduos at 1% (u m por cento) no mximo; Pargrafo nico. Somente pela extrao da estearina, o produto def inido neste artigo pode ser destinado fins comestveis (olena). Art. 272. Entende-s e por "olena" o produto gorduroso comestvel resultante da separao da estearina exist ente na gordura bovina, por 75 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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prensagem ou por outro processo aprovado pela D.I.P.O.A. Deve se enquadrar nas s eguintes especificaes: 1 1 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois g aus centgrados); 2 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) de soluto normal alcalino em 100 (cem) gramas do produto; 3 - ausncia de rano (Kreis) ao sair do estabelecimento produtor; 4 - isento de substncias estranhas; 5 - umi dade: no mximo 0,5% (meio por cento); 6 - odor e sabor agradveis; 7 - presena de re velador. 2 Considera-se fraude a adio de leos ou gorduras estranhas. Art. 273. Enten de-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da olena; deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: 1 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitr os) em soluto alcalino normal em 100 (cem) gramas do produto; 2 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; Art. 274. Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fuso da gordura contida na medula dos ossos longos. Deve enq uadrar-se nas seguintes especificaes: 1 - ponto de fuso final no superior a 45C (quar enta e cinco graus centgrados); 2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de so luto alcalino normal em 100 (cem) gramas de gordura; 3 - ausncia de rano ao sair d o estabelecimento produtor; 4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; 5 - presena de revelador. Pargrafo nico. considerada fraude a adio de gorduras estranha s matria prpria ao produto. Art. 275. Suprimido. Art. 276. Suprimido. Art. 273. En tende-se genericamente por banha o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos f rescos de sunos ou de matrias primas outras como definido neste Regulamento. 1 proi bido no fabrico da banha o emprego de ossos da cabea, rgos das cavidades torcica e a bdominal, gordura ranosas ou com outros defeitos, de restos de produtos tratados por via mida, da amdalas, de plpebras, de gorduras de raspagem, de reteno nas "pileta s" ou semelhantes, sendo proibido tambm, o aproveitamento de carcaas e partes de c arcaas condenadas pela Inspeo Federal. Os tecidos adiposos devem estar razoavelment e isentos de tecidos musculares e de sangue. 2 Suprimido. Art. 279. A banha se cl assifica em: a) banha; b) banha refinada; c) banha comum; d) banha comum refinad a. Art. 280. Entende-se por "banha" o produto obtido pela fuso exclusivamente de tecidos adiposos frescos de sunos, inclusive quando procedentes de animais destin ados a aproveitamento condicional pela Inspeo, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a seco, ou por outro processo aprovado pe la D.I.P.O.A., e to somente submetido sedimentao, filtrao e eliminao da umidade. Par o nico. Permite-se para o produto referido neste artigo a cristalizao da gordura em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria ou outro processo adequ ado. Art. 281. A "banha" deve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - cor branca o u branco-creme; 2 - inodora ou com odor a torresmo; 3 - textura homognea ou ligei ramente granulada; 4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; 5 - acidez no estabelecimento produtor 1 ml (um mililitro) em soluto alcalino normal pr cent o, no mximo;

6 - ausncia de rano (Kreis). Art. 282. Entende-se por "banha refinada" o produto o btido exclusivamente pela fuso dos tecidos adiposos frescos de sunos, inclusive qu ando procedentes de animais destinados a aproveitamento condicional pela Inspeo, e m autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a seco, ou por outro processo aprovado pela D.I.P.O.A., submetido a beneficiamento subs equente; classificao, desodorizao parcial, filtrao e eliminao da umidade, alm da cri zao em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria, sob ao de rolo frig rfico, pelo processo "votador" ou por outro aprovado pela D.I.P.O.A. Pargrafo nico. A banha refinada deve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - cor branca; 2 - odo r levemente a torresmo; 3 - textura - pasta homognea ou ligeiramente granulada; 4 - umidade e resduos - 0,5% (meio por cento) no mximo; 5 - acidez no estabelecimen to produtos - 2 ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no mxim o; 6 - ausncia de rano (Kreis). Art. 282-A. Entende-se por "banha comum" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos de sunos, de mistura com ossos, ps, r ecortes de bochechas, aparas de carne e lnguas, lbios, focinhos, rabos, traquia, pnc reas, recortes de produtos curados de sunos, esfagos, torresmos, gordura de decant

ao de tecidos adiposos de sunos, gordura de cozinhamento e inclusive essas mesmas m atrias primas quando procedentes de animais destinados a esse aproveitamento pela Inspeo. 1 Permite-se o beneficiamento da banha comum, de acordo com as tcnicas prev istas neste Regulamento, quando o produto ser designado "banha comum refinada". 2 A banha comum ou a banha comum refinada, devem obedecer s seguintes especificaes: 1 - cor branca ou branco-mate; 2 - odor a torresmo; 3 - textura - pasta homognea o u ligeiramente granulada; 4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; 5 acidez no estabelecimento produtor 3 ml (trs mililitros) em soluto alcalino norma l por cento, no mximo; 6 - ausncia de rano (Kreis). Art. 286. Suprimido. Art. 289. permitido o uso de substncias qumicas para neutralizar ou branquear a banha refina da e a banha comum, mediante prvia aprovao da D.I.P.O.A. Pargrafo nico. Esses produto s devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. Art. 291. pe rmitido o emprego de antioxidante na banha desde que aprovado pela D.I.P.O.A. e mediante declarao nos respectivos rtulos. Art. 293. Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura cavitria do sunos, tais como as pores adiposas d o mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras vsceras, devidamente prensa dos. Art. 294. O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 2 - isento d e manchas e cogulos sanguneos e de tecido muscular; 3 - no apresentar defeitos de m anipulao ou de higiene; 4 - boa apresentao comercial em embalagem que proteja o prod uto do contato com substncias estranhas e de contaminaes. Art. 295: 4 proibido o emp rego de antioxidantes diretamente no produto ou no sal usado no seu preparo. Art . 296; Pargrafo nico. As gorduras de origem animal a empregar na ela76 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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borao de compostos no podero ter ponto de fuso superior a 47 C (quarenta e sete grau c entgrados). Art. 298: a) compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados olena na proporo mnima de 25% (vinte e cinco por cento); c) compostos veg etais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em proporo inferior a 25% (vinte e cinco por cento); d) composto para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos comestveis, hidrogenados ou no. Deve ter um ponto de fuso final mximo de 47 C ( quarenta e sete grau centgrados) teor de umidade mxima de 10% (dez por cento) e ca ractersticas fsico-qumicas segundo a frmula aprovada. Pargrafo nico. Suprimido. Art. 3 00. Permite-se o emprego de matrias primas hidrogenadas no preparo de compostos, nem como de antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pe la D.I.P.O A., mediante declarao no rtulo. 1 Tolera-se a adio, ao composto para confe taria, de gordura hidrogenada de bovino na proporo mxima de 20% (vinte por cento). 2 A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas hidrogenao depois de p reviamente misturadas. 3 Nos casos deste artigo, o composto pronto para consumo no pode conter catalizador (nquel) em proporo superior a que se permite para as matria s primas isoladamente, isto , 1:250.000 (um para duzentos e cinquenta mil); a qua ntidade do catalizador no produto pronto para consumo ser proporcional quantidade de matria prima hidrogenada empregada. Art. 317. Entende-se por "alimento para a nimais" todo e qualquer subproduto industrial usado na alimentao de animai, tais c omo: 1 - farinha de carne; 2 - farinha de sangue; 3 - sangue em p; 4 - farinha de ossos crus; 5 - farinha de ossos autolavados; 6 - farinha de ossos degelatiniza dos; 7 - farinha de fgado; 8 - farinha de pulmo; 9 - farinha de carne e ossos; 10 - raes preparadas. Art. 318. Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo cozimento em digestores a seco de restos de carne de todas as sees, de recor tes e aparas diversas que no se prestem a outro aproveitamento, bem como de carcaa s, parte de carcaa e rgos rejeitados pela Inspeo Federal, a seguir desengordurado por prensagem ou centrifugao e finalmente triturado. 1 O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protena; no mximo 1 0% (dez por cento) de unidade e no mximo 10% (dez por cento) de gordura. 2 proibid a a mistura de plos cerdas, cascos, chifres, sangues, fezes e contedo estomacal ma tria prima destinada ao preparo de farinha de carne. Art.319. Entende-se que a "f arinha de sangue" o subproduto industrial obtidos pelo cozimento a seco do sangu e dos animais de aougue, submetido ou no a uma previa prensagem ou centrifugao e pos teriormente triturado. Pargrafo nico. A farinha de sangue deve conter no mnimo 80% (oitenta por cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. Art. 320 . Entende-se por "sangue em p" o subproduto industrial sbito pela desidratao do sang ue por processo especiais. 1 Permite-se, quando necessrio a adio de anticoagualantes , mediante aprovao prvia pela D.I.P.O.A. 2 O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85% (oitenta e cinco por cento) de protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade. Art. 321 Entende-se por "farinha de ossos crus" o subpro duto seco e triturado, resultante do cozimento na gua, em tanques abertos, de ossos inteiro s aps a remoo de gordura e do excesso de outro tecidos. Pargrafo nico A "farinha de o ssos crus" deve conter no mnimo 20% (vinte por cento) de protena e 40% (quarenta p or cento) de fosfato. Art. 322. Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto obtido pelo cozimento de ossos em vapor sob presso, secado e triturad o. Pargrafo nico. O subproduto de que trata este artigo deve conter no mximo 25% (v inte cinco por cento) de protena e no mnimo 55% (cinquenta e cinco por cento) de c inzas. Art. 322-A. Entende-se por "farinha de ossos degelatizados" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento de ossos, aps a remoo de gordura e outros t ecidos, em vapor sob presso, resultante do processamento para obteno de cola ou gel atina. Pargrafo nico. A farinha de ossos degelatinados deve conter no mximo 10% (de z por cento) de protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de fosfato de clcio. Art. 322-B. Entende-se por "farinha de fg ado" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de fgados, rins,

pulmes, baos e coraes, previamente desengordurados. Pargrafo nico. O subproduto de qu e trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de prot ena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. Art. 322-C. Entende-se por "farinha de pulmo" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de pulmes. Pargrafo nico. O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sess enta e cinco por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e 10% (dez por cento) de gordura. Art. 322-D. Entende-se por "farinha de carne e ossos " o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de recortes em ger al, aparas, resduos e limpeza decorrentes das operaes nas diversas sees; ligamentos, mucosas, fetos e placentas, orelhas e pontas de cauda; rgos no comestveis ou rgos e ca rnes rejeitados pela Inspeo Federal alm de ossos diversos. 1 A farinha de carne e os sos deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade no mximo 10% (dez por cento) de gordura. 2 proibido a mistura d e plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal matria prima des tinada ao preparo da farinha de carne e ossos. Art. 323: Pargrafo nico. A juzo da D .I.P.O.A., poder ser permitido o aproveitamento de outras matrias primas (vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na elaborao de subprodutos destinados a raes prepar adas Art. 325: Pargrafo nico. Estes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura mnima de 115 a 125 C (cento e quinze cento e vinte e cinco graus centgr ados), pelo menos por uma hora, quando elaborados por aquecimento a vapor e a um a temperatura mnima de 105 C (cento e cinco graus centgrados), pelo menos por quatr o horas, quando pelo tratamento a seco. Art. 326. Suprimido. Art. 330. Entende-s e por "tancage" o resduo do cozimento de matrias primas em autoclaves sob presso, s eco e triturado. Art. 332. Entende-se por "gua residual de cozimento" a parte lqui da obtida pelo tratamento de matrias primas em autoclaves sob presso. 2 Este produt o, quando seco, deve conter no mximo 3% (trs por cento) de gordura, no mximo 10% (d ez por cento) de umidade e no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) de protena. Ar t. 333. Suprimido. Art. 335. Entende-se por "leo de mocot" o subproduto extrado das extremidades sseas dos membros de bovinos, depois de retirados os cascos, aps coz imento em tanques abertos ou em autoclaves sob presso, separado por decantao e post eriormente filtrado ou centrifu77 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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gado em condies adequadas. Art. 338: Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de d essecados pelo calor e triturados constituem a "farinha de chifres" ou a "farinh a de cascos" ou ainda a "farinha de chifres e de cascos" quando misturados. Art. 339. Os "tendes e vergas", to prontamente quando possvel, devem ser submetidos con gelao, dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal ou ainda por processo aprovado pela D.I.P.O.A. Art. 340. Suprimido. Art. 342: Pargrafo nico. LEIA- SE 1. 2 As gorduras de origem animal a empregar na elaborao da margarina no podero ter pon to de fuso superior a 47 C (quarenta e sete graus centgrados). Art. 345. permitido no preparo da margarina de mesa o emprego de manteiga na proporo mxima de 10% (dez por cento), transformada ou no em leo de manteiga. Art. 354: 3 O comrcio varejista s pode expor ao consumo margarina em embalagem no superior a 2 kg (dois quilogramas ). Art. 355. Seja qual for a embalagem da margarida os estabelecimentos produtor es ficam obrigados a armazen-la em temperatura no superior a 10 C (dez graus centgra dos). Art. 358: 2 - quando contida substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. Art. 36 1. Nenhum estabelecimento de laticnios, registrados ou relacionado na D.I.P.O.A. poder fabricar, receber, empacotar ou estocar margarina. Art. 363. A margarina pa ra confeitaria obedecer s exigncias deste Regulamento, no pode ser corada, no necessi ta de adio de vitaminas, permitindo-se sua embalagem original na fbrica em envase a t 200 kg (duzentos quilogramas). 1 Deve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - teor em matria gorda no inferior a 80% (oitenta por cento); 2 - acidez correspondente a 4 ml (quatro mililitros) de soluto normal por cento no mximo, no estabeleciment o produtor ou no consumo; 3 - no mximo 3% (trs por cento) de cloreto de sdio; 4 - p onto de funo final no mximo de 47 C (quarenta e sete graus centgrados); 5 - presena de relevado (leo de caroo de algodo, leo de gergelim), na proporo mnima de 5% (cinco por cento). proibido o emprego de amido como revelador. Os reveladores usados devem apresentar suas reaes de caractersticas. A.D.I.P.O.A. exigir o emprego de outros rev eladores quando julgar necessrio; 6 - no mximo 18% (dezoito por cento) de umidade; 7 - catalisador (nquel) na proporo mxima de 1:250.000 (um para duzentos e cinquenta mil) nas matrias primas hidrogenadas empregadas e, proporcionalmente, na margari na pronta para consumo Art. 365. S podem ser adicionados aos produtos crneos, sal (cloreto de sdio) acar (sacarose), dextrose (acar de milho), vinagre de vinho, condim entos puros de origem vegetal, nitrado e nitrato e nitrito de sdio, nitrato de po tssio (salitre) e nitrito de potssio. Pargrafo nico. Tolera-se nos produtos prontos a presena de nitritos na proporo mxima de 200 (duzentas) partes por milho e de nitrat os at 1 (uma) parte mil, separadamente. Art. 368: 1 so corantes permitidos os de or igem vegetal, como a aafro ( Crocus sativus L.), a curcuma (Curcuma longa L. e Cur cuma tinctoria ), a cenoura (Daucus carota L.), o urucum ( Bixa orelana ). Art. 376: 2 No caso de embutidos cozidos e enlatados (salsichas tipo Viena, Froncfort e outras) no se levar em conta a percentagem de gua ou gelo adicionados, devendo no entanto, o produto final, antes do enlatamento, que enquadrar na relao gua-protena revista neste artigo. 2 LEIA - SE 3. 3 LEIA - SE 4. Art. 385. Amostras representativas de todas as partidas de produtos enlatados, no mnimo a proporo de 1% (um por cento) sero submet idas a teste de esterilizao por 10 (dez) dias em sala-estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) antes de sua liberao. Art. 392. O critrio de julgamento das conser vas enlatadas ser estabelecido em instrues especiais pela D.I.P.O.A., levando-se em conta inclusive as exigncias dos pases importadores. Art. 395-A. Entende-se por " carne prensada" (pressed - beef) o produto elaborado nas condies previstas para ca rne bovina em conserva, tendo como matria prima carnes curadas reunidas num s bloc o, cortados nas dimenses da lata a usar. Art. 401-A. Tolera-se a adio de fosfato de sdio, hexameta-fosfato de sdio, pirofosfato-cido de sdio s salmoura de cura destinad as a presunto e paletas, no preparo de produto enlatados apresentados de massa t riturada, desde que de tal uso no resulta em mais de 0,5 (meio por cento) de fosf ato adicionado ao produto final. Pargrafo nico. Em instrues especiais o D.I.P.O.A. f ixar as tcnicas de emprego de tais fosfatos, bem como suas quantidades mximas. Art.

406: 2 - ausncia de substncia estranhas, embora incuas, tais como casena, dextrina e outras, exceo feita para o "extrato de carne com temperos", no qual permitido o emprego de condimento; 4 - ter no mximo 40% (quarenta por cento) de resduo mineral , calculado sobre os slidos totais; 7 - ter no mnimo 8% (oito por cento) de nitrogn io. 8 - ter no mnimo 7% (sete por cento) de creatininas calculadas sobre os slidos totais. Art. 412: 1 LEIA - SE "Pargrafo nico". 2 Suprimido Art. 431: Pargrafo nico IA - SE : " 1". 2 Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com solues do substncias aprovadas pela D.I.P.O.A., que se destinem a evitar alteraes de orige m microbiana, segundo tcnica e propores indicadas. Art. 432. O charque no deve conte r mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade na poro muscular, nem mais d e 15% (quinze por cento) de resduo mineral fixo total, tolerando-se at 5% (cinco p or cento) de variao. Art. 433: 4 3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos e seis e cin co dcimos) numa soluo de 12,5% (doze e meio por cento). 6 - em soluo de gua quente 1 p ara 40) deve ser isenta de qualquer cheiro desagradvel e quando vista em camada d e 2cm (dois centmetros) s deve mostrar ligeira opalescncia. 7 - anidrido sulfuroso: mximo 40 ppm (quarenta partes por milho). CAPTULO VII Pescado e Derivados SEO I Pesc ado Art. 438. A denominao genrica "Pescado" compreende os peixes, crustceos, molusco s, anfbios, quelnios e mamferos de gua doce ou salgada, usados na alimentao humana. Pa rgrafo nico. As normas previstas neste Regulamento sero extensivas s algas marinhas e outras plantas e animais aquticos, desde que destinados alimentao humana. Art. 43 9. O pescado em natureza pode ser: 78 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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1 - fresco; 2 - resfriado; 3 - congelado. 1 Entende-se por "fresco" o pescado dad o ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservao, no ser a ao do gelo. 2 E tende-se por " resfriado" o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre - 0,5 a - 2 C (menos meio grau centgrado a menos dois graus c entgrados). 3 Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelao, em temperatura no superior a - 25 C (menos vinte e cinco graus centgrad os). Art. 440. Depois de submetido a congelao o pescado deve ser mantido em cmara f rigorfica a - 15 C (menos quinze graus centgrados). Pargrafo nico. O pescado uma vez descongelado no pode ser novamente recolhido a cmara frigorficas. Art. 441. A juzo d a D.I.P.O.A. poder ser tornada obrigatria a eviscerao do pescado, qualquer que seja a forma de sua apresentao no consumo. Art. 442. O pescado fresco prprio para consum o dever apresentar as seguintes caractersticas organolticas: A) Peixes: 1 - superfci e do corpo limpa, com relativo brilho metlico; 2 - olhos transparentes, brilhante s e salientes, ocupando completamente as rbitas; 3 - guelras rseas ou vermelhas, mi das e brilhantes, com odor natural, prprio e suave; 4 - ventre rolio, firme, no dei xando impresso duradoura presso dos dedos; 5 - escamas brilhantes, bem aderentes a pele e nadadeiras apresentando certa resistncia aos movimentos provocados; 6 - c arne firme, consistncia elsticas, de cor prprio espcie; 7 - vsceras integras, perfeit amente diferenciadas; 8 - anus fechado; 9 - cheiro especifico, lembrando o das p lantas marinhas. B) Crustceos: 1 - aspecto geral brilhante, mido; 2 - corpo em cur vatura natural, rgida, artculos firmes e resistentes; 3 - carapaa, bem aderente ao corpo; 4 - colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha; 5 - olhos vivos, d stacados; 6 - cheiro prprio e suave. C) Moluscos: a) Bivalvos (Mariscos). 1 - dev em ser expostas venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpid a nas conchas; 2 - cheiro agradvel e pronunciado; 3 - carne mida, bem aderente a c oncha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-clara nas ostras e amarelada nos me xilhes. b) Cefalpodos (Polvo, lula): 1 - pele lisa e mida; 2 - olhos vivos, salient es nas rbitas; 3 - carne consistente e elstica; 4 - ausncia de qualquer pigmentao est ranha espcie; 5 - cheiro prprio. Pargrafo nico. As caractersticas a que se refere o p resente artigo sero extensivas, no que for aplicvel, aos demais produtos da pesca usados na alimentao humana. Art. 443. As determinaes fsicas e qumicas para caracteriza do pescado fresco so: 1 - reao negativa da gs sulfdrico e de indol, com exceo dos crus eos nos quais o limite mximo de indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas;

2 - pH da carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferio r a 6,5 (seis e cinco dcimos) nos peixes; 3 - bases volteis totais inferiores a 0, 030 g (trinta centigramas) de hidrognio (processo de difuso) por 100 g (cem gramas ) de carnes; 4 - bases volteis tercirias inferiores a 0,004 g (quatro miligramas) por cento de nitrognio em 100 g (cem gramas) de carne. Art. 444. O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado e do congelado ser realizado de acordo com a s normas previstas para o pescado fresco, naquilo que lhes for aplicvel. Art. 445 . Considera-se imprprio para o consumo o pescado: 1 - de aspecto repugnante, muti lado, traumatizado ou deformado; 2 - que apresente colorao, cheiro ou sabor anorma is; 3 - portador de leses ou doenas microbianas que possam prejudicar a sade do con sumidor; 4 - que apresente infestao muscular macia por parasitas, que possam prejud icar ou no a sade do consumidor; 5 - tratado por entisstico ou conservadores no apro vados pela D.I.P.O.A.; 6 - provenientes de guas contaminadas ou poludas; 7 - proce dente de pesca realizada em desacordo com a legislao vigente ou recolhido j morto, salvo quando capturado em operaes de pesca; 8 - em mau estado de conservao; 9 - quan do no se enquadrar nos limites fsicos e qumicos fixados para o pescado fresco. Pargr afo nico. O pescado nas condies deste artigo deve ser condenado e transformado em s ubprodutos no comestveis. SEO II Derivados do Pescado Art. 446. Entende-se por deriv ados dos pescados os produtos e subprodutos comestveis ou no, com ele elaborados n o todo ou em parte. Art. 447. O pescado recebido nos estabelecimentos industriai s s poder ser utilizado na elaborao de produtos comestveis depois de submetidos inspe sanitria. 1 Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquer matria prima a

ser utilizada na elaborao de produtos de pescado. 2 A inspeo verificar ainda o estado das salmouras, massas, leos e outros ingredientes empregados na fabricao de produto s de pescado, impedindo o uso dos que no estiverem em condies satisfatrias. Art. 448 . Os produtos de pescado, de acordo com o processo de sua elaborao, classificam-se em: a) produtos em conserva e b) produtos curados. Pargrafo nico obrigatria a limp eza e evisceraro do pescado utilizado na elaborao de produtos em conserva ou curado s destinados a alimentao humana, qualquer que seja a forma do seu processamento. A rt. 449. Pescado em conserva e o produto elaborado com pescado integro, envasado em recipientes hermticos e esterilizados, compreendendo, alm de outros previstos nesse Regulamento, os seguintes: 1- ao natural; 2 - em azeite ou em leo comestveis ; 3 - em escabeche; 4 - em vinho branco; 5 - em molho. 1 Entende-se por "pescado ao natural" o produto que tenha por lquido de abertura uma salmoura frasca, adici onada ou no de substncias aromticas. 2 Entende-se por "pescado em azeite ou em leos c omestveis" o produto que tenha por lquido de cobertura azeito de oliva ou um leo co mestvel, adicionado ou no de substncias aromticas. 1 - O azeite ou leo comestvel utili zado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve ser puro e apresen tar no mximo 2% 79 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos (dois por cento) de acidez em cido olico. 2 - tolerado, a juzo da D.I.P.O.A. o empr ego de um nico ou a mistura de vrios leos comestveis na elaborao das conservas de que trata o presente artigo, devendo constar no rtulo a expresso "em leo ou leos comestve is" (conforme seja o caso). 3 - A designao "em azeite" fica reservada para as cons ervas que tenham como lquido de cobertura azeite de oliva. Art. 450. Entende-se p or "pescado em escabeche" o produto que tenha por lquido de cobertura principal o vinagre, adicionado ou no de substncias aromticas. Art. 451. Entende-se por "pesca do em vinho branco" o produto que tenha por lquido de cobertura principal o vinho branco, adicionado ou no de substncias aromticas. Art. 452. Entende-se por "pescad o ao molho" o produto que tenha por lquido de cobertura molho com base em meio aq uoso ou gorduroso. Pargrafo nico. Na composio dos diferentes molhos o ingrediente pr incipal que os caracteriza dever participar no mnimo na proporo de 30% (trinta por c ento). Art. 453. Entende-se por "pasta de pescado" o produto elaborado com pesca do ntegro que depois de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido a massa, condiment ado e adicionado ou no de farinceos. 1 Permite-se adicional farinceos a essas conser vas at 10% (dez por cento) e cloreto de sdio at 18% (dezoito por cento). 2 Permitemse quantidades maiores que as fixadas no pargrafo anterior, mediante autorizao prvia da D.I.P.O.A., e expressa declarao no rtulo. Art. 454. Entende-se por "caldo de pe scado" o produto lquido obtido pelo cozimento do pescado, adicionado ou no de subs tncias aromticas, envasado e esterilizado. 1 O caldo de pescado adicionado de veget ais ou de massas ser designado "sopa de pescado". 2 O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado "gelia de pescado". 3 O caldo de pescado concent rado at consistncia pastosa ser designado "extrato de pescado". Art. 455. As ovas d e pescado, desde que convenientemente aproveitadas, podero ser destinadas elaborao de conservas tipo "caviar". Pargrafo nico. Alm das propriedades oranolticas prprias, a s ovas de pescado em conserva devero ser enquadrar nas seguintes especificaes: 1 no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio; 2 - nitrognio titulvel pel o formol no excedendo de 0,05g% (cinco centigrama por cento); 3 - no dar reao de gs s ulfdrico livre. Art. 456. permitido o preparo de outros tipos de conservas de pes cado, desde que aprovadas pelo D.I.P.O.A. Art. 457. A Juzo da D.I.P.O.A., poder se r permitido o uso de recipientes de vidro ou de outro matria, no envase das conse rvas de pescado, desde que apresentem condies para esterilizao. Art. 458. As conserv as de pescado, submetidas esterilizao s sero liberadas para o consumo, depois de obs ervao no mnimo por 10 (dez) dias em estufa a 37C (trinta e sete graus centgrados), em condies que venham a ser determinadas em instrues especiais. Art. 459. As conservas de pescado so consideradas fraudadas: 1 - quando forem elaboradas com pescado di ferente da espcie declarada no rtulo; 2 - quando contenham substncias estranhas sua composio; 3 - quando apresentem determinadas substncias em propores acima das permit idas neste regulamento. Art. 460. "Pescado curado" o produto elaborado com pesca do ntegro, tratado por processos especiais, compreendendo, alm de outros, os segui ntes tipos principais: 1 - pescado salgado; 2 - pescado prensado; 3 - pescado de fumado;

4 - pescado dessecado. Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido o aco ndicionamento desses produtos em recipientes hermticos, adicionados ou no de um me io aquoso ou gorduroso, dispensando-se a esterilizao. Art. 461. Entende-se por "pe scado salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado ntegro, pela salga a s eco ou por salmoura. 1 A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido no preparo de pesca do salgado o tratamento por mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e n itrato de sdio e condimentos. 2 O pescado salgado quando envasado em salmoura ser d esignado "pescado em salmoura". Art. 462. Entende-se por "pescado prensado" o pr oduto obtido pela prensagem do pescado integro, convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio). 1 O prazo mnimo de cura ao pescado fixado em trs semanas. 2 Al s propriedades organolticas prprias, o pescado prensado no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento de gordura). 3 Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser defumado ou dess

ecado. Art. 463. Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela defumao d o pescado ntegro, submetido previamente cura pelo sal (cloreto de sdio). 1 Permitese a defumao a quente ou a frio. 2 A defumao deve ser feita em estufas apropriada fi alidade e realizada pela queima de madeiras no resinosas, secas e duras. Art. 464 . Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela dessecao natural ou art ificial do pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos: 1 - pescado salgadoseco; 2 - pescado seco; 3 - pescado desidratado. Pargrafo nico. Quando o teor de u nidade do pescado dessecado exceder a 35% (trinta e cinco por cento) dever o prod uto ser defumado. Art. 465. Entende-se por "pescado salgado-seco" o produto obti do pela dessecao do pescado ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio). P argrafo nico. O pescado salgado-seco no deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento) de umidade, nem mais de 25% (vinte e cinco por cento) de resduo mineral f ixo total. Art. 466. Entende-se por "pescado seco" o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado ntegro. Pargrafo nico. O pescado seco no deve conter mais de 1 2% (doze por cento) de umidade e 5,5% (cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo. Art. 467. Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela desse cao profunda em aparelhagem adequada do pescado ntegro. Pargrafo nico. O pescado desi dratado no deve conter mais de 5% (cinco por cento) de umidade e 3% (trs por cento ) de resduo mineral fixo. Art. 468. O pescado curado deve ser considerado alterad o: 1 - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anormais; 2 - quando amolecid o, mido e pegajoso; 3 - quando apresentar reas de colorao anormais; 4 - quando apres entar lavras ou parasitas; 5 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo. Art. 469. Enten de-se por "embutido de pescado" todo o produto elaborado com pescado ntegro, cura do ou no, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexi ga ou envoltrio artificial aprovado pela D.I.P.O.A. Pargrafo nico. No preparo de em butidos de pescado sero seguidas, naquilo que lhes for aplicvel, as exigncias previ stas neste Regulamento para os demais embutidos crneos. Conhecimento Especfico 80 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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SEO III Produtos no comestveis de pescado Art. 470. Entende-se por "subprodutos no co mestveis de pescado" todo e qualquer resduo de pescado devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento. Pargrafo nico. Os resduos resultantes de manipulaes do pescado, bem como o pescado condenado, devem ser dest inados ao preparo de subprodutos no comestveis. Art. 471. So considerados subprodut os no comestveis de pescado, alm de outros, os seguintes: 1 - farinha de pescado; 2 - leo de pescado; 3 - cola de pescado; 4 - adubo de pescado; 5 - solvel concentra do de pescado. 1 Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pela coco do pescado ou de seus resduos mediante o emprego de vapor, convenientemente prens ado, dessecado e triturado. 2 Permite-se, tambm, o tratamento pela coco e secagem so b vcuo ou por qualquer outro processo adequado. 3 permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde que essa prtica no acarrete maiores inconvenientes. 4 Para efei to de classificao consideram-se dois tipos de farinha de pescado: de 1 qualidade ou tipo comum e de 2 qualidade. 1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter no mnimo 60% (sessenta por cento) de protena; no mximo 10% (dez por ce nto) de umidade, no mximo 8% (oito por cento) de gordura, no mximo 5% (cinco por c ento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 2% (dois por cento) de areia. 2 A farinha de pescado de 2 qualidade deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) d e gordura, no mximo 10% (dez por cento) de cloretos expressos NaCl e no mximo 3% ( trs por cento) de areia. 5 Entende-se por "leo de pescado" o subproduto lquido obtid o pelo tratamento de matrias primas pela coco a vapor, separado por decantao ou centr ifugao e filtrao. 1 - Permite-se, tambm, o tratamento por simples pressagem e decantao ou por qualquer outro processo adequado. 2 - Os leos de pescado devem satisfazer as seguintes caractersticas: a) cor amarelo-claro ou amarelo-mbar, tolerando-se os que apresentarem uma ligeira turvao; b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas; c ) no mximo 10% (dez por cento) de umidade; d) no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido olico; e) no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetai s. 6 A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitida uma ligeira variao nos limites previsto s no pargrafo anterior. 7 Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pel o tratamento de matrias primas ricas em substncias colgenas (cabea, pele, esqueleto, bexiga natatria, etc.) pela coco a vapor ou em gua fervente e a seguir convenientem ente concentrado. 8 Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que no atenda s especificaes fixadas para farinha de pescado. 9 Entende-se por "solvel concentrado d e pescado" o subproduto obtido pela evaporao e concentrao, em aparelhagem adequada, da parte lquida resultante, aps separao do leo. 1 - Permite-se seu aproveitamento com o matria-prima a ser incorporada a farinha de pescado ou para fins industriais. 2 - Este subproduto deve conter, no mnimo 30% (trinta por cento) de protena, no mxim o 3% (trs por cento) de gordura e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. Art. 47 1-A. Nos estabelecimentos industriais de pescado podero

ser elaborados outros subprodutos no comestveis, desde que previamente aprovados p ela D.I.P.O.A. Art. 471-B. A Inspeo do pescado e de seus derivados est sujeita aos demais dispositivos deste Regulamento, naquilo que lhes for aplicvel. Art. 476: 4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1.028 (um mil e vinte e oito) e 1.033 (um mil e trinta e trs). 1 Os Estados que dispuserem de estudo de padro regi onal podero, mediante aprovao da D.I.P.O.A. adotar outros padres de leite para consu mo local, no se permitindo comrcio interestadual desse produto. Art. 487. ONDE SE L : Pargrafo nico LEIA- SE : 2 1 Durante a interdio da propriedade poder o leite se regado na alimentao de animais, depois de submetido fervura. Art. 492. Logo aps a o rdenha o leite deve ser passado para vasilhame prprio, previamente higienizado, a travs de tela milimtrica inoxidvel, convenientemente momentos antes do uso. Art. 49 5. proibido nas propriedades rurais, a padronizao ou o desnate parcial ou total do leite destinado ao consumo. Art. 496: 2 - estar convenientemente limpo no momen to da ordenha a ser devidamente lavado aps utilizao. Art. 502. ONDE SE L : 18C (dezoi to graus centgrados) LEIA- SE : 10C (dez graus centgrados). Art. 564: 8 Leite consti

tudo e o produto resultante da dissoluo em gua, do leite em p adicionado ou no de gord ura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de h omogeneizao e pasteurizao. Art. 505. So Leites de consumo " in natura " : o integral, o padronizado, o magro e o desnatado, que devem ser devidamente identificados. 1 LEIA - SE : Pargrafo nico. 2 suprimido. Art. 506. Suprimido. Art. 507: 5 - leite d esnatado; 6 - Leite esterilizado; 7- leite reconstitudo. Art. 509. Nas localidade s onde existir usina de beneficiamento de leite, no permitida a venda de leite cr u, no podendo a autoridade estadual ou municipal dar concesso para o comrcio deste tipo de leite. Art. 510: 4 1 - ONDE SE L : 15C (quinze graus centgrados) LEIA- SE : 10C (dez graus centgrados). 4 - no "posto de refrigerao" ou no "entreposto-usina" se r conservado temperatura mxima de 5C (cinco graus centgrados) at ser pasteurizado, de vendo a pasteurizao ser iniciada dentro de 2 (duas) horas aps o recebimento; 5 - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, a ps a chegada na usina; C - O leite tipo "C" deve satisfazer s seguintes condies: 2 dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento em horas fixadas pela Inspeo Federal, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estabel ecimentos at s 12 (doze) horas, se o leite no tiver sido previamente resfriado. Est e prazo pode ser dilatado quando se tratar de leite resfriado e conservado no mxi mo a 10C (dez graus centgrados) na prpria fazenda, ou a 5C (cinco graus 81 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos centgrados) no "posto de refrigerao"; 3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) hora s aps o recebimento e engarrafado mecanicamente no prprio local de consumo, permit indose a distribuio em carro tanque, nas condies previstas neste Regulamento. 13. Es tes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual, submetidos a operaes de pr-aquecimento e refrigerao. 14. Vigoram para os leites "magro" e "desnatado" as mesmas exigncias para o leite tipo "C", quanto a horrio de beneficiamento e condies de distribuio. 15 suprimido. Art. 511: 7 - entrega ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente. Art. 517: 4 suprimido. 8 Tolera-se o aquecimento entre 68-7 0C (sessenta e oito a setenta graus centgrados) por 2-5 (dois a cinco) minutos a v apor direto devidamente filtrado do leite destinado fabricao de queijos. Art. 520: 3: 4 - ser o vidro de paredes lisas internamente, de fundo chato e com ngulos arr edondados ou de outro formato aprovado pela D.I.P.O.A.; Art. 523: 3 - Impressos nas cores: azul para o tipo "A"; verde para o tipo "B"; natural para o tipo "C"; vermelho para o "magro"; amarelo para o "desnatado"; marrom para o reconstitudo, com inscrio do tipo respectivo; para o leite esterilizado ser adotada tampa tipo " coroa". Art. 524. Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinica s, leves e de fcil limpeza, devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usi na dispor de instalaes para a lavagem das mesmas. Art. 526: Pargrafo nico. Suprimido . Art. 529: 1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o tipo "C", enquanto no existirem instalaes suficientes nos centros de consumo , para engarrafamento total. Art. 529: 3 - o tanque deve ser do tipo mvel, intern amente de alumnio, de ao inoxidvel ou de outro material aprovado pela D.I.P.O.A., d e estrutura sem ngulos vivos, paredes lisas de fcil limpeza, providos de mexedor a utomtico, que poder ser dispensado quando o leite for homogeneizado. Art. 531. Per mite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem previam ente aprovada. Art. 535: 5 - extrato seco total e desengordurado, por discos, ta belas ou aparelhos apropriados. Art. 537: 4 - apresentar modificaes em suas propri edades organolticas, inclusive impurezas de qualquer natureza e acidez inferior a 15 (quinze graus) Dornic ou superior a 18 (dezoito graus) Dornic . 6 - no coagule pela prova do lcool ou do alizarol. 1 5 - extrato seco no inferior a 12,1% (doze e dois dcimos por cento). Art. 537. 1 6 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) en tre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1.033 (mil e trinta e trs). Art. 538. 2 - extrat o seco total, 11,7% (onze e sete dcimos por cento); 3 - extrato seco desengordura do, 8,7% (oito e sete dcimos por cento); 4 - densidade a 15C (quinze graus centgrad os) entre 1.031 (mil e trinta e um) e 1.035 (mil e trinta e cinco). Art 540. Para a determinao do padro ba cteriolgico e dos enzimas do leite adotam-se as provas de redutase, fosfatase, pe roxidase, contagem microbiana e teste de presena de coliformes. 2 2 - ONDE SE L : 5 0.000 (cinquenta mil) LEIA- SE : 40.000 (quarenta mil). 3 - onde se l 300.000 (tr ezentos mil) leia-se 150.000 (cento e cinquenta mil). 4 - o nmero de germes termfi los e psicrfilos no deve ultrapassar de 10% (dez por cento) o nmero de mesfilos. 3 Pa ra os envases adotam-se a contagem microbiana e o teste da presena de coliformes, tolerando-se aps a higienizao, no mximo para a primeira 100 (cem) germes por milili tro e ausncia de coliformes para o segundo. 4 Imediatamente aps a pasteurizao o leite deve se apresentar isento de coliformes em 1 ml (um mililitro) da amostra. Art. 542: 4 - onde se l "nitratos e nitritos", leia-se "nitratos ou nitritos"; Art. 5 45. Sero aplicada as multas previstas neste Regulamento ao estabelecimento que ex puser venda leites, com padres no correspondentes ao respectivo tipo. 4 Leia-se parg rafo nico. Art. 549: 1 - creme de mesa pasteurizado ou creme doce - quando submet idos pasteurizao e com acidez no superior a 18D (dezoito graus Dornic). 3 - creme de mesa esterilizado - quanto esterilizado, adicionado ou no de estabilizador aprov ado pela D.I.P.O.A. e de acidez no superior a 18D (dezoito graus Dornic). Art. 551 : 2 - acidez mxima de 18D (dezoito graus Dornic) nas variedades "doce" e "esterili zado" e de 50 D (cinquenta graus Dornic) na variedade "cida"; Art. 572: c) manteig a comum ou de 2 qualidade. Art. 575. Entende-se por "manteiga comum" ou de 2 quali

dade o produto que obtenha de 70 a 81 (setenta a oitenta e um) pontos na escala estabelecida nesse Regulamento e satisfaa s seguintes exigncias: 3 - ser devidament e embalada em vasilhame autorizado pela D.I.P.O.A. na prpria fbrica ou em estabele cimento sob inspeo federal. Art. 580. Entende-se por "manteiga de cozinha" o produ to que, no satisfazendo s exigncias legais quanto composio qumica das demais variedad s, alcance, no mnimo, 60 (sessenta) pontos na escala prevista neste Regulamento, apresentando acidez at 10 ml (dez mililitros) em soluo alcalino normal, em 100 g (c em gramas) de matria gorda, tolerando-se at 12 ml (doze mililitros) nos Estados do Norte e Nordeste. Art. 531: Pargrafo nico. 1 - onde se l "paladar", leia-se "sabor e aroma". Art. 583. 1 - apresentar no mnimo 80% (oitenta por cento) de matria gor da; Art. 584: 2 - suprimido. Art. 587: 2 - suprimido. 3 - onde se l "no permitida neste regulamento", leia-se "no permitida pela D.I.P.O.A." Art. 588: 1 - ser expo sta ao consumo na embalagem original devidamente fe82 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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chada; Art. 593: 1 - em cmara frigorfica mantida em temperatura inferior a - 10C (m enos dez graus centgrados) e durante todo o perodo de estocagem, com grau higromtri co no superior a 75% (setenta e cinco por cento). Art. 596. Permitem-se como apro veitamento condicional a fabricao e comrcio de manteiga fundida para fins culinrios, panificao ou confeitaria. Art. 600. Onde se l Pargrafo nico, leia-se 1. 2 S perm fabricao de queijos frescais e moles a partir de leite pasteurizado. Art. 602. 1 2 - ser preparado com leite pasteurizado. Art. 611 2 - peso de 15g (quinze gramas ) a 5 kg (cinco quilogramas); 4Este queijo ser designado "queijo pasteurizado", qu ando obtido da fuso a vcuo de queijo especialmente fabricado para a finalidade e m anipulado em aparelhagem prpria. Art. 613 2 Os requeijes podem ser embalados em cai xas de madeiras ou de papelo. O papel impermevel que os envolve pode ser tratado p or substncias antimofo aprovadas pela D.I.P.O.A. Art. 615-A - Queijo tipo "batavo " o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semi-cozida, prensado e matin ado no mnimo por 20 (vinte) dias. Deve apresentar: 1 - formato cilndrico baixo ou em paraleleppedo, de faces planos, bordos retos e ngulos arredondados; 2 - peso de 1 (um) a 3 (trs) quilogramas; 3 - crosta - lisa, fina, de cor amarelada, paraf inada; 4 - consistncia - compacta, semi-dura, de untura manteigosa; mais duro que o Prato; 5 - textura - olhos irregulares, pequenos; mecnicos, pouco numerosos; 6 - colorao - massa amarelada (mais do que a do Prato); 7 - odor e sabor - prprios, fortes, tendentes a picante. Art. 617. Onde se l "Reno" leia-se "Reino". Art. 621 . O queijo tipo Mussarela o produto obtido de leite pasteurizado de massa filada , no prensada, entregue ao consumo at 5 (cinco) dias aps a fabricao. Deve apresentar: 1 - formato varivel entre cilndrico chato e paraleleppedo; 2 - peso de 15 g (quinz e gramas) a 2 kg (dois quilogramas); Art. 627: 1 - formato: tendente ao esfrico o u oval; 2 - peso: 1 a 8 kg (um a oito quilogramas); Art. 637: 5 - contenha substn cias no aprovadas pela D.I.P.O.A. Art. 642: 3 - Permite-se instantaneizao do leite, desde que obtida por processos aprovados pela D.I.P.O.A. Art. 643. Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do magro e do desnatado. Art. 648. O leite desidratado destinado ao consumo direto deve estar isento de impurezas, no conter germes patognicos ou que causem deteriorao do produto, nem revelar presena d e coliformes. Pargrafo nico. A D.I.P.O.A. fixar em instrues especiais e para cada cas o, a contagem global de germes tolerada. Art. 649: 2 Quando necessria ser permitida a adio de estabilizador da casena, desde que aprovada pela D.I.P.O.A. Art. 658: 2 - apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 (oito e dezesseis centigramas por cento), quando na diluio de uma parte do produto para 2,5 (duas e meia) parte s de gua;

3 - apresentar na reconstituio, em volume, uma parte do leite para 2,25 (duas e vi nte e cinco centsimos) partes de gua, teor de gordura que atinja o limite do padro do leite de consumo correspondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no mnimo de extrato seco total do leite, e, no mximo 45% (quarenta e cinco por cento), de acar, excluda a lactose. Art. 660: 2 - apresentar no mximo 30% (trinta por cento) de umidade; 55% (cinquenta e cinco por cento) de acar, excluda a lactose e, no mnimo 6 % (seis por cento) de protena. 3 - apresentar teor de gordura no mnimo de 2% (dois por cento). Art. 664. Considera-se leite totalmente desidratado: 1 - o leite em p; Art. 665. Entende-se por leite em p o produto resultante da retirada, em condies apropriadas, da quase totalidade da gua de constituio do leite em natureza com teo r de gordura ajustado para o respectivo tipo. Pargrafo nico - Admitem-se as seguin tes variedades de leite em p: 1 - para o consumo direto; 2 - para fins industriai s ou culinrios; 3 - para alimentao de animais. Art. 666: 1 - Quando necessria ser per itida a adio de estabilizador da casena, desde que aprovado pela D.I.P.O.A. 2 Permit e-se a reduo da acidez do leite em natureza quando destinado fabricao de leite em p p ara fins industriais ou culinrios. Art. 667: 4 - no apresentar mais de 3% (trs por cento) de umidade; 6 - ser acondicionado de maneira a ficar ao abrigo do ar e de qualquer causa de deteriorao, exigindo-se tratamento por gs inerte aprovada pela D .I.P.O.A. quando se trate de leite em p integral, padronizado, magro e semi-desna

tado a juzo da D.I.P.O.A. ser permitida a embalagem em sacos de polietileno contid os em sacos de papel multifolhado. Pargrafo nico. O leite em p para consumo direto que no se enquadre nos padres previstos neste Regulamento ser aproveitado, a juzo da D.I.P.O.A., para fins industriais ou culinrios ou destinado alimentao de animais. Art. 668: 1 - leite em p integral ou gordo: o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento) de gordura; 2 - leite em p padronizado: o que apresentar no mnimo 24% (vinte e quatro por cento) de gordura; 3 - leite em p magro: o que apresenta r no mnimo 16% (dezesseis por cento) de gordura; 4 - leite em p semi-desnatado ou semi-descremado: o que apresentar no mnimo 10% (dez por cento) de gordura; 5 - le ite em p desnatado: o que apresentar menos de 10% (dez por cento) de gordura. Art . 669. Entende-se por "leite em p modificado" o produto resultante da dessecao do l eite previamente preparado, considerando-se como tal, alm do acerto do teor de go rdura, a acidificao por adio fermentos lticos ou de cido ltico e o enriquecimento com res, com sucos de frutas ou com outras substncias permitidas, que a diettica e a tc nica indicarem. Pargrafo nico. No se caracteriza como leite em p modificado o produt o simplesmente adicionado de vitaminas. Art. 670: 5 - no revelar presena de conser vadores e nem de antioxidantes; 6 - apresentar acidez total no produto pronto ex pressa em cido ltico entre 2,5% (dois e meio por cento) e 5,5% (cinco e meio por c ento), quando o produto foi adicionado de acares; 7 - apresentar acidez mnima de 3, 8% (trs e oito dcimos por cento) quando no for adicionado de acares; 8 - ter no mnimo 50% (cinquenta por cento) de acares. 83 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos Art. 673: Pargrafo nico. permitida a adio de cacau ou de chocolate em p, de malte ou de outras substncias s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na diettica e sejam p ermitidas pela D.I.P.O.A. Art. 677: 6 - substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. Ar t. 678-A. O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar teor de umidade at 5% (cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme o dispost o no artigo 668. Pargrafo nico. Permite-se a embalagem do leite em p para fins indu striais, culinrios ou para alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos e m sacos de papel multifolhado ou em caixas de papelo. Art. 681. Entende-se por "l eite fermentado" o produto resultante da fermentao do leite pasteurizado ou esteri lizado, por fermentos lticos prprios. Compreende vrios tipos: o "quefir", o "iogurt e", o "leite acidfilo", o "leitelho" e a "coalhada", os quais podem ser obtidos d e matria prima procedente de qualquer espcie leiteira. 1 Denomina-se "quefir" o pro duto resultante da fermentao do leite pelos fermentos contidos nos gros do quefir o u por adio de levedura de cerveja e fermentos lticos prprios. Deve apresentar: 3 - t eor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio a um e meio por cento); Art. 682. Denomina-s e "iogurte" o produto resultante da ao do Lactobacillus bulgaricus e do Streptococ cus lactis sobre o leite, preferentemente reduzido por fervura a 2/3 (dois teros) do volume. Deve apresentar: 3 - teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio a um e mei o por cento); Art. 683. Denomina-se "leite acidfilo" o produto resultante da ao do Lacto-bacillus acidophilus sobre o leite. Deve apresentar, alm de suas caractersti cas prprias, as condies especficas para o "iogurte", com acondicionamento em frascos desfecho inviolvel e a declarao nos rtulos dos teores em cido ltico e em gordura. Art . 686: 4 - contiver elementos estranhos a sua composio ou substncias no aprovadas pe la D.I.P.O.A. Art. 687: a) leitelho fresco; 6 - ausncia de elementos estranhos su a composio ou substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A.; b) leitelho em p; 4 - ausncia d e rano, de substncias conservadoras, de antissticos e de outras no aprovada pela D.I .P.O.A. 8 - ausncia de leveduras, de germes patognicos, coliformes e outros que oc asionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao. Art. 688. Entende-se por "coal hada" o produto resultante da ao de fermentos lticos selecionados sobre o leite pas teurizado ou esterilizado. 3 Teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (um e meio a um e mei o por cento). 5 A "coalhada" no deve conter elementos estranhos a sua composio ou su bstncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. Art. 689. Entende-se por leite aromatizado a mistura preparada com leite, acar, aromatizantes (cacau, sucos ou essncias de frut as) ou outras substncias ajuzo da D.I.P.O.A., submetida pasteurizao ou esterilizao prprios frascos. 1 No preparo do leite aromatizado ser permitido o emprego do leit e integral, padronizado, magro ou desnatado, bem como do leite desidratado e de farinhas lcteas, sacarose e gelatina nas quantidades necessrias. 2 O leite aromatiz ado deve ser convenientemente homogeneizado. 3 O leite aromatizado no pode conter leveduras, germes patognicos, coliformes ou germes que causem deteriorao ou indique m manipulao defeituosa. No pode conter mais de 50.000 (cinquenta mil germes por milm etro). 4 Permite-se para o leite aromatizado nomes de fantasia, desde que previam ente aprovados pela D.I.P.O.A. 5 O leite aromatizado simplesmente pasteurizado deve ser acondicionado em vasilha me prprio, com garantias de inviolabilidade. O leite aromatizado esterilizado dev er ser envasado em fresco fechado com tampa-coroa. 6 O leite aromatizado no deve co nter elementos estranhos sua composio, nem substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. A rt. 691: 4 - onde se l 0,45% (quarenta e cinco centsimos por cento) leiase 9,45% ( nove e quarenta e cinco centsimos por cento); Art. 693. Entende-se por lactose o produto obtido pela separao e cristalizao do acar do leite. Compreende a "lactose refi nada", a "lactose bruta" e a "lactose industrial". 1 - A "lactose refinada" deve apresentar os caractersticos fixados pela Farmacopia Brasileira. 2 - A "lactose bru ta" deve ter: 1 - lactose no mnimo 60% (sessenta por cento); 2 - gua no mximo 15% ( quinze por cento); 3 - protdeos no mximo 8% (oito por cento). 3 A "lactose industri al" pode ser apresentada em soluo concentrada em cristalizao bruta ou purificada de acordo com o fim a que se destine. Art. 716. Os ovos destinados aos comrcios inte

rnos e internacionais sero classificados em: a) extra; b) especial; c) 1 qualidade ; d) 2 qualidade; e) 3 qualidade; f) fabrico. Art. 717. So caractersticas de ovo "ex tra": 1 - ter peso superior a 61g (sessenta e uma gramas); 2 - apresentar cmara d e ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; 3 - os ovos devem ser uni formes, ntegros, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, co nsistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; 5 - apresen tar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalaza s intactas; Art. 718. So caractersticas do ovo "especial"; 1 - ter entre 55 g (cin quenta e cinco gramas) e 60 g (sessenta gramas) de peso; 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; 3 - devem ser uniformes, nte gros, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com a chalazas intactas. Art. 719. So caractersticas do ovo de 1 qualidade: 1 - ter entre 49g (quarenta e n ove gramas) e 54g (cinquenta e quatro gramas) de peso; 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; 3 - devem ser uniformes, ntegr os, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, o cupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; 5 - apresentar clara tr ansparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. Art. 719-A. So caractersticas do ovo de 2 qualidade: 1 - ter entre 43 g (quarenta e trs gramas) e 48 g (quarenta e oito gramas) de peso; 2 - apresentar cmara de ar f ixa, no mximo com 10 mm (dez milmetros) de altura; 3 - devem ser uniformes, ntegros , limpos e de casca lisa; 84 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do o vo e sem germe desenvolvido, 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpi da, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. Art. 719-B. So caractersticas do ovo de 3 qualidade: 1 - ter entre 35 g (trinta e cinco gramas) e 42 g (quarent a e duas gramas) de peso; 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo de 10 mm (dez milmetros) de altura; 3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida , sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas; Art. 719-c. S os ovos de galinh a podem ser classificados "extra", especial, 1 qualidade, 2 qualidade e 3 qualidade . Art. 720. So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrem nas caracterstica s fixadas nos artigos anteriores, mas forem considerados em boas condies, podendo ser destinados ao emprego em confeitarias, padarias e similares ou industrializao. 4 Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio internacional. Ar t. 733. Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de outra. Art. 731. Suprimido. Art. 737. Suprimido. Art. 738. Suprimido. Art . 746. 1 - clara de ovo desidratada; 2 - gema de ovo desidratada; Art. 747. Para a clara de ovo desidratada admitem-se 3 (trs) tipos: Art. 761. a) 1 - unidade e substncias volteis: menos de 20% (vinte por cento) a 105C (cento e cinco graus centg rados); 4 - sacarose: mximo de 10% (dez por cento); 5 - suprimido. b) 1 - unidade e substncias volteis: mximo de 22% (vinte e dois por cento); 4 - sacarose: mximo de 10% (dez por cento); 5 - suprimido. Art. 762. O acondicionamento do mel deve se r feito em vasilhame apropriado, aprovado pela D.I.P.O.A., rigorosamente higieni zado e seco. Art. 763. 1 - apresentar um ou mais dos seus componentes fora dos l imites previstos neste Regulamento. Art. 764: 4 - acidez elevada, odor ou sabor anormais; Art. 765: 3 - amido, gelatina ou quaisquer outros espessantes; 4 - con servadores ou corantes de qualquer natureza; 5 - suprimido. Art. 767. Nos estabe lecimentos apropriados finalidade e sob inspeo federal permite-se a elaborao de prod utos contendo mel de abelhas, desde que conste do rtulo a percentagem de mel adic ionado e a frmula tenha sido previamente aprovada pela D.I.P.O.A. Pargrafo nico - E m tais produtos no se permitir a denominao de "mel" admitindo-se no entanto nomes de fantasia. Art. 711: 4 - ONDE SE L "teres ", LEIA - SE "steres". Art. 795: 3 A juzo d a D.I.P.O.A. no caso de produtos que por suas dimenses no comportem no rtulo todos os dizeres fixadas neste Regulamento, tais dizeres devero constar da embalagem coletiva (caixas, latas, vidro, e tc.). Art. 796: 8 - algarismos correspondentes data de fabricao, dispostos em sent ido horizontal ou vertical. Art. 797. A data da fabricao, conforme a natureza do c ontinente ou envoltrio, ser impressa, gravada, declarada por meio de carimbo ou ou tro processo a juzo da D.I.P.O.A., detalhando dia, ms e ano, podendo este ser repr esentado pelos dos ltimos algarismos. Art. 798. Quando os produtos forem acondici onados em recipientes metlicos, madeira ou vidro ser designados nos rtulos ou conti nentes dos pesos bruto e lquido e nos demais caos, a juzo da D.I.P.O.A., constar ap enas o peso lquido, mdio ou base. Art. 817: Pargrafo nico - Para a carimbagem referi da neste artigo devem ser usadas substncias incuas de frmula devidamente aprovada p ela D.I.P.O.A. Art. 818. Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o seguinte: 1 - os rtulos de banha, composto, margarina e outras gorduras comestvei s de origem animal, simples ou misturadas e das gorduras vegetais, so obrigatoria mente em fundo verde, proibindo-se nesse mesmo fundo dizeres, desenhos, impresso s ou litografados nas cores amarelo ou vermelho que possam mascar-lo ou encobri-l o. Quando essas gorduras forem embaladas, em papel impermevel, similar ou caixas de papelo, o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os di zeres e desenhos sero em cor verde, exceo feita, seja qual for a embalagem do emble ma que caracterize marca; 3 - os rtulos para "margarida" devem conter a classific ao de acordo com a matria prima empregada (animal, vegetal ou mista) em caracteres bem visveis entre parntesis logo abaixo da palavra "margarina" e respectiva marca

do produto: declarao e percentagem do conservador e do antioxidante empregados; qu ando contiver aromatizante traro em caracteres bem visveis a declarao "artificialmen te aromatizado". Art. 819: 2 - as conservas que contenham carne e produtos veget ais traro nos rtulos a indicao das respectivas percentagens. Art. 820: 1 - indicar o tipo de leite nos fechos, cpsulas ou tampas de recipientes e dia da semana da sad a ao consumo e o nome do estabelecimento de origem, com a respectiva localidade. Art. 821. A rotulagem de subprodutos industriais empregado na alimentao animal ou como fertilizante orgnico indicar a percentagem do componente bsico segundo a fina lidade indicada. Art. 821-A - Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado ta mbm "creme de leite", seguindo-se as especificaes que couberem: doce, cido ou esteri lizado, alm da indicao da percentagem em matria gorda. Art. 822: 1 - os rtulos devem ser impressos em fundo amarelo ou vermelho e trazer a especificao "com sal" ou "se m sala", proibindo-se nesse mesmo fundo dizeres, desenhos impressos ou litografi as em outras cores que possam mascar-lo ou encobri-lo. Quando a manteiga for envo lvida em papel impermevel, similar ou caixa de papelo, o fundo poder ser da tonalid ade do material envolvente, enquanto todos os dizeres e desenhos sero nas cores a marelo ou vermelho, exceo feita, seja qual for a embalagem, do emblema que caracte rize marca. 2 - suprimido. Art. 825: 1 - tratando-se de queijo de massa submetid a fuso, pode ser indicado o tipo de queijo empregado; havendo mistura de diferent es tipos, pode ser feita a simples declarao de "queijo pasteurizado" ou queijo fun dido, conforme o caso; Art. 828: 1 - ONDE SE L : "mel esprimido", LEIA - SE "mel prensado"; 3 - ONDE SE L : "mel aquecido", LEIA - SE "mel de cozinha"; Art. 833: 85 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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B) Modelo 2 1 - Dimenses - 0,05 m x 0,03 m (cinco por trs centmetros) para sunos, ov inos, caprinos e aves; Art. 835: 1 - ONDE SE L "em trs vias", LEIA - SE em "quatro vias", 2 - ONDE SE L "em trs vias", - LEIA - SE em "quatro vias"; Art. 839. Regis trado o rtulo, a D.I.P.O.A. devolver Inspetoria Regional respectiva as 2as. (segun das) vias, 3as. (terceiras) e 4as. (quartas) vias do processo, devidamente auten ticadas, devendo a 4 (quarta) via ser arquivada na I.F., junto ao estabelecimento , a 3 (terceira) na I.R. e a 2 (segunda) restituda firma interessada. A primeira vi a ser parte integrante do processo de registro arquivado na Diretoria. Art. 848: 2 ONDE SE L , "em duplicata", LEIA - SE "em triplicata". Art. 873: 2 - princpios bsi cos ou composio centesimal; 4 - corantes, conservadores ou outros aditivos. Art. 8 66. A D.I.P.O.A. sempre que necessrio poder solicitar colaborao das autoridades fede rais, estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fis calizao nos portos martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteira, no sentido de exigirem dos transportadores de produtos de origem animal para o comrcio internacional ou interestadual, o certificado sanitrio, expedido ou visado de acordo com o presente Regulamento. Art. 868: 1 O certificado sanitrio para comr cio interestadual de produtos de laticnios ser vlido por 30 (trinta) dias, prorrogve is at 60 (sessenta) dias a juzo do Inspetor-Chefe. Art. 880: a) - aos que desobede cerem a qualquer das exigncias sanitrias em relao ao funcionamento do estabeleciment o e a higiene do equipamento e dependncias, bem como dos trabalhos de manipulao e p reparo de matrias primas e produtos, inclusive aos que fornecerem leite adulterad o, fraudado ou falsificado; 7 - aos que infringirem quaisquer outras exigncias so bre rotulagem para as quais no tenham sido especificadas outras penalidades; b) 8 - aos responsveis por estabelecimentos deleite e derivados que no realizarem a la vagem e higienizao do vasilhame, de frasco, de carros-tanque e veculos em geral; 10 - aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade mxima de abat e, industrializao ou beneficiamento; c) 5 - aos que despacharem ou transportarem p rodutos de origem animal em desacordo coma as determinaes da Inspeo Federal. Art. 90 1: 2 2 - princpios bsicos ou composio centesimal; Art. 908. Ser instituda, no Minist da Agricultura, uma Comisso composta de 10 (dez) membros dos quais 5 (cinco) repr esentantes da D.I.P.O.A., 1 (um) representante da D.D.S.A., todos do D.N.P.A., 3 (trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos Estados e 1 (um) do Depar tamento Nacional de Sade Pblica, os quais sob a presidncia do Diretor da D.I.P.O.A. , que ser membro nato, se reuniro na sede da D.I.P.O.A., no mnimo de quatro em quat ro anos, no ms de outubro, para examinar a execuo do presente Regulamento e indicar as modificaes que couberem, tendo em vista as dificuldades surgidas em sua aplicao prtica. Art. 921. Nas pequenas fbricas de conservas de pescado, cujo volume de resd uos industrializveis no justifique a instalao de aparelhagem para a sua transformao, f ica, a juzo da D.I.P.O.A., permitido o encaminhamento dessa matria prima a estabel ecimentos dotados de maquinrio prprio finalidade. Art. 922: 2 - permitir pelo praz o de 2 (dois) anos que os entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescad o recebam pescado salgado e

camaro salgado seco resultante das atividades dos pescadores da regio, mediante ri gorosa inspeo no ato do recebimento nos estabelecimentos, no podendo esse produtos constituir objeto de comrcio internacional. 3 - suprimido. Art. 928: 6 O queijo Mi nas frescal, de leite pasteurizado, s pode ser enviado aos atacadistas a partir d o terceiro dia de fabricao, desde que em embalagem especial; as demais variedades s podem ser expedidas aps 10 (dez) dias de fabricadas. Art. 939. As lnguas dos anim ais que reagirem inoculao podem ter aproveitamento condicional em enlatados, salsi charia ou preparo de pastas, aps cozimento ou esterilizao e retirada da camada epit elial, no podendo ser objeto de comrcio internacional. 2 LEIA - SE Pargrafo 1. 2. N animais no reagentes, as lnguas que no apresentarem reao visvel, podero ser dadas ao c nsumo, exceto ao comrcio internacional". Art 2 Ficam sem efeito as modificaes introd uzidas ao Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, pelo decreto n 30.093, de 30 de abril de 1956. Art 3 Este decreto entra em vigor

na data de sua publicao revogadas as disposies em contrrio. Braslia, 25 de junho de 19 62; 141 da Independncia e 74 da Repblica. TANCREDO NEVES Armando Monteiro DECRETO N. 1.236, DE 02 DE SETEMBRO DE 1994 O PRESIDENTE DA REPBLICA, usando da atribuio que l he confere o art. 84, inciso IV, da Constituio Federal, DECRETA : Art. 1 o art. 507 do Decreto n 30.691, de 29 de maro de l952, que regulamenta a Lei n 1.283, de 18 d e dezembro de l950, passa a ter a seguinte redao: "Art. 507 permitida a produo dos s eguintes tipos de leite de consumo em espcie: 1 - leite tipo "A" ou de granja; 2 - leite tipo "B" ou de estbulo; 3 - leite tipo "C" ou padronizado; 4 - leite magr o; 5 - leite desnatado 6 - leite esterilizado; 7 - leite reconstitudo. Pargrafo nic o. As espcies de que trata o presente artigo, para a sua comercializao, atendero as normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Refo rma Agrria." Art. 2 Este Decreto entra em vigor na data da sua publicao, revogadas a s disposies em contrrio. Braslia, 2 de setembro de l994; 173, da Independncia 106 da R pblica. ITAMAR FRANCO Synval Guazzelli DECRETO N 1.812, DE 8 DE FEVEREIRO DE 1996 Altera dispositivos do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, que aprovou o Regu lamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962. O PRESIDENTE DA REPBLICA , no uso da atr ibuio que lhe 86 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos confere o art. 84, inciso IV, da Constituio, e Considerando a adeso do Brasil ao Tr atado de Assuno, que criou o Mercado Comum do Sul - MERCOSUL; DECRETA: Art. 1 Os di spositivos a seguir indicados, do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, alterad o pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962, passam a vigorar com as seguintes modificaes: "Art. 475. Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriun do da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda." "Art. 516. Entende-se por pr-aquecimento (Termizao) a aplic ao do calor ao leite, em aparelhagem prpria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das caractersticas prprias do leite cru. ................... ......................................................................." "Art. 5 17. ........................................................................... 2 Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e 5C (dois e cinc o graus centgrados) e em seguida envasado. ...................................... ...................................................... 5 Logo aps a pasteurizao o le ite deve ser envasado e, a seguir, distribudo ao consumo ou armazenado em cmara fr igorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo. ................................... ........................................................ 7 proibida a repasteuriz ao do leite, salvo quando para fins industriais. ................................. ........................................................ " "Art. 519. Entende-se por esterilizao o emprego conveniente do calor alta temperatura e tempo variado, deacordo com o processo trmico empregado. 1 Entende-se por "leite UHT" (Ultra Alta Temperatura) o leite homogeneizado e submetido, durante 2-4 segundos, a tempera tura entre 130C e 150C, mediante processo trmico de fluxo contnuo e envasado assepti camente. ....................................................................... ......... " "Art. 548. Considera-se "Creme de Leite" o produto obtido em condies e speciais, destinado ao consumo direto ou aplicao em culinria." "Art. 549. O Creme d e Leite pode ser classificado em: 1. creme pasteurizado - quando submetido paste urizao; 2. creme cido - quando pasteurizado e adicionado de fermentos lcticos prprios ; 3. creme esterilizado - quando submetido esterilizao, adicionado ou no de agentes espessantes e/ou estabilizantes permitidos; 4. creme UHT (Ultra Alta Temperatur a) - quando submetido ao tratamento trmico mencionado, adicionado ou no de agentes espessantes e / ou estabilizantes permitidos". "Art. 550. O creme de leite deve ser: .......................................................................... ...... 2. beneficiado dentro das 18 (dezoito) horas posteriores desnatao em estabe lecimento sob Inspeo Federal, aparelhado para pasteurizao, refrigerao e acondicionamen to do produto, e com cmara frigorfica para depsito. Pargrafo nico. O Creme Esteriliza do deve ser previamente homogeneizado e acondicionado em recipientes adequados." "Art. 551. O Creme de Leite deve apresentar: .................................. .............................................. 2. acidez mxima de 20D (vinte graus Dornic) nas variedades pasteurizado, esterilizado e UHT (Ultra Alta Temperatura ) e 50D (cinquenta graus Dornic) na variedade cido; 3. no mnimo 10% (dez por cento) de gordura." "Art 553. O transporte de Creme de Leite deve obedecer, no mnimo, a o que prev este Regulamento para o leite tipo "C". 1 O acondicionamento de Creme d e Leite, para fins de consumo direto, deve atender s mesmas exigncias fixadas para o leite tipo "C", isto , em ci rcuito fechado e equipamento automtico. 2 proibido o emprego de substncias qumicas c om a finalidade de reduzir a acidez do "Creme de Leite." "Art. 554. Considera-se "Creme de Leite Granel de Uso Industrial" ou "Creme de Indstria" o produto obtid o em quantidade, transportado ou no de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, a ser processado e que no seja destinado ao consumo humano direto. " "Art. 558. O Creme de Indstria poder, opcionalmente, ser submetido aos seguintes tratamentos: 1. termizao: tratamento trmico que no inative a fosfatase alcalina; 2. pasteurizao: tratamento trmico que assegure a inativao da fosfata-se alcalina. Pargra fo nico. O creme de indstria dever, obrigatoriamente, ser mantido sob refrigerao e se

r transportado em tanques isotrmicos a uma temperatura no superior a 8C (oito graus centgrados), tolerandose a temperatura de at 12C (doze graus centgrados) no estabel ecimento de destino." "Art. 559................................................. ............................ 4 No estabelecimento produtor de manteiga permite-se a reduo da acidez do creme por meio de neutralizante aprovado, quando destinado m anteiga comum. 5 obrigatria a pasteurizao do creme que for submetido reduo da sua a ez." "Art 568. Entende-se por "Manteiga" o produto gorduroso obtido, exclusivame nte, da batedura de Creme de Leite, com ou sem acidificao biolgica pela adio de ferme ntos lcticos incorporado ou no de sal (cloreto de sdio)." "Art 573. Entende-se por "Manteiga Extra" o produto que atenda aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas e specficas e satisfaa s seguintes exigncias: 1. ser produzida em estabelecimento inst alado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao i noxidveis, ser embalada automaticamente, sem contato manual, e conservada em cmara fria; 2. ser obtida de creme classificado como extra; 3. no ser o creme submetid o reduo de acidez, nem adicionado de substncias conservadoras; 4. ser o creme paste urizado; 5. a gua de lavagem dever ser potvel, filtrada, clorada, refrigerada e arm azenada em tanque de ao inoxidvel." "Art. 574. Entende-se por "Manteiga de Primeir a Qualidade", o produto que atenda aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas espe cficas e satisfaa s seguintes exigncias: 1. ser produzida em estabelecimento instala do para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao inox idvel, e com cmara fria para depsito do produto; 2. ser obtida de creme classificad o como extra ou de primeira qualidade; 3. no ser o creme submetido reduo de acidez nem adicionado de substncias conservadoras; 4. ser o creme pasteurizado." "Art. 5 75. Entende-se por "Manteiga Comum" ou de "Segunda Qualidade" o produto que aten da aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas especficas e satisfaa s seguintes exignc ias: 1. ser obtida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de a parelhagem, equipamentos e utenslios em ao inoxidvel, e com cmara fria para depsito d o produto; 2. ser obtida de creme classificado como extra ou de primeira qualida de ou de segunda qualidade; 3. permite-se a reduo da acidez do creme quando seguid a de pasteurizao; 4. no se permite a adio de substncias conservadoras." "Art. 577. ex gida a manuteno da manteiga de qualquer qualidade sob refrigerao nunca superior a 5C (cinco graus centgrados), exceto quando o produto for enlatado, recomendando-se, nesse caso, o 87 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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seu depsito em ambiente seco e arejado." "Art. 580. Entende-se por "Manteiga de C ozinha" o produto que no satisfaa as exigncias legais quanto composio fsico-qumica e microbiolgica das demais variedades." "Art. 582. Probe-se no comrcio o fracionamen to de manteiga de qualquer qualidade." "Art. 583. .............................. ............................................ 1. apresentar no mnimo 82% (oitenta e dois por cento) de matria gorda; 2. no caso de manteiga salgada o percentual de matria gorda no poder ser menor que 80% (oitenta por cento); 3. no apresentar teor de umidade superior a 16% (dezesseis por cento), tolerando-se at 18% (dezoito por cento) nas variedades no salgadas e nas de cozinha." "Art. 584. As manteigas, qu anto matria gorda, ndices fsicos, qumicos e microbiolgicos devem atender aos padres e tabelecidos em Normas Tcnicas especficas." "Art. 586. As manteigas podem ser adici onadas de corantes naturais ou sintticos, idnticos aos naturais, em quantidades su ficientes para a obteno do efeito desejado." "Art. 588. .......................... ................................................. 2. quando das fbricas se destin em diretamente a entrepostos deve exibir rtulos, etiquetas ou carimbos com identi ficao da natureza e qualidade do produto, bem como do estabelecimento de origem e de destino." "Art. 598. Entende-se por "queijo" o produto fresco ou maturado que se obtm pela coagulao de leite integral, parcialmente desnatado, ou desnatado, ou de soro lcteo, por ao fsica de coalho ou outros coagulantes apropriados, com separao p arcial do soro e submetido aos processamentos necessrios formao das caractersticas p rprias de cada tipo. Pargrafo nico. Permite-se a denominao de "queijo" ao produto ela borado a partir de leite reconstitudo, desde que mantidas as caractersticas do que ijo e que conste da rotulagem, de forma visvel, a expresso elaborado com leite reco nstitudo." "Art. 599. Para fins de padronizao, os queijos devem ser classificados em 2 (duas) categorias, tendo por base: a) teor de umidade; b) percentagem de matri a gorda no extrato seco total." "Art. 600. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados em: 1. queijos de baixa umidade (consistncia dura), com at 35,9% (trinta e cinco e nove dcimos por cento) de umidade; 2. queijos de mdia um idade (consistncia semi-dura), com umidade entre 36% (trinta e seis por cento) e 45,9 (quarenta e cinco e nove dcimos por cento); 3. queijos de alta umidade (cons istncia macia), com umidade entre 46% (quarenta e seis por cento) e 54,9% (cinque nta e quatro e nove dcimos por cento); 4. queijos de muito alta umidade (consistnc ia mole), com umidade mnima de 55% (cinquenta e cinco por cento). Pargrafo nico. Os queijos de muito alta umidade, de acordo com o processamento sofrido logo aps a fermentao, podem se classificar em queijos de muito alta umidade tratados termicam ente e queijos de muito alta umidade." "Art. 601. .............................. ............................................. 1. extra gordo ou duplo creme, qua ndo contenha no mnimo 60% (sessenta por cento); 2. gordo: quando contenha entre 4 5% (quarenta e cinco por cento) e 59,9% (cinquenta e nove e nove dcimos por cento ); 3. semigordo: quando contenha entre 25% (vinte e cinco por cento) e 44,9% (qu arenta e quatro e nove dcimos por cento); 4. magro: quando contenha entre 10% (de z por cento) e 24,9% (vinte e quatro e nove dcimos por cento); 5. desnatado: quan do contenha menos de 10% (dez por cento)." "Art. 633. permitido o emprego de nit rato de sdio, cloreto de sdio, cloreto de clcio, fermentos ou culturas de mofos prpr ios, especiarias e outros aditivos ou ingredientes aprovados pelo DIPOA." "Art. 635. Conside ra-se "data de fabricao" dos queijos "fundidos" e "requeijo" o dia de sua elaborao, e para queijos "frescais" e "maturados" o dia do trmino da salga. ................ ................................................................" "Art. 636. Os queijos, no transporte e no consumo, devem apresentar-se em embalagens plsticas, metlicas ou outras aprovadas, nas quais sero impressos ou litografados os rtulos. P argrafo nico. Os queijos duros podero prescindir da embalagem, desde que sejam iden tificados por meio de rtulos impressos ou litografados em chapa metlica ou outro m aterial aprovado." "Art. 664. .................................................. ......................... 2. o leite em p modificado, o leite em p modificado acid

ificado e o leite em p maltado; 3. as farinhas lcteas." "Art. 666. Consideram-se f ase de fabricao do leite em p para consumo humano direto: seleo do leite, padronizao d s teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, s cagem por atomizao e embalagem. 1 Quando necessrio, ser permitida a adio de estabiliza or de casena, e, ainda, de lecitina, para elaborao de leite instantneo. ............ ...................................................................." "Art. 667. ........................................................................... 2. apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsico-qumicos e mi crobiolgicos estabelecidos em Normas Tcnicas especficas; .......................... ...................................................... 6. ser acondicionado em r ecipientes de primeiro uso, adequados para as condies previstas de armazenamento e que confiram proteo contra a contaminao." "Art. 668. .............................. ........................................ 1. leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento); 2. leite em p parcialmente desnatado, o qu e apresentar entre 1,5% (um e cinco dcimos por cento) e 25,9% (vinte e cinco e no ve dcimos por cento); 3. leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco dcimos por cento). Pargrafo nico. O leite em p desnatado, de acordo com o t ratamento trmico empregado, pode se classificar em baixo, mdio e alto tratamento, conforme o teor de nitrognio de protena do soro no desnaturalizada." "Art. 669. ... ........................................................................ 1 Permit e-se a elaborao de leite em p modificado sem o processo de acidificao por adio de ferm ntos lcteos ou cido lctico; neste caso, o produto ser identificado como LEITE EM P MO DIFICADO. Quando empregada a tcnica da acidificao, o produto deve ser identificado como LEITE EM P MODIFICADO ACIDIFICADO. 2 No se caracteriza como leite em p modifica do, acidificado ou no, o produto simplesmente adicionado de vitaminas." "Art. 679 . Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do leite: gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e lactoalbumina." "Art. 680. Entende-se por "Gordura Desidratada de Leite" (Butter Oil) o produto obtido a partir de creme ou mantei ga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante processos tecno logicamente adequados. Pargrafo nico. No se admite o uso de aditivos em gordura des idratada de leite que seja utilizada em: 1. produtos e derivados lcteos que se de stinem ao consumo direto; 2. reconstituio de leite." "Art. 682. Entende-se por "Io gurte" o produto obtido pela fermentao lctea atravs da ao do Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado ou padronizad o. ............................................................................. ... 88 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Pargrafo nico. Deve atender a padres de identidade e qualidade especficos, oficialme nte aprovados." "Art. 691. Denomina-se "Casena Alimentar" o produto que se separa por ao enzimtica ou por precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4, 6-4 , lavado e desidratado por processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. De ve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas Tcnicas especficas." "Art. 691-A. Denomina-se "Caseinato Alimentar" o produto obtido por reao da casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade alimentar, e posteriorme nte lavado e secado, mediante processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas Tcnicas especifi cas." "Art. 694. Entende-se como "soro de leite" o lquido residual obtido a parti r da coagulao do leite, destinado fabricao de queijos e casena. Pargrafo nico. Os es elecimentos registrados no DIPOA devem atender, alm das disposies constantes neste Regulamento, s Normas Tcnicas especficas para o produto." "Art. 803. .............. ............................................................. Pargrafo nico. permi tido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional rotulagem impre ssa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em vernculo, d esde que sejam atendidos dispositivos constantes em tratados internacionais de mt uo comrcio." "Art. 821-A. Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm "C reme de Leite" ou "Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido, pasteuri zado, esterilizado ou UHT (Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da porcentagem d e matria gorda. Pargrafo nico. Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a list a ingredientes." "Art. 822. Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar as especificaes "com sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exig idos. Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a des ignao da espcie que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e cor aos usados para a palavra "manteiga". "Art. 823. 5. Indicar no leite em p modificado e no l eite em p modificado acidificado, preparados especialmente para a alimentao infanti l, a modificao efetivada no leite, bem como seu uso, tal como: "leite em p modifica do acidificado e adicionado de acares", "leite em p para lactantes", "parcialmente desnatado e adicionado de acares" e outros que couberem; 6. Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de amido dextrinizado, quando tiver sido feita; .................................................................... ............" "Art. 825. ....................................................... .................... 3. elaborado com leite reconstitudo, quando for o caso; .... .......................................................................... "Art. 833. .......................................................................... ...... c) Modelo 3: ............................................................ .................... a) em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tint a, resistente a lcool ou, substncia similar, na tampa ou no fundo das latas ou tam pa metlica dos vidros. Quando impresso no corpo do rtulo de papel, ser permitido qu e na tampa ou no fundo da lata e/ou vidro constem o nmero de registro do estabele cimento fabricante, precedido da sigla SIF, e outras indicaes necessrias identificao da origem e tipo de produto contido na embalagem. .............................. ................................................" Art. 2 Este Decreto entra em vi gor na data de sua publicao. Art. 3 Revogam-se as alneas a e d do item 2 do art. 24, os itens 1 e 4 do art. 26, as alneas d , itens 1 e 2 e g, itens 1, 2 e 3 do art. 35,

itens de 1 a 6 e os 2, 3, e 4 do art. 519, os 3 e 4 do art. 553, os arts. 556, art , art. 560, art. 561, art. 565, e o pargrafo nico do art. 568, o art. 571, o item 6 do art. 573, e os itens 5, 6 do art. 574, o pargrafo nico do art. 577, os arts. 579 e art. 581, os itens de 1 a 8 do art. 584, os itens 3 e 4 do art. 588, a alne a c do art. 599, os itens 1 e 2 do 1 do art. 600, e o 2 do art. 600, os arts. 602, 603, 604, 605, 1 e 2 do art. 633, art. 634, 1, 2, 3 e 4 do art. 636, 2 do art. tem 4 e o pargrafo nico do art. 667, os itens 4 e 5 do art. 668, pargrafo nico do ar

t. 669, os itens de 1 a 7 do art. 691, os itens de 1 a 3 do art. 694, os itens 1 e 3 do art. 822, o item 8 do art. 823, e o pargrafo nico do art. 825 do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, com as alteraes do Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962. Braslia, 8 de fevereiro de 1996; 175 da Independncia e 108 da Repblica. FERNAN DO HENRIQUE CARDOSO Jos Eduardo de Andrade Vieira DECRETO N 2.244, DE 4 DE JUNHO D E 1997. Altera dispositivos do Decreto.n 30.691,de 29 de maro de 1952, que aprovou o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, altera do pelos Decretos n 1255, de 25 junho de 1962, n 1.236, de 2 de setembro de 1994, e n 1.812, de 8 de fevereiro de 1996. O PRESIDENTE DA REPBLICA , no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, inciso IV , da Constituio, e Considerando adeso do Brasi l ao Tratado de Assuno, que criou o Mercado Comum do Sul - MERCOSUL, DECRETA: Art 1 Os dispositivos a seguir indicados, do Decreto n 30.691, de 29 de maro de l952, a lterado pelos Decretos n 1.255, de 25 de junho de 1962, n 1.236, de 2 de setembro de 1994, e n 1.812, de 8 de fevereiro de 1996, passam a vigorar com as seguintes modificaes: "Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos humani ios, utilizando-se de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguida d e imediata sangria. 1 Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue deve ro ser aprovados pelo rgo oficial competente, cujas especificaes e procedimentos sero disciplinados em regulamento tcnico. 2 facultado o sacrifcio de bovinos de acordo c om preceitos religiosos (jugulao cruenta), desde que sejam destinados ao consumo p or comunidade religiosa que os requeira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa exigncia." "Art. 341. Entende-se por margarina o produto gorduroso em em ulso estvel com leite ou seus constituintes ou derivados e outros ingredientes, de stinado alimentao humana com cheiro e sabor caracterstico. A gordura lctea, quando p resente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor de lipdios totais. Pargrafo nico. Dever s er atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico oficialmente adotado." "Art. 519. Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado submetido durante 2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130C e 150C mediante processo trmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e h ermeticamente fechadas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Id entidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 546. Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em gordura retirada do leite po r procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulso de gordura em gua. Pargrafo nico. Dever ser atendida o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. "Art. 547. Entende-se por creme de le ite a grande de uso industrial o creme transportado em volume de um estabelecime nto industrial de produtos lcteos a outro, que ser processado e que no seja destina do 89 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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diretamente ao consumidor final. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcn ico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. "Art. 568. Entendese por manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do lei te de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matria gorda da manteiga dever estar composta exclusivamente de gordura lctea. Pargrafo nico. Devir ser atendi do o Regulamento Tcnico da Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado. " "Art. 598. Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm por s eparao parcial do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou totalme nte desnatado), ou de soros lcteos coagulados pela ao fsica do coalho, de enzimas es pecficas, de bactrias especficas, de cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregao de substncias alimentcias e / ou especiarias e / ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substncia s aromatizantes e matrias corantes. 1 Entende-se por queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps sua fabricao. 2 Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e fsicas necessrias e caractersticas da variedade do queijo. 3 A denominao Queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha gordura e/ou protenas de origem no lctea. 4 Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Ident dade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 599. Entende-se por Quei jo Danbo o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/o u outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lct eas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 600. Entende-se por Queijo Pa tegrs Sandwich o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalh o e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactri as lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identi dade especifico, oficialmente adotado." "Art. 601. Entende-se por Queijo Tandil o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especf icas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualida de especfico, oficialmente adotado." "Art. 602, Entende-se por Queijo Tybo o quei jo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzima s coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias especficas. Pargraf o nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 611. Entende-se por Queijo Processado o produto ob tido por triturao, mistura, fuso e emulso por meio de calor a agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e ou especiarias, condimentos ou outras substncias alimentci as na qual o, queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria prima pre ponderante na base lctea. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de I dentidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 612. Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no, dessorada e l avada, obtida por coagulao cida e/ou enzimtica do leite opcionalmente adicionado de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produ to poder estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substncias alime ntcias. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualid ade especfico, oficialmente adotado." "Art. 613. Entende-se por Massa para elabor ar Queijo Mussarela o

produto intermedirio de uso industrial exclusivo, destinado elaborao de Queijo Muss arela, que se obtm por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coa gulantes apropriadas, complementadas ou no por ao de bactrias lcteas especficas. Pargr fo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico , oficialmente adotado." "Art. 615. Entende-se por Queijo Prato o queijo maturad o que se obtm por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulan tes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo

o. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, ofi cialmente adotado." "Art. 621. Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido p ela filagem da massa acidificada (produto intermedirio obtido por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas) complementada o u no pela ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regu to Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 625. E ntende-se por Queijo Parmeso, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano, Queijo Reggianit o e Queijo Sbrinz os queijos maturados que se obtm por coagulao do leite por meio d o coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bac trias lcteas especificas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Id entidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 629. Entende-se por Queijo Tilsit o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalh o e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactri as lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico Identidad e e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 632. Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo corresponda, o produto obtido por esfarelamen to ou ralagem da massa de uma ou at quatro variedades de queijos de baixa e/ou mdi a umidade apto para o consumo humano. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamen to Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 659. E ntende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de outras substncias alimentc ias, obtido por concentrao e ao do calor a presso normal ou reduzida do leite ou leit e reconstitudo, com ou sem adio de slidos de origem lctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituda ou no por monossacardeos e/ou outros dissacardeos) . Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade e specfico, oficialmente adotado." "Art. 661. Entende-se por Queijo em P o produto o btido por fuso e desidratao, mediante um processo tecnologicamente adequado, da mis tura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e/ou especiarias, condimentos ou outras substncias ali mentcias, e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria pr ima preponderante na base lctea do produto. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regu lamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 6 62. Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulao enzimt ica do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementa da ou no com ao de bactrias lcteas especficas. Pargrafo nico. Dever ser atendido o R mento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 665 . Entende-se por Leite em P o produto obtido por desidratao do leite de vaca integr al, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante pro cessos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." "Art. 680. Ente nde-se por Gordura Anidra de Leite (ou Butteroil) o produto gorduroso obtido a p artir de creme ou manteiga, pela eliminao 90 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante processos tecnologicamente adeq uados. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identificao e Qualida de especfico, oficialmente adotado." Art. 682. Entende-se por Iogurte o produto ob tido pela fermentao lctea atravs da ao do Lactobacillus hulgaricus e dn Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. Pargrafo nico. Dev er ser atendido a padres de identidade e qualidade especficos, oficialmente aprovad os." "Art. 757. Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas m elferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes viva s de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especf icas prprias e deixam maturar nos favos da colmia. Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente adotado." " Art. 795. Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descriti va ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento." Art 2 Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao. Art 3 Revogam-se os 3 do art. 135, art. 136, art. 137, art. 138, art. 139, art. 342, art. 343, art. 344, art. 345, art. 346, art. 347, art. 348, art. 349, art. 350, art. 351, art. 352, art. 353, art. 354, art. 355, art. 356, art. 357, art. 358, art. 359, art. 360, art. 361, art. 362, art. 363, 1 do art. 519, as alneas "a" e "b" do art. 547, art. 548, art. 549, art. 550 , art. 551, art. 552, art. 553, art. 555, 1 e 2 do art. 557, art. 558, art. 559, a rt. 560, art. 561, art. 562, art. 563, art. 565, art. 566, art. 567, art. 569, a rt. 570, art. 572, art. 573, art. 574, art. 575, art. 576, art. 577, art. 578, a rt. 579, art. 580, art. 582, art. 583, art. 584, art. 585, art. 586, art. 588, a rt. 589, art. 590, art. 591, art. 592, art. 593, art. 594, art. 595, art. 596, a rt. 597, alneas "a e "b" do art. 599, itens 1 a 4 do art. 600, itens 1 a 5 do art . 601, itens 1 a 3 do art. 606, itens 1 a 7 do art. 611, 1, 2, 3 e 4 do art. 611, tens 1 a 6 do art. 612, itens 1 a 7 do art. 613, 1 e 2 do art. 613, itens 1 a 7 do art. 615, itens 1 a 7 do art. 621, itens 1 a 7 do art. 625, itens 1 a 7 do art. 629, art.633, art. 635, art. 636, art. 637, art. 638, art. 639, art. 640, art. 641, itens 1 e 2 do art. 659, art. 660, itens de 1 a 7 do art. 682, art. 758, ar t. 759, art. 760, art. 761, art. 762, art. 763, art. 764, art. 765, art. 766, ar t. 767, art. 768, art. 793, 1, 2 e 3 do art. 795, art. 798, item 3 do art. 818, e a rt. 825 do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952. Braslia, 4 de junho de 1997; 17 6 da Independncia e 109 da Repblica FERNANDO HENRIQUE CARDOSO Arlindo Porto PORTARIA N 210 DE 10 DE NOVEMBRO DE 1998. O SECRETARIO DE DEFESA AGROPECURIA DO MINISTRIO D A AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o artigo 83, item IV do Regimento Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial N 319, de 06 de maio de 1996, Considerando a necessidade de Padronizao dos Mtodos de Elaborao de Produtos de Origem Animal no tocante s Instalaes, Equipamentos, Higiene d o Ambiente, Esquema de Trabalho do Servio de Inspeo Federal, para o Abate e a Indus trializao de Aves; Considerando que o Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higini oSanitria de Carnes de Aves foi apresentado aos segmentos da cadeia produtiva de Carne de Aves e suas entidades representativas, discutido e aprovado; Consideran do que o progresso e o desenvolvimento do setor exige a atualizao da Portaria n 04, de 27 de junho de 1988, resolve: Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico da Inspeo Tecn olgica e Higinico-Sanitria de Carne de Aves. Art. 2 Esta Portaria entra em vigor ses senta dias aps a data da sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. ENIO ANTONI O MARQUES PEREIRA ANEXO I REGULAMENTO TCNICO DA INSPEO TECNOLGICA E HIGINICO-SANITRIA DE CARNE DE AVES 1 . DEFINIES: INSTALAES: refere-se ao setor de construo civil do estabelecimento propria mente dito e das dependncias anexas, envolvendo tambm sistemas de gua, esgoto, vapo r e outros. EQUIPAMENTOS: refere-se maquinaria e demais utenslios utilizados nos estabelecimentos. RIISPOA: Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto N 30.691, de 29.03.1952, que regulamento

u a Lei N 1.283, de 18.12.1950, alterado pelo Decreto N 1.255, de 25.06.1962, alte rado pelo Decreto N 1.236, de 02.09.1994, alterado pelo Decreto N 1.812, de 08.02. 1996, alterado pelo Decreto N 2.244, de 04.06.1997, regulamentado pela Lei N 7.889 , de 23.11.1989. DIPOA: Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, da Se cretaria Nacional de Defesa Agropecuria, do Ministrio da Agricultura e do Abasteci mento. SIF: Servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura, exercido pelo DIPO A (em cada estabelecimento industrial). AVES: entenda-se como as aves domsticas d e criao: a. Gnero Gallus: galetos, frangos, galinhas e galos. b. Gnero Meleagridis: perus e perus maduros. c. Gnero Columba: pombos. d. Gnero Anas: patos e patos madu ros. e. Gnero Anser: gansos e gansos maduros. f. Gnero Perdix: perdiz, chucar, cod orna. g. Gnero Phaslanus: faiso h. Numida meleagris: galinha DAngola ou Guin. CARNE DE AVES: entende-se por carne de aves, a parte muscular comestvel das aves abatid as, declaradas aptas alimentao humana por inspeo veterinria oficial antes e depois do abate. CARCAA: entende-se pelo corpo inteiro de uma ave aps insensibilizao ou no, sa ngria, depenagem e eviscerao, onde papo, traquia, esfago, intestinos, cloaca, bao, rgo reprodutores e pulmes tenham sido removidos. facultativa a retirada dos rins, ps, pescoo e cabea. CORTES: entende-se por corte, a parte ou frao da carcaa, com limites previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pel e, temperados ou no, sem mutilaes e/ou dilaceraes. RECORTES: entende-se por recorte a parte ou frao de um corte. MIDOS: entende-se como midos as vsceras comestveis: o fgad sem a vescula biliar, o corao sem o saco pericrdio e a moela sem o revestimento int erno e seu contedo totalmente removido. RESFRIAMENTO: o processo de refrigerao e ma nuteno da temperatura entre 0C (zero grau centgrado) a 4C (quatro graus centgrados pos itivos) dos produtos de aves (carcaas, cortes ou recortes, midos e/ou derivados), com tolerncia de 1C (um grau) medidos na intimidade dos mesmos. PR-RESFRIAMENTO: o processo de rebaixamento da temperatura das carcaas de aves, imediatamente aps as etapas de eviscerao e lavagem, realizado por sistema de imerso em gua gelada e/ou gua e gelo ou passagem por tnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critrios tc nicos especficos. CONGELAMENTO: o processo de refrigerao e manuteno a uma temperatura no maior que -12C, dos produtos de aves (carcaas, cortes ou recortes, midos ou deri vados) tolerando-se uma variao de at 2C (dois graus centgrados), medidos na intimidad e dos mesmos. TEMPERADO: o processo de agregar ao produto da ave condimentos e/o u especiarias devidamente autorizados pelo DIPOA, sendo posteriormente submetido apenas a refrigerao (resfriamento ou congelamento.)) DESINFECO: designa a operao real izada depois de uma limpeza completa e destinada a destruir os microrganismos pa tognicos, 91 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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bem como reduzir o nmero de microrganismos a um nvel que no permita a contaminao do p roduto alimentcio, utilizando-se agentes qumicos e/ou fsicos higienicamente satisfa trios. Se aplica ao ambiente, pessoal, veculos e equipamentos diversos que podem s er direta ou indiretamente contaminados pelos animais e produtos de origem anima l. ROTULAGEM: entende-se como o processo de identificao do alimento atravs do rtulo. RTULO: toda a inscrio, legenda, imagem ou toda a matria descritiva ou grfica que est eja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sob re a embalagem do alimento (Artigo 795 RIISPOA, alterado pelo Decreto N 2.244 de 04.06.97, publicado no DOU em 05.06.97). EMBALAGEM: qualquer forma pela qual o a limento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado. EMBALAGEM PRIMRIA: qual quer embalagem que identifica o produto primariamente. EMBALAGEM SECUNDRIA: ou "p lano de marcao" entende-se pela identificao de continentes de produtos j totalmente i dentificados com rtulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impresso e d a embalagem. CONTINENTE: todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comrcio e distribuio como unidade isolada. CLASSIFICAO: e ntende-se o critrio cientfico ou comercialmente adotado para estabelecer a classe do alimento, como tal indicado no respectivo padro de identificao e qualidade. LOTE DE AVES: entende-se um grupo de aves da mesma procedncia e alojados em um mesmo local e/ou galpo. COMESTVEL: entende-se como toda matria-prima e/ou produto utiliza do como alimento humano. NO COMESTVEL: entende-se como toda a matria-prima e/ou pro dutos adulterados, no inspecionados ou no destinados ao consumo humano. ENCARREGAD O DA IF: o Mdico Veterinrio responsvel pelo Servio de Inspeo Federal (SIF) no estabel cimento registrado no DIPOA. Todas as definies acima mencionadas, bem como todas a s disposies constantes na presente norma esto em consonncia com o Cdigo Internacional Recomendado de Prticas de Higiene para a Elaborao de Carne de Aves (CAC/RCP 14-197 6) CODEX ALIMENTARIUS. ANEXO II INSTALAES E EQUIPAMENTOS RELACIONADOS COM A TCNICA DE INSPEO "ANTE MORTEM" E "POST MORTEM" 1. LOCALIZAO O matadouro dever ser instalado no centro de um terreno, elevado cerca de 1 m (um metro), afastado dos limites d a via pblica, preferentemente a 5 m (cinco metros), com entradas laterais que per mitam a movimentao e circulao independente de veculos transportadores de aves vivas e veculos transportadores de produtos, quando possvel com entradas independentes. D ever dispor de reas suficientes para as instalaes previstas nas presentes normas e t er pavimentadas as reas de circulao e, as demais reas no construdas, devidamente urban izadas. O funcionamento dos Matadouros de Aves localizados no permetro urbano, alm de atender ao disposto no item anterior, somente ser autorizado depois de ouvida a autoridade de sade pblica, meio ambiente e a Prefeitura Municipal (Artigo 48 do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, doravant e denominado RIISPOA). No ser autorizado o funcionamento ou construo de matadouro de aves quando localizado nas proximidades de outros estabelecimentos que, por sua natureza, possam prejudicar a qualidade dos produtos destinados alimentao humana, que so processados nesses estabelecimentos de abate (artigos 64 e 65 do RIISPOA) . 2. CONSIDERAES GERAIS QUANTO AO EQUIPAMENTO. Os equipamentos e utenslios sero prefer entemente de constituio metlica.Permitir-se- o emprego de material plstico adequado, jamais admitindo-se o uso dos de madeira e dos recipientes de alvenaria. Os equi pamentos e utenslios, tais como: mesas, calhas, carrinhos e outros continentes qu e recebam produtos comestveis, sero de chapa de material inoxidvel, preferentemente , as ligas duras de alumnio ou ainda outro material que venha a ser aprovado pelo Servio de Inspeo Federal. Caixas e bandejas ou recipientes similares, quando no de chapa de material inoxidvel, podero ser de plsticos apropriados s finalidades. De um modo geral, as superfcies que estejam ou possam vir a estar em contato com as ca rnes, incluindo soldaduras e juntas, devem manter-se lisas. Os equipamentos fixo s, tais como: escaldadores, depenadeiras, calhas de eviscerao, pr-resfriadores, tan ques, esteiras transportadoras, etc., devero ser instalados de modo a permitir a fcil higienizao dos mesmos e das reas circundantes, guardando-se um afastamento mnimo

de 1,20 m (um metro e vinte centmetros) das paredes e 0,30 cm (trinta centmetros) do piso, com exceo da trilhagem area que dever guardar sempre a distncia mnima de 0,3 0 cm (trinta centmetros) das colunas ou paredes, especificamente, a calha de evis cerao, cujo afastamento das paredes no deve ser inferior a 2 m (dois metros) na lat eral em que se posicionam os funcionrios e a rea de Inspeo Final, e 1 m (um metro) n a lateral oposta quando nessa no houver manipulao. 3. CONSIDERAES GERAIS QUANTO S INST ALAES. Quanto construo, suas caractersticas devero atender as seguintes especificae 1. PISO (artigo 33, item 3 e artigo 94 do RIISPOA). 3.1.1. Construdo de material impermevel, liso e antiderrapante, resistente a choques, atritos e ataques de cido s, com declive de 1,5 a 3% (um e meio a trs por cento) em direo s canaletas, para a perfeita drenagem; 3.1.2. Na construo dos mesmos podero ser usados materiais do tip o "gressit", "korodur", cermica industrial, cimento ou outros materiais, desde qu e aprovados pela Inspeo Federal; 3.1.3. Nas cmaras frigorficas, a inclinao do piso ser preferentemente no sentido das antecmaras, permitindo-se a instalao de ralos sifona dos na entrada das cmaras; 3.1.4. Devero ser arredondados os ngulos formados pelas paredes entre si e por estas com o piso. 3.2. ESGOTO 3.2.1. Os esgotos de conduo d e resduos no comestveis devero ser lanados nos condutores principais, atravs de pileta s e sifes; 3.2.2. As bocas de descarga para o meio exterior devero possuir grade m etlica prova de roedores, ou dispositivos de igual eficincia; 3.2.3. No ser permitid o o retorno das guas servidas. Permitir-se a confluncia da rede das guas servidas do s pr-resfriadores para conduo de outros resduos no comestveis, desde que comprovadamen te tais conexes no promovam nenhum inconveniente tecnolgico e higinico-sanitrio. 3.3. PAREDES, PORTAS E JANELAS (artigo 33, itens 4 e 15 do RIISPOA) 3.3.1. As parede s sero lisas, resistentes e impermeabilizadas, como regra geral, at a altura mnima de dois metros ou totalmente, quando necessrio, com azulejos de cor clara ou simi lar material do tipo "gressit" ou outro material aprovado pela Inspeo Federal. Dev ero ser rejuntados com cimento (ou massa apropriada) de cor branca ou clara, mant endo espaamento mnimo entre si; 3.3.1.1. na construo de paredes, total ou parcial, no ser permitida a utilizao de material do tipo "elementos vazados" ou "combog", nas re as industriais de processamento, inclusive na plataforma de recepo de aves e graxa rias, uma vez que so de difcil higienizao e propiciam a reteno de poeira, detritos, et c.; 3.3.2. As portas de acesso de pessoal e de circulao interna devero ser do tipo vaivm, com largura mnima de 1,20 m (um metro e vinte centmetros), com visor de tela ou vidro, dotadas ou no de cortinas de ar, a critrio da Inspeo Federal; 3.3.2.1. o material empregado na construo das portas dever ser 92 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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no oxidvel, impermevel e que seja resistente s higienizaes; 3.3.3. As janelas sero de aixilhos metlicos no oxidveis, instaladas no mnimo 2 m (dois metros) do piso inferio r, com parapeitos em plano inclinado (chanfrados) e impermeabilizados (ngulo de 4 5), providas de telas milimtricas no oxidveis, prova de insetos, e removveis, sendo d imensionadas de modo a propiciarem suficiente iluminao e ventilao naturais; 3.3.4. A s cortinas de ar sero instaladas sempre que as aberturas (portas e culos) se comun iquem diretamente com o meio exterior, ou quando servirem de ligao entre as dependn cias ou reas com temperaturas diferentes. 3.4. TETO (artigo 33, item 5 do RIISPOA ) 3.4.1. O forro ser construdo de laje de concreto, ou outro material de superfcie lisa, resistente umidade e vapores, aprovado pela Inspeo Federal; 3.4.2. No ser perm itida a pintura do forro nas dependncias onde as carcaas estiverem sendo manipulad as e que ainda no receberam a proteo da embalagem; 3.4.3. O forro ser dispensado nos casos em que a cobertura for de estrutura metlica, refratria ao calor solar e pro porcionar perfeita vedao entrada de insetos, pssaros, etc. 3.5. ILUMINAO E VENTILAO tigo 33, itens 2 e 15 do RIISPOA) 3.5.1. Todas as sees devero possuir iluminao e vent ilao naturais adequadas, atravs de janelas e/ou aberturas, sempre providas de tela prova de insetos, exceto excees previstas no presente regulamento; 3.5.2. A ilumin ao artificial, tambm indispensvel, far-se- por "luz fria", observando-se que, nas "li nhas de inspeo" e na "inspeo final", os focos luminosos sero dispostos de maneira a g arantir perfeita iluminao da rea, possibilitando exatido dos exames. Com iluminao mnim de 500 LUX, medidos na posio das carcaas, sem ocasionar sombras na cavidade traco-a bdominal; 3.5.3. No ser permitido o emprego de luz que mascare ou determine falsa impresso da colorao das carcaas e midos; 3.5.4. Nas sees onde so produzidas, preparad e armazenadas carnes e derivados de ave, as lmpadas devem obrigatoriamente ter pr otetores. 3.5.5. Em caso de necessidade, supletivamente, podero ser instalados ex austores, considerando-se como satisfatria uma capacidade de renovao do ar ambiente na medida de 3 (trs) volumes por hora; 3.6. P DIREITO (artigo 34 - item 2 do RIIS POA) 3.6.1. Todas as dependncias do abate devero ter "p direito" mnimo de 4,00 m (qu atro metros); 3.6.2. Desde que as dependncias onde manipulam produtos comestveis s ejam climatizadas e as operaes nelas executadas assim o permitirem, o "p direito" p oder ser reduzido para 3,00 m (trs metros). 4. PARTICULARIDADES QUANTO S INSTALAES E EQUIPAMENTOS 4.1. RECEPO DE AVES 4.1.1. Ser instalada em plataforma coberta, devida mente protegida dos ventos predominantes e da incidncia direta dos raios solares; 4.1.2. A critrio da Inspeo Federal, essa seo poder ser parcial ou totalmente fechada, atendendo as condies climticas regionais, desde que no haja prejuzo para a ventilao e iluminao; 4.1.3. Dever dispor de rea suficiente, levando-se em conta a velocidade ho rria do abate e as operaes ali realizadas. Quando no for possvel o abate imediato, pe rmitir-se- a espera em local especfico com cobertura e ventilao e, conforme o caso, umidificao ambiente; 4.1.4. Ser dotada de dispositivo que permita fcil movimentao dos contentores e/ou estrados, os quais, aps vazios, devero ser encaminhados para a seo prpria. No ser permitida armazenagem dos contentores e/ou estrados aps higienizados e desinfetados, no mesmo local dos contentores e/ou estrados das aves vivas; 4.1 .5. No ser permitida a higienizao de veculos transportadores de aves vivas nas reas de descarga junto a plataforma de recep-

o, exceto para os casos de emprego de instalaes mveis de vedao completa do veculo, ca terizado como sistema fechado, dotado de escoamento e canalizao prpria de resduos. 4 .2. INSENSIBILIZAO E SANGRIA 4.2.1. A insensibilizao deve ser preferentemente por el etronarcose sob imerso em lquido, cujo equipamento deve dispor de registros de vol tagem e amperagem e esta ser proporcional espcie, tamanho e peso das aves, conside rando-se ainda a extenso a ser percorrida sob imerso. A insensibilizao no deve promov er, em nenhuma hiptese, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo mx imo de 12 (doze) segundos. Outros mtodos podero ser adotados, como insensibilizao po r gs, desde que previamente aprovados pelo DIPOA, e que estejam em consonncia com os dispositivos do Art. 135 do RIISPOA, alterado pelo Decreto 2244 de 04.06.97. Permite-se o abate sem prvia insensibilizao apenas para atendimento de preceitos re

ligiosos ou de requisitos de pases importadores. 4.2.2. A sangria ser realizada em instalao prpria e exclusiva, denominada "rea de sangria", voltada para a plataforma de recepo de aves, totalmente impermeabilizada em suas paredes e teto. A operao de sangria ser efetuada com as aves contidas pelos ps, em ganchos de material inoxidve l, apoiados em trilhagem area mecanizada. O comprimento do tnel corresponder ao esp ao percorrido pela ave, no tempo mnimo exigido para uma sangria total, ou seja, 3 (trs) minutos, antes do qual no ser permitida qualquer outra operao. 4.2.3. Dever ser levado em conta, tambm, o tempo que as aves devero permanecer dependuradas pelos ps , antes da sangria, para que haja fluxo de sangue cabea; 4.2.4. Na rea, o sangue d ever ser recolhido em calha prpria, de material inoxidvel ou alvenaria, totalmente impermeabilizada com cimento liso, denominada "calha de sangria". O fundo ou pis o da calha dever apresentar declividade acentuada em direo aos pontos coletores, on de sero instalados 2(dois) ralos de drenagem: 1(um), destinado ao sangue e outro g ua de lavagem; 4.2.5. O sangue coletado dever ser destinado para industrializao, co mo no comestvel, ou outro destino conveniente, a critrio da Inspeo Federal; 4.2.6. A partir da sangria, todas as operaes devero ser realizadas continuamente, no sendo pe rmitido o retardamento ou acmulo de aves em nenhuma de suas fases, at a entrada da s carcaas nas cmaras frigorficas; 4.2.7. A seo de sangria dever dispor, obrigatoriamen te, de lavatrios acionados a pedal (ou outro mecanismo que impea o uso direto das mos), com esterilizadores de fcil acesso ao operador; 4.2.8. A sangria dever estar separada fisicamente da recepo das aves e, preferentemente, possuir acesso indepen dente de operrios. 4.3. ESCALDAGEM E DEPENAGEM 4.3.1. Devero ser realizadas em ins talaes prprias e/ou comuns s duas atividades, completamente separadas atravs de pared es, das demais reas operacionais; 4.3.1.1. O ambiente dever possuir ventilao suficie nte para exausto do vapor dgua proveniente da escaldagem e da impureza em suspenso. Recomenda-se o emprego de "lanternins", coifas ou exaustores, quando a ventilao na tural for insuficiente. O forro poder ser dispensado nessa dependncia; 4.3.2. A es caldagem dever, obrigatoriamente, ser executada logo aps o trmino da sangria, sob c ondies definidas de temperatura e tempo, ajustados s caractersticas das aves em proc essamento (frango, galinha, galo, peru, etc.), no se permitindo a introduo de aves ainda vivas no sistema; As aves podero ser escaldadas pelos seguintes processos: 4.3.2.1. por pulverizao de gua quente e vapor; 4.3.2.2. por imerso em tanque com gua aquecida atravs de vapor; 4.3.2.3. outro processo aprovado previamente pelo DIPOA ; 93 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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4.3.3. Quando a escaldagem for executada em tanque, o mesmo dever ser construdo de material inoxidvel, proibindo-se o uso de qualquer outro material impermeabiliza nte nas suas superfcies internas. Outrossim, dever apresentar sistema de controle de temperatura e renovao contnua de gua, de maneira que em cada turno de trabalho (8 horas) seja renovado o correspondente ao seu volume total. A juzo da Inspeo Federa l, a gua do tanque de escaldagem poder ser totalmente removida nos intervalos de t rabalho, quando se fizer necessrio; 4.3.4. Dever ser previsto equipamento adequado e/ou rea destinada escaldagem de ps e cabeas e a retirada da cutcula dos ps, quando se destinarem a fins comestveis, observando-se o mesmo critrio quanto renovao contnua de gua e frequncia de sua remoo total; 4.3.5. A depenagem dever ser mecanizada, exec utada com as aves suspensas pelos ps e processadas logo aps a escaldagem, sendo pr oibido o seu retardamento; 4.3.5.1. No ser permitido o acmulo de penas no piso, dev endo para tanto, haver uma canaleta para o transporte contnuo das penas para o ex terior da dependncia. As caractersticas e dimenses dessa canaleta podero variar de a cordo com o tipo de equipamento instalado, ser ou no construda no prprio piso, de f orma que permita adequado transporte de penas e fcil higienizao; 4.3.6.Quando forem removidos ps e/ou cabeas na seo de escaldagem e depenagem, ser obrigatria a instalao um "Ponto de Inspeo", observados os requisitos mnimos necessrios, antes dessas oper aes. 4.4. EVISCERAO 4.4.1. Os trabalhos de eviscerao devero ser executados em instala ria, isolada atravs de paredes da rea de escaldagem e depenagem, compreendendo des de a operao de corte da pele do pescoo, at a "toilette final" das carcaas. Nessa seo p dero tambm ser efetuadas as fases de prresfriamento, gotejamento, embalagem primria e classificao, desde que a rea permita a perfeita acomodao dos equipamentos e no haja prejuzo higinico para cada operao; 4.4.2. Antes da eviscerao, as carcaas devero ser l das em chuveiros de asperso dotados de gua sob adequada presso, com jatos orientado s no sentido de que toda a carcaa seja lavada, inclusive os ps. Em sistemas de evi scerao no automatizados, esses chuveiros podero ser localizados no incio da calha de eviscerao ou na entrada da sala de eviscerao; 4.4.3. A eviscerao no automatizada ser, rigatoriamente, realizada com as aves suspensas em ganchos de material inoxidvel, presos em trilhagem area mecanizada, sob a qual dever ser instalada uma calha de material inoxidvel, no corrosvel, de superfcie lisa e de fcil higienizao, de modo que s vsceras no comestveis sejam captadas e carreadas para os coletores, ou conduzidos diretamente para a seo de subprodutos no comestveis (graxaria); Os equipamentos aut omatizados para eviscerao (extrao de cloaca, corte abdominal e eventrao) devero obedec r aos requisitos previstos no Anexo II, item 2, do presente Regulamento. As oper aes de eviscerao automatizadas ou no, devero ainda, observar os cuidados necessrios pa a evitar o rompimento de vsceras e o contato das carcaas com superfcies contaminada s; 4.4.4. A trilhagem area ser disposta sobre a calha a uma altura tal que no permi ta, em hiptese alguma, que as aves a dependuradas possam tocar na calha ou em suas guas residuais; 4.4.5. Todas as operaes que compem a eviscerao e ainda a "Inspeo de ha" devero ser executadas ao longo dessa calha, cujo comprimento dever ser no mnimo de 1(um) metro por operrio para atender a normal execuo dos trabalhos que nela se desenvolvem, a saber: 4.4.5.1. cortes da pele do pescoo e traquia; 4.4.5.2. extrao d e cloaca; 4.4.5.3. abertura do abdmen; 4.4.5.4. eventrao (exposio das vsceras); 4.4.5. 5. inspeo sanitria; 4.4.5.6. retirada das vsceras; 4.4.5.7. extrao dos pulmes; 4.4.5.8. "toilette" (retirada do papo, esfago, traquia, e tc.); 4.4.5.9. lavagem final (externa e internamente); 4.4.6. No ser permitida a r etirada de rgos e/ou partes de carcaas antes que seja realizada a inspeo post-mortem, excetuando-se o disposto na alnea 4.3.6 do subitem 4.3 (escaldagem e depenagem); 4.4.7. A calha de eviscerao dever apresentar declive acentuado para o ralo coletor , a fim de permitir remoo contnua dos resduos para o exterior da dependncia, de modo a evitar acmulo na seo; 4.4.8. A largura dessa calha, de borda a borda, ser de no mni mo 0,60 m (sessenta centmetros), observando-se que o afastamento da sua borda at o ponto de projeo da nora sobre a calha seja, no mnimo, de 0,30 m (trinta centmetros) ; 4.4.9. A calha dispor de gua corrente, sob presso adequada, fornecida atravs de um

sistema de canos perfurados, localizados na parte interna e ao longo da calha, com finalidade de propiciar constante limpeza e contnua remoo dos resduos para os co letores; 4.4.9.1. o DIPOA poder aprovar sistemas alternativos de higienizao da calh a de eviscerao, desde que observe os preceitos higinicos do equipamento; 4.4.10. A calha de eviscerao dispor de pontos de gua localizados em suas bordas na proporo mnima de 1 (um) para cada 2 (dois) operrios, destinados lavagem das mos; 4.4.11. Na rea d estinada abertura do abdmen, eventrao, inspeo sanitria e retirada das vsceras, recom a-se a instalao, paralela e ao longo do trilhamento, altura da metade superior do gancho, de dispositivo a servir de apoio e guia, impedindo o movimento das carcaa s e diminuindo a possibilidade do contato das vsceras com a carcaa; 4.4.12. A insp eo post-mortem, executada na seo de eviscerao, dispor de: 4.4.12.1. rea de "Inspeo a", localizada ao longo da calha de eviscerao, logo aps a eventrao. Dever dispor de to do equipamento capaz de proporcionar eficincia, facilidade e comodidade das operaes de inspeo sanitria, com adequada iluminao (mnima de 500 LUX), bem como, o espao mnim e 1 (um) metro por Inspetor, lavatrios e esterilizadores; 4.4.12.2. rea para "insp eo final", contgua calha de eviscerao, dotada de focos luminosos em nmero suficiente, dispostos de forma a garantir perfeita iluminao. Preconiza-se, igualmente, iluminao entre 500 a 600 LUX; 4.4.12.3. sistema de ganchos de material inoxidvel, em trilh agem area ou no, instalado de modo a permitir fcil desvio das carcaas suspeitas e ef iciente trabalho de inspeo sanitria; 4.4.12.4. carrinhos, chutes ou recipientes de ao inoxidvel, dotados de fechamento, destinados colocao das carcaas e vsceras condena as, identificados total ou parcialmente pela cor vermelha e, ainda, com a inscrio "condenado"; 4.4.12.5. resfriadores contnuos com gua gelada ou gua mais gelo, desti nados ao recebimento de carcaas ou partes de carcaas liberadas pela Inspeo; 4.4.13. Alm desses equipamentos descritos anteriormente, dever estar disposio da Inspeo, bala destinada ao controle de absoro de gua pelas carcaas, na operao de pr-resfriamento, b m como termmetro para controle de temperatura; 4.4.14. As vsceras no comestveis sero lanadas diretamente na calha de eviscerao e conduzidas aos depsitos coletores ou dir etamente para a seo de subprodutos no comestveis (graxaria). As vsceras comestveis ser depositadas em recipientes de ao inoxidvel, material plstico ou similar, aps previa mente preparadas e lavadas; 4.4.15. Os ps e pescoo com ou sem cabea, quando retirad os na linha de eviscerao para fins comestveis, devero ser imediatamente pr-resfriados , em resfriadores contnuos por imerso, obedecendo ao princpio da renovao de gua contra corrente e temperatura mxima de 4C. O pr-resfriamento dos ps e pescoo, com ou sem cab ea, dever ser realizado em seo adequada (Anexo II, item 4.4.1); 4.4.16. Os midos (moe la, corao e fgado) devero ser processa94 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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dos em seo prpria e com fluxo adequado. As moelas devem ser abertas, para permitir perfeita lavagem interna e remoo total da cutcula. Dever ser retirado o saco pericrdi o (corao), assim como a vescula biliar (fgado). Os midos (moela, corao e fgado) devem r pr-resfriados, imediatamente, aps a coleta e preparao. Acmulo de midos para processa mento no ser permitido; 4.4.17. A gordura cavitria e de cobertura da moela, poder se r utilizada para fins comestveis, quando retirada durante o processo de eviscerao, antes da retirada e abertura da moela e ainda sob o mesmo tratamento dos midos co mestveis; 4.4.18. Os pulmes sero, obrigatoriamente, retirados, atravs do sistema de vcuo ou mecnico, preconizando-se a instalao de sistema de higienizao dos instrumentos utilizados. Nos sistemas vcuo, o equipamento para presso negativa e os depsitos de pulmes sero instalados fora da seo; 4.4.19. A lavagem final por asperso das carcaas ap a eviscerao, deve ser efetuada por meio de equipamento destinado a lavar eficazme nte as superfcies internas e externas. As carcaas podero tambm ser lavadas "internam ente" com equipamento tipo "pistola", ou similar, com presso dgua adequada. 4.4.19. 1. Exige-se a instalao de hidrmetro para controle do volume da gua consumida, de no mnimo 1,5 (um e meio) litros por carcaa, quando trata-se de pr-resfriamento por ime rso em gua; 4.4.19.2. A localizao do equipamento para lavagem por asperso das carcaas (interna e externamente), quando tratar-se de prresfriamento por imerso em gua, dev er ser aps a eviscerao e imediatamente anterior ao sistema de pr-resfriamento, no se p ermitindo qualquer manipulao das carcaas aps o procedimento de lavagem; 4.4.19.3. No ser permitida a entrada de carcaas no sistema de pr-resfriamento por imerso que cont enham no seu interior gua residual de lavagem por asperso e/ou qualquer tipo de co ntaminao visvel nas suas superfcies externas e internas. 4.4.20. O recolhimento de o vrios de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) ser permitido desde que: 4.4. 20.1. A coleta somente ser realizada aps a liberao das aves por parte da Inspeo Federa l (SIF) 4.4.20.2. A coleta dever ser feita observando todos os princpios bsicos de higiene, recomendadas pela Inspeo Federal (SIF); 4.4.20.3. O produto dever ser resf riado, imediatamente, aps a coleta, a uma temperatura mxima de 4C; 4.4.20.4. O prod uto dever ser armazenado e transportado sob refrigerao (0C) e destinado, exclusivame nte, para pasteurizao. 4.5. PR-RESFRIAMENTO 4.5.1. Poder ser efetuado atravs de: 4.5. 1.1. asperso de gua gelada; 4.5.1.2. imerso em gua por resfriadores contnuos, tipo ro sca sem fim; 4.5.1.3. resfriamento por ar (cmaras frigorficas); 4.5.1.4. outros pr ocessos aprovados pelo DIPOA. 4.5.2. A renovao de gua ou gua gelada dos resfriadores contnuos tipo rosca sem fim, durante os trabalhos, dever ser constante e em senti do contrrio movimentao das carcaas (contracorrente), na proporo mnima de 1,5 (um e m ) litros por carcaa no primeiro estgio e 1,0 (um) litro no ltimo estgio. No sistema de pr-resfriamento por asperso ou imerso por resfriadores contnuos, a gua utilizada d eve apresentar os padres de potabilidade previstos no Artigo 62 do RIISPOA, no sen do permitida a recirculao da mesma. A temperatura da gua do sistema de pr-resfriamen to por imerso no deve ser superior a 4C. Se existirem diversos tanques, a entrada e a sada de gua utilizada em cada tanque deve ser regulada, de modo a diminuir prog ressivamente no sentido do movimento das carcaas, sendo que a gua renovada no ltimo tanque no seja inferior a: - 1 (um) litro por carcaa, para carcaas com peso no supe rior a 2,5 (dois quilos e meio); - 1,5 (um meio) litros por carcaa, para carcaas com peso entre 2,5 (dois quilos e meio) a 5,0 (cinco quilos); - 2 (dois) litros por carcaa para carcaas com peso sup erior a 5 (cinco) quilos. 4.5.2.1. a gua utilizada para encher os tanques ou estgi os dos resfriadores por imerso (4.5.1.2) pela primeira vez, no deve ser includa no clculo dessas quantidades; 4.5.2.2. o gelo adicionado ao sistema de pr-resfriament o por imerso (4.5.1.2), deve ser considerado nos clculos das quantidades definidas para renovao constante de gua no sistema; 4.5.3. Nos tanques de pr-resfriamento por imerso (4.5.1.2) com emprego de etanoglicol, amnia e/ou similares, a renovao deve s er igualmente contnua, nos termos do item "4.5.2" acima, e com gua gelada; 4.5.4. A gua de renovao do sistema de pr-resfriamento por imerso (4.5.1.2) poder ser hiperclo rada, permitindo-se no mximo 5 ppm de cloro livre; 4.5.5. A temperatura da gua res

idente, medida nos pontos de entrada e sada das carcaas do sistema de pr-resfriamen to por imerso (4.5.1.2), no deve ser superior a 16C e 4C, respectivamente, no primei ro e ltimo estgio, observando-se o tempo mximo de permanncia das carcaas no primeiro, de trinta minutos. 4.5.6. Cada tanque do sistema de pr-resfriadores contnuos por imerso deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado, no final de cada pe rodo de trabalho (oito horas) ou, quando se fizer necessrio, a juzo da Inspeo Federal ; 4.5.7. O reaproveitamento da gua nos pr-resfriadores contnuos por imerso poder ser permitido, desde que venha a apresentar novamente os padres de potabilidade exigi dos, aps adequado tratamento; 4.5.8. A temperatura das carcaas no final do process o de prresfriamento, dever ser igual ou inferior a 7C. Tolera-se a temperatura de 1 0C, para as carcaas destinadas ao congelamento imediato; 4.5.9. Os midos devem ser pr-resfriados em resfriadores contnuos, por imerso, tipo rosca sem fim, obedecendo a temperatura mxima de 4C e renovao constante da gua, no sentido contrrio aos moviment os dos mesmos, na proporo mnima de 1,5 (um e meio) litros por quilo; 4.5.10. Quando empregada a injeo de ar nos tanques de prresfriamento por imerso (4.5.1.2) para efe ito de movimentao de gua (borbulhamento), dever o mesmo ser previamente filtrado; 4. 5.11. O sistema de pr-resfriamento em resfriadores contnuos por imerso (4.5.1.2), d eve dispor de equipamentos de mensurao que permitam o controle e registro constant e: 4.5.11.1. da temperatura da gua do tanque, nos pontos de entrada e sada das car caas (termmetro); 4.5.11.2. do volume de gua renovada no primeiro e ltimo estgio do s istema (hidrmetro ou similar). 4.6. GOTEJAMENTO Destinado ao escorrimento da gua d a carcaa decorrente da operao de pr-resfriamento. Ao final desta fase, a absoro da gua nas carcaas de aves submetidas ao pr-resfriamento por imerso, no dever ultrapassar a 8% de seus pesos. O gotejamento dever ser realizado, imediatamente aps o prresfriam ento, com as carcaas suspensas pelas asas ou pescoo, em equipamento de material in oxidvel, dispondo de calha coletora de gua de gotejamento, suspensa e disposta ao longo do transportador. Processos tecnolgicos diferenciados que permitam o escorr imento da gua excedente nas carcaas de aves decorrente da operao de pr-resfriamento p or imerso em gua podero ser autorizados, desde que aprovados pelo DIPOA. 4.7. CLASS IFICAO E EMBALAGEM 4.7.1. A classificao poder ser efetuada antes ou aps a embalagem; 4 .7.2. As mesas para embalagem de carcaas sero de superfcie lisa, com bordas elevada s e dotadas de sistema de drenagem. Visando maior rendimento e comodidade das op eraes, recomenda-se a instalao de uma transportadora do tipo esteira (ou equipamento similar), de ao inoxidvel, ou de material do tipo "borracha sanitria", que dever 95 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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ser resistente, sem bordas desfiveis e de cor clara; 4.7.3. Os midos e/ou partes d e carcaas, quer sejam ou no comercializados no interior das mesmas, recebero embala gem prpria, sendo, obrigatoriamente, a cabea e ps embalados individualmente; 4.7.4. As carcaas devero, de preferncia, passar da seo de embalagem para a antecmara, atravs de culo (portinhola), provido de "cortina de ar" ou, na ausncia deste, de tampa mve l, evitando-se, no somente a perda desnecessria de frio mas tambm a circulao desneces sria de carrinhos e continentes outros, entre essas sees; 4.7.5. Carcaas ou partes d e carcaas de aves destinadas a instituies tais como, hospitais, asilos, colgios, qua rtis, fbricas, hotis e restaurantes, podero receber embalagem coletiva (a granel), d evidamente identificada, com dispensa do invlucro individual, desde que sejam des tinadas a preparo local; 4.7.6. Uma vez embaladas primariamente, o acondicioname nto de carcaas em embalagens secundrias, ser feito em continentes novos e de primei ro uso, onde tal operao dever ser feita em dependncias parte da seo de embalagem prim a; 4.7.7. Poder ser permitida, a critrio da Inspeo Federal, para fins de acondiciona mento e/ou transporte, a reutilizao de caixas ou recipientes construdos de material que possibilite adequada higienizao; 4.7.8. Carcaas, partes de carcaas e midos de av es devem ser comercializadas devidamente embaladas e rotuladas conforme o dispos to no Captulo II - Rotulagem - Seo I - Rotulagem em geral - do RIISPOA e alteraes; 5. SEO DE CORTES DE CARCAAS 5.1. Os estabelecimentos que realizarem cortes e/ou desos sa de aves devem possuir dependncia prpria, exclusiva e climatizada, com temperatu ra ambiente no superior a 12C; 5.2. Os cortes podero tambm ser efetuados na seo de emb alagem primria e classificao de peso, desde que esta seja climatizada e isolada das demais sees e de maneira tal que no interfiram com o fluxo operacional de embalage m e classificao: 5.2.1. A seo destinada a cortes e/ou desossa de carcaas deve dispor de equipamento de mensurao para controle e registro da temperatura ambiente; 5.2.2 . A seo deve dispor de lavatrios e esterilizadores (Anexo II, item 11.1, letra b) d istribudos adequadamente; 5.2.2.1. Deve existir sistema de controle e registro da esterilizao de utenslios durante os trabalhos na seo; 5.2.3. A operao de acondicionam nto em embalagem secundria dos cortes e ou partes, dever ser realizada em local es pecfico e independente de outras sees; 5.2.4. A temperatura das carnes manipuladas nesta seo no poder exceder 7C. 5.3. Os estabelecimentos que realizam a produo de carne temperada de ave, devem observar o seguinte: 5.3.1. Possuir dependncia exclusiva para o preparo de tempero e armazenagem dos condimentos. A localizao desta dependnc ia deve observar o fluxograma operacional do estabelecimento e permitir fcil aces so dos ingredientes; 5.3.2. Dispor de rea destinada ao preparo do produto e poste rior acondicionamento. Permitir-se- a realizao desta operao junto a Seo de Cortes e De ossa, desde que no interfira no fluxo operacional da Seo, como tambm no comprometa so b o aspecto higinicosanitrio; 5.3.3. Atender aos demais dispositivos constantes na Seo de Cortes e Desossa. 5.4. Para o caso de sees de industrializao de produtos cozid os, defumados, curados, esterilizados e outros, estas devero obedecer ao contido nas instrues especficas expedidas pelo DIPOA. 5.5. Para a produo de Carne Mecanicamen te Separada (CMS) de aves dever ser obedecido o contido nas instrues especficas emit idas pelo DIPOA. 6. INSTALAES FRIGORFICAS 6.1. Este conjunto constitudo de antecmara( s), cmara(s) de resfriamento, cmara(s) ou tnel de congelamento rpido, cmara(s) de est ocagem e local para instalao do equipamento produtor de frio;

6.2. Essas instalaes sero proporcionais capacidade de abate e produo; 6.3. As antecma as serviro apenas como rea de circulao, no sendo permitido o seu uso para outros fins e devero ser climatizadas; 6.4. Excepcionalmente, a operao de retirada das carcaas dos continentes onde foram congeladas, para o acondicionamento em sacos ou outro s continentes secundrios, poder ser permitida, desde que a rea assim o comporte e s em prejuzo das operaes normais; 6.5. Nas cmaras de resfriamento, no ser permitida a es tivagem de carcaas, entendendo-se como tal, a deposio das carcaas sem seus recipient es (caixas, bandejas, etc.); 6.6. As carcaas depositadas nas cmaras de resfriament o, devero apresentar, temperatura ao redor de -1C (menos um grau centgrado) a 4C, to lerando-se no mximo, variao de um grau centgrado: 6.7. A estocagem de aves congelada

s dever ser feita em cmaras prprias, com temperatura nunca superior a -18C (dezoito graus centgrados negativos); 6.8. Mesmo temporariamente ou por razes de ordem tcnic a, no ser permitido o congelamento de aves nas cmaras de estocagem, quando carcaas c ongeladas anteriormente, a estiverem depositadas; 6.9. As carcaas de aves congelad as no devero apresentar, na intimidade muscular, temperatura superior a -12C (doze graus centgrados negativos), com tolerncia mxima de 2C (dois graus centgrados); 6.10. As instalaes frigorficas devero apresentar, ainda, as seguintes caractersticas: 6.10 .1. antecmara com largura mnima de 2,00 m (dois metros); 6.10.2. paredes de fcil hi gienizao, resistentes aos impactos e/ou protegidos parcialmente por estrutura metli ca tubular, destinada a amortecer os impactos dos carrinhos sobre as mesmas; 6.1 0.3. sistema de iluminao do tipo "luz fria", com protetores prova de estilhaamento; 6.10.4. portas com largura mnima de 1,20 m (um metro e vinte centmetros) de vo liv re, de superfcie lisa e de material no oxidvel; 6.10.5. dispor de termmetro e, quand o exigidos, de outros aparelhos de mensurao e registro; 6.10.6. excepcionalmente, sero permitidos estrados de madeira nas cmaras de estocagem de congelados, para de psito de produtos com embalagem secundria. 7. SEO DE EXPEDIO (PLATAFORMA DE EMBARQUE) Destinada circulao dos produtos das cmaras frigorficas para o veculo transportador, p odendo ser dispensada, quando a localizao da antecmara permitir o acesso direto ao transporte. 7.1. Ter as seguintes caractersticas: 7.1.1. rea dimensionada, unicamen te, para pesagem, quando for o caso, e acesso ao transporte, no sendo permitido a o acmulo de produtos; 7.1.2. totalmente isolada do meio ambiente atravs de paredes , dispondo somente de aberturas (portas ou culos) nos pontos de acostamento dos v eculos transportadores, bem como entrada (portal) de acesso seo para o pessoal que a trabalha. Nessas aberturas, recomenda-se a instalao de "cortinas de ar", visando atenuar a entrada de ar quente do meio ambiente; 7.1.3. proteo (cobertura), mnima d e 3 (trs) metros, para os veculos transportadores, na rea de acostamento, bem como canaletas para drenagem dos resduos no piso. 7.2. Dever dispor de gabinete de higi enizao para o pessoal que trabalha exclusivamente na rea frigorfica. 8. TRANSPORTE ( Artigo 904 - RIISPOA) 8.1. O transporte deve ser compatvel com a natureza dos pro dutos, de modo a preservar sempre suas condies tecnolgicas e, consequente manuteno da qualidade, sem promiscuidade, e/ou outras condies que os comprometam; 8.2. Os vecu los empregados no transporte de carcaas e midos devero possuir carrocerias construda s de material adequado, a par do isolamento apropriado e revestimento interno de material no oxidvel, impermevel e de fcil higienizao e dotados de unidade de refriger ao; 96 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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8.3. Tolera-se a utilizao de veculo dotado de carroceria isotrmica, somente, para o transporte de curta distncia e durao, que no permita a elevao da temperatura nos produ tos em mais de 2C (dois graus centgrados); 8.4. As portas obedecero aos mesmos deta lhes de revestimento e se fecharo hermeticamente; 8.5. Quando o piso for protegid o por estrado, estes sero desmontveis, a fim de permitir sua perfeita higienizao. 9. INSTALAES DESTINADAS AO FABRICO DE SUBPRODUTOS NO COMESTVEIS (GRAXARIA) 9.1. Sero lo calizadas em prdio separado ao de matana, no mnimo 10,0 m (dez metros), dispondo de equipamento adequado e suficiente transformao de resduos provenientes do abate, in clusive carcaas e peas condenadas. A conduo dos resduos para esta seo deve ser, prefer ntemente, por gravidade, atravs de condutores fechados, isolando-se do meio ambie nte, ou por propulsores mecnicos. A seo deve dispor de tanques de colheita, para se parao e carregamento dos digestores, de maneira que os resduos no sejam depositados diretamente sobre o piso; 9.2. Poder ser dispensada, nos casos em que o volume de resduos industrializveis no comportar, a instalao de aparelhagem para sua transformao entendendo-se como aqueles estabelecimentos que no atinjam a matana diria de 10.00 0 (dez mil) aves, ou ainda, por fora de leis municipais ou estaduais que impeam su a instalao, e em outros casos, julgados isoladamente pela Diviso de Operaes Industria is - Seo de Carnes e Derivados, por ocasio da aprovao do projeto de construo. Para est s estabelecimentos, a juzo da Inspeo Federal, ser permitido o encaminhamento dos resd uos a outros estabelecimentos sob regime de Inspeo Federal e dotados de maquinaria prpria sua transformao, desde que sejam continuamente removidos da indstria de orig em e transportados em veculos apropriados, de uso exclusivo e dotados de disposit ivo de fechamento hermtico, com a observao de todos os preceitos higinico- sanitrios e sem prejuzo da qualidade final dos produtos a serem obtidos; 9.3. Mesmo naquele s estabelecimentos em que o volume de resduos no comporta a instalao de aparelhagem para o seu aproveitamento, dever ser prevista, por ocasio da apresentao dos projetos , rea destinada futura instalao, ditada pela necessidade resultante do aumento de v olume dos resduos ou exigncias de ordem higinico sanitrias; 9.4. Os estabelecimentos que no possurem graxaria, devero instalar forno crematrio, construdo de alvenaria ou outro material apropriado, destinado incinerao de carcaas condenadas pela Inspeo, be m como de aves chegadas mortas ou que tenham morrido na plataforma de recepo; 9.5. A rea de recepo de resduos, junto ao carregamento dos digestores ou autoclaves, dev er ser totalmente isolada por paredes de alvenaria do restante das operaes (descarg a, moagem, etc.), observando-se que a construo seja orientada no sentido de que, e m hiptese alguma, os operrios que trabalham na rea de recepo e carregamento tenham ac esso s demais fases do processamento; 9.6. A farinha, quer na sua fase de preparao ("crackling" ou tancage), quanto na fase final, no poder ser lanada ou depositada d iretamente sobre o piso. A estocagem, quando feita em sacos, dever ser sobre estr ados, em rea isolada, seca e ventilada. 10. OUTRAS INSTALAES 10.1. O gelo utilizado na indstria, especialmente no prresfriamento de carcaas e midos, dever ser produzido com gua potvel, preferentemente, no prprio estabelecimento. O equipamento dever, pr eferentemente, ser instalado em seo parte, localizado o mais prximo possvel do local de utilizao; 10.2. Para os recipientes destinados ao transporte de carcaas, partes de carcaas e midos, tais como bandejas e carrinhos, dever haver seo prpria e exclusiv a para sua higienizao, dotada de gua quente (85C) e vapor. Os contentores ou recipie ntes j higienizados, devero ser depositados em local prprio, isolados do piso e sep arado do local de recepo e higienizao; 10.3. Para o material de embalagem primria, de ver haver depen-

dncia prpria e exclusiva, podendo ou no ficar junto ao prdio industrial, o que ser de finido por ocasio da apreciao dos projetos. O local para depsito e/ou montagem de ca ixas de papelo (embalagem secundria) dever ser especfico e separado, com fluxo adequ ado de abastecimento. No se permite o depsito de embalagens diretamente no piso; 1 0.4. A "casa de caldeira" ser construda afastada 3 (trs) metros de qualquer construo, alm de atender s demais exigncias da legislao especfica; 10.5. As instalaes destinad lavagem e desinfeco de veculos transportadores de aves vivas e engradados, sero loca

lizadas no prprio estabelecimento, em rea que no traga prejuzo de ordem higinico sani tria; 10.6. Quando a lavagem de veculos transportadores de produtos for realizada no estabelecimento, as instalaes devero ser independentes e afastadas das destinada s a higienizao dos transportadores de aves vivas e engradados; 10.7. As dependncias auxiliares, no industriais, tais como: vestirios e refeitrio, sede da Inspeo Federal e escritrios, depsito de produtos qumicos, sero construdas em prdios separados da mat ana, de preferncia juntos ou prximos a entrada principal da indstria, obedecendo: 10 .7.1. Os vestirios sero independentes, para cada sexo, com instalaes proporcionais a o nmero de empregados. As reas destinadas troca de roupas devem ser equipadas com dispositivos para guarda individual de pertences e quando dispor de armrios, sero estes de estrutura metlica ou outro material adequado de fcil limpeza e suficiente mente ventilados. Esta seo ser isolada daquela destinada a instalaes sanitrias (WC e c huveiros). Independente do tipo de dispositivo utilizado para guarda individual de pertences, deve ser observada a perfeita separao da roupa comum, dos uniformes de trabalho; 10.7.1.1 Os operrios que manipulam carnes frescas devem vestir roupa de trabalho limpa no incio de cada dia de trabalho, ou quando se fizer necessrio; 10.7.1.2. Dispor de vestirios, lavatrios e sanitrios separados para o pessoal que manipule aves vivas e resduos no comestveis; 10.7.1.3. Para os homens os mictrios ob edecero a proporo de 1 (um) para 30 (trinta) e os vasos sanitrios de 1 (um) para 20 (vinte); para as mulheres a proporo de 1 (um) para 15 (quinze). Os chuveiros, prov idos de gua fria e quente e localizados em separado dos sanitrios, devero atender p roporo de 1 (um) para cada grupo de 20 (vinte) operrios; 10.7.1.4. Todos os sanitrio s, lavatrios e outras instalaes sanitrias devero ser mantidas higienizadas e em estad o de conservao satisfatrio; 10.7.2. O refeitrio ser instalado convenientemente, de ac ordo com a legislao especfica, e o seu uso ser obrigatrio por todos aqueles que faam s uas refeies no estabelecimento, proibindo-se que outras dependncias ou reas dos esta belecimentos sejam usadas para tal finalidade; 10.7.3. A sede da Inspeo Federal di spor de sala(s) de trabalho, laboratrio, arquivo(s), vestirios e instalaes sanitrias, em nmero e dimenses suficientes s necessidades dos trabalhos; 10.7.3.1. Ser construda com acesso exclusivo e independente de qualquer outra dependncia do estabelecime nto. 10.8. Almoxarifado e oficinas sero construdos e localizados em reas que no prej udiquem os trabalhos industriais, avaliando-se sua adequabilidade por ocasio da a presentao dos projetos; 10.9. A rede de esgoto industrial dever estar ligada a tubo s coletores e estes a um sistema geral de escoamento, dotado de canalizao e instal aes para reteno de gorduras, resduos e corpos flutuantes, bem como para depurao artifi ial e tratamento, se for o caso, com desaguadouro em curso de gua perene, ou outr o sistema, sempre sujeito aprovao da autoridade sanitria competente: 10.9.1. Os col etores gerais sero constitudos por condutores fechados ou tubulaes de dimetro apropri ado, dotados de caixas de inspeo; 10.9.2. A rede de esgoto sanitrio, sempre indepen dente da de es97 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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goto industrial, tambm estar sujeita aprovao da autoridade sanitria competente. 11. E QUIPAMENTOS E INSTALAES HIGINICO SANITRIAS Destinar-se-o a propiciar higiene do ambie nte, do pessoal e das operaes desenvolvidas no matadouro, antes, durante e aps os t rabalhos, de forma a se assegurar a qualidade higinico-sanitria dos produtos. 11.1 . Estes equipamentos compreendem: 11.1.1. Esterilizadores: So caixas de ao inoxidve l providas na parte superior de uma fenda longitudinal para receber facas, tesou ras e "alicates" e pequenas aberturas circulares para a introduo dos fuzis. Na par te inferior (fundo), devero dispor de um bujo de descarga para a limpeza da caixa. Sero obrigatoriamente instalados na rea de sangria, de abertura do abdmen, nas lin has de inspeo "post mortem" e na seo de cortes e desossa. Desde que necessrio, a obri gatoriedade poder ser estendida a outras reas, a juzo da Inspeo Federal; 11.1.2. Lava trios: Sero instalados nos gabinetes de higienizao, vestirios e sanitrios, recinto das salas de manipulao (estrategicamente localizados, de modo a facilitar o uso dos m esmos pelos operrios em trabalho), pontos de acesso s sees e onde se fizerem necessri os, a critrio da Inspeo Federal. Suas torneiras sero acionadas a pedal ou outros mec anismos que impeam o uso direto das mos e deve possuir ainda recipiente para sabo lq uido e toalhas descartveis (ou outro dispositivo para secagem das mos). 11.1.3. Be bedouros: Sero instalados no interior das diversas dependncias, acionadas a pedal e localizados adequadamente; 11.1.4. Instalao de gua e vapor: 11.1.4.1. Para lavage m do piso e paredes, bem como para lavagem e desinfeco de equipamentos, recomendase a instalao de misturadores de gua e vapor, em pontos convenientes das salas, com engate rpido para mangueiras apropriadas; 11.1.4.2. A gua consumida em todo o est abelecimento, qualquer que seja o seu emprego, dever apresentar obrigatoriamente as caractersticas de potabilidade especificadas no artigo 62, do Regulamento da I nspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal - RIISPOA. Ser compulsoriam ente clorada com garantia de sua inocuidade microbiolgica, independente de sua pr ocedncia (gua de superfcie, represadas, nascentes, poos comuns ou tubulares profundo s, rede pblica de abastecimento). A clorao obrigatria, aqui referida. no exclui, obvi amente, o prvio tratamento qumico (floculao, sedimentao, filtrao e neutralizao), te nte exigido para certas guas impuras, notadamente as de superfcie e de cuja necess idade julgar a Inspeo Federal; 11.1.4.3. O consumo mdio de gua em matadouros avcolas p oder ser calculado tomando-se por base o volume de 30 (trinta) litros por ave aba tida, incluindo-se a o consumo de todas as sees do matadouro. Permitir-se- volume mdi o de consumo inferior, desde que preservados os requisitos tecnolgicos e higinicosanitrios previstos na presente Norma, mediante aprovao prvia do DIPOA. 11.1.4.4. De ver ser instalado mecanismo de alarme sonoro junto ao sistema de dosagem de cloro da gua de abastecimento industrial. 11.1.5. Gabinete de higienizao: o local destin ado a higienizao das mos, dotado de dispositivo para lavagem e desinfeco de botas, ad equado ao nmero de funcionrios e estrategicamente localizado ANEXO III HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEO ANTE MORTEM E POST MORTEM 1. CONSIDERAES GERAIS 1.1. Exigir-se- a higienizao dos pisos, paredes, equipamentos, maquinrios e instrumentos de trabalho, especialmente das dependncias que manipulem produtos comestveis, imediatamente aps o trmino dos trabalhos industriais ou entre turnos; 1.2. As dependncias internas, bem como a rea circundante do estabelecimento, sero mantidas livres de insetos, d e roedores, ces e outros animais, cuidando-se, particularmente, dos focos de mosc as e baratas; 1.3. O maquinrio, carros, tanques, mesas, continentes e demais utenslios, sero convenientemente identificados de modo a evitar qualquer confuso en tre os destinados a produtos comestveis e, os utilizados no transporte ou depsito de produtos no comestveis e condenados; 1.4. O pessoal que manipula produtos conde nados ficar obrigado a desinfeco das mos, instrumentos e vesturios, com substncias apr opriadas. O mesmo se aplica aos operrios que lidam com a matria prima de graxaria (resduos); 1.5. Todas as vezes que for necessrio, a Inspeo Federal determinar a subst ituio, raspagem, pintura e reforma de pisos, paredes, tetos, equipamentos, etc. 2. HIGIENE DAS INSTALAES 2.1. Lavador de caminhes e engradados: 2.1.1. As instalaes dest inadas lavagem e desinfeco de caminhes transportadores de aves vivas e engradados,

devero prever tratamento independente de suas guas residuais antes de serem lanadas no esgoto geral; 2.1.1.1. A lavagem ser feita com dispositivos com gua sob presso e a desinfeco realizada, preferentemente, com pulverizadores (asperso); 2.1.1.2. Pa ra a desinfeco, os agentes empregados sero aqueles indicados pelo Servio de Defesa S anitria Animal, do Ministrio da Agricultura; 2.1.1.3. Nos casos de verificao de doena s infecto contagiosas, sero aplicadas, rigorosamente, as medidas preconizadas no Art. 92 pargrafo 3 do RIISPOA. 2.2. Plataforma de recepo de aves: 2.2.1. De um modo geral, a higienizao dessa rea compreender a remoo dos excrementos (e demais sujidades) , lavagem e desinfeco; 2.2.2. A lavagem ser executada com dispositivos de gua sob pr esso, at a melhor limpeza das superfcies; 2.2.3. As aves que morrerem na plataforma de recepo ou durante o transporte, sero encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, ao forno crematrio ou graxaria, sempre sob controle da Inspeo Federal. 2.3. Pisos, paredes e tetos, em geral: 2.3.1. Ao terem incio os tr abalhos da jornada, indispensvel que os pisos se apresentem irrepreensivelmente l impos em todos os pontos das salas e anexos. Esta limpeza, no decorrer das operaes , dever tambm ser mantida da melhor maneira possvel. Para isto mister a lavagem fre quente, principalmente das reas mais propensas ocorrncia de sujidades, com gua em v olume suficiente e distribuda de maneira adequada. Todo cuidado deve ser tomado a fim de evitar-se respingos sobre as carcaas e midos. A remoo das sujidades para as canaletas e ralos e a secagem do piso por meio de rodos, dever ser operao de nature za contnua. importante evitar a estagnao das guas servidas, em qualquer ponto das see , devendo constituir-se mesmo uma preocupao que o piso alm de limpo, mantenha-se, t anto quanto possvel, seco. As canaletas sero, constantemente, varridas e lavadas, uma vez que a remoo frequente dos resduos slidos facilita a fluncia e o escoamento da gua de lavagem; 2.3.1.1. Terminados os trabalhos da jornada, o piso, os ralos e as canaletas sero submetidas a uma cuidadosa lavagem com gua quente sob presso; 2.3 .2. As paredes tambm, findos os trabalhos do dia, recebero lavagem idntica do piso e, ocasionalmente, a juzo da Inspeo, uma higienizao com detergentes; 2.3.3. O emprego de lmpadas ultravioletas e a ozonizao das cmaras com finalidade higinica, ser regulad o por instruo prpria. 3. HIGIENE DO EQUIPAMENTO 3.1. Todos os equipamentos do matad ouro que tenham contato direto ou indireto com as carnes, devero estar rigorosame nte limpos ao terem incio os trabalhos, condio sem a qual a Inspeo Federal no poder au orizar o funcionamento da seo ou sees. Do mesmo modo, no decorrer das operaes, a manut eno da higiene questo de observncia. Quando houver interrupo dos trabalhos para refei 98 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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tambm dever ser aplicado igual procedimento; 3.2. De um modo geral, a limpeza e de sinfeco do equipamento sero levados a efeito com o emprego de gua quente sob presso e aplicada por dispositivos adequados que se acoplaro em bicos de misturadores de g ua e vapor. Alm disso usar-se-o sabes ou detergentes, solues bactericidas diversas, d esde que aprovadas, seguindose sua aplicao de eficiente enxaguadura; 3.3. A lavage m geral das salas e equipamentos somente ser levada a efeito, depois que o recint o estiver inteiramente livre de produtos comestveis; 3.4. No permitir o uso de ute nslios em geral com cabos de madeira. As escovas utilizadas para limpeza de pisos e paredes no podero, em hiptese alguma, serem usadas para limpeza de qualquer equi pamento; 3.5. Especial ateno dever ser dada aos seguintes equipamentos: 3.5.1. Esca ldadores: Devero ser completamente esgotados ao final de cada jornada de trabalho , ou quando se fizer necessrio, a juzo da Inspeo Federal, removendo-se, totalmente, os resduos a acumulados e higienizando-os devidamente; 3.5.2. Depenadeiras: De idnt ica forma, devero ser convenientemente limpas, observando-se a remoo total das pena s aderidas em suas superfcies e "dedos" depenadores; 3.5.3. Todos os equipamentos automticos (para corte de cloaca, corte e desarticulao de pescoo, corte abdominal, eventrao e/ou outros), devero dispor de eficiente sistema de higienizao contnua, duran te todo o processamento; 3.5.4. Limpador de moelas: A higienizao do limpador de mo elas dever ser auxiliada com o uso de jatos dgua sob presso; 3.5.5. Extrator de pulme s: Suas tubulaes e os depsitos devero prever facilidade de remoo dos pulmes a contido adequada limpeza dos equipamentos; 3.5.6. Resfriadores contnuos ("CHILLER"): Aps totalmente esgotados, suas superfcies devero ser esfregadas com o auxlio de escovas , cuidando-se, particularmente, de suas peas internas; 3.5.7. Esteira transportad ora de carcaas e midos: Sempre que usadas, devero prever sistema de lavagem contnua com gua preferentemente morna. 3.5.8. Motores: Todas as mquinas tero seus motores d evidamente protegidos e blindados, para a eficincia da limpeza e segurana dos operr ios; 3.5.9. Recipientes: 3.5.9.1. os recipientes em geral, tanto os reservados a os produtos comestveis como aos produtos no comestveis, logo que fiquem cheios, dev ero ter seu contedo imediatamente removido para o destino conveniente; 3.5.9.2. a capacidade dos recipientes nunca dever ser excedida, a fim de prevenir o transbor damento da matria sobre o piso; 3.5.9.3. os recipientes destinados ao transporte e acondicionamento de produtos comestveis jamais podero ser utilizados para outra finalidade; 3.5.9.4. quando as condies de trabalho no permitirem a mecanizao do trans porte de resduos (inclusive condenados) para a graxaria, os recipientes devero ser higienizados com gua quente e vapor, quando do seu retorno, em rea destinada a es se fim; 3.5.9.5. os recipientes de condenados sero submetidos a rigorosa desinfeco ao trmino dos trabalhos; 3.5.10. Trilhos areos, correntes e ganchos: 3.5.10.1. a l impeza dos trilhos areos ser necessria para remoo das crostas formadas por sangue, pe nas, detritos, etc., e realizada com auxlio de gua e escovas de "nylon", cujo equi pamento dever estar localizado no retorno dos transportadores areos; 3.5.10. 2. na inspeo post mortem, os ganchos utilizados para a inspeo final, devero ser adequadame nte higienizados; 3.5.11. Esterilizadores: A gua no interior das caixas, quando e m uso, dever estar temperatura mnima de 85C (oitenta e cinco graus centgrados), obse rvando-se ainda que o tempo de imerso do instrumental dever durar pelo menos 3 (trs ) minutos. Por esta razo, os operrios devero dispor de facas e/ou tesouras em dupli cata. Exigir-se a limpeza diria desses esterilizadores, com jatos de vapor e a renovao da gua dever s er contnua e quando isto no for possvel, pelo menos 2 (duas) vez por turno; 3.5.12. Caminhes transportadores de produtos: 3.5.12.1. os veculos transportadores de pro dutos, em seguida ao seu emprego, devero ser lavados com gua (preferentemente quen te) e detergentes, e ainda desinfectados, cumprindo inspeo verificar, no momento d o embarque, as condies de atendimento a esses requisitos higinicos; 3.5.12.2. quand o esses veculos forem lavados no prprio estabelecimento, dever dispor de local ser apropriado e exclusivo (completamente distinto das instalaes existentes para lavag em de veculos transportadores de aves), devendo a gua ser empregada sob presso, em

torno de 1 (uma) atmosfera. 4. HIGIENE DAS OPERAES: Entre as inmeras operaes que se d esenvolvem no estabelecimento, merecem destaque especial, sob o ponto de vista h iginico, as seguintes: 4.1. Sangria: 4.1.1 Remoo frequente de sangue e gua, de manei ra que a rea apresente sempre o melhor estado de limpeza; 4.1.2. Rigoroso respeit o ao que foi prescrito com referncia ao tempo de sangria e incio da escaldagem; 4. 1.3. Funcionamento perfeito do esgoto da canaleta, para rpida vazo de sangue; 4.1. 4. Os equipamentos e instrumentos de sangria devem ser higienizados adequadament e, com a necessria frequncia. 4.2. Extrao da cloaca: Dever ser efetuada de tal forma que no se faa a ablao da cloaca (separao) dos aparelhos digestivos e urogenital que ne la se abrem, com a finalidade de diminuir a contaminao das carcaas por fezes, que o processo tradicional de retirada total de cloaca fatalmente determina. Esta ope rao ser feita com as aves suspensas pelos ps, executando-se a inciso "rodelar" da clo aca (pericloaca), deslocando-se da carcaa, sem contudo separ-la da poro final do int estino. Os dispositivos automticos ou mecanizados para execuo desta operao devero disp or de auto lavagem com gua corrente sob presso. O dispositivo mecnico (pistola extr ator de cloaca) dever dispor do sistema para auto lavagem com gua corrente, aciona do a cada operao, evitando-se a descarga sobre as carcaas. 4.3. Corte abdominal: De ver ser efetuado de tal forma que no rompa as vsceras e proporcione facilidade de e xposio das mesmas. Os dispositivos automticos para execuo desta operao devem dispor de sistema de auto lavagem, com gua corrente sob presso. 4.4. Interrupo dos trabalhos i ndustriais: Somente podero ocorrer quando todas as aves, j sangradas, tiverem seu processamento normal concludo e o reincio dos trabalhos s se efetuar com as instalaes e equipamentos devidamente limpos. 4.5. Eviscerao: Observar os cuidados higinicos n os procedimentos da eviscerao, especialmente, aps a inspeo sanitria. 4.6. Manipulao d arnes e vsceras: Os procedimentos de manipulao de carnes e vsceras devero obedecer ao s princpios bsicos de higiene. 5. HIGIENE DO PESSOAL A higiene dos operrios de prim ordial importncia nos trabalhos do matadouro. As medidas at agora salientadas, ref erentes higienizao das instalaes e equipamentos da indstria, estariam diminudas ou me mo anuladas no seu valor, se no fossem acompanhadas das alusivas ao pessoal. A es se respeito, devem constituir objeto de ateno constante da Inspeo Federal - IF: o es tado de sade dos que trabalham direta, ou indiretamente, com os produtos, o assei o e a adequao do seu vesturio e seus hbitos higinicos, no apenas relacionados com suas prprias pessoas, como, tambm, com a maneira de se conduzirem na execuo de suas tare fas. O estabelecimento deve organizar programa de treinamento de pessoal em Higi ene Industrial e o Servio de Inspeo Federal - SIF dever participar da concepo e execu o mesmo. 99 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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5.1. Condio de sade: A Inspeo Federal dever fazer observar, com o maior rigor, os prec eitos ao artigo 92 do RIISPOA e seus pargrafos, a seguir transcritos na ntegra: "A rtigo 92 - Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal sero portadores de carteiras de sade fornecidas por autoridades sanitrias oficiais. Dev em apresentar condies de sade e ter hbitos higinicos; anualmente, sero submetidos a ex ame, em repartio de sade pblica, apresentado Inspeo Federal as anotaes competentes a carteira, pelas quais se verifique que no sofrem doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros alimentcios. 1 - Na localidade onde no haja se vio oficial de Sade Pblica podem ser aceitos, a juzo do DIPOA, atestados fornecidos por mdico particular. 2 - A inspeo mdica exigida, tantas vezes quantas necessrias, a qualquer empregado dos estabelecimentos, inclusive seus proprietrios, se exerce rem atividades industriais. 3 Sempre que fique comprovada a existncia de dermatose s, de doenas infecto contagiosas ou repugnantes e de portadores inaparentes de sa lmonelas, sero eles imediatamente afastados do trabalho, cabendo Inspeo Federal com unicar o fato autoridade de Sade Pblica." 5.2 . Vesturios e instrumentos de trabalh o: 5.2 .1. Ser obrigatrio o uso de uniforme branco pelos operrios (para os homens: gorros, cala e camisa ou macaco, preferentemente protegidos por aventais; para as mulheres touca, cala e blusa ou macaco, este protegido por avental). Faculta-se o uso de uniforme de cor escura para trabalhadores de manuteno de equipamentos e que no manipulem produtos comestveis. No ser permitido o uso de roupas de cor escura, p or baixo do uniforme de trabalho. Os funcionrios que executam funes de higienizao de instalaes e equipamentos devem ser perfeitamente identificados para a finalidade d e que haja uma melhor identificao. 5.2.2. Todas as vezes que os operrios se ausenta rem das sees de manipulao, durante o trabalho, devero deixar sada das mesmas os avent is e luvas, dependurados em cabides apropriados, bem como os utenslios de trabalh o; 5.2.3. Para todos aqueles que trabalham no matadouro, obrigatrio o uso de bota s de borracha ou material equivalente, preferentemente brancas ou claras e resis tentes higienizao; 5.2.4. O uniforme de trabalho s poder ser utilizado no prprio loca l. Toda vez que o operrio tiver que se retirar do estabelecimento, dever trocar pr eviamente a roupa, guardando seu uniforme em local apropriado. Nos casos em que o estabelecimento no disponha de lavanderia prpria, faculta-se a lavagem de unifor mes por lavanderia industrial, sob responsabilidade da empresa; 5.2.5. O porte d e equipamentos de trabalho (facas, ganchos e fuzis) ser obrigatoriamente feito co m a proteo de "bainha" metlica inoxidvel (ao inoxidvel ou duralumnio), vedando-se o us daqueles confeccionados com couro ou outro material similar; 5.2.6. Ser vedado o uso de qualquer protetor nos instrumentos de trabalho; 5.2.7. vedado o uso de: esmalte nas unhas, anis, brincos, pulseiras e outros adornos, bem como de relgio d e pulso, para todos aqueles que manipulam diretamente com carcaas e midos ainda no protegidos (embalados); 5.2.8. Nas reas de descanso, internas ou externas, sero in stalados bancos, cadeiras, etc., proibindo-se que os operrios uniformizados se se ntem diretamente no cho, prumadas ou outros locais imprprios. 5.3. Hbitos higinicos: exigida dos operrios a apresentao ao servio com as unhas aparadas e sem panos amarr ados nas mos, guisa de proteo. Ao ingressarem nas dependncias industriais e ao sarem dos sanitrios, sero compelidos a lavarem as mos, com gua e sabo lquido e a seguir, pro ceder a desinfeco em recipiente estrategicamente localizado, utilizando-se produto s aprovados pelo DIPOA, exigindo-se de outra parte, o cumprimento dos artigos 84 e 85 do RIISPOA. 6. HIGIENIZAO (LAVAGEM E DESINFECO) A higienizao de todo o estabelec imento, incluindo instalaes,

equipamentos e utenslios, deve constar de programa especfico disposto em memorial descritivo de todos os procedimentos, frequncia e mtodos de avaliao da eficincia, det alhado por seo, especificando, ainda, todas as substncias empregadas para tal final idade. A lavagem e desinfeco das instalaes, equipamentos e utenslios, deve obedecer a o seguinte: 6.1. Pr- lavagem com gua sob presso para remoo de slidos; 6.2. Remoo fsi r ajuda mecnica ou uso de detergentes; 6.3. Lavagem para a remoo de detergentes e sl idos; 6.4. Aplicao de desinfetantes, quando necessrio e, sempre procedido de comple

ta enxaguagem; 6.5. Os procedimentos de lavagem e desinfeco geral do estabelecimen to, devero ser executados quando os ambientes estiverem livres dos produtos comes tveis; 6.6. As solues empregadas na higiene das instalaes, do equipamento e do pessoa l, devem sempre ser aquelas registradas no Ministrio da Sade e ter seu uso autoriz ado pelo DIPOA; 6.7. Todo cuidado dever ser tomado no manuseio da solues concentrad as de desinfetantes, evitando seu contato com as mucosas oculares e nasais, prin cipalmente; 6.8. Nos intervalos, no superiores a 1 (uma) hora, para refeio e descan so dos operrios, permite-se somente a lavagem das sees, equipamentos e utenslios, co m gua sob presso. 6.9. O SIF deve conhecer a natureza, periodicidade e resultados decorrentes do programa de Higiene Industrial desenvolvido pelo estabelecimento. 6.10. O Veterinrio do SIF dever proceder a anlise regular dos resultados do progra ma de Higiene Industrial do estabelecimento e realizar os exames complementares que forem necessrios. 6.11. Os resultados sero objetos de relatrio, cujas concluses e recomendaes sero levadas ao conhecimento do estabelecimento. 7. O estabelecimento dever desenvolver o Controle de Insetos e Roedores, como parte do programa de Hi giene do Ambiente Industrial. 7.1. Dever ser providenciado um relatrio mensal, com dados dirios, sobre o acompanhamento dos pontos e dispositivos de controle; 7.2. A anlise dos relatrios do programa de controle e os procedimentos complementares sero atribuio do SIF. ANEXO IV INSPEO ANTEM 1. atribuio especfica do Mdico Veterin arregado da Inspeo Federal, e compreende o exame visual dos lotes de aves destinad as ao abate, bem como o conjunto de medidas adotadas para a habilitao das mesmas a o processamento industrial. 2. A inspeo ante mortem tem como objetivo: 2.1. Evitar o abate de aves com repleo do trato gastrointestinal e, consequentemente, possveis contaminaes durante o processamento industrial (artigo 227 do RIISPOA). Para tant o, as aves que chegarem ao abate, devero cumprir a suspenso da alimentao por um perod o mnimo de 6 (seis) a 8 (oito) horas; 2.2. Conhecer o histrico do lote, atravs do B oletim Sanitrio, para evitar o abate em conjunto de aves que tenham sido acometid as de doenas que justifiquem o abate em separado, atravs de matana de emergncia imed iata (artigo 123 - RIISPOA); 2.3. Detectar doena que no seja possvel a identificao no exame post mortem, especialmente, as que afetam o sistema nervoso; 2.4. Identif icar lotes de aves com suspeitas de problemas que, comprovadamente, justifiquem reduo na velocidade normal de abate, para exame mais acurado; 2.5. Possibilitar a identificao de lotes de aves que tenham sido tratados com antibiticos (atravs do Bol etim Sanitrio) para efeito de sequestro, objetivando a realizao de anlises laborator iais, com vistas a possvel presena de resduos na carne. 3. A inspeo ante mortem ser re alizada junto plataforma de recepo, que deve possuir rea especfica e isolada para re alizao de necrpsia, quando for necessrio. 100 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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3.1. A seo de necrpsia deve dispor de equipamentos e utenslios necessrios para a fina lidade, inclusive, recipientes prprios para collheita de materiais para remessa a laboratrio. Deve dispor ainda de recipiente de ao inoxidvel, com fechamento hermtic o, para colocao de aves e/ou despojos aps a necropsia; 3.2. Quando a rea de necropsi a for contgua plataforma, deve ser perfeitamente isolada desta e do corpo industr ial, de modo a no permitir interferncia na recepo de aves e no fluxograma operaciona l da indstria; 3.3. As aves necropsiadas devem ser incineradas em forno crematrio, ou processadas juntas com subprodutos no comestveis; 3.4. O forno crematrio, neste caso, ser isolado da indstria, preferentemente na rea prxima graxaria; 4. Juntament e com a prvia notificao de abate, ou acompanhamento cada lote de aves, as firmas de vero encaminhar Inspeo Federal o Boletim Sanitrio, no qual deve conter os seguintes dados: (artigo 129 do RIISPOA). 4.1. Procedncia das aves, constando o nome e ende reo da granja produtora e o nmero do lote ou galpo; 4.2. N de aves (inicial e final) ; 4.3. Doenas detectadas no lote; 4.4. Tipo de tratamento a que o lote foi submet ido, especificando o agente teraputico usado e durao do tratamento; 4.5. Data de su spenso de rao com antibitico e/ou coccidiostticos; 4.6. Data e hora de retirada de al imentao; 4.7. Outros dados julgados necessrios; 4.8. Assinatura do Mdico Veterinrio r esponsvel pelo plantel. 5. Os lotes nos quais foram detectadas aves com suspeita ou, comprovadamente, portadoras de doenas que justifiquem o abate em separado, de vero ser abatidos no final da matana normal, sob cuidados especiais (Matana de Emer gncia Mediata). Dependendo do caso, as carnes podero ser declaradas prprias ou imprp rias para o consumo. 6. Quando houver necessidade da realizao da Matana de Emergncia Imediata, esta dever ser cercada de todos os cuidados higinicos e sanitrios e ao tr mino ser procedida completa higienizao e, quando necessitar, desinfeco das instalaes, quipamentos e utenslios, bem como renovao total da gua dos pr-resfriadores e escaldad eiras. 7. Em lotes nos quais forem comprovadamente detectadas aves com zoonoses, o Mdico Veterinrio do SIF/DIPOA poder autorizar o sacrifcio ao final da matana, se f orem observadas precaues para reduzir ao mximo os riscos de propagao dos agentes caus adores e atendidas as demais disposies expedidas pelo rgo oficial de Defesa Sanitria, devendo neste caso as carnes serem condenadas. 8. No ser permitido o abate de ave s submetidas a tratamento com medicamentos e que no tenha sido obedecido o prazo recomendado entre a suspenso da aplicao e data de abate. 9. Na Inspeo ante mortem dev ero tambm ser observadas as condies de transporte de aves vivas, com ateno para a lota ideal das gaiolas. ANEXO V INSPEO POST MORTEM 1. efetuada individualmente durante o abate, atravs de exame visual macroscpico de carcaas e vsceras e, conforme o caso, palpao e cortes. 2. Os locais ou pontos da seo de matana onde se realizam esses exam es so denominados "Linhas de Inspeo" e devem ser localizadas ao longo da calha de e viscerao, dispondo das seguintes condies: 2.1. Iluminao adequada, conforme especificad o no Anexo II, subitem 3.5, alnea 3.5.2; 2.2. Espaamento mnimo de 1 (um) metro para cada Inspetor; 2.3. Dispositivos para lavagem e esterilizao de instrumentos e la-

vatrios de mos; 2.4. Sistema de controle e registro da ocorrncia de afeces e destinao e carcaas e vsceras. 3. Somente aps o trmino da inspeo post mortem, haver retirada, e/ u processamento de carcaas e/ou parte e midos. 4. Permite-se a instalao de outro(s) ponto(s) de inspeo das carcaas fora da calha de eviscerao ou outra operao desta nature a. 5. Dever existir sistema de identificao das aves que apresentarem problemas de o rdem sanitria e que necessitem exames complementares, a serem realizados na rea de inspeo final (Anexo II, item 4, alnea 4.4.12) e que, devem ser, imediatamente, des viadas da linha de abate (Inspeo Final). 5.1. A inspeo de linha realizada por pessoa l treinado especificamente para tal funo, mas o juzo final sobre a comestibilidade das carnes e vsceras, cabe nica e exclusivamente ao veterinrio oficial. 5.2. A iden tificao de cada carcaa e vsceras desviadas da linha de abate para a inspeo final dever ser mantida at o exame final do Veterinrio do SIF estar completado. 6. O veterinrio oficial responsvel pela Inspeo Federal junto ao matadouro se incumbe tambm, da misso de especificar a velocidade da nria na linha de eviscerao, de maneira que durante todo o abate seja possvel a normal realizao dos exames post mortem. 6.1. importante

ressaltar que a referida velocidade deve estar regulada de forma a permitir a r ealizao de uma adequada inspeo sanitria, e no somente em consonncia com a capacidade a rovada de suas instalaes e equipamentos, observando-se ainda, as numerosas variveis com relao sanidade de cada lote de aves; 6.2. Assim, quando da Inspeo ante ou post mortem forem detectadas afeces nas aves, que indiquem a necessidade de exames mais acurados, a velocidade de abate ficar condicionada a perfeita execuo dos trabalhos ; 6.3. A velocidade de abate tem implicao sobre todos os trabalhos, abrangendo os aspectos tecnolgicos, higinicos e sanitrios. Assim sendo, dever estar ajustada rea ti de trabalho, capacidade do equipamento e ao nmero e qualificao tcnica dos operrios e ncarregados das diferentes tarefas. 7. Os exames realizados nas linhas de inspeo so procedidos por uma fase dita preparatria, que tem por finalidade, apresentar ins peo de carcaas e vsceras em condies de serem eficientemente examinadas, facilitando a visualizao interna e externa e ainda, de preservar, sob o ponto de vista higinico, as pores comestveis. A perfeita execuo desta operao de responsabilidade da empresa. A Inspeo post mortem de aves se realiza em trs etapas ou "Linhas de Inspeo", a saber: 8.1. Linha A - Exame interno: 8.1.1. Realiza-se atravs da visualizao da cavidade t orcica e abdominal (pulmes, sacos areos, rins, rgos sexuais), respeitando o tempo mnim o de 2 (dois) segundos por ave. 8.2. Linha B - Exame de vsceras: 8.2.1. Visa o ex ame do corao, fgado, moela, bao, intestinos, ovrios e ovidutos nas poedeiras; 8.2.2. Realiza-se atravs da visualizao, palpao, conforme o caso, verificao de odores e ainda nciso; 8.2.3. Assim, no exame dos rgos verifica-se o aspecto (cor, forma, tamanho), a consistncia, e em certas ocasies, o odor; 8.2.4.Na execuo do exame em questo, deve ser respeitado o tempo mnimo de 2 (dois) segundos por aves. 8.3. Linha C - Exame externo: 8.3.1. Realiza-se atravs da visualizao das superfcies externas (pele, arti culaes, etc.). Nessa linha efetua-se a remoo de contuses, membros fraturados, abscess os superficiais e localizados, calosidades, etc. Preconiza-se, tambm, o tempo mnim o de 2 (dois) segundos por ave para a realizao deste exame. 9. Tabela Numrica de Fu ncionrios de Linhas de Inspeo em Relao Velocidade de Abate na Linha de Eviscerao 9.1 ipos de Estabelecimentos em funo da Capacidade e Velocidade de Abate Tipo 1 - Velo cidade de at 1.000 aves/hora 101 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos Tipo 2 - Velocidade de 1.000 a 2.000 aves/hora Tipo 3 - Velocidade de 2.000 a 3. 000 aves/hora Tipo 4 - Velocidade de 3.000 a 4.000 aves/hora Tipo 5 - Velocidade de 4.000 a 5.000 aves/hora 9.2. Abate em velocidades acima de 5.000 aves/hora s er disciplinado por instrues especficas, complementares ao presente Regulamento. 9.3 . O nmero de funcionrios especificados na Tabela abaixo, ser referente, to somente, s necessidades junto s linhas de inspeo, no computando outras necessidades, devendo, portanto, ser observado o disposto na Portaria n. 082, de 27 de fevereiro de 1976 . Devem ainda ser observadas particularidades de cada indstria, constituindo-se, portanto, em referncia bsica e no absoluta.

ANEXO VI ESQUEMA DE TRABALHO DO SERVIO DE INSPEO FEDERAL NOS MATADOUROS DE AVES 1. ANTES DO INCIO DA MATANA 1.1. Inspeo ANTE MORTEM 1.1.1. Recebimento e conferncia do B oletim Sanitrio, observandose o correto atendimento ao disposto no item 4 do Captu lo III; 1.1.2. Observar a sanidade das aves, bem como as demais disposies do item acima referido para efeito de autorizao e incio da matana. 1.2. Escalao do pessoal par a as linhas de inspeo, pelo veterinrio responsvel; 1.3. Verificao das condies higini as instalaes e dos equipamentos da sala de matana: pisos e sistemas de drenagem, pa redes, tetos, instalaes sanitrias anexas, pias (com sabo e papel toalha), mesas em g eral, recipientes, carrinhos (inclusive sua identificao), linha area, gancheiras e esterilizadores; 1.4. Verificao do normal funcionamento dos dispositivos de higien izao: esterilizadores de facas e mangueiras de vapor; 1.5. Verificao da apresentao dos trabalhadores, quanto: 1.5.1. A correo e limpeza do uniforme de servio (inclusive gorros), com duas ou mais trocas por semanas, facultando-se o uso de aventais pls ticos ou transparentes; 1.5.2. A ausncia de feridas purulentas nas mos e braos, pro tegidos ou no por esparadrapo, gaze, etc.; 1.5.3. As condies higinicas das mos (unhas aparadas e limpas, sem esmalte, dedeira ou qualquer outra proteo de pano ou couro ). 1.6. Verificao da apresentao dos funcionrios da Inspeo Federal, quanto correo d rvao do uniforme oficial. 2. DURANTE OS TRABALHOS DE MATANA 2.1. Comprovar que os e ngradados e os veculos so lavados e desinfectados aps seu uso. 2.2. Comprovar que o atordoamento est sendo feito corretamente, considerando-se a intensidade do choq ue, em consonncia com o peso mdio das aves e velocidade de abate; 2.3. Verificao do tempo mnimo de sangria, antes de cujo cumprimento, nenhum trabalho pode ser efetu ado no animal. Idem, quanto tcnica da operao de sangria, de modo a assegurar o esco amento mximo de sangue;

2.4. Verificao da manuteno da limpeza da rea de sangria e demais dependncias da Sala d e Matana, bem como da metdica remoo de produtos e resduos da sala; 2.5. Verificao do e tado e funcionamento dos esterilizadores situados nos diversos pontos da sala; s e possuem carga completa de gua limpa (renovada sempre que necessrio) e em tempera tura nunca inferior a 85C, jamais permitindo-se seu uso para finalidade estranhas ; observao da frequncia e da oportunidade do seu uso pelos funcionrios da IF e operri os, com especial ateno sangria, corte abdominal e linhas de inspeo; 2.6. Para preven ir contaminao das carcaas, vsceras ou qualquer outra poro destinada a fins comestveis a consequente e imperativa condenao, exercer o controle, com especial ateno, do cum primento das seguintes exigncias: 2.6.1. Funcionamento adequado do chuveiro de la vagem externa de carcaas, ao entrar na zona limpa, para se proceder a eviscerao; 2. 6.2. O uso adequado da pistola de cloaca, evitando o seccionamento de pores intest inais, e a sistemtica auto lavagem da mesma; 2.6.3. O corte abdominal de suma imp ortncia, pois dele depende as condies de apresentao da carcaa e vsceras inspeo san essaltando-se que nesta tarefa onde ocorre o maior nmero de contaminaes; 2.6.4. No p ermitir a lavagem do piso com mangueiras, quando houver animais sendo trabalhado s, para evitar respingos contaminadores sobre as carcaas e a trilhagem, ou altura de mesas permitirem esse risco. 2.7. Verificao do trabalho dos funcionrios da IF n as linhas de inspeo: execuo integral e correta dos exames, de acordo com as tcnicas e stabelecidas, corretos procedimentos nas rejeies efetuadas nas prprias linhas e das apreenses de peas para Inspeo Final; observncia das causas assinaladas nos quadros m

arcadores; observncia dos cuidados higinicos, quando da condenao ou apreenso de peas ( lavagem de mos, desinfeco de facas); 2.8. Verificao do cumprimento, por parte dos ope rrios, da lavagem das mos e desinfeco de facas durante os trabalhos de eviscerao; 2.9. Verificao do uso correto dos recipientes de produtos comestveis; 2.10. Verificao do comportamento higinico dos operrios; lavagem das mos com gua e sabo toda vez que ingr essarem na sala, vindos dos gabinetes sanitrios ou de outra dependncia do estabele cimento: hbitos higinicos (no escarrar, no cuspir, no fumar); lavagem e higienizao das botas, com soluo desinfetante; 2.11. Verificao das condies das pias: se esto limpas, d sentupidas, providas de sabo lquido e de toalhas descartveis; 2.12. Manuteno de limpe za e organizao dos trabalhos da rea de Inspeo Federal; 2.13. Verificao de eficincia d avagem externa de carcaas na sada da calha de eviscerao. A carcaa deve entrar no sist ema de pr- resfriamento livre de sujidades ou outro material estranho; 2.14. Cont role do perfeito funcionamento do sistema de prresfriamento por imerso em gua obser vando os seguintes itens: 2.14.1. Temperaturas corretas nos diversos estgios; 2.1 4.2. Renovao constante de gua, na proporo preconizada, e no sentido contrrio ao movime nto de carcaas e midos; 2.14.3. Controle da hiperclorao da gua de renovao do sistema, entro dos parmetros recomendados; 2.14.4. Controle da correta temperatura das car caas e midos sada do sistema. 2.15. Controle do ndice de absoro de gua pelas carcaa aves submetidas ao pr-resfriamento por imerso em gua, dentro do limite permitido. E ntende-se por ndice de absoro o percentual de gua adquirida pelas carcaas de aves dur ante o processo de matana e demais operaes tecnolgicas, principalmente no sistema de pr-resfriamento por imerso, uma vez que pequeno percentual de gua absorvida ocorre durante a escaldagem, depenagem e diversas lavagens na linha de eviscerao (em mdia at 3%). 102 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos O sistema de controle da absoro de gua em carcaas de aves submetidas ao pr-resfriamen to por imerso deve ser eficiente e efetivo, sem margem a qualquer prejuzo na quali dade do produto final. Os mtodos oficiais para o referido controle so o Mtodo de Co ntrole Interno, realizado em nvel de processamento industrial pela IF local, e o Mtodo do Gotejamento para controle de absoro de gua em carcaas congeladas de aves sub metidas ao pr-resfriamento por imerso. 2.15.1. Mtodo de Controle Interno: O control e aqui especificado refere-se gua absorvida durante o pr-resfriamento por imerso qu e est diretamente relacionado principalmente com a temperatura da gua dos resfriad ores, tempo de permanncia no sistema, tipo de corte abdominal, injeo de ar no siste ma (borbulhamento) e outros fatores menos significativos. A quantidade de gua det erminada por este mtodo exprime-se em percentagem do peso total da carcaa de ave n o limite mximo de 8% de seus pesos. 2.15.2. Tcnica: Baseia-se na comparao dos pesos das carcaas devidamente identificadas, antes e depois do pr-resfriamento por imerso : 2.15.2.1. N de carcaas: no mnimo 10 carcaas em cada teste; 2.15.2.2. Separar as ca rcaas a serem testados aps a sada do ltimo chuveiro da calha de eviscerao; 2.15.2.3. P rover o prvio escorrimento da gua retida nas cavidades; 2.15.2.4. Pesar, individua l ou coletivamente, as carcaas a serem testadas, determinando assim o peso inicia l (Pi); 2.15.2.5. Identificar as carcaas em teste antes de entrarem no sistema de pr-resfriamento por imerso; 2.15.2.6. Retirar as carcaas em teste para pesagem som ente aps o gotejamento das mesmas; 2.15.2.7. Pesar, individualmente ou coletivame nte, as carcaas em teste, determinando assim o peso final (Pf); 2.15.2.8. A difer ena (D) entre o peso inicial (Pi) e o peso final (Pf) multiplicada por 100 e divi dida pelo peso inicial (Pi), determina o percentual de gua absorvida (A) durante o processamento. D X 100 FRMULA: A = D x 100 D = Pf Pi Pi 2.15.2.9. Frequncia dos testes: recomenda-se no mnimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (quatro ho ras). B - Mtodo do Gotejamento ("DRIP TEST"): O presente mtodo utilizado para dete rminar a quantidade de gua resultante do descongelamento de carcaas congeladas. Se a quantidade de gua resultante, expressa em percentagem do peso da carcaa, com to das os midos/partes comestveis na embalagem, ultrapassar o valor limite de 6%, con sidera-se que a(s) carcaas(s) absorveu(eram) um excesso de gua durante o pr-resfria mento por imerso em gua. Definio: A quantidade de gua determinada por este mtodo expri me-se em percentagem do peso total da carcaa congelada com os midos / partes comes tveis. Fundamento: A carcaa congelada, com ou sem os midos/partes comestveis, descon gelada em condies controladas, que permitam calcular o peso da gua perdida. Equipam entos e Utenslios: Uma balana capaz de pesar at 5kg com uma preciso de mais ou menos 1g. Sacos de plsticos, com dimenses suficientes para poderem conter a carcaa, muni dos de um sistema de fechamento seguro. Um recipiente com um banho de gua control ado termostaticamente, com equipamento em que possam ser colocadas as carcaas do modo descrito para carcaa a examinar. O banho de gua deve conter um volume de gua no inferior a 8 vezes o volume abaixo da carcaa a testar, devendo a gua ser mantida a uma temperatura de 42C, mais ou menos 2C. Papel de filtro ou papel absorvente. P rocedimento: Manter as aves em uma temperatura de 12C at o momento da anlise. Enxuga r o lado externo da embalagem de modo a eliminar todo o lquido e gelo. Pesar arre dondando para o inteiro mais prximo. Com isso obtm-se a medida "M0". Retirar a ave congelada de dentro da embalagem (com as vsceras), enxugar a embalagem e pesla, obtendo a medid a "M1". Obtm-se o peso da ave abatida subtraindose "M1" de "M0". Colocar a ave ab atida, mais as vsceras, se houver, dentro de uma embalagem plstica (saco) com aber tura no abdmen da ave voltado para o fundo da embalagem. A embalagem contendo a a ve e vsceras deve ficar imersa no banho de gua a temperatura de 42C, de tal maneira que a gua no penetre no interior da mesma. A embalagem dever ficar imersa em gua at que a temperatura do centro da ave atinja 4C. Para a determinao do tempo de imerso, utiliza-se a seguinte tabela: Acima de 2300 gramas, mais 7 minutos por 100g adicionais ou parte. Aps o perodo de

imerso, retirar a embalagem plstica do banho. Abrir um orifcio na parte inferior, de modo que a gua liberada pelo descongelamento possa escorrer, em seguida, a emb alagem e seu contedo devero ficar durante uma hora a temperatura ambiente entre 18 e 25C. Retirar a ave descongelada da embalagem e as vsceras e deixar escoar. Reti rar as vsceras e enxugar. Pesar a ave descongelada juntamente com as vsceras e sua embalagem. Obtm-se, assim, a medida "M2". Pesar a embalagem que continha as vscer as, obtendo-se assim a medida "M3".

OBS: Para lotes com pesos diferentes, colocar primeiro no banho as aves mais pes adas. Para cada 100g menos, deixa-se passar 7 minutos, coloca-se ento o prximo lot e e assim por diante. No final todas as aves sairo ao mesmo tempo. Avaliao do Resul tado: Se, para a amostra de 6 carcaas, a quantidade mdia de gua resultante do desco ngelamento for superior a 6%, considera-se que a quantidade de gua absorvida dura nte o pr-resfriamento por imerso ultrapassa o valor limite. 2.16. Controle de volu me da gua renovada dos resfriadores contnuos; 2.17. Controle da clorao da gua de abas tecimento; 2.18. Controle da velocidade e do volume da matana; 2.19. Providncias t omadas pelo Mdico Veterinrio, no sentido da correo das deficincias ou irregularidades constatadas, relacionadas aos assuntos tratados nos itens anteriores. 3. APS OS TRABALHOS DE MATANA: 3.1.Lavagem geral com gua quente, sob presso, com detergente a dequado: 3.1.1. Pisos, paredes; 3.1.2. Equipamentos em geral; 3.1.3. Trilhagem ar ea. 4 .REA FRIGORFICA: 4.1. Armazenamento: 4.1.1. Registro e controle das temperat uras de cmaras; 4.1.2. Registro e controle do produto armazenado; 4.1.3. Aspecto higinico (lavagem e desinfeco das cmaras e antecmaras); 4.1.4. Verificao das condies uadas de armazenamento: 103 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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Estrados; Distribuio adequada dos produtos armazenados; Condies de embalagem do prod uto armazenado. 4.2. Cortes e Desossa: 4.2.1. Registro e controle da temperatura do ambiente (no superior a 15C); 4.2.2. Observncia dos preceitos higinicos, quando da realizao dos trabalhos industriais; 4.2.3. Controle e registro das temperaturas dos esterilizadores e carnes; 4.3. Expedio: 4.4. Verificao das condies higinicas e fu cionais do veculo; 4.4.1. Verificao da temperatura do produto para embarque. 5. OUT ROS CONTROLES: 5.1. Controle do Programa de combate insetos e roedores: 5.1.1. M apeamento dos locais; 5.1.2. Frequncia; 5.1.3. Tipo de sistema utilizado; 5.1.4. Caractersticas do produto utilizado; 5.1.5. Relatrio de eficincia e medidas adotada s a partir das concluses obtidas pelos relatrios. 5.2. Controle do programa de lav agem e desinfeco de depsitos de gua de abastecimento: 5.2.1. Frequncia; 5.2.2. Tipo d e sistema utilizado; 5.2.3. Caractersticas do produto utilizado. 5.3. Controle da relao dos produtos qumicos armazenados e utilizados na indstria: 5.3.1. Local de ar mazenagem; 5.3.2. Critrios de segurana; 5.3.3. Memorial descritivo da utilizao de ca da produto. 5.4. Controle de produtos e rtulos registrados. 5.5. Controle de resu ltados de anlises laboratoriais oficiais. 5.6. Controle de registro de ocorrncias dirias em formulrios apropriados, com o registro das providncias adotadas. 5.7. Con trole de sade dos funcionrios da indstria e Inspeo Federal. OBS: Os modelos de formulr ios e mapas a serem utilizados nas IIFF sero padronizados e disciplinados pelo DI POA. ANEXO VII INSPEO ANTE MORTEM CONTROLE DA PROCEDNCIA DAS AVES, VECULO E A CORREL AO COM A INSPEO POST MORTEM ESTABELECIMENTO: SIF: DATA: TURNO: RESPONSVEL: PLANTO SIF: ANEXO VIII MOVIMENTO MENSAL DE DESTINAO DAS AVES ABATIDAS PA SSADAS PELA INSPEO FINAL ESTABELECIMENTO: SIF: MUNICPIO: OBS: Outras causas de apreenso e condenao no especificadas acima devero ser relaciona das nos espaos em branco. Devero existir tantos espaos em branco quanto necessrios. TOTAL DE AVES MORTAS: TOTAL DE AVES ABATIDAS: DATA: ASS. FUNCIONRIO: ANEXO IX DES TINOS E CRITRIOS DE JULGAMENTO EM AVES ABCESSOS ( Artigo 233 do RIISPOA) Artigo 2 33 (RIISPOA) - "Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o estado ge ral, ocasionam rejeio da parte alterada." AEROSSACULITE As carcaas de aves com evidn cia de envolvimento extensivo dos sacos areos com aerossaculite ou aquelas com co mprometimento sistmico, devero ser condenadas totalmente. As carcaas menos afetadas , podem ser rejeitadas parcialmente aps a remoo e condenao completa de todos os tecid os envolvidos com a leso, incluindo o exsudato. As vsceras sempre sero condenadas t otalmente, em caso de aerossaculite. PROCESSOS INFLAMATRIOS (Artrite, Celulite, D ermatite, Salpingite e Colibacilose) Qualquer rgo ou outra parte da carcaa que esti ver afetado por um processo inflamatrio dever ser condenado e, se existir evidncia de carter sistmico do problema, a carcaa e as vsceras na sua totalidade devero ser co ndenadas. TUMORES (Artigos 234 e 197 do RIISPOA) Qualquer rgo ou outra parte da ca rcaa que estiver afetada por um tumor dever ser condenada e quando existir evidncia de metstase, ou que a condio geral da ave estiver comprometida pelo tamanho, posio e natureza do tumor, a carcaa e as vsceras sero condenadas totalmente. Artigo 197 (R IISPOA) - "Tumores malignos - so condenadas as carcaas, partes de carcaa ou rgo que a presentem tumores malignos, com ou sem metstase." Artigo 234 (RIISPOA) - "A prese na de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo circunscrit o, que determina a retirada da parte lesada." ASPECTO REPUGNANTE (Artigos 172 e 236 do RIISPOA) - Sndrome Hemorrgica Artigo 172 (RIISPOA) - "Carnes Repugnantes so assim consideradas e conde104 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos nadas as carcaas que apresentem mau aspecto, colorao anormal ou que exalem odores m edicamentosos, excrementiciais, sexuais ou outros considerados anormais." Artigo 236 (RIISPOA) - "Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal, revelando crepitao gasosa p alpao ou modificao de colorao da musculatura." CAQUEXIA (Artigo 232 do RIISPOA) "Os an imais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja li gado o processo de desnutrio". CONTAMINAO (Artigo165 do RIISPOA) "Carcaas contaminada s - as carcaas ou partes de carcaas que se contaminarem por fezes durante a evisce rao ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas. 1 Sero tambm condena das as carcaas, partes de carcaa, rgos ou qualquer outro produto comestvel que se con tamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde que no seja pos svel uma limpeza completa. 2 Nos casos do pargrafo anterior, o material contaminado pode ser destinado esterilizao pelo calor, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vist a a limpeza praticada." CONTUSO / FRATURAS (Artigo 235 do RIISPOA) Artigo 235 (RI ISPOA) - "As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida." Artigo 173 (RIISPOA) - "Pargrafo nico - Quando as leses hemorrgicas ou co ngestivas decorrem de contuses, traumatismo ou fratura, a rejeio deve ser limitada s regies atingidas." DERMATOSES As carcaas de aves que mostram evidncia de leso na pe le, e/ou carne das mesmas, dever ser rejeitada a parte atingida, ou quando a cond io geral da ave foi comprometida pelo tamanho, posio ou natureza da leso, as carcaas e vsceras sero condenadas. ESCALDAGEM EXCESSIVA As leses mecnicas extensas, incluindo as devidas por escaldagem excessiva, determinam a condenao total das carcaas e vsce ras. EVISCERAO RETARDADA (Artigo 236 do RIISPOA) Procedimentos: "Configura-se a pa rtir de 30 minutos da decorrncia da sangria." Adota-se o seguinte critrio: 1. Entr e 30 e 45 minutos agilizar a eviscerao na linha, mesmo improvisada. Observar atent amente os rgos internos e caracteres organolpticos da carcaa. Caso haja comprometime nto da carcaa e vsceras, sob o aspecto organolptico, deve-se proceder a condenao. Cas o contrrio, liberase o conjunto; 2. Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os rgos internos e procede-se uma avaliao minuciosa das carcaas, adotando-se o seguin te critrio: 2.1 Liberao; 2.2 Aproveitamento condicional das carcaas (tratamento pelo calor); 2.2 Condenao total das carcaas quando os caracteres organolpticos estiverem alterados. 3. Aps 60 minutos: 3.1 Condenar rgos internos; 3.2 Avaliao minuciosa e cr iteriosa da carcaa sob o ponto de vista organolptico e adotando o seguinte critrio, dependendo do grau de comprometimento dos caracteres organolpticos: 3.2.1 Aprove itamento condicional; 3.2.2 Condenao total. SANGRIA INADEQUADA (Artigo 236 do RIISPOA) MAGREZA Artigo 169 (RIISPOA) - "Carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patolgico, podem ser destinados a aproveitame nto condicional (conserva ou salsicharia)." Artigo 231 (RIISPOA) - "As endo e ec toparasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas." SEPTICEMIA Artigo 229 (RIISPOA) - "Todas as aves que n o exame ante ou post mortem apresentem sintomas ou forem suspeitas de tuberculos e, pseudo-tuberculose, difteria, clera, varola, tifose aviria, diarria branca, parat ifose, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacose e infeces estafiloccicas em geral, devem ser condenadas." SNDROME ASCITE (Circular SECAR/DIPOA/CIPOA N 160/91, 07/10/91) DOENAS ESPECIAIS (Artigo 229 do RIISPOA) As carcaas de aves que mostram evidncias de qualquer doena caracterizada pela presena, na carne ou outras partes comestveis da carcaa, de organismos ou toxinas, perigosos ao consumo humano, devem ser condenadas totalmente. PORTARIA N 711, DE 1 DE NOVEMBRO DE 1995. O MINISTRO D E ESTADO DA AGRICULTURA, DO ABASTECIMENTO E DA REFORMA AGRRIA, no uso da atribuio q ue lhe confere o Art. 87, II, da Constituio da Republica, e nos termos do disposto Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, alterado pelo Decreto n 1.225, de 25 de julho de 1962, e Considerando a considerando a necessidade de Padronizao dos Mt odos de Elaborao de Produtos de Origem Animal no tocante s Instalaes e Equipamentos p ara Abate e Industrializao de Sunos, resolve: Art. 1 Aprovar as NORMAS TCNICAS DE INS

TALAES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAO DE SUNOS. Art. 2 As normas aprovadas por esta Portaria, esto disponveis na Coordenao de Informao Documental Agrcola, da Se retaria de Desenvolvimento Rural do Ministrio da Agricultura do Abastecimento e d a Reforma Agrria. Art. 3 Esta Portaria entra em vigor 60 (sessenta) dias aps a data da publicao JOS EDUARDO DE ANDRADE VIEIRA ANEXO NORMAS TCNICAS DE INSTALAES E EQUIPAM ENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAO DE SUNOS. INSTALAES E EQUIPAMENTOS RELACIONADOS COM A TECNICADA INSPEO "ante-mortem" E "post-mortem" As exigncias a seguir relacionada s, seguem as fases operacionais desenvolvidas antes e depois do abate ("ante-mor tem" e "post-mortem") desde a recepo dos animais at a expedio das matrias primas, que seja no tocante s instalaes e equipamentos, como no que diz respeito higiene e raci onalizao das operaes do abate de sunos. 1 - POCILGAS 1.1 - Localizao: as pocilgas deve estar localizadas de maneira que os ventos predominantes no levem, em direo ao est abelecimento, poeiras e emanaes. Devero estar afastadas no mnimo 15m (quinze metros) da rea de insensibilizao e do bloco industrial. Verificar na aprovao do projeto se a s condies para um futuro aumento da rea construda no interferem na distncia mnima., 10 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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1.2 - Classificao: classificam-se em: 1.2.1 - Pocilgas de chegada e seleo; 1.2.2 - P ocilga de sequestro; 1.2.3 - Pocilgas de matana. 1.2.1 - Pocilgas de chegada e se leo: destinam-se ao recebimento, pesagem e classificao dos sunos, para a formao de lot s, de acordo com o tipo e a procedncia. Devem atender aos seguintes requisitos: a ) rea suficiente aos trabalhos de desembarque, pesagem e classificao; b) iluminao ade quada; c) rampa mvel metlica, antiderrapante, para o desembarque de sunos, de forma que permita a movimentao do nvel do piso at as diversas alturas das carrocerias dos transportes, devendo ser protegida por cobertura. (Des.n. 01). Quanto ao nmero de rampas, dever ser prevista uma para cada 800 (oitocentos) sunos/dia de abate, est ando de acordo com a seguinte tabela: At 800 Sunos/dia - 1 rampa At 1600 Sunos/dia 2 rampas At 2400 Sunos/dia - 3 rampas Acima de 3200 sunos/dia - 4 rampas d) Recome nda-se a instalao de choque eltrico para conduzir o desembarque de sunos, proibindose o uso de varas e objetos contundentes; (Des. n. 06);. e) pavimentao adequada com declividade de 2% (dois por cento) em direo parte externa, com superfcie plana e s em fendas que possam ocasionar acidentes nos animais ou dificultar a limpeza e d esinfeco, podendo-se usar concreto armado ou outro material aprovado pelo DIPOA. D ever possuir canaleta de desgue, dimensionada de forma que d vazo ao volume das guas residuares de limpeza, situada na parte externa, evitando-se desta forma a prese na de ralos e esgotos no interior da pocilga; f) divises com altura de 1,10 m (um metro e dez centmetros) que devem ser de canos galvanizados nas partes voltadas p ara os corredores laterais e de alvenarias entre pocilgas. Os portes sero metlicos. No caso do uso de canos, necessria a construo de cordo sanitrio de no mnimo 0,20 m ( inte centmetros) de altura, nos corredores de 0,50 m (cinquenta centmetros) entre as pocilgas, complementando-se com canos, neste caso, at 1,10 m (um metro e dez c entmetros), (Des. n. 03); g) obrigatoriamente cobertas, ter p-direito de no mnimo 4 m (quatro metros); 1.2.2 - pocilga de sequestro:ver anexos das pocilgas, item 1.3 .1. 1.2.3 - pocilgas de matana:destinam-se a receber os animais aps a chegada, pes agem e seleo, desde que considerados em condies normais, onde permanecero em descanso e dieta hdrica, aguardando o abate. Necessitam atender s especificaes contidas nas alneas "b", "e", "f", e "g" do item 1.2.1 e mais as seguintes: a) devero dispor de no mnimo 0,60 m (sessenta centmetros) por suno at 100 kg, em caso de programao de die ta na propriedade, nos demais casos 1 m (um metro quadrado) por sunos, tendo uma re a til 1/3 a mais da capacidade diria de abate; b) corredor central com esgoto prpri o e nmero de ralos necessrios em um dos lados, ligados ao esgoto geral das pocilga s, sendo que estas devero ser localizadas de cada lado do corredor, que possuir la rgura mnima de 1m (um metro); c) os portes sero metlicos (recomendados canos galvani zados, sem pintura), com largura igual a do corredor, possuindo dobradias de giro , de maneira que permitam a sua abertura para ambos os lados, regulando o fluxo de entrada e sada dos animais; (Des. n. 04); d) bebedouros areos, de maneira que pe rmitam beber simultaneamente no mnimo 15% (quinze por cento) dos sunos de cada poc ilga. Os bebedouros, tipo cocho, tero largura interna mxima de 0,20 m (vinte centme tros) e sero protegidos com grades de ferro em ngulo mnimo de 45 (quarenta e cinco g raus) a fim de evitar a entrada dos

animais em seu interior; sua localizao ser sempre central; e) o corredor de comunic ao das pocilgas com o box do chuveiro anterior insensibilizao dever ter largura mnima de 1 m (um metro) e ser construdo em alvenaria, permitindo-se o uso de canos galva nizados. Ser obrigatoriamente coberto. Em sua poro final poder afunilar-se, no caso de uso de equipamentos automatizados. 1.3 - Anexos das pocilgas: 1.3.1 - Pocilga de Sequestro 1.3.2 - Sala de Necropsia 1.3.3 - Rampa de lavagem e desinfeco de vec ulos 1.3.1 - Pocilga de Sequestro: destina-se exclusivamente a receber os sunos q ue na Inspeo "ante-mortem" foram excludos da matana normal, por necessitarem de exam e clnico e observao mais acurada antes do abate. Como regra geral, os sunos destinad os "Pocilga de Sequestro" so considerados como animais para matana de emergncia, ob edecendo, no que couber, legislao em vigor. Deve atender s especificaes contidas nas alneas "b", "e", "f", e "g" do item 1.2.1; "a" e "d" do item 1.2.3 e mais s seguin

tes: a) localizada prximo s pocilgas de chegada (rea de desembarque de sunos), com c irculao independente e distante no mnimo 3 m (trs metros) do conjunto das pocilgas d e matana; b) cordo sanitrio construdo em alvenaria sob o porto de chapa metlica com al tura mnima de 0,10m (dez centmetros); c) capacidade correspondente no mnimo a 3% (t rs por cento) do total das pocilgas de matana (6% da matana diria); d) dever ser tota lmente de alvenaria e na cor vermelha, identificada por uma tabuleta que contenh a os seguintes dizeres: -"POCILGA DE SEQuESTRO, PRIVATIVO DA IF ...". Dever possu ir cadeado com uso exclusivo da Inspeo Federal; e) dispor de comunicao prpria e indepe ndente com a sala de necropsia e o matadouro sanitrio que, quando existente, poss uir esgoto prprio com tratamento das guas residurias, antes de serem jogadas no esgo to geral, com vistas a impedir a propagao de doenas infectocontagiosas. 1.3.2 - Sal a de Necropsia: com rea mnima interna de 20 m (vinte metros quadrados), tendo anexo , forno crematrio ou autoclave que permita a colocao de sunos inteiros, funcionando no mnimo a 125C (cento e vinte e cinco graus centgrados), sendo os produtos obtidos destinados a fins industriais (gorduras e adubos). O p-direito mnimo ser de 3,5 m (trs metros e meio), paredes revestidas com azulejos ou outro material aprovado p elo DIPOA, com piso impermevel e ntegro, com declividade para um ralo central e es coamento separado dos efluentes da indstria, sofrendo tratamento das guas residuria s, visando evitar a propagao de doenas infectocontagiosas, antes de serem jogadas n o esgoto geral. A sala de necropsia ter obrigatoriamente: a) aberturas metlicas co m tela; b) instalao de gua, luz e vapor; c) misturador de gua e vapor; d) mangueira para higienizao; e) esterilizador para faca e gancho; f) armrio de ao inoxidvel para guarda do material de necropsia; g) pia a pedal, com gua quente e fria; h) sabo lqu ido; i) desinfetante; j) luvas e botas de uso exclusivo para necropsia; l) toalh as de papel; m) cesta com tampa a pedal para papel, ou outro dispositivo adequad o finalidade e aprovado pelo DIPOA; n) mesa de ao inoxidvel em forma de bandeja, p ara eviscerao; o) trilhagem area, com altura mnima de 3 m (trs metros); p) carrinhos pintado externamente de vermelho, com a inscrio: "NECROPSIA IF ...". Sero eles dest inados a levar os despojos dos sunos para a graxaria, quando for o caso, conforme desenho n. 05. q) as portas da sala de necropsia devero ser corredias e cons106 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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trudas de material metlico, com chaves que ficaro em poder da Inspeo Federal do estab elecimento; r) pedilvio com soluo desinfetante e localizao soleira da porta, com pass agem obrigatria por ele; s) junes das paredes entre si e com o piso em formato arre dondados; 1.3.3 - Rampa de lavagem e desinfeco de veculos: 1.3.3.1 - obrigatria a ra mpa de lavagem e desinfeco de veculos, localizada prxima recepo e desembarque de sun Dever possuir: a) esgoto prprio com tratamento das guas residurias, antes de serem jogadas no esgoto geral, visando impedir a propagao de molstias infecto-contagiosas : b) paredes laterais impermeabilizadas, com altura mnima de 3,5 m (trs metros e m eio); c) a rampa dever ser dimensionada de forma a atender lavagem e desinfeco diria de todos os veculos transportadores de animais: d) a gua dispor de presso mnima de 3 atm (trs atmosferas). 1.3.3.2 - Ser emitido um Certificado de Lavagem e Desinfeco d os veculos transportadores de sunos, de acordo com o modelo aprovado pelo DIPOA. 1 .4 - Circulao dos veculos de transporte de sunos: a circulao dos veculos transportador s de sunos ser independente e exclusiva, com rea prpria destinada ao estacionamento temporrio dos que aguardam o desembarque ou desinfeco. Todos os veculos que entrarem na rea sero obrigatoriamente desinfetados. 2 - CHUVEIRO ANTERIOR INSENSIBILIZAO. (D es. n.06) 2.1 - O chuveiro anterior ao box de insensibilizao dever ter comunicao diret a com este, possuindo gua com, no mnimo 1,5 atm (uma e meia atmosfera) de presso, d e maneira que lave profusamente os sunos, pelo tempo mnimo de 3 (trs) minutos. 2.2 - Dever ser em forma de box, com capacidade de 20% (vinte por cento) da velocidad e horria de matana, calculando-se base de 2 (dois) sunos por metro quadrado. 2.3 Possuir um registro hidrulico acionado por alavanca colocada em local acessvel (jun to ao box de insensibilizao) que permita fazer com rapidez as operaes de abertura ou fechamento do fluxo de gua para o chuveiro. 2.4 - As paredes tero 1,10 m (um metr o e dez centmetros) de altura; o piso ser impermevel e contnuo (concreto armado), co m declividade de 2,5 a 3% (dois e meio a trs por cento) para um ou mais ralos cen trais que permitam a constante e perfeita drenagem das guas residurias. 3 - BOX DE INSENSIBILIZAO (Des. n.. 07 e 08) 3.1 -Localizado aps o chuveiro com a instalao de ch oque eltrico de alta voltagem e baixa amperagem, dotado de voltmetro que permita, por meio de controle manual. regular a voltagem de sada e com cabo de sada ligado a um semi-arco, de forma que possibilite a aplicao do choque atrs das orelhas do an imal (fossas temporais), por um tempo suficiente uma perfeita insensibilizao (Des. n. 02). 3.2 - As dimenses do box de insensibilizao no devero ser exageradas para evit ar a posterior contaminao dos animais com fezes e urina. Calcula-se 2 (dois) sunos por metro quadrado, de forma que permita conter 20% (vinte por cento) da velocid ade horria de abate. 3.3 - Para abates com velocidade horria acima de 120 sunos/hor a recomenda-se o uso de equipamento de conteno, em forma de duplas esteiras, visan do racionalizar os trabalhos de conteno e insensibilizao, diminuindo, dessa forma, a s possibilidades de contuses durante a realizao dos trabalhos acima referidos. (Des . n. 09). 3.4 - Alm do eletro choque, poder ser utilizado outro tipo de insensibili zao, desde que aprovado pelo DIPOA. 3.5 - O boxe deve ter ligao direta com a rea de s angria, de forma que o tempo entre a insensibilizaes e a sangria no ultrapasse 30s (trinta segundos). 3.6 - Paredes e piso: de acordo com o item 2.4 deste captulo.

3.7 - Tanto o box de insensibilizao como o chuveiro anterior insensibilizao sero obri gatoriamente cobertos. 4 - SALA DE MATANA - Parte Geral 4.1 - Instalaes: 4.1.1- P-di reito: deve ser de uma altura mnima de 5 m (cinco metros). Para as indstrias j em f uncionamento ser aceito o p-direito de 4 m (quatro metros), desde que comprovada a impossibilidade de atender estas exigncias, atravs de parecer tcnico do DIPOA. 4.1 .2 - rea mnima: a) ser calculada em funo da velocidade horria de abate, calculando-se 3,5 m (trs e meio metros quadrados) por suno/hora. Exemplificando-se: At 100 sunos po r hora 350 m At 120 sunos por hora 420 m At 140 sunos por hora 490 m At 160 su a 560 m At 180 sunos por hora 630 m At 200 sunos por hora 700 m At 220 sunos p m At 240 sunos por hora 840 m At 260 sunos por hora 910 m At 280 sunos por ho 00 sunos por hora 1050m b) esta rea inclui as operaes de matana compreendidas a partir da sangria at a entrada das carcaas nas cmaras de resfriamento, inclusive o espao d

estinado a Inspeo Final. 4.1.3 - Piso. a) construdo de material impermevel, antiderr apante e resistente a choques e ataque de cidos; b) declive de 1,5 a 3% (um e mei o a trs por cento) em direo s canaletas coletoras, a fim de permitir uma perfeita dr enagem das guas residurias. Estas canaletas tero fundo cncavo, com declive de 3% (trs por cento) em direo aos coletores. Para facilitar a higienizao diria, sero cobertas, quando necessrio, com grades ou chapas metlicas perfuradas, removveis. As canaletas devero ter suas bordas reforadas com cantoneiras metlicas, que serviro ao mesmo tem po de encaixe para as grades ou chapas de cobertura; c) sero arredondados todos o s ngulos formados pelas junes das paredes com o piso; d) em continuao ao tnel de sangr ia, dever ser construda uma calha de aproximadamente 0,60 m (sessenta centmetros) d e largura, por 0,10 m (dez centmetros) de profundidade em sua parte central a fim de recolher o sangue que ainda escorre normalmente dos animais e resduos proveni entes das operaes subsequentes. A calha, que poder formar salincia ou depresso em rel ao ao nvel do piso, acompanhar o trajeto do trilho at a entrada das antecmaras das cma as de resfriamento, apresentando, naturalmente, descontinuidade nos trechos onde se tornar desnecessria. Esta construo suplementar contribuir para a manuteno das boas condies da higiene local. 4.1.4 - Esgoto. a) dever dispor de rede de esgoto ligada a tubos coletores, e estes ao sistema geral de escoamento, dotado de canalizaes a mplas e que permitam a perfeita drenagem das guas residurias; b) devem dispor de r alos sifonados, a fim de impedir o refluxo de odores; c) as bocas de descarga pa ra o meio exterior devem possuir grades de ferro prova de roedores, ou dispositi vos de igual eficincia. 4.1.5 - Paredes. a) sero de alvenaria, impermeabilizadas c om azulejos de cores claras, "gressit", ou outro material aprovado pelo DIPOA, c om altura mnima de 3 m (trs metros) ou totalmente, a critrio do DIPOA; b) os encont ros das paredes entre si e com o piso devero ser arredondados; c) devero ser coloc ada junto s paredes, protees feitas com canos galvanizados, cuja finalidade proteg-l as contra o choque direto 107 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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de carros. 4.1.6 - Aberturas. 4.1.6.1 - Portas: a) as portas de acesso de pessoa l e da circulao interna devero ser do tipo "vaivm", com largura mnima de 1,20 m (um m etro e vinte centmetros), com visor de tela ou vidro, obrigatoriamente dotadas de cortina de ar, quando se comunicarem para o meio externo, com a finalidade de i mpedir a entrada de insetos: b) o material empregado na construo de portas dever se r metlico, ou outro aprovado pelo DIPOA, impermevel e resistente corroso e s higieni zaes. 4.1.6.2 - Janelas: a) sero de caixilhos metlicos, instaladas no mnimo a 2m (doi s metros) do piso interior, com parapeitos em plano inclinado (chanfrados) e rev estidos com azulejos, "gressit", ou outro material aprovado pelo DIPOA, em ngulo mnimo de 45 (quarenta e cinco graus): b) externamente sero providas de telas milimtr icas, removveis e prova de insetos; c) o dimensionamento das janelas deve propici ar suficiente ventilao e iluminao. 4.1.6.3 - culos: a) para a sala de matana e demais sees, visando favorecer o fluxo operacional, recomenda-se o uso de culos, que quand o necessrios, sero dotados de cortinas de ar ou tampas articuladas metlicas, proteg idas contra a corroso ou inoxidveis, impermeveis e resistentes s higienizaes; b) o mec anismo que aciona o funcionamento da cortina de ar deve estar sincronizado com a abertura das tampas articuladas dos culos (ligando ou desligando com a abertura ou fechamento do culo). 4.1.7 - Ventilao. a) suficiente ventilao natural atravs de jan elas adequadas e amplas, sempre providas de tela prova de insetos; b) em caso de necessidade, e supletivamente, podero ser instalados exaustores, considerando-se como satisfatria uma capacidade de renovao do ar ambiental na medida de 3 vol/h (t rs volumes por hora); c) permite-se o uso de lanternins quando as coberturas disp ensam forro, desde que providos de tela prova de insetos. 4.1.8 - Iluminao. a) suf iciente iluminao natural atravs de aberturas adequadas e amplas; b) iluminao artifici al indispensvel, observando-se a disponibilidade de 500 LUX na rea de inspeo e 300 L ux na de manipulao. Nas Linhas de Inspeo e na Inspeo Final os focos luminosos devero e tar dispostos de tal forma que apresentem uma perfeita iluminao, garantindo exatido completa nos exames. 4.1.9 - Teto. a) o forro dever ser construdo em concreto, ou outro material de superfcie lisa, resistente a umidade e ao calor, desde que apr ovado pelo DIPOA; b) proibido o uso de pintura que "descasque" nas dependncias on de so manipulados produtos comestveis que ainda no receberam proteo de embalagem; c) dispensa-se o uso de forro quando as coberturas forem feitas com estruturas metli cas refratrias ao calor solar, e que sejam vedadas perfeitamente entrada de inset os, pssaros, etc. 4.1.10 - Separao entre "zona suja" e "zona limpa" da sala de mata na; 4.1.10.1 - Zona suja: compreende as operaes de sangria, chuveiro aps sangria, es caldagem, depilao, chamuscamento, toalete (retirada de casquinhos, ouvido mdio, plpe bras); 4.1.10.2 - Zona limpa: compreende as operaes de abertura abdominal-torxica, corte da snfise pubiana, ocluso do reto, abertura da "papada", inspeo de cabea e "pap ada", eviscerao, inspeo de vsceras, diviso longitudinal da carcaa e cabea, inspeo d e rins, inspeo de crebro, desvio da entrada e sada para a Inspeo Final, retirada do " unto" e chuveiro para carcaas. 4.1.10.3 - Haver separao fsica entre as zonas "suja" e "limpa", prevendo-se a comuni cao conveniente entre as duas zonas. 4.1.11 - gua e vapor. a) para o atendimento do s trabalhos da sala de matana e a higienizao do piso, paredes e equipamentos indisp ensvel a instalao de gua e vapor em quantidade suficiente e distribudos convenienteme nte dentro da sala de matana; b) obrigatrio o uso de misturadores de gua e vapor, c om mangueiras apropriadas e de engate rpido, em nmero suficiente, para a higienizao diria das instalaes e equipamentos, ou outro dispositivo de comprovada eficincia, a juzo do DIPOA; c) a gua dever ser potvel, clorada, obedecendo ao Artigo n. 62 do RIIS POA e os critrios contidos no Captulo IX, destas normas. 4.2 - Equipamentos: 4.2.1 - Trilhagem area: a) ser mecanizada em todo o seu percurso desde a sangria at a en trada das carcaas nas cmaras de resfriamento; tolerando-se em abates de at 100 anim ais/dia supresso da mecanizao, substituindo por inclinao da trilhagem area com caiment o de 3% e chaves de parada nos pontos de trabalho; b) distante, no mnimo, 1 m (um metro) das colunas e paredes na rea de sangria; c) distante, no mnimo, 0,60 m (se

ssenta centmetros) das colunas e 1 m (um metro) das paredes da sala de matana; d) a distncia mnima entre trilhos paralelos no dever ser inferior a 2 m (dois metros); e) altura mnima de 4 m (quatro metros), da sangria at o chuveiro de carcaas, imedia tamente antes da cmara de resfriamento. Aps este, no mnimo 3 m (trs metros), sendo o desnvel regulado por meio de nria inclinada; f) atravs de parecer tcnico do DIPOA, para as indstrias j funcionando, ser aceito o trilhamento na altura mnima de 3,50 m (trs metros e meio), desde que comprovada a impossibilidade de atender estas exign cias, limitadas pelo p-direito de 4 m (quatro metros) (ver item 4.1.1, Captulo I); g) a projeo vertical do trilhamento, dever ter no mnimo 0,50 m (cinquenta centmetros ) de distncia das bordas das plataformas, evitando-se desta maneira o contato des tas com as carcaas. 4.2.2 - Plataformas: a) metlicas, galvanizadas, ou outro mater ial aprovado pelo DIPOA. Sem pintura, fixas ou mveis, com proteo lateral, equipadas com pias e esterilizadores, em nmero suficiente aos trabalhos e que atendam s exi gncias de ordem higinico-sanitrias; b) o piso das plataformas dever ser de chapa cor rugada (antiderrapante), galvanizada, de alumnio ou outro material aprovado pelo DIPOA, com a borda dianteira dobrada para cima, em ngulo arredondado, na altura mn ima de 0,10 m (dez centmetros), tendo como finalidade evitar o contato das botas dos operrios com as carcaas (Des. n. 09); c) providas de escadas laterais, inclinad as e dotadas de corrimo. 4.2.3 - Esterilizadores: a) so recipientes de ao inoxidvel com medidas e caractersticas indicadas conforme desenho de orientao n. 10; b) destin am-se necessria higienizao das facas, ganchos e fuzis (chairas) dos funcionrios da I nspeo Federal e de operrios, bem como das serras e outros instrumentos de trabalho, sempre que estes sofram qualquer espcie de contaminao e de acordo com as normas pr evistas nestas instrues; c) a gua no interior dos esterilizadores, quando de seu us o, dever estar temperatura mnima de 82,2C (oitenta e dois graus centgrados e dois dci mos); d) o aquecimento, preferentemente, deve ser central, com gua quente constan temente renovvel; e) contra indicado o uso de esterilizadores eltricos na sala de matana; f) obrigatria a instalao de esterilizadores nos seguintes locais da sala de matana; 108 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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1 - Sangria 2 - Toalete da depilao (no mnimo dois, de acordo com a necessidade de h igienizao dos instrumentos de trabalho); 3 - Abertura abdominal-torcica; 4 - Ocluso do reto; 5 - Abertura da "papada"; 6 - Inspeo da cabea e "papada"; 7 - Plataforma d e eviscerao; 8 - Mesa de eviscerao (dois a quatro, dependendo da velocidade horria da matana); 9 - Plataforma da serra de carcaas; 10 -Inspeo de carcaas e rins; 11 -Inspeo Final; g) a localizao dos esterilizadores nos devidos locais mencionados na alnea " f", bem como em outros pontos em que sejam necessrios, ser determinada pela Inspeo F ederal. 4.2.4 - Lavatrios (Pias) a) para prevenir contaminaes da carne obrigatrio o uso de lavatrios coletivos ou individuais, com gua quente e torneiras acionadas a pedal ou outro dispositivo que impea o uso direto das mos. proibido o desgue direto no piso; b) como regra geral obrigatria a instalao de lavatrios (pias) coletivos, ( Des. n. 11), nas entradas da sala de matana e na sada dos sanitrios adjacentes, semp re providos de sabo lquido inodoro, toalhas de papel e cestos metlicos coletores co m tampa articulada, movida a pedal ou outro tipo de recipiente aprovado pelo DIP OA; c) para abastecimento contnuo de sabo lquido em cada lavatrio coletivo, recomend a-se o uso de um depsito de ao inoxidvel, com tantas sadas quantos forem os pontos d e gua dos lavatrios. (Des. n. 11) d) os lavatrios (pias) individuais obrigatoriament e instalados junto aos diversos locais de trabalho da sala de matana, sero do mode lo fundo, munidos de sabo lquido e que permitam a lavagem do brao e antebrao (Des. n. 12); e) como regra geral os lavatrios (pias) individuais sero instalados nos mesm os locais e em mesmo nmero que os esterilizadores citados no item 4.2.3, alneas "f " e "g", do Captulo I, formando conjunto pia esterilizador. 4.2.5 - Lavador de bo tas a) o lavador de botas, obrigatoriamente instalado antes das pias coletivas, estar localizado nas entradas da sala de matana, formando no conjunto, a rea sanitri a de higienizao do pessoal; b) provido de desinfetante e escovas, com tomadas de gu a ligadas a mangueiras plsticas, que permitam a higienizao das botas, por ocasio da entrada de pessoal na sala de matana; c) indica-se, tambm, dispositivo, acionado p elos ps, para abertura e fechamento do fluxo de gua; d) dever ser construdo, aps o la vador de botas, um pedilvio com soluo desinfetante, cuja principal finalidade ser ev itar a entrada de pessoas sem botas no interior de sala da matana, alm de permitir a desinfeco do referido calado; 4.2.6 - Chuveiros da sala de matana (Des. n. 13). a) em nmero de 3 (trs), localizados, um logo aps a sangria, outro na sada da zona suja e o ltimo aps a plataforma de retirada do "unto"; b) construdos em forma de box me tlico, de ao inoxidvel, com a largura de 1.60 m (um metro e sessenta centmetros), al tura mnima igual da trilhagem area e os comprimentos mnimos de acordo com a velocid ade horria de abate, obedecendo a tabela abaixo: - At 100 sunos por hora - 1,60 m At 120 sunos por hora - 1,80 m - At 140 sunos por hora - 2,00 m - At 160 sunos por ho ra - 2,20 m - At 180 sunos por hora - 2,40 m - At 200 sunos por hora - 2,60 m

- At 220 sunos por hora - 2,80 m - At 240 sunos por hora - 3,00 m - At 260 sunos por h ora - 3,20 m - At 280 sunos por hora - 3,40 m - At 300 sunos por hora - 3.60 m c) a g ua em forma de jatos deve ser em volume suficiente e com presso de 3 atm (trs atmo sferas), provindo de instalaes hidrulicas tubulares localizadas nas partes superior , mediana e inferior do box; d) visando impedir a deposio das guas residuais sobre o piso, ser obrigatria a instalao de tubulao prpria em cada um dos chuveiros, de forma a conduzir as guas servidas diretamente ao esgoto, prevendo-se caixas de separao de gorduras; e) poder ainda ser usada pistola combinada ou simplesmente isolada. 4. 2.7 - Bebedouros. a) devero existir bebedouros automticos, acionados pelos ps, ou o utro mecanismo que no envolva o uso das mos, em nmero suficiente e distribudos conve nientemente. 5 - SANGRIA. a) realizada imediatamente aps a insensibilizao e consist indo na seco dos grandes vasos do pescoo na entrada do peito, com um tempo mximo de 30s (trinta segundos) entre a insensibilizao e a sangria; b) dispor de instalao prpria e exclusiva, denominada "tnel de sangria", com a largura mnima de 2 m (dois metro s), totalmente impermeabilizada em suas paredes e teto ou outro sistema mecaniza do aprovado pelo DIPOA. c) obedecendo ao tempo de sangria de 3 (trs) minutos, e a velocidade horria de matana, o comprimento mnimo do tnel ser de 6 m (seis metros) pa

ra at 100 (cem) sunos por hora, sendo acrescido 1 m (um metro) para cada 20 (vinte ) sunos por hora a mais na velocidade de abate, conforme tabela abaixo: - At 100 s unos por hora 6 m - At 120 sunos por hora 7 m - At 140 sunos por hora 8 m - At 160 sun s por hora 9 m - At 180 sunos por hora 10 m - At 200 sunos por hora 11 m - At 220 suno s por hora 12 m - At 240 sunos por hora 13 m - At 260 sunos por hora 14 m - At 280 sun os por hora 15 m - At 300 sunos por hora 16 m d) o sangue dever ser recolhido em ca lha prpria, totalmente impermeabilizada com cimento liso de cor clara, ou em chap a de ao inoxidvel denominada "calha de sangria". O fundo ou piso da calha dever apr esentar declividade acentuada, de 5 a 10% (cinco a dez por cento) em direo aos pon tos coletores, onde sero instalados 2 (dois) ralos de drenagem, um destinado ao s angue e outro gua de lavagem; e) o trilhamento do tnel de sangria dever ser mecaniz ado, situando-se 3 m (trs metros), no mnimo, acima da calha de sangria; f) o sangu e coletado dever ser destinado para farinha de sangue ou sangue em p (produtos no c omestveis), desde que no satisfaa s exigncias contidas neste item 5 alnea "h"; g) some nte ser permitido o uso de sangue para produtos comestveis quando fielmente observ adas as exigncias higinico-sanitrias a seguir relacionadas: a sangria ser feita com no mnimo 2 (duas) facas especiais, precedida de uma conveniente higienizao do local do corte, sendo a faca obrigatoriamente higienizada no esterilizador aps cada an imal sangrado; os recipientes para a coleta de sangue devem ser perfeitamente id entificados, de material inoxidvel, formato cilndrico, com cantos arredondados e p rovidos de tampas, guardando-se perfeita identificao entre os respectivos contedos e os animais sangrados; a coleta de sangue poder ser feita por lotes de no mximo 1 0 (dez) sunos. (Des. n. 14) h) a sangue somente poder ser liberado aps a livre passa gem dos respectivos animais pelas Linhas de Inspeo, sendo rejeitado no 109 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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caso de sua contaminao ou da verificao de qualquer doena que possa torn-lo imprprio. O recipientes sero usados para a coleta de sangue, e somente podero ser reutilizado s aps rigorosa higienizao e desinfeco. 6 - CHUVEIRO APS A SANGRIA Equipamento de uso o brigatrio, devendo obedecer as especificaes contidas no item 4.2.6, alneas "a", "b", "c" e "d", Captulo I destas instrues. 7 - ESCALDAGEM E DEPILAO a) seguindo-se ao chu veiro ps-sangria vem a depilao dos sunos, que, no caso do uso de tanques de escaldag em, devero ser metlicos ou de outro material aprovado pelo DIPOA, com renovao consta nte de gua, atravs de "ladro", possuindo ainda instalao obrigatria de termmetro para c ntrole da temperatura, que dever estar entre 62C a 72C (sessenta e dois a setenta e dois graus centgrados), dependendo da pelagem do animal; b) o tempo de escaldage m situar-se- entre 2 (dois) e 5 (cinco) minutos; c) o comprimento mnimo do tanque ser de 5 m (cinco metros) para um abate de at 100 (cem) sunos por hora, aumentando 1 m (um metro) para cada 20 (vinte) sunos a mais na velocidade horria de matana: At 100 sunos por hora 5 m - At 120 sunos por hora 6 m - At 140 sunos por hora 7 m - At 160 sunos por hora 8 m - At 180 sunos por hora 9 m - At 200 sunos por hora 10 m - At 2 20 sunos por hora 11 m - At 240 sunos por hora 12 m - At 260 sunos por hora 13 m - At 280 sunos por hora 14 m - At 300 sunos por hora 15 m d) o tanque obedecer s seguintes dimenses mnimas: profundidade: 1,5m ( um metro e meio); nvel de gua; 1m (um metro); e) a entrada dos sunos ser feita atravs de calha ao inoxidvel, ou outro processo apr ovado pelo DIPOA na apreciao dos respectivos projetos, no se permitindo a simples d errubada dos sunos diretamente do trilho no tanque; f) o tanque de escaldagem ter dispositivos mecanizado para movimentao dos sunos em seu interior quando o abate fo r superior a 100 (cem) animais/dia; g) a depiladeira ser obrigatoriamente mecaniz ada, devendo funcionar perfeitamente, acompanhando a capacidade horria de matana; h) a sada da depiladeira ser feita sobre mesa de canos, chapa de ao inoxidvel ou ain da outro material aprovado pelo DIPOA; i) ser permitido o uso de outros processo de escaldagem e depilao, desde que aprovado pelo DIPOA. 8 - TOALETE DA DEPILAO a) a operao depilatria ser completada manualmente ou por outro processo aprovado pelo DIP OA e as carcaas lavadas convenientemente antes da entrada na zona limpa; b) o tri lhamento destinado toalete dever ser mecanizado, quando o abate for superior a 10 0 animais/dia; c) o comprimento mnimo do trilho ser de 8m (oito metros), para um a bate de 100 (cem) sunos por hora, sendo acrescido 0,80 m (oitenta centmetros) para cada 10 (dez) sunos a mais na velocidade horria de matana, conforme tabela abaixo; - At 100 sunos por hora 8,00 m - At 110 sunos por hora 8,80 m - At 120 sunos por hora 9,60 m - At 130 sunos por hora 10,40 m - At 140 sunos por hora 11,20 m - At 150 sunos por hora 12,00 m - At 160 sunos por hora 12,80 m - At 170 sunos por hora 13,60 m - At 180 sunos por hora 14,40 m - At 190 sunos por hor a 15,20 m - At 200 sunos por hora 16,00 m - At 210 sunos por hora 16,80 m - At 220 sun os por hora 17,60 m - At 230 sunos por hora 18,40 m - At 240 sunos por hora 19,20 m - At 250 sunos por hora 20,00 m - At 260 sunos por hora 20,80 m - At 270 sunos por hor a 21,60 m - At 280 sunos por hora 22,40 m - At 290 sunos por hora 23,20 m - At 300 sun os por hora 24,00 m d) quando utilizados mtodos e equipamentos modernos de depilao, estes padres podero sofrer uma reduo para at 15m (quinze metros) de comprimento; e) nas medidas constantes no item 8, alnea; " c" e "d", no esto computados o trilhamen to sobre a plataforma de sada da depiladeira e o chuveiro de sada da zona suja (ch uveiro da toalete); f) as plataformas devero obedecer ao disposto no item 4.2.2, alneas "a","b" e "c" do Captulo 1. 9 - CHUVEIRO DA TOALETE (Sada da zona suja) Obed ecer as instrues contidas no item 4.2.6, alneas "a","b","c" e "d" do Captulo 1. 10 ABERTURA ABDOMINAL TORCICA a) a primeira operao realizada na zona limpa e consiste no corte ventral mediano das paredes abdominal e torcica, com a retirada do pnis, nos machos; b) o corte dever ser realizado com faca especial (conforme Des. n. 15) , visando evitar o rompimento de alas intestinais e contaminao fecal. 11 - CORTE DA SNFISE PUBIANA (osso da bacia) Realizado com alicate especial para esta finalida de (Des. n. 16), ou outro equipamento aprovado pelo DIPOA. 12 - OCLUSO DO RETO a) com a finalidade de evitar a contaminao fecal ser obrigatria a ocluso do reto, antes

da eviscerao; b) esta operao poder ser feita atravs de ligadura (amarrao) com linha r stente ou pelo uso de grampos de ao inoxidvel (Des. n. 15); c) no caso do uso de gr ampos, estes devero ser retirados na zona suja da triparia. Antes de serem novame nte utilizados devem sofrer rigorosa higienizao e esterilizao. 13 - ABERTURA DA "PAP ADA" a) obrigatoriamente antes da inspeo da cabea, com a finalidade de permitir o e xame dos respectivos nodos linfticos e o corte dos msculos mastigadores (massteres e pterigoideos); b) a abertura da "papada" dever ser realizada pelo corte ventral mediano, ou outra tcnica, desde que permita manter ntegros os nodos linfticos e fa cilite a inspeo dos msculos mastigadores. 14 - INsPEO DA CABEA E "PAPADA" Obrigatoriam ente realizada antes da eviscerao (ver Captulo VII, parte II, item 3.1) e se deve p ossibilidade de constatao de leses, tais como a cisticercose e tuberculose, antes d a inspeo de vsceras, o que vir a determinar no s um exame mais acurado destas, como a sua separao e identificao, a fim de serem desviadas com a respectiva carcaa at a inspe final. 15 - ESPAOS MNIMOS NECESSRIOS S OPERAES REALIZADAS NA ZONA LIMPA, ANTES DA EVIS CERAO As operaes citadas nos itens "10","11","12","13" e "14" com seus respectivos s ubitens e alneas necessitam de um espao mnimo de 5 m (cinco metros) para uma veloci dade de matana at 100 (cem) sunos por hora, aumentando progressivamente, de acordo com a tabela abaixo: 110 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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At 100 sunos por hora 5 m At 150 sunos por hora 6 m At 200 sunos por hora 8 m At 250 s os por hora 10 m At 300 sunos por hora 12 m 16 - MESA DE EVISCERAO E INSPEO DE VSCERAS a) obrigatrio o uso de mesa rolante para eviscerao e inspeo de vsceras, permitindo-se o uso de mesas fixas, em ao inoxidvel, para abate at 100 (cem) animais/dia. Compe-se o conjunto de uma esteira sem fim, dotada de bandejas com chapas de espessura mn ima de 3mm (trs milmetros), com estrutura em ferro galvanizado e sem pintura. Outr os equipamentos podem ser usados mediante aprovao do DIPOA; b) o conjunto constar d e 2 (duas) bandejas para cada suno, sendo uma para " vsceras brancas " (estmago, in testinos, bexiga, bao e pncreas) e a outra para " vsceras vermelhas" (corao, lngua, pu lmes e fgado). Possuiro as seguintes dimenses mnimas: - bandeja para " vsceras brancas ": - comprimento: 0,55m (cinquenta e cinco centmetros) - largura: 0,70m (setenta centmetros) - altura: 0,10m (dez centmetros) - bandeja para "vsceras vermelhas": comprimento: 0,40m (quarenta centmetros) - largura: 0,70 (setenta centmetros) - al tura: 0,10 (dez centmetros) c) o comprimento do conjunto das duas bandejas (um me tro) deve corresponder ao espao destinado a cada suno na nria (um metro por suno), d e tal forma que cada carcaa acompanhe as vsceras correspondentes, com fcil e perfei ta identificao, compreendendo-se, assim ,que a velocidade da mesa deve estar sincr onizada com a velocidade da nria; d) na sala de matana com trilhamento de 4 m (qua tro metros) (ver item 4.2.1, alnea "e" deste Captulo), a eviscerao ser realizada sobr e a mesa rolante, devendo existir duas plataformas de eviscerao com diferentes alt uras. A mais elevada, para retirada das " vsceras brancas" e a outra para retirad a das " vsceras vermelhas", de forma que a borda anterior das plataformas (voltad a para o lado do trilhamento) permita deixar livre 0,40m (quarenta centmetros) da largura das bandejas, onde sero depositadas as vsceras. O trilhamento deve correr paralelo borda das bandejas e a uma distncia mnima de 0,20 m (vinte centmetros), d e tal forma que o espao entre a projeo vertical deste trilhamento e a borda anterio r das plataformas de eviscerao, seja de 0,60 m (sessenta centmetros) (Mesa tipo I ver Des. n. 17); e) as plataformas de eviscerao sobre a mesa rolante devero ter lev e inclinao em sentido contrrio a direo do trilhamento, bordas laterais e anteriores d obradas para cima, em ngulo arredondado, at a altura de 0,10 m (dez centmetros), ev itando, assim, escoamento sobre a mesa de lquidos eventualmente vindos da platafo rma. f) inspeo de vsceras: aps a eviscerao segue-se rea til destinada inspeo de v rmada pelos conjuntos de duas bandejas, em nmero varivel, de acordo com a velocida de horria de abate; g) os comprimentos mnimos das reas de eviscerao e inspeo da mesa r lante devero ser os expostos na tabela n. 5; h) a distncia entre a mesa rolante e a parede no deve ser inferior a 1,50m (um metro e cinquenta centmetros); i) o siste ma de higienizao das bandejas deve ser de comprovada eficincia e localizado no incio do trajeto til da mesa, a fim de que as vsceras a serem examinadas encontrem semp re uma superfcie limpa e higienizada. Antes da higienizao com gua quente as bandejas devero ser submetidas a uma lavagem com gua temperatura ambiente, devendo ser pre visto dispositivo para exausto dos vapores provenientes da higienizao. - Para asseg urar o controle de temperatura da gua quente, que nunca deve estar inferior a 85 C (oitenta e cinco graus centgrados), obrigatria a instalao de termmetro exato e de fc l visualizao (obs: dever dispor de chuveiro com gua na temperatura ambiente para o r esfriamento das bandejas);

j) possuir dispositivos capazes de pararem instantaneamente e ao mesmo tempo a me sa e a nria, localizados junto s linhas de inspeo de vsceras e carcaas; k) dever dispo de no mximo dois chuveiros, com gua morna, acionados pelos ps, nos pontos de inspeo de "vsceras vermelhas" (corao e lngua). i) dispor, junto extremidade final da mesa, d e aberturas e "chutes" apropriados e separados, para a remoo de vsceras normais e d as condenadas pela Inspeo Federal, por causas que no impliquem em sua remessa para a Inspeo Final; m) para a construo de novos estabelecimentos, como tambm nos projetos de reforma, quando as condies permitirem, a posio da mesa rolante poder ser tal que sua extremidade (onde esto localizados os "chutes") permita a comunicao direta com a Inspeo Final. n) os quadros marcadores de causas de rejeies, devero estar adequadam

ente situados junto s diversas linhas de inspeo, sendo confeccionados em ao inoxidvel , e as contas para marcao, com material plstico nas cores preta e branca (Des. n. 18 , linhas "B","C","D" e "F. Sero em nmero de 04 (quatro) e estaro distribudos da segu inte forma: Linha "A" - Inspeo de tero; Linha "B" - Inspeo de intestinos. estmago, pncreas e bexiga; Linha "C" - inspeo de corao e lngua; Linha "D" - Inspeo do fg mes; Linha "F" - Inspeo de rins; Obs: o tero dever ser retirado na pr-eviscerao. 17 VISO LONGITUDINAL DA CARCAA E DA CABEA. a) a plataforma para a serra de carcaas e ca beas dever estar localizada imediatamente aps a eviscerao, atendendo ao determinado n o item 4.2.2, alneas "a","b" e "c" do Captulo I; b) a plataforma pode ser escalona da ou em forma de rampa, ou ainda do tipo em que a serra trabalhe a partir do nve l dos ombros do operador; c) obrigatria a instalao e uso de "esterilizador" prprio p ara a serra (des. n. 19), em local de fcil acesso, com a finalidade de sua higieni zao aps cada uso. Dever obedecer s especificaes contidas no item 4.2.3, alneas "a","b c","d","e","f" - n. "9" e "g" do Captulo I. 18 - PLATAFORMAS DE INSPEO. 18.1 - Inspeo de Carcaas e Rins. Localizada em plataforma prpria logo aps a serra de carcaas e cab ea, em posio adequada ao trabalho de inspeo. Dever obedecer ao contido nos itens 4.2.1 , alnea "g" e 4.2.2, alneas "a", "b" e "c" deste captulo. Os rins devem vir aderido s carcaa ou de outra forma aprovada pelo DIPOA. 18.2 - Inspeo do Crebro. a) deve ser realizada com vistas pesquisa de cisticercose; b) localizada logo aps a inspeo de carcaa e rins, em altura que permita o trabalho cmodo de retirada e inspeo do crebro; 19. INSPEO FINAL 19.1 - Posio, capacidade, rea e equipamentos. a) isolada das difere ntes reas de trabalho da sala de matana, em local de fcil acesso, com iluminao natura l e artificial abundante, o mais prxima possvel das linhas de inspeo, facilitando, d esta forma, o recebimento de vsceras, rgos e carcaas a ela destinados; b) para a con struo de novos estabelecimentos bem como em projetos de reforma ser obedecido, no q ue couber, o exposto no item "16", alnea "m" do Captulo I; c) o desvio de entrada para a Inspeo Final dever ser independente e estar localizado aps o trmino do trilhame nto paralelo mesa rolante; d) dispor de rea correspondente a 8% (oito por cento) d a rea total da sala de matana, obedecidas, portanto, as disposies contidas no item 4 .1.2, alneas "a" e "b" do Captulo I; e) a Inspeo Final dever dispor de no mnimo 4 (qua tro) trilhos 111 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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paralelos sendo 3 (trs) considerados desvios: um servir para contuses, outro para d oenas parasitrias e o terceiro para doenas infecciosas. O quarto trilho estar situad o em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeo Final as carcaas provenientes dos trs trilhos que constituem os desvios; (Des. n. 20); f) o conjunto de trilhos desvios dever ter capacidade para agregar no mnimo 5% (cinco por cento) da matana diria, considerando-se a base de 2 (dois) sunos por metro linear; g) plataforma de Inspeo Final, devendo obedecer ao exposto nos itens 4.2.2, alneas "a", "b" e "c" d o Captulo I. h) esterilizadores conforme as determinaes contidas no item 4.2.3, alne as "a", "b", "c", "d", "e", "f" - n. 11 e "g" do Captulo I. i) pias, de acordo com o exposto no +tem 4.2.4, alneas "a", "d" e "e" do Captulo I. j) dever dispor de "ch ute" para condenados e/ou carrinhos e/ou recipientes de chapa galvanizada, pinta dos externamente de vermelho, com a finalidade de receberem os resduos derivados das "limpezas" de contuses e/ou rgos e carcaas condenadas; (Des. n. 21); k) suporte d e ao inoxidvel para o trabalho de anotao das rejeies de carcaas e vsceras, nas respec as papeletas, durante a Inspeo Final (Des. n. 22);. l) armrio em ao inoxidvel,com chav es para a guarda de chapas de marcao e carimbos; m) na entrada da Inspeo Final deve existir uma placa com os seguintes dizeres: "PRIVATIVO DA INSPEO FEDERAL N ........ ......"; n) mesa de inspeo de vsceras junto a Inspeo Final - (ver Des. n. 23): 1 - loc alizada em posio que permita receber as vsceras provenientes da mesa de eviscerao; 2 - o transporte das vsceras da mesa de eviscerao para a Inspeo Final ser feito por meio de carrinhos com bandejas exclusivamente destinadas ao transporte de vsceras Ins peo Final (Des. n. 24); 3 - a mesa para os exames de vsceras dever ser toda em ao inox idvel, com ganchos do mesmo material, para colocao dos diversos rgos; 4 - ter instalad o dispositivo que permita a higienizao das bandejas, aps cada uso; o) o trilho de s ada das carcaas liberadas da Inspeo Final deve ser independente e ligado ao trilhame nto geral da sala de matana antes da plataforma de retirada do "unto"; p) dever di spor de dispositivo para a lavagem de carcaas destinadas ao sequestro. 19.2 - Ane xos da Inspeo Final. 19.2.1 - Cmara de sequestro para resfriamento de carcaas: a) lo calizar-se- ao lado da Inspeo Final, possuindo trilho de entrada direto para a cmara , comunicando-se esta diretamente com a desossa de sequestro; b) dever ter trilha mento com capacidade para acomodar no mnimo 5% (cinco por cento) da capacidade mxi ma diria de matana; c) o trilhamento, portas, condies internas e tecnologia de frio devero obedecer ao disposto no item 2.3, captulo IV (cmaras para resfriamento de ca rcaas). d) Estabelecimento com abate de at 100 animais/dia, poder realizar o seques tro das carcaas nas cmaras de resfriamento, com isolamento apropriado. 19.2.2 - De sossa de sequestro: a) localizada ao lado da cmara de sequestro, sendo destinada exclusivamente desossa de carcaas para aproveitamento condicional; b) dever possui r mesa em ao inoxidvel para os trabalhos de desossa. (De acordo com as previstas n o item 2.4.2, alnea "e" captulo IV); c) preferentemente dotada de "chutes" que a c omunique diretamente com a fuso de banha e a salga. No caso de impossibilidade do uso de "chute (s)" dever possuir carrinhos prprios, com tampa, construdos em ao inoxidvel e destinados ao transporte das carnes para o aproveitamento condicional; (ver des. n. 25); d) as condies de p-direito, piso, esgoto, paredes, ab erturas, iluminao, teto, gua e vapor, devero obedecer ao estabelecimento no item 2.4 , alneas "c", "d", "e", "f", "g", "h", "i" e "j" do captulo IV (sala de desossa); e) a desossa e a cmara de sequestro devero ser dotadas de portas com chaves, de us o exclusivo da Inspeo Federal, sendo identificada com os dizeres: "PRIVATIVO DA IN SPEO FEDERAL N............."; f) esterilizadores e pias devero estar de acordo com o s itens 4.2.3, alneas "a","b","c" e "d", e 4.2.4, alneas "a", "c","d" e "e" do capt ulo I, respectivamente; g) os produtos oriundos da desossa de sequestro, devero s er salgados, congelados e estocados em locais exclusivos, sob controle da Inspeo F ederal. h) Estabelecimentos com abate de at 100 sunos/dia podero realizar a desossa de sequestro no final dos trabalhos de desossa normais; 20 - RETIRADA DO "UNTO" . a) localizada no trilhamento geral da sala de matana, logo aps o desvio de sada d a Inspeo Final; b) dispor de plataformas de acordo com o estabelecido nos itens 4.2

.1, alnea "g" e 4.2.2, alneas "a","b" e "c" do Captulo I, com dimenses suficientes p ara os trabalhos de retirada do "unto" e carimbagem das carcaas; c) possuir "chute ", carrinho ou bandeja, colocada em suporte prprio. 21 - TOALETE DE CARCAAS. a) lo calizar-se- imediatamente antes do chuveiro de carcaas; b) nesta etapa ser procedid a a retirada da medula, resduos da sangria, restos de traquia, pulmes, etc., determ inando que a carcaa, ao penetrar nas cmaras de resfriamento, esteja completamente sem aqueles resduos; c) dispor de plataforma de acordo com o estabelecido nos iten s 4.2.1, alnea "g" e 4.2.2, alneas "a", "b" e "d" do Captulo I. 22 - CHUVEIRO PARA CARCAAS. a) equipamento de uso obrigatrio, situado logo aps a retirada do "unto", d evendo obedecer as especificaes contidas no item 4.2.6, alneas "a","b","c" e "d", C aptulo I, destas instrues; b) poder ainda ser usada a "pistola" combinada, ou simple smente isolada. 23 - TIPIFICAO DE CARCAAS E PESAGEM. a) dispor de plataformas, de ac ordo com o estabelecido nos itens 4.2.1, alnea "g" e 4.2.2, alneas "a","b" e "c" d o Captulo I, com dimenses suficientes para os trabalhos de tipificao. TABELA N 1 SNTES E DOS PADRES E MEDIDAS MNIMAS DE POCILGAS, SALA DE NECROPSIA, RAMPA DE LAVAGEM E D ESINFECO DE VECULOS 1 - Localizao de pocilgas: 15 m (quinze metros) dos locais onde s e elaboram produtos comestveis. 2 - Pocilga de chegada e seleo: a) iluminao adequada; b) caimento do piso - 2% (dois por cento); c) divises - 1,10 m (um metro e dez c entmetros) de altura, com cordes sanitrios de 0,20 m (vinte centmetros) no caso de u so de canos galvanizados; d) p-direito - 4 m (quatro metros); e) presso de gua para limpeza -3 atm (trs atmosferas); f) quantidade de gua necessria - 100 1/m2 ( cem l itros por metro quadrado). 3 - Pocilgas de matana: a) as mesmas medidas do item a nterior, mais: 112 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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b) rea por suno - 1,00m2 (um metro quadrado); c) corredor central - 1,50 m/largura (um metro e cinquenta centmetro) largura; d) portes metlicos - 1,50 m/largura (um metro e cinquenta centmetro) largura; e) bebedouro; 1 - suficiente para 15 % (qui nze por cento) dos sunos; 2 - largura interna mxima - 0,20 m (vinte centmetros); 3 - proteo com grades de ferro - ngulo de 45( quarenta e cinco graus). 4 - Pocilga de sequestro:. a) mesmas medidas do item "2", mais: b) distncia do conjunto de pocil gas - 3m (trs metros); c) cordo sanitrio sob o porto metlico - 0,10 m (dez centmetros) ; d) capacidade - 3% (trs por cento) do total das pocilgas de matana. 5 - Sala de Necropsia: a) rea interna - 20 m (vinte metros quadrados); b) temperatura do autoc lave - 125 C (cento e vinte e cinco graus Centgrados); c) p-direito - 3,50 m (trs me tros e cinquenta centmetros); d) impermeabilizao at o teto; e) forno crematrio aprova do pelo DIPOA. 6 - Rampa de lavagem e desinfeco: a) paredes laterais impermeabiliz adas - 3,50 m de altura (trs metro e cinquenta centmetros)/altura; b) presso da gua - 3 atm (trs atmosferas). TABELA N 2 SNTESE DOS PADRES E MEDIDAS MNIMAS DO CHUVEIRO ANTERIOR INSENSIBILIZAO E BOX DE INSENSIBILIZAO 1 - Chuveiro anterior insensibiliza a) presso da gua - 1,5 atm ( uma e meia atmosfera); b) tempo de banho - 3 min (trs minutos); c) capacidade - 20% (vinte por cento) da velocidade horria de matana: 2 (dois) sunos por metro quadrado; d) paredes - 1,10 m/altura (um metro e dez centme tros)/altura; e) declividade do piso - 2,5 a 3,0 % (dois e meio a trs por cento). 2 - Box de insensibilizao: a) amperagem do choque - alta voltagem e baixa amperag em (0,5 a 2 amp); b) voltmetro regulvel para - 350 V a 750 V ( trezentos e cinqUen ta a setecentos e cinquenta Volts); c) capacidade - 20% (vinte por cento) da vel ocidade horria de matana: 2 (dois) sunos por metro quadrado; d) tempo mximo entre a insensibilizao e a sangria 30s (trinta segundos); e) paredes - 1,10m (um metro e d ez centmetros)/altura; f) declividade do piso - 2,5 a 3,0 % (dois e meio a trs por cento); g) declividade do piso - 2,5 a 3,0 % (dois e meio a trs por cento). TABE LA N 3 SNTESE DOS PADRES DIMENSIONAIS MNIMOS RELATIVOS A TRILHAGEM AREA E MESA ROLANT E, NA SALA DE MATANA 1tros) 2Altura do trilhamento na sangria ................4,0 0 m (quatro meAltura do trilhamento de sangria calha coletora de sangue.................... 3,00 m (trs metros) 3 - Distncia de cada lado do trilhamen to s paredes, no tnel de san.....1,00 m (um metro) 4 - Altura do trilhamento at o c huveiro de carcaas .................4,00m (quatro metros) 5 - Altura do trilhamen to aps o chuveiro de carcaas ............................3,00 m (trs metros) 6 - Di stncia do trilho s colunas..........0,60m (sessenta centmetro) 7 - Distncia do trilh o s paredes prximas ........1,00m (um metro) 8 - Distncia do trilhamento parede, no local da mesa de eviscerao......................3,20m (trs metros e vinte centmetro s) 9 - Distncia entre a mesa de eviscerao e a parede....1,50m (um metro e cinquenta centmetros) 10 - Distncia da projeo vertical do trilhamento borda da mesa rolante, junto eviscerao 0,20 m (vinte centmetros) 11 - Distncia entre a borda da mesa de evi scerao e a plataforma de eviscerao...... 0,40 m (quarenta centmetros) 12 - Distncia en tre a projeo vertical do trilhamento e a plataforma de eviscerao...0,60 m (sessenta centmetros) 13 - Distncia mnima entre dois trilhos paralelos ..2,00m (dois metros) 14 - Distncia entre a projeo vertical do trilhamento e as plataformas da sala de ma tana.............0,50 m (cinquenta centmetros) TABELA N 4 SNTESE DOS PADRES E MEDIDAS MNIMAS NA SALA DE MATANA 1 - P-direito 5 m (cinco metros); 2 - rea mnima por suno 3,5 m ( trs e meio metros quadrados)/ suno/ hora de abate 3 - Declive do piso 1,5 a 3, 0 % (um e meio a trs por cento) 4 - Altura da impermeabilizao 3 m (trs metros) 5 - P ortas de passagem do pessoal 1,20 m (um metro e vinte centmetros) 6 - Altura das janelas a partir do piso interno 02 m (dois metro) 7 - Parte chanfrada do peitor al das janelas ngulo de 45 (quarenta e cinco graus) 8 - Renovao de ar 3 (trs) volumes por hora 9 - Iluminao 100 (cem) Lux (armazenagem), 300 (trezentos) Lux (manipulao) 500 Lux (inspeo) 10 - Temperatura nos esterilizadores.................. 82,2C (oite nta e dois graus Centgrados e dois dcimos) 11 - Altura dos chuveiros igual trilhag em area 4 m (quatro metros) 12 - Presso da gua nos chuveiros 3 atm (trs atmosferas) 13 - Temperatura da gua do tanque de escaldagem 62C a 72C (sessenta e dois a setent

a e dois graus centgrados) 14 - Tempo de escaldagem 2 a 5 minutos (dois a cinco m inutos) 15 - Temperatura da gua do sistema de higienizao de bandejas da mesa rolant e....................85C (oitenta e cinco graus Centgrados) Conhecimento Especfico 113 A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos Obs:Cada conjunto de 02(duas) bandejas - a primeira para vsceras brancas Compriment o------------------ 0,55 m Largura------------------------- 0,70 m Altura-------------------------0,10 m Espessura chapa inox---------- 03 mm -a segunda para vsc eras vermelhas Comprimento------------------ 0,40 m Largura------------------------ 0,70 m Altura--------------------------0,10 m Espessura chapa inox---------03 mm Conhecimento Especfico 114 A Opo Certa Para a Sua Realizao

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CAPTULO II ANEXOS DA SALA DE MATANA Os anexos da sala de matana devero ter dimenses, equipamento e pessoal de forma a permitir que os trabalhos acompanhem a velocida de horria de abate. 1 - TRIPARIA 1.1 - Instalaes: a) obrigatoriamente dividida em p rimeira e segunda etapas, localizadas preferencialmente no piso inferior ao da m atana, ligando-se ao trmino da mesa rolante por meio de "chute(s)" de ao inoxidvel, no caso de estabelecimentos com dois ou mais pisos; b) no ser permitida em hiptese alguma a comunicao direta da triparia com a seo de midos, ou com a sala de matana; c) p-direito mnimo de 04 m (quatro metros); d) piso atendendo s disposies contidas no it em 4.1.3, alneas "a", "b" e "c" do captulo I; e) esgoto de acordo com o item 4.1.4 , alneas "a", "b" e "c" do Captulo I; f) paredes de alvenaria impermeabilizadas at o teto, com azulejos brancos ou de cor clara, ou outro material aprovado pelo DI POA. Os encontros entre paredes e destas com o piso devem ser arredondados; g) v entilao e iluminao de acordo com o exposto nos itens 4.1.7, alnea "a" e "b" e 4.1.8, alneas "a" e "b" do Captulo I; h) gua e vapor, para o atendimento dos trabalhos de higienizao de pisos, paredes e equipamentos. indispensvel a instalao de gua e vapor e quantidade suficiente e distribudos convenientemente, devendo obedecer ainda o " disposto no item 4.1.11, alneas "b" e "c" do Captulo I. 1.2 - I Etapa (zona suja) a ) obrigatoriamente separada da II Etapa (zona limpa) por parede divisria at o teto; b) nesta seo sero realizados os trabalhos de esvaziamento do contedo gastrointestin al em equipamento de ao inoxidvel prprio, adequado e dotado de chuveiros, de maneir a que facilite a realizao dos trabalhos evitando contato de tripas, estmagos e resp ectivos contedos com o piso, possibilitando a constante drenagem de guas residuais , evitando-se assim a sua presena sobre o piso. Faz-se tambm nesta seo a retirada da mucosa e muscular; c) os contedos dos estmagos e intestinos devem ser conduzidos diretamente dos locais de esvaziamento ao esgoto prprio atravs de canalizaes amplas e que realizem uma imediata drenagem dos resduos; d) a passagem dos estmagos e tri pas da primeira para a segunda etapa da triparia dever ser realizada por meio do c ulo, dotada de calha de ao inoxidvel; e) o resduo gorduroso da triparia deve ser de stinado exclusivamente ao fabrico de gordura Industrial (graxa branca) devido a contaminao fecal; f) a dimenso mnima desta seo ser de 20 m (vinte metros quadrados) p um abate de at 100 (cem) sunos/hora, aumentandose 04 m (quatro metros quadrados) p ara cada 20 (vinte) sunos a mais na velocidade horria de matana. O clculo feito leva ndo-se em considerao a necessidade de 0,20m (vinte centmetros quadrados) por suno/ho ra, conforme tabela abaixo: - At 100 sunos por hora 20 m - At 120 sunos por hora 24 m - At 140 sunos por hora 28 m - At 160 sunos por hora 32 m - At 180 sunos por hora 36 At 200 sunos por hora 40 m - At 220 sunos por hora 44 m - At 240 sunos por hora 48 m 260 sunos por hora 52 m - At 280 sunos por hora 56 m - At 300 sunos por hora 60 m

1.3 - II Etapa (zona limpa) a) onde sero realizados os trabalhos de beneficiamento das tripas e estmago; este em rea prpria separada; b) dever possuir equipamento prpr io e adequado que permita realizar os trabalhos de lavagem de tripas e estmagos e m gua corrente, com drenagem constante das guas residuais, evitando a sua presena s obre o piso; c) as tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente selecionadas neste local, principalmente quanto a integridade e limpeza; d) ser permitida nes ta etapa a calibragem de tripas, sendo a operao realizada pela insuflao de ar compri mido previamente filtrado, ou gua potvel; e) permitida a salga prvia de tripas nest a seo, sendo que dever existir sala apropriada em local separado, exclusiva a esta finalidade. O depsito de tripas deve ser feito em outro local; f) dimenses de acor do com o estabelecido no item 1.2, alnea "g" do Captulo II (o dimensionamento tota l da triparia, excluindo salga e o depsito de tripas ser o dobro do exposto no ite m acima referido). 2 - SEO DE MIDOS a) localizada em sala especfica, comunicando-se ao trmino da mesa de eviscerao. Ser dimensionada de acordo com a velocidade horria de matana; b) quando se localizar no mesmo piso da sala de matana no ser permitida a a bertura de portas de comunicao direta com aquela, sendo esta realizada exclusivame nte atravs de culo que conter calha ligando o trmino da mesa de inspeo de vsceras se midos; c) quando localizada no pavimento inferior, a comunicao se far atravs de "chut

e(s)", ou outro dispositivo aprovado pelo DIPOA, construdos em ao inoxidvel exclusi vamente localizado(s) junto a parte terminal da mesa de inspeo de vsceras; d) p-dire ito, piso, esgoto, paredes, ventilao, iluminao, teto e instalao de gua e vapor sero d cordo com as determinaes contidas no item 1.1 deste Captulo; e) os midos sero lavados exclusivamente com gua corrente, em mesas que devero possuir bordas elevadas, chu veiros em nmero suficiente e caimento central. Sero equipadas com fundo falso remo vvel de chapa inoxidvel perfurada, de forma a realizar a imediata e contnua drenage m das guas residuais (ver des. n. 26); f) obrigatria a carimbagem a fogo dos midos a ps a lavagem, seguindo imediatamente para o congelamento, ou resfriamento em caso de comrcio local, no se permitindo a sua reteno na seo; dispensa-se o carimbo a fogo para peas embaladas e rotuladas individualmente. g) dimenses de acordo com o estab elecido no item 1.2, alnea "g" do Captulo II. 3 - SEO DE CABEAS a) localizada aps a lt ma linha de inspeo da sala de matana, quando no mesmo pavimento, no se permitindo co municao direta com esta atravs de porta. No caso de localizar-se no piso inferior d ever ser ligada atravs de "chute", ou outro dispositivo aprovado pelo DIPOA, const rudos em ao inoxidvel; b) dever possuir equipamentos em ao inoxidvel que facilitem a r ealizao dos trabalhos de desarticulao da mandbula e descarne da cabea. Possuir mesa eq ipada com chuveiro e fundo falso removvel, de chapa inoxidvel perfurada, de forma que permita lavar as carnes e drenar constantemente as guas residuais (ver des. n. 26); c) as especificaes de p-direito, piso, esgoto, paredes, ventilao, iluminao, teto e instalaes de gua e vapor devem obedecer ao contido no item 1.1, do Captulo II; d) no ser permitida a comunicao direta desta seo com as da triparia e midos; e) dever po ir equipamentos prprios que facilitem o contnuo e imediato transporte dos ossos pa ra a graxaria, no se permitindo sua reteno na seo de cabeas; f) suas dimenses devero ar de acordo com o que determina o item 1.2, alnea "g" do Captulo II; 4 - SEO DE PS, RABOS E ORELHAS a) quanto a localizao obedecer as mesmas especificaes con115 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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tidas no item 3, alnea "a" do Captulo II; b) dever possuir equipamentos prprios e ad equados em ao inoxidvel para a realizao dos trabalhos de preparo e toalete dos ps, ra bos e orelhas; c) a abertura dos ps dever ser feita no sentido longitudinal por me io de serra circular, ou outro dispositivo aprovado pelo DIPOA; d) dever ser prev ista comunicao com fluxo operacional adequado para as dependncias de salga e congel amento; e) as especificaes de p-direito, piso, esgoto, paredes, ventilao, teto e inst alaes de gua e vapor sero de acordo com as determinaes contidas no item 1.1 do Captulo II; f) as dimenses de acordo com o estabelecido no item1.1, alnea "g" do Captulo II . 5 - SEO DE HIGIENIZAO DE ROLDANAS, GANCHOS, BALANCINS E CORRENTES a) localizada de forma que estes equipamentos sigam preferencialmente por meio de trilho areo prpr io diretamente at a zona suja da sala de matana; b) o retorno das roldanas, gancho s e balancins da sala de desossa e expedio at esta seo, dever ser imediato e preferent emente feito por meio de trilho areo prprio, permitindo-se o uso de carrinhos espe ciais quando for impraticvel a colocao de trilhos; c) p-direito, piso, esgoto, venti lao, iluminao e instalao de gua e vapor, devero estar de acordo com as determinaes s no item 1.1 do Captulo II; d) forro de acordo com as especificaes contidas no ite m 4.1.9, alnea "a" e "c" do Captulo I; e) dever possuir equipamento de comprovada e ficincia para a perfeita higienizao das roldanas, ganchos e balancins, de acordo co m as instrues contidas nas presentes normas (Captulo VI, item 4.2.5); f) a rea mnima desta seo dever ser de 20 m (vinte metros quadrados). CAPITULO III SEO DE SUBPRODUTOS 1 - INSTALAES a) instalada em prdio a parte, distando no mnimo 5 m (cinco metros) do bloco onde se elaboram produtos comestveis. Dever possuir equipamento adequado e suficiente transformao de resduos, carcaas e peas condenadas pela Inspeo Federal, em bprodutos no comestveis; b) o prdio ser dividido por meio de parede em duas partes: a primeira destinada a digestores e, quando estritamente necessrios, autoclave, s ecador de sangue, tanques e prensas, e a segunda onde sero localizados os equipam entos para a moagem e acondicionamento de farinhas; c) p-direito de no mnimo 4 m ( quatro metros); d) piso construdo de material impermevel, antiderrapante e resiste nte ao choque e ataque de cidos, ou outro aprovado pelo DIPOA. Declividade de 1,5 a 2% (um e meio a dois por cento) em direo s canaletas coletoras a fim de permitir bom escoamento das guas residuais; e) esgoto: dever dispor de rede ligada a tubos coletores, e estes ao sistema geral de escoamento, dotado de canalizaes amplas qu e permitam uma perfeita drenagem das guas residuais. As bocas de descarga para o meio exterior devem possuir grades de ferro prova de roedores ou dispositivo de igual eficincia; f) as paredes sero de alvenaria revestidas com cimento liso em to da a sua superfcie interna. Os encontros das paredes entre si e com o piso devero ser arredondados; g) aberturas com caixilhos metlicos de tal maneira que possibil item bom arejamento e suficiente iluminao natural; h) gua e vapor em quantidade suf iciente e distribudos convenientemente a fim de atender s necessidades dos trabalh os dirios da seo de sub-produtos. obrigatria a instalao de misturadores de gua e vap providos de mangueiras apropriadas e de engate rpido em nmero suficiente para a h igienizao diria das instalaes e equipamentos. 2 - EQUIPAMENTOS

a) constar no mnimo de digestores e, quando necessrios, autoclaves, com tanques per coladores, prensas, secadores de sangue, moedores, transportadores mecnicos, ensa cadeira, bombas, tanques para graxa branca e filtros ambientais; b) a comunicao en tre a primeira e a segunda parte da seo de sub-produtos dever ser feita por meio de culos providos de transportadores mecnicos (caracol ou similares) ligando diretam ente as prensas aos moedores de farinha; c) para o clculo da capacidade til (*) in stalada do (s) digestor (es), se tomar como base o volume mdio de 6kg(seis quilogr amas) para cada suno dia de abate, considerando-se o nmero mximo fixado para a mata na diria de cada estabelecimento, conforme a seguinte tabela: - Abate mximo dirio Ca pacidade til - At 100 sunos por dia 600 kg - At 150 sunos por dia 900 kg - At 200 suno por dia 1200 kg - At 250 sunos por dia 1500 kg - At 300 sunos por dia 1800 kg - At 3 50 sunos por dia 2100 kg - At 400 sunos por dia 2400 kg - At 450 sunos por dia 2700 k g - At 500 sunos por dia 3000 kg - At 550 sunos por dia 3300 kg - At 600 sunos por dia

3600 kg - At 650 sunos por dia 3900 kg - At 700 sunos por dia 4200 kg - At 750 sunos por dia 4500 kg - At 800 sunos por dia 4800 kg - At 850 sunos por dia 5100 kg - At 90 0 sunos por dia 5400 kg - At 950 sunos por dia 5700 kg - At 1000 sunos por dia 6000 k g (*) Capacidade til - Capacidade de Carga d) o clculo para a capacidade instalada do (s) secador (es) de sangue, dever ter como base 3 (trs) litros de sangue por s uno abatido ao dia. Para determinao da capacidade til aos secadores se obedecer a seg uinte tabela: - At 100 sunos por dia 300 kg - At 150 sunos por dia 450 Kg - At 200 sun os por dia 600kg - At 250 sunos por dia 750 kg - At 300 sunos por dia 900 kg - At 350 sunos por dia 1500 kg - At 400 sunos por dia 1200 kg - At 450 sunos por dia 1350 kg - At 500 sunos por dia 1500 kg - At 550 sunos por dia 1600 kg - At 600 sunos por dia 1 800 kg - At 650 sunos por dia 1950 kg - At 700 sunos por dia 2100 kg - At 750 sunos po r dia 2250 kg - At 800 sunos por dia 2400 kg - At 850 sunos por dia 2550 kg - At 900 sunos por dia 2700 kg - At 950 sunos por dia 2850 kg - At 1000 sunos por dia 3000 kg 3- DIMENSIONAMENTO As dimenses da primeira parte da seo de sub-produtos devero ser c alculadas em funo do equipamento, da seguinte forma: 40 m (quarenta metros quadrado s) como dimenso mnima para cada conjunto de 1 (um) digestor, 1 (um) tanque percola dor, 1 (uma) prensa, 1 (um) tanque para graxa branca e 1 (um) secador de sangue. A rea dever ainda ser acrescida proporcionalmente ao aumento do nmero de 116 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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digestores, prensas, tanques e secadores de sangue, tomando-se como base 20 m (vi nte metros quadrados) para cada digestor a mais. A segunda parte ser dimensionada de forma a permitir a moagem, acondicionamento e depsito de farinhas. 4- SALA PA RA HIGIENIZAO DE CARROS E BANDEJAS DE PRODUTOS NO COMESTVEIS a) anexa seo de sub-prod tos e localizada de tal forma que possibilite a higienizao dos carros, bandejas e utenslios destinados ao transporte de produtos no comestveis logo aps o seu descarre gamento; b) dever possuir instalaes de gua fria, quente e vapor, que permitam por me io de mangueiras, realizar a higienizao dos equipamentos acima referidos; c) as in stalaes de p-direito, piso, esgoto, paredes, aberturas, gua e vapor devero obedecer a o contido no item 1.1, alneas "c", "d", "e", "f", "g" e "h" deste Captulo; CAPTULO IV INSTALAES FRIGORFICAS o conjunto de frio industrial constitudo das seguintes inst alaes: Obrigatrias, de ordem geral: - Antecmaras - Cmara (s) de resfriamento para o s equestro de carcaas e desossa de sequestro; - Cmara (s) para resfriamento de carcaa s; - Desossa climatizada; - Cmara (s) de salga; - Tneis de congelamento rpido; - Cma ra (s) para estocagem de congelados; - Instalaes e equipamentos para produo de frio (sala de mquinas); Obrigatrias, de acordo com a linha industrial de fabricao de prod utos: - Ambientes climatizados: salsicharia ou/e presuntaria ou/e fatiados ou/e embalagem por sistema a vcuo; - Cmara (s) para carnes resfriadas; - Cmara (s) de ma ssa; - Cmara (s) para cura de presunto ou/e bacon ou/e copa; - Cmara (s) de resfri amento de presuntos cozidos; - Cmara (s) para produtos prontos; OPERATIVA - Cmara de triagem de carcaas. Obrigatria para o descongelamento de carnes: - Cmara (s) de descongelamento. Obrigatria para estabelecimento com linha industrial de enlatado s: - Cmara de estocagem de sequestro para congelados (destino para conserva) 1 NORMATIVAS GERAIS PARA CONSTRUO DE ANTECMARAS, CMARAS E TNEIS a) p-direito: para tneis de congelamento de carcaas, cmaras de estocagem de congelados, cmaras de resfriamen to de carcaas, cmaras de triagem e cmaras de descongelamento de carcaas ser de 4,50 m (quatro metros e meio), sendo nas demais instalaes de 3,50 m (trs metros e meio), como dimenses mnimas; b) piso: construdo de material impermevel resistente a choques , atritos e ataques de cidos, ou outro aprovado pelo DIPOA, com inclinao de 1,5 a 3 % (um e meio a trs por cento), orientado no sentido das antecmaras e destas para o exterior. No se permitir internamente a instalao de ralos coletores (proibida a pre sena de esgoto). Os ngulos formados pelo encontro das paredes com o piso devero ser arredondados; c) paredes de alvenaria ou revestidas com painis, de fcil higienizao, resistentes aos impactos, recomendando-se o revestimento com cimento liso ou ou tro material aprovado pelo DIPOA. Os ngulos formados pelas paredes entre si devero ser arredondados; d) portas com largura mnima de 1,20 m (um metro e vinte centmetros) de vo livre, co m superfcie lisa e construdas de ao inoxidvel ou outro material aprovado pelo DIPOA, proibindo-se o uso de madeira. Recomendam-se portas de correr, sendo que no cas o de tneis e cmaras de estocagem de congelados, indicam-se o uso de dispositivos q ue permita o descongelamento ao nvel dos marcos das portas; e) iluminao do tipo "lu z fria" com protetores prova de estilhaamento; f) teto resistente e de fcil higien izao, revestido com cimento liso ou outro material aprovado pelo DIPOA; g) termmetr os: todas as cmaras, tneis e ambientes climatizados devero dispor de termmetros de fc il leitura e colocados em lugares acessveis e, quando exigidos, de outros aparelh os de mensurao (termogrficos). 2 - INSTALAES DE FRIO OBRIGATRIAS, DE ORDEM GERAL 2.1 Antecmaras: a) exigidas em todas as instalaes de cmaras frias, inclusive tneis, admi tindo-se como largura mnima 2 m (dois metros); b) serviro apenas como rea de circul ao, no se permitindo seu uso para outros fins, exceto para operaes de retirada de con gelados das formas para acondicionamento em sacos ou outros continentes, e ao ex posto no item 2.2 deste Captulo IV ao item 2.2.15 do Captulo V, desde que a rea ass im o comporte, sem prejuzos aos trabalhos normais; c) as antecmaras das cmaras de r esfriamento de carcaas devem ser localizadas em suas extremidades, prevendo-se de um lado a entrada de carcaas quentes e do outro a sada das j resfriadas, possuindo portas com a largura mnima (vo livre) de 1,20 m (um metro e vinte centmetros) quan

do se tratar de meias carcaas isoladas em ganchos, e 1,60 (um metro e sessenta ce ntmetros) quando colocadas em balancins, os quais devero ter largura de 0,42 m (qu arenta e dois centmetros); d) exigem-se antecmaras de carregamento dimensionadas d e forma que permitam a circulao ou/e pesagem dos produtos que saem das cmaras frigo rficas para os veculos transportadores. Proibe-se nestas o acmulo de produtos a ser em embalados, prevendo-se o fluxo por meio de portas ou/e culos localizados nos p ontos de acostamento dos veculos. Estes locais sero protegidos por coberturas. Jun to ao local de embarque deve existir porta de acesso para circulao do pessoal que a trabalha. Nas aberturas externas recomendam-se dispositivos especiais, visando evitar ou atenuar a entrada de ar quente. 2.2 - Cmara (s) de resfriamento para o sequestro de carcaas e desossa de sequestro: Devero estar de acordo com o exposto nos itens 19.2 do Captulo I e item 1 com suas alneas do Captulo IV. Possuir antecmara s prprias, que a critrio do DIPOA podero ser usadas como desossa de sequestro. 2.3 - Cmara (s) para resfriamento de carcaas (cmara(s) de retirada do calor sensvel) Dev ero obedecer s Instrues contidas no Captulo IV, item 2.1, alnea "c" e mais as seguinte s: a) localizadas de forma a facilitar o fluxo de entrada das carcaas proveniente s da sala de matana e sada destas para a desossa. Tero como finalidade a retirada d o calor sensvel imediatamente aps o abate, resfriando as carcaas at uma temperatura mxima de 1 C (um grau centgrado) na intimidade das massas musculares. b) as condies d e p-direito, piso, paredes, iluminao e termmetros devero estar de acordo com o expost o no item 1, alneas "a", "b", "c", "f" e "g" do Captulo IV; c) o trilhamento dever obedecer s seguintes distncias mnimas das paredes: Nas extremidades, junto s curvas de entrada e sada, 1 m (um metro); nas laterais, 0,60m (sessenta centmetros); d) o distanciamento entre os trilhos paralelos dever ser no mnimo 0,50m (cinquenta cen tmetros) para meias carcaas isoladas em ganchos, e de 0,60m (sessenta centmetros) n o caso da utilizao de balancins; 117 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

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e) o trilhamento ter altura mnima de 3 m (trs metros); f) quando se tratar de meias carcaas dispostas em ganchos isolados, o espaamento entre elas dever ser de 0,25 m (vinte e cinco centmetros), ocupando 4 (quatro) meias carcaas o espao linear de 1 m (um metro) de trilho (duas carcaas por metro linear). No caso da utilizao de bala ncins, o espaamento entre eles dever ser de 0,33m (trinta e trs centmetros), permiti ndo-se 3 (trs) carcaas por metro linear de trilho (seis meias carcaas); g) estas cma ras devero ser no mnimo em nmero de 2 (duas), com capacidade igual ao dobro da capa cidade da matana diria. Para os estabelecimentos que se comprometerem a realizar o abate somente pela parte da tarde e a desossa pela manh, a critrio da DIPOA, ser p ermitido o uso da capacidade total das cmaras de resfriamento de carcaas igual cap acidade de abate diria. O clculo das capacidades constam de tabela anexa de nmero 7 ; h) recomenda-se a instalao do equipamento de frio na parte central da cmara, acim a do trilhamento, de forma a permitir a circulao do ar frio do centro para as extr emidades. Toma-se como base a velocidade do ar frio de 2 a 3 m/seg (dois a trs me tros por segundo) de modo a evitar a formao de condensao; i) recomenda-se o prresfria mento, atravs do choque trmico, em cmaras com nria automtica, visando diminuir o temp o de resfriamento das carcaas que ao atingirem 7C (sete graus centgrados) na profun didade das massas musculares, podero dar entrada na desossa. 2.4 - Desossa climat izada 2.4.1 - Instalaes a) exclusivamente destinada ao espostejamento e desossa de carcaas provenientes do resfriamento, devendo possuir ambiente de ar condicionad o a uma temperatura que no exceda a 16C (dezesseis graus centgrados). Para a exignci a de temperatura nesta seo de no mximo 10 C (dez graus centgrados); b) deve ter local izao independente de tal forma que no se constitua em meio de circulao para outras see ; c) p-direito mnimo de 3,5m (trs metros e meio); d) piso com declividade de 1,5% a 2% (um e meio pr cento a dois por cento) em direo aos ralos coletores, construdo de material impermevel, antiderrapante e resistente a choques e ataques de cidos, ou outro aprovado pela DIPOA, de fcil limpeza e higienizao. Sero arredondados todos os ngulos formados pela juno das paredes com o piso; e) esgoto com dimetro adequado qu e possibilite vazo imediata das guas residuais. Dotados de ralos sifonados prova d e refluxo de odores, em nmero suficiente e de fcil higienizao; f) paredes de alvenar ia impermeabilizadas at o teto com azulejos brancos ou de cor clara ou outro mate rial aprovado pelo DIPOA. Os ngulos formados pelo encontro das paredes entre si s ero arredondados. Exige-se a colocao junto s paredes, de protees feitas com canos galv anizados, tendo a finalidade de proteg-las contra o choque direto de carros; g) a berturas: 1) as portas de acesso de pessoal devero ser do tipo vaivm, em nmero mnimo suficiente exclusiva circulao de trabalho, com largura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros), possuindo visores de vidro e dotadas de cortinas de ar. O mate rial empregado na sua construo dever ser metlico, protegido contra a corroso ou inoxi dvel, impermevel e resistente s higienizaes (cortinas de ar Des. n.27); 2) as janelas sero fechadas com tijolos de vidro, ou outro material translcido e isolante trmico aprovado pelo DIPOA, colocados internamente ao nvel dos azulejos, a partir da alt ura de 2 m (dois metros), com a finalidade de facilitar a penetrao da luz natural. h) iluminao artificial do tipo "Luz Fria" com protetores prova de estilhaamento, t endo intensidade mnima de 300 (trezentos) lux. Proibe-se o uso de luz que mascare ou determine falsa impresso de colorao das carnes; i) teto: o forro dever ser const rudo em concreto ou outro material de superfcie lisa, resistente umidade e s higien izaes, desde que aprovado pelo DIPOA; j) gua e vapor: para o atendimento dos trabal hos da sala de desossa indispensvel a instalao de gua e vapor, em quantidade suficiente e distribudos convenientemente. Permite-se tambm a utilizao de gua quente com temperatura mnima de 85 C(oitenta e cinco graus centgrados), suficiente para a higienizao diria das instal aes e equipamentos, aceitando-se outros mtodos como esterilizadores eltricos e carri nhos esterilizadores a gs. 2.4.2 - Equipamentos a) trilhamento: com altura mnima d e 3 m (trs metros) devendo possuir a metragem estritamente necessria para a realiz ao dos trabalhos de espostejamento. Dever ser contnuo, de forma a permitir aps a reti

rada das carcaas dos ganchos ou balancins, a imediata sada destes equipamentos, se mpre que for possvel, atravs culo, at a respectiva seo de higienizao; b) plataformas: plataforma de reinspeco de carcaas localizada junto ao incio do trilhamento da sala de desossa, possuindo iluminao dirigida. Dever obedecer ainda, no que couber, ao d isposto nos itens 4.2.1, alnea "g" e 4.2.2, do Captulo I; 2) Plataformas para espo stejamento, convenientemente distribudas e em nmero suficiente aos trabalhos, deve ndo ser construdas em material metlico, galvanizado, ou outro aprovado pelo DIPOA, sem pintura, mveis, com piso de chapa corrugada, antiderrapante e a borda anteri or dobrada para cima na altura mnima de 0,10 m (dez centmetros), visando impedir o contato de botas dos operrios com as carcaas: c) esterilizadores: devero obedecer ao contido no item 4.2.3, alneas "a" , "b", "c", "d" e "g" do Captulo I das presen tes normas, e mais as seguintes: 1) sero colocados em lugares acessveis e em nmero suficiente, a critrio da Inspeo Federal; 2) Podero ser utilizados esterilizadores elt ricos ou a gs desde que de comprovada eficincia. d) lavatrios: devero obedecer ao de terminado no item 4.2.4., alneas "a", "b" e "c" do Captulo I, colocados em locais acessveis e em nmero suficiente, a critrio da Inspeo Federal; e) mesas de armao metli galvanizada ou inoxidvel com a parte superior (tampo) lisa, removvel e de fcil higi enizao, sem costuras ou soldas aparentes, de material inoxidvel, em nmero suficiente e distribudas de forma a atender o fluxo operacional de trabalho, prevendo-se ai nda mesa destinada reinspeco de cortes em local prprio (Cap I item 4.2.3 e 4.2.4); f) no caso do uso de bandejas, estas devero ser de material inoxidvel ou outro mat erial aprovado pelo DIPOA, prevendo-se junto armao de mesas, suportes especiais pa ra a sua colocao, obedecendo s exigncias da alnea anterior ("e"). Proibe-se a deposio e bandejas em contato direto com o piso; g) quando do uso de carrinhos nesta seo, exige-se que sejam em nmero suficiente ao atendimento dos trabalhos dirios e possu am roda de borracha, com armao metlica galvanizada ou inx, e caamba em ao inoxidvel co ngulos arredondados, lisos, sem costuras ou soldas aparentes, fixados pela parte inferior, sendo construdos de forma a facilitar uma eficiente higienizao; h) recom enda-se a mecanizao da desossa atravs de mesas rolantes em ao inoxidvel providas de e quipamento para os cortes "Trimmers"e utenslios de uso manual que facilitem o tra balho, desde que aprovados pelo DIPOA, bem como o uso de "chutes" em ao inoxidvel e de fcil higienizao; i) quanto aos bebedouros, ser obedecido ao exposto no item 4.2 .7, alneas "a" e "b" do Captulo I; j) para recolher os resduos que venham a ter con tato com o piso, devem existir, em nmero suficiente, recipientes de metal, plstico ou outro aprovado pelo DIPOA, na cor vermelha. 2.5 - Cmara(s) de salga: a) desti na-se salga de carnes devendo funcionar com temperatura no superior a 08C (oito gr aus centgrados), considerando-se tima 05C (cinco graus centgrados); b) ser localizada de tal forma que racionalize o fluxo de conduo das carnes provenientes da desossa ,bem como o acesso aos fumeiros e ao carregamento de produtos prontos; 118 Conhecimento Especfico A Opo Certa Para a Sua Realizao

APOSTILAS OPO A Sua Melhor Opo em Concursos Pblicos c) deve atender ao exposto no item 1, alneas "a", "b", "d", "e", "f" e "g" do Capt ulo IV e mais o seguinte: as paredes sero impermeabilizadas at a altura mnima de 2 m (dois metros) com azulejos brancos ou de cor clara, ou outro material aprovado pelo DIPOA. d) todos os equipamentos utilizados para a salga de carnes, tais co mo, tanques, mesas, "tombeadores", devero ser totalmente de ao inoxidvel, ou outro material aprovado pelo DIPOA, no se permitindo, em hiptese alguma, tanques de alve naria ou do tipo "cimento amianto"; e) as pilhas devero ter distanciamento mnimo d e 0,80 m (oitenta centmetros) das paredes e colunas, no se permitindo a sua colocao direta sobre o piso. Exige-se a construo de plataformas de alvenaria revestidas co m azulejos ou outro material aprovado pelo DIPOA, na altura mnima de 0,15m (quinz e centmetros) acima do nvel do piso, largura mxima de 2,00 m (dois metros) e caimen to central de 2 a 3% (dois a trs por cento) circundadas por canaletas rasas que f acilitem o escoamento dos lquidos provenientes do processo de salga (ver des. n. 2 8); f) nesta seo no ser permitido o uso de estrados ou outros equipamentos construdos de madeira; g) como medida de ordem higinica ,a largura mxima de 2 m (dois metros ) bem como a recomendao de pilhas com pouca altura, visam facilitar o manuseio das mantas de carnes, tornando desnecessria a subida dos operrios nas pilhas. 2.6 - Tn eis de congelamento rpido a) destinam-se ao congelamento rpido de carcaas, cortes, recortes de carnes em geral e midos comestveis, devendo funcionar a uma temperatur a entre -35C a -40C (trinta e cinco a quarenta graus Centgrados abaixo de zero a qu arenta graus Centgrados a baixo de zero), com velocidade do ar de 05 a 06 m/s (ci nco a seis metros por segundo); b) possuiro antecmaras amplas e sero localizados de forma a facilitar as operaes de carga, descarga e fluxo para a estocagem; c) p-dir eito, piso, paredes, portas, iluminao e termmetros, devero obedecer ao disposto no i tem 1 e suas respectivas alneas do