DIAGNSTICO DE LA EMPRESA.

Para determinar la situacin del restaurant Races, los integrantes del equipo de trabajo, acudimos en diversas ocasiones al establecimiento y determinamos lo siguiente: Concepto Ubicacin Diagnostico Corredor Constitucin # 106 sur, Zona Centro. Tel 185 01 46 Comentario. La ubicacin del lugar es excelente, lo cual es un punto fuerte, por lo atractivo y transitada de la calle. La fachada no invita al cliente a que pase. El hecho de que no estn visibles, hace suponer que la empresa no los tiene definidos El lugar maneja varios estilos, lo que hace difcil para el cliente percibir cual es el estilo del restaurant El personal no est al pendiente de las necesidades del cliente, falta amabilidad. El mobiliario es vistoso y atractivo El lugar se encuentra limpio Los alimentos tienen un rico sabor, sin embargo no esta estandarizado Los precios del men, son accesibles. Restaurant comida mexicana y variedad El lugar no se encuentra en la mente de los consumidores. Existe una cuenta en Facebook, no est actualizada

Fachada del lugar. Misin y visin

Poco atractiva. No visibles.

Concepto del lugar

No definido

Atencin al cliente

Poca actitud de servicio.

mobiliario Higiene Sabor en alimentos

En buenas condiciones buena bueno

Precio Principal competencia. Posicionamiento en el mercado. Uso de redes sociales

Accesible Sabor a Mxico. Gorditas Gabino. Poca.

Descuidado

De acuerdo a la informacin anterior, el equipo de trabajo formul un plan de negocios, con el fin de sacar el mayor provecho a la ubicacin del establecimiento, hacerlo ms atractivo y posicionarlo dentro de la mente de los consumidores. DESCRIPCION DEL ENTORNO. La comida tpica de Mxico es, para muchos, de las mejores. Se caracteriza por su amplia variedad de ingredientes y por ser muy condimentada. El 16 de

noviembre de 2010 la gastronoma mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Lo cual nos dice que es ampliamente aceptada y combinada con la excelente ubicacin de Races, dan como resultado una atractiva opcin de negocio. Como resultado de un micro muestreo hecho de manera informal por parte del equipo de trabajo y cuestionando a personas cercanas adems de observaciones durante estas ltimas semanas encontramos que las familias duranguenses, en su mayora, acostumbran comer todos juntos sobre todo los fines de semana, por lo que los restaurantes tienen gran afluencia estos das especialmente los domingos, lo cual nos deja claro que este tipo de lugares son sumamente visitados por familias completas. Cabe mencionar que una familia de tamao medio (de 4 a 6 miembros) consume aproximadamente de $300.00 a $700.00 en comida fuera de casa y lo hace mnimo dos veces al mes. Estos datos delatan la atractividad del negocio.

En estos tiempos salir a tomar caf se ha convertido en una actividad social por excelencia, es usada para compartir un rato agradable con amigos y/o familiares, para hacer negocios o simplemente para leer revistas, libros, peridicos, etc. Esta condicin puede ser otro aspecto que Races debe explotar con su riqusimo caf de olla.

ANALISIS DEL PRODUCTO Y SU MERCADO. a) Productos: Visin General. Races ofrece comida tpica mexicana cocinada con calidad y sabor en sus alimentos, siendo su platillo principal el Pozole El men de Races es el siguiente:

b) Fortalezas y ventajas. Anlisis FODA. Fortalezas Perfecta ubicacin. Mobiliario atractivo. Ambiente agradable Buen sabor en la comida Debilidades Poca difusin. No existe cartera de clientes. Atencin deficiente del personal al consumidor. Procesos no estandarizados en la elaboracin de alimentos. Falta de identidad organizacional Poca seriedad del dueo Amenazas Existen dos empresa ms ofrecen comida similar. La competencia presenta show con variedad. Que los transentes se resistan a conocer los servicios ofrecidos por Races. Que aparezcan nuevos negocios con concepto similar.

Oportunidades Gran cantidad de transentes por esa calle. Precios accesibles El hecho de que la comida tpica es muy aceptada. Ha sobrevivido durante dos aos. Eventos deportivos

c) Clientes. Mercado potencial. Los clientes de Races, son personas de sexo indistinto, de 15 aos en delante aproximadamente, gustosas de la comida mexicana, con un nivel socioeconmico A/B y C+; Segn la clasificacin de AMAI (Asociacin Mexicana de Agencias de Investigacin de Mercado), estas clases sociales conforman el 22.9% de la poblacin duranguense, segn informacin del INEGI. Este mercado abarca desde jvenes hasta adultos y adultos mayores, estos ltimos buscan un lugar agradable donde pasar tiempo a solas, con las amistades, compaeros de trabajo, etc. y disfrutar de una rica comida. Por otro lado, los jvenes acuden a las cafeteras para pasar tiempo con sus amigos y pareja porque el ambiente es el apto para mantener largas conversaciones. El propsito de Races, es hacer de la visita de los clientes una experiencia de sabor y comodidad para qu acudan con frecuencia a consumir los platillos que se ofrecen.

d) Anlisis de la competencia.
Restaurante Localizacin Ambiente Gorditas Gabino Paseo Constitucin Local de dos pisos Sabor a Mxico Paseo Constitucin Local muy amplio Races Paseo Constitucin Local con espacios privados Presentacin platillos de sus Variedad de alimentos, presentacin casera Variedad de antojitos donde predominan los tacos, bien presentados. Poca variedad, aunque visualmente tiene buena presentacin y sabor Infraestructura Mobiliario Funcional Mobiliario cmodo Mobiliario rustico, acorde con la ambientacin Msica en vivo Atencin y presentacin de Meseros NO Buena Atencin SI, Viernes a Domingo Buena atencin NO Deficiente atencin y mala presentacin de meseros Cocina Ubicacin mercado en el Tradicional Consolidado, Lugar tradicional para comer Tacos y carne Lugar con tendencia a consolidarse Tradicional Relativamente nuevo, con poca presencia Horario Ambientacin 8:00 a 20:00 hrs Decorado obsoleto 11:00 a 2:00 hrs Sin ambiente definido irregular Ambientacin con artculos mexicanos, sobre todo de la revolucin.

Descripcin de la empresa y objetivos.

a) Naturaleza de la empresa. Races pertenecen al sector econmico terciario que se caracteriza por ofrecer servicios para satisfacer las necesidades de la poblacin. En este caso, la Gua del Usuario de Signos Distintivos del Instituto Mexicano de la Propiedad clasifica a esta empresa en la clase 43: servicios para proveer alimentos y bebidas.

b) Misin Ofrecer y promover servicios gastronmicos tpicos de nuestro pas y representativos de nuestra cultura, dentro de un ambiente tradicional,

distinguindonos por nuestra atencin y satisfaccin al cliente. c) Visin Convertir a Races en el mejor restaurant de comida tpica mexicana, que logre satisfacer las necesidades del mayor nmero de comensales, siendo el punto de reunin por excelencia para todo grupo social. d) Objetivos. Para que Races, tenga xito, es necesario la implementacin de objetivos que vayan de la mano con la misin y visin de la empresa. Los objetivos establecidos son los siguientes: Contar con un plan estratgico para la operacin de la restaurant para el mes de enero de 2014. Posicionamiento de Races en la mente del consumidor, a travs de un plan de mercadeo. Incrementar un 30% las ventas en el mes de julio 2014, aprovechando las transmisiones del mundial futbol que se celebra en Brasil. Establecer un programa de venta de platillos de temporada. Establecer convenios con las autoridades de Turismo para la promocin del restaurant con grupos de turistas. Incluir la obtencin del distintivo H.

Desarrollar un programa de actividades que sustenten la planeacin diseada tomando en cuento tiempos, costos y asignacin de recursos humanos y de capital.

Definir el estilo del restaurant. Disear una estrategia de posicionamiento basada en el diseo de un logotipo y slogan. Disear una campaa de promocin y difusin. Posicionar a Races, como la mejor opcin de convivencia familiar y el sitio de reunin por excelencia en el que se comparta con amigos, y gente cercana los mejores momentos a travs de la organizacin de eventos privados clidos y caracterizados por un ambiente totalmente de casa.

ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA.

Las estrategias que Races utilizar para el posicionamiento en el mercado son las siguientes: Redes sociales En estos tiempos no hay mejor opcin para promocionarse que a travs del uso de redes sociales, las ventajas que tiene hacer uso de estos medios de publicidad es que son muy econmicas y con un alto poder de difusin. Para esta estrategia, es necesario que una sola persona maneje las redes, nos enfocaremos principalmente en Twitter y Facebook, esta persona debe estar al pendiente de ambas cuentas durante el da, actualizando comentarios, agregando amigos y subiendo fotos que promocionen el lugar. Diseo de imagen. El restaurant tiene la desventaja de que no es conocido por la poblacin, aun cuando tiene una excelente ubicacin; por lo que es necesario cambiar la imagen o crear una para aquellos consumidores que desconocen el lugar. El concepto de Races, es de un restaurant que ofrece comida tpica mexicana, con una decoracin de aspectos de la cultura mexicana, realzaremos este punto haciendo ms atractivo para los comensales, y hacer de la visita a Races una experiencia. Imagen del personal. En este momento el personal de races no cuenta con un uniforme que los identifique y distinga. Realzando el concepto de races y con el propsito de hacer ms tractivo el lugar el uniforme para los meseros que laboran en Races, ser el siguiente:

Mesera

Mesero

El uniforme ser nicamente para los meseros, porque son el contacto directo con el cliente.

Factores claves de xito. Los factores que distinguirn a Races y sern fundamentales para el xito de la empresa son los siguientes: Atencin al cliente. Los empleados recibirn capacitacin constante en atencin y servicio al cliente. Esta capacitacin servir para inculcar en los empleados el compromiso con la empresa hacindoles ver lo siguiente: Races depende del cliente. Son las personas ms importantes. Un cliente no interrumpe nuestro trabajo, sino es la finalidad del nuestro. Nuestra labor es satisfacer sus deseos. Es nuestra obligacin darle un buen servicio.

Forma de aplicarlo: Cada 2 meses los empleados recibirn una capacitacin en atencin y servicio al cliente. Para medir los resultados se har un pequeo cuestionario al cliente con el fin de medir el servicio ofrecido por el cliente. Adems el Gerente deber realizar al azar un checklist sobre la atencin de algn cliente. Calidad en los alimentos. Todos los alimentos que se utilizan para elaborar los platillos de Races, debern ser de calidad y frescos, esto ayudar a garantizar el sabor en la comida. Para hacer de este aspecto un factor clave, es necesario que el encargado de compras realice lo siguiente: Cada semana debe hacerse un inventario de almacn, con el fin de desechar alimentos que ya no se encuentren en buen y comprar los que hagan falta. Hacer una lista de los proveedores fijos para cada grupo de insumos, con estos proveedores hacer un acuerdo para el abastecimiento en tiempo y forma de los alimentos. La actividad de compra debe hacerse de forma fija. Forma de aplicarlo: 1 vez por semana. Pozole verde: este platillo originario del estado de Guerrero ser el atractivo principal, del restaurant Races, por as decirle ser el sello que lo distinga. Para resaltarlo como factor de xito es necesario:

 Estandarizar el proceso de elaboracin del pozole verde paso a paso, especificar ingredientes y tiempos. Cuando el cliente no sepa que pedir para comer, el mesero deber sugerirlo, haciendo hincapi que es la especialidad de la casa. Debido a que es el platillo principal, deber tener un da por semana de promocin, se sugiere sea un 2x1 los domingos que en este da es ms frecuente que salgan familias a comer fuera de casa.

Cronograma de las actividades que reforzarn los factores claves del xito de Races Factor Clave: Atencin al cliente Accin: Capacitacin Encuesta Cheklist Ene Feb Mar Meses. 1 Ao. Abri May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Calidad en los alimentos Inventario Proveedores Compras Pozole Proc. de produccin Sugerir el pozole Da de promocin

Objetivo Contar con un plan estratgico para la operacin de la restaurant para el mes de enero de 2014. Posicionamiento de Races en la mente del consumidor, a travs de un plan de mercadeo.

Estrategias 1.-Realizar plan para incrementar las ventas y as mejorar los ingresos del restaurant Races. 1.- Utilizar las redes sociales y realizar promociones de descuentos para los que consuman en el restaurant mencionando la promocin por internet. 1.- Acondicionar un rea para la transmisin de este evento deportivo, realizando promociones en bebidas. 1.- Buscar que tipo de platillo es popular en ciertas regiones del pas en las diferentes temporadas del ao.

Fecha de inicio 01- Enero-2014

Fecha de Trmino 30- marzo-2014

Responsable Dueo del restaurant Races

Indicadores Aumento de ingresos y flujo de efectivo.

01-Enero-2014

30-Marzo-2014

Administrador del Restaurant Races.

Monitorear cuanta gente entra haciendo mencin de la promocin.

Incrementar un 30% las ventas en el mes de julio 2014, aprovechando las transmisiones del mundial de Brasil Establecer un programa de venta de platillos de temporada.

01- Junio-2014

15-Julio-2014

Encargado del Bar

01- Enero 2014

31- Diciembre2014 y estar monitoreando en lapsos de 3 meses el desempeo de esta estrategia.

Dueo del negocio, administrador y personal en general.

Numero de bebidas y alimentos que se consumen y por lgica un aumento en los ingresos y el flujo de efectivo. Realizar estadsticas de la temporada en turno contra la anterior y con la especialidad de la casa.

Objetivo Establecer convenios con las autoridades de Turismo para la promocin del restaurant con grupos de turistas.

Estrategias 1.- Realizar gestiones con la secretaria de turismo y/o agencias de turismo para la promocin del restaurant Races, as como tambin con las asociaciones de taxis de la ciudad. 2.- Buscar la obtencin del Distintivo H

Fecha de inicio 01- Enero- 2014

Fecha de Trmino 31- Diciembre2014

Responsable Dueo del negocio y administrador.

Indicadores Porcentaje de personas que aportar esta unin estratgica.

01 Enero - 2014

15 Agosto - 2014

Todo el personal

Desarrollar un programa de actividades que sustenten la planeacin diseada tomando en cuenta tiempos, costos y asignacin de recursos humanos y de capital. Definir el estilo del restaurant.

1.- Realizar un anlisis econmico para asi como de una logstica de tiempos y movimientos para optimizar todos los recursos.

01-Enero- 2014

30- enero- 2014

El dueo del negocio tendr que asesorarse al respecto para hacer ingeniera econmica-industrial.

Estndares Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004 Establecer parmetros de costos de operacin, costo de venta, para definir ingresos mnimos y utilidad.

1.- El restaurant debe de reinventarse para definir su estilo de tipo de comida.

01-enero-2014

30-enero-2014

Dueo del negocio.

Cantidad de rdenes por platillo.

Conclusiones.

La oportunidad de xito de esta restaurant est basada definitivamente en la ubicacin privilegiada que tiene, el concepto de comida tpica que es muy bien visto por los clientes locales pero sobre todo por los turistas que siempre buscan un lugar tpico para probar la cocina de los lugares que visitan. La decoracin con la que est ambientado el restaurant es muy atractiva sobre todo para los turistas, debido a que hoy en da est de moda colocar en las redes sociales fotografas de los lugares que visitamos, sobre todo si son originales. Por lo que de seguir un plan estratgico el lugar puede tener garantizada la supervivencia, depender siempre de cuestiones de economa y de afluencia turstica si se convierte en exitoso; sin embargo si sigue con la filosofa que nuestros compaeros y nosotros hemos visto, no es posible augurarle un buen futuro.