Como hacer cerveza artesanal en casa

La fabricacin de cerveza es un proceso simple que puede ser llevado a cabo, en pequeas escalas, en cualquier hogar. Con elementos simples que encuentras en cualquier cocina y algunos instrumentos de medicin econmicos puedes hacer muy buenas cervezas. Como elementos indispensables necesitaras una olla, un termmetro, un densmetro, algn recipiente con tapa para fermentar y metros de manguera, hay cientos de herramientas m!s que puedes utilizar para facilitar y agilizar la elaboracin, como un macerador, un enfriador contracorriente, etc. "hora si lo que deseas es probar una vez, y hacer cerveza sin incurrir en muchos gastos, con solo estas cinco cosas ya puedes empezar. #ara elaborarla se utilizan cuatro ingredientes b!sicos$ "gua, Cebada, Lpulo y Levadura. % en algunos estilos de cerveza pueden remplazarse parcial o totalmente alguno de estos ingredientes para lograr sabores distintos, aunque la mayor variedad de estilos, se logra solo con la combinacin de estos cuatro elementos en distintas proporciones y formas. &l "gua utilizada debe ser pura, esta es una definicin un poco antigua ya que hoy en da el agua de red es e'celentemente pura, asegrate que no tenga mucho cloro nicamente. La Cebada se utiliza principalmente (alteada, y en menor proporcin tostada, puede reemplazarse en pequeas cantidades por arroz o trigo para darle distintas cualidades a la cerveza. )el Lpulo se utiliza la flor de la plata para darle sabor y olor amargo a la preparacin, y tambi*n aporta sus propiedades conservadoras para mantenerla por m!s tiempo en buen estado. La levadura es un microorganismo comestible que se alimenta de los azucares de la preparacin convirti*ndolos en bi'ido de carbono y alcohol. #ara elaborar cerveza se deben seguir los siguientes pasos$

(alteado y +ostado
(altear es b!sicamente iniciar la germinacin y luego interrumpirla ba,ando la humedad del grano de cereal. &l motivo de germinar las semillas es para que se formen, durante este proceso, las encimas necesarias y se realicen los cambios necesarios en la estructura molecular de los componentes de la semilla para obtener de ella la mayor cantidad de mol*culas de azcares fermentables y nutrientes b!sicos para la levadura. Luego debe detenerse esta germinacin para que la plata que esta creciendo no consuma los azucares de nuestro grano La cebada cervecera luego de cosechada se almacena durante un corto perodo de - a . semanas para que todas las semillas sean capaces de germinar, sac!ndolas de un estado parecido al de hibernacin. &n este punto es como la compro yo al forra,ero /cebada cervecera lista para maltear0. " partir de aqu el proceso que sigo para maltearla es el siguiente Coloco la cebada en un recipiente grande y la lavo con agua, removiendo bien para limpiarla y voy eliminando los granos que flotan, palitos y otras semillas. 1etiro el grano del recipiente y lavo el recipiente para eliminar el barro depositado en el fondo y vuelvo a colocar el grano en el mismo recipiente. Lleno nuevamente el recipiente con agua limpia hasta sobrepasar unos 2 cm. el nivel del grano. )e,o reposar a temperatura ambiente unas 3. horas mientras absorbe el agua aumentara su volumen un 324, si el nivel de agua ba,a por deba,o del nivel de granos agrego agua hasta cubrirlo. #asado el tiempo de humectacin, saco el agua colando el grano y de,o el recipiente a temperatura ambiente, tapado y en un lugar oscuro, aunque es recomendable una temperatura de entre 567 C y 528 C. )urante la germinacin el agua provocar! por hidrlisis, que las encimas hidrolticas conviertan el almidn en azcar y las protenas en amino!cidos 9proteo lisis: que servir!n como nutrientes a la futura planta. &l proceso de germinacin puede durar varios das entre . y 3 y es imposible establecer cuantos, pues en *l intervienen un sin nmero de variables propias de cada caso, entre ellas la temperatura, el tipo de cebada etc. #or lo cual es mediante la observacin que establecemos el momento e'acto para secarlos. Lo que hago es observar como crecen las races, una vez por da, todos los das y los muevo, mezcl!ndolos para que se aireen y para que no se enreden las races. "hora bien, como nuestra intencin al maltear las semillas no es la de germinarlas hasta crear una planta, sino la de convertir el almidn y las protenas. Lo que debemos hacer es parar el proceso de germinacin eliminando el agua que contienen las semillas reduci*ndolo a un nivel alrededor del ; 4 usando calor. &s muy importante tener en cuenta a que temperatura secaremos el grano ya que dependiendo de esta y el tiempo de aplicacin, conseguiremos diferentes tipos de malta. #or e,emplo, si aplicamos una temperatura inicial de secado menor a -67 C durante ;6 minutos a las semillas, las encimas convertir!n los almidones en azcar, si luego aumentamos la temperatura lo suficiente como para caramelizar estos azucares conseguiremos malta caramelizada. #or el contrario si empezamos el secado con temperaturas superiores a .6 grados, no se producir! el efecto de las encimas sobre los almidones por lo tanto no se caramelizara y tendremos otro sabor en el tostado. <bservando el grano veremos que empiezan a crecerle las races y un tiempo despu*s desde el lado opuesto comienza a crecer el brote llamado acrspire, cuando veo que este brote tiene el mismo largo que el grano detengo la germinacin, ba,ando la humedad del grano con calor. &l procedimiento que utilizo yo para hacer la malta base, conocida como pilsener, es e'tender las semillas sobre una malla met!lica en un colchn de apro'. ; cm. % le coloco desde aba,o un Calo=ventor de ; velocidades 9es un ventilador con ; resistencias las cuales entregan 266> 5666> y 5266>:. 1egulando la distancia a la que coloco el ventilador logro variar la temperatura de secado y la establezco entre ;27 C y 367 C y as los de,o secar durante malta Los otros dos tipos de malta m!s usados son la malta tipo Biena y la malta tipo (unich. &l secado de la malta tipo das. ?otaremos que est!n secos porque al morderlos est!n blandos. La cebada en el proceso, reduce su peso en un 64 por lo que con 5 @g. de cebada obtenemos .66 Aramos de

Biena se realiza a temperaturas ligeramente superior al tipo pilsener, entre 367 C y 267 C resultando en un poder enzim!tico ligeramente menor y superior contenido en melanoidinas. La malta tipo (unich se seca a temperaturas entre 267 C y -67 C, todava m!s altas que la tipo Biena pero no lo suficiente como para tostar las semillas y eliminar el poder enzim!tico, seguir! disponiendo del suficiente como para convertir a posteriori durante la maceracin todos los almidones en azucares fermentables. " estos tres tipos de malta b!sicos, que tambi*n se pueden combinar entre si en diferentes proporciones, se pueden combinar con pequeas cantidades, entre el 54 y 64, de maltas especiales. (altas especiales son aquellas cuyo secado se ha realizado ba,o condiciones e'tremas que han producido sabores e'traordinarios. #ara realizarlas se puede partir de la malta pilsener y utilizar un horno comn para tostarlas con el siguiente proceso. #rocedimiento para tostar granos$

5. #recalentar el horno a la temperatura deseada.

. Colocar malta pilsener en una fuente para horno, bien desparramada y una profundidad no mayor de ,2 cm. ;. Colocar en el horno por el tiempo deseado. Berificar el proceso de tostado cuando el tiempo se apro'ima al fin, mordiendo muestras de granos. 3. Cacar los granos del horno. Auardarlos en un lugar fresco y seco. &stacionar la malta por un par de semanas para permitir que los sabores arom!ticos indeseables sean eliminados. Con la siguiente tabla pueden lograr varias maltas especiales$ Malta Tiempo en minutos Temperatura en C Pale Gold 10 150 Gold 20 150 Amber 40 150 Deep Amber 60 150 Cooper 20 230 Deep Cooper 30 230 Bro n 40 230 C!o"olate #0 230 Bla"$ Patent% 20 250 *Para esta malta utilizar malta Chocolate y tostar 20 min a 250C. Dna malta que requiere un procedimiento especial es la malta caramelo$ 5. Eumedecer malta pilsner en agua declorinada durante 3 hs. . Colocar la malta en una cacerola dentro del horno y calentar lentamente hasta que la temperatura del grano

sea de -27. (antener a esa temperatura por una hora. ;. "umentar la temperatura de la malta a FF7 y mantener otra media hora. 3. "umentar la temperatura del horno a 5F27 y mantener hasta que el color del grano sea el deseado. &sta etapa puede llevar un par de horas. 2. )e,ar estacionar una o dos semanas en lugar fresco y seco antes de utilizarse para elaborar cerveza Color Dorado P)lido Dorado 0mbar 0mbar os"uro Cobre Cobre 5s"uro Marr(n C!o"olate &o'ibond 10 20 35 65 100 125 1#5 300 Des"rip"i(n *o posee sabor tostado+ ,n-imas toda'.a a"ti'as+ Color amarillo/dorado+ *o posee sabor tostado+ A"ti'idad en-im)ti"a limitada+ Color dorado brillante+ 1abor tostado li'iano+ ,n-imas pr)"ti"amente ina"ti'as+ Color naran2a+ 1abor tostado pronun"iado+ 1in a"ti'idad en-im)ti"a+ Color ro2o/"obri-o 1abor tostado mu3 4uerte+ 1in a"ti'idad en-im)ti"a+ Color "obri-o/ rub. os"uro+ 1abor a 6uemado 7no tostado8+1in a"ti'idad en-im)ti"a+ Color rub./ marr(n+ 1abor a 6uemado mu3 pronun"iado+ 1in a"ti'idad en-im)ti"a+ Color rub./ marr(n+ 1abor a 6uemado predominante+ 1in a"ti'idad en-im)ti"a+ Color marr(n/ rub. os"uro+

(olienda
La molturacin de la malta es el proceso de molido de los granos en una forma particular que permiten tener gr!nulos muy pequeos, sin llegar a convertirlos en harina, conservando, a su vez, la c!scara lo m!s intacta posible ya que servir! posteriormente como elemento filtrante. La forma en que esta molida la malta, es importante ya que determina el rendimiento de la maceracin, Ci esta molida muy gruesa, no se e'traer!n todos los azucares, por lo que necesitaremos mayor cantidad de malta para producir la misma cantidad de cerveza. #or el contrario si esta molida muy fina se har! una harina que ,unto con el agua formaran una pasta imposible de filtrar con la cual no vamos a obtener mucho azcar. &n definitiva de lo que se trata es de intentar romper el ncleo del grano haci*ndolo trocitos pequeos sin romper la c!scara, o,o que la e'cesiva ruptura de la c!scara me llevar! a la e'traccin de polifenoles que enturbiaran la cerveza. Como moler el grano de esta forma tan particularG Eay varias t*cnicas, una de ellas, la de menor calidad, creo yo pero bastante r!pida, es utilizar una licuadora, se debe ir poniendo de a poca cantidad, una tasa a la vez y le damos o ; toques con la licuadora hasta obtener, una pequea cantidad de harina, algunos granos intactos y la mayora de los granos quebrados. <tra t*cnica, con la cual quedara me,or molido pero es muy lenta y requiere de mucho traba,o, es sobre una tabla ir aplastando los granos con un palo de amasar, para que se rompa y triture el ncleo del grano y no se corte la c!scara. Con esta t*cnica quedara muy bien molido pero si debemos procesar ; a 2 @g. de malta nos llevara un buen rato. #or ultimo la mas efectiva es una maquina que consta de dos rodillos separados entre si entre 6,; mm y 5,2 mm los cuales giran en sentido contrario y aplastan al grano igual que con el palo de amasar pero a estos rodillos para moverlos se puede utilizar una palanca para realizarlo en forma manual o una polea conectada a un motor lo cual agilizara muchsimo el proceso.
= (acerado del Arano ;= Hiltrado del (osto 3= Lavado del Arano 2= Eervido del (osto

-= &nfriado del (osto F= Hermentado del (osto .= (adurado de la Cerveza I= Aasificado de la Cerveza &stos 56 procesos son cosas simples con nombres raros, y hoy en da se ha vuelto tan popular el hacer cerveza que puedes comprar los elementos ya en el paso que desees y hacer solo una parte del proceso, por e,emplo puedes comprar el grano y hacer todo como comprar el grano ya malteado, o incluso comprar el mosto para hervir y fermentar, si aun eres m!s vago puedes comprar el mosto ya hervido para fermentar o comprarlo ya fermentado para embotellar estos tres ltimos lo llaman @its o comprarla ya embotellada para tomar. &n mi opinin si desea hacer cerveza artesanal hay que empezar como mnimo, por el (acerado, porque es all donde se hace la cerveza, donde se le da el gusto, el color, el car!cter, el nivel de espuma, comprar el mosto para hervir o fermentar no me parece correcto ya que estara fermentando la cerveza que otro hizo, adem!s el macerado es un proceso muy simple que no tiene sentido obviarlo. <,o que los vendedores de Jits dicen que el macerado es muy comple,o y que tienen que comprar muchos elementos, pero no te asustes que es pura mentira para venderte su producto, con solo tener una olla y un termmetro, puedes realizarlo. Boy a ir describiendo el proceso de fabricacin y en cada uno de los linJs ampliare sobre ese proceso. +odo comienza con el grano de cebada, el cual debe (altearse, para luego ser secado y hasta tostado, este grano debe molerse, lo suficiente como para tener contacto el interior del grano con el agua pero no mucho para que no se haga harina. Con este grano molido y un poco del agua caliente vamos a realizar la (aceracin, este es el punto m!s importante porque es donde se define, con la temperatura y el tiempo de macerado, el color, el sabor y el estilo de cerveza, ac! es donde se hace la cerveza. Luego debemos filtrar el ,ugo resultante utilizando el mismo grano como tamiz, hasta que el mosto este bien transparente, por ltimo vamos a lavar los restos de grano con agua limpia para sacar todo el azcar que pueda haber quedado. La maceracin puede ser llevada a cabo dentro de la olla indicada al principio, calentando el agua en la cocina de tu casa y controlando la temperatura con un termmetro. " continuacin vamos a medir la densidad del mosto que debe rondar los 5,6;6 si es mayor la diluimos con el agua que utilizamos para lavar el grano, hasta la densidad indicada. Easta ahora lo nico que utilizamos para el proceso fue la olla, el termmetro y el densmetro, y por supuesto algn recipiente donde vamos a ir poniendo el mosto a medida que lo sacamos de la olla llena de granos. Bamos a sacar los granos de la olla, para d!rselos a los chanchos, y en *sta vamos a poner el mosto para el proceso de hervido, tener en cuenta que debe hervir bien fuerte a borbotones, y durante esta hora u hora y media que estar! hirviendo vamos a ir agregando el lpulo en , ; o 3 porciones, de acuerdo al estilo de cerveza a realizar. Hinalizado el hervor es conveniente realizar el proceso llamado >hirlpool que consiste en revolver el mosto en crculos a gran velocidad durante unos minutos y de,arlo hasta que el remolino se detenga solo, este remolino llevara consigo toda la mugre flotando hacia el fondo para que nuestra cerveza quede bien transparente. "hora viene un proceso importante que es el enfriado, y a partir de finalizado el hervor debemos tener mucho cuidado que los elementos que toquen la cerveza deber!n estar bien desinfectados para no contaminarla, ya que as como esta cerveza es e'celente para que las levaduras vivan lo es tambi*n para que viva todo tipo de microbios, por lo que deber! estar el menor tiempo posible en contacto con el aire, para esto debemos hacer que el enfriado de la misma sea r!pido. &l enfriador ideal es un contracorriente, pero como vamos a hacer cerveza sin mucho gasto vamos a ir pasando desde la olla con una manguerita, el mosto al recipiente donde vamos a fermentar, teniendo este ultimo dentro de un recipiente mayor con agua helada. (idamos la temperatura y la densidad del mosto en el fermentador debe ser entre 56 y 6 grados segn el tipo de levadura, y la densidad entre 5,636 y 5,626, esta es la llamada densidad inicial. La levadura tenemos que prepararla el da anterior, segn las indicaciones en el envase y de,arla toda la noche traba,ando para que al momento de mezclarla con nuestra cerveza este muy activa. &l fermentador no debe estar tapado herm*ticamente ya que no podr!n salir lo gases y e'plotara, debemos de,ar salir el aire pero no entrar, con un elemento llamado airlocJ, puede ser fabricado con un globo pinchado o con un tubo en un vaso de agua. +odo el con,unto, mosto y levadura dentro del fermentador tapado con el airlocJ, vamos a de,arlo en un lugar fresco y oscuro de la casa, durante apro'imadamente una semana, que dura el proceso de fermentado o hasta que la densidad del mismo haya ba,ado hasta un valor entre 5,662 y 5,6 6. )espu*s de este lapso vamos a tener cerveza verde en el fermentador con mucho residuo en el fondo y espuma densa arriba, tenemos que sacar la cerveza, con una manguerita, de,ando la el fondo y el flotante en el envase y lo vamos a poner en un fermentador igual al anterior o en el mismo fermentador luego de haberlo limpiado para volver a colocar el airlocJ y ahora de,ar madurar durante una semana m!s, pero ahora tendr! que estar a ba,a temperatura, entre 6 y 56 7C , el madurado de la cerveza verde puede realizarse en las botellas pero si lo haces en el fermentador cuando embotelles estar! mucho mas limpia nuestra cerveza. Luego de una semana madurando hay que ponerla en botellas para poder darles la gasificacin, para esto preparamos en un vaso de agua hervida, poniendo F g de azcar por cada litro de cerveza obtenida y lo mezclamos con la misma en el fermentador, luego llenamos las botellas con una manguerita, es conveniente utilizar botellas de color !mbar y con tapa a rosca, y de,amos en la heladera reposando para que ,unte gas al menos 52 das si podes esperar ;6 o 36 das me,or. Lo ultimo y m!s importante es invitarme a mi a tu casa a tomar la cerveza.

Cerveza Artesana Estilo "Porter"

NGREDIENTES para 50 litros de cerveza

MALTAS 8 Kg de PALE ALE Pre!eri"le Maris #tter$ % Kg& de DARK M'NI() *00 gr& de (R+STAL *00 gr& de ()#(#LATE ,00 gr de -LA(K L.P'L#S /00 gr TETTNANG TETTNANGER 50 gr (AS(ADE Levad0ra 'S105 % so"res de //g$ ELABORACIN (PRELIMINARES) Todo el proceso est2 i3!l0e3ciado por los sig0ie3tes aspectos4 Li5pieza& La li5pieza de los 0te3silios es "2sica para evitar co3ta5i3acio3es "acteria3as6 so"retodo a partir de 70e ter5i3a la e"0llici83& Es 5e9or 0sar sosa para li5piar 70e deterge3tes co3ve3cio3ales& Para la li5pieza de los e3vases se 0sa3 prod0ctos espec:!icos& Te5perat0ras& El co3trol de la te5perat0ra d0ra3te todo el proceso6 es i3dispe3sa"le para co3seg0ir las reaccio3es 70:5icas ; !isiol8gicas esperadas& PRIMER PASO : MACERACIN O MASHING )e5os lle3ado 03a olla co3 %, litros de ag0a ; la <e5os p0esto a cale3tar <asta los *5 = 80 grados6 desp0>s de9are5os 70e "a9e la te5perat0ra asta los *% grados )ot Li70or$& A?adi5os la 5alta despacio 5ie3tras re5ove5os6 vigila3do 70e 3o salga3 gr05os& '3a vez "ie3 re5ovido tie3e 70e 70edar la 5ezcla a @5 grados& Se tapa ; se de9a % <oras e3 reposo6 e3 este tie5po los al5ido3es se co3vierte3 e3 azAcar& El res0ltado !i3al es 03 5osto d0lce ; 30tritivo& )a; 70e 5a3te3er la te5perat0ra del 5osto e3tre @8 ; @% grados6 gracias a las reaccio3es 70:5icas 70e tie3e3 l0gar e3 el 5osto6 la te5perat0ra te3dr:a 70e 5a3te3erse sola e3 ese 5arge3& Por lo 5e3os te3e5os 70e co5pro"ar la te5perat0ra al pri3cipio ; al !i3al de la 5aceraci83& La te5perat0ra del )ot Li70or depe3de de la te5perat0ra de la 5alta& Ad903ta5os 03a )o9a de c2lc0lo 70e relacio3a las ca3tidades de ag0a ; 5alta 0tilizadas e3 la 5aceraci83 903to co3 s0s respectivas te5perat0ras i3iciales6 para o"te3er la te5perat0ra !i3al de la papilla& Esta !8r50la tie3e e3 c0e3ta el calor espec:!ico de los dos prod0ctos6 es 50; precisa& SEGUNDO PASO : ASPERSIN O SPARGING Mie3tras <ace5os la 5aceraci83 te3e5os 70e po3er otra olla co3 50 litros de ag0a a cale3tar <asta los 80 grados 70e <ace3 !alta para dete3er la 5aceraci83 ; 5atar todas las "acterias& (0a3do <a;a3 pasado las % <oras de 5aceraci83 se 5o9a la papilla co3 el ag0a calie3te a la vez 70e se recoge por el gri!o i3!erior del recipie3te6 ;a !iltrado& )a; 70e recoger 03os litros <asta 70e el l:70ido salga li5pio ; e3to3ces e5peza5os a lle3ar el recipie3te do3de va5os a <ervir el 5osto& La aspersi83 <a; 70e <acerla co3 c0idado6 vigila3do de 3o re5over el gra3o ; vie3do 70e !iltre e3 toda la s0per!icie de la papilla& TERCER PASO : EBULLICIN O BOILING Mie3tras se lle3a la olla de e"0llici83 la pode5os po3er al !0ego6 03a vez lle3a ; c0a3do e5piece a <ervir6 lo de9a5os % <oras a !0ego vivo ; e5peza5os las adicio3es de lAp0lo4 Pri5era adici834 /00 gr de TETTNANG TETTNANGER c0a3do e5piece a <ervir& Seg03da adici834 50 gr de (AS(ADE / <ora ; 50 5i30tos desp0>s de la pri5era adici83 o /0 5i30tos a3tes de parar el !0ego$ (ada aportaci83 de lAp0lo tie3e 03a !03ci83 especi!ica4 la pri5era le da el a5argo6 la seg03da el sa"or ; el aro5a& D0ra3te la e"0llici83 se !or5ar2 esp05a e3 la s0per!icie 70e te3e5os 70e ir retira3do&

CUARTO PASO : ENFRIADO O LIQUOR

(0a3do apag0e5os el !0ego te3dre5os 03 l:70ido calie3te ; d0lce !2cil5e3te colo3iza"le por "acterias ; <o3gos i3desea"les&Para li5itar al 52Bi5o este periodo de tie5po <are5os "a9ar la te5perat0ra r2pida5e3te a %0 grados para poder a?adir las levad0ras para co3seg0ir esto pasare5os el 5osto por 03 serpe3t:3 p0esto de3tro de 03 c0"o co3 50c<o <ielo& El recipie3te do3de va a parar !er5e3tador$ ; el serpe3t:3 tie3e3 70e estar "ie3 esterilizados& )03die3do 52s o 5e3os el serpe3t:3 e3 el <ielo reg0lare5os la te5perat0ra de salida& Si po3e5os el ter585etro e3 la "oca de salida del t0"o del serpe3t:3 podre5os ver la te5perat0ra e3 tie5po real& Te3e5os 70e precipitar el 5osto salpica3do6 para 70e se oBige3e6 as: c0a3do i3oc0le5os las levad0ras e3co3trar23 03 5edio rico e3 oB:ge3o ; 50; apropiado para 70e se co3vierta3 e3 las d0e?as del territorio evita3do 70e prospere3 <0>spedes i3desea"les& QUINTO PASO : MEDICIN DE LA O.G. (DENSIDAD INICIAL) (0a3do te3ga5os la cerveza CverdeC e3 el !er5e3tador se 5ide la D# o de3sidad origi3al 70e tie3e 70e estar cerca de /050& )a; 70e to5arla a %0 grados& Si l0ego co5para5os la D# co3 la DD De3sidad Di3al$ podre5os calc0lar la grad0aci83 70e te3dr2 30estra cerveza& SEXTO PASO : INOCULACIN DE LAS LEVADURAS Las levad0ras ALE tra"a9a3 a %0 grados6 co3 03 52Bi5o tolera"le de %E ; 03 5:3i5o de /8 grados& )a; 70e 5a3te3er esta te5perat0ra los , o 5 d:as 70e tarda la !er5e3taci83& Las levad0ras se a?ade3 e3ci5a del l:70ido ; tapa5os la olla co3 03a tapa "ie3 li5pia ; esterilizada&E3 03 d:a se <a"r2 !or5ado 03a capa gr0esa de levad0ra e3 la "oca del !er5e3tador 70e proteger2 el preciado l:70ido d0ra3te el proceso& SPTIMO PASO : ENVASADO Los e3vases tie3e3 70e estar "ie3 esterilizados co3 prod0ctos espec:!icos& (o3vie3e 3o 5ezclar la cerveza co3 aire6 <a; 70e ec<ar la cerveza co3 c0idado e3 los e3vases proc0ra3do 70e 3o salpi70e de3tro de la "otella& #pcio3al5e3te6 pode5os a?adir a las "otellas 03 poco de azAcar pri5i3g$ para a05e3tar la ca3tidad de gas 70e te3dr2 30estra cerveza& A3tes de e5pezar a e3vasar te3e5os 70e trasvasar el l:70ido del dep8sito de !er5e3taci83 a 03 30evo deposito de e3vasado6 para co3seg0ir 70e 70ede 03a 5ezcla <o5og>3ea ; 70e gasi!i70e3 todas las "otellas por ig0al& Si 3o <ace5os este Alti5o trasvase6 es pro"a"le 70e alg03as "otellas 3o gasi!i70e3 ; perda5os parte de la prod0cci83& OCTAVO PASO : MADURACIN La cerveza de esta receta tie3e 70e reposar % 5eses 5:3i5o E5 d:as$ a3tes de co3s05irla& Es 03 prod0cto CvivoC ; e3 evol0ci83 las co5erciales est23 paste0rizadas$& La te5perat0ra tie3e 70e ser la adec0ada para 70e las levad0ras p0eda3 <acer 03a correcta car"o3ataci83& NOVENO PASO : DISFRUTE Es 03a cerveza "asta3te t0r"ia co3 dep8sito de levad0ras6 co3vie3e 3o re5overla a3tes6 3i al servir& S:rvase a 03a te5perat0ra de e3tre /0 ; /% grados para poder deg0star todos los 5atices de este "re"a9e&

Cerveza Artesana IPA "Indian Pale Ale"

NGREDIENTES para 50 litros de cerveza4 /0 Kg& de 5alta PALE % Kg& de 5alta (R+STAL %80 gr& de LAp0lo tipo D'GGLES %, gr de levad0ra DERMENTIS SADALE S10E % so"res$

ELABORACIN (PRELIMINARES) Todo el proceso est2 i3!l0e3ciado por los sig0ie3tes aspectos4 Li5pieza& La li5pieza de los 0te3silios es "2sica para evitar co3ta5i3acio3es "acteria3as6 so"retodo a partir de 70e ter5i3a la e"0llici83& Es 5e9or 0sar sosa para li5piar 70e deterge3tes co3ve3cio3ales& Para la li5pieza de los e3vases se 0sa3 prod0ctos espec:!icos& Te5perat0ras& El co3trol de la te5perat0ra d0ra3te todo el proceso6 es i3dispe3sa"le para co3seg0ir las reaccio3es 70:5icas ; !isiol8gicas esperadas& PRIMER PASO : MACERACIN O MASHING )e5os lle3ado 03a olla co3 %, litros de ag0a ; la <e5os p0esto a cale3tar <asta los *5 = 80 grados6 desp0>s de9are5os 70e "a9e la te5perat0ra asta los *% grados )ot Li70or$& A?adi5os la 5alta despacio 5ie3tras re5ove5os6 vigila3do 70e 3o salga3 gr05os& '3a vez "ie3 re5ovido tie3e 70e 70edar la 5ezcla a @5 grados& Se tapa ; se de9a % <oras e3 reposo6 e3 este tie5po los al5ido3es seco3vierte3 e3 azAcar& El res0ltado !i3al es 03 5osto d0lce ; 30tritivo& )a; 70e 5a3te3er la te5perat0ra del 5osto e3tre @8 ; @% grados6 gracias a las reaccio3es 70:5icas 70e tie3e3 l0gar e3 el5osto6 la te5perat0ra te3dr:a 70e 5a3te3erse sola e3 ese 5arge3& Por lo 5e3os te3e5os 70e co5pro"ar la te5perat0ra al pri3cipio ; al !i3al de la 5aceraci83& SEGUNDO PASO : ASPERSIN O SPARGING Mie3tras <ace5os la 5aceraci83 te3e5os 70e po3er otra olla co3 50 litros de ag0a a cale3tar <astalos 80 grados 70e <ace3 !alta para dete3er la 5aceraci83 ; 5atar todas las "acterias& (0a3do <a;a3 pasado las % <oras de 5aceraci83 se 5o9a la papilla co3 el ag0a calie3te a la vez 70ese recoge por el gri!o i3!erior del recipie3te6 ;a !iltrado& )a; 70e recoger 03os litros <asta 70e ell:70ido salga li5pio ; e3to3ces e5peza5os a lle3ar el recipie3te do3de va5os a <ervir el 5osto& La aspersi83 <a; 70e <acerla co3 c0idado6 vigila3do de 3o re5over el gra3o ; vie3do 70e !iltre e3 toda la s0per!icie de la papilla& TERCER PASO : EBULLICIN O BOILING Mie3tras se lle3a la olla de e"0llici83 la pode5os po3er al !0ego6 03a vez lle3a ; c0a3do e5piece a <ervir6 lo de9a5os < oras a !0ego vivo ; e5peza5os las adicio3es de lAp0lo4 Pri5era adici834 /00 gr& c0a3do e5piece a <ervir Seg03da adici834 80 gr / <ora ; 50 5i30tos desp0>s de la pri5era adici83 o /0 5i30tos a3tes deparar el !0ego$ Tercera adici834 /00 gr c0a3do este5os listos para e5pezar a vaciar el preparado al recipie3te re!rigerador (ada aportaci83 de lAp0lo tie3e 03a !03ci83 especi!ica4 la pri5era le da el a5argo6 la seg03da el sa"or ; el tercero el aro5a& D0ra3te la e"0llici83 se !or5ar2 esp05a e3 la s0per!icie 70e te3e5os 70e ir retira3do

CUARTO PASO : ENFRIADO O LIQUOR (0a3do apag0e5os el !0ego te3dre5os 03 l:70ido calie3te ; d0lce !2cil5e3te colo3iza"le por "acterias ; <o3gos i3desea"les&Para li5itar al 52Bi5o este periodo de tie5po <are5os "a9ar la te5perat0ra r2pida5e3te a %0 grados para poder a?adir las levad0ras para co3seg0ir esto pasare5os

el 5osto por 03 serpe3t:3 p0esto de3tro de 03 c0"o co3 50c<o <ielo& El recipie3te do3de va a parar !er5e3tador$ ; el serpe3t:3 tie3e3 70e estar "ie3 esterilizados& )03die3do 52s o 5e3os el serpe3t:3 e3 el <ielo reg0lare5os la te5perat0ra de salida& Si po3e5os el ter585etro e3 la "oca de salida det0vo del serpe3t:3 podre5os ver la te5perat0ra e3 tie5po real& Te3e5os 70e precipitar el 5osto salpica3do6 para 70e se oBige3e6 as: c0a3do i3oc0le5os las levad0ras e3co3trar23 03 5edio rico e3 oB:ge3o ; 50; apropiado para 70e se co3vierta3 e3 las d0e?as del territorio evita3do 70e prospere3 <0>spedes i3desea"les& QUINTO PASO : MEDICIN DE LA O.G. (DENSIDAD INICIAL) (0a3do te3ga5os la cerveza CverdeC e3 el !er5e3tador se 5ide la D# o de3sidad origi3al 70e tie3e 70e estar cerca de /050& )a; 70e to5arla a %0 grados& Si l0ego co5para5os la D# co3 la DD De3sidad Di3al$ podre5os calc0lar la grad0aci83 70e te3dr2 30estra cerveza& SEFT# PAS# 4 IN#('LA(IGN DE LAS LEHAD'RAS Las levad0ras ALE tra"a9a3 a %0 grados6 co3 03 52Bi5o tolera"le de %E ; 03 5:3i5o de /8 grados& )a; 70e 5a3te3er esta te5perat0ra los , o 5 d:as 70e tarda la !er5e3taci83& Las levad0ras se a?ade3 e3ci5a del l:70ido ; tapa5os la olla co3 03a tapa "ie3 li5pia ; esterilizada&E3 03 d:a se <a"r2 !or5ado 03a capa gr0esa de levad0ra e3 la "oca del !er5e3tador 70e proteger2 el preciado l:70ido d0ra3te el proceso& SPTIMO PASO : ENVASADO Los e3vases tie3e3 70e estar "ie3 esterilizados co3 prod0ctos espec:!icos& (o3vie3e 3o 5ezclar la cerveza co3 aire6 <a; 70e ec<ar la cerveza co3 c0idado e3 los e3vases proc0ra3do 70e 3o salpi70e de3tro de la "otella& #pcio3al5e3te6 pode5os a?adir a las "otellas 03 poco de azAcar pri5i3g$ para a05e3tar la ca3tidad de gas 70e te3dr2 30estra cerveza& A3tes de e5pezar a e3vasar te3e5os 70e trasvasar el l:70ido del dep8sito de !er5e3taci83 a 03 30evo deposito de e3vasado6 para co3seg0ir 70e 70ede 03a 5ezcla <o5og>3ea ; 70e gasi!i70e3 todas las "otellas por ig0al& Si 3o <ace5os este Alti5o trasvase6 es pro"a"le 70e alg03as "otellas 3o gasi!i70e3 ; perda5os parte de la prod0cci83& OCTAVO PASO : MADURACIN La cerveza de esta receta tie3e 70e reposar % 5eses 5:3i5o E5 d:as$ a3tes de co3s05irla& Es 03 prod0cto CvivoC ; e3 evol0ci83 las co5erciales est23 paste0rizadas$& La te5perat0ra tie3e 70e ser la adec0ada para 70e las levad0ras p0eda3 <acer 03a correcta car"o 3ataci83& NOVENO PASO : DISFRUTE Es 03a cerveza "asta3te t0r"ia co3 dep8sito de levad0ras6 co3vie3e 3o re5overla a3tes6 3i al servir& S:rvase a 03a te5perat0ra de e3tre /0 ; /% grados para poder deg0star todos los 5atices de este "re"a9e&

CERVEZA ARTESANA ESTILO "INDIAN PALE ALE"

Originalmente es la cerveza que se mandaba en barcos hacia la India desde Inglaterra para el consumo de los burgueses colonos ingleses. Es una cerveza con cuerpo y con una fuerte carga de lpulo. Es de color rojo oscuro y su concentracin alcoholica ronda el 6 I!"#E$IE!%E& para '( litros de cerveza)

*( +g de malta ,-.E / +g de malta 0#1&%-. /2( gr de .pulo tipo 34"".E& /5 gr de levadura 3E#6E!%I& &-3-.E &7(8 9/ sobres:

E.-;O#-0I<! 9,#E.I6I!-#E&: %odo el proceso est= influenciado por los siguientes aspectos)
o

.impieza. .a limpieza de los utensilios es b=sica para evitar contaminaciones bacterianas> sobretodo a partir de que termina la ebullicin. Es mejor usar sosa para limpiar que detergentes convencionales. ,ara la limpieza de los envases se usan productos espec?ficos. %emperaturas. El control de la temperatura durante todo el proceso> es indispensable para conseguir las reacciones qu?micas y fisiolgicas esperadas.

,#I6E# ,-&O ) 6-0E#-0I<! O 6-&@I!" @emos llenado una olla con /5 litros de agua y la hemos puesto a calentar hasta los A' B 2( grados> despuCs dejaremos que baje la temperatura asta los A/ grados 9@ot .iquor:. -Dadimos la malta despacio mientras removemos> vigilando que no salgan grumos. 4na vez bien removido tiene que quedar la mezcla a 6' grados. &e tapa y se deja / horas en reposo> en este tiempo los

almidones se convierten en azcar. El resultado final es un mosto dulce y nutritivo. @ay que mantener la temperatura del mosto entre 62 y 6/ grados> gracias a las reacciones qu?micas que tienen lugar en el mosto> la temperatura tendr?a que mantenerse sola en ese margen. ,or lo menos tenemos que comprobar la temperatura al principio y al final de la maceracin. &E"4!$O ,-&O ) -&,E#&I<! O &,-#"I!" 6ientras hacemos la maceracin tenemos que poner otra olla con '( litros de agua a calentar hasta los 2( grados que hacen falta para detener la maceracin y matar todas las bacterias. 0uando hayan pasado las / horas de maceracin se moja la papilla con el agua caliente a la vez que se recoje por el grifo inferior del recipiente> ya filtrado. @ay que recoger unos litros hasta que el l?quido salga limpio y entonces empezamos a llenar el recipiente donde vamos a hervir el mosto. .a aspersin hay que hacerla con cuidado> vigilando de no remover el grano y viendo que filtre en toda la superficie de la papilla. %E#0E# ,-&O ) E;4..I0I<! O ;OI.I!" 6ientras se llena la olla de ebullicin la podemos poner al fuego> una vez llena y cuando empiece a hervir> lo dejamos horas a fuego vivo y empezamos las adiciones de lpulo)

,rimera adicin) *(( gr cuando empiece a hervir &egunda adicin) 2( gr 9* hora y '( minutos despuCs de la primera adicin o *( minutos antes de parar el fuego: %ercera adicin) *(( gr cuando estemos listos para empezar a vaciar el preparado al recipiente refrigerador

0ada aportacin de lpulo tiene una funcin especifica) la primera le da el amargo> la segunda el sabor y el tercero el aroma. $urante la ebullicin se formar= espuma en la superficie que tenemos que ir retirando 04-#%O ,-&O ) E!3#I-$O O .IE4O# 0uando apaguemos el fuego tendremos un l?quido caliente y dulce facilmente colonizable por bacterias y hongos indeseables.,ara limitar al m=Fimo este periodo de tiempo haremos bajar la temperatura rapidamente a /( grados para poder aDadir las levaduras,ara conseguir esto pasaremos el mosto por un serpent?n puesto dentro de un cubo con mucho hielo. El recipiente donde va a parar 9fermentador: y el serpent?n tienen que estar bien esterilizados. @undiendo m=s o menos el serpent?n en el hielo regularemos la temperatura de salida. &i ponemos el termmetro en la boca de salida del tubo del serpent?n podremos ver la temperatura en tiempo real. %enemos que precipitar el mosto salpicando> para que se oFigene> as? cuando inoculemos las levaduras encontrar=n un medio rico en oF?geno y muy apropiado para que se conviertan en las dueDas del territorio evitando que prosperen huCspedes indeseables. E4I!%O ,-&O ) 6E$I0I<! $E .- $.O. 9$E!&I$-$ I!I0I-.: 0uando tengamos la cerveza GverdeG en el fermentador se mide la $O o densidad original que tiene que estar cerca de *('(. @ay que tomarla a /( grados. &i luego comparamos la $O con la $3 9$ensidad 3inal: podremos calcular la graduacin que tendr= nuestra cerveza. &EH%O ,-&O ) I!O04.-0I<! $E .-& .EI-$4#-& .as levaduras -.E trabajan a /( grados> con un m=Fimo tolerable de /8 y un minimo de *2 grados. @ay que

mantener esta temperatura los 5 o ' dias que tarda la fermentacin. .as levaduras se aDaden encima del l?quido y tapamos la olla con una tapa bien limpia y esterilizada.En un dia se habr= formado una capa gruesa de levadura en la boca del fermentador que protejer= el preciado l?quido durante el proceso. &J,%I6O ,-&O ) E!I-&-$O .os envases tienen que estar bien esterilizados con productos especificos. 0onviene no mezclar la cerveza con aire> hay que hechar la cerveza con cuidado en los envases procurando que no salpique dentro de la botella. Opcionalmente> podemos aDadir a las botellas un poco de azucar 9priming: para aumentar la cantidad de gas que tendr= nuestra cerveza. -ntes de empezar a envasar tenemos que trasvasar el l?quido del depsito de fermentacion a un nuevo deposito de envasado> para conseguir que quede una mezcla homogCnea y que gasifiquen todas las botellas por igual. &i no hacemos este ltimo trasvase> es probable que algunas botellas no gasifiquen y perdamos parte de la produccin. O0%-IO ,-&O ) 6-$4#-0I<! .a cerveza de esta receta tiene que reposar / meses 9m?nimo 8' dias: antes de consumirla. Es un producto GvivoG y en evolucin 9las comerciales estan pasteurizadas:. .a temperatura tiene que ser la adecuada para que las levaduras puedan hacer una correcta carbonatacin. !OIE!O ,-&O ) $I&3#4%E Es una cerveza bastante turbia con depsito de levaduras> conviene no removerla antes> ni al servir. &?rvase a una temperatura de entre *( y */ grados para poder degustar todos los matices de este brebaje.

"aleria de fotos de diferentes momentos en la elaboracin de esta receta. #eceta y multimedia de la I 6ostra de 0ervesa -rtesana

Iideo con vista general del econmico equipamiento usado para elaborar esta receta. &i querCis m=s informacin de como podCis fabricar vuestra microcervecer?a dejad un post en el 3O#O $E. -"#I04.%O#
IO.IE# -. K!$I0E

CERVEZA ARTESANA ESTILO "PORTER" En las islas brit=nicas la ,orter es una cerveza de alta fermentacin> oscura y de sabor intenso. Este estilo se introdujo durante la revolucin industrial con el fin de proporcionar a los trabajadores una bebida nutritiva> consistente y de sabor agradable. &e elabor por primera vez en .ondres en *A// y se cree que su nombre proviene de los mozos de las estaciones de tren> que eran los encargados de repartir la cerveza. .a traduccin del nombre es G,orteadorG. .a concentracin alcohlica va de 8>' a '>' % I!"#E$IE!%E& para '( litros de cerveza
6-.%-& 7 2 Lg de 6-#I& O%%E# ,-.E -.E 7 / Lg de $-#L 64!I0@ 7 A(( gr de 0#1&%-. 7 A(( gr de 0@O0O.-%E 7 5(( gr de ;.-0L .M,4.O&

7 *(( gr %E%%!-!" %E%%!-!"E# 7 '( gr 0-&0-$E .EI-$4#7 /5 gr de levadura 4&7(' 9/ sobres:

E.-;O#-0I<! 9,#E.I6I!-#E&: %odo el proceso est= influenciado por los siguientes aspectos)
o

.impieza. .a limpieza de los utensilios es b=sica para evitar contaminaciones bacterianas> sobretodo a partir de que termina la ebullicin. Es mejor usar sosa para limpiar que detergentes convencionales. ,ara la limpieza de los envases se usan productos espec?ficos. %emperaturas. El control de la temperatura durante todo el proceso> es indispensable para conseguir las reacciones qu?micas y fisiolgicas esperadas.

,#I6E# ,-&O ) 6-0E#-0I<! O 6-&@I!" @emos llenado una olla con /5 litros de agua y la hemos puesto a calentar hasta los A' B 2( grados> despuCs dejaremos que baje la temperatura asta los A/ grados 9@ot .iquor:. -Dadimos la malta despacio mientras removemos> vigilando que no salgan grumos. 4na vez bien removido tiene que quedar la mezcla a 6' grados. &e tapa y se deja / horas en reposo> en este tiempo los almidones se convierten en azcar. El resultado final es un mosto dulce y nutritivo. @ay que mantener la temperatura del mosto entre 62 y 6/ grados> gracias a las reacciones qu?micas que tienen lugar en el mosto> la temperatura tendr?a que mantenerse sola en ese margen. ,or lo menos tenemos que comprobar la temperatura al principio y al final de la maceracin.

.a temperatura del @ot .iquor depende de la temperatura de la malta. -djuntamos una @oja de c=lculo que relaciona las cantidades de agua y malta utilizadas en la maceracin junto con sus respectivas temperaturas iniciales> para obtener la temperatura final de la papilla. Esta frmula tiene en cuenta el calor espec?fico de los dos productos> es muy precisa. &E"4!$O ,-&O ) -&,E#&I<! O &,-#"I!" 6ientras hacemos la maceracin tenemos que poner otra olla con '( litros de agua a calentar hasta los 2( grados que hacen falta para detener la maceracin y matar todas las bacterias. 0uando hayan pasado las / horas de maceracin se moja la papilla con el agua caliente a la vez que se recoje por el grifo inferior del recipiente> ya filtrado. @ay que recoger unos litros hasta que el l?quido salga limpio y entonces empezamos a llenar el recipiente donde vamos a hervir el mosto. .a aspersin hay que hacerla con cuidado> vigilando de no remover el grano y viendo que filtre en toda la superficie de la papilla. %E#0E# ,-&O ) E;4..I0I<! O ;OI.I!" 6ientras se llena la olla de ebullicin la podemos poner al fuego> una vez llena y cuando empiece a hervir> lo dejamos / horas a fuego vivo y empezamos las adiciones de lpulo)

,rimera adicin) *(( gr de %E%%!-!" %E%%!-!"E# cuando empiece a hervir. &egunda adicin) '( gr de 0-&0-$E 9* hora y '( minutos despuCs de la primera adicin o *( minutos antes de parar el fuego:

0ada aportacin de lpulo tiene una funcin especifica) la primera le da el amargo> la segunda el sabor y el aroma. $urante la ebullicin se formar= espuma en la superficie que tenemos que ir retirando. 04-#%O ,-&O ) E!3#I-$O O .IE4O# 0uando apaguemos el fuego tendremos un l?quido caliente y dulce facilmente colonizable por bacterias y hongos indeseables.,ara limitar al m=Fimo este periodo de tiempo haremos bajar la temperatura rapidamente a /( grados para poder aDadir las levaduras,ara conseguir esto pasaremos el mosto por un serpent?n puesto dentro de un cubo con mucho hielo. El recipiente donde va a parar 9fermentador: y el serpent?n tienen que estar bien esterilizados. @undiendo m=s o menos el serpent?n en el hielo regularemos la temperatura de salida. &i ponemos el termmetro en la boca de salida del tubo del serpent?n podremos ver la temperatura en tiempo real. %enemos que precipitar el mosto salpicando> para que se oFigene> as? cuando inoculemos las levaduras encontrar=n un medio rico en oF?geno y muy apropiado para que se conviertan en las dueDas del territorio evitando que prosperen huCspedes indeseables. E4I!%O ,-&O ) 6E$I0I<! $E .- $.O. 9$E!&I$-$ I!I0I-.: 0uando tengamos la cerveza GverdeG en el fermentador se mide la $O o densidad original que tiene que estar cerca de *('(. @ay que tomarla a /( grados. &i luego comparamos la $O con la $3 9$ensidad 3inal: podremos calcular la graduacin que tendr= nuestra cerveza. &EH%O ,-&O ) I!O04.-0I<! $E .-& .EI-$4#-& .as levaduras -.E trabajan a /( grados> con un m=Fimo tolerable de /8 y un minimo de *2 grados. @ay que

mantener esta temperatura los 5 o ' dias que tarda la fermentacin. .as levaduras se aDaden encima del l?quido y tapamos la olla con una tapa bien limpia y esterilizada.En un dia se habr= formado una capa gruesa de levadura en la boca del fermentador que protejer= el preciado l?quido durante el proceso. &J,%I6O ,-&O ) E!I-&-$O .os envases tienen que estar bien esterilizados con productos especificos. 0onviene no mezclar la cerveza con aire> hay que hechar la cerveza con cuidado en los envases procurando que no salpique dentro de la botella. Opcionalmente> podemos aDadir a las botellas un poco de azucar 9priming: para aumentar la cantidad de gas que tendr= nuestra cerveza. -ntes de empezar a envasar tenemos que trasvasar el l?quido del depsito de fermentacion a un nuevo deposito de envasado> para conseguir que quede una mezcla homogCnea y que gasifiquen todas las botellas por igual. &i no hacemos este ltimo trasvase> es probable que algunas botellas no gasifiquen y perdamos parte de la produccin. O0%-IO ,-&O ) 6-$4#-0I<! .a cerveza de esta receta tiene que reposar / meses 9m?nimo 8' dias: antes de consumirla. Es un producto GvivoG y en evolucin 9las comerciales estan pasteurizadas:. .a temperatura tiene que ser la adecuada para que las levaduras puedan hacer una correcta carbonatacin. !OIE!O ,-&O ) $I&3#4%E Es una cerveza bastante turbia con depsito de levaduras> conviene no removerla antes> ni al servir. &?rvase a una temperatura de entre *( y */ grados para poder degustar todos los matices de este brebaje.

"aleria de fotos del proceso de elaboracin de esta receta. #eceta y multimedia de la II 6ostra de 0ervesa -rtesana de .liNO dP-munt.

IO.IE# -. K!$I0E VINO DE SACO Iino dulce blanco de aguja con toques florales.Iino con car=cter alegre y picarn que por su particular elaboracin conserva una pequeDa cantidad de anh?drido carbnico procedente de la fermentacin de los azucares aDadidos. @a de ser consumido en el mismo aDo que ha sido embotellado> es un vino anual. &?rvase entre 6 y 2 grados para poder apreciar bien su frescor y el encanto de sus burbujas. I!"#E$IE!%E&

6 #amilletes de flores de saco El zumo de ' limones * Lg de azcar 2 litros de agua

E.-;O#-0I<! ,oner todos los ingredientes en una botella de cristal 9en una garrafa o en varias botellas: sin tapar. ,ara que no entren bichos> podemos poner un paDo en el cuello de la botella fijado con una goma de GpolloG. &e deja la botella a sol y sombra durante 5( dias> agit=ndolo suavemente cada dia> para remover el poso. Os darCis cuenta que est= saliendo bien cuando al cabo de unos dias empiece a gasificar. ,asados los 5( dias se cuela y se pone en una o varias botellas cerradas. - partir de ahi tiene que

reposar *( dias antes de beberlo> esta vez en un sitio fresco y oscuro. &-M0O) $escripcin ;ot=nica IO.IE# -. K!$I0E SIDRA DE FRESNO .a sidra de fresno llamada tambiCn bebida de los centenarios tiene propiedades medicinales. Es depurativa> diurCtica sudor?fica> febr?fuga y tnica> siempre y cuando la tomemos joven> porque con el tiempo alcoholiza como la sidra y pierde algunas de sus propiedades medicinales. I!"#E$IE!%E& 9para /( litros:

'( gr. de hojas secas de fresno /' gr. de achicoria en grano *>2 Lg de azcar /' gr de =cido tart=rico 9de venta en farmacias: 5( gr de levadura de cerveza fresca 9o 2 gr si es seca:

E.-;O#-0I<! ,oned en infusin las hojas en un litro de agua hirviendo durante una hora. @aced un sirope con el azcar disuelto en / litros de agua y una decoccin de achicoria en * litro de agua durante /( minutos. $iluid el =cido tart=rico en la decoccion ya filtrada. Ierted todos los ingredientes templados y filtrados en un recipiente. -cabar de rellenar el recipiente con agua tibia. -Dadid en ltimo lugar la levadura disuelta en agua templada y azucarada> mezcladlo bien> cubridlo con una gasa o cedazo y dejadlo fermentar de 2 a *( dias a una temperatura de entre *' y *2 grados. ,onedlo en botellas

que cierren hermeticamente y guardadlas *' dias antes de consumirla. &i lo dej=is madurar m=s tiempo coger= m=s graduacin alcohlica> en detrimento de sus propiedades medicinales. .a apertura de las botellas puede resultar espectacular> cuidado de no removerlas mucho> antes de abrirlas> de esa forma no perderCis ni una pizca del preciado nCctar de los centenarios. 3#E&!O) $escripcin ;ot=nica IO.IE# -. K!$I0E ORUJO DE LI !N I!"#E$IE!%E&

* litro de aguardiente de orujo de buena calidad .a ralladura de 5 limones * barrita de canela y * calvo * pizca de azafr=n /'( gr de azcar 6edio vaso de agua

E.-;O#-0K<!) .a ralladura de los tres limones se pone en un tarro o botella previamente esterilizado. &e le vierte el orujo y se aDaden las especias. &e tapa y se deja macerar 82 horasQ desCs se cuela. &e disuelve el azucar en el agua a fuego lento durante cinco minutos y se deja enfriar. 6ezclar el almibar con el orujo y se deja reposar un mes.

l proceso de elaboracin de la cerveza artesanal

05/10 por detabernasprofundis

Hoy voy a poner un proceso para la fabricacin de la cerveza artesanal, sacado de cervezas.info , visto lo visto, lo mejor ir al bar a tomarla

I MACERADO
Consiste en mezclar los cereales malteados con a ua caliente !"#$C% para obtener una papilla caliente !&5$C%. 'n esta etapa del proceso realizamos la conversin del almidn en maltosa !sacarificacin% y tiene una duracin de ().

Preparar a9ua "aliente a #4/#:;C en "antidad su4i"iente para preparar la papilla del ma"erador+ <emos de "al"ular m.nimo 3& por "ada =9 de "ereal o maltas de la re"eta+ A>adir en el ma"erador el a9ua "ualiente 3 el 9rano molturado de 4orma simultanea 3 remo'iendo "on la "u"!ara+ <a3 6ue e'itar la 4orma"i(n de 9rumos+ &a papilla !a de tener un aspe"to 4luido pero no !a de e'iden"iar e?"eso de a9ua 7una 'epreparada@ al de2arla reposar en el ma"erador@ el ni'el de a9ua pr)"ti"amente no es superior al del 9rano sediementado8 3 su temperatura !a de ser "#$C+

*espu+s de 2h macerado, con el recipiente tapado para minimizar p+rdidas de

calor, la papilla se )abr, vuelto dulce !sacarificacin%. -odemos comprobar la total conversin del almidn en az.car mediante la prueba de tintura de yodo/ una muestra de l01uido de la papilla con unas otas de yodo. a%Color ne ro en forma de part0culas 2 e3iste almidn en el medio. b%Color yodo 2 conversin total. 4a se unda parte de esta etapa se llama ASPERSIN/ rociamos con a ua caliente el ba azo !cereal a otado% e3trayedo todo el az.car transformado durante el macerado, en forma de mosto.

Calentar )asta ""$C tantos litros de a ua como litros de cerveza 1ueramos

elaborar. 5sualmente se elaboran (06(7 litros. 89adir unos (4 de a ua caliente en el macerador y recircular el mosto )asta 1ue clarifi1ue.

Recirculacin/ 8brir muy lentamente el

rifo del macerador )asta

conse uir un pe1ue9o flujo. :eco er el mosto turbio en una jarra y devolverlo al macerador )asta 1ue el mosto se vea claro y brillante. 8pro3imadamente se )an de recircularizar (67 litros.

;in cerrar el rifo del macerador, iniciar la

aspersin del

rano con el a ua

caliente !""$C%, reco iendo el mosto en un recipiente de capacidad suficiente o en el caldero. *ebemos re ar toda la superficie del macerado por i ual, intentando mantener una aportacin de a ua caliente similar a la de mosto 1ue se evacua, de manera 1ue el nivel de a ua dentro del macerador sea lo m,s constante posible.

4a aspersin finaliza al obtener el volumen de mosto planificado para nuestra :ealizar un primer control de densidad/ remover el mosto obtenido para

cerveza. )omo eneizarlo, enfriar <0 ml a una temperatura de (0$C, y realizar la medida con el )idrmetro y la probeta.

II- COCCIN
'n esta etapa del proceso cervecero procedemos a lupulizar el mosto !darle amar or )irbiendo l.pulo durante =0 min%, eliminamos proteinas y part0culas 1ue enturbiar0an la cerveza y esterilizamos el medio para su posterior fermentacin. 81u0 se inicia el Sistema de Elaboracin con E !RAC!OS DE MA"!A. -reparando un mosto a partir de latas de jarabe de malta disuelto es a ua !7> e3tracto en ((4 dan una *esidad ?ri inal de 10#5% en lu ar de realizar la etapa de macerado.

Poner el mosto a ebulli"i(n en el "aldero "on su tapa 3 "ontrolar su pro9reso+ A medida 6ue el mosto se apro?ima al punto de ebulli"i(n@ se 'a 4ormando una "apa espesa de aspe"to "remoso 3 "olor marr(n+ 1(n part."ulas de "ereales arrastradas a la super4i"ie 6ue deben ser retiradas mediante el uso de un "olador 7desespumado8+

Cuando empie-a a !er'ir 'i9orosamente a>adimos la 1 cuota de lpulos correspondiente al amargor 3 tapamos el "aldero+ Para un me2or drena2e del lApulo a la 4inali-a"i(n de la etapa@ es re"omendable la "olo"a"i(n de la bolsa de ma"erado+ ,n este momento empe-amos a "ontabili-ar los B0 minutos 6ue dura la etapa de "o""i(n+ DespuC de #5 min+ de ebulli"i(n@ a>adimos la 2 cuota de lpulos (sabor) 3 el Irish Moss para 4a'ore"er la elimina"i(n de proteinas 6ue dar.an turbide- a la "er'e-a+ A los B0 min+ de ebulli"i(n apa9amos el "aldero@ a>adimos la 3 cuota de lpulos (aroma)@ remo'iendo el mosto@ 3 de2amos reposar 15/30 min+ "on la tapa puesta para 6ue sedimenten todas las part."ulas+

@niciamos la separacin del mosto de los conos de l.pulo, recirc#lando(4 de

mosto tal y como realizabamos en el macerado. 5na vez obtenemos un mosto libre de

III EN*RIADO

part0culas, procedemos a reco erlo en el$ermentador %&re'iamente esterili(ado).

8 partir de este punto, debemos traba+ar con el material esterili(ado para evitar intrusiones de otros microor anismos 1ue estropeen nuestra cerveza.

Pro"edemos a en4riar el mosto@ mediante %n ser&ent'n de a(er) por el 6ue !a"emos pasar a9ua 4r.a o por inmersi(n del 4ermentador en ba>era llena de a9ua+ Con el mosto entre 1:;/20;C pro"edemos a "ontrolar la densidad para su a2uste 4inal "on a9ua@ si 4uera ne"esario disminuir la 9ra'edad o densidad del mosto+ 7<a3 6ue tener en "uenta 6ue el 'olumen 4inal de nuestra "er'e-a tambiCn est) .ntimamente rela"ionado "on el amar9or 6ue !emos "al"ulado8+

Aireacin del mosto/ el mosto fr0o debe a itarse 15min para disolver aire. !4a levadura re1uiere o3i eno para su propa acin durante las 1( primeras )oras de la fermentacin. 'l resto de la fermentacin es anaerbica%.

I, *ERMEN!ACIN

8 partir de este punto, debemos traba+ar con el material esterili(ado para evitar intrusiones de otros microor anismos 1ue estropeen nuestra cerveza. 4a fermentacin la dividiremos en dos fases, la fermentacin primaria !donde se produce la conversin de az.car en etanol% y la fermentacin secundaria !para clarificar la levadura y afinar la cerveza antes de su envasado%. 81u0 se inicia el Sistema de Elaboracin con -I!S de CER,E.A. -reparando un mosto lupulizado a partir de latas de jarabe concentrado 1ue disolvemos en a ua !7> e3tracto en ((4 dan una *esidad ?ri inal de 10#5% en lu ar de realizar las etapas de macerado y coccin.

A>adir la le'adura 3 remo'er+ 7&a le'adura puede re!idratarse pre'iamente@ DerTC" me2ora $its8+ A las 12/24 ! podremos apre"iar los primeros si9nos de a"ti'idad+ N%n(a (errar *er+,ti(a+enteel re"ipiente de 4ermenta"i(n+ &a 4ermenta"i(nAle se reali-a entre 1:o 3 25o C@ "on una dura"i(n apro?imada de 5/# d.as se9An la TE+ 1e "ara"teri-a por la 4orma"i(n de una "apa de espuma en la super4i"ie+ &a 4ermenta"i(nLager se reali-a entre #o 3 12o C@ "on una dura"i(n apro?imada de 4/5 d.as+ TambiCn le'aduras a4loran a la super4i"ie pero en menor intensidad 3 dura"i(n+

*aremos por finalizada la fermentacin primaria A8leB cuando la ca&a s#&er$icial de le'ad#ra &r/cticamente haya desa&arecido o la densidad del mosto se apro3ime a 1.015. !ver secuencia de fotos%

*aremos por finalizada la fermentacin primaria A4a erB al desa&arecer las

le'ad#ras s#&er$iciales o 5$ d0a. 4a densidad del mosto suele ser m,s elevada, sobre los 1.0(0.

1i4onar 7tubo de sili"ona 3 tubo/F8 la "er'e-a desde el 4ermentador !asta el ba9/in/bo? para pro"eder a ini"iar la ermentaci!n secundaria 3 "ompletar la "lari4i"a"i(n del mosto 7sedimenta"i(n de la le'adura8+ Para ello "olo"amos el 4ermentador en un ni'el superior al "ubitainer+ Gntrodu"imos en el 4ermentador el tubo/F e'itando remo'er la le'adura depositada en el 4ondo+ *os situamos a un ni'el in4erior 6ue el 4ermentador 3 aspiramos por la 9oma de sili"ona para ini"iar el 4lu2o 7si4onado8 3 pro"edemos a llenar el ba9/in/bo?+ ,n la 4ermenta"i(n se"undaria !emos de evitar el ()nta(t) de la (erveza ()n el )-i.en)+ Por ello tapamos el ba9/in/bo? "on el tap(n de 9oma !oradado al 6ue pre'iamente !emos insertado el borboteador+ &a fermentacin secundaria Ale se reali-a pre4erentemente a ba2a TE 712o C8@ "on una dura"i(n apro?imada de 5/# dias@ es de"ir "uando el mosto esta "laro 3 se apre"ia el poso de le'adura en el 4ondo+ &a densidad 4inal ser) menor 6ue 1+010+ &a fermentacin secundaria Lager se denomina &a9er o 9uarda+ Debe reali-ase a ba2a TE 70/#o C8@ "on una dura"i(n m.nima de un mes+ Durante este tiempo la le'adura la9er a4ina los sabores de la "er'e-a@ metaboli-ando el dia"etilo+

Siguiente etapa: Envasado y acondicionado .

, EN,ASADO 0 ACONDICIONADO
'n esta etapa introducimos la cerveza en el envase para 1ue enere el as y desarrolle plenamente sus sabores antes de ser consumida.. 4as cervezas 1ue )an sido bien conservadas !por debajo de (0$C% desarrollan todo su potencial arom,tico !maduracin% a los (6& meses dependiendo del tipo de cerveza !mayor rado alco)olico m,s tiempo de maduracin re1uieren%. Co tienen caducidad, a partir de un a9o se nota su envejecimiento en la e3cesiva asificacin y su sabor seco.

Hinali-ada la 4ermenta"i(n se"undaria 3 "on la le'adura sedimentada@ trans4erir la "er'e-a a botellas o un barril de presi(n+ 71i4onarI Tubo/F@ tubo de sili"ona 3 tubo "on ')l'ula8+ ,s re"omendable llenar bien las botellas para e'itar 6ue 6uede una 9ran "antidad de aire en la parte superior 6ue pueda o?idar la "er'e-a+ 1e re"omienda llenarla !asta 3 "m por deba2o del borde+ Adi"ionar el a-A"ar 7primin98 para 9asi4i"ar la "er'e-a en las botellasI a>adir e?tra"to de malta o a-A"ar a ra-(n de una "u"!arada de postre rasa 72/39r8 por "ada J litro de "er'e-a+ Poner las "!apas a las botellas+ Hinalmente "onser'ar en un lu9ar ")lido 15/25;C durante 1 a 2 semanas@ para a"ondi"ionar o 9asi4i"ar la "er'e-a antes de alma"enarla o pro"eder a "onsumirla+

C,lculo del 1rado alcohlico de la cerveza/ es la diferencia entre las densidades o ravedad del mosto como consecuencia de la conversin de az.car !disuelto produce aumento de la densidad del a ua 1ue es apro3. 1000 r/4% en alco)ol !casi no produce variacin en la densidad del a ua%, dividido por una constante !",#%.

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5.0 F alc) en Gol.

8lco)ol 2 !?.D.6E.D.% / ".# 2 !10#56100<% / ".# 2 7" / ".# 2