INTRODUCCIN

Los cerdos, son animales omnvoro, fcil de criar, precoz, prolfico, de corto ciclo reproductivo, posee una gran capacidad de transformacin para producir carne de alta calidad nutritiva. Fue uno de los primeros animales que permiti al hombre dejar de vivir exclusivamente de la caza. Se cra en casi todo el mundo como fuente de alimento. Los cerdos pertenecen al orden de los Artiodctilos (con nmero par de dedos). Pertenecen tambin al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamao en cada mandbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos. Los trminos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo indistintamente para nombrar a estos animales. Dentro del sector pecuario clsicamente se consideran tres sistemas de explotacin: Intensivo, extensivo y semi-extensivo, dentro de cada uno de ellos caben numerosas variantes o modalidades que responden a necesidades o finalidades concretas. La importancia de la etapa de crecimiento y un buen desarrollo en cerdos es un periodo muy determinante para el porcinocultor ya que el comportamiento de estas etapas representa una mejor finalizacin corporal (crecimiento) en un menor tiempo posible, para la produccin de cerdos. La edad fisiolgica, clasificacin de razas, la gestacin y lactancia, alimentacin, enfermedades y el manejo de excretas son los puntos ms relevantes dentro de esta investigacin, donde se detallaran explcitamente para conocer todo lo relacionado al porcino, ya que el porcinocultor se enfrenta con una variedad de problemas, tales como: dficit de crecimiento enfermedades parasitarias, problemas de nutricin, profilaxis y/u otros las granjas deben contar con un apropiado manejo integral (dieta balanceada, asistencia tcnica as como registros actualizados), de tal manera que falta de atencin en estos factores de produccin conlleva a un incremento de los costos y a un bajo rendimiento en cuanto a la finalizacin esperada del animal.

Caractersticas del Cerdo Se cra en casi todo el mundo como fuente de alimento. Los cerdos pertenecen al orden de los Artiodctilos (con nmero par de dedos). Pertenecen tambin al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamao en cada mandbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos. Los trminos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo indistintamente para nombrar a estos animales. El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico comparativamente largo y flexible; patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Como todos los suidos, son animales rpidos e inteligentes.

Sistema de Produccin de Acuerdo a la Intensidad del Uso de los Recursos La produccin porcina en Venezuela, presenta ndices que permiten considerarla de buena productividad. Su alimentacin se basa en mezclas

balanceadas a base de cereales y soya, rubros que no rinden adecuadamente en el pas, presentando un requerimiento alto de importaciones (alrededor del 75%) para la conformacin de las dietas, haciendo la explotacin susceptible a cambios de precios y polticas econmicas nacionales e internacionales. Como consecuencia de lo anterior, los investigadores actualmente se han abocado a trabajar en equipos interdisciplinarios, para evaluar alternativas de produccin de cerdos alimentados con raciones donde participen recursos tropicales que puedan competir en produccin de biomasa por sus ventajas agroecolgicas y de aceptable calidad. Entre otros, yuca, batata, ocumo chino, plantas acuticas, rboles forrajeros, harina de pescado, palma africana, arroz etc. que permitan generar un producto asequible a las grandes mayoras de la poblacin. Los estudios realizados sobre rendimiento, valor nutritivo y pruebas zootcnicas, demuestran que las races y tubrculos pueden ser incorporadas como fuentes energticas y el follaje como fuente proteica en raciones para cerdos. En Venezuela, la batata se considera un cultivo marginal y dentro de la mayora de la

poblacin no existe hbito de consumo, por lo cual su produccin no tendra alta competencia. Actualmente, ms del 90% de la produccin de cerdos en Venezuela se realiza a nivel de granjas que manejan sus animales totalmente estabulados con ms de 3000 animales/granja, con alimentacin a base de dietas balanceadas, y aplicacin de alto nivel de tecnologa. Situacin que no necesariamente, es la ms conveniente ni adecuada para el pas.

Caractersticas de Granjas dentro de los Sistemas Intensivos y Extensivos Los sistemas intensivos de produccin se caracterizan por utilizar razas muy mejoradas genticamente, criados en el interior de naves y con un manejo nutricional basado en la utilizacin de alimentos concentrados o piensos compuestos. Las granjas porcinas comerciales tienen como objetivo productivo criar cerdos con destino al matadero para obtener carne destinada a ser consumida bien en fresco o tras ser transformada en productos crnicos (jamones, salchichones,). Esta seccin incluye la descripcin del ciclo productivo y de los principales sistemas de produccin intensiva y un escueto resumen del producto final y las vas de comercializacin. En los sistemas de produccin intensiva las instalaciones son un elemento fundamental de la empresa porcina; junto a los animales (caractersticas y prestaciones de la lnea gentica utilizada) y el granjero (mano de obra) constituyen los tres pilares bsicos sobre los que descansa el sistema de produccin. El objetivo ltimo de las instalaciones es proporcionar a los animales y al granjero el mximo confort fsico, social y climtico que permita a los animales alcanzar el nivel de produccin deseado y a los cuidadores desarrollar su trabajo asumiendo el mnimo riesgo. Los sistemas extensivos de produccin, se caracteriza por utilizar animales de biotipos ambientales, normalmente razas rsticas y autctonas, con un limitado poder de transformacin y bajos ndices reproductivos. El porcino extensivo se explota en zonas de ecosistemas caracterizados por la coexistencia de encina, alcornoques y pastizales de gramneas y leguminosas. La explotacin de cerdo en extensivo est

ntimamente ligada a los productos y subproductos de la dehesa y se divide en cuatro fases, denominadas de cra, recra, premontanera y montanera o cebo.

Edad Fisiolgica - Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamao de la camada. A mayor nmero de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechn al nacimiento. - Peso al destete (60 das): 15 kg. - Peso promedio final (6 meses): 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este peso en el mismo perodo. - Peso del macho al empadre: El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con un peso de 110/120 kg. - Peso de la hembra al empadre: 90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).

Fase de Crecimiento y Engorde La etapa de crecimiento y un buen desarrollo en cerdos es un periodo muy determinante para el porcinocultor ya que el comportamiento de estas etapas representa una mejor finalizacin corporal (crecimiento) en un menor tiempo posible, para la produccin de cerdos. La recra y terminacin del engorde de los cerdos, se debe realizar en corrales de confinamiento, ya que ocupan menos mano de obra y menos tiempo para su finalizacin que cuando se engordan solamente con pastoreo.

Crecimiento: Instalacin: Galpones Peso al inicio: 30 kg. Duracin: 42 das Alimento: Desarrollo o crecimiento Peso salida: 60-70 kg

Engorde: Instalacin: Galpones Peso al inicio: 60-70 kg. Duracin: 42 das Alimento: Engorde Peso salida: 100 kg.

Clasificacin de Razas Para hacer una clasificacin de las razas porcinas tiene que tomarse en consideracin un cierto nmero de caractersticas generales que pueden agruparse en morfolgicas, fisiolgicas, patolgicas psicolgicas, que constituyen los caracteres tnicos o raciales; pero que de todas maneras no pueden tomarse en cuenta en forma absoluta, ya que el medio ambiente las modifica considerablemente, apartndolas de los originales. Existen alrededor de 87 razas en el mundo que con el aprovechamiento del mejoramiento gentico se tiene unas 220 variedades o lneas en proceso de establecimiento con tipos de cerdos definidos. Por lo que existen varias clasificaciones de las razas porcinas, algunas basadas por su color en: blancas, negras, rojas barcinas y manchadas; otras por su origen en: asiticas, clticas, ibricas, inglesas, francesas, etc. que sealan el origen territorial remoto. Pero la antigua clasificacin Inglesa de acuerdo a su funcin econmica sigue siendo vlida en la actualidad, siendo sta en: cerdos de grasa, cerdos de tocino (carne) y cerdos de aptitudes mixtas o doble propsito.

Cerda de Gestacin Si la cerda no muestra signos de estar en celo despus de tres semanas de cubierta se considera preada. La gestacin dura 114 das, es decir, 3 meses, 3 semanas y 3 das. Una hembra preada requiere alimento abundante y rico en nutrientes, sobre todo al final de la gestacin. Se le debe suministrar agua a voluntad y una cama limpia cuando est prximo el parto. Durante la gestacin las hembras aumentan considerablemente de peso, como consecuencia del crecimiento de los lechones y la capacidad de la hembra de guardar reservas para la lactacin. Es importante mantener contacto a diario con la cerda preada para que en el momento del parto este receptiva a la intervencin. En granjas porcinas altamente productivas las hembras en gestacin permanecen en claustros individuales donde solo pueden levantarse y echarse otra vez. Estas jaulas individuales se denominan jaulas de gestacin. Los niveles hormonales de progesterona producida bsicamente por los cuerpos lteos, alcanzan

niveles altos a los 10 das siguientes al servicio y se mantienen constantes durante toda la gestacin hasta cerca del parto. Niveles de progesterona superiores a 6 ng/ml son indicativos de la gestacin. El papel de la progesterona ovrica es determinante para mantener la gestacin, en el caso de la ovariotoma en cualquier momento del parto se produce el aborto.

Cerda de Lactancia La lactancia es uno de los dos periodos ms crticos en la produccin de cerdos. Una gran proporcin de las prdidas de animales ocurren durante este periodo. Comprender mejor qu es lo que ocurre antes y durante el proceso de lactancia puede conducirnos a un mejor manejo de las cerdas y a obtener camadas de mayor tamao y mejores pesos al destete. La lactancia o la produccin de leche, es una funcin que la cerda debe realizar bien para criar exitosamente a los lechones que ha parido. La ubre de la cerda consiste en tejido mamario o productor de leche y tetas, que sirven como canales para que los lechones tengan acceso a la leche. Las tetas deben estar espaciadas uniformemente para que la produccin de leche pueda repartirse equitativamente entre ellas. Sin embargo, las tetas frontales estn ms separadas que las traseras. Posiblemente esto explica la gran produccin de leche y el ms rpido crecimiento de los lechones que maman de las tetas frontales. Estas, generalmente, se presentan ms llenas a los lechones cuando la cerda se acuesta para que ellos mamen. La produccin de leche o su rendimiento, est afectada tanto por el buen diseo de la ubre como por la nutricin, la temperatura ambiental, la gentica, las toxinas de mohos, enfermedades y otros factores. La produccin lctea, generalmente muestra un incremento tres semanas despus del parto y comienza a decrecer posteriormente. La produccin y composicin de la leche estn directamente relacionadas con la sobrevivencia y crecimiento de los lechones. El consumo de alimento de la cerda debe aumentarse gradualmente para evitar el estreimiento, pero se debe llegar al mximo establecido a los 5 6 das post-parto.

Para promover la produccin de leche y evitar una prdida excesiva de peso el consumo promedio diario de alimento de la cerda debe ser de 5 a 6 kilos. El peso de la camada a los 21 das (pico de la lactancia) es una medida confiable de la habilidad lechera de la cerda cuando se ajusta el nmero de lechones criados. Los lechones pueden convertir leche en peso corporal con una eficiencia aproximada de 1,8 a 2 Kg de leche por cada medio kilo de ganancia de peso. Las cerdas que son expuestas a largos perodos de luz (16 horas diarias) pueden producir ms leche que las que estn expuestas a perodos ms restringidos (8 horas/da). Largos perodos de luz con mayor produccin de leche resultarn en una gran sobrevivencia y lechones ms pesados. Las cerdas que estn hambrientas, esperando alimento, pueden impedir que sus lechones mamen por prolongados perodos. La composicin de la leche de la cerda vara mucho segn la etapa de lactancia, la nutricin y la gentica. El calostro contiene una gran concentracin de inmunoglobulinas, incrementando el porcentaje de slidos y el contenido total de protena en la leche.

Sistemas de Produccin en Porcino Las granjas porcinas comerciales no siempre incluyen todos los grupos de animales que componen el ciclo productivo. Cuando en una granja (mismo espacio fsico con diferentes edificios o naves) coinciden el ciclo de las madres y el ciclo completo de los lechones destinados al matadero se dice que es una granja en un sistema de produccin en ciclo cerrado. La alternativa ms comn al ciclo cerrado es el sistema de produccin en fases, genricamente se definen tres fases o sitios: fase o sitio uno (S1) que incluye el ciclo de las madres, fase o sitio dos (S2) que incluye nicamente el periodo de destete-transicin y fase o sitio tres (S3) que alberga los animales en crecimiento y cebo. Definidas las tres fases de produccin podemos encontrar empresas cuyo sistema de produccin sea en dos fases, generalmente en una granja S1 + S2 y en otra separada S3, o en muy pocos casos S1 separada y S2 + S3 juntas, o en tres fases o

multifase, donde S1, S2 y S3 son granjas, pertenecientes al mismo ciclo productivo o empresa, que se encuentran fsicamente separadas a varios kilmetros de distancia. El sistema multifases ideal sera aquel que con un S1 nico se pudiera llenar semanalmente una fraccin 1/(n+1) de una S2 nica (n es el nmero de semanas que los lechones estn en la S2), que permitiera llenar semanalmente una granja/nave S3. Si suponemos que la unidad mnima de crecimiento y engorde (S3) es de 1000 cerdos, la S1 debera tener aproximadamente 2.500 madres sin tener en cuenta la reposicin. Alimentacin del Cerdo Fuentes de energa: Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de energa son principalmente los granos de cereales, ya sean de maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinoa. Tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de trigo, papa cocida, pltano maduro y melaza de caa. Fuentes de protenas: Se pueden emplear como fuentes de protenas la harina de alfalfa y el gluten de maz. Sin embargo, las mejores fuentes de protenas son las harinas de pescado, carne, hueso o sangre, aunque la accesibilidad a estos productos es muy limitada. Otras fuentes de protenas pueden ser las pastas de oleaginosas como las de soja, algodn, ajonjol, girasol y crtamo. Tambin se pueden utilizar los desechos de cocina como papa, soja y man. Alimentacin del verraco: El cerdo puede aprovechar la mayora de los alimentos animales y vegetales que se le proporciona. Es recomendable utilizar los alimentos que se produzcan en la localidad. En el caso sea necesario y estn disponibles, se pueden incorporar mezclas de vitaminas y minerales para asegurar una buena nutricin. El pltano de rechazo (verde, maduro o en forma de harina) constituye una buena fuente de alimentacin para el cerdo y se lo puede utilizar sin ninguna restriccin en todo el ciclo de su vida. El consumo de alimento es de aproximadamente 2,5 kg de materia seca por da, lo que representa aproximadamente 10 kg de materia verde.

Alimentacin de las reproductoras: Durante la primera parte de la gestacin el alimento puede ser igual que el suministrado a los verracos. Durante las ltimas cuatro semanas su alimentacin debe reforzarse con alguna fuente de protenas, aumentando la racin de 1,5 kg a 3 kg por da. Despus del parto se debe proporcionar un alimento rico en protenas debido a la gran demanda fisiolgica que exige la produccin de leche. Los lechones empezarn a consumir alimento copiando la conducta de la madre; es recomendable que stos dispongan de alimento molido. Alimento de destetados: El alimento puede ser hecho a base de granos con alguna fuente de protenas de la que se disponga en la zona y puede complementarse con pastoreo en pastos frescos como alfalfa y vicia villosa.

Ventajas de Produccin Magnficamente adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas. Son omnvoros y consumen una gran variedad de alimentos, tal vez una de las razones que condujeron a su domesticacin. Como fuente de alimento, convierten los cereales, como el maz, y las leguminosas, como la soja (soya), en carne. Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn. Las razas de carne poseen: - Alta ganancia de peso. - Buena conformacin (jamn y lomo bien desarrollado). - Alta eficiencia de conversin de alimento. - Mala habilidad materna. Las razas maternas: - Alta prolificidad. - Alto nmeros de cerditos nacidos.

- Buena habilidad materna. - Fcil de detectar celos. - Alta produccin lctea. - Bajas caractersticas para produccin de carne. Los cerdos es la nica especie animal destinada a la produccin exclusiva de carne, la cual se consume de manera directa o procesada. Los cerdos actuales provienen de lneas cada vez ms especializadas en produccin de carne magra. Es uno de los animales que ms rendimiento produce y se aprovecha y se paga a buen precio por la obtencin de productos como: carne, tocino, grasa, huesos, piel, intestino, sangre, pelo.

Diferencias de Razas - Razas reproductoras o razas maternas: Son razas muy especializadas en los parmetros reproductivos como son: la manifestacin del comportamiento en celo, prolificidad (lechones nacidos/hembra), produccin lechera y la buena aptitud maternal hacia sus lechones. Cabra citar a las razas chinas. - Razas productoras de carne o lneas padre: razas seleccionadas por sus parmetros de produccin de carne como: velocidad de crecimiento (gramos de peso ganados diariamente), ndice de conversin de los alimentos (kg de alimentos necesarios para ganar 1 kg de peso vivo), rendimiento en canal (kg de peso de canal /kg de peso vivo del animal), carnes muy magras, con escasa grasa intramuscular. Destacan las razas Pietrain y Blanco Belga. - Razas Mixtas: o razas con una combinacin de caracteres maternales y de produccin de carne. Aqu cabra citar las razas Landrace, Large White y Duroc. - Razas rusticas: Razas cuyo principal objetivo es una buena adaptacin al medio donde se producen. Son razas utilizadas en sistemas al aire libre, como el Cerdo Ibrico. Segn Perfil - Recto: tipo cltico: cabeza larga, orejas en visera, extremidades altas, manchado, poco precoz y rstico, magro.

- Cncavo: tipo asitico x Europeo: orejas en visera o erguidas, capa amarillenta (Jaro), Precoz, razas europeas mejoradas. - Subconcavo: Tipo mediterrneo o ibrico: cabeza alargada, orejas en visera, capa: negra o rojiza, precoz, graso. - Ultracncavo: tipo Asitico y razas nuevas: orejas verticales, muy precoz, Graso, Asiticos y modernos.

Segn Aptitud - Meridional: magro, graso - Saxon: Pork: precoces. Carne magra. Sacrificio jvenes, Bacon: sacrificios 89-90 Kg., Lard: Grasos. Sacrificio tardo

Segn Origen - Asiticos: grasos - Europeos: grasos o magros - Norteamericanos: doble aptitud

Principales Enfermedades del Cerdo Las enfermedades infecciosas, infectocontagiosas, hereditarias o de cualquier naturaleza causan grandes prdidas econmicas como consecuencia de la mortalidad, disminucin de las ganancias de peso, fallas reproductivas y otros. Las enfermedades que afectan la salud del cerdo se clasifican de la siguiente manera: Afecciones generalizadas en el cerdo: Son enfermedades que afectan al individuo de manera general, es decir, el agente productor de la enfermedad puede sentir predileccin por un rgano en particular, sin embargo los sntomas y signos de la misma afectan la condicin corporal general del individuo. La mayora son enfermedades de curso agudo y en la mayora de los casos causan postracin y muerte rpidamente. Estas afecciones son: Clera porcino o peste porcina clasica, Erisipela porcina, Fiebre aftosa en los cerdos, Leptospirosis porcina, Peste porcina africana, Tuberculosis.

Enfermedades del sistema digestivo en los cerdos: Son las enfermedades que afectan el tracto gastrointestinal, en su mayora son ocasionadas por microorganismos patgenos. Las enfermedades gastrointestinales afectan la digestin de los alimentos y la absorcin de los nutrientes, producen diarrea y vmitos y en consecuencia debilidad y deshidratacin de los animales, desequilibrio electroltico y en muchos casos se ven afectados los tejidos estomales e intestinales. Estas Enfermedades son: Disenteria porcina, Enteritis por clostridium, Enteritis rotaviral porcina,

Gastroenteritis Transmisible porcina, Salmonelosis porcina. Enfermedades del sistema osteomuncular en los cerdos: Las enfermedades del sistema osteomuscular que con mayor frecuencia afectan la produccin de los animales, son aquellas relacionadas con la locomocin del individuo. Un animal que no puede trasladarse eficientemente para buscar alimento deja de ser productivo. La mayora de estas enfermedades son consecuencia de trastornos esquelticos y cambios articulares, as como tambin, enfermedades musculares, infecciosas, deficiencias nutricionales, defectos congnitos y en muchos casos traumatismos. Las enfermedades son: Artritis infecciosa del cerdo, Lesiones podales y degeneracin de la pezua. Endoparsitos de los animales productivos: Son aquellos que se localizan dentro de su husped, generalmente no se observan a simple vista y es necesario realizar pruebas en el laboratorio para detectar su presencia. Los endoparsitos pueden localizarse en cualquier rgano, sin embargo, cada especie diferente siente predileccin por un rgano en particular. Las enfermedades respiratorias y entricas: se encuentran en el 99% de las explotaciones porcinas a nivel mundial provocando mltiples prdidas econmicas de tipo directo o indirecto, ya que producen niveles irregulares (bajos o altos pero an as) de morbilidad y mortalidad, y severas alteraciones en la eficiencia alimenticia referido directamente a la conversin de los alimentos balanceados. Enfermedades virales: los virus juegan un rol importantsimo en el desarrollo de las mismas debido a su gran capacidad de replicarse dentro del organismo del cerdo y de

provocar una desestabilizacin inmunolgica enorme dentro de las explotaciones especialmente cuando estas se enfrentan a los mismos por primera vez. Enfermedades bacterianas: Al igual que las enfermedades de tipo viral, la mayor parte de la patologas asociadas a bacterias se previenen a travs de la bioseguridad, y ya cuando algunas rebasaron esta barrera se pueden prevenir sus efectos con el uso de biolgicos (bacterinas) existentes en el mercado, pero en algunos de los casos la utilizacin de toxoides como el de App conlleva a la utilizacin de antipirticos paralelamente para evitar la fiebre pos-aplicacin. Otras que se pueden utilizar en las granjas es la bacterina contra Rinitis Atrfica ya que aunque en muchos lugares se considera casi erradicada an persiste y reaparece en las granjas donde se consideraba nula; la bacterina contra el H. parasuis es muy eficaz en granjas donde esta enfermedad causa considerables daos, cuyos sntomas superficiales se pueden en cierto modo confundir con el Sndrome multisistemico de adelgazamiento progresivo posdestete o PMWS ms comnmente conocido como Circovirosis porcina.

Manejo de Excretas Porcinas Para conocer la gravedad de la contaminacin por produccin de excretas, un cerdo elimina diariamente entre 0.6 y 1.0% de su peso vivo en materia seca fecal (MSF), lo que significa que una granja semitecnificada puede producir al ao cerca de 87,000 toneladas de MSF. Por lo tanto, se han desarrollado algunos procesos para que estos desechos fecales en forma lquida slida se utilicen como abono en tierras agrcolas. Sin embargo, este mtodo no puede ser aplicado en lugares con alta densidad de poblacin, debido a la disminucin de tierras agrcolas disponibles en las cercanas de las granjas. Adems, los desechos fecales lquidos, constituyen un problema serio de contaminacin para ros, lagos y tierras cercanas a las granjas, la cual ha originado la necesidad de desarrollar un manejo adecuado o un tratamiento completo de los desechos, para evitar los problemas de contaminacin ambiental. Para solucionar esta problemtica se han ideado algunos tratamientos para reciclar el excremento y utilizarlo como ingrediente alimenticio. Estos tratamientos se clasifican en fsicos, qumicos y biolgicos.

Tratamientos Fsicos: - Separacin de slidos-lquidos: este sistema se utiliza para el manejo y aprovechamiento del estircol porcino (40% de los slidos totales) en la alimentacin del cerdo. Con este mtodo se recupera tanto el alimento digerido como el no digerido y se disminuye la cantidad de humedad. Las ventajas que se tienen son: reduccin del volumen de desechos a tratar, mayor aceptacin por parte de los animales, pueden usarse como ingredientes de la racin o como fertilizante del suelo, su almacenamiento y transporte es ms sencillo, y minimiza olores desagradables. Dentro de sus desventajas estn: elevada prdida de nutrimentos cuando los lquidos no son utilizados, la presencia de microorganismos patgenos, se tiene una elevada inversin inicial as como un alto costo por mantenimiento del mecanismo de separacin de slidos y lquidos, y no siempre logra justificar el ahorro en el tratamiento de agua, adems este equipo es recomendado para granjas con grandes instalaciones. - Deshidratacin al sol: De esta forma se obtiene un producto seco que puede almacenarse e incorporarse fcilmente en una dieta completa, la contaminacin del aire es baja y el manejo que se requiere es mnimo. Las desventajas de este procedimiento son: se debe realizar en zonas ridas o semiridas, el material puede tener patgenos y se requiere que est pulverizado antes de ser usado. Hay una prdida importante de nutrientes en el subproducto resultante. - Secado artificial: Las altas temperaturas que se alcanzan con el tratamiento, eliminan patgenos y las heces secas son inodoras. Este procedimiento requiere el uso de equipo caro y los costos de energa, recoleccin y transporte de las excretas hacia los deshidratadores son elevados.

Tratamiento Qumico: Se emplean bacterias, solventes, o enzimas. El uso de solventes se basa en que extraen la protena presente en los residuos procesados. Este tratamiento ha sido utilizado como una alternativa de terminado o pulido de las aguas residuales, despus de los tratamientos aerobios y anaerobios.

Tratamientos Biolgicos: - Uso de lagunas de almacenaje y fermentacin: Las lagunas se clasifican respecto a los procesos que intervienen en ellas en: o Anaerbicas. En este proceso la descomposicin de las excretas se lleva a cabo sin la presencia de oxgeno. Las bacterias involucradas son de dos categoras, las que forman cido o las que sintetizan metano. Las lagunas requieren menor superficie, ya que su volumen se cubre con la profundidad que se les d; se producen subproductos que pueden ser aprovechados como agua de bebida o riego, medio de crecimiento de peces y algas, los sedimentos se pueden usar como fertilizantes o alimento para animales. Algunas desventajas que se llegan a presentar son: mal olor (compuestos sulfurosos) y dificultades para alcanzar una temperatura adecuada (30 y 60 C) para que se realice la digestin de los desechos, ya que a menor temperatura se inhibe la accin bacteriana. o Aerobias. En este proceso intervienen bacterias aerobias que degradan la celulosa y la lignina muy lentamente. Estos sistemas son aireados natural o mecnicamente. En el segundo caso se usan aireadores superficiales flotantes, que operan con difusores de aire que proporcionan oxgeno a lagunas de ms de 6 m de profundidad. Este procedimiento no produce malos olores, los residuos no contienen bacterias patgenas y las aguas tratadas pueden ser fuente de nutrimentos para el crecimiento de algas y peces. La principal desventaja es que se pierde el valor fertilizante de los desechos. o Facultativas.- Dentro de una misma unidad se llevan a cabo tanto el proceso anaerobio como aerobio, en el fondo de la laguna se lleva a cabo el primero y en la superficie el segundo. - Otros tratamientos biolgicos son el uso de digestores anaerbicos y el tratamiento de los slidos previamente separados por medio del ensilaje o composteo. o Digestores anaerbicos.- Por medio de ste se obtiene energa. Las excretas al ser digeridas de manera anaerobia forman biogs, el que puede ser recuperado, filtrado, comprimido e introducido a dispositivos de gas y ser empleado como combustible para calentamiento, enfriamiento, o ser utilizado en mquinas para

poner en marcha generadores elctricos. La principal desventaja es el alto costo de stos ltimos. o Ensilaje.- Es el producto resultante de la preservacin anaerbica de residuos slidos de excretas porcina, por la fermentacin y produccin de cidos, los cuales cambian de manera significativa la concentracin de carbohidratos solubles presentes en las mezclas. Este mtodo adems, estimula el consumo, ya que la fermentacin lctica altera algunas de las caractersticas sensoriales, favoreciendo un cambio en el olor y sabor de las excretas, hacindolas ms apetecibles para el ganado. Ventajas: es aceptado por el animal, tiene una prdida mnima de nutrimentos, la mezcla antes de ensilar no requiere demasiados ajustes, el material puede ser fcilmente almacenado, los patgenos pueden ser eliminados aproximadamente a las tres semanas, los malos olores son controlados, si las excretas usadas son frescas se aprovecha tanto la parte lquida como slida. Las desventajas de este sistema son: se debe de adicionar forraje o grano molido, incrementa la mano de obra por la recoleccin, el transporte para almacenar, el uso de materiales de ensilaje, el tiempo de ensilaje, el transporte a los lugares de almacenaje y la necesidad de contar con facilidades para almacenar las excretas como depsitos verticales hermticamente sellados. o Composteo. Consiste en la descomposicin aerbica en rangos de temperatura termoflica (40 65 C); los desechos slidos tienen microorganismos nativos no patgenos que bajo condiciones adecuadas se multiplican, crecen y descomponen el material. Para que se pueda llevar a cabo el proceso es necesario una relacin C:N de 50:1, un pH entre 5.5 a 8, tener partculas pequeas y bien mezcladas, adems de una humedad de 50 a 60%. Las ventajas son: 1) Produce un excelente acondicionador del suelo, reduce la erosin y disminuye el uso de fertilizantes. 2) Factible de mercadear. 3) Reduccin del peso y la masa del material, lo que facilita su manejo. 3) Destruccin de patgenos. 4) Eliminacin de olores y moscas. Desventajas: 1) Ocupa una superficie considerable. 2) Costo del equipo y mano de obra. 3) Variaciones climticas que afectan al material u obligan a invertir en cubiertas. 4) Un plan para la comercializacin de exceso de composta.

o Vermicomposta. Recientemente los esfuerzos para utilizar lombrices de tierra para estabilizar la fraccin slida de excretas de animales ha tenido mucho xito. Para esto se utiliza la lombriz roja de California. El producto final es un material de color oscuro, con un agradable olor, es limpio, suave al tacto y su gran bioestabilidad evita su fermentacin o putrefaccin. Contiene una elevada carga enzimtica y bacteriana que aumenta la solubilizacin de los nutrientes haciendo que puedan ser inmediatamente asimilables por las races. Por otra parte, impide que estos sean lavados por el agua de riego mantenindolos por ms tiempo en el suelo. Sin embargo, este proceso es ms sensible y requiere especial atencin. Dentro de los sistemas de tratamiento de excretas, el ms utilizado es la dilucin en agua para posteriormente sedimentar los slidos y a continuacin realizar una separacin mecnica, con lo que se obtienen por una parte lquidos que son enviados a una serie de fosas de sedimentacin y filtrado con o sin el uso de floculantes, o bien a lagunas de fermentacin aerbicas o anaerbicas para su almacenamiento y por otra, slidos ricos en nutrientes. Estos ltimos se han convertido en una alternativa para la alimentacin animal. El empleo de los slidos de las excretas en la alimentacin animal presenta las ventajas de demandar baja infraestructura y tecnologa, adems de requerir poca energa para su procesamiento y adyuvar en la disminucin de los costos de produccin por concepto de alimentacin. Las excretas porcinas poseen valor como insumo alimenticio por su contenido de minerales, fibra cruda (FC), protena cruda (PC), extracto etreo (EE), de tal manera que una granja de mil hembras reproductoras puede producir 120 kg de PC al da y 400 toneladas al ao. Existen ideas encontradas entre los diferentes autores sobre si el reciclaje de las excretas en las dietas animales disminuye o no los costos de produccin por concepto de alimento, ya que para algunos las excretas porcinas pueden ser consideradas como una fuente potencial de alimento disponible todo el ao para cerdos y rumiantes, que podra aumentar la cantidad de minerales esenciales y nitrgeno disponibles, contribuyendo en el ahorro de protena, y as disminuir los costos de alimentacin o aumentar los ingresos de las granjas al vender la cerdaza.

CONCLUSIN

El cerdo es un animal que posee gran rendimiento en el mercado y se paga a buen precio y se aprovecha carne, tocino, grasa, huesos, piel, intestinos, sangre, pelo. Actualmente la carne de cerdo se compra favorablemente por su grasa, caloras y colesterol. En la cra de cerdos la alimentacin puede ser el 70 % a 80,5 de los costos de produccin, por lo que debe suministrase raciones de bajo costo pero que llenen todos los requerimientos nutricionales de los animales. En la nutricin de los cerdos es importante tener en cuenta la etapa productiva en que se encuentran los animales, para ajustar las raciones segn sus necesidades. Los cerdos presentan caractersticas especiales en su desempeo reproductivo, por tanto, el conocimiento de estas sumado al adecuado manejo alimenticio, garantizar el xito de la produccin. Finalmente, conocer todo lo relacionado a la produccin de cerdos, nos deja un aprendizaje muy significativo, ya que para la carrera es de suma importancia conocer todo lo relacionado al desarrollo de animales productores de carne (cerdo), donde stos magnficamente son adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas. Los cerdos son omnvoros y consumen una gran variedad de alimentos, tal vez una de las razones que condujeron a su domesticacin. Como fuente de alimento, convierten los cereales, como el maz, y las leguminosas, como la soja (soya), en carne. Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn.

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE PORTUGUESA J.J.MONTILLA

Produccin Porcina

Integrantes: Chirinos Arlines C.I: 19.052.102 Martnez Ana C.I: 12.375.976 Rodrguez Willy C.I: 14.347.669 Trayecto I- Trimestre III

Acarigua, Mayo de 2013