Você está na página 1de 9

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Agroindstria de Alimentos Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Servio Brasileiro de Apoio s Micro

e Pequenas Empresas

Iniciando um Pequeno Grande Negcio Agroindustrial

Polpa e Suco de Frutas

Srie Agronegcios

Embrapa Informao Tecnolgica Braslia, DF 2003

Copyright 2003. Embrapa/SEBRAE


Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:

Embrapa Informao Tecnolgica Parque Estao Biolgica PqEB Av. W3 Norte (final) Caixa Postal 040315 70770-901 Braslia, DF Fone: (61) 448-4236 Fax: (61) 340-2753 vendas@sct.embrapa.br Embrapa Agroindstria de Alimentos Av. das Amricas, 29.501 Guaratiba 23020-470 Rio de Janeiro, RJ Fone: (21) 2410-7400 Fax: (21) 2410-1090 www.ctaa.embrapa.br sac@ctaa.embrapa.br Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SEBRAE Unidade de Desenvolvimento Setorial e Unidade de Educao e Desenvolvimento da Cultura Empreendedora SEPN Quadra 515, BL C, Loja 32 70770-900 Braslia, DF Fone: (61) 348-7299 e 348-7206 Fax: (61) 347-4120 Coordenao do Projeto de Desenvolvimento Agroindustrial La Maria Lagares SEBRAE Lucilene Maria de Andrade Embrapa Informao Tecnolgica Walmir Luiz Rodrigues Gomes Embrapa Informao Tecnolgica Lucio Brunale Embrapa Informao Tecnolgica Coordenao Editorial Walmir Luiz Rodrigues Gomes Embrapa Informao Tecnolgica Lucilene Maria de Andrade Embrapa Informao Tecnolgica Projeto Grfico, Reviso de Texto, Editorao Eletrnica e Tratamento de Fotos Via Brasil Consultoria & Marketing Ltda. Fotos Elizabeth Brando (miolo) e Arquivo Via Brasil (capa) Ilustraes Felipe Venncio Alves
1 Edio 1 impresso (2003) 2.000 exemplares
Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei 9.610). CIP Brasil. Catalogao-n na-p publicao. Embrapa Informao Tecnolgica Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: polpa e suco de frutas / Embrapa Agroindstria de Alimentos, Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas. Braslia: Embrapa Informao Tecnolgica, 2003. 123 p. : il. (Srie agronegcios) ISBN 85-7383-179-0 (Embrapa). ISBN 85-7333-357-X (SEBRAE) 1. Fruta polpa. 2. Fruta suco. I. Embrapa Agroindstria de Alimentos. II. Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas. III. Srie. CDD 338.766363 (21. ed.)

Apresentao

A agroindstria um segmento de elevada importncia econmica, por sua participao na cadeia produtiva e pelas ligaes que mantm com os demais setores da economia. Para enfrentar a competitividade nos negcios relacionados ao processamento de produtos ou matrias-primas de origem agrcola, pecuria ou florestal, preciso encontrar solues no mbito da gesto e da inovao tecnolgica. A Embrapa est engajada nessa meta e, em parceria com o SEBRAE, lana o Projeto de Desenvolvimento Agroindustrial, expresso na Srie Agronegcios. O Projeto voltado para empreendedores e empresrios inseridos no segmento agroindustrial de pequeno porte, e tem como objetivo promover sua capacitao e seu desenvolvimento, a partir de uma metodologia que atenda a todos os segmentos da cadeia produtiva, ou seja, conhecimento das potencialidades do mercado, da oferta de matria-prima, da demanda do produto final, passando pela gesto, processamento, distribuio e comercializao de produtos agroindustriais. O tema deste volume Iniciando um Pequeno Grande Negcio Agroindustrial de Polpa e Suco de Frutas abordado em trs partes. A primeira parte Processo de Produo contm as vrias etapas do processamento de polpa e suco de frutas, da colheita ao resultado final, bem como o controle de qualidade, a fim de oferecer um produto competitivo de alta qualidade. Na segunda, Anlise de Mercado, o empreendedor ir conhecer as estratgias de marketing da pesquisa de mercado ao lanamento dos produtos para ingressar nesse mercado promissor. A terceira parte trata da Anlise Financeira, que contm um roteiro completo de um plano de negcio, iniciando com a definio do volume de produo, passando pela estimativa dos investimentos fsicos, do clculo dos custos e das despesas, e finalizando com o investimento necessrio para implantar uma agroindstria de polpa e suco de frutas. O usurio deste material poder contar com assessoria preparada para esclarecer dvidas e responder questionamentos. Espera-se, com isso, habilit-lo a desenvolver o planejamento inicial de sua

Apresentao

agroindstria, utilizando da melhor forma possvel, os recursos de que dispe e preparando-o para tomar as providncias necessrias concretizao dessa iniciativa desafiadora e gratificante, que ser responsvel pelo prprio negcio. Clayton Campanhola Diretor-Presidente da Embrapa Silvano Gianni Diretor-Presidente do SEBRAE

Sumrio Parte 1 Processo de Produo


Captulo 1 Polpa de Frutas
Processamento de frutas Os produtos Processo de produo Etapas de produo Os equipamentos Impacto ambiental

9 11 12 13 13 14 20 20 23 24 25 28 30 30 35 37 38 43 44 47 49 50 53 54 55 59 60 60 61 63 Sumrio

Captulo 2 Suco de Frutas


Os produtos Sistema de produo Etapas de produo Equipamentos Exemplos de processamento de sucos tropicais Impacto ambiental

Captulo 3 Uma Indstria com Padro BPF


Princpios de higiene e desinfeco

Captulo 4 Projeto de Edificao


Localizao

Parte 2 Anlise de Mercado


Captulo 1 Conhea o seu Mercado
Viabilidade mercadolgica

Captulo 2 O Consumidor
Identificao do consumidor Pesquisa do mercado consumidor

Captulo 3 As Etapas da Pesquisa


Etapa 1 Definir a rea Etapa 2 Quantificar o mercado consumidor Etapa 3 Delimitar a amostra Etapa 4 Definir a amostra

Etapa 5 Elaborar o questionrio Etapa 6 Tabular os resultados Etapa 7 Analisar os resultados

64 71 73 77 78 83 84 87 88 88 89 89 91 93 94 97 98 98 101 102 105 106 107 111 112 113 114 115 116 116

Captulo 4 Mercado Concorrente


Conhecendo nossos competidores

Captulo 5 Fornecedores e Parceiros


A informao o segredo do sucesso

Captulo 6 Plano de Marketing


Definio da marca O visual do produto Embalagem Lanamento

Parte 3 Anlise Financeira


Captulo 1 Planejamento Financeiro
Etapas do planejamento

Captulo 2 Plano de Produo e Investimento Fsico


Volume de produo Investimento fsico

Captulo 3 Materiais Diretos


Alto padro de qualidade

Captulo 4 Mo-de-obra e Custos Fixos


Folha de pagamento Custos fixos ou custos de funcionamento

Captulo 5 Custos de Produo


Quanto custa cada produto

Captulo 6 Faturamento Anual ndices de comercializao


Margem de lucro Taxa de marcao Preo de venda

Faturamento anual

117 119 120 121

Captulo 7 Resultados e Investimentos


Resultados operacionais Investimento inicial

Sumrio

Captulo 1

Polpa de Frutas

Neste livro da Srie Agronegcios, voc vai conhecer o saboroso mundo da polpa e do suco de frutas, que entraram definitivamente no cardpio de uma boa parte das casas brasileiras, acompanhando os hbitos de consumo do mercado. Neste estudo, voc vai acompanhar a montagem de uma pequena agroindstria de polpa e suco de frutas que, como todo o ramo de alimentos, est experimentando grande expanso. No um negcio fcil, pois exige um investimento inicial relativamente alto, a concorrncia das grandes empresas muito grande e o sucesso depende de um cuidadoso planejamento, dentro de parmetros tcnicos que vamos lhe apresentar a seguir. Iniciamos nosso estudo com orientaes sobre o processo de obteno de polpa de frutas congelada e seu controle de qualidade, sendo este ltimo condio indispensvel ao sucesso de seu negcio. Parte 1 Processo de Produo

11