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Fabricao de Polpas de Frutas

2012 Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Sebrae Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei n. 9.610). Informaes e contatos Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Sebrae SGAS Quadra 605 Conjunto A Braslia/DF 70200904 Fone: (61) 3348 7100 Fax: (61) 3347 4120 www.sebrae.com.br Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Roberto Simes Diretoria Executiva do Sebrae DiretorPresidente Luiz Eduardo Pereira Barretto Filho DiretorTcnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administrao e Finanas Jos Claudio dos Santos Gerente da Unidade de Acesso a Mercados e Servios Financeiros Paulo Alvim Equipe da Coordenao Nacional do Programa Sebrae 2014 Dival Schmidt Filho Ivan Lemos Tonet Rafael Gonalves de Castro Joelisson Oliveira Apoio Tcnico e Reviso Setorial UAGRO (UACC/UACS/UAGRO/UACIN) Helbert de S Elaborao de Contedo Lus Tadeu Assad Consultoria Tcnica e Reviso Metodolgica Silvio Oliveira Filho Reviso Gramatical Liberdade de Expresso

Importncia do Negcio Ficha Tcnica da Atividade Sumrio Executivo Divulgao Mercado Canais de Comercializao Estrutura Localizao Equipamentos Tecnologia Pessoal Custos Capital de Giro Fontes de Recursos Planejamento Financeiro Dica do Especialista Legislao Geral e Especfica Solues Sebrae Feiras e Eventos Sites teis Glossrio Bibliografia Complementar Anexo - Requisitos de Contratao do Segmento

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Oportunidade Produto Principal Setor Funo rea Atividade Atividades Relacionadas

Cdigo CNAE 2.0 Descrio CNAE 2.0

Fabricao de Polpas de Frutas Polpa de frutas Agronegcios Produo Produtos de Origem Vegetal Beneficiamento Extrativismo das frutas regionais do Brasil, em especial no bioma Cerrado, beneficiamento das frutas e comercializao de polpas de frutas congeladas. Como tambm o manejo de ambientes e feiras de alimentos orgnicos. 10.31-7 Fabricao de polpas de frutas

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Geral: O processamento de frutas propicia a comercializao de polpas de frutas congeladas, o que traz praticidade para o consumidor e conserva as caractersticas qumicas e nutricionais da fruta in natura. Esse tipo de agroindstria est se espalhando cada vez mais pelo Brasil e, tambm, pelos pases vizinhos, tornando-se um grande negcio tanto para o produtor rural quanto para o empreendedor que deseja montar sua prpria empresa. Isso acontece devido ao fato de ser um investimento relativamente pequeno e de rpido retorno. Sabe-se que polpa de fruta o produto natural obtido das partes comestveis da fruta carnosa, madura e fresca, por processos tecnolgicos e sanitrios adequados. Tendncias e Oportunidades: Economia e segmento em expanso: A fabricao de polpa de frutas congeladas beneficiada pela busca dos consumidores por produtos sem aditivos qumicos, que buscam uma alimentao mais saudvel. Valorizao de produtos regionais, naturais e sustentveis: A comercializao para empreendimentos que tenham um pblico que valorize a gastronomia saudvel e com matrias-primas locais pode gerar boas oportunidades de negcio. A produo de polpas com frutas regionais garante destaque comercial, agregam valor aos produtos e contribuem para a sustentabilidade das famlias envolvidas diretamente no processo agroextrativista das frutas. Embalagens e transportes: A embalagem das polpas de frutas deve ser bem elaborada, para que retrate a qualidade dos produtos e caractersticas da regio e do meio de produo como, por exemplo, selos e embalagens sustentveis. O transporte adequado fundamental para adequao da empresa conforme as exigncias fiscais e demonstra a qualidade dos produtos. Clientes: Mercado Interno: O cenrio promissor para a comercializao de polpas no Brasil. A preocupao com a qualidade de vida tem transformado o comportamento do consumidor, que gradativamente troca os refrigerantes ou outros produtos industrializados por opes mais saudveis. Mercado Externo: Nos ltimos anos, o Brasil conquistou a posio de maior exportador de polpa e sucos de frutas ctricas e tropicais, segundo dados do Sebrae Pernambuco. O Brasil produz 43 milhes de toneladas anuais de frutas. Segundo o Instituto
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Brasileiro de Frutas (Ibraf), nos ltimos oito anos as exportaes cresceram em mdia 19% ao ano. Megaeventos: Ao longo dos grandes eventos esportivos da Copa do Mundo da FIFA de 2014 e os Jogos Olmpicos Rio 2016, atletas, turistas e empresrios sero potenciais consumidores das polpas e seus derivados, com destaque para os sabores exticos, com caractersticas regionais. Associativismo/Cooperativismo: A fabricao de polpas com frutas fornecidas por cooperativas e comercializadas por estas tambm pode encontrar maior oportunidade no mercado, por meio da venda dos produtos em maior escala. Ao longo dos anos, as cooperativas alcanaram maior organizao e estratgias de sustentabilidade. Em geral, elas firmam parcerias com os setores pblico e privado. Canais de distribuio: As polpas de frutas so comumente comercializadas em estabelecimentos particulares (sorveterias, restaurantes, academias, bares, shopping, cafeterias, meios de hospedagem etc.), por meio das cooperativas e nas feiras. Para os de sabores mais regionais, exticos e diferenciados, o empreendedor pode considerar o comrcio com restaurantes e lanchonetes de produtos naturais, em que o aa o carro-chefe do mercado. Produtos e Servios Demandados: Polpas: As principais polpas, de maior relevncia no mercado, so as derivadas do processamento de frutas tropicais como abacaxi, acerola, cupuau, goiaba, graviola, mamo, manga, maracuj, dentre outras, que resultam em produtos de grande aceitao. Isso por que, por meio deles, possvel a elaborao de, por exemplo, sucos, sorvetes e doces, atendendo s necessidades que vo desde donas de casa a restaurantes e indstrias de doces e sorvetes. Receitas inovadoras: A polpa da fruta utilizada como matria-prima para o preparo de diversas receitas, alm dos tradicionais sucos, como o de aa com granola, sorvetes, picols, frozen, tortas geladas, as tradicionais raspadinhas e o moderno smoothie, feito com a mistura cremosa de frutas frescas e polpas congeladas e demais adicionais. Aa: Um dos sabores com maior destaque no mercado a polpa de aa, tanto para o preparado de suco, como da tradicional receita de aa, banana e granola, muito comercializada em lanchonetes naturais e academias. No
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mercado internacional, a comercializao do aa tambm vem crescendo nos ltimos anos. Sorvetes e Picols: Os sorvetes e picols produzidos com as polpas de frutas so uma grande oportunidade para o setor, desenvolvidos com frutas exticas e regionais, ganham destaque no mercado. Concorrncia: Mercado nacional: A concorrncia no mercado interno para os produtores de polpa de frutas d-se entre os prprios estados brasileiros. Nos ltimos dez anos, o consumo e a produo de polpas de frutas no mercado nacional vm crescendo, segundo a Associao Brasileira das Indstrias do Sorvete (Abis). Nos ltimos 15 anos, pequenas e micro empresas despontaram no mercado a partir da comercializao de polpas, sorvetes e picols produzidos com frutas tpicas de cada de cada regio. Mercado internacional: Comparativamente a outros setores que tero oportunidades de crescimento com a realizao dos megaeventos esportivos, quem atua nesse segmento tem a vantagem de ser um mercado menos vulnervel entrada dos produtos importados. Os mercados de pases da Europa e os Estados Unidos, por exemplo, valorizam os produtos fabricados no Brasil, especialmente aqueles compostos por frutas e o aa. Dica do Especialista: As mais vendidas so as de abacaxi, aa, acerola, goiaba, mamo, manga, maracuj e morango. por meio delas que podem surgir sobremesas, sucos, doces e sorvetes. Os consumidores de uma fbrica de polpa de fruta congelada so restaurantes, bares, pizzarias, sorveterias, casas de sucos, escolas, hospitais, entre outros. H uma gama imensa que pode ser desenvolvida, pois h muitas possibilidades de alimentos e bebidas que podem ser preparadas com as polpas.

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Sendo um bem de consumo, a divulgao das polpas de frutas deve ser direcionada ao cliente com o objetivo de estimul-lo a consumir o seu produto. Alguns itens so importantes para chamar ateno do consumidor no ponto de venda, dentre eles uma bonita e bem elaborada embalagem, a adequada exposio e folhetos explicativos sobre a qualidade do produto etc. A possibilidade de visualizar a polpa e poder atestar a sua qualidade essencial para impulsionar o cliente a adquirir o produto.

Nesse contexto, necessrio que o empresrio fiscalize os produtos expostos nos pontos de venda para verificar se o seu produto est em uma boa localizao e se o sistema de refrigerao est funcionando adequadamente para que no haja perda na qualidade.

No entanto, o cliente final no o principal foco de divulgao das polpas de frutas, mas os atacadistas e varejistas, que adquirem os produtos para revenda ou para utilizao em receitas que utilizam as polpas como matria- prima. Dessa forma, o empresrio deve encontrar alternativas para alcanar esse tipo de venda que exige maior escala de produo.

A divulgao do produto para as indstrias alimentcias devem ser realizadas por meio de visitas regulares e apresentao aos departamentos responsveis pela aquisio do produto, com o uso de amostras e folhetos explicativos sobre o produto. O refrigerante, comparativamente s polpas, aparece como um concorrente forte nas preferncias dos consumidores, dessa forma, necessria a adoo de estratgias por parte do produtor de polpa, por meio de campanhas de conscientizao do seu valor nutricional.

Outra boa forma de divulgar o produto para a indstria alimentcia a participao em feiras do setor e a publicidade em veculos de comunicao adequados.
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Os meios usados para a divulgao da fbrica devem ser aqueles que faam parte do consumo da clientela. Por exemplo, se o empreendedor visa o atendimento de estabelecimentos como restaurantes e bares, indicada uma divulgao em publicaes que so destinadas a esse pblico, sejam elas impressas ou dispostas na internet.

Criar um site tambm facilita a divulgao e futuras negociaes. Talvez os clientes no tenham exatamente aquele tempo desejado de conhecer o produto do empreendedor quando esse vai procur-los, mas depois podem dispor de alguns minutos, que devem ser gastos no site da fbrica. Na pgina, devem constar todas as informaes possveis da empresa e das polpas, de forma clara, atraente e objetiva.

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Tendncias e Oportunidades

Os eventos desportivos da Copa do Mundo da FIFA 2014 e os Jogos Olmpicos Rio 2016 so oportunidades para a comercializao de polpas de frutas e demais derivados preparados com as polpas. Com a presena de turistas, esportistas e empresrios, a perspectiva que o consumo desses produtos seja elevado. A fabricao de polpas de frutas torna-se uma atividade cada vez mais lucrativa no Brasil. Produtos feitos base de matria-prima diferenciada e de qualidade diversificam o mercado e abrem portas para o exterior.

No Brasil, o mercado varejista de produtos naturais no tem nmeros exatos sobre sua dimenso, at por se considerar muito novo como setor varejista. Porm, o nmero de lojas e a expanso de redes que comercializam esses produtos, assim como os investimentos feitos por fabricantes de matrias- primas, podem ser observados facilmente, dando ideia da prosperidade desse segmento.

A profissionalizao da cadeia produtiva, por meio de equipamentos modernos e uma estrutura adequada, com funcionrios capacitados e valorizados, garantem destaque comercial, agregam valor aos produtos e contribuem para a sustentabilidade das famlias envolvidas diretamente no processo extrativista das frutas regionais. A apresentao e divulgao dos produtos mostra-se importante para a consolidao do produto e sua marca no mercado. Embalagens que destacam as caratersticas das matrias-primas utilizadas na fabricao tambm podem agregar valor quando bem aplicadas.

A divulgao do processo produtivo, destacando a qualidade dos produtos e apresentando novos sabores e receitas, diferencia esses
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produtos da concorrncia. A distribuio de folders em eventos e feiras alimentcias regionais, nacionais e internacionais, aliados a uma boa pgina na web com informaes dos processos de extrativismo, produo, transporte, beneficiamento e comrcio, informaes sobre as polpas, produzidas na empresa ou cooperativa, agregam valor cadeia produtiva.

O planejamento realizado por profissionais para desenvolvimento de uma estratgia de marketing pode ser uma boa estratgia inicial, para conhecimento do mercado, das potencialidades e fragilidades dos produtos. O Sebrae oferece em sua pgina, uma ferramenta online gratuita para auxiliar a construo da estratgia de mercado das pequenas empresas, veja dicas e exemplos no site: http://www.clickmarketing.sebrae.com.br/.

Clientes

Os consumidores de uma fbrica de polpa de fruta congelada so restaurantes, bares, lanchonetes, pizzarias, sorveterias, casas de sucos, escolas, hospitais, empresas, enfim, uma gama imensa pode ser pensada, pois h muitas possibilidades de alimentos e bebidas que podem ser preparados com as polpas.

O empreendedor deve focar no tipo de cliente que pretende atender para poder conhec-lo profundamente e saber as suas reais necessidades e desejos e, como consequncia, conseguir ento realizar um atendimento capaz de atrair essa clientela e ainda fidelizla.

A mdia do consumo dirio de sucos no Brasil de 145 g por pessoa, de acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). Adolescentes tambm consomem mais, 167,8 g, seguidos por adultos, 147,4g e idosos, 100,2 g. Todas as faixas etrias consomem mais sucos dentro de casa. O consumo dirio mdio do aa menor, de 3
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g (3,5 g para homens e 2,4 g para mulheres). Adolescentes consomem, em mdia, por dia, 18,3 g; adultos, 2,8 g e idosos, 2,2 g.

O interesse pelos sabores diferenciados das polpas de frutas brasileiras, com caractersticas regionais uma demanda nacional e internacional. O avano aos mercados internacionais um setor de negcios a ser melhor explorado, por meio das empresas que investem na qualidade dos produtos.

No meio das academias de ginstica e entre os esportistas, o aa o carro-chefe do comrcio de polpas. Polpas de frutas so comercializadas em supermercados, em grande escala, e em restaurantes e similares.

A estabilidade na produo e fornecimento dos produtos garante os clientes j conquistados e evita espao para as concorrentes. O controle do estoque de matrias-primas e insumos aliado ao beneficiamento e transporte com qualidade so fatores fundamentais para o negcio.

Produtos e Servios Demandados

O principal produto desse setor a polpa da fruta. O desenvolvimento de sabores diferenciados so opes que o empreendedor possui para diversificar seus produtos. Para os consumidores do Brasil, as polpas so consumidas nos sucos e como matria-prima para o preparado de sorvetes, picols, doces, entre outros. O maior consumo ocorre em regies de clima quente e no vero.

Os servios demandados para a produo de polpas de frutas abrange desde o manejo sustentvel das matrias-primas utilizadas, o beneficiamento dos produtos, o transporte, at a divulgao e
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comercializao. A utilizao de matrias-primas de origem sustentvel e a conquista de selos e certificaes de qualidade garantem destaque no mercado e mantem a sustentabilidade dos agroextrativistas. Isso demanda a busca por meios de certificao e estrutura para beneficiamento dos produtos conforme as normas fiscais, sanitrias e ambientais.

Aliados aos atestados de garantias da qualidade dos produtos, o desenvolvimento de embalagens exclusivas, plano de marketing para divulgao e estudo de mercado agregam valor aos produtos e so servios e oportunidades para esse setor. A embalagem deve seguir requisitos bsicos para no alterar a qualidade do produto. Ela no pode conferir nem alterar o sabor e o odor da polpa da fruta. A higiene deve ser observada tanto na produo da embalagem quanto na produo dos materiais que constituem a embalagem.

Outro aspecto importante se refere ao rtulo do produto, o empresrio deve verificar na legislao as informaes obrigatrias que deve conter, tais como: informaes completas sobre os dados da empresa fabricante, nmero do registro de licena, peso lquido do produto, composio nutricional, nmero de lote, data fabricao e data de validade, entre outras informaes, vlidas tanto para a comercializao no local como para o fornecimento para outros estabelecimentos.

O transporte um setor crucial para a comercializao de polpas de frutas congeladas. Sem refrigerao adequada, a manuteno da qualidade dos produtos fica comprometida. Aps o congelamento do produto, ele deve ser armazenado em cmaras de temperaturas entre -25C e -35C. Para a distribuio, o veculo utilizado para o transporte deve manter a temperatura entre -20C e -30C.

Concorrncia

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Realizar uma pesquisa de mercado para identificar os possveis concorrentes um ponto a ser considerado quando o assunto abrir um negcio. Os especialistas em negcios sempre afirmam que vital para a futura empresa analisar o mercado como um todo, tentar enxergar as possveis lacunas existentes e atuar nelas, procurar preencher esses espaos vazios para poder ento satisfazer os clientes j existentes ou at mesmo conquistar uma possvel demanda reprimida.

A fabricao de polpas necessita driblar a entressafra de matriaprima, o empreendedor pode considerar diversificar sua produo a partir de frutas cultivadas que possam compensar a escassez de outras de base extrativistas ao longo do ano.

Outro desafio que o empreendedor deve enfrentar a concorrncia com grandes empresas j consolidadas no mercado de polpas no Brasil. Com uma produo em larga escala, seus custos de produo ficam mais baixos, garantindo o lucro e espao no mercado. No entanto, a partir da fabricao de polpas base de matrias-primas diferenciadas e de qualidade, com frutas selecionadas e certificadas, pequenas novas empresas tm conseguido entrar no setor como alternativa aos sabores e empresas tradicionais.

Para garantir espao no setor, fundamental que o processo de fabricao e a matria-prima das polpas produzidas por pequenas indstrias possuam diferenciais, como a certificao. Como estratgia de marketing, o empreendedor pode agregar valor produo a partir da certificao de sua cadeia produtiva, desde a extrao da matriaprima da natureza, geralmente realizada por famlias e cooperativas extrativistas, at o produto final, com o uso de embalagens sustentveis, por exemplo, entre outras formas de destaque no mercado.

As certificaes so extremamente importantes para a agregao de valor aos produtos e lidar com a concorrncia. A certificao de polpas de frutas o procedimento pelo qual uma certificadora, devidamente
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credenciada pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) e credenciada pelo Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial (Inmetro), assegura que determinado produto, processo ou servio obedece s normas e prticas da produo orgnica, por exemplo. A certificao apresentase sob a forma de um selo afixado ou impresso no rtulo ou na embalagem do produto.

Fornecedores

Inicialmente, recomenda-se possuir uma base prpria de fornecimento de matria-prima, como garantia de fornecimento mnimo para o funcionamento do empreendimento. comum ocorrer escassez de alguns produtos agrcolas ou por sazonalidade ou por problemas climticos. Nesses momentos, os preos podero estar em patamares incompatveis com o funcionamento do negcio. Nada impede de se construir um negcio sem uma base prpria de suprimentos de matria-prima. Nesse caso, as parcerias so fundamentais.

As frutas in natura para a fabricao das polpas devem ser adquiridas em locais prximos fbrica, estas devem ser armazenadas em local apropriado, segundo a legislao vigente, e armazenadas em baixa temperatura at sua utilizao. Das principais frutas utilizadas para a fabricao de polpa destacam-se, entre as frutas tropicais, abacaxi, acerola, aa, cacau, caj, caju, carambola, coco, cupuau, goiaba, graviola, jaca, mamo, manga, maracuj, pitanga, seriguela, umbu. Entre as frutas de clima temperado, ameixa, morango, pssego e uva.

A variedade e qualidade das matrias-primas utilizadas fundamental para a garantia da qualidade da produo de uma fbrica de polpas de frutas. Em todas as regies e biomas brasileiros existem diversos tipos de frutas, mas nem todas so apropriadas para o processo de elaborao de polpas, em funo de problemas de oxidao e vida til.

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Os potenciais fornecedores das matrias-primas utilizadas nas fbricas de polpas de frutas so as comunidades agroextrativistas produtoras de frutas (nativas e cultivadas). Os consumidores reconhecem o sabor e valor nutricional dos produtos que so preparados com frutas de maior qualidade, em geral, na busca de uma alimentao mais saudvel e nutritiva.

Os cuidados realizados desde o beneficiamento da matria-prima, ao armazenamento e transporte dos produtos que vo conferir maior vida til estas. Dessa forma, os empreendedores devem buscar estabelecer relaes confiveis com os principais fornecedores de matrias-prima e produtos, evitando-se a paralizao da produo por falta de insumos e a garantia da entrega dos produtos com qualidade e pontualidade.

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O mercado de polpa de frutas congeladas bastante diversificado e, de maneira geral, est dividido em dois principais segmentos:

aqueles que compram a polpa para venda direta ao consumidor bares, restaurantes, lanchonetes, supermercados, entre outros; e aqueles que incorporam a polpa em outros produtos, como laticnios, indstrias de sucos, sorvetes, doces, entre outros.

So mercados diferentes e que envolvem solues de embalagem, rotulagem, codificao (cdigo de barras), transporte e sistemas de distribuio tambm diferenciados. Por essa razo, a definio do mercado-alvo um dos fatores determinantes para o sucesso do empreendimento, assim como a regularidade nas vendas para esses clientes, alm do suprimento de matria- prima para atendimento da demanda de cada empreendimento.

Uma boa estratgia para comercializao das polpas investir na inovao e diferencial, por meio da criao de sabores e embalagens diferenciadas. Vitrine expositora atualmente a melhor forma de permitir ao cliente a visualizao total das polpas de frutas.

O comrcio dos produtos online tambm permite encurtar distncias, mas preciso investir permanentemente em tecnologia para oferecer uma ferramenta eficiente, clara e atrativa ao cliente.

Um bom canal de comercializao a Central de Oportunidades do Sebrae, que um website, em que se pode cadastrar oportunidades de compra e venda de diversas opes de produtos e servios e melhorar seus resultados de comercializao.

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A Rede Nacional Comrcio Brasil outra iniciativa do Sebrae que aproxima empresas de micro e pequeno porte a novas oportunidades de negcio e prospectam canais para comercializao de produtos. Por meio de um grupo interestadual de consultores, chamado de Rede de Agentes de Mercado, as micro e pequenas empresas tm acesso a mercados de forma sustentvel e perene.

O empresrio interessado tambm pode descobrir mais sobre canais de comercializao nas Rodada de Negcios, promovidas pelo Sebrae, que renes empresas compradoras e fornecedoras, incentivando a criao de grandes parcerias de negcios. Os governos municipais, estaduais e federais tambm so potenciais clientes da produo de frutas, a includo o bioma Cerrado. O programa Fomenta, do Sebrae, coloca o empreendedor frente a frente com os compradores governamentais e ainda capacita os empresrios que passam pelo evento.

Existem ainda outras possiblidades de comercializao, como venda porta a porta, que aproxima os produtos ou servios do consumidor. Para vender bem, fundamental fazer um bom planejamento do dia de trabalho. preciso conhecer o perfil do cliente, saber os seus hbitos de consumo, onde encontr-lo e o que fazer para atrair a sua ateno.

Alm do representante comercial, que intermedeia e facilita o relacionamento entre o produtor ou fornecedor do produto e o cliente. Como atua no processo de distribuio de produtos de diversos segmentos, a representao comercial uma das formas mais usuais de expandir os negcios.

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A demanda de produtos durante os grandes eventos desportivos pode ser de grande escala, devendo, assim, o empresrio estar atento necessidade de investimento em infraestrutura e parcerias que permitam atender a demandas de grandes quantidades e voltadas para a temtica esportiva.

A estrutura bsica de uma fbrica de polpas de frutas deve contar com uma rea mnima de 200m, que ser distribuda entre o ambiente do escritrio, reas de apoio, como banheiros, cozinha, almoxarifado e a rea de produo. Esta ltima deve possuir espao para a recepo e seleo da matria-prima, um depsito para a maturao e estocagem, sala de preparo e seleo, sala de processamento, rea para embalagem, rea para armazenamento do produto final e um pequeno espao para anlise dos produtos. O espao deve ser otimizado para um melhor fluxo da produo, com reas devidamente projetadas para a recepo das matrias-primas, processos industriais e armazenamento.

O local dever receber luz natural, ventilao (natural ou artificial); o piso dever ser revestido de material resistente, impermevel; parede de 2m de altura, lisa, de preferncia em azulejo branco, forro de superfcie interno, liso e de fcil limpeza, material impermevel de madeira, de preferncia laje; p direito 4m (s na rea de industrializao); janelas e portas com telas; rea mnima necessria: 25m, para preparao/industrializao; rea total mais ou menos 60m; esgoto com ralo. As reas externas devem ser pavimentadas para evitar a formao de poeira e facilitar o escoamento das guas pluviais.

Para a industrializao de polpas de frutas necessria uma estrutura de produo que varia conforme a demanda de cada produtor ou empresa. Entretanto, para a comercializao regularizada, necessrio que se tenha uma estrutura bsica, baseada nas legislaes pertinentes ao setor alimentcio.

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As matrias-primas utilizadas devem ser produzidas, cultivadas, extradas, colhidas, transportadas e/ou armazenadas em reas especficas e sob condies isentas de contaminao.

necessrio um local amplo para a instalao das mquinas e acessrios de produo, essa rea deve estar dividida em setores, para evitar contaminao dos produtos e respeitar o fluxo de produo. As principais divises a serem adotadas, de forma geral, so: produo, envase e rotulagem, armazenamento e distribuio.

Todas as reas devem estar imunes e os ambientes devem estar incuos. A estrutura deve conter espao para escritrio e banheiros e boas condies de trabalho aos seus funcionrios, o que influencia diretamente na satisfao e qualidade do trabalho desempenhado.

Nas reas de manipulao, preciso estar atento s condies gerais das reas internas do empreendimento, como dos pisos, das paredes, das portas e janelas, entre outros. Todas as superfcies e todos os equipamentos utilizados na manipulao do produto ou sua matriaprima devem ser impermeveis e lavveis para evitar o acmulo de sujeira.

A iluminao e a ventilao devem ser adequadas ao conforto dos funcionrios e s necessidades da cadeia produtiva. Os estabelecimentos devem dispor de abastecimento abundante de gua potvel, alm de um sistema eficaz de eliminao e tratamento de efluentes e demais resduos.

As Portarias MS/SVS n 326/1997 e MAPA n 368/1997 apresentam o Regulamento Tcnico das condies higinico-sanitrias na rea de alimentos, dentre as quais, seguem os principais pontos: localizao das vias de acesso interno, leiaute, edificaes e instalaes,
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equipamentos e utenslios, matrias-primas, abastecimento de gua, sade e higiene dos manipuladores.

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O empresrio que visa atender demanda gerada pela Copa do Mundo principalmente, deve focar seus negcios junto a estabelecimentos comerciais que estejam prximos a canais de comercializao que vo atender a turistas, como hotis, pousadas, restaurantes, estdios e pontos tursticos das cidades-sede.

Uma unidade industrial para produo de polpa de frutas depende do fornecimento de frutas frescas, devendo, assim, ser localizada prxima dos centros fornecedores, evitando a deteriorao das frutas ocasionadas pelo transporte, alm do custo relacionado.

Alm da disponibilidade de matria-prima em quantidade e qualidade, com preos competitivos, destacam-se como fatores importantes relacionados localizao do empreendimento a existncia de gua de boa qualidade e em quantidade suficiente para atender s necessidades da unidade. A gua importante para a limpeza da matria-prima, equipamentos, utenslios, ambiente, entre outros. Disponibilidade de servios de energia eltrica e telefone; via de acesso circulao de veculos; proximidade dos centros consumidores, local de residncia dos empregados e facilidade de acesso mo de obra qualificada.

Em geral, as indstrias de alimentos produzem muitos dejetos e a forma com que estes sero tratados essencial para a definio de qualquer projeto pelas autoridades responsveis. As crescentes restries e exigncias dos rgos de controle, em relao ao destino dos efluentes industriais, dependendo do tipo de resduo orgnico e qumicos utilizados no processo, determinam a necessidade de tratamento dos efluentes da indstria.

A implantao de uma indstria desta natureza depende da aprovao do projeto de impacto ambiental pelas Secretarias do Meio Ambiente dos Estados (CRA). Como essas exigncias variam para cada estado,
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indispensvel que o empresrio, instalao da indstria, informese junto aos referidos rgos ou instituies competentes da sua regio.

A consulta junto prefeitura necessria para se conhecer as exigncias relativas ao Cdigo Sanitrio e ao Cdigo de Obras. As atividades econmicas da maioria das cidades so regulamentadas pelo Plano Diretor Urbano (PDU). essa Lei que determina o tipo de atividade que pode funcionar em determinado endereo. O local escolhido deve ser distante de hospitais ou outros tipos de empresas cujo produto prejudique a indstria de polpa. Alm disso, no pode ser instalada na prpria residncia ou em apartamentos, s pode ser instalada em rea comercial.

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Os empresrios devem investir em uma pesquisa de mercado, antes de iniciar seu negcio, por meio de visitas em outras fbricas de polpas de frutas e tambm pela visualizao dos equipamentos antes de sua compra. Esses cuidados iniciais so importantes para a escolha dos melhores ou mais apropriados equipamentos, conforme as condies financeiras de cada empreendedor para iniciar ou aprimorar o negcio.

Os equipamentos bsicos para a instalao de uma fbrica de polpas de frutas so, de maneira geral, os seguintes:

Mquinas de lavagem de frutas (conjunto de tanque e cesto, mesa para asperso, bomba centrfuga); Mesas para seleo; Despolpadeira; Refinadeira; Dosadora; Embaladora, Mesa para o envasamento; Caixas plsticas; Freezers e cmaras frias; Seladora; Mveis e utenslios; Computadores, telefones, fax, entre outros; Caminhes com carrocerias isotrmicas e frigorficas.
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Todos os equipamentos e utenslios utilizados para a manipulao dos alimentos devem ser de material resistente, no absorvente e no corrosivo, no devem possuir rugosidades, poros e frestas que possam comprometer sua higienizao e no devem transmitir odores, sabores e substncias txicas aos alimentos que venham a ter contato direto ou indireto.

A escolha dos equipamentos deve considerar alguns fatores importantes como, por exemplo, a quantidade de produo prevista para os trs primeiros anos de atividade. Com base em informaes como essa, deve-se buscar os equipamentos adequados, de forma que seja aproveitada, ao mximo, a capacidade de produo da fbrica.

O ideal para o desenvolvimento da produo e comercializao dos produtos buscar apoio tcnico. A elaborao de um projeto por especialistas garante a produtividade e a comercializao, seja por meio de um plano de manejo que alie o melhor aproveitamento dos frutos de acordo com a sazonalidade da regio, ou por um estudo de mercado, por exemplo.

Os equipamentos necessrios para cada uma dessas tarefas, portanto, devem ser colocados nessa mesma sequncia, evitando a volta ou o cruzamento do produto com a matria-prima. Ou seja, a matria-prima entra de um lado e no retorna mais, seguindo para frente at sair o produto no final do fluxo, conforme Roteiro de Elaborao de Projetos Agroindustriais para os Territrios Rurais/MDA.

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A automao na fabricao de polpa de frutas congeladas ocorre nas reas de produo assim como nas reas administrativa e de vendas. Na rea de produo, ela acontece mediante a substituio de processos manuais por mquinas automticas nas etapas de lavagem, seleo, despolpamento e envasamento do produto.

Quanto ao processo administrativo, existem diversos softwares que auxiliam o empreendedor na gesto de seu negcio. Existem sistemas integrados de controle de processos de vendas, controle de estoque, contas a pagar e receber, prprios para pequenas indstrias. Esses aplicativos contribuem para a melhoria do processo de tomada de decises, melhoram a produtividade, dentre outros benefcios.

Para a produo das frutas in natura necessrio um sistema simples de produo, com uma estrutura adequada, equipamentos para transporte e higienizao, conforme legislao especfica.

Para a produo de polpas, necessria a estrutura bsica de uma usina de beneficiamento e agroindstria, que pode possuir equipamentos com elevado nvel de automao aos mais simplificados.

O empreendedor deve adotar uma estratgia produtiva que leve em conta sua capacidade de investimento conforme as demandas e oportunidades de mercado. O manejo adequado das frutas e de sua cadeia produtiva agregam valor ao produto e subsidiam a sustentabilidade socioambiental das comunidades e meio ambiente envolvido.

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As atividades de beneficiamento da polpa de frutas podem ser iniciadas com cinco pessoas no processo produtivo e duas na administrao e vendas.

A necessidade de mo de obra no processo produtivo vai depender do nvel de automao dos equipamentos. A contratao de mo de obra varia de acordo com a forma de produo e cresce com o aumento da demanda, sempre acompanhando os picos de consumo. Por isso, o empresrio deve ter em mente a necessidade do dimensionamento da equipe para atender corretamente sua clientela.

Por trabalhar com alimentos, imperativo que determinadas condies sejam respeitadas por todos os funcionrios, como asseio pessoal, uso de uniformes, tcnicas de manipulao e processamento de alimentos, entre outras. Dever haver treinamento para seguir as normas de segurana no trabalho com uso de Equipamentos de Proteo Individual (EPIs), quando for o caso, e tambm as normas boas prticas de produo.

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Os custos so os valores gastos com a fabricao dos produtos. O conhecimento dos custos importante para que o empreendedor tenha subsdios para a tomada de deciso e para o conhecimento do lucro resultante das operaes da empresa. A gesto dos custos uma forma eficiente de obter produtividade e reduzir os riscos da atividade produtiva.

Para se destacar no cenrio dos grandes eventos desportivos, o empresrio que busca atender s demandas geradas para esse setor dever investir em infraestrutura, divulgao e, principalmente, em parcerias junto a estabelecimentos comerciais que atendero diretamente s demandas geradas pela Copa do Mundo.

Esses custos devero ser planejados, na perspectiva de investimento para insero em um mercado temporrio de grande escala, que permitir a participar do mercado nacional e internacional.

O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio indica que o empresrio poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio.

necessrio ficar atento para as despesas administrativas, como telefone, internet, energia, gua, registros de marcas e patentes, marketing, armazenamento e combustvel, para garantir a competitividade e os preos. E tambm s despesas com tributos (impostos, contribuies e taxas), alm das despesas financeiras com juros e amortizao de emprstimos de qualquer natureza.

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Manter uma estrutura enxuta, com poucos funcionrios e respeitar o plano de manuteno preventiva dos equipamentos so meios de tornar o empreendimento sustentvel e mais lucrativo.

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O capital de giro so os recursos financeiros, prprios ou de terceiros, necessrios para manter as atividades operacionais da empresa. A gesto do capital de giro que vai determinar a capacidade de saldar os compromissos de curto prazo, como compras de matrias-primas, pagamento de fornecedores, processo produtivo, os estoques, as vendas, a concesso de crdito, o pagamento de salrios, impostos e demais encargos.

O capital de giro precisa de controle permanente, pois tem a funo de minimizar o impacto das mudanas no ambiente de negcios em que a empresa atua. O empreendedor dever ter um controle oramentrio rgido, de forma a no consumir recursos sem previso.

Os empresrios devem atentar aos perodos e prazos de produo (safra), os perodos e prazos para que o produto fique pronto para venda e os prazos de recebimento. Em determinados momentos, a necessidade de capital de giro ser maior, o que obrigar o produtor a formar um capital de giro, reservar ou buscar recursos junto a financiadores privados. O volume de recursos necessrios para capital de giro ir variar em funo dos estoques existentes, dos prazos de produo, prazos de pagamento dos fornecedores e prazos de recebimento dos clientes.

O empresrio deve evitar a retirada de valores alm do pr-labore estipulado, pois, no incio, todo o recurso que entrar na empresa nela dever permanecer, possibilitando o crescimento e a expanso do negcio. Dessa forma, a empresa poder alcanar mais rapidamente sua sustentao, reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando maior valor ao novo negcio.

As instituies financeiras oferecem uma extensa variedade de produtos financeiros com taxas e prazos diferenciados. importante
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que o empreendedor tenha conhecimento dos custos dessas operaes para que esteja apto a negociar e obter melhores condies no financiamento. Para isso, importante pesquisar junto s diversas instituies financeiras, pblicas e privadas, promovendo visitas constantes e consultar os balces de atendimento do Sebrae da regio.

De maneira geral, o montante de capital giro deve ser levantado segundo os valores para os seguintes itens: salrio dos funcionrios; tributos, impostos e contribuies; aluguel; gua, luz, telefone e acesso a internet; produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionrios; recursos para manutenes corretivas; assessoria contbil; propaganda e publicidade da empresa; financiamento de vendas; estoque de matrias-primas; estoque de materiais de embalagem; estoque de produtos acabados e impostos.

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Com o fortalecimento das instituies que compem o sistema financeiro nacional, cada vez mais,apresenta-e a seus usurios um porteflio de produtos e servios financeiros que atendam s suas demandas, seja nas reas de gesto financeira, de gesto de pessoas, de contas a receber, de contas a pagar e de acesso ao crdito.

Ao empresrio, importante perceber que o simples fato de contratar um servio de pagamento eletrnico de salrios ou de cobrana bancria, por exemplo, fortalece o relacionamento entre a empresa e a instituio financeira e amplia suas possibilidades de acesso a servios financeiros de maior complexidade como, por exemplo, as linhas de emprstimos e financiamentos.

Alm disso, no que tange ao acesso ao crdito, ser exigido do empresrio maturidade na gesto das finanas empresariais e, para isso, faz-se necessria a realizao de planejamento financeiro e o conhecimento da capacidade de pagamento da empresa.

As fontes de recursos disponibilizadas pelas instituies financeiras tm origem em recursos livres - aqueles captados pelos bancos junto ao mercado financeiro como, por exemplo, a maioria das linhas de capital de giro disponibilizadas pelos bancos - e em recursos direcionados - aqueles provenientes de programas de governo como, por exemplo, as linhas de investimentos do Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES), repassadas pela maioria das instituies financeiras.

Dessa forma, importante que o empresrio identifique, primeiramente, a origem dos recursos da linha de crdito que ir acessar, pois isso ir afetar diretamente as taxas de juros praticadas, as condies de pagamento, os procedimentos para acesso e a disponibilidade dos recursos.
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Alm disso, importante perceber que linhas de crdito com recursos direcionados, normalmente, possuem as mesmas condies de financiamento independentemente do banco que as disponibiliza, ao passo que as linhas de crdito com recursos livres so produtos concorrentes entre os bancos, o que exigir do empresrio a pesquisa antes da deciso.

No que tange aos recursos direcionados, o Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES), o principal provedor de linhas de crdito do pas, seja de forma direta com a instituio, ou pela sua rede de bancos credenciados. Para a deciso do empresrio, disponibiliza uma ferramenta que permite identificar, dentre as opes de financiamento ofertadas, aquelas que melhor atendam o seu perfil e s suas necessidades: Mais BNDES.

Nessa mesma natureza de recursos, os Fundos Constitucionais de Financiamento tambm so importantes instrumentos de desenvolvimento para as regies Centro-Oeste, Nordeste e Norte. Os recursos so disponibilizados pelos bancos administradores, com taxas e condies que variam de acordo com o porte do empreendedor e para o atendimento de produtores rurais, firmas individuais, pessoas jurdicas, associaes e cooperativas de produo, que desenvolvam atividades nos setores agropecurio, mineral, industrial, agroindustrial, turstico, infraestrutura, comercial e de servios. Para saber mais sobre os fundos constitucionais, acesse:

Fundo Constitucional de Financiamento do Centro-Oeste (FCO); Fundo Constitucional de Financiamento do Nordeste (FNE); Fundo Constitucional de Financiamento do Norte (FNO).

Em relao s linhas com bases em recursos livres, existem vrias opes nos bancos. A informao pode ser acessada na pgina dos
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bancos, que possuem ambientes direcionados para os Pequenos Negcios. Em funo da diversificao de linhas, de taxas e prazos, importante que o empresrio pesquise e compare os bancos que atuam na sua regio, mas tambm identifique aqueles que possuem alternativas de crdito sem o contato presencial, pois eles podem ter condies mais vantajosas.

Algumas dicas importantes:

Os bancos so fornecedores de servios financeiros, portanto, encare-os como outro fornecedor do seu negcio: negocie! Um emprstimo deve ser aplicado na finalidade para a qual foi obtido. Emprstimo de curto prazo (capital de giro) deve ser usado naquilo que gera resultado em curto prazo; Crdito no deve ser usado para cobrir descontrole financeiro, ele necessrio para a empresa crescer, se fortalecer. Lembre-se de que crdito no cria oportunidades, mas pode viabiliz-las; Avalie as alternativas apresentadas pelo banco e veja se ser possvel pagar o emprstimo, afinal, ele uma dvida que ser assumida pela sua empresa; No seja impulsivo na deciso, deixando-se se levar pelas linhas de acesso mais fcil como, por exemplo, cheque especial e antecipao de recebveis. Acess-las em casos de pagamentos antecipados que lhe do descontos maiores dos que os custos da linha pode ser uma boa alternativa;

Veja se os seus recebveis, especialmente os de cartes de crdito, podem ser utilizados para garantir o acesso a linhas de capital de giro. Normalmente, essa opo mais barata do que a simples antecipao.

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O acesso cada vez mais facilitado a informaes, tanto dentro quanto fora das empresas, tem possibilitado uma administrao mais criteriosa e apurada por parte dos Pequenos Negcios. No entanto, o que pode ser observado que grande parte dessas empresas continua mantendo uma viso imediatista e centralizadora nas questes relativas gesto. Os reflexos desse comportamento so inadimplncia e elevao dos custos operacionais. Os controles financeiros, quando praticados de forma eficiente, disponibilizam aos gestores informaes necessrias ao planejamento e tomada de deciso.

Um bom oramento de caixa considera previses de vendas, compras, despesas e investimentos para perodos futuros. O principal ponto do oramento de caixa a previso das vendas. Essas projees so realizadas a partir da anlise de informaes referentes ao histrico de perodos anteriores, projees de crescimento da economia, expectativa de investimentos, objetivos e metas estratgicos, capacidade produtiva da empresa e sazonalidade.

A partir das previses de vendas, estimam-se os custos e despesas variveis (que variam proporcionalmente ao volume de vendas) como impostos e comisses e os pagamentos aos fornecedores de matriasprima. importante que o empreendedor esteja atento aos prazos de pagamento e recebimento e para lanar as entradas e sadas de caixa no perodo correto. Tambm importante estar atento s despesas fixas como telefone, energia, aluguel, gua, funcionrios, encargos etc.

Essa viso do futuro auxilia o processo de tomada de deciso por oferecer informaes sobre a gerao de caixa da atividade, proporcionando reflexes sobre a viabilidade de investimentos e possveis descompassos entre entradas e sadas de caixa. A comparao do que foi planejado com o que est ocorrendo periodicamente uma ferramenta de anlise de desempenho importante.
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Aqueles que j atuam ou planejam entrar no mercado de polpas de frutas congeladas devem procurar um diferencial para conquistar mais e mais clientes. Uma dica, por exemplo, explorar o que a biodiversidade brasileira pode oferecer. Muitas frutas so tpicas de determinadas regies e, portanto, no podem ser produzidas fora de seu ambiente natural, fator este que faz com que produtos de sabores exticos tenham grande aceitao no mercado.

O empresrio deve realizar um bom planejamento do negcio, se possvel contratar uma consultoria, estudos de mercado para esse setor e orientao profissional para o desenvolvimento de todas as fases de produo de maneira sustentvel.

A Copa do Mundo da FIFA 2014 promover oportunidades para o setor de produo de polpas e as empresas que estiverem adequadas nos padres de exigncias fiscais e sanitrias, aliadas a comercializao de produtos com sabores, embalagens e meios de produo sustentveis tm maior perspectiva de destaque comercial.

Fazer com que a fbrica de polpa de frutas congeladas se torne conhecida significa muito trabalho pela frente. Inicialmente, interessante visitar os possveis clientes, levar amostras dos produtos e negociar preos e promoes. Somente depois disso que possvel fazer uma publicidade em veculos de comunicao adequados.

Os meios usados para a divulgao da fbrica devem ser aqueles que faam parte do consumo da clientela. Por exemplo, se o empresrio visa ao atendimento de estabelecimentos como restaurantes e bares, indicada uma divulgao em publicaes voltadas a esse pblico, sejam elas impressas ou dispostas na internet.

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Criar um site tambm facilita as futuras negociaes. Talvez os clientes no tenham exatamente aquele tempo desejado de conhecer o produto do empresrio quando esse vai procur-los, mas depois podem dispor de alguns minutos, que devem ser gastos no site da fbrica.

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Para a abertura da empresa sero necessrios registros junto Junta Comercial, Secretria da Receita Federal, onde ser obtido o CNPJ, Receita Estadual, onde ser obtida a Inscrio Estadual (caso a empresa seja sujeita ao ICMS, como empresas do setor de comrcio, transporte ou indstria), Prefeitura Municipal, para obteno de Alvars de Localizao e Alvars de Licena Sanitrios, Secretria da Fazenda e ao Sindicato Patronal. A empresa ter tambm que se cadastrar junto Caixa Econmica Federal, no sistema Conectividade Social - INSS/FGTS e obter autorizao do Corpo de Bombeiros. O empreendedor deve estar atento ao Cdigo de Defesa do Consumidor (Lei n 8.078, de 11.09.1990) e s suas especificaes.

Os produtos alimentcios so regulamentados e inspecionados por dois ministrios: o Ministrio da Sade (MS) e o Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (Mapa). A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) atua como agncia de fiscalizao sanitria.

Alm da legislao especfica de constituio de pessoas jurdicas e todas as normas tributrias a que qualquer empresrio est sujeito, o produtor deve conferir a regulamentao municipal de uso do espao para que a atividade seja implementada em local adequado e deve atender a uma srie de portarias e normas tcnicas especficas para o setor agroextrativista de beneficiamento alimentar relacionadas vigilncia sanitria:

Resoluo - RDC n 267, de 25 de setembro de 2003 - Legislao que estabelece os procedimentos de Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos industrializadores de gelados comestveis a fim de garantir as condies higinico-sanitrias do produto final, incluindo requisitos para produo, transporte e exposio venda, dentre outros. Essa Resoluo institui, ainda, a obrigatoriedade da pasteurizao das misturas base de leite, ovos e derivados para fabricao de gelados comestveis.

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Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969 - Institui Normas Bsicas sobre Alimentos.

Portaria n 326, de 30 de julho de 1997. - Aprova o Regulamento Tcnico sobre "Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos".

Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003 - Aprova Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatria a rotulagem nutricional.

Resoluo RDC n 266, de 22 de setembro de 2005 - "Regulamento Tcnico para Gelados Comestveis e Preparados para Gelados Comestveis".

Portaria n 379, de 26 de abril de 1999 - Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Gelados Comestveis, Preparados, Ps para o Preparo e Bases para Gelados Comestveis.

ABNT ISO/TS 22002-1:2012 - Institui o Programa de pr-requisitos na segurana de alimentos - Parte1: Processamento industrial de alimentos.

ABNT NBR ISO 22000:2006 - Institui os Sistemas de gesto da segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de alimentos.

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LC n 123/2006 - Lei Geral das Micro e Pequenas Empresas.

Portaria MS n 1.428, de 26 de novembro de 1993 - Precursora na regulamentao desse tema, essa Portaria dispe, entre outras matrias, sobre as diretrizes gerais para o estabelecimento de Boas Prticas de Produo e Prestao de Servios na rea de alimentos.

Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997 - Baseada no Cdigo Internacional Recomendado de Prticas: Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos. Essa Portaria estabelece os requisitos gerais sobre as condies higinico- sanitrias e de boas prticas de fabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

Portaria n 001/87 Grupo X - Dinal - Ministrio da Sade - Legisla sobre os produtos a serem consumidos aps a adio de gua, sem o emprego de calor.

Portaria n 176 de 1993 - Classifica a polpa de fruta como bebida e define as instalaes mnimas.

Portaria Anvisa/MS n 27, de 13 de janeiro de 1998 - Aprova o Regulamento Tcnico referente Informao Nutricional Complementar (declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes), constantes do anexo desta Portaria.

Resoluo RDC Anvisa/MS n 259, de 20 de setembro de 2002 Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio. Braslia, DF, 23 set. 2002. Seo I.

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Gesto e Tcnicas de Produo;

Praticando o Associativismo;

Eficincia Energtica nas Micro, Pequenas e Mdias Empresas;

Dolho na Qualidade;

Como Vender Mais e Melhor - Mdulo 1;

Como Vender Mais e Melhor - Mdulo 2;

Como Vender Mais e Melhor - Mdulo 3;

Controles Financeiros;

Anlise e Planejamento Financeiro;

Formao de Preos;

Gesto de Pessoas;
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Empretec;

Click Marketing;

Central de Oportunidades;

Rede Comrcio Brasil;

Rodadas de Negcios.

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20 Frutal | XV Agroflores | Expofood 2013 - Cear Eventos simultneos, com feira de grande porte com frutas, flores e agroindstria, com cursos tcnicos e palestras, com mais de 35.000 visitantes na ltima edio. http://www.frutal.org.br/frutal2013/page_id=2

Fispal Tecnologia 2013 - So Paulo Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica para as Indstrias de Alimentos e Bebidas. Rene profissionais do setor industrial, de compras, de marketing, de engenharia e de suprimentos do Brasil e do mundo. Pavilho de Exposies do Anhembi So Paulo, SP - Brasil. http://www.informagroup.com.br/site/hotsite.aspidevento=55&menu=2 312#

Encontro e Feira dos Povos do Cerrado - Braslia A Rede Cerrado em parceria com a Fundao Banco do Brasil, realiza o Encontro e Feira dos Povos do Cerrado. O encontro reuni cerca de mil representantes de comunidades e organizaes da sociedade civil dos 14 estados do Cerrado Brasileiro. Acontece na semana em que celebrado o Dia Nacional do Cerrado: 11 de setembro. http://www.redeCerrado.org.br/HOME/index.php/quemsomos/encontro-e-feira-dos-pov os-Cerrado

Salo internacional de Alimentao de Xangai (SIAL) - China Maior feira do setor alimentcio da China, cuja participao brasileira vem identificando oportunidades para os produtos brasileiros.

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http://www.sba1.com/noticias/internacional/21836/sialxangai-2013-negocios-reali zados-no-pavilhao-brasileiro-podemchegar-a-us-15-milhoes#.Ua0DTNmZvpc

Feiras e eventos do setor alimentcio de abrangncia regional e local ocorrem anualmente em diversos municpios do Brasil. Acompanhe os eventos da sua regio por meio das associaes de produtores de sorvetes e demais gelados comestveis.

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Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) http://www.agricultura.gov.br

Ministrio da Sade (MS) http://www.saude.gov.br/

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home

Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (MDIC) http://www.desenvolvimento.gov.br http://www.desenvolvimento.gov.br/sitio/interna/interna.phparea=5&me nu=571

Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) http://www.abnt.org.br http://www.abntcatalogo.com.br/

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa) http://www.embrapa.br http://www.cpact.embrapa.br/publicacoes/download/livro/fruticultura_fu


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ndamentos_ pratica/1.1.htm

Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresa (Sebrae) http://www.sebrae.com.br http://www.sebraefinancas.com.br/s=extrativismo&x=0&y=0

Sebrae - Ideias de Negcios - Fbrica de Polpa de Frutas http://www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.aspvcdtexto=4097&^^

Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (FAO) http://www.fao.org.br

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) http://www.ibge.gov.br/home/

Publicaes na internet http://www.novonegocio.com.br/ideias-de-negocios/fabrica-de-polpade-frutas-cong eladas/ http://www.sodinheiro.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-novosnegocios_fab rica-de-polpa-de-frutas.php http://www.sebrae2014.com.br/Sebrae2014/Not%C3%ADcias_2014/F abrica%C3%A7%C3%A3o- de-polpa-de-frutas-tem-espa%C3%A7opara-atua%C3%A7%C3%A3o-de-empreendedores-loca is#.UdnA_22X8eI

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http://nutrio2009.blogspot.com.br/2009/11/producao-de-polpas-defrutas.html

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20 Frutal | XV Agroflores | Expofood 2013 - Cear Eventos simultneos, com feira de grande porte com frutas, flores e agroindstria, com cursos tcnicos e palestras, com mais de 35.000 visitantes na ltima edio. http://www.frutal.org.br/frutal2013/page_id=2

Fispal Tecnologia 2013 - So Paulo Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica para as Indstrias de Alimentos e Bebidas. Rene profissionais do setor industrial, de compras, de marketing, de engenharia e de suprimentos do Brasil e do mundo. Pavilho de Exposies do Anhembi So Paulo, SP - Brasil. http://www.informagroup.com.br/site/hotsite.aspidevento=55&menu=2 312#

Encontro e Feira dos Povos do Cerrado - Braslia A Rede Cerrado em parceria com a Fundao Banco do Brasil, realiza o Encontro e Feira dos Povos do Cerrado. O encontro reuni cerca de mil representantes de comunidades e organizaes da sociedade civil dos 14 estados do Cerrado Brasileiro. Acontece na semana em que celebrado o Dia Nacional do Cerrado: 11 de setembro. http://www.redeCerrado.org.br/HOME/index.php/quemsomos/encontro-e-feira-dos-pov os-Cerrado

Salo internacional de Alimentao de Xangai (SIAL) - China Maior feira do setor alimentcio da China, cuja participao brasileira vem identificando oportunidades para os produtos brasileiros.

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http://www.sba1.com/noticias/internacional/21836/sialxangai-2013-negocios-reali zados-no-pavilhao-brasileiro-podemchegar-a-us-15-milhoes#.Ua0DTNmZvpc

Feiras e eventos do setor alimentcio de abrangncia regional e local ocorrem anualmente em diversos municpios do Brasil. Acompanhe os eventos da sua regio por meio das associaes de produtores de sorvetes e demais gelados comestveis.

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CARRAZZA, Luis Roberto; MACIEL, Luis Gustavo; BORGES, Moacir Chaves; CORDEIRO, Augusto Csar Rodrigues; VILA, Joo Carlos Cruz e Caderno de Normas Fiscais, Sanitrias e Ambientais para regularizao de agroindstrias comunitrias de produtos de uso sustentvel da biodiversidade - Braslia-DF; Instituto Sociedade, Populao e Natureza (ISPN), Brasil, 2011.

CARRAZZA, Luis Roberto; NOLETO, Rodrigo Almeida; FILIZOLA, Bruno de Carvalho; (Orgs). Cadernos de Normas Fiscais, Sanitrias e Ambientais para regularizao de agroindstrias comunitrias de produtos de uso sustentvel da biodiversidade. Braslia-DF: Instituto Sociedade, Populao e Natureza (ISPN), 2 edio, 2012. ISBN: 978-85-63288-11-0

ROGEZ, H. Aa: preparo, composio e melhoramento da conservao. Belm, PA: EDUFPA, 2000. 313p.

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I DOCUMENTAO GERAL

REQUISITOS PARA CONTRATAO

NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO A ATENDER O REQUISITO

Contrato social e suas alteraes, registrados na Junta Comercial CNPJ Inscrio Municipal Inscrio Estadual Alvar de Funcionamento Alvar do Corpo de Bombeiros Nota Fiscal Nota Fiscal Eletrnica[1] Comprovao de opo pelo Simples Nacional (apenas para optantes) IRPJ Certides negativas de Dbitos Tributrios federais, estaduais e municipais Certido negativa de Dbito com a Seguridade Social Certificado de Regularidade de Situao do FGTS Declarao de Inexistncia de dbito junto ao Sindicato local Inexistncia de restries junto ao CADIN Certificado de garantias de atendimento aos requisitos legais aplicveis GPS/empresa Produtos com etiquetas e

Oportunidade de Negcio: O item necessrio para a consolidao imediata de contratos e vendas. Sua inexistncia impede o aproveitamento da oportunidade

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informaes sobre consumo em conformidade com as normas tcnicas

REQUISITOS QUE FAZEM DIFERENA NA HORA DA CONTRATAO NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO Inexistncia de restries junto Oportunidade de Negcio: O ao Serasa item necessrio para a Exame anual de sade consolidao imediata de fsica/mental dos funcionrios contratos e vendas. Sua Evidncias de que possui inexistncia impede o mecanismos de controle de aproveitamento da oportunidade qualidade e de gesto de seus processos (planilhas e registros) Folha de Pagamento Registo de Acidentes ASO admissional e demissional Cdigo de Defesa do Consumidor disponvel (Lei n 12.291/2.010) II DOCUMENTAO ESPECFICA REQUISITOS PARA A NATUREZA DA CONTRATAO OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO Inscrio de Produtor Rural Oportunidade de Negcio: o Documento que atribua ao item necessrio para a imediata de produtor rural a posse ou a consolidao contratos e vendas. Sua explorao inexistncia impede o CCIR Atendimento ao Cdigo aproveitamento da oportunidade Florestal Licena Ambiental Produtos com etiquetas e informaes sobre consumo em
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conformidade com as normas tcnicas Registro do Produto no MAPA Registro do estabelecimento produtor no MAPA Registo no SIF/ MAPA Registro no SIE/ Secretaria da Agricultura Autorizao do MAPA para importaes e exportaes III SUSTENTABILIDADE REQUISITOS PARA CONTRATAO

Oportunidade de Negcio: O item necessrio para a consolidao imediata de contratos e vendas. Sua inexistncia impede o aproveitamento da oportunidade

A NATUREZA DA OPORTUNIDADE GERADA AO ATENDER O REQUISITO Manual de boas prticas de Oportunidade de Negcio: Fabricao e Procedimentos o item necessrio para a Operacionais Padronizados de consolidao imediata de Higiene contratos e vendas. Sua Indicao Geogrfica INPI inexistncia impede o Programa de Gesto de aproveitamento da oportunidade Resduos Certificaes ISSO 14001 Certificao de produo orgnica [1] Em algumas localidades em que a nota fiscal eletrnica no obrigatria, este requisito torna-se classificatrio.

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