INTRODUCCIN Las vitaminas son sustancias orgnicas presentes en los alimentos, capaces o no de ser sintetizadas (fabricadas), por el organismo

en cantidades adecuadas.

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Por ello hay que insistir en adquirir unos hbitos alimentarios adecuados, para que con una dieta equilibrada, se consiga el aporte de todos los elementos necesarios para el organismo, consiguiendo as un mantenimiento normal de las funciones metab licas. Los minerales, son sustancias inorgnicas, muy importantes en nuestro cuerpo, al igual que las vitaminas, y que se requieren en distintos procesos 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

como contracci n de muscular, reacciones nerviosas y coagulaci n de la sangre, entre otros. !e dividen en dos grupos" Los macro elementos, al cual pertenecen minerales como calcio, f sforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio y los micro elementos, en que estn presentes los minerales tales como cobre, cobalto, manganeso, fl#or y $inc.

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

La degradaci n enzimtica de cada uno de los principales elementos nutritivos de las c%lulas a saber, los hidratos de carbono, los lpidos y las protenas, tienen lugar de modo escalonado, a trav%s de cierto n#mero de reacciones enzimticas consecutivas. Las enzimas que catalizan estas etapas y los diversos intermediarios qumicos que se forman en la ruta hasta los productos finales estn, en su mayor parte, bien comprendidas. 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

DEFINICION Y ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS

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Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que estn formados por carbono (&), hidr geno (') y o(geno ()) con la formula general (&'*))n. Los carbohidratos incluyen az#cares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientaci n de los grupos hidro(ilos (+)'). ,sta peque-a diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organol%pticas y en las propiedades fsicas como el punto de fusi n y la rotaci n especfica de la luz polarizada. .n monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (&/)) en el carbono final formando un aldehdo (+ 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7

&')) se clasifica como una aldosa. &uando el grupo carbonilo est en un tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa. ,0emplo de carbohidratos" (1+ ,ritrosa)

8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

Los

carbohidratos

bsicos

az#cares

simples

se

denominan

monosacridos. ,stos az#cares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms comple0os. Los oligosacridos son polmeros con dos hasta 23 residuos de monosacridos. Los oligosacridos ms comunes son los disacridos formado por la uni n de dos monosacridos. Los que tienen un n#mero mayor de monosacridos se llaman polisacridos y constituyen uno de 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica 0unto con las grasas y las protenas. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos y se pueden encontrar casi de manera e(clusiva en alimentos de origen vegetal. ,stos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11

4portan 5 6cal7gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energ%ticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentaci n diaria. 8 rmula general" 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12

(&'*))n ,l t%rmino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas mol%culas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a mol%culas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales qumicos. ,ste nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo 9:9, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

f rmula elemental &n('*))n (donde ;n; es un entero/2,*,<... seg#n el n#mero de tomos). 1e aqu el t%rmino ;carbono+hidratado; se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras mol%culas con las mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta f rmula.

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Los gl#cidos (carbohidratos) pueden sufrir reacciones de esterificaci n, aminaci n, reducci n, o(idaci n, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser de solubilidad. CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS = >onosacridos" carbohidratos que no pueden hidrolizarse. 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

= 1isacridos" al hidrolizarse producen dos monosacridos (iguales o diferentes). = )ligosacridos" al hidrolizarse dan de tres a diez mol%culas de monosacridos. = Polisacridos" al hidrolizarse producen ms de diez mol%culas de monosacridos. 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16

Monosacridos ,n forma s lida son de color, blanco, cristalinos, muy solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. La mayora tienen sabor dulce. &omo hemos visto, no pueden ser hidrolizados en mol%culas ms sencillas. !on los az#cares ms sencillos, son aldehdos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o ms grupos hidro(ilo. 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17 17

Los monosacridos pueden subdividirse en grupos seg#n el n#mero de tomos de carbono que poseen" = ?riosas (&'*))< = ?etrosas (&'*))5 = Pentosas (&'*))@ 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18

= 'e(osas (&'*))A = 'eptosas (&'*))B = )ctosas (&'*))C Pueden subdividirse, adems, en aldosas y cetosas seg#n tengan un grupo aldehdo ) ceto" 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19

ALDOSAS

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21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21

D-glic rald !ido

D- ri"rosa

D-"r osa

D-ri#osa

D-ara#inosa

D-$ilosa

D-li$osa

22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22

D-alosa

D-al"rosa

D-gl%cosa

D-&anosa

D-g%losa

D-idosa

D-galac"osa

D-"alosa

CETOSAS

23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23

D-i!idro$iac "ona

D- ri"r%losa

D-ri#%losa

D-$il%losa

24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24

25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25

D-'sicosa

D-'sicosa

D-sor#osa

D-"aga"osa

Los az#cares presentan estructura cclica. ,l grupo carbonilo es un grupo muy reactivo y forma hemiacetales al reaccionar con un grupo D)' propio o de otra mol%cula. ,n el caso de que la cadena del az#car sea lo suficientemente larga (5+A tomos de carbono), uno de los grupos hidro(ilo de 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26

la misma mol%cula puede reaccionar con el grupo carbonilo para formar un hemiacetal cclico, que se halla en equilibrio con la forma de aldehdo o de cetona libre. Los %teres de hidro(ilo hemiacetlico reciben el nombre de gluc sidos.

27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27

28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28

1e esta forma, por e0emplo la glucosa, el monosacrido ms com#n, se puede representar de tres maneras"

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30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30

Las estructuras cclicas de estos monosacridos pueden ser de tipo piranosa (anillo de A elementos) o de tipo furanosa (anillo de @ elementos), la nomenclatura se debe a que son similares a los compuestos conocidos como pirano y furano"

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-D-gl%co'iranosa

-D-gl%co'iranosa

33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33 33

34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34

-D-(r%c"o(%ranosa

-D-(r%c"o(%ranosa

Disacridos !on az#cares compuestos por dos residuos de monosacridos unidos por un enlace glucosdico (%ter), con p%rdida de una mol%cula de agua al realizarse dicha uni n. ,l enlace glucosdico es la formaci n de un acetal entre el +)' anom%rico de un monosacrido y un +)' de otro monosacridoE es 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35

estable frente a la acci n de las bases, sin embargo se hidroliza frente a los cidos. Podemos hablar de dos grandes grupos de disacridos dependiendo de la e(istencia o no de un +)' anom%rico libre (es decir, si no entra o si entra a formar parte del enlace glucosdico)" = Feductores" presentan un +)' anom%rico libre. 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36

= Go reductores" no presentan ning#n +)' anom%rico libre. Los disacridos se nombran indicando el lugar de formaci n del enlace glucosdico, el tipo de configuraci n cclica y el nombre de los az#cares que intervienen. Por e0emplo, la lactosa es la 2++1+galactopiranosil+5++1+ glucopiranosa"

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38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38 38

Oligosacridos 4l hidrolizarse dan de tres a seis mol%culas de monosacridos. 4s los trisacridos estn formados por la condensaci n de tres mol%culas de monosacridos. Por e0emplo la radinosa que es +1+galactopiranosil H2AI +1+ glucopiranosil H2*I +1+fructofuranosido es el az#car de la remolacha.

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)olisacridos

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?ambi%n llamados poli sidos o glucanos, estn formados por ms de 23 residuos de monosacridos. 4 continuaci n, se resumen las caractersticas ms importantes de los principales tipos de polisacridos. 4lmid n" ,l almid n est formado por una cadena a+glucosdica, que es un polmero de glucosas unidas a trav%s de enlaces 25, con enlaces 2A en los puntos de ramificaci n. &onstituye la fuente ms importante de 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42

carbohidratos de los alimentos y se encuentra en cereales, patatas, legumbres y otros vegetales. Los dos constituyentes principales del almid n son la amilosa y la amilopectina. La amilosa constituye de un 2@ a un *3J del almid n y tiene estructura helicoidal no ramificada.

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La amilopectina constituye un C3+C@J del almid n y consiste en cadenas muy ramificadas, de *5 o <3 residuos de glucosa unidos por enlaces 25 en las cadenas y por enlaces 2A en los puntos de ramificaci n.

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Kluc geno" ,s el polisacrido que se almacena en el organismo animal, a veces se designa como almid n animal. ,l gluc geno posee una estructura mucho ms ramificada que la de la amilopectina, con cadenas de 22 a 2C residuos de +glucopiranosa unidos por enlaces glucosdicos H25I y ramificaciones unidas a las cadenas por medio de enlaces glucosdicos H2AI. 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46

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La celulosa" ,s un constituyente importante del armaz n de los vegetales. &onsiste en unidades de +1+glucopiranosa unidas por enlaces H2 5I formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces cruzados de puentes de hidr geno. La celulosa no puede ser digerida por muchos mamferos, incluyendo el hombre (debido a la carencia de unahidrolasa que ataque el enlace H2 5I). ,n el intestino de los rumiantes 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48

y otros herbvoros e(isten microorganismos capaces de hidrolizar estos enlaces , haciendo disponible la celulosa como fuente cal rica importante para tales animales.

LAS *ITAMINAS 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49

!on substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en peque-as cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. :ntervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberaci n de energa. ,n otras palabras, la funci n de las vitaminas es la de 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50

facilitar la transformaci n que siguen los sustratos a trav%s de las vas metab licas. CLASIFICACIN DE LAS *ITAMINAS Las 2< vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disoluci n en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles). 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51 51

Las vitaminas liposolubles, 4, 1, , y L, suelen consumirse 0unto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los das. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo M y la vitamina &, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a e(cepci n de algunas vitaminas M. 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52

Nitaminas Liposolubles" = Nitamina 4" ,l cuerpo obtiene la vitamina 4 de dos formas" 8abricndola a partir de los carotenos, precursores de la vitamina 4, que se encuentran en vegetales como la zanahoria, el br%col, la calabaza, las espinacas, la col y la batata. 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53

4bsorbi%ndola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales. La vitamina 4 se encuentra en la leche, la mantequilla, el queso, la yema de huevo, el hgado y el aceite de hgado de pescado. = Nitamina 1" ,stas vitaminas son necesarias para la formaci n normal de los huesos y para la absorci n de calcio y f sforo.

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?ambi%n protegen los dientes y huesos contra los efectos del ba0o consumo de calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el f sforo. Llamadas tambi%n ;vitaminas solares;, las vitaminas 1 se obtienen de la yema de huevo, los aceites de hgado de pescado, el at#n y la leche enriquecida con estas vitaminas.

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= Nitamina ," ,sta vitamina participa en la formaci n de gl bulos ro0os, m#sculos y otros te0idos y en la prevenci n de la o(idaci n de la vitamina 4 y las grasas. !e encuentra en aceites vegetales, germen de trigo, hgado y verduras de ho0a verde. 4unque la vitamina , se aconse0a popularmente para gran variedad de enfermedades, no hay pruebas sustanciales que respalden estas afirmaciones. 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56

= Nitamina L" Gecesaria para la coagulaci n de la sangre. 4yuda a la formaci n de la protrombina, enzima necesaria para la producci n de fibrina en la coagulaci n. Nitaminas 'idrosolubles 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57 57

Las vitaminas M &onocidas tambi%n con el nombre de comple0o vitamnico M. !on sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o gl#cidos. = Nitamina M2" La tiamina o vitamina M2, una sustancia cristalina e incolora, act#a como catalizador en el metabolismo de los hidratos de 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58 58

carbono, permitiendo metabolizar el cido pir#vico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa, tambi%n participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

= Nitamina M*" La riboflavina o vitamina M*, al igual que la tiamina, act#a como coenzima debe combinarse con una porci n de otra enzima para 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59

ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de o(geno.?ambi%n act#a en el mantenimiento de las membranas mucosas.

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= Nitamina M<" La nicotinamida o vitamina M<, vitamina del comple0o M cuya estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. !e conoce como vitamina PP.

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= Nitamina MA" La pirido(ina o vitamina MA es necesaria para la absorci n y el metabolismo de aminocidos.?ambi%n act#a en la utilizaci n de grasas del cuerpo y en la formaci n de gl bulos ro0os o eritrocitos.

= Nitamina M2*" La cobalamina, conocida como cianocobalamina. ,s necesaria en cantidades nfimas para la formaci n de nucleoprotenas, 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62

protenas y gl bulos ro0os, y para el funcionamiento del sistema nervioso. )tras vitaminas del grupo M" +,l cido f lico o folacina es una coenzima necesaria para la formaci n de protenas estructurales y hemoglobina. 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63 63

+Nitamina & (cido asc rbico)" ,s importante en la formaci n y conservaci n del colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formaci n de huesos y dientes. 8avorece la absorci n de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. MECANISMO DE ACCION DE LAS *ITAMINAS

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!u mecanismo de acci n no es del todo conocido, pero el estudio de los efectos de su falta total o parcial, ha permitido esclarecerlo parcialmente. !e sabe que son indispensables para la realizaci n de muchas reacciones bioqumicas y se acepta que, en general, participan como catalizadores de estas reacciones y en la sntesis de algunos enzimas.

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!e considera, en general, que una sustancia es vitamina cuando su falta en los alimentos produce un cuadro patol gico carencias. ?anto la dosis mnima necesaria para hacer desaparecer los fen menos carenciales, como la cantidad de una vitamina presente en los alimentos, son de difcil determinaci n y s lo largas y costosas investigaciones han permitido llegar a algunas conclusiones. ,sta tarea es todava mucho ms difcil en el hombre, en 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66 66

el cual los fen menos carenciales aparecen s lo despu%s de un largo tiempo y su desaparici n requiere el suministro de la vitamina por perodos tambi%n relativamente prolongados. ,l aporte e(cesivo y mantenido de vitaminas satura el organismo y la cantidad suministrada en e(ceso es eliminada por la orina y7o las heces. ,sta eliminaci n es, por lo tanto, un ndice de que el nivel de saturaci n ha sido 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67 67

alcanzado. La saturaci n no depende s lo de la cantidad de vitamina suministrada, sino tambi%n del volumen previamente almacenado en el organismo. !e comprende que cuanto mayor es la reserva vitamnica, tanto menor es la cantidad de vitamina requerida para la saturaci n. .n individuo bien alimentado requiere, para esta saturaci n, cantidades muy peque-as. La

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t%cnica de saturaci n es utilizada en la clnica, constituyendo una prueba de valor para el diagn stico de ciertas enfermedades. Los fen menos carenciales que acompa-an a las deficiencias de vitaminas, no se producen e(clusivamente por su insuficiente ingesti n, sino tambi%n por la presencia en los alimentos de sustancias con efecto antag nico. ,n estos casos el suministro de la vitamina no basta para suprimir la 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69 69

sintomatologa carencial. Las sustancias antag nicas o anti vitaminas tienen una estructura qumica similar a la de la respectiva vitamina. ,sta seme0anza estructural e(plica la competencia por el substrato o por el transportador entre la vitamina y su anti vitamina. 4lgunas de las anti vitaminas son bien conocidas y empleadas con fines terap%uticos. 4s, por e0emplo, el dicumarol es la antivitamina L, que inhibe la formaci n del trombo y retarda as la coagulaci n 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70

sangunea, por lo cual es empleada en el tratamiento de enfermedades producidas por trombosis y embolias. La sulfanilamida, otra antivitamina, compite con el cido para aminobenzoico de las bacterias. ,s un medicamento de gran eficacia para el tratamiento de muchas enfermedades infecciosas. ,l mecanismo de acci n no es igual para todas las anti vitaminas. >ientras algunas act#an compitiendo por el substrato o por el transportador, otras se 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71

unen con las vitaminas para formar un comple0o inactivo. )tras simplemente destruyen las vitaminas. Puede producirse tambi%n avitaminosis por la presencia en el intestino de ciertas bacterias que para su crecimiento consumen vitaminas. 4lgunos parsitos intestinales absorben las vitaminas que el organismo requiere para la hematopoyesis, produciendo por lo tanto anemias. 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72 72

IM)ORTNCIA BIOLO+ICA DE LAS *ITAMINAS

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La actividad biol gicas de las vitaminas son esenciales para el organismo del cuerpo, por lo tanto, las funciones de las vitaminas son muy variadas, pero se pueden distinguir 5 funciones generales" = &omo coenzimas intervienen como catalizadores en las reacciones bioqumicas ayudando a la liberaci n de la energa contenida en los nutrimentos (carbohidratos, lpidos o protenas). ,n otras palabras, la 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74

funci n de las vitaminas es la de facilitar la transformaci n que siguen los sustratos o nutrimentos a trav%s de las vas metab licas.

= 4yudan a estabilizar las membranas celulares (vitamina ,).

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= !irven como material para la formaci n de hormonas (vitamina 1).

= 4lgunas participan en la transferencia de protones y electrones en la cadena respiratoria. RE+ULACION DEL METABOLISMO 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76 76

La comple0a red de reacciones en la c%lula est regulada y coordinada con precisi n. ,l metabolismo puede controlarse de varias maneras" = :nteracciones alost%ricas. ,l flu0o de mol%culas en la mayora de las vas metab licas viene determinado fundamentalmente por las cantidades y actividades de ciertas enzimasE los puntos de control son generalmente reacciones esencialmente irreversibles. La primera reacci n irreversible 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77

de una va (etapa limitante) es normalmente un importante elemento de control. Las enzimas que catalizan etapas limitantes estn reguladas alost%ricamente, como por e0. La P8L de la gluc lisis.

= >odificaci n covalente. >uchas enzimas reguladoras, adems del control alost%rico, estn controlados por modificaci n covalente. Por e0. 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78 78

la actividad de la gluc geno fosforilasa aumenta mediante la fosforilaci n de la enzima, mientras que la gluc geno sintasa ocurre lo contrario. ,stas modificaciones covalentes estn catalizadas por enzimas especficas.

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= Giveles enzimticos. Las cantidades de enzimas, al igual que sus actividades estn controladas. Las velocidades de sntesis y de degradaci n de algunas enzimas reguladoras estn sometidas a control hormonal.

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= &ompartimentaci n. La pauta metab lica de las c%lulas eucari ticas est considerablemente afectada por la e(istencia de compartimientos. La gluc lisis, la va de las pentosas fosfato y la sntesis de cidos grasos tienen lugar en el citosol, mientras que la o(idaci n de cidos grasos, ciclo del cido ctrico y la fosforilaci n o(idativa se realizan en la mitocondria. 4lgunos procesos, como la gluconeog%nesis y la sntesis de 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81

la urea, dependen de un 0uego de reacciones que transcurren en ambos compartimientos (fig. ).,l destino de determinadas mol%culas dependen de si estn en el citosol o en la mitocondria. Por e0., los cidos grasos transportados al interior de la mitocondria se degradan rpidamente, a diferencia de los cidos grasos del citosol, que son esterificados o e(cretados. 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82 82

= ,specializaciones metab licas de los e(istencia de

rganos. La regulaci n en

eucariotes superiores est profundamente afectada y favorecida por la rganos con funciones metab licas distintas, cuyas interacciones estudiaremos ms adelante. RUTAS METABOLICAS 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83 83

Principales vas metab licas y centros de control" Kluc lisis. !ecuencia de reacciones del citosol que transforma la glucosa en * mol%culas de piruvato, con la generaci n simultnea de * 4?Ps y * G41's. ,l G41O debe regenerarse para que la gluc lisis pueda continuar. ,n condiciones anaer bicas, como las que se dan en el m#sculo esquel%tico muy activo, esto se logra reduciendo el piruvato a lactatoE en cambio en 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84

condiciones aer bicas, el G41O se regenera por transferencia de electrones del G41' al )* a trav%s de la cadena respiratoria. La velocidad de transformaci n de la glucosa en piruvato est regulada" la fosfofructoquinasa, que cataliza la etapa limitante de la gluc lisis, es el centro de control ms importante. .n nivel elevado de 4?P inhibe la P8L, que tambi%n es inhibida por el citrato, y se revierte por el 4>P. ,n el hgado el regulador ms importante de 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85

la actividad de la P8L es la fructosa+*,A+bifosfato. &uando la glucemia es ba0a, una cascada de reacciones desencadenadas por el glucag n, conduce a una disminuci n en los niveles de fructosa+*,A+bifosfato, provocando la desactivaci n de la P8L, y por tanto, frenando la gluc lisis. ,n el m#sculo, la P8L se controla de manera diferente. La adrenalina estimula la gluc lisis en el m#sculo, pero la inhibe en el hgado. ,l incremento en la glucogenolisis 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86

heptica, inducida por adrenalina, sirve para suministrar glucosa al m#sculo, que la consume rpidamente para generar 4?P, para su actividad contrctil. &iclo del cido ctrico. La va final com#n para la o(idaci n de las mol%culas combustibles, carbohidratos, aminocidos y cidos grasos tiene lugar en el interior de la mitocondria. La mayora de los combustibles entran en el ciclo en forma de acetil+&o4. La o(idaci n completa de una unidad de acetilo 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87

genera 2 K?P, < G41' y 2 841'*. ,stos cuatro pares de electrones se transfieren al )* a trav%s de la cadena de transporte de electrones, de lo que resulta la formaci n de un gradiente de protones responsable de la sntesis de P 4?P. La abundancia de 4?P tambi%n disminuye la actividad de < enzimas del ciclo" citrato sintasa, isocitrato deshidrogenasa y cetoglutarato deshidrogenasa. ,l ciclo del cido ctrico tambi%n tiene una funci n anab lica, suministrando 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88

intermediarios para la biosntesis, tales como el succinil+&o4, origen de las porfirinas. Na de las pentosas fosfato. ,stas reacciones que ocurren en el citosol cumple con * funciones" genera G41P' para las biosntesis reductoras y ribosa+@+fosfato para la sntesis de nucle tidos. ,n la conversi n de la glucosa+ A+fosfato en ribosa+@+fosfato se generan * G41P'. ,l grupo fosforilo de ms 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89

del G41P' lo distingue del G41'. ,sta diferencia permite que coe(istan en el mismo compartimiento una relaci n elevada G41P'7 G41PO y otra relaci n elevada G41O7G41'. &omo consecuencia, pueden transcurrir, simultneamente y a gran velocidad, la gluc lisis y la biosntesis reductora. Kluconeog%nesis. La glucosa puede sintetizarse, en hgado y ri- n, a partir de precursores no glucdicos como lactato, glicerol y aminocidos. ,l 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

principal punto de entrada en esta va es el piruvato que, en la mitocondria, se carbo(ila a o(alacetato. ,n el citosol, el o(alacetato se decarbo(ila y fosforila para formar fosfoenolpiruvato. La gluconeog%nesis y la gluc lisis estn normalmente reguladas en forma recproca, de modo que una de las vas est detenida cuando la otra es muy activa. Por e0., el 4>P inhibe y el citrato activa la fructosa+2,A+bifosfatasa, una enzima clave de la gluconeog%nesis, mientras 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91

que las mol%culas tienen efectos opuestos sobre la P8L, enzima regulador de la glucolisis. La fructosa+*,A+bifosfato tambi%n coordina estos procesos porque inhibe a la fructosa+2,A+bifosfatasa. 4s pues, cuando la glucosa abunda, el nivel elevado, el nivel elevado de 8+*,A+MP inhibe la gluconeog%nesis y activa la gluc lisis.

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!ntesis y degradaci n del gluc geno. ,l intermediario activado de su sntesis es la .1P+glucosa, que se forma a partir de glucosa+2+fosfato y .?P. La gluc geno sintasa cataliza la transferencia de glucosa desde la .1P+ glucosa al hidro(ilo terminal de una cadena en crecimiento. ,l gluc geno se degrada por una va diferente. La gluc geno fosforilasa cataliza la escisi n del gluc geno formando glucosa+2+fosfato. La sntesis y degradaci n del 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93 93

gluc geno estn controladas coordinadamente por una cascada amplificadora disparada por hormonas, de modo que la sintasa es inactiva cuando la fosforilasa es activa y viceversa.. ,stas enzimas estn controladas por fosforilaci n y por interacciones alost%ricas no covalentes. La sntesis y degradaci n de los cidos grasos. Los cidos grasos se sintetizan en el citosol por adici n de fragmentos dicarbonados a una cadena 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94 94

creciente anclada en una protena portadora de acilos. ,l intermediario activado, malonil+&o4, se forma por carbo(ilaci n de acetil+&o4. Los grupos acetilo son transportados de la mitocondria al citosol mediante la lanzadera citrato+malato. ,n el citosol, el citrato estimula la acetil+&o4 carbo(ilasa, la enzima que cataliza la etapa limitante. &uando abunda el 4?P y el acetil+&o4, el nivel de citrato aumenta, y ello acelera la velocidad de sntesis de cidos 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95

grasos. Los cidos grasos se degradan siguiendo una va diferente y en un compartimiento distinto (o(idaci n mitocondrial). !i el suministro de o(alacetato es suficiente, el acetil+&o4 entra en el ciclo del cido ctricoE en caso contrario, el acetil+&o4 puede convertirse en cuerpos cet nicos. ,l 841'* y el G41', formados en la va de la o(idaci n, transfieren sus electrones al )* a trav%s de la cadena respiratoria. 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96

INTE+RACION METABOLICA La alteraci n de los valores normales de la concentraci n plasmtica de glucosa se asocia a una serie de manifestaciones patol gicas" la hipoglucemia puede motivar p%rdida de la conciencia y en situaciones crticas, la muerte por la dependencia del cerebro de la glucosa como fuente energ%tica y por el contrario, la hiperglucemia sostenida, como ocurre en la diabetes, origina 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97 97

desequilibrios metab licos e induce da-o tisular, va glucosilaci n de protenas, ocasionando fallo renal, ceguera y enfermedad cardiovascular entre otras patologas. Para adaptarse a las distintas situaciones fisiopatol gicas que alteran la glucemia, el organismo ha desarrollado una serie de mecanismos homeostsicos intrnsecos que permiten mantener los valores de la 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98

concentraci n de glucosa en sangre en el margen fisiol gico que asegura nuestra salud. Para la coordinaci n de esos mecanismos, el metabolismo de cada rgano y te0ido debe estar estrictamente regulado e integrado con el del resto del organismo. ,n el ciclo alimentaci n+ayuno (estados" postabsortivo, ayuno y realimentaci n) las hormonas pancreticas insulina y glucag n, son las 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99

principales se-ales que alertan a las c%lulas del estado de la glucemia, para que mediante un metabolismo integrado, se mantengan disponibles las fuentes energ%ticas y los precursores biosint%ticos que el organismo necesita para su supervivencia. ,n general los procesos metab licos de los distintos principios inmediatos estn completamente interrelacionados. ,l alimento est constituido 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

por muchas sustancias que pueden ser encuadradas dentro de los diferentes principios inmediatos pero su metabolizaci n en el organismo no sigue un proceso lineal para cada uno de ellos sino que se producen una serie de interrelaciones en la que se implican los distintos sistemas enzimticos y que en muchas ocasiones act#an simultnea o indistintamente

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MINERALES Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervenci n es imprescindible para la actividad de las c%lulas. !u contribuci n 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102 102

a la conservaci n de la salud es esencial. !e conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos te0idos. !odio (Ga), Potasio (L) y &loro (&l) ,l sodio, el potasio y el cloro son unos minerales conocido como electrolitos, ya que en nuestro organismo aparecen disueltos en agua y en 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103

forma de iones. 8undamentales para la vida, estos tres elementos son muy abundantes en la naturaleza, especialmente en el medio marino. ,l sodio es un metal alcalino, blando y untoso, de color plateado. !e encuentra fundamentalmente en la sal marina y es muy reactivo, especialmente con el agua.

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&omo el sodio, el potasio es tambi%n un metal alcalino, blando y de color blanco plateado. 4mbos elementos son qumicamente muy parecidos, por lo que el potasio tambi%n resulta muy reactivo en agua. &onstituye la mayor mol%cula del lquido intracelular en nuestro organismo y puede ser almacenado en nuestros m#sculos. 1espu%s del calcio y el f sforo, el potasio es el mineral ms abundante en nuestro cuerpo. 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105

,n estado puro, el cloro es un gas de color amarillo verdoso que resulta venenoso para el ser humano. !in embargo, en la naturaleza suele encontrarse en compuestos qumicos como el cloruro de sodio y los cloratos, ya que reacciona con facilidad con otros elementos. ,stos compuestos qumicos son, al contrario que el cloro gaseoso, indispensables para la vida.

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1e manera general, estos tres minerales realizan una importante funci n reguladora, interviniendo en el equilibrio cido+base en el organismo y el reparto de agua. 4simismo, el sodio contribuye a la transmisi n del impulso nervioso en los m#sculosE el potasio participa en la contracci n del m#sculo cardiaco y promueve el desarrollo celular a trav%s de la construcci n de protenasE y el cloro ayuda al hgado a eliminar to(inas y participa en la 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107

activaci n y regulaci n de la funci n muscular, adems de ser uno de los componentes del 0ugo gstrico. Por otro lado, tanto el sodio como el potasio llevan a cabo funciones estructurales" el sodio forma parte de los huesos y el potasio aparece en las cadenas de 41G y 4FG. 8 sforo (P) 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108 108

,s

el

segundo

mineral

ms

abundante

en

el

organismo.

4pro(imadamente un C@J se encuentra combinado con el calcio en huesos y dientes, interviniendo, por tanto, en su adecuada mineralizaci n. ,l f sforo forma parte de todas las c%lulas y es constituyente del material gen%tico (41G y 4FG), de algunos hidratos de carbono, lpidos (fosfolpidos que ayudan a transportar otros lpidos en la sangre) y protenas (fosfoprotenas, como la 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109 109

casena de la leche). ,s necesario para la activaci n de muchos enzimas y de las vitaminas del grupo M y participa en el metabolismo energ%tico. 'ierro (8e) La mayor parte del hierro del organismo se encuentra formando parte de dos protenas" la hemoglobina o pigmento ro0o de la sangre y la mioglobina o protena de las c%lulas muscularesE en ambas, el hierro ayuda a transportar el 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110

o(geno necesario para el metabolismo celular. ,l hierro puede e(istir en dos estados i nicos diferentes (o(idado o hierro f%rrico" 8eOOO, y ferroso o reducido" 8eOO), por lo que puede actuar como cofactor de numerosas enzimas que intervienen en las reacciones de (ido+reducci n del organismo.

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112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112 112

113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113 113

CONCLUSION 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114 114

&omo hemos mencionado anteriormente, las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

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.na adecuada alimentaci n es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrolloE tales como las protenas, los lpidos y los carbohidratos. Los componentes orgnicos y los componentes minerales son importantes ya que cada uno de ellos desempe-a papeles diferentes, por e0emplo una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116

propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentaci n, cuidndonos de no consumir unas en e(ceso y otras en poca o nula cantidad. La realizaci n de este traba0o me ha permitido tener una visi n ms clara y completa de c mo se lleva a cabo la sntesis de protenas en los seres vivos,

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adems de ense-arnos la importancia que tienen cada uno de los pasos insignificantes.

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REFERENCIAS BIBLIO+RAFICAS = !nchez, >. Kua de :ntegraci n >etab lica de la &tedra de Mioqumica. &aracas. 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119 119

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= 1ietary Feference :nta6es for Nitamin 4, Nitamin L, 4rsenic, Moron, &hromium, &opper, :odine, :ron, >anganese, >olybdenum, Gic6el, !ilicon, Nanadium, and $inc.

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