O perigo por trs do po francs e da batata frita

Teste mostra que esses alimentos apresentam grande teor de acrilamida, substncia cancergena formada quando os carboidratos so expostos a altas temperaturas Proteste tambm avaliou quais marcas de biscoito, torrada e batata frita oferecem produtos com maior teor da substncia O GLOBO

Po moreninho apresenta maior teor da substncia Fbio Guimares/Agncia O Globo

RIO - Um novo teste chegou a concluses nada animadoras para quem no abre mo de um po francs moreninho no caf ou de uma calorosa poro de batata frita no almoo. A Proteste (Associao de Consumidores) constatou os altos nveis de acrilamida - substncia qumica formada durante o aquecimento de alimentos ricos em carboidratos a temperaturas acimas de 120C - que esses produtos podem oferecer. Classificada como um provvel cancergeno pela Agncia Internacional de Pesquisa em Cncer, ainda no h consenso sobre o limite seguro para o consumo. Por isso, conforme alerta a pesquisadora da associao Fernanda Ribeiro, preciso ingerir produtos como biscoitos doces e salgados, po e torrada com extema moderao, alm de manter ateno redobrada com as marcas. Para isso, o trabalho tambm avaliou quais rotlos apresentam nveis mais elevados de acrilamida. O teste avaliou a presena da substncia em 51 alimentos. Os pesquisadores tambm perceberam que, dentro de um mesmo tipo de comida, existem produtos com diferentes teores da substncia. o que acontece, por exemplo, com o biscoito doce: o Passatempo apresenta menos de 100 microgramas por quilo enquanto o Adria tem 1.110. Fernanda sugere que para fugir da acrilamida fundamental apostar em uma alimentao saudvel. Optar por batatas cozidas sempre melhor do que as fritas, pois dispensam o leo. Mas, ao cozinhar ou fritar, a dica deix-las com uma cor amarelo dourado a cor marrom, segundo os pesquisadores, pode ser um indicador da presena de acrilamida. - Ao retirar da geladeira, no leve imediatamente a poro de batata frita para o leo quente. Esse choque de temperatura acelera a formao da acrilamida. Alm disso, o po francs mais moreno tambm pode apresentar maior quantidade das substncia. melhor optar pelos mais clarinhos - sugere. Na dieta do dia a dia, a Proteste sugere que sejam incluidas carnes magras, aves, peixes, feijo, ovos e nozes. Alimentos pobres em gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sal e acares devem ser reduzidos. Frutas, legumes, gros integrais e produtos lcteos sem gordura ou com pouca gordura esto na lista do que deve ser consumido. Legislao Para conter os perigos que a acrilamida pode oferecer, Fernanda observa que importante a elaborao de um cdigo de prticas, para que as empresas do ramo alimentcio cumpram uma srie de regras e reduzam a chance de substncia ser encontrada em nveis elevados nos alimentos. - Tudo depende do processo de fabricao. O que percebemos hoje uma falta de homogeneidade, algo que fruto da ausncia de critrio na preparao desses produtos. H marcas que chegam a oferecer alimentos com quantidade exageradamente maior que seus concorrentes - observa.

Confira os produtos com mais acrilamida (em micrigramas por quilo do produto) Batata Chips Ruffles: 243 Pringles: 256 Qualit: 264 Bom Preo: 289 Carrefour: 317 Stax: 765 Batata Frita Bob 's: 100 Burguer King 100 Giraffas: 100 McDonald's: 265 Habib's: 496 Biscoito Cream Cracker Richester: 210 Piraq u: 225 Triunfo: 247 Adria: 288 Bom Breo: 300 Marilan: 420 Mabel: 448 Biscoito Doce Passatempo: 100 Piraqu: 215 Marilan: 368 Trakinas: 519 Bauducco: 538

Bono: 707 Adria: 1.110 Biscoito Salgado Club Social: 526 Minuto: 690 Marilan Pit Stop: 904 Nestl Nesfit: 1.060 Po francs Carrefour: 111 Futurama: 126 Po de Acar: 136 Wall Mart: 168 Sonda: 169 Hirota: 195 Pastorinho: 197 Dia: 205 Extra: 225 Salgadinho Cheetos: 100 Torcida: 100 Fandangos: 100 Doritos: 100 Yokitos: 117 Pingo douro: 393 Torradas Visconti: 102 Magic Toast: 149 Wickbold: 192 Parati: 200

Bauducco: 202 Plus Vita: 244