Trabajo Prctico N 9

FSICA BIOLGICA

METABOLISMO ENERGTICO Y IETA

Conocimientos necesarios Metabolismo, definicin y unidades de medida. Factores que lo afectan. Calorimetra directa e indirecta. Cociente respiratorio. Valor calrico del O2 para los distintos alimentos. Dieta, definicin. Concepto de dieta equilibrada. Necesidades nutricionales. arte r!ctica " # Metabolismo basal en el $ombre 2 # Confeccin de una dieta Ob%eti&os 'os alumnos se capacitar!n en( a) Mane%o del metabolmetro de *enedict+,ot$ b) C!lculo del metabolismo basal $umano c) Determinacin del consumo del O2 d) -nterpretacin del si.nificado del metabolismo basal

" + M/01*O'-2MO *121' /N /' 3OM*,/ 'a ener.a que el or.anismo produce por la combustin o de.radacin de los diferente alimentos, se transforma en calor. or ello, si se mide el calor liberado por el or.anismo, se puede conocer la ener.a obtenida de los mismos. 'os calormetros de cuerpo entero, que miden en forma directa la produccin de calor por el or.anismo, son instrumentos complicados y por ello el metabolismo ener.4tico o su equi&alente, el calor producido, suelen medirse en forma indirecta. 'os productos finales del metabolismo de los alimentos son calor, a.ua y di5ido de carbono, siendo necesaria la presencia de o5.eno para las combustiones celulares. 'a san.re arterial aporta al te%ido el o5.eno necesario para el metabolismo celular, a tra&4s de la &entilacin al&eolar se repone el o5.eno consumido y su &alor puede ser modificado por diferentes condiciones normales o patol.icas 6e%ercicio, aumento de la temperatura corporal , $ipo e $ipertiroidismo, etc) /s por ello que la cantidad de o5.eno consumido esta en relacin directa con la transformacin de alimentos en calor o sea con el metabolismo ener.4tico. 'a relacin entre el calor liberado y el consumo de o5.eno est! dado por el tipo de sustancia que se consume( 7," 8ilocaloras por litro de o5.eno para los $idratos de carbono9 :,7 para las protenas y :,;para los lpidos. /l &alor calrico del o5.eno para una dieta promedio es de :,<27 8ilocaloras por litro de o5.eno. T!c"ica 2e de%a un alumno en condiciones de reposo durante "=min y lue.o se coloca en la boca del indi&iduo el bucal. 2e prepara el aparato para el re.istro 6car.ar o5.eno, &erificar que el tambor .ire libremente). 2e .ira la &!l&ula para que el alumno respire del o5.eno car.ado en la campana, y se pone en marc$a el quimi.rafo. 2e

obser&ar!n mo&imientos de ascenso 6espiracin) y descenso 6inspiracin) de la campana, obser&ando el mo&imiento in&erso de la inscripcin del plumn inscriptor.

Deben

obtenerse ; minutos de tra>ado correcto 6 ; lneas &erticales del papel calibrado). C#c$#o 0ra>ar una lnea a lo lar.o de la parte inferior del tra>ado inscripto por la pluma. /l mismo debe abarcar por lo menos : minutos. /l tambor se despla>a con una &elocidad que transcurre " minuto para lle.ar de una a otra lnea &ertical del papel de re.istro. 'eer lue.o el &alor inicial del re.istro de ;minutos en las lneas $ori>ontales en ?cal@$ora y anotarlo en la tabla. 3acer lo mismo con el &alor ?cal@$ora que indique la lnea $ori>ontal inferior que coincida con el fin del re.istro de ;minutos. 'a diferencia entre estos dos &alores representa el O2 consumido en ?cal@$ora. 'a e5plicacin de este $ec$o es que una seccin de "mm de altura en la campana de O 2 del matabolmetro corresponde a un &olumen de 2=,AB cc de O2. ara una dieta mi5ta el cociente respiratorio es de =,<2 y el &alor calrico del O2 para ese &alor es de :,<27 ?cal, la seleccin de "mm de altura de la campana, que corresponde a 2=,AB cc de O 2 contendr! un equi&alente a =,"?cal. ,ecordemos que el tra>ado se reali> durante ; minutos y para e5presar el &alor por $ora se lo debe multiplicar por "=. /s as que para el caso especial del tra>ado en consideracin, cada mm de altura re.istrado en el papel equi&ale a " ?cal por $ora. /l &olumen de O2 ledo, que como el de todo el .as &ara con la presin y la temperatura, debe ser corre.ido a Ccondiciones normalesD. /stas condiciones indican el &olumen que ese .as ocupara a =E y A;= mm3. de presin. /l factor de correccin, que es siempre menor que la unidad, se obtiene de la 0abla C. conociendo la temperatura ambiente y la presin barom4trica durante la e5periencia. ara calcular el metabolismo ener.4tico por unidad de superficie, se debe conocer la superficie corporal del su%eto en metros cuadrados. Conociendo el peso del indi&iduo y su altura, se recurre a la tabla de Dubois 60abla 1), donde al unir el peso y la altura correspondientes en la escala ---, se lee la superficie corporal. Di&idiendo el metabolismo calculado por la superficie corporal, podremos e5presar el metabolismo ener.4tico en ?cal@$ora m2.

'a comparacin de los &alores $allados con le &alor normal, se puede reali>ar con los datos de la 0abla *, por se5o y edad. Conociendo el &alor normal que se toma como "==F se puede e5presar el metabolismo basal en estudio, como des&iacin en mas o menos del &alor normal. 60raba%ar en la 0abla -) Clculo del metabolismo basal en el hombre TABLA I Nombre( 1ltura( Comisin( eso( 2e5o( E%EMPLO L&ct$ra I"icia# 'ca# ( L&ct$ra Fi"a# 'ca# ( Fi"a#-I"icia# Pr&.i/" at0o.1!rica 0023 T&05&rat$ra a0bi&"t& C F 6& #a Tab#a C 9F-I:7 1 'ca# ( S$5&r1ici& cor5ora# 0) < Tab#a A 9F-I:7 1 'ca# (0) =a#or "or0a# 'ca# - Tab#a B (0) =ariaci/" 5orc&"t$a# 9?: )* +,* +)* 4** )* *78,+ 9; )7** ,8 >47> @)9 /dad( BASAL E%ERCICIO

" # CONF/CC-GN D/ HN1 D-/01 ara la confeccin de una dieta consideramos( A + Cantidad de caloras requeridas B + Distribucin porcentual de $idratos de carbono, protenas y lpidos C + Distribucin de las comidas en el da A + C!lculo del Valor Calrico 0otal 6VC0) de la dieta. " # Htili>ando el requerimiento calrico basal 6,C*), pro&isto por el metabolismo basal, encontramos el requerimiento calrico inicial 6,C-), de acuerdo con la si.uiente frmula, que permite la normali>acin por el peso del indi&iduo( ,C- I ,C* 5 eso terico eso actual

2 # 1l ,C- se le debe a.re.ar el requerimiento calrico del traba%o, en el que se tendr!n en cuanta la duracin y el tipo de traba%o. Trabajo liviano( reali>ando poca acti&idad muscular, la mayor parte del tiempo sentado, en ambiente cerrado y templado9 6oficinista, costurera) se calcular!n alrededor de B=+B7 8cal de peso terico. Trabajo mediano: i.ual al anterior, pero de pie9 6arquitecto, maestro, m4dico) B7 a := 8cal de peso terico Trabajo intenso: desarrollando una acti&idad fsica importante9 pero al aire libre9 6albaJiles, &endedores ambulantes) :=+7= 8cal de peso terico. Trabajo muy intenso( efectuando acti&idad muscular de muc$a en&er.adura, a la intemperie, o con temperaturas muy fras o muy c!lidas9 6leJador, pen de campo, estibadores). 7= 8cal de peso terico. B # 'os pasos pre&ios tienen en cuenta el .asto de caloras durante el sueJo y@o descanso y el traba%o9 falta a.re.ar el resto de las 2:3s, empleado en trasladarse, $i.ieni>arse, comer, etc y que se estiman en B= caloras@$ora. 1 esto se lo denomina trabajo indeterminado. : # 1l &alor calculado, a.re.ar un <F que es el &alor estimado como necesario para transformar los alimentos en principios utili>ables como ener.a. 'os pasos " al :, sumados, dan el requerimiento calrico total 6,C0). /K/M 'O( " # ,C2 # 0raba%o 6<$s de traba%o li&iano a :=cal@$ora) B # -ndeterminado : # 1.re.ar <F 7 # Correccin por p4rdida e&entual V1'O, C1'G,-CO 0O01' D/ '1 D-/01 6VC0) ".L== caloras B2= caloras 27= caloras 2.:A= caloras "L< caloras 2.;;< caloras 2;; caloras 2.LB: caloras

7 # Finalmente a.re.ar un "=F al &alor obtenido para ob&iar las e&entuales p4rdidas por preparacin etc. de los alimentos utili>ados. B # /n una dieta balanceada, se obser&a en .eneral la si.uiente distribucin calrica( 3idratos de carbonoMMMMMMMM.7=F rotenasMMMMMMMMMMMM.."7F 'pidosMMMMMMMMMMMMM.B7F ,ecordemos tambi4n que cada .ramo de $idratos de carbono y protenas, produce : caloras y cada .ramo de lpidos, L caloras. 'os $idratos de carbono son la fuente de ener.a mas eficiente y econmica. 2u contenido en la dieta no debe descender de 7F, para e&itar la cetosis. rotenas( son los alimentos pl!sticos. /s necesario que en la dieta $aya alrededor de ".@?. de peso corporal 6mnimo proteico fisiol.ico). /s necesario adem!s, que sean protenas de primera calidad, o sea que conten.an los < amino!cidos esenciales. /llos son( ' + Fenilalanina

' # -soleucina ' # 'eucina ' # 'isina D, ' # Metionina ' # 0reonina ' # 0riptofano ' # Valina LA5i6o.( cumplen la doble funcin de alimentos pl!sticos y ener.4ticos. 2u aumento en la dieta es la manera mas f!cil de incrementar su &alor calrico. /n la composicin de los lpidos, es necesario la presencia de !cidos .rasos no saturados, ya que al.unos de ellos no son sinteti>ados por el or.anismo animal y su ausencia en la dieta puede pro&ocar deficiencias. Vitaminas( son alimentos que deben estar presentes en la dieta por ser 4sta su Nnica fuente de pro&isin. 2u importancia metablica deri&a de su participacin en la estructura de en>imas y coen>imas alimentos re.uladores. Confeccin de la dieta( /%emplo( 2.=== caloras 3idratos de carbonoMMM..7=F rotenasMMMMMMMM"7F 'pidosMMMMMMMM...B7F 3idratos de carbono 2.=== 5 7= I ".=== caloras "== ".=== F : I 7=.rs rotenas 2.=== 5 "7 I B== caloras "==

B== F : I A7.rs 'pidos 2.=== 5 B7 I A== caloras "== A== F L I AA.rs ,eempla>ar por alimentos se.Nn la 0abla C # Distribucin a lo lar.o del da( Desayuno y merienda( 7 F del total de c@una Almuerzo y cena( B7F del total de cada una =CT B )7*** ca#orAa.MMM..7=F 3 de C I "=== cal I 27= .rs MMM.."7F rot I B== cal I A7 .rs MMM..B7F 'p I A== cal I AA .rs Distribucin &.aC$"o C 0&ri&"6aD 9ca6a E&F: 'ec$eMMM."7= .rs -nfusin cantidad suficiente

A#0$&rFo C c&"a 9ca6a E&F: Carne "==.rs Ve.etales C1D 2==.rs o C*D "==.rs

1>NcarMMM"7.rs anMMMM.."B=.rs DulceMMM..."7.rs ALIMENTOS 'ec$e Carne Ve.et C1D Ve.et C*D Ve.et CCD Frutas an 1>Ncar Dulce de membr 1ceite

Ve.etales CCD "7=.rs Frutas "7=.rs an B=.rs 1ceite 27.rs PROTEGNAS GRASAS L := " " ; B "2 L 2=

CANTI A 93r.: 2I RATOS E CARBONO B== "7 2== 2== "= "== "= B== ;= B== B= "2= A2 B= B= B= 22 7= B:L

A2

7= AL

=CT B >7*** ca#orAa.MMM..7=F 3 de C I "7== cal I BA7 .rs MMM.."7F rot I :7= cal I ""2 .rs MMM..B7F 'p I "=7= cal I ""; .rs &.aC$"o C 0&ri&"6aD 9ca6a E&F: 'ec$eMMM.2== .rs -nfusin cantidad suficiente 1>NcarMMM"7.rs MermeladasM7=.rs anMMMM..7=.rs MantecaMM...7.rs ALIMENTOS 'ec$e Carne 3ue&o Ve.et C1D Ve.et C*D Ve.et CCD Frutas an 1>Ncar Dulce de membr 1ceite Manteca A#0$&rFo C c&"a 9ca6a E&F: Carne "7=.rs 3ue&o O unidad Ve.etales C1D 2==.rs o &e.etales C*D "==.rs Ve.etales CCD Frutas "7=.rs an 7=.rs 1ceite B=.rs PROTEGNAS GRASAS "2 ;= ; " " < B 2= "2 B= ;

CANTI A 93r.: 2I RATOS E CARBONO :== 27 B== " unidad 2== "= "== "= :== <= B== B= 2== "2= B= B= "== A7 ;= "= BA7

"""

;= < "";

2/M-N1,-O D/ FP2-C1 *-O'GQ-C1 NE L

METABOLISMO EL CALCIO Y IETA Cuestionario

+ - Valor de la calcemia normal. Formas en las que se encuentra el calcio plasm!tico. ) - Valor de la fosfatemia normal. Formas en las que se encuentra el fsforo plasm!tico. > - Vas de absorcin, depsito y e5crecin de calcio y fsforo en el or.anismo. Ma.nitud de su metabolismo diario. -nterrelacin Ca2R@ . , - Componentes minerales del $ueso. Mecanismos de calcificacin y resorcin sea. Calcio seo intercambiable. H + 03( /structura, ori.en, concentracin plasm!tica, secrecin y mecanismo de accin. ; + Calcitonina( /structura, ori.en, concentracin plasm!tica, secrecin, y mecanismo de accin. 4 + Vitamina D( fuentes que la aportan al or.anismo. /structura, metabolismo, concentracin plasm!tica y mecanismo de accin. 8 + /squema .eneral de la $omeostasis del Ca2R y .