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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA BIOQUMICA INDUSTRIAL PROF.

CARLOS ANDR VEIGA BURKERT

Prtica I Determinao de Brix por Refratometria e Densimetria

Alunos: Bruno A. Silva 00000 Fernanda Schiller 00000 Marcel Silva 00000 Thiago Almeida 42759

Rio Grande 2012

1. INTRODUO A unidade de medida do contedo de slidos solveis o grau Brix (Brix), sendo, por exemplo, 25Brix igual a 25g de slidos dissolvidos em 100g de lquido. Os mtodos mais comuns para determinao do Brix so a refratometria e densimetria. Estes mtodos, por sua vez so analticos e esto baseados na refrao da luz e na densidade das solues, respectivamente. A indstria qumica, usualmente, atravs destes dois mtodos analisa e mede a quantidade aproximada de aucares em bebidas.

2. OBJETIVOS O objetivo da prtica realizada em laboratrio foi estudar o conceito de grau Brix atravs da determinao experimental do Brix de uma soluo de sacarose, aplicando os mtodos de refratometria e densimetria.

3. Reviso Bibliogrfica

4. MATERIAIS E MTODOS

4.1 Materiais utilizados: Proveta; gua destilada; Soluo de sacarose; Refratmetro porttil; Densmetro; Papel absorvente; Termmetro;

4.2 Mtodos 4.2.1 Refratometria Lavar a lente do refratmetro com gua destilada e secar com papel absorvente;

Colocar algumas gotas da amostra na lente e esperar alguns segundos; Efetuar a leitura; Medir a temperatura para verificar a necessidade de correo de leitura.

4.2.2

Densimetria Colocar o densmetro em uma proveta contendo a amostra; Efetuar a medida em Brix; Medir a temperatura para verificar a necessidade de correo de leitura.

5. RESULTADOS E DISCUSSO Atravs dos dados apresentados na Tabela 1, determinados experimentalmente em aula, foi observado a necessidade de correo do Brix, pois a temperatura no estava em 20C, temperatura a qual os equipamentos foram calibrados. Tabela 1 Dados obtidos experimentalmente em laboratrio Medio Valor determinado 16C Temperatura Ambiente 22,3Brix Refratmetro 23Brix Densimeto

Correo do Brix: utilizando dados retirados do Anexo 1, sendo estes apresentados na Tabela 2, foi determinado atravs de clculos e interpolaes o valor que deve ser subtrado ao Brix lido no experimento. Tabela 2 Dados para correo do Brix Temperatura 16C Brix observado 20 25 Subtrair ao Brix observado 0,23 0,25

Clculos para o Refratmetro:

Fazendo a correo do Brix:

Com o valor corrigido e com os dados da Tabela 3, referentes ao Anexo 2, calculase a %(p/v). Tabela 3 Dados para clculo da %(p/v) Graus Brix Slidos por litro de soluo 20 216,56 25 276,37 Assim:

( ( )

Sabendo que a soluo de sacarose possui uma concentrao real de 250g/L, calcula-se o erro: |[ Onde: Cr = concentrao real; Ce = concentrao experimental. |[ ] | ] |

Clculos para o densmetro:

Fazendo a correo do Brix:

Com o valor corrigido e com os dados da Tabela 3, referentes ao Anexo 2, calculase a %(p/v).

( ( )

Sabendo que a soluo de sacarose possui uma concentrao real de 250g/L, calcula-se o erro: |[ Onde: Cr = concentrao real; Ce = concentrao experimental. |[ ] | ] |

6. CONCLUSO Analisando os resultados obtidos, nota-se que a soluo de sacarose analisada tem concentrao prxima da real. Com erros mnimo, pode-se afirmar que os mtodos so confiveis. Estes dois mtodos de anlise podem ser usados em pequenas escalas, como em laboratrios de pesquisa, acadmicos e industriais. Porm apresentam a

desvantagem de a leitura do grau Brix ser feita com pouca preciso, tanto do refratmetro quanto do densmetro.

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
http://www.hortibrasil.org.br/jnw/index.php?option=com_content&view=article&id=234 %3Aa-medida-do-sabor&catid=64%3Afrutas-e-hortalicas-frescas&Itemid=82&showall=1 <acesso em 07/07/2013>

Anexo 1 Correo e leitura do Brix Areomtrico para temperatura normal de 20C


Temperatura(C) 0 15,0 15,5 16,0 16,5 17,0 17,5 18,0 18,5 19,0 19,5 20,0 20,5 21,0 21,5 22,0 22,5 23,0 23,5 24,0 24,5 25,0 25,5 26,0 26,5 27,0 27,5 28,0 28,5 0,20 0,19 0,17 0,15 0,13 0,11 0,09 0,07 0,05 0,02 0,02 0,04 0,07 0,10 0,13 0,16 0,18 0,21 0,24 0,27 0,30 0,33 0,36 0,40 0,43 0,46 0,50 Brix observado 5 10 15 20 Subtrair ao brix observado 0,22 0,24 0,26 0,28 0,20 0,22 0,24 0,26 0,18 0,20 0,22 0,23 0,16 0,17 0,19 0,20 0,14 0,15 0,16 0,18 0,12 0,13 0,14 0,15 0,10 0,11 0,11 0,12 0,07 0,08 0,08 0,09 0,05 0,05 0,05 0,06 0,02 0,02 0,03 0,03 Adicionar ao brix observado 0,02 0,03 0,03 0,03 0,05 0,06 0,06 0,06 0,08 0,09 0,09 0,09 0,10 0,11 0,12 0,12 0,13 0,14 0,15 0,16 0,16 0,17 0,17 0,19 0,19 0,20 0,21 0,23 0,22 0,23 0,24 0,26 0,25 0,27 0,28 0,29 0,28 0,30 0,31 0,32 0,31 0,33 0,34 0,36 0,34 0,36 0,37 0,40 0,37 0,39 0,40 0,43 0,41 0,42 0,44 0,46 0,44 0,46 0,48 0,50 0,47 0,49 0,51 0,54 0,51 0,53 0,55 0,57 25 0,30 0,28 0,25 0,22 0,19 0,16 0,13 0,09 0,06 0,02 0,03 0,06 0,10 0,13 0,17 0,20 0,24 0,27 0,31 0,34 0,37 0,40 0,44 0,48 0,52 0,56 0,59

29,0 29,5 30,0

0,54 0,58 0,61

0,55 0,59 0,62

0,56 0,60 0,63

0,59 0,63 0,66

0,61 0,65 0,68

0,63 0,67 0,70

Anexo 2 Relaes entre Graus Brix, Grauns Baum, densidade e concentraes para solues de sacarose.
Composio das solues de sacarose Graus Graus Densidade Slidos por gua por Brix Baum 20/20 litro de soluo litro de soluo 5 2,79 1,0196 50,98 968,62 10 5,57 1,0399 103,99 935,90 15 8,34 1,0610 159,15 901,85 20 11,10 1,0928 216,56 866,26 25 13,84 1,1055 276,37 829,13 30 16,57 1,1289 338,67 790,23 35 19,28 1,1533 403,65 749,65 40 21,97 1,1785 471,40 707,10 45 24,63 1,2046 542,07 662,53 50 27,28 1,2317 615,85 615,85 55 29,90 1,2597 692,83 566,87 60 32,49 1,2887 773,22 515,48 65 35,04 1,3186 857,09 461,51 70 37,56 1,3495 944,65 400,85 75 40,03 1,3814 1.036,05 345,35 80 42,47 1,4142 1.131,36 282,84 Peso em gramas por litro de soluo 1.019,6 1.039,9 1.061,0 1.082,8 1.105,5 1.128,9 1.153,3 1.178,5 1.204,6 1.231,7 1.259,7 1.289,7 1.318,6 1.349,5 1.381,4 1.414,2

Anexo 3 Pergunta Voc tem um caldo de cana de acar, o qual tem 18% p/v de sacarose. Voc quer fermentar este caldo em fermentador de 30.000L, volume til, para produzir lcool etlico. Por outro lado, voc quer iniciar a fermentao com 16 Brix (medidos a 30C). Ser preciso diluir o seu caldo de cana? Em caso afirmativo, como ser feita essa diluio?