Balance de Materia y Energa en un Evaporador

1. Mencione los tipos de evaporadores existentes en el mercado y los materiales de construccin usualmente empleados. Evaporador de pelcula descendiente Estos tipos de evaporadores son los ms difundidos en la industria alimenticia, por las ventajas peracionales y econmicas que los mismos poseen. Estas ventajas se pueden resumir de la siguiente forma: Alta eficiencia, economa y rendimiento. Alta flexibilidad operativa. Altos coeficientes de transferencias trmicos. Capacidad de trabajar con productos termosensibles o que puedan sufrir deterioro parcial o total de sus propiedades. Limpieza rpida y sencilla (CIP) En estos evaporadores la alimentacin es introducida por la parte superior del equipo, la cual ha sido normalmente precalentada a la temperatura de ebullicin del primer efecto, mediante intercambiadores de calor adecuados al producto. Se produce una distribucin homognea del producto dentro de los tubos en la parte superior del evaporador, generando una pelcula descendente de iguales caractersticas en la totalidad de los tubos. Este punto es de suma importancia, ya que una insuficiente mojabilidad de los tubos trae aparejado posibles sitios en donde el proceso no se desarrolla correctamente, lo cual lleva a bajos rendimientos de evaporacin, ensuciamiento prematuro de los tubos, o eventualmente al taponamiento de los mismos. Dentro de los tubos se produce la evaporacin parcial, y el producto que esta siendo concentrado, permanece en ntimo contacto con el vapor que se genera. Los dos fluidos, tanto el producto como su vapor, tienen igual sentido de flujo, por lo que la salida de ambos es por la parte inferior de los tubos Evaporador de pelcula ascendiente En estos tipos de evaporadores la alimentacin se produce por la parte inferior del equipo y la misma asciende por los tubos.

El principio terico que tienen estos evaporadores se asimila al 'efecto sifn', ya que cuando la alimentacin se pone en contacto con los tubos calientes, comienza a producirse la evaporacin, en donde el vapor se va generando paulatinamente hasta que el mismo, empieza a ejercer presin hacia los tubos, determinando de esta manera, una pelcula ascendente. Esta presin, tambin genera una turbulencia en el producto que est siendo concentrado, lo que permite mejor la transferencia trmica, y por ende, la evaporacin. En estos evaporadores existe alta diferencia de temperaturas entre la pared y el lquido en ebullicin. Cabe mencionar que la altura de los mismos es limitada, ya que la capacidad del vapor en arrastrar la pelcula formada hacia la parte superior del equipo no es suficiente y determina la altura mxima posible para el diseo. Son evaporadores en los cuales se puede recircular el producto concentrado, donde el mismo es enviado nuevamente al interior del equipo, y de esta forma, asegurar un correcto caudal de alimentacin. Evaporador de circulacin forzada Los evaporadores de circulacin forzada pueden no ser tan econmicos, pero son necesarios cuando los productos involucrados en la evaporacin tienen propiedades incrustantes, altas viscosidades, precipitaciones, cristalizaciones o ciertas caractersticas trmicas que imposibilitan una circulacin natural. Son equipos en donde el producto es calentado a travs de un intercambiador de calor (los intercambiadores puede ser horizontales o verticales), luego se enva a un separador, donde la evaporacin se lleva a cabo gracias a la presin reinante dentro del mismo, producindose de esta forma una evaporacin flash y por ende un enfriamiento del producto. La velocidad de circulacin del producto dentro de los tubos es un factor esencial a tener en cuenta para cada tipo de producto.

2. Dibuje el diagrama de flujo del evaporador de pelcula instalado en LEM, indicando las vvulas e instrumentos requeridos para realizar la

experimentacin3

3. Tomando en cuenta el diagrama del evaporador de pelcula del punto dos, elabore los balances de materia tericos, y base a ellos y a la instrumentacin elaboracin de los balances de materia y energa. Transferencia de calor en el evaporador Q=UA(Ts-Tl) Donde: Q=velocidad de transferencia de calor U=coeficiente total de transferencia de calor A=rea Ts=temperatura del vapor que se condensa Tl=punto de ebullicin del liquido

Balance total de materia F=L+V Donde: L=liquido V=vapor

4. Investigue como se determina el aumento en el punto de ebullicin y el uso de diagrama de las lneas de Duehring. El aumento del punto de ebullicin sobre el del agua se conoce con el nombre de elevacin del punto de ebullicin de la disolucin. Es pequeo para disoluciones diluidas y para disoluciones de coloides orgnicos. Para disoluciones

concentradas la elevacin del punto de ebullicin se obtiene mejor a partir de una regla emprica conocida como regla de Dehring la cual es: T=Kebm Dnde: T=aumento en el punto de ebullicion K_eb=constante ebulloscopica m=molalidad Un ejemplo del diagra de dehring es el siguiente en el que se puede notar que se toma como referencia las temperaturas

5. Investigue como se puede conocer la composicin en peso a partir del conocimiento de grado Brix de una solucin de azcar. "Brix" es una medida de la cantidad de azcar en una solucin por el valor del total de esa solucin. Una solucin que es 10 grados Brix tiene 10 gramos de azcar por cada 100 gramos de solucin, o, si la solucin es simplemente azcar y agua, hay 90 gramos de agua y 10 gramos de azcar. Esta medida generalmente se usa en la confeccin del vino para determinar el contenido de alcohol potencial de dicha bebida. 6. Cmo puede aumentar la eficiencia trmica de un evaporador? Aumentando el vacio