LABORATORIO DE NUTRICION ANIMAL

PRACTICA # 3 DETERMINACION DE CENIZAS

FECHA DE REALIZACIN: JUEVES 30 DE ENERO DEL 2014 FECHA DE ENTREGA: MARTES 04 DE FEBRERO DEL 2014

Mnica Guadalupe Rodrguez Bobadilla

ID: 00000102117
Equipo #4 Grupo: Martes y jueves 3:00 pm a 6:00 pm Maestra: Dominga Esthela Valdez

Cd. Obregn, Sonora: a 04 de Febrero del 2014

INTRODUCCION Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los constituyentes. El valor principal de la determinacin de cenizas (y tambin de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en cido) es que supone un mtodo sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos debern estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitar en parte su identificacin. (Pearson, 1993) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potsico se volatiliza apreciablemente a 700C y se pierde casi por completo a 900C. El carbonato sdico permanece inalterado a 700C, pero sufre prdidas considerables a 900C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan adems entre s. (Hart, 1991) El conocimiento bsico delas caractersticas de varios procedimientos para la determinacin de cenizas es muy necesario para la obtencin de procedimientos confiables. Tres principales tipos de determinacin de cenizas existen: 1. Calcinacin por secado el cul funciona para la mayora de los alimentos. 2. Calcinacin por va hmeda u oxidacin hmeda, este es para muestras con alto contenido de grasas (carne y productos crnicos), como una preparacin para el anlisis mineral. 3. Calcinacin de plasma a baja temperatura, tambin llamado calcinacin a bajas temperaturas, el cul funciona para muestras que contienen elementos voltiles. Por otro lado el contenido de cenizas puede ser expresado tanto en base hmeda o base seca.

DIAGRAMA DE FLUJO

Se puso el crisol dentro del desecador por 30min.

Se puso el crisol dentro de la mufla por 30min. se retira del desecadory se coloca en la balanza

Se agrego la muestra al crisol exactamente 2g

Ya fros pase a la balanza analtica para pesarlos, hgalo rpido para evitar la absorcin de humedad ambiental. Anote el peso obtenido.

se dejan enfriar dentro del desecador por 4060 minutos.

Despues se introdujo de nuevo a la mufla por 3-4 hrs a 600C

Se sacan los crisoles de la mufla

Durante el procedimiento, lo que paso fue que se separ la materia inorgnica de la materia orgnica, porque la muestra fue sometida a altas temperaturas siendo especfico a 600C esto calcino el material orgnico y quedan las cenizas que seran minerales se primero se introdujo el crisol dentro de la mufla para precalentar por 30 min. Despus se saca de ah y se pasa al desecador durante 40-60 min. Ya con el crisol limpio y frio se pasa a la balanza con las pinzas no se debe de tocar con las manos porque podemos alterar los resultados, anotamos el peso del crisol solo y se agregan 2 gramos de muestra molida, se anota la cantidad exacta y con las pinzas se vuelve a colocar el crisol ya con la muestra dentro de la mufla a 600C lo ms rpido posible para no absorber humedad; se deja incinerando de 3-4 horas y de preferencia no meter muchas muestras y no abrir la mufla, despus del tiempo estimado se saca con las pinzas el crisol con mucho cuidado y se pone en el desecador por 40-60 minutos y despus del tiempo recomendado con las pinzas se toma el crisol y se coloca en la balanza analtica para pesarlo rpido para evitar la absorcin de humedad y se anota el peso. RESLTADOS Los resultados arrojados despus de llevar a cabo esta tcnica de determinacin de cenizas se pudo observar que despus de incinerar la cantidad de alimento seco colocado en el crisol esta disminuyo paulatinamente durante el tiempo establecido dentro de la mufla; lo que provoco la evaporacin de humedad y la incineracin total de materia orgnica dejando expuesta la inorgnica como cenizas, ya con el peso final se utiliza una frmula para determinar el porcentaje de cenizas en la muestra y es la siguiente: Cenizas (%)= Peso del crisol con cenizas peso del crisol solo X 100 En el caso de los resultados de la prctica en el laboratorio fue: Cenizas(%) = Peso de muestra usada CONCLUSION En conclusin los resultados obtenidos con el proceso de determinacin de cenizas, fue el esperado ya que bajo el peso de la cantidad de alimento se haba colocado dentro del crisol esto nos dice que lo que quedo despus de incinerarlo fueron en verdad, solo materia inorgnica y por eso su baja de peso. Este procedimiento es muy sencillo pero algo tardado por los tiempos manejados dentro de la mufla y dentro del desecador de ah en fuera es un procedimiento fcil, pero tambin se debe de manejar con cuidado para no alterar el peso me la muestra. Dentro de la carrera de MVZ esta tcnica puede ser utilizada para la determinacin de cantidades de minerales que contiene los alimentos que se vallan a comprar para alguna explotacin y as asegurar la calidad del mismo ya sea con un valor monetario alto y nutrimental.

cuestionario

1.-Qu sucedera en los casos de que se sobrecalcinara o se subcalcinara la muestra.? en el primer caso las cenizas obtenidas no serviran para determinar la cantidad de minerales porque estn quemados y no presentes en ellas y en el segundo caso aun existira materia orgnica que no permitira la exposicin de las cenizas 2.- A qu temperatura estaramos sobrecalcinando la muestra de un alimento a la que se pretende determinarle las cenizas? Por arriba de los 600C 3.-Qu metodologa se puede usar para determinar el contenido de los micro minerales presentes en un alimento o ingrediente usado en alimentacin de animales? Determinacin de calcio Titulacin con EDTA Fotometra Mtodo de cenizas totales Mtodo de Mohr Determinacin de Fe en las cenizas 4.- Qu ventajas tendra la aplicacin del mtodo de las cenizas insolubles en cido, sobre el mtodo que usted emple en esta prctica? Esta tendra ventaja ya que el estmago contiene cidos los y los minerales insolubles no se disolveran dando lugar a los que un animal no aprovechara.

Bibliografas HART F. L.; Anlisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (Espaa), 1991. PEARSON. D; Tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos; Acribia, S.A. Zaragoza (Espaa) 1993. KIRK R.S., Sawyer R.; Pearsons Composition and Analysis of Food Ninth Edition; Longman Scientific & Technical, Singapore 1991.