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Estrategias para reducir el coste de alimentacin en porcino

M ngeles Latorre Grriz Adaptado del taller impartido en el VII Congreso de la AVPA Imgenes cedidas por la autora

Resumen
El aumento, en los ltimos aos, del precio de las materias primas para la fabricacin de piensos compuestos ha generado una importante disminucin, e incluso prdida, de los benecios percibidos por los ganaderos, sobre todo los dedicados a explotaciones intensivas. Esta situacin se ha vivido de forma muy intensa en Espaa, que es el segundo pas en censo porcino en la UE-27 tras Alemania, con una produccin crnica muy relevante que alcanz los 3,37 millones de toneladas en 2011. En este contexto, se hace necesario optimizar la eciencia en el manejo de la alimentacin, as como buscar nuevas alternativas a los ingredientes tradicionales que consigan abaratar el precio de los piensos. Todo ello sin penalizar los rendimientos de los animales ni la calidad del producto nal. Palabras clave: estrategias, alimentacin, costes, cerdos.

Summary
Strategies for reducing feeding costs in pig production
For last years, the price of raw materials intended for manufacturing feedstuffs has increased dizzily, resulting in an important decrease and even loss of the benets obtained by farmers, mainly those working in intensive systems. This situation has been felt especially in Spain, which is the second country in EU-27 in swine census behind Germany, with a relevant pork production reaching 3.37 million of tons in 2011. In this context, maximization in the efciency of feeding management is needed and also searching for new alternatives to traditional raw materials which would allow making cheaper the price of feedstuffs. In addition, it has to be got without penalization of growth performance parameters of the animals or quality of the end product. Key words: strategies, feeding, costs, pigs.

Contacto con la autora: Departamento de Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos - Facultad de Veterinaria Universidad de Zaragoza - C/ Miguel Servet 177 - 50013 Zaragoza -Email: malatorr@unizar.es

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l escenario actual en la produccin porcina es preocupante debido a la gran escalada de precios de las materias primas. El alimento representa alrededor del 70% del coste de produccin de un cerdo para abasto. Por lo tanto, cualquier esfuerzo encaminado a reducir el coste del pienso dara lugar a una mejora en la situacin econmica del sector porcino. En este trabajo se muestran algunas estrategias para conseguirlo.

ALIMENTACIN LQUIDA
La alimentacin lquida es un sistema escasamente implantado en Espaa (menos del 3% del pienso consumido), pero bastante extendido en el centro y norte de Europa (entre el 40 y el 60%). Aunque se puede aplicar tanto a cerdos en cebo como a lechones o a reproductoras, la mayor utilizacin en nuestro pas se da en la fase de cebo. La elaboracin y distribucin de alimentos en forma lquida se hace mediante sistemas informticos. Un ordenador central formula las dietas, determina la cantidad de pienso a fabricar, ordena la incorporacin de ingredientes y establece la cantidad de agua a aadir y el tiempo de mezclado. Una vez homogeneizado, el alimento es impulsado por una bomba hasta los comederos, de forma que el propio ordenador coordina la apertura y cierre de los mismos. La cantidad de alimento que se debe suministrar depende del nmero de animales alojados en el corral y de la edad o el estado siolgico de los cerdos (Lizardo, 2011). Presenta algunos inconvenientes, como: n Elevada inversin inicial. n Complejidad en la gestin del pienso (aprovisionamiento, calidad, etc.). n Mayor necesidad de un buen mantenimiento (limpieza de conductos, etc.) y de personal ms cualicado. Sin embargo, ofrece grandes ventajas, entre las que destacan: n Mejora de los ndices productivos, especialmente si es fermentada (Missotten et al., 2010), debido a un incremento de la digestibilidad (Jorgensen et al., 2010) y a un aumento de la poblacin bacteriana gastrointestinal beneciosa (Canibe y Jensen, 2003). n Racionamiento ms ajustado a las necesidades.

Instalacin para alimentacion lquida.

n Posibilidad de usar alimentos fermentados y materias hmedas (Scholten et al., 2000). n Menor contaminacin ambiental y produccin de polvo en la granja. Un estudio econmico realizado por SIP Consultores (2011) con seis explotaciones utilizando los dos sistemas de alimentacin en cebo (la composicin de la sopa comprenda desde materias convencionales hasta ms del 50% de subproductos y maz hmedo), con un promedio de

800 madres, 3.500-4.000 plazas de cebo, muestra resultados favorables de la alimentacin lquida frente al sistema de alimentacin seca en 8,3 e/cerdo. Para estos clculos se tuvo en cuenta los siguientes costes: 12 e/cerdo de costes jos (e integracin), 53 e/cerdo de coste de pienso (valor razonable para 2010) y 80 e/cerdo de baja. Los autores concluyeron que los factores vinculados directamente al pienso (conversin y precio) son los que aportan las ventajas mayores.

Valoracin econmica de las diferencias entre la alimentacin lquida y la slida Diferencia alimentacin lquida/pienso slido Crecimiento (g/d) Precio pienso (/t) Conversin pienso (kg/kg) Mortalidad (%) Total
+40 -10 -228 -0,7 +6% -5% -9% -0,7%

Valor (/cerdo)
0,7 2,4 4,6 0,6 8,3

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Instalacin para alimentacin de precisin.

ALIMENTACIN DE PRECISIN
La alimentacin de precisin se trata de un sistema (Robot de Alimentacin de Precisin y Gestin y Optimizacin Inteligente) que consta de una mquina y de varios equipos controlados por un sistema informtico, y proporciona al animal los nutrientes que necesita en cada momento de acuerdo a su estado siolgico. Tiene especial inters en granjas de engorde. Este mtodo se basa en el principio de la utilizacin de dos premezclas que, combinadas en proporciones adecuadas, puedan cubrir las necesidades de los animales a lo largo de su crecimiento. Todo ello requiere estudios basados en algoritmos complejos para solucionar el problema que supone el que las necesidades de los nutrientes no evolucionen de la misma forma durante el crecimiento y el diseo de sistemas informticos y equipos automticos adecuados (Pomar y Pomar, 2009). El sistema presenta numerosas ventajas (Pomar et al., 2011):

Permite alimentar a cada animal automticamente segn sus necesidades y rendimiento, de forma que hace posible la reduccin del coste de la alimentacin y de la produccin de residuos contaminantes. n Es capaz de medir parmetros biolgicos y de rendimiento, como la evolucin del crecimiento, la eciencia alimentaria y el estado de salud. n Permite simplicar y abaratar la fabricacin y distribucin de piensos a las granjas. n Mejora la gestin tcnica, tcnico-econmica y gentica mediante el registro automtico de las variables importantes de forma individual, lo que permite una gestin y planicacin en tiempo real.
n

ALIMENTACIN POR SEXOS Y/O GENOTIPOS

Para algunos parmetros tcnicos es importante el efecto del sexo, el peso vivo y el genotipo. Hasta ahora, las tablas ms difundidas slo consideran los intervalos de peso al proponer recomendaciones, lo que podra ser insuciente para encontrar

el ptimo tcnico-econmico en las distintas situaciones prcticas. Si se modelizaran algunas de las respuestas del animal al aporte de energa y nitrgeno, se mostrara la posible inuencia de las tres variables (sexo, genotipo y peso) y podramos predecir la respuesta del cerdo a un determinado aporte de energa y nitrgeno y, por tanto, calcular el aporte necesario para una respuesta esperada. En alimentacin ad libitum, las diferencias de necesidades en aminocidos entre machos, hembras y castrados pueden ser de importancia prctica, sobre todo en estos ltimos, en relacin a su menor rendimiento magro. Friesen et al. (1994) encontraron respuestas positivas en el porcentaje magro en las hembras hasta con 25 g lisina/d, mientras que para castrados, el ptimo estaba en 21 g lisina/d. Ms recientemente, Quiniou et al. (2010) denieron las curvas de necesidades de lisina digestible/energa neta en funcin del sexo y mostraron que descienden a lo largo del periodo de cebo, independien-

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Dres. Pomar

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temente del sexo, y que esta reduccin es mayor en castrados que en enteros, de modo que las hembras se sitan en una posicin intermedia. Teniendo en cuenta estas diferencias y, por extensin, las de otros aminocidos, quiz haya que cuestionarse si sera conveniente formular piensos diferentes en funcin del sexo. Las diferencias entre machos y hembras son pequeas, por lo que podra optimizarse el aporte y resultara menos clara la ventaja de usar dos piensos diferentes. Sin embargo, en el caso de hembras y castrados, las diferencias en rendimientos productivos y rendimiento magro son mayores y, por tanto, en necesidades tambin. Por ello, resultara ms necesario el aporte de distintos piensos. Un aspecto importante para evaluar en un futuro prximo es conocer las necesidades de los machos inmunocastrados, puesto que pueden presentar diferencias frente a los castrados quirrgicamente y habr que considerarlas a la hora de formular dietas para conseguir optimizar su produccin (Bravo, 2011).

La importancia del genotipo

La inuencia del genotipo podra discutirse de manera parecida a la del sexo, es decir, deberan existir recomendaciones diferentes para los animales segn la capacidad de sntesis de tejido muscular, la ecacia de transformacin del N ingerido en N retenido y el consumo de pienso, que son los factores que ms condicionan las necesidades de aminocidos. Stahly et al. (1991) sugirieron que las necesidades en lisina son entre un 3 y un 16% mayores en cerdos de alto potencial magro frente a cerdos de caractersticas medias. Las recomendaciones de este autor son de 0,9% de lisina total para cerdos de alto crecimiento magro (>340 g/d) y de 0,7% de lisina para cerdos de potencial medio (230-340 g/d). En este sentido, el NRC (1998) tambin considera de diferente forma los machos castrados y hembras: 300, 325 y 350 g de tejido magro retenido/da. Todo lo expuesto indicara el inters de tipicar los animales segn diferentes potenciales de deposicin de energa y nitrgeno y de intentar aportar para cada uno de ellos los programas de alimentacin adecuados.

DDGS
Los granos secos de destilera con solubles (DDGS) son un subproducto de las industrias de etanol para su utilizacin como biocombustible y tambin de la fabricacin de bebidas. Se obtienen mediante el secado de los residuos del proceso de obtencin de alcohol a partir de ingredientes ricos en almidn (maz, trigo, cebada y sorgo). El proceso industrial consiste en: seleccin, limpieza y molienda del grano; sacaricacin (paso del almidn a glucosa) mediante enzimas; fermentacin de la glucosa para producir etanol usando levaduras; destilacin del etanol mediante vaporizacin por calentamiento y recogida de los residuos y

USO DE SUBPRODUCTOS POTENCIALMENTE COMPETITIVOS EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS

Otra opcin para intentar que disminuya el coste de la racin es incluir en la formulacin ingredientes distintos a los utilizados habitualmente (como algunos subproductos) que puedan abaratar el coste nal.

secado con aire caliente hasta un 10-12% para su comercializacin forma de grnulo. El proceso da lugar a: n Granos de destilera (DG), que contienen fundamentalmente residuos no fermentados de los granos originales. n Solubles de destilera (DS), que contienen levaduras, nutrientes solubles y partculas de granos ms nas. En la mayora de los casos, ambos productos se desecan y se comercializan conjuntamente (DDGS, constituidos aproximadamente por un 75% de DG y un 25% de DS). El producto nal va a depender del grano original, la ecacia y las condiciones del proceso, la naturaleza del pro-

Granos secos de destilera con solubles.

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. Garca

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ducto nal y las condiciones de logstica, transporte y almacenaje. En los ltimos aos se ha encontrado que hasta un 15-20% de DDGS en dietas de cerdos de cebo no perjudica los rendimientos productivos (Linnen et al., 2007), la calidad de la canal (Whitney et al., 2006) ni la calidad de la grasa (Latour et al., 2007).

Glicerol
El glicerol es un subproducto de la industria de fabricacin del biodiesel. El proceso utiliza aceites vegetales, grasas animales y aceites reciclados como sustrato. Como productos nales se obtienen glicerina y metil-ster (biodiesel) en una proporcin aproximada de 10 l de glicerol y 90 l de biodiesel por cada 10 l de metanol y 90 l de aceite o grasa original. El glicerol que se comercializa para la alimentacin animal se obtiene tras limpiar, destilar y neutralizar la glicerina cruda original, con el n de eliminar los residuos de cidos grasos libres y jabones, y recuperar el metanol que se aadi en exceso. Los productos comerciales contienen niveles variables de glicerina (70-93%) y humedad (8-20%), as como de restos de minerales (2-10%) y metanol (100-750 mg/kg) dependiendo del producto original y el proceso de extraccin (Lammers et al., 2007). En cuanto a su aporte energtico, se estima que: n los animales adultos (cerdas y aves de puesta) lo utilizan mejor que los jvenes (lechones y pollitos), n las aves son ms ecaces que los cerdos y n su valor disminuye conforme aumenta su nivel de inclusin en el pienso (FEDNA, 2010). Algunos trabajos cientcos recientes (Lammers et al., 2009 y 2010) han mostrado que se puede incluir hasta un 10% de glicerol en la dieta de cerdos de engorde sin afectar a los rendimientos productivos ni a la calidad de la canal o de la carne, y sin que se provoquen intoxicaciones por metanol en los animales.

Cualquier esfuerzo que vaya encaminado a reducir el coste del pienso supondr una mejora importante en la situacin econmica del sector porcino.

Harina de colza
La harina de colza es un subproducto obtenido tras la extraccin del aceite de la semilla de colza para biodiesel. Las variedades normales de semilla de colza

(Brassica napus y campestris) contienen elevados niveles de factores antinutritivos que causan problemas en los animales de produccin. Los ms importantes son los glucosinolatos, que reducen la palatabilidad, y el cido ercico, que tiende a causar problemas cardiovasculares. Estos factores no se ven muy afectados por el tratamiento trmico y pueden reducirse a travs del cultivo de la planta. Las variedades bajas en estos dos factores son las denominadas semilla de colza-00. La semilla de colza se rompe para extraer el aceite y se produce la torta de colza que, procesada por extraccin con solventes, da lugar a la harina de colza. La harina de colza tiene de media: 89% de materia seca (MS), 34% de protena bruta (PB), 12,4% de bra bruta (FB), 2% de extracto etreo (EE, aceite), 6,8% cenizas, 0,7% Ca y 1,1% P total y aporta para cerdos en crecimiento 2.550 kcal de energa metabolizable (EM)/kg de pienso (FEDNA, 2010). En general, la harina de colza se considera un buen reemplazo parcial para la harina de soja en la mayora de las dietas animales, aunque hay que ser ms cauteloso con las variedades normales que con las variedades 00.

Se ha demostrado que la harina de colza-00 puede reemplazar con xito a la harina de soja sin afectar a la digestibilidad de los nutrientes (Woyengo et al., 2009) e incluso aumentando el rendimiento magro en la canal (Sobotka y Wroblewska, 2006). Sin embargo, en la prctica debera evitarse el reemplazo total (Thacker y Newkirk, 2005) a menos que se asegure su calidad y las dietas estn bien equilibradas. Recientemente, Mavromichalis (2011a) concluy que, en trminos generales, la harina de colza-00 podra usarse en torno al 5-10% en cerdos jvenes y alrededor del 15-20% en animales en engorde.

Harina de galleta
La harina de galleta es un subproducto de la industria de alimentacin humana de uso comn en la fabricacin de piensos compuestos, especialmente para animales de compaa y primeras edades de porcino. Se obtiene mediante el reciclaje de productos alimenticios caducados, bien conservados y sin contaminacin qumica o microbiana. La base de este ingrediente es la harina de trigo, pero su composicin es muy variable dependiendo del proveedor y de las materias primas originales.

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otros nes como la elaboracin de carbn activo a partir del hueso triturado. El principal inconveniente que presenta este subproducto es una gran variabilidad en su composicin qumica segn el origen, la variedad y el tratamiento industrial (lvarez-Rodrguez et al., 2009). Pero adems, una de sus caractersticas es su alto contenido en bra, rica en lignina, procedente del hueso, lo que ha provocado que se haya estudiado principalmente en rumiantes (Martn et al., 2003; Molina et al.., 2003; Mioc, 2007) o en conejos (Rupic, 1999) pero apenas en cerdos y casi todas las experiencias son en Ibrico. Benito et al. (1998) incluyeron un 10% de alperujo en la racin de cerdos Ibricos sin encontrar diferencia alguna en los datos productivos frente a la dieta control. Por su parte, Hernndez-Matamoros et al. (2011) compararon, tambin en esta raza, una dieta basada en 50% de alperujo frente a otra basada en un 50% de peladura de tomate y demostraron mayor calidad del producto nal con el alperujo, aunque no incluyeron en el estudio una dieta control comercial. Joven (2011), tras analizar varias muestras de alperujo parcialmente desecado y deshuesado obtenido de la primera extraccin de aceituna variedad Empeltre, determin que contena 90,3% de humedad, 8,5% PB, 11,7% FB, 54,5% bra neutro detergente (FND), 42,6% bra detergente cida (FAD) y 18,8% lignina cido detergente (LAD). Este autor encontr que un 10% de este tipo de alperujo en dietas de cerdos blancos en engorde aumentaba el consumo, mejoraba el ndice de conversin y reduca el espesor de grasa dorsal.

Pulpa de orujo.

Se obtiene tras recoger los ingredientes higinicamente, separar por procesos mecnicos los plsticos y envoltorios, secar mediante procedimientos adecuados los subproductos de mayor humedad, molerlos y mezclarlos hasta conseguir un producto nal de composicin constante. De forma general, la harina de galleta tiene: 90% MS, 8-11% PB; 2-3,5% FB; 7-10% EE; 3-6,5% cenizas; 0,15% Ca y 0,2% P total y aporta para cerdos en crecimiento 3.110-3.640 kcal EM/kg (FEDNA, 2010). Los inconvenientes del uso de este ingrediente en alimentacin de cerdos son la heterogeneidad de su composicin, la posible falta de uidez y que, en el caso de tener mucha grasa, puede dar lugar a enranciamiento y a problemas en la canal. Sin embargo, tambin presenta numerosas ventajas, entre las que destacan que proporciona mayor palatabilidad al pienso e incrementa la durabilidad del grnulo. No hay mucha bibliografa en cuanto al uso de este ingrediente en cerdos. En la raza italiana Cinta Senese se ha probado pan (que tiene algo ms de PB y FB, menos de EE y aporta similar EM que una harina de galleta estndar) en sustitucin de maz

y parte de cebada y salvado; el resultado ha sido un mayor crecimiento y canales ms grasas (Sirtori et al., 2007). Para su inclusin en dietas de cerdos, FEDNA (2003) sugiere un mximo de 5% en prestrter, 10% en inicio y 12% en cebo.

Alperujo
El alperujo es el principal residuo semislido resultante de la extraccin del aceite de oliva virgen extra y supone aproximadamente un 80% de la aceituna molturada. Incluye el hueso, las pieles y una cantidad variable de pulpa en funcin del procesado y del tipo de materia prima. Tradicionalmente, despus de una primera extraccin por presin del aceite de oliva virgen extra, el alperujo era llevado a las orujeras para ser sometido a una extraccin qumica del aceite residual que todava contena. No obstante, cada vez se realiza menos este proceso debido a su baja rentabilidad. Las actuales alternativas de utilizacin de este producto son su utilizacin como fertilizante del suelo, previa biotransformacin, como biocombustible en plantas de cogeneracin o el empleo de parte de sus componentes para

A tener en cuenta
Las estrategias presentadas son algunas de las alternativas alimentarias que podran resultar en ventajas econmicas nales en la produccin de cerdos. Las hay muy novedosas, otras no tanto pero estn poco implantadas en nuestro pas, y algunas estn en el mercado para poder ser aprovechadas y/o ser puestas en prctica.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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